Šta možete skuvati od trna? Pastila, liker i kiselo voće. Pastila od trnina Sok od trnulja

Kompot od trnina

Trnovi se sortiraju po stepenu zrelosti, uklanjanju listova, jako oštećenih i pljesnivih plodova, te pranju u hladnom vodom. Istovremeno se priprema šećerni sirup 50% koncentracije (610 g vode i 610 g šećera na 1 kg trnine). Sortirano i oprano voće se potopi u ključajući šećerni sirup na 5 minuta, skine sa vatre i ostavi da se ohladi. Trnje se zatim vade iz sirupa i čvrsto pakuju u tegle. Sirup se dovede do ključanja i prelije preko trnine. Tegle se prekrivaju lakiranim poklopcima i stavljaju u posudu sa vodom zagrijanom na 75 °C radi sterilizacije. Režim sterilizacije na 100 °C za tegle kapaciteta 0,5 l - 12-15 min, 1 l - 15-20 min. Nakon obrade tegle se hermetički zatvaraju, okreću naopačke i hlade.

Džem od trnulja

Kamen od trnine se ne odvaja, pa se pekmez pravi od vlodov kamenom. Zreli celi plodovi se operu u hladnoj vodi, ocede, a plodovi se izbockaju kako bi se bolje natopili šećernim sirupom. Pripremljeni trn se stavlja u emajlirani pleh i prelije vrućim šećernim sirupom 50% koncentracije (610 g šećera i 610 g vode na 1 kg pripremljenog voća). Ukupno se za 1 kg pripremljenog voća preporučuje uzimanje 1,3-1,4 kg šećera pri pravljenju džema od trnulja. Pekmez od trnine kuha se u tri serije, ostavljajući između kuhanja 5-6 sati. Preostali šećer nakon pripreme sirupa dodaje se u džem na početku svakog kuhanja u obliku sirupa od 70% (260 g šećera i). 130 g vode na 1 kg trnine).

Nakon prvog namakanja, sirup se sipa u drugu čistu šerpu, doda se 1/3 sirupa 70% koncentracije, kuva 10 minuta i prelije preko trnine u prvoj šerpi. Drugo i treće kuhanje se izvode na isti način.

Tačka ključanja sirupa na kraju prvog kuvanja treba da bude 102°C, na kraju drugog - 103. Tokom trećeg kuvanja džem se kuva dok ne omekša, odnosno do tačke ključanja sirupa 104 -105 °C (sa naknadnim hermetičkim zatvaranjem) ili 108 °C u slučaju nepropusnog zatvarača. Gotov džem se pakuje u vruće, čiste, suve tegle, hermetički zatvorene lakiranim poklopcima, okrenute naopačke i ohlađene.

Sok od trnine

S obzirom na to da je trn teško odvojiti, najpoželjnije je sok iz njega dobiti isparavanjem. Bodlje se sortiraju, uklanjaju listovi i pljesnivi plodovi, operu hladnom vodom, ocede se, a plodovi se stavljaju u sokovnik. Vrući sok se sipa u zagrejane, čiste tegle, hermetički zatvorene, okrenu naopačke i ohlađene. Za dobijanje soka od trna, prilikom punjenja voća u sokovnik dodajte šećer (100-150 g na 1 kg voća).

Žele od trnulja

Žele se pravi od bistrenog soka od trna, koji se može dobiti na dva načina: isparavanjem u sokovniku ili prokuhavanjem sa malom količinom vode. U drugom slučaju, oprani plodovi se stavljaju u emajlirani lavor, napunjen vodom tako da samo prekrije plodove i kuha se dok trnje potpuno ne omekša. Ovako dobijen sok se filtrira kroz 2-3 sloja gaze stavljene u cjedilo. Sok se ocijedi, a preostali plodovi se istiskuju, skupljajući krajeve gaze. Sok dobijen jednom od ovih metoda stavlja se u emajliranu šerpu, zagreva do ključanja, dodaje se u delovima šećer (radi boljeg rastvaranja) (1 kg na 1 litar soka) i žele se kuva dok ne omekša. Gotovi vrući žele se sipaju u zagrejane tegle, hermetički zatvaraju i hlade bez prevrtanja.

Džem od trnulja

Zreli plodovi se operu, pusti voda da se ocijedi, ubaci u parni sokovnik i blanšira na pari dok ne omekša. Kada su vruće, omekšane bobice trljaju se kroz sito od nehrđajućeg čelika s rupama prečnika ne većim od 1,5 mm. Dobijeni pire se stavlja u emajlirani sud zajedno sa sokom koji nastaje tokom procesa blanširanja, zagreva se do ključanja na laganoj vatri uz neprekidno mešanje i dodaje se šećer u delovima (1 kg na 1 kg pripremljenog pirea). Vruće prokuvani pekmez do spremnosti pakuje se u čiste zagrejane tegle, pokrivaju lakiranim poklopcima, hermetički zatvaraju, tegle se okreću naopačke i hlade. Nakon hlađenja na temperaturu od 40-50 °C, tegle se stavljaju sa podignutim poklopcima.

