Proyecto de investigación "Análisis químico del chocolate y su efecto en la salud humana". Trabajo del proyecto "Investigación del chocolate" Investigación del chocolate por composición.

Trabajo de proyecto

"Análisis químico de la composición del chocolate y su efecto en la salud humana"

El proyecto fue completado

Estudiantes de décimo grado:

Gafarova Alsu

Supervisor

profesor de química:

Grebennikova T.

Año académico 2016 – 2017

Contenido

Introducción………………………………………………………………………………..

I. Parte teórica…………………………………………………………………….

2. Clasificación de tipos de chocolate…………………………………………………………

3. Almacenamiento adecuado del chocolate…………………………………………………….

4. Composición del chocolate según GOST…………………………………………………………

5. Composición química del chocolate. ……………………………………………………

II. Parte experimental………………………………………………………………

Objetos de estudio………………………………………………………………………………..

Experiencia número 1 .....................................................

Experiencia número 2.Determinando la calidad de una “barra de chocolate”.... …………………………..

Experiencia número 3.Detección de carbohidratos en chocolate. ………………………………………...

Experiencia número 4.Detección de proteínas en chocolate (reacción xantoproteica) ………...

Encuesta sociológica…………………………………………………………………………………………

Conclusión………………………………………………………………………………….

1. Conclusiones generales…………………………………………………………………………………………

Bibliografía………………………………………………………………

Solicitud…………………………………………………………………………………

Introducción

Este trabajo es relevante en cualquier momento, ya que el chocolate es el regalo favorito tanto de niños como de adultos. La popularidad de los productos cerámicos en las estanterías de nuestras tiendas y su amplia gama nos obliga a tomar una decisión difícil antes de comprarlos. Los consumidores tienen muchas preguntas en mente sobre la elección de la barra de chocolate. ¿El precio indicado en el paquete corresponde a su calidad, qué marca de barra de chocolate es más saludable, cuál es más natural? ¿El chocolate es perjudicial para los niños pequeños? ¿Es necesario limitar su consumo? ¿Existe el chocolate saludable? Decidimos encontrar respuestas a estas y muchas otras preguntas completando este trabajo de investigación. Nos gustaría estudiar la composición del chocolate, conocer el contenido de aditivos beneficiosos y nocivos, saber si el chocolate es beneficioso o perjudicial para la salud de las personas, especialmente de los niños.

Objetivo del proyecto : explorar la composición químicay propiedadesdiferentes chocolatesvariedadesy estudiar sus efectos sobre la salud humana.

Investigar objetivos:

Conozca diferentes tipos de chocolate.

Identificar los tipos de chocolate más populares.

Determine la calidad del chocolate según GOST.

Estudiar la composición química de diferentes tipos de chocolate.

Realizar un análisis cualitativo de las muestras estudiadas de productos de chocolate.

Compara su composición química.

Estudiar el efecto del chocolate en la salud humana.

Realizar una encuesta entre los compañeros sobre los peligros y beneficios del chocolate.

Descubra cómo se utiliza actualmente el chocolate en medicina y cosmetología.

Hipótesis: El chocolate tiene un efecto beneficioso sobre la salud y el bienestar humanos si se consume con moderación.

Artículo investigación - chocolate.

Objeto de estudio - composición química del chocolate, determinando su calidad de acuerdo con GOST.

Tipo de proyecto : individual, de largo plazo, interdisciplinario (química y biología), experimental.

Formularios para presentar los resultados del proyecto. : informe, presentación.

Tipos de chocolate:

Chocolate con leche "Alenka"

Chocolate blanco "Aire"

Chocolate negro "Babaevsky"

parte teorica

1. Historia de la creación del chocolate.

Extraña palabra extranjera "Chocolate".

La palabra "chocolate" es una de las pocas palabras que se reconoce fácilmente en cualquier idioma moderno. Incluso los defensores más estrictos de la pureza de su lengua nativa no construyeron palabras artificiales para reemplazar extraños préstamos extranjeros. El chocolate es chocolate en todas partes, así como en Europa, Asia, Australia, América, la Antártida y África.

Mientras tanto, la historia de la palabra “chocolate” en sí, como mucho de lo que está relacionado con ella, es compleja y confusa.

En primer lugar, digamos que el chocolate se elabora a partir de las semillas del árbol del cacao, que por alguna razón dejó su nombre en la bebida, pero no lo transfirió a sus demás productos.

Se sabe con certeza. Que la palabra “cacao” se utiliza desde al menos el año 400 a.C. al 100 d.C. Los indios mayas (también llamados yucatecos) son representantes de una de las civilizaciones más misteriosas del mundo, que floreció en el territorio del sureste de México, Honduras y Guatemala. Sin embargo, se sabe que esta palabra era conocida por los ancestros lejanos de los mayas, representantes de la llamada cultura olmeca, que vivieron en el territorio del México moderno 1000 años antes de Cristo, luego las recetas para preparar una bebida de cacao de los mayas. fueron heredados por los aztecas, quienes dominaron Centroamérica durante mucho tiempo antes de su muerte como resultado de su conquista por los españoles a principios del siglo XVI.

El árbol del cacao también tiene un nombre botánico científico: Theobroma cacao. Fue dado en 1753 por el naturalista sueco Carl Linnaeus (1707 – 1778), que significa “alimento de los dioses” en latín (Apéndice 1).

En cuanto a la palabra “chocolate”, su origen se esconde en la oscuridad de los siglos. Se deriva de la palabra yucateca “Chokolaj”, que significa “beber juntos”, y de la combinación “chocolhaa”, que significa “bebida caliente”, o de la palabra supuestamente existente “Chocolatl” en el idioma indio, aunque por supuesto no ha sobrevivido ninguna prueba documental... .

La cuestión del origen de la palabra "chocolate" sigue abierta, lo que, sin embargo, no resta valor a la dignidad del chocolate en sí.

Sin embargo, cabe señalar que inicialmente la palabra "chocolate" se refería precisamente a la bebida que los europeos conocieron a principios del siglo XVI.

Desde el nombre de la bebida hasta el nombre habitual de una barra de chocolate con la palabra "chocolate", han pasado 250 años.

Historia moderna del chocolate.

Hasta principios del siglo XIX, el chocolate existía sólo como bebida, hasta que el chocolatero suizo Francois-Louis Caillet ideó una receta que permitía convertir los granos de cacao en una masa sólida y aceitosa. Un año después, se construyó una fábrica de chocolate cerca de la ciudad de Vevey y, después, comenzaron a abrirse empresas de producción de chocolate en otros países europeos.

La primera barra de chocolate.

El punto de inflexión en la historia del chocolate fue 1828, cuando el holandés Conrad van Houten logró obtener manteca de cacao en forma pura, gracias a la cual el manjar real adquirió su forma sólida familiar.

A mediados del siglo XIX apareció la primera barra de chocolate, que estaba compuesta por granos de cacao, azúcar, manteca de cacao y licor. Fue creada por la empresa inglesa J.S Fry & Sons, que construyó la primera fábrica de chocolate mecanizada en Bristol en 1728. Dos años más tarde, la empresa Cadbury Brothers lanzó al mercado un producto similar, que en 1919 absorbió al creador de la primera barra de chocolate (Apéndice 2).

Elaboración de chocolate blanco y con leche.

El punto de inflexión en la historia de los dulces nobles se produjo en 1875, cuando el suizo Daniel Peter creó el chocolate con leche. Su compatriota Henri Nestlé comenzó a producir chocolate con leche siguiendo esta receta bajo la marca Nestlé a principios del siglo XX. Una seria competencia vino de Cadbury en Inglaterra, Kanebo en Bélgica y el estadounidense Milton Hershey, que fundó una ciudad entera en Pensilvania donde no hacían más que fabricar chocolate. Hoy en día, la ciudad de Hershey es un verdadero museo, que recuerda el escenario de la película "Charlie y la fábrica de chocolate".

En 1930, Nestlé empezó a producir chocolate blanco. Un año después, la empresa estadounidense M&M’s lanzó un producto similar.

Historia del chocolate en Rusia.

No se sabe con certeza cuándo el Petersburgo imperial conoció el chocolate. Los historiadores no mencionan la fecha exacta. Lo que se sabe es que durante el reinado de la emperatriz Catalina II, la receta de este maravilloso manjar fue traída a Rusia por el embajador y oficial latinoamericano Francisco de Miranda.

A mediados del siglo XIX aparecieron en Moscú las primeras fábricas de chocolate, pero estaban controladas por extranjeros: el francés Adolphe Siu, creador de A. Sioux and Co. y el alemán Ferdinand von Einem, propietario de Einem (hoy Octubre Rojo). Las cajas con caramelos Einem estaban decoradas con terciopelo, cuero y seda, y los juegos con sorpresas incluían notas de melodías escritas especialmente.

El primero en establecer la producción nacional de chocolate fue Alexey Abrikosov, un comerciante talentoso y comercializador autodidacta. Su fábrica, fundada en los años 50 del siglo XIX, producía chocolate en exquisitos envases coleccionables: en las tarjetas colocadas en el interior había retratos de artistas famosos. A Abrikosov también se le ocurrieron envoltorios para bebés con patos y gnomos. Las famosas “patas de gallo” de caramelo, los “cuellos de cangrejo” y las “narices de pato”, los Papá Noel de chocolate y las liebres favoritos de todos: todas estas son creaciones exclusivas del talentoso pastelero. En el siglo XX, la creación de Abrikosov se convirtió en la empresa de confitería Babaevsky.

Hoy en día, este manjar real con una historia centenaria está al alcance de todos y es probablemente el dulce más atractivo del mundo. La historia del chocolate no termina ahí. Los pasteleros talentosos mejoran incansablemente sus habilidades para brindarnos cada día un pedazo de felicidad tan simple y familiar desde la infancia.

2. Clasificación de tipos de chocolate.

Chocolate, quizás el manjar más popular del mundo, que se elabora a base deproductos de cacao, es decir, manteca de cacao y masa de cacao. También puede contener algunos aditivos en forma de licores, frutos secos y frutas confitadas.

Exactamentesegún el contenido de cacao en el chocolate, se divide en:

amargo;

semi-amargo o postre;

láctico.

En chocolate amargocontenidomás del 60% de cacao. Tiene un sabor amargo específico con un regusto salado apenas perceptible. este tipo de chocolateconsiderado dietético, ya que es bajo en azúcar, tiene la mayor cantidad de productos lácteos bajos en grasa y tampoco contiene ningún ingrediente dulce adicional. A veces se utilizan nueces como relleno.

chocolate semiamargocontienecacao del 35% al ​​60%. Viene con rellenos y varios aditivos. Este tipo de chocolate también se llama clásico.

Contiene cacaono más del 35%. Se le añade leche en polvo, que puede contener hasta un 20%.

