Uskršnja torta. Drevni uskršnji kolač "Prinčevski"

Kako ne biste ulagali previše truda u pripremu Uskršnjeg obroka, treba jasno odlučiti šta ćete i kada kuhati.

Možda je bolje kupiti nešto gotovo, na primjer, uskršnje kolače. Raspodijelite posao na različite dane u malim porcijama. Na primjer, u četvrtak pravite Uskrs od svježeg sira, u petak pravite uskršnje kolače, a u subotu vi i djeca, pod vašim strogim vodstvom, ukrašavate oboje i farbate jaja (ovo je za njih vrlo uzbudljiva aktivnost).

Za one koji su postili, na prvi dan Uskrsa ne bi trebalo da se zamaraju s masnom mesnom hranom, na primjer, guskom sa jabukama. Organizmu treba dati vremena da postepeno uđe u vrijeme neposta, a tradicionalna uskršnja hrana: jaja, uskršnji kolač, uskršnji kolač - najbolji su put do toga. Od mesa možete napraviti lagano, nemasno meso - teleću ili pileću juhu, parene kotlete. Dobra odluka Biće tu i priprema ukusne sveže ribe.

Kako pravilno peći uskršnje kolače i uskršnje kolače

Jedan od najvažnijih trenutaka u pripremi za Uskrs je pečenje paške. Kako bi drugačije, pošto je paška jedan od glavnih simbola uskršnje trpeze, koji zamjenjuje starozavjetni beskvasni kruh (beskvasni kruh). Uključivanje kvasca u pašku simboliziralo je prijelaz sa Stari zavjet do Novog ili, slikovito rečeno, pojave novog kvasca. Osim toga, na Posljednjoj večeri, Krist je blagoslovio hljeb s kvascem.
Kako pravilno peći uskršnje kolače i uskršnje kolače potražila sam na pravoslavnim web stranicama Abeceda vjere i pravoslavlja i svijeta

Šta je uskršnji kolač? Ovo je praznični hleb. Za to se koriste najbolji proizvodi: puter, pavlaka, jaja, kajmak, tako da po sadržaju više liči na kolač. Uskršnji kolač obiluje i dodatnim sastojcima: dodaju se grožđice, orašasti plodovi i brojni aromatični začini, te se svečano ukrašava. Uskršnji kolači se stavljaju sunđerastom metodom, jer kvasac ne može dići masu od pavlake, putera i jaja na pravi način.

Tijesto za uskršnje torte je vrlo kapriciozno; Sve njegove komponente pripremaju se na veoma toplom mestu, gde je temperatura konstantna i nema propuha, idealna je temperatura za uskršnji kolač. Vaš uspeh zavisi i od toga koliko dobro umesite testo. Trebalo bi da bude gusto, ni u kom slučaju labavo, poput običnog putera.

Bolje je da testo ne stavljate tamo gde toplota dolazi odozdo. Obavezno zagrijte pećnicu prije stavljanja kolača u nju. Za vrijeme pečenja vatra treba biti umjerena, a ne jaka pred kraj je bolje smanjiti. Nema potrebe da često ometate testo otvaranjem rerne. Ako kolač još nije pečen, a vrh počinje previše da porumeni, na njega stavite nauljeni papir.

Klasični recepti obično uključuju pečenje velikog, bogatog uskršnjeg kolača. Može biti zgodno da ga donesete na osvećenje i ponesete kući za svečanu trpezu. Naša kućna praksa dovela nas je do toga da ispečemo mnogo malih uskršnjih kolača (u obliku gvozdenih šoljica zapremine 200 ml), koje je lako držati u rukama dece i koje je lepo pokloniti prijateljima. Mali kolači se peku brže;

Uskršnji kolač - suptilnosti pripreme

Testo od kojeg se pravi paška je kvasac. Međutim, razlikuje se od običnog po tome što je za pripremu potrebno više masti i jaja. Kao rezultat toga, tijesto ispada vrlo bogato, teško i "zrijeva" prilično dugo, prikladno.

  • Proces pripreme paške može se grubo podijeliti u 5 faza: miješenje tijesta od kvasca, mlijeka i brašna, miješenje tijesta, punjenje kalupa tijestom, pečenje paške i njeno zrenje.
  • Sve radove s tijestom treba izvoditi na toplom mjestu (bez propuha!), inače se tijesto neće dići.
  • Za mijesenje paške bolje je koristiti "živi", a ne suhi kvasac, jer oni pružaju aktivniji proces fermentacije. Ako nema “živog” kvasca, možete ga zamijeniti suhim kvascem koji je označen kao “aktivan”.
  • Pošto je testo za pašku prilično teško, potrebno ga je dugo mesiti: tada se zasiti kiseonikom i postaje „prozračno“. U istu svrhu, brašno se prosijava prije gnječenja.
  • Alkohol – tamni rum ili dobar konjak – takođe daje testu „pahuljasti“ osećaj.
  • Da bi paška bila mirisna, u tijesto se dodaju kandirano voće, limunova kora i vanilin, a žumanca paški daju ugodnu žućkastu nijansu. Ako žumance jaja nije jako svijetlo, tada se tijesto može nijansirati šafranom.
  • Nakon što ste zamesili testo, ostavite ga oko 30 minuta na toplom mestu. Toplina aktivira proces fermentacije, zbog čega bi tijesto trebalo udvostručiti volumen! Nakon toga možete početi mijesiti tijesto.
  • Svi ostali sastojci se dodaju u testo, a testo se mesi najmanje 20 minuta.
  • Gotovo tijesto pokriti salvetom i staviti na toplo mesto.
  • Kada se utrostruči, ponovo ga premesiti i stavljati u kalupe podmazane puterom i posute krekerima, puniti testom do trećine zapremine. Kalupe sa testom ponovo ostavite na toplom mestu.
  • Počnite da pečete paske tek kada se testo ponovo poveća u zapremini i skoro u potpunosti (ne dostižući 5 cm do ivice) ispuni kalupe. Zatim se paške stavljaju u rernu zagrejanu na 170°C, gde se peku do kuvanja.
  • U tom slučaju, bolje je pokušati otvoriti pećnicu što je manje moguće, inače tijesto može otpasti.
  • Tokom pečenja, paška se može poprskati vodom ili kuhati na pari - to će popraviti njen oblik.
  • Spremnost paške možete provjeriti drvenim štapićem ili po težini - gotov proizvod će biti mnogo lakši od sirovog.

Gotova paška se izvadi iz rerne i ohladi. Zatim ga vade iz kalupa i ukrašavaju glazurom, dekorativni elementi, orasi itd. Dekor, općenito, ovisi o mašti i ukusu kuhara.

Treba napomenuti da se paška ne jede odmah. Biće potpuno spreman tek drugog dana. Ovaj proces se naziva "zrenjem" paške.

Kao rezultat toga, ako je paška pravilno pripremljena, ispada ukusna, "prozračna", šarena i zajedno sa jarkim bojama stvara jedinstven osjećaj Uskrsa koji nam ostaje dugo vremena.

Uskrs Kulich

Razblažite testo sa tri čaše mleka, šest čaša brašna i kvasca. Stavite na toplo mesto. Izmrvite pet žumanjaka sa dvije čaše šećera, jednom kašičicom soli i aromatičnim začinima (jedan štapić vanilije, deset oraščića kardamoma ili dvije kapi ružinog ulja). Kada je testo gotovo, u njega stavite izgnječena žumanca, umutite još dva jaja, ulijte pola čaše malo zagrejanog otopljenog putera, dodajte šest čaša brašna, ali pazite da testo ne bude pregusto. Na stolu dobro premesiti testo, u njega dodati jednu i po šolju suvog grožđa i ostaviti da se diže do jutra. Ujutro ponovo istucite i ostavite da odstoji. Zatim pola tijesta stavite u kalup, ostavite da naraste na tri četvrtine visine kalupa i stavite u rernu. Od ove količine tijesta dobijete dva uskršnja kolača.

12 čaša brašna, tri čaše svježeg mlijeka, 50 g kvasca, dvije čaše šećera, sedam jaja, pola čaše putera, jedna i po čaša suvog grožđa, kašičica soli, aromatični začini.

Domaći uskršnji kolač

100 g brašna zakuvati u 1/2 šolje ključalog mleka, brzo mešajući dok se ne dobije elastična masa.

U isto vreme razblažite kvasac u 1/2 šolje toplog mleka i pomešajte sa 100 g brašna, ostavite 10 minuta.

