Pan integral: ¿qué es? Pan danés de cereales de centeno según una receta antigua Recetas de pan de cereales de bricolaje.

La antigua sabiduría popular dice: "¡El pan es la cabeza de todo!" Y efectivamente lo es. Ni siquiera la comida más banal o el banquete más lujoso están completos sin él. Varios sándwiches, picatostes crujientes, canapés inusuales, ensaladas originales: esta es solo una modesta lista de platos en cuya preparación el pan es el ingrediente principal. ¡Y qué rico huele al salir del horno! También puedes simplemente cortar la corteza crujiente, rallarla con ajo y sal y disfrutar, disfrutar, disfrutar...

¿Sabías que hace 15 años se consideraba que el mejor bizcocho era un trozo de pan untado con mantequilla y espolvoreado con azúcar?

Viene de la antigüedad

El pan apareció hace mucho tiempo, en los albores de la humanidad, hace casi 8.000 años. Cada comunidad tenía su manera especial de prepararlo. Inicialmente, el pan era un simple pan plano redondo, pero con el tiempo adquirió la forma que todos conocemos. Hoy en día, cada nación tiene su propia receta de pan nacional, que fácilmente puede considerarse el sello distintivo de la vertiente culinaria del país. Por ejemplo, los franceses no pueden imaginar su vida sin una barra de pan larga, y los armenios están locos por el pan de pita.

Variaciones sobre el tema del pan.

El pan puede ser diferente en sabor y color: negro, gris, blanco, salado, picante, dulce... Se hornea con diferentes tipos de harina: trigo, avena, arroz, maíz. Hay recetas en las que se añaden diversos aditivos para mejorar el sabor, por ejemplo, hierbas provenzales o pasas e incluso manteca de cerdo. Pero el más delicioso y saludable de todos los tipos es el pan integral.

beneficio completo

El pan integral se considera, con razón, el más beneficioso para la salud. Es único en su composición de sustancias útiles y también tiene un sabor extraordinario e indescriptible. Este pan se hornea con harina integral, que se muele con cereales integrales de diversos cultivos integrales, como trigo, avena, maíz, centeno, arroz, mijo y trigo sarraceno.

Los cereales integrales y las harinas elaboradas con ellos contienen una gran cantidad de sustancias beneficiosas para el organismo, como vitamina B, fibra, minerales, grandes cantidades de proteínas y carbohidratos complejos.

El pan integral tiene un efecto muy beneficioso para la salud humana. Es especialmente útil para personas con enfermedades como la diabetes, ya que tiene la propiedad mágica de anular el riesgo de aumento de los niveles de azúcar en sangre.

Además, el pan elaborado con harina integral reduce el nivel de colesterol malo y tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular. Para aquellos que quieren perder kilos de más o simplemente mantener su figura, ¡el pan integral es imprescindible! Tiene menos calorías en comparación con sus homólogos y los carbohidratos complejos y la fibra satisfacen el hambre más rápido y de forma más inofensiva que los bollos, las hogazas largas o el pan blanco normal.

Hornear en casa

Hoy en día, el pan más saludable se puede comprar sin problemas en cualquier supermercado. Sin embargo, si le gusta trastear con sus productos horneados y tiene una máquina para hacer pan en casa, puede preparar fácilmente pan integral en casa. No es nada difícil, lo principal es seguir estrictamente las instrucciones. Las amas de casa experimentadas afirman que el pan integral hecho en una máquina de hacer pan, preparado en casa, resulta mucho más sabroso y saludable que el comprado en la tienda. Pruébelo y compruébelo usted mismo.

Clásicos del género.

Entonces, estabas inspirado y de muy buen humor, y decidiste hornear pan integral. No es fácil encontrar una receta para un pan realmente delicioso: puedes probar muchas opciones, pero aún así no encontrarás ese "tu" pan que no solo te gustará a ti, sino también a tu familia. Por eso, te aconsejamos empezar por lo más sencillo y ofrecerte una receta clásica de pan elaborado con harina integral.

Entonces, para una barra de pan mágico necesitarás:

• harina de trigo integral - 560 gramos;
• aceite vegetal - 2 cucharadas;
• agua - 350 mililitros;
• levadura seca - 1 cucharadita;
• sal - 1 cucharadita;
• miel - 2 cucharadas.

En un cazo calentar el agua a 37-40 grados para que esté tibia pero no caliente y disolver en ella la miel. Luego, coloque todos los ingredientes como está escrito en las instrucciones de su máquina de hacer pan y seleccione el programa principal + color de corteza medio + tamaño de barra medio. Enciende la panificadora.

5-7 minutos después de empezar a amasar, mira debajo de la tapa y comprueba cómo se va formando la masa. Si está líquida añadir un poco de harina. Si por el contrario la masa está dura, se desmorona y se deshace, añade unas cucharadas de agua. Cuando te guste el tipo de masa, cierra la tapa de la panificadora y espera a que finalice el programa, luego retira con cuidado el pan y deja enfriar.

