Maliyetlendirme programı. Bir bütçe kurumunun kantininin catering ürünlerinin muhasebesi

Gıda ürünlerinin hesaplanması, bir catering işletmesinde fiyatlandırma sürecinin ana unsurlarından biridir. Bu yazıda size 1C: Enterprise 8 kullanarak bir yemeğin nasıl hızlı ve kolay bir şekilde hesaplanacağını anlatacağız. Yemek servisi.

bulaşıkların hesaplanması halka açık yemekte diğer faaliyet alanlarından farklı olarak özel bir şekilde gerçekleştirilir. Bu, catering işletmelerinin sadece gıda üretimi ile değil, aynı zamanda satışlarıyla da meşgul olmaları ile açıklanmaktadır.

programı 1C: Halka açık yemek derleme işlemini otomatikleştirir yemek maliyeti bir muhasebeci-hesap makinesinin çalışmasını büyük ölçüde basitleştiren ve hatalardan kaçınan , gıda maliyeti.

Yemeğin bileşimi ve programda hazırlanma teknolojisi belgede saklanır Yemek tarifi. Yemek tarifi depolamaya hizmet eder yemeklerin ve müstahzarların hazırlanması için hesaplamalar, malları kesmek ve bulaşıkları sökmek için. V Yemek tarifi malzemeleri, ölçü birimlerini, brüt ve net miktarını belirtin.

bulaşıkların hesaplanması halka açık yemekte, belirli kayıpları hesaba katmadan imkansızdır. Bu programda verilmiştir 1C: Halka açık yemek... Programda seçilen bileşen için, sıcak ve soğuk işleme sırasında ağırlık kaybı yüzdesi ve kimyasal ve enerji özellikleri belirtilirse, bu değerler reçeteye otomatik olarak girilecektir. Herhangi bir değerin ("brüt", "net", "çıktı") hemen girilememesi durumunda, program bu değerleri girilen diğer değerlere ve sıcak sırasındaki kayıp yüzdelerine göre hesaplama olanağı sağlar. ve soğuk çalışma.

Yemeği oluşturan bileşenler için ikame ürünlerin (analogların) bir listesi belirtilebilir. Bu liste, orijinal ürün kıtlığı olduğunda kullanılır ve ayrıca ürünlerin yazılmasında ve gıda ürünlerinin hesaplanmasında (maliyet kartlarının düzenlenmesi) dikkate alınır. Orijinal ürün ve analogu birbirinin yerine kullanılabilir.

Programda porsiyon başına kullanımı son derece küçük olan (örneğin baharatlar, tuz, şeker) gıda ürünlerinin maliyetlerini hesaba katmak için 1C: Halka açık yemeközel bir muhasebe rejimi geliştirilmiştir. Bulaşıkların hazırlanmasında yuvarlama hatalarından kaçınmak için, bu tür ürünler özel bir sicilde biriktirilir ve raporlama döneminin sonunda silinir. Böylece programda 1C: Halka açık yemek baharatların daha doğru bir muhasebesi uygulandı, bu da bu tür durumlar için yaygın olan yuvarlama hatalarından kaçınmaya izin veriyor.

Program, aşağıdakilere dayalı olarak bu tür birleşik formların yazdırılmasını sağlar: pahalı yemekler:

İçin bulaşıkların maliyetinin hesaplanmasıÜretimleri için silinen bileşenlerin maliyeti açısından program bir rapor sunar Dönem için maliyet tahminleri... Hesap bakiyelerinin değerine göre maliyet tutarının hesaplanmasına bağlı olarak rapor oluşturulabilir (maliyet tutarı standart fiyat değerine göre hesaplanacaktır).

İhtiyacın olacak

• hesap makinesi
• tam tarif
• işletme tarafından tüketilen maliyetlere ilişkin veriler
• restoran personeli

Talimatlar

Yemeklere dahil olan ürünlerin maliyetini hesaplayın. basit: kullanılan ürünlerin ağırlığı, aynı ürünlerin fiyatı ile çarpılır. Örneğin sebze salatası hazırlarken 2 domates ve 2 salatalık gerekir. Domateslerin ağırlığı 300 gram olacak ve bu sebzelerin bir kilogramı 90 rubleye mal olacak. 2 salatalık 350 gram olacak ve bu ürünün bir kilogramının maliyeti 120 ruble. Böylece, salata ürünlerinin maliyeti:
0.30 * 90 + 0.35 * 120 = 69 ruble.

