Lista de nombres de mariscos de mar. Tipos y clases de moluscos

Con alrededor de 130.000 especies, los moluscos ocupan el segundo lugar después de los artrópodos en número de especies y representan el segundo filo más grande del reino animal. Los moluscos son habitantes predominantemente acuáticos; sólo una pequeña cantidad de especies viven en la tierra.

Los moluscos tienen una variedad de significados prácticos. Entre ellos se encuentran los útiles, como el mejillón perla y el nácar, que se extraen para obtener perlas naturales y nácar. Las ostras y algunas otras especies se cosechan e incluso se cultivan como alimento. Algunas especies son plagas de cultivos agrícolas. Desde el punto de vista médico, los moluscos son de interés como huéspedes intermediarios de helmintos.

Características generales del tipo.

Los animales pertenecientes al tipo de los moluscos se caracterizan por:

• tres capas, es decir Formación de órganos a partir de ecto, ento y mesodermo.
• simetría bilateral, a menudo distorsionada debido al desplazamiento de órganos
• cuerpo no segmentado, generalmente cubierto por una concha, entero, bivalvo o formado por varias placas
• pliegue cutáneo: un manto que se adapta a todo el cuerpo
• Crecimiento muscular: una pierna que sirve para el movimiento.
• cavidad celómica mal definida
• presencia de sistemas básicos: aparato de movimiento, sistema digestivo, respiratorio, excretor, circulatorio, nervioso y reproductivo.

El cuerpo de los moluscos tiene simetría bilateral, en los gasterópodos (que incluye, por ejemplo, el caracol de estanque) es asimétrico. Sólo los moluscos más primitivos conservan signos de segmentación del cuerpo y los órganos internos, en la mayoría de las especies no está dividido en segmentos. La cavidad corporal es secundaria y se presenta en forma de saco pericárdico y cavidad de las gónadas. El espacio entre los órganos está lleno de tejido conectivo (parénquima).

El cuerpo de los moluscos consta de tres secciones: cabeza, tronco y patas. En los bivalvos la cabeza es reducida. La pierna, una extensión muscular de la pared abdominal del cuerpo, se utiliza para el movimiento.

En la base del cuerpo se desarrolla un gran pliegue de piel: el manto. Entre el manto y el cuerpo hay una cavidad del manto en la que se encuentran branquias, órganos sensoriales y aquí se abren las aberturas del intestino posterior, los sistemas excretor y reproductivo. El manto secreta una coraza que protege el cuerpo del exterior. El caparazón puede ser macizo, bivalvo o constar de varias placas. La cáscara contiene carbonato de calcio (CaCO 3) y la sustancia orgánica conquiolina. En muchos moluscos la concha está más o menos reducida (por ejemplo, en algunos cefalópodos, en las babosas desnudas, etc.).

El sistema circulatorio no está cerrado. Los órganos respiratorios están representados por branquias o pulmones formados por parte del manto (por ejemplo, en los caracoles de estanque, los caracoles uva y de jardín, las babosas desnudas). Los órganos excretores, los riñones, están conectados en sus extremos internos al saco pericárdico.

El sistema nervioso consta de varios pares de ganglios nerviosos, interconectados por troncos longitudinales.

El filo de los moluscos incluye 7 clases. El más importante de ellos:

• Gasterópodos (Gastropoda): caracoles que se arrastran lentamente.
• bivalvos (Bivalvia) - moluscos relativamente sedentarios
• cefalópodos (Cephalopoda) - moluscos móviles

Clase gasterópodos

Esta clase incluye moluscos que tienen concha (caracoles). Su altura varía de 0,5 mm a 70 cm. Muy a menudo, la concha de los gasterópodos tiene forma de casquete o espiral, sólo los representantes de una familia desarrollan una concha de 2 válvulas conectadas por un ligamento elástico. La estructura y forma de la concha son de gran importancia en la taxonomía de los moluscos. [espectáculo] .

1. Concha placospiral: una concha fuertemente retorcida, cuyos verticilos están ubicados en el mismo plano.
2. Carcasa turboespiral: las revoluciones de la carcasa se encuentran en diferentes planos
3. Concha para diestros: la espiral de la concha gira en el sentido de las agujas del reloj
4. Concha para zurdos: la espiral gira en sentido antihorario
5. Concha criptoespiral (involuta): el último verticilo de la concha es muy ancho y cubre completamente todos los anteriores.
6. Concha en espiral abierta (evoluta): todos los verticilos de la concha son visibles

A veces, el caparazón está equipado con una tapa ubicada en el lado dorsal en la parte posterior de la pierna (por ejemplo, en el césped). Cuando mete la pierna en el fregadero, la tapa cubre herméticamente la boca.

En algunas especies que han cambiado a un estilo de vida nadador (por ejemplo, pterópodos y quillanópodos), no tienen caparazón. La reducción de las conchas también es característica de algunos gasterópodos terrestres que viven en el suelo y en los desechos forestales (por ejemplo, las babosas).

El cuerpo de los gasterópodos consta de una cabeza, piernas y torso bien separados: un saco interno; este último se coloca dentro del fregadero. En la cabeza hay una boca, dos tentáculos y en su base dos ojos.

Sistema digestivo. En el extremo frontal de la cabeza está la boca. Tiene una lengua poderosa cubierta por un rallador quitinoso duro o rádula. Con su ayuda, los moluscos raspan las algas del suelo o las plantas acuáticas. En las especies depredadoras, se desarrolla una trompa larga en la parte frontal del cuerpo, capaz de salir a través de una abertura en la superficie inferior de la cabeza. En algunos gasterópodos (p. ej., conos), los dientes individuales de la rádula pueden sobresalir de la abertura de la boca y tienen forma de estiletes o arpones huecos. Con su ayuda, el molusco inyecta veneno en el cuerpo de la víctima. Algunas especies de gasterópodos depredadores se alimentan de bivalvos. Perforan sus caparazones y secretan saliva que contiene ácido sulfúrico.

A través del esófago, los alimentos ingresan al estómago en forma de bolsa, hacia donde fluyen los conductos hepáticos. Luego, la comida ingresa al intestino, que se dobla formando un bucle y termina en el lado derecho del cuerpo con el ano: el ano.

Los ganglios nerviosos se recogen en el anillo nervioso perifaríngeo, desde donde los nervios se extienden a todos los órganos. Los tentáculos contienen receptores táctiles y órganos de los sentidos químicos (gusto y olfato). Hay órganos del equilibrio y ojos.

En la mayoría de los gasterópodos, el cuerpo sobresale por encima de la pierna en forma de un gran saco retorcido en espiral. Por fuera está cubierto con un manto y se ajusta estrechamente a la superficie interior del caparazón.

Los órganos respiratorios de los moluscos están representados por branquias ubicadas en la parte anterior del cuerpo y dirigidas con su ápice hacia adelante (moluscos prosobranquiales) o ubicadas en la parte posterior derecha del cuerpo y dirigidas con su ápice hacia atrás (opistobranquiales). En algunos gasterópodos (por ejemplo, nudibranquios), las verdaderas branquias estaban reducidas. Desarrollan los llamados órganos respiratorios. branquias adaptativas cutáneas. Además, en los gasterópodos terrestres y acuáticos secundarios, parte del manto forma una especie de pulmón, en sus paredes se desarrollan numerosos vasos sanguíneos y aquí se produce el intercambio de gases. El caracol de estanque, por ejemplo, respira oxígeno del aire, por lo que a menudo sube a la superficie del agua y abre un orificio redondo para respirar a la derecha en la base del caparazón. Al lado del pulmón está el corazón, que consta de una aurícula y un ventrículo. El sistema circulatorio no está cerrado, la sangre es incolora. Los órganos excretores están representados por un riñón.

Entre los gasterópodos hay tanto especies dioicas como hermafroditas, cuyas gónadas producen tanto espermina como óvulos. La fertilización es siempre una fertilización cruzada, un desarrollo, por regla general, con metamorfosis. El desarrollo directo se observa en todos los gasterópodos terrestres, de agua dulce y algunos marinos. Los huevos se ponen en largos hilos mucosos adheridos a objetos móviles.

Pertenece a la clase de los gasterópodos.

• El caracol común de estanque se encuentra a menudo en plantas acuáticas en estanques, lagos y ríos. Su caparazón es macizo, de 4 a 7 cm de largo, retorcido en espiral, con 4 a 5 rizos, un ápice afilado y una gran abertura: la boca. Una pierna y una cabeza pueden sobresalir por la boca.

  Los gasterópodos también incluyen huéspedes intermediarios de trematodos.

• El huésped intermedio de la duela felina, Bitinia leachi, está muy extendido en los cuerpos de agua dulce de nuestro país. Vive en la zona costera de ríos, lagos y estanques cubiertos de vegetación. El caparazón es de color marrón oscuro y tiene 5 verticilos convexos. Altura de la concha 6-12 mm.
• El huésped intermediario de la duela hepática, el pequeño caracol de estanque (Limnea truncatula), está muy extendido en Rusia. El caparazón es pequeño, de no más de 10 mm de altura, forma 6-7 verticilos. Vive en estanques, pantanos, acequias y charcos, donde suele encontrarse en grandes cantidades. En algunas zonas hay más de 1 millón de caracoles de estanque por hectárea de pantano. Cuando los pantanos se secan, los caracoles de estanque se esconden en el suelo y sobreviven el tiempo seco en el suelo.
• Los huéspedes intermediarios de la duela lanceta son los moluscos terrestres Helicella y Zebrina. Distribuido en Ucrania, Moldavia, Crimea y el Cáucaso. Adaptado a la vida en condiciones áridas; Vive en la estepa abierta sobre los tallos de plantas herbáceas. Durante el clima cálido, las helicellas a menudo se acumulan en las plantas en racimos, evitando así que se sequen. Helicella tiene una cáscara baja-cónica con 4-6 verticilos; el caparazón es claro, con franjas espirales oscuras y una boca ancha y redondeada. Zebrina tiene una concha muy cónica con 8-11 verticilos; el caparazón es claro, con franjas marrones que van desde la parte superior hasta la base; la boca es irregularmente ovalada.