Eso es todo: el pan integral, cuya receta puede dominar incluso un niño en edad preescolar, está listo y es fragante para toda la casa. El aroma de los productos recién horneados seguramente atraerá a toda la familia a la mesa y sus habilidades culinarias recibirán muchas palabras de elogio.

Sin centeno - en ninguna parte

Parecería que no hay nada más saludable que el pan integral. ¡Pero no! El cereal integral más saludable es el pan elaborado con harina integral de centeno. Está lleno de salud: vitaminas B y PP, fibra, zinc, fósforo, manganeso y fructano, que favorece el crecimiento y desarrollo de una microflora intestinal favorable.

El pan integral de centeno se puede preparar de forma fácil y sencilla en casa, porque, como sabéis, el pan casero es tres veces más sabroso.

Entonces, necesitarás:

• harina de centeno integral - 250 gramos;
• harina de trigo integral - 225 gramos;
• leche - 380 gramos;
• azúcar - 1,5 cucharada;
• sal - 1,5 cucharada;
• levadura seca - 2 cucharaditas;
• semillas de cilantro (si te gusta) - 1 cucharadita;
• comino - 1 cucharadita.

Primero debes verter levadura en el fondo del recipiente de la máquina de hacer pan, luego tamizar encima el trigo y la harina de centeno. Luego agregue sal, azúcar, especias y mantequilla y luego vierta la leche. Solo queda configurar el programa para pan de centeno y esperar a que finalice la cocción. Eso es todo: ¡el pan aromático está listo!

Si no hay levadura en la casa.

La receta de pan sin levadura elaborado con harina integral será de gran utilidad para quienes están a dieta y cuidando su figura. Este tipo de pan dietético no es más difícil de preparar de lo habitual, salvo que necesitarás un poco más de ingredientes de lo habitual.

Productos para pan integral sin levadura:

• harina integral - 1 taza;
• harina de trigo - 1 taza;
• avena - 3/4 taza;
• nueces, semillas o frutos secos;
• kéfir - 1,5 tazas;
• aceite de oliva - 4 cucharadas;
• semillas de salvado, lino y sésamo: 3 cucharadas cada una;
• miel - 1 cucharada;
• refresco - 1 cucharadita;
• sal - 1 cucharadita;
• polvo de hornear - 0,5 cucharada.

1. En una sartén seca sofreír las semillas de lino, las semillas de sésamo, el salvado, las semillas y las nueces hasta que estén doradas.
2. Coge un bol y mezcla todos los ingredientes secos excepto la harina.
3. En un recipiente aparte, mezcle el aceite, el kéfir y la miel, colóquelos en un recipiente con los ingredientes secos.
4. Agregue la harina y mezcle bien.
5. Como todo ya está mezclado, es necesario configurar la máquina de hacer pan en el modo "hornear" o "pastel" para no perder tiempo adicional amasando.

¡Después de una hora el pan estará listo! Todo lo que tienes que hacer es darle tiempo para que se enfríe y ¡podrás servirlo!

Caliente, caliente, fuera del horno.

Hace una década, la gente no tenía ni idea de las panificadoras caseras y de cómo se horneaba el pan en un horno convencional. Y nuestras abuelas y bisabuelas vieron los tiempos en que una estufa de piedra común y corriente servía como horno. Y los productos horneados no resultaron peores, al contrario, mucho más sabrosos y mejores. Es cierto que fue necesario esforzarse mucho más.

Si todavía no tienes una panificadora, está rota o simplemente quieres volver a esos tiempos y hornear pan en el horno o en el horno, usa la receta para hornear pan integral sin panificadora.

Ingredientes:

• levadura seca - 1 cucharadita;
• harina integral - 360 gramos;
• sal - 1 cucharadita;
• azúcar - 1 cucharada;
• aceite vegetal - 1 cucharada;
• agua - 280 mililitros.

Mezclar todos los ingredientes y amasar bien la masa. Debe quedar apretado y pegajoso. Luego forma una bola y colócala en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y cúbrela con un cazo o bol para evitar que la masa pierda su forma redonda. Envuelva todo en una toalla para que la masa pueda "respirar" y "alcanzar". Dejar actuar una hora y media.

Pasado este tiempo, el pan estará listo para hornear. Si se desea, se puede untar con huevo y espolvorear con semillas de sésamo y salvado de avena o semillas.

Nuestro pan hay que hornearlo en un horno precalentado a 180 grados durante 30 - 40 minutos hasta que se dore.

¡Digamos "Sí" a los experimentos!

Cualquier pan integral se puede hacer más sabroso y de sabor más interesante. Por ejemplo, puede agregarle semillas de girasol o calabaza, o agregar semillas de sésamo, semillas de lino, orejones, ciruelas pasas, pasas o varias nueces a la masa. A los amantes de las especias les encantará el pan con hierbas provenzales o italianas y comino, mientras que a los originales les encantará el pan con tomates secos o ajo.

Pruebe, experimente y probablemente encontrará su propio pan integral único y exclusivo, que sus familiares y amigos disfrutarán, y sus amigas definitivamente le pedirán la receta.

