Kako skuvati piletinu piletinu sa krompirom. Kako kuvati piletinu u rerni

Kurnik - pita od piletine. Veoma je ukusno i zasitno, može se pripremiti od bilo koje vrste tijesta, uz dodatak raznih sastojaka u fil. Posebno je uspješna kombinacija peradi i povrća.

Evo najboljih recepata korak po korak za piletinu i piletinu od krompira. Postoji mnogo opcija koje možete izabrati prema vašem ukusu!

Piletina sa krompirom - opšti principi kuvanja

Tijesto za kurnik može se napraviti na kvascu ili na kefiru uz pomoć ripera. Zapravo postoji mnogo opcija, možete odabrati jednostavnije ili potrošiti pola dana na pripremu.

Punjenje za kurnik se pravi od sirovih sastojaka. Ovi recepti korak po korak koriste piletinu i krompir. Obično se koristi file, jer se brzo peče, lako se reže i dobro se slaže sa ostalim sastojcima. Količina krompira koja se koristi je skoro ista ili malo više, ali ne i manja. Potrebno ga je tanko iseći kako bi povrće imalo vremena da se skuva tokom pečenja.

Šta još možete staviti u fil:

Luk, bijeli luk;

Sir, gljive, paradajz;

Ulje, začini.

Kurnik pita se uvek formira zatvorena, odnosno sastoji se od gornjeg i donjeg sloja. Proizvodu možete dati okrugli, kvadratni ili pravokutni oblik. Prije pečenja vrh se premaže jajetom. Pošto je fil sirov, temperatura nije viša od 180-190 stepeni.

Pileći kurnik sa krompirom: korak po korak recept od kefirnog tijesta

Verzija najjednostavnije i najpoznatije, moglo bi se reći i klasične, pite. Korak po korak recept za piletinu s krompirom koristi tijesto na kefiru. Ali možete ga započeti i običnim jogurtom ili pavlakom.

Sastojci

250 ml kefira;

180 grama margarina ili putera;

600-700 g prosa. brašno;

½ tsp. soli i isto toliko sode.

Fil za piletinu:

0,4 kg pilećeg filea;

3-4 krompira;

1 luk;

30 grama putera;

Posolite i pobiberite.

Za podmazivanje pite dodatno će vam trebati jedno žumance i kašika vode ili mleka.

Priprema

1. Za mesenje testa bolje je ne koristiti hladan kefir. Morate ga nabaviti unaprijed ili ga samo malo zagrijati. Pratimo fermentirani mliječni proizvod da se ne pretvori u svježi sir, dovedemo ga na tjelesnu temperaturu.

2. Kefir posolite prema receptu i odmah dodajte sodu. Ponekad se u ovo testo dodaju i jaja, što se takođe može uraditi. Ali u ovom slučaju morate dodati količinu brašna. Pomiješajte sol i sodu.

3. Maslac je potrebno otopiti i ohladiti. Za to možete koristiti mikrotalasnu pećnicu. Dodajte u činiju sa kefirom.

4. U testo dodati brašno, ali ne sve odjednom. Ako u ulju nema puno vode i dobro se ohladilo, možda će biti potrebno manje brašna. Tijesto dobro promiješajte najprije kašikom, a zatim ga stavite na sto i umijesite elastičnu masu koja se lako može razvući u oblik ili razvaljati oklagijom.

5. Ostavite kvržicu da leži 15 minuta. Odozgo je bolje pokriti filmom kako se kore ne bi osušile.

6. Dok se tijesto odmara, možete napraviti fil. Pileći file narežite na male kockice, malo veće od graška, ili narežite na trakice. Pospite začinima, promiješajte, ostavite da se malo marinira.

7. Ogulite luk. Možete koristiti dvije stvari. Režemo ili na trakice ili na kockice, ali uvek tanko. Luk se duže peče, ne bi trebalo da se hrska. Prelijte ga preko piletine.

8. Ogulite krompir. Ako su gomolji veliki. Onda su tri stvari dovoljne. Narežite na tanke kriške i takođe dodajte u zajedničku činiju sa filom. Dodajte još soli. Perchik. Promiješajte i možete početi oblikovati lonac za piletinu.

9. Otprilike trećinu odvojite od tijesta i ostavite sa strane. Veliki komad razvaljajte u ravan kolač. Prebacite ga u kalup, obložite dno i prstima napravite stranice.

10. Na donju koru kurnika stavite fil iz posude. Prije nego što to učinite, ponovo promiješajte kako bi se začini ravnomjerno rasporedili.

11. Narežite komadić putera na kriške i stavite ga na fil. Kako se pita zagrije i ispeče, otopit će se i natopiti mljeveno meso.

12. Preostali komad testa razvaljati, pokriti kurnik i spojiti ivice gornjeg i donjeg somuna.

13. Nadjev se pravi od sirovih sastojaka i tokom pečenja će pustiti sok, pa je potrebno napraviti rupe na vrhu. U suprotnom, torta će jednostavno popucati na vrhu ili će se šavovi raspasti.

14. Pomiješajte žumanca sa vodom ili mlijekom. Podmažite vrh šerpe za piletinu.

15. Peći na 180 stepeni oko 50 minuta.

Pileći kurnik sa krompirom: korak po korak recept za pitu od kvasnog tijesta

Pite s kvascem su posebno nježne i mekane. U ovom korak-po-korak receptu za piletinu s krompirom, tijesto je najjednostavnije na vodi sa suhim kvascem.

