Tandır çözümü. Kilden kendin yap tandır: çeşitli inşaat teknolojileri

Açık ateşte pişirilen sulu yiyecekler - rüya mı yoksa gerçek mi? Tandır, hem minyatür bir kır evi hem de devasa bir konak için mükemmel bir çözümdür. Ulusal geleneklere göre şiş kebap, pide, bazlama, pilav ve Kafkas mutfağının diğer yemeklerini hazırlayın. Tandırın iki versiyonunu - Özbek ve Ermeni - inşa etmenin sırlarını ve teknolojilerini ele alalım.

Kendi elinizle tandır yapmanın avantajları

Tandoor, minimum yakıt tüketimiyle çeşitli yemekler hazırlamak için uygun olan evrensel bir fırındır. Izgara, mangal ve benzeri yapıların olumlu özelliklerini birleştirir.

Çoğu zaman tandır kilden yapılır. Fırınlar sabit ve mobil olmak üzere iki versiyonda üretilmiştir. Evinizin yakınına mobil soba kurmak veya pikniğe giderken yanınıza almak çok uygundur.

Bu fırını işlevsel olarak benzer diğer pişirme cihazlarından ayıran tandırın temel olumlu özelliklerini vurgulayalım:

1. Kurutulması neredeyse imkansız olan sulu ürünler. Tandırda ve ızgarada yemek pişirmek aynı şekilde yapılır, tek fark. İlk durumda, yiyecek yatay konumda, ikincisinde ise dikey konumda yerleştirilir.

2. Sağlıklı yemek hazırlama imkanı. Özel termal rejim sayesinde ürünlerde vitamin ve besin maddeleri korunur, kanserojen maddeler oluşmaz.

3. Çeşitli yemeklerin hazırlanma hızı tandırın bir diğer önemli avantajıdır. Fırının duvarları eşit şekilde ısıtıldığından pişirme işlemi oldukça hızlı gerçekleşir. Orta boy fırında 12 adet şiş kebap sadece 10 dakikada pişiyor.

4. Tandırdaki yiyecekler asla yanmaz - bu, tandırın özel tasarım özellikleriyle açıklanmaktadır. Ürünler açık ateşle temas etmez, ısı transferi yoluyla pişirilir.

5. Yiyeceklerin eşit şekilde pişmesini sağlamak için pişirme süresini kontrol etmek ve ayrıca yiyeceği periyodik olarak çevirmek gerekir.

6. Tandır, elliden fazla farklı yemek hazırlamak için mükemmel bir çözümdür. Sebze ve meyve, balık ve et, mantar ve kümes hayvanları vb. pişirmek için uygundur.

7. Tandırda sürekli hava sirkülasyonu olmadığından yemek pişirmek için örneğin barbeküye göre daha az yakıt gerekir.

8. Tandırın çalışma süresi sınırlı değildir. Bu tür sobalar onlarca yıldır en ufak bir onarım yapılmadan kullanılmaktadır. Fırının üretimi için tüm teknolojik standartların karşılanması şartıyla.

Kendin yap Özbek tandır - ustadan adım adım talimatlar ve ipuçları

Özbek tandır fırını aşağıdaki gereksinimleri karşılamalıdır:

• yüksek düzeyde termal kapasite;
• minimum yakıt maliyeti;
• uzun süreli operasyon.

Böyle bir ocak, bir yakıt ilavesiyle yiyecekleri üç saat pişirir. Özbek tandırının daha ucuz çeşitleri kil ekleri şeklindedir, diğerleri ise daha pahalıdır ve tuğladan yapılmıştır. Bu malzeme ısı yalıtımı işlevini yerine getirir.

Tandırın tasarımı kullanıldığı bölgenin özelliklerine göre değişmektedir. Yakıt miktarının az olduğu bölgelerde sürahi şeklinde soba yapıldı. Tandırın bu versiyonu yakıt maliyetleri açısından en ekonomik olanıdır.

Ermeni ve Özbek tandırı arasındaki fark, birincisinin çoğunlukla yanmaz olan tuğladan, ikincisinin ise kilden yapılmış olmasıdır. Ek ısı yalıtımı için her iki fırın seçeneği de özel bir solüsyonla kaplanmıştır.

Tandırın Özbek versiyonunun ek donanımlara ihtiyacı var. Tandır yapmak için sosisler kilden yapılır, genişlikleri bu işi yapan kişinin elinin genişliğine uygun olmalıdır.

Soba yapmak için kaolin bazlı özel bir kil türü kullanılır, buna "canlı" denir. Daha sonra deve veya koyun yününden bir karışım hazırlanarak bir hafta olgunlaşmaya bırakılır. Kompozisyon her gün çapa şeklinde özel bir cihazla karıştırılır.

Çözeltinin hazırlandığı andan itibaren ancak bir hafta geçtikten sonra tandır yapılır. Aynı zamanda farklı ustaların farklı heykel teknolojileri vardır. En yaygın ve erişilebilir seçeneğe odaklanalım. Tandırın silindirik şekli bir fıçı kullanılarak elde edilebilir, en iyisi meşeden yapılmışsa.

Fırının üst kısmı üstte 50 cm'ye kadar daralmalıdır. Çözelti olgunlaşırken tahta bir fıçı hazırlamak gerekir. Boyutlar fırının beklenen boyutlarından biraz daha büyüktür. Namlu üzerindeki çelik halkalar zayıflamıştır. Daha sonra su dökülür ve ahşap şişmeye başlar. Dolu bir varil ancak beş gün sonra boşaltılır. Bundan sonra namlu ters çevrilir ve bir gün bu pozisyonda bırakılır.

Ürün kuruduktan sonra içerisine bol miktarda ayçiçek yağı sürülür. Emdirme işlemi bir gün daha sürer. Ancak bundan sonra tandırın şekillendirilme süreci başlar.

DIY tandır fotoğrafı:

Önceden hazırlanmış kil çözeltisinden yaklaşık yedi santimetre çapında sosisler yapın. Ürünlerin uzunluğu en az yarım metre olmalıdır. Daha sonra sosisler şerit halinde açılır ve tandırın büyüklüğüne göre kesilir. Bantlar birbirinin üzerine biniyor. Yün aynı zamanda fırın için ek takviye görevi görür.

Boyun yukarıya doğru daralması gerektiğinden tandırın üst kısmına alt kısmına göre daha sık şerit uyguluyorum. Namlu tamamen şeritlerle doldurulduktan sonra düzeltilir ve sonuç, minimum sayıda düzensizliğe sahip mükemmel düz bir yüzeydir.

Böyle bir Özbek fırınının kuruma süresi yaz aylarında yapılması şartıyla yaklaşık bir aydır. Sobayı kurutmak için uzmanlar, sobanın iyi havalandırılmış, kuru bir odaya yerleştirilmesini tavsiye ediyor. Kurutma işlemi sırasında kil, namlunun ahşap yüzeyinden yavaş yavaş soyulur. Bir ay sonra halkalar namludan çıkarılır ve fırın çıkarılır.

Tandırı kendi ellerinizle kuracağınız yer önceden seçilmiştir. Üzerine bir temel ve bir termal kasa inşa ediyorum. Bunu yapmak için fırın refrakter kil ile kaplanır ve tuğlalarla kaplanır. Böylece tandırdaki ısı uzun süre muhafaza edilir. Tandır yüzeyi ile duvar arasında oluşan boşlukları doldurmak için kum kullanın.

Fırının altına bir ızgara yerleştirilmiştir. Üfleyici görevi görür. Böylece çalışma odası hava akışlarıyla donatılmıştır. Sobadaki çekişi iyileştirmek için üst kısmının üzerine koni şeklinde bir baca borusu yerleştirilmiştir.

Tandırın ilk ateşlenmesi çok önemli bir süreçtir. Ateşi yakmadan önce sobanın içini pamuk bazlı yağla kaplayın. Fırın gün boyunca ısıtılır, ancak bu durumda kekler kile yapışmaz.

Kendi elinizle tandır nasıl yapılır - toprak fırın yapmanın sırları

Tandırın toprak versiyonuna da çukur denir. Bunu yapmak için kil ile birleştirilmiş çakıl kullanılır. Zanaatkarlar bu tür sobaları yapmak için iki yöntemi birbirinden ayırıyor.

İlk yönteme göre yere bir delik açılır. Çapı yaklaşık yarım metredir. Girintinin içi tuğlalarla kaplıdır. Tuğlalar arasındaki boşlukları doldurmak için kil kullanın. Yakıtın sobada iyi yanması için alt kısmında hava temini için delikler bulunur.

Tandırın ikinci versiyonu, bitmiş kil yapısının bir girintiye kurulmasını içerir. Üretim süreci daha önce anlatılmıştı. Tandır, üst kısmı yerden sadece 5-7 cm yüksekte olacak şekilde zemine monte edilir. Böylece toprak ek ısı koruma işlevini yerine getirir. Tandırın alt kısmı ilave bir üfleyici ile donatılmıştır ve üst kısmı kil bir kapakla kapatılmıştır.

DIY tandır videosu:

Orjinalinde tandırı pişirmek için pamuk veya yantak adı verilen dikenler kullanılır. Bu tür yakıt, yandığında büyük miktarda ısıya sahiptir ve aynı zamanda yemeklere özel bir tat verir.

Bu yakıt seçeneklerinin alternatif bir alternatifi sıradan ince kıyılmış yakacak odun olacaktır. Yakıldığında bulaşıklara hoş olmayan bir tat veren büyük miktarda reçine içerdiğinden iğne yapraklı ağaç kullanılması tavsiye edilmez.

Fırında pişirmeden önce altta minimum miktarda yakıt kalana kadar ısıtılır. Sobanın içi kırmızıya kadar ısındığında yanma işlemi durur. Kömürler tırmıklanır ve pişirmeye başlanır.

Kendin yap kendin yap Ermeni tandır tuğladan yapılmış - üretim teknolojisi

Tandır için çizimleri kendi ellerinizle çizerek soba yapımına başlamanız gerekir. Çizimleri kendi başınıza yapmak oldukça zordur, hazır projeler kullanmanızı öneririz.

DIY tuğla tandır çizimleri:

Bir tuğla tandır fırını üzerinde çalışırken malzemeleri şu şekilde hazırlayın:

• iki tuğla seçeneği - bitirme ve refrakter;
• kum;
• kil;
• çimento.

Ayrıca işin tamamlanmasının ardından ocakla çalışmak için çeşitli aletlerin yanı sıra bir ızgara satın almak gerekir.

Öncelikle ocak seçeneğine karar verin. Düzenli, yeraltı, yatay veya dikey olabilir. Standart zemin tandırı üretme seçeneği sunuyoruz.

Kendiniz bir tuğla tandır yapmak için talimatlar:

1. Öncelikle tandırın kurulacağı yere karar verin. Soba sabitse gölgelik altına yerleştirilmelidir.

3. Temeli oluşturmaya başlamadan önce bir girinti oluşturun. İçine bir kum ve çakıl yastığı ayarlamanız gerekiyor. Ortaya çıkan kap, önceden belirlenen seviyeye kadar beton solüsyonla doldurulur. Vakfın kuruma süresi yaklaşık iki gündür.

4. Standart bir tandır fırınının yüksekliği yaklaşık 120-140 cm'dir, binanın şeklini temel üzerine çizmeniz gerekir. Bu durumda fırın çapı 100 cm olur.

5. Tuğla ve kil harcı kullanarak ilk tuğla sırasını döşeyin. İlk sıraya bir üfleyicinin takıldığını unutmayın, bu nedenle bunun için bir delik bırakmanız gerekir.

6. Tuğla döşemenin sonraki sırası tuğlalar tarafından belirlenir. Her durumda tandır yukarıya doğru incelir. Fırın çapı 100 cm ise üst kısmı 50 cm olmalıdır Duvar işçiliği tamamlandıktan sonra fırının iç ve dış kısımları kil ile kaplanır.

7. Tuğlalar arasındaki dikişler kuru kil ile doldurulur. Fırının dışını kaplamak için kili suyla kremsi bir kıvama gelinceye kadar seyreltin ve süzün. Bu çözüm daha sonra yerleşmeye bırakılır. Bu çözüm mükemmel düz ve pürüzsüz bir fırın yüzeyi elde etmenizi sağlar.

8. Soba tamamen kuruduktan sonra çalı çırpı kullanarak ısıtmanız gerekir. Bu şekilde kil pişirilecek ve sertleşecektir. Ancak bundan sonra fırını amacına uygun kullanın.

Tuğla fotoğraftan yapılmış DIY tandır:

Ayrıca sobanın dışını kırık cam veya seramik fayanslarla süsleyin. Bu malzemelerden sobayı bahçenizin gerçek bir dekorasyonu haline getirecek çeşitli desenler düzenleyin.

Şablon kullanarak tandır yapmak için başka bir seçenek:

1. Temel için bir girinti hazırlayın. Debriyajın dibine tabaka kalınlığı yaklaşık yirmi santimetre olan kum dökün.

3. Fırının ilave takviyesi için alçı ağ kullanın. Duvara monte edin ve kil harcıyla kaplayın.

4. İdeal bir kubbe şekli elde etmek için duvar işçiliğinin gerçekleştirileceği bir şablon hazırlayın. Şablon olarak büyük bir varil veya kazan kullanın.

