Program obračuna troškova. Računovodstvo ugostiteljskih proizvoda kantine budžetske institucije

Kalkulacija prehrambenih proizvoda jedan je od glavnih elemenata procesa određivanja cijena u ugostiteljskom preduzeću. U ovom članku ćemo vam reći kako brzo i jednostavno napraviti proračun jela koristeći 1C: Enterprise 8. Usluga ishrane.

Obračun posuđa u javnom ugostiteljstvu se odvija na poseban način, različit od ostalih područja djelatnosti. To se objašnjava činjenicom da se ugostiteljska preduzeća bave ne samo proizvodnjom hrane, već i njihovom prodajom.

Program 1C: Javna prehrana automatizuje proces kompilacije dish costing, što uvelike pojednostavljuje rad računovođe-kalkulatora i izbjegava greške kada kalkulacije hrane.

Sastav jela i tehnologija njegove pripreme u programu su pohranjeni u dokumentu Recept. Recept služi za skladištenje kalkulacije za pripremu jela i pripreme, za rezanje robe i demontažu posuđa. V Recept navedite sastojke, njihove mjerne jedinice, iznos bruto i neto.

Obračun posuđa u javnom ugostiteljstvu je nemoguće bez uzimanja u obzir određenih gubitaka. Ovo je predviđeno u programu 1C: Javna prehrana... Ako je za odabrani sastojak u programu naznačen postotak gubitka težine i hemijske i energetske karakteristike pri toploj i hladnoj preradi, ove vrijednosti će se automatski unijeti u recepturu. U slučaju da se bilo koje vrijednosti ("bruto", "neto", "izlaz") ne mogu odmah unijeti, program pruža mogućnost izračunavanja ovih vrijednosti na osnovu drugih unesenih vrijednosti i postotaka gubitaka tokom vrućeg i hladnom obradom.

Za sastojke koji čine jelo može se navesti lista zamjenskih proizvoda (analoga). Ova lista se koristi kada postoji manjak originalnog proizvoda, a uzima se u obzir i pri otpisu proizvoda i obračunu prehrambenih proizvoda (sastavljanje troškovnih kartica). Originalni proizvod i njegov analog su zamjenjivi.

Za obračun troškova prehrambenih proizvoda čija je upotreba po porciji izuzetno mala (na primjer, začini, sol, šećer) u programu 1C: Javna prehrana razvijen je poseban računovodstveni režim. Kako bi se izbjegle greške zaokruživanja u pripremi jela, takvi proizvodi se akumuliraju u posebnom registru i otpisuju na kraju izvještajnog perioda. Tako u programu 1C: Javna prehrana implementirano je preciznije obračunavanje začina, što omogućava izbjegavanje grešaka zaokruživanja uobičajenih za takve slučajeve.

Program omogućava štampanje ovakvih jedinstvenih obrazaca na osnovu koštanje posuđa:

Za obračun troškova obroka u pogledu troškova otpisanih sastojaka za njihovu proizvodnju, program daje izvještaj Procjene troškova za period... Izvještaj se može izraditi u zavisnosti od obračuna iznosa troškova na osnovu vrijednosti stanja računa (iznos troškova će se izračunati na osnovu vrijednosti standardne cijene).

Trebaće ti

• kalkulator
• tačan recept
• podaci o utrošenim troškovima preduzeća
• osoblje restorana

Instrukcije

Izračunajte cijenu proizvoda uključenih u posuđe. je jednostavno: težina upotrijebljenih proizvoda množi se s cijenom istih proizvoda za. Na primjer, kada pripremate salatu od povrća, trebat će vam 2 paradajza i 2 krastavca. Težina paradajza bit će 300 grama, a kilogram ovog povrća košta 90 rubalja. 2 krastavca bit će 350 grama, a cijena kilograma ovog proizvoda je 120 rubalja. Dakle, cijena proizvoda od salate:
0,30 * 90 + 0,35 * 120 = 69 rubalja.

Izračunajte troškove rada i druge troškove restorana, uključujući troškove uštede energije itd. Da biste izračunali ove troškove po jedinici proizvodnje, morate imati jasno razumijevanje performansi datog restorana. Recimo da restoran proda preko 1.000 obroka mjesečno. Za isto vremensko razdoblje troši struju za 5.000 rubalja. Dakle, cijena po jedinici proizvodnje bit će 5 rubalja. Svi troškovi restorana obračunavaju se na sličan način. Što se tiče troškova rada, ovdje se obračunava trošak vremena kuhara utrošenog na pripremu jela. Na primjer, za pripremu salate je trebalo 30 minuta, a plata kuhara je 20.000 rubalja mjesečno, a on radi 20 dana, 8 sati dnevno, pa dobijamo da će cijena jednog sata rada biti 125 rubalja po satu. . U skladu s tim, tridesetominutni rad koštat će 62,5 rubalja.

