Cocina austriaca: características de los platos nacionales. ¿Cuál es la cocina nacional, los platos tradicionales y la comida en Austria? recetas austriacas

Nuestros turistas están enamorados de Austria desde hace mucho tiempo, y cuando viajan a este hermoso país simplemente deben probar la cocina local, por eso en este artículo les contaré sobre los principales platos austriacos.

El desarrollo de la cocina austriaca estuvo muy influenciado por regiones vecinas como Hungría, Bohemia, Baviera y el norte de Italia, por lo que los austriacos aprendieron a cocinar perfectamente no solo platos de carne, sino también los dulces más deliciosos de Europa.

sopas

En la cocina austriaca se pueden ver una gran cantidad de sopas, dependiendo de la región las sopas se preparan de manera diferente. Normalmente en Austria los turistas tienen platos principales más que suficientes, pero las sopas son una parte integral de la cultura austriaca, así que veamos las principales sopas locales.

Sopa de patatas (Erdäpfelsuppe).
Sopa de pan (Brotsuppe) La sopa contiene picatostes y salchichas.
Sopa de cerveza (Biersuppe) La sopa contiene huevos crudos, crema, especias y picatostes que siempre se sirven con la sopa.
Sopa de verduras (Gemüsesuppe)- sopa de verduras ligera, contiene zanahorias, repollo, patatas.
Sopa de cebada (Gerstensuppe)- La sopa contiene huevos, nata, cebada perlada y verduras. En general, el Gerstensuppe es un plato nacional suizo, que en el país del queso se prepara según una receta completamente diferente.
Estofado húngaro En Austria es muy diferente del gulash de Hungría o de la República Checa; el gulash contiene salchicha frita, aros de cebolla, patatas y pimentón.
Sopa de lentejas (Linseneintopf)- sopa guisada, cuya receta incluye verduras, patatas, tocino, pechuga de cerdo o salchicha.
Schöberl- sopa con albóndigas.
Sopa de champiñones (Pilzsuppe)- Sopa tradicional austriaca elaborada con rebozuelos secos o setas porcini. La composición también incluye perejil, especias y laurel.
Sopa de leche (Stosuppe)- sopa a base de leche agria o crema agria con patatas, semillas de alcaravea, sal y pimienta.

platos principales de carne

Schnitzel vienés- una fina capa de ternera rebozada con harina, huevos y pan rallado, frita en gran cantidad de grasa de cerdo derretida o mantequilla hasta que se dore. Normalmente el Wiener Schnitzel se sirve con ensalada de patatas fría, pero también ocurre que como guarnición se utilizan ensalada de verduras, ensalada de pepino y patatas hervidas espolvoreadas con perejil, así como arroz o patatas fritas. Servido con una rodaja de limón, salsa de arándanos y apio verde. ¡El Wiener Schnitzel es un plato que debes probar en Viena!

Pollo a la Viena (Backhendl)- Se trata de pollo, untado con sal, pimienta negra y un poco de jugo de limón, cortado en cuatro partes con las alas separadas. Los trozos se sumergen en harina, luego en huevo batido y luego en pan rallado, y luego se fríen en abundante mantequilla derretida o en una sartén con tapa. El plato se sirve con perejil, una rodaja de limón, ensalada verde o ensalada de patatas.

Tafelspitz- filete de ternera hervido con puré de manzana. Como guarnición se sirven zanahorias hervidas, patatas, judías verdes y eneldo.

beuschel- Se trata de un guiso elaborado con pulmones o corazón de ternera. Servido con salsa de crema y albóndigas de pan.

Rosbif con cebolla (Zwiebelrostbraten)- un trozo de ternera cocido al horno, servido con cebollas fritas y patatas fritas o pasta.

Rosbif de vainilla (Vanillerostbraten)- el mismo rosbif, solo que con ajo. La vainilla solía ser cara y el ajo se llamaba "la vainilla del pobre".

Krautfleckerln- un plato de repollo con pasta austriaca fleckerl.

dulces austriacos

Los austriacos comen muchos postres y creo que los visitantes de la ciudad simplemente deben probar los dulces austriacos, como por ejemplo:

Milhojas- un plato de harina austriaco en forma de rollo de masa enrollada en un tubo con varios rellenos. Las manzanas se utilizan como relleno en el strudel vienés, aunque son habituales los strudel de pera, cereza y otros.

Torta Linz- Se trata de una tarta de almendras con mermelada, cuya base es harina desmenuzada y mantequilla de almendras. Un rasgo característico del pastel es que la parte superior se reemplaza por una fina red de masa.

tarta sacher- tarta de chocolate, invención del pastelero austriaco Franz Sacher. La tarta Sacher es un bizcocho de chocolate con una o dos capas de mermelada de albaricoque, cubierto por encima y por los lados con glaseado de chocolate.

Kaiserschmarrn- un plato de harina dulce; para preparar el Kaiserschmarrn se utiliza masa dulce para tortitas: harina, leche, huevos, azúcar y una pizca de sal.

Moro con camisa (Mohr im Hemd)- Se trata de un postre en forma de pudín de chocolate, que se rocía con salsa de chocolate y nata montada y, a veces, se sirve con helado.

Bebidas

A los austriacos les encanta la comida sabrosa y de alta calidad. café y no es de extrañar que fuera en estos lugares donde "café vienés". Todos los cafés sirven un café excelente, así que asegúrese de tomarse el tiempo para tomar un café con algún postre austriaco. Además del café, a los austriacos les encanta el chocolate caliente y el vino caliente en la estación fría.

Es una bebida alcohólica caliente elaborada a base de vino con la adición de especias y azúcar. La mayoría de las veces, el vino caliente se vende en los mercados navideños. Cabe señalar que, en comparación con la República Checa o Alemania, el vino caliente en Austria es muy sabroso y agradable.