Pomiješajte prve dvije smjese, poklopite i ostavite da se diže 1 sat ili više.

Zatim žumanjke, šećer i so izmrviti u homogenu masu i umutiti dok ne pobele.

Ovu homogenu masu dodajte u smjesu kvasca, dodajte 750 g brašna, zamijesite tijesto i ostavite 2 sata da se diže, nakon što u malim porcijama sipate topli tečni puter; pustite da se test diže drugi put.

Nakon što je testo drugi put naraslo, spustite ga u prvobitni položaj, dodajte mu 2/3 šolje suvog grožđa, prethodno uvaljanog u brašno, i ostavite da se testo digne treći put. Pecite u tepsiji 45 minuta.

1 kg brašna, 50 g kvasca, 1,5 šolje mleka, 10 žumanaca, 3 belanca, 250 g šećera, 200 g putera, 100 g suvog grožđa, 3 kašičice vanilin šećera, 1 g soli.

Custard Kulich

1 Prethodnu noć u osam uveče kvasac preliti sa pola čaše mlake vode i ostaviti da se digne. Zakuvati pola čaše brašna sa pola čaše kipućeg mleka, dobro promešati. Ako nije dobro skuvano, malo ga zagrijte uz stalno miješanje. Kada je kvasac gotov, pomešati ga sa testom, dodati ohlađeno prokuvano mleko, dve kašičice soli i dva jaja (malo ih ostaviti za premazivanje), dodati brašno da se dobije gusto testo, umutiti da bude glatko i ubaciti toplom mestu do jutra, dobro pokrijte. Ujutru u šest ili sedam sati u testo sipajte pola čaše zagrejanog, ali ne vrućeg putera i postepeno sipajte dve čaše slabog toplog čaja pomešanog sa tri četvrtine čaše šećera. Dodajte skoro svo preostalo brašno uz stalno mešanje. Stavite tijesto na sto ili dasku i dobro ga umutite dok se u njemu ne pojave mjehurići. Nakon toga stavite testo u posudu koja je iznutra oprana i premazana uljem, posudu prekrijte nečim toplim i ostavite da se diže. Nakon sat vremena stavite testo na dasku, umešajte suvo grožđe, ponovo umutite, ali pažljivo, i ostavite da se diže u istoj posudi još pola sata. Sada se tijesto može staviti u jednu ili dvije nauljene tepsije, ostaviti da se diže, vrh torte premazati jajetom i staviti u rernu.

12 čaša brašna, pola čaše rastopljenog putera, dva jaja, tri četvrtine čaše šećera, jedna čaša mleka, 50 g kvasca, dve čaše tečnog čaja, tri četvrtine čaše oguljenog suvog grožđa, sol.

2 Zakuvati jednu i po šolju brašna sa šoljom i po vrućeg mleka, promešati. Kada se ohladi, sipajte 1/2 štapića kvasca i ostavite da nadođe. Zatim umutiti 10 žumanaca dok ne pobele sa 1/2 šolje šećera, belanca umutiti u pjenu, oba staviti u testo i ostaviti da se testo ponovo diže. Ulijte 3/4 šolje rastopljenog putera, dodajte ostatak brašna, što bolje umutite testo, stavite u kalup premazan uljem iznutra, ostavite da se testo diže i pecite.

9 šoljica brašna, 1/2 kvasca, 10 jaja, 1/2 šolje šećera, 3/4 šolje gheeja, 1,5 šolje mleka i so po ukusu.

Uskršnji kolač sa kremom

Pripremite testo: kvasac i polovinu brašna razblažite u blago zagrejanoj pavlaci. Stavite testo na toplo mesto. Dok se tijesto diže, žumanjke izmrviti sa šećerom dok ne pobijele, sjediniti ih sa puterom, umutiti u pire. Suvo grožđe sortirajte, operite i osušite.

U pripremljeno testo dodajte zgnječena žumanca sa puterom, suvo grožđe, seckano kandirano voće, seckane bademe. Smesu dobro promešati, dodati so, preostalo brašno i vanilin šećer. Sve dobro izmesite na stolu, stavite u veliku posudu (fajansa ili emajl) i stavite na toplo mesto 60-80 minuta dok se ne udvostruči. Nakon toga, ponovo izvucite testo na sto i ponovo ga stavite na toplo mesto. Od gotovog tijesta formirajte male kiflice i svaku stavite u kalup sa visokim stijenkama. Kalup prethodno namastite uljem, obložite mu dno i zidove nauljenim papirom. Testo u kalupu treba da zauzme 1/3 visine. Kalupe sa testom stavite na toplo mesto 60-80 minuta.

Uskršnje kolače pecite na temperaturi od 200-220 stepeni 60-70 minuta. Kada vrh uskršnje torte potamni, potrebno ga je pokriti krugom vlažnog papira. Tokom pečenja kolač ne treba tresti, inače može slegnuti. Gotov kolač pažljivo stavite iz kalupa na mekanu prostirku prekrivenu papirom i salvetom. Ohlađenu tortu premazati tankim slojem glazure. Preostalu glazuru stavite u papirnatu kesu, vrh odrežite makazama. Iscijedite glazuru i pažljivo nanesite dizajn na tortu. Ovu tortu možete ukrasiti kandiranim voćem, marmeladom i fudžom.


Kulich royal

U čaši kreme rastvoriti 50 g kvasca i od toga staviti gusto testo na 600 g pšeničnog brašna, dve čaše pavlake, mlevenog kardamoma (10 zrna), 1 mlevenog muškatnog oraščića, seckanih badema (50 g), 100 g sitno nasjeckano kandirano voće i oprano, osušeno suvo grožđe.

Testo dobro zamesite i ostavite da se diže sat i po do dva. Zatim ponovo premesiti testo, staviti ga u visoku formu podmazanu puterom i zdrobljenim prezlom.

Napunite kalup do pola, ostavite da se testo ponovo digne do 3/4 visine kalupa i stavite u rernu na tihu vatru.

Uskršnje kolače napravljene od ovako bogatog tijesta najbolje je peći u malim tepsijama.

Uskršnji svježi sir - suptilnosti pripreme

Pretpostavimo da ste odabrali dan kada će vam biti zgodno da ga pripremite (ovo ne zavisi samo od vašeg slobodnog vremena, morate uzeti u obzir i činjenicu da nakon pripreme Uskrsa morate ležati pod pritiskom u formi jedan dan ili dva ili čak tri).

Za ovaj dan potrebno je unaprijed kupiti svježi sir i objesiti ga u vrećicu od gaze da se ocijedi višak tekućine, uobičajeno vrijeme za to je 24 sata (ali na hladnom mjestu, ako svježi sir visi na toplom mjestu, će se ukiseliti).

Vrijeme takve obrade ovisi o vlažnosti svježeg sira. Ako nemate dovoljno vremena, možete pokušati da presujete jako vlažni svježi sir. Ukusan i nježan Uskrs dobiće se od svježeg sira pripremljenog kod kuće od mlijeka, kuhanog i fermentiranog s malom količinom kiseline, možete ga uzeti u jednake zapremine mlijeka i kefira, tada nema potrebe dodavati kiselinu, prinos svježeg sira je 1/5 uzete mase mlijeka, tj. Da biste dobili jedan kilogram svježeg sira potrebno je uzeti 5 litara mlijeka. Bolje je sve ovo uraditi dan prije glavnog procesa pripreme Uskrsa, jer... domaći svježi sir je vrlo bogatog okusa tečnosti.

Dakle, svježi sir smo već pripremili. Zatim odlučujemo kakvu vrstu Uskrsa (kuvanog ili sirovog) želimo napraviti. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke. Sirovi Uskrs se brzo priprema i ne zahtijeva nikakav napor ili trikove. Kuvani Uskrs se čuvaju mnogo bolje i duže (a uskršnju hranu jedemo ne samo na sam Uskrs, već i tokom Uskršnje sedmice i dalje).

Osim toga, ako vam se čini da vaš svježi sir ima kiselkast miris, onda je i vama bolje da se sklonite na termički obrađenu opciju. Još jedna suptilnost - dodavanje grožđica ili džema od kiselih bobica također doprinosi bržem ukiseljenju Uskrsa, pa ih je bolje dodati malom, brzo pojedenom Uskrsu. Obavezno samljeti svježi sir (možete koristiti kuhinjsku mašinu, stroj za mljevenje mesa ili kroz sito - ovo drugo je teže). Izmrvite šećer u šećer u prahu. Kupite preostale sastojke dobrog kvaliteta: puter, seosku pavlaku (ili vrlo masnu), čiste orašaste plodove...

