Adım adım çorba pancar çorbası tarifi. Pancar çorbası nasıl pişirilir: kimseyi kulaklarından uzaklaştıramazsınız

Birçoğumuz ailemize lezzetli pancar çorbası ikram etmeyi severiz. Birisi bu lezzetli çorbayı büyükannenin eski tarifine göre pişiriyor ve birileri birçok farklı tarifin olduğu interneti açıyor. Ve hepimiz pancar çorbasının tam olarak doymuş kırmızı olması gerektiğini biliyoruz. Bugüne kadar, güzel kırmızı pancar çorbasının nasıl pişirileceğine dair birçok farklı ipucu bulabilirsiniz. Ancak bu ipuçlarını bilmek yeterli değil, doğru kullanmanız gerekiyor.

Genel olarak, bu çorbanın renginden lezzetli olup olmadığını, nelerin eksik olduğunu, doyurucu olup olmadığını anlayabilirsiniz. Bu nedenle pancar çorbasının rengine özel önem verilir. Sadece bileşenlerin oranlarını değil, aynı zamanda nasıl hazırlandıklarını da bilmek önemlidir. Hemen hemen her yemekte olduğu gibi burada da dikkat edilmesi gereken bazı nüanslar var. Bildiğimiz gibi birçok yemek katı kurallara bağlı kalmadan hazırlanabilir. Ama pancar çorbası ile tamamen farklı. Sadece belirli pişirme adımlarını takip etmek, istenen sonucu elde etmenize, yani zengin bir kırmızı çorba elde etmenize yardımcı olacaktır.

Bu nedenle çorbamızda en önemli şey renktir. Sadece zengin olması değil, aynı zamanda çok iştah açıcı görünmesi de önemlidir. Bu çorbaya kırmızı rengini veren nedir? Tabii ki, pancar ve domates. Pancar çorbasındaki belki de en önemli malzemeler bunlar, eti saymazsak. Biraz sonra et hakkında daha ayrıntılı konuşacağız. Renk, pancar ve domates çeşitliliğinden etkilenecektir. Ayrıca lahananın çorbada ne kadar ekşi olduğundan da etkilenir.

Lahana gelince, hem lahana turşusu hem de taze olabilir. Daha sık olarak, lahana seçimi mevsimden etkilenir. Yaz aylarında en çok taze lahana tercih ediyoruz ve kışın kış stoklarından lahana turşusu alıyoruz.

İstenilen pancar çorbası rengini elde etmek için ne yapılması gerekiyor? İşte tüm ünlü şeflerin kullandığı birkaç sır:

1. Pancarları haşlamanıza gerek yok. Pancar, pişirme işlemi sırasında rengini kaybeder ve bu nedenle, tüm pancarların yaklaşık üçte biri kükürtün sığ tarafında rendelenmelidir. Püre haline getirilmiş pancarlar çorbaya sadece pişirmenin sonunda eklenmeli ve kaynatılarak ocaktan alınmalı ve demlenmesine izin verilmelidir.
2. Pancarların ayrı olarak pişirilmesi gerekir. Pancarları kabuğunda kaynatmanız, ardından rendelemeniz gerekir, böylece gölge doygun hale gelir.
3. Asit eklemeniz gerekir. Kalitesinde sirke, sitrik asit ve domates turşusu çok uygundur. Çorbanın kendisine değil, pansumana eklemelisiniz, yabancı koku buharlaştırılmalıdır.
4. Öncelik lahana turşusu kullanımıdır. Rengin parlaklığı pancar çorbasının asitliğine bağlıdır ve bu da lahana turşusuna bağlıdır.
5. Yakıt ikmali düşük ısıda tutulmalıdır. Bu durumda pancarlar çürüyecek ve sadece küçük bir renk parçasını kaybedecektir.
6. Domatesler pancar çorbasına güzel bir kırmızı renk verecektir. Aynı zamanda, kabuğu domatesden çıkarmanız ve pansuman eklemeniz gerekir. Domatesleri bir karıştırıcıda öğütmek en iyisidir.
7. Pancar çorbasına domates salçası ekleyin. Domates salçasını bir bardakta çorba suyuyla 1: 1 oranında seyreltin. Yani yarım bardak makarna ve yarım bardak et suyu.

