Yağda Lecho. Kış için dolmalık biber lecho

Bahçenizde sebze yetiştiriyorsanız veya mevsiminde size mevsimlik hasat sağlayan iyi arkadaşlarınız, akrabalarınız veya komşularınız varsa, bu salata sizin için neredeyse bedava olacaktır. Şüphesiz en değerli şey insan emeğidir ama artık sadece paradan bahsediyoruz.

Soğanı soyun. Biberleri yıkayıp saplarını, çekirdeklerini ve beyaz zarlarını çıkarın. Domatesleri yıkayıp kabuğunu çıkarın. Bunu yapmak için, onları tamamen kaynar suyla doldurun, bir dakikadan biraz daha az bir süre içinde tutun, süzün ve hemen soğuk suyun altına koyun. Yine her şeyi boşaltın ve cildi çıkarın.

Daha sonra, domatesler özellikle etli değilse ve çok fazla tohum ve suya sahip olduklarını görürseniz, onları 2 parçaya bölün ve lavabonun üzerine hafifçe sıkın - tohumlar ve su dökülecektir. Onları fanatik bir şekilde silmiyorum, sadece çoğunlukla. Yani domatesler oldukça sulu ise fazladan yarım kilo, hatta biraz daha fazla almak daha iyidir.

Daha sonra domatesleri blendera koyup fanatizm olmadan doğradım.
Büyük bir tencere alın ve içine doğranmış domatesleri koyun. Gördüğünüz gibi elimde küçük parçalar ve bazı tohumlar var.

Domatesli tavayı ateşe koydum ve biberleri kendim kestim. Çoğunlukla kırmızı olanları alıyorum ama sarı veya turuncuyu reddetmeyeceğim. Yeşil olanlar da mümkün, ama ben onları pek sevmiyorum - sonuçta tadı biraz da olsa parlak olanlardan farklı. Ben her zaman şeritler halinde keserim. Bir santimetre genişliğinde değil, 4 parçaya ve şeritler halinde biberleyin.

Keserken domatesler zaten kaynıyordu. Kıyılmış kırmızı biberi ekliyorum.

Soğanı kestiniz mi? Bir tencereye alıp sebzelere ekleyin ve karıştırın.

Her şeyin en az 20 dakika boyunca yavaş yavaş pişmesine izin verin. Bazen aynı şekilde karıştırmayı unutmayın - her şeyi aşağıdan kaldırıyoruz ve üst kısımla yer değiştiriyoruz. Daha sonra sıvı sebzelerle aynı seviyeye gelecektir.

Sarımsakları soyun. Küçük değil 2 orta boy kafa alıyorum. Karanfilleri bir presten geçirin veya bir bıçakla (ince) kesin. Tavaya sarımsak, bitkisel yağ, tuz ve şeker ekleyin. Karıştırın ve 10 dakika daha pişirin.

Sebzelerin sertliği pişirme süresine bağlıdır. İnternetteki tariflere bakılırsa bazıları 10 dakika (bu kadar sürede ne pişirebilirsin?), bazıları 20 dakika, bazıları bir saatten fazla yemek pişiriyor. Oldukça yumuşak ve çıtırlığını tamamen kaybetmemiş sebzeleri severim. Domateslerde bulunan asit onların çabuk yumuşamasını engeller.
Sadece 40 dakika kadar pişiriyorum, daha az değil. En sonunda sirkeyi, kıyılmış maydanozu ekliyorum (daha çok güzellik için, biraz da lezzet için) ve 2-3 dakika sonra kapatıyorum.

Steril kavanozlara yerleştirin. Sebzeleri her zaman birkaç santimetre kısa bırakıyorum ve sonunda, ne derse desin kısmen tavada kalan sıvıyı ekliyorum. Güvende olmak için ayrıca her şeyi sterilize edebilirsiniz.

Tavanın altına bir bez koyun, kavanozları yerleştirin, kaynar suyu neredeyse omuzlarınıza kadar dökün, üzerini temiz kapaklarla örtün (kapaklarını vidalamayın!) ve yaklaşık 10 dakika kaynatın, ardından çıkarın, sıkıca çevirin, ters çevirin. ve bir havluyla örtün - yavaşça soğumasını bekleyin.

Her biri 750 ml olan yaklaşık 5-6 kavanoz lecho ortaya çıkıyor.

Bir kavanoz açtıysanız, tatmaya başladıysanız ve bir şeyin eksik olduğunu fark ettiyseniz, o zaman kendiniz için her zaman tuz, tatlandırıcı veya asit ekleyebilirsiniz. Ve gelecekte bunu mutlaka not edin ve malzemelerimdeki rakamları değiştirerek tadı kendinize göre ayarlayın.

Biber ve domates, kabak veya patlıcandan yapılan, kış için evde biberlerden hazırlanan lecho tarifi - bu, mağazada harika bir atıştırmalık (sos) kisvesi altında satılan lecho değil. Lecho'nun anavatanında - Macaristan'da bu yemek yalnızca biber ve domateslerden hazırlanır. Ancak minimalizmine rağmen yerel şefler onu genellikle yumuşak beyaz ekmek, makarna veya et ürünleriyle servis edilen lezzetli bir garnitür haline getiriyor.

Bugün hemen hemen her ev hanımının, ailesi ve misafirleriyle mutlu bir şekilde paylaştığı leço yapımı için kendine özgü bir tarifi vardır. Sıcak yaz günlerinin sonunda, kendi bahçemizden hoş kokulu, olgun dolmalık biberler toplayacağız, güneşli domatesler ve baharatlar ekleyeceğiz (aşırı durumlarda, tüm bunlar pazardan satın alınabilir) ve benzersiz bir tada sahip parlak bir leço ekleyeceğiz. aroması hazır.

Bu yazımızda kışa özel leço tariflerini paylaşacağız. Deneyimli şefler ve onlarca okuyucu tarafından test edilen fotoğraflı Lecho tarifleri bu bölümde. Lecho, onlarca farklı tarif ve varyasyona sahip klasik bir yemektir; Her aşçı, lecho'yu kışa nasıl doğru şekilde hazırlayacağını bildiğine inanıyor.

