Austrijska kuhinja: karakteristike nacionalnih jela. Koja je nacionalna kuhinja, tradicionalna jela i hrana u Austriji? Austrijski recepti

Naši turisti su se jako dugo zaljubili u Austriju, a kada putujete u ovu prelijepu zemlju jednostavno morate probati domaću kuhinju, pa ću vam u ovom članku govoriti o glavnim austrijskim jelima.

Na razvoj austrijske kuhinje uvelike su utjecale susjedne regije poput Mađarske, Češke, Bavarske i Sjeverne Italije, pa su Austrijanci naučili savršeno kuhati ne samo jela od mesa, već i najukusnije slastice u Evropi.

Supe

U austrijskoj kuhinji možete vidjeti veliki broj supa, ovisno o regiji, čorbe se spremaju različito. Obično u Austriji turisti imaju više nego dovoljno glavnih jela, ali supe su sastavni dio austrijske kulture, pa pogledajmo glavne lokalne supe.

• Krompirova supa (Erdäpfelsuppe).
• Krušna supa (Brotsuppe) Supa sadrži krutone i kobasice.
• Pivska supa (Biersuppe) Supa sadrži sirova jaja, vrhnje, začine, a uz supu se uvek poslužuju krutoni.
• Supa od povrća (Gemüsesuppe)- lagana supa od povrća, sadrži šargarepu, kupus, krompir.
• Ječmena supa (Gerstensuppe)- Supa sadrži jaja, kajmak, biserni ječam i povrće. Općenito, Gerstensuppe je nacionalno švicarsko jelo, koje se u zemlji sira priprema po potpuno drugačijem receptu.
• Gulaš u Austriji se jako razlikuje od gulaša u Mađarskoj ili Češkoj; gulaš sadrži pržene kobasice, kolutiće luka, krompir i papriku.
• Supa od sočiva (Linseneintopf)- dinstana supa, čiji recept uključuje zelje, krompir, slaninu, svinjska prsa ili kobasicu.
• Schöberl- supa sa knedlama.
• Supa od gljiva (Pilzsuppe)- tradicionalna austrijska supa od sušenih lisičarki ili vrganja. Sastav takođe uključuje peršun, začine, lovorov list.
• Mliječna supa (Stosuppe)- supa od kiselog mleka ili pavlake sa krompirom, kimom, solju i biberom.

Glavna jela od mesa

Wiener Schnitzel- tanak sloj telećeg mesa pohanog sa brašnom, jajima i prezlama, prženog u velikoj količini otopljene svinjske masti ili putera do zlatno smeđe boje. Obično se uz hladnu krompir salatu servira bečka salata, ali se dešava i da se kao prilog koristi salata od povrća, salata od krastavaca i kuvani krompir posut peršunom, kao i pirinač ili pomfrit. Služi se sa kriškom limuna, sosom od brusnica i zelenim celerom. Bečki šnicle je jelo koje morate probati u Beču!

bečka piletina (backhendl)- Ovo je piletina, natrljana solju, crnim biberom i malo limunovog soka, isečena na četiri dela sa odvojenim krilima. Komadi se umaču u brašno, zatim u razmućeno jaje pa u prezle, a zatim se prže na većoj količini otopljenog putera ili u tiganju sa poklopcem. Jelo se servira sa peršunom, kriškom limuna, zelenom salatom ili salatom od krompira.

Tafelspitz- kuvani juneći file sa sosom od jabuka. Kao prilog poslužuju se kuvana šargarepa, krompir, boranija i kopar.

Beuschel- Ovo je gulaš napravljen od pluća ili srca telećeg mesa. Služi se sa krem ​​sosom i knedlama od hleba.

Rostbif sa lukom (Zwiebelrostbraten)- komad junećeg mesa koji se peče u rerni, servira se sa prženim lukom i prženim krompirom ili testeninom.

pečena govedina od vanilije (Vanillerostbraten)- isto pečenje, samo sa belim lukom. Vanilija je nekada bila skupa, a beli luk su zvali „vanilija siromaha“.

Krautfleckerln- jelo od kupusa sa austrijskom fleker tjesteninom.

Austrijski slatkiši

Austrijanci jedu dosta poslastica, a mislim da posjetioci grada jednostavno moraju probati austrijske slatkiše, kao što su:

Štrudla- austrijsko jelo od brašna u obliku rolne od lisnatog tijesta umotanog u tubu sa raznim nadjevima. Jabuke se koriste kao punjenje bečkih savijača, iako su uobičajene savijače od kruške, trešnje i drugih.

Linz Torte- Ovo je pita od badema sa džemom čija je osnova za prhko testo mrvičasto brašno i bademov puter. Karakteristična karakteristika pite je da je vrh zamijenjen tankom rešetkom tijesta.

Sacher cake- čokoladna torta, izum austrijskog poslastičara Franza Sachera. Sacher torte je čokoladni biskvit sa jednim ili dva sloja džema od kajsija, prekriven odozgo i sa strane čokoladnom glazurom.

Kaiserschmarrn- jelo od slatkog brašna; za pripremu Kaiserschmarrna koristi se slatko tijesto za palačinke: brašno, mlijeko, jaja, šećer i prstohvat soli.

Moor u košulji (Mohr im Hemd)- Ovo je desert u obliku čokoladnog pudinga, koji se preliva čokoladnim sosom i šlagom, a ponekad i sa sladoledom.

Pića

Austrijanci vole ukusnu, kvalitetnu hranu. kafa i nije iznenađujuće da je upravo na ovim mjestima "bečka kafa". Svi kafići poslužuju odličnu kafu, pa svakako odvojite vrijeme da popijete kafu uz neki austrijski desert. Osim kafe, Austrijanci vole toplu čokoladu, a u hladno doba godine i kuhano vino.

Ovo je toplo alkoholno piće koje se pravi od vina sa dodatkom začina i šećera. Najčešće se kuhano vino prodaje na božićnim sajmovima. Vrijedi napomenuti da je u poređenju sa Češkom ili Njemačkom kuhano vino u Austriji vrlo ukusno i ugodno.

