Hladna predjela od povrća. Predjela od povrća i gljiva

13.3. Hladna jela i grickalice od povrća i gljiva

Patlidžani i tikvice se peku za kavijar, patlidžani se peku kao celi plodovi u ljusci, tikvice se ogule i iseckaju. Pečene patlidžane oguliti, iseckati pulpu i dinstati dok se ne zgusnu.

zajedno sa dinstanim lukom i paradajz pireom. Kavijar se začini začinima, sirćetom i protisnutim belim lukom.

Za kavijar od tikvica beli kupus se dinsta sa dinstanim lukom i paradajzom, a u gotov kupus se dodaju tikvice iseckane nakon pečenja. Začinite na isti način kao i kavijar od patlidžana, ali bez belog luka.

Kavijar od povrća priprema se od cvekle, šargarepe i rotkvice. Cvekla se pire kuvana, a šargarepa i blanširana rotkvica su sirove. Nakon što sjedinite pasirano povrće, dodajte sitno seckani luk, beli luk, so i biber.

Paprike, tikvice i patlidžani punjeni su povrćem, kako je navedeno u odeljku „Jela od povrća“. Šargarepa, belo korenje, luk i paradajz pire za mleveno meso se pirjaju na ulju. Pripremljeni poluproizvodi peku se u rerni, dodajući malo vode (paprike, patlidžani), ili preliju sosom od paradajza i pirjaju 20...30 minuta (tikvice). Poslužite hladno, prelijte sokom ili sosom i pospite začinskim biljem.

Paradajz se ne podvrgava termičkoj obradi. Kao mljeveno meso za njih možete koristiti mesne i riblje salate, slane ili kisele gljive sa zelenim ili lukom, sjeckana jaja sa sjeckanim lukom, kuhano meso krila. Mleveno meso je začinjeno majonezom, mleveno jaje, inače, pavlakom, a pečurke prelivom za salatu.

Za pripremu bundeve u marinadi, komadi pržene bundeve na ulju preliju se umakom od marinade, pirjaju 10 ... 15 minuta i ohlade.

Grickalice od gljiva često se pripremaju od slanih (rjeđe kiselih) i svježih ili suhih kuhanih gljiva.

Slane (ukiseljene) pečurke, koje se isporučuju u bačvama ili staklenim posudama, odvoje se od salamure (marinade), operu, iseku na kriške ili kriške i serviraju sa lukom ili kupusom, začinjenim uljem, a pečurke sa kupusom - takođe sa šećerom i biber. Otpad i gubici za salamuru (marinadu) za pečurke u kacama i staklenim posudama iznose 18%, odnosno 25%.

Za pripremu želea od gljiva, prethodno nabubreni želatin se otopi u salamuri iscijeđenoj iz gljiva. Rastvor želatina se sipa u tanak sloj kalupa, na zaleđeni sloj želea se stavljaju ohlađene sitno iseckane slane pečurke i šargarepa narezana na kockice, sipa se preostali rastvor želatina i hladi. Gotovo predjelo se ukrašava kiselim krastavcima ili kuvanim povrćem sa prelivom za salatu.

Možete dodati i svježe šampinjone nakon prokuvanja i sjeckanja. U ovom slučaju, želatin se otopi u bujonu od gljiva.

Svježi šampinjoni, prethodno skuvani i narezani na trakice, serviraju se pod majonezom. Pečurke prelivene majonezom posipaju se zeleshiom.

Kavijar od gljiva priprema se od sušenih i slanih gljiva. Osušene gljive se skuvaju, pomešaju sa slanim, iseckane i pržene 10...15 minuta zajedno sa pirjanim lukom. Začiniti začinima, sirćetom, šećerom.

Za pripremu hladnih jela i grickalica od povrća i gljiva koristi se svježe, kuhano, soljeno i kiselo povrće, gljive i začinsko bilje. Kuvanje hladnih jela počinje pripremom priloga, preljeva i umaka. Za priloge se koristi kuvano povrće (krompir, cvekla, šargarepa, karfiol, zeleni grašak, pasulj, boranija, šparoge), kao i sirovo povrće (salate, peršun, zeleni luk, krastavci, paradajz), pečurke i voće .

Povrće se reže u zavisnosti od kulinarske namene. Pravilno rezanje jelima daje prekrasan izgled i osigurava da se različite vrste povrća kuhaju istovremeno kada se kuhaju zajedno. Za seckanje se koriste mašine za rezanje povrća sa izmenljivim diskovima noževa, koje krompir i korjenasto povrće seku na krugove, kocke, šipke, tanjire i trake.

U prodavnicama povrća preduzeća izdvajaju linije ili površine za preradu krompira i korjenastog povrća, začinskog bilja, luka, kupusa i drugog povrća.

Za pripremu kvalitetne hrane potrebno je osigurati pravilnu tehnološku obradu proizvoda. Važan sanitarni zahtjev za tehnološku obradu proizvoda je usklađenost sa tokom proizvodnog procesa pri preradi sirovina. U procesu kulinarske prerade proizvoda moraju se stvoriti uslovi koji ne samo da ih štite od mikrobne kontaminacije, već i doprinose maksimalnom očuvanju nutritivne i biološke vrijednosti proizvoda, dovode do značajnog povećanja okusnih kvaliteta proizvoda. pripremljena jela i uništavanje patogenih mikroorganizama, larvi i jajašca helminta koja su se nalazila u sirovinama.

Način na koji se povrće obrađuje ima značajan uticaj na zadržavanje nutrijenata. Na primjer, mehaničke metode obrade mogu uzrokovati prilično duboke kemijske promjene u proizvodima. Prilikom guljenja i sjeckanja dolazi do oštećenja površine, olakšava kontakt s kisikom zraka, ubrzavaju se enzimski procesi koji dovode do potamnjivanja krumpira, gljiva, jabuka i oksidacije vitamina. Prilikom pranja uklanjaju se ne samo zagađivači, već i neki od rastvorljivih nutrijenata.

Prilikom sortiranja uklanjaju se proizvodi neodgovarajućeg kvaliteta i mehaničke nečistoće.

Kada se povrće kuva, dolazi do dubokih fizičkih i hemijskih promena. Neki od njih imaju pozitivnu ulogu (omekšavanje povrća, želatinizacija škroba, itd.), poboljšavaju izgled jela (formiranje zlatno smeđe kore prilikom prženja krompira); drugi procesi smanjuju nutritivnu vrijednost (gubitak vitamina, minerala, itd.), uzrokuju promjenu boje itd.

Različite boje povrća uzrokovane su pigmentima (supstancama za bojenje). Kada se kuva, mnogo povrća se menja u boji.

Tokom termičke obrade, vitamini prolaze kroz značajne promjene. Veliki gubici vitamina C nastaju kada je hrana stalno izložena toploti.

Da bi se smanjili gubici pri pripremi jela, povrće se kuha u vodi ili pari.

Hladna jela i grickalice na ruskom stolu
Obilje i raznovrsnost hladnih jela i grickalica karakteristična je za rusku svečanu trpezu. Pripremaju se od svježeg i konzerviranog povrća, gljiva, jaja, mesa, ribe, živine i drugih proizvoda.
Kao začini za grickalice koriste se sve vrste preljeva - pavlaka, umaci, hren, senf, ocat, majonez, dajući jelima posebnu pikantnost i pikantnost.
Prilikom odabira asortimana i količine grickalica za prazničnu trpezu treba obratiti pažnju na razumnu kombinaciju povrća, mesa, ribe i drugih jela. Svaki praznični sto je stol za užinu, pa stoga treba da postoji dovoljan broj grickalica. Hladna jela i grickalice treba dobro prezentirati. Ljepota i svečanost postavljenog stola ovisi o dizajnu. Prvi dojam koji se stvara pojavom zalogaja često predodređuje ocjenu cjelokupne proslave.
Za serviranje grickalica koriste uglavnom porculansko i zemljano posuđe - zdjele za salatu i vaze (za salate), tacne i zdjele za haringe, tanjire (zalogajnice, male blagovaonice), zdjele za kavijar, posude (ovalne i okrugle), čamce za umak itd. .
Temperatura hladnih jela i grickalica prilikom serviranja ne bi trebalo da pređe 10-12°C.

BILJEŠKA:
* - recepti označeni zvjezdicom mogu se pripremati u dane posta.

* Predjelo od bijelog kupusa

Sastojci:
1 glavica kupusa, 5-6 kom. šargarepa, 5-6 čena belog luka, so.

Priprema

Stavite glavicu kupusa u kipuću posoljenu vodu na 5 minuta, ocijedite u cjedilu, ostavite da voda ocijedi i razdvojite na listove.
Šargarepu narendati na krupno rende, pomešati sa sitno iseckanim belim lukom i umotati u listove kupusa u obliku rolat.
Stavite ih u šerpu, prelijte kipućom slanom vodom (1 kašika soli na 1 litar vode) tako da ih samo prekrije.
Po želji možete dodati limunsku kiselinu, šećer ili med.
Nakon 2 dana užina je gotova.
Poslužite sa pavlakom, majonezom ili puterom i ukrasite peršunom.

Kiflice od kupusa

Sastojci:
300 g bijelog kupusa, 1 krtola krompira, 1 manji svježi krastavac, 60 g šunke, 2 jaja, 1/2 šolje pavlake, so, začinsko bilje.

Priprema

Skuvati krompir i jaja.
Za pripremu nadjeva narežite krompir, krastavac, šunku, jaja na tanke ploške ili kockice, posolite i začinite kiselom pavlakom.
Kupus skuvajte u posoljenoj vodi, pa listove kupusa uvaljajte u cevi i napunite ih filom.
Cevčice stavite u zdjelu za salatu ili na tanjir i ukrasite začinskim biljem.

Salata od bijelog kupusa sa zelenim graškom

Sastojci:
200 g kupusa, 100 g zelenog graška, 1 glavica luka, 1 kuvano jaje, 1/2 šolje majoneze, sirće, biber, so, kopar ili peršun.

Priprema

Kupus nasjeckajte na trakice, dodajte sol, sirće i zagrijte, miješajući, dok ne slegne na dno, a zatim ocijedite nastali sok. Luk narežite na kolutiće, poparite kipućom vodom i prelijte hladnom vodom.
Pomiješajte kupus i luk, dodajte zeleni grašak, sol i biber i prelijte majonezom.
Ukrasite začinskim biljem i kriškama jaja.

ruska salata

Sastojci:
200 g bijelog kupusa, 150 g brusnica, 3 žlice. kašike pavlake, so.

Priprema

Kupus nasjeckajte, pomiješajte sa brusnicom, malo posolite i začinite kiselom pavlakom.

* Salata od bijelog kupusa sa brusnicama i šargarepom

Sastojci:
300 g kupusa, 100 g brusnica, 2 šargarepe, 75 g zelenog luka, 4 žlice. kašike biljnog ulja, 2 kašike. kašike šećera, 1 kašičica 9% sirćeta, so, peršun.

Priprema

Kupus nasjeckajte, posolite, dodajte sirće i zagrijte na laganoj vatri miješajući dok ne omekša. Kada se kupus slegne, sklonite s vatre, ocijedite u cjedilu i ostavite da se sok ocijedi.
Ohlađeni kupus pomiješati sa brusnicama, seckanim zelenim lukom, naribanom ili seckanom šargarepom, šećerom i biljnim uljem.
Prilikom serviranja ukrasite začinskim biljem.

