Okroshka recept kod kuće. Prethodno na temu
Okroshka je najčešći gost na stolu u proljeće i ljeto.
Hladno jelo odlično osvježava, daje vitamine i oduševljava neobičnim ukusima. Zapravo postoji ogroman broj recepata za okroshke.
Hoćemo li izabrati najbolje?
Najbolja okroška - opći principi pripreme
Krastavci su stalni i stalni sastojak popularne supe. Mogu se dodavati u neograničenim količinama, ali je ipak bolje održavati jednaku količinu između svih komponenti. Ovo će učiniti ukus okroshke skladnijim.
Šta još stavljaju:
Kobasice. Po tradiciji dolaze kuvani i bez slanine. Možete dodati bilo koje druge mesne proizvode.
Jaja. Često se koristi, prethodno prokuvan. Nikada se ne dodaje sirovo.
Rotkvica. Ne radi u svim receptima, ali juhi dajemo poseban okus.
Krompir. Koristi se kuhana, često se isključuje.
Zelenilo. Luk je obavezan, za ukus možete dodati kopar i peršun.
Okroshka ima mnogo opcija punjenja. Priprema se od kefira, pavlake, mineralne vode, surutke i kvasa. Da biste uljepšali okus, dodajte sol, biber, limun ili drugu kiselinu. Okroška se konzumira samo hladna, inače supa gubi ukus.
Najbolja okroška napravljena na kefiru i mineralnoj vodi
Prema mnogima, kvas vam nije potreban da biste napravili ukusnu hladnu supu. Za ovu omiljenu i najbolju okrošku koriste se obični kefir i gazirana mineralna voda.
Sastojci
2 krompira;
8 rotkvica;
Krastavci 2 komada;
0,25 kg kuvane kobasice;
Kefir 700 ml;
Ista količina minerala;
Razno zelenilo
Priprema
1. Skuvati pileća jaja i oprane krtole krompira i ostaviti da se dobro ohlade. Zatim ih je potrebno oguliti i iseći na kockice od pola centimetra.
2. Operite krastavce i rotkvice, isjeckajte i njih, a zatim ih dodajte u krompir.
3. Ubaciti kobasicu koju na isti način iseckamo.
4. Uzmite zeleni luk, peršun, kopar, općenito, razne zelje po vlastitom nahođenju. Sve sredimo, operemo, otresemo kapi vode i izrežemo.
5. Kefir pomiješajte sa solju i sipajte u šerpu.
6. Sipati u porcije i razblažiti gaziranom vodom direktno u tanjirima. Po ukusu možete dodati limunov sok.
Jednostavna okroška sa kvasom
Stari recept za jednostavnu okrošku napravljenu od kvasa, tradicionalnog ukusa. Koristi se hljebni kvas, bolje je uzeti domaći i kiseli, ispast će ukusnije.
Sastojci
0,3 kg kuvanog krompira;
0,2 kg kuvane kobasice;
0,3 kg svježih krastavaca;
Rotkvice 0,2 kg;
4 kuvana jaja;
0,15 kg zelenog luka;
Čaša kisele pavlake;
2 litre kvasa;
Sveže zelje.
Priprema
1. Krompir i jaja narežite na kockice.
2. Kobasicu po receptu takođe isečemo i dodamo ukupnoj masi.
3. Krastavcima odrežite krajeve, narežite ih na sitne trakice ili koristite krupno rende.
4. Dodajte rotkvice.
5. Ubacite zelje.
6. Sve izmešati i dodati kvas i so.
7. Sačekajte da se sol otopi i stavite je na tanjire. Dodajte kiselu pavlaku u porcijama.
8. Ako planirate odmah upotrijebiti okroshku, onda možete jednostavno odmah promiješati kiselu pavlaku u loncu sa kvasom i ostalim sastojcima.
Najjednostavniji recept za okrošku na bazi surutke
Za najjednostavniji recept za okrošku ne treba vam ni krompir, što skraćuje vreme za pripremu supe. Kao fil se koristi surutka, koja mora biti dobro ohlađena.
Sastojci
1 litar surutke;
Tri jaja;
Dva krastavca;
0,2 litre kisele pavlake;
8 rotkvica;
0,2 kg bilo koje kobasice;
Jedna gomila luka;
Jedna gomila kopra;
Pola limuna.
Priprema
1. Opran luk i kopar odmah nasjeckajte. U tiganj bacite zelje, dodajte kašičicu soka, iscijedite sok od pola limuna i sve istrljajte rukama.
2. Skuvana i ohlađena jaja narežite i dodajte u zelje.
3. Operite krastavce i rotkvice, uklonite im sve repove i krajeve, nasjeckajte ih i stavite u šerpu.
4. Zatim dodajte seckanu kobasicu.
5. Dodajte kiselu pavlaku i promiješajte da dobijete ukusnu salatu.
6. Izvadite surutku, sipajte je i promešajte. Probajmo sol. Dovodimo je do željenog ukusa i odmah šaljemo supu na stol.
Najbolja okroška sa piletinom
Ovaj recept zaista zaslužuje titulu najbolje okroške, jer vam omogućava da pripremite najzdraviju supu. Bez hemikalija u obliku kobasica, pileća prsa se koriste kao mesni proizvod.
Sastojci
0,4 kg grudi;
Dva krastavca;
Tri jaja;
Dva krompira;
Puno zelenila;
700 ml kefira;
Pola litre pročišćene vode;
Jedan limun.
Priprema
1. Prsa napunite vodom tako da tečnost lagano prekrije piletinu. Kuvajte 20 minuta. Posolite, pobiberite, dodajte lovorov list i kuvajte još 10 minuta. Ohladiti, iseći po želji, ali komadiće treba da budu sitni.
