Los bollos de brioche son productos horneados increíbles de Francia. Bollos de brioche franceses Recetas de bollos de brioche franceses

Un panecillo rojizo con un trozo de masa redondo; es posible que lo hayas visto e incluso probado, pero no conozcas su nombre. Conozca el brioche, la estrella de la mañana de las pastelerías parisinas, un clásico del arte culinario. Gracias a su forma, este panecillo se ha convertido en un símbolo reconocible de la cocina francesa. Sus cualidades gustativas lo han convertido en un objeto de tierno amor para los amantes de la repostería. La receta del brioche francés se conoce mucho más allá de los cafés parisinos y permite preparar un auténtico brioche en casa.

Historia de la apariencia

El primer brioche fue elaborado y consumido por los vikingos normandos que se establecieron en el norte de Francia. Las vacas de la región produjeron mucha leche con un alto contenido de nata. La mantequilla se producía en grandes cantidades y se consideraba un subproducto de la producción de leche y era consumida principalmente por los residentes locales. Los brioches, cuya masa se elaboraba a base de esta mantequilla, eran originalmente el pan de los campesinos normandos.

El nombre del pastel se conoce desde el siglo XV. Según algunas fuentes, procede de la ciudad de Saint-Brieuc, en el norte de Francia. Según otras fuentes, el término es un derivado del verbo que denota el proceso de elaboración de la masa de bollo brioche.

La receta del brioche francés se registró por primera vez en 1742. Aparecieron en París en el siglo XVI y se convirtieron en un símbolo de estatus social. La mantequilla de Normandía era cara y asequible para unos pocos, pero el amor por el brioche no conocía fronteras sociales. Había una distinción entre brioche para los ricos, en el que había cantidades iguales de harina y mantequilla, y para los pobres, donde la proporción era 4:1.

El panecillo francés ha ocupado el lugar que le corresponde en la historia y la cultura. Manet la inmortalizó en naturalezas muertas. Frase histórica "¡Déjalos comer pastel!" en el original suena como “¡Que coman brioche!” La autoría se atribuye a la reina María Antonieta de Austria, y el llamamiento se hizo a los campesinos empobrecidos que no podían permitirse comprar pan. Los campesinos no escucharon, el asunto terminó con la Gran Revolución Francesa y la ejecución de la reina. El brioche jugó un papel fatal en la historia de Francia.

Hoy en día, los bollos traen emociones extremadamente positivas. Miles de turistas y parisinos desayunan cada día en panaderías de brioche. La receta de los bollos sigue siendo un motivo de orgullo nacional francés; inspiran tanto a los maestros de la élite de la escuela Le Cordon - Bleu como a cocineros aficionados como la bloguera Yulia Minyaeva.

Características y variedades

El brioche se llama comúnmente pan elaborado con una rica masa de levadura. Los bollos tienen una corteza fina y crujiente y una miga fibrosa y aireada con un sabor cremoso y mantecoso. Los propios franceses los clasifican como productos horneados, que tradicionalmente se sirven para el desayuno o la merienda.

El brioche francés viene en diferentes tamaños y formas. El famoso pan con una masa rojiza es el brioche parisino “con cabeza” (brioche à tête). Brioche Nantes - pan grande, compuesto por bollos pequeños. La variedad alsaciana tiene forma de pastel redondo al que se le añade fruta. Una versión de St. Tropez es un pastel de crema, inventado en la década de 1950 y dedicado a Brigitte Bardot. A la masa de brioche se le añaden frutas confitadas, nueces y trozos de chocolate, y el producto terminado se espolvorea con azúcar en polvo y canela. El brioche sirve como base para tartas, pasteles y panecillos abiertos y cerrados con diversos rellenos.

Secretos del gusto

Independientemente de las variaciones regionales del brioche, la receta básica de masa tiene dos puntos imprescindibles:

Receta clásica de brioche

El tiempo de horneado es de 20 minutos. Para cocinar aprox. Para 10 bollos necesitarás los siguientes ingredientes:

Proceso de cocción:

1. Preparar la mantequilla: cortarla en trozos pequeños y dejar a temperatura ambiente. La mantequilla debe ablandarse un poco pero permanecer fría.
2. Tamiza la harina en el bol donde se amasará la masa. Añade 40 g de azúcar, 0,5 cucharadita de sal y 5 g de levadura. Mezclar todo bien.
3. Romper los huevos (3 trozos) en un bol aparte, añadir 50 ml de agua fría y batir vigorosamente con una batidora o un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Echa los huevos batidos con agua en el bol con la harina y empieza a amasar. El objetivo es conseguir una masa elástica y de textura suave.
5. ¡Es hora de la mantequilla! Continuando amasando la masa, agregue mantequilla pieza por pieza. Batir la mantequilla hará que la masa se vuelva pegajosa. Continuar amasando hasta que la masa se vuelva sedosa y pierda su pegajosidad.
6. Formar una bola con la masa, colocar en un bol y cubrir con film transparente. Dejar reposar aproximadamente 1,5 horas a temperatura ambiente. La masa subirá aproximadamente una vez y media.
7. Coloque la masa cocida sobre una superficie enharinada y amase bien.
8. Preparar la masa para colocar en un lugar fresco. En la receta clásica, se recomienda doblar la masa así: extender la masa formando un cuadrado de aproximadamente 1 cm de grosor, dividiéndola mentalmente en 3 partes. Dobla también los lados y los lados más pequeños de los tres rectángulos hacia el centro.
9. Coloque la masa doblada, con la costura hacia abajo, en un bol enharinado, cubra con film transparente y refrigere durante 8-12 horas. Durante este tiempo, la masa aumentará dos veces, adquirirá densidad y se volverá maleable.
10. Colocar la masa enfriada en un lugar cálido y dejar a temperatura ambiente durante una hora.
11. Para crear un brioche parisino con “cabeza”, divida la masa en 10 bolas del mismo tamaño y con cada una forme un “bolo” con dos bolas desiguales. Haz un agujero en el más grande e inserta la bola más pequeña en él. Gracias a esta tecnología, los pasteleros franceses pueden crear brioche con una “cabeza” uniforme encima del “cuerpo” del panecillo.
12. Coloca el brioche en los moldes para hornear. El trozo de masa no debe ocupar más de la mitad del molde. También puedes hornear en una bandeja para horno forrada con papel pergamino. Los trozos, al estar a poca distancia entre sí, crecerán en ancho durante el proceso de cocción, y obtendrás un pan tradicional compuesto por varios bollos. ¡No afectará el sabor!
13. Deje la masa durante 1,5 horas a temperatura ambiente para permitir que suba.
14. Antes de hornear, pincelar la superficie del brioche con yema de huevo (o un huevo batido con una pizca de sal) con una brocha de repostería.
15. Precalentar el horno. Hornear la masa a 190°C durante unos 20 minutos. Cuando estén listos, los bollos formarán una costra dorada.
16. Una vez horneado, retiramos el brioche de los moldes y dejamos enfriar.

