Kako posoliti riječnu pastrmku kod kuće. Soljenje pastrmke kod kuće: savjeti i ukusni recepti

Pastrmka je ukusna riba iz porodice lososa, bogata vitaminima, mineralima, polinezasićenim masnim kiselinama i aminokiselinama koje su korisne za zdravlje ljudi. Njeno meso sadrži natrijum, molibden, kalcijum, gvožđe, fosfor, magnezijum, selen, kao i vitamine A, D, E i B. Osim toga, ova riba je niskokalorična, sadrži samo oko 88 kcal/100 g, što omogućava da se koristi u dijetetskoj ishrani. Cenjen je u svim kuhinjama sveta, jer ima odlične karakteristike ukusa.

Njegovo meko meso ima suptilan miris krastavca i besprekoran ukus. Štaviše, nije bitno kakvom je tretmanu pastrmka podvrgnuta. Izuzetno je ukusan na roštilju, kuvan, pečen i, naravno, soljen. Ručno kuhana riba smatra se posebno ukusnom. U ovom članku ćemo podijeliti nekoliko odličnih recepata i razgovarati o tome kako brzo kiseliti pastrmke, i što je najvažnije, kako to učiniti da ispadne ukusno. Rado ćemo otkriti i tajnu soljenja crvenog kavijara.

Slana pastrmka. Kako odabrati dobru ribu u trgovini?

Da biste pripremili dobro predjelo za prazničnu trpezu, potrebno je nabaviti ili kupiti svježu pastrmku. Bez sumnje, ako ste sami ulovili ribu, njena kvaliteta će biti visoka. Ali u supermarketu možete naići na ustajali primjerak.

Stoga, da biste kupili dobar trup, morate znati na koje karakteristike (boju, izgled, miris) pastrmke prije svega trebate obratiti pažnju. Naravno, kada birate ribu, obavezno pregledajte njene škrge: ne bi trebale biti smeđe ili sive. Kada kupujete odreske, obratite pažnju na boju mesa. Ako je čvrsta, takvu ribu ne vrijedi uzimati. Zapamtite, meso pastrmke treba da ima vene svetle boje. I, naravno, riba ne bi trebala ispuštati neprijatan miris. Općenito, u velikim supermarketima možete pronaći visokokvalitetnu ribu iz porodice lososa, koja će nakon soljenja biti odličan zalogaj.

Kuhanje kavijara od pastrmke kod kuće

Ako ste kupili pastrmku ili ste je ulovili tokom pecanja, a ispostavilo se da sadrži kavijar, nevjerovatno ste sretni. Crveni kavijar je zdrav jer sadrži vitamine E, A, D, minerale gvožđe, fosfor, kalijum, kao i jod i polinezasićene masne kiseline. Pogledajmo kako sami kiseliti kavijar od crvene pastrve. Upravo u slanom obliku ovaj vrijedan proizvod oduševljava svojim odličnim okusom.

Da bi kavijar bio ukusan, važno je pratiti tehnologiju njegove pripreme. Prvo, odlučimo o potrebnim alatima. Trebat će vam nož, plastična pinceta, fino cjedilo (ili vrećica od gaze), šupljikava kašika, lonac, tegle i rešetka (za brisanje). Treba pripremiti i sol (1 kg na 1 kg kavijara), maslinovo ulje (može se zamijeniti kukuruznim) i vodu.

pastrmka: opis korak po korak

Za početak, dobar kavijar u netaknutoj ljusci samo treba oprati u hladnoj vodi iz slavine. Zatim treba ukloniti ljepljivu foliju u kojoj se nalaze jaja. Možete pažljivo izrezati školjku s jedne strane i okrenuti je.

Sada možete početi brisati: za to ćemo koristiti rešetku. Otvoreno jaje pažljivo stavite na njega tako da jaja budu na dnu. Počnite brisati vrlo nježnim pokretima, pokušavajući svesti pritisak na minimum. Važno: ćelije u rešetki moraju biti tri puta veće od samih jaja, inače se ova poslastica može uništiti. Kape takođe treba ukloniti. Zgodno je to učiniti pincetom. Voila, čista jaja su u činiji!