Sastojci

300 ml vode;

8 g kvasca;

0,5 tsp. sol;

1 tsp. Sahara;

45 ml ulja;

Malo jaje ili žumance za podmazivanje.

Za fil:

3 krompira;

2-3 glavice luka;

30 g putera;

0,3 kg piletine;

Priprema

1. Vodu za kvasac treba koristiti toplu, otprilike 40 stepeni. Dodati so i šećer, dodati suvi kvasac i sve dobro rastvoriti.

2. Testo ćemo zamesiti ravnom metodom. Ostavite da se kvasac otopi u vodi nekoliko minuta. Ako koristite prešani kvasac, potrebno je povećati količinu na 20 grama.

3. U tijesto dodajte puter. Možete koristiti bilo koju mast ili otopljeni margarin, ali ne smije biti vruć.

4. Dodajte brašno. Stavljamo dok ne dobijemo mekano, elastično, ne pretvrdo tijesto. Mešajte grudu dok se ne dobije homogena, mekana i glatka lopta. Stavimo na toplo mesto, ostavimo da dobro naraste. Ovo će trajati oko dva i po sata.

5. Luk za fil iseći na krupnije kockice. U tiganju otopite puter, dodajte luk i lagano prodinstajte. Ova tehnika će spriječiti da se povrće nakon pečenja krcka, a nadjev će dati sočnost i ugodnu aromu.

6. Dok se luk hladi. Pileći file narežite na komade. Zatim ih sjedinimo u činiji.

7. Ogulite krompir. Narežite na tanke i male kriške, sjedinite sa ostalim sastojcima za punjenje.

8. Filu dodati začine. Imajte na umu da ima puno luka i da je malo sladak. Sol je u redu. Dodatno dodamo biber, možete dodati malo belog luka, začinskog bilja, ali samo malo, uostalom, pita treba da ima svoj bogat ukus.

9. Izvadimo tijesto koje je već dobro naraslo i odvojimo nešto više od polovine. Pravimo prvi, odnosno donji sloj pite. Možete ga razvući oklagijom ili jednostavno razvući rukama.

10. Položite fil od krompira sa piletinom i dinstanim lukom, poravnajte.

11. Drugi komad kvasnog tijesta razvaljajte ili razvucite, ispod njega sakrijte fil i pričvrstite rubove dva sloja.

12. Opet pravimo nekoliko rupa na vrhu.

13. Umutite jaje ili uzmite samo žumanca. Podmažite lonac za piletinu četkom.

14. Pustite da se pita ispeče. Na 180-190 stepeni to će trajati oko sat vremena.

Lijena piletina s krompirom: korak po korak recept za lisnato tijesto

Jedan od najjednostavnijih i najbržih načina da napravite pitu, a da ruke ne zaprljate brašnom. Korak po korak recept za piletinu i krompir koristi lisnato tijesto kupljeno u trgovini. Možete uzeti običnu verziju ili sa kvascem, što više volite. Dodatno, u fil je uključen i sir, ali ga ne morate dodavati.

Sastojci

500 g tijesta;

3-4 krompira;

100 g sira;

1 luk;

300 g piletine;

Biber i sol;

Malo jaje;

Maslac za punjenje sočnosti.

Priprema

1. Unaprijed izvadite tijesto da odstoji 30-40 minuta i da se odmrzne. Ako koristite domaće lisnato tijesto koje ste nedavno pripremili, stavite ga u hladnjak. Ova vrsta tijesta ne voli toplinu.

2. Dok možete pripremiti fil. Narežite piletinu na trakice, stavite je u činiju i po vrhu lagano pospite začinima.

3. Luk narezati na tanke trakice, dodati piletini i ove sastojke dobro izmjesiti. Jedno drugo će natopiti sokovima, fil će biti ukusniji.

4. Krompir oguliti, svaki gomolj iseći na četiri dela. Zatim kriške nasjeckajte poprečno na vrlo tanke komade. Krompir sipajte u piletinu sa lukom i takođe začinite začinima.

5. Odmotajte tijesto. Ako postoji samo jedan sloj, onda ga prerežite na dva dijela. Dno lonca za piletinu napravimo malo većim da stvorimo stranice. Razvaljamo slojeve, jer su obično malo debeli.

6. Ako je testo već podeljeno na dva dela, onda jedan lagano razvucite i odrežite malu traku. Ovaj sloj će ići gore. Malo zarolajmo i donji sloj.

7. Jaje razbiti u činiju i umutiti viljuškom. Lisnato testo je dovoljno suvo da se može formirati bez podmazivanja, ali postoji velika verovatnoća da se slojevi razdvoje.

8. Ivice donjeg sloja premažite jajetom; za to je zgodno koristiti silikonsku četku.

9. Staviti fil, pre dodavanja rendanog sira dobro promešati.

10. Po filu posipajte male komadiće putera ili jednostavno poprskajte biljnim uljem.

11. Pokrijte gornjim slojem tijesta, spojite i zavijte ivice.

12. Napravite rupe na vrhu.

13. Pitu premazati jajetom da se napravi lepa kora.

14. Peći na 180 stepeni oko 45-50 minuta. Općenito, bolje je kuhati lisnato tijesto na temperaturama iznad 200 stepeni, ali moramo ispeći sirovi fil.

Nije potrebno koristiti ulje da bi fil bio sočan. U fil možete dodati par kašika pavlake ili majoneza, samo dobro promešati.