Sirva bollos franceses con mantequilla, miel, mermelada o solos como masa para té y café.

La repostería francesa es conocida en casi todos los rincones del mundo. Esto no es de extrañar, porque su sabor te vuelve loco y te obliga a adquirir experiencia culinaria para poder crear algo similar en tu cocina en cualquier oportunidad.

Croissants, profiteroles, petit fours: estos pasteles quedan bien con té, café, se sirven en las fiestas como postre y como aperitivo. El propósito de los bollos depende del relleno que elijas.

El nombre de la repostería apareció hace varios siglos. Concretamente, en el siglo XV.

Sin embargo, el panecillo brioche moderno llegó a la mesa francesa mucho más tarde, y se lo deben al famoso pastelero que llevaba el mismo nombre.

Algunas fuentes contienen otra información que indica el origen del nombre: los bollos se hornearon por primera vez en la ciudad de Brie. Hay una tercera explicación, basada en el verbo “golpear” o “amasar”.

Funciones de cocina

Los bollos de brioche se hornean con masa con la adición de levadura. Resultan increíblemente aireados y todo porque los chefs siguen una receta especial al amasar la masa.

Los ingredientes para hornear incluyen leche, huevos, harina, levadura y mantequilla, lo que afecta el contenido de humedad de los productos horneados terminados. Gracias a su esplendor y suave estructura, los productos han ganado reconocimiento en todo el mundo.

El secreto inherente a la repostería radica en el método inusual de amasar la masa. O mejor dicho, se amasa según el método tradicional, pero cuando está listo se coloca inmediatamente en un lugar fresco.

Después de un día, la masa se saca del refrigerador y se traslada a un lugar cálido, donde rápidamente aumenta de tamaño y adquiere una estructura aireada.

Además, para la masa se seleccionan platos estrechos, en los que sube rápidamente. En las condiciones modernas, los bollos se amasan de forma ligeramente diferente, ya que el método clásico lleva demasiado tiempo.

También os hablaré de la curiosa forma que tienen los bollos de brioche. La masa terminada en forma de bola se coloca en moldes con una superficie acanalada y una parte superior expansible.

Además, se coloca una pequeña bola de masa sobre la superficie para hornear (como en la foto) y solo luego se mete al horno.

También se han generalizado otros bollos, originarios de Nantes. Allí, se formaban bollos de brioche a partir de varias bolas, colocadas muy juntas y otra pequeña bola encima.

La masa especialmente aireada y suave, la forma redonda y la superficie brillante son características que distinguen los bollos franceses de otros tipos de productos horneados.

Receta nº1: bollos de desayuno

Para hornear una delicia aireada, debe abastecerse de los siguientes productos:

dos cucharaditas de levadura suelta; medio kilo de harina fina; 30 ml de agua; una cucharadita y media de sal; ¾ vaso de leche; 2 huevos grandes o 3 medianos; 0,125 kg de mantequilla sin sal; 5 cucharadas cucharadas de azúcar; una cucharadita de extracto de vainilla o dos sobres de azúcar de vainilla.

Para lubricar la superficie de los productos crudos, necesitará un huevo crudo. Lubrique la superficie de los productos horneados terminados con mantequilla blanda.

Receta detallada:

