Koji je drugi naziv za začin od ruzmarina? Ruzmarin: sadnja i njega na otvorenom tlu u različitim regijama Ruske Federacije

Ruzmarin je višegodišnji zimzeleni grm čiji se mirisni listovi koriste u kulinarstvu za pripremu raznih jela.

Opis:

Biljka dostiže 0,5-2 m visine, razgranata od osnove. Listovi su kožasti, linearni, tupi, odozdo bijeli, dugi 15-35 mm i široki 1,5-3 mm. U pazušcima listova nalaze se kratki izdanci, tro- i šestolisni, sa 5-10 plavoljubičastih cvetova na svakom izdanu. Iz cvasti se formiraju male smeđe sjemenke, u obliku orašastih plodova, dužine 1,5-2 mm.

Svojstva i porijeklo:

Domovina ove kulture je Mediteran. Ime dolazi od latinske riječi “rosmarinus”, što znači “morska rosa”. Biljka je tako nazvana iz razloga što je dugo rasla na obali mora, u prskanju morske pjene. U Heladi je ova biljka bila posvećena boginji ljubavi Afroditi. U srednjem vijeku grančice ruzmarina su mladencima poklanjali prilikom vjenčanja, a njima su ukrašavali i svoje domove za praznike. Stari Rimljani i Grci su veoma cijenili ruzmarin: vjerovali su da ova biljka pomaže održati mladost, postati sretni i riješiti se loših snova. Ruzmarin se oduvijek smatrao simbolom vjernosti i sjećanja. U staroj Grčkoj vijenac od cvijeća ove biljke stavljali su na grob mrtvih. U Rusiji se ulje ruzmarina mazilo na utege radi poboljšanja pamćenja. I svježi i suvi listovi ove biljke koriste se u kulinarske svrhe. Listovi ruzmarina su nježnog okusa s blagom gorčinom i bogatom aromom, poput mješavine eukaliptusa, bora, limuna i kamfora. Ovaj aromatični začin je najpopularniji u italijanskim i francuskim kuhinjama.

primjena:

Tokom kuvanja, ruzmarin savršeno zadržava aromu, pa se često dodaje prilikom pripreme jela od svinjetine, jagnjetine, teletine i zeca. Ruzmarin se koristi za začinjanje ne samo prženog mesa, već i raznog povrća (patlidžan, tikvice, paradajz, spanać, grašak, krompir, karfiol), gljiva i jaja. Ruzmarin se često spominje u italijanskim receptima, njegove grančice se uvijek dodaju jelima od jagnjetine. Ruzmarin je dio takvih začinskih mješavina kao što su "provansalsko bilje" i "buket garni". Također se nalazi u, daje im suptilnu aromu i koristi se za dekoraciju. Prilikom pripreme roštilja, grančice ruzmarina se bacaju u vatru, a pile se posipa listovima ruzmarina prije pečenja na roštilju ili na ćumuru.

Listovi ruzmarina sadrže 2% eteričnog ulja, smole, tanine, gorčinu i druge. Ulje sadrži cineol, borneol, kamfor, limonen, kamfen, pinen, bornil acetat.

Savjeti kuhara:

Probajte supu od paradajza začiniti ruzmarinom, bićete divno iznenađeni ukusom i aromom ovog jela. Ne preporučuje se dodavanje ruzmarina u jela začinjena lovorovim listom, kao ni tanke marinade i jela od ribe. Okus vinskog punča i želea od jabuke uvelike će poboljšati aromatični listovi ruzmarina. Treba ga čuvati u zatvorenoj posudi na suvom i tamnom mestu. Ruzmarin je prilično aromatičan začin, pa ga treba koristiti umjereno.

Ruzmarin - uzgoj, svojstva, primjena

• 30.05.2016
• Ljekovite biljke
• Irina Mart
• 1944

– veličanstvena začinska aromatična biljka, čija je jedna od vrsta lekoviti ruzmarin. Osim što se koristi kao biljka, vrlo je dekorativna. Ovaj zimzeleni grm sa tankim igličastim listovima divlje raste duž obale Sredozemnog mora. Tokom cvatnje je posuta ljupkim cvjetovima jorgovana. U prijevodu "ružmarin" znači "svježina mora". Stari Rimljani su ga nazivali morskom rosom, vjerujući da su primorski valovi dali takvu hladovinu njenim nježnim cvjetovima.

Svojstva ruzmarina

Začinjenog je, blago borovog mirisa i gorkog ukusa. Zahvaljujući eteričnim uljima, široko se koristi u kulinarstvu i aromaterapiji. Kao začin, široko se koristi u Africi, Indiji i Rusiji.

Ruzmarin - lekovita biljka. Smatra se da dodavanjem hrani poboljšava probavu, ublažava nervnu napetost, poboljšava cerebralnu cirkulaciju, blagotvorno deluje na pamćenje i vid, pomaže u borbi protiv prehlade.

U starom Rimu pripisivali su mu magična svojstva, a čak su i fumigirali sobe sa teškim bolesnicima. Vjerovalo se da svježi miris eteričnog ulja tjera bolesti i sva zla. Tradicija darivanja grančica ruzmarina mladencima kao simbola blagostanja zadržala se do danas u nekim zemljama.

Interna upotreba. Vodena infuzija se koristi kod nervnih tegoba, menopauze, impotencije i želučanih grčeva.

Vanjska upotreba. Koristi se za neuritis, tromboflebitis, reumatizam, a također i kao sredstvo za zacjeljivanje rana.

