Čaše za tiramisu. Desert “Tiramisu” u čaši, recept

Jeste li vi sretnik koji je uspio probati najdelikatniji kremasti desert tiramisu, koji su izmislili Italijani? Njegov ukus malo koga ostavlja ravnodušnim, poželite ga probati iznova i iznova.

Danas, da biste saznali pravi ukus nekog prekomorskog jela, ne morate letjeti u Italiju. Vi samo trebate pronaći svoj omiljeni recept. Inače, nedavno sam prvi put probala tiramisu i toliko mi se dopao da nisam mogao da odbijem ovaj neverovatan desert, uprkos njegovom kalorijskom sadržaju. Osim toga, pokazalo se da je ovaj ukusni desert jednostavan za pripremu.

Tiramisu - priča o porijeklu

Postoji nekoliko verzija porijekla tiramisua. Jedna od njih kaže da su ovu neverovatnu poslasticu izmislili krajem 17. veka poslastičari u italijanskom gradu Sijeni za velikog vojvodu Kozima. III Medici, koji je bio poznat po svom poznavanju slatkiša. Ovaj desert se zvao “Vojvodova supa”, Cosimo se njime oduševio i recept je odnio u Firencu, a odatle je brzo stigao u provinciju Trevizo, gdje su kurtizane počele da jedu ovaj desert prije ljubavnih susreta. Odatle je počelo tumačenje naziva deserta tiramisu.od italijanskog "tira mi su" kao "uzbuditi me." Iako se može prevesti "podigni me", "podigni me" - ovo se odnosi na raspoloženje.

Sastav tiramisu torte

Sastav ovog ukusnog deserta je zapravo pogodan za uživanje. Tiramisu uključuje tri obavezne komponente - prozračne savoiardi kolačiće, delikatan kremasti mascarpone sir i italijansko vino Marsala.

Danas više nije teško pronaći sve sastojke potrebne za pravljenje tiramisua u najbližem supermarketu. Mascarpone krem ​​sir se prodaje u plastičnim teglicama od 250 i 500 g.

Kolačići Savoiardi, ili kako ih još zovu „damski prstići“, prodaju se i u pakovanjima od 200 i 400 g, izbor je veliki. Možete ih napraviti sami ili koristiti jednostavne biskvit.

Vino Marsala je zbog svog ukusa dobilo i nadimak kulinarski. Ovo je sicilijansko vino s karakterističnim okusom brodskog katrana i spaljene karamele. Ali čak i ako nemate takvo vino, u receptima ga možete uspješno zamijeniti rakijom, konjakom, rumom ili Madeirom.

5 najukusnijih recepata za tiramisu

Tiramisu - klasičan recept kod kuće

Ako nikada niste pripremali talijanski desert tiramisu, onda preporučujem da počnete s klasičnim receptom. Pripremite tiramisu barem jednom kod kuće, snaći ćete se, osjetiti nijanse rada sa svakim pojedinim proizvodom, razumjeti teksturu deserta i prepoznati njegov pravi okus. Nakon toga možete eksperimentirati i koristiti dodatne sastojke i načine posluživanja.

Sastojci:

• mascarpone sir - 500 gr.
• šećer - 200 gr.
• jaja - 4-5 kom.
• crna kafa - 250 ml
• rakija, konjak ili rum - 50 ml
• savoiardi kolačići - 300 gr.
• kakao za dekoraciju

Trebat će vam dvije duboke šolje za odvojeno mućenje bjelanjaka i žumanaca, posuda ravnog dna u koju će zgodno umočiti kolačiće u kafu i pravougaona staklena forma za sam tiramisu.

1. Sipajte šećer u žumanca i počnite mutiti mikserom do viskozne, homogene konzistencije, zapamtite da se šećer neće potpuno otopiti, tj. kristali će biti vidljivi.

2. Posebno umutiti bjelanca dok ne postanu pjenasti.

3. Mascarpone sir stavite u smesu šećera i žumanca.

Ispravnije je sir gnječiti samo drvenom lopaticom dok se ne dobije homogena elastična masa.

Možete koristiti i mikser, ali malom brzinom mućenja kako se mascarpone ne bi pregrijao i izgubio svojstva.

4. Sada dodajte umućene bjelanca u smjesu od sira i lagano ih miješajte dok ne postanu glatki.

5. Pripremite rastvor kafe. Možete je koristiti kao mlevenu kafu u zrnu, nakon skuvanja, ili možete skuvati običnu instant kafu, 3-4 kašičice na 250 ml ključale vode.

