Havadar beyaz çikolata. Hava çikolatası: kompozisyon, üreticiler, çeşitler, çikolatanın ne kadar gözenekli olduğu, evde hava çikolatası yapmak mümkün mü

Gözenekli çikolata yapmak, normal kabarcıksız kakaolu şekerleme tarifiyle hemen hemen aynıdır.

Tek fark, çikolata kütlesini köpürtmek için özel bir birimin varlığıdır.

Birinci seçenek: çikolata çırpılırken içine gaz eklenir. Sonuç, kabarcıklı lezzetli gözenekli bir çikolatadır.

İkinci yol: çikolata bir kalıba dökülür, birkaç saat havasız bir vakum kazanına konur. Ve çikolatanın içindeki hava istenilen baloncukları oluşturur.

gazlı çikolata çeşitleri

Cazip bir tatlı beyaz, süt ve koyu renkten yapılır. sütlü çikolata. Bunlardan en popüler olanı süt ürünleridir. Diğer çikolatalı tatlılar gibi, bu tatlılık da birkaç çeşit olabilir: dolgulu veya dolgusuz. Ve bazı türler iki tür çikolata içerir: beyaz ve gözenekli süt.

Çikolata baloncuklarının yararları ve zararları

Bir kişi hasta değilse, çikolatanın özel bir kontrendikasyonu yoktur. diyabet. Ayrıca metabolizma bozukluğu veya obezitesi olan kişiler için tatlı önerilmez. Gazlı çikolata, yüksek kalori içeriği ve yüksek şeker içeriği nedeniyle zararlı olabilir. Orta dozlarda bu tatlılık faydalıdır: çikolata beyin aktivitesini iyileştirir, depresyonu önlemeye yardımcı olur, ruh halini ve performansı iyileştirir, kalp ve kan damarlarına iyi gelir ve çürükleri önlemede etkilidir (bitter ve bitter çikolata).

En sağlıklı çikolata nedir?

Bir kalıp çikolatada ne kadar az şeker ve ne kadar çok kakao çekirdeği bulunursa, tatlılık o kadar faydalıdır. Bitter bitter çikolatanın daha faydalı olduğu ortaya çıktı.

çikolata normu

Hava gözenekli çikolata, her gün 25 gramdan fazla yerseniz faydalıdır.

Sağlıklı gazlı çikolata nasıl seçilir?

Bu tatlının ana malzemesi rendelenmiş kakao ve kakao yağıdır. Kompozisyon kakao tozu veya hurma, pamuk tohumu, soya yağı içeriyorsa, bu tatlılığa çikolata denemez: bu sadece sağlıksız olmayan ucuz bir şekerleme çubuğudur. Ve hatta acıtabilir.

Kakao yağı, ucuz gazlı çikolatada bulunmayan pahalı bir bileşen olarak kabul edilir. Bunun yerine tatlılar bitkisel yağları içerir. Gosterildigi gibi Bilimsel araştırma, bu ikameler vücutta birikir ve (düzenli ucuz çikolata tüketimi durumunda) kanser gelişimine neden olabilir.

İyi yerli gözenekli çikolatayı seçmek (ve Wikipedia'nın yazdığı çikolatanın faydalarını hissetmek) için, yapıldığı belgeye dikkat edin. Pişirme teknolojisi GOST'a göre ise, bu tür tatlılar korkmadan satın alınabilir. TU'ya (Şartnameler) göre - çikolatanın kalitesi hakkında şüpheler varsa: devlet standardı, üreticiyi gerekliliklere uymaya, yalnızca izin verilen ve sağlık için güvenli ürünleri kullanmaya zorunlu kılar. TU ayrıca üreticiye sunulan içerikleri ve teknolojileri kullanma hakkını da verir. Şartnamelere göre çikolatanın kalitesi, kural olarak, arzulanan çok şey bırakıyor.

İlginç gerçekler

2007'de gözenekli Wispa çikolatasının hayranları (özellikle geçen yüzyılın 80'lerinde ve 90'larında Rusya'da popülerdi), üreticilerin en sevdikleri tatlıyı üretmeye devam etmelerini talep etti. Sonuç olarak, İngilizler Wispa'yı satın alabildiler. Doğru, parti küçüktü. Aynı yıl marka sahipleri, dünyanın en pahalı Wispa Gold çikolatalarından birini satın alma ve gıda sınıfı altın ambalajlara sarma fırsatı verdi. Böyle bir tatlı kuyumculardan ve süpermarketlerden satın alınabilir.