Salata od belog kupusa sa orasima

Sastojci:
200 g kupusa, 100 g orašastih plodova, 1 veća jabuka, 1/2 žlice. kašike limunovog soka, 3 kašike. kašike majoneza, 1/2 šolje kiselog mleka (kefira), biber, so.

Priprema

Jabuku oguliti i očistiti od jezgre, narendati na krupnije rende, poprskati limunovim sokom.
Svježi kupus nasjeckajte, stavite u cjedilo u kipuću vodu, isperite hladnom prokuhanom vodom i pustite da se ocijedi.
Pomiješajte seckane orahe sa kupusom i jabukom.
Začinite sosom od majoneze, kefira, mlevenog bibera i soli.
Stavite salatu na hladno mesto 1/2 sata i promešajte pre serviranja.

Salata od bijelog kupusa sa voćem

Sastojci:
300 g kupusa, 1 manja jabuka, 2 šljive, 2 žlice. kašike suvog grožđa, 1/2 šargarepe, zeleni luk, 2-3 kašike. kašike majoneza, 2-3 kašike. kašike kefira, so, šećer.

Priprema

Kupus narežite na trakice, pomiješajte sa solju i šećerom, trljajte rukama dok se ne pojavi sok i iscijedite sok.
Dodati šargarepu i jabuku narendanu na krupno rende, oparena suvo grožđe, seckane šljive, malo seckanog zelenog luka, začiniti majonezom i kefirom i promešati.

Salata od kupusa sa narandžama

Sastojci:
500 g bijelog ili crvenog kupusa, 2 pomorandže, 1 limun, 1-2 jabuke, 1/2 šolje majoneza, so.

Priprema

Bijeli ili crveni kupus nasjeckajte na trakice i lagano posolite. Narandže i limun narežite na sitne kockice, jabuke na trakice.
Položite kupus, jabuke, pomorandže sa limunom, prelijte majonezom ili šlagom.

Salata od kupusa sa višnjama

Sastojci:
300 g bijelog kupusa, 150 g višanja bez koštica, 1 manji krastavac, 1 šargarepa, 1/2 šolje majoneze, so.

Priprema

Kupus nasjeckati i samljeti posoliti dok se ne pojavi sok, pomiješati sa svježim krastavcem narezanim na trakice, trešnjama i šargarepom nasjeckanim na krupno rende.
Začinite solju i majonezom.
Stavite na hrpu u činiju za salatu i ukrasite višnjama.

* Salata od kupusa sa pirinčem i suvim grožđem

Sastojci:
1 manja glavica crvenog i bijelog kupusa, 2 žlice. kašike pirinča, 0,5 šoljice suvog grožđa, so, biber, 0,5 šoljica preliva za salatu.

Priprema

Kupus nasjeckajte, posolite, protrljajte rukama i ostavite 15 minuta. Pirinač skuvajte i ohladite, suvo grožđe potopite u vodu 1 sat i osušite.
Sve sjediniti, posoliti, pobiberiti i preliti dresingom.

*Salata od crvenog kupusa sa sokom od višanja

Sastojci:
500 g kupusa, 1/2 šolje soka od višnje, 1 jabuka, 2 kašike. kašike sirćeta, 3 kašike. kašike biljnog ulja, 1 glavica luka, so, šećer.

Priprema

Kupus sitno nasjeckajte, prelijte sokom od višanja i ostavite da se natopi.
Pomiješajte sitno nasjeckani luk sa biljnim uljem, sirćetom, začinite solju, šećerom, stavite u kupus sa sokom od višanja i ponovo promiješajte.
Pospite rendanom jabukom i ukrasite višnjama iz konzerve.

Salata od karfiola sa povrćem i grožđem (ogrozd)

Sastojci:
150 g karfiola, 2 paradajza, 2 krastavca, 1 manja jabuka, 75 g grožđa, 3/4 šolje sosa od pavlake, začinsko bilje, so.

Priprema

Svježi paradajz, krastavce i jabuku narežite na tanke ploške. Sve izmešati, dodati karfiol kuvan u slanoj vodi, grožđe (zreo ogrozd).
Začinite sosom od pavlake.
Umjesto sosa možete koristiti preljev za salatu pomiješan sa majonezom.
Ukrasite grožđem i začinskim biljem.

Salata od karfiola, sira i orašastih plodova

Sastojci:
300 g karfiola, 100 g sira, 0,5 šolje oljuštenih oraha, 2 čena belog luka, majonez, so, kopar.

Priprema

Kupus razdvojite na cvjetiće i skuvajte u posoljenoj vodi.
Beli luk i sir narendajte, kopar sitno iseckajte, orahe sitno iseckajte i lagano propržite.
Pomiješajte sve sastojke, promiješajte i začinite majonezom.

Salata od kiselog kupusa sa narandžama i orasima

Sastojci:
250 g kupusa, 1 velika pomorandža, 1 kašika. kašika suvog grožđa, 1-2 kašike. kašike mljevenih oraha, 3-4 žlice. kašike majoneza, peršun.

Priprema

Kupus sitno nasjeckajte, dodajte kriške pomorandže, oprane grožđice i mljevene (ne baš sitno) orahe.
Začinite salatu majonezom i pospite seckanim peršunom.

*Salata “Provansal”

Sastojci:
300 g kiselog kupusa, 4 kašičice kiselih brusnica (brusnice), 2 kisele jabuke, 2 kašike. kašike šećera, 2 kašike. kašike biljnog ulja, cimet, karanfilić.

Priprema

Kiseli kupus, cele glavice kupusa, isečene na kockice.
Ukiseljene brusnice ocijedite u cjedilu. Jabuke očistiti od jezgre i svaku iseći na 6-8 komada. U procijeđenu marinadu od brusnica i jabuka dodajte cimet i karanfilić, prokuhajte u zatvorenoj posudi i ostavite da se kuha.
Stavite kupus, brusnice i jabuke u emajliranu posudu, pospite šećerom, sipajte 2-3 žlice. kašike marinade, začiniti uljem i promešati.

* Salata od kiselog kupusa sa voćem

Sastojci:
500 g kupusa, 2 jabuke, 1-2 kašike. kašike brusnica ili brusnica, 0,5 šolje grožđica i suvih šljiva, 4-5 kašika. kašike biljnog ulja.

Priprema

Kiseli kupus pomešati sa sitno iseckanim jabukama, dodati brusnice ili borovnice, suvo grožđe i suve šljive, prethodno oprane i natopljene 2-4 sata.
Začinite salatu biljnim uljem.
Po ukusu možete dodati šećer i zeleni luk.

* Predjelo “Uralski krastavac”

Sastojci:
150 g kiselog kupusa, 150 g kisele cvekle, 2 kisela krastavca, 2 kisela paradajza, 150 g kiselih pečuraka, 2-3 kašike. kašike natopljenih jagoda brusnice, 2-3 kašike. kašike svežih brusnica.

Priprema

Od glavice kupusa odrežite peteljku, zatim glavicu rastavite na pojedinačne listove i narežite na dame, cveklu na ploške, paradajz i krastavce na kriške.
Pečurke koristite cijele.
Povrće stavite na tanjir u slojevima, ukrasite brusnicama i brusnicama.

* Punjeni krastavci

Sastojci:
600 g svežih krastavaca, 100 g mladog kuvanog krompira, 100 g šargarepe, 30 g listova belog luka, 1 kašika. kašika biljnog ulja, začinskog bilja, soli.

Priprema

Krastavce prerežite po dužini i kašikom izdubite malo pulpe. Krompir narežite na sitne kockice, šargarepu narendajte, beli luk i začinsko bilje sitno iseckajte, posolite i sve promešajte.
Napunite krastavce povrćem, prelijte ih uljem i ukrasite peršunom.

Salata od svježih krastavaca sa sirom

Sastojci:
2 krastavca, 1 kuvana šargarepa, 100 g sira, 3 kašike. kašike majoneza, so.

Priprema

Kuhanu šargarepu, sir i krastavce narežite na trakice, pomiješajte, posolite i začinite majonezom.

*Salata od krastavca sa orasima

Sastojci:
3 krastavca, 2 paradajza, 1 šolja rendanih oraha, so.

Priprema

Krastavce narežite na krupnije, paradajz na kriške, stavite na krastavce, posolite i pospite rendanim orasima.

Paradajz punjen jajima i lukom

Sastojci:
8 paradajza, 4 jaja, 60 g zelenog luka, 2-3 kašike. kašike majoneza ili pavlake, 1 kašičica kečapa, so, biber, kopar.

Priprema

Odrežite gornji dio zrelog paradajza sa peteljkama, uklonite dio pulpe sa sjemenkama i lagano pospite solju i biberom. Tvrdo kuvana jaja sitno iseckati i pomešati sa sitno seckanim zelenim lukom, isečenim i otkinutim delom paradajza. Začinite majonezom ili pavlakom sa kečapom i promiješajte.
Napunite paradajz mlevenim mesom.
Prilikom serviranja pospite koprom.

Paradajz punjen pečurkama

Sastojci:
8 paradajza, 160 g slanih ili kiselih pečuraka, 60 g zelenog luka, 2-3 kašike. kašike pavlake, so, biber, kopar.

Priprema

Pripremite paradajz kao gore.
Slane ili ukiseljene pečurke (bele pečurke, šampinjone ili mlečne pečurke) sitno iseckati i pomešati sa sitno seckanim zelenim lukom, začiniti pavlakom ili prelivom za salatu.
Napunite paradajz mlevenim pečurkama.
Prilikom serviranja pospite koprom.

Paradajz tulipani

Sastojci:
6-8 paradajza jednake veličine, 100-150 g sira ili feta sira, 3-4 čena belog luka, 1 slatka paprika.

Priprema

Isecite paradajz poprečno i kašičicom uklonite jezgru. Sir narendajte na sitno rende i pomešajte sa sitno seckanim belim lukom i biberom.
Napunite paradajz mlevenim mesom.

* Paradajz punjen jabukama i orasima

Sastojci:
8 paradajza, 4 jabuke, 1/2 šolje oljuštenih oraha ili lešnika, 2 kašike. kašike rendanog rena, sok od 1/3 limuna, so, zelena salata.

Priprema

Krupnim i zrelim paradajzom odrežite peteljke, kašikom uklonite sredinu, malo posolite iznutra i ostavite da malo odstoji.
Oguljene jabuke izrendati, pomešati sa seckanim orasima, hrenom, dodati limunov sok, posoliti po ukusu.
Napunite paradajz mlevenim mesom i ukrasite ih listovima zelene salate.

* Punjeni zeleni paradajz

Sastojci:
6-7 zelenih paradajza, 5 slatkih paprika, 1 šolja oljuštenih oraha, 1 glavica belog luka, 2 kašike. kašike biljnog ulja, 1 kašika. kašika seckanog peršuna, kopra, korijandera, celera, sirćeta, mlevenog crnog bibera, soli.