Savjeti za pravljenje uskršnjeg svježeg sira


  1. Kako bi se Uskrs lako izvadio iz uskršnje kutije, a da bi zadržao oblik, uskršnja kutija se prije punjenja mora obložiti blago vlažnom gazom.
  2. Za Uskrs je najbolje koristiti gustu, masnu pavlaku. Da biste uklonili višak vlage iz kiselog vrhnja, kiselo vrhnje treba staviti u platnenu vrećicu ili umotati u nekoliko slojeva gaze, lagano stisnuti, a zatim staviti pod prešu na nekoliko sati.
  3. Umjesto da svježi sir trljate kroz sito, možete ga dva puta proći kroz mašinu za mljevenje mesa. Svježi sir za Uskrs može se napraviti od pečenog mlijeka. Tehnologija pripreme je ista kao i kod običnog svježeg sira, samo što se mlijeko prvo zagrijava u pećnici nekoliko sati (što se mlijeko duže zagrijava, to mu boja postaje intenzivnija). Uskrs napravljen od takvog svježeg sira ima lijepu ružičastu boju i ugodan suptilan okus.
  4. Uskrs treba držati na hladnom pod pritiskom najmanje 12 sati.
  5. Ako na Uskrs stavljate grožđice, potrebno ih je dobro oprati, sortirati i osušiti na peškiru ili salveti.
  6. Kandirane pomorandže za Uskrs treba sitno iseckati, limunovu koricu naribati, začinske dodatke sitno samleti u mlinu za kafu i prosijati kroz fino cjedilo.
  7. Jezgre badema se lako mogu oguliti ako ih prelijete kipućom vodom i ostavite 20-30 minuta, a zatim se kožica lako skine. Zatim osušite jezgre i nasjeckajte ih.

Dakle, recepti.

Kuvani Uskrs

1,5 kg svježeg sira, 7-8 žumanaca (bjelanjci idu u kremu za uskršnje kolače), 450 g šećera, 600 g pavlake, 300 g omekšane masti. ulja Aditivi za ukus po izboru, u prilično proizvoljnim kombinacijama: vanilin, kora limuna ili narandže, pareni mak, orašasti plodovi (bilo koji), grožđice (od ovih potonjih uzmite otprilike pola čaše za navedenu količinu svježeg sira). Svježi sir samljeti, žumanca i pola šećera samljeti do bijele boje, sjediniti sa svježim sirom, pavlakom itd. ulja, miješajte dok ne postane glatko. Kuvati na laganoj vatri ili u vodenom kupatilu uz stalno mešanje oko 2-3 sata, dok se ne zgusne i ne počne da ključa (opcija: zagrejati na vatri, ali ne ključati, ili „do prvog mehurića“).

Duže kuvan Uskrs (bez ključanja sa velikim mjehurićima) bolje drži oblik i dobro se čuva. Ohladite u posudi sa hladnom vodom, uz neprekidno mešanje, dodati preostali šećer, grožđice, orahe, začine - u kalup pod presom na jedan dan, na hladnom mestu, na primer u frižideru, a na donju policu, za Uskrs, treba staviti kontejner za sakupljanje tečnosti koja teče sa Uskrsa.

Uskrsno roze

800 g svježeg sira, 200 g netečnog džema (što manje sirupa, to bolje), 100 g putera, 2-3 čaše svježe seoske pavlake, šećer - po ukusu i ovisno o slatkoći džema ( otprilike 1-2 čaše). Šećer sameljite u prah, sameljite sa pavlakom i puterom, pomiješajte sa pasiranim svježim sirom. Džem može biti homogen i dodati u masu istovremeno sa ostalim sastojcima, ili se može dodati sirup u fazi temeljitog miješanja i mljevenja (u mikseru), a bobičasto voće na kraju da ostane cela na Uskrs. Pre filovanja kalup obložite tankom salvetom, pritisnite, hladan, kao u prethodnom receptu.

Uskršnje "pile"

200 g svježeg sira, 100 g putera, 100 g šećera, 2 kuhana jaja(žumanca), vanilin. Svježi sir samljeti kroz sito, posebno samljeti puter, vaniliju i šećer u prahu. Sada sve izmiksajte, postepeno dodavajući žumanca, stavite u kalup kao i obično.

Uskrs sa čokoladom

Čokoladu narendajte ili ostružite nožem, pomešajte sa šećerom u prahu i ostavite sa strane. Zatim uzmite svježi sir, protrljajte kroz sito, pomiješajte sa puterom i pavlakom, dobro promiješajte, u svježi sir sipajte čašu usitnjenog kandiranog voća, čokolade i šećera u prahu, sve izmiješajte da masa dobije jednoličnu boju. Sve stavite u kalup prekriven tankom krpom (muslin, gaza), izvadite na hladno i stavite pod pritisak. Nakon dan i po izvadite Uskrs iz kalupa i poslužite.

Dva kilograma svježeg svježeg sira, 200 g čokolade, 200 g šećer u prahu, 200 g putera, dvije čaše kisele pavlake, jedna čaša kandiranog voća.

Vanila Uskrs

Dobro prešani svježi sir protrlja se kroz sito, u njega se postepeno ulijeva vrhnje, miješa, umota u salvetu 12 sati, ubrus se zaveže u čvorove i okači da se surutka nastala kao rezultat fermentacije ocijedi. Zatim u svježi sir sipajte čašu šećera i vanilu (izgnječenu) i sve dobro izmiješajte. Nakon toga, svježi sir se stavlja u tepsiju obloženu tankom krpom, pokrije daskom i stavi pod pritiskom na pola sata. Nakon pola sata, Uskrs se pažljivo vadi iz vrećice za pasulj, oslobađa od tkanine, stavlja na tanjir i ukrašava odozgo. vještački cvijet. Ovaj Uskrs bi trebao biti dovoljan za šest do osam osoba.

600 g svježeg sira, tri čaše vrhnja, jedna čaša šećera i pola štapića vanilije.

Korisni savjeti

Kada pečete uskršnje kolače, zapamtite sljedeće:

  • Testo za uskršnje torte ne bi trebalo da bude tečno (kolači će se raširiti i biti ravni) i ne treba da bude gusto (kolači će biti preteški i brzo će postati ustajali).
  • Testo treba da bude takve gustine da se može rezati nožem, a da se ne lepi za nož, a prilikom deljenja uskršnjih kolača ne bi bilo potrebe za dodavanjem brašna.
  • Tijesto za torte se mijesi što je duže moguće tako da se potpuno slije sa ruku ili sa stola.
  • Testo za uskršnje torte ne voli propuh, ali voli toplinu, pa uskršnje kolače treba staviti na toplo mesto na temperaturi od 30-45 stepeni.
  • Tepsiju za pečenje uskršnjih kolača napunimo testom do pola, ostavimo da naraste do 3/4 visine tepsije, a zatim stavimo u rernu.
  • Uskršnji kolač, spreman za pečenje, premaže se jajetom razmućenim sa 1 kašikom. kašiku vode i putera, pospite orasima, krupnim šećerom i prezlom.
  • Kako bi se kolač ravnomjerno dignuo, prije pečenja u sredinu se umetne drveni štapić. Nakon određenog vremena, štap se uklanja. Ako je suva, torta je gotova.
  • Pecite kolač u vlažnoj rerni (da biste to uradili, na dno stavite posudu sa vodom) na temperaturi od 200-220 stepeni.
  • Uskršnji kolač težine manje od 1 kg peče se 30 minuta, težine 1 kg - 45 minuta, težine 1,5 kg - 1 sat, težine od 2 kg - 1,5 sati.
  • Ako kolač počne da gori odozgo, prekrijte ga suvim papirom.
  • Gotov kolač se izvadi iz rerne, stavi na stranu i ostavi u tom položaju dok se dno ne ohladi.

Svečano raspoloženje će se još više podići ako sve pripremljeno bude uredno i blistavo ukrašeno, stavljeno u korpu ukrašenu trakama, zelenilom, cvijećem ili na bijeli ručnik s uzorkom. Postoji dobra tradicija - ranije se testo za uskršnji kolač mesilo u noći sa četvrtka na petak, peklo ceo petak, a u subotu se kolač nosio u crkvu na blagoslov.