Gerçekte leçonun tek bir doğru tarifi yoktur, bu nedenle leçoyu evde hazırlamak yaratıcı bir şekilde yaklaşılabilecek bir süreçtir. Aşağıdaki leço tariflerinden size en yakın olanı seçin, üzerinde kendi ayarlamalarınızı yapmaktan çekinmeyin ve leçoyu kendi ellerinizle hazırlayın!

Kış için biber ve kabaktan leço nasıl hazırlanır

Zengin tadı ve korunmuş vitaminlerden elde edilen faydalar, kışlık leço tariflerini öne çıkaran özelliklerdir. Bu sonbahar aromatik preparatı ülkemizde çok popüler. Kış için biber ve domatesten yapılan lecho tarifinin birçok farklı seçeneği vardır ve klasik koruma her zaman taze biber, soğan ve domates içerir. Atıştırmalığı doğru şekilde hazırlamanıza yardımcı olacak birkaç kural vardır:

1. Ev yapımı biber ve domates leçosu çok uzun süre pişirilmemelidir. Sebzeler biraz sert kalmalı ve dağılmamalıdır;
2. Koruma için sadece olgun domateslerin kullanılması tavsiye edilir;
3. Salataya otlar eklerken fesleğen, maydanoz, mercanköşk ve kişnişin (kurutulmuş) dolmalık biber ve domatesle iyi gittiğini hatırlamakta fayda var. Pişirmeden kısa bir süre önce yemeğe otlar eklemek daha iyidir;
4. Domates ne kadar yoğun olursa dolmalık biber hazırlığı da o kadar lezzetli olur.

Lecho, ülkenin mutfağının ayırt edici özelliği olan Macarlar için geleneksel bir yemektir. Bu hazırlık lezzetli, parlak, sulu ve iştah açıcı çıkıyor. Bir aile yemeği için kolayca meze olarak kullanılabilir, ancak aynı zamanda resmi bir masada da harika görünecektir. Korumanın birçok yorumu vardır. Aşağıda en popüler tarifler bulunmaktadır.

Her ev hanımı leçoyu ev tarifine göre hazırlar. Bu tarif çok lezzetli, kışa mutlaka hazırlayın, mezeyi beğeneceğinize eminim. Bu lecho'yu ayrı bir yemek olarak yiyebilir veya garnitür olarak servis edebilirsiniz, her durumda parmaklarınızı yalayacaksınız. Hasatın işlenmesi sona eriyor, şu anda birçok kişi lecho hazırlamayı planlıyor.

Dolmalık biber ve domatesten leço tarifi “Parmaklarını yalayacaksın”

İçindekiler:

• Ayçiçek yağı - 150 gr;
• Tatlı biber ve domates - her biri 2 kg. Her;
• Tuz - 50 gr;
• Şeker - 100 gr;
• Sofra sirkesi - 2 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Dolmalık biberi kuyruklardan, tohumlardan ve zarlardan soyun, yaklaşık 1,5 cm'lik halkalar halinde kesin;
2. Domatesleri homojen bir kütle haline gelinceye kadar mutfak robotunda geçirin, tavaya dökün. Daha sonra şeker, tuz, biber halkaları, bitkisel yağ, sirke ekleyin, iyice karıştırın;
3. Tavayı orta ateşe gönderin, pişmesi 30-40 dakika sürer, ara sıra karıştırabilirsiniz. Biberler pişerken tavanın dibine çökecek;
4. Kavanozları sterilize edemezsiniz, ancak fırında yakabilirsiniz. Yakmadan önce kavanozları iyice yıkayın, hafifçe kurutun, soğuk fırına koyun, sıcaklığı 200 derecede açın, 15 dakika bekletin. Bu şekilde çok daha hızlı olacaktır, emin olun bu sıcaklıkta tüm mikroplar anında ölecektir;
5. Sıcak leçoyu soğutulmuş kavanozlara aktarın, haşlanmış kapakları toplayın, ters çevirin ve ılık bir havluya sarın. Afiyet olsun!

Evde yapılan hazırlıklar vücuda en faydalı olanıdır ve en iyi sebzelerin yaşadığınız bölgede yetişen sebzeler olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Ve burada tasarruftan bahsetmeye gerek yok; dolmalık biberler mevsiminde ucuzdur ama kışın almayı deneyin! Kendinizi egzotiklerle şımartabilirsiniz, ancak kimyasal madde içermeyen ve yabancılardan birkaç kat daha ucuza sahip olduğumuzda neden başkasının pahalı biberine ihtiyacımız var?

Biber ve domates lecho - yemek hazırlama

Lecho'yu hazırlamadan önce öncelikle tarife aşina olmalı ve gerekli malzeme listesini satın almalısınız. Leçomuzun ana sebzesi dolmalık biber olacağından ona odaklanacağız. Lecho için sadece olgun, etli meyveleri seçiyoruz. Derileri koyu lekeler olmadan tek tip bir renge ve pürüzsüz bir yapıya sahip olmalıdır, aksi takdirde son yemeğin tadı ve görünümü bozulacaktır.

Uygun biberlerin saplarını çıkarın ve uygun mutfak aletlerini kullanarak çekirdeklerini çıkarın. Daha sonra kendi takdirimize göre kesiyoruz. Bazı insanlar biberleri tüm meyve boyunca şeritler halinde kesmeyi tercih ederken, diğerleri onları daha küçük doğramayı tercih eder.

Leço tarifinde yer alan diğer sebzeler ise mutlaka yıkanmalı, kurutulmalı ve istenirse domateslerin kabukları çıkarılmalıdır. Önce domateslerin üzerine kaynar su dökerseniz bunu yapmak zor değildir.

Ev yapımı baharatlı lecho, soğan ve sarımsak ile

Bu baharatlı konserve kesinlikle sıra dışı yemeklerin hayranlarına hitap edecek. Kış için baharatlı lecho tarifi.