2. Kuvana jaja oguliti i iseći, prebaciti na piletinu.
3. Zatim tamo šaljemo isjeckane krastavce sa sjeckanim začinskim biljem.
4. Kuvani krompir sečemo ili bez njega. Prebacite u hladnu supu.
5. U supu sipajte kefir i vodu, posolite. Dobro promešati, zrnima je potrebno dosta vremena da se otope u hladnoj tečnosti. Probajmo sol.
6. Operite limun, prepolovite ga i iscijedite malo soka, prilagođavajući kiselinu po želji.
7. Poslati da se ohladi ili odmah staviti u tanjire i poslužiti.
Jednostavna okroška sa kiselinom
Varijanta jednostavne okroške sa kiselim ukusom koji dolazi od kiselice. Trebat će vam mladi i nježni listovi, bolje je odmah izrezati i ukloniti stabljike. Punjenje za ovu hladnu supu se priprema sa kefirom i običnom vodom. Možete koristiti i mineralnu vodu. Po želji se može dodati i kuvani krompir radi sitosti.
Sastojci
Velika hrpa kiselice;
Jedna gomila luka;
Dva krastavca;
Tri jaja;
Šest rotkvica;
0,8 l kefira;
0,4 l vode;
Oko 200 grama kuvane kobasice ili mesa.
Priprema
1. Operite, isecite i stavite sveže krastavce u šerpu.
2. Dodajte sjeckana jaja i začinsko bilje.
3. Zatim bacamo kiseljak u okrošku. Potrebno ga je što sitnije izrezati kako bi se kiselina u supi ravnomjerno rasporedila.
4. Uzmite kobasicu (kuvano meso), narežite je i bacite u buduću supu.
5. Operite rotkvicu, odrežite krajeve sa obe strane, narežite na male i tanke kriške. Dodajte u šerpu sa ostalim sastojcima.
6. Kefir sjediniti sa vodom, posoliti i umutiti kašikom dok ne postane glatko. Kušamo, ako nema dovoljno kiseline, onda možete dodati malo limuna.
7. U hladnu supu sipajte smesu od kefira, promešajte i ostavite da odstoji najmanje pola sata u frižideru.
Najjednostavniji recept za okrošku sa pavlakom i vodom
Najjednostavniji recept za okrošku ne sadrži ni kvas, ni kefir, ni sirutku. Sve što je potrebno je pavlaka i bilo kakva kiselina. Recept zahtijeva limunov sok, ali ga možete zamijeniti suvim limunovim ili jabukovim sirćetom.
Sastojci
Čaša kisele pavlake;
Jedan litar vode;
Tri krastavca;
Četiri gomolja krompira;
Jedan mali limun;
0,2 kg kobasica;
8-10 komada rotkvice;
Četiri jaja;
Priprema
1. Preporučljivo je prethodno skuvati krompir i jaja na recept. Sve se ohladi i iseče na obične kockice. Stavite u šerpu ili posudu.
2. Dodajte zelje.
3. Ubacite kobasicu.
4. Krastavce i rotkvice narezati na tanke kriške kako ne bi bilo poteškoća sa žvakanjem. Stavljamo i u šerpu sa hladnom supom.
5. Dodajte pavlaku, promešajte, možete odmah posoliti.
6. Napunite vodom na recept. Pustite da se okusi sjedine miješajući supu velikom žlicom nekoliko minuta. Ocjenjujemo ukus.
7. Zakiselite supu limunovim sokom. Ili dodajte jabukovo sirće. Možete dodati i limunsku kiselinu, ali je bolje razrijediti je odvojeno u čaši i češće kušati okrošku prilikom dodavanja.
Najbolja okroška sa cveklom
Da biste pripremili najbolju okrošku sa cveklom, trebat će vam domaći kvas od crnog kruha. Kako ne biste odlagali pripremu hladne supe, cveklu i krompir možete prethodno skuvati.
Sastojci
1 cvekla;
2-3 krastavca srednje veličine;
2 krompira;
1 veza kopra;
300 grama kuvane kobasice;
0,15 kg zelenog luka;
1,5 litara kvasa;
150 ml kisele pavlake;
Limunska kiselina, sol.
Priprema
1. Ogulite kuvanu cveklu i jednostavno je natrljajte krupnim strugotinama.
2. Možete i naribati krastavce. Ili narežite na male i tanke trakice. Stavite u tepsiju sa cveklom.
3. Jaja i kuvani krompir iseći na kockice i prebaciti u hladnu supu.
4. Dodati kobasicu narezanu na sitne komade.
5. Ubacite nasjeckano zelje i mladi luk.
6. Sada posolite, dodajte malo razrijeđene limunske kiseline i ulijte kvas.
7. Okrošku od cvekle promešati i sipati u tanjire.
8. Na vrh stavite kašiku kisele pavlake. Nudimo limun i so za hladnu supu.
Jednostavna okroška sa mesom i sirćetom
Za pripremu jednostavne okroške trebat će vam meso, bolje je koristiti nemasne komade teletine ili svinjetine. Masnoća i mast u hladnoj supi se teško svare. Osim toga, mnogi ljudi ne vole okus zgusnute masti.
Sastojci
0,5 kg mesa;
4 krompira;
300 ml kisele pavlake;
1 veza kopra;
1 veza luka;
3 krastavca;
Sirće, sol;
12-15 rotkvica.
Priprema
1. Meso skuvajte do kuvanja. Čorbu koristimo za supe, umake i druga jela. Ostavite da se ohladi i stavite u zamrzivač na sat vremena. Komad će postati gušći i lakše će se rezati na kockice.
2. Krastavce i rotkvice dobro operite i ostavite da se osuše. Zatim narežite na tanke komade. Možete koristiti kocke, slamke, tanjire, ali ne debele.