Kavijar prerađujemo kod kuće. Izrada poslastica vlastitim rukama

Sada napravimo salamuru: sipajte 3 litre vode u šerpu i stavite posudu na vatru. Prije ključanja dodajte 1 kg soli i pričekajte da otopina proključa. Sklonite posudu sa vatre i ostavite da se tečnost ohladi. Nakon pripreme salamure, u nju stavite kavijar i zabilježite vrijeme. Obično je za soljenje dovoljno 10-20 minuta. Nakon određenog vremena, kavijar se uklanja iz otopine i stavlja u plastično cjedilo, dopuštajući da se višak tekućine ocijedi. Postavite čist peškir na sto i stavite jaja na 2 sata da se osuše. Nakon toga, kavijar se pažljivo prebaci u staklenu posudu i podmaže maslinovim uljem. Ova operacija se može obaviti ručno. Za skladištenje proizvoda koriste se sterilizirane staklene tegle. Gotovi kavijar se stavlja u posude i oblaže nauljenim papirom. Tegle se prekrivaju poklopcima i stavljaju na hladno mesto - podrum ili frižider. To je sve, poslastica je spremna!

Recept za cijeli trup pastrmke

Nakon što ste naučili sami soliti kavijar, nećete imati posebnih poteškoća u pripremi lagano slane ribe koja se topi u ustima. Postoji mnogo načina za obradu pastrmke, pogledat ćemo najpopularnije od njih. Prvo, hajde da pričamo o celoj stvari. Morat ćete kupiti svježu, neočišćenu pastrmku. Prvo, obradimo trup. Uklonite glavu, rep i peraje. Napravimo rez na stomaku i izvučemo unutrašnjost. Operite trup u hladnoj vodi. Ako je riba prevelika, možete napraviti rez duž grebena i podijeliti je na dva dijela.

Ukusno soljena pastrmka kod kuće

Nakon čišćenja i utrobe ribe pripremićemo smjesu za soljenje. Uzmimo mljevenje, šećer i začine, one koje volite. Na primjer, to može biti aleva paprika, senf, lovorov list, korijander. Možete koristiti i bilo koje zelje. Međutim, slana pastrmka ispada nevjerovatno ukusna čak i bez dodavanja začina i aromatičnog bilja. Za jedan kilogram ribe trebat će vam oko 3 žlice. l. mješavine. Obično se sol i šećer uzimaju u omjerima od 2 do 1. Za pripremu trupa pastrmke potrebno je izgraditi pritisak. Dakle, kako ukusno kiseliti pastrmku: pomiješajte sol i šećer, dodajte začine po želji. Dobivenom smjesom natrljajte trup i stavite ribu u emajliranu zdjelu. Ne zaboravite izvršiti pritisak na vrh. Sada morate ostaviti pastrmke na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Nakon 3-4 sata uklonite višak soli sa ribe (bez pranja) i stavite je u frižider na jedan dan.

ili pastrmka u velikim komadima?

Po ovom receptu riba se kuva u roku od dva dana. Ali čekanje se isplati: ispada ukusno, umjereno slano i aromatično. Kupimo dobru kalifornijsku pastrmku, operemo je, obradimo i odstranimo sve nepotrebne dijelove (rep, peraje, glavu) koji su savršeni za bogatu riblju čorbu. Trup se osuši ubrusom. Po grebenu se napravi rez i riba se podijeli na dva dijela. Kičma i kosti se uklanjaju. Po želji meso se nareže na krupnije komade. U nastavku ćemo vam reći kako pravilno kiseliti kalifornijsku pastrmku. Napravimo mješavinu soli, šećera, mljevene paprike, estragona i bibera u zrnu. Za 1 kg pastrmke uzmite 3-4 žlice. l. sol. Nemojte se plašiti da ribu učinite preslanom, veruje se da će ona "uzeti" onoliko soli koliko joj je potrebno.