5. Kazanın içi gazete kağıdı ile kaplanır ve kil ile kaplanır. Daha sonra kil kuruyana kadar bekleyin ve kubbeyi koyun yünüyle örtün. Daha sonra kubbe tekrar kil ile kaplanır. Kubbeyi yapmak için yalnızca yanmaz kilin kullanıldığını lütfen unutmayın.

6. Fırın kuruduktan sonra fırınlanır. Bunu yapmak için sobanın içine yakıt koyun ve ateş yakın. Bitmiş, yüksek kaliteli bir ocakta çatlak oluşmaz, dokunulduğunda çınlama yapar. Ancak bundan sonra tandır fırını yemek pişirmek için kullanıma hazırdır.

Kendi ellerinizle tandır yapmak oldukça mümkün. Yüksek kaliteli bir soba elde etmenin temel koşulu, yukarıda açıklanan tüm teknolojileri ve önerileri dikkatle takip etmektir. Ancak bu durumda sınırsız hizmet ömrüne sahip iyi bir soba elde etmek mümkün olacaktır.

Tuğla videosundan yapılmış kendin yap tandır:

© Site materyallerini (alıntı, resim) kullanırken kaynak belirtilmelidir.

Tandır (tanur - Farsça; ton - Gürcüce; tono - Türkçe; tandır - Hintçe; tandır - İngilizce) şu anda yazlık soba modasında popüler bir trend. Ancak mesele sadece moda değil. Tandırda, içinde veya içinde pişirebileceğiniz her şeyi ve diğer birçok doğu yemeğini pişirebilirsiniz. Aynı zamanda kendi ellerinizle iyi bir tandır yapmak genellikle diğer ülke ocaklarından daha kolaydır.

Tandırın bir diğer önemli avantajı da kilden yani kilden yapılabilmesidir. Tasarımında en ufak bir metal katkısı olmayan ve aynı zamanda mobil olan “gerçekten fırına benzer”. Sezon sonunda iç mekanda saklayabilir veya hareket ettiğinizde yanınızda götürebilirsiniz. Kurulum minimum düzeyde çalışma gerektirecektir ve tandırın hiçbir şekilde temele ihtiyacı yoktur.

Son olarak tandır ekonomiktir. Yakıtın hiçbir zaman bol olmadığı yerlerde doğdu ve tasarımı yüzyıllarca değil, binlerce yıl boyunca mükemmelleştirildi. Mangaldaki yakıt miktarı bir topuğu kebap için ancak yeterli, tandırda ise bir düzine artı bazlama için yeterli, ayrıca bazlamalar pişerken çay da kaynayacak.

Kendi yapımı bir tandıra sahip olmak isteyen birçok kişi çömlekçilik işinin karmaşıklığı nedeniyle erteleniyor. Ancak basitleştirilebilirler, aşağıya bakın. Ve tandır genellikle malzeme seçiminde iddiasızdır - hatta tuğladan bir Özbek tandırı bile inşa edebilirsiniz. Uçsuz bucaksız Turan, Taklamakan ve Tsaidam'daki eski göçebeler genellikle bir sonraki durakta buldukları her şeyden tandır yaparlardı ve yemekler parmak yalayacak kadar güzeldi. 19. ve 20. yüzyılın başlarında Orta Asya'da Rus gezginlerin yaşadığı bir galaksi. oybirliğiyle onaylıyor.

Yap ya da satın al?

Yazlık ev için mi yoksa sadece ev için mi tandıra gelince, önce kendiniz mi yapacağınıza yoksa hazır bir tane mi alacağınıza karar vermelisiniz. Teklif sıkıntısı yoktur ve ürünlerin kalitesi kural olarak özel övgü gerektirmez, bkz. sağda.

Gerçek şu ki, orta enlemlerde gerçek bir kil tandır yapmak zor, hatta özel teknolojik ekipman olmadan imkansız. Bu konuya daha sonra özel bir bölüm ayrılacaktır, ancak şimdilik sadece ilk ateşleme sırasında tandırların, işi saymadan, her deneme için en az 1.500 ruble gerektiren seçilmiş şamot kilinden bile çatladığını not edeceğiz.

Bu arada, satın alınan mobil tandırların fiyatı, Şekil 2'de gösterildiği gibi. daha yüksek, 11.500 ila 70.000 ruble arasında değişiyor. boyutuna bağlı olarak. En küçüğü büyük bir tencere büyüklüğündedir. Masanın üzerine yerleştirilebilir ve tek kişi tarafından zahmetsizce taşınabilir. Ve aynı kişi gerekirse 60-70 bin ruble karşılığında büyük bir tanesine tırmanabilir. Burada satın almanın daha iyi olduğu açık: sonuçta fiyata bir takım mutfak eşyaları, su ısıtıcısı için kapaklı bir kapak ve şiş yuvaları dahildir. Bütün bunları kendi başınıza yapmanız size daha pahalıya mal olacaktır.

Ancak sabit bir tandır fırınından bahsediyorsak, o zaman bir tandır ustasının ısmarlama en ucuz işi en az 100.000 rubleye mal olacak ve bu parayı boşuna almayacaktır. Aynı zamanda, böyle bir sobanın kalbi, uygun şekilde ateşlenmiş ve garantili özel bir üretimin tandırının kendisi (yukarıdaki soldaki şekle bakın) 5.000 ila 30.000 rubleye mal olacak. boyutuna ve teslimat yöntemine bağlı olarak (yere, teslim alma). Ve onu çerçeveleyen gerçek soba (sağdaki şekle bakın), daha önce sadece tuğlalara bakmış olsa bile, herhangi bir zanaatkar tarafından inşa edilebilecek kapasitededir. Malzemeler aynı zamanda en yaygın olanlardır, aşağıya bakınız.

Video: tandır yapımının temelleri (1 kanal)

Elektrikli tandırlar hakkında

Medeniyet ve elektrifikasyon tandırları atlamadı. Sonuçta, bir şehir dairesinde veya restoranında odunla ısınamazsınız. Bariz çözüm, ocağın üzerine sol konumdaki bir hava ısıtma elemanı yerleştirmektir. incirde. altında. Fabrikada üretilen bitmiş ürün zarif görünüyor (orta konum) ve fiyatı odun yakanlardan çok daha yüksek değil - yine boyutuna bağlı olarak 14.500 ila 80.000 ruble.

Ancak açık ısıtıcılı elektrikli tandır, bir mutfak tekniğinden çok prestijli bir hediyedir. Ondan yapılan yemeklerin tadı, deneyimsiz bir gastronom tarafından bile gerçeğinden ayırt edilebilecektir. En kötüsü için. Bunun nedeni ise ısıtma elemanının havayı kurutmasıdır. Elbette nem buharını emmez ancak sıcaklık arttıkça havanın bağıl nemi düşer, kekler kurur ve et, balık ve kümes hayvanlarında yanık tadı açıkça hissedilir. Odunla yakarsanız, karbondioksitle birlikte su ana yanma ürünlerinden biridir. Isıtma sırasında tandırın mikro gözenekli gövdesine nüfuz eder ve daha sonra içeride istenen mikro iklimi koruyarak yavaş yavaş serbest bırakılır.

Izgara üzerine su dolu bir kap veya tepsi koyarak havayı nemlendirmeye çalışmak işe yaramaz. Kaynıyor, buhar uçuyor ve aynı zamanda yiyeceği bozuyor. Isıtma sırasında tandırı neme doyurmaya çalışmanın da bir anlamı yok: Buharlarının pişmiş kile nüfuz etmesi için, sıcaklıkları kaynatma sırasında olduğu gibi 100 değil en az 350 derece olmalıdır.

Bu nedenle, gerçek bir elektrikli tandır, mutfak ocağına benzeyen (şekilde sağda) ancak içi çok karmaşık olan ve yerleşik bir bilgisayar tarafından kontrol edilen bir cihazdır. Aynı kil tandır elektrikli bir spirale sarılır, ek bir ısıya dayanıklı dielektrik astarla kaplanır, ısıyı yansıtan ekranlarla kaplanır ve mobil cihazlarda kullanılanlar gibi nano malzemelerden yapılmış ekler kullanılarak pişirme odasına hassas dozlarda nem verilir. klimalar sadece ısıya dayanıklıdır. Fiyatı uygun. Yukarıdaki rubleleri ABD doları ile değiştirin, büyük bir hata olmayacak.

Tandırda ne ve nasıl pişirilir?

Tandır için oryantal yemekler için sayısız tarif var. Ayrıca içinde ekmek pişirilir ve şiş kebap yapılır. Kapağı çıkarılıp boyun kısmına ızgara yerleştirilerek tandır mangal olarak kullanılabilir. Ve oraya çaydanlık boyunlu bir çaydanlık veya dökme demir tencere yerleştirerek, en iyi semaverden veya onsuz günlük lahana çorbasından daha kötü bir çay elde edemeyiz.

En azından tandır pişirmenin temellerini anlatmak için ayrı bir makaleye bile değil, hacimli bir monografiye ihtiyacınız var. Bu nedenle kendimizi en genel talimatlarla sınırlayacağız.

İlk olarak, herhangi bir eti, özellikle de kuzu etini pişirirseniz, kömürlerin üzerine bir ızgara koymanız ve üzerine suyunun akacağı bir kase koymanız gerekir. O olmadan shurpa veya tandır-shurva düzgün bir şekilde sonuçlanmayacaktır.

İkincisi, Özbek tandırında şaşlık veya kebap pişirilirse, şişler ya basitçe ağzına (şekilde solda) yerleştirilir ya da önce kapağın yuvalarına takılır, sonra et geçirilir ve tandır kapakla kapatılır. İkinci yöntem daha ekonomiktir (kelimenin tam anlamıyla bir avuç kömür yeterlidir) ve her boyuttaki parçanın eşit şekilde pişirilmesini garanti eder.

Kebap bir Ermeni tandırında - tandırda pişirilirse, şişler bir askıya dikey olarak asılır (doğru konum) Her aşçı tandırda kebap pişiremez, ancak her durumda şişleri çevirmeye gerek yoktur.

Üçüncüsü, Özbek tandırında hem içeride hem dışarıda pideler pişirilebilir, bkz. sağda. Hangisi tarife bağlıdır. Genel olarak akşam yemeği ekmeği içeride, fırınlanmış ürünler ise dışarıda pişirilir.

Dördüncüsü, tandırın ağzına ayarlanabilir uzunluktaki kancalara bir ızgara asarak her şeyi bir Rus fırınındakiyle aynı şekilde pişirebilirsiniz. Ağız kesiminde sıcaklık, yangındakiyle yaklaşık olarak aynı olacak ve doğrudan kömürlerin üstünde - yanmanın hemen ardından fırının arka duvarında olduğu gibi olacaktır. Ek bir artı, dökme demirde pişirmenize gerek olmamasıdır; normal tavalarda da işe yarar.

Beşincisi, tandırdaki yemekler diğer fırınlardaki benzerlerinden çok daha hızlı pişer:

• Sığır eti - yarım saatten fazla değil.
• Domuz eti, kuzu eti – 15-20 dk.
• Balık, kümes hayvanları – 7-10 dk.
• Sebzeler – 3-5 dk.

Altıncı – küçük bir mutfak sırrı. Piştikten sonra, tandır henüz tam olarak soğumadığında (elinizi içine sokabilirsiniz ama yanıyor), içine eski, inanılmayacak kadar lifli sığır eti parçalarıyla dolu bir tava koyuyoruz. Kapağını sıkıca kapatıp sabaha kadar bekleyin. Artık bu etten istediğiniz her şeyi pişirebilirsiniz ve ağzınızda eriyecektir.

Yakacak odun ve ocak kutusu hakkında

Tandır yakıt açısından kritik öneme sahiptir. Anavatanı olan Orta ve Orta Asya'da ağırlıklı olarak saksaul ile ısıtılır. Bazen - karaağaç veya çınar (çınar). Bunlardan güney bölgelerde sadece çınar ağacımız var ama burada değerli bir süs ağacıdır ve yakacak olarak kullanılmasına izin verilmez.

Saxaul ve hazır saksaul yakacak odun

Bizim yöremizde tandırlar da mangal gibi odunla ısıtılıyor. Kömür ve peletler uygun değildir; çok fazla ısı üretirler, pahalı bir tandır çatlayabilir ve tamir edilemez. Kömürün kesinlikle bir faydası yok: Tandır kok gazıyla doygun hale gelecek ve sonsuza dek kötü kokulu ve zehirli hale gelecektir.

Tandırdaki yakıt miktarı küçüktür, yüksekliğinin yaklaşık 1/5-1/6'sı kadardır. Yemek pişirmek için yeterli kömürün olması, özellikle kullanım deneyimine göre belirlenir. Genel olarak barbekü iki ila üç kat daha az yakıt gerektirir. Pişirme, yakıtın kömür haline gelmesiyle başlar. Ön koşul, duvarlardaki kurum ve isin de yanmasıdır. Kaliteli yakıtla bu her zaman gözlenir.

Gömme ocaklı tandırlarda ısıtma sonrasında havalandırma deliği kapatılmaz, böylece kömürler yanmadan yanar. Aşırı çekiş yaratmamak için tandırın ağzı sağlam ise tamamen kapakla kapatılmaz. Mobil Özbek tandırlarında (aşağıya bakınız) kapak çift yapılmıştır; Yangın sonunda küçük olanı çıkarılır. Düzgün yapılmış bir tandırdaki yuvası tırtıklı hale getirilir, daha sonra üzerine su çekimini bozmadan çaydanlık yerleştirebilirsiniz.