Upotreba ruzmarina

U kuvanju- kao začin. Odličan uz ribu i mesne proizvode, kao i gljive. Dodaje se u supe, salate, marinade i peciva. Ruzmarin se koristi za aromatiziranje ulja. Da biste to učinili, stavite nekoliko listova ruzmarina u čistu bocu i napunite je bilo kojim biljnim uljem. Zatim se boca mora dobro zatvoriti i staviti na tamno mjesto. Nakon 2-3 sedmice ulje je spremno. Ovo proizvodi prirodnu aromu koja se može koristiti u kuvanju.

Vanjska upotreba eteričnog ulja ruzmarina je vrlo raznolika. Na primjer, poznato je da je ulje ruzmarina idealno ulje za masažu koje pomaže kod stresa. Lako se priprema kod kuće. Pomiješajte 5-7 kapi eteričnog ulja sa 10 ml biljnog ulja. Ova masaža efikasno ublažava stres, a koristi se i kod artritisa, mijalgije i reumatskih bolova.

Kompres od ulja ruzmarina pomaže:

• za manje opekotine
• za upalu
• kada se tretiraju abrazije

Kompres se može pripremiti tako da se 5-7 kapi ulja ruzmarina otopi u posudi s vrućom vodom. Zatim morate umočiti komad tkanine u vodu i staviti oblog.

Veoma efikasan i kupke od ruzmarina. 7-10 kapi ruzmarina u vodenoj kupki olakšat će stanje:

• Stres
• Overworked
• Prije menstruacije

Veoma efikasan i inhalacije sa ruzmarinom. Pomiješan sa eukaliptusom i nanom, odličan je lijek za astmu, bronhitis i kašalj. Smiruje nadraženo grlo i poboljšava dobrobit.

Uočeno je da redovno fumigiranje prostorije eteričnim uljem poboljšava pamćenje, dovodi u red misli i pomaže kod stalnog psihičkog stresa.

Interna upotreba Eterično ulje ruzmarina jača srce i jetru, snižava kolesterol i potiče menstruaciju. Da biste to učinili, dodajte 2-3 kapi eteričnog ulja u 1 žličicu. meda i popijte čašu biljnog čaja.

U kozmetologiji eterično ulje ruzmarina koristi se kao protuupalno, regenerativno i antibakterijsko sredstvo. Ruzmarin je uključen u proizvode za njegu masne i problematične kože. Smanjuje pojačano lučenje lojnih žlijezda, sužava pore i ujednačava kožu.

Dodavanje nekoliko kapi eteričnog ulja ruzmarina u kremu pomoći će omekšavanju kože i poboljšanju njenog tonusa.

Nanosi se ruzmarin i za negu suve kože. Regenerira i omekšava grubu kožu lica, povećava elastičnost.

Proizvodi za uklanjanje ožiljaka, ogrebotina i trzavica sa kože, kao i proizvodi protiv celulita moraju sadržavati eterično ulje ruzmarina.

Dodavanje nekoliko kapi ulja ruzmarina u maske za kosu jača korijen, sprječava gubitak kose i perut. Možete napraviti vlastito ulje za kosu tako što ćete uzeti bademovo ulje kao bazu i dodati mu nekoliko svježe ubranih listova. Ostavite 2 sedmice. Ovo ulje treba nanositi na korijen 10-15 minuta.

Voda mađarske kraljice

Možda ste čuli za ovaj čudesni lijek. Njegova slava ne jenjava mnogo vekova. Ovaj tonik za podmlađivanje pomogao je mađarskoj kraljici Eržebet da održi mladost do svoje 70. godine. Kružile su glasine da je kraljica već u starosti izgledala tako veličanstveno da je čak zavela poljskog kralja.

Glavna čudesna komponenta ove aromatične vode bio je ruzmarin. Stotinama godina ima reputaciju za ublažavanje gihta.

Voda mađarske kraljice Jutarnjeg je mirisa, veoma je okrepljujući, au modernoj interpretaciji koristi se uglavnom kao osvježavajući ljetni parfem. Neki izvori kažu da je voda sadržavala i ružino ulje. Ipak, glavna komponenta je bio ruzmarin.

“Mađarska voda” se može koristiti kao tonik za lice i utrljati u kožu glave.

Evo jedne od opcija priprema "mađarske vode"(koncentrovana verzija - na 100 ml alkohola):

• Em. ruzmarin 26 kapi
• Em. limun 12 kapi
• Em. matičnjak 12 kapi
• Em. nane 2 kapi
• Em. ruže 0,5 kapi
• Em. neroli 0,5 kapi

Pomiješajte eterična ulja i dodajte ih u alkohol. Možete dodati vodu od cvijeta narandže. Sve dobro protresite. Neka se strmo. Smjesa se mora mućkati prvo dnevno (5-7 dana), a zatim jednom sedmično.

Uzgoj ruzmarina

Iako ruzmarin — Mediteranska biljka, kod nas su već naučili kako da ga uzgajaju. Uspjeh je osiguran ako se pridržavate osnovnih pravila:

• Ruzmarin voli svjetlost i toplinu. Stoga morate odabrati odgovarajuće mjesto za slijetanje.
• Uopšte ne podnosi mraz. Sadnja u zemlju je moguća tek nakon konačnog prolaska noćne hladnoće.
• Zemlja za ruzmarin treba da bude vapnenasta, rastresita i lagana. Ne ukorjenjuje se dobro na kiselim ili masnim tlima.
• Ruzmarin voli vlagu. Ali ne može tolerisati zalijevanje vode.
• Ako gajite ružmarin u saksiji, preporučljivo je da ga povremeno rotirate oko svoje ose kako bi red rastao ravnomjerno.