Pivo u Austriji ga vole, najpopularnije sorte su lager (Märzen), nefiltrirano pivo Zwicklbier i pšenično pivo Stiegl. Mnogi restorani u Beču će vam poslužiti kvalitetno pivo, ali bih vam preporučio da odaberete restoran sa vlastitom pivarom. Najpopularnije marke austrijskog piva: Gösser, Stiegl, Egger, Puntigamer, Villacher, Kaiser, Zipfer.

Vino je veoma popularno u Austriji, jer se tamo proizvodi više od 2000 godina, samo domaći vinari su usmereni na domaće tržište, pa u Austriji imate priliku da kušate sorte vina koje nećete naći u Rusiji.

Gdje u Beču možete probati ova nacionalna jela?

Salm Brau

Adresa: Beč, Rennweg 8. Odličan restoran koji se nalazi u blizini Belvedera. Ovdje kuhaju vlastito pivo sa potpisom, Salm Bräu. Osim piva, ovdje možete probati i dobra bečka i austrijska jela od mesa, preporučujem da uzmete bečki šnicle, svinjska rebarca ili kolenicu. Konobarice obučene u narodne nošnje su oduševljenje.

Figlmüller

Adresa: Wollzeile 5. Restoran u blizini Stefansdoma, gde su počeli da se spremaju bečki šnicle.

Rebra Beča

Adresa: Beč, Weihburggasse 22. Ovaj restoran je rodno mjesto bečkih svinjskih rebara. Ovde se najbolje kuvaju, samo pazite, 1 porcija je 1 metar rebarca, pa je bolje uzeti porciju za dvoje. Ljubitelji rebarca imaće šta da biraju, a restoran priprema rebarca po 20 recepata. Za bolju probavu rebarca obavezno uzmite austrijsko Kaiser pivo.

Zanoni & Zanoni

Adresa: Beč, Lugeck 7. Ukoliko želite da probate odličan italijanski sladoled, ukusne deserte i divnu kafu, svakako idite u kafe Zanoni & Zanoni, koji se nalazi u neposrednoj blizini Katedrale Svetog Stefana. Jelovnik nudi zaista veliki izbor sladolednih deserta, a tu je i lijep meni sa slikama koji će pomoći ljudima bez znanja jezika da se odluče.

Austrijance se ne može nazvati konzervativcima na polju kuhanja, nacionalna kuhinja se formirala stoljećima i apsorbirala je elemente francuske, slavenske i njemačke tradicije. U početku je austrijska kuhinja više podsjećala na seljački jelovnik, a tek je s vremenom počela uključivati ​​gurmansku hranu. Naša recenzija je posvećena pitanju - šta probati u Beču?

Zanimljiva činjenica! Kobasice i kobasice s pravom se smatraju ponosom nacionalne kuhinje. Prema statistikama, u zemlji se proizvodi više od hiljadu i po vrsta mesnih delicija. U prestoničkim restoranima i kafićima služe se pod nazivom „Frankfurter“.

Opće informacije o nacionalnoj austrijskoj kuhinji

Svaka austrijska regija razvila je vlastitu kulinarsku tradiciju. Na primjer, u Beču, tradicionalna hrana je boeschel, schnitzel, tafelspitz i dimljeno meso. Kiseli kupus se obično koristi kao prilog. Bečki gulaš, koji se pojavio za vrijeme postojanja Austro-Ugarske. Hrana više liči na mesni paprikaš, serviran sa knedlama i krompirom. Inače, knedle u Beču su samostalno jelo, začinjeno slaninom.

Austrijski deserti zaslužuju veliku pažnju. Mnoge poslastice s austrijskim korijenima poznate su u cijelom svijetu. To uključuje Sacher tortu i savijaču od jabuka. Odličan dodatak desertima je kafa. Lokalni stanovnici vješto znaju kako pripremiti ovo piće.

Zanimljiva činjenica! U Austriji se uzgaja oko 50 hiljada hektara vinograda, ali izvan države austrijsko vino nije toliko rasprostranjeno kao francusko ili gruzijsko. Ipak, dok se opuštate u Beču, prepustite se užitku ispijanja čaše suhog bijelog vina.

Jela od mesa

Austrijanci pripremaju ogroman broj poslastica od mesa, a najpopularnija hrana su naravno kobasice i kobasice. Mogu se jesti kao deo kompletnog ručka ili uz salatu. Teško je nabrojati sva nacionalna austrijska jela od mesa, dovoljno je reći da jelovnik nudi desetke poslastica od svinjetine, junetine, teletine, piletine i divljači. U jesen se otvara sezona lova i domaći kulinarski objekti nude hranu od divljači, srnećeg jelena i divlje svinje, a u veljači se održavaju kulinarski festivali.

Na pitanje - šta prvo probati u austrijskoj kuhinji? Lokalni stanovnici odgovaraju - naravno, austrijski šnicle. Prvi put se spominje u kuharici iz 1884. godine, međutim, istoričari tvrde da je recept bio poznat mnogo ranije.

Postoje dvije verzije pojave šnicle u austrijskoj kuhinji. Prema prvoj verziji, doneli su ga milanski trgovci u 14.-15. veku. A prema drugom, sredinom 19. veka recept je doneo feldmaršal Radecki. U svom izvještaju austrijskom caru govorio je o neobičnom načinu pripreme mesa.

Dobro je znati! U originalnom receptu se koristi teletina, gornji dio zadnje noge.

U Beču se šnicla servira toliko da je jedna porcija dovoljna za dvije osobe. Nemojte se iznenaditi ako čujete da svaki gastronomski objekat priprema delikatese bolje od bilo koga drugog. Cijena šnicla u Beču je od 7,20 € do 20 €.

Najukusnije kobasice u Beču možete probati na uličnim tezgama koji su postavljeni po cijelom gradu. Iz ugla turista koji prvi put posjećuje Austriju, najlakše je pronaći šatore za kupovinu „Wurstelstand“ na trgu Albertina, u ulicama Ringstrasse i Graben.

