Programa de costeo. Contabilidad de productos de catering de una cantina de una institución presupuestaria.

El cálculo de los productos alimenticios es uno de los elementos principales del proceso de fijación de precios en una empresa de catering. En este artículo te diremos cómo realizar rápida y fácilmente un cálculo de un plato usando el 1C: Enterprise 8. Servicio de comida.

Cálculo de platos en la restauración pública se lleva a cabo de forma especial, a diferencia de otras áreas de actividad. Esto se explica por el hecho de que las empresas de catering se dedican no solo a la fabricación de alimentos, sino también a su venta.

Programa 1C: Catering público automatiza el proceso de compilación costeo del plato, que simplifica enormemente el trabajo de una calculadora contable y evita errores cuando cálculos de alimentos.

La composición del plato y la tecnología de su preparación en el programa se almacenan en el documento. Receta. Receta sirve para almacenamiento cálculos para la preparación de platos y preparaciones, para cortar mercancías y desmontar platos. V Receta indicar los ingredientes, sus unidades de medida, la cantidad de bruto y neto.

Cálculo de platos en la restauración pública es imposible sin tener en cuenta ciertas pérdidas. Esto se proporciona en el programa 1C: Catering público... Si para el ingrediente seleccionado en el programa se indica el porcentaje de pérdida de peso y las características químicas y energéticas durante el procesamiento en caliente y en frío, estos valores se ingresarán automáticamente en la receta. En el caso de que cualquier valor ("bruto", "neto", "salida") no se pueda ingresar inmediatamente, el programa ofrece la capacidad de calcular estos valores en función de otros valores ingresados ​​y porcentajes de pérdidas durante el calentamiento. y trabajo en frío.

Para los ingredientes incluidos en la composición del plato, se puede especificar una lista de productos sustitutos (análogos). Esta lista se utiliza cuando hay escasez del producto original y también se tiene en cuenta al cancelar productos y calcular productos alimenticios (elaboración de tarjetas de costos). El producto original y su análogo son intercambiables.

Para tener en cuenta los costos de los productos alimenticios, cuyo uso por porción es extremadamente pequeño (por ejemplo, especias, sal, azúcar) en el programa. 1C: Catering público Se ha desarrollado un régimen contable especial. Para evitar errores de redondeo en la preparación de platos, dichos productos se acumulan en un registro especial y se cancelan al final del período del informe. Así en el programa 1C: Catering público Se ha implementado una contabilidad más precisa de las especias, lo que permite evitar errores de redondeo habituales en estos casos.

El programa prevé la impresión de dichos formularios unificados basados ​​en platos que cuestan:

Para cálculo del costo de las comidas en términos del costo de los ingredientes dados de baja para su producción, el programa proporciona un informe Estimaciones de costos para el período... El informe se puede construir dependiendo del cálculo del monto del costo basado en el valor de los saldos de la cuenta (el monto del costo se calculará en función del valor del precio estándar).

Necesitará

• calculadora
• receta exacta
• datos sobre los costos consumidos por la empresa
• la mesa de personal del restaurante

Instrucciones

Calcule el costo de los productos incluidos en los platos. es simple: el peso de los productos utilizados se multiplica por el precio de los mismos productos para. Por ejemplo, al preparar una ensalada de verduras, necesitará 2 tomates y 2 pepinos. El peso de los tomates será de 300 gramos, y un kilogramo de estas verduras cuesta 90 rublos. 2 pepinos serán 350 gramos, y el costo de un kilogramo de este producto es de 120 rublos. Por lo tanto, el costo de los productos para ensaladas:
0.30 * 90 + 0.35 * 120 = 69 rublos.

Calcule la mano de obra y otros costos del restaurante, incluido el costo del ahorro de energía, etc. Para calcular estos costos por unidad de producción, debe tener una comprensión clara del desempeño de un restaurante determinado. Digamos que un restaurante vende más de 1000 comidas al mes. Durante el mismo período de tiempo, consume electricidad por 5000 rublos. Por lo tanto, el costo por unidad de producción será de 5 rublos. Todos los costos del restaurante se calculan de manera similar. En cuanto a los costos laborales, aquí se calcula el costo del tiempo que el cocinero dedica a preparar el plato. Por ejemplo, tomó 30 minutos preparar una ensalada, y el salario del chef es de 20,000 rublos al mes, y trabaja 20 días, 8 horas al día, por lo que obtenemos que el costo de una hora de trabajo será de 125 rublos por hora. . En consecuencia, el trabajo de treinta minutos costará 62,5 rublos.