Recept za crvenu ribu sa limunom, estragonom i aromatičnim biljem

Sipajte malo dobivene smjese na dno emajlirane posude. Na nju stavite ribu u jednom sloju, kožom prema dolje. Iscijedite nekoliko kapi limunovog soka na meso pastrmke. Na to stavljamo i nekoliko listova lovora i sitno sjeckanog aromatičnog bilja: kopar, peršun ili bosiljak. Na vrh stavite preostale komade pastrmke, ali sa kožom prema gore. Zatim predjelo začinite preostalom mješavinom soli, šećera i začina. To je sve, sada znate kako kiseliti svježu pastrmku. Riba će se kuhati za dva dana, nakon čega je treba izvaditi iz tiganja i obrisati ubrusom. Ovu užinu možete čuvati na hladnom i tamnom mestu. Poslužite pastrmku narezanu na tanke kriške. Jelo ukrasite kriškama limuna i nasjeckanim začinskim biljem: cilantrom, peršunom ili koprom. Bon appetit!

Brzo soljenje pastrmke (sitni komadi) u marinadi

Crvena riba se može vrlo ukusno skuvati u marinadi. Zasoliće se za bukvalno osam sati. Prema ovom receptu, pastrmka ispada mekana, sočna i ukusna. Dakle, pogledajmo kako brzo kiseliti pastrmku. Za 1 kg ribe trebat će vam sljedeći sastojci:

biljno ulje 100 ml;
soli 2 kašike. l.;
šećer 1 kašičica;
crni biber u zrnu;
lovorov list;
luk.

Pripremimo salamuru: uzmite šećer, sol i biljno ulje i pomiješajte ih. Dodajte luk narezan na kolutiće, nekoliko listova lovora i 3-4 zrna crnog bibera. Pastrmkama ćemo odstraniti glavu, rep i peraje, te izvaditi iznutrice. Operite trup i narežite ga na male komadiće.
Zatim stavite ribu u posudu sa slanom vodom i dobro promiješajte. Zatim užinu stavite u čiste staklene posude i stavite u frižider. Nakon osam sati, dobićete odličnu malo slanu ribu, neverovatno meku i aromatičnu. Sada znate kako brzo kiseliti pastrmku. Ovaj recept se može koristiti i za pripremu đum lososa ili ružičastog lososa.

Još jedan recept za brzo soljenje crvene ribe

Ako želite skratiti vrijeme kuhanja pastrmke, isprobajte ovaj odličan recept. Potrebno je uzeti:

crvena riba;
soli 3 kašike. l.;
biber u zrnu 6 kom.;
lovorov list 3 kom.;
sirće 1 kašika. l.;
biljno ulje 50 ml;
luk 1 kom.

Prvo preradimo ribu, odrežemo nepotrebne dijelove, izrežemo je i odvojimo kožu. Zatim dobiveni file narežemo na male kriške koje prebacimo u posudu namijenjenu soljenju. Sada pripremamo salamuru: u posudu nalijte 500 ml vode, posolite i promiješajte. Dobivenu otopinu ulijte u posudu s ribom, pokrijte file tanjirom i stavite pritisak na vrh. Ostavite pastrmku dva sata na sobnoj temperaturi. Sada komadiće pastrmke prebacimo u drugu posudu i napunimo ih mješavinom vode i octa. Ostavite ribu da leži u sirćetu oko pet minuta. U međuvremenu ogulite i narežite luk na kolutiće, dodajte biljno ulje, lovorov list i biber. Izvadite riblje kriške iz octa i stavite ih u posudu sa lukom. Pažljivo promiješajte.

Sve što treba da uradite je da sačekate 20 minuta i ukusna riba će biti gotova!