Enerji tasarrufu maliyeti vb. dahil olmak üzere restoranın işçilik ve diğer maliyetlerini hesaplayın. Üretim birimi başına bu maliyetleri hesaplamak için, belirli bir restoranın performansını net bir şekilde anlamanız gerekir. Diyelim ki bir restoran ayda 1000'den fazla yemek satıyor. Aynı süre boyunca 5000 ruble elektrik tüketir. Böylece, üretim birimi başına maliyet 5 ruble olacaktır. Restoranın tüm maliyetleri benzer şekilde hesaplanır. İşçilik maliyetlerine gelince, burada aşçının yemeği hazırlamak için harcadığı zamanın maliyeti hesaplanır. Örneğin, bir salata hazırlamak 30 dakika sürdü ve şefin maaşı ayda 20.000 ruble ve günde 8 saat 20 gün çalışıyor, bu nedenle bir saatlik çalışmanın maliyetinin saatte 125 ruble olacağını alıyoruz. . Buna göre, otuz dakikalık çalışma 62,5 rubleye mal olacak.

KDV veya Ticaret Marjı hesaplayın. Bugün KDV, mülkiyet biçimine bağlı olarak %10 veya %18'e eşittir. Catering işletmelerinde KDV, üretim maliyetine göre hesaplanır. Bu durumda, salata maliyetinden.

Not

Bugün gerekli tüm hesaplamaları hızlı ve doğru bir şekilde yapmanızı sağlayacak programlar var. Bir yemeğin maliyetini hesaplama süreci kaydedilir ve belgelenir.

faydalı tavsiye

Her bir yemeğin maliyetini hesaplamak oldukça zahmetli ve özenli bir süreçtir. Genellikle manuel olarak yaparlar. Tüm hesaplamalar, restoran personelinin personeline bağlı olarak emtia uzmanları, muhasebeciler veya diğer uzmanlar tarafından yapılır.

Kaynaklar:

• muhasebe web sitesi
• işçilik maliyetleri nasıl hesaplanır

Gıda muhasebesi, daha sonra ürünün hazırlanmasında kullanılacak olan hammaddelerin ve yarı mamul ürünlerin alınması, depolanması ve serbest bırakılması ile ilgili bilgilerin toplanması ve işlenmesi anlamına gelir. Kurumun bir bütün olarak etkinliği, etkinliğine bağlıdır.

Kuruluşun türüne bağlı olarak, muhasebe kanunla düzenlenir, ancak hepsinin temeli aynıdır. Gıda ürünlerinin miktar bazında kabulü, ancak kalitesi gelen kontrol tarafından onaylandıktan sonra gerçekleştirilir. Bunun için işletmede özel bir laboratuvar donatılmalı ve nitelikli personel seçilmelidir. Ürün hava geçirmez şekilde kapatılmış ve bir kalite sertifikası ile onaylanmışsa, görsel bir inceleme yapılır. Düşük kaliteli hammaddeler tespit edilirse, tedarikçiye iade işlemi yapılır.

Ürünlerin girişi için muhasebe, fiilin veya faturanın numarasını gösteren makbuz sayfasında yapılır ve depoda envanter defterinde bir işaret yapılır. İçinde gelen partiye bir stok numarası atanır, isim, kalite ve miktar kaydedilir.

Depodan üretime bir ürün vermek gerekirse, baş aşçı, hammaddelerin serbest bırakılması için gerekli isimlendirmeyi ve miktarı belirttiği bir menü talebi hazırlar.

Geliştirilen otomatik süreçler, ürünün depoya geldiği andan hazır yemek olarak ayrılana kadar takibini yapmanızı sağlar.

Ay sonunda, ürünlerin alınması için muhasebe departmanı, alınan ürünlerin isimlendirme, miktar ve tedarikçilere göre genel bir hesaplamasını yapar. Satın alma fiili fiyatları, bitmiş yemeğin maliyetine ilişkin tam verileri içeren maliyet tahmini ile kontrol edilir.