İçindekiler:

• Soğan (büyük, beyaz) – 1 adet;
• Sarımsak – 40 gr;
• Biber (kırmızı veya turuncu) – 1 kg;
• Sirke - 1 yemek kaşığı;
• Kırmızı biber veya diğer kırmızı acı biber (öğütülmüş) – 1/2 çay kaşığı;
• Domates (sert, olgun) – 2,5 kg;
• Defne yaprağı – 5 adet;
• Şeker veya hafif bal – 2 yemek kaşığı;
• Ayçiçek yağı, kokusuz – 5 yemek kaşığı;
• Tuz – 1 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Tüm sebzeleri iyice durulayın;
2. Domatesleri kıyma makinesinde öğütün ve kaynayana kadar ocakta pişirin;
3. Daha sonra her şeyin soğuması için kütle çeyrek saate kadar tutulur;
4. Ortaya çıkan karışım, kabuklardan ve tahıllardan ayrılmalıdır (bir mutfak robotunda bir elek veya aparat kullanın);
5. Geri kalan malzemeleri domateslere ekleyin ama yağ ve sirkenin zamanı biraz sonra gelecek;
6. İş parçasını sobaya geri koyun, ısıyı orta seviyeye ayarlayın, ara sıra karıştırın;
7. Sebzeler yumuşayınca defne yaprağı çıkarılır ve geri kalan ürünlere sarımsak (ince doğranmış) ve yağ eklenir. Biraz sonra sirke özü dökülür;
8. Lecho preparatları, bir vidalama makinesi kullanılarak kaynatılmış kapaklarla kapatılması gereken sterilize edilmiş cam kavanozlara yerleştirilir.

Genel olarak lecho, yaygın olarak inanıldığı gibi Bulgar mutfağı değil, Macar mutfağının bir yemeğidir. Ve geleneksel Macar leçosu tarifi, domates soslu sıradan tatlı biber salatasından çok farklı. "Cevap Dünyası" sizin için bilinenlerden sıra dışı olanlara kadar en lezzetli leço tariflerini hazırladı. Kışa lecho hazırlamaya karar verdiniz mi? O zaman işe koyulalım!

Lecho, Macar mutfağının yerli bir temsilcisidir. Yemeğin zorunlu bileşenleri domates ve kırmızı biberdir (daha az sıklıkla sarıdır ancak yeşil değildir). Ülkemizdeki Lecho'nun, herhangi bir popüler yemek gibi, özel bir tarifi yoktur ve mevcut herhangi bir sebzeye uyarlanabilir. Soğan, havuç, patlıcan, kabak, salatalık, sarımsak, baharatlar - bunlar ve diğer sebzeler geleneksel Macar leczo'sunu tamamlar.

Tatlı biber lecho - klasik tarif

Kış için mükemmel bir evrensel lecho tarifi! Tüm malzemelerin ve baharatların optimal oranı, yemeği çok güzel, parlak, iştah açıcı ve tabii ki lezzetli kılar. Kışın bir kavanoz daha alıp bu harika ve en önemlisi doğal ürünü tüm aileyle denemek ne güzel!

İçindekiler:

• Orta boy soğan – 4 adet;
• Yeşiller (kişniş, maydanoz veya kereviz) – 3 demet;
• öğütülmüş karabiber – 1 çay kaşığı;
• Domates - 1 kg;
• Rafine ayçiçek yağı – 1 yemek kaşığı;
• tatlı dolmalık biber – 2 kg;
• öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
• Taze sarımsak – 1-2 baş (10 diş);
• Sirke – 1 yemek kaşığı;
• Tuz - tatmak;
• Şeker – 1 bardak.

Pişirme metodu:

1. Biberleri temizliyoruz, çekirdeklerini çıkarıyoruz, suyla durulayıp büyük parçalar halinde kesiyoruz (yaklaşık 4 parça). Ayrıca yıkanmış olgun domatesleri 4 parçaya bölün. Soğanı yarım halkalara kesin;
2. Kalın duvarlı ve dipli büyük bir tencere hazırlayın. İçine bitkisel yağ dökün, iyice ısınana kadar bekleyin, soğanı ekleyin;
3. Soğan şeffaflaşınca domatesleri ekleyebilirsiniz. Karışımı tuzlayın ve sürekli karıştırarak kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika pişirin;
4. Şimdi lecho'nun en önemli bileşeni olan tatlı biberi ekleyin ve her şeyi kapalı bir tavada 5 dakika pişirin. Ara sıra karıştırarak 10 dakika daha ateşte bırakın;
5. Sarımsakları bıçakla veya özel presle doğrayıp şeker ve sirkeyle birlikte yemeğimize ekleyip 15-20 dakika daha pişirin. İnce doğranmış otlar, öğütülmüş kırmızı biber, karabiber ekleyin, karıştırın ve yemeği 10 dakika pişirin;
6. Hasat için kavanozlar hazırlıyoruz: yıkayın ve sterilize edin. Leçomuzu oraya koyup yuvarlıyoruz. Lecho kavanozlarını kapaklara koymanız, sıcak bir şeye sarmanız ve oda sıcaklığında yaklaşık bir gün soğumaya bırakmanız tavsiye edilir, biber ve domates lechomuz çok lezzetli olacaktır. Afiyet olsun!

Leço, çok farklı olabilmesi ve her damak tadına uygun olarak hazırlanabilmesi nedeniyle pek çok yemek severde en olumlu duyguları uyandıran yemeklerden biridir. Klasik lecho tarifinin hazırlanması çok kolaydır. Bu bölümde toplanan tarifler, tıpkı bu şekilde veya kış için lezzetli leço hazırlamanıza yardımcı olacaktır; bununla leçoyu nasıl pişireceğinizi öğrenebilirsiniz, böylece deneyen herkes onu övecektir - armutları soymak kadar kolaydır!