¡Buen provecho y buena salud!

El pan integral es mucho más saludable que el pan de trigo. Conserva todas las vitaminas contenidas en la cáscara del grano. Al mismo tiempo, los productos horneados no pierden ni forma ni sabor, al contrario, se vuelven más ricos e interesantes.

La harina integral no se suele utilizar sola. Para hacer pan se mezcla en proporciones iguales con trigo. También puedes agregar otros tipos de harina y avena. La masa se suele preparar con levadura seca o fresca, manteniéndola caliente durante mucho tiempo. Esto le permite obtener productos horneados verdaderamente esponjosos y voluminosos. Además de estos ingredientes, se le añade sal, azúcar, agua tibia o leche. Sin embargo, existen muchas “recetas rápidas” que utilizan productos lácteos fermentados, refrescos y levadura en polvo. No es necesario esperar a obtener esta masa, está lista para hornear inmediatamente después de amasar.

Al pan integral casero se le añaden frutas secas, nueces picadas, semillas, salvado, comino, semillas de lino, miel, etc.. Esto no solo mejora el sabor del producto, sino que también lo hace más apetitoso. También puedes decorar el pan dándole una forma original antes de hornearlo. El plato terminado debe enfriarse al menos un poco antes de servir.

Te ofrecemos algunas recetas sencillas sobre cómo hacer pan integral en casa.

Secretos para hacer pan integral perfecto

El pan integral casero es una masa esponjosa que se puede variar con muchos saborizantes. Al mismo tiempo, lo importante no es tanto el sabor, sino la presencia de sustancias beneficiosas únicas en esta harina. Hornear pan es una tarea bastante laboriosa, por lo que para los principiantes es mejor comenzar con la receta más simple y primero leer algunos secretos. Cómo hornear pan integral en casa.:

Secreto número 1. Después de hornear, se debe dejar reposar el pan un poco. Para hacer esto, simplemente transfiéralo a una rejilla y cúbralo con una toalla.

Secreto número 2. Para evitar que el pan se seque, coloque 2 vasos de agua en el estante inferior del horno.

Secreto número 3. La harina integral también debe tamizarse antes de hornearse.

Secreto número 4. Para mejorar la estructura de la masa, agrégale algunas semillas de lino.

Secreto número 5. Si está utilizando una receta sin levadura, no dedique demasiado tiempo amasando. De lo contrario, es posible que la masa no suba.

Una receta de pan casero relativamente sencilla y adecuada para el panadero novato. Si lo deseas, puedes amasar la masa a mano, pero tardarás mucho más. Como resultado, debería subir varias veces, volverse suave y elástico. La receta muestra la forma de pan más sencilla, puedes cambiarla a tu gusto.

Ingredientes:

• 320 g de harina integral;
• 320 g de harina de trigo;
• 1 ½ cucharadita. sal;
• 2 cucharaditas levadura seca;
• 2 cucharadas. l. aceite vegetal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 375 ml de agua.

Metodo de cocinar:

1. Tamizar la harina integral y la de trigo y verter en un recipiente hondo.
2. Agrega sal, azúcar y levadura, revuelve.
3. Calentar un poco el agua y verter sobre los ingredientes secos.
4. Vierta aceite vegetal en la masa y amase durante 10-15 minutos con una batidora.
5. Coloca la masa sobre la mesa, espolvorea con harina y forma una bola.
6. Tapar la bola con un bol y dejar reposar 10 minutos.
7. Amasar nuevamente la masa y colocarla en un plato engrasado.
8. Coloca la masa en un lugar cálido durante una hora y media.
9. Volver a formar una bola y “aplanarla” un poco.
10. Engrasa una bandeja para horno con aceite, coloca la masa y cúbrela con una toalla.
11. Dejar reposar otros 45 minutos, luego retirar la toalla y hornear el pan durante 40 minutos a 200 grados.

Interesante de la red.

Ciertamente no se pueden comprar productos horneados de este tipo en un supermercado normal, pero prepararlos en casa no es difícil. El contenido calórico de este producto es bajo y quienes pierdan peso finalmente podrán obtener una respuesta a la pregunta de cómo elegir el pan por sí mismos. Además, la rica composición de esta receta te permitirá preparar un plato realmente rico y muy saludable. El kéfir se puede sustituir por cualquier otro producto lácteo fermentado.

Ingredientes:

• 1 taza de harina integral;
• 1 taza de harina de trigo;
• ¾ taza de avena;
• 1 taza de frutos secos;
• 1 cucharada. l. Miel;
• 2 cucharadas. l. aceite de girasol;
• 2 cucharadas. l. aceite de oliva;
• 3 cucharadas l. sésamo;
• 3 cucharadas l. semillas de lino;
• 3 cucharadas l. salvado;
• ½ cucharadita Levadura en polvo;
• 1 ½ tazas de kéfir;
• 1 cucharadita soda;
• 1 cucharadita sal.