Ukiseljena trnulja

Na dno čistih tegli od 0,5 litara stavite 3-4 zrna pimenta, 1 komad lomljenog cimeta, 2-3 komada. karanfilić, a potom i plodovi trna, sortirani i oprani u hladnoj vodi, stavljaju se u tegle. Istovremeno pripremite fil od marinade. Za 10 limenki kapaciteta 0,5 litara, sipajte 1,2 litre vode u emajliranu posudu i dodajte 820 g šećera. Smjesa se kuha dok se šećer potpuno ne otopi i dok je vruća procijedi se kroz 3-4 sloja gaze. Procijeđeni sirup se ponovo dovede do ključanja i u njega se pažljivo ulije 17,5 g octene kiseline koncentracije 80%. Vruća marinada (temperatura 80-85 °C) se sipa u tegle za trnu. Napunjene tegle se poklope prokuvanim lakiranim poklopcima i stave u šerpu sa vruća voda, zagrijana na 60-70°C, za pasterizaciju. Vrijeme pasterizacije na 85 °C za limenke kapaciteta 0,5 l je 15 minuta, 1 l je 20 minuta. Tokom obrade posudu pokrijte poklopcem, nivo vode u njoj treba da bude 3 cm ispod vrha grla tegle. Nakon pasterizacije tegle se hermetički zatvaraju, okreću naopačke i hlade.

Pastila od trnulja

Pastila se pravi od pirea od trnulja. Način pripreme je opisan u receptu „Džem od trnja“. Dobijeni pire se stavlja u emajlirani sud i kuva na laganoj vatri uz neprekidno mešanje dok se prvobitna zapremina ne smanji za polovinu (prema merenju). S obzirom da je trn kiselkastog okusa i sadrži značajnu količinu kiseline, preporučuje se u zagrijani džem u dijelovima (za bolje otapanje) dodati šećer (100-150 g na 1 kg pirea),

Kuhani pire u hladnom stanju razvlači se na pergament papir, podmazan biljnim uljem kalciniranim dok se ne pojavi bijeli dim, u sloju od 1,5-2 cm i osuši.

Tokom procesa sušenja na suncu, nakon 2-3 dana se okreće na drugi list pergament papira, a list na vrhu se uklanja. Nakon što u procesu sušenja dobije gušću konzistenciju, bijeli sljez se polaže na drveni blok ili na uže za daljnje sušenje. Sljez se smatra gotovim kada se ne lijepi kada se umota u cijev. Gotovi marshmallow se umotaju u cijev ili seče na komade bilo kojeg oblika i pohranjuju u kutije od šperploče obložene pergament papirom. Za dugotrajno skladištenje Da se ne bi isušili, komadići bijelog sljeza stavljaju se u suhe, čiste tegle i hermetički zatvaraju.

Istorija svetskog kulinarstva poznaje hiljade recepata za slatka jela i deserte. Postoje originalni, koje su izmislili moderni poslastičari, i tradicionalni, karakteristični za određenu zemlju ili područje. Pastila je jelo na bazi jabuka, bjelanaca i šećera. Tri jednostavna sastojka pomažu u stvaranju ne samo ukusnog, već i vrlo zdravog jela.

Voćni marshmallows je zdrav slatkiš koji je pogodan za djevojčice i malu djecu koja gube na težini. Pastila se priprema samo od voća i bobičastog voća, sa ili bez dodatka male količine šećera. To je slučaj kada slatkiši ne samo da nisu štetni, već su i zdravi. Uostalom, ostaju sve prednosti vitamina, mikroelemenata i voćnih vlakana.

Pastile se mogu kupiti gotove. Sada je ova poslastica vrlo popularna i možete je kupiti ne samo u specijaliziranim trgovinama, već iu bilo kojem supermarketu. Ili ga možete sami skuhati. To se radi vrlo jednostavno i brzo, a cijena domaćeg marshmallowa bit će nekoliko puta niža.

Kako napraviti marshmallow od jabuke kod kuće - foto recept

Da biste napravili marshmallows, potrebne su vam samo jabuke, bobičasto voće kao što su brusnice i malo šećera. Prvo morate napraviti podlogu - gusti pire od voća i bobica. Baza mora sadržavati bobičasto ili voće bogato pektinom, a ne vodenasto, kao što su jabuke ili šljive. Ali kao dodatak za okus, možete koristiti apsolutno bilo koje bobice po vašem ukusu.