Priprema

Papriku, sjemenke, začinsko bilje i bijeli luk sitno nasjeckajte i istucite u mužaru, malo posolite i pobiberite i ovim mljevenim mesom punite oprane i isječene zelene paradajze.
U tepsiju poređajte paradajz u jednom redu i pecite dok ne omekša na umereno zagrejanom tiganju.
Orašaste plodove, 2 češnja bijelog luka, 2 grančice cilantra sameljite u homogenu masu, postepeno dodavajući biljno ulje. Iz pripremljene smese iscedite ulje u posebnu posudu, pa u smesu dodajte sirće, biber i so po ukusu.
Ohlađeni paradajz stavite na tanjir, premažite ih gusto mešavinom orašastih plodova i svaki paradajz prelijte isceđenim uljem.

Paradajz punjen šargarepom i belim lukom

Sastojci:
10 paradajza, 4-5 kom. šargarepa, 2 čena belog luka, 2 kašike. kašike oguljenih oraha, 0,5 šolje kisele pavlake (majoneza), so, šećer po ukusu, peršun.

Priprema

Odrežite vrhove paradajza, uklonite pulpu i pomiješajte je sa naribanom šargarepom, sjeckanim bijelim lukom i orasima.
Smesu po ukusu začinite solju, šećerom, pavlakom ili majonezom, napunite paradajz i prekrijte odsečenim vrhovima.
Ukrasite peršunom.

* Paradajz punjen zelenom paprikom

Sastojci:
8 velikih paradajza, 100 g zelene paprike, 200 g krušaka, 3-4 žlice. kašike biljnog ulja, soli, šećera, limunovog soka ili sirćeta.

Priprema

Odrežite vrhove paradajza i uklonite jezgru. Mahune zelene slatke paprike narežite po dužini, ogulite i vrlo tanko nasjeckajte. Narežite vrhove paradajza na trakice.
Kruške ogulite, uklonite jezgru i narežite na trakice.
Sve proizvode pomiješati, začiniti po ukusu biljnim uljem, šećerom, prstohvatom soli, limunovim sokom ili sirćetom.
Napunite paradajz pripremljenim filom i ukrasite ih trakama zelene paprike.

Paradajz "Iznenadjenje"

Sastojci:
4 paradajza, 2 kašike. kašike šećera, 2 kašike. kašike seckanih orašastih plodova, 4 kašike. kašike sitno iseckanog aromatičnog bilja (majčina dušica, bosiljak), 2 kašičice biljnog ulja, peršun.

Priprema

Paradajz operite, prepolovite i uklonite jezgru.
Napunite polovice mješavinom šećera, orašastih plodova, začinskog bilja i biljnog ulja, sjedinite i ukrasite peršunom.

Paradajz punjen šunkom i zelenim graškom

Sastojci:
5 paradajza, 75-100 g nemasne šunke, 100 g zelenog graška iz konzerve, 1/2 šolje majoneza, zelena salata, so.

Priprema

Odrežite vrhove gustih, velikih paradajza i kašikom uklonite pulpu. Šunku narežite na sitne kockice, pomiješajte sa zelenim graškom, majonezom i solju.
Napunite paradajz mlevenim mesom.
Stavite punjene polovine na listove zelene salate.

Paradajz punjen sirom

Sastojci:
8 paradajza, 50 g putera, 120 g sira, 3 kašike. kašike pavlake, limunov sok, biber, so, začinsko bilje.

Priprema

Uzmite male okrugle rajčice, odrežite im vrhove, a zatim pažljivo izvadite pulpu. Voće lagano posolite i okrenite da iscuri sok.
U pasirani puter dodajte rendani sir, pavlaku, limunov sok i biber. Istucite smesu i njome napunite pripremljeni paradajz.
Svaki plod prekrijte „poklopcem“, tj. odrezan vrh.
Ukrasite grančicama peršuna i kopra.

Predjelo "Apetizirajuće"

Sastojci:
500 g paradajza, 400 g patlidžana, 2 glavice luka, 1-2 čena belog luka, 100-150 g majoneza, 25 g sira (pošehonskog ili drugog), 100 g biljnog ulja, so, peršun.

Priprema

Za paradajz (srednje veličine) odrežite dio ploda sa dna. Zatim ih lagano stisnite da uklonite sjemenke i izrežite dio pulpe. Pripremljeni paradajz napunite mlevenim mesom.
Za pripremu sitno nasjeckajte sredinu paradajza i propržite. Oguljene patlidžane potopite u slanu vodu 30 minuta, ocijedite, narežite na kockice i pržite dok ne porumene. Crni luk sitno nasjeckajte i prodinstajte, bijeli luk nasjeckajte.
Povrće za mleveno meso sjediniti, posoliti i začiniti majonezom.
Punjeni paradajz stavite na podmazan pleh, prelijte preostalom majonezom, pospite rendanim sirom, pecite u rerni 3-5 minuta, pa ohladite.
Prilikom serviranja ukrasite začinskim biljem.

Paradajz sa narandžama u kremi

Sastojci:
2 paradajza, 1-2 pomorandže, 0,5 šolje kajmaka.

Priprema

Svaki zreli, čvrsti paradajz prerežite na 4 dela, a kriške narandže prepolovite, uklanjajući im semenke.
Promiješajte i ulijte kremu.

Paradajz sa belim lukom i sirom

Sastojci:
4 paradajza, 50 g holandskog sira, 2 kašike. kašike majoneza, 3-4 čena belog luka, peršun, biber, so.

Priprema

Paradajz narežite na ploške, beli luk sitno iseckajte. Narendajte sir.
Kriške paradajza pospite nasjeckanim bijelim lukom, posolite i pobiberite, pospite sirom, prelijte majonezom i ukrasite začinskim biljem.

Salata od paradajza, krastavaca i jabuka

Sastojci:
2 paradajza, 2 sveža krastavca, 1 jabuka, 1/2 šolje pavlake, listovi zelene salate, kopar, peršun, so i šećer po ukusu.

Priprema

Paradajz i krastavce narežite na kriške, jabuku na kockice, kopar i peršun sitno nasjeckajte.
Povrće i začinsko bilje pomiješajte sa pavlakom, solju, šećerom i stavite u činiju za salatu obloženu listovima zelene salate.

Salata od paradajza i zelenog graška

Sastojci:
4-6 paradajza, 1 konzerva zelenog graška iz konzerve, 1 veći luk, 3 jaja, majonez, peršun ili bosiljak, biber, so.

Priprema

Luk narežite na vrlo tanke kolutiće, uronite u kipuću vodu na 2 minute, a zatim ocijedite na cjediljki. Veoma zreli paradajz narežite poprečno na kriške.
Jaja skuvajte tvrdo, ohladite i narežite na trakice ili kockice.
Sve proizvode sjediniti, dodati zeleni grašak, sjeckano začinsko bilje, biber, sol, začiniti majonezom i pažljivo promiješati.
Prilikom serviranja ukrasite začinskim biljem.

Paradajz sa pečurkama

Sastojci:
2 paradajza, 2 kašike. kašike prženih šampinjona, 1 kuvano jaje, 1 luk, 2 kašike. kašike sosa od pavlake, zeleni luk, peršun i kopar, so.

Priprema

Slane debele kriške paradajza stavite na ravan tanjir posut sitno seckanim začinskim biljem.
Na svaki krug stavite seckano jaje, pržene pečurke, luk, sos od pavlake i pospite sitno seckanim zelenim lukom.

*Začinjena salata

Sastojci:
4-5 paradajza, 1/2 šolje oraha, 3 čena belog luka, 1/2 crnog luka, 1 kašika. kašika biljnog ulja, biber, sol

Priprema

Izgnječite bijeli luk sa solju i orasima dok se ne dobije homogena pasta. Paradajz narežite na tanke kriške.
Na tanjir stavite sloj paradajza, pobiberite, posolite i pospite mešavinom orašastih plodova i belog luka. Zatim ponovo dodajte sloj paradajza i mešavine orašastih plodova i belog luka.
Na vrh stavite kriške paradajza, prekrijte poluprstenovima luka i prelijte biljnim uljem.

*Ljetnja salata

Sastojci:
250 g paradajza, 1 krastavac, 1 luk, 2 praziluka sa strelicama, 2 žute slatke paprike, 1 koren komorača (ili celera), 200 g kuvanih zrna kukuruza.
Za preliv: 4 kašike. kašike jabukovog sirćeta, začini, 2 kašičice meda, 6 kašika. kašike biljnog ulja.

Priprema

Paradajz i krastavac narežite na kolutove, luk na kolutiće, biber na trakice, komorač na tanke ploške.
Sve sjediniti, dodati kukuruz, promešati, preliti prelivom od sirćeta, začina, meda i ulja.

* Paradajz sa malinama

Sastojci:
4 paradajza, 4-8 kašika. kašike malina ili soka od maline.

Priprema

Paradajz narežite na kriške i začinite malinama ili sokom od maline.

Punjena cvekla

Sastojci:
4 cvekle, 1 mala jabuka, 10 kom. suve šljive, 2 kašike. kašike suvog grožđa, 3 kašike. kašike oguljenih orašastih plodova, pavlaka, sirće, so.

Priprema

Cveklu oprati i kuvati u vodi sa sirćetom. Kuvanu cveklu oguliti i kašikom odstraniti sredinu pulpe. U napravljenu rupu stavite mleveno meso.
Za pripremu ogulite jabuku, uklonite jezgru sa sjemenkama i narežite na kockice (da ne potamne, stavite ih u blago zakiseljenu vodu). Suve šljive operite, dodajte malo vode i ostavite 5-6 sati. Uklonite sjemenke i sitno nasjeckajte pulpu.
Suvo grožđe (bez sjemenki) prelijte vodom, ostavite 1-2 sata, a zatim ocijedite na cjediljci.
Lagano pržene orahe sitno nasjeckajte. Izvađenu repu narežite na male kockice.
Sve izmešati i začiniti kiselom pavlakom, malo posoliti.
Napunjenu cveklu prelijte preostalom kiselom pavlakom i pospite seckanim orasima.

*Manastirska cvekla

Sastojci:
500 g cvekle, 2 glavice luka, 100 g oljuštenih orašastih plodova, 150 g suvih šljiva, 3 žlice. kašike biljnog ulja, 1 kašika. kašika semena korijandera, 1 kašika. kašika meda.

Priprema

Cveklu skuvajte dok ne omekša, ogulite je i narežite na kriške.
Skuvajte suhe šljive i narežite na sitne komade. Crni luk sitno nasjeckajte i prodinstajte na biljnom ulju.
Zdrobiti jezgru oraha, sjediniti sa medom i dinstanim lukom, dodati cveklu, suve šljive, mleveno seme korijandera i dobro promešati.

*Salata od cvekle sa svežim krastavcima

Sastojci:
2 kuvane cvekle, 1 svež krastavac, 2-3 kašike oguljenih oraha, 1 kašika. kašika meda, peršuna i kopra.

Priprema

Kuhanu cveklu i svježi krastavac narežite na trakice, orahe nasjeckajte, a zelje sitno nasjeckajte.
Sve sastojke sjediniti i začiniti medom.

Rainbow salata

Sastojci:
2 cvekle, 2 jaja, 1/2 crnog luka, 2 kašike. kašike zelenog graška iz konzerve, 4 kašike. kašike majoneza, peršun, so.