Calcule el IVA o el margen comercial. El IVA hoy en día equivale al 10% o al 18% según la forma de propiedad. El IVA en los establecimientos de restauración se calcula en función del coste de producción. En este caso, del costo de la ensalada.

Nota

Hoy en día existen programas que te permitirán realizar rápida y correctamente todos los cálculos necesarios. El proceso de cálculo del costo de un plato se registra y redacta en forma de documentos.

Consejo útil

Calcular el costo de cada plato específico es un proceso bastante laborioso y minucioso. Suelen hacerlo de forma manual. Todos los cálculos los realizan expertos en materias primas, contables u otros especialistas, según el personal del restaurante.

Fuentes:

• Sitio web de contabilidad
• cómo calcular los costos laborales

La contabilidad alimentaria implica la recopilación y procesamiento de información sobre la recepción, almacenamiento y liberación de materias primas y productos semiacabados, que posteriormente serán utilizados en la elaboración del producto. La actividad de la institución en su conjunto depende de su eficacia.

Dependiendo del tipo de organización, la contabilidad está regulada por ley, pero la base para todos es la misma. La aceptación de productos alimenticios por cantidad se lleva a cabo solo después de que su calidad haya sido confirmada por el control de entrada. Para esto, se debe equipar un laboratorio especial en la empresa y se debe seleccionar personal calificado. Si el producto está sellado herméticamente y confirmado por un certificado de calidad, se lleva a cabo una inspección visual. Si se identifican materias primas de baja calidad, se redacta un acta de devolución al proveedor.

La contabilidad de la recepción de productos se lleva a cabo en la hoja de recepción, que indica el número del acto o factura, y en el almacén se hace una marca en el libro de inventario. En él, al lote entrante se le asigna un número de inventario, se registra el nombre, el grado y la cantidad.

Si es necesario emitir un producto desde el almacén a producción, el jefe de cocina elabora un menú-solicitud de liberación de materias primas, en el que indica la nomenclatura y cantidad requerida.

Los procesos automatizados desarrollados le permiten realizar un seguimiento del producto desde el momento en que llega al almacén hasta que lo deja como un plato listo para usar.

Al final del mes, el departamento de contabilidad para la recepción de productos realiza un cálculo general de los productos recibidos según la nomenclatura, cantidad y proveedores. Los precios reales de compra se comparan con la estimación de costos, que contiene datos completos sobre el costo del plato terminado.

Existen sistemas de software especiales en forma de calculadoras que calculan automáticamente el cálculo de platos para las organizaciones de catering. Basta con ingresar allí una lista de productos en términos cuantitativos y de precio, e inmediatamente se emitirá el precio de venta. Pero este tipo de cálculo no siempre es conveniente, ya que para la aprobación del cálculo por parte de la gerencia de la institución, es necesario proporcionar su decodificación detallada.

Para este caso, se ha desarrollado una tarjeta de costos aprobada por ley, que refleja el precio total de cada plato, y se puede realizar el cálculo del costo para una cierta cantidad de productos.

Antes de hacer un mapa, debe decidir la receta y la cantidad de productos necesarios para preparar el plato. Por conveniencia, se recomienda calcular las materias primas para 100 porciones del producto. Los precios indicados en el cálculo deben corresponder a los precios de compra.

Una vez recopilada toda la información, se compila y se ingresan todos los datos sobre la materia prima, la tasa de consumo por unidad de producto y el costo. Para calcular el costo por unidad del plato, debe dividir el costo resultante por 100.

Para un cálculo rápido, puede utilizar tablas de Microsoft Excel, que proporcionan entrada automática de fórmulas.

El margen de beneficio aprobado por la organización debe agregarse al precio de costo y el cálculo del precio de venta está completo. Los datos recibidos se ingresan en la tarjeta de cálculo de costos.