Izračunajte PDV ili trgovinsku maržu. PDV danas iznosi 10% ili 18% u zavisnosti od oblika svojine. PDV u ugostiteljskim objektima obračunava se na osnovu troškova proizvodnje. U ovom slučaju, od cijene salate.

Bilješka

Danas postoje programi koji će vam omogućiti da brzo i ispravno izvršite sve potrebne proračune. Proces izračunavanja cijene jela bilježi se i sastavlja u obliku dokumenata.

Koristan savjet

Izračunavanje cijene svakog pojedinog jela prilično je naporan i mukotrpan proces. Obično to rade ručno. Sve kalkulacije rade robni stručnjaci, računovođe ili drugi stručnjaci, ovisno o osoblju osoblja restorana.

Izvori:

• Računovodstvena web stranica
• kako izračunati troškove rada

Računovodstvo hrane podrazumijeva prikupljanje i obradu podataka o prijemu, skladištenju i puštanju sirovina i poluproizvoda, koji će se naknadno koristiti u pripremi proizvoda. Djelatnost institucije u cjelini zavisi od njene efikasnosti.

U zavisnosti od vrste organizacije, računovodstvo je regulisano zakonom, ali je osnova za sve ista. Prihvaćanje prehrambenih proizvoda po količini vrši se tek nakon što je dolaznom kontrolom potvrđen njihov kvalitet. Za to se u preduzeću mora opremiti posebna laboratorija i odabrati kvalifikovano osoblje. Ako je proizvod hermetički zatvoren i potvrđen certifikatom kvalitete, onda se vrši vizualna kontrola. Ako se utvrdi nekvalitetna sirovina, sastavlja se akt o povratu dobavljaču.

Knjigovodstvo prijema proizvoda vrši se u prijemnom listu, na kojem je naznačen broj akta ili računa, a u skladištu se vrši oznaka u knjizi inventara. U njemu se ulaznoj seriji dodeljuje inventarski broj, registruje se naziv, klasa i količina.

Ako je potrebno izdati proizvod iz skladišta u proizvodnju, glavni kuhar sastavlja jelovnik-zahtjev za puštanje sirovina, u kojem navodi potrebnu nomenklaturu i količinu.

Razvijeni automatizirani procesi omogućavaju vam da pratite proizvod od trenutka kada stigne u skladište do napuštanja kao gotovog jela.

Računovodstvo prijema proizvoda na kraju mjeseca vrši opći obračun primljenih proizvoda prema nomenklaturi, količini i dobavljačima. Stvarne nabavne cijene se provjeravaju u odnosu na troškovnik, koji sadrži potpune podatke o cijeni gotovog jela.

Postoje posebni softverski sistemi u obliku kalkulatora koji automatski izračunavaju izračun jela za ugostiteljske organizacije. Dovoljno je unijeti popis proizvoda u količinskom i cjenovnom smislu, a prodajna cijena bit će odmah objavljena. Ali ova vrsta izračuna nije uvijek zgodna, jer je za odobrenje izračuna od strane uprave institucije potrebno osigurati njegovo detaljno dekodiranje.

Za ovaj slučaj izrađena je zakonom odobrena kartica troškova koja odražava ukupnu cijenu za svako jelo, a trošak se može izračunati za određeni broj proizvoda.

Prije izrade karte morate odlučiti o receptu i količini proizvoda potrebnih za pripremu jela. Radi praktičnosti, preporučuje se izračunavanje sirovina za 100 porcija proizvoda. Cijene navedene u kalkulaciji moraju odgovarati nabavnim cijenama.

Nakon što se prikupe svi podaci, oni se sastavljaju i u njih se unose svi podaci o sirovinama, stopi njegove potrošnje po jedinici proizvoda i troškovima. Da biste izračunali cijenu po jedinici jela, trebate podijeliti rezultirajuću cijenu sa 100.

Za brzi izračun možete koristiti Microsoft Excel tablice koje omogućuju automatski unos formula.