Tarih ve evrim

Peki böyle harika bir mutfak ünitesini kendiniz nasıl inşa edebilirsiniz? İnşaata konunun bilgisiyle yaklaşmak için, biraz da kökeni üzerinde duralım.

Başlangıçta, bir tandır aynı ocaktır, bir çitteki veya girintideki bir ateştir, böylece rüzgar alevi uçurmaz. Ancak haritanın tamamen dağlardan oluştuğu Asya'nın kalbi, ne tuhaftır ki, sadece yakıt açısından değil, taş açısından da fakir. Bunun nedeni keskin karasal iklimde şiddetli rüzgar erozyonudur. N. M. Przhevalsky, Gobi'de gözümüzün önünde granit kayaların nasıl toz haline getirildiğini anlattı. Makalenin yazarı kışın değil yazın oralarda bulunma, kendisi için bir şeyler görme fırsatı buldu ve büyük araştırmacının doğruluğu konusunda en ufak bir şüphesi yok.

Ancak aynı korkunç rüzgarlar, +45'ten –30 dereceye kadar günlük (!) sıcaklık değişimleriyle birleştiğinde, Asya ovalarına bol miktarda lös - en küçük taş tozu - sağlıyor. Onu taşıyan rüzgarın yıpratmaya vakti olmadığı şeyleri çok çabuk gömüyor. Asya ovalarındaki lös katmanlarının kalınlığı yüzlerce metreye ulaşıyor. Herhangi bir çakıl taşını görmek için dağların oldukça yükseğe tırmanmanız gerekiyor.

Aslında toz lös değildir. Lös, rüzgârın yoğun bir yığın halinde toza çarpması, yumruk büyüklüğünde taşlar taşıması, gündüzleri Güneş tarafından periyodik olarak pişirilmesi ve geceleri kuru havada donması sonucu elde edilir. Loess'in inanılmaz özellikleri var. Son derece verimli olup, monokültürde ve herhangi bir tarım teknolojisi olmadan 40 kg/ha istikrarlı buğday verimi sağlar.

Ancak bizim için başka bir şeyi bilmek daha önemli: Lös, şamot kili gibi ısıya dayanıklıdır. Kuruduğunda çimento kadar sağlamdır ancak mikroskobik gözeneklerle tamamen kaplanmıştır. nefes alabilir ve işlenmesi oldukça kolaydır. Ve biraz ıslatırsanız, hamuru gibi şekillendirebilirsiniz. Doğru, eğer yoğun yağmur yağarsa, çamur çamura bulanır ve tank taretine kadar sıkışır. Ancak yağışların olduğu yerlerde şiddetli yağışlar her on yılda bir değil, her 10 yılda bir meydana gelir.

Bu gibi durumlarda, yangını taşlarla çitlemenin faydasız olduğu açıktır: bunlar ateş ve yiyecekle birlikte havaya uçup gidecektir. Ancak aynı rüzgar aynı zamanda soruna da bir çözüm sunuyor: lös. Eski Asyalılar 6000 yıl önce ocaklarını bundan yontmuşlardı ve bazı yerlerde hâlâ yontuyorlar, bkz.

Barbeküden Rus fırınlarına kadar Avrupa fırınlarının evrim ağacı tamamen taştan yapılmıştır. Çöl ovalarının ötesine yerleşen Asyalılar, bu harika malzemenin yerini alacak her yeri aradılar. Üç müttefikleri daha vardı - alçak enlemlerin sıcak Güneşi, sonsuza dek bulutsuz gökyüzü ve çok kuru hava. Sonuç olarak, çeşitli türlerde tandırlar ortaya çıktı ve geliştirme sırasında bunlara mutfak incelikleri eklendi.

Zemlyanoy

En basit tandır, gevşek toprakta yaklaşık 0,5 m çapında ve yaklaşık 35 cm derinliğinde, tabanına yandan eğimli bir geçidin - bir hava kanalının - kazıldığı bir deliktir. Lös tandırları hâlâ kullanılıyor; uzmanlar yalnızca onların gerçek tandır lezzetleri ürettiğini iddia ediyor.

Löfün olmadığı yerlerde çukur, kurutmak için tuğlalarla kaplanır (şekle bakın) ve hava sağlamak için yanmaz malzemelerden yapılmış borular kullanılır. Ancak aynı uzmanlar böyle bir tandırın artık tandır olmadığını iddia ediyor.

Çökme tehlikesi olmadan löse ibrik şeklinde bir delik açabilirsiniz. Bu, yakıttan önemli ölçüde tasarruf edilmesini mümkün kıldı: IR'nin yansıması nedeniyle ısı, odanın merkezinde yoğunlaştı. Lös olmayan bölgelerde (örneğin Fergana'da), toprak tandır inşa edemezsiniz, ancak aynı zamanda çok sayıda yüksek kaliteli kil birikintisi vardır ve çömlekçilik çok eski zamanlardan beri geliştirilmiştir. Özbek tandırı orada doğdu.

Özbekçe

Özbek tandırının şeması Şekil 2'de gösterilmektedir. Altındaki şömine sıradan, hava girişi için yuvaları olan duvarlardan yapılmış. Ancak Özbek tandırının asıl sırrı şöminenin üzerine yerleştirilen kil tablasıdır. Şekilden de görülebileceği gibi iki katmanlıdır.

İlk iç katman, küçük (1:1 veya 1.5:1) kum karışımı ve doğranmış yün ilavesiyle yüksek kaliteli kilden yapılmıştır; Duvar kalınlığı yarım açıklıktır. Çözelti çok kalın hale getirildi, hamuru kıvamındaydı. Tam bir homojenlik elde etmek için solüsyonu ayaklarımızla yoğurduk.

Daha sonra doğa koşulları devreye girdi. Asya kıtasının merkezinde hava sürekli olarak ince tozla doyurulur; Tamamen berrak bir gökyüzünde güneş sanki bir pus içindeymiş gibi görünür. Meteorologlar bu olayı tehlike olarak adlandırıyor. Oradaki havadaki tozluluğun derecesini, o bölgelerde sık görülen bir olay olan kuru yağmuru gördüğünüzde anlayabilirsiniz. Su damlaları uçarken toz parçacıklarını toplar. Aşırı sıcaklık ve kuruluk nedeniyle su buharlaşır ve kuru peletler yere düşer.

Toz, ultraviyole radyasyonu tamamen emer, 1800 m mutlak yükseklikte bile gün ışığında neredeyse hiç ultraviyole radyasyon yoktur. Kafkasyalı Asyalılar yaz aylarında Olenegorsk, Naryan-Mar veya Norilsk'ten gelen kuzeylilerle aynı "kahverengi peynir" rengiyle denize geliyorlar. Ancak toz, emilen tüm radyasyonu (UV ve üst görünür spektrumdan mavi-yeşile kadar) IR aralığında yeniden yayar - hava, termal ışınlara aşırı doymuştur. Asyalılar bir tavlama fırınında yaşıyor gibi görünüyor.

Boşluğu şekillendirdikten sonra Güneş'e maruz kaldı. Dayanılmaz derecede sıcak ışık, çok kuru hava ile birleştiğinde, sabahları bir veya iki saat içinde kelimenin tam anlamıyla suyu iş parçasından dışarı attı, ancak kuruma (aslında düşük sıcaklıkta ateşleme; öğlen iş parçası kum sıcaklığına kadar ısıtıldı) çölde 70-80 derece) iki hafta sürdü. İş parçasının mikro gözenekli olduğu ortaya çıktı. Meşhur Buhara testileri de aynı şekilde pişirilmeye hazırlanır, içine dökülen su her türlü sıcakta serin kalırdı.

Ev yapımı Özbek tandırlarının başarısız olmasının nedeni tam olarak böylesine doğal bir teknolojik sürecin daha serin ve/veya nemli yerlerde organize edilememesidir. Kurutma sırasında iş parçası üzerinde çözeltiden su salmayan bir kabuk oluşur. Kademeli olarak hala buharlaşır, ancak iş parçası artık gerilimlerle yanmaya başlar, bu nedenle pişirme sırasında çatlar. Orta enlemlerde çömleklerin maksimum duvar kalınlığı yaklaşık 13 mm'dir; bir tandır için bu açıkça yeterli değildir ve aynı artık gerilimler nedeniyle katmanlar halinde oluşturulup kurutulması imkansızdır.

Ancak tandır terleyemez ve et kalınlığı 40-50 mm olan bir kabın ısı kapasitesi uygun yakıt ekonomisi için yeterli değildir. Isıtma sırasında elde edilen suyu iade etmelidir. Bu nedenle, kuruduktan sonraki ilk katman, lifli katkı maddeleri içermeyen sıradan beyaz veya gri kil çözeltisiyle kaplandı. 2-5 gün kuruduktan sonra ürün pişirildi. Üst katman sıklıkla çatlıyor, bkz. daha yüksek, ancak bu tandırın kalitesini bozmadı: dış katman sadece ek ısı yalıtımıdır.

Zamanla, kendi ocakları ve ızgaraları olan küçük, taşınabilir, tek katmanlı tandırlar ortaya çıktı. Artık unlu mamulleri pişirmeye uygun değillerdi, ancak etler içlerinde mükemmel şekilde pişiriliyordu. Bunlar daha çok soylular tarafından kullanılıyordu ve zengin bir şekilde dekore edilmişti. Satışa sunulan modern tandırların çoğu (sonraki şekle bakın) “Bai” şubesindendir.

“Bai” tandırlar

Özbek tandır fırını

Orta Asya'da makul bir fiyata çok yüksek ısı kapasitesinin gerekli olduğu bir tandır tüketicisi sınıfı da bulunmaktadır. Bunlar dukhancılar (meyhaneciler) ve çayhancılardır. Sabit tandırın ziyaretçilere tek ısıtmadan 3-4 saat içinde sürekli yemek hazırlaması gerekiyordu. Asyalılar kuşaklarını sıkmak zorunda kaldıklarında sabırlı insanlardır, ancak pilav veya beşbarmak için kemerlerinde birden fazla tanga varsa çok hareketli olurlar. Ve yakacak odun pahalıdır.

Eski zamanların tandır ikramı için ustalar, çoğu hala Orta Asya pazarlarında sergilenen hazır pişirim ekleri üretmeye başlamışlardır, bkz. Çoğu kapak şeklindedir, daha ucuzdur ve soba da daha ucuzdur: sıradan tuğla, ısı yalıtımı pişmemiş kilden kendiliğinden yayılır. Böyle bir fırının tasarımının bir diyagramı aşağıda verilecektir.

18. yüzyıldan itibaren özellikle yakıt açısından fakir bölgelerde. Sürahi şeklinde ekli sobalar yaygınlaştı. Oda nispeten küçük yapılmıştı (soldaki şekle bakın), kalın bir şamot tuğla tabakasıyla kaplıydı. Üfleyici hava kanalı, fırın gövdesinden gelen havayı ısıtmak için uzun yapıldı. İki elin parmaklarına dolanabilen dirsek uzunluğundaki bir saksaul demeti, bir düzine kek pişirmeye ve beş kişilik kumgan suyunu kaynatmaya yetiyordu; Kumgan, kapak yerine tandırın boynuna yerleştirildi. Bu tandır fırınına tandır-nan veya tandır-non denir.

Video: Özbek tandır yapımı gelenekleri

Toner

Tandır evrim ağacının ikinci gövdesi Transkafkasya'dan geldi. Burası da sıcak; Şamahı'da hava Fergana'dan daha sıcak olabilir. Hava da kuru ama temiz ve şeffaf. Tek başına bu bile burada çömlek tandır yapılmasını engellemeye yetiyordu.

Ancak Transkafkasya Dağlık Bölgesi belki de Dünya üzerinde insanların şamot kili yataklarını keşfettiği ve onunla çalışmayı öğrendiği ilk bölgedir. Ermeniler, Kafkas halkları arasında her mesleğin ustası ve en iyi zanaatkarlar olarak kabul edilir.

Ermeni tandırı veya tandırı kil üzerine şamot tuğlalardan yapılmıştır; özellikleri bakımından gövdesi, duvarları tuğlanın yarısı kalınlığında olan Özbek kilinden yapılmış bir gövdeye eşdeğerdir. Tanirin dışı Özbek'teki gibi kil ile kaplıdır, bkz. Astarın amacı aynıdır - ek ısı yalıtımı. Tuğladan yapılabilirdi ama zor ve pahalı olurdu.

Özbek tandırlarında süslemeler çoğunlukla kalıplanmış ve sırlanmıştır: takviyesiz bu kadar büyük bir "saksı" çok güçlü değildir ve ek yüke dayanamayabilir. Toner bir tuğla yapıya benzer, çok daha güçlüdür. Bu nedenle, renk tonlarının dış dekorasyonu çok daha çeşitli ve daha zengindir: dekoratif renkli kil ile basit kaplamadan cilalama ve yabani taşla kaplamadan en karmaşık kiremit kompozisyonlarına kadar, bkz.

