Priprema mlevenog mesa za palačinke.

Kanalizacija

Meni lično od detinjstva poznat je ukus tradicionalnih domaćih palačinki punjenih mesom. Ovo je jedno od rijetkih jela koje je prosječna porodica povremeno mogla priuštiti za vrijeme SSSR-a. Danas su police trgovina bukvalno zatrpane njima, ali kupovina proizvoda od sumnjivih sastojaka nije za mene. Vjerujte, bolje i ukusnije od vlastitih palačinki sa mesom nećete naći! Dakle, za sve "nelijenje" danas objavljujem klasičan recept za njihovu pripremu sa fotografijama u mojoj kuhinji :)

Najvažnije je, naravno, punjenje. Pripremit ćemo ga od govedine, koju prvo treba dobro oprati.

U šerpu sipajte vodu, u nju stavite meso i kuvajte na srednjoj vatri. Kada voda proključa, počnite skidati pjenu dok se supa ne očisti od nje. Zatim dodajte 3 čena belog luka, lovorov list i crni alem. Pokrijte poklopcem i ostavite da se meso kuha oko 1 sat.

U međuvremenu možete napraviti palačinke. Proces njihove pripreme neću opisivati, pošto sam recept bukvalno objavila na Maslenici. Kada ih skuvate, možete se vratiti punjenju.

2-3 kokošja jaja skuvati tvrdo i sitno iseckati.

Meso narežite na komade srednje veličine i sameljite u mašini za mlevenje mesa ili blenderu. Luk nasjeckajte, ako niste lijeni možete ga propržiti.

U dublju posudu stavite jaja, seckano meso, puter i luk. Dodajte sol i mljeveni crni biber po ukusu. Sve dobro izmješati.

Kada su naša dva glavna sastojka gotova, vrijeme je da počnemo umotavati palačinke. Za svaku palačinku preporučujem 1-2 kašike mesnog fila, ne više.

Umotavanje je vrlo jednostavno, slično sarmicama. Dovoljno da presavijete 2 strane, pogledajte na fotografiji i...

Zamotajte palačinku.

Dobio sam 12 palačinki sa mesom i jajima.

Prije serviranja, palačinke sa mesom moraju biti ispržene s obje strane. To će im dati ukusniji izgled, učvrstiti ih i učiniti ih malo hrskavim.

Svi volimo da jedemo ove palačinke sa pavlakom, a vi?

Glavno jelo u nedelji Maslenice su palačinke svih vrsta: sa kvascem, heljdom, pšenicom i mnogim drugim. Ali dobra stvar kod palačinki je što se mogu pripremiti u bilo koje vrijeme i sa bilo kojim nadjevom. Najzadovoljnije punjenje je, naravno, meso. Ove palačinke su savršene za užinu ili kao zasebno jelo.

Palačinke sa mlekom i mesom: recept sa fotografijama korak po korak

Za pripremu mlečnih palačinki sa mesom trebaće nam:

za test:

• mlijeko (sobne temperature) - 0,5 l
• jaja - 3 komada
• soda - 1/2 kašike
• šećer - 1 kašika
• sol - 1 supena kašika
• proseno brašno - 2 šolje
• biljno ulje - za prženje
• puter - za podmazivanje pripremljenih palačinki

Za fil:

• mljevena govedina - 230 g
• biljno ulje - 2 supene kašike.
• sjemenke kima - 1/2 supene kašike
• crni biber - 1 prstohvat
• voda - 1/2 šolje.
• jaje - 1 sh.
• puter - 1 kašika

Vrijeme kuhanja: oko pola sata

porcija: 10

Kalorije: 350 kcal na 100 g.

Materijali za kuvanje: kuhinjski nož, daska za rezanje, tiganj, plinski štednjak, mikser ili metlica, kutlača, tiganj

Korak po korak foto recept o tome kako kuhati ukusne palačinke s mlijekom i mesom:

Pripremimo mesni fil za palačinke. Prvo izmrvite govedinu kroz mašinu za mlevenje mesa i sitno nasjeckajte luk.

