نان های بریوش، محصولات پخته شده شگفت انگیزی از فرانسه هستند. نان بریوش فرانسوی دستور پخت نان بریوش فرانسوی

یک نان قرمز رنگ با یک تکه خمیر گرد - ممکن است آن را دیده باشید و حتی آن را چشیده باشید، اما به نام آن را نشناسید. با brioche آشنا شوید - ستاره صبحگاهی شیرینی‌فروشی‌های پاریس، کلاسیک هنر آشپزی. به لطف شکل آن، این نان به نمادی قابل تشخیص از غذاهای فرانسوی تبدیل شده است. ویژگی های طعم آن آن را به یک موضوع عشق لطیف برای عاشقان پخت تبدیل کرده است. دستور پخت بریوش فرانسوی بسیار فراتر از کافه های پاریس شناخته شده است و به شما امکان می دهد بریوش واقعی را در خانه تهیه کنید.

تاریخچه ظهور

اولین بریوش توسط وایکینگ های نورمن که در شمال فرانسه ساکن شده بودند ساخته و خورده شد. تولید گاوهای منطقه مقدار زیادی شیر با محتوای خامه بالا. کره به مقدار زیاد تولید می شد و محصول جانبی تولید شیر محسوب می شد و عمدتاً توسط ساکنان محلی مصرف می شد. بریوش ها که خمیر آن بر اساس این کره درست می شد، در اصل نان دهقانان نورمن بود.

نام شیرینی از قرن پانزدهم شناخته شده است. بر اساس برخی منابع، از شهر سن بریو در شمال فرانسه آمده است. طبق منابع دیگر، این اصطلاح مشتق شده از فعل است که به فرآیند تهیه خمیر نان بریوش اشاره می کند.

دستور پخت بریوش فرانسوی اولین بار در سال 1742 ثبت شد. آنها در قرن 16 در پاریس ظاهر شدند و به نمادی از موقعیت اجتماعی تبدیل شدند. کره نرماندی برای تعداد کمی گران و مقرون به صرفه بود، اما عشق به بریوش هیچ مرز اجتماعی نمی شناخت. بین بریوش برای ثروتمندان، که در آن مقادیر مساوی آرد و کره وجود داشت، و برای فقرا، که نسبت آن 4:1 بود، تفاوت وجود داشت.

نان فرانسوی جایگاه شایسته خود را در تاریخ و فرهنگ باز کرده است. مانه او را در طبیعت بی جان جاودانه کرد. عبارت تاریخی "اجازه بدهید کیک بخورند!"در اصل به نظر می رسد "بگذارید بریوش بخورند!" این نویسنده به ملکه ماری آنتوانت اتریش نسبت داده می شود و این درخواست به دهقانان فقیری که توانایی خرید نان را نداشتند، داده شد. دهقانان گوش نکردند، موضوع با انقلاب کبیر فرانسه و اعدام ملکه پایان یافت. بریوش نقش مهلکی در تاریخ فرانسه ایفا کرد.

این روزها نان ها احساسات بسیار مثبتی را به همراه دارند. هزاران گردشگر و پاریسی هر روز در نانوایی های بریوش صبحانه می خورند. دستور پخت نان ها منبع غرور ملی فرانسه است؛ آنها الهام بخش استادان مدرسه نخبه Le Cordon - Bleu و آشپزهای آماتور مانند وبلاگ نویس یولیا مینیاوا هستند.

خصوصیات و انواع

Brioche معمولاً به نانی گفته می شود که از خمیر مخمر غنی تهیه می شود. نان ها یک پوسته ترد نازک و یک خرده هوای فیبری با طعم خامه ای و کره ای دارند. خود فرانسوی ها آنها را به عنوان محصولات پخته طبقه بندی می کنند که به طور سنتی برای صبحانه یا میان وعده سرو می شوند.

بریوش فرانسوی در اندازه ها و شکل های مختلف موجود است. نان معروف با سر خمیر سرخ‌رنگ، بریوش پاریسی «با سر» (brioche à tête) است. Brioche Nantes - نان بزرگ، متشکل از نان های کوچک. شکل آلزاسی مانند یک کیک گرد با میوه اضافه شده است. نسخه ای از سنت تروپز یک کیک خامه ای است که در دهه 1950 اختراع شد و به بریژیت باردو تقدیم شد. میوه های شیرین، آجیل و تکه های شکلات به خمیر بریوش اضافه می شود و محصولات نهایی با پودر قند و دارچین پاشیده می شود. بریوش به‌عنوان پایه‌ای برای پای‌های باز و بسته، شیرینی‌ها و رول‌ها با پر کردن‌های مختلف عمل می‌کند.

اسرار طعم و مزه

صرف نظر از تنوع منطقه ای بریوش، دستور تهیه خمیر اصلی دارای دو نکته ضروری است:

دستور پخت بریوش کلاسیک

زمان پخت 20 دقیقه است. برای پخت و پز تقریبا برای 10 نان به مواد زیر نیاز دارید:

فرآیند پخت و پز:

1. کره را آماده کنید: به قطعات کوچک برش دهید و در دمای اتاق بگذارید. کره باید کمی نرم شود اما سرد بماند.
2. آرد را در ظرفی که خمیر ورز داده می شود الک کنید. 40 گرم شکر، 0.5 قاشق چایخوری نمک و 5 گرم مایه خمیر را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
3. تخم‌مرغ‌ها (3 عدد) را در ظرفی جداگانه بشکنید، 50 میلی‌لیتر آب سرد اضافه کنید و با لیسک یا چنگال به شدت هم بزنید تا مخلوط یکدستی به دست آید.
4. تخم مرغ های زده شده را با آب در ظرف آرد ریخته و شروع به ورز دادن کنید. هدف این است که خمیری الاستیک با بافتی صاف داشته باشید.
5. وقت کره است! در ادامه ورز دادن خمیر، کره را تکه تکه به آن اضافه کنید. زدن کره باعث چسبندگی خمیر می شود. ورز دادن را ادامه دهید تا خمیر ابریشمی شود و حالت چسبندگی خود را از دست بدهد.
6. خمیر را به شکل توپ در آورید و در ظرفی قرار دهید و با فیلم بپوشانید. حدود 1.5 ساعت در دمای اتاق بگذارید. خمیر حدود یک و نیم برابر بلند می شود.
7. خمیر ور آمده را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و کاملا ورز دهید.
8. خمیر را برای قرار دادن در جای خنک آماده کنید. در دستور العمل کلاسیک، توصیه می شود خمیر را به این صورت تا کنید: خمیر را به شکل مربعی به ضخامت حدود 1 سانتی متر باز کنید و آن را به صورت ذهنی به 3 قسمت تقسیم کنید. اضلاع و اضلاع کوچکتر سه مستطیل را نیز به سمت مرکز تا کنید.
9. خمیر تا شده را به سمت پایین در یک کاسه آردپاشی شده بریزید و روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 8 تا 12 ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت خمیر دوبار ور می‌آید، تراکم پیدا می‌کند و انعطاف‌پذیر می‌شود.
10. خمیر خنک شده را در جای گرم قرار دهید و یک ساعت در دمای اتاق بگذارید.
11. برای ایجاد بریوش پاریسی با یک "سر"، خمیر را به 10 گلوله به اندازه مساوی تقسیم کنید و از هر شکل یک "کوکی" از دو توپ نابرابر. یک سوراخ در بزرگتر ایجاد کنید و توپ کوچکتر را داخل آن قرار دهید. به لطف این فناوری، شیرینی‌پزهای فرانسوی می‌توانند بریوش را با یک "سر" یکنواخت در بالای "بدن" نان ایجاد کنند.
12. بریوش را در قالب های پخت قرار دهید. تکه خمیر نباید بیش از نیمی از قالب را اشغال کند. همچنین می توانید روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است بپزید. تکه ها در فاصله کمی از یکدیگر قرار دارند، در طول پخت و پز عرض آن ها افزایش می یابد و یک نان سنتی متشکل از چند نان به دست می آورید. این طعم را تحت تاثیر قرار نمی دهد!
13. خمیر را به مدت 1.5 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا خمیر ور بیاید.
14. قبل از پخت، با برس شیرینی پزی روی سطح بریوش را با زرده تخم مرغ (یا یک تخم مرغ که با کمی نمک زده شده است) بمالید.
15. فر را از قبل گرم کنید. شیرینی را حدود 20 دقیقه در دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید. وقتی آماده شد، نان ها یک پوسته قهوه ای طلایی تشکیل می دهند.
16. پس از پخت، بریوش را از قالب ها خارج کنید و بگذارید خنک شود.