Biber ve domatesli lecho için basit bir tarif

İçindekiler:

• Bulgar çok renkli biberi – 1 kg;
• Domates - 1 kg. veya domates salçası – 500 gr;
• Şeker – 2 yemek kaşığı;
• tuz – 1 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Sebzeler soyulur ve kareler halinde kesilir;
2. Domatesler (domates salçası) iyice pişene kadar çok kısık ateşte haşlanır;
3. Bundan sonra kalan ürünler ileride muhafaza edilmek üzere kaba yerleştirilir;
4. Kütlenin çok kalın olduğu ortaya çıkarsa su ile seyreltilir;
5. Çanak yarım saat kadar pişirilir, sürekli karıştırılır;
6. İş parçası kavanozlara dökülür ve sarılır.

Domates, dolmalık biber, soğan, havuç, kabak ve hatta patlıcanla klasik leço tarifleri hazırlayın. Macar mutfağının bu popüler yemeği, güneşte olgunlaşmış sebzelerin narin aromasını özenle koruyan leziz kış hazırlıklarından biridir. Mevcut lecho tariflerini karakterize eden çeşitliliğe rağmen ana geleneksel bileşenleri olgun domates, soğan ve dolmalık biberdir.

Bulgar leçosunu domateslerden hazırlamak için, farklı renkteki en olgun, olgun ve etli meyveleri seçmek daha iyidir - bu durumda, gelecekteki hazırlığın hem sıradışı tadı olacak hem de daha çekici görünecektir.

Biberler farklı şekillerde kesilir: bazı ev hanımları için onu şeritler halinde kesmek, diğerleri için - küpler, dilimler veya küçük parçalar halinde - hepsi kendi tercihlerine bağlıdır. En popüler lecho tariflerinden en iyileri aşağıda verilmiştir. Örneğin, acemi ev hanımları, minimum zaman ve çaba gerektiren bu lecho tarifini şüphesiz beğeneceklerdir.

Domatesli kış için dolmalık biberden lecho tarifi

Havuç ve domatesli kabak lecho

Gelecekte kullanılmak üzere çok miktarda faydalı madde içeren hafif tatlı bir hafif yemek hazırlanabilir. Amacınız kışa hazırlık ise gerekli sayıda kavanoz hazırlayın ve sterilize edin. Kabaklara karşı tutum belirsizdir. Bazıları bu sebzenin tatsız olduğunu düşünürken, diğerleri onu yemeğe eklemek için her fırsatı değerlendiriyor.

Gerçek şu ki kabak nötr bir tada sahiptir. Ancak bu kalite onu kesinlikle herhangi bir yiyecekle birleştirmeye yardımcı olur, çünkü pişirme, pilav veya kızartma işlemi sırasında tadı ve aromasını kolayca emer. Kabakların toplu hasadı sırasında fiyatları keskin bir şekilde düşer. Bu nedenle ev hanımları onu başarılı bir şekilde korur: turşu yapın, tuzlayın, kış için her türlü salata ve atıştırmalıkları hazırlayın. Kabak lecho bu tür hazırlıklar için kazanan seçeneklerden biridir.

İçindekiler:

• Kabak - 3 kg;
• Havuç - 500 gr;
• Domates - 2 kg;
• Soğan - 500 gr;
• Öğütülmüş karabiber - tatmak;
• Sirke - 100 ml;
• Tatlı biber - 500 gr;
• Şeker - 1 bardak;
• Bitkisel yağ - 300 ml;
• Tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Biber ve domates leçomuzu hazırlamaya başlayalım; önce biberi, havucu ve soğanı soyuyoruz. Kabağı soyun ve küçük küpler halinde, soğanı daha büyük küpler halinde kesin;
2. Leçonun haşlanacağı bir püre elde etmek için domatesleri kıyma makinesinden geçiriyoruz, havuçları rendeliyoruz, dolmalık biberi şeritler halinde kesiyoruz;
3. Soğanı bir tencereye koyun ve bitkisel yağda hafifçe kızartın, ardından kabak, domates, biber ekleyin;
4. Daha sonra biberimizi ve domates leçomuzu tuzlayıp şeker ekleyin. Sebze karışımını iyice karıştırın ve kısık ateşte bir saat pişirin;
5. Karışımın yanmadığından emin olun; ara sıra iyice karıştırın. Sonunda sirkeyi ekleyin ve 5-7 dakika sonra ocaktan alın. Geriye kalan tek şey bitmiş leçoyu sterilize edilmiş kavanozlara dağıtmak ve metal kapaklarla sarmak. Bitmiş kavanozları ters çevirin ve sıcak bir havluya sarın. Afiyet olsun!

Kış için kabak lecho: hazırlık incelikleri

• Lecho'nun kabak havyarına dönüşmesini önlemek için kabağın çok ince kıyılmasına gerek yoktur. 1,5 cm'lik küpler veya 0,5 - 1 cm genişliğinde düzgün dilimler halinde kesmek yeterlidir;
• Domates sosunda kabuk oluşmasını önlemek için bazı ev hanımları hazırlanan domates kütlesini bir elekle ovuyor. Ancak doğramadan önce domateslerin derisini çıkararak görevi basitleştirebilirsiniz. Bunun için domatesler 1-2 dakika kaynar suya batırılır, ardından hızla soğuk suda soğutulur. Bu domateslerin kabuğu çok kolay bir şekilde çıkarılabilir;
• Lecho için, 20 cm'den uzun olmayan ve 130 - 150 gr ağırlığındaki genç kabaklar seçilir, bu tür kabaklar ince bir cilde ve narin çıtır ete sahiptir. Kabak, bozulma belirtisi olmadan taze olmalı, gevşek olmamalıdır. Tohumlarının olmaması tavsiye edilir;
• Daha önce kabak leçosu her zaman sterilize ediliyordu. Ancak modern ev hanımları kısırlaştırma olmadan da yapıyorlar. Ancak bu durumda sebzelerin yanı sıra tüm ekipmanların da iyice yıkanması gerekir. Kavanozlar önce soda ile yıkanır, ardından buharda, fırında sterilize edilmeli veya suya batırılıp kaynatılmalıdır. Kapaklar da sterilize edilmelidir;
• Kabak lecho, biber ve domates lecho ile aynı prensibe göre hazırlanır. Bu yemeğe kabakların yanı sıra domates, biber, havuç, sarımsak ve soğan da eklenir. Baharat seti minimum düzeyde olmalıdır: tuz, şeker, karabiber, defne yaprağı, sirke;
• Sıvı lecho bazı için olgun, etli domatesler kullanılır. Kıyma makinesinde öğütülür veya rendelenir. Son seçenek iyidir çünkü domateslerin kabuğu rende üzerinde kalır ve domates kütlesi yumuşak ve homojen olur;
• Kabak lecho'ya diğer malzemelere hakim olmayacak miktarda dolmalık biber eklenir. Kırmızı dolmalık biber kullanılması tavsiye edilir, o zaman lecho daha parlak ve daha iştah açıcı olacaktır;
• Lecho'da sirke bulunmalıdır. İyi bir koruyucudur ve aynı zamanda kabak gibi yumuşak bir sebzeye keskinlik katar.