Ruzmarin se uzgaja na 4 načina: reznicama, raslojavanjem i dijeljenjem grma. Dubina sadnje pri sjetvi u zemlju je 1,5 cm. Izbojci se pojavljuju u roku od mjesec dana. Da biste ubrzali ovaj proces, sjeme prvo treba natopiti. Gredicu sa posijanim sjemenkama treba prekriti filmom. To će zaštititi tlo od isušivanja i mogućih mrazeva. Briga za baštensku gredicu je uobičajena - redovno zalivanje, otpuštanje, uklanjanje korova.

Uzgoj rasada iz sjemena– najoptimalnija opcija. Sadnice se mogu sijati u februaru-martu, a saditi u zemlju nakon početka stabilne vrućine.

Na otvorenom tlu sadnice treba saditi na udaljenosti od 50-60 cm ako planirate uzgajati grmlje (s naknadnim skloništem za zimu). Ako želite uzgajati ružmarin za zelenilo, dovoljno je da ga posadite na bližoj udaljenosti - 10-15 cm.

Razmnožavanje reznicama. Mladi izdanci od 8-10 cm seku se sa grma krajem juna. Zatim se zabode u zemlju otprilike do pola pod uglom. Reznice treba prvo izložiti i tretirati u “Kornevin” ili bilo kom drugom sličnom proizvodu. Reznice se prilično brzo ukorijene.

Možete to učiniti drugačije. Od donjeg lista očistite rez od 10 centimetara i stavite ga u tamnu staklenu vazu s vodom. Tamo dodajte nekoliko tableta aktivnog ugljena. Nakon otprilike 2 sedmice pojavit će se korijenje, nakon čega možete posaditi u saksiju.

Ako imate ruzmarin koji raste u saksiji, morate ga redovno presađivati. Ako vidite da biljka ne pije vodu nakon zalijevanja (voda se odmah odvodi), to znači da je lonac napunjen korijenjem. To znači da biljku treba hitno presaditi.

Također morate uštipnuti vrhove na mjestima rasta. Ovo će biljku učiniti grmovijom.

Ako uzgajate ružmarin na otvorenom tlu, onda ga prije zimovanja mora dobro pokriti. Kada padne snijeg, dodatno pospite snijegom. Ali u oštroj zimi, biljka i dalje može umrijeti. Stoga je najbolja opcija iskopati biljku i presaditi je u kutije, a zatim staviti u podrum.

Ljekovita svojstva zimzelene trajnice i njena aroma cijenjeni su od davnina. U zavisnosti od sorte ruzmarina, aroma eukaliptusa i kamfora pomešana je sa notama limuna, bora i nežnosti mora. Grmovi trave se nalaze u prirodi, na obali Sredozemnog mora, u obližnjim planinama i šumama. Biljka je cijenjena i uzgajana zbog svojih ukrasnih cvjetova, ali više zbog upotrebe kao začina u ishrani i medicinske svrhe.

Zimzeleni višegodišnji ružmarin sa latinskog je preveden kao morska rosa, biljka je član porodice Lamiaceae. Uspravni izdanci trave dostižu visinu od 0,5 do 2 metra. Gusto su lisne. Linearni listovi kožastog tipa dugi su 1,5-3 centimetra. Ploče su uske sa zakrivljenim rubovima. Igličasti listovi su sjajni, zeleni, tamne ili svijetle boje na vrhu, a dlakavi na dnu. Lišće se nalazi nasuprot na tamno sivim izbojcima.

Tokom aktivnog perioda života, grmovi su prekriveni malim cvjetovima, sakupljenim u guste metlice ljubičaste, rjeđe bijele boje. U drugoj polovini ljeta biljka daje sjeme, sitno, smeđe boje.

Glavne biološke kvalitete začinske kulture uključuju:

• otpornost na sušu;
• zahtjevi za svjetlom;
• povećana osjetljivost na niske temperature;
• otpornost na bolesti i štetočine.

Iako ruzmarin preferira da raste na propusnim zemljištima, može tolerisati i suva, peskovita, šljunkovita tla. Grmlje se sadi na padinama za uređenje i učvršćivanje tla.

Cvatnja ukrasne trajnice traje 3-4 sedmice, počevši od aprila. Sjeme se može sakupljati krajem ljeta.

Ruzmarin se koristi na južnim padinama vrta, bez korova. Tokom vegetacijske sezone potrebno joj je prihranjivanje. Od druge godine života, zasadi mirisnih začina u jesen se hrane superfosfatom, a u proljeće amonijum sulfatom na mjestu korijenskog sistema usjeva.

Berba bilja se bere u julu-avgustu, kada je plantaža stara 3-4 godine.. Eterično ulje se ekstrahuje iz izdanaka i listova. Sakupljeni listovi se suše u hladu pod nadstrešnicom i dodaju u pića i jela. U suhom obliku, trava se može čuvati 3 godine.

Korisna svojstva biljke

Listovi i vrhovi cvjetnih izdanaka grmlja sadrže eterično ulje koje je dio ljekovitih preparata. Sastoji se od pinena, kamfena, cineola, kamfora i drugih supstanci, koristi se za proizvodnju parfema i alkoholnih pića.

Infuzija višegodišnjeg lišća pomaže u rješavanju:

• prehlade;
• disfunkcija žučne kese;
• grčevi u crijevima;
• nedostatak mlijeka kod dojilja;
• neuralgičnih i reumatskih bolova.