Çikolata flavonoidler içerir. Bu maddeler, iş üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan güçlü antioksidanlardır. gergin sistem, sakinleştir.

Beyaz gazlı çikolatanın özellikleri

Çikolatanın tarihi, birkaç bin yıl önce, antik Azteklerin ilk xocolātl veya chocolatl'ı hazırlamasıyla başladı. Tabii ki, o ilk eski çikolata pek benzemiyordu. modern görünüm. Bununla birlikte, hem eski Aztekler hem de modern şekerlemeciler, çikolata yapım sürecinde kakao çekirdeklerini kullanırlar.

Avrupa'da çikolata, cesur İspanyol fatihler, yani Ernest Cortes sayesinde tanındı. Aztek çikolata tarifinin ilk başta sofistike Avrupa kamuoyunu etkilemekte başarısız olması dikkat çekicidir. Çikolata önemli ölçüde arıtma gerektiriyordu. Avrupa'nın en iyi şefleri çikolatanın tarifini, dokusunu ve tadını değiştirmeyi başardılar.

Ürüne şekerin yanı sıra süt veya krema eklenmeye başlandı. Çok kısa bir süre içinde çikolata, Avrupa'da ve ardından tüm dünyada benzeri görülmemiş bir popülerlik kazandı. Şu anda çikolata çeşidi yok. Ancak en yaygın ve talep gören çeşitler arasında gözenekli çikolataya özel dikkat gösterilmelidir.

Birçoğu, gazlı çikolatanın sıradan çikolatadan yalnızca dokusunda değil, aynı zamanda tadı ve tüketici parametrelerinde ve aynı zamanda bileşiminde de farklı olduğuna inanıyor. Ancak, böyle bir ifade temelde doğru değildir. Mesele şu ki, gözenekli çikolata, sıradan çikolatadan yalnızca üretilme şekliyle farklıdır.

Ürünün belki de üç ana çeşidi vardır: siyah veya bitter, sütlü ve ayrıca beyaz gazlı çikolata. Beyaz çikolata ilk kez geçen yüzyılın başında, şekerleme ve şekerleme üretimiyle ünlü İsviçre şirketi Nestlé'nin teknoloji uzmanlarının tüketicilere sunmasıyla konuşulmaya başlandı. yeni türçikolata.

Birkaç on yıl sonra, şekerleme üreticileri, hızla popülerlik kazanan ve dünya çapındaki alıcılardan istikrarlı talep görmeye başlayan gözenekli beyaz çikolata üretmeye başladı. Gazlı beyaz çikolatanın bileşimi değişmeden kalır, ancak ürünün üretim süreci sıradan beyaz çikolatanın üretiminden önemli ölçüde farklıdır.

Beyaz gazlı çikolata üretimi için kakao yağı, şeker ve süt veya krema kullanılır. Gözenekli beyaz çikolata hazırlamanın ilk aşamasında, şekerlemeciler sözde tatlı kütlesini oluşturur. Kural olarak, beyaz gazlı çikolata üretimi için tatlı kütlesinin bileşiminin% 20'den fazla kakao yağı,% 3,5 süt yağı ve ayrıca% 55 şeker ve% 14 kuru krema veya süt içermediğine dikkat edilmelidir. .

Ortaya çıkan tatlı kütlesi, gönderilen özel kaplara konur. endüstriyel fırınlar. Beyaz gözenekli çikolata için tatlı kütlesi birkaç saat vakum ortamında 40 ° C sıcaklıkta tutulur. Sonuç olarak tatlı kütlesi oksijen kabarcıkları ile doyurulur ve beyaz gözenekli çikolata orijinal görünümünü kazanır.

Gözenekli beyaz çikolatanın, kafeinin yanı sıra teobromine karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler tarafından sağlıklarına zarar vermeden yenebilecek gıda ürünlerine ait olması dikkat çekicidir. Bu bileşikler sütlü veya bitter çikolatada bulunur.

Beyaz gazlı çikolatanın fiyatı (1 adet için ortalama fiyat) ne kadar?

