Kako zamrznuti tijesto za lisnato tijesto. Da li je moguće zamrznuti tijesto od kvasca i kako to ispravno učiniti? Kako pripremiti tijesto za zamrzavanje

Saznajte da li se može zamrznuti, čuvati u zamrzivaču ili frižideru testo sa kvascem, a i pecite pite u mikrotalasnoj. Ovdje možete pročitati savjete slastičara i naučiti kako pravilno čuvati ovaj proizvod.

Kvasac, brašno i voda su glavne komponente ovog proizvoda. Mnoge domaćice imaju pitanje: da li je moguće zamrznuti tijesto od kvasca? Trgovina ga obično prodaje u ovom obliku, uključujući i za pite i krofne. Ali u ovom slučaju koriste se proizvodi s visokim sadržajem konzervansa. Ali kada domaća kuhinja, na primjer, u mlijeku i kefiru, oni su odsutni. I nema kontraindikacija za zamrzavanje. Glavna stvar je da se tijesto ne odmrzava, na primjer, u mikrovalnoj pećnici.

Da li je moguće čuvati testo sa kvascem?

Da li je moguće čuvati kvasac testo u zamrzivaču?Pitanje je prilično jednostavno. U tom slučaju, proizvod će se čuvati nekoliko dana. Ali u frižideru - nekoliko dana. U suprotnom, proces fermentacije može dovesti do kiseljenja tijesta. Proizvod možete čuvati bez frižidera samo ako će se doslovno u naredna 24 sata koristiti u pripremi raznih jela. U zamrzivaču se proces fermentacije uopće ne zaustavlja, već se samo usporava. Međutim, ako održavate standardnu ​​temperaturu od minus 18 stepeni, testo može zadržati svojstva 18 meseci.

Da li je moguće peći pite u mikrotalasnoj?

Domaćice pripremaju razna tijesta od kvasca ukusna jela. Istina, mnogi se pitaju da li je moguće peći pite s takvom podlogom u mikrovalnoj pećnici. To je zapravo lako i jednostavno, glavna stvar je naučiti osnovna pravila. Ovaj proces traje mnogo manje vremena nego korištenje konvencionalne pećnice. Tijesto postaje posebno nježno i sočno i praktički ne gori. Što je peka manja, to je manje vremena potrebno za pripremu. Možete koristiti funkciju roštilja da napravite zlatno smeđu koru.

Da li je moguće zamrznuti kvasac testo video

Pogledajte ove zanimljive recepte.

Obično priprema tijesta traje dosta vremena, a to nije zgodno ako su gosti već na pragu. Osim toga, priprema lisnatog tijesta ili kvasnog tijesta je prilično radno intenzivan proces i uvijek ga želite svesti na minimum. Stoga, koristite male svakodnevne trikove. Kada budete imali slobodan dan, napravite još testa i zamrznite ga za buduću upotrebu.

Kvasac
Pijesak
Lisnato tijesto
Krem
Sveže

Kako pravilno zamrznuti tijesto s kvascem

Ako se tijesto mijesi za zamrzavanje, onda mu treba dodati tačno duplo više kvasca nego što obično dodajete. Zamesite testo, ostavite da nadođe jednom, ali samo jednom, ovo je važno! Izbušite ga, podijelite na porcije, umotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač. Još će neko vrijeme rasti u zamrzivaču, pa uzmite to u obzir.

Testo za pizzu dobro podnosi smrzavanje. A nakon par sati pripreme i zamrzavanja, možete se počastiti pizzom u bilo koje vrijeme, a pritom potrošiti minimum vremena.

Recept za tijesto za pizzu:
3 jaja
3 žlice. kašike šećera
1,5 paketića suvog kvasca
1 tsp. sol
1l mlijeka/vode
1-1,5 kg brašna
200 gr. margarin

Promiješajte kao i obično i ostavite da naraste. Postoji još jedan trik kako ubrzati kuhanje pice. Da biste to učinili, tijesto odmah razvaljajte na željenu veličinu, prekrijte somun papirom za pečenje, zarolajte u rolat i upakujte u prozirnu foliju. Tada, prilikom odmrzavanja, nećete morati čekati da se cijeli komad odmrzne i boriti se s njegovim izvlačenjem.