3. Kuvani krompir takođe treba iseći, obavezno skinite kožu.
4. Prebiramo gomilu kopra i zelenog luka, odmah uštipamo oštećenje. Operite, otresite kapi vode i sitno nasjeckajte.
5. Kuvana jaja oguliti, iseći ih proizvoljno, ali ne jako krupno.
6. Sve umutiti sa pavlakom i solju.
7. Dodajte 1,5-2 litre ledene vode. Gustoću hladne supe prilagodite svom ukusu.
8. Sada sipajte stono sirće dok ne bude prijatno kiselo. Ostavite da odstoji pola sata u frižideru i možete poslužiti.
U okrošku možete dodati ne samo krastavce, već i svježi paradajz. Uzimamo čvrste, ali zrele i sočne rajčice, uklanjamo kožicu i narežemo ih na komade. Zatim pripremite hladnu supu prema bilo kojem od recepata, uzgred, mogu se uključiti i krastavci.
Okroshka zahtijeva prisustvo velike količine zelenila, a što je raznovrsnija, to će biti ukusnija. Ubacite peršun, kopar, razne vrste luka, malo bosiljka, cilantro po vašem ukusu i napijte se divne arome.
Umjesto kefira, hladna supa se može puniti jogurtom ili fermentisanim pečenim mlijekom. Ako je fermentirani mliječni napitak gust, prije nego što to učinite, morate ga dobro istući žlicom ili razrijediti s malom količinom vode.
Da ne biste čekali da se supa ohladi, potrebno je da koristite ledeno hladnu tečnost. Preostale sastojke možete držati i u frižideru dok se ne skuvaju.
Okroshka se može pripremiti ne samo s kuhanom kobasicom ili mesom. Hladne supe nisu ništa manje ukusne uz suhomesnate proizvode. Bolje je koristiti niskomasne vrste kobasica, ukloniti kožu i filmove s mesa i piletine.
Postoji mnogo načina da napravite okrošku. Ovo jelo može biti vegetarijansko ili sa mesom, sa kefirom, surutom, kvasom ili prokuhanom vodom sa majonezom. Uglavnom, svaka iskusna domaćica ima svoje prepoznatljivo jelo koje servira na stolu po ljetnim vrućinama ili sprema za 1. januar, kako bi pomogla najmilijima da se oporave od velike konzumacije masne, slane i druge junk hrane u novogodišnjoj noći. Postoji nekoliko prilično univerzalnih verzija ovog jela, nakon što ih savladate, možete eksperimentirati sa sastojcima po svom ukusu.
Kako napraviti okroshku. Recept za kvasOvo je možda najčešća verzija pripreme tradicionalne "hladne supe". Bit će prikladno i na ljetnim vrućinama i nakon velike gozbe. Razmislili smo o tome: prvo morate nabaviti potrebnu količinu ovog pića. Ljeti je obično na rasprodaji, ali zimi to može biti teško. Mnoge domaćice koriste domaći kvas, koji ima izuzetno pozitivan učinak na završno jelo, ali o tome morate razmišljati unaprijed kako bi piće bilo spremno na vrijeme.
Za 1 porciju supe potrebno je uzeti čašu kvasa, 1 manji krastavac, nekoliko rotkvica (ako je dostupno), krompir srednje veličine (prethodno skuvan u ljusci), 1 jaje (kuvano), kuvanu svinjetinu, šunku ili kuvanu kobasicu - 50 g. Trebaće vam i kašika kisele pavlake, malo ljutog senfa, soli i mlevenog bibera i začinskog bilja koliko vam je pri ruci.
Neke domaćice se raspravljaju o tome kako napraviti okroshku - sve sastojke sitno nasjeckajte ili ih ostavite krupne tako da možete probati svaki od njih. U principu, i prva i druga opcija imaju pravo na postojanje, ali u početku je naziv jela nastao od glagola "srušiti". Odnosno, ispada da će fino rezanje biti ispravnije. Iako ako je u porodici uobičajeno, na primjer, dodati sastojke u salate u velikim komadima, onda to možete učiniti i sa okroshkom.
Krompir oguliti, jaja takođe, povrće oprati i sve iseći na otprilike jednake kockice. Sitno nasjeckajte zelje. Zatim sjedinite sve sastojke, dodajte sol, senf i biber, dodajte kvas i promiješajte. Prilikom serviranja u svaki tanjir dodajte po kašiku kisele pavlake.
Kako napraviti okroshku od surutke
U ovoj verziji, jelo se priprema uglavnom ljeti, jer se ispostavilo da je vrlo lagano i zdravo. Za 4 porcije okroške uzmite litar sirutke, veliki krastavac, 2 srednja krompira (kuvana u ljusci), 100 g kuvane kobasice, 2 jaja, začinsko bilje, pavlaku po ukusu.
Ovaj recept ima jednu malu tajnu. Prije toga potrebno je nasjeckati zelje i zgnječiti ga solju u istoj posudi u koju će se ubuduće slati ostali sastojci. U tom slučaju će pustiti sok, zahvaljujući kojem će jelo dobiti dodatni pikantan okus i jedinstvenu aromu.
Preostale komponente se čiste, nasjeckaju na kockice i šalju u zelje. Zatim posolite, promešajte i stavite u frižider. Prilikom serviranja prelijte sirutku i dodajte pavlaku.
Tačnije, jelo se priprema u prokuhanoj vodi. Namijenjen je uglavnom onima koji ne vole okrošku napravljenu od kvasa ili surutke. Proces traje minimalno, bukvalno oko 20 minuta.Za jedan i po litar hladne prokuvane vode uzeti 5 kuvanih jaja, vezicu zelenog luka i peršuna, 4 sveža krastavca, oko 300 g doktorske kobasice, 200 gr. majoneza, soli, mlevenog bibera, malo senfa.