6. U skuvanu kafu dodajte alkohol.

Kafu moramo potpuno ohladiti prije nego što umočite kolačiće u nju.

7. Sada, jedan po jedan, umočite Savoiardi kolačiće u rastvor kafe i rasporedite ih po dnu naše posude.

Zapamtite da je u pravom italijanskom tiramisu baza, tj. Donji sloj je uvek biskvit, a ne krema.

8. Kolačiće napunite polovinom dobijene kreme od krem ​​sira.

9. Zatim ponovite sloj kolačića natopljenog napitkom od kafe.

10. Prelijte preostalom kremom, prekrivši sve kolačiće.

11. Pospite izdašne količine kakaa odozgo kroz cjedilo po cijeloj površini našeg deserta.

12. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider preko noći.

Najbolje je ostaviti tiramisu da odstoji 5-7 sati, šećer će se otopiti, kolačići će ispustiti aromu kafe i natopiti se kremom.

Tiramisu bez jaja - recept sa fotografijama kod kuće

Recept i proces kuhanja su slični prethodnom klasičnom receptu, samo što ovdje radimo bez jaja. Za alkohol koristimo liker Amaretto, ali ako ga nemate pri ruci, možete ga zamijeniti konjakom, rumom ili rakijom.

Sastojci:

• mascarpone sir - 500 gr.
• krema 33% - 250 gr.
• šećer u prahu - 120 gr.
• voda - 300 ml
• prirodna kafa - 2 kašike. l.
• Amaretto liker - 50 ml
• savoiardi kolačići - 35 kom.
• kakao - 2 kašike. l.

1. Prvo skuvajte kafu sa vrelom vodom. Morate ga skuhati u prikladnoj posudi, jer ćemo kolačiće umočiti u rastvor kafe.
2. U kafu dodajte alkohol, promešajte i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

3. Umutiti gustu pavlaku.

Da bi se krema bolje umutila, mora se prethodno ohladiti.

4. U kremu dodajte mascarpone sir i šećer u prahu i sve zajedno mutite mikserom na laganoj brzini dok ne postane glatko.

5. Sada biramo željenu formu za tiramisu. Budući da su savoiardi kolačići dugački, bit će prikladnije koristiti pravokutni oblik.

6. Svaki kolačić umočite u napitak od kafe i stavite ga u redove na dno kalupa.

Ne držite kolačiće u kafi dugo, inače će se pokvasiti.

7. Nakon toga na kolačiće stavite pola kreme i kremu od mascarponea, poravnajte ih kašikom.

8. Ponovo stavite sljedeći sloj kolačića, koje ne zaboravljamo umočiti u napitak od kafe.

9. Gornji sloj je krem. Ova količina mascarponea i kreme daje dosta kreme, što ovom desertu daje prozračnost. Poravnajte površinu tiramisua pomoću lopatice ili kašike.

10. Tiramisu desert prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 5-7 sati, a najbolje preko noći.

11. Neposredno prije serviranja pospite kakao prah. Da biste to učinili, prosijte ga kroz cjedilo.

Tiramisu sa višnjama i čokoladom - recept u čaši

Ako želite iznenaditi svoje goste prekrasnim desertom, onda tiramisu možete ukrasiti višnjama, jagodama i servirati u porcijama svakom gostu u čaši. Čini mi se da će djeca biti jako zadovoljna takvim desertom. Ako ne riskirate pripremanje deserta s dodatkom sirovih jaja, onda možete kuhati i bez njih. A ako je ovo desert za djecu, onda možete bez alkohola. U svakom slučaju, ovaj desert se lako i jednostavno priprema, a sigurno će ukrasiti praznični sto.

Sastojci (za 4 porcije):

• mascarpone sir - 250 gr.
• krema 33% - 250 gr.
• šećer u prahu - 90 gr.
• voda - 250 ml
• prirodna kafa - 2 kašike. l.
• liker od kafe – 50 ml
• savoiardi kolačići - 240 gr.
• tamna čokolada - 60 gr.
• vanilin - prstohvat
• svježe ili smrznute trešnje - 350 gr.