Kako zamrznuti prhko tijesto

Za kolače se obično koristi prhko tijesto, pa ga razvaljajte u gustu, dugačku kobasicu, umotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač. Zatim, kada vam zatreba, možete ga jednostavno izrezati na jednake krugove i odmah staviti na lim za pečenje.

Choux pecivo

Prilično je tečan, pa ga treba zamrznuti u plastičnoj posudi sa čvrstim poklopcem kako ne bi pokupio nepotrebne mirise.

Lisnato tijesto

Prije zamrzavanja, razvaljajte, stavite slojeve u prozirnu foliju ili pergament papir i čuvajte u slojevima, ako prostor dozvoljava, ili umotajte.

Označite svaku vrećicu ili posudu kada je mijesite. U principu, tijesto se može čuvati u zamrzivaču pola godine, ali je ipak poželjno da ga iskoristite u roku od 2 mjeseca. I nemojte se bojati zamrznuti hranu. Pravi kuhari kažu da nakon smrzavanja pečeni proizvodi postaju mnogo ukusniji i zanimljiviji.

Pogledajte video: " Kako pravilno zamrznuti tijesto”, Andrej Bondarenko.

Nastaje paradoksalna situacija - što je širi asortiman poluproizvoda u trgovinama, žene manje vjeruju gotovim proizvodima. Ako je u početku smrznuto tijesto bilo vrlo popularno, sada ono dugo leži u zamrzivačima, čekajući svog kupca.

Istovremeno, domaćice bi rado razmazile svoju porodicu ukusnim pekarskim proizvodima, ali se plaše kupiti gotove smrznute poluproizvode od tijesta zbog svih vrsta poboljšivača okusa i konzervansa. Istovremeno, apsolutno nema dovoljno vremena za gnječenje barem jednom sedmično.

Kako riješiti ovaj problem? Odvojite veče, pripremite testo, zamrznite ga u zamrzivaču i 2 meseca (ne biste ga trebalo više čuvati) obradujte svoju porodicu ukusnim pecivom u vreme koje vam odgovara.

Možete čak i pripremiti proizvode, a zatim ih samo peći ili pržiti. Glavna stvar je pravilno provesti postupak zamrzavanja tijesta.

Testo sa kvascem

Da biste pripremili pristojnu količinu ovog proizvoda, potrebni su vam sljedeći sastojci:

• brašno - oko 1,5 kg, ali može postojati razlika od 100 g u jednom ili drugom smjeru;
• mlijeko – 1 l;
• granulirani šećer - 4 kašike. l.;
• pakovanje putera ili margarina, neki više vole biljno ulje - suncokretovo - oko pola čaše;
• jaja – 4 komada;
• kvasac - ako su vrećice 7 g, onda 2, 11 - 1,5;
• definitivno soli.

Po prvi put je bolje eksperimentirati s malom količinom proizvoda. Možda će vam trebati više nečega u budućnosti, ili manje nečega. Pokazatelj da ste uspjeli pravilno zamrznuti tijesto je rezultat - udvostručuje se nakon odmrzavanja.

Uljni proizvodi se polažu da se tope, a u to vrijeme se uzgaja kvasac. Mlijeko zagrijte da bude malo toplije od tjelesne temperature, u mlijeku razrijedite kvasac i dodajte šećer.

Mlijeko i kvasac se ostavljaju da odstoje - neki ljudi radije dodaju malo brašna kako bi lakše pratili porast. 30 minuta i tijesto je spremno.

Zatim umijesite preostale sastojke, dodajući u tijesto jaja i puter, posolite i dodajte brašno u malim porcijama - inače će biti teško mijesiti. Kada smjesa postane homogena, vrijeme je da pređete na sljedeći korak – sve stavite u hladnjak kako bi se tijesto sačuvalo za kasniju upotrebu.

Da biste to učinili, svaka porcija - izračunata je tako da se kasnije može potrošiti u jednom trenutku - stavlja se u 2 plastične vrećice. Štaviše, ne biste trebali čvrsto puniti vrećice - dok tijesto razumije da se zamrzava, ima vremena da se poveća.