Biljka se dodaje mješavinama za pušenje za ublažavanje napada astme. Vanjska upotreba infuzije listova neophodna je za suzbijanje upale usta i grla, čireva i akni. Otopina se dodaje u kupke za neuritis i upalu genitalnog područja kod žena i muškaraca.

U kozmetologiji se biljka koristi za poboljšanje stanja kože i kose. Efikasan je kod ćelavosti.

Kao dio začinskih kompozicija, biljka je neophodna za aromatiziranje jela od peradi i umaka. Dodajte biljku u čaj.

Vrste ruzmarina

U prirodnim uslovima postoji nekoliko sorti zimzelenih trajnica. Ali dvije vrste se koriste u zatvorenom cvjećarstvu i vrtlarstvu: ljekoviti, ili obični, ruzmarin i prostrt.

Rosemary officinalis

Ova vrsta trave je najčešća. Uspravno grmlje, koje doseže visinu od 1,5-2 metra, sa gustim uskim listovima nalazi se u vrtovima, u saksijama na prozorskim daskama. Ruzmarin ili ljekoviti ruzmarin uzgaja se za konzumaciju kao začin. Njegovi listovi i izdanci su vrijedni jer se koriste u narodnim lijekovima za liječenje bolesti. A eterično ulje ekstrahirano iz dijelova biljke savršeno tonira, pomaže produžiti mladost i oporaviti se od bolesti.

Ljekovito bilje koristi se kao ukras za vikendice i vrtove. Grmovi su u proljeće prekriveni metlicama plavih, ljubičastih, ružičastih i bijelih cvatova. Specifična aroma biljaka privlači korisne insekte.

Ruzmarin prostrt

U južnim regijama možete pronaći rasprostranjeni grm sa sferičnom krunom. Izbojci dužine ne više od 70 centimetara narastu toliko da se protežu 1,5-2 metra. Tanki igličasti listovi ove vrste imaju posebnost da mijenjaju boju od svijetlozelene u proljeće do plavičaste nijanse u jesen.

Zbog svoje sposobnosti rasta, grmlje se koristi za stvaranje živica ili označavanje područja na teritoriji seoske kuće.

Sorte ruzmarina

Uzgajivači su razvili nove sorte trajnica ruzmarina koje ukrašavaju vrtove i domove. Izvana, ne možete odmah razlikovati jednu sortu od druge, ali se i dalje razlikuju po površini lisne ploče, njenoj boji, obliku i nijansama boja. Rosemary officinalis predstavlja najviše sorti.

Ruzmarin korzikansko plava

Zimzelena višegodišnja korzikanska plava ima snažan korijenski sistem koji prodire 3-4 metra duboko. Nasuprotni listovi su sivo-zelene boje. Mali plavi cvjetovi skupljeni su u guste metlice. Sorta počinje cvjetati krajem aprila - početkom maja i traje 20 dana.

Ova biljna sorta se koristi u medicinske svrhe. Sadi se u gredice i bordure. Grm je pogodan za osiguranje padina rezervoara. Poželjno je saditi biljku na peščanim, šljunkovitim tlima. Višegodišnja se boji područja sa kiselim i močvarnim tlom.

Rosemary Blue Winter

Ova sorta ukrasnog grmlja cijenjena je zbog plavo-zelenih igličastih listova. Biljka je zimsko otporna, podnosi mrazeve do minus 17 stepeni. Ruzmarin se aktivno koristi za mirisne vrtove, gdje zajedno sa začinom rastu matičnjak, kamilica i menta. Možete koristiti sivo-zelene izdanke s ljubičastim cvjetovima u obliku pojedinačnih kompozicija na travnjaku. Višegodišnja biljka služi kao podloga za grmove ruža i božure.

Rosemary Crimean

Još u 19. veku radnici Nikitskog vrta na poluostrvu Krim počeli su da uzgajaju ruzmarin. Podgrm počinje da cveta u februaru. U to vrijeme se beru listovi i vrhovi izdanaka. Biljka, visoka oko 1 metar, prekrivena je kožastim listovima u obliku sivo-zelenih iglica. Odišu neuporedivom aromom koja spaja mirise mora, svježine i lavande.

Na Krimu možete pronaći grmlje ruzmarina na stjenovitim padinama, u dizajnu grebena i granica. U medicinske svrhe, plantaže ružmarina nalaze se na sunčanim mjestima na poluotoku.

Sorta se boji čak i blagog pada temperature, pa je bolje mirisne grmlje donijeti u zatvorenom prostoru za zimu.

Rosemary Tenderness

Dekorativno cvjetna trajnica ima tanke lisne iglice duge do 3-4 centimetra. Do jeseni se zelena boja lišća pretvara u sivo-plavu. Biljna sorta proizvodi grozdove plavih, nježnih cvjetova u aprilu.

Izbojci uspješno rastu u vrtu, ali u regijama sa hladnim zimama, uslovi stana ili kuće su pogodni za njih. Zeljasta kultura voli sunčana mjesta sa dobrom ventilacijom svježeg zraka.

Za uzgoj usjeva u kontejnerima odaberite keramičke saksije napunjene hranjivom mješavinom tla. Kiselost tla treba biti neutralna ili blago alkalna.

Rosemary Dewdrop

Višegodišnja sorta pripada ljekovitoj vrsti začinske biljke. Tehničku zrelost dostiže 63-65 dana nakon nicanja. Izbojci biljke gusto su prekriveni lišćem, visina stabljika ne doseže više od 40 centimetara. Listovi sa visokim sadržajem eteričnih ulja su tamnozelene boje i linearno-lancetastog oblika.