Biber ve havuç lecho

Popüler bir Macar yemeği hazırlamak için başka bir basit tarif. Bileşiminde yer alan tüm malzemeler ülkemizde yıl boyunca rahatlıkla bulunabilmektedir.

İhtiyacınız olan tek şey bunları satın almak ve leçoyu hazırlamak için birkaç saat harcamak. Ancak sonuç ailenin tüm sakinlerini memnun edecek. Bu lecho ayrı ayrı veya sıcak patates, pilav veya makarnayla birlikte servis edilebilir.

İçindekiler:

• 50 adet dolmalık biber;
• Domates suyu - 1,5 l;
• Bitkisel yağ – 250 gr;
• Şeker - 200 gr;
• Soğan - 1,5 kg;
• Havuç - 0,5 kg;
• Sirke %9 - 1 bardak;
• Tuz - 3 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Biberlerin etli, sulu meyvelerini seçiyoruz. Sapları ve tohumları çıkarın ve şeritler halinde kesin (çok ince değil). Soğanı yarım halkalar halinde öğütün, havuçları Kore rendesi üzerine rendeleyin, ayrıca bir mutfak robotunda da öğütebilirsiniz;
2. Her şeyi büyük bir kaba koyun, şekeri, tuzu, %9 sirkeyi, domates suyunu ve bitkisel yağı ekleyin. Ocağın üzerine koyun ve sebzeleri kaynadıkları andan itibaren yaklaşık 30 dakika pişirin. Ateş güçlü olmamalıdır. Karıştırmayı unutmayın;
3. Kavanozları yıkayıp üzerlerine kaynar su döküyoruz, nem tamamen buharlaşana kadar sıcak fırında tutup içine leçoyu koyuyoruz. Haşlanmış kapaklarla kapatın, ters çevirin ve soğuyana kadar bırakın. Daha sonra boşlukları saklayacak bir yere koyarız. Biber ve domates leçosu hazır!
   Afiyet olsun!

Video “Bulgar leçosu ve domatesinden Leço tarifi”

Ülkemiz nüfusunun büyük bir kısmı tıpkı Sovyet döneminde olduğu gibi kış hazırlıkları yapıyor ve her türlü muhafaza arasında atıştırmalıklar ön planda yer alıyor.

Her şef, domates ve biberden oluşan bu harika kış salatasını kendi yöntemiyle hazırlar, ancak bunlar elbette mükemmel lezzet ve sadelikle birleşir. Marulun doğduğu yerin Macaristan olduğuna inanılıyor, ancak bu tamamen doğru değil, prensipte lecho'nun yalnızca koruma olduğuna olan inancımız.

Efsaneye göre lecho tarifi Portekizli denizciler tarafından tesadüfen icat edilmiştir. 1544'te, Columbus'un yeni topraklara yaptığı keşif gezisinden sonra evlerine döndüklerinde, denizcilerin yanlarında taşıdıkları pek çok ödül arasında domates ve biber de vardı. Yolculuk yakın olmadığından sebzeler yavaş yavaş bozulmaya başladı. Sonra birisi onlara tuz serpmeyi önerdi. Karışım o kadar kuvvetli çıktı ki denizciler ona Gorloder adını verdiler.

Bugün Almanya, Macaristan, Avusturya ve Bulgaristan leçonun anavatanı olarak anılma hakkı için mücadele ediyor. Bu ülkelerin her birinin kendi salata tarifi vardır, ancak ana malzemeler aynı kalır - biber ve domates. Kimse bu tür salataların Rusya'da tam olarak ne zaman ortaya çıktığını kesin olarak bilmiyor, ancak 19. yüzyılın ortalarından itibaren yaygınlaştığı ve çok popüler hale geldiği ve 20. yüzyılda Mareşal Zhukov ve hatta Yoldaş Stalin'in kendisinin de bu salatalar arasında yer aldığı biliniyor. lezzetli ev yapımı salata bilenler.

Klasik tarif genellikle prensipte kesinlikle anlaşılabilir olan Fransız yemeği Ratatouille ile karşılaştırılır. Anavatanının Macaristan olduğunu esas alırsak, o zaman Macar'dan ders(lecho) tam olarak şu şekilde tercüme edilir: ratatouille(ratatouille). Bugün pek çok ev hanımının evde yaptığı tarif, salatanın gerçek ev yapımı versiyonundan kökten farklı.

Bu mezeyi hazırlamak için ihtiyacınız olan tek şey:

• Domates ve biber - 1:1 oranında;
• Soğan - biber ağırlığının 1/5'i;
• Karabiber ve tuz - tatmak.

Domatesler kaynar su ile ıslatılmalı, soyulmalı ve küçük parçalar halinde kesilmelidir. Biberleri tohumlardan soyun ve şeritler halinde, soğanı ise yarım halkalar halinde kesin. Tüm malzemeleri emaye bir kapta birleştirin, biraz su ekleyin (1 kg biber başına 4 yemek kaşığı), tuz ve karabiber ekleyin ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. Salata, et veya ev yapımı sosislerin yanında garnitür olarak servis edilebilir.