Her şeyi doğru yaparsanız, ailenizi kesinlikle çok sevinecekleri lezzetli pancar çorbasıyla şaşırtın.

Pancar çorbası için et suyu

Her ev hanımı et suyu ile pancar çorbası yapmayı bilir. Ve her ev hanımının bu çorba için et suyu yapmak için kendi tarifi vardır. Sığır eti almak en iyisidir. Ancak daha fazla domuz eti tercih ederseniz, et suyunu domuz eti üzerinde pişirebilirsiniz. Herkesin kendi tercihleri ​​​​olduğu için burada özel bir kural yoktur. Birisi sığır eti sever, biri domuz eti sever ve biri genellikle et suyu için tavşan eti kullanmayı tercih eder.

Burada et suyunun sığır eti üzerine hazırlanmasını ele alacağız. Etin yumuşak ve sulu olması nedeniyle döş almak tercih edilir, en iyi şekilde kaynatılır. Bazı et severler, çorba için tam olarak ikinci ve üçüncü kaburgaları almanız gerektiğini iddia ediyor. Et suyunun daha lezzetli olması için kuzu kemiği ekleyebilirsiniz.

Et pişirmeden önce soğuk su ile iyice yıkanmalıdır. Daha sonra derin bir tencereye koyun ve etin tepe noktası ile suyun yüzeyi arası 3-5 cm olacak şekilde soğuk su dökün.Eti orta ateşte pişirin. Böylece su yaklaşık bir saat kaynar, bu da et suyu için çok iyidir. Ortaya çıkan köpük büyük bir kaşıkla alınmalıdır. Köpük deliklerden geçeceği ve çorbaya geri döneceği için oluklu bir kaşık kullanmamak daha iyidir.

Biraz su alırsanız kötü bir şey olmaz, ana şey tavada köpük bırakmamaktır.

Tavada baloncuk çıkmamasına dikkat etmelisiniz yani eti kaynatmanıza gerek yok. Kabarcıklar ortaya çıkarsa, tavaya soğuk su dökün. Bu, beyaz bir köpük görünmeye başlayana kadar yapılmalıdır.

Şimdi et suyuna sebze eklemeniz gerekiyor. Tek ihtiyacımız olan:

• Havuç;
• Kereviz;
• Yeşillik;
• Karanfil.

Soğanın başı iyice temizlenmeli ve içine bir karanfil yapıştırılmalıdır. Kereviz ve havuçlar uzunlamasına kesilmeli ve yeşillikler pamuk ipliği ile bir demet halinde bağlanmalıdır. Bütün bunlar et suyu ile bir tencereye konmalıdır. Bir tutam kekik eklemekten zarar gelmez. Ateş en aza indirilmeli, tava bir kapakla sıkıca kapatılmalıdır. 10 dakika sonra suyu kontrol etmeyi unutmayın, biraz kaynatılmalıdır. Şu anda, suyu biraz tuzlamanız ve ardından eti yaklaşık bir buçuk saat pişirmeye devam etmeniz gerekiyor.

Zaman geçtikten sonra sebzeleri et suyundan çıkarmanız ve atmanız gerekir - artık onlara ihtiyacımız olmayacak. Et ve kemikler de et suyundan çıkarılmalıdır. Daha sonra et kemiklerinden ayrılarak küçük parçalar halinde kesilir. Et suyuna gelince, birkaç kat halinde katlanması gereken tülbentten süzülmelidir. Bu, tüm gereksiz parçacıkları et suyundan ayırmak içindir. Ardından, suyu kaynatın ve üzerine et ekleyin. Daha sonra pancar çorbasının hazırlanması gelir. Yani çorbamız hazır.