Cerveza en Austria les encanta, las variedades más populares son la lager (Märzen), la cerveza sin filtrar Zwicklbier y la cerveza de trigo Stiegl. Muchos restaurantes en Viena te servirán cerveza de calidad, pero yo recomendaría elegir un restaurante con su propia cervecería. Las marcas más populares de cerveza austriaca: Gösser, Stiegl, Egger, Puntigamer, Villacher, Kaiser, Zipfer.

El vino es muy popular en Austria porque se produce allí desde hace más de 2000 años, solo los enólogos locales se dirigen al mercado interno, por lo que en Austria tienes la oportunidad de degustar variedades de vino que no encontrarás en Rusia.

¿Dónde en Viena puedes probar estos platos nacionales?

Salm Brau

Dirección: Viena, Rennweg 8. Excelente restaurante situado cerca del Belvedere. Aquí elaboran su propia cerveza exclusiva, Salm Bräu. Además de la cerveza, aquí se pueden degustar buenos platos de carne vienesa y austriaca; recomiendo tomar escalope vienés, costillas de cerdo o codillo. Las camareras vestidas con trajes tradicionales son una delicia.

Figlmüller

Dirección: Wollzeile 5. Restaurante cerca de Stefansdom, donde se empezó a preparar el Wiener Schnitzel.

Costillas de Viena

Dirección: Viena, Weihburggasse 22. Este restaurante es la cuna de las costillas de cerdo vienesas. Aquí se cocinan mejor, solo ojo, 1 ración equivale a 1 metro de costillas, así que es mejor coger una ración para dos. Los amantes de las costillas tendrán mucho donde elegir: el restaurante prepara costillas según 20 recetas. Para una mejor digestión de las costillas, asegúrese de tomar cerveza austriaca Kaiser.

Zanoni y Zanoni

Dirección: Viena, Lugeck 7. Si desea probar excelentes helados italianos, deliciosos postres y un maravilloso café, no deje de ir a la cafetería Zanoni & Zanoni, que se encuentra muy cerca de la Catedral de San Esteban. El menú ofrece una gran selección de postres helados, y hay un bonito menú con fotografías que ayudarán a las personas sin conocimientos del idioma a elegir.

A los austriacos no se les puede llamar conservadores en el campo de la cocina; la cocina nacional se ha formado a lo largo de muchos siglos y ha absorbido elementos de las tradiciones francesa, eslava y alemana. Inicialmente, la cocina austriaca recordaba más a un menú campesino, y solo con el tiempo comenzó a incluir comida gourmet. Nuestra reseña está dedicada a la pregunta: ¿qué probar en Viena?

¡Dato interesante! Las salchichas y los embutidos se consideran legítimamente el orgullo de la cocina nacional. Según las estadísticas, en el país se producen más de mil quinientos tipos de delicias de carne. En los restaurantes y cafeterías de la capital se sirven bajo el nombre de “Frankfurter”.

Información general sobre la cocina nacional austriaca.

Boishel

Cada región de Austria ha desarrollado sus propias tradiciones culinarias. Por ejemplo, en Viena la comida tradicional es el boeschel, el schnitzel, el tafelspitz y las carnes ahumadas. El chucrut se suele utilizar como guarnición. Gulash vienés, que apareció durante la existencia del Imperio austrohúngaro. La comida se parece más a un guiso de carne, servido con albóndigas y patatas. Por cierto, las albóndigas vienesas son un plato independiente, aderezado con tocino.

Los postres austriacos merecen mucha atención. Muchas delicias con raíces austriacas son conocidas en todo el mundo. Esto incluye tarta Sacher y strudel de manzana. Una excelente adición a los postres es el café. Los lugareños saben perfectamente cómo preparar esta bebida.

¡Dato interesante! En Austria se cultivan unas 50.000 hectáreas de viñedos, pero fuera del estado el vino austriaco no está tan extendido como el francés o el georgiano. Sin embargo, mientras se relaja en Viena, disfrute del placer de beber una copa de vino blanco seco.

Platos con carne

Los austriacos preparan una gran cantidad de delicias con carne; por supuesto, la comida más popular son las salchichas y los embutidos. Se pueden consumir como parte de un almuerzo fijo o con ensalada. Es difícil enumerar todos los platos de carne nacionales austriacos; basta decir que el menú ofrece docenas de delicias elaboradas con carne de cerdo, ternera, ternera, pollo y caza. En otoño se abre la temporada de caza y los establecimientos culinarios locales ofrecen platos elaborados con carne de venado, corzo y jabalí, y en febrero se celebran festivales culinarios.

A la pregunta: ¿qué probar primero en la cocina austriaca? Los residentes locales responden: por supuesto, escalope austriaco. Se mencionó por primera vez en un libro de cocina que data de 1884, sin embargo, los historiadores afirman que la receta se conocía mucho antes.

Hay dos versiones de la aparición del schnitzel en la cocina austriaca. Según la primera versión, fue traído por comerciantes milaneses en los siglos XIV-XV. Y según otro, a mediados del siglo XIX la receta la trajo el mariscal de campo Radetzky. En su informe al emperador de Austria habló de un método inusual para preparar la carne.

¡Bueno saber! La receta original utiliza ternera, la parte superior de la pata trasera.

En Viena, el schnitzel se sirve tan grande que una ración es suficiente para dos personas. No te sorprendas si escuchas que cada establecimiento gastronómico prepara embutidos mejor que nadie. El coste del schnitzel en Viena oscila entre 7,20 € y 20 €.