Vezice torbi trebaju biti smještene na različitim stranama - radi pouzdanosti. Unutrašnju vrećicu je bolje nauljiti iznutra ili uvaljati u brašno.

Nemojte ni razmišljati o tome da li možete zamrznuti tijesto s kvascem. Zahvaljujući modernim frižiderima, ovaj postupak je jednostavan i lak.

Lisnato tijesto

Frozen lisnato testo može se naći u prodavnicama češće nego kvasac. Ali ne odlučuju svi da ga kupe, ne vjerujući baš masovnom proizvođaču. Boje se samostalno pristupiti postupku gnječenja, smatrajući ga previše kompliciranim.

Jedi jednostavni recepti priprema lisnatog tijesta s kojim se može nositi i neiskusna domaćica.

Brzo lisnato tijesto bez kvasca

Brašno i puter se uzimaju u jednakim omjerima. Brašno prosijte, pomiješajte sa solju - kašičica na 1 kg. Zatim se na ravnu površinu sipa sloj brašna, u njega se u komadiće sipa puter i sve se snažno secka nožem.

Onda se ulivaju hladnom vodom kašiku po kašiku – smesa treba da bude homogena. Sve zamotajte u foliju i stavite u frižider na 30 minuta - ne u zamrzivač.

Zatim ga nekoliko puta razvaljaju u sloj, izvlačeći pravougaonike iz sloja.

Nakon što je operacija obavljena najmanje 8 puta gotovo testo narežite na porcije i stavite u dobro zatvorene vrećice u zamrzivač.

Ima ih još brz način priprema lisnatog testa. Mesi se samo od brašna i vode, sa malo soli i razvalja u tankom sloju. Na ovaj sloj se stavlja sloj putera, umotava u kovertu i ponovo rola. Ponovo zarolajte, bez ulja, i razvaljajte. Nova koverta i nova rola. 8-10 ponavljanja operacije - i možete se smrznuti.

Lisnato tijesto možete zamrznuti

Proporcije za gnječenje: brašno – 2 / puter – 1.

Prvo se sve priprema na uobičajeni način: stavite tijesto, zamijesite. Ako ubuduće planirate da pravite pite sa mesom, dodajte dovoljno šećera da se tijesto digne.

Kada se smesa brašna umesi, ostavi se da naraste do pola, pa se tek onda pretvori u lisnato testo.

Razvaljajte u sloj, rasporedite hladan puter, umotajte, ponovo razvaljajte. Postupak je isti kao i kod pripreme brzog lisnatog tijesta.

Ali bolje je ne čuvati takve preparate u plastičnim vrećicama, već odmah napraviti planirane proizvode i zamrznuti ih kao poluproizvode.

Postoji mnogo recepata za pečenje od smrznutog lisnatog tijesta ove vrste. Mljeveno meso možete pripremiti unaprijed i napraviti klasične pite ili kukuruze, ili ga narezati na kriške i uvaljati u kim i rendani sir. Možete umotati kobasice u njega.

Jedina stvar sa kojom treba da budete oprezni su voćni nadjevi. Ako se uzimaju smrznute, proizvod može da pukne tokom pečenja. I sirova jabuka nakon zamrzavanja može izgledati neukusno.

Ako baš želite slatke pite, za fil je bolje koristiti sitne bobice, koje neće popuštati prilikom odmrzavanja i pečenja. velika količina sok

Kako odmrznuti proizvod

Može se odmrznuti različite metode. Najlakši način je ostaviti plastičnu vrećicu s tijestom bilo kojeg kvaliteta preko noći u hladnjaku, prebacivši je tamo iz zamrzivača - najbolje na donju policu.

Ujutro otvorite vrećicu na dasci ili radnoj površini posutoj brašnom i sačekajte da se sve zagrije na sobnu temperaturu. Tada možete "raditi" s tim.

Ako trebate brzo odmrznuti tijesto s kvascem, onda paket s njim:

• stavite u vodeno kupatilo, stalno okrećući kako ne biste "ubili" kvasac kada se jedna strana zagrije;
• Stavite u posudu sa toplom vodom.