Na meniju se nalazi najmanje pet vrsta jela, kobasice se prodaju uz baget ili rolat, kao prilog možete odabrati pomfrit, salatu ili kiseli kupus.

Zanimljiva činjenica! Kobasice i kobasice u Beču se ne kuvaju, već se peku ili prže.

Naravno, kobasice se smatraju najpopularnijim u austrijskoj kuhinji. Uprkos činjenici da naziv delicije tačno ukazuje na zemlju, kobasice potječu iz Njemačke. Prema Nijemcima, izmislio ih je stanovnik Frankfurta, mesar Johan Georg Lachner. Međutim, prema Austrijancima, recept pripada istom Lachneru, ali ga je kuharica smislila nakon preseljenja iz Njemačke u Beč.

Zanimljiva činjenica! Prema originalnoj recepturi, kobasice sadrže svinjetinu, mast, začine i led. Ne treba ih kuvati, jer ljuska može da pukne i da iscuri sok.

Još jedno nacionalno austrijsko jelo, koje se priprema od kuvane govedine u bujonu sa povrćem, hrenom, sosom od luka i prženim krompirom. Hrana se servira direktno u loncu. Obrok je vrlo zadovoljavajući, možete ga probati u lancu restorana Plachutta. Ustanova je specijalizovana za pripremu ovog posebnog jela. Prilikom naručivanja imajte na umu da su porcije vrlo velike i jedna je dovoljna za dvije osobe. Cijena austrijskog jela tafelspitz kreće se od 18 € do 33 €.

Dobro je znati! Prije putovanja u Austriju bilo bi dobro provjeriti na internetu kako se to jelo obično jede. U restoranima uz tafelšpic ide uputstva sa objašnjenjima ili ti konobar kaže kako da postupiš - u tanjir se ulije malo čorbe, pa se doda meso i prilog, porcija se pojede, ponovo se zalije čorba, juneća i povrće je poslagano.

Prilozi

Tradicionalni prilog za šnicle. Kuvani krompir se začini solju, peršunom, lukom i sirćetom. U mnogim austrijskim objektima cijena salate je uključena u cijenu šnicle, ali se može naručiti i zasebno. Cijena od 3,50 € do 8 €.

Za mnoge austrijske regije i Beč, kiseli kupus je osnovni prilog i dodatak mnogim mesnim jelima u austrijskoj kuhinji. Postoji ogroman broj načina za kiseljenje kupusa. Najčešći recept se praktički ne razlikuje od općeprihvaćenog, jedina razlika je u tome što se u kupus ne dodaju šargarepa i brusnica, već se dodaju lovor, kleka, sjemenke kima i kopar.

Supe

Supe u Austriji spadaju u kategoriju grickalica, a nacionalna kuhinja nudi veliki izbor jednostavnih i originalnih recepata. Sva tradicionalna austrijska jela, a čorbe nisu izuzetak, hranljiva su, jer život u planinama ne podstiče štednju kalorija. Austrijsku hranu karakterizira upotreba raznih korijena i začina.

Supa od mesnih okruglica od jetre (Leberknödelsuppe)

Austrijanci vole prva jela i tradicionalno svaki ručak započinju juhom od goveđe čorbe s malim okruglicama od jetre pod nazivom Leberknedlsuppe.

Palačinka supa

Prvo jelo se pravi od goveđe čorbe (koristi se i pileća čorba) sa raznim prelivima. Najpopularnije su palačinke i zelje narezano na trakice.

bečki gulaš

Austrijski recept je po mnogo čemu sličan mađarskoj verziji. Prevod naziva namirnice znači gulaš taksista. Jelo se servira sa kajganom, kiselim krastavcem i kobasicom.

Dobro je znati! Probati tradicionalni gulaš u Beču je prilično teško, mnogi objekti gostima nude analog - jelo od govedine Rindgulasch. Cijena varira od 11 € do 14 €.

Desert

Austrijska kuhinja je bogata raznim slasticama. Najpoznatije slatko jelo je savijača. Po originalnoj recepturi, jabuke se uvijaju u tijesto, ali danas u Austriji pripremaju hranu sa različitim nadjevima od voća i bobičastog voća. Obavezno probajte čuvenu Sacher tortu koja se još uvijek peče po originalnoj tehnologiji. Nacionalna kuhinja ima ogroman izbor slatkiša - pite, kolačići, kiflice, sufle, pudingi.

Austrijska kuhinja gubi svoju autentičnost i originalnost bez štrudle od jabuka. Posebnost deserta je najtanje tijesto. Poslastica se servira sa sladoledom, pavlakom i šećerom u prahu.

Prvi recept za slatkiš pojavio se u kuharici nepoznatog autora, objavljenoj 1696. godine. Danas se ovaj primjerak čuva u bečkoj biblioteci.

Zanimljiva činjenica! Da biste probali ovo jelo, posjetite najstariji bečki kafić, Café Mozart na adresi Albertinaplatz 2, koji posluje od 18. stoljeća. Možete posjetiti i Café Gerstner, koji je osnovao habsburški dvorski poslastičar sredinom 19. stoljeća. Prosječna cijena austrijske štrudle je 7 €.

Još jedna nacionalna austrijska hrana su mekani bečki vafli, koje karakterizira porozna struktura, velika količina punjenja i višeslojni. Voće, bobičasto voće, vrhnje, čokolada i sladoled koriste se kao preljevi. Prosječna cijena jednog vafla je 4 €.

Ova torta se s pravom smatra kraljem deserta u cijelom svijetu. Napravljeno od čokoladnih biskvita, obloženih kajsijama, ukrašeno crnom čokoladom i kremom. Hrana je dobila ime po autoru, Franzu Sacheru.

Zanimljiva činjenica! Važno je napomenuti da se originalna tehnologija izrade torte čuva u tajnosti. Pravi Sacher možete probati samo u kafiću istoimenog hotela u blizini Bečke opere.