Las salchichas más deliciosas de Viena se pueden degustar en los puestos callejeros que se instalan por toda la ciudad. Desde el punto de vista de un turista que visita Austria por primera vez, la forma más fácil de encontrar las tiendas de campaña “Wurstelstand” es en la plaza Albertina, en las calles Ringstrasse y Graben.

El menú ofrece al menos cinco tipos de comida; las salchichas se venden junto con una baguette o un panecillo; como guarnición puedes elegir papas fritas, ensalada o chucrut.

¡Dato interesante! Las salchichas y embutidos en Viena no se hierven, se hornean o se fríen.

Por supuesto, las salchichas se consideran las más populares en la cocina austriaca. A pesar de que el nombre del manjar indica con precisión el país, las salchichas son originarias de Alemania. Según los alemanes, fueron inventados por un residente de Frankfurt, el carnicero Johan Georg Lachner. Sin embargo, según los austriacos, la receta pertenece al mismo Lachner, pero al cocinero se le ocurrió después de mudarse de Alemania a Viena.

¡Dato interesante! Según la receta original, las salchichas contienen carne de cerdo, manteca de cerdo, especias y hielo. No se deben hervir, ya que la cáscara podría reventar y se escaparía el jugo.

Otro plato nacional austriaco, que se prepara con carne de res hervida en caldo con verduras, rábano picante, salsa de cebolla y patatas fritas. La comida se sirve directamente en la cacerola. La comida es muy satisfactoria, puedes probarla en la cadena de restaurantes Plachutta. El establecimiento está especializado en la preparación de este plato tan particular. A la hora de realizar el pedido, ten en cuenta que las raciones son muy grandes y una es suficiente para dos personas. El coste del plato austriaco tafelspitz oscila entre 18 € y 33 €.

¡Bueno saber! Antes de viajar a Austria, sería buena idea consultar en Internet cómo se consume habitualmente el plato. En los restaurantes, el tafelspitz viene con instrucciones con explicaciones, o el camarero le dice cómo proceder: se vierte un poco de caldo en el plato, luego se agrega la carne y la guarnición, se come la porción, se vierte nuevamente el caldo, la carne y Se colocan las verduras.

Guarniciones

Guarnición tradicional para schnitzel. Las patatas hervidas se condimentan con sal, perejil, cebolla y vinagre. En muchos establecimientos austriacos el coste de la ensalada está incluido en el precio del escalope, pero también se puede pedir por separado. Coste de 3,50 € a 8 €.

Para muchas regiones de Austria y Viena, el chucrut es un acompañamiento básico y un complemento de muchos platos de carne en la cocina austriaca. Hay muchas formas de encurtir repollo. La receta más común prácticamente no se diferencia de la generalmente aceptada, la única diferencia es que al repollo no se le añaden zanahorias ni arándanos, sino hojas de laurel, enebro, comino y eneldo.

sopas

Las sopas en Austria pertenecen a la categoría de snacks, la cocina nacional ofrece una gran selección de recetas sencillas y originales. Todos los platos tradicionales austriacos, y las sopas no son una excepción, son nutritivos, ya que la vida en la montaña no favorece el ahorro de calorías. La comida austriaca se caracteriza por el uso de una variedad de raíces y condimentos.

Sopa de albóndigas de hígado (Leberknödelsuppe)

A los austriacos les encantan los primeros platos y tradicionalmente empiezan cada almuerzo con una sopa de caldo de ternera con pequeñas bolas de masa de hígado llamada Leberknedlsuppe.

sopa de panqueques

El primer plato se elabora con caldo de res (también se utiliza caldo de pollo) con varios aderezos. Los más populares son los panqueques y las verduras cortadas en tiras.

gulash vienés

La receta austriaca es similar en muchos aspectos a la versión húngara. La traducción del nombre de la comida significa gulash de taxista. El plato se sirve con huevos revueltos, pepinos encurtidos y salchichas.

¡Bueno saber! Es bastante difícil probar el gulash tradicional en Viena, muchos establecimientos ofrecen a sus huéspedes un análogo: el plato de ternera Rindgulasch. El coste varía de 11 € a 14 €.

Postre

La cocina austriaca es rica en diversos postres. El plato dulce más famoso es el strudel. Según la receta original, las manzanas se envuelven en masa, pero hoy en Austria se preparan alimentos con diferentes rellenos de frutas y bayas. No deje de probar la famosa tarta Sacher, que todavía se hornea con la tecnología original. La cocina nacional tiene una gran selección de dulces: tartas, galletas, panecillos, soufflés y pudines.

La cocina austriaca pierde su autenticidad y originalidad sin el strudel de manzana. La peculiaridad del postre es la masa más fina. La delicia se sirve con helado, crema agria y azúcar en polvo.

La primera receta del dulce apareció en un libro de cocina de autor desconocido, publicado en 1696. Hoy esta copia se conserva en la biblioteca de Viena.

¡Dato interesante! Para probar el plato, visite el café más antiguo de Viena, el Café Mozart en Albertinaplatz 2, que funciona desde el siglo XVIII. También puede visitar el Café Gerstner, fundado por el pastelero de la corte de los Habsburgo a mediados del siglo XIX. El coste medio de un strudel austriaco es de 7 €.

Otro alimento nacional austriaco son los gofres vieneses blandos, que se caracterizan por una estructura porosa, una gran cantidad de relleno y varios niveles. Como aderezos se utilizan frutas, bayas, crema, chocolate y helado. El coste medio de un gofre es de 4 €.

Este pastel es considerado legítimamente el rey de los postres en todo el mundo. Elaborado a partir de bizcochos de chocolate, recubiertos de capas de albaricoques, decorados con chocolate negro y nata. La comida lleva el nombre del autor, Franz Sacher.