1. Vierta agua tibia en un recipiente hondo.
2. Agregue la levadura seca y revuelva hasta que se disuelva por completo.
3. Cubrir la mezcla con una servilleta y dejar actuar de 7 a 10 minutos.
4. En un tazón pequeño, combine la mantequilla blanda y el azúcar granulada. Con una batidora, lleve la mezcla a un estado esponjoso.
5. En un tazón grande aparte, mezcle la harina tamizada y la sal.
6. Disuelva el extracto de vainilla o el azúcar de vainilla en leche tibia.
7. Agrega poco a poco la mezcla de leche a la harina, girando la batidora a velocidad baja.
8. A continuación, añade la levadura diluida.
9. Batir los huevos y amasar la masa unos minutos más hasta que quede firme y homogénea. Utilice un accesorio especial para que el proceso se desarrolle sin problemas.
10. Agrega la mezcla de mantequilla y azúcar en partes, literalmente una cucharada a la vez, sin dejar de trabajar con la batidora. Cada vez la mezcla debe adquirir una estructura suave y uniforme antes de agregar la siguiente porción.
11. Cuando se acabe el aceite, continúa amasando la masa con una batidora durante otros 3-4 minutos, luego deja el dispositivo a un lado y enrolla la masa en forma de bola.
12. Engrase las paredes internas del bol con aceite suave, transfiera la masa allí y cubra con una servilleta.
13. A una temperatura de 25-30 grados, la masa subirá durante 1 hora y 45 minutos, después de lo cual es necesario mezclarla y volver a formar una bola.
14. Esta vez, cubre el bol con la masa con film transparente y colócalo en el frigorífico. Allí pasará toda la noche.
15. A la mañana siguiente, retira el bol y colócalo en un lugar cálido durante una hora.
16. Engrasar con aceite dos moldes de 20x10 cm.
17. Golpee la masa y divídala en 4 partes, forme una bola con cada una.
18. Coloca dos bolas en los moldes y cúbrelas con una toalla.
19. Espere hasta que la masa suba hasta los bordes del molde, formando una hogaza de doble joroba con una costura en el centro.
20. Batir el huevo con un tenedor y cepillar la superficie de horneado con una brocha de repostería.
21. Envía los bollos a hornear. A 175 grados estarán listas en media hora.

Retire los panecillos calientes y colóquelos en una rejilla para enfriar. Pero primero, engrasa la corteza dorada con mantequilla para que quede más suave y tierna. Ahora tienes suficientes panecillos brioche para disfrutar y agasajar a tus amigos.

Receta nº 2: bollos de brioche

Los deliciosos pasteles franceses requieren paciencia durante la preparación. Una receta tarda dos días en prepararse, otra varias horas. En nuestro caso, los productos resultan tiernos y suaves, simplemente se derriten en la boca.

Además de que se pueden consumir con té o café, también son útiles para hacer una tarta dulce. Pero primero lo primero, y primero, recuerda la lista de ingredientes:

¼ de paquete de levadura comprimida; medio kilo de harina; 7 huevos (uno de los cuales servirá para engrasar la superficie antes de hornear); 0,250 kg de mantequilla; 4 cucharadas cucharadas de azúcar; una cucharadita de sal y una cucharadita y media de azúcar de vainilla.

Prepararás el bizcocho a partir de: 0,2 kg de bollos; 0,6 litros de leche; 0,250 kg de azúcar granulada; cuatro yemas; dos huevos; 50 g de piel de naranja confitada; 100 g de pasas y la misma cantidad de cerezas enlatadas o descongeladas.

Método para preparar bollos:

1. Coloca la mantequilla en el congelador por unos minutos.
2. Cuando endurezca, córtelo en cubos pequeños.
3. Tamizar la harina en un recipiente hondo, agregar la sal, el azúcar normal y el azúcar de vainilla, desmenuzar la levadura.
4. Muele la mezcla con las manos y agrega 6 huevos batidos en un vaso aparte.
5. Agrega la mantequilla picada.
6. Amasar la masa con una batidora utilizando un accesorio especial en forma de ganchos.
7. El proceso debe continuar durante varios minutos hasta que la masa se vuelva completamente suave y homogénea.
8. Colócalo en un bol engrasado y colócalo sobre la encimera durante 6 horas.
9. Pasado el tiempo asignado, es necesario amasar la masa del bollo y reservar nuevamente, pero esta vez en el frigorífico y durante toda la noche.
10. A la mañana siguiente, forme bollos redondos. Para hacer esto, pellizque un trozo de masa del tamaño de un huevo pequeño y forme una bola.
11. Colocar las preparaciones en una bandeja para horno y dejar actuar durante 30-40 minutos.
12. Cuando los espacios en blanco “crezcan”, use unas tijeras para hacer un pequeño corte en el centro (ver foto), unte con huevo y colóquelo en el horno, calentándolo a 190 grados.
13. Después de un cuarto de hora, retire los productos horneados y enfríe al aire.

Receta de pastel:

1. Corte los bollos terminados en trozos y colóquelos en un molde desmontable (que debe estar forrado con papel pergamino), alternando con cerezas, pasas y frutas confitadas.
2. Vierte sobre las natillas, que se prepara de la siguiente manera: En un bol de metal bate las yemas y los huevos con el azúcar granulada. Utilice una batidora o bata hasta que la mezcla se vuelva blanca y tenga una consistencia uniforme. Vierta la leche caliente en la mezcla esponjosa en un chorro. Batir la mezcla constantemente para evitar que las claras se cuajen y formen escamas.
3. Vierte la natilla en el molde poco a poco, esperando hasta que se absorba en todos los ingredientes.
4. Luego coloque el molde para pasteles en una bandeja para hornear llena hasta la mitad con agua tibia.
5. Coloca la estructura en el horno precalentado a 150 grados. Pasada 1 hora se puede sacar el bizcocho del horno y cuando se haya enfriado desmoldarlo y cortarlo en trozos.

Una vez más, llamo su atención sobre el hecho de que el molde desmontable debe cubrirse con film o papel de horno, de lo contrario se escapará la nata.

Hay formas de buena calidad que no requieren ningún trabajo preparatorio. Si esto es exactamente lo que tienes a tu disposición, entonces no hay nada de qué preocuparse.

El pastel simplemente se deshace en la boca, no te arrepentirás de haberlo hecho en un futuro próximo.

Mi video receta

Dulce Francés bollo-Panecillo- Este repostería casera elaborado con una masa tierna y aireada con una corteza fina y crujiente y un agradable sabor cremoso.

Panecillo(Une brioche francés): se elabora con levadura de cerveza con la adición de aceite. El brioche se horneó en el siglo XVI en Normandía y en el siglo XVII en Vendée, en el oeste de Francia. Tradicionalmente, el pan se elabora con 6 piezas redondas de delicada masa de mantequilla, moldeadas entre sí antes de hornearlas.