Još jedna poznata poslastica u austrijskoj kuhinji je biskvit, izgnječen viljuškom i zdrobljen šećerom u prahu. Služi se sa pekmezom od šljiva. Desert se naziva carskim jer ga je car Franjo Josif volio jesti na ovaj način. U Beču možete probati carski omlet u kafeu Central, gde su Trocki, Staljin, Lenjin i Sigmund Frojd voleli da provode vreme. Ustanova radi od 1876. godine. Kafić možete prepoznati po impresivnom redu na ulazu, koji se, međutim, vrlo brzo kreće. Cijena deserta je oko 9 €. Porcije su velike, jedna je dovoljna za dvije osobe.

Usporedite cijene smještaja koristeći ovaj obrazac

Pića

Pogledali smo šta od hrane probati u Beču. Ali austrijska kuhinja je nezamisliva bez pića kao što su kafa i pivo. Vjeruje se da je kafa u Evropu stigla preko Austrije, gdje se počela konzumirati ne samo kao piće, već je pretvorena u pravi ritual.

Zanimljiva činjenica! Prema statistikama, stanovnici Beča i širom Austrije piju kafu nekoliko puta češće nego pivo. Svaki kafić posjetiteljima nudi najmanje 30 vrsta kafe. Svaki od njih ima specifičan način kuhanja.

Za turiste, kafići nude ne samo kafu, već i određeni ambijent - piće se servira na srebrnom poslužavniku, peciva ili slatkiši, a na stolu se uvijek stavlja čaša vode i svježe novine.

Prije svega, u kafiću ili kafiću morate odlučiti o veličini porcije, postoje dvije: mali - kliner, veliki - gosser.

Ne postoji jedan klasičan recept za bečku kafu, svaki kafić će vam ponuditi nekoliko vrsta ovog pića. Prilično popularna sorta je Melange. Takođe ne postoji jedinstvena tehnologija kuhanja. Neki objekti dodaju šećer, dok drugi dodaju vrhnje ili mlijeko. Melange je kapa od mliječne pjene koja se koristi za ukrašavanje pića.

Zanimljiva činjenica! Popularne vrste kafe u Beču - osim tradicionalne crne kafe, austrijska prestonica nudi espreso, kafu sa sladoledom i kremom, sa rumom i ledom.

Kuhano vino

Tokom hladne sezone, kuvano vino se prodaje u svakoj radnji u Beču. Za pripremu se koristi suvo crno vino, limunova kora, šećer i čitava gomila začina. Napitak se servira vruć, potrebno ga je popiti u roku od 4-5 minuta, jer kada se ohladi gubi se ukus i aroma.

U Beču i Austriji tradicionalno se kuvano vino pije uoči božićnih praznika na vašarima. Prvi sajam koji se otvara je u istorijskom delu grada - u okrugu Špittelberg. Sajam možete posjetiti i na glavnom gradskom trgu, gdje se nalazi i centralna pijaca. Postoji više od 150 štandova na kojima se prodaje kuhano vino i druga topla pića.

Austrijsko pivo

Austrija se smatra pivskom zemljom i to ne samo zbog široke palete vrsta pjenastih pića, već i zbog dobro razvijene kulture njihovog korištenja. Najpopularnija piva:

• Ottakringer, Gold Fassl (Beč);
• Gosser (Leoben);
• Stiegl (Salcburg);
• Weitrabrau (Weitr);
• Fohrenburg (Vorarlberg).

Svaka sorta se razlikuje po snazi, gustoći i skupu sastojaka. Tradicionalno, pivo se služi u kriglama od 0,5 litara, ali možete naručiti i manje čaše ili bokal od litre. Uz pivo se uvijek nude lagani zalogaji, koji su uključeni u cijenu pića.

Naravno, ovo nije potpuna lista nacionalnih austrijskih jela koja zaslužuju pažnju turista. Ponudili smo najčešću od raznovrsne liste onoga što možete probati u Beču. Mnogi prestonički objekti, koji goste dočekuju više od jednog veka, nude poslastice pripremljene po jedinstvenim, starinskim receptima.

Povezani postovi:

Za Austriju se često kaže da je mala zemlja sa odličnom kuhinjom. I zaista jeste. Austrijska kuhinja je tokom stoljeća marljivo akumulirala najbolja jela iz različitih zemalja, pažljivo ih prilagođavajući prema vlastitim principima i tehnologiji kuhanja. Kao rezultat toga, formirane su apsolutno jedinstvene kulinarske tradicije, koje omogućuju eksperimentiranje s poznatim ukusima i izmjene tradicionalnih recepata.

opšte karakteristike

Austrijanci su pre mnogo vekova razvili poštovan odnos prema hrani. Stanovnici Austro-Ugarske oduvijek su bili poznati po svojoj ljubavi prema bučnim gozbama - a ova izjava vrijedi za sve slojeve stanovništva, od seljaka do plemstva. Svaka porodica imala je svoje recepte za originalna jela koja su se prenosila s generacije na generaciju.

U isto vrijeme, Austro-Ugarsko carstvo, čija je populacija 1914. godine iznosila pedeset dva miliona ljudi, često se naziva "patchwork" - uostalom, na njenoj teritoriji živjeli su predstavnici ogromnog broja nacionalnosti. Nemci, Mađari, Česi, Slovaci, Poljaci, Rusini, Rumuni, Italijani, Jevreji, Hrvati, pa čak i Cigani - svi su oni doprineli formiranju jedinstvene austrijske kuhinje.

Štoviše, ako su u većini svjetskih monarhija kraljevski dvori i aristokrate smatrani „dizačima trendova“ i „daju ton“ glavnim kulinarskim trendovima, u Austro-Ugarskoj se sve dogodilo upravo suprotno. Bečka elita u carskoj palati uživala je u jelima koja su se „rađala“ u seljačkim kuhinjama.

To je jedna od glavnih karakteristika tradicionalne austrijske kuhinje - među jelima koja su stekla svjetsko priznanje nema preskupih, vrlo je „demokratska“. Rostbif, pohovana peciva i bečka krtica služili su se na svečanom stolu kako u porodici jednostavnog radnika, tako i u aristokratskim kućama.