Vjernici pripremaju uskršnje kolače i počinju farbati uskršnja jaja.

Uskršnji kolač je crkveno obredno jelo. Odakle dolazi uskršnji kolač i zašto se uskršnji kolači peku i blagosiljaju na Uskrs?

Kršćani bi se posebno trebali pričestiti na Uskrs. Ali pošto mnogi pravoslavni hrišćani imaju običaj da primaju Svete Tajne tokom posta, a na Svetli dan Vaskrsenja Hristovog samo se nekolicina pričešćuje, onda se, nakon odslužene Liturgije, na ovaj dan prinose posebni prinosi vernika, koji se obično nazivaju Uskršnji i uskršnji kolači, blagosiljaju se i osveštavaju u crkvi koja podsjeća na pričest istinskog Hristovog Vaskrsa i ujedinjuje sve vjernike.

Konzumacija blagoslovljenih uskršnjih kolača i kolača u Svetloj nedelji od strane pravoslavnih hrišćana može se uporediti sa jelom starozavetne Pashe, koju je na prvi dan Uskršnje nedelje izabrani Božji narod jeo kao porodica (Izl 12,3-4 ). Takođe, nakon blagosiljanja i osvećenja hrišćanskih uskršnjih kolača i uskršnjih kolača, vjernici prvog dana praznika, po dolasku iz crkava i obavljenom podvigu posta, u znak radosnog zajedništva, cijela porodica započinje tjelesno okrepljenje. - prestankom posta svi jedu blagoslovljene uskršnje kolače i Vaskrs, konzumirajući ih tokom Svetle nedelje.

Savjeti za pravljenje uskršnje torte

Uspeh kolača u velikoj meri zavisi od sposobnosti da se ispeče. Možete napraviti divno tijesto, ali pokvarite tortu pri pečenju - nedovoljno pecite, zapecite, protresite tako da sredina propadne. Evo nekoliko osnovnih pravila kojih se morate pridržavati prilikom pravljenja uskršnjih kolača.

1. Kvasac treba da bude svež, svetle boje sa prijatnim mirisom kvasca.

2. Rernu treba dobro zagrejati.

3. Trebalo bi da ima brašna najbolje sorte, suvo, prosijano.

4. Ulje mora biti svježe i najvišeg kvaliteta. Pre nego što ga dodate u testo, potrebno ga je rastopiti, ostaviti da odstoji, a zatim toplu smesu uliti u testo.

5. Žumanca pažljivo odvojiti od belanaca, pažljivo izlomiti, procediti kroz sito i tek onda dobro umutiti do bele boje.

6. Skoro svi uskršnji kolači treba da narastu tri puta na sledeći način:

uzmite kvasac, brašno (dio) i mlijeko, zamijesite tijesto. umutite pjenjačom pola sata, poklopite i stavite na toplo mjesto da se kvasac jedva dotakne, a da se ne zakiseli;

zatim ponovo umutiti lopaticom ili drvenom kašikom, dodati sve ostalo, sve vreme dobro mešajući, meseći ukupno 45 minuta ili čak 1 sat, poklopiti i staviti na toplo mesto dok se testo ne udvostruči ili više;

Nakon toga ponovo rukama ili lopaticom mesiti testo oko 10 minuta, iseći na kiflice, pogačice ili staviti u kalup, ostaviti da se ponovo digne i veoma oprezno da se ne protrese staviti u pećnicu za pečenje.

7. Ako se testo peče u kalupu, onda njime napunite 1/4 ili 1/3 kalupa, i stavite u rernu kada se 3/4 kalupa napuni.

8. Veliki uskršnji kolači i babe peku se na umjerenoj vatri skoro sat ili čak sat i po (ako je jako jako). Kako sirovi proizvod ne biste izvadili iz pećnice, potrebno je u njega (prije pečenja) zabiti jednu ili dvije iverice ili slamke. Nakon sat vremena ili malo više, uklonite iver, ako se potpuno osuši i tijesto se ne lijepi za njega, onda je proizvod spreman. U suprotnom, mora se ostaviti u rerni još neko vreme. Vrata rerne takođe morate pažljivo zatvoriti, izbegavajući lupanje ili tresenje, inače će testo otpasti. Gotovi proizvod morate ukloniti s istim oprezom, staviti ga na sito (da se dno ne znoji) ili posebnu dasku, pokriti čistim ručnikom ili ubrusom dok se ne ohladi.

9. Uskršnje kolače i babe je bolje peći u kliznim tepsijama, podmazanim uljem i posutim prezlama, dno se može prekriti krugom pek papira natopljenim uljem. Takve forme su od bakra ili kalaja, okruglog oblika, ponekad osmougaone ili šestougaone, što je izuzetno lepo. U ovom slučaju, rubovi uskršnje torte ili babe mogu biti ukrašeni prugama raznobojne glazure. Kalupi za uskršnje kolače i babe mogu se lijepiti i od debelog papira, ali ovo je za male (visine i prečnika). Ovaj oblik takođe treba namazati puterom i posuti prezlama prilikom pečenja, staviti na ravan pleh. Možete peći i u tepsiji čiji su dno i zidovi obloženi nauljenim papirom i posuti prezlama.

10. Proizvod je potrebno nakon pečenja izvaditi iz kalupa, ostaviti da se proizvod malo ohladi, jer je lakše skinuti papir dok je uskršnja torta ili baba topla. Da ne bi spali visoki uskršnji kolač ili baba, moraju se staviti na peškir postavljen na veliki, uski jastuk ili, još bolje, na dušek. Neko vrijeme se motaju istim ručnikom kako bi proizvod hlađenjem malo ojačao. Zatim ga samo pažljivo stavljajte na tanjir (na njega možete staviti salvetu).

11. U uskršnje kolače, babe i lepinje za ukus i miris možete staviti limunovu koricu, gorke bademe, cimet, kardamom, šafran, muškatni oraščić, limun ili ružino ulje.

12. Ovi predmeti se mogu glazirati bilo kojom glazurom ili fondantom po želji.

13. Kada su uskršnji kolači, lepinje ili babe već isečeni, kada su na toplom mestu ili su već u rerni, ne treba dozvoliti da promaja dopre do njih, najbolje je nikoga ne puštati u kuhinju.

14. Da biste ispekli uskršnje kolače i babe, morate imati veliku spretnost i veštinu, čak i oni koji ih peku vešto i često ne mogu jasno da navedu; Ali pošto su ukusni i odlično idu uz čaj i kafu, ipak ih morate napraviti. Štaviše, na uskršnjem stolu, uz šarena jaja, uskršnji kolač je glavni i neizostavni dodatak.

15. Ako su uskršnji kolači ili babe ustajali, mogu se osvježiti, odrezati gornji sloj, navlažiti malom količinom sirupa (čaša jakog vina, čaša vode, puna žlica šećera, promiješati i zagrijati ), stavite u zagrejanu rernu (rernu) 15-20 minuta. U tom slučaju možete zamotati proizvod pergamentnim papirom. Kulič ili baba postat će ukusniji od svježih, jer će biti natopljeni sirupom.

Kulich royal

6 šoljica brašna, 50g. kvasac, 15 žumanaca, 200g. putera, 200g. šećera, 3 šolje pavlake, 10 zrna kardamoma, 1 muškatni oraščić, 100g. kandiranog voća, 50g. badema, 100g. grožđice

Rastvorite kvasac u čaši kreme i od pola brašna umesite čvrsto testo. Kada tijesto naraste, dodajte žumanca umućena sa puterom i šećerom, dodajte preostalo brašno, vrhnje, mljeveni kardamom, sjeckane bademe, muškatni oraščić, kandirano voće i grožđice. Testo dobro umutiti i ostaviti da naraste. Kada je testo naraslo, ponovo premesiti, staviti u podmazan oblik, forma treba da bude do pola popunjena. Ostavite testo da naraste 3/4 visine, a zatim ispecite.

Uskršnja torta

500g. brašna, 30g. kvasac, 120g. šećera, 1 čaša mleka, 380g. puter, 5,5 kašičica soli, limunova korica od 0,5 narandže i limuna, 5 jaja, 150g. suvo grožđe, 1 stol. kašika limunovog soka, 250g. šećera u prahu, 4 kašike. kašike vruća voda, puter i brašno za kalup, 6 komada raznobojne marmelade za dekoraciju.