Sorta je pogodna za uzgoj u saksijama. Ukupna težina zelene mase dostiže 50 grama po grmu.

Rosemary White

Rijetka biljna vrsta s bijelim cvatovima. Tokom vegetacije, cvjetni grm visine od 0,5 do 1 metar može postati pravi ukras vrta. Ljepotu trajnice i njenih snježnobijelih cvasti pojačava jarko zelena boja njenih igličastih listova. Sorta pripada ljekovitom ruzmarinu. Njegovi listovi i izdanci se infuziraju i koriste za povećanje vitalnosti i snage.

Rosemary Ampelous

Ležeći oblik cvjetnog grma predstavljen je trajnicom Ampelous. Kada se uzgajaju u kontejnerima, izdanci biljke se uvijaju, maštovito vise uz zid saksije. Možete koristiti vodopad uvrnutih grana prekrivenih dugim, uskim zelenim listovima da stvorite „živi“ zid. Ukrasit će ampelni izgled ružmarina i kamenih vrtova.

Budući da sorta ne podnosi čak ni lagane mrazeve, bolje je uzgajati je u zatvorenom prostoru.

Rosemary Biryusa

Gusto lisnati izdanci zimzelenog grmlja postat će pravi ukras vrta i doma. Višegodišnji grm će uvijek zadržati svježinu svojih listova, sjajnih, sa zavijenim rubovima. Medonosni cvasti na uspravnim izdancima pojavljuju se u martu, a zatim ponovo u septembru. Mali cvjetovi nalaze se u pazušcima gornjih listova i imaju raspon boja od svijetloplave do ljubičaste.

Karakteristika sorte je otpornost na sušu i osjetljivost na niske temperature. Bolje je uzgajati biljku u kadama, unoseći je u hladnu i svijetlu prostoriju za zimu.

Ljekoviti ili obični ruzmarin (engleski Rosemary, lat. Rosmarinus officinalis) je biljka koja se široko koristi u kulinarstvu, narodnoj medicini i aromaterapiji. Teško je pronaći takvu biljku koju mnogi narodi naširoko koriste kako za kućne potrebe, tako i za razne rituale.

Ako ga pogledate, možete vidjeti da ovaj razgranati grm sa laganom korom i uskim listovima izgleda kao mala crnogorična biljka.

Listovi su mu dugački oko tri centimetra. Srednja rebra je jasno vidljiva, donja strana je bijela i pubescentna. Vrh lisne ploče je tamnozelen, sjajan i gladak. Listovi su gusti i kožasti na dodir.

Cvjetovi morske rose, a ovako je prevedeno ime biljke, plave su boje. U Petrovo doba ulje se iz njega dodavalo u lampe. Možda je zato drugo ime za grm lampa trava.

Na samom početku 19. stoljeća u Nikitskom botaničkom vrtu pojavilo se nekoliko grmova. Ali ruzmarin je prebačen za uzgoj izvan svoje teritorije tek nakon stotinu godina. U Velsu, žene koriste morsku rosu da izleče svoje muževe od zavisnosti od alkohola. U Tirolu se skupljao na zelenim alpskim livadama, a dim se koristio za tjeranje zlih duhova iz kuće. Međutim, njegova najpopularnija upotreba je kao začinjeni dodatak hrani.

Iz članka ćete naučiti:

Ruzmarin kao začin

Svježi ili sušeni listovi ruzmarina spadaju među začine koji se obično nazivaju klasičnim. Miris je sličan mješavini arome bora i citrusa. Okus listova ima blagu začinjenu oporost. Ruzmarin se kao začin, svjež ili sušen, koristi u sljedećim jelima:

• napravljen od mesa– najprikladniji za zeca, svinjetinu i patku. Uparuje se s prženim, kuhanim, grilovanim ili dinstanim mesom;
• od ribe– bilo koje vrste;
• od povrća– kupus, tikvice, paradajz, patlidžan, krompir itd.;
• sirevi– meke i tvrde sorte;

Ostaje prilično egzotičan začin, iako njegov uzgoj ne uzrokuje veće probleme. Biljka sa niskom tolerancijom na negativne temperature, ali se dugo uspješno uzgaja u umjerenoj klimi u godišnjem ciklusu. Pokušajmo saznati kako i gdje se može koristiti.

Koliko i gdje dodati?

Bilo koji začin ili začin dobar je samo ako samo malo pojačava okus glavnog proizvoda, a ne potiskuje ga. Ruzmarin nije izuzetak. Zbog prisustva isparljivih eterskih spojeva u listovima, njegov miris se odmah počinje širiti. Ako pretjerate s količinom, možete beznadežno pokvariti jelo i dati mu gorak okus.

Za kilogram ribe ili mesa nije dovoljno više od desetak svježih listova. Za suve sastojke dovoljno je pola kašičice. Ovaj začin se obično dodaje na samom početku kuvanja, ili samo marinira - sve zavisi od recepta.

Nekoliko listova morske rose pogodno je i kao začin za alkoholne koktele - vinski punč, liker ili čak votku.

Ljubitelji italijanske ili francuske kuhinje znaju da se u buket garni nalazi i grančica ruzmarina, koja se nakon upotrebe kao začin jednostavno uklanja iz pripremljenog jela.

Ostaje da se vidi može li se ruzmarin zamijeniti? Koja je još biljka po ukusu i mirisu slična morskoj rosi?

Šta se može zameniti u kuvanju?

Za zamjenu ruzmarina, nekoliko drugih biljaka iz biljaka kao što su:

Malo svježe korice narandže može poslužiti kao začin sličan ruzmarinu.