Clase bivalvo (Bivalvia)

Esta clase incluye moluscos con una concha que consta de dos mitades simétricas o válvulas. Se trata de animales sedentarios, a veces completamente inmóviles, que viven en el fondo de los mares y cuerpos de agua dulce. A menudo se entierran en el suelo. La cabeza se reduce. En los reservorios de agua dulce, la cebada desdentada o perlada está muy extendida. De las formas marinas, las ostras son las más importantes. En los mares tropicales se encuentran especies muy grandes. El caparazón de una tridacna gigante pesa hasta 250 kg.

Perlovitsa, o desdentado Vive en los fondos sedimentados y arenosos de ríos, lagos y estanques. Este animal inactivo se alimenta pasivamente. El alimento desdentado se compone de partículas de detritos suspendidas en agua (los restos más pequeños de plantas y animales), bacterias, algas unicelulares, flagelados y ciliados. El molusco los filtra del agua que pasa por la cavidad del manto.

El cuerpo del pez desdentado, de hasta 20 cm de largo, está cubierto por fuera con un caparazón bivalvo. Hay un extremo frontal expandido y redondeado del caparazón y un extremo trasero estrechado y puntiagudo. En el lado dorsal, las válvulas están conectadas por un fuerte ligamento elástico, que las mantiene en un estado semiabierto. El caparazón se cierra bajo la acción de dos músculos de cierre, anterior y posterior, cada uno de los cuales está unido a ambas válvulas.

Hay tres capas en la cáscara: córnea o conquiolina, lo que le da un color verde pardusco en el exterior, una capa de espesor medio similar a la porcelana (consiste en prismas de cal carbonatada; ubicada perpendicular a la superficie, la cáscara) y una capa interna de nácar (entre las hojas calcáreas más finas hay finas capas de conquiolina). La capa nacarada está sustentada en cada una de las dos válvulas por un pliegue del manto de color rosa amarillento. El epitelio del manto secreta la concha, y en algunas especies de ostras de agua dulce y marinas también forma perlas.

El cuerpo está ubicado en la parte dorsal del caparazón y de él se extiende una excrecencia muscular: la pierna. En la cavidad del manto, a ambos lados del cuerpo, hay un par de branquias laminares.

En la parte trasera, tanto las válvulas de la concha como los pliegues del manto no encajan perfectamente entre sí, entre ellos quedan dos aberturas: los sifones. El sifón de entrada inferior sirve para introducir agua en la cavidad del manto. Se realiza un flujo continuo de agua dirigido debido al movimiento de numerosos cilios que recubren la superficie del cuerpo, manto, branquias y otros órganos de la cavidad del manto. El agua lava las branquias y proporciona intercambio de gases; también contiene partículas de alimentos. A través del sifón de salida superior se vierte al exterior el agua usada junto con los excrementos.

La boca está ubicada en el extremo frontal del cuerpo, encima de la base de la pierna. A los lados de la boca hay dos pares de lóbulos orales triangulares. Los cilios que los cubren mueven las partículas de comida hacia la boca. Debido a la reducción de la cabeza en la cebada perlada y otros bivalvos, la faringe y los órganos asociados (glándulas salivales, mandíbulas, etc.) se reducen.

El sistema digestivo de la cebada perlada consta de un esófago corto, un estómago en forma de bolsa, un hígado, un intestino medio largo en forma de asa y un intestino posterior corto. En el estómago se abre una excrecencia en forma de saco, dentro del cual hay un tallo cristalino transparente. Con su ayuda, los alimentos se trituran y el tallo se disuelve gradualmente y libera la amilasa, lipasa y otras enzimas que contiene, que aseguran el procesamiento primario de los alimentos.

El sistema circulatorio no está cerrado; La sangre incolora fluye no solo a través de los vasos, sino también en los espacios entre los órganos. El intercambio de gases se produce en los filamentos branquiales, desde allí la sangre se envía al vaso branquial eferente y luego a la aurícula correspondiente (derecha o izquierda), y de allí al ventrículo ácigos, desde donde comienzan dos vasos arteriales: el anterior y el posterior. aorta. Así, en los bivalvos, el corazón consta de dos aurículas y un ventrículo. El corazón está situado en el saco pericárdico en la parte dorsal del cuerpo.

Los órganos excretores, o riñones, parecen sacos tubulares de color verde oscuro; parten de la cavidad pericárdica y desembocan en la cavidad del manto.

El sistema nervioso consta de tres pares de ganglios nerviosos conectados por fibras nerviosas. Los órganos de los sentidos están poco desarrollados debido a la reducción de la cabeza y al estilo de vida sedentario.

Clase Cefalópodos

une a los moluscos más organizados que llevan un estilo de vida activo. Los cefalópodos incluyen a los mayores representantes de los invertebrados: pulpos, calamares y sepias.

La forma del cuerpo de los cefalópodos es muy diversa y depende de su estilo de vida. Los habitantes de la columna de agua, que incluyen la mayoría de los calamares, tienen un cuerpo alargado en forma de torpedo. Las especies bentónicas, entre las que predominan los pulpos, se caracterizan por tener un cuerpo en forma de saco. En las sepias que viven en la capa inferior del agua, el cuerpo está aplanado en dirección dorsoventral. Las especies de cefalópodos planctónicos estrechos, esféricos o parecidos a medusas se distinguen por su pequeño tamaño y su cuerpo gelatinoso.

La mayoría de los cefalópodos modernos no tienen caparazón externo. Se convierte en un elemento del esqueleto interno. Sólo los nautilos conservan una concha exterior retorcida en espiral, dividida en cámaras internas. En la sepia, el caparazón, por regla general, tiene la apariencia de una gran placa calcárea porosa. La espirula conserva una concha retorcida en espiral escondida debajo de la piel. En los calamares, solo se conserva una delgada placa córnea del caparazón, que se extiende a lo largo del lado dorsal del cuerpo. En los pulpos, la cáscara está casi completamente reducida y sólo quedan pequeños cristales de carbonato de cal. Las hembras de argonautas (una de las especies de pulpos) desarrollan una cámara de cría especial, con una forma muy parecida a la de un caparazón externo. Sin embargo, esto es sólo una similitud aparente, ya que es secretado por el epitelio de los tentáculos y su único objetivo es proteger los huevos en desarrollo.

Una de las características distintivas de los cefalópodos es la presencia de un esqueleto cartilaginoso interno. El cartílago, de estructura similar al cartílago de los vertebrados, rodea el grupo de ganglios de la cabeza y forma una cápsula cartilaginosa. De él se extienden ramas que refuerzan las aberturas de los ojos y los órganos del equilibrio. Además, se desarrollan cartílagos de soporte en los gemelos, la base de los tentáculos y las aletas.

El cuerpo de los cefalópodos consta de una cabeza con ojos compuestos, una corona de tentáculos o brazos, un embudo y un torso. Los ojos grandes y complejos están ubicados a los lados de la cabeza y no son inferiores en complejidad a los ojos de los vertebrados. Los ojos tienen cristalino, córnea e iris. Los cefalópodos han desarrollado no sólo la capacidad de ver con luz más fuerte o más débil, sino también la acomodación. Es cierto que esto no se logra cambiando la curvatura del cristalino, como en una persona, sino acercándolo o alejándolo de la retina.

En la cabeza, alrededor de la abertura de la boca, hay una corona de tentáculos muy móviles, que son parte de una pierna modificada (de ahí el nombre). La gran mayoría de especies tienen poderosas ventosas en su superficie interna. Los calamares usan tentáculos para atrapar a sus presas; los pulpos machos usan uno de los tentáculos para transportar productos reproductivos. Durante la época de reproducción, este tentáculo se modifica, y durante el período de apareamiento se rompe y, debido a su capacidad de movimiento, penetra en la cavidad del manto de la hembra.

La otra parte de la pierna se convierte en un embudo, que juega un papel importante en el movimiento. Crece hacia el lado ventral del cuerpo, abriéndose por un extremo hacia la cavidad del manto y por el otro hacia el ambiente externo. La cavidad del manto en los cefalópodos se encuentra en el lado ventral del cuerpo. En la unión del cuerpo y la cabeza, se comunica con el ambiente externo a través de una abertura abdominal transversal. Para cerrarlo, en la mayoría de los cefalópodos, se forman fosas semilunares pareadas en el lado ventral del cuerpo. Frente a ellos, en el lado interior del manto, se encuentran dos tubérculos duros reforzados con cartílago, los llamados. gemelos Como resultado de la contracción de los músculos, los gemelos encajan en los huecos semilunares, sujetando firmemente la bata al cuerpo. Cuando la abertura abdominal está abierta, el agua penetra libremente en la cavidad del manto y lava las branquias que se encuentran en ella. Después de esto, la cavidad del manto se cierra y sus músculos se contraen. El agua sale con fuerza del embudo que se encuentra entre los dos gemelos y el molusco, al recibir un empujón inverso, avanza con la parte trasera del cuerpo. Este método de movimiento se llama reactivo.