Por método de procesamiento y receta.el chocolate se divide en:

postre;

común;

poroso.

Diferencia principalchocolate de postreconsiste en lo habitualen tecnología de procesamientoy moler la masa de cacao.chocolate de postretiene una dispersión más fina, es decir, del tamaño de las partículas del cacao, debido a que está sujeto a un procesamiento prolongado en máquinas de concha. Debido a esto, tiene másaltas cualidades aromáticas y gustativasen comparación con el chocolate normal.

Se obtiene a partir de masa de postre mediante un método de elaboración especial. Está saturado con dióxido de carbono, que se libera y forma taleslas burbujas favoritas de todos.

Dependiendo deContenido de aditivos en el chocolate., se divide en:

chocolate con aditivos;

chocolate sin aditivos;

chocolate con relleno.

Chocolate sin aditivosEs un chocolate clásico con un sabor a cacao específico. Se elabora únicamente con manteca de cacao, masa de cacao y azúcar.

Chocolate con aditivomás variado en aroma y sabor. El aditivo puede ser leche, todo tipo de nueces, pasas, trozos de fruta, migas de galletas o gofres y mucho más, incluidas semillas de sésamo, pimienta, limón.

chocolate con rellenoEs un chocolate normal, en cuyo interior hay principalmente un relleno líquido o pastoso. Este chocolate contiene un 50% de relleno. Los rellenos más utilizados son los rellenos de dulce de azúcar, nueces, chocolate, nata, leche, nata o gelatina.

Otro criterio para clasificar el chocolate esforma de chocolate:

barra de chocolate;

chocolate figurado;

barras;

glaseado de chocolate.

3. Almacenamiento adecuado del chocolate.

El chocolate es un producto muy caprichoso. Le tiene miedo a todo: al aire, a la humedad, a la luz del sol, a los cambios de temperatura.

Para evitar que el chocolate se eche a perder y cause más daño que bien, es necesario, como otros productos, almacenarlo correctamente.

En primer lugar, dado que el chocolate es sensible al calor del sol, no debe guardarse en lugares donde esté expuesto a la luz solar. Al sol no sólo se derretirá, sino que también adquirirá un desagradable sabor amargo.

En segundo lugar, la temperatura ideal para conservar el chocolate es de +16 grados. Por supuesto, no pasará nada malo si el chocolate se deja reposar durante algún tiempo a una temperatura de +20. Pero debes recordar que a temperaturas superiores a +21, el chocolate simplemente comenzará a derretirse. Es decir, la manteca de cacao contenida en el chocolate comenzará a derretirse, luego, cuando baje la temperatura, la grasa contenida en la mantequilla pasará por la etapa de cristalización y aparecerá una “cana” nada noble, es decir, una blanca. capa, aparecerá en la superficie de la barra de chocolate previamente brillante.

Por cierto, la misma capa aparecerá en el chocolate si lo guardas en el frigorífico. Sólo en este caso el chocolate quedará “gris” debido a los cristales de sacarosa que aparecen en la barra después de que el agua se congela. Por lo tanto, tampoco se recomienda guardar el chocolate en el frigorífico. Y la humedad relativa durante el almacenamiento del chocolate no supera el 75%.

En tercer lugar, el chocolate teme a los olores. Los satura muy fácilmente, por lo que se recomienda guardarlo en envases herméticos, lejos de especias, perfumes y otros aromas fuertes.

En cuarto lugar, no podrás almacenar chocolate indefinidamente. Como cualquier otro producto, el chocolate tiene su propia fecha de caducidad y vida útil. Son cosas diferentes y vale la pena entenderlas bien.

La vida útil indicada en la etiqueta de una barra de chocolate o caja de bombones significa que el fabricante garantiza la conservación de la calidad del producto durante el período especificado. Si la vida útil es un poco más larga de lo indicado, el chocolate aún se puede consumir.

Pero si se excede la fecha de vencimiento, entonces este chocolate simplemente debe desecharse, ya que puede ser peligroso para la salud.

Por lo tanto, al comprar chocolate, observe atentamente el empaque y determine la fecha de vencimiento y la vida útil de este producto.

Por cierto, cada tipo de chocolate tiene su propia vida útil, y esto depende de la cantidad de grasa que contenga el chocolate. En consecuencia, cuanta más grasa tenga el chocolate, más corta será su vida útil. Por lo tanto, el chocolate blanco no se puede almacenar más de un mes, ya que contiene la mayor cantidad de manteca de cacao en comparación con o.

¿Qué vida útil tiene cada tipo de chocolate?

La vida útil más larga de las barras de chocolate es de 12 meses.

El chocolate de postre sin aditivos se puede almacenar por no más de 6 a 10 meses.

Postre de chocolate con aditivos y rellenos – 3 meses.

Como se mencionó anteriormente, no se puede almacenar más de 1 mes.

El chocolate pesado sin envoltorio no debe almacenarse más de 2 meses.

Los chocolates elaborados a mano con la adición de frutas y otros rellenos naturales se almacenan durante no más de dos semanas a partir de la fecha de producción.

4. Composición del chocolate según GOST.

El chocolate ruso se produce en estricta conformidad con GOST 52821-2007 "Chocolate", que entró en vigor en 2007 y se aplica a los siguientes tipos de productos de confitería: chocolate, chocolate con leche, chocolate sin azúcar, chocolate amargo, negro y blanco, así como sus combinaciones, chocolate relleno y productos de chocolate. La producción de chocolate en total conformidad con las especificaciones técnicas permite el uso de nuevos tipos de materias primas para la fabricación de productos, contribuyendo así a aumentar la vida útil de los productos.

El chocolate con leche Gost prevé la producción de productos de confitería a base de productos de cacao, azúcar, leche o sus productos procesados. La composición del chocolate con leche suele permanecer sin cambios: masa de cacao, azúcar, leche entera en polvo, manteca de cacao y diversos aditivos, generalmente vainilla y otros aromas. En base a esto, la cobertura láctea, de acuerdo con los requisitos GOST, debe contener al menos un 55% de azúcar y un 25% de cacao. El 20% restante es un 14% de leche en polvo y un 6% de diversos aditivos aromatizantes. Este chocolate ligero es ideal para hacer mousses y estupendo para decoración por sus propiedades de caramelo y vainilla.

Las condiciones técnicas generales del chocolate GOST definen el estándar para los principales tipos de chocolate. Un producto realmente de alta calidad, en cuanto a sabor y propiedades organolépticas básicas, debe cumplir plenamente con los siguientes indicadores:

1. La superficie debe ser uniforme y lisa;

2. La presencia de una capa blanquecina en la superficie del chocolate es inaceptable;

3. En el descanso, la barra de chocolate debe quedar mate;

4. Cuando se rompe, el chocolate de alta calidad produce un crujido seco;

5. El chocolate debe derretirse en la boca, porque la manteca de cacao comienza a derretirse a una temperatura de 32 grados;

6. La presencia de un “regusto graso” indica la presencia de equivalentes de manteca de cacao en el chocolate.

De acuerdo con los requisitos de GOST, la vida útil del chocolate que no contiene aditivos es de seis meses, el chocolate con rellenos no es más de tres meses. Los fabricantes extranjeros permiten que la vida útil de su chocolate oscile entre un año y un año y medio. Cabe señalar que una vida útil prolongada no es de ninguna manera un indicador de la baja calidad de los productos de chocolate y la presencia de conservantes en ellos. La manteca de cacao natural es un antioxidante que previene la oxidación de las grasas, por lo que el chocolate que contiene manteca de cacao natural puede tener una vida útil de hasta dos años;

5. Composición química del chocolate.

5-8% de proteínas, 35-40% de grasas, 50-60% de carbohidratos, alcaloides: teobromina y cafeína al 0,5% cada uno, 1% de taninos y sales de potasio, fósforo, magnesio y hierro.

-Cafeína se refiere a psicoestimulantes. Incluso en dosis moderadas, aumenta el rendimiento mental, mejora el estado de ánimo, crea una sensación de vivacidad y una oleada de fuerza.

-teobromina Es un estimulante de la actividad cardíaca, dilata los vasos sanguíneos del corazón y los riñones y aumenta la micción.

El chocolate contiene sustancias que afectan los centros emocionales del cerebro y crean una sensación de bienestar en el cuerpo humano; estos incluyen anandamida, feniletilamina y triptófano.

- anandamida– una sustancia biológicamente activa, incluida la producida en el cuerpo. La anandamida regula los mecanismos del dolor, la depresión, la memoria, el apetito, etc.

- Feniletilamina es una sustancia química que es el compuesto inicial de algunos neurotransmisores que afectan la aparición y conducción de un impulso nervioso.

- triptófano– un aminoácido esencial que forma parte de las proteínas animales, que el organismo utiliza para la síntesis de serotonina. La serotonina reduce la sensibilidad al dolor y la tensión, mejora los procesos del sueño y actúa así en el organismo como antidepresivo.

La manteca de cacao contiene ácidos grasos esteárico, palmítico, láurico, araquidónico y oleico. Gracias a esto, el chocolate tiene un alto valor energético, los ácidos grasos saturados le confieren un estado sólido, ya que tienen un alto punto de fusión, y los ácidos grasos insaturados y un ácido graso poliinsaturado determinan en cierta medida su valor terapéutico y profiláctico.

Parte experimental.

Objetos de estudio:

Chocolate negro "Babaevsky"

Fabricante : OJSC "Babaevsky Confectionery Concern"

Compuesto : Azúcar, masa de cacao, semillas de avellana, manteca de cacao, grasa láctea, alcohol etílico rectificado, emulgentes: lecitina de soja E476, sal, té, agua potable, aroma de vainilla.

Chocolate con leche "Alenka"

Fabricante : JSC "Octubre Rojo"

Compuesto : Azúcar, leche entera en polvo, manteca de cacao, masa de cacao, emulgentes: lecitina de soja, E476, aromas.

Chocolate blanco “Poroso”

Fabricante : JSC "Fábrica de chocolate rusa"

Compuesto : Azúcar, manteca de cacao, leche entera en polvo, lactosa, suero en polvo, grasa láctea, emulgentes: lecitina de soja, E476, aroma.

Cuadro No. 1

contenido por 100 g de producto

nombre del chocolate

ardillas

grasas

carbohidratos

el valor nutricional

Oscuro"Babaievski"

8,5 gramos

39,0 gramos

41,0 gramos

560 kilocalorías

Leche "Alenka"

7,0 gramos

34,0 gramos

53,0 gramos

550 kilocalorías

Blanco "poroso"

4,4 gramos

27,0 gramos

65,0 gramos

525 kilocalorías

Experiencia número 1 . ¿Cómo probar el chocolate por su salubridad?

Un contenido de 25-30% de granos de cacao en una barra indica una calidad bastante baja de este chocolate.