Ako ništa od navedenog nije prisutno, onda je sasvim moguće dodati uobičajeno Lovorov list.

Ljubitelji bilja treba da znaju da ruzmarin dobro raste i kao biljka u saksiji. Podsjeća na minijaturni četinarski bonsai. Lignificirani tanki izdanci su vrlo fleksibilni i lako se oblikuju u željeni oblik.

Gdje kupiti ruzmarin

Ponude na OZON-u:

Recepti sa ruzmarinom

Kako uzgajati ruzmarin

Uzgoj morske rose moguć je kako na otvorenom tlu tako iu zatvorenom prostoru. Za otvoreno tlo morat ćete nabaviti sadnice iz sjemena. Seju se početkom marta u rasadnike. Za njihovo popunjavanje, zemlja se pravi od jednakih delova peska, treseta i baštenske zemlje. Prije sadnje, sjeme se pola sata prelije otopinom bilo kojeg fungicida, a tlo se ili prži sat vremena ili zamrzava tri dana.

Kada je zemlja spremna, njome dobro napunite kutije i dobro zalijte. Postavljanje sjemena ne smije biti dublje od 4-5 mm.

Prije pojave sadnica, osvjetljenje nije bitno. Temperatura i vlažnost su važniji. Kako bi se spriječilo isušivanje tla, kutije treba prekriti staklom. Ako se to ipak dogodi, potrebno ga je poprskati vodom. Čim se iz sjemenki ruzmarina pojave zeleni izdanci, biljka se premješta na dobro sunčevo svjetlo.

Nakon 4-5 sedmica, sadnice se sade u zasebne saksije. Početkom juna mladi grmovi se sade u otvoreno tlo. Ležaj sa njim treba da bude na južnoj strani sa zaštitom od vetra. Udaljenost između biljaka treba biti 0,4-0,5 metara. Osnovna njega se sastoji od plijevljenja i zalijevanja. Korov treba redovno uklanjati, a zalivanje treba biti redovno, ali umereno.

U umjerenoj klimi zimi, biljka se može čuvati u zatvorenom prostoru.

Kako uzgajati ruzmarin kod kuće u saksiji

Da biste uzgajali morsku rosu kod kuće, možete ili kupiti gotovu biljku u trgovini, ili presaditi grm iz otvorenog tla, ili izrezati reznice i ukorijeniti ih u loncu.

Zimi je biljku najbolje držati u hladnoj prostoriji sa umjerenom vlažnošću. Biljku je potrebno zalijevati rijetko, ali redovno. S početkom proljeća, lonac se iznosi na dobro osvijetljeno mjesto i zalijevanje je češće i obilnije. Međutim, nemojte ga prepuniti vodom. Kada se uzgaja kod kuće, ruzmarin ne služi samo kao sobna biljka, već može i dezinficirati zrak i, ako je potrebno, može se koristiti u jelima kao začin.

22.09.2017

Ruzmarin nije samo dobar za kuvanje, već je poznat i po svojim lekovitim svojstvima. Vjeruje se da ova aromatična biljka pomaže u svemu, od poboljšanja pamćenja do ublažavanja stresa. Pripravkino.ru sadrži informacije o tome što je ruzmarin, sve detalje o njegovim korisnim svojstvima i kontraindikacijama za upotrebu.

Ruzmarin je biljka s malim sivo-zelenim listovima koji izgledaju kao iglice božićnog drvca i gorkasto-slatkastom, limunastom aromom na bor, koja se koristi kao začin i svježa i sušena.

Listovi i stabljike biljke od davnina se koriste za kuvanje i u medicinske svrhe.

Kako izgleda ruzmarin - fotografija

Pogledajte fotografiju ruzmarina po izgledu i mirisu, ovaj začin podsjeća na četinarsku biljku, iako je u stvari srodnik mente.

opći opis

Ruzmarin (botanički naziv Rosmarinus officinalis) pripada rodu višegodišnjih zimzelenih grmova porodice Lamiaceae. Porijeklom je iz Mediterana, gdje obično raste u blizini okeana, a njegovo latinsko ime, ros marinus, u prijevodu znači "morska rosa".

Neke biljke narastu do 180 m ili više u visinu, ali standardne sorte su obično oko 90 cm.

Cvetovi ruzmarina su bledo do svetlo plave boje.

U svježem stanju, boja listova je sivkasto-zelena odozgo, a srebrno-bjelkasta odozdo. IN
kada je suva, sivkasto-zelenkasta, tamnija na vrhu.

Osušeni ruzmarin nam se donosi iz Španije, Francuske i Maroka. Međutim, ruzmarin se uzgaja i u umjerenim klimatskim uvjetima.

Kako doći do začina

Optimalno vrijeme za berbu ruzmarina je neposredno prije cvatnje, kada je aroma na vrhuncu. Za začin uzmite najmlađe, najnježnije listove koji se nalaze u gornjoj trećini grana.

Ruzmarin se može brati u bilo koje doba godine, ali ga ne treba rezati dok je u cvatu.

Kakav miris i ukus

Ruzmarin je gorko-slatkog, blago ljutkastog ukusa i izraženog borovog, limunsko-borovog mirisa. Kada je svjež, ima notu kamfora, kada je osušen, ima prilično smolastu aromu.

Gdje kupiti i kako odabrati

Osušeni ruzmarin se često nalazi u odjeljku sa začinima u trgovini. Svježe se može naći sa drugim začinskim biljem u proizvodnom odjelu.

Ako u trgovini birate između sušenog i svježeg ruzmarina, odaberite drugu opciju. Svježe je kvalitetnije od suhog i ima suptilniju aromu. Osušen je oštar i prilično oštar ukus.