Da piletina ne pukne i da pita ispadne glatka, obavezno napravite rupe na vrhu kako bi para izlazila. Mogu se birati prstima (obično okrugla rupa u sredini) ili rezati nožem (često zrake iz rupe u sredini).

Ako ima više tijesta ili su ostali ostaci, onda od njih možete napraviti male pileće pite u obliku pita. Ako ima malo otpada, možete ga iskoristiti za ukrašavanje pite.

Kurnik je izdašna pita od piletine koja se može poslužiti ne samo uz čaj. Ova peciva mogu biti kompletna večera ili dobra užina. Postoji nevjerovatan broj recepata za piletinu, ali rezultat uvelike ovisi o testu.

Ovdje se prikupljaju razne opcije. Kako i od čega zamijesiti tijesto za piletinu?

Kurnik tijesto - opći principi pripreme

Testo za kurnik se obično mesi sa belim pšeničnim brašnom. Što je kvalitetniji, to će rezultat biti bolji. Pre upotrebe testo je poželjno prosijati. Postupkom ćete se riješiti nasumičnih ostataka i grudvica, a brašno će se lakše sjediniti s tekućinom. Ako je tijesto od kvasca, morat će sazreti na toplom mjestu. Sve ostale vrste mogu se koristiti nakon gnječenja. Lisnato tijesto također oduzima dosta vremena, ali se može koristiti odmah nakon završnog valjanja.

Od čega se zamesi testo za piletinu:

Mlijeko, voda, kefir i druge tekućine;

Maslac, margarin, mast;

Ako tijesto nije kvasac, onda se u njega može dodati prašak za pecivo. Često se zamjenjuje običnom sodom bikarbonom. Možete ga ugasiti kiselinom ili kefirom, ako slijedi recept. Od gotovog tijesta formiraju se kurnici sa različitim nadjevima.

Kvasac testo za piletinu sa mlekom

Recept za jednostavno testo od kvasca za kurnik od punomasnog mleka. Kvasac koji se koristi za ovo je brzodjelujući suhi kvasac, potreban vam je jedan mali paketić. Biljno ulje se može zamijeniti otopljenim puterom.

Sastojci

Čaša mlijeka;

10 g kvasca;

15 g šećera;

500 g brašna;

Dvije supene kašike ulja;

1 tsp. sol.

Način kuhanja

1. Zagrijte mlijeko. Za mesenje testa sa kvascem uvek koristite tečnost malo topliju od telesne temperature.

2. Dodati šećer i kvasac, promešati, dodati 5-6 kašika brašna. Ostavite 15 minuta.

3. Dodajte ravnu kašičicu soli, promiješajte, dodajte brašno i dodajte ulje. Sve zajedno izmiksajte prvo kašikom, pa rukama. Dodajte brašno dok ne dobijete gusto, meko i nelepljivo testo.

4. Stavite na toplo mesto. Obavezno pokrijte ručnikom, tkanina treba da prođe zrak, ali zaštitite koru od isušivanja.

5. Nakon sat i po, tijesto će narasti, potrebno ga je spustiti. Zatim ostavimo da još malo odstoji, naraste i možete početi sa formiranjem lonca za piletinu.

Lisnato testo za piletinu

Lisnato tijesto je lako kupiti u trgovini, jeftino je, ali se ne može porediti sa svojim domaćim kolegom. Jeftinost proizvoda objašnjava se sastavom, u njemu nema ničeg natprirodnog, proizvodi su najprimitivniji, najjeftiniji i malo ih je.

Sastojci

200 ml vode;

0,3 kg margarina;

Četiri žlice. brašno;

0,5 kašike sirćeta;

Par jaja.

Način kuhanja

1. Lisnato testo voli hladnoću. Stoga nema potrebe za zagrijavanjem ili topljenjem bilo čega za to. Naprotiv, hladimo vodu. Za gnječenje je preporučljivo koristiti ledenu tečnost.

2. U vodu sipajte sirće, posolite, promešajte. Jaja posebno umutiti viljuškom.

3. Na sto prosijati tri čaše brašna, napraviti bunar, dodati jaja i vodu, zamesiti testo. Po potrebi dodajte još malo brašna i provjerite konzistenciju. Pravljenje tvrdog testa. Ostavite da odstoji četvrt sata da gluten nabubri.

4. Margarin narežite na kriške i rasporedite u jednom sloju na papir za pečenje. Pokrijte drugim listom istog lista i lagano urolajte oklagijom. Trebao bi biti kvadrat u jednom sloju.

5. Tijesto razvaljati na komad duplo veći od kvadrata, odnosno u pravougaonik. Stavite margarin, prekrijte labavim testom, spojite ivice, razvaljajte margarin i testo.

6. Pripremljeni sloj preklopite 3-4 puta, stavite u frižider na četvrt sata, ili u zamrzivač. Izvadimo ga, razmotamo, ali bez rasklapanja. Ponovo preklopite 3-4 puta. Stavite u zamrzivač na 15 minuta.

7. Ovako tijesto možete razvaljati i savijati beskonačno, biće još slojeva, ali za kurnik je dovoljno dva-tri puta. Na kraju ga jednostavno razvaljamo i formiramo pitu.

