غذاهای اتریشی: ویژگی های غذاهای ملی غذاهای ملی، غذاهای سنتی و غذا در اتریش چیست؟ دستور العمل های اتریشی

گردشگران ما مدت هاست که عاشق اتریش شده اند و در سفر به این کشور زیبا به سادگی باید غذاهای محلی را امتحان کنید، بنابراین در این مقاله در مورد غذاهای اصلی اتریش به شما خواهم گفت.

توسعه غذاهای اتریشی تحت تأثیر مناطق همسایه مانند مجارستان، بوهمیا، باواریا و شمال ایتالیا قرار گرفت، بنابراین اتریشی ها یاد گرفتند که نه تنها غذاهای گوشتی، بلکه خوشمزه ترین شیرینی های اروپا را نیز به طور کامل بپزند.

سوپ ها

در غذاهای اتریشی شما می توانید تعداد زیادی سوپ را مشاهده کنید، بسته به منطقه، سوپ ها متفاوت تهیه می شوند. معمولاً در اتریش، گردشگران غذاهای اصلی بیش از اندازه کافی دارند، اما سوپ ها بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ اتریش هستند، بنابراین بیایید به سوپ های اصلی محلی نگاه کنیم.

سوپ سیب زمینی (Erdäpfelsuppe).
سوپ نان (Brotsupe)سوپ حاوی کروتون و سوسیس است.
سوپ آبجو (Biersuppe)سوپ حاوی تخم مرغ خام، خامه، ادویه جات ترشی جات و کروتون است که همیشه همراه سوپ سرو می شود.
سوپ سبزیجات (Gemüsesuppe)- سوپ سبزیجات سبک، حاوی هویج، کلم، سیب زمینی است.
سوپ جو (Gerstensupe)- سوپ حاوی تخم مرغ، خامه، جو مروارید و سبزیجات است. به طور کلی Gerstensuppe یک غذای ملی سوئیس است که در کشور پنیر طبق دستور العمل کاملاً متفاوتی تهیه می شود.
گولشدر اتریش بسیار متفاوت از گولاش در مجارستان یا جمهوری چک است؛ گولاش حاوی سوسیس سرخ شده، حلقه‌های پیاز، سیب‌زمینی و پاپریکا است.
سوپ عدس (Linseneintopf)- سوپ خورشتی که دستور تهیه آن شامل سبزیجات، سیب زمینی، بیکن، سینه خوک یا سوسیس است.
شوبرل- سوپ با کوفته.
سوپ قارچ (Pilzsuppe)- سوپ سنتی اتریشی که از قارچ خشک شده یا قارچ پورسینی تهیه می شود. این ترکیب همچنین شامل جعفری، ادویه جات ترشی جات، برگ بو است.
سوپ شیر (Stosuppe)- سوپ تهیه شده از شیر ترش یا خامه ترش با سیب زمینی، دانه زیره سیاه، نمک و فلفل.

غذاهای اصلی گوشت

وینر شنیتسل- یک لایه نازک از گوشت گوساله با آرد، تخم مرغ و آرد سوخاری نان شده، در مقدار زیادی چربی یا کره ذوب شده گوشت خوک سرخ شده تا قهوه ای طلایی شود. معمولا شنیسل وینر با سالاد سیب زمینی سرد سرو می شود، اما اتفاق می افتد که از سالاد سبزیجات، سالاد خیار و سیب زمینی پخته شده با جعفری پاشیده شده و همچنین برنج یا سیب زمینی سرخ کرده به عنوان غذای جانبی استفاده می شود. با یک تکه لیمو، سس کرن بری و کرفس سبز سرو می شود. شنیسل وینر غذایی است که باید در وین امتحان کنید!

مرغ وینی (Backhendl)- این مرغ است که با نمک و فلفل سیاه و کمی آبلیمو مالیده شده و با بال های جدا شده به چهار قسمت بریده شده است. تکه ها را در آرد، سپس در تخم مرغ زده شده و سپس در آرد سوخاری آغشته می کنند و سپس در مقدار زیادی کره ذوب شده یا در ماهیتابه درب دار سرخ می کنند. این غذا با جعفری، یک تکه لیمو، سالاد سبز یا سالاد سیب زمینی سرو می شود.

تافلسپیتز- فیله گوشت گاو آب پز با سس سیب. هویج آب پز، سیب زمینی، لوبیا سبز و شوید به عنوان پیش غذا سرو می شود.

بوشل- این خورش از ریه یا دل گوساله درست می شود. با سس خامه ای و کوفته نان سرو می شود.

گوشت کبابی با پیاز (Zwiebelrostbraten)- یک تکه گوشت گاو که در فر پخته می شود، با پیاز سرخ شده و سیب زمینی سرخ شده یا پاستا سرو می شود.