Povrće se opere i iseče na kockice, kobasica se takođe sitno isecka, zelje se isecka i sve se izmeša. Kuvana jaja se ogule, belanca odvoje od žumanca, izgnječe i dodaju ostalim sastojcima. Žumance se umesi, pomeša sa majonezom i senfom, a zatim razblaži vodom, pa posoli po ukusu i doda biber. Zatim se dobijena tečnost prelije preko preostalih sastojaka. Prilikom serviranja možete dodati led.
Okroška je apsolutno ljetno jelo. Teško je naći osobu koja je ne voli. U našoj novoj recenziji govorimo vam kako da pripremite savršenu okrošku koju će vaša porodica cijeniti. Nemoguće je zamisliti vruć ljetni dan bez svježe i ukusne okroške. Ovo je idealno jelo za ovo doba godine, jer se okroška služi hladna. Takođe je skladište korisnih vitamina i minerala.
Zeleni, rotkvice, krastavci - ovi proizvodi se mogu konzumirati gotovo bez ograničenja. Recept za okrošku je gotovo univerzalan. Nema mnogo varijacija na ovu temu, iako neke porodice i dalje imaju svoje kulinarske suptilnosti u pripremi ovog jela. Govorimo vam kako svoju omiljenu okrošku učiniti još ukusnijom i privući zadivljene poglede zadovoljne porodice i gostiju. Ukusno ljeto!
Malo istorije
Okroška je jednako obeležje ruske kuhinje kao i palačinke sa crvenim kavijarom i salatom olivije. Značenje ovog jela je u samom nazivu. Ova riječ dolazi od istog korijena riječi "mrvica" i sugerira da se svi sastojci za okrošku moraju vrlo fino sjeći. Nemoguće je tačno utvrditi kada se okroška pojavila u ruskoj kuhinji. Najčešća verzija se odnosi na tegljače na Volgi. Za ručak su dobili ribu koju su zbog problema sa zubima morali potopiti u kvas.
Kasnije su seljaci počeli eksperimentisati i ribi dodavali krompir, rotkvice, krastavce i sve što je raslo u njihovoj bašti. Ovako se pojavila okroška. Tradicionalno, okroška sadrži sledeće sastojke: krompir, jaja, šargarepu, krastavce, rotkvice, kobasicu ili šunku, pavlaku, kvas ili kefir. Klasični recept je prepoznat kao najbolji, ali danas postoje originalne i ukusne alternative uobičajenoj okroshki koju možete i trebate probati.
1. Eksperimentirajte sa sastojcima
Tradicionalni recept za okroshku s pravom se smatra najboljim. Međutim, to ne znači da vam je zabranjeno eksperimentirati. Naprotiv, isprobajte neobične i zanimljive kombinacije, počastite svoju porodicu i prijatelje i zapamtite omiljene recepte. Umjesto mesnih proizvoda, možete dodati ribu ili plodove mora u okroshku. Okroshka može sadržavati i gljive (svježe i kisele). Takođe možete pripremiti okroshku ne sa kvasom ili kefirom, već sa pivom.
2. Probajte okrošku sa domaćim kvasom
Naravno, ne želi svaka domaćica provoditi vrijeme u pravljenju domaćeg kvasa, ali kao izuzetak vrijedi pokušati. Uz domaći kvas, okroška ispada toliko aromatična i preukusno ukusna da ćete vjerovatno zauvijek zaboraviti kvas iz trgovine. Govorimo vam kako je lako napraviti kvas kod kuće. Trebat će vam 1 kilogram raženog kruha (idealno uzeti Borodinsky), 6 litara prokuhane vode, 10 žlica šećera, 30 grama grožđica i 20 grama suhog kvasca. Hleb narežite na male kockice i osušite u rerni. Dobijene krekere prelijte vrućom vodom i ostavite 8 sati. Procijedite. U tečnost dodajte šećer, grožđice i kvasac. Pustite da kvas fermentira 12 sati. Kada se pojavi kiselkast ukus, ohladite napitak još 12 sati. Spremni!
3. Pripremite okrošku od domaćeg kiselog tijesta
Ako baš ne volite kvas ili želite eksperimentirati, onda pripremite okrošku s kefir starterom. Ovo je još jedna popularna opcija za pripremu vašeg omiljenog jela ruske kuhinje. Da biste pripremili takav starter kod kuće, morate pomiješati visoko gaziranu vodu i kefir u omjeru 1:1. Dodajte sok od jednog limuna, kao i pavlaku i so po ukusu. Pustite da se kuva. Dobijeni starter prelijte preko pripremljenih sastojaka za okrošku i uživajte u ukusnoj hrani.
4. Obratite pažnju na senf.
Neke domaćice dodaju senf u okrošku. Kako to učiniti ispravno? Skuvajte jaja (koliko vam je potrebno), izvadite žumanca iz njih. Zatim žumanjke treba samljeti sa solju, šećerom i senfom. Dodajte kvas. Ohladite starter. Onda je sve sasvim jednostavno: prelijte povrće i dodajte pavlaku.
5. Ne zaustavljajte se na šunki.
Neki vole okrošku sa kobasicom ili šunkom, a neki joj dodaju goveđe ili teleće meso. Također ispada vrlo ukusno, pa čak i plemenito u određenoj mjeri. Ako ipak odaberete kobasicu ili šunku, onda kupite proizvod najviše kvalitete. Samo u ovom slučaju okroška će ispasti bogata i vrlo ukusna.