¡Dato interesante! Cabe destacar que la tecnología original para hacer el pastel se mantiene en secreto. Puedes probar el verdadero Sacher solo en la cafetería del hotel del mismo nombre cerca de la Ópera de Viena.

Otra delicia famosa en la cocina austriaca es el bizcocho, machacado con un tenedor y triturado con azúcar en polvo. Se sirve con mermelada de ciruela. El postre se llama imperial porque al emperador Francisco José le encantaba comerlo de esta manera. En Viena, puedes probar la tortilla imperial en el Café Central, donde a Trotsky, Stalin, Lenin y Sigmund Freud les encantaba pasar el tiempo. El establecimiento funciona desde 1876. Se reconoce la cafetería por la impresionante cola en la entrada, que, sin embargo, avanza muy rápido. El coste del postre es de unos 9€. Las raciones son grandes, una alcanza para dos personas.

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Bebidas

Analizamos qué probar en Viena desde la comida. Pero la cocina austriaca es impensable sin bebidas como el café y la cerveza. Se cree que el café llegó a Europa a través de Austria, donde empezó a consumirse no sólo como bebida, sino que se convirtió en un auténtico ritual.

¡Dato interesante! Según las estadísticas, los habitantes de Viena y de toda Austria beben café varias veces más que cerveza. Cada cafetería ofrece a los visitantes al menos 30 tipos de café. Cada uno tiene un método de cocción específico.

Para los turistas, las cafeterías ofrecen no sólo café, sino también un cierto ambiente: la bebida se sirve en una bandeja de plata, se sirven pasteles o dulces y siempre hay un vaso de agua y periódicos frescos sobre la mesa.

En primer lugar, en una cafetería o cafetería debes decidir el tamaño de la porción, hay dos: pequeña - kliner, grande - gosser.

No existe una receta clásica para el café vienés, cada cafetería te ofrecerá varios tipos de esta bebida. Una variedad bastante popular es Melange. Tampoco existe una tecnología de cocción uniforme. Algunos establecimientos añaden azúcar, mientras que otros añaden nata o leche. Melange es una capa de espuma de leche que se utiliza para decorar una bebida.

¡Dato interesante! Tipos de café populares en Viena: además del tradicional café negro, en la capital austriaca se ofrece espresso, café con helado y nata, con ron y hielo.

vino caliente

Durante la estación fría, se vende vino caliente en todas las tiendas de Viena. Para la preparación se utiliza vino tinto seco, ralladura de limón, azúcar y un montón de especias. La bebida se sirve caliente, es necesario beberla en 4-5 minutos, porque cuando se enfría se pierde el sabor y el aroma.

Tradicionalmente, en Viena y Austria, el vino caliente se bebe en las ferias en vísperas de las fiestas navideñas. La primera feria que se inaugurará tendrá lugar en la parte histórica de la ciudad, en el barrio de Spittelberg. También puedes visitar la feria en la plaza principal del Ayuntamiento, donde también se encuentra el mercado central. Hay más de 150 puestos que venden vino caliente y otras bebidas calientes.

cerveza austriaca

Austria es considerada un país cervecero y esto no sólo se debe a la gran variedad de tipos de bebidas espumosas, sino también a la cultura bien desarrollada de su uso. Las cervezas más populares:

Ottakringer

Ottakringer, Gold Fassl (Viena);
Gosser (Leoben);
Stiegl (Salzburgo);
Weitrabrau (Weitr);
Fohrenburg (Vorarlberg).

Cada variedad se diferencia en fuerza, densidad y conjunto de ingredientes. Tradicionalmente, la cerveza se sirve en jarras de 0,5 litros, pero también se pueden pedir vasos más pequeños o una jarra de un litro. Siempre se ofrecen aperitivos ligeros con cerveza, están incluidos en el precio de la bebida.

Por supuesto, esta no es una lista completa de platos nacionales austriacos que merecen la atención de los turistas. Hemos ofrecido lo más común de una variada lista de qué probar en Viena. Muchos de los establecimientos de la capital, que acogen a sus huéspedes desde hace más de un siglo, ofrecen delicias preparadas según recetas antiguas y únicas.

características generales

Los austriacos desarrollaron una actitud reverente hacia la comida hace muchos siglos. Los habitantes del Imperio austrohúngaro siempre han sido famosos por su amor a las fiestas ruidosas, y esta afirmación se aplica a todos los segmentos de la población, desde los campesinos hasta la nobleza. Cada familia tenía sus propias recetas de platos originales que se transmitían de generación en generación.

Al mismo tiempo, al Imperio austrohúngaro, cuya población en 1914 era de cincuenta y dos millones de personas, a menudo se le llama "patchwork"; después de todo, en su territorio vivían representantes de una gran cantidad de nacionalidades. Alemanes, húngaros, checos, eslovacos, polacos, rusos, rumanos, italianos, judíos, croatas e incluso gitanos: todos ellos contribuyeron a la formación de una cocina austriaca única.

Además, si en la mayoría de las monarquías del mundo eran la corte real y los aristócratas quienes eran considerados "marcadores de tendencias" y "marcaban el tono" de las principales tendencias culinarias, en Austria-Hungría todo sucedió exactamente al revés. La élite vienesa en el palacio imperial disfrutaba de platos que “nacían” en las cocinas campesinas.

Esta es una de las principales características distintivas de la cocina tradicional austriaca: entre sus platos que han ganado reconocimiento mundial, no se encuentran los demasiado caros, es muy "democrático". En la mesa festiva se servían rosbif, lomo frito y grupa vienesa tanto en la familia de un simple trabajador como en las casas aristocráticas.

Hoy en día, los expertos discuten a menudo sobre si los conceptos de “cocina austriaca” y “cocina vienesa” pueden identificarse completamente. El caso es que la cocina austriaca incluye una gran cantidad de variaciones regionales de los mismos platos. A su vez, la cocina vienesa es famosa principalmente por sus productos horneados (pasteles, strudels) y combina las principales obras maestras culinarias de Viena.