Priprema

Kuvanu cveklu oguliti i iseći na sitne kockice. Kuvana jaja, luk i peršun sitno nasjeckajte.
Sve promiješajte, dodajte sol, zeleni grašak i majonez.

Salata od cvekle sa jabukama i suvim šljivama

Sastojci:
1 cvekla, 2 jabuke (Antonovka), 5-6 kom. suve šljive, 2 kašike. kašike mlevenih oraha, 2 čena belog luka, 1/3 šolje pavlake, 1/3 šolje majoneza, so, šećer po ukusu, začinsko bilje.

Priprema

Cveklu skuvajte ili ispecite u rerni, ohladite i ogulite.
Cveklu i jabuke narendajte na krupno rende, beli luk sitno iseckajte i sameljite u malteru, suve šljive, prethodno namočene u ohlađenoj kuvanoj vodi, narežite na komade.
Sve sastojke sjediniti, dodati orahe, začiniti solju, šećerom, pavlakom i majonezom.
Ukrasite peršunom ili koprom.

Salata od cvekle sa orasima

Sastojci:
2 cvekle, 2 kašike. kašike oguljenih oraha, 1/2 šolje pavlake, 1 kašika. kašika brusnica, biber, so, peršun.

Priprema

Cveklu skuvajte, ogulite i iseckajte na trakice. Orahe prelijte vrelom vodom 10-15 minuta, ogulite jezgre od ljuske, osušite u rerni (5-10 minuta) i sitno nasjeckajte.
Cveklu posolite i popaprite i pomešajte sa orasima.
Stavite u činiju za salatu, prelijte kiselom pavlakom i ukrasite brusnicama i peršunom.

Salata od cvekle sa narandžama

Sastojci:
3 cvekle, 2 pomorandže, 6 čena belog luka, 1,5 kašike. kašike limunovog soka, 1/2 šolje majoneze, 3 pupoljka karanfilića, so.

Priprema

Cveklu oguliti, izrendati na rende sa velikim rupama, staviti u cediljku i iscediti sok. U sok cvekle dodajte sok od limuna, karanfilić i prokuhajte. Cveklu prelijte sokom, prokuvajte i ohladite.
Proceđenu cveklu pomešajte sa seckanim belim lukom, posolite po ukusu, stavite u činiju za salatu, ukrasite kriškama narandže (bez semenki) i prelijte majonezom.

Dessert salata

Sastojci:
2 cvekle, 2 jabuke, 3/4 šolje oljuštenih oraha, 4 kašike. kašike suvog grožđa, 3/4 šolje majoneza, so.

Priprema

Kuvanu cveklu i jabuke narezati na trakice, pomešati sa opečenim suvim grožđem, prženim i seckanim orasima, začiniti majonezom i posoliti po ukusu.

*Salata od cvekle i rotkvice sa suvim šljivama

Sastojci:
4 cvekle, 1 rotkvica, 0,5 šolje suvih šljiva, biljno ulje, so.

Priprema

Kuvanu cveklu i oguljene rotkvice narendajte na krupno rende.
Suve šljive operite, prelijte kipućom vodom, ostavite da nabubre 20-25 minuta, uklonite koštice i sitno nasjeckajte. Pomiješajte ga sa cveklom, rotkvicama i prelijte biljnim uljem.
Posolite po ukusu.

*Salata od cvekle sa suvim šljivama i pirinčem

Sastojci:
500 g cvekle, 200 g suvih šljiva, 2 žlice. kašike šećera, 1 čaša kuvanog pirinča.

Priprema

Cveklu zapecite u rerni, ohladite i narežite na kriške.
Suve šljive operite i prelijte čašom kipuće vode u kojoj ste prvo otopili šećer. Čim šljive omekšaju, izvadite im koštice, izrežite ih, sjedinite sa cveklom i kuvanim pirinčem.
U salatu sipajte procijeđeni zastoj od suvih šljiva i promiješajte.

* Salata od cvekle sa lukom i orasima

Sastojci:
2 cvekle, 4 glavice luka, 0,5 šolje oguljenih orašastih plodova, 3 čena belog luka, biljno ulje, so.

Priprema

Cveklu skuvajte, ogulite, nasjeckajte i pržite na laganoj vatri uz dodatak biljnog ulja.
Luk nasjeckajte i pržite na ulju dok ne porumeni.
Povrće ohladite, posolite, protisnite ili sitno nasjeckajte bijeli luk, dodajte sjeckane orahe i promiješajte.

* Salata od šargarepe i narandže

Sastojci:
4 šargarepe, 2 pomorandže, 1 kašika. kašika biljnog ulja, 1/2 šolje suncokretovih semenki.

Priprema

Šargarepu narendajte na sitno, pomiješajte sa sjeckanom pulpom narandže, prelijte biljnim uljem i pospite oguljenim i prženim sjemenkama suncokreta.

Vitaminska salata

Sastojci:
1 šargarepa, 2 korena celera, 1 veća jabuka, 2 paradajza, 1 krastavac, 75 g šljiva ili trešanja (bez koštica), 1 šolja pavlake, peršuna ili kopra, biber, so, limunov sok.

Priprema

Šargarepu, celer, svježi krastavac i jabuku narežite na trakice, šljive i paradajz na kriške. Sve pomešati.
Dodajte kiselu pavlaku, so, biber i limunov sok.
Stavite u činiju za salatu i ukrasite začinskim biljem.

Salata “Apetizirajuća”

Sastojci:
3 šargarepe, 2 jabuke, 2 krastavca, 2 paradajza, 2 kašike. kašike limunovog soka, 1 čaša pavlake, 2 kašičice šećera, so, peršun.

Priprema

Šargarepu, jabuke, svježe krastavce narežite na tanke trakice ili kockice, svježi paradajz na kriške. Umutiti kiselu pavlaku sa solju, šećerom i limunovim sokom.
Stavljajte u slojeve, naizmjenično jabuke, šargarepu, krastavce i paradajz.
Prelijte umućenom pavlakom.
Ukrasite kriškama paradajza i grančicama začinskog bilja.

*Salata od šargarepe sa brusnicama i džemom

Sastojci:
4 šargarepe, 2 kašike. kašike brusnice, 3-4 kašike. kašike džema od brusnica, 0,5 šolje oguljenih oraha.

Priprema

Šargarepu narendajte na sitno, pomešajte sa džemom od brusnica, stavite na hrpu u činiju za salatu, prekrijte svežim brusnicama i pospite tostiranim seckanim orasima.

Salata "Nežnost"

Sastojci:
300 g šargarepe, 100 g sira, 3 jaja, 120 g majoneza, zeleni luk, začinsko bilje.

Priprema

Sirovu šargarepu, sir (poshekhonski, holandski, itd.), kuhana jaja narendajte na sitno rende.
Sve pomiješajte, začinite majonezom, stavite na hrpu u činiju za salatu, pospite sjeckanim začinskim biljem i lukom.

*Začinjena užina od šargarepe

Sastojci:
1 kg oljuštene šargarepe.
Za marinadu: 4-5 kašika. kašike sirćeta, 3 kašike. kašike šećera, 1 kašičica soli, 1/2 šolje biljnog ulja, 1 veća glavica belog luka, 10 oraha, 2 kašičice semenki korijandera, 1 kašičica mlevenog crnog bibera, mlevena crvena paprika (na vrhu noža) .

Priprema

Šargarepu narendajte na krupno rende.
Za pripremu marinade isjeckajte oguljene režnjeve bijelog luka i orahe, popržite sjemenke korijandera i sameljite (ili zgnječite), dodajte sirće, ulje, šećer, sol, crveni i crni biber i promiješajte.
Šargarepu prelijte marinadom i ostavite na hladnom mestu jedan dan.

*Kavijar od šargarepe

Sastojci:
1 kg šargarepe, 500 g crnog luka, 1 čaša paradajz paste, 1 čaša biljnog ulja, 6 listova lovora, 3 čena belog luka, biber, so.

Priprema

U šerpu stavite paradajz razmućenu vodom do konzistencije guste kisele pavlake i sitno nasjeckanog luka, ulijte biljno ulje, dodajte 4 lista lovora, posolite i dinstajte pod poklopcem. Kada smesa provri, smanjite vatru i pirjajte dok luk ne postane potpuno mekana masa, premazana crvenim uljem.
Šargarepu narendajte na krupno rende, propržite u tiganju na 2 kašike. kašike biljnog ulja, dodajte 1/3 šolje vode i dinstajte dok ne omekša. Pomiješajte luk i šargarepu i nakon dobrog miješanja stavite u zagrijanu rernu.
U pripremljeni kavijar dodajte lovorov list, protisnuti beli luk sa solju i biberom.
Kavijar se može čuvati u zatvorenoj staklenoj tegli u frižideru nekoliko meseci.

*Salata od šargarepe i bibera

Sastojci:
10-12 mladih šargarepa, 2 slatke paprike, 2 glavice luka, 50-60 ml suvog belog vina, 1/2 šolje biljnog ulja, so.

Priprema

Ogulite šargarepu i narežite na male kriške. Papriku prepolovite, izvadite jezgru i sjemenke i narežite poprečno na trakice. Nasjeckajte luk.
Zakuhajte vino sa biljnim uljem, dodajte šargarepu, papriku, luk i posolite. Povrće dinstajte do pola ispod poklopca, a zatim bez poklopca.
Poslužite ohlađeno.

Salata od šargarepe sa jabukama i orasima

Sastojci:
2 šargarepe, 1 velika jabuka, 2-3 kašike. kašike oguljenih oraha, 1/2 šolje majoneza.

Priprema

Oguljene šargarepe i jabuke (bez jezgre i sjemenki) isjeckajte, dodajte sitno sjeckane orahe, promiješajte i začinite majonezom.

Salata od šargarepe sa sirom

Sastojci:
3-4 šargarepe, 100 g sira, 3 jaja, 1/2 šolje majoneza, zeleni luk, peršun ili kopar.

Priprema

Sirovu šargarepu, sir (poshekhonski, holandski, itd.), kuhana jaja naribajte na sitno rende, pomiješajte, začinite majonezom.
Stavite na hrpu u činiju za salatu, pospite seckanim zelenim lukom i ukrasite začinskim biljem.

Lisnata salata od povrća

Sastojci:
3 šargarepe, 1/2 šolje suvog grožđa, 150 g sira, 2 čena belog luka, 2 cvekle, 1/2 šolje oguljenih orašastih plodova, 200 g majoneza, začinsko bilje.

Priprema

Šargarepu narendajte na krupno rende, pomešajte sa prethodno namočenim i osušenim suvim grožđem, stavite u ravnomerni sloj na ravnu posudu i premažite majonezom.
Sir narendajte na krupno rende, pomešajte sa sitno rendanim belim lukom, ravnomerno stavite na sloj šargarepe i takođe premažite majonezom. Kuvanu cveklu narendajte na krupno rende, pomešajte sa seckanim orasima i stavite na sloj sira.
Prelijte majonezom i ukrasite začinskim biljem.
Salatu možete posuti sitno rendanim sirom.

*Salata od šargarepe sa jabukama i suvim grožđem

Sastojci:
2-3 šargarepe, 2-3 jabuke, 1 šolja suvog grožđa, med.