Testo za kurnik na kefiru

Jedan od klasičnih recepata za kurnik tijesto na kefiru ili jogurtu. Margarin i puter se mogu zamijeniti. Ali ovo tijesto napravljeno od svinjske masti (otopljene svinjske masti) je posebno uspješno. Ova mast ne sadrži vodu, daje dobru konzistenciju i omogućava vam da pripremite ukusnu i mrvljivu pitu.

Sastojci

Par jaja;

Pola kilograma brašna;

0,25 litara kefira;

Šećer 2 kašičice;

Prstohvat sode;

110 g putera;

1 tsp. sol.

Način kuhanja

1. Otopite puter i ostavite malo da se ohladi. Ako je držano na toplom, onda to ne morate da radite, koristićemo omekšani proizvod.

2. Jaja razbiti u činiju sa kefirom, dodati im sodu, so i šećer. Smjesu dobro umutiti dok ne postane glatka, dodati omekšalu ili otopljenu masnoću.

3. Dodajte pšenično brašno. Zamijesite tijesto. Kada koristite tečni kefir (ili jogurt, drugi fermentisani mlečni proizvod), možda će biti potrebno malo više brašna.

4. Pokrijte testo salvetom, stavite u kesu ili jednostavno ostavite na krovu, prekrivši ga obrnutom posudom. Ostavite da odstoji četvrt sata. Nakon toga možete početi formirati i potom peći piletinu.

Testo za kurnik sa pavlakom i margarinom (prsac)

Za pripremu tijesta po ovom receptu potrebna su vam samo tri sastojka, ne računajući sol. Ali možete kuhati i bez njega ako je margarin posoljen. Veoma je važno koristiti dobru kiselu pavlaku sa najmanje 20% masti.

Sastojci

260 g brašna;

220 g margarina;

110 g kisele pavlake.

Način kuhanja

1. U činiju sipajte brašno. Preporučljivo je prosijati. Merimo prema normi, ako je potrebno, možete dodati još nekoliko kašika na kraju.

2. Dodati iseckani ili rendani margarin i sve izmrljati.

3. Dodajte so i pavlaku. Zamijesite tijesto. Ostavite dok ne postane glatka, masa će vam se malo zalepiti za ruke. Stavite testo u frižider.

4. Nakon pola sata testo će postati tvrdo. Izvadimo iz zamrzivača, podelimo na dva dela i formiramo piletinu punjenu živinom i povrćem.

Testo za piletinu sa margarinom

Vrlo često se tijesto za kurnik mijesi sa margarinom. Ovo je jedna od najjeftinijih masti, iako ne baš zdrava. Bolje je uzimati masni margarin. To je lako provjeriti - morate pritisnuti proizvod koji leži u hladnjaku. Ako se lako mesi, onda je postotak masti u njemu mali.

Sastojci

250 g margarina;

250 g kisele pavlake;

5 tbsp. brašno;

5 g praška za pecivo.

Način kuhanja

1. Odmjerite tri i po šolje brašna i stavite u činiju. Dodajte mu par prstohvata soli. Zapamtite da ga sadrži i margarin. Odmah dodati prašak za pecivo, dovoljna je pola standardne kesice. Mix.

2. Dodajte sav margarin odjednom. Sameljite zajedno sa smesom brašna dok ne postane glatka. Ako nema dovoljno margarina, možete ga djelomično zamijeniti puterom. Mast topljena sa vinom (mast) će biti dovoljna. Ako je margarin zamrznut, možete ga prvo naribati ili jednostavno nožem usitniti zajedno sa brašnom.

3. Čim se brašno i margarin pretvore u mrvice dodati pavlaku, zamesiti testo, pa po potrebi dodati još brašna. Količina zavisi od konzistencije kisele pavlake. Pripremljeno testo ostaviti da odstoji pola sata u frižideru. Zatim od nje oblikujemo i pečemo piletinu.

Testo za kurnik sa majonezom “Criable”

Majonez sadrži dosta masti, a sadrži i jaja, pa je sos idealan za mesenje testa za kurnik. Ovaj recept je bez jaja. Odnosno, tijesto se pravi od onih proizvoda koji se lako mogu naći u hladnjaku.

Sastojci

Tri supene kašike ulja;

400 g brašna;

0,3 žlice. voda;

sol (oko 0,5 kašičice)

Način kuhanja

1. Posolite vodu i promiješajte. Dodajte majonez i nastavite miješati. U redu je ako se malo ljušti, to je normalno za ovu vrstu sosa.

2. Dodati brašno i umesiti. Količina će zavisiti od gustoće majoneze. Napravite meko i elastično testo.

3. Ostavite grudu da odstoji u frižideru pola sata. Da se ne osuši, bolje ga je staviti u vrećicu ili pokriti prozirnom folijom.

Kurnik testo sa pavlakom i mlekom

Recept za nežno testo za pravljenje kurnika sa pavlakom. Osim toga, trebat će vam redovno punomasno mlijeko, sadržaj masti nije bitan. Ova opcija je sa jajima. Ako su velike, onda su dovoljna dva komada. Navedena količina brašna je prosječna;

Sastojci

0,6 kg brašna;

Pet kašika kisele pavlake;

140 ml mlijeka;

Tri jaja;

7 g sode;

Sol, šećer.