رست بیف وانیلی (Vanillerostbraten)- همان رست بیف، فقط با سیر. وانیل قبلاً گران بود و سیر را "وانیل فقرا" می نامیدند.

Krautfleckerln- یک ظرف کلم با پاستا فلکرل اتریشی.

شیرینی اتریشی

اتریشی ها دسرهای زیادی می خورند و من فکر می کنم که بازدیدکنندگان شهر به سادگی باید شیرینی های اتریشی را امتحان کنند، مانند:

اشترودل- یک ظرف آرد اتریشی به شکل رول خمیر ورقه ای که به شکل لوله با مواد پرکننده مختلف در می آید. سیب به عنوان پرکننده در اشترودل وین استفاده می شود، اگرچه اشترودل های ساخته شده از گلابی، گیلاس و غیره رایج هستند.

لینز تورته- این پای بادام با مربا است که اساس شیرینی خرد شده آن آرد و کره بادام است. ویژگی بارز پای این است که رویه آن با یک شبکه نازک خمیر جایگزین می شود.

کیک ساچر- کیک شکلاتی، اختراع فرانتس ساچر، شیرینی‌پز اتریشی. Sachertorte یک کیک اسفنجی شکلاتی با یک یا دو لایه مربای زردآلو است که روی آن و کناره‌های آن با لعاب شکلاتی پوشانده شده است.

کایزرشمارن- ظرف آرد شیرین؛ برای تهیه کایزرشمارن از خمیر کلوچه شیرین استفاده می شود: آرد، شیر، تخم مرغ، شکر و کمی نمک.

مور در پیراهن (Mohr im Hemd)- این دسر به شکل پودینگ شکلاتی است که با سس شکلات و خامه فرم گرفته می‌شود و گاهی با بستنی سرو می‌شود.

نوشیدنی ها

اتریشی ها عاشق غذاهای خوشمزه و باکیفیت هستند. قهوهو جای تعجب نیست که در این مکان ها بود که "قهوه وین". همه کافه ها قهوه عالی سرو می کنند، پس حتما برای نوشیدن قهوه با دسر اتریشی وقت بگذارید. علاوه بر قهوه، اتریشی ها عاشق شکلات داغ و شراب داغ در فصل سرد هستند.

این یک نوشیدنی الکلی گرم است که از شراب با افزودن ادویه جات و شکر تهیه می شود. بیشتر اوقات، شراب مولد در بازارهای کریسمس فروخته می شود. شایان ذکر است که در مقایسه با جمهوری چک یا آلمان، شراب مولد در اتریش بسیار خوشمزه و لذت بخش است.

آبجودر اتریش آن را دوست دارند، محبوب ترین گونه های آن عبارتند از: لاگر (Märzen)، آبجو بدون فیلتر Zwicklbier و آبجو گندم Stiegl. بسیاری از رستوران‌های وین برای شما آبجو با کیفیت سرو می‌کنند، اما من توصیه می‌کنم رستورانی با آبجوسازی مخصوص به خود انتخاب کنید. محبوب ترین مارک های آبجو اتریشی: Gösser، Stiegl، Egger، Puntigamer، Villacher، Kaiser، Zipfer.

شراب در اتریش بسیار محبوب است، زیرا بیش از 2000 سال است که در آنجا تولید می شود، فقط شراب سازان محلی بازار داخلی را هدف قرار می دهند، بنابراین در اتریش شما این فرصت را دارید که انواع شراب هایی را بچشید که در روسیه نخواهید یافت.

در کجای وین می توانید این غذاهای ملی را امتحان کنید؟

سلم براو

آدرس: Vienna, Rennweg 8. رستوران عالی که در نزدیکی Belvedere قرار دارد. در اینجا آنها آبجوی خاص خود را به نام Salm Bräu دم می کنند. علاوه بر آبجو، می‌توانید غذاهای گوشتی خوب وین و اتریشی را در اینجا بچشید؛ توصیه می‌کنم شنیسل وینر، دنده‌های خوک یا بند انگشت بخورید. پیشخدمت هایی که لباس های سنتی پوشیده اند بسیار لذت بخش هستند.

فیگلمولر

آدرس: Wollzeile 5. رستوران در نزدیکی Stefansdom، جایی که شنیسل وینر شروع به تهیه کرد.

دنده های وین

آدرس: Vienna, Weihburggasse 22. این رستوران زادگاه دنده های خوک وینی است. آنها در اینجا به بهترین وجه پخته می شوند، فقط مراقب باشید، 1 وعده 1 متر دنده است، بنابراین بهتر است یک قسمت را برای دو نفر مصرف کنید. علاقه مندان به دنده ها گزینه های زیادی برای انتخاب خواهند داشت؛ رستوران دنده ها را طبق 20 دستور غذا آماده می کند. برای هضم بهتر دنده ها حتما آبجوی قیصر اتریشی بخورید.