Zagrejte tiganj i u njega stavite malo putera za prženje.

Pržite luk na srednjoj vatri dvije do tri minute.

Na luk u tiganju dodajte mleveno meso.

Dodajte par kašika paradajz paste ili blagog kečapa.

U šerpu sipajte samo malo prokuvane vode - oko 1/4 šolje.

Pripremljeno mleveno meso posolite i pobiberite po svom ukusu.

Ovako se dobija mesni fil za palačinke.

Smanjite vatru na nisku i pokrijte poklopcem. Pustite da se meso krčka 15-20 minuta uz povremeno mešanje.

Nakon pripreme fila, napravimo testo za palačinke.

Razbijte jaja u posudu.

Dodajte so, sodu i umutite mikserom.

Dodati mleko i ponovo umutiti.

Malo po malo dodavati brašno uz stalno mešanje.

Miješajte dok je tijesto gusto, dodajte još malo mlijeka (ili prokuhane, ohlađene vode).

Dodajte biljno ulje i promiješajte.

Testo mora biti tečno.

Prije pečenja zagrijani tiganj treba namazati svježom neslanom svinjskom mašću ili samo puterom. Sipajte tijesto u malim porcijama, raspoređujući ga po cijeloj površini tepsije.

Kada se palačinka ispeče sa jedne strane, potrebno je da je okrenete.

Gotove palačinke stavite u poseban tanjir za naknadno punjenje.

Svaku palačinku punimo mljevenim mesom, savijajući je u kovertu.

Gotove koverte ponovo pržite na srednjoj vatri dok ne porumene sa obe strane.

Ove palačinke se poslužuju tople ili tople.

Pogledajmo danas pobliže kako možete pripremiti palačinke sa mesom, koje je najbolje tijesto za njih, koji fil odabrati: mljeveno meso ili piletinu, kako pripremiti fil, kako ga pravilno umotati da bude ne ispadaju tokom daljeg prženja, serviranja i serviranja. Pokušat ću opisati recept korak po korak i pokazati sve fotografije.

Tijesto za palačinke

Počnimo sa testom. Da bi se sve dobro savijalo, da se ne bi stvarale pukotine na naborima, da bi koverta bila uredna, trebat će nam tanke palačinke. Možete ih, bez sumnje, napraviti po svom omiljenom receptu, a ja ću vam ponuditi dva na izbor.

Na kefiru

Od navedene količine proizvoda dobit ćete oko 10-15 palačinki, što zavisi i od veličine tiganja.

• kefir 1% - 500ml;
• jaja – 2 kom;
• brašno – 320 g (2 šolje*);
• voda – 1 čaša;
• soda - 0,5 kašičice;
• sol - prstohvat;
• biljno ulje - 1 kašika;
• puter – 50 g.

* čaša kapaciteta 250 ml.

Da uštedim prostor na stranici, neke od fotografija ću pokazati u obliku kolaža. Ali možete pratiti vezu i pogledati ih u velikoj veličini u .

1. Sipajte kefir u činiju. Trebalo bi da bude veliko. U to razbijte jaja i posolite. Promućkajte.
2. Brašno prosijte i sipajte u činiju sa kefirom i jajima. Zamesiti i dobiti gusto testo.
3. Zakuhajte kotlić, sipajte sodu u čašu i prelijte kipućom vodom. Prvo pola čaše, jer se jako pjeni i ako sipate sve odjednom, sva voda će prskati. Kada se pjena smiri, dopunite.
4. Sada, rotirajući tijesto pjenjačom, sipajte vodu u tankom mlazu, ali brzo.
5. Ostavite da odstoji 10 minuta i dodajte biljno ulje.
6. Pecite u jako zagrejanom, nenamazanom tiganju. Gotove stavite u hrpu, svaki premažite otopljenim puterom.