Características

Como se señaló anteriormente, la cocina austriaca ha unido las tendencias culinarias de una gran cantidad de nacionalidades y es una de las más diversas y originales del mundo. Sin embargo, también tiene sus propios rasgos característicos.

La cocina austriaca es conservadora. Por supuesto, con el tiempo, las recetas antiguas se modifican, algunos ingredientes son reemplazados por otros, pero en Austria creen seriamente que el mejor manjar debe resistir el paso del tiempo. En otras palabras, aquí se tienen en gran estima los libros de cocina antiguos.
Aquí hay muy pocos platos verdaderamente picantes. En Austria no se abusa de los condimentos.
La cocina austriaca es una de las más estructuradas regionalmente del mundo. Hoy en día, Austria está dividida en varias regiones, cada una de las cuales cuenta con sus propias tradiciones culinarias. Por ejemplo, la cocina vienesa ha ganado fama mundial por sus productos horneados; en la Baja Austria, el menú incluye una gran cantidad de platos de caza; en Burgenland la dieta estuvo influenciada por la cocina húngara; en Estiria prácticamente no se utilizan otros tipos de aceite excepto el de calabaza; en Carintia, la base de la dieta de los residentes locales son los mariscos; La cocina de Alta Austria se basa en las tradiciones de Baviera y Bohemia. Los amantes del queso vienen a Salzburgo y en el Tirol se prepara un queso legendario.
Las delicias austriacas no son para quienes quieren perder peso. Todos ellos son muy ricos en calorías. Además, aquí las raciones no suelen ser sólo grandes, sino muy grandes. En Austria les encanta comer bien y satisfactoriamente, y el sobrepeso aquí no es en absoluto motivo de complejos.

Platos principales y bebidas.

La cocina austriaca presenta una amplia gama de platos, cuyas recetas pueden variar de una región a otra.

Productos de panadería

El pan es muy popular en Austria. La más amplia oferta de panaderías es una clara confirmación de ello. Muy a menudo, en las mesas austriacas aparece el llamado pan "casero", que se hornea con una mezcla de y. Agréguelo y. También en la mayoría de las panaderías y supermercados se pueden comprar kipferli, bagels que parecen croissants, y kolatschen, bollos redondos hechos con masa de levadura dulce. Reindling - pan con y - tiene sus admiradores.

Y, por supuesto, ninguna Navidad está completa sin shtolen: un pastelito con frutas confitadas, una increíble cantidad de especias y un aromático relleno de mazapán.

Aperitivos

Los “snacks austriacos” son, ante todo, embutidos. En los restaurantes austriacos la cerveza se suele servir con el llamado "wurstelstand". Se trata de un “plato de carne”, que es un surtido de embutidos, salchichas pequeñas y salchichas pequeñas. Este esplendor se sirve como salsa y los bollos pequeños se convierten en guarnición.

Según las estadísticas, en Austria existen más de mil quinientos tipos de embutidos. Además, incluso la paté de hígado más simple y aparentemente más simple, "Leberwurst", hay más de cincuenta variedades, con diferentes condimentos y diferentes tecnologías de cocción.

Cabe señalar que la mayoría de las salchichas en Austria son bastante grasas. Además, aquí nunca se hierven salchichas y embutidos, sino que se fríen exclusivamente.

Platos con carne

Por supuesto, el principal plato de carne en el que pensamos cuando hablamos de la cocina austriaca es el escalope vienés. Delicado, muy suave, rebozado con pan rallado, generalmente servido con ensalada de verduras, generalmente de papa. Al mismo tiempo, en algunos restaurantes el escalope vienés se prepara con o, pero es el plato de ternera el que se considera clásico.

Sin embargo, la lista de platos de carne de la cocina austriaca no se limita al escalope vienés. Otro plato nacional es el Tafelspitz, frito y servido con manzana y rábano picante. Además, en muchos restaurantes se sirve bakkhun al horno con ensalada de patatas y bakhendel, pollo vienés que se fríe en pan rallado y se sirve con y. En otoño, durante la temporada de caza, la carne de corzo y jabalí aparece en los menús de restaurantes y supermercados de lujo.

Otra característica de la cocina austriaca es la gran cantidad de platos con despojos. En Austria, por ejemplo, es popular el boeschel, un guiso elaborado con pulmones de ternera, así como el asado de cerdo Schweinschachse, horneado de una manera especial.

Como guarnición de carne, se suelen servir patatas hervidas o fritas, a menudo con salsa de vinagre, y.

sopas

Las sopas son una parte integral de la cocina austriaca. La mayoría de las veces se cocinan en caldo con una variedad de aderezos. Pueden ser tiras de masa parecidas a fideos, albóndigas de hígado de res, albóndigas e hígado. También son populares las sopas de queso, ajo y cebolla. Un rasgo característico de la mayoría de las sopas austriacas es el uso de especias y condimentos.

Pasta

La pasta no ha conquistado el corazón de los austriacos hasta las últimas décadas. Al mismo tiempo, los chefs locales demostraron ser extremadamente inventivos: sirven fideos no solo con carne, sino también con chucrut (este plato se llama kruschpatzl). Además, son populares las albóndigas de varios tipos, que pueden servir no solo como guarnición de carne, sino también como plato aparte con salsa.

Pescados y mariscos

Aunque Austria se encuentra lejos de la costa, la cocina austriaca incluye una buena cantidad de platos de pescado. Particularmente populares son y, así como y. El pescado en Austria se hornea y se fríe. Al mismo tiempo, mariscos -, etc. - No son particularmente populares entre la población local.