Način kuhanja

1. Ako je pavlaka kisela, onda sodu ne morate posebno gasiti, samo je pomešajte sa pavlakom i ostavite za sada.

2. U mleko dodajte kašičicu bez grmlja soli i duplo više granuliranog šećera. Rastopiti i sjediniti sa kiselom pavlakom.

3. Jaja umutiti viljuškom i sipati u činiju sa pavlakom i mlekom. Sve dobro promešati.

4. Počinjemo unositi brašno. Ako soda još nije dodana, onda je ugasite sirćetom i ulijte u tijesto. Mesite dok ne dobijete plastičnu masu koja se neće lepiti za ruke. Ali ni testo ne bi trebalo da bude previše tvrdo.

5. Može se koristiti odmah. Ali ipak je bolje ostaviti tijesto da odstoji malo, barem četvrt sata. Možete ga jednostavno staviti na sto ili staviti u frižider.

Kvasac testo za kurnik na vodi

Druga verzija tijesta sa kvascem. U ovom receptu koristi se obična voda, ali po želji je djelimično pomiješajte s mlijekom. Recept koristi običan puter. Rastopimo ga unaprijed kako ne bismo koristili kipuću vodu, možete ga zamijeniti margarinom.

Sastojci

300 ml vode;

0,6-0,7 kg brašna (približna količina);

70 g putera;

Jedna i po kašika šećera;

1 tsp. sol;

Jedno jaje;

11 g kvasca.

Način kuhanja

1. Pomiješajte pijesak sa toplom vodom, dodajte suvi kvasac. Ostavite nekoliko minuta dok se sve ne otopi.

2. Jaje sjediniti sa solju, promešati i sipati u toplu vodu.

3. Dodajte topli puter, promiješajte i počnite dodavati brašno. Zamesiti mekano, ali ne tečno testo. Mesimo dok ne postane plastično.

4. Prebacite u veću činiju, pokrijte peškirom, ostavite da se dobro digne, pa pustite jednom.

5. Formirati piletinu, namastiti i peći.

Bilo koje tijesto će se lakše mijesiti i ispostavit će se da je kvalitetno ako koristite proizvode iste temperature. Nikada u toplu tečnost ne dodaju pavlaku ili mast iz frižidera, kao što nikada ne pokušavaju da sipaju kipuće ulje u brašno.

Tijesto s kvascem se ne može čuvati; mora se koristiti odmah čim se smjesa digne i ukiseli. Ali druge vrste tijesta (sa kefirom, pavlakom, mastima) su odlične u frižideru, neke se mogu čak i zamrznuti. Stoga, ako je potrebno, umijesite unaprijed.

Kurnike se obično pripremaju sa sirovim nadjevom, tako da nema potrebe za dodavanjem puno šećera. U suprotnom, kora će brzo zagoreti i unutrašnjost pite neće biti pečena.

Vijetna karta poznatih gostoljubivih ruskih gozbi i raskošnih svadbi bio je kurnik - visoka zatvorena pita sa obiljem sočnih raznovrsnih nadjeva, unutar kojeg su mnogi slojevi fila odvojeni jedan od drugog tankim palačinkama. Tako je jedno od legendarnih jela ruske kuhinje postao ukusni kolač kurnik. O tome će biti riječi u ovom članku.

Koja je razlika između pileće pite i zatvorene pite?

Glavna razlika između kurnika i obične zatvorene pite je prisustvo slojeva unutra. Ovaj višeslojni efekat postiže se kombinovanjem dve vrste tijesta. Za pečenje palačinki koristimo tanje tijesto za palačinke koje odvajamo fil u posebne slojeve unutar pite. Drugo tijesto je tijesto za pitu, pravimo ga da formiramo podlogu i gornji sloj.

Što se tiče punjenja, ovdje nema konvencija. Dodajte šta god odgovara vašem ukusu. Najpopularnijim nadjevima za pitu od palačinki smatraju se krompir i piletina. U stara vremena, punjenje za kurnike bilo je razno mljeveno meso (kokoške, zečevi, divljač itd.), kao i kiseli kupus, krompir, razne žitarice, gljive. Često nailazim na recepte za kurnike sa složenim nadjevima, gdje je svaki sloj novi fil. Zapravo, što je zasitnija, što je pita veća, to je ukusnija.

U savremenom shvatanju, najstarija ruska pita, kurnik, može se uporediti sa italijanskim jelom zvanim lazanje. Tradicionalne italijanske lazanje imaju i sočan višeslojni fil, odvojen tankim slojevima tijesta. Naravno, kurnik se ozbiljno razlikuje od lazanja. U potonjem se koristi samo jedna vrsta tijesta od koje se pripremaju i podloga i slojevi jela. Kurnik se, kao što sam već pomenuo, pravi od dve vrste testa - gušćeg testa za pitu za podlogu i gornji deo i testa za palačinke za tanke slojeve palačinki.

Kako kuvati piletinu

Nakon što je prvi put pročitao detaljan recept za pravljenje prave lisnate piletine, domaćica početnika može se uplašiti i neće odlučiti da ovu poslasticu reproducira kod kuće. Ali uzalud! Naravno, nije dovoljno samo pročitati upute kako sami kuhati piletinu. Još uvijek morate biti inspirirani samom idejom ove pite i izdvojiti dovoljno slobodnog vremena za kulinarsku kreativnost. Ali ako se ipak odlučite da skuvate piletinu, ne sumnjajte da ćete uspeti da iznenadite svoju porodicu posebnim i veoma ukusnim jelom.

U ovom članku ću vam detaljno reći kako pripremiti kurnik sa raznim nadjevima po originalnom tradicionalnom receptu. Već sam imao detaljan članak na tu temu. Pa, danas ću vam reći tehnologiju zajedničku svim kuharima za pripremu i sastavljanje ove ukusne pite koristeći nekoliko vrsta punjenja.