اسکون فرانسوی را با کره، عسل، مربا یا انفرادی به عنوان شیرینی برای چای و قهوه سرو کنید.

شیرینی های فرانسوی تقریباً در تمام نقاط جهان شناخته شده هستند. این تعجب آور نیست، زیرا سلیقه او شما را دیوانه می کند و شما را مجبور می کند تا تجربه آشپزی را به دست آورید تا در هر فرصتی چیزی مشابه در آشپزخانه خود ایجاد کنید.

کروسانت، پروفیترول، پتی فور - این شیرینی ها با چای، قهوه خوب هستند، در مهمانی ها به عنوان دسر و پیش غذا سرو می شوند. هدف نان ها بستگی به این دارد که چه پرکننده ای انتخاب می کنید.

نام پخت چند قرن پیش ظاهر شد. به طور خاص، در قرن 15th.

با این حال، نان بریوش مدرن خیلی دیرتر به میز فرانسوی ها آمد و آنها آن را مدیون شیرینی پز معروفی هستند که همین نام را داشت.

برخی از منابع حاوی اطلاعات دیگری هستند که منشأ نام را نشان می دهد: نان برای اولین بار در شهر بری پخته شد. توضیح سومی نیز وجود دارد که بر اساس فعل «کوبیدن» یا «خمیر کردن» است.

ویژگی های آشپزی

نان های بریوش از خمیر با اضافه کردن مخمر پخته می شوند. آنها فوق العاده مطبوع به نظر می رسند و همه به این دلیل است که سرآشپزها هنگام ورز دادن خمیر از دستور العمل خاصی پیروی می کنند.

مواد تشکیل دهنده پخت شامل شیر، تخم مرغ، آرد، مخمر و کره است که بر میزان رطوبت محصولات پخته شده تمام شده تأثیر می گذارد. به لطف شکوه و ساختار نرم آنها، محصولات در سراسر جهان به رسمیت شناخته شده اند.

راز ذاتی پخت در روش غیرمعمول ورز دادن خمیر نهفته است. یا بهتر است بگوییم به روش سنتی ورز داده می شود اما وقتی آماده شد بلافاصله در جای خنک قرار می گیرد.

پس از یک روز، خمیر را از یخچال خارج کرده و به یک مکان گرم منتقل می کنیم، جایی که به سرعت حجم آن افزایش می یابد و ساختاری مطبوع به دست می آورد.

علاوه بر این، ظروف باریکی برای خمیر انتخاب می شود که در آن ها به سرعت بالا می آید. در شرایط مدرن، نان ها کمی متفاوت ورز می شوند، زیرا روش کلاسیک زمان زیادی را می گیرد.

من همچنین در مورد شکل غیر معمول نان های بریوش به شما خواهم گفت. خمیر توپی شکل تمام شده در قالب هایی با سطح آجدار و قسمت بالایی منبسط شده قرار می گیرد.

به علاوه، یک گلوله کوچک از خمیر را روی سطح پخت قرار می‌دهیم (مانند عکس) و فقط سپس در فر قرار می‌دهیم.

نان های دیگر نیز که از نانت منشاء می گیرند نیز رواج یافته اند. در آنجا، نان های بریوش از چندین توپ تشکیل می شد که نزدیک به هم قرار می گرفتند و یک توپ کوچک دیگر روی آن قرار می گرفت.

به خصوص خمیر نرم و مطبوع، شکل گرد و سطح براق از ویژگی هایی است که نان فرانسوی را از سایر انواع پخت و پز متمایز می کند.

دستور شماره 1: نان های صبحانه

برای پخت غذای مطبوع، باید محصولات زیر را تهیه کنید:

دو قاشق چایخوری مخمر شل؛ نیم کیلوگرم آرد خوب؛ 30 میلی لیتر آب؛ یک و نیم قاشق چایخوری نمک؛ ¾ لیوان شیر؛ 2 عدد تخم مرغ بزرگ یا 3 عدد متوسط؛ 0.125 کیلوگرم کره بدون نمک؛ 5 قاشق غذاخوری قاشق شکر؛ یک قاشق چایخوری عصاره وانیل یا دو بسته شکر وانیل.

برای روغن کاری سطح محصولات خام به یک تخم مرغ خام نیاز دارید. سطح محصولات پخته شده تمام شده را با کره نرم چرب کنید.