زنونی و زنونی

آدرس: Vienna, Lugeck 7. اگر می خواهید بستنی عالی ایتالیایی، دسرهای خوشمزه و قهوه فوق العاده را امتحان کنید، حتما به کافه Zanoni & Zanoni بروید که بسیار نزدیک به کلیسای جامع سنت استفان قرار دارد. این منو مجموعه بسیار زیادی از دسرهای بستنی را ارائه می دهد و یک منوی زیبا با تصاویر وجود دارد که به افراد بدون دانش زبان کمک می کند تا انتخاب کنند.

اتریشی ها را نمی توان محافظه کار در زمینه آشپزی نامید؛ غذاهای ملی طی قرن ها شکل گرفته و عناصری از سنت های فرانسوی، اسلاو و آلمانی را جذب کرده است. در ابتدا، غذاهای اتریشی بیشتر یادآور یک منوی دهقانی بود و تنها با گذشت زمان شروع به استفاده از غذاهای لذیذ کرد. بررسی ما به این سوال اختصاص دارد - چه چیزی را در وین امتحان کنیم؟

حقیقت جالب! سوسیس و کالباس به درستی افتخار غذاهای ملی محسوب می شوند. بر اساس آمار بیش از یک و نیم هزار نوع خوراکی گوشتی در کشور تولید می شود. در رستوران‌ها و کافه‌های پایتخت با نام «فرانکفورتر» سرو می‌شود.

اطلاعات کلی در مورد غذاهای ملی اتریش

بوشل

هر منطقه اتریش سنت های آشپزی خود را توسعه داده است. به عنوان مثال، در وین، غذاهای سنتی بوشل، شنیسل، تافلسپیتز و گوشت دودی است. کلم ترش معمولا به عنوان غذای جانبی استفاده می شود. گولش وینی که در زمان امپراتوری اتریش و مجارستان ظاهر شد. غذا بیشتر شبیه خورش گوشت است که با کوفته و سیب زمینی سرو می شود. به هر حال، پیراشکی در وین یک غذای مستقل است که با بیکن چاشنی شده است.

دسرهای اتریشی شایسته توجه دقیق هستند. بسیاری از غذاهای با ریشه اتریشی در سراسر جهان شناخته شده است. این شامل Sachertorte و اشترودل سیب است. یک افزودنی عالی برای دسرها قهوه است. ساکنان محلی طرز تهیه این نوشیدنی را به طرز ماهرانه ای می دانند.

حقیقت جالب! حدود 50 هزار هکتار از باغ های انگور در اتریش کشت می شود، اما در خارج از ایالت، شراب اتریشی به اندازه فرانسوی یا گرجی رایج نیست. با این حال، هنگام استراحت در وین، از نوشیدن یک لیوان شراب سفید خشک لذت ببرید.

غذاهای گوشتی

اتریشی ها تعداد زیادی غذا از گوشت تهیه می کنند؛ البته محبوب ترین غذا سوسیس و کالباس است. آنها را می توان به عنوان بخشی از یک ناهار یا با سالاد میل کرد. فهرست کردن تمام غذاهای گوشتی ملی اتریش دشوار است؛ کافی است بگوییم که این منو ده ها خوراکی از گوشت خوک، گاو، گوساله، مرغ و شکار را ارائه می دهد. در پاییز، فصل شکار باز می شود و موسسات آشپزی محلی غذاهای تهیه شده از گوزن، گوزن و گراز وحشی را ارائه می دهند و در ماه فوریه جشنواره های آشپزی برگزار می شود.

در پاسخ به این سوال - چه چیزی را ابتدا در غذاهای اتریشی امتحان کنیم؟ ساکنان محلی پاسخ می دهند - البته شنیسل اتریشی. اولین بار در کتاب آشپزی به سال 1884 ذکر شد، با این حال، مورخان ادعا می کنند که این دستور پخت خیلی زودتر شناخته شده بود.

دو نسخه از ظاهر شنیسل در غذاهای اتریشی وجود دارد. طبق نسخه اول، بازرگانان میلانی در قرن 14-15 آورده شده اند. و به گفته دیگری، در اواسط قرن 19 دستور العمل توسط فیلد مارشال رادتسکی آورده شد. او در گزارش خود به امپراتور اتریش از روشی غیرعادی برای تهیه گوشت صحبت کرد.