Vaša ocjena:

Vrijeme kuhanja: 23 sata 0 minuta

Količina: 1 porcija

Sastojci

Jabuke, bobice: 1 kg
Šećer: po ukusu

Upute za kuhanje

Za pripremu pirea ogulite jabuke i očistite unutrašnjost. Jabuke narežite na male komadiće i stavite u šerpu.

Ako bobice imaju hrapavu kožu ili sjemenke, onda ih je bolje protrljati kroz sito tako da samo nježni pire od bobica uđe u bijeli sljez. Da biste to učinili, prvo sameljite bobice u blenderu ili mlinu za meso.

Zatim ovu masu protrljajte kroz sito.

Kolač će ostati u cedi, a homogeni pire će pasti u pleh sa jabukama.

Dodajte malo šećera.

Bez dodavanja vode kuvajte jabuke sa pireom od bobičastog voća na laganoj vatri dok ne omekšaju.

Sameljite sadržaj šerpe dok ne postane glatka. Ako ste koristili sočne bobice, onda pire malo prokuhajte dok ne postane gusto.

Pokrijte lim za pečenje pergamentom. Kvaliteta pergamenta je ključna. Ako niste sigurni u to, namažite pergament s malom količinom biljnog ulja.

Stavite voćnu smjesu na pergament i ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini. Debljina sloja voća trebala bi biti samo nekoliko milimetara, tada će se bijeli sljez brzo osušiti.

Stavite pleh u rernu, uključite je na 50-70 stepeni na 20 minuta. Zatim isključite rernu i lagano je otvorite. Nakon nekoliko sati ponovite zagrevanje. Kao rezultat toga, morate osušiti masu do tačke u kojoj postaje jednoslojni i neće se lomiti ili cepati.

To možete provjeriti podizanjem ugla. Marshmallow bi se trebao lako skinuti u jednom sloju. Sljez se obično suši za 1-2 dana dok ne bude spreman.

Kada se marshmallow osuši izrežite ga na slojeve pogodna veličina direktno na pergamentu.

Domaća Belev pastila - klasičan recept

Belevski sljez je jedan od zaštitnih znakova Tulske regije posljednjih sto pedeset godina. Za njegovu pripremu koriste se samo jabuke Antonov, koje gotovom desertu daju iznenađujuće delikatan okus s blagom kiselošću i aromom.

Predloženi recept ne sadrži veliki broj sastojaka, proces kuhanja je jednostavan, ali prilično dugotrajan. Srećom, potrebno je vrijeme da se marshmallow osuši i dovede u željeno stanje; sudjelovanje kuhara praktički nije potrebno. Ponekad će morati da ode u rernu da prati kako se proces odvija i da ne propusti trenutak spremnosti.

Sastojci:

Jabuke (sorta Antonovka) – 1,5-2 kg.
Bjelanjke – 2 kom.
Šećer u prahu – 1 kašika.

Algoritam kuvanja:

Antonov jabuke moraju se dobro oprati i ukloniti sa stabljika i sjemenki. Guljenje nije potrebno jer će umak od jabuka ipak morati procijediti kroz sito.
Jabuke stavite u vatrostalnu posudu i stavite u rernu zagrejanu na 170-180 stepeni. Čim jabuke "isplivaju", izvadite ih iz rerne i procedite kroz sito.
U smjesu jabuka dodajte pola norme granuliranog šećera. Umutiti metlom ili blenderom.
U posebnoj posudi mikserom umutiti bjelanca sa šećerom, prvo samo bjelanjke, a zatim, nastavljajući mućenje, dodati šećer (drugu polovinu) kašičicu. Protein bi se trebao povećati u volumenu nekoliko puta, kako kažu domaćice, "tvrdim vrhovima" (proteinski slajdovi se ne zamućuju).
Odvojite 2-3 kašike umućenog belanca, a ostatak umešajte u sos od jabuka.
Pleh obložite papirom za pečenje, na njega stavite prilično tanak sloj i stavite u rernu da se osuši. Temperatura pećnica– 100 stepeni, vreme sušenja – oko 7 sati, vrata treba da budu blago otvorena.
Nakon toga marshmallow pažljivo odvojite od papira, prerežite na 4 dijela, premažite preostalim proteinom, složite slojeve jedan na drugi i ponovo stavite u pećnicu, ovaj put na 2 sata.
Ispada da je marshmallow vrlo lagan, aromatičan i može se dugo čuvati (ako ga, naravno, sakrijete od ukućana).

Kolomna pastila recept

Kolomna je, prema raznim arhivskim izvorima, rodno mjesto bijelog sljeza. Nekoliko stoljeća proizvodio se u prilično velikim količinama i prodavao u različitim regijama. Rusko carstvo iu inostranstvu. Tada je proizvodnja zamrla, tradicije su bile gotovo izgubljene, a tek krajem dvadesetog vijeka Kolomnanski poslastičari su obnovili recepte i tehnologije. Kolomna pastila možete pripremiti kod kuće.