Korak po korak recept:

1. Umutiti vrhnje, dodati šećer u prahu, vaniliju i mascarpone. Sve dobro izmiješajte, možete miksati na maloj brzini pomoću blendera.
2. Skuvajte kafu u vrućoj vodi. Možete skuvati instant kafu, ali ja više volim prirodnu kafu.
3. Sipajte liker u napitak od kafe, ako ga pravite za decu, nemojte dodavati liker, biće i ukusno. Piće se mora potpuno ohladiti.
4. U prethodnim receptima za tiramisu desert, kao donji sloj stavljali smo savoiardi kolačiće. U istom receptu na dno čaše stavljamo nekoliko kašika puter kreme.
5. I sljedeći korak se malo razlikuje od prethodnih recepata - savoiardi kekse umočimo u napitak od kafe samo s jedne strane (ovo će biti gornja strana deserta). Suhi kolačići trebaju biti u kontaktu sa kremom. Ako su kolačići veći od prečnika čaše, nemojte se plašiti da ih prepolovite.
6. Sljedeći sloj su trešnje - potpuno položite sloj voća.
7. Na vrh stavite kremu.
8. Ponavljamo istim redoslijedom - kolačići, trešnje (malo manje nego prije), na vrhu je sloj kreme.
9. Ostaje samo ukrasiti desert čokoladom. Da biste to učinili, izrežite tamnu čokoladu nožem ili je narendajte na krupno rende.
10. Na kraju stavite svježu trešnju (možete koristiti koktel trešnju). Dezert lepo ukrasite grančicom mente.

Tiramisu torta sa jagodama i bananom - video - recept

Koja je razlika između deserta i kolača? Kolač se može pripremiti sa savoiardi kolačićima ili biskvitom.

Prvi recept je sličan klasičnom tiramisuu kod kuće, samo što se u receptu koriste jagode i banane.

Ova torta je ukrašena savoiardi keksom i ukrašena voćem.

Tiramisu torta sa biskvit

Ponudila bih vam još jedan divan recept za tiramisu tortu, koja se priprema bez savoiardi kolačića. Za tortu se pripremaju biskvit. Možete kupiti gotove ili sami napraviti biskvit.

Sastojci:

za biskvit:

• jaja - 6 kom.
• brašno - 250 gr.
• šećer - 1 čaša
• vanilin - 1 kašičica.

Za namakanje kolača:

• voda - 250 ml
• prirodna kafa - 2 kašike. l.
• rum – 40 ml
• šećer - 3 kašičice.

za kremu:

• mascarpone sir - 500 gr.
• krema 33% - 250 gr.
• šećer - 90 gr.
• kakao prah - 30 gr.

Korak po korak recept

1. Prvo, pripremimo napitak od kafe. Zakuhajte kafu kipućom vodom, dodajte šećer, sipajte rum i ostavite da se ohladi.

Biskvit ćemo peći sami.

2. Da biste to uradili, prvo umutite 6 jaja oko 1 minut. Ako nemate kombajn, morat ćete potrošiti oko 3-4 minute.

3. Zatim dodajte šećer i vanilin i mutite još 5 minuta dok ne dobijete prekrasnu pjenastu masu koja se otprilike udvostruči.

4. Sada prosijati brašno kroz cediljku u smesu od jaja. Za to vrijeme brašno je obogaćeno kisikom i biskvit postaje visok i pahuljast.

5. Kašikom miješajte tijesto dok ne postane glatko.

6. Dobijeno testo sipati u dva oblika obložena papirom ili folijom i premazana biljnim uljem.

7. Zagrejte rernu na 180 stepeni. Pecite kolače oko 25 minuta bez otvaranja vrata rerne. Gotovi kolači treba da se ohlade.

8. Za kremu umutite gustu pavlaku 2 minuta dok ne postane penasta i stavite kremu u frižider.

9. U istoj posudi umutite mascarpone sir sa šećerom.

10. Pomiješajte sir i pavlaku, lagano miješajte kašikom. Krema je gotova.

11. Počinjemo sa sastavljanjem torte. Donji sloj je biskvit, natopite ga napitkom od kafe. Kašikom pažljivo sipajte na koru.

12. Na natopljeni sloj torte stavite prilično debeo sloj kreme i zagladite.

13. Na vrh posuti kakao prah.

14. Ponovite cijeli niz ponovo - keks, napitak od kafe, krema. Za ukrašavanje gornje i bočne strane torte može se koristiti samo gornji sloj kreme.

15. Kolač je gotov, preostaje samo da pospite kakao prah.

Preduslov za tiramisu je da se desert ili kolač mora ohladiti u frižideru 5-7 sati, ili još bolje, ostaviti preko noći.