Metodo de cocinar:

1. Muele ligeramente las semillas de lino (¡pero no hasta convertirlas en polvo!).
2. Colocar las semillas de lino, salvado y sésamo en una sartén seca y sofreír hasta que aparezca un agradable aroma.
3. Mezcle todos los ingredientes secos en un recipiente hondo.
4. Combine por separado el kéfir, el aceite de oliva, el aceite de girasol y la miel.
5. Vierta la masa resultante en un bol con harina y amase la masa.
6. Coloque la masa en la panificadora y seleccione el modo "Hornear" ("Pastel" también es adecuado).
7. Cocine hasta el final del programa, luego deje enfriar el pan.

Ahora ya sabes cómo cocinar pan integral en una máquina de hacer pan según una receta con foto. ¡Buen provecho!

*Si utilizas granos de centeno, tendrás que dejarlos en remojo durante la noche anterior para cubrirlos con agua, añadiendo una pizca de sal.

Mezclar el iniciador con agua, cerveza y miel, revolver hasta que quede suave. Agrega la harina poco a poco hasta obtener una masa viscosa (simplemente puedes amasar la masa con una cuchara, queda bastante suave y se mezcla fácilmente sin batidora).

Añadir previamente remojado y secado del agua granos de centeno (o semillas, si haces pan con ellas), mezclar.

Engrasa un molde para pan con mantequilla, coloca en él la masa y alísala con las manos. Si se desea, se puede espolvorear la superficie con semillas. Cubrir el molde con film o una bolsa (es muy conveniente utilizar gorros de ducha de plástico desechables con goma elástica). Y vete a temperatura ambiente(¡No en un lugar cálido!) hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

En nuestra habitación hay +21 grados, esta masa tarda entre 6 y 6,5 horas en levantarse (pero el tiempo puede ser diferente).
A continuación, retiramos el molde, sin quitar el film, al frigorífico.

*El tiempo total de fermentación de la masa debe ser de 24 horas, es decir. Si el pan ha subido a temperatura ambiente durante 6 horas, será necesario guardarlo en el frigorífico durante 18 horas. En el frigorífico, la parte superior de la masa caerá ligeramente, es decir. El pan de encima no quedará redondo, sino plano. Será necesario sacar el pan durante la última hora para que se caliente antes de hornearlo.

Hornea el pan a 250 grados durante 10 minutos con vapor (previamente pongo una bandeja para hornear en el fondo del horno, luego le vierto un poco de agua hirviendo para que se evapore durante 7-10 minutos, e inmediatamente horneo el pan. cerrar el horno), luego a 200 grados sin vapor hasta que esté cocido. El tiempo total de horneado es de aproximadamente 50 a 60 minutos.
Al final, saco el pan del molde y horneo los últimos 10 minutos sin él...

*Al hacer este pan por segunda vez, no lo guardé tanto tiempo en el frigorífico, porque... no había tiempo para esto... Estuvo en el frío durante la noche, es decir. unas 10 horas + otras 2 horas para calentar a temperatura ambiente (un total de 6,5 horas de fermentación + 10 horas en frío + 2 horas para calentar = 18,5 horas en lugar de 24).
No noté ninguna diferencia en el sabor de este pan respecto al anterior.

En la foto del inicio de la receta hay pan después de 24 horas de fermentación, con granos de centeno (solo semillas encima). Y en esta foto hay pan con 18,5 horas de fermentación con semillas en la masa...

Y los productos de panadería han estado presentes en la dieta de representantes de la mayoría de las nacionalidades durante muchos siglos. Todo el mundo sabe que los productos de harina son necesarios para garantizar el funcionamiento normal del organismo. Sin embargo, no todos los tipos de pan son igual de saludables. Además, la mayor parte del surtido moderno de departamentos de pan en los supermercados es inferior en sus cualidades beneficiosas al pan que estaba presente en el menú de nuestros ancestros lejanos.

El caso es que antes se utilizaba harina molida para hornear pan; simplemente no había otra harina debido a la falta de capacidades técnicas para un procesamiento más delicado del grano. También incluido. Hoy en día, la mayoría de los tipos de pan se elaboran con la denominada harina de “alta calidad”. Sin embargo, el problema es que la calificación más alta en este caso es una evaluación únicamente del valor nutricional de la harina y no de sus beneficios para la salud. Sí, realmente tiene muchas calorías, pero su valor biológico tiende a cero. Como usted sabe, las altas tecnologías modernas permiten moler lo más finamente posible, así como filtrar cuidadosamente todas las impurezas. Pero son ellos los que contienen la mayor parte de vitaminas, proteínas valiosas y minerales.

Por eso, últimamente, los nutricionistas recomiendan cada vez más el uso de pan de cereales, que se prepara a partir de harina obtenida moliendo el grano una vez.

¿Qué es el pan de cereales?

La materia prima para la elaboración del pan de cereales es la llamada harina sin refinar. Esta característica significa que antes de moler los granos, no se les quita la capa exterior: la cáscara que contiene vitaminas y minerales.