La palabra apareció por primera vez en 1404 y su etimología ha sido durante mucho tiempo objeto de debate. Mucha gente pensaba que el brioche se horneaba originalmente en Brie. Alexandre Dumas creía que el ingrediente principal del brioche era el queso brie. Sólo más tarde se supo que la palabra proviene del verbo broeyr (golpear). Existe la opinión de que el brioche es un bollo pequeño que consta de varias bolas fusionadas y que lleva el nombre del pastelero francés Brioche.

La peculiaridad era que, cocido sobre masa, el crecimiento se retrasaba un día, ya que se colocaba en frío. Al día siguiente, la masa se colocó en una forma demasiado apretada para ella. Se elevó muy rápidamente y no en forma de cúpula, sino de una serie de bolitas, cuyo número estaba determinado por los cortes en la masa. La masa de brioche estaba suave y aireada. Muy ricas, dulces, las servían con té.

Se horneaban brioches con diversos rellenos: nueces, pasas, peras secas, queso, campanile corso. Brioche rural de variado sabor. La masa también se utiliza para kulebyak, chuletas, en la producción de salchichas de Lyon, etc. parisino Panecillo(brioche à tête, con cabeza): una bola grande de masa, decorada con una pequeña en la parte superior. A la masa a menudo se le añaden pasas y chocolate finamente triturado.

El tiempo necesario para preparar el brioche condujo gradualmente a una simplificación de la tecnología, lo que cambió el sabor de los productos, pero hornear se volvió una tarea menos problemática. Hoy Panecillo Es un semipan o bollo que consta de 3-4 bolitas unidas entre sí.


Edouard Manet tenía debilidad por el brioche. No sólo bebió con brioche, sino que también representó el brioche en naturalezas muertas y escenas de género. En veladas musicales organizadas por su esposa, Panecillo fue el principal placer en la mesa del té. Panecillo servido con mermelada o una bola de helado de frutas y decorado con una rosa viva.

Panecillo

• Levadura seca - 1 paquete
• Agua - 3/4 taza
• Azúcar - 2 cucharadas. cucharas
• Sal - 1 cucharadita
• Harina de trigo - 3 tazas
• Huevos - 3 piezas
• Mantequilla blanda - 1/2 taza
• Queso rallado - 1 taza

Diluye la levadura con agua tibia y déjala reposar un rato. Agrega sal, azúcar y 1 taza de harina, mezcla bien. Agrega los huevos (agrégalos uno a la vez, mezclando bien cada vez). Amasar hasta que la masa quede suave. Agrega la mantequilla y agrega el resto de la harina en porciones, amasando bien la masa cada vez.

Coloca la masa sobre una mesa enharinada. Amasar hasta que esté suave. Colocar en una sartén engrasada, engrasar ligeramente la superficie de la masa, cubrir con una toalla y dejar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.

Luego agregue el queso y vuelva a colocar sobre una mesa enharinada. Amasar ligeramente. Dividir la masa en tres partes y formar “salchichas”, tejiendo con ellas una “trenza”. Coloca la trenza en una bandeja para hornear y deja que aproximadamente duplique su tamaño. Precalienta el horno a 180 grados y hornea por media hora. Panecillo debe quedar dorado.

bollos franceses- Panecillo

• 500 gramos de harina
• 30 gramos de levadura
• 1 cucharadita Sáhara
• 1 cucharada. l. leche caliente
• 200 gramos de mantequilla
• 4 huevos
• ½ cucharadita sal

Para engrasar los productos 2 yemas.

Echar la harina en un bol y hacer un hueco encima. Mezclar la levadura con la leche, el azúcar y una pequeña cantidad de harina. La masa debe crecer durante unos 15-20 minutos.

Derretir la mantequilla y enfriar un poco. Viértelo en la harina junto con la masa adecuada y amasa la masa. Amasar hasta que quede suave y dejar reposar durante 30 minutos.

Forme un rollo con la masa y divídala en 20 partes iguales. Luego divida cada parte en dos partes: una 2/3 y la otra 1/3. Forme bolas. Engrasa los moldes con aceite y coloca en ellos bolitas grandes. Haz una pequeña depresión en el centro y coloca bolitas en ellas. Dejar reposar durante una hora y media.

No se debe dejar reposar la masa. Se volverá amargo y pesado. Unte el brioche con huevo y hornee durante 15-20 minutos a 220°C.

La masa se puede preparar con antelación. Amasar con la masa adecuada y meter en el frigorífico. Cortar y hornear por la mañana.

Panecillo aire

• 500 gramos de harina
• 3 huevos
• 1 cucharadita sal
• 6 g de levadura seca
• 80 gramos de azúcar
• 150 g de mantequilla blanda
• 1 cucharada de postre de ralladura de limón (opcional)
• Azúcar de vainilla
• 30 gramos de leche en polvo
• Agua tibia
• 1 huevo para engrasar

Prepara la masa. Para hacer esto, mezcle levadura, 1 cucharada. l. azúcar, 1 cucharada. l. harina con 5 cucharadas. l. agua tibia. Tapar y dejar actuar 15 minutos.

Tamizar el resto de la harina en un bol, hacer un hueco en el medio y añadir la sal, el azúcar, los huevos, la leche en polvo y la masa. Revolviendo constantemente, agrega suficiente agua tibia para formar una masa bastante suave. Amasar durante 10 minutos, añadir la mantequilla y volver a amasar hasta obtener una masa aireada homogénea (larga).