35-40% caracteriza al chocolate de calidad media,

40-45% es un chocolate bastante bueno,

45-60%: tienes una excelente barra de chocolate que te beneficiará.

Cuadro No. 2

Muestra

Contenido de granos de cacao

Oscuro"Babaievski"

54,3 %

Leche "Alenka"

32,0 %

Blanco "poroso"

20.0 %

Conclusión : el chocolate blanco “Porous” y “Alenka” son los menos saludables, y la variedad de chocolate negro “Babaevsky” es líder en cuanto al indicador estudiado y es la más beneficiosa para el organismo.

Experiencia número 2. Determinación de la calidad de una “barra de chocolate”.

(Según GOST, la composición de una "barra de chocolate" debe incluir solo granos de cacao triturados y manteca de cacao. Cuando se agregan grasas vegetales y soja a estos productos, el producto final debe llamarse "barra dulce". "Chocolate blanco ” contiene una pequeña cantidad de manteca de cacao, la base de este chocolate es leche condensada.

Para realizar el experimento se toman muestras de barras de chocolate de diferentes marcas que pesan 5 g, se colocan en diferentes tubos de ensayo y se calientan al baño maría hasta que se derrita por completo. Se utiliza un termómetro para determinar el punto de fusión de la muestra. Los resultados de la medición se ingresan en la tabla (Tabla No. 2). A medida que aumenta la proporción de grasas vegetales en el chocolate y, por tanto, la composición química del chocolate, el punto de fusión del chocolate disminuye.

Cuadro No. 3

Temperatura de fusión, 0 CON

Chocolate negro "Babaievski"

67 0 CON

Chocolate con leche "Alenka"

62 0 CON

chocolate blanco "Poroso"

64 0 CON

Conclusión: Cuanto menor sea el punto de fusión, más grasas vegetales y menos manteca de cacao. La mejor composición la encontramos en el chocolate amargo Babaevsky.

Experiencia número 3. Detección de carbohidratos en chocolate.

Vierta el chocolate rallado en un tubo de ensayo y agregue 2 ml de agua destilada. Agitar bien el contenido del tubo varias veces y filtrar. Añadir 1 ml de solución de hidróxido de sodio 2 M al filtrado.NaOHy 2-3 gotas de solución de sulfato de cobre al 10% (II) CuSO 4 , el tubo de ensayo se agita vigorosamente. Aparece un color azul brillante. Esta reacción es producida por la sacarosa, que es un alcohol polihídrico.

Conclusión: La mayor cantidad de sacarosa se encuentra en el “Poroso” blanco y la menor cantidad en el “Ruso” oscuro.

Experiencia número 4. Detección de proteínas en chocolate (reacción xantoproteica).

Vierta el chocolate rallado en un tubo de ensayo (de aproximadamente 1 cm de altura) y agregue 2 ml de agua destilada. Agitar bien el contenido del tubo varias veces y filtrar. Añadir 0,5 ml de ácido nítrico concentrado a 1 ml del filtrado resultante.H NO 3 y calentar la mezcla resultante. Se observa un color amarillo, que se torna amarillo anaranjado tras la adición de una solución acuosa de amoníaco al 25%. Esta reacción es producida por los residuos de aminoácidos aromáticos que forman las proteínas del chocolate.

Conclusión : Todas las muestras contienen proteínas. Sobre todo en chocolate negro "ruso".

Encuesta sociológica.

Conclusión

El chocolate es un producto de confitería elaborado a partir de granos de cacao con azúcar y otros ingredientes alimentarios. El chocolate natural es un chocolate que contiene únicamente productos del cacao (granos de cacao, manteca de cacao) y azúcar. Después de estudiar información de diversas fuentes literarias y de Internet, llegamos a la conclusión de que los beneficios de comer chocolate superan los efectos nocivos descritos, si se consume el “dulce” con moderación.La hipótesis fue confirmada.

1. Conclusiones generales :

El chocolate con moderación tiene un efecto positivo en la salud humana.

La mayoría de los escolares que consumen chocolate no saben qué efecto tiene en el cuerpo humano.

Los amantes del chocolate tienen menos probabilidades de sufrir enfermedades como úlceras de estómago y fiebre del heno.

El chocolate estimula la liberación de las llamadas hormonas de la felicidad: las endorfinas.

Contiene antioxidantes para ayudar a mantener la salud cardíaca y vascular.

Tiene un efecto tonificante, aunque contiene menos cafeína que el café.

Contiene componentes antibacterianos que combaten la caries dental.

De las muestras de chocolate estudiadas, el mayor contenido de granos de cacao se observa en las variedades de chocolate negro y amargo, que son las más saludables.

El chocolate blanco tiene la menor cantidad de calorías, no contiene granos de cacao, por lo que es el menos alergénico y el más seguro.

• Para reducir el riesgo de alergias, es mejor ofrecer chocolate blanco a los niños pequeños.

  El chocolate amargo es mejor para aumentar los niveles de hemoglobina.

  Para evitar reacciones alérgicas, es mejor utilizar chocolate natural sin aditivos.

  Las personas que padecen hipertensión deben evitar los chocolates negros que contienen un alto porcentaje de cacao.

  Para reponer rápidamente el cuerpo con una pequeña porción de energía (por ejemplo, durante un examen), es eficaz comer varios trozos de chocolate que contengan una gran cantidad de azúcar. El chocolate con leche es el más adecuado para este propósito.

  Si estás deprimido o simplemente de mal humor, disfruta del chocolate amargo y pronto notarás que hay maravillosos momentos de alegría en la vida. Anexo 1.

  Encuesta a estudiantes de la escuela

Cuando compramos chocolate, en primer lugar prestamos atención al aspecto de la etiqueta, al nombre del chocolate, tal vez al nombre del fabricante. Sólo unas pocas personas prestan mucha atención al resto de la información.

De conformidad con la ley de la Federación de Rusia " Sobre la protección del consumidor" y la Ley de la Federación de Rusia " Acerca de la estandarización» Existen ciertos requisitos para el etiquetado de los alimentos.

(Apéndice 3)

Afortunadamente para nosotros, los compradores, la normativa nacional obliga a los fabricantes a indicar en el envase el contenido de grasas y otros "portadores" de calorías.

Una vida útil prolongada no es un indicador de productos de chocolate de baja calidad o de la presencia de conservantes.

manteca de cacao natural Es un antioxidante que previene la oxidación de las grasas. Por tanto, el chocolate, que contiene manteca de cacao natural, se puede conservar durante 2 años.

Como emulsionantes en chocolate amargo " Rusia es un alma generosa " agregado conservante E-476. Este éter de poliglicerol y ácidos de ricinol interesterificados. Actualmente no está aprobado para su uso debido a que el paquete de prueba está incompleto.

Se desarrolló el Comité Técnico 149 que opera sobre la base del Instituto de Investigación de la Industria de Confitería. norma estatal para chocolate GOST R 52821-2007 “Chocolate. Condiciones técnicas generales" (Apéndice 4).

Utilizamos los estándares de indicadores físicos y químicos del producto ( GOST R 52821-2007, Tabla 3) para análisis comparativo.

Tras examinar las etiquetas de cinco tipos de chocolate (chocolate con leche "Paloma", chocolate negro "Rusia es un alma generosa", chocolate con leche "Rusia es un alma generosa", chocolate con leche "Yashkino" y chocolate con leche "Oro Alpen") y comparando los datos con GOST R 52821-2007, llegamos a la conclusión de que no siempre se puede confiar en el fabricante que designó la variedad en la etiqueta del chocolate.

De la tabla 2.2.2 ( Apéndice 5) está claro que ninguno de los tipos de chocolate es una barra de confitería, porque... la manteca de cacao no se sustituye por grasas vegetales y cacao en polvo; en todas las muestras se indica el porcentaje de productos de cacao.

Apéndice 5. Tabla 2.2.2

nombre del chocolate	Un país producción conductor	Compuesto	Contenido de los productos del cacao según la etiqueta.	Contenido de productos de cacao según GOST R 52821-2007
Rusia	Azúcar, manteca de cacao, masa de cacao, leche entera en polvo, suero en polvo, estabilizante (grasa láctea anhidra, emulgente (lecitina de soja E 467), aroma	27.4%	25%
Chocolate con leche "Alpen Gold"	Rusia	Azúcar, masa de cacao, manteca de cacao, suero, leche entera en polvo, estabilizantes (grasa láctea, emulgentes (lecitina de soja E 467), aroma	25%	25%
Chocolate con leche “Alma generosa de Rusia”	Rusia	Azúcar, manteca de cacao, leche entera en polvo, masa de cacao, suero en polvo, grasa láctea, emulgentes (lecitina de soja, E 467), aroma natural (vainillina)	28%	25%
Chocolate con leche "Paloma"	Rusia	Azúcar, manteca de cacao, masa de cacao, leche desnatada en polvo, emulgente (lecitina de soja), aroma (vainillina), grasa láctea	26%	25%
Chocolate negro “Rusia es un alma generosa”	Rusia	Azúcar, manteca de cacao, masa de cacao, estabilizante (grasa láctea, emulgente (lecitina de soja, E476), aroma (vainillina)	45%	40%

Sin embargo, en el chocolate negro "Russia Generous Soul" se utiliza grasa láctea, lo cual es completamente inaceptable en la producción de chocolate negro y, según los requisitos de GOST, dicho chocolate debería llamarse barra dulce o análogo del chocolate.

Según GOST, el chocolate debe contener al menos un 25% de productos de cacao. La variedad declarada corresponde al chocolate con leche Alpen Gold - 25% y al chocolate con leche Dove (alrededor de un 26% de contenido de cacao).

El sabor del chocolate está determinado por la proporción de ingredientes, principalmente por la cantidad de producto de cacao, que determina el color, el aroma y el sabor.

Al comprar chocolate, preste atención al contenido de los productos del cacao: manteca de cacao y masa de cacao.

El cacao en polvo se elabora a partir de tortas; dicho aditivo no debería estar presente en el chocolate de alta calidad.

Introducción

Actualmente, el chocolate es uno de los productos alimenticios más comunes entre las personas. En casi todas las tiendas cualquiera puede comprar una barra de chocolate. Pero el chocolate puede abordarse no sólo desde el punto de vista del consumidor, sino también desde el punto de vista de la investigación, eligiéndolo como objeto de análisis químico.

Objetivo del proyecto : explora la composición química de diferentes marcas de chocolate y estudia sus efectos en la salud humana.

Investigar objetivos:

1. Conozca diferentes tipos de chocolate.
2. Estudiar la composición química de diferentes tipos de chocolate.
3. Realizar un análisis cualitativo de las muestras estudiadas de productos de chocolate.
4. Compara su composición química.
5. Estudiar el efecto del chocolate en la salud humana.
6. Realizar una encuesta entre los compañeros sobre los peligros y beneficios del chocolate.
7. Descubra cómo se utiliza actualmente el chocolate en medicina y cosmetología.