Birkaç önemli nokta

Bu yemeğin hazırlanmasında bazı önemli noktalar vardır. Bunları yerine getirirseniz, pancar çorbası daha lezzetli ve doyurucu olacaktır. Bu nedenle, sebzeler mümkün olduğunca eşit şekilde kesilmelidir. Yemek pişirmek için sadece yüksek kaliteli ürünler seçmelisiniz. Lahananın yeterince taze veya ekşi olmadığından şüpheniz varsa, onu kullanmamak, yenisini almak daha iyidir. Lahanaya ek olarak, tüm sebzeler sağlam olmalıdır. Domates salçasında koruyucu madde olmadığından emin olun ki sadece doğal domatesler kullanılmış olsun. Baharat yerine doğal sebzeler kullanmak daha iyidir. Tek baharat tuzdur. Sebzelerin fazla pişmediğinden emin olun. Bunu yapmak için, bir sonraki sebze grubunu kaynadıktan hemen sonra çorbaya koyun. Lahanayı ekledikten sonra pancar çorbasının kaynamadığından emin olmak da önemlidir. Bunu yapmak için, tüm son adımlar hızlı bir şekilde yapılmalıdır. Unutmayın, lahana en az birkaç dakika kaynadığında çorbaya hoş olmayan bir koku verir.

Borscht en iyi ekşi krema ve Borodino ekmeği ile yenir. Birçok insan, çıtır bir kabuğa sahip ev yapımı ekmekle borsch yemeyi sever. Üzerine ekmek kırıntıları serpebilirsiniz, ama fazla değil. Birisi bu yemeği ekşi krema ile yemeyi, mayonezle yemeyi sevmiyor. Dereotu ise tavaya değil tabağa eklenmelidir.

biraz tarih

Bu lezzetli yemeğin tarihi hakkında biraz bilgi sahibi olmakta fayda var. Borsch, geleneksel bir Slav yemeğidir. O zaman her kadın pancar çorbası yapmayı bilmek zorundaydı. Karısının veya kızının bu yemeği nasıl düzgün bir şekilde pişireceğini bilmemesi tüm aile için bir utanç olarak kabul edildi. O zamanlar şimdiki kadar çok tarif yoktu. Ancak her ailenin, yayılması geleneksel olmayan kendi sırları vardı.

Bu sırlar nesilden nesile aktarıldı: anneden kızlarına ve bu kızlardan kızlarına vb. İlginç bir gerçek, bu çorbanın "hogweed" bitkisi sayesinde "borsch" adını almasıdır. O zamanlar yemeğin ana maddesi olan bu bitkinin yapraklarıydı. Daha sonra, bu çorba zaten pancar kvasında pişirilmeye başlandı. Ve ancak bundan sonra pancarları yemek pişirmek için kullanmaya başladılar.

Bugün pancar çorbası Ukrayna mutfağının ilk yemeği olarak kabul ediliyor. Ancak buna rağmen pancar çorbası Rusya, Romanya, Litvanya ve daha birçok ülkede seviliyor. Çoğu zaman, bazı insanların pancar çorbası ile lahana çorbası karıştırdığını fark edebilirsiniz. Tekrar tekrar lahana çorbasının aynı pancar çorbası olduğu konusunda tartışmalar bile vardı, sadece rengi kırmızı değil sarı veya turuncu. Dolayısıyla bu anlaşmazlığın çözümüne yönelik doğru bir cevap yoktur.

Klasik pancar çorbası (kırmızı pancar çorbası)- Bu, Doğu ve Orta Avrupa halklarının haklı olarak gurur duyabileceği ünlü pancar çorbasıdır. Pancar pancar çorbası Ukrayna'da özellikle eski bir tarihe sahiptir, bu yüzden genellikle Ukraynalı pancar çorbası olarak adlandırılır. Ancak Litvanya, Polonya, Rus, Kuban, Moskova ve hatta Sibirya pancar çorbası da var. Ve her bölgede farklı pişiriyorlar ve hatta seçeneklerle bile: et, yağsız ve yaz aylarında genellikle soğuk çorba olarak adlandırılan soğuk pancar çorbası, pancar... Asıl şeyi birleştirir - pancar çorbası nerede pişirilirse, oraya aittir. en sevilen mutfak yemeklerine. Ve bu kısımlarda lezzetli gerçek pancar çorbası pişirme yeteneği, bir kadının ana erdemlerinden biri olarak kabul edilir, neredeyse güzellik ve nezaket kadar iyidir. Bu nedenle, pancar çorbasının hazırlanması bir tür kutsallıktır ve pancar çorbasının kendisi Slavlar için ana afrodizyaklardan biridir. Bu kelime lezzetli - pancar çorbası!