Cubrir la masa con celofán y meter en el frigorífico durante la noche, amasar por la mañana y formar brioche, dejar reposar 30 minutos (esto hará que la masa esté más aireada).

Formando brioche. Dividir la masa en partes y darle cualquier forma (trenzada, solo koloboks o clásica: poner un trozo de masa en un molde para pasteles y encima, haciendo una muesca, poner un pequeño cono de masa). Pincelar con huevo. Hornear en horno precalentado a 200-220°C hasta que estén doradas.

Panecillo según la receta de R. Bertinet

• 500 gramos de harina de trigo
• 50 gramos de azúcar
• 15 g de levadura fresca
• 10 gramos de sal
• 6 huevos grandes
• 250 g de mantequilla sin sal (fría)
• 1 huevo batido con una pizca de sal (para glasear)

Cortar la mantequilla en cubos y dejar sobre papel de regalo. Tamizar la harina en un bol, añadir el azúcar, la sal y la levadura. Comenzamos a frotar la levadura en la masa con las yemas de los dedos. Agrega los huevos y mezcla (Bertenet tiene una raspadora especial). Puedes utilizar una espátula de batidora, raspa bien los lados.

Revuelva larga y fuertemente. La masa se vuelve muy dura. Pero sigue amasando. Cuando la masa se vuelva más homogénea, colócala sobre una superficie de trabajo sin harina. Con una espátula, saca toda la masa del bol. Empecemos a amasar. Al principio la masa no obedece y se pega a las manos y a la mesa. Pero sigues amasando hasta que deje de pegarse a la mesa y luego esparces trozos de mantequilla por encima.

Empecemos a amasar de nuevo. La mantequilla sale entre los dedos, la masa se convierte en una especie de jirones. Es difícil de montar, pero seguimos amasando hasta que la masa quede suave, elástica y sedosa. En algún momento cobra vida, pero finalmente se consigue el efecto deseado. La masa queda lisa, elástica y no se pega a la tabla.

Espolvorea ligeramente la superficie y el bol con harina. Formar una bola con la masa, colocarla en un bol, cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante 2 horas. ¡La habitación debe estar a 25 grados y sin corrientes de aire!

Verifique después de 2 horas. Si de repente aún no ha aumentado mucho, puedes dejarlo por una hora más.
Espolvorea un poco más la superficie y retira la masa del bol con una espátula. Bertinet recomienda doblar la masa: desde los bordes, envolver la masa por dentro.

Forme una bola y colóquela nuevamente en un recipiente ligeramente enharinado. Cubrir con una toalla y dejar madurar en un lugar fresco durante 12-14 horas. Dejar en un lugar cálido durante una hora para mantener la masa caliente.

Luego la dividimos en trozos de bolas, de cada bola sacamos una bola pequeña y la unimos a la principal, obtenemos renacuajos. Engrasar los moldes con aceite. Coloca el brioche. Cubrir con una toalla y dejar reposar durante 2 horas.

Puedes hornear en una forma, para esto colocamos los bollos en la forma no muy apretados, después de fermentar y hornear crecerán juntos y obtendrás un brioche grande. Después de la fermentación, unte el brioche con huevo, que debe cocinarse una hora antes de su uso. Para ello, bate el huevo con una pizca de sal. Hornear a 200°C durante 20 minutos hasta que se doren.

Enfríe los bollos terminados sobre una rejilla. Si tienes muchos bollos, puedes congelarlos completamente preparados y descongelarlos a temperatura ambiente.

Panecillo

• Levadura prensada - 20 g
• Leche o nata - 350 ml
• Huevo de gallina - 3 piezas
• Azúcar 3-4 cucharadas. l.
• Sal - 1/3 cucharadita.
• Harina de trigo premium – 750 g
• Mantequilla blanda - 50 g
• Extracto de vainilla

Desmenuza la levadura en la leche tibia y déjala por 30 minutos. Luego agregue a la masa mantequilla blanda, extracto de vainilla, sal, huevos batidos y harina tamizada dos veces. Amasar bien la masa; esto puede tardar aproximadamente 20 minutos. La masa correctamente amasada debe estirarse, pero quedar rezagada detrás de sus manos. Si esto no sucede, es necesario agregar un poco más de harina, untar sus manos con mantequilla y continuar amasando. Transfiera la masa a un tazón grande, cubra y refrigere por exactamente un día.

Al día siguiente, saca la masa del frigorífico, amasa y vuelve a amasar. Engrasar los moldes con aceite. Colocar aproximadamente 100 g de masa en cada uno. Deja que la masa suba un poco en los moldes y utiliza un cuchillo o cuchilla afilada para hacer varios cortes (como si dibujaras un copo de nieve). Precalienta el horno a 180° C. Coloca los moldes en el horno y hornea hasta que estén dorados.

Enfriar un poco el brioche en los moldes, luego retirarlo y dejarlo enfriar completamente sobre una rejilla.

Panecillo se puede servir con mantequilla, mermelada, conservas. Y puedes servir, a pesar de que los bollos sean dulces, con paté o, por ejemplo, con huevos revueltos. El brioche con huevos revueltos es una excelente opción para el desayuno.

Para preparar este plato necesitarás brioche ya preparado, huevos, mantequilla y cebollino. Calienta la mantequilla en una sartén pequeña, bate uno o un par de huevos y revuelve inmediatamente hasta que las claras cuajen pero la yema permanezca líquida.

Retirar la sartén del fuego, añadir una cucharada de requesón tierno o requesón, sal al gusto y cebollino picado. Mezclar nuevamente. Retirar un poco de miga del brioche, rellenar los bollos con huevos revueltos, colocar el bollo en un plato y colocar el resto de huevos revueltos de la sartén al lado. Y asegúrese de servir una taza de té caliente.