Nadam se da ćete uživati ​​u receptima za ovaj divni italijanski desert. Uvjeravam vas da to može pripremiti svaka domaćica, a oduševljenje i komplimenti gostiju su zagarantovani.

Bilo bi mi drago da postanete ljubitelj ovog deserta i nakon što ga pripremite podijelite svoje utiske na mom blogu.

1. Otopiti kafu u 1 čaši vrele vode. Dodajte mu šećer, promiješajte i ostavite da se ohladi. Ako imate pri ruci liker od kafe, dodajte 2 supene kašike. Umjesto instant kafe, možete koristiti 1 šolju skuvanog espressa.

2. U većoj posudi umutite mascarpone dok ne postane kremasta i glatka. Dodajte ekstrakt vanile i promiješajte. U drugoj posudi mikserom umutite kremu dok ne dobijete čvrsti snijeg. Lagano umiješajte šlag u mascarpone u 2 dodavanja i miješajte dok ne postane glatko.

3. Uzmite lepe staklene čaše i na dno svake stavite po kašiku mešavine kreme. Savoiardi izlomite na 4 dijela, brzo umočite u sirup za kafu i stavite na kremu u 1 sloju. Dodajte još 2-3 kašike kreme i ponovite slojeve do vrha šolje. Završite slojem kreme.

4. Pokrijte čaše prozirnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 6 sati, a najbolje i duže. Poslužite hladno. Neposredno prije serviranja pospite vrh kakaom u prahu ili naribanom čokoladom. Savoyardi kolačići su sada prilično česti u hipermarketima. Njegovo drugo ime je Lady Fingers. Recept preuzet sa engleskog bloga Pretty simple sweet. Veliko hvala autoru.

Svima omiljeni desert sa prozračnom nježnom kremom. Izmislili su ga Italijani, ali se priprema u cijelom svijetu. Tiramisù na italijanskom znači „uzmi me gore“. To može biti zbog okrepljujućeg efekta kafe i kakaa uključenih u desert. Ili možda Italijani misle na emocionalno stanje i ovaj prevod treba shvatiti kao „razveseli me“. Međutim, nije važno. Ono što je najvažnije je da se tiramisu veoma lako priprema u vašoj kućnoj kuhinji i da oduševi svoju porodicu i prijatelje!

trebat će vam:

• Mascarpone sir 250 gr
• Savoyardi keksi 12 kom
• jaja 2 kom
• šećera 1 kašičica
• šećer u prahu 3 kašike.
• kakao u prahu
• Čaše za Martini 4 kom

Ja obično kuvam- bez šlaga i belanaca. Ovaj divni desert možete pripremiti u porcijama i poslužiti u Martini čašama. Pogledajte kako je lepo!

Korak po korak foto recept:

Za pripremu ove ljepotice trebat će vam jaka kafa. Od njega ćete kuhati impregnacija za Tiramisu. Možete skuhati kafu, koristiti instant napitak ili jednostavno preliti kipućom vodom fino mljevenu kafu .

1 tsp kafe i 1 kašičica. šećera, prelijte kipućom vodom (pola čaše) i cool.

Dodajte 1 kašiku u hladnu kafu. liker. Obično dodam Amaretto, ali se može zamijeniti konjakom.

Impregnacija za Tiramisu je spremna. Sada rukujte kremom i, prije svega, pažljivo oprati jaja pošto desert nije kuvan. Odvojite žumanca od belanaca. To se može učiniti pomoću posebnog separatora ili prelivanjem jaja iz jedne polovine ljuske u drugu.

Umutiti bjelanjke mikserom u jaku penu, da umućena masa ne kapa sa metlice.

Dodajte u proteine 1 tbsp. šećer u prahu i nastavite da mutite dok ne postane pjenasto.

Sad umutiti žumanca sa 2 kašike. šećer u prahu do izbjeljivanja i povećanja volumena. Pjenjač miksera nije potrebno prati.

Mascarpone sir Prodaje se u različitim pakovanjima. Za ovu verziju Tiramisu zgodno je uzeti malo pakovanje 250 gr.

Mascarpone sjediniti sa umućenim žumancima i umutiti. Pjenjač miksera nije potrebno prati.

U kremu dodajte 1 kašičicu. likera i ponovo umutiti.

Kremu pomiješajte sa umućenim snijegom od bjelanaca, lagano miješajući lopaticom ili kašikom.

