Лечо в масле. Лечо из болгарского перца на зиму

Если вы выращиваете овощи на своем огороде или же в наличии хорошие друзья, родственники, соседи, которые в сезон снабжают вас сезонным урожаем, то этот салат для вас станет почти бесплатным. Несомненно, самое ценное - это труд человека, но мы сейчас говорим исключительно о деньгах.

Лук очистить. Перец помыть и очистить от плодоножки, семян и белых перепонок. Томаты промыть и снять кожу. Для этого полностью заливаете их кипятком, держите в нем немного меньше минуты, сливаете и тут же ставите под холодную воду. Опять же всё слить и снять кожицу.

Далее, если помидоры не особо мясистые, и вы видите, что в них много косточек и воды, то разрежьте их на 2 части и просто слегка сожмите над раковиной - семена с водой и выльются. Я не удаляю их фанатично, просто в большинстве своем. Так, если помидоры достаточно водянистые, то лучше взять лишних полкило, а то и чуть больше.

Далее помидоры выкладываю в блендер и измельчаю, без фанатизма.
Берем большую кастрюлю и выкладываем туда уже измельченные помидоры. Как видите, у меня можно заметить и маленькие кусочки, и немного семечек.

Ставлю кастрюлю с помидорами на огонь, а сама режу перцы. В основном беру красные, но не откажусь и от желтых, и от оранжевых. Зеленые тоже можно, но я их не особо люблю - всё-таки вкус, пусть и немного, но отличается от более ярких. Режу всегда соломкой. Перец на 4 части и соломкой, шириной в нецелый сантиметр.

Пока резала, томаты уже закипели. Добавляю порезанную паприку.

Порезали лук? В кастрюлю его, к овощам - и перемешать.

Пусть все медленно варится минут 20, не меньше. Не забывайте иногда перемешивать тем же способом - всё снизу поднимаем и меняем местами с верхом. Позже жидкости станет вровень с овощами.

Очистить чеснок. Беру 2 средние головки, никак не маленькие. Пропустить зубчики через пресс или же просто порезать ножом (мелко). Добавляем в кастрюлю чеснок, растительное масло, соль и сахар. Перемешать и варить еще минут 10.

От времени варки зависит твердость овощей. Некоторые, судя по рецептам в интернете, варят 10 минут (что там можно сварить за такое время?), кто-то 20 минут, кто-то больше часа. Я люблю довольно мягкие овощи, которые еще не полностью потеряли свою хрусткость. Быстро не дает им размягчаться кислота, находящаяся в томатах.
Варю всего около 40 минут, не меньше. В самом конце добавляю уксус, измельченную петрушку (она больше для красоты и только чуть для вкуса) и через 2-3 минуты выключаю.

Раскладываем по стерильным банкам. Всегда не докладываю овощей на пару сантиметров и в конце доливаю жидкость, которая, как тут ни крути, частично остается в кастрюле. Для надежности можно всё дополнительно простерилизовать.

На дно кастрюли - тряпочку, ставим банки, заливаем почти по плечики кипятком, прикрываем чистыми крышками (не закручивать!) и кипятим минут 10. После достать, плотно закрутить, перевернуть и накрыть полотенцем - пусть медленно остывает.

Получается примерно 5-6 баночек лечо по 750 мл.

Если вы открыли баночку, начали дегустировать и поняли, что вам чего-то не хватает, то всегда можно, персонально для себя, посолить, подсластить или добавить кислоты. А в будущем обязательно возьмите это на заметку и подкорректируйте вкус под себя, изменив цифры в моих ингредиентах.

Рецепт лечо из перца и помидор, кабачков или баклажанов, приготовленное в домашних условиях на зиму из болгарского перца — это не то лечо, что продается под видом замечательной закуски (соуса) в магазине. На родине лечо — в Венгрии, готовят это блюдо исключительно из перцев и помидоров. Но, не смотря на минимализм, местные повара превращают его во вкуснейший гарнир, который принято подавать с мягким белым хлебом, макаронными изделиями или мясными продуктами.

Сегодня практически каждая хозяйка имеет собственный, фирменный рецепт приготовления лечо, которым с радостью делится с домочадцами и гостями. На исходе теплых летних деньков наберем в собственном огороде душистого поспевшего болгарского перца, да добавим солнечных помидоров да специй и пряностей (в крайнем случае все это можно приобрести на рынке) и яркое, с неповторимым ароматом, лечо готово.

В этой статье мы поделимся рецептами лечо на зиму. Проверенные опытными кулинарами и десятками читателей рецепты лечо с фото — в этом разделе. Лечо - классическое блюдо, имеющее десятки совершенно разных рецептов и вариаций; каждый кулинар убежден, что именно он знает, как приготовить лечо на зиму правильно.