Platos vegetarianos

Para los vegetarianos, Austria es un auténtico paraíso. La cocina regional ofrece una amplia gama de platos "verdes". El ingrediente principal de muchos de ellos es el chucrut en todas sus formas. Las legumbres y los pimientos rojos también son populares, y las patatas no sólo se utilizan como guarnición de carnes y pescados, sino que también pueden servir como plato independiente.

Postre

Austria lleva muchos años atrayendo como un imán a los golosos de todo el mundo. Esto no es sorprendente: la variedad de platos dulces en la cocina austriaca es más amplia que en cualquier otra cocina europea.

El strudel ha sido durante mucho tiempo la tarjeta de presentación de los pasteleros austriacos. Pastel elaborado con una masa muy fina que literalmente se deshace en la boca, generalmente preparado con relleno de manzana y nueces. Sin embargo, en las últimas décadas también se han popularizado los strudels de albaricoque, cereza y cuajada, así como los strudels con. Según la receta tradicional, la masa estirada para el strudel debe ser tan fina que se pueda leer en ella una carta de amor escrita por la mano de una tierna niña.

La tarta de chocolate y albaricoque “Sachertorten” también ha obtenido reconocimiento mundial. Su autor es el pastelero vienés Eduard Sacher, que preparó por primera vez este manjar hoy tan conocido en el siglo XIX. Desde entonces, los pasteleros han seguido cuidadosamente la receta que él elaboró.

Otros dulces locales menos conocidos fuera de Austria son los pasteles de ron, los rollitos de semillas de amapola y los pudines con salsa de chocolate. Cabe destacar que en los restaurantes y cafeterías de Austria la crema batida se suele servir con cualquier producto horneado.

Bebidas

0,5 litros per cápita al día: eso es exactamente lo que beben los austriacos, según las estadísticas. Se cree que Austria fue el primer país europeo en introducir la moda del café. Hoy en día, las cafeterías de Viena ofrecen a los visitantes elegir entre cincuenta variedades de bebidas aromáticas.

El café en Austria se bebe tanto negro como con nata. Una bebida popular de verano es el matsargan, café helado y. Hay otras variedades: con crema batida, con y con diversas especias.

Entre las bebidas alcohólicas, pertenece la palma. En Austria se produce en cantidades increíbles y casi todas las regiones tienen sus propias variedades especiales, que se diferencian por su potencia o por los ingredientes utilizados.

En Austria rara vez se consume vino puro, por lo general sólo durante las vacaciones. Al mismo tiempo, son populares una variedad de cócteles a base de él. Puede ser vino con refresco, con varios jugos, así como con la adición de ron y.

Propiedades útiles y contraindicaciones.

Los nutricionistas destacan que los turistas que visitan la cocina austriaca deben tener cuidado. En primer lugar, como ya se señaló, la mayoría de los platos son muy ricos en calorías. En consecuencia, difícilmente se pueden recomendar a quienes siguen un estilo de vida saludable.

Además, debido al alto contenido, muchos platos locales no son aptos para personas que padecen enfermedades del sistema digestivo.

Al mismo tiempo, debido a su alto contenido en proteínas, la cocina austriaca puede recomendarse a las personas durante los períodos de actividad física, y la abundancia de verduras y frutas ayuda a mejorar el funcionamiento del tracto gastrointestinal y proporciona al organismo todas las vitaminas y nutrientes necesarios. minerales.

Preparar la tarta Sacher

Exteriormente, este manjar puede parecer absolutamente corriente, pero de hecho, el pastel Sacher se ha ganado durante mucho tiempo los corazones de los gourmets de todo el mundo. Suele servirse con café dulce con nata montada.

Para preparar el postre necesitarás: seis huevos, 90 g de negro, 90 g a temperatura ambiente, 150 g de azúcar, 90 g de harina, una bolsita de azúcar de vainilla y 200 g de mermelada de albaricoque. Ingredientes para el glaseado de chocolate: 50 g, 120 g de azúcar y 100 g de chocolate negro.

Derretir el chocolate al baño maría. Rompe los huevos y separa las claras de las yemas.

Batir 120 g de mantequilla con el azúcar. Comienza agregando las yemas a la mantequilla una a la vez, continuando batiendo la mezcla a baja velocidad.

Vierta el chocolate derretido en la mezcla y mezcle bien.

En un recipiente aparte batir las claras, añadiéndoles poco a poco los 30 g restantes de azúcar. Precalienta el horno a 170 grados.

Agrega la mitad de las claras batidas a la mezcla de chocolate y revuelve. Tenga en cuenta que debe utilizar una cuchara, no una batidora. Después de esto, agregue la harina previamente tamizada a la mezcla y mezcle con cuidado, teniendo cuidado de no permitir que la masa se asiente. Agrega las claras restantes.

Coloque la masa en una fuente para horno previamente forrada con papel pergamino y hornee durante 40-60 minutos. Verifique que esté listo con un palo de madera; debe estar completamente seco.

Empieza a preparar el glaseado. Primero, prepare un almíbar con azúcar y agua, agregando poco a poco el chocolate partido en trozos. Para darle sabor, puedes agregar unas gotas de ron a la mezcla. Enfriar el glaseado terminado.

Espera a que el bizcocho se enfríe y córtalo en dos capas iguales. Utilice mermelada de albaricoque como capa. Engrasa con él la parte superior y los lados del bizcocho. Después de esto, comienza a cubrir el bizcocho con glaseado en porciones, nivelándolo con una espátula.

Cocinar buckhandle (pollo vienés)

Para preparar un plato llamado buckhandle, necesitarás los siguientes ingredientes: cuatro muslos de pollo, una cucharada, seis cucharadas de aceite vegetal, tres cucharadas de harina de trigo, un huevo, cinco cucharadas de pan rallado y sal y pimienta al gusto.