Además, no se eliminan los gérmenes de salvado y cereales. Es decir, todo lo que se obtenga durante la primera molienda del grano irá a parar a la masa. Por tanto, el tamaño de partícula de dicha harina puede alcanzar 1,5 mm. En comparación, un producto elaborado con cereales de primera calidad tiene un tamaño de partícula de sólo 0,05 mm.

Harina para pan de cereales

En teoría, se puede utilizar cualquier tipo de grano para elaborar productos horneados con cereales. Sin embargo, lo cierto es que el sabor es bastante específico, con un amargor claramente perceptible. Por lo tanto, para hornear este tipo se utilizan con mayor frecuencia.

La harina integral de centeno tiene un color más oscuro que la harina de trigo. Ella también es un poco más ruda. El pan de centeno en grano tiene un aspecto "golpeado" y una miga de color grisáceo cremoso. Sorprendentemente, se mantiene fresco por más tiempo que el pan de trigo normal. Al cortar prácticamente no se desmorona; lo único que se permite es la presencia de pequeñas migas pegajosas en el cuchillo.

¿Cómo es útil el producto?

Como se señaló anteriormente, la principal característica del pan de cereales es la presencia de partículas de cereales gruesos. Por lo tanto, en estos productos horneados se conservan todas las vitaminas y vitaminas presentes en la cáscara de los granos. Hablaremos en detalle sobre la composición química y el valor nutricional del pan de cereales a continuación, pero por ahora enumeraremos las principales sustancias beneficiosas que contiene. Se trata de vitaminas A, E y microelementos: fósforo, potasio, zinc, selenio, hierro, calcio y sodio.

Sin embargo, la principal característica positiva del pan de cereales es su alta concentración de fibra dietética, que tiene un efecto muy beneficioso sobre el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Están dotados de la capacidad de normalizar la microflora intestinal, absorbiendo y eliminando microorganismos patógenos como una esponja. Además, la fibra dietética se une eficazmente a los ácidos biliares, que tienen actividad aterogénica (es decir, provocan un aumento de los "malos" en la sangre). Como resultado, se reduce el riesgo de aparición de placas ateroscleróticas en los vasos sanguíneos.

La fibra también tiene un efecto positivo sobre el metabolismo humano, acelerando los procesos metabólicos.

A diferencia del pan de trigo normal, el producto de cereales puede darte una sensación de saciedad durante mucho tiempo. Esto se logra gracias a la propiedad de la fibra de aumentar significativamente la secreción de las glándulas salivales, así como a la presencia de una gran cantidad de proteínas complejas en el pan de cereales. Son absorbidos por el estómago durante un período de tiempo más largo, como resultado de lo cual el cuerpo se satura gradualmente de energía. Por tanto, comer pan integral ayuda a controlar el peso de las personas propensas a ganar kilos de más.

Muchos de los que deciden seguir una dieta cometen el mismo error: eliminan por completo el pan de su dieta. De hecho, no es necesario dar ese paso: basta con consumir productos horneados elaborados con harina molida en cantidades limitadas.

Además, el pan de cereales es un verdadero "salvavidas" para las personas cuyo estado de ánimo empeora debido a restricciones alimentarias voluntarias. El caso es que este producto contiene un gran volumen del grupo B, que participa en la síntesis de endorfinas, las llamadas "hormonas de la felicidad". Como resultado, la pérdida de peso se producirá sin cambios de humor ni crisis nerviosas.

Calorías y valor nutricional.

Y, sin embargo, a pesar de la amplia variedad que hay en los estantes, muchos prefieren hornear pan de cereales en casa. Éstas son sólo algunas de las recetas.

Receta de pan de cereales "Hércules"

El pan de cereales Hércules es popular por su sabor. Además, es relativamente fácil de preparar.

Triture la miel y la mantequilla lo más bien posible. Vierta la leche y revuelva hasta que se disuelva por completo. Luego puedes agregar un vaso de harina, levadura en polvo y avena. En esta etapa también agregamos condimentos si quieres darle al pan un sabor más sabroso.

Mezclar bien los ingredientes. Empiece a amasar la masa, mientras va añadiendo poco a poco el resto de la harina. Agrega salvado. Amasar la masa hasta que puedas formar una hogaza redonda con las manos.

Coloca el pan en una bandeja para horno y mételo en el horno precalentado a 220°C. Primero puedes espolvorear copos de avena encima.

Hornee durante aproximadamente media hora. Antes de sacar el pan del horno, comprueba que esté cocido con una cerilla.

Receta de pan de cereales con masa madre sin levadura

Necesitará: primero harina de centeno molida (300 g), harina de trigo (200 g), masa madre de centeno (150 g), sal (cucharadita), miel (cucharada), hervida (300 ml), mezcla de especias (al gusto). Puedes utilizar comino, cilantro y premolido.

Mezclar bien todos los ingredientes. Tenga en cuenta que si no está utilizando batidora o licuadora, revuelva con una cuchara de madera. Como resultado, tendrás una masa muy espesa y apta para amasar a mano. Amasar la masa durante al menos unos minutos hasta que empiece a pegarse a tus manos.