Metoda suvog soljenja za crvenu ribu

Metoda suvog soljenja vam omogućava da brzo i jednostavno, uz minimalno vreme, kuvate crvenu ribu, kao što je kalifornijska pastrmka. Možete ga kiseliti pomoću soli, granuliranog šećera, sjemenki korijandera, crnog bibera u zrnu i lovorovog lista. Također je potrebno pripremiti komad pamučne tkanine. Prvo obradite trup: odrežite peraje, glavu i rep. Uklonite iznutrice. Nema potrebe rezati ribu. Natrljajte cijeli trup sa svih strana mješavinom začina. U ribu stavite nekoliko listova lovora.

Pospite kašiku soli na krpu. Na nju stavite ribu sa jedne strane. Umotajte trup čvrsto u tkaninu. Gornji dio ribe zamotajte papirnim ubrusima. To je sve, nakon tri dana slana pastrmka će biti spremna za jelo. Važno: salvete treba mijenjati dva puta dnevno, ujutro i uveče, a ribu povremeno okretati s jedne strane na drugu.

Recept za gurmane: blago slana pastrmka sa medom

I na kraju, podijelit ćemo sa vama tehnologiju pripreme nevjerovatno ukusne lagano slane pastrmke sa medom. Vjeruje se da ovaj sastojak crvenoj ribi daje poseban pikantan okus. Za pripremu pastrmke trebat će vam morska so (3 kašike) i med (1 kašika). Režemo ribu, odrežemo peraje, rep i glavu. Uklanjamo utrobu, kičmu, kosti i kožu. U posebnoj posudi pomiješajte med i sol. Smjesom natrljajte pastrmke i uvijte je u rolat. Stavite grickalicu u staklenu posudu, pokrijte je poklopcem i stavite u frižider na jedan dan. Svaki drugi dan vadimo ribu i stavljamo je sa druge strane u salamuri. Ostavite da se posoli još jedan dan. Rolat ponovo okrenite na drugu stranu. Četvrtog dana ocijedite salamuru i poslužite ribu. Bon appetit!

Posoljene pastrmke servirajte na sto

Narezana crvena riba može ukrasiti svaki praznični sto. Obično se servira slana pastrmka, posuta začinskim biljem i ukrašena kriškama limuna. I pozivamo vas da dizajn ove grickalice učinite originalnim i zanimljivim. Kako? Formirajte kriške pastrmke u prelijepe rozete. Lako je napraviti ovako ukusno "cvijeće". Da biste to učinili, izrežite filet na dugačke trake širine 2 cm i počnite ga motati, formirajući pupoljak. Kada pređete veći dio puta, savijte ivicu pulpe tako da imate otvorene latice. Nastavite savijati traku ribe do kraja, a zatim učvrstite rub čačkalicom.

Napravite šest ovih ruža i stavite ih na gredicu od listova zelene salate. Ovako lijepa prezentacija crvene ribe oduševit će i iznenaditi vaše goste. Obavezno probajte kuhati pastrmku, losos, ružičasti losos ili chum losos prema receptima predstavljenim u članku. Koji god način soljenja da odaberete, crvena riba ispada božanstveno ukusna. Svojim rukama, koristeći minimum sastojaka, možete napraviti pravu poslasticu koja će zauzeti mjesto na vašem prazničnom stolu. Sretno u kulinarskoj potrazi!

Pastrmka je, kao i svaka crvena riba, ukras svake gozbe. Slabo slane i aromatične grickalice poslužuju se na sendvičima sa zelenim puterom, kanapeima, u tartletima sa sirom i začinskim biljem, zapečeni u rerni, na roštilju ili na ćumuru.

Možete dobiti poslasticu na stolu jeftino i pouzdano soljenjem ribe kod kuće. Morate odabrati svježu, ali ohlađenu ribu, jasnog izgleda i ružičastih škrga. Ako kupujete rezane filete, obratite pažnju na miris - trebao bi biti riblji. Kada koristite smrznutu lešinu, postepeno odmrzavajte u frižideru.

Postoji metoda suvog soljenja koja koristi so, šećer i začine. Postoje recepti za soljenje pastrmke u marinadama:

sa vodenim rastvorom soli, šećera i začina;
s vinom ili votkom;
sa limunovim sokom i začinima.