Ermeni tandırları - tonirler

Karmaşık eğrisel konfigürasyona sahip bir tuğla kap inşa etmek, onu elle kalın kil sosislerinden biçimlendirerek, bastırıp sıkıştırarak yapmaktan çok daha zordur. Bu nedenle, tonerler çoğunlukla üstü kesik bir koni ile kaplanmış bir silindir biçiminde, hatta düz bir boru biçiminde yapılır. Bu durumda IR herhangi bir kullanım gerektirmeden dışarıya daha özgürce kaçabilir. Şamotun yüksek ısı kapasitesi, ihmal edilebilir ısı iletkenliği ile birleştiğinde, bu dezavantajı bir dereceye kadar telafi eder, ancak yine de birim bitmiş ürün başına aynı kapasitedeki bir toner, Özbek tandırından %15-20 daha fazla yakıt tüketir. Nana sobasından bahset.

Tonerin bir başka (ancak ilki gibi önemli olmayan) dezavantajı "tuğla" gücünden kaynaklanmaktadır: aynı zamanda "tuğla" ağırlığı da verir. Mobil tonerler yapılıyorsa tekerlekli bir sehpa üzerinde yapılır. Ve duvara gömülü yatay renk tonları bir istisna olarak bulunur. “Özbeklerin” neredeyse üçte biri duvar örmeye gidiyor.

Topraklarda da farklılık var: Orta Asya'da daha alüvyonlu, alüvyonlu yani. zayıf ve Transkafkasya'da - volkanik, güçlü, su geçirmez. Bu nedenle Ermenistan'da toprak toneri yeniden canlandırıldı (daha çok yerden ve yerden tasarruf etmek adına). Kuyu şeklinde yapılmıştır (şekle bakınız) ve ürün kalitesi açısından lösteki toprak tandırdan daha aşağı değildir. Ancak orta bölgedeki kara toprakta veya balçıkta bir tane inşa etmeye çalışmak zaman kaybıdır, toprak nemi herhangi bir astardan içeri girecek ve tüm gastronomiyi mahvedecektir.

Kazan hakkında

Tandır oldukça basit bir şekilde yapılır: Tandırın/kazanın büyüklüğüne göre ağzına veya üstüne su dolu bir kazan yerleştirilir. Pişirme veya pişirme işlemi yapılıyorsa ve şişler dışarı çıkmıyorsa su ısıtıcısı pişirme işlemiyle birleştirilebilir: ağzın üzerindeki sıcak hava dışarı atılır ve vücut yayabileceğinden daha fazla kızılötesi yaymaz, bu nedenle ürün bozulmayacaktır. Havanın kaçması için bir boşluk oluşturmak için kazanın tabanının altına dayanıklı ve yanıcı olmayan bir parça yerleştirmeniz yeterlidir.

Form ve ağız hakkında

Tandırın şekli yakıt tüketimini biraz etkiler ancak bitmiş yemeklerin kalitesini önemli ölçüde etkilemez. Tandır küresel, oval, sivri uçlu (sürahi), ters çevrilmiş bir kardiyot, namlu, silindirik-konik veya düz bir boru şeklinde yapılabilir. Özbek tandırlarının olağan ağız çapı alt sırtın iç çapının 0,35-0,7'si, tonirlerde ise 0,5-1,0'dır.

Geniş ağızlı kubbeli, silindirik-konik ve silindirik tandırlar pişirme için daha iyidir: hamur topakları geniş bir alanın iç yüzeyine daha rahat ve daha büyük miktarlarda yapıştırılır. Diğer tandırlar ağırlıklı olarak et ve balıktır, ancak genel olarak tandırların uzmanlığı görecelidir. Yetenekli bir aşçı kullanıldığında mesele sadece yakıt dozajına bağlıdır.

Tandır yapımı

Yukarıdakilerden, tandırın kendiniz yapılmasının iki seçeneğe indiği açıktır: tuğladan yapılmış bir tonir veya ondan yapılmış bir “Özbek” gibi bir şey. Ancak Murmansk'ta bile kilden tandır yapmanın bir yolu var, onun üzerinde de duracağız.

Elleri cebine girmemiş, eşinin göğüslerini başının arkasından dokunarak ayırt edebilen, kağıtlarla dolu bir ofis dosyasını alıp ağzına bir fincan kahve götürebilen herkes tuğladan tandır yapabilir. dünden sonraki sabah dökmeden. İşin sırası temelde şekilde açıkça görülmektedir; sadece bazı açıklamalar vereceğiz.

Malzemeler - şamot tuğlalar (boyutuna bağlı olarak 300-1500 adet), istenilen kıvamda suyla seyreltilmiş hazır kuru fırın duvar karışımı ve sıradan inşaat kumu. Temel atmaya gerek yok; tandır tabanının iki katı çapında ve kürek süngüsü derinliğinde bir çukur kazıyoruz. Yarısına kadar kumla doldurup sıvı, kremsi, fırın harcıyla zemin seviyesine kadar dolduruyoruz. Tam ortasına eşit bir direk veya çubuk yapıştırıyoruz ve onu bir çekül hattı boyunca dikey olarak yerleştiriyoruz. Mandallardaki geçici gergi halatlarıyla rüzgardan koruyoruz. Ayrıca arduvaz veya galvanizli çelikten yapılmış geçici bir gölgelik ile yağmurdan da korunuyoruz. Film veya kumaş, aşağıda açıklananlardan açıkça anlaşılacak nedenlerden dolayı esneyemez.

Kil kururken (bu 1-3 hafta sürer), ana çalışma ekipmanını hazırlıyoruz: iç yüzeyin şekline göre döner bir şablon. Döşeme sırasında tuğlaların alttan kesilmesini önlemek için şeklini tuğlanın boyutuna ve izin verilen dikiş kalınlığına - 3-13 mm - göre koordine ediyoruz.

Dolgu kuruduğunda, ilk tuğla sırasını kuru bir yüzeye yerleştirin. Duvar işçiliğini dipçiklerle (duvar çizgisi boyunca tuğlalar; tuğlalar boyunca ise bunlara kaşık tuğla veya kaşık denir; vurgu sondan bir önceki hecededir) ayakta gerçekleştiriyoruz. Yerleştirdikten, dikişlerin genişliğini ayarladıktan ve şablonu tam tur çevirerek hizaladıktan sonra, tuğlaları birer birer çıkarın, bir saniye temiz suya batırın, duvar (hamur benzeri) harcı uygulayın ve bunları yerine yerleştirin. Sıranın sonunda şablonu tekrar çevirip düzleştiriyoruz. Yavaş çalışıyoruz, kil çözeltisinin sertleşmesi uzun zaman alıyor.

İlk sırada iki tuğladan oluşan bir açıklık bırakıyoruz, bu havalandırma olacak. Aynı tuğla üstündeki kirişe de gidecektir, bkz. orta konum. incirde. Sıranın yayını yarım tuğladan üzerine yerleştiriyoruz. Onu ve sonraki satırları, ilki gibi koyuyoruz: önce kuru olarak ve bir şablonla iki kez kontrol ediyoruz. Şablon doğru hesaplanırsa, dikişlerin genişliğini değiştirerek, tüm sıraları katı (katı) tuğlalarla düzenlemek, yalnızca satırdaki sayılarını değiştirmek mümkün olacaktır.

Üçüncü ve diğer tüm satırlar sürekli olacaktır. Ancak zaten ikinci sıradan itibaren, sıralar arasındaki dikişlerin pansumanını korumaya çalışmanız gerekir: sonraki her sıranın ilk tuğlasını, sağ pozda vurgulandığı gibi, bir öncekinin tuğlaları arasındaki dikişin ortasına yerleştirin. . Burada şablonun hesaplanması aşamasında kurala da uymanız gerekir: sıranın içe doğru çıkıntısı tuğla genişliğinin 1 / 4'ünden fazla değildir. İkinci seçenek, ancak daha az dayanıklı, tuğlaları dikey bir düzlemde eğilmiş tuğlalarla döşemektir; o zaman iç astar gerekmez.

Komple pansuman işe yaramayacak çünkü... Sıraların çapı sorunsuz bir şekilde değişir. Bu nedenle, sonraki her satırın döşenmesine bir öncekiyle aynı yerden değil, çevrenin etrafında 1/5-1/3 oranında kaydırılarak başlıyoruz; Kül çukurunun etrafında gezinmek uygundur. Bu tekniğe sıralar halinde giyinme denir. Böylece duvar işçiliğini zirveye çıkarıyoruz.

Video: basit bir tuğla tandır inşa etme örneği

Video: bitmiş bir eke dayalı tandır

Devreye alma

Tandır aynı zamanda pişirme amaçlıysa, duvar kuruduktan sonra (gölgelik altında 2-4 hafta), onu aynı duvar harcıyla, ancak hamuru viskozitesiyle içeriden hizalarız. Tandırı astarlamadan önce bir sprey şişesiyle içeriden iyice püskürtün.

1-2 hafta sonra ön pişirmeye başlıyoruz. İlk olarak kağıt, karton veya talaş. Bir avuç dolusu ateşe veriyoruz ve dış duvar biraz ısınana kadar bir avuç dolusu ağzımızdan içeri atıyoruz. Daha sonra bir kapakla örtün ve tamamen soğumaya bırakın, bu yaklaşık bir gün sürecektir. Dış yüzeye damlayan su kaynamaya, dışarı fırlamaya ve sıçramaya başlayıncaya kadar 2 hafta boyunca ısıtma dozunu kademeli olarak artırıyoruz. Fazla dökemezsiniz, yarım litre tam tavlanmamış tandırı mahvedebilir!

Şimdi son atış zamanı. Tandırı dörtte bir oranında standart yakıtla doldurup kömürleşene kadar yakıyoruz. Tandırın en az yarısı için için yanan kömürlerle dolana kadar aynı porsiyonlarda yakıt ekleyin. Çabuk yanan, ancak yavaşça yanan (kiraz, elma) yakacak odun almak daha iyidir, böylece kömür seviyesi ağza yaklaşır. Hala örtünün altında soğumaya bırakın. Bu durumda dikkatli olmanız ve yangın güvenliği kurallarına uymanız gerekir: tandırdan gelen sıcak hava akımı reaktif kuvvetle çarpacaktır. Soğuduktan sonra külü boşaltın, tandır kullanıma hazırdır.

Tandır fırınları

En iyi tandır fırını, aynı zamanda ek bir ısı akümülatörü olan, ısı yalıtımlı bir tuğla kabuk içinde hazır, satın alınmış bir tandır davlumbazından yapılır. Kurulum şeması Şekil 2'de gösterilmektedir. Temel, çimento-kum harcı ve bir kum veya kırma taş yastığı üzerinde iki sıra dil ve oluk bloğundan (GGB) oluşur. Isı yalıtımı, kil fırın harcı - “ekşi krema” ile karıştırılmış aynı kırma taş veya vermikülit talaşlarıdır (daha pahalı, ancak daha iyi). Duvar, çimento-kum harcı (duvarlar) ve kil fırını (altta ve altta) üzerine seramik tuğlalardan yapılmıştır.

Ve işte başka bir egzotik seçenek: tandır-barbekü fırını. Doğru, yalnızca isim tandırdan türetilmiştir: Tasarımın yazarları, bunun pişirme için uygun olmadığı konusunda dürüstçe uyarmaktadır. Ancak bu ürünün şüphesiz bir avantajı var: baca ve sadece dışarıya değil iç mekanlara da montaja uygundur. Bu nedenle, ocak kutusunu bir koni içine değil, yukarıda anlatılan tuğla tandır gibi yerleştirmek mantıklı olacaktır.

“Tandır-kombi” çizimi ve düzeni bir sonraki sayfada gösterilmektedir. pirinç. Tam teşekküllü bir soba temeli gerektirir, bu nedenle bu çalışma yeni başlayanlar için değildir. 31. sıra altmış çelik köşeyle güçlendirilmiştir. Duman toplayıcı - 2 mm'den itibaren çelikten yapılmıştır. Baca çapı – 250 mm'den itibaren.

Ve yine de – kil!

Şimdi size kilden nasıl tandır yapılacağını anlatacağız. Bu yöntemin SSCB'nin askeri kimya ve bakteriyolojik işletmelerindeki uzmanlar tarafından icat edildiğini söylüyorlar. Bu son derece tehlikeli üretim, Orta Asya'da - merkezden uzakta, yoğun nüfuslu ve zayıf ilaçlı o zamanki potansiyel düşmanlara daha yakın - yoğunlaşmıştı.

Zaten 70'li yıllarda bu iğrenç şeyin üretimi tamamen durduruldu, işletmeler tarım kimyasalları, böcek ilaçları ve bitki koruma ürünleri için yeniden tasarlandı. 8 yıl görev yapan uzmanlar (yılda 2,5 vardı) kıdem tazminatı aldılar, bu da onların bölgesel bir şehirde derhal bir kooperatif dairesi satın almalarına ve isterlerse emekli olmalarına olanak sağladı. Elbette, ölümcül zehir ve veba gibi korkunç iklimden hemen uzaklaştılar. Ama yeni yerlerde tandır yemeklerini özlediler.