Objeto de estudio: chocolate.

Tema de estudio: análisis químico de la composición del chocolate.

Tipo de proyecto : individual, de largo plazo, interdisciplinario (química y biología), experimental.

Formularios para presentar los resultados del proyecto.: informe, presentación.

Revisión de literatura

Chocolate - (chocolate inglés, chocolate francés, chocolate español ) es un término que designa varios tipos de productos de confitería elaborados con frutos de cacao. Uno de los productos de repostería más habituales. Contiene proteínas, grasas, carbohidratos, taninos, alcaloides cafeína y teobromina. Se prepara a base de productos del cacao.

mi timología del nombre:La palabra "chocolate" proviene de "chocolatl", nombre de una bebida elaborada a partir de granos de cacao. En el idioma azteca, "chocolli" significa "amargura" y "atl" se refiere al agua utilizada para elaborar la bebida de chocolate.

GOST No. 6534-69

Según la norma estatal de la industria No. 6534-69, el chocolate es:

1. sabor y aroma claramente expresado, característico de esta especie
2. color de marrón claro a marrón oscuro, para chocolate blanco – crema
3. forma correcto, sin deformaciones, en forma de tejas, panes, varias formas, con y sin patrón
4. superficie frontal el chocolate debe ser brillante, sin azúcar ni grasa, en el chocolate con leche debe ser ligeramente opaco, en el chocolate con aditivos sin triturar la parte inferior de la barra tiene una superficie irregular
5. consistencia debe ser duro, la estructura debe ser uniforme, la fractura debe ser mate, para chocolate poroso – celular
6. adiciones, no introducidos finamente molidos, se distribuyen uniformemente en la masa de chocolate.

Composición química del chocolate y los granos de cacao.

La cáscara de los granos de cacao no se utiliza para hacer chocolate, aunque a veces sí es así. La cáscara de cacao contiene en grandes cantidades: compuestos minerales, aceites aromáticos, cenizas 10%, fibra hasta 15%, grasa 3-5%, pentosanos aproximadamente 6%, sustancias pectínicas 4,8% en una sustancia baja en grasas.

La manteca de cacao contiene: triglicéridos de ácidos grasos saturados: palmítico, oleico, esteárico, alcaloides teobromina y cafeína, antioxidantes (no permiten que se quemen ni se asienten), sustancias aromáticas y taninos, que realmente dan el sabor y aroma del chocolate. El bouquet aromático del chocolate también se forma gracias a la clasificación de los granos de cacao en noble y de consumo. Los primeros le dan al chocolate un sabor y aroma brillantes, los segundos: amargor, astringencia y acidez. La manteca de cacao tiene siete formas polimórficas, una de las cuales es muy estable y permite conservar el chocolate durante mucho tiempo. El secreto es que a temperatura ambiente la manteca de cacao se solidifica, pero se derrite en la boca. Por tanto, el chocolate auténtico no debe contener endurecedores.

La composición promedio de los granos de cacao se da en la tabla No. 1.

Clasificación del chocolate

Dependiendo del método de procesamiento, la masa de chocolate se divide en postre y común.Masa de chocolate de postretiene altas cualidades aromáticas y finadispersión. Adquiere estas propiedades como resultado de un procesamiento particularmente cuidadoso y prolongado. ContenidoSáharano contiene más del 55%.Masa de chocolate ordinariatiene cualidades de sabor y aroma más bajas y una dispersión menos fina. El contenido de azúcar que contiene no supera el 63%. El chocolate poroso se obtiene principalmente a partir de la masa de chocolate de postre, que se vierte en moldes de ¾ del volumen, colocados envacío- calderas y mantenido en estado líquido (a una temperatura de 40 ° C) durante 4 horas. Cuando se elimina el vacío, debido a la expansión de las burbujas de aire, se forma una estructura de mosaico finamente porosa ("El caballito jorobado", "Gloria", "Planeta", "Felicitaciones", Wispa, Schgetten, Sonnina). Según la composición, el chocolate se divide en chocolate sin aditivos, con aditivos, con relleno, para diabéticos y blanco.Chocolate sin aditivoselaborado con masa de cacao, azúcar glass y manteca de cacao. Este chocolate tiene propiedades específicas inherentes a los granos de cacao. Al cambiar la proporción entre el azúcar en polvo y la masa de cacao, se pueden cambiar las características de sabor del chocolate resultante, de amargo a dulce. Cuanta más masa de cacao hay en el chocolate, más amargo es el sabor y más brillante es el aroma del chocolate y más valorado es.Chocolate con adicioneselaborado a partir de masa de cacao, manteca de cacao, azúcar glass y diversas sustancias nutritivas, aromatizantes y aromáticas. Los ingredientes secos se utilizan con mayor frecuencia como aditivos.leche, seco crema, granos nueces, café, gofres, fruta confitada, alcohol, coñac, vanilina, esencias de alimentos y más. La proporción entre los componentes enumerados del chocolate refleja las características de su surtido y varía mucho.chocolate con rellenoelaborado a partir de masa de chocolate sin aditivos y con la adición de leche. Se produce en forma de barras, hogazas, conchas y otras formas con diversos rellenos: nueces, fondant, chocolate, gelatina de frutas, nata, leche, mantequilla. La cantidad de relleno no debe superar el 50% del peso total de los productos (Surtido, Coco).chocolate para diabeticosdestinado a pacientesdiabetes mellitus. En lugar de azúcar, el chocolate contiene:sorbitol, xilitol, manitol.

chocolate blanco elaborado según una receta especial a partir de manteca de cacao, azúcar, leche en polvo, vainillina sin añadir masa de cacao, por lo que tiene un color crema (blanco) y no contieneteobromina(“Khreshchatyk”, “Infantil”, “Aire” y otros). Dependiendo de la forma, el chocolate se produce en forma de barras, moldes y polvo. Las figuras de chocolate están hechas de masa de chocolate de postre en forma de diversos objetos huecos y figuras de animales. El chocolate en polvo se elabora a partir de masa de cacao y azúcar en polvo sin aditivos o con la adición de productos lácteos (Suflair, Karina, Schogetten).

La historia del chocolate.

Chocolate - historia de la invención

Chocolate Antiguamente se consideraba un manjar para los niños. Si retrocediéramos aproximadamente tres mil años, la creencia popular ciertamente quedaría refutada. Chocolate Durante mucho tiempo fue exclusivamente una bebida. Se consumía en frío: los granos de cacao tostados, que a su vez tienen un sabor amargo, se mezclaban con agua y luego se añadía ají a esta mezcla. La antigua civilización Omelki, que fue la primera en probar la bebida inventada, le dio el nombre que todavía se utiliza en la actualidad. Dijeron "kakawa". Es sorprendente que en tanto tiempo sólo hayan cambiado unas pocas letras del nombre. Al contrario de lo que sugiere el nombre, la composición del chocolate ha sufrido cambios importantes desde entonces, pero el camino hacia ello ha sido largo. Casi al mismo tiempo, es decir, hace tres mil años, se inventó otro manjar que ahora está indisolublemente ligado al chocolate. Los antiguos egipcios mezclaron accidentalmente miel, higos y nueces y se convirtieron en los propietarios de los primeros dulces del mundo.

Granos de cacao en lugar de monedas.

Hacia el año 600 d.C., el chocolate no había perdido ni un solo componente de su composición original. La historia del desarrollo del chocolate la continuó la tribu maya. Durante este período, el paganismo hizo que el chocolate se convirtiera en una bebida muy valiosa; se le asociaron muchos rituales y tradiciones religiosas. El valor del chocolate era grande, porque se consideraba el alimento de los dioses. Los indios mayas en ese momento vivían en Centroamérica, en la Península de Yucatán. Ahora bien, este territorio se encuentra en México, donde el chocolate es actualmente familiar, pero por tanto no menos importante. Durante la época maya, los árboles de cacao no se cultivaban deliberadamente. Crecían muchos, pero no los suficientes para que todos bebieran suficiente bebida divina. Como resultado, los indios comenzaron a utilizar los granos de cacao como medio de pago. Cada fruta contaba: por 100 granos de cacao, por ejemplo, se podía comprar un esclavo. Cuando se realizaron cálculos en cantidades considerables, los frutos no se contaron individualmente, sino en mazorcas, cada una de las cuales pesa alrededor de 500 gy, con el fin de obtener ganancias, los antiguos "falsificadores" sacaron los granos de cacao de las mazorcas y las llenaron. con algo menos valioso. Más tarde, la impracticabilidad y el valor de los frutos del cacao llevaron a los indios mayas a comenzar a construir plantaciones de cacao; como saben, debería haber muchas cosas buenas.

Un regalo de los aztecas.

Los aztecas de Centroamérica tenían una época mucho más sencilla con respecto al cacao. Los indios que vivían en su territorio anteriormente erigieron plantaciones y la cosecha aumentó de año en año. El valor de los frutos del árbol disminuyó ligeramente y los granos de cacao comenzaron a utilizarse como tributo. Este fue el período de los primeros viajes y descubrimientos de larga distancia, un paso hacia el conocimiento del chocolate en Europa. Así, en 1517, el español Hernán Cortés llega a México. Los aztecas lo toman por el dios Quetzalcóatl que regresa. Pero los planes de Cortés también resultaron grandiosos: conquistó México. Y también se dio cuenta de que el “chocolatl” le ayudaría a conseguir una excelente posición en su tierra natal. Cortés no se equivocó. Los barcos que cargaban los granos de cacao y los aparatos de producción de cacao fueron un verdadero descubrimiento para España. Los españoles no tenían prisa por distribuir chocolate fuera del país; los volúmenes de oferta no lo permitían. Además, mantuvieron en secreto la receta de la bebida. Lo que hicieron los españoles con las semillas del cacao ya se acerca más al chocolate que conocemos. La nueva receta incluía canela, nuez moscada y azúcar. Se empezaron a evitar los chiles y la bebida ahora se servía caliente. Estos cambios resultaron ser buenos para el chocolate.

almacenamiento de chocolate

Conservar el chocolate a una temperatura de 18 0 C y humedad relativa 75%. En estas condiciones, el chocolate se almacena durante los siguientes períodos de garantía a partir de la fecha de producción:

1. postre y regular sin aditivos – 6 meses,
2. peso sin añadidos sin envolver – 4 meses,
3. postre y regular con adiciones, chocolate con relleno y en polvo sin adiciones – 3 meses,
4. en peso con adiciones, sin envolver – 2 meses,
5. chocolate blanco y en polvo con productos lácteos añadidos – 1 mes.