Ev yapımı atıştırmalıkların modern yorumları

Yukarıda da yazdığımız gibi modern salata tarifi klasik versiyondan farklıdır ve bu her şeyden önce tarihimizle bağlantılıdır. Sovyet döneminde ülkemiz, Macaristan dahil her yerde komünizmi inşa etmeye çalıştı. Bu girişimin ardından hafızalarımızda çok sayıda Macar konserve meyve ve sebzesi kaldı ve taze sebzelerden elde edilen leço, kış hazırlığına dönüştü.

Ev hanımlarımızın hayal gücü sınırsızdır, bu nedenle ev yapımı leçonun birçok çeşidi vardır. . Temel malzemelere (domates, biber ve soğan) havuç, patlıcan, kabak vb. Ev yapımı salata sadece çok lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır. Biberler C, A ve PP vitaminleri bakımından zengindir ve domatesler B1, B2, P, K vitaminleri ve mikro elementler içerir.

Bulgar tarifi

Bulgar salatası yapmak kolaydır. Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 3 kg domates;
• 2 kg biber;
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı elma sirkesi (%4);
• 4 yemek kaşığı. şeker kaşığı;
• 2 yemek kaşığı. tuz kaşıkları;
• siyah ve yenibahardan 5'er bezelye;
• 4 şey. karanfiller.

Biberleri yıkayın, soyun ve şeritler halinde kesin. Domatesleri kıyma makinesinde öğütün, bir tencereye dökün ve kaynatın. Daha sonra kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin. Bu arada siyahı, yenibaharı ve karanfilleri havanda öğütün.

Domateslere biber ekleyin ve kaynatın. Şimdi kısık ateşte 5 dakika pişirin. Karışıma baharatları, tuzu, şekeri dökün. Biberler yumuşayıncaya kadar karışımı 15-20 dakika daha pişirin. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce sirkeyi dökün. Bitmiş salatayı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, yuvarlayın ve serin bir yerde saklayın.

Baharatlı sosisli Macar versiyonu

Bu salatayı hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• 5 dolmalık biber;
• 400 gr. domates;
• 1 büyük soğan;
• 4 adet tütsülenmiş sosis
• tuz, şeker, tatlı kırmızı biber.

Biberden tohumları çıkarın ve şeritler halinde kesin. Domatesleri yıkayın ve orta boy parçalar halinde kesin.

Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve yarı saydam olana kadar bitkisel yağda 5 dakika, ardından biberle 10 dakika daha kızartın. Daha sonra domatesleri, tuzu ekleyin, tadına göre şeker serpin ve 1 yemek kaşığı baharatlayın. tatlı kırmızı biber kaşığı. 5 dakika sonra doğranmış sosisleri ekleyin ve 2-3 dakika daha pişirin.

Salata hem bitkisel hem de ördek veya kaz gibi hayvansal yağlarla hazırlanabilir. Bu yemeğe keskinlik katacaktır. Salata buzdolabında iyi saklanır, böylece toplu olarak hazırlayabilirsiniz.

Almanca'da

Bu tarif özellikle baharatlı yiyecekleri sevenler tarafından beğenilecektir. Çok az ürüne ihtiyacınız olacak:

• 3 parça. domates;
• 1 BİLGİSAYAR. dolmalık biber;
• 1 BİLGİSAYAR. Luka;
• 1 BİLGİSAYAR. Şili;
• sarımsak başı;
• 3-4 yemek kaşığı. zeytinyağı kaşığı;
• bir demet taze maydanoz ve fesleğen
• tuz biber.

Tüm malzemeleri soyun, yıkayın ve rastgele parçalar halinde kesin. Daha sonra her şeyi blender kasesine koyun ve püre haline getirin. Maydanoz ve fesleğen yapraklarını bıçakla ince ince kıyıp, zeytinyağıyla birlikte salataya ekleyin. Tuz ve karabiber serpip servis yapın.

Kabak ve elmalı salatanın ilginç bir versiyonu

Rus mutfağının mucizevi bir salatasını hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg elma;
• 0,5 kg biber;
• 2 kg domates;
• 2 kg kabak;
• 3 soğan;
• 3 baş sarımsak;
• 1-2 adet. havuçlar;
• yarım bardak% 9 sirke;
• bir bardak şeker;
• 2 yemek kaşığı. kaşık tuz ve bir demet yeşillik.

Rusça'da lecho yapmak zor değil. Domatesleri soyun, ince ince doğrayın ve bir tencereye koyun. Orta ateşte koyun ve kaynatın. Bu arada soyulmuş havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı ve sarımsağı kıyma makinesinde öğütün ve hepsini kaynayan domateslerin üzerine ekleyin. 5 dakika kadar pişirin, kabakları soyun ve küp şeklinde doğrayıp domateslere ekleyin.

Biber ve elmaların çekirdeklerini, elmaların da kabuklarını çıkarıyoruz. Şeritler halinde kestikten sonra bir tencereye koyun, tuz ekleyin, şeker ekleyin, karıştırın ve 20 dakika pişirin. Daha sonra sirkeyi dökün ve doğranmış otları ekleyin. 5 dakika sonra kapatın, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapakları açın.

Hangi ev yapımı salata versiyonunu seçerseniz seçin, asıl mesele onu sevgiyle hazırlamaktır ve o zaman herhangi bir yemek çok lezzetli ve iştah açıcı hale gelecek ve bu da ailenizin tüm üyelerini memnun edecektir.

Alexander Gushchin

Tadına kefil olamam ama sıcak olacak :)

İçerik

Narin bir domates soslu bu leziz sebze mezesi, klasik turşu seçeneklerinden zaten bıktıysanız, sonbaharda domates hasadını değerlendirmenin iyi bir yoludur. Biberlerin olabildiğince taze kalması için nasıl pişirileceğine dair fikir arayanlar için lecho da en iyi seçimdir. En lezzetli yemek nasıl yapılır?