Panecillo con naranja y cilantro
Para 12 piezas

• 2 tazas de harina
• 2 cucharaditas de levadura seca de crecimiento rápido
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada. cucharada de azúcar en polvo
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas gruesas
• Ralladura de 1 naranja
• 2 huevos batidos
• 1/4 taza de mantequilla sin sal, derretida
• 1 huevo pequeño batido para glasear

Engrasar 12 latas de brioche, tamizar la harina en un recipiente hondo, añadir la levadura, la sal, el azúcar, las semillas de cilantro y la ralladura de naranja. Haga una depresión en el centro, vierta 2 cucharadas de agua tibia, huevos, mantequilla derretida y amase hasta obtener una masa suelta.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 5 minutos hasta que quede suave y elástica. Transfiera a un recipiente limpio y ligeramente engrasado, cubra con una tapa de plástico y déjelo en un lugar cálido durante 1 hora hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

Colóquela sobre una superficie enharinada, amase un poco más la masa y luego enróllela hasta darle forma de salchicha. Cortar en 12 trozos. Separa una cuarta parte de cada pieza y reserva. Enrolle los trozos restantes de masa en bolas y colóquelos en moldes preparados. Sumerge el mango de una cuchara de madera en la harina y haz un agujero en cada bola de masa.

Enrolle pequeños trozos de masa formando salchichas cortas y péguelas en los agujeros. Coloque los moldes para brioche en una bandeja para hornear. Cubrir con plástico ligeramente engrasado y dejar en un lugar cálido hasta que la masa haya subido casi hasta el borde de los moldes. Precalienta el horno a 220 grados.

Pincelar el brioche con huevo batido y hornear durante 15 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Si lo desea, espolvoree con la ralladura de naranja restante y sirva caliente con mantequilla.

Bollo- Panecillo con crema pastelera y almíbar de leche
Para la prueba:

• 500 gramos. harina
• 90 gramos. Sáhara
• 60 gramos. mantequilla suave
• 1 huevo
• 250 ml de leche tibia
  0,5 cucharaditas sal
• 21 gramos. levadura fresca o 1 paquete de levadura seca (7-9 gr.)

Para crema:

• 250 ml de leche
• 2 yemas
• 20 gramos. almidón
• 40 gramos. Sáhara
• 1 cucharada de azúcar de vainilla o vainilla en la punta de un cuchillo

Jarabe:

• Un vaso de leche
• Azúcar de vainilla
• Canela

Yema para lubricación, trozos de chocolate si se desea.

Tamizar la harina, añadir el azúcar, la levadura y mezclar. Vierta la leche tibia, el huevo, agregue trozos de mantequilla blanda y sal. Amasar la masa durante 20 minutos. Dejar reposar 1 hora en un lugar cálido. La masa debe duplicar su volumen.

Mientras la masa sube puedes cocinar natilla crema. Moler las yemas con almidón, agregar un par de cucharadas de leche para que la masa de huevo se vuelva líquida. Hervir la leche restante. Luego vierta la mezcla de huevo en la leche en un chorro fino, revolviendo constantemente con un batidor. Deje hasta que espese, aproximadamente 2-3 minutos. Cubrir bien la nata terminada con film transparente para que no se forme una costra por encima. Dejar enfriar.

Espolvorea la superficie de trabajo con harina. Extiende la masa, espolvorea harina encima. Estirar hasta formar una capa de aproximadamente 30 por 40. Engrasar la masa con crema y espolvorear con trozos de chocolate o pasas si se desea. Enrolle con cuidado hasta formar un rollo y córtelo en trozos. Forrar el molde con papel de horno o engrasar bien con mantequilla. Vierte con cuidado la masa en el molde, dejando espacio entre los bollos; aún así subirán bastante bien.

Deje reposar los bollos durante unos 30-40 minutos. Durante este tiempo, precalienta el horno a 160 grados. Hornee durante 40-45 minutos.

Vierta el almíbar sobre los bollos calientes terminados.

jarabe de leche: Calienta la leche hasta que esté caliente, agrega azúcar de vainilla y canela al gusto.

Si no quieres cocinar el almíbar, decora los bollos enfriados con azúcar glas (dos cucharadas de jugo de limón y azúcar glass).

canadiense Panecillo
Masa

• 80 gramos. margarina
• 1 cucharadita levadura
• 225 mililitros de leche
• 500 gramos. harina
• 100 gramos. Sáhara
• 1 cucharadita vanilina
• 1 pizca de sal
• 1 huevo

• Pasas - un puñado
• Ralladura de 1 naranja
• Arándanos secos - un puñado
• 40 g de azúcar en polvo
• 50 mililitros de agua
• 1 yema

Picar la margarina en la harina con un cuchillo. Disuelva la levadura en leche tibia, agregue el azúcar, la vainillina, la sal y el huevo, mezcle todo bien y combine con la harina y la margarina.

Amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Colocar en una taza, cubrir con una toalla y colocar en un lugar cálido durante 1,5 horas. Luego amasar la masa, tapar con film y refrigerar durante 2 horas. Pasado el tiempo, volver a amasar la masa y dejar en el frigorífico toda la noche.

Extienda la masa terminada formando un rectángulo de 0,5 cm de espesor.
Distribuya uniformemente la ralladura, las pasas y los arándanos. Enrollar hasta formar un rollo apretado. Cortar en 12 trozos iguales. Colóquelo en una bandeja para hornear y colóquelo en un lugar cálido para que repose durante 1 hora. Pincelar los separados con yema con un poco de agua añadida.