Danas se stručnjaci često raspravljaju o tome da li se pojmovi “austrijska kuhinja” i “bečka kuhinja” mogu u potpunosti identificirati. Stvar je u tome što austrijska kuhinja uključuje ogroman broj regionalnih varijacija istih jela. Zauzvrat, bečka kuhinja je poznata prvenstveno po svojim pekarskim proizvodima (kolači, štrudle) i kombinuje glavna bečka kulinarska remek-dela.

Karakteristike

Kao što je gore navedeno, austrijska kuhinja ujedinila je kulinarske trendove velikog broja nacionalnosti i jedna je od najraznovrsnijih i najoriginalnijih na svijetu. Međutim, ima i svoje karakteristične karakteristike.

1. Austrijska kuhinja je konzervativna. Naravno, s vremenom se starinski recepti modificiraju, neki sastojci se zamjenjuju drugima, ali u Austriji ozbiljno vjeruju da najbolja poslastica mora izdržati test vremena. Drugim riječima, drevne kuharice se ovdje visoko cijene.
2. Ovdje je vrlo malo zaista začinjenih jela. Začini se u Austriji ne prekomjerno koriste.
3. Austrijska kuhinja je jedna od najregionalno strukturiranih u svijetu. Danas je Austrija podijeljena na nekoliko regija, od kojih svaka ima svoju kulinarsku tradiciju. Na primjer, bečka kuhinja je stekla svjetsku slavu zbog svojih peciva; u Donjoj Austriji jelovnik sadrži veliki broj jela od divljači; u Burgenlandu na ishranu je uticala mađarska kuhinja; u Štajerskoj praktički ne koriste druge vrste ulja osim bučinog; u Koruškoj, osnova prehrane lokalnog stanovništva su plodovi mora; Kuhinja Gornje Austrije zasnovana je na tradiciji Bavarske i Bohemije. Ljubitelji sira dolaze u Salzburg, a legendarni sir se priprema u Tirolu.
4. Austrijske delicije nisu za one koji žele smršaviti. Svi su veoma kalorični. Štaviše, porcije ovdje obično nisu samo velike, već vrlo velike. U Austriji vole dobro i zadovoljno jesti, a prekomjerna težina ovdje uopće nije razlog za komplekse.

Glavna jela i pića

Austrijska kuhinja ima široku paletu jela, čiji se recepti mogu razlikovati od regije do regije.

Pekarski proizvodi

Hleb je veoma popularan u Austriji. Najšira ponuda pekara jasna je potvrda toga. Najčešće se na austrijskim trpezama pojavljuje takozvani “domaći” kruh, koji se peče od mješavine i. Dodajte tome i. Također u većini pekara i supermarketa možete kupiti kipferli - đevreke nalik na kroasane, i kolatschen - okrugle lepinje od slatkog kvasnog tijesta. Reindling - kruh sa i - ima svoje poklonike.

I naravno, nijedan Božić nije potpun bez štolena - kolača sa kandiranim voćem, nevjerovatnom količinom začina i aromatičnim nadjevom od marcipana.

Grickalice

“Austrijske grickalice” su, prije svega, hladne nareske. U austrijskim restoranima pivo se često servira uz takozvani „wurstelstand“. Ovo je „mesni tanjir“, koji predstavlja asortiman kobasica, malih kobasica i malih kobasica. Ova raskoš se servira kao sos, a sitne lepinje postaju prilog.

Prema statistikama, u Austriji postoji više od hiljadu i po vrsta kobasica. Štoviše, čak i najjednostavniji, naizgled najjednostavniji liverwurst "Leberwurst", postoji više od pedeset vrsta - s različitim začinima i različitim tehnologijama kuhanja.

Treba napomenuti da je većina kobasica u Austriji prilično masna. Osim toga, ovdje se nikad ne kuhaju kobasice i kobasice - isključivo se prže.

Jela od mesa

Naravno, glavno jelo od mesa na koje pomislimo kada je u pitanju austrijska kuhinja je bečki šnicle. Delikatno, veoma mekano, pohano sa prezlom, obično se servira sa salatom od povrća, najčešće krompirom. Istovremeno se u pojedinim restoranima priprema bečki šnicle od ili, ali se radi o jelu od teletine koje se smatra klasičnim.

Međutim, lista mesnih jela u austrijskoj kuhinji nije ograničena samo na bečke šnicle. Drugo nacionalno jelo je Tafelspitz - prženi, serviran sa hrenom od jabuke. Takođe, u mnogim restoranima se poslužuju pečeni bakhun sa krompir salatom i bakhendel - bečka piletina, koja se prži u prezlama i služi sa i. U jesen, tokom sezone lova, meso srneće i divlje svinje pojavljuje se na jelovnicima restorana i luksuznih supermarketa.

Još jedna karakteristika austrijske kuhinje je veliki broj jela iz iznutrica. Na primjer, u Austriji je popularan boeschel, gulaš od telećih pluća, kao i švajnšahse, pečen na poseban način.

Kao prilog mesu obično se služi kuvani ili prženi krompir, često sa sosom od sirćeta i.

Supe

Supe su sastavni dio austrijske kuhinje. Najčešće se kuvaju u bujonu sa raznim prelivima. To mogu biti trake od tijesta nalik rezancima, ćufte od goveđe jetre, knedle i džigerice. Popularne su i supe od sira, belog luka i luka. Karakteristična karakteristika većine austrijskih supa je upotreba začina i začina.

Pasta

Testenina je osvojila srca Austrijanaca tek u poslednjih nekoliko decenija. U isto vrijeme, lokalni kuhari su se pokazali izuzetno inventivnima: rezance poslužuju ne samo s mesom, već i sa i, kao i sa kiselim kupusom (ovo jelo se zove kruschpatzl). Osim toga, popularne su knedle raznih vrsta, koje mogu poslužiti ne samo kao prilog za meso, već i kao zasebno jelo sa umakom.