Uz ribu se kombinuju crni i piment, kim, korijander, kim i bosiljak. Da bi ukus pastrmke bio svetliji, komadi se preliju kriškama limuna i svežim začinskim biljem, a serviraju se sa sosom od rena.

Za soljenje ribe pogodno je stakleno, porculansko ili plastično posuđe, po mogućnosti s poklopcem. Koristite so koju imate pri ruci, što je najvažnije, grubo mljevenu. Soljenje se vrši na temperaturi od +10…+15°C. Ako želite da dobijete blago soljen proizvod, postupak će trajati jedan dan. Za veći stepen soljenja ribu treba držati dva dana ili više.

Klasičan način soljenja pastrmke

Na ovaj jednostavan način možete pravilno posoliti bilo koju ribu.

Ako želite iznenaditi svoje goste, pripremite poslasticu "sa dimom" - natrljajte file sa ¼ kašičice otopine "tečnog dima". Za efekat vrućeg dimljenja, umotajte slane komade u foliju i pecite 5-7 minuta na ugljevlju - ispašće vrlo neobično i ukusno.

Sastojci:

file pastrmke – 500 g;
sol – 25 g;
šećer – 10 g;
mljeveni crni biber - 0,5 kašičice;
piment grašak - 2-3 kom;
lovorov list – 1-2 kom.

Sastojci:

srednja pastrmka – 2 komada;
morska so - 2 kašike;
soja sos - 3-4 kašike;
mljevena aleva paprika – 1 kašičica;
sušeni bosiljak - 1 kašičica;
zrna korijandera - 1 kašičica.

Način kuhanja:

Odstranite glave i tripice sa trupova pastrmke, dobro isperite i ocijedite.
Razrijedite soja sos u 150 ml vode, dodajte sol, začine, promiješajte.
Stavite ribu u posudu za soljenje, prelijte marinadom i ostavite na hladnom mestu 1-2 dana.

Soljenje pastrmke u vinu i limunu

File pripremljen po ovom receptu narežite na tanke trakice, zarolajte u rolnice i poslužite u tartletima punjenim krem sirom. Na vrh stavite krišku limuna.

Vrijeme kuhanja: 24 sata.

Sastojci:

svježi file pastrmke – 400 g;
bijelo vino – 150-200 ml;
morska so - 30-40 g;
limun – 1 komad;
ruzmarin i peršun - po 2 grančice.

Način kuhanja:

Iscijedite sok od limuna i pokapajte ga po ohlađenom fileu pastrmke.
Zatim ribu natrljajte solju i stavite je u odgovarajuću posudu.
Fil prelijte vinom, prelijte grančicama začinskog bilja i ostavite da se soli 20-30 sati. Za to vrijeme okrenite ribu 2-3 puta.

Soljenje pastrmke u medeno-senf marinadi

U marinadi od meda i senfa riba se brzo soli.

Probajte u ovom sosu skuhati blago posoljenu pastrmku i ispeći je na roštilju, nakon što ste ribu namazali biljnim uljem.

Vrijeme kuhanja: 1 dan.

Sastojci:

svježa pastrmka – 1 kg;
tečni med – 30-50 g;
stolni senf - 1-2 kašičice;
sol - 2-3 kašike;
set začina za ribu - 2 kašičice.

Način kuhanja:

Operite trupove pastrmke, uklonite im glave i utrobu i odvojite filete od kostiju.
Pomiješajte med, senf, sol, začine i dobivenom smjesom utrljajte ribu.
Stavite filete u posudu sa poklopcem i ostavite na hladnom mestu jedan dan.

Brzo soljenje pastrmke u ljutoj marinadi na korejskom

Riba se brzo soli - uveče se soli, a za ručak je spremna i slabo slana pastrmka.

Umjesto začina za korejsku šargarepu, uzmite mljeveni korijander i zagrijte u suhom tiganju do zlatno smeđe boje.

Vreme kuvanja – 12-15 sati.