Enjuague las baquetas, séquelas con una toalla de papel y colóquelas en un plato ancho y hondo. Espolvoréalas con jugo de limón, sal y pimienta. Después de esto, envolver con film transparente para marinar la carne durante media hora.

En este momento, prepara el empanizado. Con un tenedor, bata los huevos hasta que la mezcla esté suave. Pasar los muslos marinados uno por uno por harina, luego pasar por huevo batido y pasar por pan rallado. Después de esto, sofreír los muslos de pollo en aceite vegetal precalentado en una sartén.

Coloque las piernas terminadas sobre toallas de papel para escurrir el exceso de grasa. Después de eso, transfiera el pollo a una fuente para horno y colóquelo en un horno precalentado a 180 grados durante media hora.

Sirve el mango con una rodaja de limón y verduras frescas.

La peculiaridad de la cocina nacional austriaca es que se caracteriza por su facilidad de preparación. Al mismo tiempo, los platos preparados resultan muy sabrosos y satisfactorios.

En Austria hay varias regiones y la cocina tradicional de cada una de ellas tiene sus propias características específicas. Por ejemplo, en Bad Hofgastein les gusta cocinar guisos con patatas y carne picada, así como albóndigas de patatas con fruta.

Sölden es famoso por sus bolas de masa, que se consideran el sello distintivo no sólo de la ciudad, sino de todo el país.

También hay platos austriacos que se preparan con igual habilidad y gusto en todos los ámbitos. Particularmente populares son los fideos con queso, trozos de jamón y huevo. Un plato tan común y corriente se puede preparar de cientos de formas diferentes y provocar una tormenta de emociones positivas entre los viajeros.

Definitivamente vale la pena probar la cocina austriaca.

El Wiener Schnitzel es el plato nacional de Austria más famoso del mundo. Lo más destacado es que se prepara con ternera fresca. El coste de un plato de este tipo en los restaurantes austriacos alcanzará los 15 euros por ración.
Bakkhun: pollo al horno. Los restaurantes locales lo sirven con una deliciosa ensalada de patatas.
Kaiserschmarren es una tortilla preparada de forma especial. Para conseguirlo, además de los huevos y la leche habituales, los cocineros utilizan harina, azúcar, canela y pasas. Antes de servir, se espolvorea con azúcar glass.
El postre más famoso es el strudel de manzana. Su preparación requiere una habilidad especial, porque un auténtico strudel austriaco debe derretirse en la boca.
La tarta Sacher le dará muchas respuestas entusiastas. Esta delicia de chocolate todavía se considera el postre favorito de todos los austriacos.

Cuando visite Austria, nunca debe ignorar las famosas cafeterías. Los cafés austriacos son tradicionalmente famosos por ofrecer a sus visitantes la oportunidad de leer una revista, charlar y jugar a diversos juegos en un ambiente relajado. En una cafetería austriaca puedes pedir una taza grande de café con leche - Grosser, una taza pequeña de café con leche - Kleiner Brauner, una taza de café negro - Schwarzer, una taza de café con crema batida - Melange.

Para la mayoría de los rusos, su conocimiento de Austria se limita a los centros turísticos de montaña, los valses de Strauss y la música de Mozart. Rara vez se recuerda la cocina nacional de Austria, aunque es una parte integral de la cultura austriaca y merece atención. El famoso médico Hipócrates expresó en la antigüedad la idea: "somos lo que comemos", que no ha perdido su actualidad. Estudiar comida ayuda a comprender mejor la cultura y las tradiciones de un país. La cocina austriaca combina la experiencia culinaria de varios países y territorios europeos: Italia, Bohemia, Hungría, Baviera. Esta diversidad se debe al desarrollo histórico del país, que en diferentes períodos unió las tierras de muchos estados modernos.

La cocina nacional de Austria es rica en una variedad de sopas. Una de las más queridas entre los austriacos es la "Leberknedlsuppe", una sopa con albóndigas de hígado. Otro primer plato de la cocina austriaca es la sopa con chips de tortitas, este aderezo se utiliza junto con hierbas y es muy popular entre la población. Estas sopas, a pesar de sus características nacionales, incluyen ingredientes bastante simples. Sin embargo, no todas las sopas son tan comunes: ¡la sopa austriaca puede incluso emborracharte! El vino blanco se utiliza como ingrediente integral en algunos primeros platos de la cocina austriaca: sopa cremosa de vino, sopa de pepino con vino austriaco.

Sopa austriaca "Leberknodelsuppe"

Segundos cursos

El segundo plato más famoso en Austria se considera el Wiener Schnitzel, una fina capa de ternera rebozada en pan rallado y frita en aceite caliente. Hay muchas leyendas interesantes asociadas con la historia del schnitzel. Uno de ellos afirma que en la antigüedad, antes de comer carne, se espolvoreaba con granos de oro. Con el tiempo, el metal noble fue sustituido por una capa que adquiría un color dorado al freírse. Otra historia está relacionada con las afirmaciones de los italianos sobre la "autoría" de la receta del escalope. En la comunidad culinaria hubo durante mucho tiempo una feroz lucha por la primacía del origen de este plato, que sólo terminó a favor de Austria a principios del siglo XXI.

El plato más popular y famoso en Austria es el Wiener Schnitzel.

El pollo vienés (Backhandl) se convirtió en un plato nacional austriaco en el siglo XVIII, cuando era un plato de los aristócratas. Hoy en día todo el mundo puede familiarizarse con su sabor, ya que prepararlo no requiere mucho esfuerzo. Para preparar el asado, unte el pollo con sal, pimienta negra y jugo de limón. Luego debes cortar el pollo en 4 partes y separar las alas. Estas partes se sumergen sucesivamente en harina, huevo batido y pan rallado y se fríen en una gran cantidad de mantequilla.