دستور پخت دقیق:

1. آب گرم را در یک کاسه عمیق بریزید.
2. مخمر خشک را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود.
3. مخلوط را با یک دستمال بپوشانید و 7-10 دقیقه بگذارید.
4. در یک کاسه کوچک، کره نرم و شکر گرانول را با هم مخلوط کنید. با استفاده از همزن، مخلوط را به حالت کرکی برسانید.
5. در یک کاسه بزرگ جداگانه، آرد و نمک الک شده را هم بزنید.
6. عصاره وانیل یا شکر وانیل را در شیر گرم حل کنید.
7. مخلوط شیر را کم کم به آرد اضافه کنید و همزن را با سرعت کم روشن کنید.
8. در مرحله بعد، مخمر رقیق شده را اضافه کنید.
9. تخم مرغ ها را با همزن بزنید و چند دقیقه دیگر خمیر را ورز دهید تا سفت و یکدست شود. از یک ضمیمه مخصوص استفاده کنید تا روند به خوبی پیش برود.
10. مخلوط کره و شکر را به صورت تکه تکه، به معنای واقعی کلمه یک قاشق، بدون توقف کار با همزن، اضافه کنید. هر بار قبل از اینکه قسمت بعدی را اضافه کنید، مخلوط باید ساختاری صاف و یکنواخت پیدا کند.
11. وقتی روغن تموم شد 3 تا 4 دقیقه دیگه هم زدن خمیر رو با همزن ادامه میدیم و بعد دستگاه رو میذاریم کنار و مایه رو به شکل توپ در میاریم.
12. دیواره های داخلی کاسه را با روغن نرم چرب کنید، خمیر را به آنجا منتقل کنید و با دستمال بپوشانید.
13. در دمای 25-30 درجه، خمیر به مدت 1 ساعت و 45 دقیقه ور می آید و پس از آن باید آن را مخلوط کرده و دوباره به شکل یک توپ در بیاورید.
14. این بار روی کاسه را با خمیر بپوشانید و در یخچال قرار دهید. تمام شب را در آنجا سپری خواهد کرد.
15. صبح روز بعد کاسه را بردارید و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید.
16. دو قالب به ابعاد 20*10 سانتی متر را با روغن چرب کنید.
17. خمیر را سوراخ کرده و به 4 قسمت تقسیم کنید و هر کدام را به شکل توپ در آورید.
18. دو توپ را داخل قالب بریزید و با حوله بپوشانید.
19. صبر کنید تا خمیر تا لبه های تابه بالا بیاید و یک نان دو کوهانه با یک درز از مرکز تشکیل دهید.
20. تخم مرغ را با چنگال بزنید و سطح پخت را با برس شیرینی پزی بمالید.
21. نان ها را برای پخت بفرستید. در دمای 175 درجه نیم ساعت دیگر آماده خواهند شد.

نان های داغ را بردارید و روی توری خنک کننده قرار دهید. اما ابتدا پوسته قهوه‌ای طلایی را با کره چرب کنید تا نرم‌تر و لطیف‌تر شود. حالا شما به اندازه کافی نان بریوش دارید تا از خودتان لذت ببرید و با دوستانتان پذیرایی کنید.

دستور شماره 2: نان بریوش

شیرینی های خوشمزه فرانسوی در حین آماده سازی به صبر نیاز دارند. یک دستور پخت دو روز طول می کشد و دیگری چندین ساعت طول می کشد. در مورد ما، محصولات لطیف و نرم هستند، آنها به سادگی در دهان شما ذوب می شوند.

علاوه بر این که می توان آن ها را با چای یا قهوه مصرف کرد، برای تهیه کیک شیرین نیز مفید است. اما اول از همه، و ابتدا لیست مواد تشکیل دهنده را به خاطر بسپارید:

بسته ¼ مخمر فشرده؛ نیم کیلوگرم آرد؛ 7 تخم مرغ (یکی از آنها برای چرب کردن سطح قبل از پخت استفاده می شود). کره 0.250 کیلوگرم؛ 4 قاشق غذاخوری قاشق شکر؛ یک قاشق چایخوری نمک و یک و نیم قاشق چایخوری شکر وانیل.

کیک را از: 0.2 کیلوگرم نان تهیه می کنید. 0.6 لیتر شیر؛ 0.250 کیلوگرم شکر دانه ای؛ چهار زرده؛ دو عدد تخم مرغ؛ 50 گرم پوست پرتقال قندی؛ 100 گرم کشمش و به همان میزان گیلاس کنسرو شده یا آب شده.

طرز تهیه نان ها:

1. کره را چند دقیقه در فریزر قرار دهید.
2. وقتی سفت شد به مکعب های کوچک برش بزنید.
3. آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید، نمک، شکر معمولی و شکر وانیل را اضافه کنید، مایه را خرد کنید.
4. مخلوط را با دست آسیاب کنید و 6 عدد تخم مرغ را در یک فنجان جداگانه هم بزنید.
5. کره خرد شده را اضافه کنید.
6. خمیر را با همزن و با استفاده از چسب مخصوص به شکل قلاب ورز دهید.
7. این روند باید چند دقیقه ادامه یابد تا جرم کاملاً صاف و یکدست شود.
8. آن را در یک کاسه چرب شده قرار دهید و به مدت 6 ساعت روی میز قرار دهید.
9. بعد از مدت زمان تعیین شده، خمیر نان را باید ورز داده و دوباره کنار بگذارید، اما این بار در یخچال و برای تمام شب.
10. صبح روز بعد به شکل نان های گرد در آورید. برای این کار، تکه ای از خمیر را به اندازه یک تخم مرغ کوچک بردارید و به شکل توپ در بیاورید.
11. آماده سازی ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و 30-40 دقیقه بگذارید.
12. وقتی قطعات کار بزرگ شدند، از قیچی برای ایجاد یک برش کوچک در مرکز استفاده کنید (عکس را ببینید)، تخم مرغ را برس بزنید و در فر قرار دهید و آن را تا 190 درجه گرم کنید.
13. بعد از یک ربع، مواد پخته شده را خارج کرده و در هوا خنک کنید.

دستور پخت کیک:

1. نان های تمام شده را تکه تکه کنید و در یک تابه فنری (که باید با کاغذ روغنی پوشانده شود)، به طور متناوب با گیلاس، کشمش، و میوه های آب نباتی قرار دهید.
2. کاسترد را که به این صورت آماده می شود بریزید: در یک کاسه فلزی زرده ها و تخم مرغ ها را با شکر گرانول بزنید. از همزن استفاده کنید یا هم بزنید تا مخلوط سفید شود و قوام یکنواختی پیدا کند. شیر داغ را به صورت جریانی داخل مخلوط کرکی بریزید. مخلوط را مدام با همزن بزنید تا سفیده تخم‌مرغ منجمد نشود و پوسته‌دار نشود.
3. کاسترد را به تدریج در قالب بریزید و صبر کنید تا به تمام مواد جذب شود.
4. سپس قالب کیک را در سینی فر که نیمه پر از آب گرم است قرار دهید.
5. ساختار را در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه قرار دهید. بعد از 1 ساعت می توان کیک را از فر خارج کرد و وقتی خنک شد آن را از قالب خارج کرده و تکه تکه کنید.

یک بار دیگر توجه شما را به این نکته جلب می کنم که قالب فنری باید با فیلم یا کاغذ پخت پوشانده شود، در غیر این صورت خامه نشت می کند.

اشکالی با کیفیت خوب وجود دارد که نیازی به کار مقدماتی ندارند. اگر این دقیقاً همان چیزی است که در اختیار دارید، پس جای نگرانی نیست.

کیک به سادگی در دهان شما آب می شود، در آینده نزدیک از درست کردن آن پشیمان نخواهید شد.