Sastojci:

file pastrmke sa kožom – 600 g;
sol - 2 kašike;
šećer – 1 kašika;
paradajz pasta - 1 kašika;
naribani korijen đumbira - 1 žlica;
biljno ulje - 2 kašike;
sirće - 1 kašika;
beli luk – 1 češanj;
luk - 1 komad;
zelje - 2-3 grančice;
mljevena crvena paprika - 0,5 kašičice;
začini za korejsku šargarepu – 1 kašičica.

Način kuhanja:

Riblji file operite sa kožom, osušite i narežite poprečno na tanke trakice.
Pomiješajte sastojke za marinadu i dobivenom smjesom utrljajte komade pastrmke.
Stavite pod presu preko noći na hladno, ali ne u frižider. Na hladnom soljenje traje duže.
Gotove filete stavite na riblje jelo, rasporedite sa kolutima luka, pospite začinskim biljem i poslužite.

Nadamo se da sada nemate pitanja o tome kako kiseliti pastrmku kod kuće.

Bon appetit!

majstorska klasa soljenja pastrmke

Majstorska klasa: soljenje pastrmke kod kuće

Ko od nas ne voli da popije slatki čaj sa limunom i pojede sendvič sa crvenom ribom – masnom, slanom i neverovatno ukusnom? Najukusnije slane ribe su pastrmka i losos, ali shodno tome i koštaju. Kilogram slane ribe koštat će vas 800 rubalja, a sirova upola manje. Stoga je logično da ribu solite sami kod kuće. Nije nimalo teško, a ako znate neke trikove, možete se redovno počastiti slanom ribom.

Po cijeni: pastrmka kupljena u supermarketu i soljena kod kuće ispada 3 puta jeftinija od komercijalno kupljene soljene pastrve!!!

trebat će vam:

trup pastrmke – 2,5 kg;
so – 2 kašike. kašike;
šećer – 2 kašike. kašike.

Ako imate ribu bez crijeva, onda je potpuno iznutrite, uklonite glavu i operite je. Prodajemo ribu već iznuđenu i bez glava - ne morate birati.

gutted pastr

Odrežite komad s početka i kraja ribe, peraja i trbuha - najdeblji dio. Može se i soliti, ali ovo je za amatere. Sav ovaj “proizvodni otpad” ide u odličnu riblju čorbu.

odrežite najdeblje dijelove

sloj na 2 dela

Također se mora ukloniti pažljivim rezanjem nožem. Kosti iz trbuha se mogu izvaditi u ovoj fazi, ali ih posolimo zajedno s njima, nakon što je riba gotova, lako se mogu izvaditi rukom. Ako ne želite da čekate, upotrijebite pincetu i izvucite sve kosti.

Oni koji vole da žvaću kosti mogu i ukiseliti greben, zatim ga osušiti i koristiti uz pivo.

odvajamo greben

Ne skidamo kožu s trupa - skinemo je i sa već slane ribe.

Pripremite mješavinu soli i šećera. Nemojte se plašiti da presolite ribu. Prvo, pastrmka je sama po sebi prilično masna, a drugo, crvena riba ima tendenciju da uzme točno onoliko soli koliko joj je potrebno. Odnosno, ako ne kršite tehnologiju, prilično je teško presoliti ribu.

Postoji mnogo recepata za soljenje crvene ribe. Neki koriste so i šećer u omjeru 2 prema 1, neki dodaju 1 kašičicu šećera, ali, po mom mišljenju, naša proporcija je najbolja, a možete je odabrati pojedinačno po svom ukusu. Možete dodati i biber, lovorov list, limun, đumbir, i druge začine - opisujemo originalni recept bez začina, možete ih dodati po svom ukusu i raspoloženju.