Priprema

Šargarepu narendajte na krupno rende, jabuke narežite na tanke trakice. Potopite grožđice u prokuhanu vodu 20-30 minuta.
Pomiješajte sve sastojke i začinite medom malo razrijeđenim sa vodom.

*Salata od rotkvice i jabuke

Sastojci:
2 rotkvice, 2 jabuke, sok od 1/2 limuna, 1 kašika. kašika meda, 1 kašika. kašika biljnog ulja, sol.

Priprema

Narendajte rotkvice i jabuke, pomešajte i ulijte limunov sok, med, biljno ulje i so.

Salata od rotkvice sa pečurkama

Sastojci:
1 rotkvica, 60 g sušenih vrganja, 2 jaja, 1 luk, 4 žlice. kašike majoneza, biber, so.

Priprema

Pečurke prethodno namočene u vodi skuvajte, ohladite i sitno nasjeckajte. Narežite rotkvicu na trakice, luk narežite na kolutove, jaja nasjeckajte.
Sve izmešati, začiniti solju, biberom i majonezom.

*Salata od rotkvice sa orasima

Sastojci:
2-3 rotkvice, 10-12 oraha, 2 šargarepe, 1/2 limuna, 3-4 čena belog luka, so.

Priprema

Rotkvicu i šargarepu narendajte na sitno rende, orahe i beli luk izgnječite i promešajte.
Dodajte limunov sok, so, iseckanu limunovu koricu i ponovo promešajte.

Salata od rotkvice sa sirom i majonezom

Sastojci:
500 g rotkvice, 1 kašika. kašika soli, 2 jabuke, 100 g sira, majonez ili pavlaka.

Priprema

Rotkvice narendajte na krupno rende, posolite, promešajte i ostavite 7 minuta. Zatim rotkvicu prelijte hladnom prokuhanom vodom, isperite so i stavite u cjedilo da se ocijedi preostala tečnost.
Narendajte jabuke (bez jezgre i semenki) i sir, pomešajte sa rotkvom i začinite majonezom ili pavlakom.

Paprike punjene sirom

Sastojci:
6-8 mahuna slatke paprike, 200-300 g sira, 100-150 g putera, 2-4 čena belog luka, začinsko bilje.

Priprema

Odrežite peteljku paprike i uklonite sjemenke.
Sir i ohlađen puter narendajte na krupno rende, beli luk izrendajte na sitno, promešajte i napunite paprike. Stavite u frižider na 1 sat.
Papriku narežite na kriške i ukrasite peršunom.
Umjesto sira možete koristiti topljeni sir.

Paprike punjene šunkom i sirom

Sastojci:
4 mahune slatke paprike, 100 g sira, 100 g šunke, 60 g putera, 1 jaje, začinsko bilje.

Priprema

Sir i šunku propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i pomešati sa omekšalim puterom. Dodati sitno izrendano kuvano jaje.
Odrežite peteljku paprike, uklonite sjemenke, napunite mljevenim mesom.
Stavite na hladno mesto dok se mleveno meso ne stegne.
Papriku narežite na kriške (1/2 cm debljine) i ukrasite začinskim biljem.

*Salata od slatkih paprika, paradajza i krušaka

Sastojci:
2 mahune slatke paprike, 2 paradajza, 2 kruške, 3-4 kašike. kašike biljnog ulja, sirće, šećer, so.

Priprema

Paprici uklonite jezgru i sjemenke. Paradajz i kruške narežite na kockice, papriku na trakice.
Sve pomiješajte sa biljnim uljem, dodajte sol, šećer i sirće po ukusu.

Salata od povrća sa šunkom

Sastojci:
3 mahune slatke paprike, 1 svež krastavac, 100 g belog kupusa, 1 paradajz, 3 kašike. kašike kuvanog pirinča, 100 g šunke, 1/4 crnog luka, 1/2 kašičice senfa, začinsko bilje, so, majonez.

Priprema

Papriku iseći na trakice, krastavac, šunku na kockice, paradajz na kriške, kupus iseckati, pomešati sa pirinčem, sitno seckanim lukom, začinskim biljem, senfom, soli, začiniti majonezom, promešati.

Salata od bibera i orašastih plodova

Sastojci:
500 g slatkog paprike, 1 šolja oljuštenih oraha, 5 čena belog luka, 3/4 šolje pavlake, 1 kašičica limunovog soka, so, mlevena paprika, peršun

Priprema

Pecite papriku, ogulite je i narežite na tanke trakice.
Izgnječite beli luk i orahe, posolite i pobiberite, pomešajte sa biberom, limunovim sokom i pavlakom. Pospite nasjeckanim peršunom.

Salata od zelenog graška

Sastojci:
1 konzerva (1/2 l) zelenog graška iz konzerve, 2 pomorandže, 1 svež krastavac, 1 jabuka, 2 kisele slatke paprike, 100 g tvrdog sira, 4 oraha, 4 kašike. kašike majoneza, zelena salata, peršun.

Priprema

Grašak procijedite, pomorandže ogulite i podijelite na kriške.
Jabuku i krastavac oguliti, iseći na sitne kockice, biber na trakice, sir na kockice, izmrviti orahe.
Sve pomiješajte sa majonezom, stavite na listove zelene salate, ukrasite polovicama orašastih plodova, trakama bibera i sitno sjeckanim začinskim biljem.

Salata od šparoga sa jagodama

Sastojci:
500 g šparoga, 250 g sitnih jagoda, 3-4 žlice. kašike majoneza, so, šećer, limunov sok.

Priprema

Špargle oguliti od vlakana, oprati, preliti kipućom posoljenom i zaslađenom vodom, kuvati, procediti, iseći na komade dužine 2 cm, ohladiti i poprskati limunovim sokom.
Jagode sjediniti sa šparogama, preliti majonezom.

* Patlidžan u sosu od orašastih plodova

Sastojci:
1 kg patlidžana, 1/2 šolje biljnog ulja, 1 1/2 šolje oljuštenih oraha, 2-3 glavice luka, 2-3 čena belog luka, po 1 kašičice sitno iseckanog peršuna, korijandera, celera, 3 šolje vode , sirće, so.

Priprema

Patlidžane narežite na ploške debljine 2 cm, posolite i ostavite da odstoje 10-15 minuta, pa iscijedite da puste gorak sok. Zatim pržite patlidžane dok ne porumene sa obe strane.
Vruće stavite u zdjelu za salatu i prekrijte sitno nasjeckanim lukom i začinskim biljem.
Prelijte vrućim sosom od orašastih plodova: zgnječite orahe sa bijelim lukom i cilantrom, promiješajte sa solju i sirćetom po ukusu, dodajte vodu i dinstajte na laganoj vatri 20 minuta.
Poslužite ohlađeno.

*3 predjelo od patlidžana

Sastojci:
500 g patlidžana, 500 g paradajza, 250 g slatkih paprika, 400 g luka, 1/4 glavice belog luka, 1/2 šolje biljnog ulja, peršun, 6 zrna bibera, 1-2 lista lovora, so.

Priprema

Patlidžane operite, narežite na ploške debljine 2 cm, posolite i ostavite da odstoje 10-15 minuta, a zatim ocijedite sok i pržite sa obe strane na biljnom ulju. Luk nasjeckajte, posolite i prodinstajte na ulju dok ne porumeni.
Mahune paprike prelijte kipućom vodom i kada se ohlade izvadite sjemenke i krupno nasjeckajte. Paradajz narežite na velike kriške.
Pržene patlidžane stavite u redove u šerpu debelih zidova, na njih paradajz, pa paprike, peršun, prženi luk; luk - opet povrće istim redosledom dok se posude ne napune. Na vrhu treba da budu paradajz, lovor i biber u zrnu. Sipajte ulje, poklopite i dinstajte na laganoj vatri 10 minuta, a zatim stavite u umereno zagrejanu rernu i dinstajte do kraja.
U gotovo jelo dodajte beli luk i peršun, izgnječeni sa solju.
Predjelo poslužite hladno ili toplo.

* Patlidžani punjeni začinskim biljem

Sastojci:
750 g patlidžana, 500 g paradajza, 1/2 šolje biljnog ulja, 1/2 glavice belog luka, 1 veza peršuna, 1-2 vezice kopra, 2-3 lista lovora, so.

Priprema

Patlidžane operite, narežite po dužini na kriške. Svaku krišku napunite belim lukom, isečenim po dužini na tanke kriške. Zelenje sitno nasjeckajte, posolite i trljajte rukama dok ne iscuri sok.
Napunite patlidžane pripremljenim začinskim biljem, stisnuvši mleveno meso sa isečenim kriškama patlidžana tako da svaka ima oblik celine.
Čvrsto stavite patlidžane u šerpu, sipajte paradajz i ulje mljeveno kroz mašinu za mljevenje mesa, dodajte lovorov list, prokuhajte na jakoj vatri, zatim smanjite vatru i dinstajte dok ne omekša.
Gotove patlidžane ohladite, stavite u zdjelu za salatu, prelijte umakom u kojem su se dinstali i pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

*3 užina od povrća

Sastojci:
3-4 patlidžana, 3 crvene i zelene slatke paprike, 2-3 šargarepe, 3 glavice luka, zreli paradajz, kopar, 1 glavica belog luka, biljno ulje, krupna so.

Priprema

Patlidžane narežite na tanke ploške i pržite na ulju dok ne porumene. Preostalo povrće sitno nasjeckajte ili nasjeckajte.
U emajliranu tepsiju ili staklenu teglu stavite sve u slojevima - red patlidžana, luka, šargarepe, paprike, paradajza i kopra, opet patlidžana itd. Treba dodati još paradajza i kopra.
Svaki sloj pospite solju, seckanim belim lukom i pritisnite kašikom da povrće pusti sok.
Ako nema dovoljno tečnosti, dodajte marinadu od limunske kiseline, šećera, začina i vode.
Predjelo će biti još ukusnije ako u šerpu ili teglu dodate nekoliko slojeva pečuraka kuhanih u slanoj vodi do kuhanja.
Posudu dobro zatvorite poklopcem i ostavite na hladnom mestu 2 dana.

*Kavijar od patlidžana

Sastojci:
1 kg patlidžana, 1,5 šolje oguljenih oraha, 2 kašike. kašike nasjeckanog cilantra ili peršuna, 1 glavica bijelog luka, 2 žlice. kašike biljnog ulja, 2 kašike. kašike sirćeta ili razrijeđene limunske kiseline, sol.

Priprema

Patlidžane pecite u rerni dok ne omekšaju, stavite ih između dve daske pod pritiskom da iscuri gorak sok. Orašaste plodove i bijeli luk sa solju samljeti u mužaru u homogenu masu, dodajući ulje i dodajući sitno sjeckano začinsko bilje.
Iscijeđene patlidžane stavite u posudu i sameljite, postepeno dodavajući masu od orašastih plodova.
Ulijte sirće ili limunsku kiselinu i ponovo dobro promiješajte.

*Kavijar od pečenog patlidžana

Sastojci:
750 g patlidžana, 750 g paradajza, 300 g slatkih zelenih paprika, 400 g luka, 1/2 glavice belog luka, 1/2 vezice peršuna, 200 g biljnog ulja, 2-3 lista lovora, biber u zrnu, so.