yeşil pancar çorbası- Bu kuzukulağı çorbası, aynı zamanda Doğu Avrupa'nın ulusal mutfaklarından bir yemek. Yeşil pancar çorbası, klasik pancar çorbasının bir çeşidi değildir, tamamen farklı bir tarifi ve tamamen farklı bir rengi vardır - yeşil. Kuzukulağı ve diğer yeşil malzemelerden elde edilir.

1. Pancar çorbası kalın yapmak için, içinde bir bütün patates kaynatın. Pancar çorbası hazır olduğunda çıkarın, iyice yoğurun ve pancar çorbasına geri koyun.
2. Pancar haşlandığında rengi ve suyunun rengi açılır. Pancar çorbasına sulu parlak bir renk vermek için pancar çorbası için doğranmış pancarların yaklaşık dörtte birini bir kaseye koyun, üzerine kaynar su dökün ve en az 20 dakika bekletin. Pancar çorbası ocaktan alındığında, pancarları sıkın ve elde edilen suyu pancar çorbasına dökün.
3. Pancar çorbasının tadını iyileştirmek için, bir parça iyi domuz yağı almanız, tuz ve sarımsakla öğütmeniz, elde edilen karışımı neredeyse hazır bir pancar çorbasına eklemeniz önerilir.
4. Pancar çorbası piştikten hemen sonra servis etmeyin! Pancar çorbasının en az bir saat demlenmesine izin verin.

Borsch, hazırlanma yöntemleri hala tartışmalı olan çok gizemli ve sıra dışı bir yemektir. Farklı Slav ülkelerinde, borsch kendi tarzında pişirilir - sosis, füme et, balık, yaban turpu, kabak, fasulye ve hatta elma ile. Her ailenin, nesilden nesile aktarılan kendi lezzetli pancar çorbası sırları vardır, ancak değişmeyen bir şey vardır - bu inanılmaz lezzetli yemeğe karşı direnmek imkansız olan aşk. küçük çocuklar da buna bayılır, bu nedenle yeni doğanlar için yemek kitaplarında bebekler için bu çorbayı hazırlamak için ipuçları ve püf noktaları vardır. Şimdi pancar çorbası neredeyse uluslararası bir yemek haline geldi ve ailenizi pancar çorbası ile memnun etmek istiyorsanız, herhangi bir tarif seçin - çörekli Ukraynalı, tavuklu Moldovalı, mantarlı ve alabaşlı Eski Litvanyalı, ekmek kvaslı Polonyalı veya köfteli Sibirya. Borscht her zaman ev sıcaklığının ve konforunun bir simgesi olmuştur, bu nedenle lezzetli ve hoş kokulu olması önemlidir.

Borş çorbası et suyu ile başlar

Pancar çorbası genellikle iyi sığır, domuz veya tavuktan yapılan güçlü bir et suyunda kaynatılır ve sığır eti kullanmaya karar verirseniz, daha yumuşak ve daha sulu olduğu için et kullanın. Bazı ev hanımları çorbayı daha zengin hale getirmek için et suyuna kuzu kemiği ekler, diğerleri ördek, kaz ve tavşan ile pancar çorbası pişirir, diğerleri kıyma ve güveçle, bazıları ise gerçek Ukraynalı pancar çorbasının vejetaryen bir versiyonunu pişirmeyi başarır. Et suyu yapıyorsanız, daha zengin hale getirmek için mümkün olduğunca uzun süre kaynatın. Kemikler 5-6 saat kaynatılır ve et yaklaşık 2,5 saat kaynatılır, sadece köpüğü çıkarmayı unutmayın. Pişirme işlemi sırasında et suyunun tadını zenginleştirmek için ete soğan, havuç, kereviz ve bir demet yeşillik eklenebilir. Pişirdikten sonra sebzeler tavadan çıkarılır, et suyu süzülür, etler kemiklerinden ayrılır, parçalara ayrılır ve et suyuna bazen jambon, sosis ve ev yapımı sosis ile eklenir.