دستور تهیه ویدیویی من

شیرینفرانسوی نان-بریوش- این پخت خانگیتهیه شده از خمیر نرم و مطبوع با پوسته ترد نازک و طعم خامه ای دلپذیر.

بریوش(یونه بریوش فرانسوی) - با مخمر آبجو با افزودن روغن درست می شود. بریوش در قرن شانزدهم در نرماندی و قرن هفدهم در وندی، غرب فرانسه پخته شد. به طور سنتی، نان از 6 تکه گرد شکل خمیر کره ای تهیه می شود که قبل از پخت به هم قالب می زنند.


این کلمه برای اولین بار در سال 1404 ظاهر شد و ریشه شناسی آن مدت ها موضوع بحث بوده است. بسیاری از مردم فکر می کردند که بریوش در اصل در بری پخته می شود. الکساندر دوما معتقد بود که ماده اصلی بریوش پنیر بری است. فقط بعداً مشخص شد که این کلمه از فعل broeyr (کوبیدن) آمده است. عقیده ای وجود دارد که بریوش یک نان کوچک است که از چندین توپ ذوب شده تشکیل شده است که به نام شیرینی پز فرانسوی بریوش نامگذاری شده است.

ویژگی این بود که با پخته شدن روی خمیر، رشد آن یک روز به تعویق افتاد، زیرا در سرما قرار می گرفت. روز بعد خمیر را به شکلی قرار دادند که برای آن خیلی سفت بود. خیلی سریع بالا آمد و نه به شکل گنبد، بلکه به صورت یک سری گلوله های کوچک که تعداد آن ها را برش های خمیر مشخص می کرد. خمیر بریوش نرم و مطبوع بود. بسیار غنی، شیرین، آنها را با چای سرو کردند.

بریوش ها با مواد پرکننده مختلف پخته می شدند: آجیل، کشمش، گلابی خشک، پنیر، کامپانیل کورسی. بریوش روستایی از نظر طعم متفاوت بود. همچنین از خمیر برای کوله‌بیاک، کتلت، در تولید سوسیس لیون و غیره استفاده می‌شود. پاریسی بریوش(brioche à tête، با سر) - یک گلوله خمیر بزرگ که با یک توپ کوچک در بالا تزئین شده است. کشمش و شکلات ریز خرد شده اغلب به خمیر اضافه می شود.

مدت زمانی که برای تهیه بریوش صرف شد، به تدریج منجر به ساده‌سازی این فناوری شد که طعم محصولات را تغییر داد، اما پخت و پز کاری مشکل‌تر شد. امروز بریوش- این یک نیم نان یا نان است که از 3-4 توپ کوچک به هم متصل شده است.


ادوارد مانه در بریوش ضعف داشت. او نه تنها با بریوش می نوشید، بلکه بریوش را در طبیعت بی جان و صحنه های ژانر به تصویر می کشید. در شب های موسیقی که توسط همسرش برگزار می شد، بریوشغذای اصلی سر میز چای بود. بریوشبا مارمالاد یا یک قاشق بستنی میوه ای سرو می شود و با گل رز زنده تزئین می شود.

بریوش

• مخمر خشک - 1 بسته
• آب - 3/4 فنجان
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• آرد گندم - 3 فنجان
• تخم مرغ - 3 عدد.
• کره نرم - 1/2 فنجان
• پنیر رنده شده - 1 فنجان

مخمر را با آب گرم رقیق کنید و بگذارید کمی بماند. نمک، شکر و 1 فنجان آرد را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. تخم مرغ ها را اضافه کنید (آنها را یکی یکی اضافه کنید و هر بار خوب هم بزنید). ورز دهید تا خمیر صاف شود. کره را اضافه کنید و آرد باقیمانده را نیز در قسمت‌هایی اضافه کنید و هر بار خمیر را کاملا ورز دهید.

خمیر را روی میز آردپاشی شده قرار دهید. ورز دهید تا نرم شود. در قالب چرب شده قرار دهید، سطح خمیر را کمی چرب کنید، با حوله بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.

سپس پنیر را هم زده و دوباره روی میز آردپاشی شده قرار دهید. کمی ورز دهید. خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید و "سوسیس" درست کنید و یک "باف" از آنها ببافید. قیطان را روی یک ورقه پخت قرار دهید و بگذارید اندازه آن تقریبا دو برابر شود. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و نیم ساعت بپزید. بریوشباید قهوه ای طلایی باشد

نان فرانسوی- بریوش

• 500 گرم آرد
• 30 گرم مخمر
• 1 قاشق چایخوری. صحرا
• 1 قاشق غذاخوری. ل شیر گرم
• 200 گرم کره
• 4 عدد تخم مرغ
• ½ قاشق چایخوری نمک

برای چرب کردن محصولات 2 زرده

آرد را در ظرفی بریزید و روی آن چاهی درست کنید. مخمر را با شیر، شکر و مقدار کمی آرد مخلوط کنید. خمیر باید حدود 15-20 دقیقه ور بیاید.

کره را ذوب کرده و کمی خنک کنید. به همراه خمیر مناسب داخل آرد بریزید و خمیر را ورز دهید. ورز دهید تا یکدست شود و 30 دقیقه بگذارید تا ور بیاید.

خمیر را به شکل رول در آورده و به 20 قسمت مساوی تقسیم کنید. سپس هر قسمت را به دو قسمت تقسیم کنید - یکی 2/3، دیگری 1/3. به شکل توپ در آورید. قالب ها را با روغن چرب کنید و گلوله های بزرگی را درون آن ها قرار دهید. یک فرورفتگی کوچک در مرکز ایجاد کنید و توپ های کوچک را در آنها قرار دهید. بگذارید یک ساعت و نیم دم بکشد.

خمیر نباید استراحت کند. ترش و سنگین می شود. بروش را با برس تخم مرغ بمالید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر با دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید.

خمیر را می توان از قبل آماده کرد. با خمیر مناسب ورز دهید و در یخچال قرار دهید. برش بزنید و صبح بپزید.

بریوشهوا

• 500 گرم آرد
• 3 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق چایخوری. نمک
• 6 گرم مخمر خشک
• شکر 80 گرم
• 150 گرم کره نرم شده
• 1 قاشق دسر رنده پوست لیمو (اختیاری)
• شکر وانیلی
• 30 گرم شیر خشک
• آب گرم
• 1 عدد تخم مرغ برای چرب کردن

خمیر را آماده کنید. برای انجام این کار، مخمر، 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل شکر، 1 قاشق غذاخوری ل آرد با 5 قاشق غذاخوری ل آب گرم. روی آن را بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

بقیه آرد را در ظرفی الک کرده و وسط آن را گود کرده و نمک و شکر و تخم مرغ و شیرخشک و خمیر را اضافه کنید. مدام هم بزنید، به اندازه کافی آب گرم اضافه کنید تا خمیر نسبتا نرمی به دست آید. 10 دقیقه ورز دهید، کره را اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا خمیر هوای یکدستی (طولانی) به دست آید.