Priprema

Patlidžane ispecite u rerni cele, stavite ih između dve daske pod pritiskom da iscuri gorak sok.
Crni luk sitno iseckati, staviti u šerpu, preliti sa 100 g ulja i mlevenog paradajza, dodati biber u zrnu, lovorov list i dinstati. Kada je sok u tiganju napola ispario, dodajte polovinu mljevene zelene paprike i dinstajte miješajući dok skoro sav sok ne ispari i obojeno ulje pokrije cijelu masu.
Osušene patlidžane propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i dinstati u dubokom tiganju sa preostalim uljem dok se masa ne zgusne do konzistencije guste kaše od griza.
Obe mase sjediniti, dodati sitno iseckanu preostalu zelenu papriku, peršun i staviti u rernu.
Gotovom i još vrućem kavijaru dodajte bijeli luk izmrvljeni sa solju, lovorov list, dobro promiješajte i ohladite ispod poklopca.

*Kavijar od tikvica i paradajza

Sastojci:
1 kg tikvica, 1-2 glavice luka, 300 g paradajza ili 100 g paradajz pirea, 2 kašike. kašike biljnog ulja, 100 g zelenog luka, 2 kašike. kašike sirćeta, 1 kašika. kašika šećera, biber, so.

Priprema

Tikvice oguliti i odstraniti sjemenke, narezati na ploške debljine 2-2,5 cm, peći u rerni i sitno iseckati ili usitniti.
Crni luk sitno iseckati, dinstati do pola, dodati paradajz isečen na sitne kockice i nastaviti sa dinstanjem dok luk i paradajz ne omekšaju.
U dobijenu masu dodajte tikvice i dinstajte smesu dok se ne zgusne, a zatim dodajte sirće, so, šećer, mlevenu papriku, promešajte i ohladite.
Prilikom serviranja pospite sitno seckanim zelenim lukom.
Kavijar nije potrebno začiniti sirćetom i šećerom.

*Salata “Zdravlje”

Sastojci:
200 g bundeve, 3 šargarepe, 8 oraha, 3 kašike. kašike grožđica, so, šećer, limunov sok.

Priprema

Bundevu i šargarepu narežite na tanke trakice ili ih narendajte na krupnije rende.
Dodati seckane orahe, oprane i osušene suvo grožđe, so, šećer, limunov sok i promešati.

*Začinjena salata od bundeve

Sastojci:
bundeva (dijetetske sorte), jabuke, šargarepa, koren celera, jezgra orašastih plodova, limunov sok, so.

Priprema

Povrće isjeckajte i izmiješajte, dodajte malo sjeckanih oraha, limunov sok i sol po ukusu.

* Vinegret od povrća sa kiselim kupusom

Sastojci:
1) 150 g kiselog kupusa, 100 g svežih krastavaca, 50 g krupno rendane cvekle i šargarepe, 50 g sitno seckanih jabuka, 100 g paradajza isečenog na kolutove, 100 g sitno seckane bundeve ili dinje, 20 g orašastih plodova i grožđice, peršun, 2-3 žlice. kašike biljnog ulja, 1/2 kašičice naribane limunove korice;
2) 200 g kiselog kupusa, 100 g šargarepe, 100 g cvekle, 2 kisela krastavca, 2 glavice luka, 3 kašike. kašike biljnog ulja, 2 kašičice rendanog hrena;
3) 200 g kiselog kupusa, 100 g rotkvice, 100 g cvekle, 50 g zelenog luka, 3 žlice. kašike biljnog ulja, 1 kašičica limunovog soka;
4) 200 g kiselog kupusa, 2 slatke paprike ili 2 paradajza, 100 g cvekle, 2 glavice luka, 3 kašike. kašike biljnog ulja;
5) 100 g kiselog kupusa, 125 g cvekle, 125 g krompira, 75 g kiselih krastavaca, 1 luk ili 100 g zelenog luka, 50 g šargarepe, 25 g peršuna, 3 kašike. kašike preliva za salatu (2 kašike jabukovog sirćeta, 2 kašike meda, 3 kašike biljnog ulja);
6) 150 g kiselog kupusa, 2-3 kom. krompira, 1 cvekla, 2 šargarepe, 1 kiseli krastavac, 50 g zelenog graška, 1 jabuka, 5 kašika. kašike biljnog ulja, šećer, peršun, so.

Priprema

Krompir, cveklu i šargarepu skuvati, iseći na kockice. Cveklu posebno začinite biljnim uljem da ne zamrlja drugo povrće.
Zatim sjedinite svo povrće, prelijte dresingom i posolite po ukusu.
Gotov vinaigrette stavite u zdjele za salatu ili na tanjire, ukrasite začinskim biljem i kriškama kuhanog povrća.

Vinaigrette “Pokrovski”

Sastojci:
1 cvekla, 1 gomolj krompira, 200 g kiselog kupusa, 1 jabuka, 100 g suvih šljiva, 2-3 čena belog luka, 1 čaša majoneza, 100 g kuvanih šampinjona ili kiselih pečuraka, 1 jaje, so, začinsko bilje.

Priprema

Jabuku (bez semenki i kore), suve šljive, kuvanu cveklu i krompir narezati na sitne trakice, pomešati sa seckanim kiselim kupusom, protisnutim belim lukom, posoliti, začiniti majonezom i promešati.
Stavite na hrpu u zdjelu za salatu i ukrasite suvim šljivama, gljivama, kuhanim jajima i začinskim biljem.

*Salata od spanaća i rotkvice

Sastojci:
200 g spanaća, 200 g rotkvice, 2 žlice. kašike biljnog ulja, 1 kašičica meda, limunovog ili drugog kiselog soka po ukusu.

Priprema

Spanać operite, ocijedite vodu i narežite na uske trake (do 5-6 mm). Naribajte rotkvicu na srednje rende.
Povrće posebno začinite medom, limunovim sokom, biljnim uljem i stavite u slojeve - prvo spanać, pa rotkvu itd.
Poslednji sloj treba da bude sloj rotkvice, a na njemu treba da budu male hrpice zelenog spanaća.

*Salata od povrća u sosu

Sastojci:
200 g zelene salate, 2 paradajza, 1 narandža, 100 g tamnog grožđa, 1 svež krastavac, 1 slatka paprika.
Za sos: med, biljno ulje (dvostruko više od meda), limunska kiselina.

Priprema

Zelenu salatu iseckati, dodati seckani paradajz, pomorandzu, grožđe, krastavac i slatku papriku.
Pripremite sos od meda, biljnog ulja i razblažene limunske kiseline.
Pomiješajte sve sastojke za salatu, prelijte sosom i promiješajte.

Kukuruz salata sa sirom

Sastojci:
1 konzerva kukuruza iz konzerve, 150-200 g sira, 3-4 jaja, majonez.

Priprema

Sir narendajte na krupno rende, tvrdo kuvana jaja narežite na kockice, dodajte kukuruz, majonez po ukusu i promešajte.
Sir se može zamijeniti štapićima od rakova.

Salata "Original"

Sastojci:
1 konzerva kukuruza iz konzerve, 1 slatka crvena paprika, 3-4 kivija, majonez.

Priprema

Crvenu papriku (bez jezgre i sjemenki) i kivi narezati na kockice, dodati kukuruz iz konzerve, majonez po ukusu i promiješati.

Salata “Prelest”

Sastojci:
konzervirani kukuruz, jabuke, šargarepa, svježi ili kiseli krastavac, majonez, začinsko bilje.

Priprema

Jabukama izvadite jezgru i sjemenke, skuhajte i ogulite šargarepu. Narežite ih na kockice, krastavac na trakice.
Sjedinite povrće i jabuke, dodajte kukuruz iz konzerve i promiješajte.
Začinite salatu majonezom i ukrasite začinskim biljem.

Grašak u trgovačkom stilu

Osušeni grašak operite, potopite u hladnu vodu 4-6 sati i kuvajte u istoj vodi. Kada grašak omekša, ocijedite vodu, osušite i protrljajte kroz sito.
U dobiveni pire dodajte mljevene orahe, biber i sol.
Posebno u tanjiru dobro sameljite puter i u njega malo po malo dodajte pripremljenu masu. Smesu dobro ohladite i umutite, dodajući malo po malo rendani sir.
Kad pobijeli i poveća volumen, pašteta od graška je gotova.

*Ruska krompir salata

Sastojci:
3 krompira, 2 šargarepe, 200 g zelenog graška iz konzerve, 100 g kiselih pečuraka, 2 kisela krastavca, 1 jabuka, 1 koren peršuna, 1 koren jabuke celera, so, biljno ulje.

Priprema

Krompir i šargarepu skuvati, ohladiti i oguliti.
Sve proizvode narežite na male kockice, sjedinite, dodajte zeleni grašak, sol, biljno ulje i promiješajte.

*Kompir salata sa jabukama

Sastojci:
5 kuvanih krompira, 2-3 antonovske jabuke, 2 šargarepe, 2-3 kašike. kašike oguljenih oraha, 1 kašičica limunovog soka, 1 kašika. kašika biljnog ulja, šećer, so.

Priprema

Kuvani krompir narežite na sitne kockice, začinite solju, šećerom, limunovim sokom i promešajte.
Jabukama izvadite jezgru i sjemenke, narežite ih na kockice i poprskajte limunovim sokom da ne porumene.
Nasjeckajte orahe. Sirovu šargarepu narendajte na krupno rende, začinite solju, šećerom, limunovim sokom i biljnim uljem.
Pripremljene proizvode stavite u slojevima u zdjelu za salatu ili na jelo: krompir, jabuke s orasima, šargarepu.
Salatu ukrasite polovicama zrna oraha.

Krompir salata sa pečurkama i šunkom

Sastojci:
250 g krompira, po 100 g kiselih pečuraka i šunke, 1 manji kiseli krastavac, biber, so, majonez.

Priprema

Krompir skuvati, ohladiti i iseći na sitne kockice. Također narežite šunku, pečurke i krastavac.
Sve pomiješajte, pobiberite, posolite i začinite majonezom.

Krompir salata sa jajetom, orasima i suvim grožđem

Sastojci:
2-3 krompira, 2 jaja, 100 g orašastih plodova, 2 kašike. kašike suvog grožđa, 0,5 šolje sosa od pavlake, so, biber, začinsko bilje.

Priprema

Krompir skuvajte, narežite na tanke kriške i prepolovite. Na isti način iseckati tvrdo kuvana jaja.
Stavite krompir i jaja u činiju za salatu u slojevima, svaki sloj pospite solju i biberom.
Na vrh stavite prethodno kuhane i osušene grožđice i sve nasjeckane i tostirane orahe.
Prelijte salatu sosom, ukrasite orasima, grožđicama i začinskim biljem.

Krompir salata sa pečurkama

Sastojci:
5-6 kuvanih krompira, 250 g slanih ili kiselih pečuraka, 100 g luka ili zelenog luka, 150 g kiselih krastavaca, 150 g majoneza ili pavlake (ili mešavine majoneza i pavlake po 75 g), zelenilo.

Priprema

Pečurke isperite hladnom prokuvanom vodom, ogulite kuvani krompir. Pečurke, krompir i kisele krastavce narežite na tanke ploške, luk na kolutiće ili poluprstenove, sitno nasjeckajte zeleni luk.
Sve sastojke sjediniti, promešati i začiniti majonezom ili pavlakom ili mešavinom pavlake i majoneza.
Prilikom serviranja ukrasite začinskim biljem.