Sa mlekom

• mleko – 320ml;
• bjelanjci - od 2 jaja;
• brašno – 180 g (1 šolja);
• suncokretovo ulje - 3 kašike;
• sol - prstohvat.

1. U posudu sa mlekom sipajte so i sipajte ulje. Mix.
2. Dodajte bjelanjke.
3. Dodajte brašno i dobro promiješajte, razbivši sve grudvice. Testo ispadne prilično tečno.
4. Pržite u dobro zagrejanom tiganju podmazanom biljnim uljem.
5. Gotove palačinke stavite u hrpu i premažite puterom.

Mesni fil za palačinke

Kada ste se odlučili za tijesto, vrijeme je da pređete na fil. Pošto govorimo o empanadama, hajde da pričamo o tim punjenjima. Za punjene palačinke možemo da iseckamo sirovo meso, a zatim ga ispržimo. Ili ga možemo prvo prokuhati, pa samljeti i pržiti. Više mi se sviđa prva opcija, ispada sočnije. A samo se džigerica prvo dinsta (kuva) pa prži.

Mljeveno meso

Opet opcije: može biti svinjetina, govedina ili miješana. U nastavku pogledajte kako to učiniti.

Meso narežemo na komade, luk, ovisno o veličini, na četvrtine ili manje komade.

Odnos meso/luk je otprilike 2/1. Uprkos činjenici da ćemo prilikom prženja mlevenog mesa u svakom slučaju dodati i luk, preporučujem da ga provučete kroz mlin za meso u mleveno meso. Tada će biti sočno i ukusno.

Za miješano svinjetinu i junetinu omjer 50/50.

Pileće meso

Za pileće palačinke fil se može pripremiti i na ista dva načina: od sirove piletine ili od kuvane piletine.

Priprema fila

• mleveno meso – 250 g;
• luk - 1 komad;
• sol i biber - po ukusu;
• biljno ulje - 2 kašike.

Kako umotati

Kada se fil dovoljno ohladio da se s njim može dalje raditi, jednu palačinku stavite na dasku za sečenje i stavite 1 kašiku na ivicu koja vam je najbliža. mleveno meso.

Prvo savijamo prednju ivicu od sebe, zatim je savijamo prema sredini bočne strane i kotrljamo od sebe kao rolat. Prilično gusto, ali trudimo se da ne preterujemo da se ne pocepamo.

I to ponavljamo sa svima.

Pržite u tiganju

Zatim ih treba ispržiti. Da biste to učinili, sipajte ulje u tiganj. Zagrejamo ga. Palačinke prvo stavite na jednu stranu, držite 3-5 minuta, okrenite i pržite sa druge strane.

Bilo je to pečenje palačinki sa mesnim filom u tiganju. Ali mogu se peći i u rerni.

Pečene palačinke sa mesom

Bolje ih je peći ne cijele, već tako što ćete ih isjeći na polovine, od kojih se svaka stavlja okomito u tepsiju.

• punjene palačinke - količina zavisi od veličine tiganja
• sir – 100 g;
• puter – 100 g.

1. Palačinke pečemo po bilo kom receptu.
2. Nadjev može biti bilo koje vrste mesa, uključujući i piletinu. Pripremamo ga kako je prikazano na gornjoj fotografiji.
3. Napunite i presavijte u kovertu. Zatim prepolovite.
4. Stavite svaku polovinu isečenom stranom prema gore u tepsiju. Dimenzije kalupa trebaju biti takve da se palačinke čvrsto priliježu jedna uz drugu.
5. Između njih stavite komadiće putera na nekoliko mesta.
6. Pospite rendanim sirom i stavite u rernu zagrejanu na 170°C na vreme dovoljno da se na vrhu stvori zlatno smeđa korica.
7. Bolje ih je servirati direktno u obliku.

Ovako smo, krećući se korak po korak, tiho pripremali naše jelo. Ali želim da nastavim dalje i pričam o drugim vrstama nadjeva i dodatnim sastojcima.