Todos los cefalópodos son depredadores y se alimentan de una variedad de crustáceos y peces. Usan tentáculos para capturar presas y poderosas mandíbulas córneas para matar. Están ubicados en la faringe muscular y se asemejan al pico de un loro. Aquí también se coloca la rádula, una cinta quitinosa con 7-11 hileras de dentículos. 1 o 2 pares de glándulas salivales desembocan en la faringe. Su secreción contiene enzimas hidrolíticas que descomponen polisacáridos y proteínas. A menudo, las secreciones del segundo par de glándulas salivales son venenosas. El veneno también ayuda a inmovilizar y matar presas grandes.

El intestino es ramificado y tiene glándulas digestivas. En muchas especies, justo antes del ano, el conducto de la glándula tinta desemboca en la luz del intestino posterior. Secreta una secreción oscura (tinta) que puede enturbiar una gran cantidad de agua. La tinta sirve como una cortina de humo, desorientando al enemigo y, a veces, paralizando su sentido del olfato. Los cefalópodos lo utilizan para escapar de los depredadores.

El sistema circulatorio está casi cerrado. Un corazón con 2 o 4 aurículas, también 2 o 4 riñones, su número es múltiplo del número de branquias.

El sistema nervioso tiene la organización más alta con estructuras desarrolladas de tacto, olfato, visión y oído. Los ganglios del sistema nervioso forman una masa nerviosa común: un cerebro multifuncional, que se encuentra en una cápsula cartilaginosa protectora. Dos grandes nervios surgen de la parte posterior del cerebro. Los cefalópodos tienen un comportamiento complejo, buena memoria y capacidad de aprender. Debido a la perfección de su cerebro, a los cefalópodos se les llama “primates del mar”.

Los fotorreceptores cutáneos únicos de los cefalópodos responden a los más mínimos cambios de luz. Algunos cefalópodos son capaces de brillar gracias a la bioluminiscencia de los fotóforos.

Todos los cefalópodos son animales dioicos; Algunos de ellos tienen un dimorfismo sexual bien definido. Los machos, por regla general, son más pequeños que las hembras y están armados con uno o dos brazos modificados (hectocótilos), con la ayuda de los cuales se transfieren "paquetes" con líquido seminal (espermatóforos) durante el período de cópula. La fertilización es externa-interna y no ocurre en el tracto reproductivo de la hembra, sino en la cavidad de su manto. Implica la captura de los espermatozoides por la membrana gelatinosa de los óvulos. Después de la fertilización, las hembras colocan grupos de huevos en los objetos del fondo. Algunas especies cuidan de sus crías y protegen los huevos en desarrollo. La hembra que cuida a la descendencia puede morir de hambre durante más de 2 meses. En pulpos, sepias y nautilos, de cada huevo eclosiona una minicopia de los padres, solo en los calamares el desarrollo se produce con metamorfosis. Las crías crecen rápidamente y a menudo alcanzan la madurez sexual al año.

El significado de los mariscos.

Las conchas de mejillón perla de agua dulce con un espesor de capa de nácar de aproximadamente 2,5 mm son adecuadas para hacer botones de nácar y otras joyas. Algunos bivalvos (mejillones, ostras, vieiras), el caracol uva de moluscos gasterópodos (en algunos países europeos se cría en granjas de caracoles) se consumen como alimento; entre los cefalópodos, el calamar es especialmente valioso en términos de contenido calórico y composición proteica (más Anualmente se capturan en el mundo más de 600 mil de ellos. T).

El mejillón cebra de río se encuentra en grandes cantidades en los embalses del Volga, Dnieper, Don, en los lagos, estuarios del Mar Negro y en las zonas desalinizadas de los mares Azov, Caspio y Aral. Crece sobre piedras, pilotes y diversas estructuras hidráulicas: cursos de agua, tuberías de abastecimiento de agua técnica y potable, rejas de protección, etc., y su cantidad puede alcanzar los 10 mil ejemplares por 1 m2 y cubrir el sustrato en varias capas. Esto dificulta el paso del agua, por lo que es necesaria una limpieza constante de las incrustaciones del mejillón cebra; utilizar métodos de control mecánicos, químicos, eléctricos y biológicos. Algunos bivalvos excavaban pasajes en los fondos de los barcos y en las partes de madera de las instalaciones portuarias (gusano de barco).

La cebada perlada y algunos otros bivalvos desempeñan un papel importante en las biocenosis marinas y de agua dulce como purificadores naturales de agua: biofiltros. Una cebada perlada grande puede filtrar entre 20 y 40 litros de agua al día; Los mejillones que habitan 1 m2 de fondo marino pueden filtrar unos 280 m3 de agua al día. En este caso, los moluscos extraen sustancias orgánicas e inorgánicas del agua contaminada, algunas de las cuales se utilizan para su propia nutrición y otras se concentran en forma de grumos que se utilizan para alimentar a los microorganismos.

Así, los moluscos son una de las partes más importantes del sistema de autodepuración de un embalse. Particularmente importantes en el sistema de autopurificación biológica de los cuerpos de agua son los moluscos, que tienen mecanismos especiales de resistencia a la contaminación de los cuerpos de agua con sustancias tóxicas y sales minerales, y también están adaptados a vivir en agua con una cantidad reducida de oxígeno. La base del mecanismo molecular de dicha adaptación son los carotenoides contenidos en las células nerviosas de los moluscos. La cebada perlada y otros moluscos que se alimentan por filtración necesitan protección. Se pueden criar en contenedores especiales y utilizar para limpiar reservorios artificiales de contaminación, eliminar desechos y obtener productos alimenticios adicionales.

La pesca de mariscos es especialmente importante en Japón, Estados Unidos, Corea, China, Indonesia, Francia, Italia e Inglaterra. En 1962, la producción de mejillones, ostras, vieiras y otros bivalvos ascendió a 1,7 millones de toneladas; hasta la fecha, las reservas naturales de valiosos mariscos comestibles se han agotado. En muchos países, los moluscos marinos y de agua dulce se crían artificialmente. Desde 1971, en la parte noroeste del Mar Negro, se crían mejillones en una granja experimental (la productividad es de 1000 quintales de mejillones por año), también se llevan a cabo investigaciones sobre la cría de mejillones en las cuencas de otros mares que bañan las costas de nuestro país. La carne de marisco es de fácil digestión, contiene muchas vitaminas, carotenoides, microelementos (yodo, hierro, zinc, cobre, cobalto); es utilizado como alimento por la población, así como para el engorde de animales domésticos. Los moluscos que se alimentan por filtración también se pueden utilizar en un sistema de biomonitoreo para monitorear la composición química del agua en los embalses.

Los cefalópodos, comunes en todos los mares excepto en los mares desalinizados, a pesar de que son depredadores, a menudo sirven ellos mismos como alimento para muchos peces y mamíferos marinos (focas, cachalotes, etc.). Algunos cefalópodos son comestibles y están sujetos a pesca comercial. En China, Japón y Corea, el uso de estos animales como alimento se remonta a siglos atrás; en los países mediterráneos también tiene una historia muy larga. Según Aristóteles y Plutarco, los pulpos y las sepias eran un alimento común en la antigua Grecia. Además, se utilizaban en medicina, perfumería y en la fabricación de pinturas de primera calidad. Actualmente, se están estudiando en el laboratorio programas innatos de comportamiento complejo en cefalópodos.

Clases de moluscos y sus características.

Todos los representantes de esta clase tienen un cuerpo blando e inarticulado, un caparazón o sus restos y un pliegue especial de la piel: el manto, que forma la cavidad del manto.

Su manto secreta sustancias a partir de las cuales se forma la concha (sustancias córneas, cal y nácar). Algunos moluscos tienen cabeza, piernas musculosas y torso. Muchos de ellos tienen ojos pequeños.

El pulpo (lat. Octopus vulgaris) pertenece a los cefalópodos.

Los moluscos se diferencian no sólo por su tamaño, sino también por su estructura anatómica y su comportamiento. Por ejemplo, alrededor del 80% de las especies de estos animales pertenecen a la clase de gasterópodos, alrededor del 19% a la clase de bivalvos y sólo alrededor del 1% al resto de la clase de moluscos.

Las vieiras (lat. Pectinidae) pertenecen a la familia de los moluscos bivalvos marinos.

Clases de moluscos: gasterópodos

Los gasterópodos (caracoles) son la clase más grande de la familia de los moluscos (alrededor de 90 mil especies). Este grupo incluye caracoles uva, babosas, caracoles espirales y caracoles de estanque. Los caracoles y caracoles de estanque viven en pequeños cuerpos de agua dulce, y las babosas viven en lugares húmedos de la tierra (generalmente en huertos y campos), y los caracoles uva solo en viñedos.

Casi todos los caracoles comen plantas, pero a veces comen pequeños insectos. Entre ellos se encuentran depredadores, por ejemplo rapana (viven en los mares, comen mejillones y ostras).

Gasterópodos marinos (lat. Gastropoda)

La estructura de los gasterópodos.

Los gasterópodos de la clase de los moluscos tienen una única concha que parece un pequeño rizo. Y en algunos moluscos (por ejemplo, las babosas), la cáscara está reducida o completamente oculta debajo de la piel. Como todos los representantes de esta especie, tienen pierna, torso y cabeza. En la cabeza tienen boca, ojos y dos o un par de tentáculos. La pata musculosa de los moluscos ocupa casi toda la parte abdominal del cuerpo.