Hornee a 160-180 grados durante 25 minutos. Concéntrate en las características de tu horno.

Cinco minutos antes de que finalice el tiempo, prepara el glaseado. Poner el agua al fuego y agregar el azúcar glass, revolviendo, llevar a ebullición y dejar hervir durante 2-3 minutos. Alejar del calor. Enfríe los panecillos terminados durante 4-5 minutos y cúbralos con glaseado.

¡Disfruta tu té!

La cocina francesa es una de las más famosas del mundo. Gracias a este país se han inventado muchos platos que deleitan a millones de personas. Los productos de repostería son especialmente sabrosos y originales. Estos incluyen bollos de brioche. Este es un pastel increíblemente delicioso. En apariencia, este milagro culinario parece pan común, pero deja un agradable regusto a crema.

Los franceses se deleitan con este manjar sólo los domingos, porque el proceso de preparación es muy complicado y requiere mucho tiempo. Pero el resultado se supera a sí mismo, porque el postre resulta muy tierno y aireado, con una corteza inusualmente fina y un agradable crujido. Tiene un sabor tan incomparable que todo el sufrimiento al crear esta obra maestra de la repostería pasa a un segundo plano. Veamos la receta detallada de bollos de brioche paso a paso con fotos.

Opción brioche clásica

Estos son auténticos bollos de brioche franceses sin cremas ni rellenos. Se necesita muchísimo tiempo para prepararlos, así que tenga paciencia, porque los productos ya preparados no son comparables a los comprados en las tiendas. Es necesario preparar y pesar con precisión los siguientes productos:

• Azúcar – 50 g;
• Sal – 10 g;
• Harina de trigo – medio kilo;
• Levadura fresca – 15 g;
• Huevos grandes: 6 piezas (o 350 g de huevos sin cáscara);
• Mantequilla sin sal - 250 g (preferiblemente de elaboración francesa). Debería estar frío;
• Para el glaseado, batir un huevo con una pizca de sal.

Ahora veamos cómo preparar esta obra maestra en casa. El esquema es el siguiente:

1. Primero, hagamos la masa del bollo brioche. Cortar la mantequilla en cubos y dejar en el paquete. Luego puedes engrasar los moldes con él, para que no sea necesario tirarlo;
2. Coge un bol y tamiza la harina, luego ponle sal, azúcar y levadura. Utilice las yemas de los dedos para frotar la levadura en la masa;
3. Agrega los huevos, mezcla bien. Los franceses usan un raspador especial para esto, pero puedes usar una espátula batidora. Es muy cómodo y friega los costados perfectamente;
4. Es necesario remover durante mucho tiempo y con mucha perseverancia. La masa debe quedar rígida y muy pesada;
5. Ahora debes colocarlo sobre una superficie de trabajo, que puede ser una tabla. Pero debe ser grande y cómodo. No espolvorear con harina todavía. Raspe el resto de la mezcla de masa del recipiente y comience a amasar. Ya es muy difícil amasar con una paleta batidora, se dobla y se puede romper fácilmente. Pero le vendrá bien raspar la masa de la tabla y de las manos, porque al principio se le pegará mucho;
6. Continuamos en esta secuencia: primero hay que amasar, luego levantar, luego estirar y doblar. Luego vuelve a amasar vigorosamente. La consistencia de la masa se mantiene en el mismo nivel;
7. Pasa aproximadamente una hora y se nota que se están produciendo cambios positivos en la masa de prueba, adquiere una apariencia hermosa;
8. Estamos esperando el momento en que la masa empiece a pegarse de las manos y del tablero. Esparce trozos de mantequilla sobre su superficie;
9. Seguimos amasando nuevamente. Resulta que sale mucho aceite entre los dedos. Pero que no cunda el pánico. Necesitamos ir hasta el final amargo hasta que nuestra masa quede sedosa, tersa y muy elástica. No debe adherirse a la superficie de trabajo ni a las manos;
10. Espolvorea un poco de harina sobre la tabla y en un bol. Hacer una bola con la mezcla de masa, ponerla en un plato y dejar reposar 2 horas cubriéndola con un paño de lino. Es necesario que no haya corrientes de aire en la habitación y la temperatura sea de 25 grados;
11. Cuando hayan pasado 2 horas, es necesario comprobar la masa. Si no ha aumentado mucho de tamaño, puedes dejarlo una hora más. Si ha subido perfectamente, retíralo del bol con una espátula o espátula y colócalo sobre una tabla espolvoreada con harina. Los franceses aconsejan envolver la masa hacia adentro desde los bordes;
12. Forma una bola y vuelve a colocar en un plato enharinado. Cubrir con un paño y colocar en un lugar fresco durante 12-14 horas, pero no en el frigorífico. Este punto es muy importante. Esto es lo que hace diferente a esta receta francesa;
13. Después de este tiempo, mantenga la masa durante aproximadamente una hora en un lugar cálido; debería calentarse;
14. Formamos bolas-trozos. De cada pieza de trabajo sacamos una bola más pequeña y la volvemos a unir a la principal. Las figuras resultantes tienen forma de “renacuajos”;
15. Engrasamos los moldes con el envoltorio que queda de la mantequilla. Luego hay que ponerles el brioche, cubrir con una toalla y dejar reposar un par de horas;
16. Los bollos se pueden hornear en una sartén. Al mismo tiempo, es necesario colocarlos en el molde sin apretarlos entre sí, ya que durante el horneado y la fermentación aumentan de tamaño y pueden crecer juntos;
17. Después de la fermentación, es necesario cubrir el brioche con glaseado, preparado con anticipación una hora antes del inicio del proceso de horneado;
18. Hornee por aproximadamente 20 minutos a 190 grados hasta que estén dorados;
19. Enfriar los productos terminados. Si hay muchos y no los vas a comer de inmediato, puedes congelar los bollos y descongelarlos gradualmente a temperatura ambiente antes de comerlos.