6. Birajte samo najsvježije proizvode
I naravno, ne zaboravite provjeriti svježinu svih proizvoda. To bi uvijek trebalo raditi, ali za okroshku ovo pravilo ne može biti relevantnije. Činjenica je da ako su svi sastojci svježi, onda će se okroška bukvalno otopiti u ustima, a njen nježan i istovremeno bogat okus će vam okrenuti glavu i okusne pupoljke. Ako je bilo koji sastojak ustajao, postoji rizik da će imati negativan utjecaj na konačni rezultat.
Okroshka recepti
1. Okroshka sa šunkom na kvasu
Evo recepta za klasičnu okrošku sa šunkom na kvasu, koju morate pripremiti da biste uhvatili suštinu ovog ukusnog jela.
2. Okroshka sa rotkvicama na kefiru
Okroshka se može pripremiti i na kefiru. Ispada ništa manje ukusno od verzije pripremljene s kvasom.
3. Vegetarijanska okroška
Okroška može biti vegetarijanac! Ako ne jedete meso, nemojte se nervirati. Pripremite vegetarijansku verziju okroške, svidjet će vam se!
4. Riblja okroška sa kvasom
Uobičajenu šunku možete zamijeniti ribom i pripremiti riblju okrošku koristeći kvas. Ispast će vrlo originalno i ukusno. Sjajan način da u omiljeni recept dodate nešto novo!
5. Okroshka sa škampima
Mogućnosti korištenja morskih plodova u pripremi okroške ne završavaju se tu. U okrošku možete dodati škampe. Vrijedni proteini koje sadrže savršeno se uklapaju u lagani koncept ovog ljetnog jela. Prijatno!
Okroshka se s pravom može nazvati neospornim favoritom ruske ljetne kuhinje. Prema definiciji V. Pokhlebkina, okroška je hladna supa napravljena od kvasa, u kojoj glavna komponenta nije hleb, kao u zatvoru, već biljna masa. U tom slučaju se mesne ili riblje komponente mogu umiješati u biljnu masu u omjeru 1:1. Ovisno o ovim komponentama, okroške se dijele na povrće, meso i ribu.
Istorija okroške, kao i istorija mnogih drugih autohtonih ruskih jela, izuzetno je zbunjujuća i izgubljena kroz vekove. Neki smatraju da je predak okroške rotkvica sa lukom i kiselim kvasom, koji se u Rusiji pripremao pre više od deset vekova. Drugi tvrde da je okroška samo jedna od varijanti turija, u kojoj je tako bitna komponenta kao što je kruh zamijenjena nasjeckanim kuhanim povrćem. Na ovaj ili onaj način, ovo jednostavno, ukusno i zadovoljavajuće jelo preživjelo je vijekove i do danas ostaje jedna od najomiljenijih hladnih ljetnih supa u Rusiji.
Dakle, kako kuhati okroshku. Za pripremu okroške u njenom modernom smislu trebat će vam bilo koje sezonsko povrće po vašem ukusu, kuhano meso ili riba i kvas. Za okrošku koristite samo poseban bijeli, kiseli kvas od okroške. Slatki crveni kvas za piće potpuno je neprikladan za okrošku i kvari ukus ovog jela. Generalno, recepata i metoda za pripremu i serviranje okroške postoji koliko i ruskih porodica koje vole da uživaju u ovom hladnom i osvježavajućem jelu na ljetnim vrućinama. Svaka kuća, svaka porodica sigurno ima svoj poseban recept za okrošku. Količina i sastav sastojaka koji se koriste za pripremu okroške varira ne samo od regije do regije, već često i od kuće do kuće. Neki koriste kuhano povrće i meso, drugi više vole svježe povrće i začinsko bilje, neki ne mogu zamisliti okrošku bez hrena i pavlake, dok drugi više vole preljev od žumanjaka i začinskog bilja. Najvažnije u okroshki je odabrati najbolju kombinaciju svih njenih sastojaka koju biste lično željeli.
Čini se da je nemoguće reći nešto novo o tome kako pripremiti okrošku, a čak se i dijete može nositi s njenom pripremom, ali ovo je previše površna i pogrešna prosudba. Čak i tako jednostavno i sveprisutno jelo od kuhara zahtijeva vještinu, kao i poznavanje osnova i tajni. Danas je “Culinary Eden” pokušao prikupiti za vas najvažnije i potrebne savjete i tajne za pripremu okroške, zahvaljujući kojima možete ugoditi svojim najmilijima ne samo laganom ljetnom supom, već i pravim malim remek-djelom ruske kuhinje.
1. Kao što je gore pomenuto, za okrošku je pogodna samo nezaslađena bela okroška kvas. Najčešće je nesklonost okroshki uzrokovana upravo pogrešnim, slatkim kvasom za piće, koji je potpuno neprikladan za mrvice od mesa i povrća. Samo bijeli kvas pružit će vam priliku da u potpunosti uživate u osvježavajućem okusu okroške. Nažalost, takav kvas je prilično teško kupiti u trgovini, ali to nije razlog za očaj. Lako ga možete sami pripremiti. Za šest litara vode trebat će vam 300 grama. raženi slad, 100 gr. ječmenog slada i 200 gr. raženo brašno. Pomiješajte sve suhe sastojke, dodajte malo kipuće vode i ostavite da odstoji 20 minuta. Zatim toplom vodom dovedite volumen na šest litara, dodajte kvasac i ostavite da fermentira 12 sati. Kada je kvas dobro fermentirao, izvadite ga na hladno i ostavite da dozrijeva 12 sati do 1 dan.