خوب است بدانید! دستور اصلی از گوشت گوساله، قسمت بالای پای عقب استفاده می کند.

در وین شنیسل آنقدر بزرگ سرو می شود که یک وعده برای دو نفر کافی است. تعجب نکنید اگر شنیدید که هر مؤسسه غذایی بهتر از هر کس دیگری گوشت اغذیه فروشی را تهیه می کند. هزینه شنیسل در وین از 7.20 یورو تا 20 یورو است.

لذیذترین سوسیس های وین را می توان در غرفه های خیابانی که در سرتاسر شهر نصب شده اند میل کرد. از دیدگاه توریستی که برای اولین بار از اتریش بازدید می کند، ساده ترین راه برای یافتن چادرهای خرید "Wurstelstand" در میدان آلبرتینا، در خیابان های Ringstrasse و Graben است.

منو حداقل پنج نوع غذا را ارائه می دهد؛ سوسیس به همراه باگت یا رول فروخته می شود؛ می توانید سیب زمینی سرخ کرده، سالاد یا کلم ترش را به عنوان غذای جانبی انتخاب کنید.

حقیقت جالب! سوسیس و کالباس در وین آب پز نمی شود، پخته یا سرخ شده است.

البته سوسیس ها در غذاهای اتریشی پرطرفدارترین سوسیس ها محسوب می شوند. علیرغم این واقعیت که نام غذای لذیذ دقیقاً کشور را نشان می دهد، منشاء سوسیس و کالباس آلمان است. به گفته آلمانی ها، آنها توسط یکی از ساکنان فرانکفورت، قصاب یوهان گئورگ لاشنر اختراع شدند. با این حال، به گفته اتریشی ها، این دستور غذا متعلق به همان Lachner است، اما آشپز پس از انتقال از آلمان به وین، آن را به دست آورده است.

حقیقت جالب! طبق دستور اصلی، سوسیس ها حاوی گوشت خوک، گوشت خوک، ادویه و یخ هستند. آنها نباید جوشانده شوند، زیرا ممکن است پوسته آن ترکیده و آب آن بیرون بیاید.

یکی دیگر از غذاهای ملی اتریشی که از گوشت گاو آب پز در آبگوشت با سبزیجات، ترب کوهی، سس پیاز و سیب زمینی سرخ شده تهیه می شود. غذا مستقیما در قابلمه سرو می شود. این غذا بسیار رضایت بخش است؛ می توانید آن را در رستوران های زنجیره ای Plachutta امتحان کنید. این موسسه در تهیه این غذای خاص تخصص دارد. هنگام سفارش به این نکته توجه داشته باشید که اندازه های سرو بسیار بزرگ است و یک عدد برای دو نفر کافی است. هزینه غذای اتریشی تافلسپیتز از 18 تا 33 یورو متغیر است.

خوب است بدانید! قبل از سفر به اتریش، بهتر است در اینترنت نحوه مصرف غذا را بررسی کنید. در رستوران ها، تافلسپیتز با دستورالعمل همراه با توضیحات همراه است، یا پیشخدمت به شما می گوید که چگونه ادامه دهید - کمی آبگوشت در بشقاب ریخته می شود، سپس گوشت و ظرف جانبی اضافه می شود، قسمت خورده می شود، آبگوشت دوباره ریخته می شود، گوشت گاو و سبزیجات چیده شده اند.

مخلفات

مخلفات سنتی برای شنیسل. سیب زمینی آب پز را با نمک، جعفری، پیاز و سرکه مزه دار می کنند. در بسیاری از موسسات اتریش، هزینه سالاد در قیمت شنیسل گنجانده شده است، اما می توان آن را جداگانه نیز سفارش داد. هزینه از 3.50 € تا 8 €.

برای بسیاری از مناطق اتریش و وین، کلم ترش یک غذای اصلی و علاوه بر بسیاری از غذاهای گوشتی در غذاهای اتریشی است. راه های زیادی برای ترشی کلم وجود دارد. رایج ترین دستور العمل عملاً با دستور پذیرفته شده تفاوتی ندارد، تنها تفاوت این است که هویج و زغال اخته به کلم اضافه نمی شود، اما برگ بو، درخت عرعر، دانه زیره سیاه و شوید اضافه می شود.

سوپ ها

سوپ ها در اتریش به دسته تنقلات تعلق دارند؛ غذاهای ملی مجموعه زیادی از دستور العمل های ساده و اصلی را ارائه می دهد. تمام غذاهای سنتی اتریشی و سوپ ها نیز از این قاعده مستثنی نیستند، زیرا زندگی در کوهستان باعث صرفه جویی در کالری نمی شود. غذاهای اتریشی با استفاده از انواع ریشه ها و چاشنی ها مشخص می شود.