روی خمیر را سلفون بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید و صبح آن را ورز دهید و قالب بزنید و 30 دقیقه بگذارید تا ور بیاید (با این کار خمیر مطبوع تر می شود).

شکل گیری بریوش. خمیر را به قطعات تقسیم کنید و به آن هر شکلی بدهید (بافته شده، فقط کولوبوکس یا کلاسیک - یک تکه خمیر را در قالب کیک قرار دهید، و روی آن، با ایجاد یک شکاف، یک مخروط کوچک از خمیر را قرار دهید). با تخم مرغ مسواک بزنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 تا 220 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

بریوشطبق دستور R. Bertinet

• 500 گرم آرد گندم
• شکر 50 گرم
• 15 گرم مخمر تازه
• 10 گرم نمک
• 6 عدد تخم مرغ بزرگ
• 250 گرم کره بدون نمک (سرد)
• تخم مرغ 1 عدد با کمی نمک زده شده (برای لعاب)

کره را مکعبی برش دهید و روی کاغذ کادو بگذارید. آرد را در ظرفی الک کرده، شکر، نمک و مایه خمیر را اضافه کنید. با نوک انگشت شروع به مالیدن مخمر به خمیر می کنیم. تخم مرغ ها را اضافه کرده و مخلوط کنید (برتنت یک لیسه مخصوص دارد). می توانید از کاردک همزن استفاده کنید، کناره ها را به خوبی خراش می دهد.

طولانی و سخت هم بزنید. خمیر خیلی سفت میشه. اما به ورز دادن ادامه دهید. وقتی خمیر یکدست شد، آن را روی سطح کار بدون آرد قرار دهید. با استفاده از سوهان، تمام خمیر را از ظرف خارج کنید. بیایید ورز دادن را شروع کنیم. خمیر در ابتدا اطاعت نمی کند و به دست و میز می چسبد. اما شما به ورز دادن ادامه می دهید تا زمانی که به میز نچسبد، سپس تکه های کره را روی آن بپاشید.

دوباره شروع به ورز دادن کنیم. کره از انگشتان شما خارج می شود، خمیر به نوعی خرد می شود. جمع کردنش سخته ولی به ورز دادن ادامه میدیم تا خمیر صاف و کشدار و ابریشمی بشه. در نقطه ای زنده می شود، اما در نهایت اثر مورد نظر حاصل می شود. خمیر صاف و کشدار است و به تخته نمی چسبد.

سطح و کاسه را کمی آرد پاشی کنید. خمیر را به شکل گلوله درآورده و در ظرفی بریزید و با یک حوله کتان بپوشانید و به مدت 2 ساعت بگذارید تا ور بیاید. اتاق باید 25 درجه و بدون پیش نویس باشد!

بعد از 2 ساعت چک کنید. اگر ناگهان هنوز زیاد نشده است، می توانید یک ساعت دیگر آن را بگذارید.
سطح آن را کمی بیشتر گردگیری کنید و با استفاده از سوهان خمیر را از کاسه خارج کنید. Bertinet توصیه می کند خمیر را تا کنید: از لبه ها، خمیر را داخل آن بپیچید.

به شکل یک توپ درآورید و دوباره در یک کاسه کمی آرد پاشی شده قرار دهید. با یک حوله بپوشانید و به مدت 12-14 ساعت در جای خنک بگذارید تا برسد. یک ساعت در جای گرم بگذارید تا خمیر گرم بماند.

سپس آن را به تکه های توپ تقسیم می کنیم.از هر توپ یک توپ کوچک می کشیم و دوباره به توپ اصلی وصل می کنیم.قورباغه می گیریم. قالب ها را با روغن چرب کنید. بریوش را پهن کنید. روی آن را با یک حوله بپوشانید و به مدت 2 ساعت صبر کنید تا سفت شود.

می توانید به یک شکل بپزید، برای این کار نان ها را نه خیلی سفت در قالب قرار می دهیم، بعد از صاف کردن و پختن با هم رشد می کنند و یک بریوش بزرگ به دست می آورید. پس از صاف کردن، بروش را با برس تخم مرغ بزنید که باید یک ساعت قبل از استفاده پخته شود. برای این کار، تخم مرغ را با کمی نمک بزنید. در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

نان های تمام شده را روی توری سیمی خنک کنید. اگر نان های زیادی دارید، می توانید آنها را کاملا آماده فریز کرده و در دمای اتاق یخ زدایی کنید.

بریوش

• مخمر فشرده - 20 گرم
• شیر یا خامه - 350 میلی لیتر
• تخم مرغ مرغ - 3 عدد
• شکر 3-4 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری.
• آرد گندم درجه یک - 750 گرم
• کره نرم شده - 50 گرم
• عصاره وانیل

مخمر را در شیر گرم خرد کنید و 30 دقیقه بگذارید. سپس کره نرم شده، عصاره وانیل، نمک، تخم مرغ زده شده و آرد دوبار الک شده را به خمیر اضافه کنید. خمیر را کاملا ورز دهید، ممکن است حدود 20 دقیقه طول بکشد. خمیری که به درستی ورز داده شده باید کشیده شود، اما از دستان شما عقب بماند. اگر این اتفاق نیفتاد، باید کمی آرد اضافه کنید، دستان خود را با کره چرب کنید و به ورز دادن ادامه دهید. خمیر را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید و روی آن را بپوشانید و دقیقاً یک روز در یخچال قرار دهید.

روز بعد خمیر را از یخچال خارج کرده و ورز دهید و دوباره ورز دهید. قالب ها را با روغن چرب کنید. در هر کدام حدود 100 گرم خمیر بریزید. خمیر را در قالب ها کمی ور می دهیم و با یک چاقو یا تیغه تیز چندین برش می زنیم (مثل اینکه دانه های برف بکشید). فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. قالب ها را در فر قرار دهید و تا زمانی که طلایی رنگ شوند بپزید.

بریوش را کمی در قالب ها خنک کنید و سپس خارج کرده و روی توری سیمی کاملا خنک کنید.

بریوشرا می توان با کره، مربا، کنسرو سرو کرد. و می توانید با وجود شیرین بودن نان ها با رب یا مثلاً با تخم مرغ همزده سرو کنید. بریوش با تخم مرغ همزده یک گزینه عالی برای صبحانه است.

برای تهیه این غذا به بریوش آماده، تخم مرغ، کره و پیازچه نیاز دارید. کره را در یک ماهیتابه کوچک گرم کنید، یکی دو تخم مرغ را با همزن بزنید و بلافاصله هم بزنید تا سفیده ها ببندند اما زرده آبدار بماند.

ماهیتابه را از اجاق گاز بردارید، یک قاشق غذاخوری پنیر دلمه یا پنیر دلمه نرم، نمک به مزه و پیازچه خرد شده به آن اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید. کمی خرده نان بریوش را بردارید و روی نان ها را با تخم مرغ های همزده پر کنید و نان را در بشقاب بگذارید و بقیه تخم مرغ های همزده را از تابه کنار آن قرار دهید. و حتما یک فنجان چای داغ بریزید.