Marža koju je odobrila organizacija mora se dodati cijeni koštanja, a kalkulacija prodajne cijene je završena. Primljeni podaci se unose u troškovnik.

Cijene kupljenih proizvoda se povremeno mijenjaju, tako da ih treba stalno pratiti i mijenjati kako biste osigurali pouzdanost troška. Pravilno sastavljen obračun ima direktan uticaj na obračun marže, u kojoj se uzima u obzir dobit institucije.

Operativni sistem: Windows
Veličina programa (distribucijski komplet): 4500 Kb
Vrsta licence: FreeWare

Proračun jela za ugostiteljske objekte. Funkcije implementirane u programu: - Održavanje baze obračunskih kartica; - Upotreba složenih sastojaka (poluproizvoda) u računskim karticama; - Upotreba komadnih sastojaka (dva čena belog luka, 3 pomorandže, itd.) - Štampanje tehnoloških mapa; - Štampanje šahovskog lista; - Obračun cijena jela; - Mogućnost uzimanja u obzir normi otpada hladne prerade povrća, zavisno od sezone; - Sastavljanje i štampanje menija; - Neograničen broj tipičnih i drugih menija; - Mogućnost odvojenog pregleda prometa za različite trpezarije, sale, barove; - Vođenje dokumentacije kretanja u magacinu - Inventar; - parohija; - Potrošnja (uključujući automatsku pri prodaji posuđa); - Lista prometa; - Vođenje dokumentacije za prodaju posuđa; Ostalo. Svi dokumenti se prikazuju u Excel-u sa mogućnošću uređivanja.

Prilikom dodavanja programa u katalog naše stranice, antivirus je provjerio vezu na Obračun jela v3.4.4, ali pošto se datoteka nalazi na serveru programera ili izdavača softvera, može se promijeniti, preporučujemo da provjerite datoteke prije preuzimanja softvera na vaš računar.u On-Line modu sa antivirusom - otvara se u novom prozoru i bit će provjereno!

Možete ostaviti svoje mišljenje o programu Obračun jela v3.4.4 ili komentare, a također prijavite neispravnu vezu za preuzimanje.
Ako imate pitanje o radu s programom "Izračun jela v3.4.4", možete ga postaviti ovdje, jer mnogi autori programa i izdavači prate poruke na ovoj web stranici!
Sve reklamne poruke van teme, kao i linkovi i brojevi telefona, bit će izbrisani!

Obračunska kartica (kartica) služi za obračun cijena jela koja se služe u kafićima, barovima, restoranima, menzama i drugim ugostiteljskim objektima. Obično je njegov razvoj u uvođenju računovođe-kalkulatora. Upravo ovaj dokument treba da ilustruje koliko, šta i po kojoj cijeni je bilo potrebno za pravljenje određenog jela.

Fajlovi

Na šta se osloniti prilikom popunjavanja

Standardna jela nalaze se u knjizi recepata. To može biti knjiga iz 1994. ili izdanje iz 1996. godine.

Spisak tekućih kolekcija može se naći u pismima Ministarstva trgovine Ruske Federacije od 07.06.1999 N 21-9 / 410 i Roskomtorga od 15.07.1996 N 1-806 / 32-9.

Lista sastojaka iz knjige recepata jednostavno se prenosi u tabelu za popunjavanje. Ako jelo nije u knjizi recepata, onda ovo jelo mora biti posebno pripremljeno prema TTK (tehnološkoj karti jela). Potonji se razvija pojedinačno u svakoj kompaniji.

Sastavni elementi dokumenta

Obračun troškova popunjava se s jedne strane. Ako jedan list nije dovoljan, tabelu možete nastaviti na sljedećoj stranici. Računska kartica pokazuje:

• Koji je pravni osnov za dokument. Konkretno, ovaj osnov je Rezolucija Goskomstata broj 132 od 25. decembra 2012. godine. U njemu su propisani jedinstveni obrasci, poput ovog OP-1.
• Oblik papira prema OKUD (0330501) i OKPO.
• Organizacija, njena strukturna jedinica (ako postoji), njena vrsta aktivnosti prema OKDP-u, broj jela prema zbirci recepata.
• Vrsta operacije koja se izvodi.