Lezzetli kırmızı pancar çorbası nasıl pişirilir

Et suyu piştikten sonra sıra pancarları koymaya gelir - pancarın varlığı gerçek pancar çorbasını diğer ilk yemeklerden ayırır. İstisna, pancarlı veya pancarsız, kuzukulağı, ıspanak, ısırgan otu ve yabani sarımsak ilavesiyle hazırlanabilen yeşil pancar çorbasıdır.

Et hazır olmadan çok önce et suyuna çiğ ince doğranmış pancar eklenebilir veya bir kabukta kaynatılıp parçalara ayrıldıktan sonra pancar çorbası pişirmenin herhangi bir aşamasında çorbaya koyun. Hoş bir tatlılık için pancarlı bir tencereye yarım çay kaşığı şeker koyabilirsiniz. Haşlanmış pancar ayrıca havuç, soğan, domates veya salça ile pişirilir - lezzetli bir sos elde edilir. Salamura veya pancar turşusu, pancar salamura veya üstleri kullanabilirsiniz. Çek ev kadınları, pancarların ılık suda biraz mayalanmasına izin veriyor ve köylerde kvasta ısrar ediyorlar. Haşlanmış veya çiğ pancarlar meyve sıkacağından geçirildikten sonra elde edilen pancar çorbasına kırmızı rengi arttırmak için biraz limon suyu veya pancar özü eklenir. Ancak bu amaçla çorbaya pancar infüzyonu ekleyebilirsiniz. Bir kural var - pancar çorbasını bozamazsınız!

Pancar çorbası pişirirken sebzeli püf noktaları

Pancardan hemen sonra et suyuna doğranmış soğan konursa, pancar çorbası pişirildikten sonra çorbada görünmez olacak, ancak baharatlı bir tat ve aroma verecektir. Havuç biraz sonra et suyuna eklenir, şeritler halinde kesilir ve daha sonra patatesler tavaya gönderilir - tüm çorbaya birkaç yumru koymak daha iyidir. Havuç ve soğan pancar çorbasına çiğ olarak veya ön haşlama veya kızartma ile eklenir ve pancar çorbasının kıvamını arttırmak için bütün haşlanmış patates püresi yapılabilir veya sıvıya patates püresi eklenebilir.

Pişirmenin sonunda, bazı ev hanımları pancardan hemen sonra lahana tanıtmasına rağmen, lahanayı ince doğrayıp pancar çorbasına ekleyerek yapabilirsiniz. Ek olarak, pancar çorbasına kabak, taze veya konserve fasulye, dolmalık biber, elma, bezelye, şalgam ve mısır ekleyebilirsiniz - ürün seçimi tarifi ve yiyenlerin zevkine bağlıdır. Baharatları ihmal etmeyin, kuru dereotu, maydanoz, kök, sarımsak, karabiber, kişniş, mercanköşk ve taze zencefil kullanın. Ve son rötuşlar, pancar çorbasıyla doğrudan tavaya eklenen salça veya önceden kabuğu soyulmuş bir karıştırıcıda doğranmış domateslerdir.