В действительности же, единственно верного рецепта лечо просто не существует, потому приготовление лечо в домашних условиях - это процесс, к которому можно подходить творчески. Выбирайте из нижеприведенных рецептов лечо наиболее близкие вам, смело вносите в них свои коррективы и готовьте лечо своими руками!

Как приготовить лечо из перца и кабачков на зиму

Насыщенный вкус и польза от сохраненных витаминов – это особенности, которые выделяют рецепты лечо на зиму. Эта осенняя ароматная заготовка является очень популярной и в нашей стране. Рецепт лечо из перца и помидор на зиму имеет много разных вариантов, а классическая консервация всегда включает в себя свежий болгарский перец, лук и помидоры. Существует несколько правил, которые помогут правильно приготовить закуску:

Домашнее лечо из перца и помидор не стоит варить слишком долго. Овощи должны оставаться жестковатыми, а не распадаться;
Для консервации рекомендуется использовать исключительно спелые томаты;
При добавлении к салату пряных трав стоит помнить, что с болгарским перцем и помидорами отлично гармонируют базилик, петрушка, майоран, кинза (в сушеном виде). Травы лучше добавлять к блюду незадолго до готовности;
Чем плотнее будут помидоры, тем вкуснее получится заготовка из болгарского перца.

Лечо – это традиционное для венгров блюдо, кулинарная визитка страны. Такая заготовка получается вкусной, яркой, сочной и аппетитной. Она легко выступит в роли закуски для семейного ужина, но и на торжественном столе будет отлично выглядеть. Существует множество интерпретаций консервации. Ниже представлены самые популярные рецепты.

Каждая хозяйка готовит лечо по домашнему рецепту. Этот рецепт вкусный, обязательно заготавливайте на зиму, уверена, что закуска придется Вам по душе. Есть ее можно как самостоятельное блюдо или подайте такое лечо в качестве гарнира, в любом случае пальчики оближете. Вот и заканчивается переработка урожая, именно на это время многие планируют приготовление лечо.

Рецепт лечо из болгарского перца и помидор «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

Подсолнечное масло- 150 г.;
Сладкий перец и помидоры — по 2 кг. каждый;
Соль- 50 г.;
Сахар- 100 г.;
Уксус столовый- 2 ч.л.

Способ приготовления:

Почистить болгарский перец от хвостиков, семян, перегородок, порезать колечками примерно в 1.5 см.;
В комбайне пропустить помидоры, они должны получится однородной массы, залить их их в кастрюлю. Затем добавить сахар, соль, кольца перца, растительное масло, уксус, хорошо перемешать;
Отправить кастрюлю на средний огонь, приготовление занимает 30-40 минут, иногда можно перемешивать. Перец будет опускаться на дно кастрюли во время варки;
Можно банки не стерилизовать, а прожигать в духовке. Перед прожиганием банки тщательно помыть, слегка подсушить, поместить в холодную духовку, включить температуру 200 градусов, держать 15 минут. Так будет намного быстрее, будьте уверены, что все микробы погибнут при такой температуре сразу же;
Горячее лечо переложить в остывшие банки, закатать прокипяченными крышками, перевернуть и укутать теплым полотенцем. Приятного аппетита!

В домашних условиях заготовки получаются самыми полезными для организма, и это научно доказано, что овощи самые лучшие те, что выращены в регионе вашего проживания. А про экономию тут и говорить не приходится, в сезон сладкий перец стоит недорого, а попробуйте купить его зимой! Побаловать себя экзотами можно, но зачем нам чужой дорогой перец, когда есть свой, без химии и в разы дешевле заграничного.

Лечо из перца и помидор — подготовка продуктов

Перед приготовлением лечо в первую очередь следует ознакомиться с рецептурой, приобрести необходимый перечень ингредиентов. Поскольку главным овощем нашего лечо станет болгарский перец, на него и направим основной акцент. Плоды для лечо выбираем только спелые, мясистые. Их кожица должна иметь однородный цвет без темных пятен и гладкую структуру, в противном случае вкус и вид выходного блюда порядком подпортится.

С подходящих перцев снимаем плодоножку и с помощью удобных кухонных инструментов извлекаем семена. А далее измельчаем по своему усмотрению. Кто-то предпочитает измельчать перцы соломкой вдоль всего плода, кто-то – помельче.

Что касается остальных овощей, входящих в рецептуру лечо, то их обязательно следует промыть, обсушить, а с помидор при желании – снять кожицу. Сделать это не сложно, если томаты предварительно обдать кипятком.

Острое лечо по-домашнему с луком и чесноком

Остренькая консервация обязательно понравится поклонникам необычных блюд. Рецепт острого лечо на зиму.