En los gasterópodos, el manto parece una bolsa que forma un “pulmón” con orificios para respirar. El oxígeno del aire atmosférico llena el "pulmón" y penetra a través de la pared del manto directamente en sus vasos sanguíneos ramificados, y el dióxido de carbono sale de los vasos sanguíneos.

Todos los gasterópodos raspan la comida con el llamado rallador, una lengua cubierta de numerosos dentículos (dientes córneos). Tienen glándulas salivales: desde los conductos fluyen directamente al intestino anterior; tienen una glándula digestiva que combina las funciones del hígado y el páncreas.

Clases de moluscos: cefalópodos

Además, el orden de los cefalópodos incluye sepias, calamares y pulpos (alrededor de 675 especies modernas). Estos moluscos habitan principalmente en mares cálidos y salados y se alimentan de peces, cangrejos y otros animales. Las sepias y los calamares persiguen activamente a sus propias presas, y los pulpos las acechan.

Nautilus (lat. Nautilus pompilius): un cefalópodo marino que apareció hace 500 millones de años, se considera el único entre los cefalópodos modernos con una cámara externa

La estructura de los cefalópodos.

Además, pueden cambiar rápidamente el color de su cuerpo, que en los cefalópodos consta de cabeza y torso. La mayoría de los animales tienen una corona alrededor de la boca, que consta de 8 brazos (en las sepias y los calamares) y un par de tentáculos con grandes ventosas. Los tentáculos y los brazos se formaron a partir de partículas de piernas. Pero la segunda parte de las patas forma un embudo, que está conectado a la propia cavidad del manto.

Las conchas de los cefalópodos son internas, a menudo reducidas o completamente ausentes. Es importante tener en cuenta que la cavidad del manto funciona de manera similar a un motor a reacción: a través de las ranuras del manto, el agua ingresa directamente a las cavidades del manto y luego se expulsa con fuerza a través del propio embudo. Los cefalópodos se trituran con mandíbulas córneas bastante gruesas y poderosas, mientras que otros se trituran con un rallador. Tienen dos pares de glándulas salivales internas.

El calamar (lat. Teuthida) es otro representante de los cefalópodos.

Origen de los moluscos.

Muchos científicos opinan que todos los moluscos descienden de antepasados: organismos marinos parecidos a gusanos o, más precisamente, de anélidos. Como prueba, citan la similitud de las larvas de muchos gasterópodos de moluscos marinos, así como las larvas de gusanos marinos poliquetos. Además, algunos moluscos primitivos tienen un parecido bastante cercano con los propios anélidos.

Sin embargo, algunos científicos creen que los moluscos se originaron a partir de un género de cefalópodos gigantes que vivieron en el período Ordovícico, hace 470-440 millones de años (Cameroceras lat. cameroceras) cuyos caparazones fosilizados se han encontrado en América del Norte, América del Sur y España.

Cameroceras (lat. Cameroceras) pertenece al género de cefalópodos gigantes ortoconos.

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Los moluscos son cavidades secundarias muy extendidas, animales invertebrados. Su cuerpo es blando, indiviso, en la mayoría se divide en cabeza, torso y pierna. Las principales características de los moluscos son la presencia en la mayoría de especies. fregadero de piedra caliza Y manto- pliegues de piel que cubren los órganos internos. La cavidad bucal de los moluscos está llena de parénquima. El sistema circulatorio no está cerrado. Se conocen más de 130.000 especies modernas y aproximadamente el mismo número de especies fósiles. Los moluscos se dividen en clases: gasterópodos, bivalvo, cefalópodos.

Clase gasterópodos

Clase gasterópodos- esta es la única clase cuyos representantes dominaron no solo los cuerpos de agua, sino también la tierra, por lo tanto, en términos del número de especies de moluscos, esta es la clase más numerosa. Sus representantes son de tamaño relativamente pequeño: Rapana, molusco del Mar Negro hasta 12 cm de alto, caracol de uva- 8 cm, algunos babosas desnudas- hasta 10 cm, las especies tropicales grandes alcanzan los 60 cm.

Un representante típico de la clase es caracol de estanque grande, viviendo en estanques, lagos, arroyos tranquilos. Su cuerpo se divide en cabeza, torso y pierna, que ocupa toda la superficie ventral del cuerpo (de ahí el nombre de la clase).

El cuerpo del molusco está cubierto por un manto y encerrado en una concha retorcida en espiral. El movimiento del molusco se produce debido a la contracción ondulada de los músculos de las piernas. En la parte inferior de la cabeza hay una boca y a los lados dos tentáculos sensibles, cuya base tiene ojos.

El caracol de estanque se alimenta de alimentos vegetales. En su garganta hay una lengua musculosa con numerosos dientes en la parte inferior, con la que, como un rallador, el caracol de estanque raspa los tejidos blandos de las plantas. A través de garganta Y esófago la comida entra estómago, donde comienza a ser digerido. La digestión adicional ocurre en hígado, y termina en los intestinos. La comida no digerida se expulsa por el ano.

El caracol de estanque respira con la ayuda de pulmón- un bolsillo especial del manto por donde entra el aire a través del orificio de respiración. Dado que el caracol de estanque respira aire atmosférico, de vez en cuando necesita subir a la superficie del agua. Las paredes del pulmón están tejidas con una red. vasos sanguineos. Aquí la sangre se enriquece con oxígeno y se libera dióxido de carbono.

Corazón El caracol de estanque consta de dos cámaras: aurículas Y ventrículo. Sus paredes se contraen alternativamente, empujando la sangre hacia los vasos. Desde grandes buques hasta capilares la sangre ingresa al espacio entre los órganos. Este sistema circulatorio se llama abierto. Desde la cavidad corporal, la sangre (venosa, sin oxígeno) se recoge en un vaso que se acerca al pulmón, donde se enriquece con oxígeno, desde donde ingresa a la aurícula, luego al ventrículo y luego a través de arterias- los vasos que transportan sangre (arterial) enriquecida con oxígeno fluyen hacia los órganos.

El órgano excretor es brote. La sangre que fluye a través de él está libre de productos metabólicos tóxicos. Estas sustancias se excretan del riñón a través de una abertura situada junto al ano.

El sistema nervioso está representado por cinco pares. ganglios nerviosos Ubicados en diferentes partes del cuerpo, los nervios se extienden desde ellos a todos los órganos.

Los peces de estanque son hermafroditas, pero sufren fecundación cruzada. Los huevos se ponen en la superficie de las plantas acuáticas. A partir de ellos se desarrollan individuos jóvenes. El desarrollo es directo.

Los gasterópodos incluyen babosas, llamado así por la abundante mucosidad secretada. No tienen lavabo. Viven en la tierra en lugares húmedos y se alimentan de plantas, hongos, algunos se encuentran en los huertos, causando daño a las plantas cultivadas.

Los gasterópodos herbívoros incluyen caracol de uva, lo que también perjudica a la agricultura. En algunos países se utiliza como alimento.

Entre las numerosas especies de gasterópodos, los moluscos marinos son especialmente famosos por sus hermosas conchas. Se utilizan como souvenirs, los botones se hacen con la capa de nácar y algunos pueblos de África y Asia ganan dinero y joyas con la concha de un molusco cauri muy pequeño.

clase bivalvo- animales exclusivamente acuáticos. Bombean agua a través de la cavidad de su manto, seleccionando nutrientes de ella. Esta forma de comer se llama filtración. No requiere una movilidad especial de los organismos, por lo que los representantes de la clase exhiben cierta simplificación en la estructura en comparación con los representantes de otras clases. Todos los moluscos de esta clase tienen concha de bivalvo(de ahí el nombre de la clase). Las válvulas de la concha están conectadas por un ligamento elástico especial ubicado en el lado dorsal del molusco. Los músculos están unidos a las válvulas de la concha. contactores, su contracción ayuda a acercar las válvulas, cerrando la concha; cuando se relajan, la concha se abre.

Los representantes de esta clase son , cebada perlada, ostras, mejillones. El molusco marino más grande es tridacna, con un peso de hasta 300 kg.

El molusco más común en los cuerpos de agua dulce del país es. El cuerpo desdentado, formado por torso Y piernas, cubierto con un manto que cuelga de los lados en forma de dos pliegues.

Entre los pliegues y el cuerpo hay una cavidad en la que se encuentran branquias Y pierna. Desdentado no tiene cabeza. En el extremo posterior del cuerpo, ambos pliegues del manto se presionan entre sí, formando dos sifón: inferior (entrada) y superior (salida). A través del sifón inferior, el agua ingresa a la cavidad del manto y lava las branquias, lo que asegura la respiración. Con agua se traen varias algas unicelulares simples y restos de plantas muertas. Las partículas de comida filtrada entran a la boca a través del estómago Y intestinos donde están expuestos enzimas. El desdentado tiene un bien desarrollado. hígado, cuyos conductos desembocan en el estómago.

Los bivalvos son utilizados por los humanos. Se comen mejillones y ostras; otros, por ejemplo, se crían para producir perlas y nácar: mejillones perla, cebada perlada.

Clase Cefalópodos

Moderno cefalópodos Hay alrededor de 700 especies, exclusivamente habitantes de mares y océanos con una alta concentración de sales, por lo que no se encuentran ni en el mar Negro ni en el de Azov.