Gotovo tijesto je neophodan proizvod za svaku domaćicu. Pečenje napravljeno od kvasca ispada mekano i mekano, međutim, ne znaju svi da li se testo od kvasca može zamrznuti. Hoće li se njegov okus i kvaliteta pogoršati nakon odmrzavanja? Uostalom, za pripremu ovog poluproizvoda potrebno je dosta vremena, a ponekad želite da obradujete svoju porodicu i prijatelje ukusnim pecivima.

Tijesto sa kvascem sastoji se od brašna, vode i kvasca. Preostali proizvodi se dodaju ovisno o tome koji proizvod želite pripremiti. Zbog glavnih sastojaka, lako podnosi temperature ispod nule i ne mijenja svoja svojstva nekoliko sedmica, ovisno o uvjetima skladištenja.

Kako zamrznuti

Postoji nekoliko situacija kada trebate zamrznuti tijesto s kvascem. Možda niste izračunali proporcije i ostalo bi nešto nakon pečenja. Ili ste kupili poluproizvod kupljen u trgovini, ali još niste odlučili kada ćete koristiti proizvod. U svakom slučaju, zahvaljujući modernim zamrzivačima, možete pohraniti i gotove poluproizvode i već formirane proizvode.

Možete zamrznuti domaće tijesto ili tijesto kupljeno u prodavnici. Gotov poluproizvod prodaje se smrznut ili rashlađen. Ako ne planirate ništa da kuvate sa njim u naredna 2 dana, odmah ga stavite u zamrzivač nakon kupovine. Proces zamrzavanja domaćeg tijesta je drugačiji.

1. Prvo ga morate dobro umijesiti, uklanjajući višak ugljičnog dioksida.
2. Zatim dobijenu masu podijelite na dijelove i svaki komad uvaljajte u brašno.
3. Spakujte ih pojedinačno u zatvorenu vrećicu kako biste spriječili ulazak vlage i zraka.
4. Na kesice napišite datum kada je testo napravljeno i stavite ih u frižider.

To je potrebno da se tijesto ohladi i da se proces fermentacije uspori. Kada se ohlade, kesice prebacite u zamrzivač.

Ako zamrznete višak tijesta, imajte na umu da se poluproizvod od kvasca brzo kvari, stoga nemojte odlagati zamrzavanje. U suprotnom će početi kiseliti i biti neprikladan za dalju upotrebu. Ako radite tijesto posebno za zamrzavanje, koristite kvasac koji se sporo otpušta i malo povećajte količinu.

Nakon odmrzavanja ovo tijesto će bolje narasti.

Ako znate da ćete peći, tijesto s kvascem možete zamrznuti u posudi za pečenje. Da biste to učinili, prvo morate podmazati posudu biljnim uljem, rasporediti tijesto u njemu i pokriti vrh vrećicom ili folijom za hranu.

Zamrznuto tijesto napravljeno kod kuće može se čuvati do 3 mjeseca. Poluproizvod kupljen u trgovini zadržava svojstva do šest mjeseci od datuma proizvodnje.

To je zbog činjenice da sadrži pojačivače okusa i konzervanse koji ne dopuštaju da se tijesto pokvari dugo vremena.

Temperatura u zamrzivaču treba da bude -18 °C. Ako zamrzivač ima zajednička vrata sa frižiderom, tada se temperatura stalno mijenja. U tom slučaju, bolje je koristiti smrznuto tijesto prije isteka maksimalnog roka trajanja.

Metoda odmrzavanja

Da bi tijesto zadržalo svoja svojstva, mora se postepeno odmrznuti. Prvo ga stavite u frižider. Čim se odmrzne, umesiti i ostaviti da se kuva na toplom mestu. To je potrebno kako bi se masa zasitila kisikom i učinila pahuljastom. Kada se njegova količina udvostruči, možete početi sa pečenjem. Testo sa kvascem se ne zamrzava ponovo.

Ako ste zamrznuli formirane proizvode:

• Nakon što se odmrznu, ostavite ih da narastu.
• Zatim možete preći na pečenje.

Od smrznutog tijesta može se napraviti bilo koja peciva. Ne razlikuje se po ukusu od sveže pripremljenog.