Los precios de los productos comprados cambian periódicamente, por lo que debe monitorearlos constantemente y realizar cambios para garantizar la confiabilidad del costo. Un cálculo correctamente elaborado tiene un impacto directo en el cálculo del margen, en el que se tiene en cuenta el beneficio de la institución.

Sistema operativo: Ventanas
Tamaño del programa (kit de distribución): 4500 Kb
Tipo de licencia: FreeWare

Cálculo de platos para establecimientos de restauración. Funciones implementadas en el programa: - Mantenimiento de la base de datos de tarjetas de cálculo; - Uso de ingredientes compuestos (productos semiacabados) en tarjetas de cálculo; - Utilización de ingredientes por pieza (dos dientes de ajo, 3 naranjas, etc.) - Impresión de mapas tecnológicos; - Impresión de la hoja de ajedrez; - Cálculo de los precios de los platos; - Capacidad para tener en cuenta las normas de desperdicio de procesamiento en frío de verduras, según la temporada; - Recopilación e impresión del menú; - Número ilimitado de menús típicos y otros; - Posibilidad de ver pérdidas de balón por separado para diferentes comedores, pasillos, bares; - Conservación de documentos de movimiento en el almacén - Inventario; - Parroquia; - Consumo (incluido automático al vender platos); - Lista de facturación; - Mantenimiento de documentos para la venta de platos; Otro. Todos los documentos se muestran en Excel con la posibilidad de editarlos.

Al agregar el programa al catálogo de nuestro sitio, el antivirus verificó el enlace al Cálculo de platos v3.4.4, pero como el archivo se encuentra en el servidor del desarrollador o editor del software, se puede cambiar, le recomendamos que compruebe los archivos antes de descargar el software en su computadora. en modo On-Line con antivirus - se abre en una nueva ventana y será comprobado.

Puedes dejar tu opinión sobre el programa Cálculo de platos v3.4.4 o comentarios, y también informar un enlace de descarga roto.
Si tiene alguna pregunta sobre cómo trabajar con el programa "Cálculo de platos v3.4.4", puede hacerla aquí, ¡ya que muchos autores y editores de programas rastrean los mensajes en este sitio!
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La tarjeta de cálculo (tarjeta) se utiliza para calcular los precios de los platos que se sirven en cafés, bares, restaurantes, cantinas y otras organizaciones de catering. Por lo general, su desarrollo está en la introducción de la calculadora contable. Es este documento el que debe ilustrar cuánto, qué y a qué costo se requirió para hacer un plato en particular.

Archivos

En qué confiar al completar

Las comidas estándar están contenidas en el libro de recetas. Puede ser un libro de 1994 o una edición de 1996.

La lista de colecciones actuales se puede encontrar en las Cartas del Ministerio de Comercio de la Federación de Rusia con fecha 07.06.1999 N 21-9 / 410 y Roskomtorg con fecha 15.07.1996 N 1-806 / 32-9.

La lista de ingredientes del libro de recetas simplemente se transfiere a la tabla de relleno. Si el plato no está en el libro de recetas, este plato debe prepararse especialmente según el TTK (mapa tecnológico del plato). Este último se desarrolla de forma individual en cada empresa.

Los elementos constitutivos del documento

La hoja de cálculo de costes se rellena en un lado. Si una hoja no es suficiente, puede continuar con la tabla en la página siguiente. La tarjeta de cálculo indica:

• Cuál es la base legal del documento. En particular, esta base es la Resolución Goskomstat N ° 132 del 25 de diciembre de 2012. En él se prescriben formas unificadas, como esta OP-1.
• Forma de papel según OKUD (0330501) y OKPO.
• Organización, su unidad estructural (si la hubiera), su tipo de actividad según el OKDP, el número del plato según la colección de recetas.
• El tipo de operación que se está realizando.

Esta información es introductoria. La esencia misma se presenta en forma de tabla, que enumera en columnas separadas:

• número de documento y fecha de su elaboración;
• el número de serie del cálculo compilado;
• el plazo para la aprobación de los cálculos anteriores;
• nombres y códigos de productos;
• varias fechas con los mismos ingredientes (en el ejemplo y en la muestra - seis, pero su cantidad puede variar) con la tasa de uso por 100 platos, el precio y la cantidad de cada uno.