Punjenje za piletinu

Mnogi proizvodi se mogu koristiti kao punjenje za kurnik. Vaša mašta nije ničim ograničena. Najvažnije je da fil bude sočan i ukusan, kao i dovoljno soljen i začinjen mlevenim crnim biberom po ukusu. Evo najpopularnijih opcija punjenja kurnika:

kuvana piletina, isečena na komade i pržena sa dosta luka;
kuhana riža sa sjeckanim koprom, cilantrom ili peršunom;
sirovi krompir, oguljen i narezan na male kocke (velike se ne smeju peći);
svježe gljive, pržene s lukom (šampinjoni, lisičarke, šitake, itd.);
svježi ili kiseli bijeli kupus, dinstan sa lukom;
bilo koje prženo mljeveno meso;
sjeckana kuhana jaja pomiješana sa zelenim lukom;
bilo koja kuvana žitarica pomešana sa puterom i začinskim biljem (heljda, biserni ječam, proso, itd.)

Pre nego što počnete da pripremate kurnik, potrebno je da napravite fil - sve sastojke prokuvate ili propržite, začinite puterom ili čorbom za sočnost, posolite i pobiberite po ukusu. Kada je punjenje spremno, možete preći na drugu fazu - pripremu tijesta.

Kurnik testo

Kurnik je na bazi tijesta za pitu koje možete zamijesiti na kvasac ili na bezkvasni način po svom ukusu. ruski Kurnik Tradicionalno se pravio na testu bez kvasca. Postoji mnogo opcija za pripremu tijesta za pitu bez kvasca, odaberite bilo koju. U krajnjem slučaju, možete kupiti gotovo tijesto za pitu u trgovini i ne gubiti vrijeme. Daću vam jedan od mojih omiljenih recepata za testo za pitu.

Testo za piletinu bez kvasca

Da napravim ovo brzo tijesto, potreban mi je dobar masni kefir, otprilike pola čaše. Kefir treba da bude sobne temperature. Dodajte sodu na vrh noža (kiselina kefira će ugasiti sodu). Pola štapića putera (ne margarina) otopite u vodenom kupatilu ili mikrotalasnoj, malo ohladite na sobnoj temperaturi.

U otopljeni puter dodajte pola kašičice soli i četvrtinu čaše toplog mleka, 1 jaje. Pomiješajte kefir sa dobivenom smjesom i dobro umutite pjenjačom. Ovdje postepeno prosijte brašno, neprestano miješajući tijesto. Pazite da tijesto bude elastično, ali ne previše čvrsto.

Testo razvaljajte u kuglu i prekrijte folijom. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi oko dva sata.

Testo za palačinke za piletinu

Sada možemo početi peći slojeve za našu piletinu. Stavimo tijesto za mekane palačinke. Najviše volim palačinke sa mlijekom. Uzmite 500 ml toplog mlijeka i pomiješajte sa par pilećih jaja, soli (0,5 kašičice) i šećerom (1 kašičica). Umutiti mikserom, dodati sodu na vrhu noža i 5 kašika biljnog ulja. Pecite palačinke u podmazanom tiganju. Optimalan broj njih za plemenitog uzgajivača pilića je 8-10 komada. Svaku palačinku lagano premažite otopljenim puterom.

Kurnik pita - tehnologija montaže

Testo za pitu se deli na dva dela - jedan za podlogu, drugi za pokrivanje vrha pite. Možete ostaviti malo tijesta za dekoraciju. Slažete se, ukrašen figurama od tijesta, takav lonac za piletinu izgledat će mnogo ljepše na stolu.

Razvaljajte jedan dio tijesta - to će biti osnova pite. Piletinu ćemo sastaviti u posebnu posudu za pečenje. Može biti keramički, metalni ili bilo koji drugi. Da se kolač ne bi lijepio za zidove kalupa, potrebno ga je unaprijed namazati ili obložiti papirom za pečenje, a zatim se položiti podloga za tijesto. Slijedi sloj fila, palačinka, još fila i opet palačinka. Idealno bi bilo da svaki sloj kurnika ima novi fil. Pa, što je više slojeva i što je gotova torta viša, to je majstorica koja ju je pripremila vještija.

Kada su fil i palačinke gotovi, pitu prekrijte drugim slojem tijesta za pitu, pažljivo uštipnite rubove i napravite rupu u sredini da para izlazi. Ako ste tijesto ostavili za dekoraciju, onda od njega oblikujemo prekrasne figure. Prije stavljanja u rernu, pitu treba premazati razmućenim sirovim jajetom. Kralj pita je pečen u ruskoj rerni, ali u savremenim uslovima koristimo dobro zagrejanu rernu (180-190 stepeni). Piletina bi trebala postati rumena i mirisna nakon što odstoji u rerni najmanje pola sata.

Zatim možete smanjiti temperaturu i peći pitu još 20 minuta na laganoj vatri. Ovo jelo se može poslužiti toplo ili hladno. Možete poslužiti i kiselu pavlaku ili začinjenu čorbu preostalu od kuvanja piletine. Ukusno jelo svima!

Članovi moje grupe VKontakte prvo primaju nove recepte. Pridružite nam se!