Colocar la masa terminada en un bol, cubrir con film o paño natural. Debe reposar en un lugar cálido durante dos o tres horas. Luego amasa nuevamente la masa y forma una hogaza. Se puede enrollar en avena. Coloca el pan en el molde, forrando primero el fondo con papel de horno. Déjelo nuevamente en un lugar cálido; subirá en aproximadamente una hora.

Cuando la masa deje de subir, calentar el horno a 220°C. Para evitar que los productos horneados se sequen demasiado, coloque un recipiente con agua precalentada en el horno junto al pan. Hornea el pan durante diez minutos. Reduzca la temperatura a 200°C, después de lo cual su pan se horneará durante unos 50 minutos. Los productos horneados terminados conservarán su increíble sabor y propiedades nutricionales durante una semana.

Pan de levadura en el horno.

Receta 1

Necesitas: medio kilo de harina primera molida; seco (8 g); agua tibia (340 ml); sal (1 cucharada); azúcar (1 cucharadita), especias favoritas y semillas al gusto.

Mezclar la harina con la levadura. Agrega el resto de los ingredientes. Comience a amasar la masa agregando agua lentamente.

Tenga en cuenta que la masa resultante debe quedar significativamente suelta. Déjalo reposar en un lugar cálido durante sesenta minutos. Luego colócalo en un molde, que previamente conviene engrasar con aceite. Aquí debería subir durante otra media hora.

Precalienta el horno a 220°C. Coloca el molde en el horno, después de cinco minutos reduce la temperatura a 200 grados. El proceso de horneado del pan tardará aproximadamente una hora.

Receta 2

Necesitará: primero harina de centeno molida (450 g); agua (350 gramos); levadura fresca (35 g); azúcar (20 g); aceite vegetal (1 cucharada); (2 cucharadas.); linaza blanca (15 g); sal (1 cucharadita); salvado de avena (50 g).

Vierta agua precalentada en un recipiente hondo. Disuelva la levadura en él. Vierta sal, azúcar en un recipiente y agregue. Revuelva hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Agrega el salvado, las semillas y la harina y amasa la masa. Amasarlo durante unos cinco minutos y luego dejarlo en un lugar cálido durante dos horas.

Golpea la masa terminada y dale la forma deseada. Deje reposar el futuro pan durante un cuarto de hora, luego colóquelo en un horno precalentado a 180 grados. Este pan se debe hornear durante 20 a 40 minutos. Después de sacar el pan terminado del horno, déjalo reposar durante 20 minutos debajo de una toalla.

Pan de cereales en una máquina de hacer pan.

Puede hornear pan de cereales no solo en el horno, sino también en una máquina de hacer pan. Además, esto hace que el proceso de preparación sea mucho más cómodo.

Necesitará los siguientes ingredientes: agua (290 ml); sal (una cucharadita y media); azúcar granulada (10 g); primera harina de trigo molida (200 g); primera harina de centeno molida (300 g); aceite vegetal (10 g); levadura seca (5 g); semillas de calabaza (2 cucharadas).

Calentar el agua a una temperatura de 30°C. Viértalo en el bol de la máquina de hacer pan y luego agregue sal. También agregue azúcar y aceite vegetal a la mezcla.

Mezclar harina regular e integral. Tamizarlo a través de un colador directamente en el recipiente de la máquina de hacer pan. Agrega la levadura seca. Coloque el bol, asegúrelo y seleccione el programa "panadero casero" para obtener la máxima cocción. El procedimiento de horneado durará unas tres horas.

Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más placentero que para ti mismo))

Contenido

Los fanáticos de los productos horneados elaborados con harina de primera calidad deberían pensar en el hecho de que no aporta beneficios al organismo, pero contiene carbohidratos vacíos y muchas calorías, que luego se manifiestan en forma de exceso de peso. Es necesario comer pan o pan crujiente elaborado con harina con salvado, que ha conservado el valor del germen del grano y la cáscara rugosa.

¿Qué es el pan integral?

¿Cómo elegir un producto saludable en una tienda? ¿Quizás deberías prestar atención a los nombres: “Salud”, “Granos”, “Dietético”, “Cereal”? No hay garantía de que los beneficios del pan integral provengan de palabras elegantes. Solo se puede garantizar el hecho de que el producto está horneado con harina sin refinar y contiene componentes biológicos activos y fibra, que ayudan al cuerpo a funcionar. Protege el páncreas, no le permite producir cantidades excesivas de insulina, debe usarse para la diabetes y la obesidad.

Pan integral - calorías

El pan integral tiene un bajo contenido calórico porque contiene mucha fibra y agua corriente. Si se hornea con trigo, una pieza de cien gramos puede contener hasta 250 kcal. El centeno tiene indicadores especialmente bajos, por ejemplo, Borodinsky tiene la menor cantidad de calorías: 190. Pero en ocasiones, debido a las grasas y aditivos, el contenido calórico del pan integral aumenta a 290 kcal. . También se puede reducir (200 kcal por 100 g) si se añaden a la masa trozos de verduras finamente picadas. Estos productos horneados son aún más saludables y bonitos; las fotos lo demuestran bien.