Naše palačinke su imale samo meso i luk. Ali možete dodati i:

• kuhana riža;
• kuvana, sitno seckana jaja.

Ili zamijenite mljeveno meso sa:

• šunka;
• gljive;
• riba.

Želio bih se detaljnije zadržati na posljednjoj opciji, jer su palačinke s kavijarom ili crvenom ribom originalno rusko jelo. Štaviše, izgleda elegantno i uvijek će biti dobitna grickalica na prazničnom stolu.

Palačinke sa lososom i krem ​​sirom

Možete uzeti bilo koju ribu od lososa, počevši od običnog ružičastog lososa i završavajući skupljim sortama.

• palačinke sa mlekom (vidi recept gore) – 5-6 kom;
• crvena riba – 250 g;
• krem sir – 150 g;
• svježi krastavac - 1 komad;
• kopar - 1 grozd.

1. Prvo treba da ispečete palačinke. Za ovaj recept najbolja je verzija s mlijekom, ispadnu glatkiji i s manje rupica kroz koje će sir procijediti.
2. Ribu oštrim nožem narežite na tanke kriške.
3. Za užinu je prikladan bilo koji visokokvalitetni sir u kadama: kremasti ili prerađeni - po vlastitom nahođenju, ali uvijek bez aditiva. Kopar sitno nasjeckajte i pomiješajte sa sirom.
4. Operite krastavac, ogulite ga, prepolovite po dužini, kašičicom izdubite sjemenke i narežite na štanglice. Za zanimljiviji ukus pokušajte da zamenite krastavac avokadom.
5. Palačinku stavite na dasku, namažite je sirom, dodajte krišku-dvije ribe, par kriški krastavca i umotajte u cijev. Nema potrebe da ga savijate u kovertu, kao što smo ranije radili.
6. Stavite u frižider na sat vremena. Ostavite da se fil malo stegne. Zatim, veoma oštrim tankim nožem, pažljivo, bez pritiskanja, izrežite naš rolat poprečno na kolutove.
7. Stavite ih na tanjir i ukrasite po vlastitom nahođenju.

Poslužite palačinke dobro sa sosom. Koje su najbolje?

Umaci za palačinke

• pavlaka je, naravno, najtradicionalnija opcija. Da biste dodali raznolikost, dodajte nasjeckani kopar ili par kapi limunovog soka i pomiješajte s crvenim kavijarom u riblji fil;
• umak od sira - najprikladniji za punjenje od piletine i/ili gljiva;
• holandski (golandez) - za bilo koju vrstu mesa i piletine;
• paradajz sos ili kečap - za svinjetinu, govedinu;
• “1000 ostrva” - za meso, za piletinu;
• tartar - za punjenje od mesa, piletine i ribe;
• majonez - i to, pa čak i uz sve, zašto ne.

Lično sam već poželeo palačinke. sta je sa tobom? Dobar tek svima nama!

Ponekad želite nešto jednostavno, ukusno, brzo za pripremu i istovremeno zadovoljavajuće. Smrznuti ili ohlađeni poluproizvodi pomažu domaćici. Jedan od najčešćih i omiljenih porodičnih recepata su zagrejane palačinke sa mesom koje su ukućani spremni da jedu na oba obraza za doručak, ručak i večeru.

Ima li mnogo prednosti od ovog proizvoda? Palačinke koje se kupuju u prodavnici sadrže zamjene i konzervanse;

Međutim, palačinke s mesnim punjenjem nisu najzahtjevnije jelo, koje je lako pripremiti čak i za početnika kod kuće. Samo se opskrbite s nekoliko provjerenih recepata, potrebnim sastojcima i samo naprijed, nahranite svoju porodicu.

Sadržaj kalorija

Jelo je mesnato i zasitno, a samim tim i visokokalorično. Teško je zamisliti dijetalne palačinke sa mesom. Energetska vrijednost porcije od sto grama je blizu 200-250 kcal. Kao posljedica toga: ne preporučuje se svakodnevno jedenje poslastica u velikim količinama.