Para evitar que el chocolate se oscurezca, no se permiten cambios bruscos de temperatura. Cuando se calienta (temperatura superior a 20 0 C) Se produce una floración grasa del chocolate: se cubre con una capa gris. Son las grasas contenidas en el chocolate las que aparecen en su superficie. A temperaturas inferiores a 18 0 La floración del azúcar en el chocolate se produce debido a la condensación del vapor de agua y la disolución parcial de la sacarosa contenida en el chocolate. Después de que la humedad se evapora, los cristales de sacarosa forman una capa blanca en la superficie del chocolate.

parte experimental

Objetos de estudio:

1. Chocolate negro "ruso"

Fabricante : OJSC "Asociación de Confitería de Rusia"

Compuesto : Azúcar, masa de cacao, almendras trituradas, manteca de cacao, estabilizante (grasa láctea), alcohol, emulgente, lecitina de soja E476, sal, aroma idéntico al natural (ron).

1. Chocolate con leche "Alenka"

Fabricante : JSC "Octubre Rojo"

Compuesto : Azúcar, leche entera en polvo, manteca de cacao, masa de cacao, emulgentes: lecitina E476, aroma idéntico al natural “Vainilla”.

1. Chocolate blanco “Poroso”

Fabricante : JSC "Fábrica de chocolate rusa"

Compuesto : Azúcar, manteca de cacao, leche entera en polvo, lactosa, suero en polvo, emulgentes: E322, E476, aroma de vainilla

Cuadro No. 1

Experiencia número 1. Determinación de la calidad de una “barra de chocolate”.

(Según GOST, la composición de una "barra de chocolate" debe incluir solo granos de cacao triturados y manteca de cacao. Cuando se agregan grasas vegetales y soja a estos productos, el producto final debe llamarse "barra dulce". "Chocolate blanco ” contiene una pequeña cantidad de manteca de cacao, la base de este chocolate es leche condensada.

Para realizar el experimento se toman muestras de barras de chocolate de diferentes marcas que pesan 5 g, se colocan en diferentes tubos de ensayo y se calientan al baño maría hasta que se derrita por completo. Se utiliza un termómetro para determinar el punto de fusión de la muestra. Los resultados de la medición se ingresan en la tabla (Tabla No. 2). A medida que aumenta la proporción de grasas vegetales en el chocolate y, por tanto, la composición química del chocolate, el punto de fusión del chocolate disminuye.

Cuadro No. 2

Conclusión: Cuanto menor sea el punto de fusión, más grasa vegetal y menos manteca de cacao. El chocolate "Alenka" tiene la mejor composición.

Experiencia número 2. Determinación de la presencia de impurezas extrañas en el chocolate.

Vierta una pequeña cantidad de agua caliente en un matraz de fondo plano, coloque un trozo de muestra de chocolate que pese 5 g y coloque el matraz en un baño de agua. Después de esperar a que el chocolate se disuelva por completo y se enfríe el contenido del matraz, agregue unas gotas de una solución alcohólica de yodo al contenido del matraz. Si el chocolate se mezcla con sustancias harinosas o con almidón, el caldo se volverá azulado; Una decocción de chocolate puro y sin adulterar bajo la influencia del mismo reactivo se vuelve ligeramente verdosa. Ingresamos los datos de todas las muestras de productos de chocolate en la tabla (Tabla No. 3).

Cuadro No. 3

Experiencia número 3. Detección de grasas insaturadas en chocolate(manteca de cacao en grano).

Se debe envolver un trozo de chocolate en papel de filtro y presionarlo para que aparezcan manchas de grasa en el papel de filtro. Se coloca una gota de solución 0,5 M de permanganato de potasio KMnO sobre la mancha de grasa. 4 y un precipitado marrón de óxido de manganeso (IV): se forma MnO debido a la reacción redox 2 .

Conclusión: Se encontraron grasas insaturadas en el chocolate "Alenka" y el chocolate negro "ruso".

Conclusión: Tres anillos de colores brillantes se expresan en chocolate blanco. Los carbohidratos están presentes en todas partes.

Experimento número 6. Detección de proteínas en chocolate (reacción xantoproteica).

Vierta el chocolate rallado en un tubo de ensayo (de aproximadamente 1 cm de altura) y agregue 2 ml de agua destilada. Agitar bien el contenido del tubo varias veces y filtrar. A 1 ml del filtrado resultante se le añaden 0,5 ml de ácido nítrico concentrado HNO 3 y calentar la mezcla resultante. Se observa un color amarillo, que se torna amarillo anaranjado tras la adición de una solución acuosa de amoníaco al 25%. Esta reacción es producida por los residuos de aminoácidos aromáticos que forman las proteínas del chocolate.

Conclusión : Todas las muestras contienen proteínas. Sobre todo en chocolate negro "ruso".

Ingreso los datos de los experimentos No. 3-6 en la tabla (Tabla No. 4).

Cuadro No. 4

El efecto del chocolate en el cuerpo.

La rica composición química del chocolate dice mucho sobre el valor de este producto. Aquí es donde residen los beneficios del chocolate.

1. El chocolate activa la producción de endorfinas, hormonas de la felicidad, mejora el tono y el estado de ánimo, el rendimiento y la capacidad de concentración. La razón es la teobromina, estimula el sistema nervioso central, tonifica y alivia los dolores de cabeza. La serotonina, la feniletilamina y el triptófano son excelentes antidepresivos. El magnesio resiste la depresión, el estrés, mejora la memoria, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema inmunológico y favorece la circulación del metabolismo celular.
2. El chocolate negro reduce la presión arterial y promueve una mayor absorción de azúcar.
3. El alcaloide cafeína es un psicoestimulante y activa la actividad de los sistemas cardiovascular, nervioso y respiratorio. Tonifica, aumenta la actividad física y mental, alivia los dolores de cabeza vasculares y combate la enuresis infantil.
4. El magnesio y el potasio son esenciales para el sistema nervioso central y los músculos; fósforo para la actividad cerebral, calcio para los huesos, fluoruro para los dientes.
5. Los antioxidantes (polifenoles, catequinas, flavonoides) detienen el envejecimiento y normalizan la actividad cardíaca combatiendo los radicales libres. Todos los flavonoides ayudan a regular los procesos de la piel, preservando su juventud durante mucho tiempo. Kokokhil tiene un efecto curativo de heridas, suavizante de arrugas y renovador de células de la piel.
6. La aspirina dulce, el chocolate, ayuda a diluir la sangre. Reduce los dolores de cabeza y el dolor de garganta. Los flavonoides del cacao mejoran las funciones metabólicas y previenen la formación y depósito de colesterol en los vasos sanguíneos y su daño.
7. El efecto antibacteriano de las teaninas del chocolate previene la formación de placa, combatiendo así la caries.
8. La teobromina y la teofilina activan la bioquímica de la piel y la reafirman.
9. La cafeína del chocolate es líder en la lucha contra el exceso de peso y la celulitis, normaliza el flujo sanguíneo y linfático, alivia la hinchazón, activa la descomposición y eliminación de grasas, toxinas y desechos que actúan negativamente.

Sin embargo, el chocolate también tiene sus desventajas. El tanino contenido en el chocolate puede provocar dolores de cabeza en personas con vasos sanguíneos deficientes, y demasiado chocolate por la noche puede provocar un estado de alerta prematuro y privar del sueño. Comer grandes cantidades de chocolate no sólo puede provocar alergias, sino que también aumenta considerablemente el ritmo cardíaco. El chocolate es un producto rico en calorías y consumirlo en exceso puede provocar aumento de peso.

Encuesta sociológica

En la encuesta participaron 21 alumnos de 10º grado.

Aplicaciones del chocolate

Actualmente, el chocolate y sus productos se utilizan en diversos campos de actividad. La semilla de cacao en polvo, como sabemos, se utiliza para hacer bebida de cacao y chocolate. El aceite de semilla de cacao también se utiliza en la producción de alimentos y en medicina para producir la base de supositorios (velas). Las cáscaras de los granos de cacao (semillas) se utilizan en la producción de pasta de dientes. Contiene una sustancia antibacteriana que "combate" la placa de los dientes. Hace apenas unos años, aparecieron en Rusia procedimientos tan de moda como envolturas de chocolate, baños de chocolate y máscaras de chocolate, y parece que es una panacea para la vejez. El uso de chocolate en procedimientos cosméticos en salones de belleza e incluso en casa solo le permite permanecer siempre joven y bella.

Con los tratamientos de chocolate podrás:

1. deshacerse de la celulitis
2. hacer lifting de rostro, cuello y escote.
3. Restaurar la elasticidad de la piel en cualquier parte problemática del cuerpo.
4. perder peso
5. Experimenta los efectos relajantes de un baño de chocolate.
6. hidrata tu cara
7. levantar el ánimo (aromaterapia)
8. deshacerse de las estrías posparto y las arañas vasculares
9. deshacerse de las cicatrices queloides "jóvenes".

Conclusiones del trabajo.

Durante el trabajo se examinaron muestras de chocolate que tenían demanda entre la población:Chocolate negro “ruso”, chocolate con leche “Alenka”, chocolate blanco “poroso”.El chocolate real es un producto de confitería en cuya elaboración solo se utilizan manteca de cacao y masa de cacao (una mezcla de granos de granos de cacao en manteca de cacao), y no un producto a base de cacao en polvo y sucedáneos de la manteca de cacao a base de grasas vegetales.El producto de chocolate estudiado (no adulterado ni adulterado) con subproductos. El mayor contenido de grasas insaturadas se observó en el chocolate con leche "Alenka" y el negro "ruso"; la reacción cualitativa a los carbohidratos se manifestó más claramente en el chocolate blanco "Poroso".

El más saludable es el chocolate con leche Alenka sin rellenos ni aditivos, que contiene un máximo de productos de cacao. ¡El chocolate no es perjudicial para la salud si se consume con moderación!

Solicitud

Recetas de cosmetología moderna.

Mascarillas de chocolate

Una mascarilla de chocolate es una mezcla de chocolate en polvo, que incluye extractos naturales de plantas y frutas, algas, arcilla y otros ingredientes activos, y agua tibia y manteca de cacao en grano, cuando se mezcla forma una consistencia plástica; Esta mascarilla se aplica sobre la piel del cuerpo previamente limpia, con las manos y en el rostro (evitando la zona del contorno de ojos), cuello y escote con un cepillo. Después de 15 a 20 minutos, la mascarilla se lava con agua tibia y se retira con toallitas húmedas. La etapa final es el uso de crema y suero adecuados a tu tipo de piel y programa de cuidado.

Para piel seca . En este caso necesitamos chocolate blanco y yogur. Derretir 2 cucharadas de chocolate al baño maría. Agrega 1 cucharada de yogur al chocolate líquido (sin aditivos de frutas con mayor contenido de grasa). Batir la mezcla resultante con una batidora y aplicarla en tu rostro durante 15 minutos. El resultado es una piel suave, hidratada y fragante.