Sastojci:

Jabuke (najbolje kisele, jesenje, tipa Antonov) - 2 kg.
Šećer – 500 gr.
Pileći protein - od 2 jaja.

Algoritam kuvanja:

Pravila su skoro ista kao u prethodnom receptu. Jabuke operite i osušite papirnim ubrusom kako biste uklonili višak vlage.
Izvadite jezgru od svake i stavite na lim za pečenje (prethodno obložen pergamentom ili folijom). Pecite dok ne omekšaju, pazeći da ne zagore.
Kašikom izdubite pulpu od jabuke, možete je protrljati kroz sito da dobijete još pire. Potrebno ga je istisnuti, možete koristiti cjedilo i gazu, što manje soka ostane u pireu, prije će se odvijati proces sušenja.
Umutite sos od jabuka dok ne postane pjenasto, postepeno dodavajući šećer (ili šećer u prahu). Posebno umutiti bjelanjke sa pola količine šećera i pažljivo sjediniti sa smjesom od jabuka.
Pleh sa visokim stranicama obložite folijom, rasporedite smesu i stavite u rernu da se suši (6-7 sati na 100 stepeni).
Gotovo jelo je potrebno posuti šećer u prahu, iseći na porcione kvadrate, pažljivo staviti na tanjir. Možete pozvati svoju porodicu na degustaciju!

Kako napraviti marshmallows bez šećera

Neke domaćice brinu da jela za njihove voljene ukućane budu ne samo ukusna, već i zdrava. Za takve slučajeve prikladan je recept za marshmallow od jabuke bez šećera. Naravno, ova opcija se ne može nazvati klasičnom, ali ovaj recept je rješenje za ljubitelje deserta koji prate kalorijski sadržaj svojih jela i žele smršaviti.

Sastojci:

Jabuke (sorta Antonovka) – 1 kg.

Algoritam kuvanja:

Jabuke operite, osušite papirnim ili običnim pamučnim ubrusom i isjecite na 4 dijela. Uklonite stabljiku i sjemenke.
Stavite na laganu vatru, dinstajte i potapajućim blenderom sameljite "plutajuće" jabuke u pire.
Dobijeni pire se mora procijediti kroz sito kako bi se uklonila kora jabuke i preostale sjemenke. Mikserom (blenderom) umutiti dok ne postane pjenasto.
Pleh obložite papirom za pečenje i rasporedite aromatičnu smjesu od jabuka u prilično tankom sloju.
Zagrijte pećnicu. Smanjite temperaturu na 100 stepeni. Proces sušenja se nastavlja najmanje 6 sati sa odškrinutim vratima.
Ali onda se takav sljez može čuvati, umotan u pergament, prilično dugo, osim ako, naravno, djeca ne saznaju za to.

Za marshmallows, važno je odabrati dobre jabuke, idealno Antonov jabuke. Važna tačka, sos od jabuka treba dobro umutiti i natopiti vazduhom.
Uzmi svježa jaja. Bjelanjci će se bolje umutiti ako ih prvo ohladite, a zatim dodajte malo soli.
Prvo umutite bez šećera, a zatim dodajte šećer po kašičicu ili kašiku. Ako umjesto granuliranog šećera koristite prah, mućenje će biti brže i lakše.
Pastila se može pripremiti samo od jabuka ili od jabuka i bobičastog voća. Bilo koje šumsko ili baštensko voće (jagode, maline, borovnice, brusnice) prvo se mora dinstati, protrljati kroz sito i pomešati sa sosom od jabuke.

Pastila ne zahtijeva puno proizvoda, samo puno vremena. Zatim se proces sušenja odvija bez ljudske intervencije. Samo pola dana čekanja i ukusna poslastica je spremna.

Radujemo se vašim komentarima i ocjenama - ovo nam je jako važno!

Vrlo jednostavan recept za domaću pastu od trnuća. Korak po korak recept domaća kuhinja sa fotografijama za kuvanje kod kuće za 52. Sadrži samo 245 kilokalorija.

Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme kuhanja: 52
Količina kalorija: 245 kilokalorija
Broj porcija: 8 porcija

složenost: Veoma jednostavan recept
nacionalna kuhinja: kućna kuhinja
Vrsta jela: Autorski recepti

Sastojci za dvanaest porcija
šećera 150 g
Pire od trnulja 1 kg
biljno ulje koliko će to trajati

Priprema korak po korak
Zreli plodovi se operu, osuše, stave u parni sokovnik i blanširaju na pari dok ne omekšaju.
Omekšali plodovi vrući se protrljaju kroz sito.
Dobiveni tore i sok stavljaju se u emajlirani lavor i, postepeno dodavajući šećer, kuhaju na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se prvobitni volumen ne prepolovi.
Kuhanu masu u hladnom stanju rasporedite u sloju od 1,5-2 cm na pergament papir, podmazan kalciniranim biljnim uljem i osušite na suncu.
Tokom procesa sušenja, nakon dva do tri dana, marshmallow se okreće na drugi list pergament papira, a list koji se nalazi na vrhu se uklanja.
Nakon što tokom procesa sušenja dobije gušću konzistenciju, bijeli sljez se polaže na drveni blok ili okači na uže da se osuši.
Sljez se smatra gotovim kada se ne lijepi kada se umota u cijev.
Gotovi sljez se reže na komade proizvoljnog oblika i odlaže u kutije od šperploče obložene pergament papirom.

Trn je rasprostranjen u divljini u Evropi, Aziji i na Dalekom istoku, formirajući neprobojne trnovite šikare.
To je bilo poznato ljekarima Ancient Greece i Rim, koji je preporučio plodove ove biljke za dijareju. I.V. Michurin je izveo dvojicu iz okreta hibridne sorte sa veoma ukusnim voćem.

Plodovi trnulja sadrže tanine i aromatične tvari. Veoma su bogate pektinom i pektinom sličnim supstancama, pa mogu poslužiti kao izvor za proizvodnju pektina uz, na primjer, jabuke.

Trnuške sadrže vitamin C i jabučnu kiselinu, šećere (njihova količina raste kako plod sazrijeva, a kiselkast okus postepeno prelazi u sladak), glikozid prunasin i mineralne soli.
Cvjetovi i listovi trna bogati su biološki aktivnim tvarima.

Farmakološki efekti različitih dijelova biljke nisu isti, pa čak ni direktno suprotni. Plodovi trnine (svježi, prerađeni u žele, kompot, džem i tinkture, u obliku odvarka ili ekstrakta) imaju adstringentno djelovanje i preporučuju se za upotrebu kod želučanih i crijevnih tegoba (ulcerozni kolitis, dizenterija, toksične infekcije koje se prenose hranom i kandidijaza). Ljekoviti napitak za crijevne zarazne bolesti Smatra se da vino od trnine pomaže kod žutice, za razliku od voća, kao laksativ kod djece. Ovi lijekovi regulišu pokretljivost crijeva, djeluju kao diuretik hipotenzivna.

I voće i cvijeće poboljšavaju metabolizam i indicirani su za gastritis, grčeviti kolitis, cistitis, edeme i bubrežne kamence. Pomaže kod reume, čireva, pustularnih kožnih oboljenja.

Uvarak od cvjetova trnine koristi se kod upale sluznice usta, grla i jednjaka.

Čaj od listova trnine je blagi laksativ; povećava diurezu. Pije se kod hroničnog zatvora, cistitisa, adenoma prostate. Čaj od listova trnina koristan je za ljude koji vode sjedilački način života.

Sakupljanje i skladištenje
Plodovi trnulja se beru kada sazriju u jesen. Sipaju se u drvenu posudu, prekrivaju vlažnom krpom i čuvaju u podrumu. Ili se očiste od nečistoća i mekog bobica i čuvaju u tankom sloju u kutijama na hladnom, provetrenom prostoru. Na ovaj način plodovi se čuvaju cijeli mjesec. U to vrijeme dolazi do fermentacije u bobicama, one postaju mekane, sočnije i slađe, a njihov kiselkast okus je oslabljen.
U ovom trenutku, moraju se konzumirati sirove ili prerađene, jer će tada početi da trunu i pljesni.

Trnovi se mogu sušiti na suncu, pod krovom ili u specijalnim sušarama na temperaturi od 45-50°. Prinos suvog voća je 25%. Sipaju se u vrećice ili neki kontejner i čuvaju. Koristi se zimi za kompote i žele.

Recepti

Trnje se sortira, opere, stavi u sokovnik zajedno sa šećerom (na 1 kg voća - 100 g šećera). Dobiveni sok se sipa u staklenke i sterilizira; hermetički zatvorena i ohlađena.

Očistite zrele plodove od nečistoća, dobro isperite i dinstajte s malom količinom vode, pokrivajući posudu ručnikom ili poklopcem. Kada su bobice dobro omekšale, protrljajte ih kroz sito. Dobijenom pireu dodajte šećer (po 200 g na 1 litar pirea), prokuhajte i sipajte ključanje u tegle. Napunite posude do vrha, odmah ih hermetički zatvorite i ostavite poklopce dok se sadržaj potpuno ne ohladi.
Pire od trnulja se koristi za hrana za bebe pomešano sa drugim voćem i bobičastim voćem.