Debido a la larga preparación, este plato no se come todos los días en Francia.

Brioche con chocolate y crema patissiere

Esta opción se cocina mucho más rápido y contiene un relleno cremoso de chocolate. De varios panecillos obtendrás un pastel grande, lo cual es perfecto para una gran empresa. Necesita abastecerse de los siguientes productos:

• Una yema para engrasar.

Para la prueba:

• Azúcar y mantequilla – 60 g cada uno;
• Harina – medio kilogramo;
• Leche – 250 ml;
• Un huevo;
• Sal - media cuchara pequeña;
• Levadura fresca – 21 g.

Para el chico del almíbar:

• Azúcar en polvo – 50 g;
• Jugo de limón – 3 cucharadas grandes.

Para la nata y el relleno:

• Leche – un cuarto de litro;
• 2 yemas;
• Azúcar granulada – 40 g;
• Almidón de patata y azúcar de vainilla - 20 g cada uno.
• Chocolate negro amargo (con un contenido de cacao de al menos 70%) – 30 g.

Las instrucciones de cocción son las siguientes:

1. Empecemos con la prueba. Calentar un poco la leche y disolver en ella la levadura;
2. En un recipiente aparte, combine la harina previamente tamizada, la sal y el azúcar, mezcle todo bien. Agrega en el mismo recipiente la leche con la levadura, la mantequilla blanda y cortada en trozos y el huevo. Formar una masa de masa, amasando durante al menos 20 minutos;
3. Coloque la pieza de trabajo en un lugar cálido durante una hora hasta que duplique su volumen;
4. Ahora decidamos la crema. Moler las yemas con almidón, agregar un poco de leche para que la mezcla quede líquida;
5. Vierta ambos tipos de azúcar en la leche restante y luego hierva. Vierte con cuidado la mezcla de huevo previamente hecha en el mismo bol, mientras revuelves todo con un batidor. Revuelva durante unos tres minutos más hasta que la consistencia esté espesa. Cubrir el producto terminado con film y dejar enfriar;
6. Cuando llegue nuestra masa espolvoreamos un poco de harina sobre la superficie de trabajo, extendemos la masa, espolvoreamos también un poco de harina y la enrollamos formando una capa de 30x40 cm aproximadamente;
7. Engrasar la capa de masa con nata enfriada, partir el chocolate en trozos pequeños y espolvorear por encima, formar un rollo y cortarlo en porciones iguales;
8. Para hornear es mejor utilizar un molde de 26 cm de diámetro, cubrirlo con papel de horno y mover con cuidado las piezas sobre él, con el lado cortado hacia arriba y dejar reposar media hora más;
9. Diluir la yema con agua y untar con ella los futuros bollos;
10. Hornee a 170 grados por 40 minutos;
11. Enfriar los productos terminados y decorar con almíbar de azúcar y jugo de limón. Los brioches con crema pastelera están listos.

El chocolate del relleno se puede sustituir por pasas, nueces, frutas confitadas, cerezas o peras secas. Puedes servirlo con mermelada o una bola de helado. Hemos descrito en detalle cómo preparar crema pastelera según varias recetas.

Hacer tus propios bollos de brioche requiere tiempo y paciencia. Como resultado, creará productos horneados increíbles que no se pueden comparar con los comprados en la tienda y podrá complacerse a usted y a sus seres queridos.

Vídeo: Receta de bollos de brioche con crema pâtissière

Los bollos franceses hechos con masa de levadura mantecosa, tierna, aromática y esponjosa son muy sabrosos. Los brioches se pueden hornear individualmente, cada uno en moldes separados, o se pueden juntar varios trozos de masa uno cerca del otro en un molde. En la versión clásica, la masa se amasa durante mucho tiempo, luego se enfría y luego se coloca en moldes en los que sube y luego se hornea... Para la versión casera, la receta antigua se simplifica utilizando levadura activa rápida, si Si lo desea, omita el paso de enfriar la masa, y también es más fácil confiar el amasado de la masa suave y pegajosa a electrodomésticos (panificadora...)

¡El año que viene, para Pascua, hornearé pasteles de Pascua con esta masa!

Preparar: harina, leche, mantequilla, huevos, levadura, azúcar, especias y pasas.

Combine la leche tibia con la mantequilla blanda, los huevos revueltos, la sal y el azúcar, revuelva y luego agregue la harina tamizada con levadura activa seca y especias molidas al gusto. Amasar la masa. Al amasar a mano se sentirá aguada y sin harina, pero sigue amasando y amasando, lubricando tus manos con aceite vegetal, y terminarás con una masa suave y elástica. Es más fácil hacer esto usando una máquina de hacer pan en el modo “masa” u otros electrodomésticos, si tienes uno...

Agregue el relleno a la masa: pasas (o nueces, frutas confitadas). Dejar reposar la masa durante media hora aproximadamente.

Luego golpea la masa y divídela en 6 trozos, forma bolitas y colócalas todas juntas en el molde. Selecciona el tamaño del molde o el tamaño de las bolitas para que la masa primero llegue aproximadamente a la mitad de la altura del molde.

Deje que las bolas de masa crezcan en el molde durante unos 20 minutos. Cepillelos con yema para darle brillo y coloque la sartén en un horno precalentado. Hornee a 180-200 grados durante unos 30-40 minutos.

Los bollos de brioche franceses están listos.

Son fragantes, esponjosos y no se ponen rancios durante varios días.

¡Disfruta tu té!