U mleku rastvoriti kvasac sa malo šećera i brašna. Umesiti i ostaviti da odstoji 20 minuta. U dignuto testo dodati otopljeni puter, šećer, jaja, so, rendanu koricu limuna i pomorandže, suvo grožđe i zamesiti testo. Testo stavite u podmazan i brašnom posut pleh i ostavite da se diže 30 minuta. Pecite u rerni 30-40 minuta na 200 stepeni. Gotov kolač ohladite u plehu i ugasite ga. Od limunovog soka, šećera u prahu, vode napraviti fudge, premazati tortu i ukrasiti kriškama (može na sitne kockice) raznobojne marmelade.

Slamna uskršnja torta

12 šoljica brašna, 4 jaja, 125 g. putera, 0,75 šoljica šećera, 1 šolja mleka, 70g. kvasac, 2 šoljice skuvanog čaja, 0,75 šoljica grožđica, 2 kašičice soli.

Prethodnu noć u 8 sati uveče u kvasac uliti 0,5 šolje tople vode i ostaviti da naraste. Zakuvati 0,5 šolje brašna sa kipućim mlekom, 0,5 šolje i dobro promešati. Ako se brašno ne zakuha, malo ga zagrijte uz miješanje. Uzdigli kvasac pomešati sa zakuhanim brašnom, dodati preostalo mleko, jaja, so, brašno, umesiti gusto testo, dobro umesiti i ostaviti da se diže na toplom do jutra.

Ujutru u 6-7 sati u tijesto sipajte topao, ali ne vruć puter i topli čaj sa šećerom. U tijesto dodajte aromatične začine po vašem ukusu i dodajte preostalo brašno, promiješajte. Stavite na sto i mutite dok se ne pojave mehurići. Prebacite testo u činiju i ostavite da naraste. Nakon sat vremena u testo dodati suvo grožđe, dobro premesiti i ostaviti da se diže još pola sata. Stavite tijesto u podmazane tepsije i ostavite da naraste. Gornji deo torte premazati jajetom i peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.

Novgorodski uskršnji kolač

2kg. pšeničnog brašna, 3,5 šolje, toplog mleka, 80-100g. kvasac, 20 žumanaca, 1 šolja šećera, 2 šolje otopljenog putera, so.

U toplom mleku rastvoriti kvasac i od polovine brašna zamesiti testo. Kada testo naraste, dodajte žumanca umućena do bele sa šećerom, otopljenim puterom, malo soli i preostalim brašnom. Tijesto se mijesi dok ne odlijepi od ruku. Testo treba da bude malo gušće nego za palačinke. Pustite da ponovo naraste. Umutiti testo i staviti u podmazane i pobrašnjene tepsije. Kada su kolači narasli, pecite u umereno zagrejanoj rerni 1 sat.

Šafran Uskršnja torta

Za testo: 2,5 šolje brašna, 50g. kvasca, 300 ml. krema.

Za testo: 4 šolje brašna, 5 belanca, 15 žumanaca, 400g. puter, 1 šolja šećera, 10 zrna kardamoma, 1/3 šolje grožđica, 0,5 kašičice tinkture šafrana, 1 muškatni oraščić, 100g. seckanog kandiranog voća, 1/3 šolje badema.

Od brašna, kvasca i zagrejane pavlake pripremiti gusto testo. Kad se tijesto digne dodati brašno, žumanca mljevena sa puterom i šećerom, zdrobljena zrna kardamoma, muškatni oraščić, grožđice, tinkturu šafrana, kandirano voće. Testo dobro zamesite i stavite na toplo mesto 1,5-2 sata. Zatim dodati umućen snijeg od bjelanaca, umijesiti, prebaciti u visoku formu podmazanu i posutu prezlom i ostaviti da se tijesto diže. Pecite u umereno zagrejanoj rerni do kraja. Recept je namijenjen za pečenje dva uskršnja kolača od ovako pripremljenog tijesta.

Kulich transparentan

Brašno - 2,5 šolje, jaje (žumanca) - 8 kom., svež kvasac - 50 g, mleko - 1 šolja, šećer - 1/2 šolje, puter - 100 g.
Žumanca sameljite dok ne pobele, ulijte toplo mleko sa prethodno razblaženim kvascem, dodajte brašno, šećer, dobro promešajte i ostavite da nadođe. Zatim ulijte otopljeni (ne vruć!) puter, umesite testo i napunite kalup do 1/3. Kada je testo u plehu naraslo, stavite ga u rernu. Pecite u rerni (ne višoj od 150 stepeni Celzijusa) 1,5 sat. Ako vrh torte zagori, na njega stavite vlažan papir.

Sibirski Kulich

Brašno - 1 kg, mleko - 1,5 šolje, jaje - 6 kom., puter - 300 g, šećer - 2 šolje, kvasac - 50 g,
suvo grožđe - 150g, so i vanilin šećer - po ukusu.

Rastvorite kvasac u 0,5 šolje toplog mleka, dodajte 4 šolje brašna i zamesite testo. Zatim dodajte so, žumanca umućena do bele sa šećerom, otopljeni puter i belanca umućena u penu. Temeljno umijesite tijesto i pospite brašnom. Pokrijte posudu sa testom peškirom i ostavite preko noći na toplom mestu. Posuda treba da bude dovoljno visoka da testo ne „otiđe“. Ujutro u testo dodati preostalo brašno i vanilin šećer i zamesiti testo da ne bude mnogo gusto, već da se odvaja od zidova posude. Stavite posudu sa tijestom za fermentaciju dok se otprilike ne udvostruči. Zatim dodajte pripremljeno suvo grožđe, ponovo premešajte testo i sipajte ga u pripremljene forme.

Da dobijete labav kolač, napunite kalup do 1/3 visine, a da dobijete gušći napunite ga do polovine visine. Kalupe stavite na toplo mesto i pokrijte peškirom. Kada je testo naraslo 3/4, vrh torte premažite slatkom vodom ili razmućenim jajetom i stavite kalupe sa testom u rernu. Gotov kolač prelijte glazurom i ukrasite.

Kremasta uskršnja torta

Brašno - 3,5 šolje, puter - 200 g, šećer - 1 šolja, mleko - 1/2 šolje, kvasac - 12-16 g, jaje - 3 kom.,
grožđice (bez sjemenki) - 2 šolje.

Zamesiti testo od brašna, putera, šećera i vrućeg mleka, dobro umesiti. Zatim u testo uliti još 1/2 šolje mleka sa rastvorenim kvascem, pokriti peškirom i ostaviti na toplom mestu da se testo digne. Čim se tijesto poveća, umutiti žumanca i bjelanjke u tijesto, dodati suvo grožđe.

Gotovo tijesto stavite u kalupe i stavite u rernu.

Stara Uskršnja torta"kneževski"

Šećer - 400g, suvo grožđe - 200g, jaje (žumance) - 50 kom., tinktura šafrana - 1 čaša, rum - 2 čaše, mleko - 1 šolja, puter - 3 šolje, so - po ukusu, brašno - koliko će vam trebati testo .

Žumanca umutiti sa toplim mlekom. Dodati kvasac rastvoren u maloj količini toplog mleka i brašno. Zamijesite tijesto i ostavite da fermentira. Zatim dodajte šećer, otopljen (ne vruć) puter, tinkturu šafrana, rum i sve promiješajte. Zamesiti testo željene gustoće, dodajući malo po malo sveže prosejano brašno, ostaviti da se ponovo diže i staviti u pripremljene tepsije. Testo u kalupu treba isto tako da naraste. Pecite kolače u srednje zagrejanoj rerni dok ne budu gotovi.

Uskršnji kolač bez težine -
Sadrži radost ruku koje mijese tijesto,
Za sve ima mjesta:
Sadrži suve kajsije i grožđice (N. Buranova)

Bez čega ne možete zamisliti svetli praznik Hristovog Vaskrsenja? Naravno, bez Uskršnja torta.

Kulich(u nekim regijama - Paska) je obredni hljeb, njegovo pečenje je tempirano na sveti praznik Uskrsa. U prijevodu s grčkog, “Kulich” znači “pereca”, a ovo ime ima crkveno porijeklo.

i dalje, šta je uskršnji kolač, a po čemu se razlikuje od bilo kojeg drugog pečenog proizvoda?

Kulich- Ovo je tradicionalno okrugli ili ovalni hleb, uvek visok.