Catering organizasyonları için yemeklerin hesaplanmasını otomatik olarak hesaplayan hesap makinesi şeklinde özel yazılım sistemleri bulunmaktadır. Oraya nicel ve fiyat açısından bir ürün listesi girmek yeterlidir ve satış fiyatı hemen verilecektir. Ancak bu tür bir hesaplama her zaman uygun değildir, çünkü hesaplamanın kurum yönetimi tarafından onaylanması için ayrıntılı kod çözümünün sağlanması gerekir.

Bu durumda, her yemeğin toplam fiyatını yansıtan ve belirli sayıda ürün için maliyet hesaplanabilen, kanunla onaylanmış bir maliyetlendirme kartı geliştirilmiştir.

Bir harita çizmeden önce, tarifi ve yemeği hazırlamak için gereken ürün miktarına karar vermeniz gerekir. Kolaylık sağlamak için, ürünün 100 porsiyonu için hammadde hesaplanması önerilir. Hesaplamada belirtilen fiyatlar, satın alma fiyatlarına uygun olmalıdır.

Tüm bilgiler toplandıktan sonra derlenir ve hammadde, birim ürün başına tüketim oranı ve maliyeti ile ilgili tüm veriler girilir. Bir yemeğin birim maliyetini hesaplamak için, ortaya çıkan maliyeti 100'e bölmeniz gerekir.

Hızlı hesaplama için, formüllerin otomatik olarak girilmesini sağlayan Microsoft Excel tablolarını kullanabilirsiniz.

Maliyet fiyatına şirket onaylı kar marjı eklenmeli ve satış fiyatı hesaplaması tamamlanmalıdır. Alınan veriler maliyetlendirme kartına girilir.

Satın alınan ürünlerin fiyatları dönemsel olarak değişmektedir, bu nedenle bunları sürekli izlemeli ve maliyetin güvenilirliğini sağlamak için değişiklikler yapmalısınız. Doğru derlenmiş bir hesaplama, kurumun kârının dikkate alındığı marjın hesaplanmasına doğrudan etki eder.

İşletim sistemi: pencereler
Programın boyutu (dağıtım kiti): 4500 Kb
Lisans türü: Ücretsiz

Catering işletmeleri için yemeklerin hesaplanması. Programda uygulanan fonksiyonlar: - Hesaplama kartlarının veritabanının bakımı; - Hesaplama kartlarında bileşik bileşenlerin (yarı bitmiş ürünler) kullanımı; - Parça malzeme kullanımı (iki diş sarımsak, 3 portakal vb.) - Teknolojik haritaların basımı; - Satranç yaprağının yazdırılması; - Yemek fiyatlarının hesaplanması; - Mevsime bağlı olarak sebzelerin soğuk işlenmesinde atık normlarını dikkate alma yeteneği; - Menünün derlenmesi ve yazdırılması; - Sınırsız sayıda tipik ve diğer menüler; - Farklı yemek odaları, salonlar, barlar için ciroları ayrı ayrı görebilme; - Depoda hareket belgelerinin tutulması - Envanter; - Parish; - Tüketim (bulaşıkları satarken otomatik dahil); - Ciro listesi; - Bulaşıkların satışı için belgelerin muhafaza edilmesi; Başka. Tüm belgeler, düzenleme yeteneği ile Excel'de görüntülenir.

Programı sitemizin kataloğuna eklerken, bulaşıkların hesaplanması v3.4.4 bağlantısı antivirüs tarafından kontrol edildi, ancak dosya yazılımın geliştiricisinin veya yayıncısının sunucusunda bulunduğundan değiştirilebilir, Yazılımı bilgisayarınıza on-Line modunda antivirüs ile indirmeden önce dosyaları kontrol etmenizi öneririz - yeni bir pencerede açılır ve kontrol edilecektir!