Priprema tijesta je uvijek duga i teška, pogotovo ako je kvasac. Kisanje, taloženje, gnječenje, gnječenje, umotavanje u toplinu daleko od promaje - ovaj proces je predug da biste se svakodnevno počastili bogatim lepinjima ili pitama. I zaista želim svježe pečene proizvode! Ovo postavlja pitanje: da li je moguće zamrznuti tijesto s kvascem? Uostalom, to ima svoje specifičnosti. Vidimo da se smrznuto lisnato tijesto prodaje u trgovinama. Da, a za pripremu vam je potrebna pomoć frižidera. Ali za lisnato i prhko testo, sastojci su mleko, puter, jaja, brašno, šećer i so. A u našem slučaju imamo posla sa živom kulturom bakterija kvasca. Kako će se osjećati u stanju šoka? Da li će naše testo promeniti svojstva nakon odležavanja u frižideru? Hoće li pečeni proizvodi porasti? Da li će imati isti ukus kao sveže pripremljeno testo? Na ova pitanja moramo odgovoriti u ovom članku.

Nešto o bakterijama

Da bismo odgovorili na pitanje da li je moguće zamrznuti tijesto od kvasca, prvo moramo odlučiti hoće li to ubiti kulturu kvasca. Ispostavilo se da što je organizam jednostavniji, to je otporniji. Bakterije, za razliku od ljudi, jednostavno zaspiju u nepovoljnom okruženju. Zato postoji suvi kvasac. Jednom u vlažnom okruženju, ove jednostavne bakterije se probude i odmah započinju proces razmnožavanja, zbog čega se tijesto, a potom i tijesto, značajno povećava. Na isti način kvasac reaguje na hladnoću. Prestaju da se razmnožavaju i odlaze na spavanje - do boljih vremena. Također treba uzeti u obzir da vitalna aktivnost ovih bakterija ovisi o zraku. Stoga, kada zamrzavate tijesto s kvascem, trebali biste mu potpuno isključiti kisik. Zatim, kada se paket odmota, bakterije će započeti svoju aktivnost još aktivnije. Tijesto će biti zasićeno mjehurićima zraka i povećati veličinu pred vašim očima. A peciva će postati još ukusnija.

Postoji nekoliko načina da pripremite bazu za lepinje za buduću upotrebu. Dešava se da smo hteli nešto da ispečemo, ali nismo dobili pravi odnos testa i fila. Šta učiniti u ovom slučaju? Gdje staviti preostalo tijesto od kvasca? Postoje i druge situacije. Na primjer, formirali smo proizvode, ali odlučili da ih još ne pečemo (ili da ne kuhamo cijelu seriju). I na kraju, treća situacija. Mi, kao iskusni kuvari, danas ćemo peći pite, sutra lepinje, a prekosutra picu. I želimo da stvari idu glatko, a ne da se svaki put mučimo sa serijom. I ovdje se postavlja pitanje: je li moguće zamrznuti tijesto od kvasca na jedan način ili svaki pojedinačni slučaj ima svoje nijanse? Odgovaramo: postoji razlika u uslovima hlađenja, iako nije značajna. U svakom slučaju, testo ne bi trebalo da stoji u zamrzivaču duže od tri meseca. A u frižideru može izdržati samo dva dana. Formirane pite se takođe mogu čuvati. Ali ne zaboravite da ih je teško zaštititi od vremenskih prilika.

Opcija: u početku pripremamo tijesto za buduću upotrebu

Neke domaćice se ne pitaju da li je moguće zamrznuti tijesto od kvasca - to rade namjerno kako bi pecivo bili prozračniji. Šta treba da znate kada pripremamo osnovu pekarski proizvodi za buduću upotrebu? Činjenica da neke bakterije u kulturi možda neće “preživjeti zimu”. Stoga će nam trebati više kvasca. Ako kuhate po receptu, trebate napraviti jednostavan aritmetički izračun. Od količine kvasca navedene u receptu izračunamo pet do sedam posto i dobijeni broj dodamo ukupnoj masi. Priprema tijesta za buduću upotrebu također ima svoje specifičnosti. Ako je u pitanju pecivo, pripremite testo. Zatim dodajte ostale sastojke. U tom slučaju je bolje koristiti brašno s visokim sadržajem glutena. Ostavite da se testo malo diže. Ne treba da ga mesimo i mesimo. Čim tijesto postane homogeno, pripremite ga za dugotrajno skladištenje.