Los cefalópodos son depredadores de tamaño mediano a grande. Su cuerpo está formado por torso Y cabeza grande, la pierna se convirtió en tentáculos que rodea bocina. La mayoría de ellos tienen 8 tentáculos idénticos, p. pulpos o 8 cortos y 2 largos, como calamar.

En los tentáculos están retoños, con la ayuda del cual se retiene la presa. Sólo una especie tropical no tiene retoños: nautilo, pero tiene una gran cantidad de tentáculos. Los representantes de la clase tienen grandes. ojos, parecido a los ojos humanos. Debajo, entre la cabeza y el cuerpo, hay un espacio que conecta con la cavidad del manto. Un tubo especial se abre en este espacio, llamado regadera, a través del cual la cavidad del manto se conecta con el medio ambiente y es una parte modificada de la pierna.

Muchos representantes de los cefalópodos no tienen caparazón, solo en la sepia se encuentra debajo de la piel y en el nautilo hay un caparazón de múltiples cámaras. En uno de ellos se encuentra el cuerpo, los demás están llenos de aire, lo que contribuye a la rápida flotabilidad de los animales. En muchos cefalópodos, gracias a su modo de movimiento en chorro, la velocidad alcanza los 70 km por hora (calamares).

La piel de muchos cefalópodos puede cambiar instantáneamente de color bajo la influencia de impulsos nerviosos. La coloración puede ser protectora (camuflada para que coincida con el color del entorno) o amenazante (color contrastante, a menudo cambiante). Esto se debe al alto nivel de desarrollo del sistema nervioso, que tiene un complejo cerebro, protegido por una capa cartilaginosa - “ remar", órganos sensoriales que determinan el comportamiento complejo, en particular, la formación de reflejos condicionados.

Por ejemplo, en caso de peligro, las glándulas salivales secretan un veneno que mata a sus presas, o los conductos de la glándula tinta secretan un líquido que forma una mancha negra en el agua, bajo su cubierta el molusco huye de los enemigos.

Los cefalópodos son animales dioicos. Se caracterizan por el desarrollo directo.

Los cefalópodos son de gran importancia industrial: se utilizan como alimento (calamares, pulpos, sepias); del contenido del saco de tinta de las sepias y calamares se elaboran pintura marrón, sepia y tinta china natural. En los intestinos de los cachalotes, a partir de los restos no digeridos de cefalópodos, se forma una sustancia especial: el ámbar gris, que se utiliza en la industria del perfume para dar estabilidad al olor de los perfumes. Los cefalópodos son una fuente de alimento para los animales marinos: pinnípedos, ballenas dentadas, etc.

A menudo me confundo con los nombres de los mariscos con concha (o científicamente bivalvos y gasterópodos). Por lo tanto, he recopilado una pequeña selección de información interesante, imágenes y descripciones de las subespecies más populares (deliciosas).

Estos moluscos viven tanto en agua salada como dulce, llevan un estilo de vida sedentario, apegados a objetos sólidos o... a sus parientes. Así es como los pescadores los pescaban en la antigüedad: se bajaba una pértiga de madera al agua y, después de poco más de un año, de su parte inferior estaba toda “colgada” de mejillones. Con la ayuda de una pata o un caparazón, algunas especies pueden moverse rápidamente. Los moluscos se alimentan principalmente de algas unicelulares, diminutos plancton y otras partículas orgánicas contenidas en el agua. El agua de mar ingresa a las branquias a través de válvulas ligeramente abiertas y pasa a través de los moluscos, como a través de un filtro. Los alimentos se transportan al cuerpo y se eliminan las partículas minerales. Así, los moluscos son filtros de agua activos: un individuo bombea a través de sí mismo hasta 3 litros de agua por hora. Prefieren vivir en agua corriente porque, gracias a las corrientes marinas, los moluscos pueden alimentarse sin mucho esfuerzo, pasando la cantidad necesaria de agua a través de las branquias. Debido a estas características del cuerpo, viven solo en agua bastante limpia.

El caparazón de los moluscos tiene dos válvulas que se controlan mediante músculos que se abren y, si es necesario, pueden ajustarse firmemente entre sí. Esto permite que el animal de cuerpo blando se aísle de forma fiable del entorno. La superficie interna de las conchas está revestida con una capa de nácar y el cuerpo del molusco está cubierto con una película carnosa: el manto. A menudo puede haber granos de arena en el fregadero: ¡conviene lavarlos bien con agua corriente o, mejor aún, remojarlos en agua salada durante una o dos horas antes de cocinarlos (o esperar hasta que los granos de arena se conviertan en perlas)! Algunos tipos de mariscos se comen crudos, mientras que otros se guisan, se fríen o se hierven. No lo olvide, es muy importante comer solo mariscos frescos: las conchas de los mejillones y bettas deben estar bien cerradas (excepto las vieiras, que se venden con la concha abierta) o cerradas para que no se puedan tocar (en el caso de las ostras). Recomiendo no comer aquellas conchas que no se abrieron durante el tratamiento térmico.

Mejillones / mejillones / cozze.

Los mejillones se diferencian por el tamaño (de 5 a 20 cm), el color de la concha (de negro azulado a marrón dorado), la esperanza de vida (de 5 a 30 años) y el sabor de la carne. Se cree que los mejillones de agua tibia tienen una carne más tierna y blanda, mientras que los que se encuentran en agua fría tienen una carne más áspera. En términos de contenido de proteínas, la carne de mejillón es superior a la carne de res y al pescado. Los mejillones capturados de junio a febrero tienen el mejor sabor.

Todo el interior de la cáscara es comestible (excepto la pierna), quedan muy sabrosos guisados ​​en salsa blanca (de mantequilla, perejil, ajo y vino blanco) o en salsa roja (de tomate, el mismo ajo y vino blanco, finamente chalotas salteadas, orégano, tomillo y pimiento rojo picante).

Hay una subespecie especial de mejillones, mejillón barbudo / cozza pelosa, cuyo nombre ruso no encontré. Los italianos los aman y aprecian especialmente.

En la costa mediterránea se encuentra el pueblo francés de Bousing. Se considera la capital de los mejillones: allí se pueden encontrar en cualquier cafetería, donde se cocinan con salchichas a la parrilla y se sirven con vinos locales. Sin embargo, las gloriosas tradiciones de comer mejillones no sólo existen en Francia. Por ejemplo, en Odessa, este producto a veces se preparaba en la playa, sobre una plancha de hierro fijada sobre el fuego.

Al igual que la vieira, el músculo y el manto del mejillón se comen. Este molusco deja pasar una gran cantidad de agua a través de su cuerpo, actuando como una especie de filtro. Por eso, se preparan así: se lavan y clasifican las cáscaras, y se mantienen en agua fría durante varias horas. Luego lo lavo nuevamente y lo cocino en agua con sal durante 15-20 minutos. Después de esto, se deben abrir las cáscaras y quitarles la carne, enjuagando nuevamente con agua hervida. Después de esto, puedes preparar ensaladas, aperitivos fríos y calientes y sopas de mejillones.

Por supuesto, los mejillones son muy saludables. Su carne contiene más de 30 microelementos útiles, además de vitaminas del grupo B: B1, B2, B6, vitamina D y PP.

Ostras / ostras / avestruz.

Debido a su carne sabrosa y saludable, las ostras se consumen desde hace cientos de años. Siempre se creyó que las poblaciones de ostras eran inagotables, pero como resultado de la pesca incontrolada a mediados del siglo XIX, surgió la cuestión de la necesidad de regular su recolección e introducir la cría artificial. Existe la leyenda de que la temporada de ostras dura sólo en aquellos meses que tienen la letra “r” en su nombre (es decir, de septiembre a abril) debido a que, por un lado, en los meses de verano se reproducen las ostras silvestres y, por otro, debido a las dificultades de su almacenamiento y transporte durante la estación cálida. Sin embargo, hoy en día el 95% de las ostras consumidas se cultivan en granjas y los métodos modernos de cultivo permiten consumirlas durante todo el año. Nunca hubiera pensado que Estados Unidos es el mayor productor de ostras del mundo; los estadounidenses comen hasta 2.500 millones de ostras al año. El período de crecimiento de la ostra dura de tres a cuatro años, tiempo durante el cual el molusco crece de 5 a 15 centímetros de tamaño; aunque los individuos de algunas especies alcanzan hasta los 45 centímetros.

En la naturaleza existen 2 géneros de ostras: europea (Ostrea o plana) y del Pacífico (Crassostrea o profunda). Las ostras europeas suelen recibir el nombre de la zona donde se cultivaron: belons, gravettes, olerons, etc. Pacífico - según tecnología de cultivo: fine de claire, speciales de claire. Aquellas ostras que viven en aguas más frías son más sabrosas y su carne más tierna y jugosa. En el caso de las ostras planas, el tamaño se indica con ceros, siendo el mayor cuatro ceros. En el caso de las ostras profundas, el tamaño se indica mediante números, siendo el tamaño más grande el número uno. Tradicionalmente, las ostras se venden por docenas.