Buckhandle austriaco

El tafelspitz es carne tierna hervida con guarniciones: cebollas verdes, manzana y rábano picante, resti (patatas ralladas). El tafelspitz suele servirse con caldo. Este plato debe su sabor a la correcta elección de la carne: para su preparación no se utiliza carne de res al azar, sino sólo la parte superior de la grupa. Incluso el famoso emperador austríaco Francisco José admiraba el sabor del Tafelspitz.

El plato principal de la cocina austriaca es el Tafelspitz.

Bebidas y postres

Entre las bebidas populares en Austria, el café ocupa un lugar especial. Para la mayoría de los austriacos, una cafetería no es sólo un lugar donde tomar un refrigerio, sino un centro de recreación donde charlar con amigos en un ambiente relajado, leer el periódico o jugar a diversos juegos. La historia del café en Austria se remonta al año 1684, cuando el ciudadano Kolchitsky abrió la primera cafetería. La popularidad del café aumentó especialmente después de las guerras austro-turcas, cuando la bebida oriental fue tan apreciada por los residentes locales que incluso el mundialmente famoso compositor Johann Sebastian Bach dedicó su obra "Coffee Cantata" a esta bebida. Hoy en Austria existen más de 30 métodos para preparar café.

Cada cafetería austriaca también ofrece una rica selección de postres. La tarta de chocolate Sacher, que lleva el nombre del pastelero austriaco, se ha hecho mundialmente famosa. Sacher es un bizcocho de chocolate con 1-2 capas de mermelada de albaricoque, cubierto por encima y por los lados con glaseado de chocolate. Generalmente se sirve con crema batida. La receta del bizcocho original se mantiene en secreto, generalmente se acepta que el secreto principal está en el glaseado de chocolate, que consta de 3 tipos de chocolate, que se elaboran específicamente para el bizcocho.

Otro postre famoso en Austria es el strudel, un rollo de hojaldre relleno (pasas, bayas, manzanas, requesón). La primera mención del strudel se remonta a 1696 en un libro de cocina de autor desconocido que hoy se conserva en la biblioteca de la ciudad de Viena.

strudel austriaco

Las bebidas alcohólicas tradicionales en Austria incluyen el vino. Además, las tradiciones vitivinícolas difieren significativamente en las distintas localidades. Incluso los pueblos más pequeños son famosos por sus vinos: Hadres, Mautern y Hamlitz. Algunas fiestas nacionales en Austria están dedicadas a la elaboración del vino. Por ejemplo, en el valle de Pulkautal, el lunes siguiente a Pascua, el acceso a las bodegas es gratuito para todos. Y en el pueblo de Gamlitz cada año, a principios de octubre, se celebra una tradicional fiesta del vino.

Diferencias regionales

Para entender lo que se come en Austria no basta con visitar varios restaurantes y tiendas en Viena o Salzburgo. Esto se debe a la riqueza de la cocina nacional, que en cada región tiene sus propios platos distintivos. Por ejemplo, en Tirol se trata de patatas fritas con huevos revueltos y tocino, en Carintia son bolsitas de masa con espinacas y queso. El este de Austria es famoso por sus tradiciones de la cocina bohemia-húngara, representadas por el gulash, las tortitas y los pasteles hojaldrados. Los austriacos occidentales prefieren la cocina campesina sencilla, la comida aquí es muy sencilla: pan negro, albóndigas, aguardiente fuerte y cerveza fría.

Un plato tradicional de Alta Austria es la morcilla, considerada la salchicha más antigua que existe. Los austriacos que viven en las estribaciones de los Alpes prefieren platos sencillos pero satisfactorios, mientras que a los habitantes del valle del Danubio les encantan los postres deliciosos y los aperitivos ligeros. Estiria es especialmente famosa por sus vinos, que se sirven con muchos platos pequeños.

Cocina moderna

Hoy en día, los residentes de Austria consumen una variedad de productos que no necesariamente pertenecen a la cocina nacional. La comida rápida en Austria está representada por snacks como kebab, shawarma y salchichas Wurstl. En la Austria moderna, casi todos los barrios tienen restaurantes donde poder tomar un bocado rápido. La popularidad de estos bocadillos se explica por la presencia en Austria de una gran diáspora de países del Este, turcos y refugiados sirios.

Comida rápida austriaca Nordsee

Sin embargo, la popularidad de la comida rápida no impide que los austriacos cuiden su propia salud: los productos orgánicos son muy populares en el país, cuestan el doble que los normales, pero tienen una gran demanda entre los residentes locales. Los bioproductos incluyen frutas, huevos, carne y leche. Los austriacos modernos valoran mucho el pan y producen numerosas variedades: pan casero elaborado con harina de centeno y trigo (a menudo con semillas de girasol o alcaravea), bollos redondos Sammeln y bagels Kipferl.

panadero en austria

Conclusión

Hay muchas maneras de familiarizarse con la cultura de un nuevo país: leer la historia, aprender el idioma, visitar los lugares de interés, etc. Conocer la cocina nacional puede generar muchas emociones positivas, ya que es una combinación de negocios y placer. Cualquier gourmet en Austria encontrará un plato a su gusto: el tradicional escalope o el tierno Tafelspitz, el aromático café o el vino dulce. En Austria, la cocina nacional es tan rica que resulta difícil elegir qué probar primero.

Para degustar platos de la cocina austriaca, es recomendable visitar Austria, ya que en otros países incluso platos con la misma apariencia y nombre se suelen preparar utilizando diferentes recetas y tecnologías, lo que afecta negativamente al sabor.