سوپ کوفته جگر (Leberknödelsupe)

اتریشی ها عاشق غذاهای اولیه هستند و به طور سنتی هر ناهار را با سوپ آبگوشت گاو با کوفته های جگر کوچک به نام Leberknedlsuppe شروع می کنند.

سوپ پنکیک

اولین غذا از آب گوشت گاو (آب مرغ نیز استفاده می شود) با سس های مختلف تهیه می شود. محبوب ترین آنها پنکیک و سبزیجات بریده شده به نوار است.

گولش وینی

دستور غذای اتریشی از بسیاری جهات شبیه به نسخه مجارستانی است. ترجمه نام غذا به معنای گولش تاکسی است. این غذا با تخم مرغ، خیار شور و سوسیس سرو می شود.

خوب است بدانید! امتحان کردن گولاش سنتی در وین بسیار دشوار است؛ بسیاری از موسسات یک غذای مشابه - غذای گوشت گاو Rindgulasch را به مهمانان ارائه می دهند. هزینه از 11 تا 14 یورو متغیر است.

دسر

غذاهای اتریشی سرشار از دسرهای مختلف است. معروف ترین غذای شیرین اشترودل است. طبق دستور اصلی، سیب ها را در خمیر می پیچند، اما امروزه در اتریش غذا را با پر کردن های مختلف از میوه ها و انواع توت ها تهیه می کنند. Sachertorte معروف را حتما امتحان کنید که هنوز هم با استفاده از تکنولوژی اصلی پخته می شود. غذاهای ملی دارای طیف گسترده ای از شیرینی ها - پای، کوکی ها، رول ها، سوفله ها، پودینگ ها هستند.

غذاهای اتریشی بدون اشترودل سیب اصالت و اصالت خود را از دست می دهند. ویژگی دسر نازک ترین خمیر است. این غذا با بستنی، خامه ترش و پودر قند سرو می شود.

اولین دستور پخت شیرینی در کتاب آشپزی نویسنده ناشناس منتشر شد که در سال 1696 منتشر شد. امروزه این نسخه در کتابخانه وین نگهداری می شود.

حقیقت جالب! برای امتحان این غذا، از قدیمی ترین کافه وین، کافه موتزارت در Albertinaplatz 2 دیدن کنید که از قرن هجدهم شروع به کار کرده است. همچنین می‌توانید از کافه گرستنر بازدید کنید که توسط سرآشپز قنادی دربار هابسبورگ در اواسط قرن نوزدهم تأسیس شد. هزینه متوسط یک اشترودل اتریشی 7 یورو است.

یکی دیگر از غذاهای ملی اتریش وافل های نرم وینی است که با ساختار متخلخل، مقدار زیادی پرکننده و چند لایه مشخص می شود. از میوه ها، انواع توت ها، خامه، شکلات و بستنی به عنوان تاپینگ استفاده می شود. هزینه متوسط یک وافل 4 یورو است.

این کیک به حق پادشاه دسرها در سراسر جهان محسوب می شود. تهیه شده از کیک اسفنجی شکلاتی، لایه لایه با زردآلو، تزئین شده با شکلات تلخ و خامه. این غذا به نام نویسنده، فرانتس ساچر، نامگذاری شده است.

حقیقت جالب! قابل ذکر است که تکنولوژی اصلی برای تهیه کیک مخفی نگه داشته می شود. Sacher واقعی را فقط در کافه هتلی به همین نام در نزدیکی اپرای وین می توانید امتحان کنید.

یکی دیگر از خوراکی های معروف در غذاهای اتریشی کیک اسفنجی است که با چنگال له شده و با پودر قند له می شود. با مربای آلو سرو می شود. این دسر را امپراتوری می نامند، زیرا امپراتور فرانتس جوزف دوست داشت آن را به این شکل بخورد. در وین، می توانید املت امپراتوری را در کافه مرکزی امتحان کنید، جایی که تروتسکی، استالین، لنین و زیگموند فروید دوست داشتند وقت خود را بگذرانند. این مؤسسه از سال 1876 شروع به کار کرده است. شما می توانید کافه را با صف چشمگیر در ورودی تشخیص دهید که با این حال، بسیار سریع حرکت می کند. هزینه دسر حدود 9 یورو است. سهم بزرگ است، یکی برای دو نفر کافی است.

با استفاده از این فرم قیمت اقامت را مقایسه کنید

نوشیدنی ها

ما به این موضوع نگاه کردیم که در وین از غذا چه چیزی را امتحان کنیم. اما غذاهای اتریشی بدون نوشیدنی هایی مانند قهوه و آبجو قابل تصور نیست. اعتقاد بر این است که قهوه از طریق اتریش به اروپا آمد، جایی که شروع به مصرف آن نه فقط به عنوان نوشیدنی، بلکه به یک آیین واقعی تبدیل شد.