Para pieles normales y mixtas. Una mascarilla de chocolate amargo nos conviene. Derrita 2 cucharadas de chocolate amargo al baño maría, luego agregue 1 cucharadita de aceite de oliva. Después de enfriar la mezcla a temperatura ambiente durante 10 minutos, aplícala en tu cara y luego enjuaga con agua tibia. La mascarilla nutre y reafirma la piel, aportándole frescura y un color dorado.

Cualquiera de estas mascarillas le brindará un placer sobrenatural, le levantará el ánimo y mejorará el estado de su piel.

Mascarilla para cabello opaco y escaso. Mezcla 2 cucharadas de manteca de cacao con una cucharadita de coñac. Aplicar la mascarilla en el cuero cabelludo y las raíces del cabello, masajear ligeramente. Dejar actuar de 10 a 15 minutos, enjuagar con champú. Esta mascarilla se realiza una o dos veces por semana y estimula la circulación sanguínea en el cuero cabelludo, nutre el cabello y ayuda a suministrarle las vitaminas y el oxígeno necesarios.

Bibliografía

1. Un libro sobre comida sabrosa y saludable. – Moscú “Industria alimentaria” 1963
2. Pruzhnikov I. I. “Taza de chocolate” - “Industria alimentaria” de Moscú 1997
3. Bogdanov A.K. - "Chocolate en la tradición rusa" Moscú "Ensayos" 1996
4. Vorobyov V.I. - Moscú “Componentes de la salud” “Conocimiento” 1987
5. Skurikhin I.M., Nechaev A.P. - Moscú “Todo sobre la alimentación desde el punto de vista de un químico” “Escuela superior” 1991
6. Fremantle M. – Moscú “Química en acción” “Ilustración” 1990
7. Sitio de Internet: www.samcond.ru

Para piel grasa . Una mascarilla de chocolate amargo nos conviene. Mezcle 1 cucharada de chocolate amargo derretido con 1 cucharada de puré de frutas y bayas. Para el puré necesitamos una manzana, grosella roja (puedes usar cerezas y arándanos). Sazona todo esto con 1 cucharadita de jugo de limón. Aplique la mascarilla terminada en su rostro durante 10 minutos y lávela con agua tibia.

Experiencia número 4.

Vierta el chocolate rallado en un tubo de ensayo y agregue 2 ml de agua destilada. Agitar bien el contenido del tubo varias veces y filtrar. Al filtrado se le añade 1 ml de una solución 2 M de hidróxido de sodio NaOH y 2-3 gotas de una solución al 10% de sulfato de cobre (II) CuSO. 4 , el tubo de ensayo se agita vigorosamente. Aparece un color azul brillante. Esta reacción es producida por la sacarosa, que es un alcohol polihídrico.

Conclusión: La mayor cantidad de sacarosa se encuentra en el “Poroso” blanco y la menor cantidad en el “Ruso” oscuro.

Experiencia No. 5

Detección de carbohidratos en chocolate.

(Reacción de color de Molisch).

Vierta el chocolate rallado en un tubo de ensayo (de aproximadamente 1 cm de altura) y agregue 2 ml de agua destilada. Agitar bien el contenido del tubo varias veces y filtrar. Agregue 1-3 gotas de una solución alcohólica de resorcinol o timol al filtrado. Inclinamos el tubo de ensayo y vertimos con cuidado 1-2 ml de ácido sulfúrico concentrado H a lo largo de la pared. 2 Entonces 4 . Arreglamos el tubo de ensayo en posición vertical. El ácido pesado se hundirá hasta el fondo y aparecerá un hermoso y brillante anillo (rojo, rosa o violeta) en su borde con agua.

Kostousova Daria

El problema de este estudio es determinar la composición química del chocolate, así como identificar las razones del "agrisamiento" del chocolate durante el almacenamiento.

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Avance:

Escuela secundaria municipal n.º 3 de Magdagachinsk

Investigación del chocolate

Completado por: Daria KOSTOSOVA, estudiante de grado 5 B en MSOS No. 3

Supervisor

Puzyreva Marina Dmítrievna,

Profesor de química, MSOS No. 3

Magdagachi, 2008.

1. Introducción………………………………………………………………………………3

1. Problema de investigación……………………………………3
2. Objeto de estudio………………………………………………………….4
3. Tema de investigación……………………………………...4
4. Propósito del estudio………………………………………….4
5. Objetivos de la investigación……………………………………………………..4
6. Hipótesis de investigación……………………………………..4
7. Métodos de investigación……………………………………………………4
8. Etapas de preparación y realización del estudio…………..4
9. Plan de trabajo………………………………………………………………5

1. Contenido del trabajo…………………………………………………………..5

1. Realización del estudio…………………………………….5
2. Resultados de la investigación……………………………………..6

1. Conclusiones…………………………………………………………..6
2. Literatura………………………………………………………….7
3. Apéndice…………………………………………………………...8

Introducción.

El chocolate es una mezcla a base de cacao en polvo con la adición de azúcar, manteca de cacao, leche en polvo desnatada y algunos otros componentes. Este es uno de los productos más populares del mundo. Aquí hay sólo algunos números para demostrarlo:

El nombre botánico del árbol del chocolate se traduce como "alimento de los dioses". El nombre chocolate proviene del indio "choco-latl", "la bebida matutina del líder azteca".Europa no conoció la bebida de chocolate hasta el siglo XVI, cuando los indios le regalaron a Cristóbal Colón un cuenco de chocolate. Él, sin embargo, no apreció el regalo. Pero al compañero de armas de Colón, Hernando Cortés, le gustó el extraño manjar. Trajo la receta india a España. Se ha extendido la moda del “chocolat”, al que se le añadió azúcar de caña rápidamente.

El resultado de largos estudios ha demostrado que las sustancias contenidas en el chocolate no dañan en absoluto la salud humana. Por el contrario, el consumo frecuente de chocolate reduce la probabilidad de cáncer, úlceras de estómago, fiebre del heno y fortalece la inmunidad del cuerpo. Además, cada trozo de chocolate que se come aumenta la resistencia de la persona al estrés, y el cacao que contiene el chocolate salva nuestros dientes de la destrucción al envolver el esmalte con una fina película protectora. Los investigadores señalan que las sustancias que componen el chocolate previenen el crecimiento de bacterias y, por lo tanto, protegen los dientes de la caries.

La propia manteca de cacao contiene ácido esteárico, que ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre. El chocolate, consumido con moderación (unas dos barras por semana), favorece el sistema cardiovascular. La Sociedad Europea de Cardiología confirmó recientemente que los polifenoles contenidos en los granos de cacao ayudan a aumentar el flujo sanguíneo, reduciendo así parte del trabajo del corazón.
El chocolate negro de alta calidad tiene un efecto beneficioso sobre el sistema inmunológico. Algunos tipos de chocolate contienen más vitaminas A y B, hierro, calcio y potasio que una manzana, un vaso de yogur y una rebanada de queso. El chocolate es rico en magnesio, lo que mejora el estado de ánimo.

Por eso me interesó tanto este tema: ¿qué hay en mi delicia favorita? Además, en ocasiones al comprar chocolate notas algún tipo de residuo en la barra. ¿Qué es esto? ¿Y qué contribuye a la aparición de esta placa? Intenté encontrar una respuesta a estas preguntas.

problema de este estudio

El problema de este estudio es determinar la composición química del chocolate, así como identificar las razones del "agrisamiento" del chocolate durante el almacenamiento.

Objeto de estudio.

El objeto del estudio es el chocolate "Babaevsky".

Tema de estudio.

El tema de la investigación es un método para determinar los carbohidratos, las proteínas, la cafeína y la manteca de cacao en el chocolate, así como las sustancias que causan el "brillo" del chocolate.

Propósito del estudio.

1. Determine la presencia de carbohidratos, proteínas y grasas en el chocolate, descubra el motivo del "agrisamiento" del chocolate durante el almacenamiento.

Tareas:

1. Realizar un estudio del chocolate para detectar carbohidratos;
2. realizar una prueba de chocolate para detectar grasas;
3. realizar una prueba de chocolate para detectar proteínas;
4. organizar un experimento simulando las condiciones para que el chocolate "crezca" (almacenamiento en diferentes condiciones, a temperaturas altas y bajas);
5. Examine las sustancias que se forman durante el almacenamiento en la superficie del chocolate.

Hipótesis de la investigación.

La hipótesis de la investigación es que cuando se almacena el chocolate, se liberan en su superficie grasas (floración de grasa) y sacarosa (floración de azúcar).

Métodos de búsqueda:

1. análisis de material teórico;
2. encuesta sociológica;
3. clasificación;
4. experimento químico;
5. modelado de condiciones;
6. observación;
7. establecer una relación de causa y efecto;
8. generalización.

Etapas de preparación y realización del estudio.

1. En la primera etapa del estudio.Se estudió literatura especial sobre el estudio de productos de confitería, las propiedades del chocolate y la composición química del chocolate. Se practicaron técnicas y diversos métodos de trabajo con equipos de laboratorio, se seleccionaron diversos reactivos, se realizaron estudios teóricos sobre este problema con el fin de determinar los problemas y justificar el uso de diversas técnicas. La primera etapa incluyó un estudio de formación.
2. En la segunda etapa del estudio se realizó un experimento para estudiar la composición química del chocolate.
3. En la tercera etapa del estudio se llevó a cabo un experimento químico para simular las condiciones de almacenamiento del chocolate a altas y bajas temperaturas y se realizaron estudios sobre las sustancias que causan el "brillo" del chocolate.

El plan de trabajo.

1. Estudio de literatura sobre el estudio de productos de confitería, las propiedades del chocolate, la composición química del chocolate.
2. Formulación del problema.
3. Definición del objeto y tema de investigación.
4. Determinando el objetivo.
5. Definición de tareas.
6. Formación de una hipótesis.
7. Selección de métodos de investigación.
8. Determinación de etapas de investigación.
9. Realización de un experimento.
10. Sistematización de los resultados de la investigación.
11. Análisis de resultados y generalización de los hallazgos de la investigación.
12. Elaboración de trabajos de investigación.
13. Preparando la presentación.
14. Presentación del trabajo de investigación.
15. Discusión de los resultados del trabajo.

En el proceso de trabajo, se examinó el chocolate Babaevsky.

1. Detección de grasas insaturadas en chocolate.

Envolvió un trozo de chocolate en papel de filtro y lo presionó para que aparecieran manchas de grasa en el papel. Sobre la mancha aparecida se colocó una gota de solución de permanganato de potasio KMnO. 4 . La mancha se volvió marrón. Esto formó óxido de manganeso (II) MnO 2 . Un cambio de color es señal de una reacción química, lo que significa que la grasa del chocolate ha reaccionado con el permanganato de potasio KMnO. 4.