Ингредиенты:

Лук (крупный, белый) – 1 шт.;
Чеснок – 40 г.;
Перец (красный или оранжевый) – 1 кг.;
Уксус — 1 ст.л.;
Чили или другой красный жгучий перец (молотый) – 1/2 ч.л.;
Помидоры (плотные, спелые) – 2,5 кг;
Лавровый лист – 5 шт.;
Сахар или светлый мед – 2 ст.л.;
Масло подсолнечное, без запаха – 5 ст.л;
Соль – 1 ст.л.

Способ приготовления:

Все овощи хорошо промыть;
Помидоры измельчить в мясорубке, а затем варить на плите до закипания;
Затем масса выдерживается до четверти часа, чтобы все остыло;
Получившуюся смесь необходимо отделить от шкурок и зернышек (использовать сито или насадку в комбайне);
К помидорам добавить остальные ингредиенты, а вот время для масла и уксуса наступит чуть позже;
Заготовку вернуть на плиту, огонь выбирайте средний, периодически перемешивая;
Когда овощи станут мягкими, лавровый лист вынимается, а к остальным продуктам добавляется чеснок (мелко-мелко порезанный) и масло. Чуть позже заливается уксусная эссенция;
Заготовки лечо выкладываются в простерилизованные стеклянные банки, которые нужно закрыть прокипяченными крышками при помощи машинки для закручивания.

Вообще, лечо – это блюдо венгерской, а не болгарской кухни, как принято считать. И рецепт традиционного венгерского лечо очень отличается от привычного нам салата из сладкого перца в томатной заливке. «Мир Ответов» подготовил для вас самые вкусные рецепты лечо – от широко известных до необыкновенных. Вы решили заготовить лечо на зиму? Тогда за дело!

Лечо – это коренной представитель венгерской кухни. Обязательными компонентами, входящими в состав блюда, являются томаты и красный перец (реже желтый, но не зеленый). Лечо в нашей стране, как и любое популярное кушанье, не имеет определенной рецептуры и может быть адаптировано под любые доступные овощи. Лук, морковь, баклажаны, кабачки, огурцы, чеснок, пряности – именно эти и другие овощи дополняют традиционное венгерское лечо.

Лечо из сладкого перца — классический рецепт

Отличный универсальный рецепт лечо на зиму! Оптимальное соотношение всех входящих ингредиентов и пряностей делает блюдо очень красивым, ярким, аппетитным и, конечно же, вкусным. Как приятно достать зимой баночку другую и отведать этого замечательного, а главное, натурального продукта всей семьей!

Ингредиенты:

Лук репчатый средних размеров – 4 шт.;
Зелень (кинза, петрушка или сельдерей) – 3 пучка;
Перец черный молотый – 1 ч.л.;
Помидоры — 1 кг.;
Масло подсолнечное рафинированное – 1 ст.;
Сладкий болгарский перец – 2 кг.;
Паприка молотая – 1 ч.л.;
Чеснок свежий – 1-2 головки (10 зубчиков);
Уксус – 1 ст.л.;
Соль — по вкусу;
Сахар – 1 стакан.

Способ приготовления:

Болгарский перец чистим, освобождая от семян, промываем водой, режем на большие кусочки (примерно на 4 части). Также, на 4 части, нарезаем вымытые спелые помидоры. Лук нарезаем полукольцами;
Приготовьте большую кастрюлю с толстыми стенками и дном. Вливаем в нее растительное масло, ждем, пока оно хорошо разогреется, выкладываем лук;
Когда лук станет прозрачным, можно добавлять помидоры. Посолите смесь и тушите, постоянно помешивая, на небольшом огне около 15-20 минут;
Теперь добавляем самый главный компонент лечо – сладкий перец, и тушим все в закрытой кастрюле 5 минут. Оставляем на огне еще минут 10, периодически помешивая;
Чеснок измельчаем, порубив ножом или специальным прессом, добавляем в наше блюдо вместе с сахаром и уксусом и снова тушим в течение 15-20 минут. Добавляем мелко нарезанную зелень, молотую паприку, черный перец, перемешиваем и доводим блюдо до готовности в течение 10 минут;
Готовим банки для заготовки: моем, стерилизуем. Выкладываем туда наше лечо, закатываем. Банки с лечо желательно поставить на крышки, укутать чем-то теплым и оставить остывать примерно на сутки при комнатной температуре и наше лечо из перца и помидор получится очень вкусным. Приятного аппетита!

Лечо – одно из тех блюд, которые вызывают самые положительные эмоции у многих любителей вкусно покушать, поскольку оно может быть очень разным, и приготовить его можно на любой вкус. Лечо рецепт классический приготовить очень просто. Сделать вкусное лечо просто так или на зиму вам помогут собранные в этой рубрике рецепты, с которыми научиться готовить лечо так, что его будут хвалить все, кто попробует – проще простого!