بریوشبا پرتقال و گشنیز
برای 12 عدد

• 2 لیوان آرد
• 2 قاشق چایخوری مخمر خشک با رشد سریع
• 1/2 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق پودر قند
• 2 قاشق چایخوری دانه گشنیز درشت آسیاب شده
• پوست رنده شده 1 پرتقال
• 2 عدد تخم مرغ زده شده
• 1/4 فنجان کره بدون نمک، ذوب شده
• 1 عدد تخم مرغ کوچک زده شده برای لعاب زدن

12 قالب بریوش را چرب کنید، آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید، مایه خمیر، نمک، شکر، تخم گشنیز و پوست پرتقال را اضافه کنید. در وسط یک فرورفتگی ایجاد کنید، 2 قاشق غذاخوری آب گرم، تخم مرغ، کره آب شده را در آن بریزید و خمیر شل را ورز دهید.

خمیر را روی سطح کمی آرد پاشی شده برگردانید و به مدت 5 دقیقه ورز دهید تا صاف و کشدار شود. به ظرف تمیز و کمی روغنی منتقل کنید و با درب پلاستیکی بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود.

روی سطح آردپاشی شده قرار دهید، خمیر را دوباره ورز دهید و به شکل سوسیس در بیاورید. به 12 قطعه برش دهید. یک چهارم از هر قطعه را جدا کرده و کنار بگذارید. تکه های باقی مانده از خمیر را به شکل توپ در آورده و در تابه های آماده شده قرار دهید. دسته یک قاشق چوبی را به آرد آغشته کرده و روی هر گلوله خمیر یک سوراخ ایجاد کنید.

تکه های کوچک خمیر را در سوسیس های کوتاه بغلتانید و در سوراخ هایی بچسبانید. قالب های بریوش را روی یک ورقه پخت قرار دهید. با پلاستیک کمی چرب شده بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا خمیر تقریبا تا بالای قالب ها بلند شود. فر را با دمای 220 درجه گرم کنید.

براش را با تخم مرغ زده شده بمالید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید تا کمی قهوه ای شود. در صورت تمایل، پوست پرتقال باقی مانده را بپاشید و با کره گرم سرو کنید.

نان- بریوشبا خامه شیرینی پزی و شربت شیر
برای آزمون:

• 500 گرم ارد
• 90 گرم صحرا
• 60 گرم کره نرم
• 1 عدد تخم مرغ
• شیر گرم 250 میلی لیتر
  0.5 قاشق چایخوری نمک
• 21 گرم مخمر تازه یا 1 بسته مخمر خشک (7-9 گرم)

برای خامه:

• شیر 250 میلی لیتر
• 2 عدد زرده
• 20 گرم نشاسته
• 40 گرم صحرا
• 1 عدد شکر وانیلی یا وانیل روی نوک چاقو

شربت:

• یک لیوان شیر
• شکر وانیلی
• دارچین

زرده برای روغن کاری، در صورت تمایل تکه های شکلات.

آرد را الک کرده و شکر و مایه خمیر را اضافه کرده و مخلوط کنید. شیر گرم، تخم مرغ را در آن بریزید، تکه های کره نرم و نمک را اضافه کنید. خمیر را به مدت 20 دقیقه ورز دهید. 1 ساعت در جای گرم بگذارید. حجم خمیر باید دو برابر شود.

در حالی که خمیر در حال بلند شدن است می توانید بپزید فرنیکرم رنگ. زرده ها را با نشاسته خرد کنید، دو قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید تا توده تخم مرغ مایع شود. شیر باقی مانده را بجوشانید. سپس مخلوط تخم مرغ را در جریان نازکی داخل شیر بریزید و مدام با لیسک هم بزنید. بگذارید تا غلیظ شود، حدود 2-3 دقیقه. روی خامه تمام شده را به خوبی با فیلم بپوشانید تا روی آن پوسته نشود. بگذارید خنک شود.

سطح کار را با آرد پاشی کنید. خمیر را پهن کنید، روی آن آرد بپاشید. یک لایه به ابعاد 30 در 40 پهن کنید. خمیر را با خامه چرب کنید و در صورت تمایل با تکه های شکلات یا کشمش بپاشید. با احتیاط به شکل رول بغلتانید و تکه تکه کنید. قالب را با کاغذ پخت بپوشانید یا خوب با کره چرب کنید. خمیر را با احتیاط داخل تابه بریزید و بین نان‌ها فاصله بگذارید، باز هم خوب پف می‌کنند.

نان ها را حدود 30-40 دقیقه بگذارید تا ور بیایند. در این مدت فر را با دمای 160 درجه گرم کنید. 40-45 دقیقه بپزید.

شربت را روی نان های داغ آماده شده بریزید

شربت شیر: شیر را حرارت دهید تا داغ شود، شکر وانیل و دارچین را اضافه کنید تا مزه دار شود.

اگر تمایلی به پختن شربت ندارید روی نان های خنک شده را با پودر قند (دو قاشق غذاخوری آبلیمو و پودر قند) تزئین کنید.

کانادایی بریوش
خمیر

• 80 گرم مارگارین
• 1 قاشق چایخوری مخمر
• شیر 225 میلی لیتر
• 500 گرم ارد
• 100 گرم صحرا
• 1 قاشق چایخوری. وانیلین
• 1 پیمانه نمک
• 1 عدد تخم مرغ

• کشمش - یک مشت
• پوست 1 پرتقال
• زغال اخته خشک - یک مشت
• پودر قند 40 گرم
• 50 میلی لیتر آب
• 1 زرده

مارگارین را با چاقو داخل آرد خرد کنید. مخمر را در شیر گرم حل کنید، شکر، وانیلین، نمک و تخم مرغ را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و با آرد و مارگارین مخلوط کنید.

خمیری نرم و الاستیک ورز دهید. در فنجان بریزید و با حوله بپوشانید و به مدت 1.5 ساعت در جای گرم قرار دهید. سپس خمیر را ورز دهید و با فیلم بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از گذشت زمان دوباره خمیر را ورز دهید و یک شب در یخچال بگذارید.

خمیر تمام شده را به شکل مستطیل به ضخامت 0.5 سانتی متر باز کنید.
پوست، کشمش و زغال اخته را به طور مساوی تقسیم کنید. به شکل یک رول محکم رول کنید. به 12 قسمت مساوی برش دهید. روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید تا سفت شود. برس های جدا شده را با زرده با کمی آب اضافه شده بمالید.

در دمای 160-180 درجه به مدت 25 دقیقه بپزید. روی ویژگی های فر خود تمرکز کنید.