Pan integral - composición

El pan elaborado con harina para empapelar se puede vender en todas partes. Vale la pena estudiar la lista de componentes constituyentes, dado que en primer lugar están aquellos cuyo contenido es máximo. El pan integral a veces incluye aceite de cocina, aceites vegetales hidrogenados y margarina. Aumentan el valor nutricional. Si la receta de pan integral incluye muchos dulces que contribuyen al aumento de peso: azúcar, almíbar, melaza, caramelo, conviene evitar el producto. Siempre se agrega sal a los productos de pan, pero no debe haber mucha.

La proporción de proteínas, grasas y carbohidratos (BJU) es la siguiente: si 100 g de producto contienen aproximadamente 290 kcal, entonces los carbohidratos son 52 g, las proteínas son 8 g y las grasas son solo 4 g. Las proteínas son el material de construcción del cuerpo. Los carbohidratos y las grasas son la fuente de energía, los minerales proporcionan el metabolismo. La fibra absorbe sustancias nocivas y normaliza la digestión. Las vitaminas B1, B2, PP y E normalizan el metabolismo.

Cómo hacer pan integral

El pan integral en casa debe hornearse con productos naturales y utilizando masa madre casera. Pero si el ama de casa no quiere cocinarlo ella misma, entonces puede usar levadura en polvo, bicarbonato de sodio o levadura, aunque sus beneficios son cuestionables: fermentan en el cuerpo humano, esto es desagradable y dañino. Lo principal en la receta es la harina gruesa, ya que el producto elaborado con ella no solo es sabroso, sino también rico en nutrientes.

Recetas De Pan Integral

Existen muchas recetas de pan integral. Los principales productos para su elaboración son harina con salvado, levadura (seca o fresca), agua tibia, sal, azúcar. Si lo desea, puede agregar aceite, grasas, hierbas, cereales, semillas y miel. El pan elaborado con kéfir es bueno. Puedes hornearlo en horno eléctrico o de gas, en multicocina o panificadora, siguiendo estrictamente todas las instrucciones. Resulta sencillo, rápido, incansable. Hornear con masa madre llevará más tiempo, pero vale la pena dominarlo. La receta con fotos se proporciona a continuación.

Pan integral en máquina de hacer pan.

• Tiempo de cocción: 240 minutos.
• Número de porciones: 6.
• Contenido calórico del plato: 240 kcal por 100 g.
• Finalidad: desayuno, almuerzo, cena.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: media.

¿Cómo preparar productos horneados sin mucha mano de obra? Hornear pan integral en una máquina de hacer pan con levadura es una excelente opción. Debe preparar los ingredientes, cargarlos y seleccionar el programa requerido. Aquellos que ya dominen la receta clásica deberían hornear pan de masa madre integral (entrante), que requiere más mano de obra, pero muy sabroso. Pero debemos recordar que la principal condición para el éxito es seguir las instrucciones de la máquina de hacer pan.

Ingredientes para la masa:

• harina - 105 g
• agua -110 gramos
• masa madre - 10 g

Ingredientes para hacer la masa:

• harina integral - 375 g;
• agua - 240 g;
• aceite vegetal - 1 cucharadita;
• mantequilla - 0,5 cucharaditas;
• sal – 0,75 cucharaditas;
• azúcar - 0,5 cucharaditas

Metodo de cocinar:

1. Mezclar 10 g de masa madre con 110 g de agua (reposada), añadir 105 g de harina tamizada.
2. Cubrir con una tapa y dejar fermentar durante la noche. Es preferible la temperatura ambiente.
3. Verter 240 g de agua en la masa, añadir la harina, remover, tapar y dejar reposar un cuarto de hora.
4. Agregue mantequilla, sal, azúcar a la mezcla resultante y revuelva. Transfiera la masa a una bolsa y refrigere durante 8 a 10 horas.
5. Distribuirlo en el cubo de la panificadora, activar el modo “Masa”. La masa se mezclará y aumentará dos veces.
6. Luego déjelo reposar durante una hora y media antes de iniciar el programa de horneado.

Pan integral sin levadura

¿Cómo hacer pan integral sin levadura en la cocina de tu casa? Es rápido. La masa sin levadura se amasa con kéfir. Además de la harina integral de trigo, se recomienda añadir copos de avena (avena) y harina de centeno. Es una comida sana, pero muy rica. Este pan integral se puede hornear en un horno convencional, pero si tienes una olla de cocción lenta o una panificadora, el proceso es mucho más sencillo.

• Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos.
• Número de porciones: para 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 260 kcal por 100 g.
• Finalidad: para desayuno, almuerzo, cena, para hacer bocadillos, bocadillos.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: fácil.