Moskova ve Moskova bölgesi

Çikolatanın tarihi, birkaç bin yıl önce, antik Azteklerin ilk xocolātl veya chocolatl'ı hazırlamasıyla başladı. Tabii ki, o ilk antik çikolatanın modern görünüme çok az benzerliği vardı. Bununla birlikte, hem eski Aztekler hem de modern şekerlemeciler, çikolata yapım sürecinde kakao çekirdeklerini kullanırlar.

Ürünün belki de üç ana çeşidi vardır: siyah veya bitter, sütlü ve ayrıca beyaz gazlı çikolata. Beyaz çikolata ilk kez geçen yüzyılın başında, şekerleme ve şekerlemeler üreten ünlü İsviçre şirketi Nestlé'nin teknoloji uzmanlarının yeni bir çikolata türünü tüketicilerle tanıştırmasıyla tartışıldı.

Ortaya çıkan tatlı kütlesi, endüstriyel fırınlara gönderilen özel kaplara konur. Beyaz gözenekli çikolata için tatlı kütlesi birkaç saat vakum ortamında 40 ° C sıcaklıkta tutulur. Sonuç olarak tatlı kütlesi oksijen kabarcıkları ile doyurulur ve beyaz gözenekli çikolata orijinal görünümünü kazanır.

Artık çikolata sevmeyecek birini bulmak çok zor. Çok çeşitli - koyu, sütlü, beyaz, havadar - sayesinde bu ürün birçok insanın en sevdiği incelik haline geldi çünkü herkes en çok sevdiğini seçebilir. Ve çocuklar hakkında ne söyleyebiliriz? Gün boyu tatlı yemeye hazırlar. Bugün hava çikolatasını, özelliklerini, ne kadar yararlı ve zararlı olduğunu ele alacağız.

Çikolatanın Kısa Tarihi

Latince'de çikolataya tanrıların yemeği denir. Bu incelik, yüzlerce yıldır tüm dünyada popüler olmuştur. İlk başlarda Hindistan'da yapılan harika bir içecek olan bu içecek, bir süre sonra günümüzde de insanların keyifle tükettiği lezzetli bir tatlı haline geldi.

Geleneksel olarak, çikolatanın doğum yeri Güney Amerika. Hindistan'daki halkların kabileleri onlardan su ve biber yaptılar ve eklediler. Aztekler çikolata ağacına taptıkları için hava çikolatasına Tanrıların yiyeceği denir. Bu bitkinin meyvelerinden yapılan içecek sayesinde stres azaldı ve ruh hali düzeldi. Ayrıca bu ürünün harika bir aroması ve harika bir tadı vardı. İnsanlar ona o kadar değer veriyordu ki, vergi ödemek için kullanılan para birimi kakao tohumlarıydı.

Bir süre sonra kakao çekirdekleri Avrupa'da tanınır hale geldi. Onlar hakkında ilk öğrenenler İspanya'nın sakinleriydi. Çikolata tarifi kimseye söylenmedi ve izinsiz üretilmesi yasaklandı. Ve bu inceliği hazırlamanın sırrını ifşa edenlerin idam edilmesi gerekiyordu. Büyük ölçüde uzun zamandır havadar ve normal çikolata, sadece zengin insanlar için mevcuttu, çünkü malzemeler çok pahalıydı. 19. yüzyılın başlarında, şekerlemeciler daha ucuz malzemelerden bir ürün yapmanın bir yolunu bulmayı başardılar, böylece çok geçmeden daha fazla insan bu tür incelikleri karşılayabilir hale geldi.

Gazlı çikolata yapma

Sıcak çikolata yapmak kolaydır. Tarifi, normal bir ikram tarifinden çok farklı değil. Ana fark, tatlı kütlenin köpürdüğü özel bir düğüm olmasıdır.

Hava çikolatası yapmanın iki yolu vardır:

Çikolatayı çırparken içine gaz eklemeniz gerekiyor. Bundan dolayı kütlede küçük kabarcıklar oluşur.
Çikolatayı kalıba dökmek ve ardından vakumlu kazanın (havasız) içine yerleştirmek gerekir. Kompozisyonda, gerekli baloncukların görüneceği için zaten hava vardır.

hava çikolata çeşitleri

Bu enfes tatlının birkaç çeşidi vardır:

Hava çikolatasının faydaları

Bu ürünün her türlü numarası vardır pozitif özellikler. Günde sadece 45 gram böyle bir tatlı kalp krizi riskini birkaç kez azaltacaktır. Ek olarak, kardiyovasküler hastalıklara yakalanma olasılığı azalır.