Labardan (krompir salata sa haringom i lukom sa sosom od senfa)

Sastojci:
3 krompira, 60 g luka ili zelenog luka, 100 g fileta haringe, čorba, začinsko bilje.
Za coy: 75 g gotovog senfa, 75 g žumanaca, 75 g bijelog vina, 75 g sirćeta, 75 g šećera, 75 g čorbe, 75 g otopljenog putera, so.

Priprema

Kuvani krompir oguliti, sitno iseckati i pomešati sa sitno iseckanim filetima haringe.
Dodati sitno seckani ili zeleni luk, malo čorbe, oblikovati veknu i preliti sosom od senfa.
Za sos sve sastojke stavite u šerpu, stavite na vatru i kuvajte dok se smesa ne zgusne, mešajući ali ne dovodeći do ključanja.
U umak možete dodati poširane kisele ili kisele krastavce.
Količina sosa u receptu se može smanjiti po želji.

Salata od povrća

Sastojci:
2 krompira, 1 jaje, 0,5 šargarepe, 1 jabuka, 2-3 paradajza, 1 svež krastavac, 1 kašika. kašika nasjeckanog zelenog luka, majonez, biber, sol.

Priprema

Kuvani krompir, jaja i šargarepu, kao i jabuke, krastavce, paradajz i zeleni luk narežite na sitne kockice.
Povrće sjediniti, posoliti, pobiberiti, začiniti majonezom i promiješati.

*Hleb salata

Sastojci:
4 kriške raženog hleba, 3 kisela paradajza, 1 mali luk, 1 češanj belog luka, 50 g biljnog ulja, 1 kašičica sirćeta, so, mleveni crni biber, peršun, zelena salata za dekoraciju.

Priprema

Tostirajte kriške raženog hleba u tosteru ili na plehu u rerni, isečene na kockice.
Prethodno oljušteni luk sitno nasjeckajte. Nasjeckajte peršun.
Ukiseljenom paradajzu oguliti kožu, iseći ih na kockice i ostaviti da iscuri višak soka.
Za pripremu preljeva pomiješajte biljno ulje, sirće, sol, biber i sitno sjeckani bijeli luk.
Stavite hljeb, luk i paradajz u dublju posudu, prelijte dresingom i promiješajte lagano protresajući.
Gotovu salatu stavite na posudu za serviranje obloženu listovima zelene salate, pospite peršunom i poslužite.

*Kavijar od gljiva

Sastojci:
500 g šampinjona, 1 glavica luka, 1 mala šargarepa, 1 paprika, 1 paradajz, 50 g biljnog ulja za prženje, so, crni mleveni biber.

Priprema

Pečurke operite, ogulite, narežite na sitne kockice, stavite u tiganj sa zagrijanim biljnim uljem i pržite 5-8 minuta na jakoj vatri.
Opran i oljušten luk iseći na kockice, dodati pečurkama, promešati, pržiti još 3-4 minuta.
Operite i ogulite papriku i narežite je na isti način kao i prethodne komponente.
Isjeckajte paradajz, dodajte šargarepu i papriku u pržene luk i šampinjone, posolite i pobiberite, promiješajte, poklopite i dinstajte dok ne omekša na laganoj vatri 15-20 minuta.
Gotov kavijar poslužite hladan.

Sastojci:
2 kom. krompira, 150 g slanih pečuraka, 1 šargarepa, 1 svež krastavac, 100 g zelenog graška iz konzerve, 1 glavica luka, 1 češanj belog luka, 1/2 šolje pavlake, 2 kašike. kašike majoneza, zelje.

Priprema

Kuvani krompir i šargarepu, svež krastavac narežite na kockice. Posoljene ili ukiseljene gljive i luk narežite na trakice.
Beli luk narendajte na sitno ili protisnite kroz presu za beli luk.
Sve pomiješajte sa graškom, začinite pavlakom i majonezom, stavite u činiju za salatu i ukrasite začinskim biljem.

Predjelo od gljiva i sira

Sastojci:
300 g svježih ili 150 g suhih šampinjona, 1 jaje, 100 g sira, 1,5 glavice luka, 4 žlice. kašike majoneza, so.

Priprema

Skuvati pečurke, propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati sitno seckano kuvano jaje i luk.
Sir narendajte na sitno rende, pomešajte sa pečurkama, posolite i začinite majonezom.

Priprema

Osušene šampinjone dobro operite i potopite u hladnu vodu nekoliko sati, a zatim prokuvajte dok ne omekšaju i narežite na trakice.
Šargarepu narežite na sitne trakice i dinstajte na ulju, uz malo vode, 10-15 minuta. Posebno na ulju prodinstati luk, isečen na tanke kolutove. Pomiješajte luk i šargarepu, dodajte paradajz pastu, sol i biber i dinstajte 5-7 minuta.
Dobijenu masu sjedinite sa pečurkama, promiješajte i stavite na hladno mjesto 10-12 sati.

*Žele sa pečurkama

Sastojci:
500-600 g svježih šampinjona, 10 g želatine, 2-3 čena bijelog luka, voda, začinsko bilje, biber, sol.
Za ukras: kiselo povrće, sos od rena.

Priprema

Potopite želatin u hladnu vodu 2 sata. Pečurke prokuvajte i procijedite. Nabubreni želatin otopite u bujonu od gljiva, posolite i pobiberite.
Na dno kalupa sipajte malo želea, ukrasite začinskim biljem, na vrh stavite pečurke i sipajte preostali žele. Kada se stvrdne, prebacite na tanjir. Podmažite majonezom, stavite sitno iseckanu šunku, zatim krupno rendanu jabuku i kuvano jaje. Stavite luk, jabuke, bjelanjke i sir u slojevima na posudu.
Svaki sloj obilno premažite majonezom i pospite nasjeckanim žumancima.

Salata "Original"

Sastojci:
3 slatke i kisele jabuke, 2 kruške, 200 g šljiva (8-10 kom.), 1 glavica luka, 2 zrela paradajza, 1 čaša oguljenih i seckanih oraha, 1 pola čaše pavlake, 2 kašičice šećera, so.

Priprema

Jabuke i kruške oguliti i iseći na kockice. Šljive prepolovite i uklonite koštice. Crni luk sitno nasjeckajte, poparite kipućom vodom, ohladite i ohladite.
Orašaste plodove lagano osušite u tiganju (2 supene kašike rezervišite za dekoraciju). Narežite paradajz na kockice.
Sve proizvode sjediniti, preliti sosom (pavlaci dodati šećer, so i luk) i promešati.
Stavite u činiju za salatu, ukrasite kriškama paradajza i orasima.

Lingonberry salata

Sastojci:
1 šolja brusnica, 1 šolja seckanih oraha, 2 kuvane šargarepe, 5 kuvanih jaja, 1 šolja rendanog sira, 2 kuvana krompira, majonez, so. Sastojci:
3-4 jabuke, 3 šargarepe, limunov ili drugi kiseli sok, 2 kašičice biljnog ulja, 2 kašičice meda, biber, začinsko bilje.

Priprema

Jabukama izvaditi jezgru i dio pulpe, staviti u kipuću vodu 2-3 minute, prepoloviti i poprskati kiselim sokom. Šargarepu narendajte na sitno i pomešajte sa puterom, medom i biberom.
Jabuke napunite pripremljenim filom i ukrasite začinskim biljem.