El último punto está destinado a reflejar en la tabla los cambios en el costo de ciertos productos, su peso, etc. Por ejemplo, si se elabora una tarjeta de cálculo para la sopa de leche de trigo sarraceno, cuando los precios del trigo sarraceno o la leche cambian, el costo total del plato terminado, naturalmente, también cambia.

Existe un tipo de documento que no prevé cambios de precio (solo tiene una columna de aprobación). En este caso, cuando el costo aumenta, se redacta un nuevo documento y el anterior pierde su validez. Este hecho debe registrarse en el registro de costos.

Al final de la sección tabular, se resume el plato, como por ejemplo:

• el costo total del conjunto de materias primas (indicado para cada columna por separado);
• qué marcado se asigna;
• costo total, precio de venta en rublos;
• peso de los alimentos preparados en gramos;
• firmas del gerente de producción (que supervisa el proceso del chef), el compilador de la tarjeta de cálculo, así como el jefe de la organización (o su representante autorizado).

Los matices del relleno

El documento está destinado estrictamente a un nombre de plato. Es inaceptable redactar papel para varias delicias culinarias con diferentes nombres a la vez. Esto, en última instancia, resulta más conveniente para los cálculos contables, ya que tanto el precio de cualquier producto blanqueador como el margen de beneficio de los platos (por orden de la gerencia) pueden cambiar. Dependiendo de la conveniencia de una organización en particular, el cálculo del marcador de productos se establece para 100, 50 o 1 plato.

Hay situaciones en las que el peso declarado del producto después del tratamiento térmico no cumple con los estándares para la recopilación de recetas. Por ejemplo, los filetes de pescado congelados tienen un 55% de hielo. En este caso, se descongela, se pesa y luego se toma en cuenta la proporción cuando ya está descongelada.

¡Importante! Dado que la composición de los productos en este caso no se desvía de la recomendada en la colección de recetas, no se debe elaborar un mapa tecnológico separado para ello. Basta con cambiar las proporciones permitidas.

El documento está destinado a empresas que no necesitan un cálculo preciso de calorías. Si es necesario, se agregan nuevas columnas al documento. La misma situación, teniendo en cuenta los gastos necesarios de agua, gas, electricidad. El número de columnas no está limitado. Sin embargo, una mención por escrito de tal "mejora" del documento debe incluirse en los documentos de la empresa. Además, junto con él, se elaboran registros de calibración y otros documentos.

Qué se comprueba durante el inventario

El documento debe proporcionarse durante las inspecciones, en particular, para los inventarios regulares. Al realizar esto último, la comisión que preside el presidente se familiariza con el registro y el mapa, compara los restos de productos y documentos sobre su uso. Naturalmente, deben coincidir.

¡Un punto importante! Los datos finales de las tarjetas de precios con respecto al valor de venta del plato deben coincidir exactamente con el precio de este artículo en el menú que se proporciona a los clientes.

Documentos relacionados

Los datos de la tarjeta de cálculo de costes se introducen en el registro de cálculo de costes. Cada documento emitido y firmado debe incluirse allí, incluso si entró en vigor por poco tiempo. También es útil para diseños de productos:

• orden de costeo;
• plan de menú (OP-2);
• el requisito a la despensa (OP-3).

En este caso, la base para OP-1 deben ser los documentos contables del almacén. El consumo real de productos debe coincidir con el indicado en los papeles.

La experiencia práctica muestra que es muy raro cumplir con las condiciones estándar (ideales) para el almacenamiento y procesamiento de productos. Si se realiza algún ajuste, la información al respecto se indica en el documento.

Desafortunadamente, en 1C y otros programas de contabilidad estandarizados, no existe la posibilidad de elaborar tarjetas de cálculo. Si existe la necesidad de un sistema automatizado para completar estos documentos, entonces recurren a la compra de programas especializados o contratan a un especialista que esté listo para adaptar el sistema existente a la formación de este documento.