Простой рецепт лечо из перца и помидор

Ингредиенты:

Болгарский разноцветный перец – 1 кг.;
Помидоры — 1 кг. или томатная паста – 500 г.;
Сахар – 2 ст.л.;
соль – 1 ст.л.

Способ приготовления:

Овощи очищаются, нарезаются квадратиками;
Помидоры (томатная паста) тушатся на очень слабом огне до хорошей уварки;
После этого в емкость с будущей консервацией закладываются остальные продукты;
Если масса получается чересчур густой, то ее разбавляют водой;
Блюдо тушится полчаса, постоянно перемешивается;
Заготовка разливается по банкам, закатывается.

Готовьте классические рецепты лечо с помидорами, болгарским перцем, луком, морковью, кабачками и даже баклажанами. Это популярное блюдо венгерской кухни – является одной из таких восхитительных зимних заготовок, бережно хранящих нежный аромат созревших на солнышке овощей. Несмотря на то разнообразие, которым характеризуются существующие рецепты лечо, основными традиционными его компонентами являются спелые томаты, репчатый лук и болгарский перец.

Для приготовления болгарского лечо из помидор лучше отбирать самые зрелые, спелые и мясистые плоды разных цветов – в таком случае будущая заготовка будет и на вкус необычной, и на вид привлекательнее.

Нарезают перец различными способами: одним хозяйкам удобнее строгать его соломкой, другим – кубиками, ломтиками или мелкими кусочками – все зависит от собственных предпочтений. Из наиболее популярных рецептов лечо самые лучшие приведем ниже. К примеру, начинающим хозяйкам, несомненно, придется по душе такой рецепт лечо, который полагает минимум затрат времени и сил.

Рецепт лечо из болгарского перца на зиму с помидорами

Лечо из кабачков с морковью и помидорами

Чуть сладковатое легкое блюдо, содержащее большое количество полезных веществ, можно готовить и впрок. Если ваша цель — заготовки на зиму, подготовьте необходимое количество банок и простерилизуйте их. К кабачкам отношение неоднозначное. Одни считают этот овощ безвкусным, другие – используют любую возможность добавить его в блюдо.

Дело в том, что кабачок имеет нейтральный вкус. Но зато это качество помогает сочетать его абсолютно с любыми продуктами, потому что в процессе варки, тушения или жарки он легко впитывает в себя их вкус и аромат. Во время массового сбора кабачков цена на них резко падает. Поэтому хозяйки с успехом его консервируют: маринуют, солят, готовят всевозможные салаты и закуски на зиму. Лечо из кабачков – один из выигрышных вариантов таких заготовок.

Ингредиенты:

Кабачки — 3 кг.;
Морковь — 500 г.;
Помидоры — 2 кг.;
Лук — 500 г.;
Перец черный молотый — по вкусу;
Уксус — 100 мл.;
Перец сладкий — 500 г.;
Сахар — 1 стакан;
Растительное масло — 300 мл.;
Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Начинаем готовить наше лечо из перца и помидор — для начала очищаем перец, морковку, луковицы. Очищаем и нарезаем кабачки — мелкими кубиками, лук — кубиками крупнее;
Помидоры пропускаем через мясорубку для получения пюре, в котором будет тушиться лечо, морковь натираем на терке, болгарский перец нарезаем соломкой;
Поместить в сотейник лук и слегка обжарить на растительном масле, затем добавить кабачки, помидоры, перец;
Далее наше лечо из перца и помидор посолить и добавить сахар. Овощную смесь тщательно перемешать и тушить на небольшом огне в течение часа;
Следите, чтобы смесь не подгорала, периодически хорошо перемешивайте. В конце добавляем уксус и через 5-7 минут убираем с плиты. Осталось разложить готовое лечо по стерилизованным банкам и закатать металлическими крышками. Готовые банки перевернуть и укутать в теплое полотенце. Приятного аппетита!