Svježe grančice ruzmarina trebaju biti tamnozelene boje, bez ikakvih mrlja ili uvenuća.

Kako se čuva i priprema za zimu

Svježi ruzmarin se često prodaje u grozdovima ili malim pakovanjima koja sadrže nekoliko grančica. Čuva se u frižideru ili u originalnoj plastičnoj ambalaži ili prebačen u plastičnu vrećicu. Tako bi trebalo da zadrži svoju aromu i svojstva dve nedelje.

Snažan, smolasti ruzmarin idealan je za zamrznuto skladištenje.

Kako zamrznuti

1. Stavite pojedinačne grančice ruzmarina na mali lim za pečenje.
2. Stavite u zamrzivač na par sati.
3. Kada se smrznu, stavite grančice u plastičnu vrećicu ili plastičnu posudu i čuvajte u zamrzivaču.

Umjesto velike mase listova, sada možete lako odlomiti jednu ili dvije grane po potrebi.

Listove ruzmarina možete zamrznuti u posudama za led ili u maslinovom ulju ili filtriranoj vodi.

Kako sušiti

Za razliku od delikatnijih biljaka, ruzmarin dobro zadržava svoj ukus, boju i strukturu kada se osuši. Postoje tri metode sušenja.

Prirodno sušenje

Nakon što operete grančice ruzmarina, povežite ih zajedno, zavežite u podnožju i okačite u dobro provetrenom prostoru da se osuše na vazduhu.

Sušenje u pećnici

Stavite grančice na pleh obložen papirom za pečenje i uključite rernu na najnižu jačinu.

Dehidracija

Stavite grančice ruzmarina u dehidrator za povrće, podesite temperaturu na najnižu postavku i pričekajte nekoliko dana. Zbog deblje strukture ruzmarina, proces dehidracije može potrajati malo duže od ostalih biljaka.

Osušeni ruzmarin ima rok trajanja od 12 mjeseci ako se čuva u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom, tamnom i suhom mjestu.

Hemijski sastav

Ruzmarin sadrži mnogo vitamina i minerala. Svježi i sušeni ruzmarin sadrže iste hranjive tvari, ali u različitim količinama. Na primjer, pri sušenju se gubi nešto mangana, ali se povećava količina kalcija i željeza.

Svježi listovi ruzmarina sadrže fitokemijske (biljne) spojeve koji imaju korisna svojstva i promovišu zdravlje.

Nutritivna vrijednost svježeg ruzmarina (Rosmarinus officinalis) na 100 g.

Fiziološka uloga

Evo nekoliko efekata koje ruzmarin ima na organizam:

• stimulira cirkulaciju krvi;
• povećava nizak krvni pritisak;
• stimulira probavni proces u želucu;
• ublažava nadutost, kolike kod beba, gasove i probavne smetnje;
• liječi depresiju, anksioznost i nervozu;
• ublažava glavobolje;
• usporava proces starenja zbog antioksidativnih svojstava;
• poboljšava cerebralnu cirkulaciju, a time i koncentraciju i pamćenje;
• Zahvaljujući svojim protuupalnim svojstvima, ruzmarin može pomoći u ublažavanju bolova od artritisa.

Ljekovita svojstva ruzmarina odavno se uspješno koriste u službenoj i narodnoj medicini.

Zdravstvene prednosti

Ruzmarin je jedna od priznatih biljaka koja zaslužuje pažnju zbog svojih zdravstvenih prednosti fitonutrijenata, antioksidansa i eteričnih ulja.

• Vrh i cvjetovi sadrže ružmarinsku kiselinu, kao i brojna hlapljiva eterična ulja za poboljšanje zdravlja kao što su kineol, kamfen, borneol, bornil acetat, α-pinen, itd.
• Listovi ruzmarina sadrže samo 131 kaloriju na 100 g i ne sadrže kolesterol. Pored hranljivih sastojaka, ova skromna biljka ima mnoge važne komponente, kao što su dijetalna vlakna (37% dnevne vrednosti).
• Ovaj začin je izuzetno bogat vitaminima B grupe: folnom kiselinom, pantotenskom kiselinom, piridoksinom, riboflavinom. To je jedna od biljaka koja sadrži visok nivo folata: oko 109 mcg na 100 g (oko 27% dnevne vrednosti). Oni su korisni tokom plodnog perioda i pomažu u prevenciji defekata neuralne cijevi kod novorođenčadi.
• Ruzmarin sadrži veliku količinu vitamina A (2924 IU na 100 g ili oko 97% dnevne vrijednosti). Samo nekoliko grana dnevno u ishrani biće dovoljno da se ovaj vitamin nadoknadi u organizmu. Poznato je da vitamin A ima antioksidativna svojstva i da je koristan za vid i zdravu kožu. Poznato je da konzumiranje prirodne hrane bogate vitaminom A pomaže tijelu da se zaštiti od raka pluća i usne šupljine.
• Svježi listovi ruzmarina su dobar izvor antioksidansa vitamina C - oko 22 mg na 100 g, što je 37% dnevne vrijednosti. Ovo je važno za sintezu kolagena u ljudskom tijelu. Kolagen je glavni strukturni protein u tijelu, neophodan za održavanje integriteta krvnih sudova, kože, organa i kostiju. Redovna konzumacija hrane bogate vitaminom C jača imunitet i pomaže u uklanjanju štetnih slobodnih radikala iz organizma.
• Takođe je bogat mineralima kao što su kalijum, kalcijum, gvožđe, mangan, bakar i magnezijum. Kalijum je važna komponenta ćelijskih i telesnih tečnosti koja pomaže u kontroli otkucaja srca i krvnog pritiska.
• Ruzmarin je odličan izvor gvožđa, sadrži 6,65 mg na 100 g svežih listova (oko 83% dnevne vrednosti).