Riba i plodovi mora

Iako se Austrija nalazi daleko od obale, austrijska kuhinja uključuje priličnu količinu ribljih jela. Posebno su popularni i, kao i i. Riba se u Austriji peče i prži. Istovremeno, morski plodovi - itd. - Nisu posebno popularni među lokalnim stanovništvom.

Vegetarijanska jela

Za vegetarijance Austrija je pravi raj. Regionalna kuhinja nudi širok izbor "zelenih" jela. Glavni sastojak mnogih od njih je kiseli kupus u svim oblicima. Popularne su i mahunarke i crvena paprika, a krompir se ne koristi samo kao prilog mesu i ribi, već može poslužiti i kao samostalno jelo.

Desert

Austrija već dugi niz godina kao magnet privlači sladokusce iz cijelog svijeta. To nije iznenađujuće - asortiman slatkih jela u austrijskoj kuhinji širi je nego u bilo kojoj drugoj europskoj kuhinji.

Štrudla je dugo bila vizit karta austrijskih konditora. Pita od vrlo tankog tijesta koje se bukvalno topi u ustima, obično se priprema sa filom od jabuka i dodatkom orašastih plodova. Međutim, u posljednjih nekoliko decenija, savijače od kajsija, višanja i skute, kao i savijače sa. Prema tradicionalnom receptu, razvučeno tijesto za savijaču treba da bude toliko tanko da kroz njega možete pročitati ljubavno pismo koje je napisala nježna djevojačka ruka.

Torta sa čokoladom i kajsijama „Sachertorten“ takođe je osvojila svetsko priznanje. Njegov autor je bečki poslastičar Eduard Sacher, koji je prvi pripremio danas nadaleko poznatu poslasticu još u devetnaestom veku. Od tada, poslastičari su pažljivo pratili recept koji je on sastavio.

Ostali lokalni slatkiši koji su manje poznati izvan Austrije uključuju rum torte, kiflice od maka i pudinge sa čokoladnim umakom. Važno je napomenuti da se u restoranima i kafićima u Austriji šlag obično služi uz bilo koju pecivu.

Pića

0,5 litara po glavi stanovnika dnevno - to je tačno koliko Austrijanci piju, prema statistikama. Vjeruje se da je Austrija bila prva evropska zemlja koja je uvela modu za kafu. Danas kafići u Beču nude posjetiocima da biraju između pedesetak vrsta aromatičnih pića.

Kafa se u Austriji pije i crna i sa dodatkom vrhnja. Popularno ljetno piće je matsargan - ledena kafa i. Postoje i druge varijante - sa šlagom, sa i sa raznim začinima.

Među alkoholna pića spada palma. U Austriji se proizvodi u nevjerovatnim količinama, a gotovo svaka regija ima svoje posebne sorte, koje se razlikuju po jačini ili sastojcima koji se koriste.

Vina u čistom obliku u Austriji se rijetko konzumiraju - u pravilu samo na praznike. Istovremeno, popularni su razni kokteli na bazi njega. To može biti vino sa sodom, sa raznim sokovima, kao i sa dodatkom ruma i.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Nutricionisti naglašavaju da turisti s austrijskom kuhinjom ipak trebaju biti oprezni. Prije svega, kao što je već napomenuto, većina jela je vrlo kalorična. Shodno tome, teško se mogu preporučiti privrženicima zdravog načina života.

Osim toga, zbog visokog sadržaja, mnoga lokalna jela nisu pogodna za osobe koje pate od bolesti probavnog sistema.

Istovremeno, zbog visokog sadržaja proteina, austrijska kuhinja se može preporučiti ljudima tokom perioda fizičke aktivnosti, a obilje povrća i voća pomaže u poboljšanju rada gastrointestinalnog trakta i obezbjeđuje organizam svim potrebnim vitaminima i minerali.

Priprema Sacher torte

Izvana, ova poslastica može izgledati apsolutno neupadljiva, ali u stvari, Sacher torta je dugo osvojila srca gurmana širom svijeta. Obično se služi uz slatku kafu sa šlagom.

Za pripremu deserta trebaće vam: šest jaja, 90 g crnih, 90 g sobne temperature, 150 g šećera, 90 g brašna, kesica vanilin šećera i 200 g džema od kajsija. Sastojci za čokoladnu glazuru: 50 g, 120 g šećera i 100 g crne čokolade.

Otopite čokoladu u vodenom kupatilu. Razbijte jaja i odvojite belanca od žumanaca.

Umutiti 120 g putera sa šećerom. Počnite dodavati žumance u puter jedno po jedno, nastavljajući da mutite smjesu malom brzinom.

U smjesu sipajte otopljenu čokoladu i dobro promiješajte.

U posebnoj posudi umutite bjelanjke, postepeno dodavajući im preostalih 30 g šećera. Zagrejte rernu na 170 stepeni.

U čokoladnu smjesu dodajte polovinu umućenih bjelanjaka i promiješajte. Imajte na umu da morate koristiti kašiku, a ne mikser. Nakon toga u smjesu dodajte prethodno prosejano brašno i pažljivo miješajte, pazeći da se tijesto ne slegne. Dodajte preostale bjelanjke.

Stavite tijesto u tepsiju prethodno obloženu pergamentom i pecite 40-60 minuta. Spremnost provjerite drvenim štapićem - trebao bi biti potpuno suh.

Počnite pripremati glazuru. Prvo pripremite sirup od šećera i vode, postepeno dodavajući čokoladu izlomljenu na komadiće. Za aromu u smjesu možete dodati nekoliko kapi ruma. Gotovu glazuru ohladite.

Sačekajte da se biskvit ohladi i prerežite ga na dva jednaka sloja. Koristite džem od kajsija kao sloj. Njime namazati vrh i stranice torte. Nakon toga počnite premazati tortu glazurom u porcijama, poravnavajući je lopaticom.

Kuhanje kopče (bečka piletina)

Da biste pripremili jelo koje se zove ručica, biće vam potrebni sledeći sastojci: četiri pileća batka, kašika, šest kašika biljnog ulja, tri kašike pšeničnog brašna, jedno jaje, pet kašika prezle i so i biber po ukusu.