Лечо из кабачков на зиму: тонкости приготовления

Чтобы лечо не превратилось в кабачковую икру, кабачок не нужно сильно мельчить. Достаточно порезать его кубиками 1.5 см. или аккуратными ломтиками шириной 0.5 — 1 см.;
Чтобы в томатной заливке не было кожицы, некоторые хозяйки приготовленную томатную массу протирают сквозь сито. Но можно упростить задачу, сняв кожицу с помидоров ещё до измельчения. Для этого помидоры погружают в кипяток на 1 - 2 минуты, затем их быстро остужают в холодной воде. Шкурка с таких помидоров снимается очень легко;
Для лечо отбирают молодые кабачки длиной не более 20 см. и массой 130 - 150 г. Такие кабачки имеют тонкую кожицу и нежную хрустящую мякоть. Кабачки должны быть свежими, не вялыми, без признаков порчи. Желательно, чтобы у них не было семян;
Раньше лечо из кабачков всегда стерилизовали. Но современные хозяйки обходятся без стерилизации. Но в таком случае овощи должны быть тщательно вымыты, как и весь инвентарь. Банки сначала моют с содой, а затем обязательно стерилизуют над паром, в духовке или погружают в воду и кипятят. Крышки также должны быть стерилизованными;
Лечо из кабачков готовят по тому же принципу, что и лечо из перца и помидор. Кроме кабачков в это блюдо кладут помидоры, перец болгарский, морковку, чеснок, лук. Набор специй должен быть минимальным: соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, уксус;
Для жидкой основы лечо используют спелые, мясистые помидоры. Их перемалывают на мясорубке или измельчают на тёрке. Последний вариант хорош тем, что кожица помидоров остаётся на тёрке, а томатная масса получается нежной и однородной;
Болгарский перец в лечо из кабачков кладут в таком количестве, чтобы он не доминировал над остальными ингредиентами. Желательно использовать красный болгарский перец, тогда лечо будет более ярким и аппетитным;
Уксус в лечо должен присутствовать обязательно. Он является хорошим консервантом, а также добавляет резкости такому пресному овощу, как кабачок.

Лечо из перца и моркови

Еще один несложный рецепт приготовления популярного венгерского блюда. Все ингредиенты, входящие в его состав, легкодоступны в нашей стране на протяжении всего года.

Все, что необходимо – это их приобрести и потратить пару часов на приготовление лечо. Зато результат порадует всех обитателей семьи. Подавать такое лечо можно как в отдельном виде, так и с горячей картошечкой, рисом, макаронными изделиями.

Ингредиенты:

50 штук болгарского перца;
Сок томатный — 1.5 л.;
Масло растительное – 250 г.;
Сахар — 200 г.;
Репчатый лук — 1.5 кг.;
Морковь — 0.5 кг.;
Уксус 9 % — 1 стакан;
Соль — 3 ст.л.

Способ приготовления:

Отбираем мясистые, сочные плоды болгарского перца. Удаляем плодоножки и семена и нарезаем полосками (не слишком тонкими). Лук измельчаем полукольцами, морковь натираем на корейской терке, можно также измельчить ее в комбайне;
Загружаем все в большую емкость, добавляем сахар, соль, 9% уксус, сок томатный и растительное масло. Ставим на плиту и тушим овощи примерно 30 минут с момента закипания. Огонь не должен быть сильным. Не забываем помешивать;
Банки промываем, обдаем кипятком, подержим в раскаленной духовке до полного испарения влаги и выкладываем в них лечо. Закупориваем прокипяченными крышками, переворачиваем и оставляем до остывания. Затем убираем в место для хранения заготовок. Лечо из перца и помидор готово!
Приятного аппетита!

Видео «Рецепт лечо из болгарского лечо и помидор»

Большая часть населения нашей страны все так же, как и в советские времена, делает заготовки на зиму, и среди всевозможных видов консервации легкие закуски занимают лидирующие позиции.

Этот прекрасный зимний салат из помидор и перца каждый кулинар готовит по-своему, но объединяет их, конечно, отменный вкус и простота. Считается, что родиной салата является Венгрия, но это не совсем так, как в принципе и наше убеждение в том, что лечо - это только консервация.

Легенда гласит, что рецепт лечо был случайно изобретен португальскими моряками. В далеком 1544 году, когда они возвращались домой после экспедиции Колумба в новые земли, среди множества трофеев, которые моряки везли с собой, были томаты и перцы. Путь был не близкий, поэтому овощи стали постепенно портиться. Тогда кто-то предложил посыпать их солью. Смесь получилась настолько ядреной, что моряки прозвали её горлодёром.

За право называться родиной лечо сегодня борются Германия, Венгрия, Австрия и Болгария. Рецепт салата в каждой из этих стран свой собственный, но главные ингредиенты остаются неизменными - перец и томат. Когда именно такой салат появился в России, достоверно никто не знает, но известно, что с середины XIX века он стал широко распространенным и весьма популярным, а уже в XX веке среди ценителей вкусного домашнего салата были маршал Жуков и даже сам товарищ Сталин.

Классический рецепт часто сравнивают с французским блюдом Рататуй, что, в принципе, абсолютно понятно. Если брать за основу, что все-таки его родина - Венгрия, то с венгерского lecsó (лечо) переводится именно как ratatouille (рататуй). Рецепт, который сегодня исполняют многие хозяйки в домашних условиях, кардинально отличается от настоящего домашнего варианта салата.

Чтобы сделать закуску, вам понадобятся только:

Помидоры и перец – в соотношении 1:1;
Лук – 1/5 часть веса перца;
Черный перец и соль – по вкусу.