Dobro zrelo voće izgnječite, stavite u posudu i napunite istom količinom vrele (80°) vode. Zatvorite poklopac i ostavite da odstoji dva dana da se odvoji: sok. Procijedite kroz izdržljivu vrećicu. Dobijeni sok daje talog, a zatim ga ponovo procijedite kroz sito prekriveno gazom. Na 1 litar soka dodati 1,5 kg šećera koji se otapa uz duže mešanje. U ovako pripremljenom sirupu dugo vremena Vitamin C je očuvan.

Prilikom upotrebe sirup razrijediti vodom u sljedećem omjeru: na 1 kg sirupa – 5-7 litara vode.
Kiselost sirupa možete povećati dodavanjem limunovog soka ili limunske kiseline otopljene u maloj količini vode.
Sirup od trnine preporučuje se djeci i bolesnima.

Sok od trnulja sipajte u emajliranu posudu, zagrejte do ključanja, dodajte šećer (1 kg šećera na 1 litar soka) i kuvajte dok ne omekša. Gotov žele sipajte u sterilne tegle, prekrijte papirom i stavite na hladno mesto.

Za teglu od 0,5 litara: 3-4 graška aleve paprike, 1 komad cimeta, 2-3 kom. karanfilić.
Za marinadu: 0,1 litar vode, 3 žlice. kašike šećera, 1 kašika sirćeta.
U pripremljene tegle stavite piment, cimet, karanfilić i opranu trnu. Prelijte vrućom marinadom, zatvorite tegle poklopcima, sterilizirajte 15 minuta, hermetički zatvorite i ohladite.

Plodove sortirajte po stepenu zrelosti, uklonite listove, pokvarene plodove i isperite u hladnoj vodi. Istovremeno pripremiti šećerni sirup 50% koncentracije (610 g vode i 610 g šećera na 1 kg trnine).

Sortirano i oprano voće potopiti u kipući šećerni sirup na 5 minuta, skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi. Zatim izvadite bodlje iz sirupa i stavite ih u tegle. Prokuhajte sirup i prelijte ga preko voća. Pokrijte tegle lakiranim poklopcima, sterilišite na 100°, hermetički zatvorite i ohladite.
Sterilizirajte tegle kapaciteta 0,5 litara 12-15 minuta, tegle kapaciteta 1 litar - 15-20 minuta.

Pekmez od trešnje i šljive priprema se sa sjemenkama. Svijetle sorte trešnje šljive i ljubičasto-crne bodlje s gustim mesom razvrstane su po stepenu zrelosti i veličini. Sortirano voće operite hladno tekuća voda, odstraniti peteljke, izboditi i potopiti 20-25 minuta u 1% rastvor natrijum bikarbonata - sode bikarbone (10 g na 1 litar vode), koja štiti plodove od pucanja. Zatim ocijedite otopinu i dobro operite voće. hladnom vodom, procijediti, staviti u emajliranu posudu, preliti sa 25% vrućim šećernim sirupom i blanširati 3-4 minute.

Sirup ocijediti i preliti sa jačim šećernim sirupom pripremljenim prema proračunu: na 1 kg bobica - 1,2 kg šećera i 1 čaša vode. Ostavite bobice u ovom sirupu dok se potpuno ne ohlade (4-5 sati). Nakon toga kuhajte 10-15 minuta i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Nakon 8-10 sati džem ponovo provri i kuvajte na laganoj vatri 25-30 minuta dok ne omekša.

Gotov džem sipati u tegle na temperaturi od 90-95° i zatvoriti. Ako se punjenje vrši na temperaturi od 80-90°, džem se pasterizira na 90-95°: tegle zapremine 0,5 l - 10 minuta, 1 l - 14-15 minuta.

Operite zrele plodove, pustite da voda ocedi, trnje stavite u sokovnik i blanširajte na pari dok ne omekšaju. Voće protrljajte kroz sito, pire stavite u emajliranu posudu zajedno sa sokom, zagrejte na laganoj vatri uz mešanje i dodajte šećer u delovima (1 kg - na 1 kg pirea).

Vrući, prokuhani džem spakovati u tegle, pokriti lakiranim poklopcima i zatvoriti. Stavite tegle naopako, ohladite na 40-45° i okrenite poklopce prema gore.

Pastila se priprema od trnja (vidi gore).
Pire stavite u emajliranu posudu i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se volumen ne smanji za polovicu (prema mjerenju). S obzirom na to da trnje ima kiselkast ukus i sadrži značajnu količinu kiseline, u zagrijani džem se mora u dijelovima dodati šećer (100-150 g na 1 kg džema).

Hladno kuvani pire stavite na pek papir podmazan biljnim uljem u sloju od 1,5-2 cm i osušite.