1. Detección de carbohidratos en chocolate.

Se vertió chocolate rallado en un tubo de ensayo (de aproximadamente 1 cm de altura) y se agregaron 2 ml de agua destilada. Lo agité varias veces y lo filtré. Al filtrado le agregué 1 ml de solución de hidróxido de sodio NaOH y 2-3 gotas de solución de sulfato de cobre (sulfato de cobre (II) CuSO 4 ). Sacudió el tubo de ensayo varias veces. Apareció un color azul brillante. La sacarosa da esta reacción.

3. Detección de proteínas en chocolate.

Vierta el chocolate rallado en un tubo de ensayo (de aproximadamente 1 cm de altura) y agregue 2-3 ml de agua destilada. Lo agité varias veces y lo filtré. Al filtrado se le añadieron 2-3 gotas de ácido nítrico concentrado HNO, teniendo cuidado 3 . Calentar la mezcla resultante. Se observó un color amarillo. Agregué una solución de amoníaco y el color se volvió amarillo anaranjado. Las proteínas dan esta reacción.

4. Modelar la flor grasa del chocolate.

Durante 1 semana, la barra de chocolate en estudio se mantuvo a temperaturas superiores a 18 0 C (la temperatura osciló entre 22 0 C a 25 0 CON). Una semana después, la barra de chocolate estaba cubierta con una capa gris. Quitó con cuidado esta placa y la colocó en un tubo de ensayo. Se agregaron 2 ml de agua destilada y se agitó. Luego se agregaron 2-3 gotas de solución de permanganato de potasio KMnO 4 . Después de agitar, el color rosado de la solución se volvió marrón.

5. Simulación de floración de azúcar de chocolate.

Rocié la barra de chocolate con agua, la envolví en papel de aluminio y la puse en el refrigerador durante 1 semana (pero no en el congelador). Una semana después, apareció una capa de color blanco grisáceo sobre el chocolate. Lavé los depósitos del chocolate con 3-4 ml de agua destilada y recogí los restos en un tubo de ensayo. Al lavado le agregué 1 ml de solución de hidróxido de sodio NaOH y 2 gotas de solución de sulfato de cobre (sulfato de cobre (II) CuSO 4 ), apareció un característico color azul brillante.

Resultados de la investigacion.

1. Una mancha de grasa obtenida presionando manualmente un trozo de chocolate a través de papel de filtro cambió el color rosado del permanganato de potasio KMnO. 4 para dorar. En consecuencia, el chocolate contiene grasas insaturadas que se oxidan con permanganato de potasio a óxido de manganeso (II) MnO. 2 .

2. El filtrado obtenido al filtrar chocolate rallado y agua da un color azul brillante con sulfato de cobre (II). Esta es una reacción característica a los carbohidratos, en particular a la sacarosa.

3. El filtrado obtenido al filtrar chocolate rallado y agua se vuelve amarillo cuando se le añade ácido nítrico concentrado. Agregar una solución de amoníaco aumenta la intensidad del color a amarillo anaranjado. Esta es una reacción característica a las proteínas.

4. Capa gris resultante del almacenamiento del chocolate a temperaturas superiores a 18 0 C, reacciona con una solución de permanganato de potasio KMnO 4 . En consecuencia, contiene grasas insaturadas que se oxidan con permanganato de potasio a óxido de manganeso (II) MnO. 2 .

5. Capa gris-blanca resultante del almacenamiento del chocolate a temperaturas inferiores a 18 0 C, da un color azul brillante con sulfato de cobre (II). Esta es una reacción característica a los carbohidratos, en particular a la sacarosa.

Conclusiones:

1. La muestra de chocolate en estudio contiene carbohidratos, concretamente sacarosa.

2. La muestra de chocolate en estudio contiene grasas, concretamente grasas insaturadas.

3. La muestra de chocolate en estudio contiene sustancias proteicas.

4. Al almacenar chocolate a temperaturas superiores a 18 0 Se forma una capa gris de grasa sobre el chocolate y se produce un "encanecimiento" graso del chocolate.

5. Al almacenar chocolate a temperaturas inferiores a 18 0 Se forma una capa de sacarosa de color blanco grisáceo sobre el chocolate y se produce un "brillante" azúcar en el chocolate.

7. “En un momento difícil de la vida”, para subir el tono y mejorar el estado de ánimo, bebe chocolate caliente elaborado con chocolate rallado con nata y azúcar, o permítete comer una barra de chocolate negro.

Bibliografía

1. Sitio web: http://www.nature.ru
2. Mazurkevich S. A. Enciclopedia de conceptos erróneos. Nutrición. M.: Medicina, 2006.
3. Yakovishin L.A. Experimentos químicos con chocolate. Química en la escuela. N° 8, 2006

El texto de la obra se publica sin imágenes ni fórmulas.
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INTRODUCCIÓN

El chocolate es un producto único en todos los sentidos, sorprendentemente sabroso, increíblemente nutritivo y, por supuesto, saludable. Los aceites esenciales fenólicos, que crean un delicado aroma al manjar, protegen nuestros vasos sanguíneos del colesterol. Gracias a las sustancias alcaloides activas (teobromina y cafeína), el chocolate alivia perfectamente la fatiga; Da vigor, restaura las fuerzas, levanta el ánimo gracias al magnesio, una verdadera fuente de alegría. El chocolate también contiene otros microelementos importantes y necesarios: calcio, fósforo, hierro, sodio. También contiene vitaminas B1, B2 y PP. Se ha demostrado que el chocolate mejora la función cerebral.

Actualmente, el chocolate es uno de los productos alimenticios más comunes entre las personas. En casi todas las tiendas cualquiera puede comprar una barra de chocolate. A pesar de que la variedad de chocolates es muy variada, se presta poca atención a la calidad de los productos ofrecidos.

Por tanto, el chocolate debe ser abordado no sólo desde el consumidor, sino también desde el punto de vista de la investigación, eligiéndolo como objeto de estudio.

Hipótesis: Supusimos que todo el chocolate comprado en la tienda es un producto saludable.

objetivo del trabajo : estudio de la composición del chocolate de diferentes marcas y estudio de su efecto en la salud humana.

Investigar objetivos:

Conozca diferentes tipos de chocolate.

Estudiar la composición química de diferentes tipos de chocolate.

Realizar un análisis cualitativo de las muestras estudiadas de productos de chocolate.

Compara su composición química.

Estudiar el efecto del chocolate en la salud humana.

Realizar una encuesta entre los estudiantes sobre los peligros y beneficios del chocolate.

Objeto de estudio : chocolate.

Tema de estudio : análisis químico de la composición del chocolate.

Métodos de búsqueda: encuesta sociológica, investigación sobre la composición cualitativa del chocolate, experimento químico.

1. REVISIÓN DE LA LITERATURA

1.1 Chocolate - (Inglés Chocolate, Francés chocolate, Español Chocolate) es un término que designa varios tipos de productos de confitería elaborados con frutos de cacao. Uno de los productos de repostería más habituales. Contiene proteínas, grasas, carbohidratos, taninos, alcaloides cafeína y teobromina. Se prepara a base de productos del cacao.

1. 1. Clasificación del chocolate

Dependiendo del método de procesamiento, la masa de chocolate se divide en postre y común.

Masa de chocolate de postre Tiene altas cualidades aromáticas y fina dispersión. Adquiere estas propiedades como resultado de un procesamiento particularmente cuidadoso y prolongado. El contenido de azúcar que contiene no supera el 55%.

Masa de chocolate ordinaria tiene cualidades de sabor y aroma más bajas y una dispersión menos fina. El contenido de azúcar que contiene no supera el 63%. chocolate poroso Se obtienen principalmente a partir de una masa de chocolate de postre, que se vierte en moldes de ¾ del volumen, se coloca en calderas de vacío y se mantiene en estado líquido (a una temperatura de 40 ° C) durante 4 horas. Cuando se elimina el vacío, debido a la expansión de las burbujas de aire, se forma una estructura de baldosas finamente porosa.

Según la composición, el chocolate se divide en chocolate sin aditivos, con aditivos, con relleno, para diabéticos y blanco. Chocolate sin aditivos elaborado con masa de cacao, azúcar glass y manteca de cacao. Este chocolate tiene propiedades específicas inherentes a los granos de cacao. Al cambiar la proporción entre el azúcar en polvo y la masa de cacao, se pueden cambiar las características de sabor del chocolate resultante, de amargo a dulce. Cuanta más masa de cacao hay en el chocolate, más amargo es el sabor y más brillante es el aroma del chocolate y más valorado es. Chocolate con adiciones elaborado a partir de masa de cacao, manteca de cacao, azúcar glass y diversas sustancias nutritivas, aromatizantes y aromáticas. Los complementos más utilizados son leche en polvo, nata seca, nueces, café, gofres, frutas confitadas, alcohol, coñac, vainillina, esencias alimenticias y más. La proporción entre los componentes enumerados del chocolate refleja las características de su surtido y varía mucho. chocolate con relleno elaborado a partir de masa de chocolate sin aditivos y con

añadiendo leche. Se produce en forma de barras, hogazas, conchas y otras formas con diversos rellenos: nueces, fondant, chocolate, gelatina de frutas, nata, leche, mantequilla. La cantidad de relleno no debe superar el 50% del peso total de los productos.

chocolate para diabeticos destinado a pacientes con diabetes. En lugar de azúcar, el chocolate contiene sorbitol, xilitol y manitol. chocolate blanco preparado según una receta especial a partir de manteca de cacao, azúcar, leche en polvo, vainillina sin añadir masa de cacao, por lo que tiene un color crema (blanco).

2. EXPERIMENTAL

Objetos de estudio:

Chocolate con leche "Dave"

Fabricante: Fábrica de confitería Odintsovo LLC

Chocolate con leche "Alenka"

Fabricante: JSC "Octubre Rojo"

Chocolate con leche “Alpen Gold”

Fabricante: LLC "Mon, Delis Rus"

Chocolate negro "Babaevsky"

Fabricante: OJSC "Preocupación por la confitería Babaevsky"

Chocolate blanco "Aerobar"

Fabricante: LLC Fábrica de confitería "Zolotaya Rus"

2.1 Realización de una encuesta sociológica

Para realizar una encuesta sociológica escolar, se compiló un cuestionario. A los estudiantes encuestados se les pidió que respondieran las siguientes preguntas:

¿El chocolate causa algún daño? Si es así, ¿cuál?

La encuesta se realizó entre estudiantes de 5to a 9no grado. Un total de 84 encuestados. Cuadro de resultados de la encuesta No. 1 (Anexo 1.)

A partir de los resultados de una encuesta sociológica, determinamos qué tipo de chocolate estudiaríamos. El chocolate con leche de Alpen Gold, Dave y Alenka recibió la mayor cantidad de votos. Para comparar tomamos chocolate amargo.

la famosa empresa "Babaevsky" y chocolate blanco de la poco conocida empresa "Zolotaya Rus".