Savjeti za domaćeg kuhara

Za rezanje hrane koristite čiste, neobojene drvene ploče. Obojene, lakirane ploče nisu prikladne. Njihova površina se lako može oštetiti nožem, a čestice boje ili laka mogu ući u hranu.
Da bi drvena ploča bila nehigroskopna, odmah nakon kupovine treba je obilno podmazati suncokretovim uljem i ostaviti da se osuši 2-3 dana.
Kiseli kupus nemojte ispirati vrelom ili toplom vodom, jer ćete tako izgubiti mnoge vrijedne hranjive tvari.
Uobičajeno je da se svježi kupus za salate melje sa solju, ali se u tom slučaju sa sokom gube vitamin C, šećer i minerali. Isjeckani kupus je efikasnije zagrijati uz dodatak soli i sirćeta uz stalno miješanje.
Kada se svježi bijeli kupus (za salatu) zagrije s sirćetom i solju, glavna stvar je da ga ne pregrijavate, inače će postati previše mekan.
Prilikom guljenja povrća na rukama ostaju tamne mrlje. Da biste to izbjegli, prije rada morate navlažiti ruke sirćetom i ne brisati ih, pustite da se sirće osuši. Nakon rada samo isperite ruke vodom.
Svježi paradajz treba rezati oštrim nožem: manje curi sok.
Ne bacajte tečnost iz konzerviranog zelenog graška: sadrži puno vitamina, šećera i minerala. Koristite ga za pravljenje dresing supa.
Ako ne možete otvoriti staklenu teglu konzerviranog povrća, uronite je, s poklopcem nadole, u toplu ili vruću vodu na nekoliko minuta, nakon čega se tegla može lako otvoriti.
Postoji sirova šargarepa, a bolje je kuvati i sa masnoćom - biljnom ili puterom, pavlakom ili vrhnjem. Karoten karoten se rastvara u mastima i mnogo bolje se apsorbuje.
Gorčina krastavaca će nestati ako ih ogulite i potopite u zašećereno mlijeko.
Dodavanje orašastih plodova u salate, posebno one od svježeg povrća i voća, poboljšava njihov okus i nutritivnu kvalitetu.
Posuđe za kuhanje povrća treba pravilno odabrati po zapremini kako bi bilo manje prostora za zrak.
Kažu da je hren lako narendati ako ga ostavite u hladnoj vodi preko noći. Ali istovremeno se smoči i gubi ukus. Poželjno je da ren ogulite nožem pre nego što ga operete.
Povrće koje se koristi za ukrašavanje jela ili kulinarskog proizvoda nije preporučljivo preliti umakom.
Da mrkva ne potamni, kožu se mora ukloniti vrlo tanko, oštrim nožem.
Ako želite da ogulite paradajz, prvo ih uronite u ključalu vodu na minut, a zatim isperite hladnom vodom, nakon čega je vrlo lako ukloniti kožicu.
Za ukrašavanje salata su dobri peršun ili celer i namirnice jarkih boja koje se nalaze u salati: paradajz, krastavci, rotkvice, šargarepe, slatke crvene paprike, voće; Koriste se i tvrdo kuvana jaja. Osim toga, dizajn treba naglasiti specifičnosti salate: mesna salata može biti ukrašena komadom mesa, a riblja salata može biti ukrašena komadom ribe.
Ako stavite koricu hleba u šerpu kada kuvate cveklu, ona će upiti neprijatan miris.
Da biste brže skuvali cveklu za salate i vinaigrete, operite je i ogulite, narežite na kockice, stavite u šerpu i dodajte vode toliko da cveklu prekrije. Kuvati poklopljeno, povremeno mešajući i malo po malo dodajući vodu. Dok je repa spremna, voda bi trebala skoro potpuno ispariti. Zatim dodajte 1 kašičicu sirćeta u tiganj da cvekla vrati prvobitnu boju i promešajte.
Zeleni grašak će zadržati boju kada se skuva ako mu dodate malo šećera.
Za salate i vinaigrete bolje je skuvati krompir, cveklu i šargarepu u ljusci. Još bolje, ne kuvajte povrće, već ga ispecite u rerni.
Za pripremu salata upotrebljeni proizvodi moraju biti dobro ohlađeni. Salata od toplih sastojaka brzo pokiseli.
Sve salate od svježeg povrća treba pripremiti neposredno prije posluživanja.
Prilikom obrade povrća i voća treba koristiti nož od nehrđajućeg čelika, jer se vitamin C uništava kontaktom sa željezom.
Osušeni sir će omekšati ako ga neko vrijeme stavite u svježe ili kiselo mlijeko.
Povrće (cikla, krompir, šargarepa, itd.) se ne može kuvati zajedno: izgubiće i ukus i boju.
Kuvani krompir, cveklu i šargarepu je bolje oguliti dok su topli.
Ponekad se u domaćoj majonezi emulzija razbije i ulje se djelimično odvoji. U posebnoj posudi dobro samljeti sirovo žumance, a zatim mu, mešajući, dodati nauljeni majonez (malo po malo, 25-30 g). Svaki novi dio dodajte tek nakon što se prethodni potpuno sjedinio sa žumancem (na 1 kg majoneza - 1-2 žumanca).
Uvelo zelje kopra, peršuna i celera ponovo će postati sveže ako ih stavite u vodu sa sirćetom.
Ako je salata od rotkvica gorka, u seckanu rotkvicu dodajte naribanu šargarepu. A da salata bude ukusnija, dodajte luk prženi na biljnom ulju.
Jela od povrća treba pripremati neposredno prije jela i za jedan obrok: zagrijavanjem gube ne samo ukus, već i nutritivnu vrijednost.
Ako presolite rotkvicu (za salatu), dodajte neslanu naribanu rotkvicu i dobro promiješajte.
Vrhovi rotkvice, repe, repe i drugog povrća nisu ništa manje korisni od samog korjenastog povrća. Pokušajte ga koristiti dodavanjem u salate, supe i preljeve.
Što se korijen celera i peršina sitnije i tanje nasjecka, to više aromatičnih tvari oslobađaju pri dinstanju.
Ne treba stavljati puno začina u jela od povrća i supe od povrća: oni prigušuju aromu svježeg povrća.
Spanać ne smijete puštati zajedno sa kiselicom: spanać će postati hrapav i njegova boja će se promijeniti.
Prilikom kuhanja povrća, posuda mora biti dobro zatvorena poklopcem za cijelo vrijeme kuhanja.
Prstohvat šećera koji se dodaje povrću tokom kuvanja poboljšava njegov ukus.
Povrće i začinsko bilje zadržat će boju ako u vodu u kojoj se kuhaju dodate prstohvat sode.
Kavijar od patlidžana bit će malo ukusniji ako se pravi od pečenog voća.
Kavijar od patlidžana ili tikvice iz prodavnice će imati bolji ukus ako mu dodate protisnuti beli luk. Dodajte beli luk u jetrenu paštetu, salate od svežeg paradajza i krastavca itd.
Luk će bolje porumeniti ako u puter dodate malo granuliranog šećera.
Mahune graška i graška ostaju zelene kada se kuvaju u jako kipućoj slanoj vodi.
Kiseli kupus treba čuvati na temperaturi oko nule i tako da bude preliven salamurinom. Vitamin C u kupusu bez salamure brzo se uništava, pa ga treba ukloniti neposredno prije jela. Kada vadite kupus iz posude, izjednačite ostatak i ne zaboravite staviti uteg na vrh.
Kiseli kupus ne gubi svoja korisna svojstva ni na hladnom, ali ga treba jesti odmah nakon odmrzavanja. Ponavljano zamrzavanje dovodi do potpunog gubitka vitamina C.
Da punjene slatke paprike ne bi postale gorke, potrebno ih je prethodno potopiti u posoljenu kipuću vodu 2-3 minute.
Krompir koji se brzo kuha za salate i vinaigrete bolje je kuhati u frakcijama: prokuhati, kuhati 3-5 minuta na laganoj vatri, poklopiti poklopcem i ostaviti na sobnoj temperaturi. Ako nije spreman, ponovo prokuhajte.
Narezana kobasica se neće osušiti ako rez namastite ili stavite krišku limuna.
Ako odlučite peći krompir u rerni, prvo ga namažite biljnim uljem, tada će postati mekši i neće se gužvati.
Odmah nakon otvaranja svu ribu iz konzerve prebacite u porculanske ili staklene posude. Čak ni u frižideru, ne mogu se čuvati u otvorenom plehu.
Prije pečenja krumpira potrebno ga je dobro oprati, a da gomolji ne popucaju, izbockajte ih viljuškom.
Zeleni dio šargarepe treba odrezati - gorak je.
Povrće za pire je potrebno vruće obrisati.
Tikvice treba koristiti nezrele, jer su zrele žilave i bezukusne. Najukusnije su male tikvice dužine do 20 cm.
Za salatu je bolje naribati sirovo korijenje peršuna.
Kavijaru od gljiva morate dodati malo limunovog soka - i njegov će okus postati mnogo bolji.
Salate treba začiniti pavlakom, majonezom, umacima i sl. neposredno prije jela. Ako sjede 2-3 sata, okus će im se pogoršati, a nutritivna vrijednost će se smanjiti.
Ne treba čuvati oprani zeleni luk, jer ga vlaga brzo pokvari.

“Svako povrće ima svoje godišnje doba”, kaže poznata poslovica, skromno prećutkujući činjenicu da je povrće neravnomjerno raspoređeno po godišnjim dobima. Dakle, zimi nema tragova pravog povrća, ali u jesen ovih vrtlara je desetak. Uglavnom, na jesen bi se moglo proći samo sa povrćem, da nije još jedna poznata poslovica koja kaže da je u ovo doba godine potrebno brojati kokoši.

Na ovaj ili onaj način, jela od povrća tradicionalno zauzimaju veoma važno mesto u našoj ishrani – ovde imate vitamine, neobične ukuse neviđene teksture, a da ne govorimo o jarkim bojama, samo jednim pogledom možete produžiti osećaj leta. I iako, recimo, većina ipak želi da kao glavno jelo vidi pozamašan komad mesa ili sočan kotlet, ne postoji nijedan razlog zašto uvodna riječ prije njegovog pojavljivanja ne bi bila data povrću. U ovoj kolekciji sakupio sam desetak recepata za moja omiljena predjela od povrća - ukusna, zamršena i laka jela kojima možete otvoriti svoj obrok ili se ograničiti na njih ako nemate dalekosežne gastronomske planove za tu večer. Bundeve, patlidžani, paprike, paradajzi i druga naša mala braća zaslužuju poziv na vašu večeru!

Posebnost junk fooda je u tome što s vremena na vrijeme na nju privuče i one koji se bespogovorno drže najstrože dijete – tačnije, ovi nesretnici su ti koji su u prvom redu. I šta naređujete da se uradi u ovom slučaju? Možete, naravno, čvršće stisnuti zube i nadati se da nećete puknuti ako se iznenada nađete usred noći s polupraznom konzervom sladoleda ili otvorenom vrećicom čipsa. Ili, u najboljoj tradiciji medicine zasnovane na dokazima, možete se vakcinisati kako biste zadovoljili svoju žudnju za hranom za osudu bez štete po zdravlje.

Patlidžan i paprika su dva povrća koja se potpuno transformišu kada se peku. Patlidžani se pretvaraju u efemerni pire dimljenog, blago gorkog ukusa, a slatkoća paprike je višestruko pojačana. Naravno, ideja pravljenja kavijara od patlidžana i slatke paprike nije nova, ali ovo je klasik koji postaje bolji samo čestim ponavljanjem. Kavijar od patlidžana i paprika pečenih na roštilju je odličan - u ovom slučaju se miješa lagana dimljena aroma s raznolikošću okusa - ali takav kavijar nije lošiji ni zimi, jer se povrće može peći i u pećnici.

Sušene rajčice su nešto nezamislivo: na prvi pogled neupadljive, savršeno zadržavaju koncentrirani okus i aromu ljetnog paradajza, istovremeno poprimajući nove, neočekivane i pomalo pikantne note. U Italiji, čiji se paradajz San Marzano smatra možda najboljim na svijetu, paradajz se suši ljeti, pod užarenim mediteranskim suncem. Međutim, u nedostatku mediteranskog sunca, najobičnija pećnica može priskočiti u pomoć - pa, sušeni paradajz, koji će se bez problema čuvati najmanje godinu dana, može se koristiti na desetine načina: dodati u kruh , salate, tjestenine, umaci i jednostavno se jedu kao vrlo ukusna grickalica, prisjećajući se ljeta.

Ovo jelo ima neke ozbiljne trikove u rukavu. Prvo, izgled - teško da bi iko pretpostavio da je tako elegantno predjelo od bundeve tako lako pripremiti. Drugo, uspešna kombinacija sastojaka - zemljana bundeva, nori sa bogatom aromom mora, slatki kozinaki od semenki bundeve čine da se ukusi smenjuju, kao u kaleidoskopu. Treće, prikladan oblik - štapići od bundeve lako se jedu rukama, tako da je ovo odličan format za neobičan zalogaj. Mogao bih dalje nabrajati, ali nadam se da su ovi argumenti više nego dovoljni!

Čim dođe sezona prvih krastavaca, svježih i hrskavih, čim vam dosadi da ih jedete samo tako ili u salati, vrijeme je da napravite malo slane krastavce. A ja, zamislite, ne volim posebno malo slane krastavce - pa sad, za mene nema mesta na ovoj svetkovini života?.. Ali, na sreću, tu su ti kineski "polomljeni" krastavci - predjelo koje se vrlo brzo kuva, a njen ukus je toliko izbalansiran, da su krastavci mogli biti izmišljeni posebno za nju. Za razliku od mnogih kineskih recepata, ovaj nije nimalo kompliciran, a svi bez izuzetka dobivaju odličan rezultat, i to prvi put.

Vjerovatno mislite da je kiseljenje maslina privilegija onih čiji izlozi gledaju na maslinik, dok se mi, stanovnici hladnih geografskih širina, moramo zadovoljiti sadržajem oskudnih polica naših trgovina, neosjetljivih na dobre masline. Djelomično je to istina, ali samo djelomično: slijedeći ovaj recept, za koji se svi sastojci po želji mogu naći i izvan Arktičkog kruga, brzo možete pripremiti kisele masline koje su znatno boljeg okusa od svega što se može naći na već pomenute police prodavnica. Kao polazni materijal za ovaj recept uzimamo najčešće konzervirane masline i masline bez koštica. Čak i ako ste koristili najjeftinije, rezultat će biti divan, ali iz očiglednih razloga bolje je odabrati one najkvalitetnije koje možete priuštiti.

Poglavlje:
RUSKA KUHINJA
Tradicionalna ruska jela
6. stranica odjeljka

Hladna jela i grickalice
GRIZALICE OD POVRĆA I GLJIVA

BILJEŠKA:
* - recepti označeni zvjezdicom mogu se pripremati u dane posta.