Kışa leço nasıl hazırlanır

Genel çalışma teknolojisi, tüm uzun süreli depolama hazırlıkları için aynıdır: kavanozlar önceden işlenir, ardından sebzelere dikkat edilir ve ardından kaplara dağıtılır ve kapatılır. Dolmalık biber lecho'nun kışa özgü özelliği, sebzeleri yoğunluklarını değiştirecek ve neredeyse homojen bir karışım oluşturacak şekilde kızartma veya haşlama ihtiyacıdır.

Konserve için kavanozların hazırlanması

Sistem klasiktir, 2 aşamaya ayrılmıştır: önce kapları incelemeniz, hasarlı olanları çıkarmanız ve geri kalanları sodayla iyice yıkamanız gerekir. Daha sonra sterilizasyon zamanı gelir (bu aynı zamanda kapaklar için de geçerlidir) - tedavi için aşağıdakilerden birine başvurmak daha iyidir:

• Fırın. Çok sayıda kuru litrelik kavanozu bir tel rafın üzerine yanlara yerleştirin, 150 dereceye kadar ısıtın, orada soğutun, kapısı hafifçe açık olsun.
• Mikrodalga. Aynı küçük kavanozları, dibinde biraz (yarım bardak) su olacak şekilde orta güçte yaklaşık bir dakika boyunca kaydırın.

Koruma için dolmalık biber nasıl seçilir

Ana koşul, tüm ürünlerin tazeliğidir, bu nedenle leço çoğunlukla yaz aylarında yapılır. Domateslerin çok yoğun olması gerekir, aksi takdirde ısıl işlemden sonra posanın tadı ve kıvamı büyük ölçüde etkilenecektir. Biberleri rengine bakılmaksızın seçin:

• koyu lekeler ve beyaz noktalar olmadan, kalın duvarlarla;
• yalnızca iyice olgunlaşmak için zamanı olan büyük olanlar;
• kırmızı veya sarı - yeşilden daha tatlıdırlar.

Tarifler

Klasik karışım sadece 2 malzemeden yapılır: pişirildikten sonra kalın bir macuna dönüşen güçlü, etli domatesler ve her renkteki biber. Ancak daha çeşitli olabilir: soğan, havuç, hatta kabak - tüm bu ürünler onu hazırlamak için kullanılabilir. Profesyoneller, sebzelerin bu şekilde konservelenmesinin ancak 2 kış dayanabileceğini hatırlatıyor.

Sadeliği nedeniyle sadece eski BDT ülkelerinde değil, Batı Avrupa'da da ev hanımları tarafından sevilen geleneksel bir tarif: 2 ana malzeme ve ayrı ayrı seçilen baharatlar. Evde konserve için gerekli malzemelerin listesi:

• her renkteki biber – 1,1 kg;
• büyük yoğun domatesler – 1,5 kg;
• şeker - 3 dolu yemek kaşığı;
• tuz – 1,5 çay kaşığı;
• bitkisel yağ - kaşık;
• elma sirkesi - 1/2 çay kaşığı. kavanozun üzerinde;
• yenibahar ve karabiber - 2 adet;
• karanfil tomurcukları – 3 adet.

Geleneksel Bulgar tarifine göre biber leçosu nasıl hazırlanır?

1. Domatesleri yıkayıp kesin, önce sapla bağlantı noktasını çıkarın. Deri ince ise bırakılabilir.
2. Biber tohumlarının bulunduğu alanı çıkarın, ürünü rastgele kesin, ancak büyük değil.
3. Parçaları bir kıyma makinesinden geçirerek veya bir karıştırıcıya koyarak domatesleri püre haline getirin. İdeal kütle, suyla hafifçe seyreltilmiş domates salçası gibi görünecektir.
4. Derin bir tavaya yağı dökün, ısıttıktan sonra domates püresini ekleyin. Kaynattıktan sonra çeyrek saat içinde kıvama getirin.
5. Biber parçalarını domates karışımına ekleyin ve yemek kaynayana kadar pişirin.
6. Karanfilleri karabiberle havaneli ile ezin veya kaşıkla ezin, şeker-tuz karışımıyla lekoya ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
7. Yemeği sterilize edilmiş kavanozlara dökün, her birine sirke ekleyin ve yuvarlayın.

Domates salçası ile

Genel çalışma prensipleri önceki tarifle aynıdır, ancak domatesleri işleme ihtiyacının olmaması nedeniyle görev daha kolay hale gelir - bunların yerine fabrikada hazırlanmış hazır salça konur. Burada bu ürünün bileşimine odaklanmanız gerekiyor: İçinde domates posası, su, şeker ve baharatlar (bu sırayla) dışında hiçbir şey olmadığından emin olun. Bazı ev hanımları daha ince kıvamlı bir sos kullanır.

3 litrelik lecho kutusu için ihtiyacınız olan:

• domates salçası – 340 gr;
• dolmalık biber – 1,7 kg;
• şeker – 1/3 yemek kaşığı;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• Ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı. l.;
• asetik asit.

Lecho'nun hazırlanışı:

1. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve meyveyi kendisi kesin.
2. Macunu yarıya kadar ılık suyla seyreltin, kaynayana kadar bekleyin, şekeri ekleyin.
3. Çeyrek saat sonra tuz ekleyin, hemen yağ ekleyin.
4. Salça koyulaşınca biber dilimlerini ekleyin ve ısıyı azaltın.
5. Pişirme süresi yaklaşık yarım saattir, kapağı çapraz olarak yerleştirin.

Biber ve domatesten kış hazırlıkları

Bu tarif, dolguyu daha yoğun ancak daha şeffaf hale getiren jelatinin varlığıyla diğer lecho seçeneklerinden farklıdır. Malzemelerin arasında sirke de yok ama bu, muhafazanın kış boyunca orijinal haliyle ayakta kalmasına engel değil. Tarif Macar tarifine mümkün olduğunca yakın, yani. Geleneksel çünkü dünyanın bu yemeği Bulgaristan'a hiçbir şekilde borcu yok.