Ove informacije su uvodne. Sama suština je predstavljena u obliku tabele, koja se navodi u zasebnim kolonama:

• broj dokumenta i datum njegove izrade;
• serijski broj sastavljene kalkulacije;
• rok za odobrenje navedenih obračuna;
• nazivi i šifre proizvoda;
• nekoliko hurmi sa istim sastojcima (u primjeru i u uzorku - šest, ali njihova količina može varirati) sa stopom upotrebe na 100 jela, cijenom i količinom za svako.

Posljednja točka namjerava u tablici odraziti promjene u troškovima određenih proizvoda, njihovoj težini itd. Na primjer, ako se sastavi obračunska kartica za juhu od heljdinog mlijeka, onda kada se cijene heljde ili mlijeka promijene, ukupni troškovi gotovog jela se prirodno također mijenja.

Postoji vrsta dokumenta koja ne predviđa promjenu cijene (ima samo jednu kolonu za odobrenje). U ovom slučaju, kada troškovi skoče, sastavlja se novi dokument, a stari gubi valjanost. Ova činjenica mora biti upisana u registar troškova.

Na kraju tabelarnog dijela rezimira jelo, kao što su:

• ukupni trošak kompleta sirovina (naveden za svaku kolonu posebno);
• koja je oznaka dodijeljena;
• ukupni trošak, prodajna cijena u rubljama;
• težina gotove hrane u gramima;
• potpisi rukovodioca proizvodnje (koji nadgleda proces kuhara), sastavljača obračunske kartice, kao i rukovodioca organizacije (ili njegovog ovlaštenog predstavnika).

Nijanse punjenja

Dokument je namijenjen isključivo jednom nazivu jela. Neprihvatljivo je sastavljati papir za nekoliko kulinarskih užitaka s različitim nazivima odjednom. To se u konačnici ispostavlja prikladnijim za računovodstvene izračune, jer se i cijena bilo kojeg proizvoda izbjeljivača i marža za posuđe (po nalogu uprave) mogu promijeniti. Ovisno o pogodnostima određene organizacije, izračun oznake proizvoda postavlja se za 100, 50 ili 1 jelo.

Postoje situacije kada deklarirana težina proizvoda nakon toplinske obrade ne zadovoljava standarde za prikupljanje recepata. Na primjer, smrznuti riblji fileti su 55% leda. U tom slučaju se odmrzava, vaga i onda se uzima u obzir udio kada je već odmrznut.

Bitan! Budući da sastav proizvoda u ovom slučaju ne odstupa od onog koji je preporučen u knjizi recepata, za to ne treba sastaviti posebnu tehnološku kartu. Dovoljno je samo promijeniti dozvoljene omjere.

Rad je namijenjen preduzećima kojima nije potreban tačan proračun kalorija. Ako je potrebno, dokumentu se dodaju nove kolone. Ista situacija, uzimajući u obzir potrebne troškove vode, plina, struje. Broj kolona nije ograničen. Međutim, pismeno spominjanje takvog "poboljšanja" dokumenta mora biti uključeno u papire preduzeća. Takođe, zajedno sa njim, sastavljaju se zapisnici o kalibraciji i drugi dokumenti.

Šta se provjerava tokom inventara

Dokument se mora dostaviti tokom inspekcija, posebno za redovne inventare. Prilikom provođenja potonjeg, komisija na čelu sa predsjednikom upoznaje se sa registrom i mapom, upoređuje preostale proizvode i dokumente o njihovoj upotrebi. Naravno, moraju se podudarati.

Važna tačka! Konačni podaci cjenovnika koji se odnose na prodajnu vrijednost jela moraju tačno odgovarati cijeni ovog artikla u meniju koji se dostavlja kupcima.

Povezani dokumenti

Podaci obračunske kartice unose se u registar troškova. Svaki izdat i potpisan papir treba tamo biti naveden, čak i ako je na kratko stupio na snagu. Također korisno za izgled proizvoda:

• nalog za obračun troškova;
• plan menija (OP-2);
• zahtjev za ostavu (OP-3).

U ovom slučaju, osnova za OP-1 bi trebala biti knjigovodstvena dokumentacija skladišta. Stvarna potrošnja proizvoda mora se podudarati s onom naznačenom u dokumentima.

Praktično iskustvo pokazuje da je vrlo rijetko poštovanje standardnih (idealnih) uslova za skladištenje i preradu proizvoda. Ako se izvrši bilo kakva prilagodba, informacije o tome su navedene u dokumentu.