Krema za tiramisu spreman.

Savoiardi kolačići također dolazi u različitim pakovanjima i izgleda ovako:

Trebaće vam 12 štapića - 3 Savoyardi štapića po čaši: 2 komada izlomiti na komade i 1 komad ostaviti cijeli za dekoraciju.

Počnite sa sastavljanjem deserta. Stavite u čašu Savoyardi štap. Stavite na dno čaše dva slomljena na 3-4 dela Savoiardi štapići. Ulijte impregnaciju kafe - 4 žličice. Uz pomoć kašike pažljivo napunite čašu kremom do samog vrha.

Uradite ovo sa svim naočalama.

Tiramisu se uvijek posipa kakao prahom odozgo. Pogodno je prskati kroz cediljku za čaj.

Ali prije nego što to učinite, stavite desert. ostavite u frižideru najmanje 4 sata, najbolje preko noći, a prije serviranja pospite kakao prahom. Ako ga odmah posipate, kakao će se razmočiti u frižideru i izgubiti svoj baršunasti efekat.

Zgodne čaše - za jednu osobu.

Kuvam i u ovakvim čašama.

Obradujte svoje najmilije i razveselite ih! Tiramisu- Ovo je ukusno!

Tiramisu u čaši. Kratak recept.

trebat će vam:

• Mascarpone sir 250 gr
• Savoyardi keksi 12 kom
• jaja 2 kom
• jaka kafa 0,5 šoljica (zapremina čaše 200 ml)
• šećera 1 kašičica
• Amaretto liker 1 kašika. u impregnaciju i 1 tsp. u kremu
• šećer u prahu 3 kašike.
• kakao u prahu
• Čaše za Martini 4 kom

Impregnacija za Tiramisu 1 tsp. kafe i 1 kašičica. prelijte kipućom vodom (pola čaše) šećera, promiješajte i ohladite.
Dodajte 1 kašiku u hladnu kafu. liker. Krema za tiramisu Umutiti 2 belanca sa 1 kašikom. šećer u prahu.
Odvojiti 2 žumanca od belanaca, dodati 2 kašike. šećer u prahu, umutiti dok ne pobijeli i postane gusto.
Mascarpone sir sjediniti sa umućenim žumancima, dodati 1 kašičicu. liker ili konjak, umutiti. Dodati umućene bjelanjke i lagano izmiješati kašikom.
Stavite 1 štapić Savoyardi kolačića u čašu. Na dno čaše stavite dva Savoiardi štapića, izlomljena na 3-4 komada. Ulijte impregnaciju kafe - 4 žličice. Uz pomoć kašike pažljivo napunite čašu kremom do samog vrha.
Uradite ovo sa svim naočalama. Gotov desert treba držati u frižideru 4-5 sati. Prije serviranja tiramisu pospite kakao prahom.

U kontaktu sa

U prošlom postu mnogi su Tiramisu nazvali najpoznatijim i najpopularnijim desertom. Ovo je sasvim pošteno, desert je poznat u cijelom svijetu i odavno je izašao izvan granica Italije, koja se smatra rodnim mjestom ovog remek-djela. Za mnoge, poput mene, Tiramisu je bio prvo upoznavanje sa nečim zanimljivim i iznenađujućim, desertom koji se razlikovao od uobičajenih pita, kolačića, kremastih rolnica sa kremom i tartleta od limuna. Znam da je mnogima postalo stvar časti probati sve tiramisue u lokalnim kafićima i uporediti koji je pravi (iako, naravno, o tome ništa nismo znali).

Tiramisu je neverovatno nježan i prozračan desert! Tradicionalno sadrži krem ​​sir Mascarpone, jaja, namakanje kafe i kolačiće Savoiardi. Vole ga jer ga svi vole. Savršena kombinacija lagane, bestežinske kreme i biskvita natopljenog kafom omogućava vam da uživate u najboljem iz različitih svjetova. Naravno, danas niko neće reći koji je bio prvi recept, s kojim je sve počelo, ali to nije bitno. Svi različito vide desert, ali to je uvijek remek-djelo od kojih par kašika niko nikada neće odbiti. Ne previše slatko, sa blagom gorčinom kakaa i bogatim ukusom kafe na samom kraju - teško je smisliti nešto univerzalnije. Topi se u ustima, prvo vas obavija kremastom teksturom, a zatim oslobađa jaku kafu arome i okusa koja se nalazi u nježnom sloju keksa.