Top Uskršnja torta ukrašena glazurom ili šećerom u prahu. Testo za uskršnje torte ima visok sadržaj pekarskih proizvoda - šećera, putera i jaja. Obično se u tijesto za uskršnje kolače dodaju cimet, vanilija, kardamom, grožđice i suhe kajsije.

Odakle uskršnji kolač?

Upravo Uskršnja torta je prva hrana za prekid posta nakon posta. Tokom cijele godine hljeb prati svako jelo, a samo jednom za to vrijeme postaje svečan, Uskrs. Istovremeno, uskršnji kolač ne služi samo za prekid posta, on simbolizuje Veliki dan i obavezno je osveštan u crkvi.

U stvari, uskršnji kolač je mlađi brat artosa, sveštenog hleba, koji se osvećuje i stavlja na govornicu na prvi dan Vaskrsenja tokom cele Svetle nedelje. Artosu je i uskršnji kolač sličan obliku. Riječ artos – “kvasni hljeb”, u Jevanđelju se odnosi na hljeb koji je Krist blagoslovio na Tajnoj večeri.

Postoji još jedno objašnjenje porijeklo uskršnjeg kolača. Vjeruje se da je njegovo porijeklo više pagansko nego kršćansko. Kulich je, poput visokog kruha s jajima, dobro poznati paganski simbol boga plodnosti Falosusa ili muškog ouda koji rađa dijete. Na ovaj simboličan način objašnjava se prijelaz u proslavljanju Hristovog Uskrsa iz tame paganskog idolopoklonstva u svjetlo Kristova vaskrsenja.

Pravila za pripremu uskršnjeg kolača

Međutim, priprema tijesta i pečenje Uskršnja torta nemoguće uporedi sa pečenjem bilo kog hleba ili peciva.

Kuvanje uskršnjeg kolača je sakrament. Ovo je drhtavo iščekivanje praznika. Kažu da će uskršnji kolač koji izlazi biti isti tokom cijele godine. Ako Uskršnji kolač je bio veliki uspjeh- rumen, bujan i visok, onda sve sljedeće godine da bi porodica bila zdrava i prosperitetna.

Kulich za Uskrs obdaren posebnim energetskim moćima. Stoga, prije nego što počnu pripremati uskršnje kolače, urade generalno čišćenje kuće i operu kako bi dom i tijelo bili čisti. Prozori su dobro zatvoreni i, ako je moguće, vrata se ne otvaraju. Ništa ne bi trebalo da narušava mir i tišinu u kući - potrebno je tiho razgovarati, čak i cipele za kucanje treba izuti.

Uskršnji kolač se peče na Veliki četvrtak, možda u subotu, ali nikada na Veliki petak.

Prije nego počnete kuhati Uskršnji kolači domaćica čita molitvu, u kuhinji sigurno moraju biti slike.

Počnimo molitvom.

Svi proizvodi za uskršnji kolač moraju biti najsvježiji i najbolji. I topao, upijajući toplinu vašeg doma.

Postoje neke mudrosti koje pomažu u pripremi dobra Uskršnja torta.

  1. Tijesto za uskršnje torte voli toplinu i ne podnosi propuh.
  2. Testo treba da mesite što je duže moguće. Tijesto voli tvoje ruke. Čak i ako imate mikser za testo, bolje je da mesite testo rukama da upije njihovu toplotu.
  3. Zameseno testo je bilo prave konzistencije - nije se širilo, ali nije bilo ni gusto. Pravo tijesto se može rezati nožem - i neće se zalijepiti za njega, i podijeliti na uskršnje kolače - bez dodavanja brašna.
  4. Testo treba da naraste tri puta: prvi put kada se kvasac rastvori u mleku, drugi put kada se testo mesi, treći put kada je testo već podeljeno i stavljeno u pleh ili kalupe.
  5. Temperatura u prostoriji u kojoj se tijesto diže treba da bude oko 30 stepeni. Možete koristiti malo zagrejanu rernu.
  6. Forme za pečenje uskršnjih kolača je potrebno napuniti testom do pola, možda čak i trećinom, ostavljajući prostora da uskršnji kolač „naraste“.
  7. Testo, stavljeno u kalup, spremno je za pečenje tek kada kolač „naraste“ skoro do vrha kalupa.
  8. Da li želite da se vaš kolač ispeče i ravnomerno diže? Pre nego što stavite kalupe za testo u rernu, umetnite drveni štap u testo na sredini tepsije. Kasnije, kada ga izvučete, lako možete utvrditi da li je kolač pečen ili ne. Suvi štapić - kolač je spreman.
  9. Da bi se kolači lakše izvadili, kalupi se jednostavno posipaju grizom. A ako na teglu ne stavite mokri list papira, gornji dio će već izgorjeti, ali se tijesto iznutra još neće ispeći.
  10. Gotove uskršnje kolače stavite na mekani peškir ili na jastuk, sa strane, tako da se prozračno telo uskršnjeg kolača ne smežura.
  11. Tortu je potrebno ukrasiti bjelanjkom umućenim sa šećerom. Može se ukrasiti šarenim posipom Uskršnji kolači.

Blagoslovljen uskršnji kolač se nosi kući kako bi podijelio svečanu trpezu sa porodicom. Cut Uskršnja torta treba vam horizontalno, u krugovima. Gornji deo se ne jede odmah – ako je kolač velik, njime se prekrije rez kako meka sredina torte ne bi ustajala.

Morate ispeći puno uskršnjih kolača da biste počastili svoje najmilije, poželjevši im dobro i blagostanje tokom cijele godine.

Svaki praznik ima tradicionalna jela. Teško je zamisliti novogodišnji meni bez Olivijea, a 8. marta - bez salate od mimoze. Isto tako, uskršnja trpeza je tradicionalno ukrašena šarenim jajima, uskršnjim kolačem i uskršnjim svježim sirom. Dobra domaćica nikada neće pitati gde da kupi uskršnji kolač. I sama će vam rado reći kako da ispečete uskršnji kolač, i to na više načina.

Malo istorije

Uskrs, kao i svaki drugi praznik, ima svoju priču, koja govori o porijeklu njegovih simbola i objašnjava njihovo značenje. Kulich je okrugli kruh od maslaca koji ukrašava uskršnji sto. Pečena je upravo okrugla, jer je pokrov Isusa Hrista imao sličan oblik. Kulich svakako mora biti bogat, jer prema legendi, prije Isusove smrti, on i njegovi učenici jeli su beskvasni kruh, a nakon čudesnog uskrsnuća počeli su jesti kruh s kvascem (kvasni kruh). Od tada je postao običaj da se pravi testo za uskršnje kolače.


Kada planirate da sami napravite uskršnji kolač, obratite pažnju na nekoliko saveta:

  • puter ne bi trebao biti tvrd, tada će torta biti mekana i nježna;
  • puter treba sam omekšati na sobnoj temperaturi, a ne kada se zagrije;
  • možete koristiti papirne kalupe napravljene posebno za pečenje uskršnjih kolača;
  • Kao oblik možete koristiti limenku. Ali u ovom slučaju mora biti obložena nauljenim papirom za pečenje;
  • papir za pečenje može se zamijeniti uobičajenim onim koji se koristi u uredima. Ali mora biti pravilno podmazan uljem;
  • Da se tijesto ne lijepi za ruke, navlažite ih vodom ili biljnim uljem;
  • Spremnost uskršnje torte provjerava se iverjem ili tankim ražnjem, koji se zabode u uskršnji kolač. Ako je suha, kolač je spreman;

Uskršnji Kulich tradicionalni

  • 1 kg pšeničnog brašna;
  • 6 jaja;
  • 1,5 čaše mlijeka;
  • 300 gr. margarin (ili puter);
  • 1,5 šolje šećera;
  • 40 gr. kvasac;
  • sušeno voće i orašasti plodovi (150 grama grožđica, 50 grama kandiranog voća i badema).
  • 0,5 paketića vanilin šećera;
  • sol;

Priprema:

  1. Lagano zagrijte mlijeko i u njemu otopite kvasac.
  2. Dodati polovinu naznačene porcije brašna. Stir. Testo je spremno.
  3. Posudu sa testom prekrijte peškirom i stavite na toplo mesto.
  4. Testo treba ostaviti da se diže dok mu se zapremina ne udvostruči.
  5. Odvojite žumanca i belanca. Žumanca umutiti sa vanilijom i šećerom, umutiti puter.
  6. U tijesto dodajte sol, žumanca i puter. Sve izmiksajte.
  7. Umutiti bjelanjke dok ne stvore gustu, elastičnu pjenu. Dodajte ih u tijesto.
  8. Dodajte preostalo brašno. Dobiveno tijesto treba slobodno zaostajati za zidovima posude. Ne bi trebalo da bude previše strmo i dobro umeseno.
  9. Testo ponovo pokriti i ostaviti na toplom dok se ne udvostruči.
  10. Suvo grožđe operite, osušite, uvaljajte u brašno. Kandirano voće narežite na kvadrate. Ogulite orahe i nasjeckajte ih. U dignuto testo dodati suvo voće i orahe.
  11. Pripremite kalup (sa okruglim dnom!): dno obložite nauljenim papirom za pečenje, stranice premažite puterom i pospite brašnom. Napunite formu do 1/3 testom.
  12. Ostavite testo da naraste. Biće spremno za ulazak u rernu kada se digne na pola pleha.
  13. Rerna ne bi trebalo da bude prevruća. Ostavite kalup u njemu 50 minuta do 1 sat. Pažljivo rotirajte pleh dok se peče. Ako vrh rano porumeni, prekrijte ga papirom namočenim u vodu da ne zagori.