2.2 Determinación del contenido calórico del chocolate.

Para determinar el contenido calórico del chocolate se utilizó la información del envase.

Los resultados se muestran en la tabla No. 2 (Apéndice 2).

Conclusión: El chocolate con leche "Alenka" y el chocolate negro "Babaevsky" contienen la mayor cantidad de proteínas. El chocolate amargo "Babaevsky" contiene la mayor cantidad de grasas y la menor cantidad de carbohidratos. El contenido de proteínas es menor en el chocolate blanco Aerobar, pero en términos de contenido de carbohidratos es líder. En términos de contenido calórico, el chocolate negro "Babaevsky" ocupa el primer lugar, mientras que el chocolate con leche "Alpen Gold" tiene menos calorías.

2.3 Determinación de la composición cualitativa del chocolate.

Para determinar la composición cualitativa del chocolate se utilizó la información del envase. Los resultados se muestran en la Tabla No. 3 (Apéndice 2).

Conclusión: El chocolate "Dave" y "Alenka" sólo tienen ingredientes naturales. "Alpen Gold" contiene componentes no naturales: aroma de vainillina idéntico al natural y E 476; "Babaevsky" oscuro contiene - E476; Zolotaya Rus "Aerobar" - contiene no solo un aroma de vainillina idéntico al natural, sino también manteca de cacao: se reemplaza la grasa vegetal, lo que empeora tanto el sabor como las propiedades beneficiosas.

2.4 Determinación de la vida útil del chocolate

La vida útil del chocolate (número máximo de días) se determinó a partir de la información del envase. Los resultados se muestran en la Tabla 4 (Apéndice 3).

Conclusión: Todas las muestras de chocolate estudiadas, independientemente de su composición cualitativa, tienen la misma vida útil.

2.5 Determinación de parámetros organolépticos

Un grupo de 10 estudiantes determinó el sabor y el olor de cada muestra en una escala de cinco puntos.

Los resultados (valores promedio) se muestran en la tabla No. 5 (Anexo 3).

Conclusión: Los chocolates "Alenka" y "Alpen Gold" tienen las mejores cualidades organolépticas. El chocolate Zolotaya Rus “Aerobar” tuvo peores resultados que otros.

2.6 Determinación de la presencia de impurezas extrañas en el chocolate.

Vierta una pequeña cantidad de agua caliente en un matraz de fondo plano, coloque un trozo de muestra de chocolate que pese 5 g y coloque el matraz en un baño de agua. Después de esperar a que el chocolate se disuelva por completo y se enfríe el contenido del matraz, agregue unas gotas de alcohol al contenido del matraz.

solución de yodo. Si el chocolate se mezcla con sustancias harinosas o con almidón, el caldo se volverá azulado. Ingresamos datos sobre todas las muestras de productos de chocolate en la tabla No. 6 (Apéndice 4).

Conclusión: Estas muestras no contienen impurezas extrañas (sustancias harinosas y almidonadas).

2.7 Detección de grasas insaturadas (manteca de cacao en grano) en el chocolate

Se colocó una pizca de chocolate rallado en unas gotas de una solución débil de permanganato de potasio KmnO 4 y se mezcló bien. El chocolate contiene grasas (manteca de cacao). Como resultado de la reacción redox, se forma un precipitado marrón de óxido de manganeso (IV), MnO 2.

Conclusión: Se encontraron grasas insaturadas en todas las muestras, excepto en el chocolate blanco Zolotaya Rus “Aerobar”. Esto indica la ausencia de manteca de cacao.

2.8 Detección de proteínas en el chocolate (reacción xantoproteica)

Vierta el chocolate rallado en un tubo de ensayo (de aproximadamente 1 cm de altura) y agregue 2 ml de agua destilada. Agite bien el contenido del tubo de ensayo varias veces y filtre. Se añadieron 0,5 ml de ácido nítrico concentrado HNO3 a 1 ml del filtrado resultante y la mezcla resultante se calentó. Observamos un color amarillo, tornándose a amarillo anaranjado al añadir una solución acuosa de amoniaco al 25%. Esta reacción es producida por los residuos de aminoácidos aromáticos que forman las proteínas del chocolate.

Conclusión: Las proteínas estaban presentes en todas las muestras. Sobre todo en chocolate amargo "Babaevsky"

2.9 Detección de carbohidratos en chocolate.

Vierta el chocolate rallado en un tubo de ensayo (de aproximadamente 1 cm de altura) y agregue 2 ml de agua destilada. El contenido del tubo de ensayo se agitó varias veces y se filtró. Se añadió 1 ml de solución de hidróxido de sodio 2 M NaOH y 2-3 gotas de sulfato de cobre (II) al 10% CuSO 4 al filtrado. Agite el tubo de ensayo. Aparece azul brillante

colorante. Esta reacción es producida por la sacarosa, que es un alcohol polihídrico.

Conclusión: En todas las variedades la reacción fue la misma; los carbohidratos están presentes en todas partes. Pero a juzgar por el color, el chocolate blanco contiene la mayor cantidad de carbohidratos en Aerobar.

Los datos de experimentos sobre la detección de grasas, proteínas y carbohidratos insaturados los ingreso en la tabla No. 7 (Apéndice 4).

3. INFLUENCIA DEL CHOCOLATE EN EL CUERPO HUMANO

La rica composición química del chocolate dice mucho sobre el valor de este producto. Aquí es donde residen los beneficios del chocolate.

El chocolate activa la producción de endorfinas, hormonas de la felicidad, mejora el tono y el estado de ánimo, el rendimiento y la capacidad de concentración. La razón es la teobromina, estimula el sistema nervioso central, tonifica y alivia los dolores de cabeza. La serotonina, la feniletilamina y el triptófano son excelentes antidepresivos. El magnesio resiste la depresión, el estrés, mejora la memoria, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema inmunológico y favorece la circulación del metabolismo celular.

El chocolate negro reduce la presión arterial y promueve una mayor absorción de azúcar.

El alcaloide cafeína es un psicoestimulante y activa la actividad de los sistemas cardiovascular, nervioso y respiratorio. Tonifica, aumenta la actividad física y mental, alivia los dolores de cabeza vasculares y combate la enuresis infantil.

El magnesio y el potasio son esenciales para el sistema nervioso central y los músculos; fósforo para la actividad cerebral, calcio para los huesos, flúor para los dientes.

Los antioxidantes (polifenoles, catequinas, flavonoides) detienen el envejecimiento y normalizan la actividad cardíaca combatiendo los radicales libres. Todos los flavonoides ayudan a regular los procesos de la piel, preservando su juventud durante mucho tiempo. Kokokhil tiene un efecto curativo de heridas, suavizante de arrugas y renovador de células de la piel.

La aspirina dulce, el chocolate, ayuda a diluir la sangre. Reduce los dolores de cabeza y el dolor de garganta. Los flavonoides del cacao mejoran las funciones metabólicas y previenen la formación y depósito de colesterol en los vasos sanguíneos y su daño.

El efecto antibacteriano de las teaninas del chocolate previene la formación de placa, combatiendo así la caries.

La teobromina y la teofilina activan la bioquímica de la piel y la reafirman.

La cafeína del chocolate es líder en la lucha contra el exceso de peso y la celulitis, normaliza el flujo linfático y sanguíneo, alivia la hinchazón y activa la degradación.

y eliminación de grasas, toxinas y desechos que actúan negativamente.

Sin embargo, el chocolate también tiene sus desventajas. El tanino contenido en el chocolate puede provocar dolores de cabeza en personas con vasos sanguíneos deficientes, y demasiado chocolate por la noche puede provocar un estado de alerta prematuro y privar del sueño. Comer grandes cantidades de chocolate no sólo puede provocar alergias, sino que también aumenta considerablemente el ritmo cardíaco. El chocolate es un producto rico en calorías y consumirlo en exceso puede provocar aumento de peso.

CONCLUSIÓN

Durante el trabajo se examinaron muestras de chocolate muy demandadas entre la población: chocolate con leche “Dave”, chocolate con leche “Alenka” , El chocolate con leche “Alpen Gold”, el chocolate negro “Babaevsky” y el poco conocido chocolate blanco “Aerobar”. El chocolate real es un producto de confitería en cuya elaboración solo se utilizan manteca de cacao y masa de cacao (una mezcla de granos de granos de cacao en manteca de cacao), y no un producto a base de cacao en polvo y sucedáneos de la manteca de cacao a base de grasas vegetales. Después de estudiar la composición cualitativa del chocolate, descubrimos que el chocolate blanco "Aerobar" se parece más a una barra de confitería que al chocolate real, ya que la manteca de cacao se reemplaza con aceites vegetales. Esto fue confirmado por la experiencia en la determinación de grasas insaturadas: se encontraron grasas insaturadas en todas las muestras, excepto en el chocolate blanco Zolotaya Rus "Aerobar". Este chocolate también mostró un alto contenido de carbohidratos, en comparación con otros tipos de chocolate.

En términos de calidad, el chocolate con leche "Dave" y el chocolate con leche "Alenka" obtuvieron los mejores resultados.

chocolate, o para ser más precisos "Alenka", ya que este chocolate contiene entero seco

leche, mientras que "Dave" lleva leche en polvo descremada, en general estos chocolates están elaborados a partir de productos naturales. El producto de chocolate estudiado no está adulterado con subproductos.

Los indicadores organolépticos también confirmaron que el más saludable y delicioso es el chocolate con leche Alenka sin rellenos ni aditivos, que contiene un máximo de productos de cacao.

Después de nuestra investigación, llegamos a la conclusión de que a la hora de elegir el chocolate es necesario estudiar la composición escrita en la etiqueta. A juzgar por el análisis químico, la composición del chocolate corresponde a los ingredientes declarados del producto.

¡El chocolate no es perjudicial para la salud si se consume con moderación!

LISTA BIBLIOGRAFICA

1. Yakovshin L. A. Experimentos químicos con chocolate: Revista científica y metodológica “Química en la escuela”. - 2006. - No. 8

2.Demidov V.A. Química, taller de grados 8-11: Editorial NC ENAS, Moscú. - 2003

Sitio web:

http://chocolate.tj/stat/

http://www.vshokolade.com/all_chocolate.php

http://travel.mail.ru/article/45677/

Anexo 1.

Resultados de una encuesta sociológica.

mesa número 1

Apéndice 2.

Determinar el contenido calórico del chocolate.

mesa número 2

Composición cualitativa de algunas muestras de chocolate.

mesa número 3

Apéndice 3.

Vida útil de las muestras de chocolate estudiadas.

mesa número 4

Resultados de la determinación de las características organolépticas del chocolate.

mesa número 5

Apéndice 4.

La presencia de impurezas extrañas en el chocolate.

mesa número 6

Resultados de experimentos sobre la detección de grasas, proteínas y carbohidratos insaturados.

mesa número 7