Помидоры необходимо обдать кипятком, снять кожуру и нарезать небольшими кусочками. Перец очистить от семян и нарезать полосками, а лук – полукольцами. Все ингредиенты соединить в эмалированной посуде, добавить немного воды (4 ст. ложки на 1 кг перца), посолить, поперчить и тушить, накрыв крышкой, на медленном огне примерно 20 минут. Салат можно подавать, как гарнир, к мясу или домашним колбаскам.

Современные интерпретации домашней закуски

Как мы уже писали выше, современный рецепт салата отличается от его классического варианта и связано это, прежде всего, с нашей историей. Во времена СССР наша страна старалась построить коммунизм везде, в том числе и в Венгрии. После этой попытки в наших воспоминаниях остались многочисленные плодоовощные венгерские консервы, а лечо из свежих овощей превратилось в зимнюю заготовку.

Фантазия наших хозяюшек безгранична, вот почему существует множество вариаций лечо по-домашнему. К базовым ингредиентам (томаты, перец и лук) добавляются морковь, баклажаны, кабачки и т.д. Приготовленный в домашних условиях салат не только очень вкусный, но и полезный. Перец богат витаминами С, А и РР, а томаты содержат витамины В1, В2, Р, К и микроэлементы.

Болгарская рецептура

Приготовить салат по-болгарски просто. Для этого вам понадобиться:

3 кг томатов;
2 кг перца;
2 ст. ложки уксуса яблочного (4%);
4 ст. ложки сахара;
2 ст. ложки соли;
по 5 горошин черного и душистого перца;
4 шт. гвоздики.

Перец вымыть, очистить и нарезать соломкой. Помидоры перекрутить на мясорубке, вылить в кастрюлю и довести до кипения. После варить на медленном огне 15 минут. А пока в ступке растереть черный и душистый перец, гвоздику.

Перец добавить к томатам и довести до кипения. Теперь варить на тихом огне 5 минут. В массу насыпать специи, соль, сахар. Поварить массу еще в течение 15-20 минут до мягкости перца. За 5 минут до конца варки влить уксус. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам, закатать и хранить в прохладном месте.

Венгерский вариант с острыми колбасками

Для приготовления такого салата необходимо взять:

5 болгарских перцев;
400 гр. помидоров;
1 большую луковицу;
4 штучки копченых колбасок
соль, сахар, сладкая паприка.

Очистите перец от семян и нарежьте соломкой. Помидоры вымойте и нарежьте средними кусочками.

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в течение 5 минут на растительном масле до полупрозрачности, затем еще 10 минут уже вместе с перцем. Потом добавьте помидоры, посолите, посыпьте сахаром по вкусу и приправьте 1 ст. ложкой сладкой паприки. Спустя 5 минут добавьте порезанные колбаски и тушите еще минуты 2-3.

Салат можно приготовить как на растительном, так и на животном жире, например, утином или гусином. Это придаст блюду пикантности. Салат хорошо хранится в холодильнике, поэтому можно приготовить его с запасом.

По-немецки

Данный рецепт оценят в первую очередь любители остренького. Вам понадобится совсем немного продуктов:

3 шт. помидоров;
1 шт. болгарского перца;
1 шт. лука;
1 шт. чили;
головка чеснока;
3-4 ст. ложки оливкового масла;
пучок свежей петрушки и базилика
соль, перец.

Все ингредиенты очистить, вымыть и нарезать произвольными кусочками. Затем все сложить в чашу блендера и перетереть в пюре. Зелень петрушки и листья базилика мелко нарубить ножом и добавить в салат вместе с оливковым маслом. Посолить, поперчить и подать к столу.

Интересный вариант салата с кабачками и яблоками

Чтобы приготовить чудо салат уже русской кухни, вам понадобиться:

1 кг яблок;
0,5 кг перца;
2 кг помидоров;
2 кг кабачков;
3 луковицы;
3 головки чеснока;
1-2 шт. моркови;
полстакана 9%-ного уксуса;
стакан сахара;
2 ст. ложки соли и пучок зелени.

Сделать лечо по-русски не составит труда. С помидор снимаем кожуру, мелко их нарезаем и кладем в кастрюлю. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Тем временем очищенную морковь натираем на крупной терке, лук и чеснок перекручиваем на мясорубке и все это добавляем к кипящим помидорам. Тушим минут 5. Очищаем кабачки и, нарезав кубиками, отправляем к томатам.

Перец и яблоки освобождаем от семян, а с яблок еще и снимаем кожуру. Порезав их соломкой, отправляем в кастрюлю, солим, добавляем сахар, перемешиваем и тушим 20 минут. Затем вливаем уксус и кладем рубленую зелень. Через 5 минут выключаем, раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем крышками.