Hava gözenekli çikolata ayrıca aşağıdaki olumlu özelliklere sahiptir:

Ama yine de yüksek alkollü içkiler, hava çikolatasının en iyi özelliğidir. Onun sayesinde depresyon ve stresten de kurtulurlar.

air çikolatanın zararları

Çok sayıda olumlu özelliğe rağmen, diğer ürünler gibi çikolatanın da kontrendikasyonları vardır. Ancak, bu sınırlamalar önemsizdir. Bu tür tatlılara alerjisi olanların ve şeker hastalarının çikolata kullanması önerilmez. yüzünden Büyük bir sayı Bu üründeki şeker, şeker hastalarında tehlikeli komplikasyonlara neden olabilir. Prensip olarak bu ve çikolata yerken uyulması gereken tüm kısıtlamalar.

kalori

100 gram gözenekli çikolata yaklaşık 522 kcal içerir. Bu, özellikle fazla kilolu olanlar kadar figürünü korumaya çalışan insanlar için oldukça fazladır. Bu tür kişiler bu ürünü kötüye kullanmamalıdır.

Hava çikolatası nasıl seçilir?

Bu ürünün ana bileşenleri kakao çekirdekleri ve kakao yağıdır. Bunun yerine soya yağı veya hurma yağı ve kakao tozu eklenirse, bu artık çikolata değil, ucuz olan çok pahalıdır, bu nedenle kesinlikle ucuz gözenekli bir ürünün bileşiminde değildir. gelişebilen bitkisel yağlarla değiştirilir. onkolojik hastalıklar(düzenli tüketim ile).

Kendinize zarar vermemek ve gerçek gözenekli bir çikolata seçmek için teknolojisine ve pişirme koşullarına bakmanız gerekiyor. Ürün GOST'a göre üretilmişse, güvenle satın alabilirsiniz. Devlet standartlarına göre, tüm üreticilerin yalnızca sağlık için güvenli olan bileşenleri içermesi gerekmektedir. Ve çikolata yapma süreci sorumluysa özellikler, o zaman bu inceliğin kalitesi hiç de mutlu değil. Bu kurallar, üreticinin kendisine sunulan tüm malzemeleri kullanmasına izin verir.

Hava çikolata efsaneleri

Bu sevilen tatlıyla ilgili çok sayıda efsane var ve şimdi bunlardan bazılarını çürüteceğiz:

Çözüm

Biz de hava çikolatasının çeşitlerini, bu ürünün faydalı ve zararlı özelliklerini inceledik. Gördüğünüz gibi, böyle bir tatlı pek çok olumlu özelliğe sahip, bu yüzden kendinizi sınırlamamalısınız. Kullanımına aşırı dikkatle yaklaşılması gereken yalnızca birkaç durum vardır.

Gazlı çikolata, birçok kadının en sevdiği inceliktir. Beyaz, sütlü ve acıdır ve hafif yapısı ve dilde çok hoş bir şekilde patlayan kabarcıkları ile normalden farklıdır. Çikolataya ferahlık verirler ve gözenekli çubukları bu kadar popüler yapan da bu özelliktir. Tatlı dişin incelemelerine göre uygun ve kaliteli gözenekli çikolata, çok daha parlak bir aromaya ve daha zengin bir tada sahiptir. Yapısı, üretimde karo üretmenin alışılmadık yollarından kaynaklanmaktadır.

Gazlı çikolatanın tarihi

Gazlı çikolata çok uzun zaman önce ortaya çıkmadı. Ve tabii ki normalden daha erken değil çünkü gözenekli çikolatanın bileşimi sıradan olana benzer. Gözenekli çikolatalar ilk kez 1935'te mağazalarda göründü ve neredeyse aynı anda Birleşik Krallık'ta "Aero" adıyla ve Çekoslovakya'da "Vista" adıyla göründüler. Bu lezzetli inceliği kimin yarattığını bilmiyoruz ama bu çikolata türü hızla popülerlik kazandı. Ancak Sovyetler Birliği'nde çok daha sonra ortaya çıktı: yalnızca 1967'de Krasny Oktyabr fabrikası tarafından üretilen kambur at ve Slava çikolataları mağaza raflarında göründü.

Gazlı çikolata bitter, sütlü ve beyaz olabilir ve herkes beğendiğini seçebilir.