Çözüm çok basit bir şekilde bulundu: sıradan bir salatalık veya lahana fıçısı. Oldukça yetkin bir mühendislik çözümü: Sorun, malzemenin kalınlığı boyunca eşit olmayan bir şekilde kuruması olduğundan, bunun tek biçimli hale getirilmesi gerekmektedir. Endüstriyel kurutma odanız yok mu? Tam tersi bir tekdüzelik sağlayacağız: ısıtarak değil, nemlendirerek. Süreç uzayacak mı? Benim açımdan bu korkutucu değil.

Teknoloji şu şekildedir: namluyu yıkayın ve suyla doldurun. Ahşap tamamen şişene kadar 2 hafta bekletin. Daha sonra suyu dökün ve fıçının içini bitkisel yağla iyice kaplayın. Keten tohumu en iyisidir ancak rafine ayçiçeği veya mısır da işe yarayacaktır.

Daha sonra namluyu iple sıkıca sarıyoruz ama çemberlere takılmayacak şekilde. Bobinleri çivilerle kaymaktan koruyoruz. Şimdi halkaları kesip çıkarıyoruz. Alt kısmına tandırın ağız çapı kadar bir delik açıyoruz.

Bu noktada öncelikle kuru zemin üzerine doğrudan yere serilen tuğlalardan en azından geçici bir yastık hazırlanmalıdır. Yukarıda açıklanan hamuru kıvamında fırın çözeltisi de hazırlanmalıdır. Günümüzde kili yorulana kadar ayaklarınızla ezmeye gerek yok: Düşük hızlarda karıştırma aparatına sahip 1,5-2 kW'lık bir darbeli matkap, çözümü bir buçuk saat içinde istenen homojenliğe getirecektir.

Mukavemet sağlamak için çözeltiye yün yerine hacimce %25 oranında kabartılmış asbest eklendi. Solunum organlarının, gözlerin, yüzün ve vücudun tam korumasıyla açık havada lifli asbestle çalışmanız gerekiyor, ancak terhis olan adamlar da her ihtimale karşı yanlarında gaz maskeleri aldılar.

Namlu bir yastığın üzerine yerleştirildi ve içi 60-70 mm'lik bir tabaka ile kil ile kaplandı. Daha sonra ters çevirip 4-6 tuğlanın üzerine altta boşluk kalacak şekilde yerleştirdiler. 2 hafta sonra emniyet kemeri çıkarıldı ve perçinler kendiliğinden düşmeye başlayana kadar beklediler. Sonuncusu düştü; yanacak kadar kuruydu. İlkbaharda havalar ısınmaya başlayınca çalışmalar başladı; kuruma aylar sürdü.

Bir kır evi için geleneksel hale gelen barbekü ve ızgara şöminelerinin aksine, kendi ellerinizle tuğladan yapılmış bir tandır, ek ekipman olmadan bir kazanda ayrıca düz kekler pişirmenize, su kaynatmanıza veya pilav pişirmenize olanak tanır. İdeal olarak bir fıçı veya büyük bir sürahi olmak üzere silindir şeklindedir.

Ana avantaj, yakıt yanmasının yüksek verimliliği, ürünlerin yüksek sıcaklıkta işlenmesi ve uzun hizmet ömrüdür. Ancak kebapların alışılmadık şekilde yerleştirilmesi (yatay değil dikey) bu şöminenin, barbekü ızgarası ve barbekü ızgarası gibi yeterli bir derecelendirme kazanmasına izin vermedi.

Sahada kendi ellerinizle bir tandır inşa etmek için, bu ocağın hangi yemeklere yönelik olduğunu, sıcaklık koşullarını ve tasarım özelliklerini bilmeniz gerekir. Yere gömülü tandırlar ve yüzeyin üzerinde yükselen yapılar bulunmaktadır.

Ev ustasının niteliklerine ve cephaneliğinde elektrikli aletlerin bulunmasına bağlı olarak silindirik bir "fıçı" veya sürahi şeklinde bir yapı inşa edilir. Genellikle klasik namlunun kemerli kenarları olan daha basit bir versiyonu seçilir.

Yemek çeşitleri

Dış mekan şöminesinin asıl görevi, bir kır bölgesinde bir resepsiyon veya aile tatili sırasında yemek hazırlamaktır. Ancak tandır düzenli olarak ekmek/kek pişirmek, büyük yemekler, garnitürler hazırlamak ve su kaynatmak için oldukça uygundur. Bu nedenle tam teşekküllü bir yaz mutfağı olarak kabul edilir.

Bahçede bir tuğla tandırın nasıl inşa edileceğine dair bilgiler, yemek çeşitleriyle başlamalıdır:

• yassı ekmekler - oluşturulan hamuru ocağın iç yüzeyine sabitleme becerisini gerektirir;
• kebap - şişler dikey olarak bir daire şeklinde düzenlenmiştir, bu nedenle onları bir "tencereye" veya "fıçıya" sabitlemek için özel cihazlara ihtiyaç vardır;
• barbekü - önceki yemeğe benzer şekilde, ızgara bir şekilde "kuyuya" yerleştirilmeli ve ardından yanmadan güvenli bir şekilde çıkarılmalıdır;
• ilk yemekler - tandırın boynuna yerleştirilmiş büyük bir kazanda pişirilir;
• şiş kebap, rosto - kazanda da benzer şekilde hazırlanır.

Gerekirse bu şöminenin üzerinde geniş formatlı bir tencerede çay için su kaynatabilirsiniz.

Sıcaklık

Ocağın iç yüzeyinin farklı boyut ve şekillerini kullanarak, içinde önemli ısı kaybı nedeniyle varsayılan olarak barbekü ve ızgaralar için ulaşılamayan 250 - 400 derecelik bir sıcaklık sağlamak mümkündür.

Başlangıçta toprak tandır, yakacak odunun kömüre dönüştüğü ve rüzgarın alevleri söndüremediği bir çukura benziyordu. Daha sonra duvarlar, yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde seramiğe dönüşen kilden yapılmaya başlandı.

Dikey ve yatay tandırlar vardır ancak çok işlevli olduğu düşünülen ilk tasarımlardır. Yatay fıçı ocağı, bazlamaların endüstriyel olarak pişirilmesi için daha uygundur.

Dış ve iç boyutlar

Yukarıdaki nedenlerden dolayı tandır yapımında aşağıdaki faktörler dikkate alınmalıdır:

• bakım kolaylığı - yakacak odun ve yiyecek içeriye yüklenir ve kül aynı boyundan çıkarılır;
• boyutlar - tandır için standart yükseklik 1 - 1,5 m, namlunun orta kısmında 1 m çapında ve metal bir halka ile güçlendirilmiş 0,4 - 0,6 m çapında bir kapaktır.

Isıyı korumak ve verimliliği artırmak için, genellikle tandırın etrafına (bir kuyu veya 4 duvardan oluşan bir kare) ek duvar inşa edilir, aralarındaki boşluk refrakter malzeme (genişletilmiş kil, cüruf) ile doldurulur.

Yanma işleminin kalitesi, alttan bir üfleyiciyle ve yan taraftaki bir baca ve ızgara altındaki bir kül haznesiyle çalıştırılarak (yalnızca zemine dayalı tandır yapıları için) iyileştirilebilir. Boyun, kötü hava koşullarına karşı kapalı bir kapakla kapatılmıştır.

Şöminenin ara sıra kullanılması durumunda bile tuğla aşırı sıcaklıklara maruz kalır. Bu nedenle, refrakter şamot kullanmak ve dış yapıyı sıradan veya kaplama seramik tuğlalardan yapmak daha iyidir.

Tuğla tandır teknolojisi adım adım

Zemine dikilen herhangi bir tuğla yapı, önemli bir ağırlığa sahip olması ve küçük formatlı yapı elemanlarından oluşması nedeniyle donma şişmesi ve büzülme kuvvetlerine maruz kalır. Bu nedenle, bir tuğla tandırın ayrı bir monolitik döşeme temeline dayanması gerekir.

Birkaç duvar seçeneği vardır, her biri aşağıda ayrıntılı olarak tartışılacaktır. Bundan sonra yapının iç duvarları mutlaka kil ile kaplanır. Tandırın dışını kil ile sıvamak ve dekoratif dış duvar ile donmaya maruz kalmayan yangına dayanıklı malzeme arasındaki boşluğu doldurmak da daha iyidir. Bu nedenle kil buna uygun değildir, cüruf veya ince genişletilmiş kil (kum) kullanılır.

Tandır sahibinin takdirine göre dekore edilmiştir. Gerekirse şömineye baca, kesme masası, lavabo/lavabo eklenir ve yapı, hava geçirmez bir gölgelik ile donatılır.

Sonbaharda nemi emen ve sıfırın altındaki sıcaklıklarda donan killi toprağın hacmindeki dengesiz artışla duvar kaçınılmaz olarak çatlayacaktır. Ayrıca chernozem/serozem'in verimli tabakasındaki organik madde de onun altında çürüyecek ve ağır yapı sarkacaktır. Bu nedenle tandır temeli aşağıdaki teknoloji kullanılarak yapılır:

• toprak çıkarma - üst toprak tabakası tamamen kaldırılır (genellikle 0,4 - 0,6 m derinlik), peyzaj tasarımında veya yataklarda kullanılabilir, ideal olarak dış duvarın çevresi etrafında 20 cm daha büyük bir çukuru derinliğe kadar kazmak daha iyidir. 0,6 m;
• ayırma tabakası - çukurun tabanı, üzerine dökülen metalik olmayan malzeme ile toprağın karşılıklı karışmasını önleyen jeotekstillerle kaplanmıştır;
• alttaki katman, 5-20 mm'lik bir kırma taş katmanından yapılmış bir "temel yastığıdır", her 10-15 cm'lik katman, manuel bir tokmak veya titreşimli plaka kullanılarak sıkıştırılır;
• su yalıtımı - kırma taş, üzerine su yalıtım membranının veya haddelenmiş bitüm malzemesi parçalarının, tabakaların kenarları boyunca 10 cm'lik bir örtüşme ile tek bir tabaka halinde döşendiği ince bir kum tabakası ile tesviye edilir;
• takviye - yapı sığ bir temel üzerine monte edildiğinden ve büyük bir ağırlığa sahip olduğundan, 6 mm çapında periyodik kesitli çubuklardan (“oluklu”) yapılmış iki kafes takviye kayışı, 20 x 20 cm'lik bir hücre kullanılmalıdır;
• betonlama - bütçeye bağlı olarak 8 - 15 cm tabaka kalınlığı, kalıp beton yüzeyinden 10 cm daha yüksek olmalıdır, böylece derinliği bir vibratör veya bir takviye parçası ile sıkıştırırken yapısal malzeme kenardan taşmaz;
• beton bakımı - yüzey plastik bir film veya talaş/mat ile kaplanır, en az iki gün boyunca bir sulama kabı ile periyodik olarak nemlendirilir.

Dikkat: Takviye için koruyucu bir tabaka sağlamak amacıyla, alt ızgara su yalıtımı üzerine, 2-4 cm yüksekliğinde polimer veya beton pedler üzerine döşenir, takviye artıkları ve kırma taş parçalarının kullanılması yasaktır.

Dış dekoratif yığma kare şeklinde tasarlanırsa 4 tarafta klasik panel kalıp kullanılır. Halka şeklindeki duvarcılık ve bunun altındaki benzer konfigürasyona sahip bir temel için levhalar uygun değildir. Bu nedenle kalıp kalın sunta veya çelik sac şeritlerden yapılmıştır.

Duvarın ömrünü uzatmak için temelin üst kenarını zemin seviyesinden en az 5-10 cm yükseltmek daha iyidir.

Tuğla işi

Bir ev ustasının yaptığı ana hata, aşağıdaki nedenlerden dolayı halka şeklinde bir ilk tandır sırası yapmaktır:

• temel prensip olarak yüksek sıcaklığa maruz kalmaya yönelik değildir;
• evde refrakter beton yapmak çok zordur ve ekonomik olarak mümkün değildir;
• bu nedenle, ilk sıranın halka duvarları tamamen tuğla ile doldurulmalı ve dikişler duvar harcı ile kapatılmalıdır;
• Bir tuğla sobanın "altında" betondan çok daha uzun süre dayanır ve biriken külün ondan çıkarılması daha kolaydır.

Ev ustasının bütçesine ve duvarcının becerisine bağlı olarak duvarcılık, çeşitli cihazlar kullanılarak çeşitli şekillerde gerçekleştirilir. Bundan bağımsız olarak, ikinci sırada kül tablası kapısı için ilgili yanma ürünlerinin çıkarılacağı bir delik bırakılır. "Üfleyici" deliği biraz daha yüksekte, ancak ızgaranın altında bulunur. Metal kasnak, son duvar sırasının boynuna monte edilmiştir.

İlk önce tandırın kendisi döşenir, ardından gerekli konfigürasyonda dekoratif duvarlar dikilir ve iki yapı arasına genişletilmiş kil kumu veya cüruf dökülür.

Dikkat: Çimento-kum duvar harcı yerine, sobalar için özel karışımlar veya plastisiteyi arttırmak için özel katkı maddeleri içeren torbalara paketlenmiş kil kullanılması daha iyidir.

Silindir

Tandır yapmanın en kolay yolu silindirik bir kuyu şeklindedir. Ancak 1 m çapında kaşıkla bütün bir tuğla buna uygun değildir. Daha sonra seramik haline getirilecek kil ile iç yüzeyin kaplanması zor olacaktır. İterek duvarcılık yaparken iki kat daha fazla malzeme kullanılacaktır ve bu da inşaat bütçesi için çok pahalıdır.