حقیقت جالب! طبق آمار، ساکنان وین و سراسر اتریش چندین بار بیشتر از آبجو قهوه می نوشند. هر کافی شاپ حداقل 30 نوع قهوه را به بازدیدکنندگان ارائه می دهد. هر کدام روش پخت خاصی دارند.

برای گردشگران، کافی‌شاپ‌ها نه فقط قهوه، بلکه یک محیط خاص را ارائه می‌دهند - نوشیدنی در سینی نقره‌ای سرو می‌شود، شیرینی یا شیرینی سرو می‌شود و همیشه یک لیوان آب و روزنامه‌های تازه روی میز قرار می‌گیرد.

اول از همه، در یک کافه یا کافی شاپ باید در مورد اندازه سرو تصمیم بگیرید، دو مورد از آنها وجود دارد: کوچک - کلینر، بزرگ - گوسر.

هیچ دستور العمل کلاسیکی برای قهوه وینی وجود ندارد؛ هر کافی شاپ چندین نوع از این نوشیدنی را به شما پیشنهاد می کند. یک نوع نسبتاً محبوب ملانژ است. همچنین هیچ فناوری پخت یکنواختی وجود ندارد. برخی از موسسات شکر اضافه می کنند، در حالی که برخی دیگر خامه یا شیر اضافه می کنند. ملانژ کلاهکی از کف شیر است که برای تزئین نوشیدنی استفاده می شود.

حقیقت جالب! انواع محبوب قهوه در وین - علاوه بر قهوه سیاه سنتی، پایتخت اتریش اسپرسو، قهوه با بستنی و خامه، رام و یخ ارائه می دهد.

شراب مولد

در فصل سرد، شراب مولد در هر مغازه ای در وین فروخته می شود. برای تهیه، از شراب قرمز خشک، پوست لیمو، شکر و یک دسته کامل ادویه استفاده می شود. نوشیدنی گرم سرو می شود، باید در عرض 4-5 دقیقه آن را بنوشید، زیرا وقتی خنک شد طعم و عطر آن از بین می رود.

به طور سنتی، در وین و اتریش، شراب مولد در آستانه تعطیلات کریسمس در نمایشگاه ها نوشیده می شود. اولین نمایشگاه افتتاح شده در بخش تاریخی شهر - در منطقه اسپیتلبرگ است. همچنین می‌توانید از نمایشگاه در میدان تاون هال اصلی، جایی که بازار مرکزی نیز در آن قرار دارد، بازدید کنید. بیش از 150 غرفه برای فروش شراب داغ و سایر نوشیدنی های گرم وجود دارد.

آبجو اتریشی

اتریش یک کشور آبجو در نظر گرفته می شود و این نه تنها به دلیل تنوع گسترده انواع نوشیدنی های کف دار، بلکه به دلیل فرهنگ توسعه یافته استفاده از آن است. محبوب ترین آبجو:

اوتاکرینگر

Ottakringer، Gold Fassl (وین)؛
گوسر (لئوبن)؛
استیگل (سالزبورگ)؛
ویترابراو (ویتر)؛
فورنبورگ (فورارلبرگ).

هر گونه از نظر قدرت، چگالی و مجموعه مواد متفاوت است. به طور سنتی، آبجو در لیوان های 0.5 لیتری سرو می شود، اما می توانید لیوان های کوچکتر یا یک پارچ لیتری را نیز سفارش دهید. تنقلات سبک همیشه همراه با آبجو ارائه می شود که در قیمت نوشیدنی گنجانده شده است.

البته این لیست کاملی از غذاهای ملی اتریش نیست که شایسته توجه گردشگران باشد. ما متداول‌ترین‌ها را از فهرست متنوعی از آنچه در وین امتحان کنید، ارائه کرده‌ایم. بسیاری از موسسات پایتخت که بیش از یک قرن است پذیرای مهمانان بوده اند، غذاهایی را ارائه می دهند که بر اساس دستور العمل های منحصر به فرد و قدیمی تهیه شده اند.

پست های مرتبط:

اغلب در مورد اتریش گفته می شود که کشوری کوچک با غذاهای عالی است. و در واقع همینطور است. در طی قرن ها، غذاهای اتریشی با پشتکار بهترین غذاهای کشورهای مختلف را جمع آوری کرده است و آنها را با دقت مطابق با اصول و فناوری پخت و پز خود تطبیق داده است. در نتیجه، سنت های آشپزی کاملاً منحصر به فردی شکل گرفته است که به فرد امکان می دهد طعم های آشنا را آزمایش کند و تغییراتی در دستور العمل های سنتی ایجاد کند.