Dok se suši na suncu, nakon 2-3 dana, okrenite marshmallow na drugi list pergament papira i uklonite lim odozgo. Kada marshmallow dobije gustu konzistenciju, rasporedite ga na drvenu dasku.

Sljez se smatra gotovim kada se umotan u tubu ne slomi i ne lijepi.

Gotovi marshmallow umotajte u tubu ili isjecite na komade i pohranite u male kutije od šperploče obložene pergament papirom. Za dugotrajno skladištenje, stavite bijeli sljez (da spriječite da se osuši) u suhe, čiste tegle i hermetički zatvorite.

Rijetko pravimo vino od šljiva i trnulja, a još manje od jabuke. To je također zbog činjenice da je vino od jabuke nešto lakše napraviti, a berba jabuka (u smislu težine) je za red veličine veća od berbe šljive. U međuvremenu, postoji poprilično interesovanje za japansko i kinesko vino od šljive, dostupno u prodavnicama (kao egzotičan proizvod), a logično je govoriti o tehnologiji izrade kod kuće.

Prvo, nekoliko riječi o samom vinu od šljiva. Vino od šljive samo po sebi nije ekskluzivno piće niti nešto izuzetno. Potpuno obično stono vino. Ali s druge strane, ima prilično originalan buket (posebno u polusuvoj ili poluslatkoj verziji) i u određenim uvjetima može konkurirati čak i vinima od grožđa, posebno jelima od crvenog mesa (govedina, teletina). Svi znaju da se najbolji umaci za crveno meso prave od šljiva i suvih šljiva. A posebno je sladak za desert, uz voće.

Supstance sadržane u vinu od šljive blagotvorno deluju na srčani mišić i krvne sudove. Pa, apsolutno neprevaziđeno piće je slivovitz - rafinirana mjesečina, čiji je polazni proizvod vino od šljive. Kao digestiv, slivovitz će čak i visokokvalitetnom viskiju dati veliku prednost.
Dakle, vino od šljive. Šljive, za razliku od jabuka, u početku sadrže prilično veliku količinu šećera u svom soku. Ali problem je što je prilično teško dobiti pravi sok od šljive. Šljive sadrže puno pektina, želirajućih tvari. Zbog toga nikada nećete naći čisti sok od suvih šljiva u prodaji. Samo nektar, tj. sok sa pulpom, prilično gusta i neprozirna tečnost. Pa čak i tada se u pravilu razrijedi 50% vodom. Inače jednostavno neće teći.

Sve je to u potpunosti vezano za tehnologiju. self-made domaće vino od šljiva ili trnulja. Trn je jednostavno divlja šljiva. Plodovi su mu obilni, ali gotovo potpuno nejestivi zbog ogromnog sadržaja tanina i adstringensa. Stoga je jedina racionalna upotreba plodova trna njihova prerada u vino. A zahvaljujući upravo tim supstancama, vino od trnine je mnogo bolje od vina od običnih stolnih šljiva, koje jednostavno nema buket. Osim zbog svih vrsta aromatičnih i aromatičnih dodataka. Stoga se stolne šljive koriste za ishranu u svježe, kompoti, konzerve i pavidlo - džemovi. Ali treba obratiti pažnju na trnu kao sirovinu za pravljenje vina od trske (šljive) kod kuće.

Faza 1. Nakon berbe šljive ili trnulja, bobice se ne peru i ostavljaju da se malo osuše (2-3 dana) ispod na otvorenom. U ovom trenutku na njima se naseljavaju gljivice kvasca koje će zapravo napraviti vaše vino. Nakon toga, bobice treba staviti u jaku posudu i zgnječiti u glatku pastu. Odnosno, svaka bobica mora biti zgnječena i pretvorena u pire. Dodato u ovaj pire čista voda u odnosu 1:1 (1 zapremina pirea se dodaje na 1 zapreminu vode) i cela smesa se ostavi na vazduhu. Naravno, posudu treba pokriti gazom ili mrežom protiv komaraca, jer će miris šljiva privući horde osa i voćnih mušica.

Ovo razrjeđivanje originalnog proizvoda vodom zapravo je glavna razlika između pripreme vina od šljive i vina od jabuke. Kao što znate, pri izradi vina od jabuke koristi se čisti sok od jabuke i šećer, bez dodavanja vode.

Faza 2. Kada se na površini smjese počnu pojavljivati pjena i mjehurići (proces fermentacije je započeo) i pulpa se počne odvajati od mješavine soka i vode, procijedite smjesu kroz finu mrežicu. Suhe nerastvorljive tvari i sjemenke šalju se u kompost, a dobiveni sok (zapravo je to ekstrakt iz šljive, ali ćemo ga zvati sok od šljive) sipa se u zatvorene posude za fermentaciju.

U sok se dodaje šećer u količini od 200-250 g/l za suho i polusuvo vino i 300-350 g za poluslatko i slatko vino. Šećer se dodaje mešanjem direktno u sok.