Batake operite, osušite papirnim ubrusom i stavite u široki duboki tanjir. Poprskajte ih limunovim sokom, solju i biberom. Nakon toga zamotajte prozirnom folijom da se meso marinira na pola sata.

Za to vreme pripremite paniranje. Viljuškom umutite jaja dok smjesa ne postane glatka. Marinirane batake jedan po jedan uvaljajte u brašno, zatim umočite u razmućeno jaje i uvaljajte u prezle. Nakon toga, pržite pileće noge na biljnom ulju zagrijanom u tiganju.

Gotove nogice stavite na papirne ubruse da se ocijedi višak masnoće. Nakon toga prebacite piletinu u posudu za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni na pola sata.

Poslužite tortu sa kriškom limuna i svježim povrćem.

Posebnost nacionalne austrijske kuhinje je da se odlikuje lakoćom pripreme. U isto vrijeme, pripremljena jela ispadaju vrlo ukusna i zadovoljavajuća.

U Austriji postoji nekoliko regija, a tradicionalna kuhinja svake od njih ima svoje specifične karakteristike. Na primer, u Bad Hofgaštajnu vole da kuvaju tepsije sa krompirom i mlevenim mesom, kao i knedle od krompira sa voćem.

Sölden je poznat po svojim knedlama, koje se smatraju zaštitnim znakom ne samo grada, već i cijele zemlje.

Tu su i austrijska jela koja se pripremaju sa podjednakom vještinom i zadovoljstvom u svim oblastima. Posebno su popularni rezanci sa sirom, komadićima šunke i jajetom. Takvo obično jelo može se pripremiti na stotine različitih načina i izazvati buru pozitivnih emocija kod putnika.

Austrijsku kuhinju svakako vrijedi probati

• Bečki šnicle je najpoznatije nacionalno jelo Austrije na svetu. Posebnost mu je što se priprema od svježe teletine. Cijena takvog jela u austrijskim restoranima će dostići 15 EUR po porciji.
• Bakkhun - pečena piletina. Lokalni restorani ga služe sa ukusnom krompir salatom.
• Kaiserschmarren je omlet pripremljen na poseban način. Da bi ga dobili, osim standardnih jaja i mlijeka, kuhari koriste brašno, šećer, cimet i grožđice. Prije serviranja posipa se šećerom u prahu.
• Najpoznatiji desert je savijača od jabuka. Njegova priprema zahteva posebnu veštinu, jer prava austrijska štrudla treba da se topi u ustima.
• Sacher torta će vam dati mnoge entuzijastične odgovore. Ova čokoladna poslastica i danas se smatra omiljenim desertom svih Austrijanaca.

Kada posjećujete Austriju, nikada ne smijete zanemariti poznate kafiće. Austrijski kafići tradicionalno su poznati po tome što svojim posjetiteljima nude priliku da čitaju časopis, razgovaraju i igraju razne igre u opuštenoj atmosferi. U jednom austrijskom kafiću možete naručiti veliku šoljicu kafe sa mlekom - Grosser, malu šoljicu kafe sa mlekom - Kleiner Brauner, šoljicu crne kafe - Schwarzer, šoljicu kafe sa šlagom - Melange.

Za većinu Rusa, njihovo poznavanje Austrije ograničeno je na planinska odmarališta, Štrausove valcere i Mocartovu muziku. Nacionalna kuhinja Austrije se rijetko pamti, iako je sastavni dio austrijske kulture i zaslužuje pažnju. Čuveni lekar Hipokrat je u antičko doba izrazio ideju: "mi smo ono što jedemo", koja nije izgubila na važnosti ni danas. Proučavanje hrane pomaže boljem razumijevanju kulture i tradicije jedne zemlje. Austrijska kuhinja spaja kulinarsko iskustvo raznih evropskih zemalja i teritorija: Italije, Češke, Mađarske, Bavarske. Ova raznolikost je posljedica istorijskog razvoja zemlje, koja je u različitim periodima ujedinjavala zemlje mnogih modernih država.

Nacionalna kuhinja Austrije bogata je raznim supama. Jedna od najomiljenijih među Austrijancima je “Leberknedlsuppe” - supa sa knedlama od jetre. Drugo prvo jelo austrijske kuhinje je supa sa čipsom za palačinke, koji se koristi zajedno sa začinskim biljem i veoma je popularan među stanovništvom. Takve juhe, unatoč svojim nacionalnim karakteristikama, uključuju prilično jednostavne sastojke. Međutim, nisu sve supe tako obične: austrijska supa može čak i da vas napije! Bijelo vino se koristi kao sastavni sastojak nekih prvih jela austrijske kuhinje: krem ​​supa od vina, supa od krastavaca sa austrijskim vinom.

Austrijska supa "Leberknodelsuppe"

Drugi kursevi

• Najpoznatijim drugim jelom u Austriji smatra se bečki šnicle - tanak sloj telećeg mesa, pohanog u prezlama i prženog na vrelom ulju. Mnogo je zanimljivih legendi povezanih sa istorijom šnicle. Jedan od njih tvrdi da se u davna vremena prije jela meso posipalo zlatnim zrncima. Vremenom je plemeniti metal zamijenjen premazom koji je nakon prženja dobio zlatnu boju. Druga priča je vezana za tvrdnje Talijana o “autorstvu” recepta za šnicle. U kulinarskoj zajednici dugo se vodila žestoka borba za primat porekla ovog jela, koja je tek početkom 21. veka okončana u korist Austrije.

Najpopularnije i najpoznatije jelo u Austriji je bečki šnicle.

• Bečka piletina (Backhandl) postala je nacionalno austrijsko jelo u 18. veku, kada je bila jelo aristokrata. Danas svako može da se upozna sa njegovim ukusom, jer priprema ne zahteva mnogo truda. Da biste pripremili tortu, natrljajte piletinu solju, crnim biberom i limunovim sokom. Zatim je potrebno piletinu prerezati na 4 dijela i odvojiti krilca. Ovi delovi se sukcesivno umaču u brašno, umućeno jaje i prezle i prže se u velikoj količini putera.