ویژگی های عمومی

اتریشی ها قرن ها پیش نگرش محترمانه ای نسبت به غذا پیدا کردند. ساکنان امپراتوری اتریش-مجارستان همیشه به خاطر عشقشان به جشن های پر سر و صدا مشهور بوده اند - و این بیانیه برای همه اقشار مردم، از دهقانان تا اشراف صادق است. هر خانواده دستور العمل های مخصوص به خود را برای غذاهای اصلی داشت که از نسلی به نسل دیگر منتقل می شد.

در همان زمان، امپراتوری اتریش-مجارستان، که جمعیت آن در سال 1914 پنجاه و دو میلیون نفر بود، اغلب به عنوان "تصله کاری" نامیده می شود - از این گذشته، نمایندگان تعداد زیادی از ملیت ها در قلمرو آن زندگی می کردند. آلمانی ها، مجارها، چک ها، اسلواکی ها، لهستانی ها، روسین ها، رومانیایی ها، ایتالیایی ها، یهودیان، کروات ها و حتی کولی ها - همه آنها در شکل گیری غذاهای منحصر به فرد اتریشی سهیم بودند.

علاوه بر این، اگر در اکثر پادشاهی‌های جهان، دربار سلطنتی و اشراف بودند که «تدوین‌کننده روند» در نظر گرفته می‌شدند و برای روندهای اصلی آشپزی «تنظیم می‌کردند»، در اتریش-مجارستان همه چیز دقیقاً برعکس اتفاق افتاد. نخبگان وینی در کاخ امپراتوری از غذاهایی لذت می بردند که در آشپزخانه های دهقانی "متولد" می شدند.

این یکی از اصلی ترین ویژگی های متمایز غذاهای سنتی اتریشی است - در میان غذاهای آن که در سراسر جهان به رسمیت شناخته شده اند، غذاهای بسیار گران قیمت وجود ندارد، بسیار "دموکراتیک" است. هم در خانواده یک کارگر ساده و هم در خانه های اشرافی بر سر سفره جشن، گوشت کباب، فیله سرخ شده و دنبه وین سرو می شد.

امروزه، کارشناسان اغلب در مورد اینکه آیا می توان مفاهیم "آشپزی اتریشی" و "آشپزی وینی" را به طور کامل شناسایی کرد، بحث می کنند. مسئله این است که غذاهای اتریشی شامل تعداد زیادی تنوع منطقه ای از غذاهای مشابه است. به نوبه خود، غذاهای وینی در درجه اول به خاطر محصولات پخته شده (کیک، اشترودل) معروف است و شاهکارهای اصلی آشپزی وین را ترکیب می کند.

مشخصات

همانطور که در بالا ذکر شد، غذاهای اتریشی روندهای آشپزی تعداد زیادی از ملیت ها را متحد کرده است و یکی از متنوع ترین و اصلی ترین در جهان است. با این حال، ویژگی های خاص خود را نیز دارد.

غذاهای اتریشی محافظه کارانه است. البته، با گذشت زمان، دستور العمل های باستانی اصلاح می شوند، برخی از مواد با مواد دیگر جایگزین می شوند، اما در اتریش به طور جدی معتقدند که بهترین غذای لذیذ باید در آزمون زمان مقاومت کند. به عبارت دیگر، کتاب های آشپزی باستانی در اینجا از احترام بالایی برخوردار هستند.
غذاهای واقعاً تند در اینجا بسیار اندک است. ادویه ها در اتریش زیاد استفاده نمی شوند.
غذاهای اتریشی یکی از ساختار منطقه ای ترین غذاهای جهان است. امروزه اتریش به چندین منطقه تقسیم شده است که هر کدام سنت های آشپزی خاص خود را دارند. به عنوان مثال، غذاهای وینی به خاطر محصولات پخته شده خود شهرت جهانی پیدا کرده است. در اتریش پایین، منو حاوی تعداد زیادی غذای بازی است. در بورگنلند رژیم غذایی تحت تأثیر غذاهای مجارستانی قرار گرفت. در اشتایر به جز روغن کدو تنبل، عملاً از انواع دیگر روغن استفاده نمی کنند. در Carinthia اساس رژیم غذایی ساکنان محلی غذاهای دریایی است. غذاهای اتریش علیا بر اساس سنت های باواریا و بوهمیا است. دوستداران پنیر به سالزبورگ می آیند و پنیر افسانه ای در تیرول تهیه می شود.
غذاهای لذیذ اتریشی برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند مناسب نیست. همه آنها کالری بسیار بالایی دارند. علاوه بر این، بخش ها در اینجا معمولا نه تنها بزرگ، بلکه بسیار بزرگ هستند. در اتریش آنها عاشق غذا خوردن خوب و رضایت بخش هستند و اضافه وزن در اینجا اصلا دلیلی برای عقده نیست.