Gotov kolač ukrasite čokoladom, kandiranim voćem ili orasima.


Brza torta

Mnoge domaćice, posebno one zaposlene na poslu ili s malom djecom, zaokupljaju se pitanjem kako ispeći uskršnje kolače sa što manje vremena. Recept u nastavku je jednostavan za pripremu i štedi trud.

trebat će vam:

  • 1 čaša mlijeka;
  • 4 jaja;
  • 1 tbsp. l. suhi kvasac (ili 50 grama svježeg);
  • 1 šolja šećera;
  • 2 žlice. l. biljno ulje;
  • 100 gr. puter;
  • 3 šolje brašna;
  • vanilin;
  • suvo grožđe, kandirano voće.

Priprema:


    1. Zagrijte mlijeko.
    2. U toplo mleko dodajte kvasac i šećer (samo 1 kašiku). Promiješajte i ostavite 15 minuta da se “sprijate”.
    3. Umutiti jaja sa preostalim šećerom i vanilijom.
    4. Otopite puter i dodajte ga u testo. Dodajte biljno ulje, kvasac i dobro promiješajte.


    1. Dodajte oprane i osušene grožđice i kandirano voće.
    2. Postepeno umiješajte prosijano brašno. Testo treba da bude tečno.
    3. Podeliti testo u kalupe. Dići će se, tako da tijesto ne smije zauzeti više od 1/3 kalupa.
    4. Ostavite testo u kalupima 3-4 sata - za to vreme možete da pređete na posao.


  1. Stavite kalupe u zagrejanu rernu (t=180 stepeni). Ispecite kolač dok ne bude gotov.
  2. Gotov kolač ukrasite glazurom i perlicama od slatkiša.

Uskršnji kolač bez kvasca i jaja

Postoji mnogo recepata kako ispeći ukusan uskršnji kolač. Ispostavilo se da se može pripremiti i bez kvasca, mlijeka i jaja.

trebat će vam:

  • 240 gr. brašno;
  • 2 tsp. brašno;
  • 0,5 šolje smeđeg šećera;
  • 1 banana;
  • 40 ml soka (ananas);
  • 180 ml vode;
  • 50 gr. grožđice;
  • sol;
  • 3 žlice. l. biljno ulje.

Priprema:

  1. Zgnječite bananu da napravite pire.
  2. Dodati ulje, vodu, sok. Stir.
  3. Dodajte so (prstohvat) i prašak za pecivo.
  4. Postepeno prosijati brašno u testo, neprestano ga mešajući.
  5. Zamesiti u lepljivo testo.
  6. Njime punite kalupe tako da testo zauzima 3/4 zapremine kalupa.
  7. Kolač pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 50 minuta. Vrijeme ovisi o pećnici.
  8. Gotov kolač treba izvaditi iz kalupa kada se ohladi. Ukrasite ga glazurom i drugim ukrasima.

Ljepota pravljenja vlastitog uskršnjeg kolača je u tome što se domaći uskršnji kolač može pripremiti ne samo prema tradicionalni recept, ali i upotrebom, na primjer, kiselog vrhnja.

trebat će vam:

  • 200 gr. kajmak;
  • 1 tsp. suhi kvasac (ili 25 g svježeg);
  • 170 ml mlijeka;
  • 50 gr. puter;
  • 150 gr. Sahara;
  • 650-700 gr. brašno;
  • 3 jaja;
  • 2-3 žlice. l. konjak ili rum;
  • 50 gr. grožđice;
  • orasi za posipanje;
  • vanilin.

Priprema:

  1. Suvo grožđe prelijte rumom ili konjakom.
  2. Kvasac razblažite sa malo toplog mleka - sipajte 2 kašike. l. mlijeka, dobro će doći kasnije.
  3. Odvojite bjelanjak od žumanca u jednom jajetu. Dva jajeta i belanca trećeg umutite sa šećerom i pavlakom.
  4. Sve sjediniti u jednoj posudi, promešati, posoliti i postepeno dodavati brašno.
  5. Testo treba da bude mekano i malo lepljivo. Pokrijte ga peškirom i ostavite pola sata.
  6. Nakon pola sata u tijesto dodajte mekani puter i promiješajte. Ponovo pokrijte peškirom i ostavite sat i po do dva.
  7. Lagano premesiti testo i dodati oceđeno grožđe. Zamesite testo tako da se grožđice ravnomerno rasporede po celom testu.
  8. Podeliti testo u kalupe i ostaviti da se udvostruči.
  9. Pomiješajte žumanca sa 2 žlice. l. mlijeka i smjesom premažite vrh torte. Nasjeckajte orahe i pospite ih po torti.
  10. Stavite u rernu (t=200 stepeni) na 30 minuta dok ne bude gotovo.

Ukrasi pomažu da torta bude zaista svečana: glazura, marmelada, raznobojne perle od slatkiša, orašasti plodovi, marcipan, kandirano voće, voćne figure. Kada se govori o uskršnjem kolaču, odmah se pomisli na bujni okrugli hleb sa belim vrhom. Ovo je glazura. Sljedeći recept odgovara na pitanje kako napraviti glazuru za uskršnji kolač.

trebat će vam:

  • 1 bjelanjak;
  • 100 gr. šećer (fini);
  • sol (prstohvat).

Priprema:

  1. Bjelanjke ohladiti i umutiti posoliti dok se ne dobije elastična pjena.
  2. Bez prestanka mućenja dodajte šećer.
  3. Nastavite da mutite još 4 minute nakon što ponestane šećera.
  4. Kada se kolač malo ohladi, premažite ga glazurom i ostavite dok se ne stegne.

Uskršnja jela pripremljena vlastitim rukama ne samo da daju odličan ukus i oduševljavaju praznike izgled, ali i nose pozitivan naboj, ispunjeni su osjećajima i dobre želje domaćice.

Kao što sam obećao, danas ću opisati svoj recept za uskršnji kolač i proces pripreme. Ovo mi je bio prvi put da sam ovo radio sam, pa je kulinarskom procesu prethodio svakodnevni „teorijski kurs“.

Nakon što sam pregledao više od deset vrhunskih članaka i pročitao oko hiljadu komentara, odabrao sam najobičniju opciju i skicirao plan akcije za sebe. Ali, kao i obično (koliko ljudi - toliko recepata), morala sam to malo prilagoditi.

Pravljenje uskršnje torte - korak po korak recept

Sastojci

za test:

  • brašno - 1.400 g;
  • mlijeko - 400 ml (2 žlice po 200 ml);
  • svježi kvasac - 50 g (suhi, mislim 14 grama);
  • jaja - 6 kom;
  • puter - 200 g;
  • šećer - 400 g (2 žlice 200 ml);
  • grožđice - 300 g;
  • vanilin šećer - 10 g (1 vrećica);
  • konjak - 1 kašika. l.;

Za glazuru:

  • šećer u prahu - 1 kašika;
  • proteini - 1 kom.;
  • sok od limuna - 1 kašika. l.

Kako pripremiti testo

Naravno, plašila sam se da se prvi put prihvatim ovako odgovornog zadatka. Ali dok to ne uradite, nećete znati, pa sam se uključio na pravi "val", izbacio sve iz kuhinje, zaključao papagaja, zalupio prozore i vrata i počeo.