Bu nedenle ikiye bölünmüş veya bir kaşık veya dürtme ile dikey olarak yerleştirilmiş bir tuğla kullanılır. Silindirik bir şöminenin bakımı daha kolaydır, ancak ısıyı daha az iyi korur.

Varil

Altta ve üstte daralan, kenarları dışbükey olan klasik bir fıçı şeklinde tuğla tandır yapmak daha zordur. Ancak böyle bir şöminenin içindeki sıcaklık daha yüksektir, daha uzun sürer ve keklerin tutturulması için iç hacim ve duvar alanı artar.

Tandırın dikey duvarlarının kemerli şeklinin daha dayanıklı olduğu düşünülmekte ve bu da yapının hizmet ömrünün uzatılmasını mümkün kılmaktadır. Bu konfigürasyondaki sobaların döşenmesi için, arkın bir çekül hattı ve bir kural ile kontrol edilmesi mümkün olmadığından cihazların kullanılması tavsiye edilir.

Ev ustasının, kendi başına yapması kolay, şamot tuğlalardan yapılmış kubbeli tandıra dikkat etmesi tavsiye edilir. Refrakter tuğlalar aşındırıcı taşlama makineleri ile kolayca kesildiğinden, böyle bir tasarım kendi kendine üretim için oldukça erişilebilirdir.

Yarımlardan

Prensip olarak tandır için baca ile desteklenmiş olsa bile bir sipariş şemasına gerek yoktur. Standart tuğlaların yarısını kullanırken, aşağıdaki nüanslar dikkate alınarak bir dürtme ile döşenirler:

• Duvarın iç çapı boyunca derzlerin genişliği maksimum 1 cm'dir;
• dış çaplı dikişler ayrıca harçla doldurulur;
• İç yüzeyin konfigürasyonuna bağlı olarak, aşağıdaki cihazlar kullanılarak kendi ellerinizle bir tuğla tandır döşenir.

Dikkat: Bu duvar seçeneğinde kül kapısı, havalandırma deliği ve baca için deliklerin boyutunu seçmek daha kolaydır.

Konuyla ilgili başka bir video izleyebilirsiniz:

Dikey kaşık

Kenar tuğlalardan yapılmış herhangi bir tuğla kullanıldığında tandırda 4 tam sıra kullanılması tavsiye edilir. Bu 1,04 m yüksekliğe karşılık gelir, “kuyu” şeklini seçerken tuğlalar birbirine kesinlikle paraleldir, “namlu”nun iki alt sırası dışa doğru genişler, üst sıraları içe doğru daralır.

Bu teknolojiler, ızgarayı, baca ve kül tablası açıklıklarını ve kül tablası kapısını alt fotoğrafta olduğu gibi iç alana doğru şekilde yerleştirmek için sipariş çizimleri gerektirir.

Dikey kaşığa duvarcılık denir mi? tuğlalar kenarda. Bu, tandırın bütçeye uygun bir versiyonudur ve ocağın silindirik şekli için pratik olarak uygun değildir. Bir "namlu" içinde, bu tür bir duvarcılık, bireysel elemanların uzayda ve birbirlerine göre kendi kendine kamalanması nedeniyle güçlendirilir.

Taşınabilir bir yapıyı nasıl oluşturabileceğinizi gösteren bir video:

Dikey dürtme

Bu teknoloji için adım adım talimatlar şuna benzer:

• alt sıranın uçlarının kırpılması - bir köşeden 1 - 2 cm'lik bir kama kesilir;
• tuğlaların birbirine yakın kenarlara yerleştirilmesi - son tuğla halkayı sıkıştırmalı, böylece uygun şekle kesilmelidir;
• ikinci sıranın duvar işçiliği - üst ve alt uçlar bir kama ile kesilir.

Üçüncü ve dördüncü, son sıraları kurarken, işlemler öncekilere benzer, ancak ayna görüntüsündedir. Prensip olarak, her sıra için harcı bir kama ile döşeyerek tuğlayı kesmek gerekli değildir. Bu durumda, özel bir cihaz - bir şablon kullanmak gerekir.

Halka döşeme için cihazlar

Acemi bir duvarcı kendi başına bir tandır yapmadan önce, işin emek yoğunluğunu önemli ölçüde azaltan ve duvar işçiliğinin kalitesini profesyonel bir seviyeye yükselten cihazların incelenmesi önerilir. Başlıcaları şunlardır:

Son cihaz bir daire içinde serbestçe dönerek duvar geometrisini her seviyede kontrol etmenize olanak tanır.

Tandırın daha basit bir versiyonu, kuyu içindeki kubbenin tasarımıdır. Kubbenin alt kısmı 0,5 - 0,6 m yüksekliğe kadar yarımlardan oluşan dairesel bir duvarla döşenir, daha sonra 0,5 m'lik bir boyun elde edilene kadar her sırada halka sıraları daraltılır, 12 - 25 cm geri çekilir. bitmiş yapı, daralmadan silindirik bir kuyu yerleştirilir. Boşluk refrakter malzeme ile doldurulur, baca borusu ve kül kapısı takılır.

Takviye ve kaplama

Tandırı toprağa yerleştirirken sadece iç yüzeyi kil harcı ile kaplanır.

Zemine dayalı bir yapı için alt videodaki gibi dış yüzeyin de kaplanması gerekmektedir.

Takviye, ocağın konfigürasyonuna göre bükülebilen yumuşak bir ağ ile yapılır:

• harcı düzleştirmeden tuğlaya sprey uygulanır;
• 5 – 7 dakika sonra ağ bu katmana bastırılır;
• daha sonra yüzeyi düzleştirmek için bir sonraki katman uygulanır.

Fotoğrafın üzerine tıklayarak büyütebilirsiniz

Harç tamamen kuruduktan sonra ana ocak ile dekoratif duvar arasındaki boşluğun doldurulması mümkündür.

Toprak (çukur) tandır

Zemin seviyesinin altında ev yapımı bir tuğla tandır inşa ederken aşağıdaki nüansları dikkate almalısınız:

• çukurun çapı fırının tasarım boyutundan en az 80 cm daha büyük olmalıdır;
• uygun bakım için boynu yerden 15 - 20 cm yukarıya kaldırmak daha iyidir;
• tandır için refrakter tuğlalar, yeraltı ocağının yapısı pratik olarak onarılamaz olduğundan servis ömrünü önemli ölçüde artıracaktır;
• burada ızgara kullanılmaz, kül üstten alınır, bir üfleyici mutlaka gereklidir;
• kare, halka veya dikdörtgen şeklinde dış duvarlara gerek yoktur, bu duvarların yerini toprağın kendisi alır.

Dış duvarların kaplanması ve güçlendirilmesinden sonra tüm kil harcı ve beton katmanları yarım ay içinde kurumalıdır. Kil daha sonra 3 – 8 saat süreyle fırınlanır. İdeal olarak şöminenin içine dokunulduğunda bir çınlama sesi duyulmalıdır.

Ancak bundan sonra çukur tekrar doldurulabilir. Üstelik, çıkarılmış toprakla değil, donma şişmesi kuvvetlerinin ortaya çıkamayacağı metalik olmayan malzemeyle.

Kum, cüruf ve kırma taş bu amaçlara uygundur. Bununla birlikte, ilk malzeme negatif basınçta kılcal emme özelliğine sahiptir, bu nedenle vakaların %90'ında kırma taş kullanılır. Metalik olmayan malzeme manuel bir kurcalama kullanılarak sıkıştırılır.

Dikkat: Tandırın dışarıdan su geçirmez hale getirilmesi gerekli değildir, çünkü yoğun ısınmayla çökecek ve hoş olmayan bir bitüm kokusu yaratacaktır.

Ocağın dekorasyonu

Dış yüzeyi dekore etmek, misafir ağırlarken veya aile üyelerinin estetik ihtiyaçlarını karşılarken kendi tandırınızı çekici hale getirmenize olanak sağlayacaktır. Kaplama tuğlalarını süslemeye gerek yoktur, ancak inşaat bütçesini azaltmak için sıklıkla sıradan seramik taş kullanılır.

Yüzeyi çeşitli şekillerde kaplanabilir:

1. yanmaz harçla kaplayın ve içine istediğiniz büyüklükte dekoratif doğal taşı batırın;
2. nem ve ultraviyole radyasyondan korkmayan akrilik boya ile macun ve kaplama;
3. fayans veya porselen taşlarla kaplı.

Yapı varsayılan olarak zemine gömüldüğü için tandır çukurunu dekore etmenin bir anlamı yoktur.

Çalışma konforunu artırmak için ek işlevler kullanılır:

1. gölgelik - yağıştan koruma;
2. tezgah - yiyecekleri kesmek;
3. yıkama – hijyenin sağlanması;
4. odun yığını - yakıtın şöminenin yakınında depolanması;
5. şişleri yerleştirmek için yuvalı halka.

Bu nedenle tandırın yapımı, mangal ızgarasından ve mangal fırınından çok daha karmaşıktır. Bununla birlikte, ocağın sıcaklık rejimi, tam teşekküllü bir yaz mutfağından daha düşük olmayan, yüksek bir pişirme hızı ve geniş bir yemek yelpazesi sağlar.

Aromatik barbekü olmadan şehir dışında bir tatil hayal etmek zor.

Doğanın kucağında veya kişisel bir arsada, evde pişirmekten kat kat daha lezzetli görünüyor.

Taze hazırlanmış, kokulu kömürde özenle kızartılmış bir yemekten daha lezzetli bir şey var mı?

Varsa Türk fırınında - tandırda pişirilen ettir.

Kilden kendi ellerinizle yapmak hiç de zor değil ve sitenizde inşa ederek, herhangi bir durumda veya sadece bir değişiklik için lezzetli barbekü veya gözlemelerin tadını çıkarabilirsiniz.

Bu fırında et özel bir tat ve aroma kazanır. Bu, dengeli ısı düzeni sayesinde fırının içinde ayrı ayrı ve eşit şekilde pişirilmesiyle açıklanmaktadır.

Fırın nasıl çalışır?

Bir proje oluşturmadan önce tasarım hakkında fikir sahibi olmanız gerekir:

• Ne içeriyor?
• O nasıl çalışır
• İnşaatı için hangi yapı malzemeleri seçilmelidir?

Bu kavramları anlamadan ve deneyim olmadan tandırı doğru şekilde inşa etmek imkansızdır.

Görünüşe göre üst kenarları daraltılmış sıradan bir içi boş sürahiyi andırıyor. Üst kısmı kocaman bir delik olup, ateş sırasında içine kömür konulur ve burada pişirilmek istenen yemekler konulur. Altta özel bir delik var - bir damper ile donatılmış bir üfleyici.

Bu geçit (delik) sayesinde fırına çekiş sağlanır. Kil tabanı (sürahi) sıklıkla döşenir, bu, ısı yalıtımını iyileştirmek ve arttırmak için gereklidir. Sürahi ile tuğla arasındaki katman, ısı biriktirebilecek malzemelerle doludur, örneğin:

• Kil
• Kum

Yapısı hakkında hiçbir fikri olmayanlar için tandırın kesit görünümü bu şekildedir.

Tandır nasıl çalışır?

Yanma sırasında fırın duvarları 250-400 0 C gibi çok yüksek seviyelere kadar ısınır.

Üstelik içindeki bu sıcaklık göstergeleri oldukça uzun bir süre - en az 6 saat - kalabilir.

Bu, içinde kullanılan kilin sağladığı yüksek ısı yalıtım özellikleriyle açıklanmaktadır.

Fırın sıcakken hemen hemen her yemeği pişirebilirsiniz.

Tandırın içindeki ısı eşit şekilde yayılır, böylece içinde pişirilen yemek iyi pişmiş, aromatik ve lezzetli olur.

Operasyonun özellikleri

Bir tandırın çalışması için karşılanması gereken belirlenmiş gereksinimler vardır:

• Kindling. Her şey mevsimselliğe bağlıdır. Örneğin kışın sobanın içindeki sıcaklık kademeli olarak artırılmalıdır: önce talaşla ısıtılır ve ancak daha sonra asıl eklenir. Yaz aylarında fırının önceden ısıtılmasına gerek yoktur.
• Kullanılan yakıt miktarı. Soba toplam hacminin 2/3'ü oranında odunla doldurulmalıdır. Daha fazlasını koymak mümkün mü? Prensipte buna izin verilir, ancak mantıksızdır - ısının çoğu buharlaşacak ve hiçbir fayda sağlamayacaktır.
• Sıcaklık kısıtlamaları. Burada herhangi bir sınır veya sınırlama yoktur, istediğiniz zaman, her hava koşulunda kullanabilirsiniz.
• Temizlik. Bu prosedür basittir. Temizlik, tandırdaki yanmış odun ve külün uzaklaştırılmasından ibarettir. Duvarlar yanlışlıkla yağla lekelenirse, onu çıkarmamalı ve endişelenmemelisiniz; bir dahaki sefere kullandığınızda yanacaktır.

Evde tandır yapmanın avantajları

Pek çok kişi muhtemelen etin kömürde kalitesiz kavrulması sorununa aşinadır.

Kabuğu neredeyse yanık olmasına rağmen içi pişmeden kalıyor ve oldukça sağlıksız.