Danas vam želim skrenuti pažnju na pojednostavljenu verziju piletine u pećnici. Sam naziv kurnik znači da pita sadrži pileći fil. Ako su se ranije za punjenje kurnika koristile čak i žitarice, sada se ova pita pravi od piletine, krompira, luka i putera. Ovo je zatvoreni kolač od kvasca, pa se njegova površina može ukrasiti istim kvasnim tijestom. Tijesto s kvascem za kurnik može se pripremiti u mašini za hleb u režimu „Tijesto“. Kvasac se može koristiti suvi ili svježi.

Sastojci:

za test:

2 čaše vode
3 žlice. Sahara
2 tsp sol
2 tbsp. biljno ulje
500 g pšeničnog brašna (možda će vam trebati još brašna, zavisi od kvaliteta brašna)
20 g svježeg kvasca ili 1,5 tsp. suvi kvasac

za punjenje:

300 g pilećeg filea
4-5 krompira
1 veliki luk
25-30 g putera

Kako skuhati kurnik sa piletinom i krompirom:

Ako imate mašinu za hleb, bolje je da je koristite. Aparat za pečenje kruha savršeno će pomiješati sve sastojke. Stavite sve sastojke u kantu za pekač kruha prema uputama za vaš model. I odaberite program "tijesto".

Ako koristite svježi kvasac, on mora biti aktiviran. Da biste to učinili, uzmite 100 ml tople vode (iz potrebne dvije čaše), dodajte kvasac, dodajte malo šećera, miješajte dok se kvasac potpuno ne otopi. Stavite čašu na toplo mjesto i pričekajte aktivaciju, voda će početi šištati i na vrhu će se pojaviti pjena.

Sipajte razblažen kvasac zajedno sa vodom u kantu mašine za hleb i dodajte ostale sastojke. Tada će pekač kruha sve sam uraditi.

Ako želite da mesite testo ručno, onda je potrebno da na isti način aktivirate suvi ili živi kvasac, dodajte ostale sastojke i rukama umesite testo. Pokrijte prozirnom folijom ili peškirom i stavite na toplo mesto da naraste (oko sat vremena).

Za fil narežite pileći file na kriške, krompir na tanke, a luk na uredne poluprstenove.

Dignuto testo je potrebno podeliti na nekoliko delova. Ako želite pitu ukrasiti proizvodima od tijesta, podijelite je na tri dijela. Najmanji dio tijesta ostaje za dekoraciju, najveći za gornji, a srednji za donji dio pite.

Odlučite koji oblik ćete peći kurnik može biti okruglog ili pravougaonog oblika. U mom slučaju biće druga opcija.

Tijesto je potrebno razvaljati cijelom dužinom pleha (ne zaboraviti ga namazati uljem) i napraviti stranice.

Prvi sloj treba da bude pileće meso;

Zatim ravnomjerno rasporedite luk. Sve posolite i pobiberite.

Stavite kriške krompira na luk. Posolite i pobiberite ponovo.

Preko krompira ravnomjerno stavite male komadiće putera. To će omogućiti da piletina bude sočna, puter će se otopiti i zasititi fil za pitu.

Razvaljanim testom prekrijte pitu, uštipnite ivice, pazite da nema rupa, inače će pita biti suva zbog soka koji je iscurio prilikom pečenja pite u rerni.

Za ukrašavanje potrebno je tijesto od kvasca tanko razvaljati, izrezati dugačke trake i stavljati ih na površinu pite, jednu okomito, drugu vodoravno, naizmjenično. Tada ćete dobiti prekrasan kavez. Od ostatka tijesta možete napraviti ruže i latice.

Ruže i latice pričvrstite pilećom bijelom bojom. I premažite cijelu površinu pite umućenim jajetom.

Zagrejte rernu na 200 stepeni, lim za pečenje sa piletinom stavite na srednji nivo. Postavite vrijeme na 60 minuta. Za to vrijeme i na ovoj temperaturi kurnik od kvasnog tijesta sa navedenom količinom sastojaka za punjenje biće potpuno ispečen.

Gotovu piletinu izvaditi iz rerne i pokriti peškirom na 10 minuta. Nakon navedenog vremena, piletina se može poslužiti.

Nema ništa ukusnije od peciva s vrućim kvascem, a ako tijesto dolazi s nadjevom, teško da će neko odbiti takvo jelo.

Bon appetit!!!

Ovo je klasična pita koja ne zahtijeva puno novca. Ipak, kurnik sa piletinom i krompirom ispada veoma zasitan i ukusan.

Kurnik sa piletinom i krompirom na kvasnom testu

Sastojci

pšenično brašno – 1 kg;
krompir – 300 g;
suvi kvasac - 10 g;
suncokretovo ulje – 1 kašika. l.;
piletina (fil) – 500 g;
pročišćena voda – 500 ml;
crni luk – 2 glavice;
puter – 1 kašika. l.;
sol i mljeveni biber - po ukusu;
jaje – 1 kom.;
šećer - po ukusu.