Odlučila sam da ga sastavim u obliku torte kako bi desert izgledao kao pravi majstor za prazničnu trpezu! Savoyardi torte ćemo sami pripremiti za namakanje, reći ću vam kako pravilno pripremiti kremu i šta učiniti da ukus bude bogatiji. A u dekoru sam koristio talase, koji dodatno podržavaju koncept tiramisua – „podignite me“, dajući desertu više prozračnosti i bestežinskog stanja. I sve se to može pripremiti bez ikakvog alata, samo kalupa i vrećice za pecivo. Ako vam ne treba kolač, napravite tiramisu u porcioniranim šoljicama, stavite ga u keramičku formu i jedite sa cijelom porodicom iz zajedničke činije. Zar nije nevjerovatno boriti se kašikama oko zadnjih par komada koji su ostali samo par minuta nakon što je desert stavljen na sto!?..

Počnimo sa kolačićima Savoyardi (koji se nazivaju i lady fingers), koji se obično koriste za desert Tiramisu. Ispeći ćemo je sami, ali u obliku okruglih kolača, kako bismo ih lakše i brže sastavili u tortu.

Odvojiti bjelanca od žumanaca (2 kom).

Bjelanjke i žumance podijelite između dvije čaše. U svaku dodajte po 30 grama šećera.

Čistim mikserom umutite smesu u svakoj čaši do snežno bele pene. Sa bjelanjcima ćete dobiti meringu mekih vrhova. I sa žumancima postići pahuljastu masu.

Smjese sjediniti silikonskom lopaticom. Radite to pažljivo kako ne biste izgubili volumen. Istovremeno, pokušajte da lopaticom podignete masu sa dna čaše kako biste postigli veću homogenost.

Po vrhu prosijte brašno (60 g).

Ponovo ga glatko izmiksajte lopaticom.

Prebacite testo u kesu sa mlaznicom od 12-14 mm. Testo treba da bude neverovatno prozračno i da dobro drži oblik.

Iz kese izbijte dvije torte prečnika 16 cm.Ja sam za to koristila silikonsku prostirku i prstenove. Ako imate čvrst pleh, stavite pergament na dno, to će pomoći da se kolači odvoje od kalupa. Uglavnom, ako sve umutite i pravilno izmiješate, krugovi se mogu peći i bez kolutića (u nastavku ćete vidjeti da nisu promijenili oblik i tijesto nije plutalo). Ali, ako još uvijek niste sigurni u rezultat, koristite prstenje. Ovo tijesto morate ispeći odmah, ako nema identičnih kolutova, uzmite npr. 16 i 18. Ovo će biti manje strašno nego čekati prvi kolač, a zatim ispeći drugi.

Koristimo vrećicu da dobijemo kekse iste debljine bez gubljenja vremena na ravnanje tijesta, previše je prozračno i ne razmazuje se samo.

Po vrhu pospite šećer u prahu iz cjediljke. Tako će gornja kora biti hrskavija.

Možete pričekati minutu i ponovo pregledati puder.

Peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Način rada od vrha do dna. Pečenje će trajati 15-18 minuta. Očekujte samopouzdano rumenilo. Gotove kolače odmah isecite prstenom (ili nožem i okruglom šablonom) prečnika 14 cm.Tako ćemo se osloboditi kore oko ivica, desert će biti mekši.

Pogledajte, ova nežnost je bajka!

• Kafa – 125 + 200 g
• Šećer u prahu - 50 g
• Mascarpone – 250 g
• Krema 33% – 250 g
• Žumanca - 4 kom
• Želatin u listu Ewald – 10 g
• Alkohol – 25 g

Pređimo na samu kremu. Niko neće moći da kaže koji je recept bio prvi i da li je neophodan... Jedna stvar ostaje nepromenjena - delikatna kremasta tekstura bogatog, delikatnog ukusa. Obično se u kremu koriste jaja ili žumanca, uvijek se koristi mascarpone sir, a ponekad se dodaju i drugi sastojci.

Odlučila sam da koristim samo žumanca, mascarpone i vrhnje. Mislim da je ovo najzanimljivija i najbogatija kombinacija.

Počnimo sa pravljenjem sirupa za kafu. Za ovo će vam trebati 125 grama dobrog espressa. Ako možete sami da ga skuvate, to bi bilo odlično. Ili idite u kafić i tražite 325 grama espresa. U svakom slučaju, to će biti bolje od bilo koje instant kafe.