2. U pravoj ruskoj okroški potrebno je pravilno kombinirati dvije vrste povrća: neko izdašno, neutralnog okusa (kuvani krompir, šargarepa, repa, rutabaga, svježi krastavci), drugo začinjeno i ljuto (luk i zeleni luk, svježi kopar , peršun, celer). Kuvano povrće, neutralnog ukusa, obično se reže na male kockice, a što manje možete iseći povrće, to će vaša okroška ispasti ukusnija. Ovo povrće trebalo bi da čini približno polovinu ukupne mrvice okroške povrća i najmanje četvrtinu zapremine mesne ili riblje okroške. Začinjeno povrće i začinsko bilje za okrošku treba uzimati što je moguće svježije. Štoviše, najmanje polovicu količine ljutog povrća treba činiti sitno sjeckani zeleni luk. Prije nego što izmrvite začinsko bilje u okrošku, obavezno odvojite sve tvrde stabljike i mlohave, požutjele listove.
3. Prilikom odabira mesa za mesnu okrošku, pokušajte da uzmete najsvježije, mršavije meso. Pećka ili karbonat su idealni. Najbolje je kombinirati dvije vrste mesa ili meso životinja i peradi. Prema V. Pokhlebkinu, u staroj ruskoj okroški radije su kombinirali meso svinje, ćuretine i tetrijeba. Danas je najpovoljnija opcija za domaći haš od mesa kombinacija svinjskog, telećeg i purećeg ili pilećih prsa. Kako biste pravilno skuvali meso za okrošku i u potpunosti sačuvali njegov ukus i sočnost, cijeli komad mesa uronite u kipuću, blago posoljenu vodu i kuhajte dok ne omekša. Gotovo meso izvaditi iz čorbe, ohladiti i iseći na sitne kockice. Ne uranjajte meso u hladnu vodu kao za kuvanje čorbe! Ovo će ga učiniti suvim, a većina ukusa i hranljivih materija će biti skuvana.
4. Bilo koja slatka vrsta ribe bez kostiju idealna je za riblju okrošku. Savršeni su linjak, smuđ, bakalar, nemasni ružičasti losos ili pastrmka. Riba za okrošku se kuva na poseban način. Riblji file, potpuno očišćen od kostiju i kože, narežite na male kockice, lagano uvaljajte u brašno i stavite u gazu ili posebnu vrećicu za kuhanje. Čvrsto zavežite salvetu grubim koncem ili špagom. Ovako pripremljenu ribu umočite u lagano posoljenu kipuću vodu i kuvajte 10-15 minuta. Gotovu ribu ohladite u salveti, izvadite je i odmah dodajte u mrvice, trudeći se da se ne osuši. U ekstremnim slučajevima možete koristiti ribu iz konzerve, na primjer, ružičasti losos u vlastitom soku. Općenito, riblja okroška smatra se zastarjelom, jer je manje ukusna od okroške od mesa ili povrća, međutim, pravilno pripremljena riblja okroška ni na koji način nije inferiornija od svojih kolega, a, prema mnogim ljubiteljima ribljih jela, u mnogočemu je bolja od i mesna i povrtna okroška u svojim kvalitetima ukusa.
5. Pored kvasa i kroševa, okroshka ima i treću, ne manje važnu komponentu - oblačenje. Dopunjavanje goriva je, pak, podijeljeno u dvije vrste. Prva vrsta je pikantni dresing koji se dodaje u crumble. Obično se sastoji ili jednostavno od dobrog kiselog krastavca, ili od tvrdo kuvanih žumanjaka umućenih sa senfom i crnim biberom. Začinjeni preljev se razrijedi u pola čaše kvasa, začini mrvičastom smjesom i ostavi da se kuha pola sata da se upije u meso, a tek onda se okroška prelije kvasom. Druga vrsta preljeva su sitno nasjeckana jaja, prethodno skuvana, i pavlaka, koja se koriste za začinjavanje okroške kao posljednje sredstvo. Kako bi se naglasio okus mesne ili biljne okroške, ponekad se pikantnom preljevu dodaju slane gljive ili kisele jabuke. Senf možete zamijeniti svježim sitno naribanim hrenom, a možete dodati i jedno i drugo ako volite začinjena jela.
6. Naravno, ruska okroška pripremljena u skladu sa svim pravilima i kanonima je izuzetno ukusna i aromatična, ali posmatranje svih suptilnosti njene pripreme oduzima dosta vremena. Ako u vrućem ljetnom danu želite skuhati nešto brzo i osvježavajuće, vjerojatno će vam trebati moderna i brza verzija okroshke za „dača“. Narežite na sitne kockice par kuvanih krompira, 200 grama kuvanog mesa ili sveže kuvane kobasice, jedan veći krastavac i šest rotkvica. Sve sastojke dobro izmiješati, dodati im 50-60 g. sitno iseckanog svežeg začinskog bilja (zeleni luk, kopar i peršun), kašika sveže rendanog rena, kašičica senfa, so i biber. Ponovo promiješajte i ostavite na hladnom 20-30 minuta. Gotov crumble stavite na tanjire, sipajte kvasom, pospite seckanim jajima i začinite kašikom kisele pavlake. Poslužite odmah.
7. Još jedna vrlo jednostavna opcija za pripremu okroške savršena je za one koji prate dijetu koja ima za cilj gubitak kilograma. Ovo je takozvana zelena okroška, neobično lagano i osvježavajuće jelo od svježeg povrća i začinskog bilja, koje se začini hladnim kefirom ili mješavinom kefira i bijelog kvasa u omjeru 1:1. Na sitno narendati šest svežih rotkvica i tri mlada krastavca, sitno iseckati 100-150 grama. zelje (zeleni luk, kopar, peršun, kiseljak) i dva tvrdo kuvana jaja. Sve pripremljene sastojke pomešati, posoliti, staviti na tanjire i preliti hladnim kefirom. Ova lagana okroška savršeno će utažiti vašu glad, osvježiti i dati vam snagu u najtoplijem danu, a da vam uopće ne oteže stomak.