• erik domates ve tatlı biber – her biri 1,2 kg;
• jelatin – 20 gr;
• soğan – 210 gr;
• tuz, karabiber - gözle.

Kışa tatlı biberlerden leço nasıl hazırlanır?

1. Domatesleri yıkadıktan sonra üzerine kaynar su dökün. Kabuğu çıkarın ve doğrayın.
2. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve 3 cm uzunluğa kadar parçalar halinde doğrayın. Soğanı doğramak gelenekseldir.
3. Tüm malzemeleri aynı anda bir tencereye koyun, su ekleyin (yaklaşık bir bardak). Hemen baharat ekleyin.
4. Jelatinin soğuk suda şişmesine izin verin.
5. Kapağın altında yarım saat kaynatıldıktan sonra lecho, jelatinimsi kütle ile desteklenir ve birkaç dakika daha pişirilir.
6. Müstahzarın bulunduğu kavanozlar kaynar su dolu bir leğene daldırılmalı, yarım saat sterilize edilmeli ve sarılmalıdır.

Sade

Çok bileşenli atıştırmalıklardan hoşlananlar için bir versiyon: Buraya geleneksel domateslerin yanı sıra patlıcan da eklenir. Lecho'yu çok tatmin edici, yumuşak ve kalın hale getiriyorlar. Baharatlar arasında baharatlılık için sarımsak bulunur: kurutulabilir veya taze karanfil şeklinde olabilir. Zeytinyağı almanız tavsiye edilir - bu, ev yapımı lecho'nuza eşsiz bir İtalyan aroması verecektir.

İçerik listesi:

• domates – 7 adet;
• biber – 5 adet;
• patlıcan – 470 gr;
• kırmızı soğan;
• kurutulmuş kırmızı biber – tepesi kaşık;
• zeytinyağı – 1/3 yemek kaşığı;
• sarımsak - 2 diş veya 1 yemek kaşığı. l. pudra;
• şekerli tuz - her biri 1 çay kaşığı;
• sirke özü – 1/2 çay kaşığı.

Çalışma teknolojisi:

1. Patlıcanları yıkayın, kesin, bolca tuzlayın.
2. Yarım saat sonra tekrar soğuk akan su altında durulayın ve tel ızgara üzerinde bırakın.
3. Biberlerin çekirdek kısmını, domateslerin ise sap giriş noktasını çıkarın. Her iki malzemeyi de doğrayın.
4. Soğanı doğrayın, zeytinyağı ve sarımsakla ısıtın.
5. Onlara domates ekleyin. Pişirirken çatalla ezin.
6. Domatesler yumuşayınca biberleri ve patlıcanları ekleyin. Kırmızı biber serpin.
7. Kısık ateşte bir saat kaynattıktan sonra ocaktan alın.
8. Sirke özünü 1:12 oranında suyla seyreltin, leçonun içine dökün, karışıma eşit şekilde dağıtın.
9. Kavanozları omuzlarına kadar doldurup kapatın.

Havuçlu

Bu tarifin öne çıkan özelliği, pişirme sürecini büyük ölçüde uzatan, ancak reçelin tadı üzerinde olumlu bir etkiye sahip olan, her bir malzemenin ayrı ayrı çalışmasıdır. Yemeğin bileşimi kısa:

• kereviz sapları – 2 adet;
• havuç – 0,7 kg;
• dolmalık biber – 1,3 kg;
• doğal domates suyu – 0,5 l;
• tuz;
• sebze yağı.

Lecho'nun hazırlanışı:

1. Kerevizleri doğrayıp yağda kızartın.
2. Ayrı bir tavada rendelenmiş havuçları su ve tuzla soteleyin.
3. Ezilmiş biberleri domates suyuyla dökün ve kaynattıktan sonra yarım saat pişirin.
4. Tüm malzemeleri bir tencerede birleştirin, azalıncaya kadar pişirin.
5. Kavanozlara koymadan önce yeşillik ekleyebilirsiniz.

Bu tarif, lecho'yu uzun süre pişirmeden mümkün olduğunca çabuk hazırlamanın bir yolunu arayan ev hanımlarına hitap edecek. Vurgu, şekerin yerini alan ve atıştırmaya eşsiz bir aroma veren baldır. Baharat seti olabildiğince basittir; sonuç, çocukların bile beğeneceği bir üründür. 5 litre lezzetli leço şunlardan çıkacak:

• dolmalık biber – 3,1 kg;
• sıvı bal – 50 ml;
• şeker - jantsız bir bardak;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• domates suyu – 430 ml;
• düşük konsantrasyonlu sirke – 100 ml;
• karanfil tomurcukları – 5 adet.

Pişirme metodu:

1. Domates suyunu balla kaynatın ve tuz ekleyin.
2. Birkaç dakika sonra doğranmış biberi ekleyip kaynatın.
3. Isıyı azaltın, çeyrek saat pişirin.
4. Karanfilli sirkeyi ekleyip tekrar kaynatın ve hemen kavanozlara doldurun.

Yeşil biberden

Baharatlı meze et yemekleri için idealdir. Vurgu, hazırlama yönteminde ve sirkenin yokluğundadır. Büyük bir kavanoz için ihtiyacınız olan:

• aromatik taze fesleğen - birkaç yaprak;
• zeytinyağı – 2 yemek kaşığı;
• sulu erik domatesleri – 4 adet;
• yeşil dolmalık biber – 6 adet;
• acı biber - baklanın ağzından birkaç gram;
• tuz.

Hazırlık:

1. Domatesleri ve biberleri yıkayıp ince ince doğrayıp blendera atın. Yarım dakika döndürün.
2. Kıyılmış bir parça pul biberi ve aynı fesleğen yapraklarını ekleyin, tuz ve yağ ekleyin.
3. İyice karıştırın, kavanozlara koyun ve sterilize edin.

Video: kış için dolmalık biber mezesi