Bunun nedeni ısının her yerde eşit olmayan dağılımıdır.

Türk fırınlarını kullanırken bu durum söz konusu değildir.

Misafirlerini sık sık evlerinde ağırlayan ve onları lezzetli barbekülerle şımartanlar için, yüksek kaliteli fırınlar inşa etme sorunu özellikle akuttur.

Türk fırınının yapılması ve kullanılması etin az pişmesi sorununu ortadan kaldıracaktır. Mangalın yanı sıra birçok yemeği de sadece 6 saatte pişirebilirsiniz.

Kendi elinizle kilden tandır nasıl yapılır çok basittir, tüm inşaat biraz sonra tartışılacaktır. Hangi tandırı seçmelisiniz ve türleri nelerdir?

Tandır çeşitleri

Bu fırınlar aşağıdaki şekillerde gelir:

• Dikey (ayakta)
• Yatay (yalan)

Kullanım alanına göre farklılık gösterirler:

• Çukur ızgaraları - üzerlerinde her türlü et pişirilir.
• Öğütülmüş - gözleme pişirmek için.

Tandırda hangi yakıt kullanılır?

Bu soba için ideal yakıtlar şunlardır: deve dikeni (yantak) ve pamuk.

Her ikisi de yoğun ısı yayar.

Uzmanlara göre yemekleri özellikle lezzetli, aromatik ve unutulmaz kılan da bu yakıttır.

Bölgelerimizde bulunması çok zor, satın alınması ise zordur.

Her zamanki gibi ince doğranmış olanlar burada uygundur, iğne yapraklı ağaç kullanamazsınız - reçine yayarlar ve bu yemek pişirmek için istenmez.

Tandırın dibine yakacak odun yığılır ve ateşe verilir, yandıkça ilave edilir. Tandırın duvarları kızardığında kullanıma hazır olacaktır.

İnşaat yöntemleri

Orta Asya inancına göre tandır yapılmaz, heykel yapılır. Modelleme malzemesi olarak özel kaolin kili kullanılır. Özbekistan'ın küçük bir kasabası olan Akhangaran'da çıkarılıyor. Sobanın yanmasını önlemek için kile bir miktar koyun yünü eklenir. Teknolojiyi takip ederek kendi ellerinizle tandır yapmak için zaman ve sabır biriktirmeniz gerekir.

Bir kil partisi hazırlamanın kesin tarifi hiç kimse tarafından güvenilir bir şekilde bilinmemektedir - gerçek ustalar bunu en katı şekilde saklar. Evde yapmayı planlayanlar denemeli veya deneyimli Özbek ustaları işe almalı.

Yaklaşık inşaat teknolojisi

Tandır inşa etmek için yaklaşık bir süreç:

• Kaolin kili koyun yünü ile karıştırılır (15 mm'lik parçalar halinde kesilmiş ince liflerle değiştirilebilir). Bitmiş karışım, kalın ekşi kremaya benzer viskoz bir kıvama sahip olmalıdır.
• Bitmiş parti en az bir hafta boyunca gölgeli bir yerde durmalıdır. Bu, partinin eşit şekilde kuruyabilmesi için yapılır. Bunca zaman onun izlenmesi gerekiyor. Karışımın yüzeyinde nem birikmişse, bileşimin onsuz karıştırılmasıyla boşaltılması gerekir. Bazıları dikkate alınmalıdır, örneğin, parti her zaman su eksikliği nedeniyle karanlıkta tutulursa, çok hızlı bir şekilde çatlaklarla kaplanacaktır.
• Bir hafta sonra, yerleşik kompozisyondan bir soba veya daha doğrusu 15 cm'ye kadar tabakalar oluşturmaya başlayabilirsiniz, tandır daha sonra bunlardan oluşacaktır. Fırın hacmi (klasik): 1,5 metre yüksekliğe kadar; 60 cm'ye kadar - üstteki deliğin çapı; daralma kısmına kadar fırın çapı 1 m olmalıdır.
• Monte edilen fırın birkaç hafta kurumaya bırakılır.
• Kuruduktan sonra fırının kil duvarları tuğlalarla kaplanır. Üstelik duvar işlerinde geleneksel beton değil aynı kaolin kili kullanılıyor. Soba sürahisinin duvarları ile tuğla arasındaki boşluk tuz veya kumla doldurulur.
• Fırının içi (sürahinin duvarları) pamuk tohumu yağı ile iyice kaplanmalıdır.
• Son aşama ateşlemedir. Burada sıcaklığın kademeli olarak ve çok yavaş bir şekilde arttırılması gerekir. Sert - fırının duvarlarında oluşumlara neden olabilir.

Kendi ellerinizle kilden bir tandır kabaca böyle yapılır. Netlik sağlamak amacıyla tüm sürecin bir videosu aşağıya eklenmiştir.

Tandır inşa etmek için basitleştirilmiş teknoloji

Birçok tandır sahibi, deneyim olmadan onu hemen ve doğru şekilde inşa etmenin kolay olmadığını iddia ediyor.

Ateşlendiğinde ya eğri çıkıyor ya da hızla çatlıyor.

Bu nedenle ustalar bir Türk yapımı için basitleştirilmiş bir yöntem geliştirdiler.

"Basitleştirilmiş" terimi, tandırın doğru boyut, şekil ve oranları korumak için sıradan bir ahşap fıçı etrafına inşa edilmesi nedeniyle kullanılır.

Bu teknolojiyi kullanarak bir soba inşa etmek için usta bir soba üreticisinin aşağıdakilere ihtiyacı olacaktır:

• Kaolin kili
• Metal çemberli ahşap varil
• Koyun yünü
• Sebze yağı
• İnce şamot kumu

Tandır inşa etmek için adım adım kılavuz:

• Fıçı suyla doldurulur ve birkaç gün dinlenmeye bırakılır, böylece şişer ve neme doygun hale gelir.
• Aşağıdaki gibi bir grup kil hazırlayın: kil (mutlaka kaolin) – 1 kısım; şamot kumu 2 parça; yün veya lifler 0,05 kısım. Her şey birbirine karıştırılıp suyla doldurulup iyice karıştırılarak birkaç gün bekletilir.
• Fıçıdan su boşaltılır ve duvarların iç kısmına kalın (5-7 cm kalınlığında) bir kil tabakası uygulanır.
• Uygulamanın ardından içi kil dolu olan fıçı kuru, gölgeli bir yere alınır. Yaklaşık bir ay kuruması gerekir.
• Namlu kurudukça tahta çıtalar uzaklaşmalıdır. Sonuncusu ayrıldıktan sonra metal halkalar çıkarılır ve bitmiş tandır serbest bırakılır.
• Bitmiş soba kalın bir kum yatağına kurulmalıdır.
• Ancak bundan sonra ateşleme işlemine başlayın: İçeride zayıf bir ateş yakılır ve en az 6 saat yanması gerekir. Bundan sonra fırın bir kapakla kapatılır ve yükseğe açılır.

Tandır ateşleme kuralları

Doğu fırınının inşaatından 2 ay sonra yani tam olarak kuruması ne kadar zaman alacak, pişirmeye başlayabilirsiniz.

Bu prosedür hızlı değildir; en az bir gün sürecektir.

Bu nedenle sabahları başlanması tavsiye edilir.

Bundan önce, gerekli miktarda yakacak odun, farklı kalınlıklarda ve daha kalın talaş ve kütük stoklamalısınız.

Tandırın dibine ince odun parçaları konulur, ateşe verilir, alevlendikten sonra biraz daha kalın ama çok kalın olmayan kütükler ekleyebilirsiniz. Her şey yandığında ve fırının duvarları soğuduğunda ayçiçek yağı ile yağlanmaları gerekir. Baştan sona tüm prosedür en az üç kez tekrarlanmalıdır.

Bundan sonra odun yeniden doldurulur, ateşlenir ve ateşin üç saat sürdürülmesi gerekir - bu, ateşlemenin son aşamasıdır. Doğu kil fırını hazır.

Örneğin yassı kekleri ilk kez hazırlarken yüzeylerinde kil parçaları kalabilir. Korkmaya gerek yok, bu tür birkaç hazırlıktan sonra ortaya çıkmayı bırakacaktır.

Birçok insanın yaptığı hatalar

Yukarıdakilerin hepsinden tandır yapımının çok hassas ve özel bir süreç olduğu açıktır. Ve büyük ihtimalle herkes ilk seferde doğru sonuca ulaşamaz. Oluşabilecek ana hatalar:

• Yanlış kil karıştırma. Ve mesele onu doğru şekilde yoğurmak ve ayakta tutmak değil, karışımın yağ içeriğine göre oranlarla ilgilidir. Hafif bir sapma bile, tandır için çok istenmeyen bir durum olan çatlakların ortaya çıkmasına neden olabilir. Ne yazık ki dünyada kesin bir tarif yok, çünkü doğu ülkelerindeki deneyimli soba üreticilerinin çoğu bunu yakından korunan bir sır olarak saklıyor. Karışım aslında çalışmada kullanılacak kilin kıvamına göre belli oranlarda hazırlanmalıdır. Aynı şey tandır yapımı için de geçerlidir.
• Örneğin 3-5 mm'lik bir fırın dikişinde küçük hatalar mümkündür ve ortaya çıkan çatlaklar çalışma sırasında onarılabilir. Prensip olarak, özellikle tandır için bir çözüm hazırlarken yapılan hatalar, bir günü değil onlarca gün süren özenli çalışmayı boşa çıkarabilir.
• İnşaat işinden tamamen uzak olanlar için, daha deneyimli ustalara, tercihen bir soba üreticisine kil harcı karıştırmanın tüm nüanslarını sormak daha iyidir.

Tandırda şiş kebaptan başka ne pişirilir?

Daha önce de belirtildiği gibi sahada şunları hazırlıyorlar:

• Doldurulmadan gözleme.
• Etle doldurulmuş turtalar ve diğer fırınlanmış ürünler.

Bir çukur fırında geleneksel doğu yemekleri:

• Tandır fışkırması. Bu, kuzu etinden yapılan bir et yemeğidir ve yer üstü fırında yaklaşık üç gün kaynatılması gerekir.
• Tavuk fileto
• Tandır kebabı
• Kuzu ve diğer etlerden şiş kebap
• Özbek usulü pilav
• Kızarmış Kuzu Bacağı
• Buzhenina
• Sosisler
• Klasik tarife göre Lula kebabı

Bu fırında sebze, et veya hamurdan hemen hemen her yemeği pişirebilirsiniz. Üstelik böyle bir fırında büyük porsiyonlu et parçaları güzelce pişirilir.

Aksesuarlar

Bazı yemekleri pişirmek ek cihazlar gerektirecektir:

• Et kızartmak için - kancalı yuvarlak şekilli askılar
• Çerçeve metalden yapılmıştır - kaseleri tandırda tutmak için bir süspansiyona tutturulmuştur. Süspansiyonu tutacak oluklar vardır.

Onları kendin yapabilirsin çünkü bunda karmaşık bir şey yok.

Dünyadaki diğer ülkeler tandırı nasıl kullanıyor?

Tandırın kullanılmadığı tek bir doğu ülkesi yoktur. Özbek konfigürasyonunun tandırı hemen hemen her eyalette kanon olarak kabul edilir. Farklı isimleri olabilir, kullanım açısından kendi gelenekleri olabilir ama sobanın yapısı hepsinde aynıdır:

• Azerbaycan'da ağırlıklı olarak toprak tipi tercih edilmektedir. Antik çağda sadece yemek pişirmek için değil aynı zamanda ısıtma cihazı olarak da kullanılıyordu.
• Hindistan'da buna "tandır" denir. Sadece et yemekleri, özellikle de ulusal Hint yemeği - tandır tavuğu hazırlamak için kullanılırlar.
• Orta Asya nüfusu hem geleneksel tandırları hem de yer tandırlarını kullanıyor. Her tür belirli bir yemek kategorisinin hazırlanmasına yöneliktir.
• Kafkasya ve İran'da esas olarak lavaş pişirmek için kullanılır.

Gördüğünüz gibi tandırın popülaritesi çok büyük. Ve sadece Özbekistan'da değil, sınırlarının çok ötesinde. Burada oryantal bir sobanın en basit yaratımını ele alıyoruz, daha karmaşık tasarımlar da var. Ancak bunlar yalnızca Orta Asya'da kullanılıyor; tarif ve yapım teknolojisi, özellikle yabancılar için kesinlikle sınıflandırılmıştır.

Devletimizin sakinleri geleneksel Özbek tandırını beğendiler. Ellerinde olanlar sadece olumlu yanıt veriyor. Bunun nasıl yapılacağı zaten tartışıldı, geriye kalan tek şey teknolojiyi pratikte denemek ve söylentilerle değil kendi gözlerinizle yetinmek.

Tuğladan tandır nasıl yapılır - videoda:

Bu tür sobalar Orta Asya halkları arasında yaygındır. Şekil olarak diğer tasarımlardan farklıdırlar: görünüş olarak geniş tabanlı ve üstte sivrilen pürüzsüz duvarlı bir sürahiyi andırırlar.