Zašto ima toliko kalorija u ukusnoj grickalici? Razlog je u sastavu i načinu pripreme.

• Prženje. Zbog velike količine dodanog ulja i isparavanja tekućine iz originalnog proizvoda, sadržaj kalorija bilo koje hrane značajno se povećava.
• Tijesto za palačinke uključuje proizvode visoke energetske vrijednosti: pšenično brašno, jaja, punomasno mlijeko, šećer.
• Mesni fil je prethodno pržen i ne sastoji se od dijetalnog mesa.

Kako smanjiti kalorije

Sljedeće preporuke pomoći će smanjiti sadržaj kalorija u kulinarskom proizvodu.

• Specifičnost jela je takva da nećete moći izbjeći prženje palačinki i prženje proizvoda punjenog mljevenim mesom, ali možete minimalizirati potrošeno ulje korištenjem neljepljivog tiganja.
• Zamijenite visokokalorične proizvode iz baze tijesta analozima. Uzmite niskomasno mlijeko ili ga zamijenite kefirom ili vodom. Pšenično brašno razblažite mekinjama i integralnim brašnom.
• Za fil odaberite nemasno meso, ćuretinu i piletinu. U mleveno meso dodajte još povrća (luk, šargarepa, paprika). Ne pržiti, već dinstati.

Klasičan recept za palačinke sa mesom

Najjednostavniji klasični, vremenski provjereni recept za mesne palačinke sa sastojcima koji su uvijek pri ruci.

Sastojci:

• Vrhunsko pšenično brašno – 1-1,5 šoljica.
• Voda – 0,5 litara.
• Pileća jaja – 3 kom.
• Šećer – 1 supena kašika (napuna).
• Mljeveno meso – 0,7 kg.
• So – ⅓ kašičice.
• Luk – 2 glavice (srednji).

Kako kuhati:

1. U šerpi sa malo zagrejanog biljnog ulja pržite mleveno meso sa oguljenim, sitno seckanim lukom dok ne omekša. Fil posolite i začinite i ostavite da se ohladi.
2. Pomiješajte pšenično brašno, šećer i sol u činiji, dodajte pileća jaja, žlicu biljnog ulja i vodu. Sastojke izmiksajte blenderom dok ne dobijete glatku smjesu. Trebalo bi da dobijete testo konzistencije koja podseća na tečnu pavlaku.
3. Sipajte kutlaču u vreli, nauljeni tiganj i pržite dok ne porumeni sa obe strane. Ponavljajte postupak dok smjesa za palačinke ne nestane.
4. Kada se fil i palačinke ohlade, na palačinku stavite kašiku mlevenog mesa i urolajte u kovertu.

Napunjene palačinke stavite u tiganj i pecite sa svake strane, pažljivo okrećući bez narušavanja integriteta ljuske. Bon appetit!

Video recept

Recept za mlečne palačinke sa mesom

Palačinke sa mlekom su veoma ružičaste i mekane, odlikuju se odličnim ukusom i ispadaju odlične čak i za one koji nikada ovako nešto nisu kuvali.

Sastojci:

• Mlijeko – 0,5 litara.
• Vrhunsko pšenično brašno – 1-1,5 šoljica.
• Pileće jaje – 2 kom.
• Šećer – 2 kašike.
• Soda bikarbona (gašena) – 0,5 kašičice.
• Sol – 1 kašičica.
• Mleveno meso peradi (piletina, ćuretina) – 0,5-0,6 kg.
• Luk - 2-3 glavice.
• Šargarepa – 2 kom.
• Peršun – 1 veza.
• Biljno ulje - 0,1 litara.