Las ostras se suelen consumir frescas, con un poco de pimienta y espolvoreadas con zumo de limón. Es mejor pedir ostras de tamaño mediano (son más tiernas), y las ostras demasiado grandes no siempre caben en la boca :). Existe la creencia popular de que una ostra fresca chirría. Entonces, si tienes una ostra fresca en tus manos y escuchas un chirrido, deja de chirriar :). Un almuerzo de ostras se complementa bien con picatostes de pan de centeno con mantequilla y una salsa de vinagre de vino. El método tradicional de consumo es el siguiente: coger la concha con la mano izquierda, separar el cuerpo del molusco del músculo situado en el medio de la concha, añadir un poco de pimienta y un par de gotas de zumo de limón y beber la ostra. desde el lado empotrado de la carcasa. Pero no lo tragan inmediatamente, sino que disfrutan de su jugo masticando ligeramente la carne. Bueno, el mejor lugar del mundo (en mi humilde opinión) para comer este manjar son las playas de la ciudad francesa de Cancale, donde puedes elegir un par de docenas de las ostras más frescas en un pequeño mercado de mariscos en el terraplén. El vendedor los abrirá de inmediato. Y puedes comerlos colgando las piernas por el costado del terraplén hacia el océano, arrojando descuidadamente las aletas a la arena de la costa (¡ésta es la costumbre!). En el mismo pueblo puedes visitar el museo de la ostra y una granja que cultiva las ostras, en mi opinión, más deliciosas del mundo.

Vieiras/vieiras/capesante.

Las vieiras viven en todos los océanos del mundo y en muchos mares (¡incluso se encuentran en el Mar Negro!). La concha bivalva de un molusco es un símbolo del principio femenino del agua, que da origen a todos los seres vivos: es la concha de vieira que se representa en el cuadro de Sandro Botticelli "El nacimiento de Venus". La concha tiene un diámetro de 15 a 20 cm y en su interior se encuentra una de las principales delicias del mar: la carne de vieira.

La carne de vieira es tierna y de sabor ligeramente dulce. Se pueden comer crudos o utilizar para cocinar desde ensaladas hasta platos principales. Son especialmente populares en la cocina francesa (mi plato favorito de Saint-Jacques son las vieiras al horno en salsa de champiñones, queso, crema y vino con pan rallado). El filete de vieira casi no contiene grasas ni carbohidratos, pero tiene un efecto beneficioso sobre la potencia masculina. Hoy en día, la vieira ocupa el tercer lugar en cantidad en la producción mundial de conchas, después de las ostras y los mejillones.

Cuando compras vieiras frescas, dentro de la cáscara encontrarás carne cremosa y, a veces, una bolsita de huevas de color naranja brillante. El caviar tiene una consistencia ligeramente diferente a la carne de vieira, pero no es menos sabroso: cocínelo junto con la carne. Todas las demás membranas y venas oscuras deben eliminarse y no comerse. La carne de vieiras también se puede vender congelada, pero hay que tener cuidado al comprarla: las vieiras absorben muy bien el agua, que suelen utilizar sus vendedores. La carne saturada de agua se vuelve más pesada, así que antes de comprarla, pese la vieira en la mano; debe pesar menos que un cubito de hielo del mismo tamaño.

A las vieiras no les gusta la cocción prolongada: cuanto más simple y rápido se cocinen, mejor. La sofreímos 1-2 minutos por cada lado en una sartén muy caliente ligeramente espolvoreada con aceite de oliva y la vieira está lista. Es muy conveniente y hermoso servirlo en su propia cáscara.

Este es el caparazón de bivalvo de aspecto más común. En su interior se encuentra un molusco, cuyas partes comestibles son el músculo y el manto. Además, este molusco se come desde tiempos inmemoriales: ya era apreciado por los habitantes de las regiones costeras del Lejano Oriente mucho antes de que los europeos mencionaran este producto por primera vez en la literatura en 1704. Hervir la vieira en agua con sal durante unos 7-10 minutos. Después de la cocción, el producto se enfría y se corta. También se puede hornear o freír. Las vieiras son aptas para preparar aperitivos gourmet y ensaladas de primer plato.

La carne de vieira contiene proteínas completas y lípidos activos. Este marisco es una valiosa fuente de minerales como sodio, calcio, magnesio, fósforo, hierro, cobre, manganeso, zinc, yodo y otros. También contiene vitaminas B1, B2, B6, B12. Las vieiras, al igual que otros mariscos, se clasifican como productos de “sabor absoluto” que no requieren especias ni condimentos.

Gallos de mar (o simplemente moluscos) / almejas / vongole.

Los gallos fueron los que más problemas me dieron; ¡el mismo diablo se rompería la cabeza con los tipos y subespecies de estas conchas (ni siquiera existe una definición científica exacta de almejas)! Sin embargo, hay dos grupos principales: las de concha blanda y las de concha dura/fasolari, aunque suave no significa que la concha sea realmente blanda: simplemente es más delgada y quebradiza que la de una almeja dura.

Las almejas duras tienen una cáscara brillante y la carne parece una lengua larga con una punta de color naranja brillante; de ​​ellas se elabora la deliciosa sopa de sopa de almejas Manhattan, que te recomiendo que pruebes en el oyster bar del New York's. Gran Estacion Central. Por lo general, las conchas tienen una forma redonda (con la excepción de las conchas de mar / navajas / cannolicchio, que son rectangulares-oblongas y las conchas de dátiles / dattero di mare - redondas-oblongas, pero está prohibido pescar y comer estas últimas) - ver. ilustraciones de arriba.

Las almejas de caparazón blando presentan nervaduras longitudinales y transversales. Y sus subespecies más populares son amande, venus y palourdes, que se consideran las mejores, ver. ilustraciones de arriba.

Al elegir mariscos, siga las reglas generales: deben ser muy frescos, aunque rara vez se comen vivos. Mi plato de gallo favorito son los linguini alle vongole, que también es mi pasta italiana larga favorita.

Cardio/berberechos

Estos caparazones son un poco más pequeños y tienen un caparazón más redondeado que los gallos; se utilizan exactamente de la misma manera que sus hermanos mayores.

Bígaro (izquierda) / caracoles / buccini di mare y trompetista (derecha) / caracoles / chiocciole di mare.

El bígaro y el buccino son caracoles marinos costeros. El cuerpo blando del molusco está escondido en una hermosa concha calcárea retorcida en espiral de hasta 20 cm de largo y cerrada con una “cortina”. Su deliciosa carne de naranja se absorbe perfectamente en el cuerpo y es una fuente de proteínas y microelementos completos, especialmente yodo y flúor.

Los mariscos pequeños se preparan directamente en sus conchas, se dejan durante la noche en agua dulce y luego se hierven durante 5 a 10 minutos en caldo salado preparado con especias y hierbas. A veces, después de cocinarlos, los caracoles se sumergen en una solución de vinagre. Los caracoles se sirven fríos o calientes, a menudo con limón, aceite de oliva y vinagre, y la carne se come con pequeñas agujas, cuidadosamente retiradas del caparazón. La carne es muy jugosa, un poco gomosa, de sabor fuerte. Los caracoles más deliciosos que comí fueron en el restaurante Astoux et Brun en Cannes, cerca del Palais des Festivals y del mercado de pescado de los domingos, se sirven a todos los visitantes como aperitivo. Y podrás dejar de morderlos solo cuando saquen los platos principales.

Ahora sobre los cefalópodos. Los cefalópodos, no lo tomes como un juego de palabras incómodo, tienen ocho y diez patas. Los primeros son los pulpos, los decápodos son los calamares y las sepias. De toda esta gloriosa compañía, el calamar es el más accesible y popular. Empecemos por ellos.

Calamar

Hay alrededor de 300 especies de calamares, que viven principalmente en aguas tropicales. Los tamaños de los calamares pueden ser muy diferentes: desde 2-5 cm y un peso de 300 gramos para un calamar normal, hasta 18 metros de longitud y un peso de un par de toneladas para un calamar gigante (pulpo). Desafortunadamente, estos calamares no se pueden comer.

Todos los calamares tienen un cuerpo cónico llamado manto con aletas en forma de diamante y 10 tentáculos alrededor de la abertura de la boca. El manto tiene una bolsa de tinta; el líquido negro que contiene le sirve al calamar para defenderse.

Se alimentan del manto muscular y los tentáculos de los calamares, que son un producto proteico: el 80% de la materia seca que contienen es proteína. La carne de calamar también es rica en vitaminas y minerales. Los chupones de calamar, secados en una sartén, se consideran un manjar especial.

Cortar una carcasa de calamar es bastante sencillo: se retiran los ligamentos entre la cabeza y el cuerpo, tras lo cual se separa la cabeza junto con las entrañas. El resto del cadáver hueco se puede rellenar; a la cabeza se le quitan los ojos y las mandíbulas.

Las tiendas suelen vender filetes de calamar. En cualquier caso, antes de cocinar es necesario quitar la fina piel que recubre la carne. Para ello, los calamares se mantienen en agua caliente durante varios minutos, tras lo cual se retira fácilmente la piel. Cocine la carne limpia durante 2-3 minutos.

Los platos de calamar son habituales en la cocina mediterránea: se rellenan o se fríen, se cortan en aros y se utilizan en ensaladas.

pulpos

Se conocen cientos de especies de pulpos, y todas ellas tienen un cuerpo formado por un cuerpo en forma de saco y una cabeza grande, en cuya parte frontal hay ocho tentáculos con ventosas en dos filas. Entre la variedad de especies, también se encuentra el pulpo gigante (Paractopus dofleini), cuya longitud corporal alcanza los 60 cm y una longitud total de hasta 3 metros. Sin embargo, se comen pulpos de dimensiones más modestas: los llamados “muscardini”, que pesan entre 40 y 100 g. y ejemplares más grandes de 2-4 kg. Muscardini es más barato y el coste aumenta en proporción al peso.