Ingredientes:

• harina integral: una taza y media;
• harina de centeno – 0,5 tazas:
• avena – 0,5 tazas;
• aceite vegetal - 2,5 cucharadas. l.;
• kéfir 2,5% - 250 ml;
• bicarbonato de sodio - 0,5 cucharaditas;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• sal - 1 cucharadita

Metodo de cocinar:

1. Mezclar harina, avena, refresco, azúcar, sal,
2. Combine el aceite vegetal con kéfir, mezcle con harina.
3. Engrase el bol Redmond o Panasonic con aceite, espolvoree con empanizado y extienda la masa.
4. Ejecute el programa "Hornear" durante 30 minutos.
5. Dale la vuelta al pan y vuelve a ponerlo en la misma posición.
6. Pasada la media hora, retira el pan y cúbrelo con una toalla durante una hora y media o dos.

Pan de masa madre integral

¡Sería bueno aprender a hacer pan de masa madre integral! Definitivamente resultará delicioso, se verá hermoso y atraerá con su corteza crujiente y su miga espesa y fragante. Vale la pena tomarse el tiempo para asegurarse de que su motor de arranque tenga éxito. Para hacer esto, será necesario "alimentarlo" a tiempo, luego la levadura natural levantará la masa del pan.

• Tiempo de cocción: 3-4 horas.
• Contenido calórico: 250 kcal.
• Número de porciones: 4 kilogramos.
• Finalidad: desayuno, almuerzo, cena, merienda, nutrición dietética.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Ingredientes:

• harina de centeno - 100 g;
• harina integral – 2-2,1 kg;
• agua – 2-2,1 litros;
• miel – 3 cucharadas. l.;
• sal – 9 cucharaditas;
• semillas - 150 g.
• aceite vegetal.

Método de preparación de masa madre:

1. Mezclar 100 g de harina de centeno gruesa y 100 ml de agua. Cubrir con un paño húmedo y mantener caliente.
2. Pasados ​​​​los dos días, escurrir la mitad de la masa y añadir 50 g de harina y agua. Esto debe hacerse durante 14 días. El futuro motor de arranque se hará más grande y comenzará a burbujear (ver foto).
3. Vierta en un frasco con tapa que tenga agujeros.
4. Conservar en frío, alimentar a tiempo para que el iniciador (entrante) esté siempre a mano.

Metodo de cocinar:

1. Vierta la "entrada" a temperatura ambiente en un recipiente hondo, agregue toda el agua, un kilogramo de harina integral de centeno y una cucharada de miel. Revuelva y déjelo por 5-6 horas. ¡A la masa madre le encanta el calor!
2. Reserva 500 g de masa madre para la próxima vez. Lo que quede se utilizará para hornear pan.
3. Agrega sal y miel, revuelve hasta que se disuelvan.
4. Agrega el resto de la harina, las semillas de tus cultivos favoritos (girasol, sésamo, calabaza), mezcla bien
5. Rellenar los moldes engrasados ​​hasta la mitad con masa, espolvorear con semillas. Deje la masa durante 1-2 horas, déjela reposar y suba un poco. Puedes formar panes redondos directamente sobre la bandeja para hornear.
6. Coloca los moldes en un horno precalentado a 200 grados durante 15-20 minutos, luego reduce el fuego a 180 grados y hornea por al menos una hora.
7. Coloca el pan sacado del horno sobre una toalla, tapa y espera hasta que se enfríe. El pan fresco de grano grande queda bien con mantequilla.

Pan integral en olla de cocción lenta.

• Tiempo de cocción: 2,5 - 3 horas
• Número de porciones: para 7-8 personas.
• Contenido calórico: 240 kcal / 100 g.
• Propósito: para sándwiches.
• Tipo de cocina: rusa.
• Dificultad: fácil

Los electrodomésticos modernos le ayudarán a preparar pan con harina integral en casa. Redmond hace buenos productos horneados. El pan integral en una multicocina con levadura quedará bien si sigue las reglas especificadas en las instrucciones suministradas con el dispositivo. No descuide las especias, las hierbas y las semillas: agregarán aroma y sabor picante al pan.

Ingredientes:

• harina - 500 gramos
• agua – 300ml
• levadura seca – 1,5 cucharaditas.
• azúcar – 1,5 cucharadas.
• sal – 1 cucharadita.
• aceite vegetal – 3 cucharadas.

Metodo de cocinar:

1. Mezclar una cucharada de harina, levadura, sal, azúcar.
2. Vierta agua caliente y mezcle todo. Obtendrás una masa, lo mejor es ponerla en un lugar cálido durante media hora o una hora.
3. Combina la harina tamizada con la masa, vierte el aceite y amasa la masa. No debe quedar en tus manos al amasar.
4. Cubrir la masa con una servilleta y dejar reposar durante 40 minutos, luego volver a amasar.
5. Engrase el recipiente multicocina con aceite, transfiera la masa, cierre la tapa y comience a “calentar” durante 15 minutos.
6. Complete el proceso en el modo "Hornear": 40 minutos.
7. Luego dale la vuelta al pan. Hornea por 25 minutos en una canasta especial hasta que estén doradas.
8. Después de 10 minutos, retire el manjar aromático terminado en un plato y déjelo enfriar debajo de una toalla.

Video: receta de pan integral al horno.