Program hakkında görüşlerinizi bırakabilirsiniz. Bulaşıkların hesaplanması v3.4.4 veya yorum yapın ve ayrıca bozuk bir indirme bağlantısını bildirin.
"Bulaşıkların hesaplanması v3.4.4" programıyla çalışma hakkında bir sorunuz varsa, birçok program yazarı ve yayıncısı bu sitedeki mesajları takip ettiği için buradan sorabilirsiniz!
Tüm konu dışı reklam mesajları, bağlantılar ve telefon numaraları silinecek!

Hesaplama kartı (kart) kafe, bar, restoran, kantin ve diğer catering organizasyonlarında servis edilen yemeklerin fiyatlarını hesaplamak için kullanılır. Genellikle gelişimi, muhasebeci-hesap makinesinin tanıtımındadır. Belirli bir yemeği yapmak için ne kadar, ne ve hangi maliyetle gerekli olduğunu göstermesi gereken bu belgedir.

Dosyalar

Doldururken nelere güvenmeli

Standart yemekler tarif kitabında yer almaktadır. 1994 veya 1996 kitabı olabilir.

Mevcut koleksiyonların listesi, Rusya Federasyonu Ticaret Bakanlığı'nın 07.06.1999 N 21-9 / 410 ve Roskomtorg'un 15.07.1996 N 1-806 / 32-9 tarihli Mektuplarında bulunabilir.

Tarif kitabındaki malzemelerin listesi basitçe doldurma tablosuna aktarılır. Yemek tarif kitabında yoksa bu yemek TTK'ya (yemeğin teknolojik haritası) göre özel olarak hazırlanmış olmalıdır. İkincisi, her şirkette ayrı ayrı geliştirilmiştir.

Belgenin kurucu unsurları

Maliyetlendirme tablosu bir tarafta doldurulur. Bir sayfa yeterli değilse, sonraki sayfadaki tabloya devam edebilirsiniz. Hesaplama kartı şunları gösterir:

• Belgenin yasal dayanağı nedir? Özellikle, bu temel, 25 Aralık 2012 tarih ve 132 sayılı Goskomstat Kararıdır. Bu OP-1 gibi birleşik formlar reçete edilir.
• OKUD (0330501) ve OKPO'ya göre kağıt formu.
• Organizasyon, yapısal birimi (varsa), OKDP'ye göre faaliyet türü, yemek tarifleri koleksiyonuna göre yemek sayısı.
• Gerçekleştirilen işlemin türü.

Bu bilgi giriş niteliğindedir. Öz, ayrı sütunlarda listelendikleri bir tablo şeklinde sunulur:

• belge numarası ve hazırlanma tarihi;
• derlenen hesaplamanın seri numarası;
• yukarıdaki hesaplamaların onaylanma süresi;
• ürün adları ve kodları;
• 100 tabak başına kullanım oranı, her biri için fiyat ve miktar ile aynı içerikli birkaç tarih (örnek ve örnekte - altı, ancak miktarları değişebilir).

Son nokta, belirli ürünlerin maliyetindeki, ağırlıklarındaki vb. tablodaki değişiklikleri yansıtmayı amaçlamaktadır. Örneğin, karabuğday sütü çorbası için bir hesaplama kartı hazırlanırsa, karabuğday veya süt fiyatları değiştiğinde, toplam maliyet bitmiş yemeğin boyutu da doğal olarak değişir.

Fiyat değişikliği sağlamayan bir belge türü vardır (sadece bir onay sütunu vardır). Bu durumda, maliyet arttığında yeni bir belge düzenlenir ve eski belge geçerliliğini kaybeder. Bu gerçek, maliyet kaydına kaydedilmelidir.

Tablo bölümünün sonunda yemeği şu şekilde özetler:

• hammadde setinin toplam maliyeti (her sütun için ayrı ayrı belirtilmiştir);
• hangi işaretleme atanır;
• toplam maliyet, ruble cinsinden satış fiyatı;
• gram cinsinden hazır gıda ağırlığı;
• üretim müdürünün (şefin sürecini denetleyen), hesaplama kartının derleyicisinin ve ayrıca kuruluş başkanının (veya yetkili temsilcisinin) imzaları.