Вне зависимости от того, какой вариант домашнего салата вы выберете, главное – это приготовить его с любовью, и тогда любое блюдо получиться очень вкусным и аппетитным, что порадует всех членов вашей семьи.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Эта аппетитная овощная закуска под нежным томатным соусом – хороший способ провести утилизацию осеннего урожая помидор, если классические варианты засолки уже надоели. Для тех, кто ищет идею, как приготовить болгарский перец, чтобы он остался максимально похож на свежий, лечо – тоже лучший выбор. Как сделать самое вкусное блюдо?

Как приготовить лечо на зиму

Общая технология работы идентична для всех заготовок длительного хранения: предварительно обрабатываются банки, затем внимание переходит к овощам, а после их распределяют по емкостям и закрывают. Особенность лечо из болгарского перца на зиму – в необходимости обжаривать или тушить овощи, чтобы они изменили плотность и образовали почти однородную смесь.

Подготовка банок для консервирования

Система классическая, делится на 2 этапа: сначала требуется осмотреть емкости, убрать те, что повреждены, и хорошо помыть с содой оставшиеся. После наступает время стерилизации (крышек это тоже касается) – для лечо лучше прибегнуть либо к:

Духовке. Множество сухих литровых банок уложить боком на решетку, согреть до 150 градусов, остудить там же, приоткрыв дверцу.
Микроволновке. Прокрутить такие же маленькие банки, на дне которых немного (половина стакана) воды, около минуты на средней мощности.

Как выбрать болгарский перец для консервации

Главное условие – свежесть всех продуктов, поэтому делают лечо преимущественно летом. Помидоры должны быть очень плотными, иначе вкус и консистенция мякоти после термической обработки сильно пострадают. Перцы вне зависимости от цвета подбирайте:

без темных точек и белых пятен, с толстыми стенками;
только крупные, которые успели хорошо вызреть;
красные или желтые – они более сладкие, нежели зеленые.

Рецепты

Классическая смесь составляется всего из 2-х ингредиентов: крепкие мясистые томаты, которые после варки превращаются в густую пасту, и болгарский перец любого оттенка. Однако может быть и более разнообразным: лук, морковь, даже кабачки – все эти продукты можно использовать для его приготовления. Профессионалы напоминают, что консервировать овощи таким способом можно только на 2 зимы.

Традиционный рецепт, который полюбился хозяйкам не только стран бывшего СНГ, но и Западной Европы за счет своей простоты: 2 основных ингредиента и специи, которые подбираются индивидуально. Перечень ингредиентов для домашнего консервирования:

перцы всех цветов – 1,1 кг;
помидоры плотные крупные – 1,5 кг;
сахар – 3 ложки с горкой;
соль – 1,5 ч. л.;
масло растительное – ложка;
уксус яблочный – по 1/2 ч. л. на банку;
горошки душистого и черного перца – по 2 шт.;
бутончики гвоздики – 3 шт.

Как приготовить лечо из перца по традиционному болгарскому рецепту?

Помыть и порезать томаты, предварительно удалив точку соединения с плодоножкой. Кожицу можно оставить, если она тонкая.
У перчика ликвидировать область с семенами, сам продукт нарезать произвольно, но некрупно.
Превратить помидоры в пюре, прокрутив кусочки через мясорубку или отправив их в блендер. Идеальная масса на вид будет напоминать томатную пасту, слабо разбавленную водой.
В глубокую кастрюлю налить масло, после прогрева ввести томатное пюре. После кипения довести до густоты за четверть часа.
Кусочки перчика засыпать к томатной массе, варить, пока блюдо не закипит.
Гвоздику с горошками перцев растолочь пестиком или передавить ложкой, ввести в лечо с сахарно-солевой смесью. Готовить до мягкости овощей.
Разлить блюдо по стерилизованным банкам, в каждую добавить уксус, закатать.

С томатной пастой

Общие принципы работы такие же, как в предыдущем рецепте, но задача облегчена отсутствием необходимости обрабатывать помидоры – они заменены фабричной готовой пастой. Здесь нужно акцентировать внимание на составе этого продукта: убедитесь, что кроме мякоти томатов, воды, сахара и специй (в указанном порядке) там ничего нет. Некоторые хозяйки используют соус, который имеет более жидкую консистенцию.

Для 3-х банок лечо объемом в литр нужно:

паста томатная – 340 г;
перцы болгарские – 1,7 кг;
сахар – 1/3 ст.;
соль – 1 ч. л.;
масло подсолнечное – 3 ст. л.;
уксусная кислота.

Приготовление лечо:

Убрать семя из перцев, сам плод порезать.
Пасту развести теплой водой пополам, дождаться закипания, добавить сахар.
Соль ввести через четверть часа, сразу же влить масло.
Когда паста загустеет, засыпать ломтики перца и убавить огонь.
Длительность варки – около получаса, крышку поставить диагонально.