Los cefalópodos suelen ser suministrados a Rusia por España, Francia y Holanda. Pero también tenemos nuestra propia pesquería: en los mares del Lejano Oriente hay hasta 14 especies de pulpos que pesan entre 400 ga 12 kg. El pulpo, como otros mariscos, es saludable, su carne tiene mayor valor nutricional que el calamar. Un producto de alta calidad no se arruga y es elástico cuando se presiona.

El pulpo se utiliza para cocinar tanto hervido como crudo, en ocasiones también se utiliza la piel. Sin embargo, la opción más habitual es el pulpo cocido.

El pulpo es un plato popular en la costa mediterránea. Se marina, se hornea en pan rallado y se sirve frito con salsa de vinagre y mantequilla.

Calamar

La sepia tiene un cuerpo más aplanado que el calamar, rodeado por un manto ovalado con aletas estrechas a los lados, cuatro pares de extremidades y un par de tentáculos con ventosas. La sepia, que es menos común en las tiendas y en los menús de los restaurantes, a menudo se prepara con las mismas recetas que los calamares o el pulpo. En el Mediterráneo, es especialmente popular el producto hervido, servido como ensalada en un adobo picante de aceite de oliva. Las sepias pequeñas, apreciadas por su sutil sabor a nuez, suelen ser fritas. Son dos los tamaños de sepia más demandados en la cocina. Pequeño (a partir de 20 g): para preparar aperitivos, ensaladas, brochetas. Y los más grandes, que pesan entre 300 y 600 g, se utilizan en los platos principales. Rara vez se utiliza un producto más grande: la carne de una sepia grande se considera más gruesa. En general, las sepias son una criatura interesante e inusual: son capaces de cambiar el color y la estructura de su piel en cuestión de segundos. Su tinta todavía se utiliza para hacer pintura que tiene un color marrón puro: sepia (de sepia, el nombre científico de la sepia). Por cierto, la tinta de sepia también se utiliza en la cocina: con mayor frecuencia para preparar platos italianos: pasta, risotto y algunas salsas.

caracoles de mar

Hay varias variedades que se venden en los mercados filipinos. Es difícil para un europeo comprender las sutiles diferencias entre ellos. A veces, los vendedores cortan especialmente los extremos de las conchas para que sea más fácil sacar los caracoles. Si compró conchas ya trituradas, sepa que debe cocinarlas lo antes posible.

Si decides comprar conchas enteras, no te preocupes, te cuento cómo conseguir tú mismo la parte comestible. Solo necesitas cocinarlos y luego el cuerpo del caracol se puede quitar fácilmente con un tenedor.

¿Cómo elegir caracoles? Elige por olor. No hay olor, lo que significa que los mariscos están frescos y puedes comprarlos. A veces se les puede ver moviendo las patas dentro de sus caparazones.

¿Cómo cocinar caracoles? Se puede hervir en leche de coco con ajo, cebolla y especias. Toda la cocción no lleva más de 5 a 7 minutos.

Tamilok - gusano de mar

Y finalmente, la criatura filipina más exótica es el tamil. Los propios filipinos admiten que lo comen de vez en cuando. Se trata más bien de una actividad turística, para la cual los lugareños viajan a zonas remotas y recolectan lombrices. El tamilok se encuentra en los troncos de los manglares en descomposición. Conseguirlo es una verdadera hazaña. Es necesario vagar durante mucho tiempo a través de matorrales fétidos con el agua hasta las rodillas o hasta la cintura, en busca de moluscos largos y viscosos. En los mercados tamiles se vende de esta forma: en un adobo especial que protege al gusano del deterioro. Ingredientes de la marinada: azúcar, sal, vinagre y pimienta.

Después de navegar por Internet, me sorprendió saber que Tamilok no es un gusano, sino un molusco. Algunos comparan su sabor con el de las ostras. Los lugareños lo comen con alcohol.

En cuanto a mí, el tamil no está destinado al estómago europeo. Sabor a barro, consistencia viscosa, sabor a vinagre... nada especial.

guidak

Geoduck es un gran gasterópodo comestible que pesa hasta 1,5 kg de la especie Panopea generosa, que se encuentra frente a la costa oeste de los Estados Unidos. La delgada y frágil concha de este molusco, de hasta 20 cm de largo, no puede cubrir completamente el "cuello" (cuello) que sobresale aún más largo, que generalmente llamamos "pierna"; esta "pierna" es tres veces más grande que la concha.

El nombre inglés de este molusco (geoduck, gweduck) apareció a finales del siglo XIX, se deriva del nombre de estos moluscos en el idioma de los indios nisqual (por eso se pronuncia “guiduck”) y significa “profundo”. -excavar”: estos moluscos realmente se entierran bastante profundamente en la arena. La carne de la almeja es bastante dura y sabe a abulón, por lo que los estadounidenses suelen cortarla en trozos, batirla y freírla en mantequilla con cebolla.

Sin embargo, la mayor parte de la captura se exporta a Japón (donde el guidaka se llama “murugai”), Taiwán y Hong Kong, donde a menudo se comen crudos (por ejemplo, en Japón se escaldan, se les quita la piel, se quitan las entrañas, se cortan finamente y se hace sashimi).

Los moluscos se encuentran en la Tierra en casi todas partes: en el mar y en aguas dulces, en la tierra, en los océanos, hasta las profundidades máximas, en las montañas, hasta la línea de las nieves eternas. Sólo en los desiertos arenosos no hay mariscos. Ahora hay al menos 130 mil especies de moluscos en el mundo, y la mayor cantidad de especies vive en los trópicos. Los moluscos se dividen en siete clases: gasterópodos, monoplacóforos, testápodos, vientre surcado, bivalvos, espápodos y cefalópodos.
Los moluscos son sorprendentemente diferentes tanto en apariencia como en estilo de vida. Cebada perlada sedentaria y calamares que se mueven rápidamente, pequeños y frágiles peces ámbar y pulpos gigantes: todos estos son representantes de moluscos.
La mayoría de los moluscos tienen en común la presencia de una capa externa, construida a partir de carbonato de calcio y materia proteica. La concha consta de tres capas: orgánica, porcelana y nácar. Una fina capa orgánica lo protege de la exposición al agua, mientras que la capa de porcelana asume la carga mecánica principal.

bivalvos

Mariscos

La clase de moluscos acorazados, o quitones, es un grupo puramente marino. Estos animales sedentarios viven a diferentes profundidades, incluso en la zona de mareas costera. Los quitones se reconocen fácilmente por su caparazón, que consta de ocho placas. Por ejemplo, tonicella. Por la naturaleza de su alimentación, los quitones son animales de pastoreo: se arrastran lentamente, raspando los depósitos de algas de las piedras con los poderosos dientes de la rádula.

Clase monoplacófora

Este asombroso grupo se puede llamar completamente fósiles vivientes. Los paleontólogos encontraron restos fosilizados de monoplacóforos en el siglo XIX. Y en 1952, frente a la costa occidental de México, en el océano, a una profundidad de 3590 m, se descubrió el primer representante vivo de esta clase, la neopilina.

Gasterópodos

babosas
Entre los moluscos también hay criaturas desagradables: babosas, plagas de jardines y huertas. Si miras una babosa, no verás su caparazón habitual. Y no es que las babosas no lo tengan, es que se ha reducido (encogido) a un pequeño plato que queda cubierto por el manto.
Hay varios tipos de babosas que viven en nuestro país, todas son similares entre sí y entre ellas solo destaca una: la gran babosa de jardín. Tiene colores variados (manchas negras esparcidas sobre un fondo gris) y alcanza una longitud impresionante de 15 cm.
Todas las babosas, sin excepción, son plagas dañinas de las plantas cultivadas. Durante el día se sientan en algún lugar discreto y húmedo y al anochecer van a comer al jardín, donde no sólo comen verduras tiernas, sino también la parte superior de los tubérculos. Les encantan especialmente las deliciosas bayas: fresas y fresas silvestres.
Pero las babosas en sí mismas no son muy atractivas para nadie como alimento. Sólo los sapos y los erizos no son reacios a comerlos, y otros animales se asustan por la desagradable mucosidad que cubre su cuerpo.

Los nudibranquios son increíbles representantes de la clase de los gasterópodos. En primer lugar, no tienen ningún caparazón, lo cual es característico de todos los moluscos. En segundo lugar, carecen de cavidad en el manto. En tercer lugar, sus branquias son diferentes a las de los caracoles: son extensiones del cuerpo y pueden ubicarse alrededor del ano o en filas por todo el cuerpo. Los lóbulos del hígado entran en estas excrecencias del cuerpo. Cuarto, algunos nudibranquios se alimentan de moluscos celentéreos, como los pólipos venenosos. Los nudibranquios no temen las células urticantes de los pólipos; el truco es que se las comen, pero no las digieren. Estas células se acumulan en los propios lóbulos del hígado y sirven de arma y protección a los nudibranquios.