Prije svega, zapalio sam malu vatru u plinskoj pećnici, zatvorio vrata - pustio da se zagrije i zagrije kuhinju. Površina šporeta će takođe postati topla od rerne; na nju ću staviti testo i testo. Ulje odmah stavite na šporet – postepeno će se zagrejati i dobro omekšati.

1. Odmjerite 400 ml mlijeka i stavite u činiju na vatru. Grijemo je dok ne probamo prstom i ne osjetimo dobra toplina, ali da ne bude vruće.

2. Izmrviti kvasac u mleko. Preporučam Lviv kvasac stanovnicima Ukrajine - koristim ga stalno, sve ispadne sjajno.

Onda sam na vreme shvatio da sam uzeo malu činiju i brzo izlio celu smesu u kazan gde inače kuvam.

3. Dodajte 2 žlice. l. šećera, miješajte dok se malo ne otopi. Prosejati kroz fino sito 4 kašike. brašno.

4. Dobro promešati kašikom da dobijete malo viskozno testo.

5. Kazan pokrijte peškirom i stavite na šporet (već je topao). Dok se testo diže pripremite testo: odvojite žumanca od belanaca.

6. U žumanca dodajte preostali šećer i vanilin šećer i meljite dok smjesa lagano ne pobijeli.

7. Bjelanca sa prstohvatom soli umutiti mikserom u stabilnu pjenu.

8. U međuvremenu je tijesto naraslo (više nego udvostručeno) i lagano se sleglo - što znači da je spremno. Trajalo je oko 30-40 minuta.

9. U to dodajte žumanca i izmiksajte.

10. Zatim dodajte omekšali, skoro tečni puter.

11. Zatim sipajte kašiku alkohola (konjak, rum) i ponovo promešajte.

12. Dodati umućene bjelanca i ponovo vrlo pažljivo i temeljno izmiješati kašikom od vrha do dna.

13. Dodajte brašno i počnite da mesite testo.

U početku je recept za uskršnji kolač zahtevao samo 1 kg brašna. Ovaj kilogram sam savjesno izvagao na vagi. Ali kada sam preostalu količinu brašna prosijala u testo i umesila testo, pokazalo se da je previše tečno da ga ne možete umesiti rukama. Morao sam da se oslonim na svoju intuiciju.

Dodala sam još 200 g brašna, i nakon mesenja ispalo je testo koje možete raditi i rukama. Za posipanje stola i naknadno prašenje potrebno je još 200 g brašna. Na kraju sam izvagao ono što je ostalo od vreće od dva kilograma - otprilike 600 g.

Možda ja imam isto brašno, a vi ćete dobiti drugu količinu.

14. Testo stavite na pobrašnjen sto i nastavite da mesite.

Cilj je bio da tijesto bude glatko i mekano. Čim sam osetila da ako dodam još malo brašna da će mi se testo prestati lepiti za ruke, prestala sam da dodajem brašno. Neka bude ljepljivo, nema veze, trebate povremeno podmazati stol i ruke biljnim uljem - i bit će reda, ali uskršnja torta će ispasti prozračna. Nastavljam da mesim rukama – ukupno oko pola sata.

Tijesto je dobro zasićeno kiseonikom. I ovo sam na kraju primetio kao znak spremnosti: kada se naglo pritisne, testo se opire, opruzi kao gumena lopta, iako je u isto vreme veoma mekano i ne drži oblik lopte na stolu, polako zamagljivanje.

15. Čist kazan namazati biljnim uljem, u njega staviti lopticu tijesta, takođe ga namazati uljem i ostaviti na šporetu da naraste, umotano u peškire.

16. Prebiramo grožđice, ima dovoljno repova i samo smeća u njima.

17. Sipati kipuću vodu 10-15 minuta.

18. Procijedite vodu, sipajte suvo grožđe na peškir, prekrijte ivicama da se sva vlaga upije i da su grožđice što suše.

Po želji u recept za uskršnje torte možete dodati kandirano voće, orašaste plodove i suhe kajsije. Mislio sam da je ovo nepotrebno.

19. Nakon sat vremena testo je odlično naraslo.

20. Stavite na sto posut brašnom, umesite rukama u ravan kolač i u tankom sloju posipajte pola grožđica.

21. Savijte ivice u kovertu. Ponovo rukama umesite ravan kolač i posipajte preostale grožđice. Ponovo ga savijte u kovertu i malo ga premesite rukama.

22. Drugi put stavljamo testo u kazan da naraste.

Priprema kalupa i pečenje uskršnjih kolača

1. Dok se tijesto „diže“, pripremite tepsije. Za male uskršnje kolače kupila sam posebne papirne kalupe, a za velike uskršnje torte teflonski kalup.

Može se peći u bilo kojoj metalni pribor: u šoljama, loncima. Ljudi koriste visoke limene limenke nakon uklanjanja etiketa i plastičnih obloga.

Radi lakšeg vađenja, zidovi i dno takvih posuda obloženi su nauljenim pergament papirom. I sam papir motaju u cilindre, zaklapaju dno i peku. Općenito, ako imate želju, možete smisliti nešto sa čime ćete ispeći.

2. Kistom namazati sve forme otopljenim puterom.

Ne mogu biti zadovoljniji testom - sat kasnije ponovo je divno porastao.

3. Malo ga premesiti na stolu, otkinuti potrebne komade, razviti kuglice i rasporediti tako da se kalupi popune do jedne trećine zapremine.

4. Kalupe odmah stavite na pleh da ih više ne dodiruju, pokrijte peškirom i ostavite da odstoji dok se testo ne digne skoro do ivica (20-30 minuta).

5. Zagrejte rernu na 180 stepeni. Na dno stavite pleh sa vodom (ja sam to radila i prilikom pečenja). Pećnicu također poprskamo vodom iz raspršivača i na kraju stavimo kolače da se peku. Ne bi trebalo da otvarate vrata prvih 10 minuta.

Neki kolači su bili blizu zidova da bi se ravnomjerno ispekli, povremeno sam ih okretala. Pola sata kasnije ponovo sam poprskala pećnicu vodom.

Manji uskršnji kolači su kasnije počeli da porumene od većih (niži su, a toplota sa plafona manje dopire do njih). A najveći je skoro pao na plafon i ubrzo počeo da gori gornji list metal

Čak sam morao da ga prekrijem krugom pergamenta natopljenim vodom. Kao rezultat toga, svi kolači su pečeni u isto vrijeme - za oko sat vremena. Kada se probuši drvenom čačkalicom, na njoj nije ostalo testa - siguran znak spremnosti.

Ne spominjem ni da je miris pečenja bio nezamisliv. Ali uskršnji kolači se ne mogu jesti odmah; Odmah su vrlo nježni, spremni da se razbiju i deformišu pod jakim pritiskom.

Stoga ih je najbolje staviti na nešto mekano, na bok, pokriti ručnikom i povremeno ih okretati, posebno za velike uskršnje kolače - mogu se deformirati pod vlastitom težinom.

Kada se zagreju, torte možete izvaditi iz metalnih kalupa, ostaviti ih u papirnatim oblicima i početi ukrašavati.

Kako napraviti glazuru od bjelanaca i ukrasiti

1. Za pripremu glazure istucite jedno bjelanjce dok ne postane pjenasto. Ne prestajući da mutite postepeno dodajte čašu šećera u prahu i kašiku limunovog soka. Rezultat je tolika masa.

Sutradan me je baka mog komšije uhvatila na podestu: „Serjoža, komšije kažu da radiš neke testove noću - sve treperi u kuhinji. Igrom slučaja, nećeš dići u vazduh stan?” Nasmijao sam se i uvjerio je da blic treperi kada fotografišem. Pomislio sam u sebi: „Ko želi da gleda moje prozore u 2 sata ujutro?“ Komšinica se, pak, ukočila otvorenih usta (šta možete slikati u kuhinji od večeri do dva sata ujutro?). Tu smo se razišli.

Za vas, dragi čitaoci, to je sve što imam za danas, podelite utiske, ako neko napiše svoj recept za uskršnji kolač, biće mi drago. Moji roditelji peku uskršnje kolače u mašini za hleb, moje zdravlje mi ne dozvoljava da mesim testo, ali ti možeš. Nedavno sam pravila i uskršnji svježi sir i također sam bila zadovoljna.



Podijeli sa prijateljima:
Povezane publikacije