Priprema:

1. Prije svega pripremite punjenje za kulinarske proizvode. Ogulite povrće. Počnite pržiti mljevenu piletinu u biljnom ulju. Crni luk sitno nasjeckajte, a šargarepu narendajte. U mleveno meso dodati povrće, posoliti i promešati. 5 minuta pre nego što je fil gotov, dodajte opran, sitno seckani peršun.
2. U šerpu sipajte mleko, malo zagrejte, dodajte so, šećer, mešajući i razbijte jaja. Miješajući pjenjačom, postepeno dodajte prosijano brašno, dodajte pola kašičice gašene sode i par kašičica biljnog ulja.
3. Tijesto za palačinke sipajte u vreli, nauljeni (ili neprijanjajući) tiganj sa debelim dnom, okrećući posudu tako da se masa ravnomjerno rasporedi po cijelom dnu bez šupljina i praznina. Kada palačinka malo porumeni sa jedne strane, pažljivo je okrenite na drugu. Gotove palačinke stavite na tanjir.
4. Na sredinu palačinke (bliže ivici) stavite 1-1,5 kašika fila, poklopite najbližom ivicom odozgo, savijte sa strana i urolajte u cev.

Palačinke sa mesnim filom su spremne. Po želji ih dodatno popržite u tiganju na puteru.

Video kuvanje

Ukusne palačinke s mesom po receptu Julije Vysotske

Za recept Julije Vysotske za empanade, ispecite palačinke sami unaprijed koristeći bilo koju od gore navedenih metoda. Glavna stvar u receptu je priprema nadjeva i originalnog umaka.

Sastojci:

• Palačinke – 8-10 kom.
• Šećer – 3 kašičice.
• Mlijeko – 0,1 litara.
• Mocarela sir – 0,1 kg.
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje – 2 supene kašike.
• Beli luk – 2 čena.
• Origano (prah) – 1,5 kašičice.
• Svježe mljeveni crni biber – 1 kašičica.
• Paradajz – 5 kom.
• Luk – 1 kom.
• Mljeveno goveđe – 0,35 kg.
• Sol – 2-2,5 kašičice.
• Svježi peršun – 1 veza.

Priprema:

1. Ogulite gornji sloj većeg luka, operite i sitno nasjeckajte nožem. Zgnječite čen belog luka u presi za beli luk. U debelom tiganju zagrijte ekstra djevičansko maslinovo ulje i na njemu prodinstajte luk i bijeli luk i posolite. Dodajte prstohvat šećera.
2. Dva velika paradajza prepolovite, a pulpu naribajte na krupno rende tako da vam kora ostane u rukama, a paradajz u tanjiru. Stavite paradajz u tiganj. Smjesu začinite kašičicom origana.
3. Mleveno govedino sipajte u tiganj za aromatično prženje i sve zajedno dinstajte na laganoj vatri četvrt sata bez pokrivanja. Začinite prstohvatom crnog bibera. Sklonite mesni fil sa šporeta i ostavite da se ohladi.
4. Od preostalih paradajza pripremite sos, kao za lečo za zimnicu. Paradajzu uklonite tvrde peteljke, nasjeckajte ih nasumično i stavite u zdjelu blendera, dodajte pola čaše mlijeka, dodajte po kašičicu soli i šećera i umutite.
5. Obilno rasporedite fil na kalupe za palačinke, razvaljajte u tube i stavite palačinke kompaktno na dno posude za pečenje.
6. Napunjene palačinke prelijte pripremljenim paradajz sosom. Glavu mocarele sitno nasjeckajte i ravnomjerno rasporedite komade po površini, pospite prstohvatom origana i crnog bibera.
7. Stavite u dobro zagrejanu rernu na 170-180 stepeni pola sata, pojačavajući temperaturu na 200 stepeni.

Gotovo jelo izvadite iz rerne i ukrasite peršunovim listovima.

Empanade vam nikada ne dosade ako povremeno mijenjate sastav punjenja. Kombinujte mleveno meso različitih varijanti sa pečurkama, povrćem i žitaricama. Fil začinite svežim začinskim biljem i aromatičnim začinima.