Doldurmanın nüansları

Belge kesinlikle bir yemek adı için tasarlanmıştır. Aynı anda farklı isimlere sahip birkaç mutfak lezzeti için kağıt hazırlamak kabul edilemez. Bu, sonuçta, hem herhangi bir ağartıcı ürününün fiyatı hem de bulaşıklar için işaretleme (yönetim sırasına göre) değişebileceğinden, muhasebe hesaplamaları için daha uygun olduğu ortaya çıkıyor. Belirli bir organizasyonun uygunluğuna bağlı olarak, ürünlerin yer iminin hesaplanması 100, 50 veya 1 yemek için ayarlanır.

Isıl işlemden sonra ürünün beyan edilen ağırlığının, tariflerin toplanması için standartları karşılamadığı durumlar vardır. Örneğin, donmuş balık filetolarının %55'i buzdur. Bu durumda, çözülür, tartılır ve daha sonra çözüldüğünde oran dikkate alınır.

Önemli! Bu durumda ürünlerin bileşimi, tarif kitabında önerilenden sapmadığından, bunun için ayrı bir teknolojik harita çizilmemelidir. Sadece izin verilen oranları değiştirmek yeterlidir.

Kağıt, doğru bir kalori hesaplamasına ihtiyaç duymayan işletmelere yöneliktir. Gerekirse, belgeye yeni sütunlar eklenir. Aynı durum, gerekli su, gaz, elektrik maliyetlerini dikkate alarak. Sütun sayısı sınırlı değildir. Bununla birlikte, belgenin böyle bir "iyileştirilmesinden" yazılı bir söz, işletmenin belgelerine dahil edilmelidir. Ayrıca onunla birlikte kalibrasyon kayıtları ve diğer belgeler düzenlenir.

Envanter sırasında kontrol edilenler

Belge, özellikle düzenli stoklar için denetimler sırasında sağlanmalıdır. İkincisini gerçekleştirirken, başkanın başkanlığındaki komisyon, kayıt ve harita ile tanışır, ürün kalıntılarını ve kullanımları ile ilgili belgeleri karşılaştırır. Doğal olarak, eşleşmeleri gerekir.

Önemli bir nokta! Fiyatlandırma kartlarının yemeğin satış değerine ilişkin nihai verileri, bu ürünün müşterilere sunulan menüdeki fiyatıyla tam olarak eşleşmelidir.

Alakalı dökümanlar

Maliyetlendirme kartının verileri maliyetlendirme kaydına girilir. Kısa bir süre için yürürlüğe girmiş olsa bile, çıkarılan ve imzalanan her kağıt orada listelenmelidir. Ürün düzenleri için de yararlıdır:

• maliyetlendirme sırası;
• menü planı (PÇ-2);
• kiler gereksinimi (OP-3).

Bu durumda OP-1'in temeli depo muhasebe belgeleri olmalıdır. Ürünlerin fiili tüketimi, kağıtlarda belirtilenle aynı olmalıdır.

Pratik deneyim, ürünlerin depolanması ve işlenmesi için standart (ideal) koşullara uymanın çok nadir olduğunu göstermektedir. Herhangi bir ayarlama yapılırsa, bununla ilgili bilgi belgede belirtilir.

Ne yazık ki, 1C ve diğer standartlaştırılmış muhasebe programlarında hesaplama kartları hazırlama imkanı yoktur. Bu belgeleri doldurmak için otomatik bir sisteme ihtiyaç duyulursa, özel programlar satın almaya başvururlar veya mevcut sistemi bu belgenin oluşumuna uyarlamaya hazır bir uzmanı işe alırlar.

Üretim maliyetinin hesaplanması - mal, iş veya hizmet birimi başına parasal olarak giderlerin belirlenmesi. Hesaplama doğrudan ve dolaylı maliyetleri içerir. Doğrudan - malzeme giderleri, işçi maaşları vb. Dolaylı maliyetler: planlanan kar, ulaşım vb.

Hesaplama makalelerini ayrıntılı olarak ele almayacağız. Excel formüllerini kullanarak planlanan üretim maliyetini hesaplama sürecini otomatikleştiriyoruz. Görevimiz, Excel kullanarak bir tablo oluşturmak, böylece veriler değiştirildiğinde, malların, işlerin, hizmetlerin maliyetinin otomatik olarak hesaplanmasıdır.