Gazlı çikolata yapmanın 2 yolu

Gazlı çikolata yapmanın iki yolu vardır. Unutulmamalıdır ki, her ikisi de üreticiler için geleneksel karoların üretiminden daha maliyetlidir, ancak bu havadar incelik için sürekli talep tüm maliyetleri karşılamaktadır.

Birinci yöntem. Birçok endüstride kullanılırlar. Bu yöntemi kullanarak gözenekli çikolata yapmak için üreticiler, gözenekli çikolata üretim atölyesine basınç altında nitrojen ve karbondioksit pompalayan özel bir düşük frekanslı türbin kurar. Çikolatadaki gözeneklerin boyutu bu birimin ayarlarından bağlıdır ve tek bir üretici parametrelerini açıklamaz. Bu türbinde çikolata kütlesi çırpılır ve gazla doyurulur. Ve sonra, elde edilen karışımdan çikolata kalıpları, normal çikolata üretiminde yaptıkları gibi dökülür.
İkinci yöntem. Bazı fabrikalarda gazlı çikolata, kalıplara dökülen çikolata karışımının özel vakumlu kazanlarda dört saat bekletilmesiyle elde edilir. İçlerinde zaten mevcut olan hava çikolata kütlesinden salınır ve çikolata kütlesi üzerinde eşit olarak dağılan ve gözenekler oluşturan kabarcıklar oluşturur. Vakumlu kazanlarda, çikolata kütlesinin vaktinden önce donmaması ve hava kabarcıklarının karışım boyunca dağılması için kırk derecelik bir sıcaklık korunur.

Evde gazlı çikolata yapmak mümkün mü?

Maalesef evde gözenekli çikolata yapmak işe yaramayacak. Gerçek şu ki, üretimde kullanılan üretim yöntemleri, eksiklik nedeniyle evde uygulanamaz. gerekli ekipman ve bunu yapmanın başka bir yolu yok. Bu nedenle, gazlı çikolata sevenler, yalnızca mağazadan her zaman iyi, yüksek kaliteli çikolata bulundurmaları tavsiye edilebilir.

Gazlı çikolatayı eritmek mümkün mü?

Çoğu şef, gözenekli çikolatanın eritilmesini önermez. Gözenekli çikolatanın yapıldığı kütlenin bileşiminin sıradan çikolataya benzer olmasına rağmen, üreticiler genellikle süt yağları yerine bitkisel yağların yanı sıra çok miktarda aroma ve emülgatör ekleyerek ürünün maliyetini düşürürler. ürün kalitesinin düşmesine neden olur. Bu nedenle gözenekli çikolata genellikle homojen bir kütle haline gelmez, topaklar halinde toplanır ve bu da onu pişirmede kullanım için uygunsuz hale getirir.

Gazlı çikolatanın yararları ve zararları

Gazlı çikolata, faydaları açısından elbette bitter çikolata ile karşılaştırılamaz. Ancak, üreticilerin üretim maliyetlerini düşürme arzusu nedeniyle, normal bir sütlü çikolata bile bu kriterde daha düşüktür. Bununla birlikte, herhangi bir çikolata gibi gözenekli çikolatanın ana zararı, kalori içeriği (100 gramda yaklaşık 500 kcal) ve oldukça yüksek şeker içeriğinden kaynaklanır. Beslenme uzmanları, şekle zarar vermemek için günde 25 gramdan fazla gazlı çikolata tüketmemelerini tavsiye ediyor ve şeker hastalığı veya bu havadar ikramdaki belirli bileşenlere karşı hoşgörüsüzlük çekenler için çikolatadan tamamen kaçınmak daha iyidir.

Gazlı çikolata "Hava"

Vozdushny çikolata sadece en ünlü değil, aynı zamanda kalite açısından Rusya'daki en iyi gazlı çikolata markalarından biridir.

Vozdushny çikolata, Rusya'daki en ünlü gözenekli çikolata markasıdır. Bu marka, dolgulu ve dolgusuz, beyaz, sütlü ve koyu renkli çok çeşitli gözenekli çikolata üretir ve çok seçici bir tatlı düşkünü bile kendi zevkine göre çikolatayı seçer. "Vozdushny" kalitesi de sizi kayıtsız bırakmayacak: bu çikolata tam anlamıyla ağzınızda eriyor.