Austrian Buckhandle

• Tafelšpic je mekana kuvana govedina sa prilozima: zeleni luk, ren od jabuke, resti (rendani krompir). Tafelšpic se obično poslužuje uz čorbu. Ovo jelo svoj ukus duguje pravilnom izboru mesa: za pripremu se ne koristi nasumična junetina, već samo gornji deo zapeka. Čak se i čuveni austrijski car Franc Jozef divio ukusu tafelšpica.

Glavno jelo austrijske kuhinje je tafelšpic.

Pića i deserti

• Među pićima popularnim u Austriji, posebno mjesto zauzima kafa. Za većinu Austrijanaca, kafić nije samo mjesto gdje možete prezalogajiti, već rekreacijski centar gdje možete razgovarati s prijateljima u opuštenoj atmosferi, čitati novine ili igrati razne igrice. Istorija kafe u Austriji datira iz 1684. godine, kada je meštanin Kolchitsky otvorio prvi kafić. Popularnost kafe posebno je porasla nakon austro-turskih ratova, kada je orijentalno piće toliko zavoljelo lokalno stanovništvo da je čak i svjetski poznati kompozitor Johann Sebastian Bach posvetio svoje djelo “Kantata za kafu” ovom napitku. Danas u Austriji postoji više od 30 metoda kuvanja kafe.

• Svaki austrijski kafić nudi i bogat izbor slastica. Čokoladna Sacher torta, nazvana po imenu austrijskog poslastičara, postala je svjetski poznata. Sacher je čokoladni biskvit sa 1-2 sloja džema od kajsija, preliven odozgo i sa strane čokoladnom glazurom. Obično se servira sa šlagom. Recept za originalnu tortu se čuva u tajnosti, opšte je prihvaćeno da glavna tajna leži u čokoladnoj glazuri, koja se sastoji od 3 vrste čokolade, koje se proizvode posebno za tortu.

• Još jedan poznati desert u Austriji je savijača - rolnica od lisnatog tijesta sa filom (grožđice, bobice, jabuke, svježi sir). Prvi spomen štrudle datira iz 1696. godine u kuharici nepoznatog autora, koja se danas čuva u Gradskoj biblioteci Beča.

Austrijska štrudla

• Tradicionalna alkoholna pića u Austriji uključuju vino. Štaviše, tradicije vinarstva se značajno razlikuju na različitim lokalitetima. Čak i mala sela su poznata po svojim vinima: Hadres, Mautern i Hamlitz. Neki državni praznici u Austriji posvećeni su vinarstvu. Na primjer, u dolini Pulkautal, u ponedjeljak nakon Uskrsa, vinski podrumi postaju besplatni za sve. A u selu Gamlitz svake godine početkom oktobra održava se tradicionalni festival vina.

Regionalne razlike

Da biste shvatili šta jedu u Austriji, nije dovoljno posjetiti nekoliko restorana i trgovina u Beču ili Salzburgu. To je zbog bogatstva nacionalne kuhinje, koja u svakoj regiji ima svoja prepoznatljiva jela. Na primjer, u Tirolu su to prženi krompir sa kajganom i slaninom, u Koruškoj su to vrećice od tijesta sa špinatom i sirom. Istočna Austrija je poznata po tradiciji boemsko-mađarske kuhinje koju predstavljaju gulaš, palačinke i lisnato pecivo. Zapadni Austrijanci preferiraju jednostavnu seljačku kuhinju, hrana je vrlo jednostavna: crni kruh, knedle, jaka rakija i hladno pivo.

Tradicionalno jelo u Gornjoj Austriji je crni puding, koji se smatra najstarijom kobasicom koja postoji. Austrijanci koji žive u podnožju Alpa preferiraju jednostavna, ali zadovoljavajuća jela, dok stanovnici doline Dunava vole ukusne deserte i lagane zalogaje. Štajerska je posebno poznata po svojim vinima, koja se poslužuju uz mnoštvo malih jela.

Moderna kuhinja

Danas stanovnici Austrije konzumiraju razne proizvode koji ne moraju nužno pripadati nacionalnoj kuhinji. Brzu hranu u Austriji predstavljaju grickalice kao što su kebab, shawarma i wurstl kobasice. U modernoj Austriji, skoro svaki kvart ima restorane u kojima možete brzo zalogaj. Popularnost takvih grickalica objašnjava se prisustvom u Austriji velike dijaspore iz istočnih zemalja, Turaka i sirijskih izbjeglica.

Austrijski brza hrana Nordsee

Međutim, popularnost brze hrane ne sprječava Austrijance da sami brinu o svom zdravlju: organski proizvodi su vrlo popularni u zemlji, koštaju dvostruko više od običnih, ali su vrlo traženi među lokalnim stanovništvom. Bioproizvodi uključuju voće, jaja, meso i mlijeko. Moderni Austrijanci vrlo visoko cijene kruh, proizvodeći brojne sorte: domaći kruh od raženog i pšeničnog brašna (često sa sjemenkama suncokreta ili kima), okrugle lepinje Sammeln, kipferl kiflice.

Baker u Austriji

Zaključak

Postoji mnogo načina da se upoznate sa kulturom nove zemlje: čitajte istoriju, učite jezik, obilazite znamenitosti itd. Upoznavanje sa nacionalnom kuhinjom može vam dati mnogo pozitivnih emocija, jer je kombinacija poslovnog i poslovnog zadovoljstvo. Svaki gurman u Austriji naći će jelo po svom ukusu: tradicionalni šnicle ili nježni tafelšpic, aromatičnu kafu ili slatko vino. U Austriji je nacionalna kuhinja toliko bogata da je teško izabrati šta prvo probati.

Da biste kušali jela austrijske kuhinje, preporučljivo je posjetiti Austriju, jer se u drugim zemljama čak i jela istog izgleda i naziva najčešće pripremaju po različitim recepturama i tehnologijama, što negativno utječe na okus.