Заготовки на зиму из болгарского перца и помидор

От остальных вариантов лечо данный рецепт отличается наличием желатина, который делает заливку более плотной, но прозрачной. Уксус среди ингредиентов тоже отсутствует, однако это не мешает консервации простоять зиму в первозданном виде. Рецептура максимально близка к венгерской, т.е. традиционной, ведь данным блюдом мир обязан совсем не Болгарии.

томаты сливовидные и сладкие перчики – по 1,2 кг;
желатин – 20 г;
лук репчатый – 210 г;
соль, черный перец – на глаз.

Как заготовить лечо из сладкого болгарского перца на зиму?

Окатить кипятком помидоры, предварительно обмыв их. Снять шкурку, нарезать.
Из перцев ликвидировать семена, измельчить кусочками до 3 см длиной. Лук традиционно нашинковать.
Все ингредиенты одновременно отправить в кастрюлю, залить водой (около стакана). Сразу же ввести специи.
Желатину дать набухнуть в холодной воде.
Через полчаса томления под крышкой лечо дополняется желатиновой массой, варится еще пару минут.
Банки с заготовкой нужно погрузить в таз с кипятком, полчаса стерилизовать и закатать.

По-домашнему

Версия для тех, кто любит многосоставные закуски: кроме традиционных помидоров сюда добавляются баклажаны. Они делают лечо очень сытным, нежным, густым. Для пикантности среди приправ присутствует чеснок: он может быть сушеным или в виде свежих зубков. Масло желательно взять оливковое – это подарит вашему домашнему лечо неповторимый итальянский аромат.

Список ингредиентов:

помидоры – 7 шт.;
перцы – 5 шт.;
баклажан – 470 г;
луковица красная;
паприка сушеная – ложка с верхом;
масло оливковое – 1/3 ст.;
чеснок – 2 зубца или 1 ст. л. порошка;
соль с сахаром – по 1 ч. л.;
эссенция уксусная – 1/2 ч. л.

Технология работы:

Баклажаны обмыть, порезать, щедро посолить.
Через полчаса еще раз прополоскать под холодной проточной водой, оставить на решетке.
У перцев удалить семенную часть, у помидор – место входа плодоножки. Порезать оба ингредиента.
Луковицу нарезать, прогреть с оливковым маслом и чесноком.
Ввести к ним помидоры. В процессе варки разминать их вилкой.
Когда томаты будут мягкими, добавить перец и баклажаны. Присыпать паприкой.
После часа томления на медленном огне снять с конфорки.
Уксусную эссенцию разбавить водой как 1:12, влить в лечо, распределить по массе равномерно.
Заполнить банки по «плечики», закрыть.

С морковью

Изюминка этого рецепта – отдельная работа с каждым ингредиентом, что сильно удлиняет процесс приготовления, но положительно влияет на вкус консервации. Состав блюда короткий:

сельдерея стебли – 2 шт.;
морковь – 0,7 кг;
перец болгарский – 1,3 кг;
томатный сок натуральный – 0,5 л;
соль;
масло растительное.

Приготовление лечо:

Сельдерей порезать, обжарить в масле.
Пропущенную через терку морковь потушить с водой и солью в отдельной сковороде.
Измельченные перцы залить томатным соком, варить после кипения полчаса.
Совместить все ингредиенты в кастрюле, томить до уваривания.
Перед раскладкой по банкам можно добавить зелень.

Этот рецепт понравится тем хозяйкам, которые ищут способ приготовить лечо как можно быстрее, без длительной варки. Изюминкой становится и мед, который заменяет сахар и придает закуске неповторимый аромат. Набор специй максимально простой, на выходе получается продукт, который нравится даже детям. 5 литров вкусного лечо получится из:

болгарских перчиков – 3,1 кг;
жидкого меда – 50 мл;
сахара – стакан без ободка;
соли – 1 ст. л.;
сока томатного – 430 мл;
уксуса низкой концентрации – 100 мл;
бутонов гвоздики – 5 шт.

Способ приготовления:

Томатный сок вскипятить с медом, подсолить.
Через пару минут ввести туда же нарезанный перец, прокипятить.
Убавить огонь, варить четверть часа.
Добавить уксус с гвоздикой, опять прокипятить и сразу расфасовать по банкам.

Из зеленого перца

Острая закуска идеальна для мясных блюд. Изюминка – в способе приготовления и отсутствии уксуса. Для большой банки нужно:

ароматный свежий базилик – несколько листьев;
масло оливковое – 2 ложки;
сочные сливовидные томаты – 4 шт.;
перцы зеленые болгарские – 6 шт.;
перчик чили – пара грамм от носика стручка;
соль.

Приготовление:

Томаты и перцы обмыть, порубить мелко, забросить в блендер. Крутить полминуты.
Добавить измельченный кусочек перчика чили и такие же листья базилика, посолить, влить масло.
Старательно перемешать, разложить по банкам, простерилизовать.

Видео: закуска из болгарского перца на зиму

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!