Kızartma ile pancar çorbası pişirmenin sırları

Kızartma, kokulu, zengin ve parlak yapar, çünkü kızarmış sebzeler daha hoş bir tada sahiptir. Zazharka basitçe hazırlanır - havuç ve soğan, domuz yağı veya yağda kızarana kadar kızartılır ve ardından tavaya salça veya taze domates eklenir. Soğanı önce biraz unla krema kıvamına gelene kadar kızartın ve ancak daha sonra doğranmış havuç, dolmalık biber ve haşlanmış pancar ekleyin. Sebzeleri kızartma işleminde, sebze karışımının yanmaması için su ekleyebilir ve eklemelisiniz, bu aşamada birçok kişi sebzelere sirke veya limon suyu ekler, baharat için şeker ve sarımsak ekleyebilirsiniz.

Modern mutfak gelenekleri, pişirme sürecini mümkün olduğunca basitleştirmeyi amaçlar ve birçok ev hanımı, aileyi rekor sürede lezzetli yemeklerle beslemek için yavaş bir tencerede pancar çorbası pişirmek için tariflerde ustalaşır. Ancak bazen bütün günü akşam yemeği pişirmeye adamak ve suyu yavaş yavaş kaynatmak, sebzeleri doğramak ve kızartmak, ürünlerle deney yapmak, kokulu baharatlar seçmek ve olması gerektiği gibi yarım saat pancar çorbası demlenmesine izin vermek istersiniz. Hafta sonunda tencere boşalırsa şaşırmayın ve sos için ekşi kremayı eksik etmeyin. Ve bu mucizeyi sadece donutlarla değil, herhangi bir lezzetli ekmekle de servis edebilirsiniz. Eski günlerde biliyorlardı - evde pancar çorbası varsa, yenene kadar ev sakinleşmez. Halkın dediği gibi, "borscht nerede, bizi orada arayın."

Uyulması gereken birkaç zor kural var. Et suyu en iyi emaye veya seramik kaplarda pişirilir. Gerekirse, et suyu sadece kaynar su ile eklenir, çünkü soğuk su tadı önemli ölçüde kötüleştirir.

İyi bir et suyu, doğrudan etin kalitesine bağlıdır. Kalitesi için en önemli koşul tazeliktir. Tezgahta iki günden fazla kalan etleri almayın. Satın alınan et, akan soğuk su altında yıkanır.

Güçlü bir yağ elde etmek için doğranmış et soğuk suya batırılır. Bu durumda et suyunun etten ayrılması daha kolay olacaktır. Ana yemek için sığır eti pişirilirse ve et suyu daha sonra başka bir şey pişirmek için kullanılacaksa, et parçaları kaynar suya batırılır. Bu şekilde haşlanan etin içi sulu olacaktır.

Et suyu pişirildiğinde, et suyu ve et suyu içindeki yağ konsantrasyonu buna bağlı olduğundan, et miktarı planlanan yemeğin tadı üzerinde önemli bir etkiye sahip olacaktır. Beş litrelik bir tavada 2 ila 4 kg et alabilirsiniz. Etiniz azsa, aşırı durumlarda biraz ekleyebilirsiniz, eksik yağı verirler. Gerekli su miktarını hesaplarken, pişirme işlemi sırasında et suyunun neredeyse yarı yarıya kaynatıldığı unutulmamalıdır.

Sığır etinden lezzetli olması için et yumuşak ve yumuşaktır. Aşçılar eti 3 ila 4 saat pişirmeyi önerir. Pişirmenin başlangıcında, et suyunun daha hızlı kaynaması için etli tencereyi güçlü bir ateşe koyun. Tencere bir kapakla kapatılmalıdır, sadece suyun tavadan “kaçmadığından” emin olun. Su güçlü bir şekilde kaynadıktan sonra yangın biraz azalır. En iyi çorba, kısık ateşte pişirilen çorbadır.

Pişirme sırasında, et suyunun yüzeyinde sürekli olarak bir kaşık veya oluklu kaşıkla çıkarılması gereken hoş olmayan bir köpük oluşacaktır. Bazı insanlar, et suyunun gerçek tadının içinde olduğuna inanarak bu köpüğü çıkarmaz. Köpük toplamak veya toplamamak - tercihlerinize bağlıdır. Bu durumda en iyi seçenek, köpüğü 0,5 litre et suyunun eklendiği ayrı bir kapta toplamaktır. Bir süre sonra et suyu demlenecek ve daha sonra süzüp ana tavaya eklemeniz gerekiyor.