Video “Ruzmarin – zelena koja je dobra za mozak”

Kontraindikacije (šteta)

Ruzmarin stimulira mišićnu aktivnost, pa konzumiranje ruzmarina u velikim količinama od strane trudnice može uzrokovati pobačaj.

Eterično ulje ruzmarina kod nekih može izazvati alergijske reakcije na koži.

Kontraindicirano kod pacijenata sa hipertenzijom i individualnom netolerancijom.

Upotreba u kuvanju

Ruzmarin je svestrana biljka sa ukusom koji će upotpuniti razna jela i sastojke.

• Prije upotrebe, isperite svježe grančice u hladnoj tekućoj vodi nekoliko minuta kako biste uklonili prljavštinu.
• Obavezno istucite sušeni ruzmarin u mužaru prije nego što ga dodate u jelo, jer ćete nakon kuhanja teško ukloniti oštre listove.
• I svježi i sušeni ruzmarin imaju čvrstu strukturu nalik na borove iglice, pa se prije dodavanja u jela obično usitnjava nožem ili drobi u mužaru.
• Cijele grančice se mogu dodati u supe i variva, a zatim izvaditi iz gotovog jela.

Za razliku od mnogih drugih aromatičnih biljaka, ruzmarin ne gubi ni okus ni miris pri dugom kuhanju, a s obzirom na to da su prilično ljute, ovu biljku koristite u malim količinama.

¼ kašičice svežeg ruzmarina = 1 kašičica svežeg, seckanog ruzmarina.

Sitno nasjeckani svježi listovi ruzmarina dobro se slažu sa:

• prženo i pečeno povrće: patlidžan, krompir, tikvice (tikvice);
• dinstano meso sa belim lukom;
• piletina i odresci;
• paradajz sos;
• maslinovo ulje;
• sa pečenom ili prženom ribom;
• sa pasuljem i sočivom.

U koja jela ga stavljaju?

• Ruzmarin se može koristiti kao dio buketa garnija koji se dodaje u supe, variva i čorbe.
• Još jedna poznata upotreba ruzmarina – samog ili s drugim biljem – je za aromatiziranje maslinovog ulja.
• Ruzmarin je dobar za mariniranje mesa za roštilj zajedno sa žalfijom, lovorovim listom, timijanom i biberom. Prilikom pečenja na roštilju možete posipati listove i grane ruzmarina direktno na užareni ugalj. Predivna aroma gorućeg bilja prožet će sve što se peče na roštilju.
• Ova aromatična biljka je iznenađujuće ukusna u desertima i slatkim pecivima.
• Ruzmarin se dodaje u testo za hleb.

Šta ide uz to?

Ruzmarin se odlično slaže s medom, limunom i drugim citrusnim voćem. Odlično se slaže sa belim lukom i kaparima. Inače, upravo ova kombinacija se može koristiti u umacima za ribu i perad.

Ali ruzmarin se ne slaže s lovorovim listom.

Kako napraviti ulje ruzmarina

1. Trebat će vam sterilizirana boca ili staklenka. Prvo ga dobro operite u vrućoj vodi sa sapunom, a zatim kuhajte u velikoj šerpi 20 minuta.
2. Napunite teglu ili flašu sa onoliko svježeg ruzmarina koliko vam stane.
3. Prelijte maslinovim uljem sve do vrha ruzmarina. Obično se radi o 2 dijela ulja na 1 dio biljke, iako to može varirati ovisno o posudi koja se koristi.
4. Teglu ili flašu dobro zatvorite poklopcem i stavite na toplo mesto. Ovo može biti sunčano mjesto na verandi ili prozorskoj dasci, ili u toplom ormaru. Ostavite ulje 2-3 sedmice ili dok ruzmarin ne počne da tamni.
5. Skinite poklopac i pomirišite. Ako vam aroma nije dovoljno jaka, ocedite tečnost, napunite teglu svežim biljnim materijalom, a zatim dopunite istim uljem. Ostavite još oko nedelju dana.
6. Kada je ulje gotovo, dobro ga procijedite i sipajte u čistu bocu. Svoje mirisno ulje možete čuvati na hladnom mestu do 6 meseci.

Šta zamijeniti u receptima

Svaki začin je drugačiji, au nekim slučajevima sušena biljka jednostavno neće raditi kao zamjena. Međutim, ako recept zahtijeva svježi ruzmarin i imate pri ruci sušeni ruzmarin, ovo bi bila bolja zamjena.

• Da biste zamijenili 1 kašičicu svježeg ruzmarina, trebat će vam ¼ žličice. sušeni ruzmarin.

Ako više volite da koristite svježe sastojke, onda će origano ili bosiljak poslužiti kao zamjena:

• 1 kašičica svežeg ruzmarina = 1 kašičica. origana ili bosiljka.

Za zamjenu sušenog ruzmarina koristite istu količinu estragona ili timijana. Ruzmarin je nevjerovatan začin s jedinstvenim ljekovitim svojstvima, ali uzmite u obzir kontraindikacije ako ćete koristiti lijekove na bazi njega. Uvek se posavetujte sa lekarom pre upotrebe bilo kog bilja. Upotreba u kulinarstvu, gdje se ruzmarin koristi kao začin, neće uzrokovati štetu.