8. Za one koji više vole riblja jela od svih jela od mesa, možete ponuditi vrlo zanimljivu i izuzetno ukusnu verziju riblje okroške. 500 gr. Bakalar skuvajte u posoljenoj vodi, ohladite i narežite na kockice. Posebno prokuvati 300 gr. spanaća i 200 gr. kiselice, protrljajte ih kroz sito, pomiješajte sa 1 žličicom. šećera i 1 kašičica. svježe naribane limunove korice, razrijedite dobivenu pulpu sa 1,5 litara. kvass 3 krastavca narendati na krupno rende, pomešati sa 100 gr. sitno nasjeckani zeleni luk i stavite na tanjire. Na vrh stavite porciju kuvane ribe, prelijte kvasom sa spanaćem i kiselicom, dodajte kašičicu rena i poslužite, ukrašeno grančicom kopra i tankom kriškom limuna.
9. Vegetarijanci će definitivno voljeti okrošku od pečuraka. Isperite u hladnoj vodi i sitno nasjeckajte 400 gr. slane pečurke. Ne koristite kisele pečurke! 250 grama narežite na male kockice. kuvanog krompira, 50 gr. kuvane šargarepe i 200 gr. svježi krastavci. Iseckati 100 gr. zeleni luk. Skuvati tvrdo 2 jaja. Žumanca sameljite sa 2 žlice. l. senfa, belanca sitno iseckati. Pomiješajte povrće, šampinjone i začinsko bilje, dodajte dresing od žumanaca i senfa, rasporedite na tanjire i zalijte bijelim kvasom. U svaku porciju dodajte seckane belance i 1 kašiku. kajmak.
10. Kao i svako drugo istinski narodno jelo, čiji su koreni izgubljeni u prošlosti, okroška ima rođake širom sveta. To su uzbekistanski čalop i beloruski holodnik i bugarski tarator. Ali najpoznatiji i najpopularniji rođak ruske okroške danas se s pravom može nazvati španjolskom gazpačo supom. Ova hladna, osvježavajuća supa od paradajza izmišljena je u Andaluziji, ali je danas stekla zasluženu popularnost širom svijeta. Uopšte nije teško pripremiti se. Četiri srednja paradajza blanširajte, ogulite ih i izrežite na velike kriške. Tri krastavca oguliti, odstraniti sjemenke i kožicu i krupno nasjeckati. Uklonite sjemenke sa dvije velike slatke paprike i narežite na šest komada. Svo ovako pripremljeno povrće stavite u blender, dodajte tri čena belog luka, malu glavicu crnog luka i 3-4 kašike. maslinovog ulja, sve samljeti u blenderu dok ne postane glatko. Ako je masa pregusta, može se razblažiti vodom ili sokom od paradajza. Gotovu smjesu sipajte u šerpu, dodajte sol, crni biber, 1-2 žlice. grožđanog sirćeta i stavite u frižider na 30 minuta. Poslužite s mrvicama bijelog kruha i kriškama hamona ili šunke.
Od davnina su ljudi u Rusiji voleli rotkvice sa kvasom; seljaci na poljima grickali su hleb i luk, ispirajući svoj jednostavan ručak kvasom. Tegljači na Volgi miješali su kvas sa sušenim ploticama, dodajući u jelo krompir i drugo povrće. U 19. veku okroška nije bila supa, već predjelo, pa se pravila veoma gusta, dodajući sve što je bilo dostupno u kući, a svaka domaćica je imala svoj set proizvoda za okrošku. Srodnik ovog jela je botvinja - hladna supa od kvasa sa začinskim biljem. Okroška je jedno od omiljenih jela u ruskoj ljetnoj kuhinji, pa ćemo danas pričati o tome kako pravilno kuhati okrošku. Uprkos jednostavnosti ove lagane supe, postoje neke tajne njene pripreme za koje ne znaju svi.
Šta je okroshka?
Uglavnom se pravi sa kvasom ili kefirom, mada se ponekad za podlogu koriste bujon od cvekle, surutka, kumis, ayran, kombuča, pivo, infuzije bobičastog voća, salamura od krastavca i kupusa, mineralna voda i obična voda sa pavlakom ili majonezom. Važni sastojci okroške su povrće – svježi, usoljeni, kiseli krastavci ili njihove kombinacije, rotkvice, krompir, zeleni luk, kao i jaja; Po želji se dodaje spanać, kiseljak i ostalo zelje. Okroshka takođe sadrži meso - govedinu, svinjetinu, piletinu, kuvano, prženo ili dimljeno. Meso možete zamijeniti šunkom, kobasicom, kobasicama, ribom, plodovima mora ili gljivama. Okroshka voli puno zelenila i mirisnog bilja - peršun, kopar, bosiljak, estragon, celer i mentu. Neki ljudi zovu okroshku Olivier na kvasu, i potpuno su u pravu!
Ako se okroška ne pravi na bazi kvasa, za pikantnost možete dodati limun, kiseli kupus, brusnice ili kisele jabuke, a za pikantnost senf i hren. Nekada su se u ovom jelu mogle naći repa, rutabaga, šargarepa i ostalo baštensko povrće.
Opći principi i tajne pripreme okroške
Okroshka se lako priprema: sastojci se operu, po potrebi prokuhaju, prže i narežu na male komadiće. Nije slučajno što naziv jela dolazi od glagola „mrviti se“. Sastojci se pomiješaju sa zelenim lukom, biljem i začinima, a zatim preliju tečnom bazom - kvasom, kefirom ili drugim pićem. Za okrošku bi trebalo da koristite nezaslađeni kvas; obično se naziva belim, ali mnogi ljudi danas uspešno pripremaju okrošku koristeći običan slatki kvas iz prodavnice.
Važno je hranu narezati na male kockice, a rotkvice i krastavce možete naribati da puste sok - tako će okroshka biti još ukusnija.