پنج دقیقه مانده به پایان زمان، لعاب را آماده کنید. آب را روی آتش بگذارید و پودر قند را اضافه کنید و هم بزنید تا بجوشد و 2 تا 3 دقیقه بجوشد. از روی حرارت بردارید. رول های تمام شده را به مدت 4-5 دقیقه خنک کرده و با لعاب بپوشانید.

از چای خود لذت ببرید!

غذاهای فرانسوی یکی از معروف ترین غذاهای جهان است. به لطف این کشور، غذاهای زیادی اختراع شده است که میلیون ها نفر را به وجد می آورد. محصولات قنادی به ویژه خوشمزه و اصلی هستند. این شامل نان های بریوش است. این یک شیرینی فوق العاده خوشمزه است. از نظر ظاهری، این معجزه آشپزی مانند نان معمولی به نظر می رسد، اما طعم خوشایندی از خامه به جا می گذارد.

فرانسوی ها فقط یکشنبه ها با این غذای لذیذ پذیرایی می کنند، زیرا فرآیند تهیه آن بسیار پیچیده و زمان بر است. اما نتیجه از خودش پیشی می گیرد، زیرا دسر بسیار لطیف و مطبوع است، با پوسته نازک غیرمعمولی که ترد دلپذیری دارد. طعم آن به قدری غیرقابل مقایسه است که تمام رنج های ایجاد این شاهکار شیرینی پزی در پس زمینه محو می شود. بیایید دستورالعمل دقیق نان بریوش را مرحله به مرحله با عکس بررسی کنیم.

گزینه کلاسیک بریوش

اینها نان های بریوش فرانسوی واقعی بدون هیچ کرم یا فیلر هستند. آماده شدن آنها بسیار بسیار طولانی است، بنابراین صبور باشید، زیرا محصولات آماده قابل مقایسه با محصولات فروشگاهی نیستند. محصولات زیر باید به طور دقیق تهیه و وزن شوند:

• شکر - 50 گرم؛
• نمک - 10 گرم؛
• آرد گندم - نیم کیلو؛
• مخمر تازه - 15 گرم؛
• تخم مرغ بزرگ - 6 قطعه (یا 350 گرم تخم مرغ بدون پوسته)؛
• کره بدون نمک - 250 گرم (ترجیحاً ساخت فرانسه). باید سرد باشد؛
• برای لعاب، یک تخم مرغ را با کمی نمک بزنید.

حال بیایید طرز تهیه این شاهکار را در خانه بررسی کنیم. این طرح به شرح زیر است:

1. ابتدا خمیر نان بریوش را درست می کنیم. کره را مکعبی خرد کرده و روی بسته بگذارید. سپس می توانید قالب ها را با آن چرب کنید، بنابراین نیازی به دور ریختن آن نیست.
2. یک کاسه بردارید و آرد را داخل آن الک کنید سپس نمک و شکر و مایه خمیر را داخل آن بریزید. از نوک انگشتان خود برای مالیدن مخمر به خمیر استفاده کنید.
3. تخم مرغ را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. فرانسوی ها برای این کار از اسکراپر مخصوص استفاده می کنند اما می توانید از کاردک همزن استفاده کنید. بسیار راحت است و کناره ها را کاملا می مالد.
4. باید برای مدت طولانی و با ماندگاری زیاد هم بزنید. خمیر باید سفت و بسیار سنگین شود.
5. اکنون باید آن را روی یک سطح کار قرار دهید که می تواند یک تخته باشد. اما باید بزرگ و راحت باشد. هنوز با آرد پاشی نکنید. باقی مانده خمیر را از ظرف جدا کرده و شروع به ورز دادن کنید. در حال حاضر ورز دادن با دست و پا زدن همزن بسیار دشوار است، خم می شود و به راحتی می تواند بشکند. اما برای او خوب است که خمیر را از روی تخته و دستانش بتراشد، زیرا در ابتدا خیلی می چسبد.
6. به این ترتیب ادامه می دهیم: ابتدا باید ورز دهید، سپس بلند کنید، سپس بکشید و تا کنید. سپس دوباره با شدت ورز دهید. قوام خمیر در همان سطح باقی می ماند.
7. حدود یک ساعت می گذرد و مشخص می شود که با توده آزمایشی تغییراتی برای بهتر شدن صورت می گیرد، ظاهر زیبایی به خود می گیرد.
8. ما منتظر لحظه ای هستیم که خمیر از دستان شما و از تخته شروع به چسبیدن کند. تکه های کره را روی سطح آن پخش کنید.
9. دوباره به ورز دادن ادامه می دهیم. معلوم می شود مقدار زیادی روغن از بین انگشتان شما خارج می شود. اما نترسید. باید تا انتها تلخ برویم تا خمیرمان ابریشمی، صاف و بسیار کشدار شود. نباید به سطح کار یا دست بچسبد.
10. روی تخته و داخل یک کاسه کمی آرد بپاشید. از مخلوط خمیر یک گلوله درست کنید و داخل بشقاب بگذارید و 2 ساعت بگذارید تا ور بیاید و روی آن را با پارچه کتان بپوشانید. لازم است که هیچ پیش نویسی در اتاق وجود نداشته باشد و درجه حرارت 25 درجه باشد.
11. وقتی 2 ساعت گذشت، باید جرم را بررسی کنید. اگر حجمش زیاد نشد می توانید یک ساعت دیگر بگذارید. اگر کاملاً بالا آمد، آن را با یک سوهان یا کاردک روی تخته ای که با آرد پاشیده شده است از کاسه بردارید. فرانسوی ها توصیه می کنند خمیر را از لبه ها به داخل بپیچید.
12. به شکل توپ در بیاورید و دوباره در یک بشقاب آردپاشی شده قرار دهید. روی آن را با پارچه بپوشانید و به مدت 12-14 ساعت در جای خنک قرار دهید اما نه در یخچال. این نکته بسیار مهم است. این چیزی است که این دستور پخت فرانسوی را متفاوت می کند.
13. پس از این مدت، خمیر را حدود یک ساعت در یک مکان گرم نگه دارید - باید گرم شود.
14. گلوله ها را تشکیل می دهیم. از هر جای خالی یک توپ کوچکتر بیرون می آوریم و دوباره به توپ اصلی وصل می کنیم. شکل های به دست آمده به شکل "قورباغه" هستند.
15. قالب ها را با بسته بندی که از کره باقی مانده چرب می کنیم. سپس باید بریوش را در آنها قرار دهید، با حوله بپوشانید و چند ساعت بگذارید تا "بلند شود".
16. نان ها را می توان در یک تابه پخت. در عین حال، آنها باید در قالب قرار گیرند نه محکم به یکدیگر، زیرا در طول پخت و ضخامت اندازه آنها افزایش می یابد و می توانند با هم رشد کنند.
17. پس از اثبات، باید بریوش را با لعاب بپوشانید، که از قبل یک ساعت قبل از شروع فرآیند پخت ساخته شده است.
18. حدود 20 دقیقه در دمای 190 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
19. محصولات نهایی را خنک کنید. اگر تعداد آنها زیاد است و بلافاصله آنها را نمی‌خورید، می‌توانید نان‌ها را فریز کرده و قبل از خوردن به تدریج در دمای اتاق یخ‌زدایی کنید.