Stavite lonac sa kafom na šporet i kuvajte smesu dok ne smanji zapreminu za 10 puta. Smjesa će proključati, ne brinite se. Trebalo bi da se primetno zgusne.

U ovom trenutku ćemo raditi na preostalim komponentama kreme. Mascarpone (250 g) stavite u činiju i zagrejte u mikrotalasnoj dok malo ne omekša. Jako se bojimo da ga ne pokvarimo, pregrijemo ili zapalimo. Stoga koristite impulse od 10 sekundi. Dvaput će biti dovoljno.

U činiju stavite gustu pavlaku (250 g) i umutite mikserom dok se ne stvore mekani vrhovi. Ostavite kremu sa strane.

U treću posudu sakupite žumanca (4 kom) i šećer (50 g). Smjesu odmah stavite u vodeno kupatilo. Umutiti mikserom na velikoj brzini do snježno bijele pjene. Imajte na umu da vruća voda u tiganju ne smije dodirivati ​​dno posude, inače će se žumanca zgrušati.

Želimo da se zagriju (pasterizacija) i da se šećer otopi.

Masa će ispasti pahuljasta, povećati volumen i postati bijela.

Ako prstom pređete preko lopatice, ostat će trag.

Listni želatin (10 g) potopite u ledenu vodu.

Žumanca prebacite u mascarpone i izmiksajte smjese. Možete koristiti pjenjač, ​​ali bez fanatizma. Zatim dodajte šlag i ponovo izmiksajte smjesu, ovaj put je bolje lopaticom.

Okrenite kolače nekoliko puta i ponovite namakanje. Nemojte da vas zavara, iako vam se može činiti da su kolači spolja već mokri, često ostaju suvi iznutra. Da budete sigurni, kolač možete prepoloviti i provjeriti da li je natopljen do pune debljine.

Pogledajte šta je ispalo iz prvog dela kafe - gusta masa. Ima puno ukusa, ali malo tečnosti – što nam treba.

U još vrući sirup dodajte ocijeđen želatin.

Sipajte kafu preko površine kreme. Miješajte pjenjačom.

Pripremite prsten (16 cm). Pokrijte dno filmom. I prekrijte strane acetatnom folijom. Pomoći će vam da izvadite smrznuti desert iz kalupa.

Stavite prsten na ploču. Ulijte pola kreme.

Stavite prvi sloj torte. Budi pazljiv. Da torta ne bi uronila u kremu, potrebno je da je položite što je moguće horizontalnije. Ako se bojite, torte držite u zamrzivaču 10 minuta, postaće čvršće i neće se saviti u rukama.

Prelijte drugom polovinom kreme i stavite drugi sloj torte. Stavite u zamrzivač na 4-5 sati.

• Kafa - 100 g
• Šećer u prahu - 50 g
• Kakao prah – 10 g
• Kremasta skuta - 75 g
• Mascarpone – 75 g
• Alkohol - 3 g

Kada je desert potpuno zamrznut, pripremite kremu za vrh. Ovaj korak nije obavezan, možete ga lako preskočiti ili zamijeniti svojom omiljenom kremom. Potrebno je samo napraviti dekor koji vidite odozgo (talasi).

Ponovo prokuhajte kafu 10 puta. Sve sastojke umutite mikserom dok ne postane glatka.

Rezultat je glatka i dugotrajna krema. Prebacite kremu u vrećicu sa mlaznicom.

Uklonite desert iz prstena, ali nemojte skidati acetatni film.

Radi praktičnosti, stavite desert na neku vrstu podijuma (široku šolju ili staklo).

Nanesite kremu bilo kojim dekorom tako da malo viri izvan granica gornje površine. Napravio sam talase. Možete napraviti spiralu u krugu ili nacrtati cvijeće, okrugle kupole itd.

Uzmite ravnu malu lopaticu (ili nož). I pažljivo poravnajte dekor. Trebate nekako hodati lopaticom u krug tako da granice dekora postanu ujednačene. Držao sam lopaticu pod blagim uglom, tako da se Tiramisu sužava prema vrhu. Ovo dodaje još više dinamike i "vazduha". Nakon toga uklonite acetatni film.

Desert pospite kakao prahom kroz sito. Za prašinu sa strane, lagano podignite desert na jednu stranu. Savjetujem vam da ga koristite, njegova boja će adekvatno upotpuniti cijelu ideju deserta.