Posude moraju biti ispunjene najviše 75%, jer... Tokom procesa fermentacije formira se prilično jaka, gusta pjena. Nakon toga se posude zatvaraju i postavljaju vodene zaptivke. Najjednostavniji vodeni zatvarač je komad cijevi, jedan kraj spušten u posudu, a drugi u posudu (čašu) s vodom. Tada će ugljični dioksid slobodno napustiti posudu, a vanjski zrak neće moći ući u nju.

Faza 3. Fermentacija. Proces fermentacije se odvija na uobičajen način i na temperaturi od 20-25 stepeni. traje mesec i po dana. Kada prestane razvijanje plina, mlado vino (a to je vino, a ne sok) treba ocijediti iz taloga i preliti u druge zatvorene posude za sazrijevanje.

Faza 4. Sazrevanje vina. Za razliku od vina od jabuke, vino od šljiva i trnulja se bistri vrlo, vrlo sporo. Čestice nerastvorljivih supstanci su toliko male da se ne mogu filtrirati nikakvim filterima. Stoga u vinu od šljive uvijek postoji određena zamućenost i neka vrsta magle. Što, međutim, ni na koji način ne utiče na ukus. Čak i vino staro 2-3 godine, kada se sipa u čistu posudu (na primjer, dekanter) i ostavi u njoj doslovno 2-3 dana, stvara jedva primjetan talog na dnu. Moramo se prema tome odnositi jednostavno filozofski - ovo je svojstvo vina od šljive. Inače, isto japansko i kinesko vino od šljive koje se prodaje u hipermarketima je prozirno, ne zato što je dobro odležano, već zato što uopšte nije vino, već proizvod rekonstituisan od vinskog materijala...

Dozrijevanje vina od šljive ili trnulja također traje nekoliko mjeseci, nakon čega vino, posebno vino od trnulja, poprima svoju jedinstvenu trpko-začinjenu aromu. Vinu od šljiva tokom zrenja dodaju se karanfilić, vino od jabuke ili vino od crnog rowana.
Buket vina od trnulja ima vedar, naglašen miris zrelih šljiva i starog vrta i budi mnoštvo asocijacija i uspomena na prošlo ljeto i snove o budućnosti. Pogotovo u mraznoj zimi...

Mnogi jesu baštenske parcele Trn raste. Često ga se riješe, ne znajući šta da rade sa voćem. Danas ćemo vam reći šta možete skuhati od trna. Zbog svog originalnog ukusa, upotreba u kulinarstvu je veoma široka. Pored zimnice, trn je odličan fil za pite.

Blackthorn marshmallow

Uklonite sjemenke, stavite voće u emajliranu šerpu i kuhajte dok se volumen ne smanji na pola. Održavajte vrlo nisku vatru i stalno miješajte. Zatim, bez isključivanja vatre, dodajte šećer, komad po komad, u količini od 150 g na 1 kg. kuvani pire. Odnosno, ako ste u početku uzeli 3 kg voća, nakon kuhanja ispostavilo se da je oko 1,5 kg, tada vam je potrebno 750 grama šećera. Gotovu pastu stavite na podmazan pergament papir.

Zatim ga sušimo na suncu, možete ga sušiti u pećnici, uključivši je samo nekoliko minuta. Nakon 2-3 dana okrenite marshmallow na drugi list papira. Kada se marshmallow osuši i stvrdne, prebacite ga na drvena ploča. Spremnost marshmallowa se provjerava na ovaj način: ako ga umotate u tubu, neće se slomiti, a ni ne bi se trebao lijepiti. Ako ćete ga dugo čuvati, stavite marshmallow u tegle i zarolajte. A za kratkotrajno skladištenje, možete ga čuvati u pergamentu.

Ukiseljeni trn

Operite trnu, stavite u pripremljene tegle, dodajte alevu papriku, cimet, karanfilić, po 1-2 komada. Sada pripremimo marinadu. U 1 litar vode dodati 3 kašike šećera i sve prokuvati. U vruću marinadu dodajte 1 kašiku 9% sirćeta i prelijte bobičasto voće. Sterilizirajte tegle 15 minuta i zarolajte.

Blackthorn liker

Za pripremu likera potrebno nam je 1 litar ploda trna, 1 litar šećera, 1 litar votke. Možete mjeriti bilo kojim priborom, čak i tiganjem, samo sve treba biti isto. Operite trnje, stavite ih u veliku teglu, dodajte šećer i votku. Zatvorite poklopac, s vremena na vrijeme protresite da se šećer bolje otopi. Kada se šećer potpuno otopi, spremite ga ili koristite. Liker se ispostavi da je aromatičan, nije jako jak i lijepe boje.