به دلیل آماده سازی طولانی است که این غذا هر روز در فرانسه مصرف نمی شود.

بریوش با شکلات و خامه پتیسیر

این گزینه بسیار سریعتر پخته می شود و حاوی شکلات خامه ای است. یک پای بزرگ از چندین رول دریافت خواهید کرد که برای یک شرکت بزرگ عالی است. شما باید محصولات زیر را ذخیره کنید:

• یک عدد زرده برای چرب کردن

برای آزمون:

• شکر و کره - هر کدام 60 گرم؛
• آرد - نیم کیلوگرم؛
• شیر - 250 میلی لیتر؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• نمک - نصف قاشق کوچک؛
• مخمر تازه - 21 گرم.

برای پسر شربتی:

• پودر قند - 50 گرم؛
• آب لیمو - 3 قاشق بزرگ.

برای خامه و فیلینگ:

• شیر - یک چهارم لیتر؛
• 2 زرده؛
• شکر گرانول - 40 گرم؛
• نشاسته سیب زمینی و شکر وانیل - هر کدام 20 گرم.
• شکلات تلخ تلخ (با محتوای کاکائو حداقل 70٪) - 30 گرم.

دستورالعمل پخت و پز به شرح زیر است:

1. بیایید با تست شروع کنیم. شیر را کمی گرم کنید و مخمر را در آن حل کنید.
2. در یک کاسه جداگانه، آرد، نمک و شکر از قبل الک شده را با هم مخلوط کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید. شیر را با مخمر، کره نرم شده و تکه تکه شده و تخم مرغ را در همان ظرف اضافه کنید. یک توده خمیر تشکیل دهید، حداقل 20 دقیقه ورز دهید.
3. قطعه کار را به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.
4. حالا بیایید در مورد خامه تصمیم بگیریم. زرده ها را با نشاسته خرد کنید، کمی شیر اضافه کنید تا مخلوط مایع شود.
5. هر دو نوع شکر را در شیر باقیمانده بریزید سپس بجوشانید. با احتیاط مخلوط تخم مرغی را که از قبل درست کرده اید در همان کاسه بریزید و همه چیز را با لیسک هم بزنید. حدود سه دقیقه دیگر هم بزنید تا قوام غلیظ شود. محصول نهایی را با فیلم بپوشانید و خنک کنید.
6. وقتی خمیر ما رسید، روی سطح کار کمی آرد بپاشید، توده خمیر را پهن کنید، کمی هم آرد بپاشید و به صورت لایه ای به ابعاد تقریبی 30x40 سانتی متر بغلتانید.
7. لایه خمیر را با خامه خنک شده چرب کنید، شکلات را به قطعات کوچک خرد کنید و روی آن بپاشید، رول کنید و آن را به قسمت های مساوی برش دهید.
8. برای پخت بهتر است از قالبی به قطر 26 سانتی متر استفاده کنید و روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید و قطعات را با احتیاط روی آن ببرید و طرف را به سمت بالا ببرید و نیم ساعت دیگر بگذارید تا ور بیاید.
9. زرده را با آب رقیق کنید و نان های آینده را با آن بشویید.
10. در دمای 170 درجه به مدت 40 دقیقه بپزید.
11. محصولات نهایی را خنک کنید و با شربت شکر و آب لیمو تزئین کنید. بریوش با کرم پاتیسیر آماده است.

شکلات موجود در فیلینگ را می توان با کشمش، آجیل، میوه های آب نباتی، گیلاس یا گلابی خشک جایگزین کرد. می توانید آن را با مارمالاد یا یک قاشق بستنی سرو کنید. طرز تهیه کرم شیرینی پزی را طبق دستور العمل های مختلف به تفصیل شرح داده ایم.

درست کردن نان های بریوش خودتان به زمان و حوصله نیاز دارد. در نتیجه، شما محصولات پخته شده شگفت انگیزی را ایجاد می کنید که قابل مقایسه با محصولات خریداری شده در فروشگاه نیستند و می توانید خود و عزیزانتان را راضی نگه دارید.

ویدئو: دستور پخت نان بریوش با کرم شیرینی پزی

نان های فرانسوی که از خمیر مایه کره ای کرکی، لطیف و معطر تهیه می شوند، بسیار خوشمزه هستند. بریوش ها را می توان به صورت جداگانه و هر کدام در قالب های جداگانه پخت و یا چند تکه خمیر را در یک قالب نزدیک به هم جمع کرد. در نسخه کلاسیک، خمیر را برای مدت طولانی ورز می دهند، سپس خنک می کنند و سپس در قالب هایی قرار می دهند که در آن بالا می آید و سپس پخته می شود... برای نسخه خانگی، دستور قدیمی با استفاده از مخمر فعال سریع ساده شده است. مایلید، سپس از مرحله سرد شدن خمیر صرفنظر کنید و همچنین ورز دادن خمیر چسبنده نرم را به لوازم خانگی (نان ساز...) آسان تر می کنید.

سال آینده برای عید پاک از این خمیر کیک های عید پاک خواهم پخت!

تهیه: آرد، شیر، کره، تخم مرغ، مایه خمیر، شکر، ادویه جات و کشمش.

شیر گرم را با کره نرم شده، تخم مرغ هم زده، نمک و شکر ترکیب کرده، هم بزنید و آرد الک شده را با مخمر فعال خشک و ادویه های آسیاب شده اضافه کنید تا مزه دار شود. خمیر را ورز دهید. هنگام ورز دادن با دست، احساس آبکی و کمبود آرد می‌کنید، اما به ورز دادن و ورز دادن ادامه دهید، دست‌هایتان را با روغن نباتی چرب کنید و در نهایت خمیر نرم و لطیفی خواهید داشت. انجام این کار با استفاده از دستگاه نان در حالت "خمیر" یا سایر لوازم خانگی آسان تر است، اگر شما یک ...

مواد را داخل خمیر هم بزنید: کشمش (یا آجیل، میوه های شیرین). اجازه دهید خمیر حدود نیم ساعت ور بیاید.

سپس خمیر را با مشت خرد کرده و به 6 تکه تقسیم کرده و به شکل گلوله درآورید و همه را با هم در قالب قرار دهید. اندازه قالب یا سایز گلوله ها را طوری انتخاب کنید که خمیر ابتدا تا نصف ارتفاع قالب برسد.

اجازه دهید گلوله های خمیر حدود 20 دقیقه در تابه ور بیایند. روی آنها را با برس زرده بمالید تا براق شوند و ظرف را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. در دمای 180-200 درجه حدود 30-40 دقیقه بپزید.

نان بریوش فرانسوی آماده است.

آنها معطر، کرکی هستند و برای چند روز کهنه نمی شوند.

از چای خود لذت ببرید!