Pošto je okroška hladna supa, meso i riba treba da budu posni, dok kuvari preporučuju korišćenje dve ili tri vrste mesa ili morskih plodova, što okrošku čini bogatijom. Krompir treba da bude mekan i mrvljiv, a zelje je bolje samljeti sa solju kako bi začinsko bilje dalo svoj ukus jelu.
Kako pripremiti kvas za okrošku
Stručnjaci smatraju da se najukusnija okroška pravi od domaćeg kvasa od raženih krekera. Ako želite da napravite okrošku po klasičnom receptu, moraćete da naučite kako da sami pripremite ovo piće.
1 kg borodinskog kruha narežite na kvadrate i osušite u rerni dok ne potamne, pazeći da krekeri ne zagore. Napunite ih sa 6 litara vrele prokuvane vode i ostavite 8-10 sati. Procijedite kvas, dodajte 10 kašika u tečnost. l. šećera, 30–50 g dobro opranih suvih grožđica, 20 g suvog kvasca i ostaviti da kvas fermentira pola dana. Pojava pjene ukazuje na to da je proces fermentacije započeo. Čim se kvas ukiseli, stavite ga u frižider na još pola dana, a talog koristite kao starter za sledeću porciju pića.
Korak po korak recept za okroshku
Pokušajte napraviti klasičnu okrošku sa mesom. Ako vam je ovo prvi put, koristite uputstva korak po korak.
Trebaće vam: kuvana govedina ili jezik - 200 g, kuvani krompir - 3 kom., tvrdo kuvana jaja - 3 kom., sveži krastavci - 3 kom., rotkvice - 5 kom., zeleni luk sa belim delom - 1 veza, kopar - 1 grozd, senf - 1 kašika. l., kvas - 1,5 litara, pavlaka - 2 žlice. l., sok od 1 limuna, so i biber po ukusu.
Način kuhanja:
1. Sitno nasjeckajte zeleni luk.
2. Krompir narendajte na krupno rende.
3. Pomiješajte luk, krompir i sol, izmrvite ih gnječilicom dok ne postanu pire.
4. Meso iseći na kockice.
5. Krastavce, rotkvice i jaja sameljite na krupno rende.
6. Sitno nasjeckajte zelje nožem.
7. Sve proizvode pomiješajte u jednoj posudi, dodajte im senf i pavlaku.
8. Prelijte sastojke za okrošku kvasom, dodajte so, biber i limunov sok.
9. Stavite okrošku u frižider na 2 sata. Pre serviranja jelo prelijte kiselom pavlakom i pola jajeta.
Letnja hladna supa je gotova. Okroshka će sigurno raditi ako imate ukusan kvas i kvalitetne proizvode!
Okroshka na vodi sa majonezom
Klasični sa kobasicom priprema se i sa kvasom, ali ako ga nemate, slobodno koristite vodu pomešanu sa majonezom, nije ništa manje ukusna.
4 krompira skuvati i iseći na kockice, skuvati 4 tvrdo kuvana jaja i iseckati nožem ili izgnječiti viljuškom. Operite 3 svježa krastavca, po potrebi im odrežite gorku koru i također narežite na kockice, kao 300 g kuhane kobasice. Sitno nasjeckajte vezicu zelenog luka, nekoliko grančica kopra i peršuna.
Proizvode pomiješajte u šerpi, dodajte 200 g majoneze i sipajte sa 1,5-2 litre vode uz stalno kušanje. Okus okroške trebao bi biti prilično bogat i prijatan. Nakon toga posolite, prelijte sokom od pola limuna i po želji dodajte malo hrena, senfa ili crnog bibera. Ukrasite okrošku kriškama rotkvice na vrhu.
I, što je najvažnije, niko neće pogoditi da se okroška kuva u vodi!
Okroshka sa govedinom i bujonom od cvekle
U različitim jelima skuvati 2 cvekle i 3 krompira, 4 jaja skuvati tvrdo. Nakon što se hrana ohladi, cveklu narendajte na krupno rende ili narežite na tanke, uske kriške. Krompir, jaja i 2 krastavca nasjeckajte na kockice, 4 rotkvice na tanke četvrtine, a sočan i mesnat pelat sitno nasjeckajte. Narežite 250 g telećih, junećih ili pilećih prsa.
Jelo prelijte ohlađenim bujonom od cvekle, posolite, pobiberite i prilagodite potrebnu gustoću supe. Jelo poslužite sa začinskim biljem i pavlakom, ukrasite sa pola jajeta. Ako pripremate niskokaloričnu okrošku, krompir zamijenite mladim tikvicama bez sjemenki, a umjesto kiselog vrhnja dodajte nemasni jogurt.
Okroška na soku od paradajza sa tofuom
3 šolje cherry paradajza prelijte kipućom vodom, ogulite ih, a zatim ih isecite na 2 ili 4 dela. 250 g tofua i jedan krastavac nasjeckajte na kockice, jednu papriku isjeckajte na tanke trakice, isjeckajte vezicu luka i vezicu zelenog.
Sve sastojke pomešati, začiniti sa 1 kašikom. l. maslinovog ulja, 1 kašika. l. vinskog sirćeta, na vrh noža dodajte čen nasjeckanog bijelog luka i sušeni bosiljak. Prelijte hranu sa 2 šolje soka od paradajza, posolite i pobiberite. Po želji dodajte kiselu pavlaku. Ova neobična okroška će se svidjeti onima koji su umorni od standardnih jela i žele probati nešto posebno.
Po vrućem danu, okrošku možete poslužiti s kockicama leda, tako da ne samo da zasiti, već i utaži žeđ, a recepte za okrošku sa fotografijama pronaći ćete na web stranici „Jedi kod kuće“. Eksperimentišite sa novim jelima i uživajte u toplim letnjim danima!