Priprema

Malo zagrijte vodu. Dodajte šećer (oko 2 kašike). Iako recept sadrži zaslađivač, pita neće biti slatka.
U smjesu dodajte kvasac. Ostavite testo 10 minuta.
Posolite i u malim porcijama umiješajte prosijano brašno da dobijete tijesto.
Sipajte ulje i umesite smesu rukama.
Pokrijte testo peškirom i stavite na toplo mesto.
Luk narežite na pola prstena. To će piti dati posebnu sočnost.
Pileći file narežite na kockice.
Krompir narežite na tanke kolutiće.
Pržite piletinu na srednjoj vatri. Kada počne da porumeni, dodajte luk. Posolite i pobiberite. Pržite fil dok ne porumeni.
Pržite krompir dok ne bude gotov.
Kada je testo naraslo, premesiti ga rukama i podeliti na 2 dela.
Prvi sloj razvaljajte i stavite na podmazan pleh. Rukama formirajte male stranice.
Prženi krompir ravnomerno rasporedite po testu.
Na vrh stavite filet.
Narežite puter na male komadiće i rasporedite ga po filu.
Kurnik prekrijte drugim slojem testa.
Probušite rupice na piti viljuškom. Premažite ga jajetom.
Zagrejte rernu na 200 stepeni. Pecite piletinu oko pola sata.
Kada kolač dobije zlatnu boju, gotov je. Poslužite toplo.

Kurnik od lisnatog testa sa piletinom i krompirom

Sastojci

gotovo lisnato tijesto - 2 lista;
pileća prsa - 300 g;
zeleni luk - 20-40 g;
krompir – 300 g;
sol i crni biber - po ukusu;
jaje – 1 kom.

Priprema

Svo testo tanko razvaljajte.
Krompiru skinite ljusku.
Narendajte ga na sitno rende. Krompir stavite u gazu i stisnite da ukloni višak vlage.
Narežite zeleni luk na kockice.
Prsa skuvajte u slanoj vodi dok ne omekšaju.
Gotovo meso rastavite na vlakna ili narežite na tanke kriške.
Podmazati pleh maslacem ili margarinom i na njega staviti testo.
Na to stavite rendani krompir. Sve pospite solju i biberom.
Po vrhu posipajte luk.
Ravnomerno rasporedite kuvano meso.
Pokrijte šerpu za piletinu drugom loptom tijesta. Napravite rupu u sredini, kao na fotografiji.
U manjoj činiji umutite 1 jaje i prstohvat soli. Nanesite smjesu na pitu.
Proizvod prekrijte folijom i stavite u zagrijanu rernu.
Pecite piletinu na temperaturi od 180 stepeni. Približno vrijeme: 25 minuta.
Zatim uklonite foliju i pecite pitu dok ne porumeni.

U fil možete dodati bilo koje pečurke. Ali prije toga moraju se pržiti zajedno sa lukom i solju.

Pileća palačinka sa piletinom i krompirom

Sastojci

mlijeko (može se zamijeniti kefirom) – 3 šolje;
sol i šećer - po ukusu;
piletina - 300 g;
jaja – 6 kom.;
krompir – 2 kom.;
prašak za pecivo – 1 kašičica;
brašno – 2 šolje;
šargarepa – 1 kom.;
biljno ulje - 2 kašike. l.

Priprema

Mlijeko lagano zagrijte.
U to razbiti 3 jaja, dodati malo šećera i soli.
Dodati prosijano pšenično brašno i prašak za pecivo.
Dodajte 2 kašike biljnog ulja.
Umutiti tijesto mikserom.
Ispecite palačinke sa obe strane na zagrejanom tiganju.
Skuvajte piletinu. Narežite ga na kockice.
Skuvajte krompir u ljusci. Uklonite koru i narežite je na tanke kriške.
Jaja i šargarepu skuvati dok ne omekšaju. Narendajte ih. Dodajte malo soli i bibera.
Stavite nekoliko palačinki na lim za pečenje. Na njih stavite jedan od nadjeva.
Na vrhu napravite novu kuglu palačinki. Na njih stavite sljedeću vrstu fila. Radite to dok vam ne ponestane palačinki.
Pecite piletinu oko 15-20 minuta. Gotovo jelo narežite na komade i poslužite.

Umjesto piletine možete koristiti bilo koje drugo meso ili kobasicu.

Brzi kurnik sa piletinom i krompirom od želeanog testa

Sastojci

jaja – 3 kom.;
pileći file - 200 g;
pavlaka (može se zamijeniti majonezom) - 1 šolja;
luk - 2 glavice;
voda – 1 čaša;
krompir – 2 kom.;
sol i začini - po ukusu;
zelje - po ukusu;
pšenično brašno - 15 kašika. l.

Priprema

Umutite jaja. Dodajte im sol i malo začina.
Dodajte pavlaku.
Dodajte vodu.
Umutiti tijesto mikserom.
Prosejte brašno i dodajte ga u testo. Sve miksajte dok ne postane glatko.
Luk nasjeckajte na pola prstena.
Narežite piletinu na kockice. Dodajte začine.
Krompir narendajte na krupno rende.
Stavite pergament papir na pleh.
Na to izlijte polovinu testa.
Ravnomjerno rasporedite piletinu, a zatim sloj luka.
Na vrh stavite krompir.
Cijeli fil punite ostatkom tijesta.
Zagrijte rernu na 180 stepeni i pecite piletinu u njoj oko sat vremena. Gotovu pitu ukrasite svježim začinskim biljem.

Pitu možete ukrasiti sjemenkama susama ili lanenim sjemenkama.
Tvrdi sir se može dodati u fil ili posipati po vrhu piletine.
Ako vam se vrh pite čini previše jednostavan, oblikujte tijesto u prekrasne ukrase ili spojite rubove torte pletenicom.

Postoje različiti recepti korak po korak za pripremu piletine. Obradujte svoju porodicu i prijatelje ukusnim pitama. Kuvajte s ljubavlju!