Malzemenin alışılmadık geometrisi ve özel özellikleri, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılan fırının duvarlarında ısının birikmesine izin verir. Çoğu zaman et yemekleri (kebaplar) kızartılır, çeşitli türde kekler pişirilir ve pilav hazırlanır. Duvarlar tüm yükseklik boyunca aynı sıcaklığa sahiptir, bu nedenle yemeğin eşit olmayan şekilde pişirilmesi gibi sorunlar yaşanmaz.

Antik teknolojiler kullanılarak yapılan orijinal soba, yalnızca kilden yapılıyor, güneşte kurutuluyor ve saksaul odunu ateşinde pişiriliyor. Orta Asya'da kolaylıkla yapılabilir ama bizim enlemlerimizde yaratılması imkansızdır. Bunun nedeni, malzemenin dehidrasyonu için koşulların bulunmamasıdır.

Fırın duvarlarının gerekli nitelikleri kazanması için çok düşük nem, belirli bir ışık spektrumu ve yüksek pişirme sıcaklığı gerekir. Bu koşullar altında içlerinde herhangi bir iç gerilme veya çatlak oluşmaz. Bizim koşullarımızda nemi kilden tamamen çıkarmak imkansızdır, kuru bir duvarda bile büyük miktarlarda kalır. Pişirme sırasında su yoğun bir şekilde buharlaşmaya başlar, bu da yüzeyde çatlakların oluşmasına neden olarak yapının ısı biriktirme özelliklerinin kötüleşmesine neden olur.

Bu nedenle, Orta Asya'dan uzakta, örneğin içeriden kil harcı ile kaplanmış tuğlalardan değiştirilmiş tandırlar inşa edilmektedir. Geleneksel kilden çok daha kalındırlar ve ısınmak için daha fazla yakıt gerektirirler, ancak orta enlemlerde yakacak odunla ilgili herhangi bir sorun yoktur. Tüm tuğla tandır türleri arasında en iyisi, ısıl işlemden sonra seramik özelliklerini kazanan şamot bloklardan yapılmış olanlardır.

Bir tuğla tandır şu şekilde kullanılır:

• Fırının içinde ateş yakın ve duvarlar yüksek sıcaklığa ulaşana kadar ateşte tutun. Bunca zaman ısı biriktiriyor.
• Ahşabı yaktıktan sonra duvarların 250 dereceye kadar soğumasını bekleyin.
• Yiyecekleri içine yerleştirin ve açıklığı bir kapakla kapatın. Kil tuğlalar yüksek sıcaklıkları uzun süre tutar ve birkaç parti yemeğin hazırlanmasını sağlar.

Tuğladan tandır nasıl yapılır

Isıyı yoğunlaştırma özelliğine sahip bir soba yapmak için işi belirli bir sırayla yapın ve doğru yapı malzemesini seçin. Her aşamaya daha yakından bakalım.

Malzemelerin seçimi

Şamot blokları kil-şamot karışımından yapılır. Yoğunluk ve yangına dayanıklılık bakımından farklılık gösteren bu yapı malzemesinin çeşitli türleri vardır. Bizim durumumuz için ША, ШБ işaretli numuneler uygundur. Tuğlalar 230:113:65 mm, 250:123:65 mm ve 300:150:65 mm olmak üzere üç standart boyutta üretilmektedir. Blokların boyutlarının büyük olması nedeniyle duvarlarda daha az boşluk bulunur ve bu da düzgün bir yüzey elde edilmesini kolaylaştırır.

Şamot blokları sıradan silikat bloklardan daha pahalıdır, bu nedenle fazla ödeme yapmamak için, tam miktarını belirleyebileceğiniz bir tuğla tandır çizimi yapın.

Soba için bazı noktalara dikkat ederek kaliteli malzeme seçin. Uygun örnekler çekici kum renginde bir görünüme ve grenli bir tabana sahiptir. Vurulduğunda metalik bir ses çıkarırlar ve çarpmanın ardından büyük parçalara ayrılırlar. Pişmemiş tuğlalar kırıntılara ayrılır ve üzerlerine dokunduktan sonraki ses donuktur, bu tür bloklardan soba yapmak imkansızdır - ısıyı tutmazlar, düşük mukavemete sahiptirler, bu nedenle yapı basitçe parçalanabilir.

Satın almadan önce malzemenin kuru bir yerde saklandığından emin olun... nemi iyi emer ve sonrasında kalitesinin yüzde 75'ini kaybeder. Açık havada kullanırken yapıyı yağıştan korumak için önlemler alın.

Şamot tuğlalar yüksek sıcaklıklara dayanabildiğinden silikat veya seramik numuneleri onlarla birlikte yerleştirilemez. Zamanla, birleşik malzemeden yapılmış bir duvar basitçe çökecektir.

Aynı sebepten dolayı elemanları sabitlemek için normal kum-çimento karışımı kullanmayın. Bu tür amaçlar için, ısıya dayanıklı özel bir çözüm tasarlanmıştır - Martel. Ezilmiş şamot tuğlalardan ve kilden yapılmıştır. Karışımın mukavemeti ve yapışması arttırılmıştır, bu da 1 mm'den fazla olmayan bir kalınlıkta uygulanmasına izin verecektir.

Duvar harcını hırdavatçılarda kuru olarak satılan şamot kilinden kendiniz hazırlayabilirsiniz. 20 kg'lık torbalarda satışa sunulmaktadır. Bir paket 20-30 tuğla döşemek için yeterlidir. 1 m 3 duvar inşa etmek için 5 torba malzemeye ihtiyacınız olacak. Satın alırken tozun son kullanma tarihinin geçmediğinden ve kuru bir yerde saklandığından emin olun. Islak malzeme kalitesini kaybeder.

Özelliklerini değiştirmek için karışıma başka maddeler de eklenir. Örneğin, priz süresini azaltmak için şamot - çimento, tuz veya sıvı cam ile birleştirilen özel maddeler eklenir. Çok sıvı ise çözeltiye kuvars kumu eklenir.

Duvar ve sıva için harcın hazırlanması

Çözelti şu şekilde karıştırılır:

• Bir torba şamot tozu ve tüm bileşenleri derin bir kaba dökün ve maddeyi kaplayana kadar suyla doldurun.
• Çözeltiyi ara sıra karıştırarak 2-3 gün bekletin (maddeyle birlikte verilen talimatları kontrol edin).
• Sürenin sonunda her şeyi tekrar karıştırın ve kabın içeriğinin viskozitesini kontrol edin. Kalın ekşi kremaya benzemelidir. Karışım çok ince ise kum, koyu ise su ekleyin.
• Sertleşme süresini azaltmak için, 20 kg toz başına 2 kg'dan fazla olmayacak şekilde çimento ekleyin. Çimento yerine karışımın hacminin yüzde 1-3'ü oranında harç veya sıvı cam kovası başına 100-150 gr oranında normal tuz ekleyebilirsiniz.
• Sertleşmeden önce kullanılabilmesi için çözelti miktarının önceden hesaplanması gerekir.

Tandır tabanının inşaatı

Tandır fırını için ağır ve killi topraklarda, örneğin sütunlu bir temel gibi güçlendirilmiş bir temelin dökülmesi gerekir. Diğer durumlarda, monolitik bir levha şeklinde hafif bir tabanla idare edebilirsiniz.

Temel oluşturmak için işlemleri aşağıdaki sırayla gerçekleştirin:

1. Yere 120x120 cm boyutunda bir kare çizin; standart ölçülerdeki bir fırına sığacaktır. İçeride, 10 cm derinliğinde bir delik kazın ve çevre boyunca 15 cm derinliğe kadar toprak seçin, çukurun köşelerinde, 70 cm derinliğinde, 12-15 cm çapında delikler kazmak için bir matkap kullanın, içine kum dökün. 10-15 cm'lik bir katmandaki delikler.
2. Dörtgen şeklinde kaynaklı takviyeyi deliklere yerleştirin ve alttan 5 cm yukarıya çıkması gerekene kadar betonla doldurun Kalıp kullanılarak beton çıkıntısı sağlanabilir. Çözelti 3:1:1 oranında alınan kum, çimento ve çakıldan hazırlanır. Çakıl fraksiyonları 1 cm'yi geçmemelidir, PC-400'den düşük olmayan çimento seçin. Beton sertleştikten sonra kalıbı çıkarın ve çukurun çevresi etrafındaki beton bantla aynı hizada olan tabanı kumla doldurun. Gevşek kütleyi sıkıştırın ve suyla doldurun.
3. Monolitik levha için kalıbı yerden 10-15 cm yukarı çıkacak şekilde hazırlayın.
4. 15-20 cm'lik hücreli bir takviye ağını kaynaklayın ve çukura yerleştirin. 10-12 mm çapında çubuklardan yapılır. Çubukların kaynak yapılmasına gerek yoktur, ancak kesişme noktalarında tavlanmış tel ile birbirine bağlanması gerekir. Döşeme yüzeyinden 5 cm derinlikte olması ideal olacaktır.
5. Deliği betonla doldurun ve yüzeyin düzlüğünü kontrol edin, çözeltinin sertleşmesi için 2-3 hafta bekleyin.
6. Ürünün tabanı bir daire olduğundan hazırlanan alana 75 cm çapında bir daire çizin, bu en popüler tuğla tandır boyutudur.
7. Dairenin iç kısmını bloklarla doldurun, boşluklardaki fazlalığı elmas bıçaklı bir öğütücü veya taşları kesmek için özel bir disk ile kesin. Her tuğlayı numaralandırın ve konumlarını kağıda kaydedin.
8. Alanı malzemeden kurtarın, tüm yüzeye bir harç tabakası uygulayın ve blokları çizime göre yerleştirin.

Tandır duvarlarının inşaatı

Cihazın boyutları fırının yüksekliğine ve çapına bağlıdır. Kural olarak tandırın yüksekliği çapına eşittir ve boyun bu büyüklüğün 1/3'üdür. Tabanın ortasına monte edilen şablonun bir tarafını 1 m yüksekliğinde bir direkten yapın, 25 cm'lik artışlarla dik olarak 3 tahta takın: altta - 30 cm uzunluğunda, ortada - 25 cm, üstte - 20 cm Döndürüldüğünde, duvarın belirli bir seviyede belirli bir şekilden sapmasını gösterecektir.

Ayrıca tuğlaları döşeyebileceğiniz bir desene de ihtiyacınız olacak. Yatağın altındaki yatağın lamelleri bu amaç için uygundur.

Duvarı aşağıdaki sırayla inşa edin:

• Yapıyı sağlam kılmak ve çekici bir görünüme sahip olmak için tuğla tandır düzenini çizin.
• Dairenin dışına, tuğlanın küçük tarafına eşit genişlikte bir harç tabakası uygulayın. Blokları bir daire şeklinde üzerine yerleştirin, kenarları dik olacak şekilde yerleştirin. İç kenarı boşluk kalmayacak şekilde hizalayın. Dikişleri harçla kapatın. İlk sırayı döşedikten sonra tel ile bağlayın ve uçlarını tuğlaların arasına saklayın.
• İkinci sırada havanın yapıya akacağı küçük bir pencere bırakın. Demir kapı ile kapatılabilmektedir. Açıklığa bir baca borusu monte etmek de mümkündür.
• 100-120 yüksekliğe ulaştığınızda yüksekliği 25-30 cm olan bir boyun oluşturmaya başlayın, bunun için üst sıralardaki tüm tuğlaları hafifçe içe doğru eğin. Çoğu zaman delik üstten değil yandan yapılır, ancak klasik versiyonda yer imi üstten yapılır.
• İstenilen şekli elde ettikten sonra çözeltinin sertleşmesi için yapıyı 2 gün bekletin. Fırında pide pişirmeyi planlıyorsanız tuğla tandırın içini şamot kil karışımıyla kaplayın. Katman yeterince kalın olmalıdır - en az 10 mm. Kebap veya pilav hazırlamak için iç duvarlar yarım bırakılabilir.
• Sobanın dışını harçla kaplayın ve ardından yapıya estetik bir görünüm kazandırmak için taşla tamamlayın. Kilin kuruması için 2 gün bekleyin.

Çoğu zaman, etin asılabileceği fırının içine kancalı direkler takılır. Özbek versiyonunda bir ızgara sağlanmıştır. Üzerine etin yanı sıra balık ve sebze de pişirebilirsiniz. Tüm ürünler her taraftan eşit şekilde kızartılacaktır.

Tandır çalıştırma kuralları

1. Tandırdaki sıcaklığı kademeli olarak artırın. Kışın önce az miktarda talaş yakıp ardından ana yakıtı ekleyin. Yaz aylarında bu prosedürü atlayabilirsiniz.
2. Yakıtın yapının 2/3'ünden fazla olmayan bir yüksekliğe kadar doldurulmasına izin verilir. Daha fazla döşemeye gerek yok, ısı üst kısımdan buharlaşacaktır.
3. Yakıtın türü önemli değil. Yakacak odun, kömür, çalı çırpı kullanabilirsiniz, sıcaklık sınırlaması yoktur.
4. Duvarlara yağ bulaşırsa çıkarmayın. Bir dahaki sefere kullandığınızda yanacaktır.
5. Üstteki delikten bir kepçe ve sopayla külü çıkarın. Bu, operasyonun bariz rahatsızlığı nedeniyle cihazın tek dezavantajıdır.

Bazı tasarımlarda külün kapıdan çıkarılabileceği bir üfleyici bulunur, ancak bu seçenek cihazı karmaşık hale getirir.