Cálculo del costo de producción - determinación de gastos en términos monetarios por unidad de bienes, obras o servicios. El cálculo incluye costos directos e indirectos. Directos: gastos de materiales, salarios de los trabajadores, etc. Costes indirectos: beneficio planificado, transporte, etc.

No consideraremos los artículos de cálculo en detalle. Automatizamos el proceso de cálculo del costo de producción planificado utilizando fórmulas de Excel. Nuestra tarea es crear una tabla en Excel para que cuando se sustituyan datos, se calcule automáticamente el costo de bienes, obras, servicios.

Cálculo del costo de los bienes en el comercio.

Es mejor comenzar a aprender a calcular el precio de costo con la esfera del comercio. Aquí hay menos elementos de costo. Básicamente, el precio de compra establecido por el proveedor; costos de transporte para la entrega de mercancías al almacén; aranceles y aranceles aduaneros si importamos mercancías del exterior.

Para el cálculo, complete la siguiente tabla:

Tomamos un determinado grupo de bienes. Y para cada uno de ellos calcularemos el costo. La última columna, el factor de costo planificado, mostrará el nivel de costos en los que incurrirá la empresa para entregar el producto.

Rellenamos la tabla:

El nivel de costos para la entrega de los bienes 1 y 4 será del 10%, 2 y 3 - 15%.

Fórmulas para calcular el costo de producción planificado en Excel.

Cada empresa calcula el coste planificado a su manera. Después de todo, las empresas incurren en costos diferentes según el tipo de actividad. Cualquier cálculo debe contener un desglose de los costos de materiales y salarios.

El cálculo del costo planificado comienza con la determinación del costo de las materias primas utilizadas y los materiales que se necesitan para la producción de bienes (que están directamente involucrados en el proceso tecnológico). Los costos de las materias primas están incluidos en el precio de costo de acuerdo con los estándares aprobados en la empresa menos las pérdidas tecnológicas. Estos datos pueden obtenerse del departamento de tecnología o producción.

Reflejemos las tasas de consumo de materias primas en la tabla de Excel:

Aquí logramos automatizar solo una columna: el caudal teniendo en cuenta las pérdidas tecnológicas. Fórmula: = E3 + E3 * F3.

¡Nota! Para la columna "Pérdida", hemos establecido el formato de porcentaje. Solo en este caso el programa calculará correctamente. Comenzamos a numerar las líneas sobre el encabezado. Si los datos se estropean, se pueden restaurar por números.

En esta tabla, deberá completar manualmente solo una columna: "Precio". Todas las demás columnas se refieren a los datos de la hoja de trabajo "Normas". En la columna "Costo" funciona la fórmula: = D3 * E3.

El siguiente elemento de los costos directos son los salarios de los trabajadores de producción. Se tienen en cuenta el salario base y el salario adicional. Sobre qué principios se calculan los salarios (a destajo, basado en el tiempo, desde la producción), puede averiguarlo en el departamento de contabilidad.

En nuestro ejemplo, los salarios se calculan de acuerdo con las tasas de producción: cuánto debe ganar un empleado de una determinada calificación por unidad de tiempo de trabajo.

Los datos para los cálculos son los siguientes:

La tasa se calcula de acuerdo con la fórmula: = C3 * D3.

Para completar las dos primeras columnas, además del número en orden, vinculamos los datos de esta tabla con los datos de la anterior. La fórmula para calcular la prima: = C3 * 30%. Salario básico - = C3 + D3.

Los salarios adicionales son todos los pagos requeridos por ley, pero no relacionados con el proceso de producción (vacaciones, beneficios de antigüedad, etc.).

Inmediatamente ingresamos otros datos para calcular el costo estimado en la tabla:

La columna "Cálculo del indicador" indica de dónde obtenemos los datos. Si nos referimos a otras tablas, usamos los totales de allí.

Plantilla de cálculo de costes de productos con fórmulas:

• ejemplo de cálculo de costos con costos varios

Para calcular el cálculo del costo de empaque, se tomaron indicadores condicionales de depreciación de activos fijos, porcentaje de salarios e impuestos adicionales, primas de seguro obligatorias.