Nažalost, u 1C i drugim standardiziranim računovodstvenim programima ne postoji mogućnost izrade obračunskih kartica. Ako postoji potreba za automatizovanim sistemom za popunjavanje ovih dokumenata, onda se pribegava kupovini specijalizovanih programa ili angažuje stručnjaka koji je spreman da postojeći sistem prilagodi formiranju ovog papira.

Obračun troškova proizvodnje - utvrđivanje troškova u novčanom iznosu po jedinici robe, radova ili usluga. Kalkulacija uključuje direktne i indirektne troškove. Direktno - troškovi materijala, plate radnika itd. Indirektni troškovi: planirana dobit, transport itd.

Nećemo detaljno razmatrati računske članke. Automatiziramo proces obračuna planiranih troškova proizvodnje koristeći Excel formule. Naš zadatak je da kreiramo tabelu koristeći Excel tako da se prilikom zamene podataka automatski obračunava cena robe, radova i usluga.

Proračun cijene robe u trgovini

Bolje je početi učiti izračunavati cijenu koštanja sa sferom trgovine. Ovdje ima manje stavki troškova. U suštini - nabavna cijena koju je odredio dobavljač; troškovi transporta za isporuku robe u skladište; carine i carine ako uvozimo robu iz inostranstva.

Za izračun popunite sljedeću tablicu:

Uzimamo određenu grupu robe. I za svaki od njih ćemo izračunati trošak. Posljednja kolona - planirani faktor troškova - će pokazati nivo troškova koje će kompanija imati za isporuku proizvoda.

Popunjavamo tabelu:

Nivo troškova isporuke robe 1 i 4 biće 10%, 2 i 3 - 15%.

Formule za obračun planiranih troškova proizvodnje u Excelu

Svaka kompanija na svoj način izračunava planirane troškove. Na kraju krajeva, preduzeća imaju različite troškove u zavisnosti od vrste delatnosti. Svaki obračun mora sadržavati raščlambu troškova materijala i plata.

Izračun planiranih troškova počinje utvrđivanjem cijene upotrijebljenih sirovina i materijala potrebnih za proizvodnju robe (koja je direktno uključena u tehnološki proces). Troškovi sirovina su uključeni u cenu koštanja prema standardima koje je odobrilo preduzeće umanjeno za tehnološke gubitke. Ovi podaci se mogu preuzeti iz odjela tehnologije ili proizvodnje.

Odrazimo stope potrošnje sirovina u Excel tabeli:

Ovdje smo uspjeli automatizirati samo jednu kolonu - brzinu protoka uzimajući u obzir tehnološke gubitke. Formula: = E3 + E3 * F3.

Bilješka! Za stupac "Gubitak" postavili smo postotni format. Samo u ovom slučaju program će ispravno izračunati. Počinjemo numerisati redove iznad zaglavlja. Ako se podaci pokvare, mogu se vratiti brojevima.

U ovoj tablici morate ručno popuniti samo jednu kolonu - "Cijena". Sve ostale kolone odnose se na podatke u radnom listu "Norme". U koloni "Trošak" radi formula: = D3 * E3.

Sljedeća stavka direktnih troškova su plate proizvodnih radnika. U obzir se uzimaju osnovna plata i dodatna plata. Po kojim principima se obračunavaju plate (parni, vremenski, iz proizvodnje), možete saznati u računovodstvu.

U našem primjeru plaće se obračunavaju prema proizvodnim stopama: koliko zaposlenik određene kvalifikacije mora zaraditi po jedinici radnog vremena.

Podaci za proračune su sljedeći:

Stopa se izračunava prema formuli: = C3 * D3.

Za popunjavanje prve dvije kolone, osim broja po redu, povezali smo podatke u ovoj tabeli sa podacima u prethodnoj. Formula za obračun premije: = C3 * 30%. Osnovna plata - = C3 + D3.

Dodatne plate su sve isplate propisane zakonom, ali nisu vezane za proizvodni proces (godišnji odmori, naknade za radni staž, itd.).

Ostale podatke za obračun troškovnika odmah smo uneli u tabelu:

Kolona "Obračun indikatora" označava odakle dobijamo podatke. Ako se pozivamo na druge tabele, onda koristimo zbrojeve odatle.

Predložak obračuna troškova proizvoda sa formulama:

• primjer obračuna troškova sa raznim troškovima

Za izračun kalkulacije troškova pakovanja uzeti su uvjetni pokazatelji amortizacije osnovnih sredstava, postotak dodatnih plaća i poreza, premije obaveznog osiguranja.