Riblje polovice natrljajte mješavinom soli i šećera.

natrljajte pola trupa mješavinom soli i šećera

I stavite mesnu stranu prema dolje u posudu za soljenje: to može biti emajlirana posuda, ili staklena posuda, ili plastična posuda. U ovoj fazi mnogi griješe - materijali s interneta samo doprinose tome - vrše tlačenje ribe. Ne radi to! To će uzrokovati da meso ribe postane žilavo. Apsolutno nema potrebe za pritiskom čak i ako riba nije potpuno uronjena u salamuri, ona će i dalje biti ravnomjerno posoljena.

stavite pastrmku u činiju

Posudu prekrijemo prozirnom folijom, koja će spriječiti prodor suvišnih mirisa, i stavimo je u hladnjak. Na temperaturi od +4°C riba se soli 3 dana. Ako ostane malo duže, ništa strašno.

prekriti polietilenom

Nakon tri dana izvadite ribu iz frižidera i iseckajte je: uklonite kožu i kosti. Koža se uklanja vrlo jednostavno - tankim nožem napravimo rez s ruba

napravite rez nožem sa ivice

i počnite povlačiti kožu, pomažući nožem.

nožem povucite kožu

Kosti se lako uklanjaju direktno rukama, a možete koristiti i pincetu.

ukloniti kosti

Kao rezultat, dobit ćete dva jednaka komada fileta, koje je potrebno izrezati na tanku plastiku, staviti u staklenke i napuniti biljnim uljem.

iseći na tanke kriške

U ovoj fazi možete dodati začine, obično pravimo nekoliko različitih tegli: jednu sa biberom i lovorovim listom, jednu sa limunom i drugu sa lukom. Čuvajte u frižideru ne duže od nedelju dana – ako duže čuvate, riba će postati sve slanija i na kraju može da užegli; ili ga možete zamrznuti.

Mnoga restoranska jela su preskupa, ali ih se ne želite odreći. Jedno od mojih omiljenih jela je suši. Odlično japansko jelo, ali ponekad vas počnu mučiti sumnje u kvalitetu ribe. Jasno je da malo ljudi voli sirovu ribu, pa se često zamjenjuje slabo slanom ribom. Slabo slana pastrmka je idealna za suši, a kako je pripremiti ćemo pogledati u nastavku.

Za soljenje morate uzeti svježu, ohlađenu ribu koja nije zamrznuta. Sočnije je, masnije i ukusnije. Od smrznute ribe neće biti ništa loše, ali će takva riba biti žilava i suša.

Kao i uvijek, počinjemo s čišćenjem ribe. Očistite ga od ljuski, odrežite rep, glavu i peraje.

Oštrim nožem napravite duboki rez duž leđa, duž peraja i podijelite ribu na dva dijela.

Uklonite kičmu, peraje i velike kosti.

Napravite smjesu za salamurenje pastrmke. U posebnoj posudi pomiješajte sol, šećer, biber, karanfilić i korijander.

Za 1 kg pastrmke će vam trebati (otprilike):

2 žlice. l. sol;
1 tbsp. l. Sahara;
Prstohvat bibera, korijandera ili drugih začina po vašem ukusu.

Pronađite posudu za soljenje pastrmke. Za soljenje je bolje ne koristiti plastičnu posudu ili duboku staklenu posudu.

Smjesu za soljenje utrljajte na trup ribe s obje strane. Istu smjesu sipajte na dno posude i stavite pastrmke, istovremeno posipajući slojeve soli.

Da bi pastrmka bila brža, potrebno je da je čvrsto pritisnete. Postavite ravnu ploču ili drvenu dasku na ribu i na nju stavite uteg.

Posudu sa pastrmkom stavite u frižider, na najnižu policu, na 24 sata.

Za dan će biti gotova lagano slana pastrmka, koja se može koristiti za suši i obične sendviče.

Otresite višak soli sa trupa ribe, osušite ga papirnim ubrusom i spremni ste za degustaciju. Ribu nikako ne treba prati.

Koristite staklene tegle za čuvanje slanih pastrmki. Slanu pastrmku narežite na krupnije komade, stavite u tegle i napunite salamureom.

Naravno, slabo soljene domaće pastrmke ne mogu se dugo čuvati, ali će sigurno trajati mjesec dana.