Bu suyu esas alarak hangi yemeği yapmayı düşündüğünüze bağlı olarak, buna kök (havuç, maydanoz, kereviz, İsveç), sebze (soğan), mantar ve diğer ürünleri ekleyebilirsiniz.

Tarifi amaçlanan ve çorbalar şu şekilde hazırlanır: kaynayan et suyuna tuz, soyulmuş kökler (2 havuç, 1 maydanoz, yarım kereviz), bir bütün soğan eklenir. Tüm sebzeler 3 saat kaynatılır, ardından et suyundan çıkarılır ve yemeğin daha fazla pişirilmesine devam edilir.

Et hazır olduktan sonra (bıçak veya çatalla kolayca delinebilir), et suyuna biraz soğuk su (20-30 ml) eklenir, etler çıkarılır ve 20-30 dakika dinlenmeye bırakılır. Yüzeyde oluşan yağ ayrı ayrı toplanır ve et suyu ince bir elekten süzülür. Süzülmüş et suyuna önceden toplanan yağ eklenir ve her şey tekrar kaynatılır. Böyle bir et suyu, hem diğer yemekler için bir temel olarak hem de bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir. Bu durumda üzerine otlar serpildikten sonra porsiyonlu tabaklarda veya et suyu kaplarında servis edilir.

Genellikle konsantrasyonda farklılık gösterdiğinden, et suyuna tat vermek için tuz eklenir. Et suyuna yavaş yavaş tuz eklemek daha iyidir, ancak yine de suyu fazla tuzluyorsanız, içine tülbent sarılı bir avuç pirinç koyun. Pirinç çok fazla tuz emme eğilimindedir, bu nedenle durumu düzeltebilirsiniz.

Sebzeleri sindiremezsiniz, çünkü o zaman orijinal şekillerini kaybederler. Örneğin, lahana hakkında konuşursak, ne çeşit olduğunu değerlendirmeye değer. Lahana başı bir kış çeşidiyse, kural olarak, meyvenin yaprakları daha kaba ve daha az sulu olur, bu da örneğin bahar çeşitlerinden biraz daha uzun süre pişecekleri anlamına gelir.

Kış alt türleri kaynar et suyunda en az 15 dakika kaynatılır, ancak bahar alt türleri ihale edilir, bu nedenle 5 dakika yeterli olacaktır, ardından patatesleri koyabilirsiniz. Böyle büyüleyici bir yemek için et suyu kemikte pişirmek için tercih edilir, çünkü o zaman daha kokulu ve zengin olacaktır. Tabii ki, sağlık kısıtlamaları varsa, o zaman sadece su üzerinde kaynatılır, yani sebze suyu yaparlar.

Pancar ile çalışırken önemli bir nokta!

Lezzetli bir pancar çorbası hazırlarken, pancarlar ayrı ayrı haşlanmalı ve ilk işlemden sonra ana yemeğe konulmalıdır. Bunun için zengin kırmızı renkte sulu bir kök sebze seçilir. Hamurda kapanımlar olmamalıdır, genellikle bu tür pancarların tadı çok tatlıdır.

Kök mahsul ince şeritler halinde kesilir ve ısıtılmış bir tavaya gönderilir, 15-20 dakika kızartılır, ardından kütleye birkaç damla sirke özü eklenir. Bu, zengin renk ve gelişmiş tat için gereklidir. Havuç ve soğanın yanı sıra pancar kesilir ve kızarana kadar kızartılır.

Kokulu ve en lezzetli pancar çorbasının doğru hazırlanması!

Her şeyden önce, kemik üzerinde zengin, kokulu bir et suyu kaynatılır. Domuz eti alınırsa, pişirme süresi birkaç saattir, kuzu kullanıldığında pişirme 5 saate kadar sürebilir, yani ürün ne kadar hassas olursa, et suyunun pişirme süresi o kadar kısa olur.