Korak po korak instrukcije

Treba da znate da se odmrznuto testo ne može vratiti u frižider. Treba ga ili peći ili baciti. Stoga tijesto pripremljeno za buduću upotrebu odmah podijelimo na porcije - tako da se svaki komad može koristiti odjednom. Stavite ih na salvete i stavite u zamrzivač. Sačekajmo da testo postane tvrdo kao kamen. Sada stavimo urme za gnječenje na salvete i stavimo ove porcije u jake plastične kese. Kako bismo osigurali ivice, vezat ćemo ih elastičnom trakom kako bismo spriječili ulazak zraka. Vratite vrećice u zamrzivač. Datumi će nam pomoći da odredimo kada proizvod treba odložiti.

Opcija: želimo da sačuvamo već formirane proizvode

U tom slučaju pripremite tijesto na uobičajeni način. Jedina stvar koju trebamo promijeniti u receptu je korištenje kvasca sporog djelovanja. Kolonija bakterija koja se brzo razvija proći će kroz svoj životni ciklus i izumrijeti. A sporo djelujući kvasac će nastaviti djelovati nakon višekratnog gnječenja i taloženja. Kalup za tortu treba podmazati uljem. Tu stavite tijesto i fil i čvrsto umotajte u nekoliko slojeva folije. Zamrznute pite od tijesta s kvascem koje leže na dasci prekrijte prozirnom folijom. Ne bi škodilo da potpišete kada se ovaj domaći zadatak uradi. Stavimo naše proizvode u zamrzivač. Koristimo ih tri mjeseca.

Opcija: slučajno nam je ostalo tijesto od kvasca

Ovaj slučaj je najteži. Na kraju krajeva, mogli bismo koristiti i instant kvasac i brašno sa niskim sadržajem proteina i glutena. Osim toga, prošli smo sve faze rada sa testom. Pustili smo ga da se diže, mijesili ga, mijesili, branili. A onda se pokazalo da je određeni dio testa ostao neiskorišćen. Kako sačuvati proizvod? Ništa ne može biti jednostavnije. Uzmite plastične vrećice i malo ih pospite brašnom iznutra. Testo podeliti na delove i formirati loptice. Takođe ih uvaljamo u brašno i svaku stavimo u svoju vrećicu. Ono što je važno: nemojte čvrsto puniti vrećice. Uostalom, bakterije neće odmah shvatiti da su zamrznute i nastavit će se razvijati još neko vrijeme. Dignuto tijesto može pokidati vrećicu. U ovoj opciji potreban nam je poseban temperaturni režim. Hajde da šok zamrznemo testo. Prvo podesimo kameru na minimum. A onda, kada se tijesto u vrećici pretvori u kamen, možete povećati temperaturu na -15 stepeni.

Pravilno odmrzavanje

Potrebno je poštedjeti bakterije i postupno ih izbacivati ​​iz sna. Ako ih samo dobijemo zamrzivač komad tijesta i odmrznite ga na sobnoj temperaturi (ili koristeći vruća voda ili grijanje u mikrovalnoj), tada nas pečeni proizvodi neće zadovoljiti svojim ukusom. Učinimo to drugačije. Dan prije nego što ćete peći proizvod, komad iz vrećice prebacite iz zamrzivača u hladnjak bez odmotavanja. Zatim ga možete izvaditi iz vrećice i otvoriti na sobnoj temperaturi. Testo treba da naraste i da se još više poveća. Zatim ga drobimo i formiramo proizvode. Pečenje od smrznutog tijesta ispada vrlo ukusno i ni na koji način nije lošije u kvaliteti od onoga za koje je osnova upravo napravljena.

Pite

Ali šta ako već imamo formirane proizvode? Pravila za njihovo odmrzavanje radikalno se razlikuju od gore opisanih. Recepti za zamrznuto tijesto s kvascem predlažu temeljno zagrijavanje pećnice - do dvije stotine stupnjeva. Izvadimo naše proizvode, odmotamo foliju ili prozirnu foliju i stavimo pleh sa pitama ili lepinjama direktno u rernu. U tom slučaju nema potrebe za odmrzavanje. Takve je proizvode također dobro pržiti u dubokom ulju.