Pogledajte video o tome kako soliti pastrmke vlastitim rukama:

Slana pastrmka kod kuće? Ništa ne može biti jednostavnije. Za suši, na primjer. Ili sendviči za prazničnu trpezu - ovdje će dobro doći i malo slana pastrmka. Pročitajte recept - i više od jednog - u nastavku.

Naravno, u radnji možete kupiti samo vakumirani komad crvene ribe. Ali ako volite da kuvate, onda je sama ideja malo slana pastrmka. Recept je jednostavan, u šta ćemo vas sada uvjeriti.

Pastrmka može imati različite nijanse boje - ovisno o tome da li je riječna ili morska riba; rasla u prirodnom rezervoaru ili uzgajana umjetno. Podsjetimo i: jelo od ohlađene ribe, a ne smrznuto, imat će bolji ukus.

Prvi metod - sa konjakom

Kakvu slanu pastrmku dobijate, recept je bitan. Sada ćeš razumjeti. odvojite file od kostiju. File operemo pod tekućom hladnom vodom. Prije nego počnemo kiseliti, da vidimo koji će vam sastojci biti potrebni:

File pastrmke - 500 g.
Voda - 1 l.
Konjak - 1 kašičica.
Šećer ili med - 2 kašičice.
Crni biber (grašak).
Sol - 4 kašičice.
Lovorov list - 2 kom.
Maslinovo ulje - 3 kašike.

Prvo pripremamo marinadu. Posolite vodu (u odgovarajućoj posudi), dodajte šećer ili med, ulijte konjak. Zakuhajte vodu i odmah ugasite vatru, dodajte lovorov list i biber.

Ohladite marinadu u frižideru - na primjer na prozorskoj dasci.

Nije uzalud što se pastrmka naziva malo soli - recept ne tretira ribu prethodno solju. Ribu jednostavno prelijemo hladnom marinadom narezanu na tanke kriške. Zatim posude prekrijte folijom za hranu i ostavite da se mariniraju.

Vrijeme mariniranja može varirati: od jednog do nekoliko sati. U zavisnosti od trajanja obrade, ukus može varirati. Možete ga testirati dok idete.

Drugi metod - sa korijanderom

Slana pastrmka, recept bi mogao biti ovako. Među sastojcima, pored same ribe i, opet, konjaka, naći će se i prstohvat korijandera. Ovo su sjemenke dobro poznatog cilantra.

Korijander sadrži prirodni antibiotik, zbog čega mu se pripisuju ljekovita svojstva. Ali potreban nam je kao vrlo aromatičan začin koji ribi daje specifičan okus. Dakle, recept za lagano slanu pastrmku.

Natrljajte pastrmku mješavinom šećera i korijandera. Preporučuje se upotreba šećerne trske – smeđeg – šećera. Otopite sol u konjaku i prelijte ovu otopinu preko ribe - u posebnoj posudi.

Biće malo slane pastrmke - recept je u salamuri.

Ako ne planirate da pravite rolnice, gotovu ribu narežite na male kriške i poslužite sa limunom i začinskim biljem. Ostatak priloga je po Vašem nahođenju. Glavna stvar je da vi i vaši gosti imate ukusan obrok!

Zdravstvenost i kalorijski sadržaj slabo slane pastrmke

Na kraju, ostaje da vas podsjetimo na kalorijski sadržaj lagano slane pastrve i njenu korisnost. Šta god da kažu, neki proizvodi su više štetni nego korisni, a neki su suprotni. Pastrmka spada u drugu.

Svi znaju za fosfor i riblje ulje. Osim toga, pastrmka može zasititi organizam vitaminima A, B12 i D, kao i omega kiselinama. Potonji pomažu u smanjenju holesterola. Općenito, meso crvene ribe stimulira mozak i smiruje živce. To kažu doktori.

Dakle, koliko kalorija sadrži malo slana pastrmka na 100 grama? Odgovor je 186 kilokalorija. Na vama je da odlučite da li je to puno ili malo. Slabo slana pastrmka - sada ste naučili recept sa fotografijama.