Bundan sonra et suyu süzülerek kaynatılmalı ve ardından lahana, patates ve sotelenmiş sebzeler ilave edilmelidir. Çok sayıda reçete kartı çeşidi olduğundan, daha fazla gelen içerik olabilir, bu nedenle ürünleri yerleştirmek biraz farklıdır.

En lezzetli pancar çorbası için çeşitli tarifler

Fasulye ile kokulu pancar çorbası

Bu harika yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• domuz eti (domuz kaburgalarını kullanabilirsiniz);
• bir büyük pancar kökü;
• ¼ orta boy beyaz lahanadan;
• yarım bardak fasulye (herhangi bir);
• 4 adet patates;
• bir baş soğan;
• bir havuç;
• bir dolmalık biber;
• birkaç yemek kaşığı salça (herhangi biri);
• küçük bir kereviz kökü;
• baharatlar (defne yaprağı, tuz).

Yemek pişirme

Gelen bileşenlerin sayısı 4 litre pişmiş et suyu için hesaplanır. Sıvı süzüldükten sonra et kemikten ayrılarak ince ince doğranır ve hemen tekrar et suyuna konur.

Tüm malzemeler (patates hariç) ince şeritler halinde kesilir. Bu önemli! Ardından, pişirmeye başlayın. Et suyunu koymadan önce fasulyeleri soğuk suda bekletin. Bunu geceleri yapabilirsiniz, daha iyi olacaktır. Patatesler orta boy küpler halinde kesilir.

Pancarlar bitkisel yağ ile ısıtılmış bir tavaya dizilir, kızartılır, havuç ve soğan eklenir ve sonunda dolmalık biber ve kereviz kökü konur. Birkaç dakika kızartın, salça ekleyin, yarı pişene kadar soteleyin ve kapatın.

Et suyu hazırlanıp süzüldükten sonra kaynatılır ve fasulyeler serilir (önceden sıvısı süzülür), neredeyse pişene kadar kaynatılır ve lahana eklenir. Et suyu tekrar kaynayınca patatesleri yayın, 15 dakika pişirin ve sotelenmiş sebzeleri ekleyin.

Böylece pişene kadar kaynatın ve sonunda tadına bakın. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce bir defne yaprağı ve ince doğranmış yeşillikler koyun. Karabiber eklemek istiyorsanız, pancar çorbasına toplu olarak koymamalısınız, çünkü bezelye çiğnerken tatsızdır. Bu nedenle, gazlı bezden temiz bir torba yapmanız, içine doğru miktarda tahıl dökmeniz ve bir kapakla bastırarak kenarına yerleştirmeniz gerekir. 5-10 dakika pişirdikten sonra baharatları çıkarın. Afiyet olsun!

Sarımsak ve yeşil fasulye ile Ukrayna pancar çorbası

Böyle bir pancar çorbası dünyadaki hiç kimseyi kayıtsız bırakmayacak!

İçindekiler:

• domuz kaburga);
• sebzeleri kızartmak için bitkisel yağ;
• lahana ¼ baş (küçük boy);
• birkaç damla sirke özü;
• bir pancar, havuç, soğan;
• 5 patates;
• taze kişniş;
• baharat.

Yemek pişirme

Süzülmüş hazır et suyunun içine lahana, 10 dakika sonra patates konur. Kesim, önceki tariftekiyle aynıdır. Pancarlar önceden kızartılır, üzerine birkaç damla sirke özü, havuç, soğan ve kuşkonmaz fasulyesi eklenir (mağazada dondurulmuş olarak satın alabilirsiniz).

Patatesleri yerleştirdikten sonra 15 dakika sonra kızarmış sebzeleri yayın ve hazır hale getirin. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce ince doğranmış kişniş ekleyin. kapatın, 15 dakika ısrar edin ve porsiyonlara dökün. Her tabağa rendelenmiş sarımsak eklenir. Borsch kişisel tercihe göre ekşi krema veya mayonez ile servis edilir. Afiyet olsun!