Ticarette malların maliyetinin hesaplanması

Ticaret alanı ile maliyet fiyatını hesaplamayı öğrenmeye başlamak daha iyidir. Burada daha az maliyet kalemi var. Esasen - tedarikçi tarafından belirlenen satın alma fiyatı; malların depoya teslimi için nakliye masrafları; yurt dışından mal ithal edersek vergi ve gümrük ücretleri.

Hesaplama için aşağıdaki tabloyu doldurun:

Belirli bir mal grubu alıyoruz. Ve her biri için maliyeti hesaplayacağız. Son sütun - planlanan maliyet faktörü - şirketin ürünü teslim etmek için katlanacağı maliyetlerin seviyesini gösterecektir.

Tabloyu dolduruyoruz:

1 ve 4 numaralı malların teslimatı için maliyet seviyesi %10, %2 ve %3 - %15 olacaktır.

Excel'de planlanan üretim maliyetini hesaplama formülleri

Her şirket planlanan maliyeti kendi yöntemiyle hesaplar. Sonuçta, işletmeler faaliyet türüne bağlı olarak farklı maliyetlere maruz kalmaktadır. Herhangi bir hesaplama, malzeme ve ücret maliyetlerinin bir dökümünü içermelidir.

Planlanan maliyetin hesaplanması, kullanılan hammaddelerin ve malların üretimi için ihtiyaç duyulan (doğrudan teknolojik sürece dahil olan) malzemelerin maliyetinin belirlenmesiyle başlar. Hammadde maliyetleri işletmede onaylanan standartlara göre maliyet fiyatına teknolojik kayıplar düşülerek dahil edilir. Bu veriler teknoloji veya üretim departmanından alınabilir.

Hammadde tüketim oranlarını Excel tablosuna yansıtalım:

Burada teknolojik kayıpları hesaba katarak yalnızca bir sütun akış hızını otomatikleştirmeyi başardık. Formül: = E3 + E3 * F3.

Not! “Zarar” sütunu için yüzde biçimini belirledik. Sadece bu durumda program doğru bir şekilde hesaplayacaktır. Başlığın üstündeki satırları numaralandırmaya başlıyoruz. Veriler bozulursa, sayılarla geri yüklenebilirler.

Bu tabloda, yalnızca bir sütunu manuel olarak doldurmanız gerekecektir - "Fiyat". Diğer tüm sütunlar, "Normlar" çalışma sayfasındaki verilere başvurur. "Maliyet" sütununda formül çalışır: = D3 * E3.

Doğrudan maliyetlerin bir sonraki kalemi, üretim işçilerinin ücretleridir. Temel maaş ve ek maaş dikkate alınır. Maaşların hangi ilkelere göre hesaplandığını (parça başına, zamana dayalı, üretimden), muhasebe bölümünde öğrenebilirsiniz.

Örneğimizde, ücretler üretim oranlarına göre hesaplanmaktadır: belirli bir niteliğe sahip bir çalışanın çalışma süresi başına ne kadar yapması gerekir.

Hesaplamalar için veriler aşağıdaki gibidir:

Oran şu formüle göre hesaplanır: = C3 * D3.

İlk iki sütunu doldurmak için, numara sırasına ek olarak, bu tablodaki verileri bir öncekindeki verilerle ilişkilendirdik. Prim hesaplama formülü: = C3 * %30. Temel maaş - = C3 + D3.

Ek ücretler, üretim süreciyle ilgili olmayan (tatiller, kıdem tazminatları vb.) yasaların gerektirdiği tüm ödemelerdir.

Maliyet tahminini hesaplamak için diğer verileri hemen tabloya girdik:

"Göstergenin hesaplanması" sütunu, verileri nereden aldığımızı gösterir. Diğer tablolara atıfta bulunursak, oradan toplamları kullanırız.

Formüller içeren ürün maliyetlendirme şablonu:

• çeşitli maliyetlerle maliyetlendirme örneği

Paketleme maliyetinin hesaplanmasını hesaplamak için sabit kıymetlerin amortismanının koşullu göstergeleri, ek ücret ve vergilerin yüzdesi, zorunlu sigorta primleri alınmıştır.