Cefalópodos

Los cefalópodos tienen el cerebro más grande entre los moluscos, tienen reacciones rápidas y buena memoria. Los cefalópodos incluyen pulpos, calamares y sepias. A diferencia de otros moluscos, los cefalópodos tienen tentáculos con ventosas que les sirven en lugar de manos. ¡Los cefalópodos superaron a todos en su originalidad! No sólo son los moluscos más grandes, sino también los más complejos. Probablemente tengas una buena idea del aspecto de los calamares y pulpos. Estos moluscos no tienen caparazón, su cuerpo blando lo "absorbió" y todo lo que quedó del caparazón fue una delgada placa cartilaginosa: el gladius.
En la estructura de estos moluscos destacan la cabeza y los tentáculos, también conocidos como patas, no en vano se les llamó cefalópodos. Con la ayuda de tales patas, los cefalópodos pueden realizar manipulaciones bastante sutiles (por lo que resulta que son "piernas"). Los calamares tienen diez, los pulpos ocho tentáculos, cubiertos por dos hileras de ventosas. Pero lo primero que llama la atención no son ni siquiera los numerosos tentáculos, sino los expresivos ojos del cefalópodo. Los ojos de los pulpos, por ejemplo, son muy similares a los de los humanos: no sólo ven bien, sino que incluso son capaces de acomodarse (enfocar a diferentes distancias).
El pulpo también tiene párpados, pero se cierran de una forma completamente diferente a la de los humanos: el músculo orbicular cierra el globo ocular por todos lados.
Además de la visión, los pulpos tienen los sentidos del tacto y del olfato bien desarrollados. En sus viajes por el fondo marino, los pulpos se basan principalmente en su sentido del olfato: sus ojos pueden fallar en aguas turbias. Pero estos animales no oyen muy bien: se cree que sólo reaccionan a sonidos muy fuertes.
Los pulpos son excelentes cazadores: además de ocho fuertes tentáculos, tienen otra arma: mandíbulas córneas que recuerdan al pico de un ave de presa. La picadura de un pulpo es venenosa, su veneno es neurotóxico, es decir, afecta el sistema nervioso de las víctimas (peces, cangrejos, camarones), provocando parálisis. También es peligroso para los humanos.
Otra característica interesante de los cefalópodos es el “motor a reacción”. Cerca del cuello tienen un embudo ancho, un sifón, que emerge de la cavidad del manto. Habiendo recogido agua en la cavidad, el molusco la arroja con fuerza fuera del sifón y avanza. Así, los pulpos se mueven con sacudidas bastante rápidas y los calamares, con sus cuerpos aerodinámicos, corren como cohetes. Sólo hay un inconveniente: el sifón está dirigido hacia los tentáculos, por lo que los cefalópodos tienen que nadar hacia atrás. De aquí, por cierto, surgió la opinión de que las sepias (también son cefalópodos) siempre “retroceden así”. De hecho, cuando están tranquilas, las sepias nadan de cabeza, como todos los demás animales.
Los calamares la mayor parte del tiempo nadan lentamente con la cabeza primero, ayudándose de sus aletas. Durante la caza, cuando se necesita alta velocidad, utilizan propulsión a chorro. Este método de movimiento requiere mucha energía, por lo que los animales no pueden utilizarlo constantemente.
Los antepasados ​​​​de los cefalópodos (pulpos, calamares y sus parientes) son moluscos, amonitas y belemnitas antiguos y extintos.
Los amonitas parecían caracoles en espiral: tenían el mismo caparazón, retorcido en una espiral plana. Pero los tamaños de estas conchas y, por lo tanto, de los propios moluscos, eran muy diferentes: desde muy pequeños, de un par de centímetros de diámetro, hasta increíblemente enormes, de tres metros. Los amonitas reinaban serenamente en los antiguos mares hace 400 millones de años.
Un poco más tarde, aparecieron las belemnitas, cuya apariencia recuerda más a los calamares modernos. Hasta el día de hoy, la gente encuentra pequeñas conchas fosilizadas puntiagudas de estos moluscos, que se llaman "dedos del diablo". La concha de belemnita, como la de amonita, estaba dividida en cámaras y servía como una especie de flotador.
Pero cefalópodos no menos antiguos, los nautilos, han sobrevivido hasta el día de hoy. Prácticamente no han cambiado durante millones de años, su aspecto actual es casi el mismo que en la antigüedad.
El Nautilus puede descender a profundidades tales que un tubo de acero resistente se aplastaría si no pudiera soportar la enorme presión del agua, ¡pero lo hace! Su secreto no está en absoluto en la resistencia del fregadero, sino en la presión del aire en sus cámaras, que "equilibra" la presión del agua externa.
Casi un centenar de brazos de tentáculos (los machos, sin embargo, tienen menos), desprovistos de ventosas, asoman desde el caparazón retorcido del nautilo.
Los argonautas son los parientes más cercanos de los nautilos. Su caparazón es muy fino, ligeramente rizado. ¡Los argonautas destacan por el hecho de que sus machos son 20 veces más pequeños que sus hembras! Además, se reproducen de una forma asombrosa. Cuando llega el momento de tener descendencia, un tentáculo del macho se rompe y, llevándose consigo los productos reproductivos (es decir, las células reproductoras masculinas), va en busca de una hembra. ¡Aquí es donde la expresión “ofrece tu mano” adquiere un significado literal! El hombre Argonauta no tiene prisa por emprender un largo viaje: el miembro "inteligente" hará todo por sí mismo.
Los parientes del pulpo, los calamares, no son criaturas menos asombrosas. Exteriormente, son algo diferentes de sus contrapartes: su cuerpo es más estrecho, hay diez tentáculos en lugar de ocho y un par adicional (estos dos tentáculos se llaman "brazos") son más largos que el resto. Los “brazos” terminan en una especie de extensión con ventosas y ganchos y se utilizan para la caza. Cuando un calamar se mueve rápidamente, todos sus tentáculos se pliegan en un solo paquete; como un volante, el molusco cambia la dirección del movimiento. Si no hay necesidad de correr a ninguna parte, entonces nada con la ayuda de aletas y también puede ser ayudado por un chorro de agua expulsado de debajo del manto.
Los calamares pueden desarrollar tal velocidad que saltan fuera del agua, corren por el aire y vuelven a sumergirse en el agua. Por ejemplo, el calamar Stenoteuthis utiliza un método de movimiento similar para escapar de un banco de atunes voraces.
Los ojos de los calamares son interesantes. En algunas especies tienen diferentes tamaños: uno es más grande que el otro. El ojo pequeño ayuda a navegar cerca de la superficie del agua, donde hay luz, y el grande es capaz de captar la luz más débil en las oscuras profundidades del agua.
El cuerpo de los calamares de aguas profundas suele estar decorado con un patrón de puntos o manchas luminosas. Se llaman fotóforos. Cada fotóforo tiene forma semiesférica. Su parte inferior está cubierta con una tela brillante que actúa como reflector de espejo. Delante hay una masa de células fosforescentes. Y en la parte superior hay una lente transparente que se puede cerrar con un diafragma (una capa de células negras a prueba de luz). El diafragma, cuando es necesario, “apaga” el punto luminoso.
Algunos calamares incluso tienen músculos que les permiten girar el fotóforo en diferentes direcciones, cambiando la dirección de la iluminación. Resulta que el fotóforo actúa como el faro de un automóvil: la naturaleza inventó tal fuente de luz mucho antes que el hombre. A menudo, los fotóforos se encuentran junto a los ojos o incluso en los propios ojos. Aparentemente, esto ayuda a ver varios objetos en la oscuridad.
A diferencia de los pulpos, a los que les gusta cambiar de color, los calamares son criaturas más permanentes. No viven en un fondo abigarrado, sino en columnas de agua transparente. Así, los calamares pueden cambiar de color de dorado a marrón rojizo, pero normalmente permanecen incoloros. Y sólo un shock emocional puede obligar a un calamar a "cambiar de color" radicalmente.
Pero la sepia vestía un traje de rayas. Por supuesto, esta coloración no siempre combina con los colores del paisaje submarino, pero ayuda a camuflarse de manera diferente. Las rayas parecen dividir el cuerpo del molusco en varias partes, ocultando así sus verdaderos contornos. En el mundo animal, se utiliza ampliamente un principio similar de "separación de colores". Algunas sepias pueden “cambiar su apariencia” incluso mejor que los pulpos, mostrando instantáneamente rayas o manchas, dependiendo de lo que se necesite para camuflarse.
Las sepias pueden iluminar el espacio que las rodea. En el hueco de la bolsa de tinta tienen una “burbuja” de bacterias que brilla mucho. El fondo de la cavidad está revestido con una capa de células brillantes que actúan como reflector. Y para apagar su linterna, la sepia secreta unas gotas de tinta en la cavidad del manto: cubren la bolsa de bacterias con una fina película, “apagando” la luz.
Es interesante la ceremonia de apareamiento de la sepia. El macho nada junto a la hembra, siguiéndola a todas partes. De vez en cuando la pareja se detiene, el macho nada hacia adelante y los tentáculos de los “amantes” se entrelazan, como en un abrazo. Este cortejo puede durar más de una hora, pero el resultado es siempre el mismo: la hembra pone huevos y los cuelga de finos tallos en una gruta secreta. Utiliza sus “brazos” laterales para realizar este difícil trabajo. La sepia ata el tallo que sale del huevo alrededor de un soporte, y el tallo del segundo huevo se entrelaza con el tallo del primero; como resultado, se forma un racimo de huevos, similar a un racimo de uvas (en Italia lo llaman es “uvas de mar”). Algunas especies de sepias que ponen huevos en el fondo camuflan sus huevos con tinta.
Muchos misterios de los cefalópodos aún no se han resuelto. El problema, en particular, es que no es fácil mantener a los cefalópodos en cautiverio: son muy sensibles a la calidad del agua y a la cantidad de oxígeno disuelto en ella.