Ovo bi trebalo da dobijete. Imajte na umu da vrh valova nije potpuno prekriven kakaom. S jedne strane, želio sam da dobijem neujednačenu boju, ali s druge strane, shvatio sam da ako posipam više kakaa, previše će se nakupiti u podnožju valova i da će kakao početi da ima gorak okus i nakuplja se na jeziku.

Napomena za domaćicu

Pogledajmo neke tačke.

Čitateljica Inna je pitala da li je 325 grama espresa previše. Zapravo ne, jer trećinu potpuno isparimo i dodamo u kremu. Neki idu u impregnaciju. Ako ste zabrinuti, možete napraviti 325 grama americana, ali nemojte reći da vas nisam pokušao spriječiti)

Alkohol.

Ovo je možda jedan od najvažnijih sastojaka. Da, Tiramisu je, prije svega, krema natopljena kafom i nježna krema, ali bez alkohola će ispasti previše jednostavno i ravno. Stoga toplo preporučujem dodavanje alkohola, koji će desert učiniti boljim i ukusnijim. A ako računate, ova količina neće štetiti čak ni djeci)

Ovdje su najbolje prikladne dvije opcije: vino Marsala (ovo je iz klasika) ili liker od kafe Kahlua.

Marsala- jako desertno vino porijeklom sa Sicilije, koje ima neke sličnosti s Madeirom, ali se od nje razlikuje po većem sadržaju šećera. Jasno je da nam bijela i crna vina definitivno ne odgovaraju. Kahlúa (Kahlua) - Meksički liker od kafe, (sadržaj alkohola - 20-36%).

Oba pića će dati Tiramisu svetle note ukusa i neku kiselost. Još jedan bonus je da će desert biti manje zasitan. Manje poželjne opcije uključuju amaretto, Madeiru, konjak, viski i druge likere po vašem ukusu.

Tiramisu predlažem da napravite u obliku torte, jer tamo izgleda posebno impresivno. Štoviše, za to je idealan promjer od 16 ili 18 cm. Međutim, ovo nije jedina opcija. Ponekad se tiramisu sastavi u pravougaonik. Dešava se da je napravljen u keramičkim ili staklenim oblicima. Ili, savršena je ideja o porcioniranim kolačima, za koje je pogodno malo stakleno posuđe - široke čaše, zdjele i nešto slično.

S obzirom da zamrzavamo tiramisu, u ovom obliku može se čuvati do dvije sedmice. Slobodno ga držite u zamrzivaču ako shvatite da ga nećete moći odmah pojesti.

Tricky uštede.

U nekim verzijama tiramisua koriste se i žumanca i bjelanjak. Ako želite da uštedite na kremi, napravite švajcarski meringue od preostala četiri bjelanjka (plus 30 grama šećera). Krema će i dalje biti nježna i prozračna, ali će joj se okus malo promijeniti.

Napisao sam kako se priprema meringue u materijalu ““.

Želatin.

Na kraju sam napisao članak o tome kako raditi sa želatinom. Sada neću ponovo pisati sva uputstva za rad s njim, već ću samo dati vezu do materijala „“. Nadam se da će članak biti koristan.

Proizvodi:

1 pakovanje kolača ili pripremljenog keksa

60gr. granulirani šećer

60 gr. instant kafa

50 gr. kakao

za kremu:

600 gr. šlag 33%

250 gr. krem sir "Mascarpone"

5 žumanca

60 gr. granulirani šećer

3/4 kašičice vanilin šećera

Priprema:

1. Kuvajte žumanca sa šećerom u vodenom kupatilu uz stalno mešanje dok se šećer potpuno ne otopi

2. Dodati seckani Mascarpone sir, vanilin šećer i kada masa postane homogena skloniti sa šporeta i ohladiti.

3. Umutiti vrhnje dok ne postane pjenasto.

4. Pomiješajte sa smjesom od jaja i izmiksajte.

5. Kuvati od 60 gr. šećera i 60 gr. voda šećerni sirup.Kada se ohladi dodati kafu (možete i liker od kafe - 50 grama, ja likera nisam imala, pošto su deca učestvovala u jelu).

6. Ovim sirupom natopiti štapiće keksa, po mom receptu narezan biskvit

i stavite prvi sloj u činiju

na vrhu - dio kreme

pa opet sloj biskvita i sloj kreme na vrh.Pospite kakaom i stavite u frižider na 1-2 sata.

Prijatno!