غذاهای اصلی و نوشیدنی

غذاهای اتریشی دارای طیف گسترده ای از غذاها هستند که دستور پخت آنها ممکن است از منطقه ای به منطقه دیگر متفاوت باشد.

محصولات نانوایی

نان در اتریش بسیار محبوب است. گسترده ترین طیف نانوایی ها تأیید واضحی بر این موضوع است. اغلب، نان به اصطلاح "خانگی" در میزهای اتریشی ظاهر می شود که از مخلوطی از و پخته می شود. به آن اضافه کنید و. همچنین در اکثر نانوایی ها و سوپر مارکت ها می توانید کیپفرلی - شیرینی های شیرینی شبیه کروسان و کولاتشن - نان های گرد تهیه شده از خمیر مخمر شیرین خریداری کنید. ریندلینگ - نان با و - طرفداران خود را دارد.

و البته، هیچ کریسمسی بدون اشتولن کامل نمی شود - یک کیک کوچک با میوه های شیرین، مقدار باورنکردنی ادویه ها و پر کردن مارزیپان معطر.

تنقلات، خوراک مختصر

"تنقلات اتریشی" اول از همه، غذاهای سرد هستند. در رستوران‌های اتریشی، آبجو معمولاً با اصطلاح «wurstelstand» سرو می‌شود. این یک "بشقاب گوشت" است که مجموعه ای از سوسیس، سوسیس کوچک و سوسیس کوچک است. این شکوه به عنوان سس سرو می شود و نان های ریز به غذای جانبی تبدیل می شوند.

طبق آمار، بیش از یک و نیم هزار نوع سوسیس در اتریش وجود دارد. علاوه بر این، حتی ساده ترین، به ظاهر ساده ترین لیبرورست "Leberwurst"، بیش از پنجاه گونه وجود دارد - با چاشنی های مختلف و فن آوری های مختلف پخت و پز.

لازم به ذکر است که اکثر سوسیس ها در اتریش کاملاً چرب هستند. علاوه بر این، سوسیس و کالباس هرگز در اینجا آب پز نمی شوند - آنها منحصراً سرخ می شوند.

غذاهای گوشتی

البته غذای اصلی گوشتی که وقتی صحبت از غذاهای اتریشی به میان می آید، شنیسل وینر است. لطیف، بسیار نرم، پخته شده با آرد سوخاری، معمولا با سالاد سبزیجات، اغلب سیب زمینی سرو می شود. در عین حال در برخی رستوران ها شنیسل وینر از یا تهیه می شود، اما این غذای گوساله است که کلاسیک محسوب می شود.

با این حال، لیست غذاهای گوشتی در غذاهای اتریشی به شنیسل وینر محدود نمی شود. یکی دیگر از غذاهای ملی تافلسپیتز است - سرخ شده، با ترب سیب سرو می شود. همچنین بسیاری از رستوران ها باکخون پخته را با سالاد سیب زمینی و باخندل – مرغ وینی سرو می کنند که در آرد سوخاری سرخ شده و با و سرو می شود. در فصل پاییز، در فصل شکار، گوشت گوزن و گراز وحشی در منوی رستوران ها و سوپرمارکت های لوکس ظاهر می شود.

یکی دیگر از ویژگی های غذاهای اتریشی، تعداد زیاد غذاهای کله پاچه است. به عنوان مثال، boeschel، خورشی ساخته شده از ریه گوساله، در اتریش محبوب است، و همچنین گوشت خوک Schweinschachse، که به روشی خاص پخته می شود.

به عنوان غذای جانبی برای گوشت، سیب زمینی آب پز یا سرخ شده معمولا با سس سرکه سرو می شود.

سوپ ها

سوپ بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای اتریشی است. اغلب آنها در آبگوشت با انواع سس ها پخته می شوند. اینها می توانند روبان های خمیر نودل مانند، کوفته جگر گاو، کوفته ها و جگر باشند. سوپ های پنیر، سیر و پیاز نیز محبوب هستند. یکی از ویژگی های بارز اکثر سوپ های اتریشی استفاده از ادویه ها و چاشنی ها است.

پاستا

پاستا تنها در چند دهه اخیر قلب اتریشی ها را تسخیر کرده است. در همان زمان، سرآشپزهای محلی بسیار مبتکر بودند: آنها رشته فرنگی را نه تنها با گوشت، بلکه با و و همچنین با کلم ترش سرو می کنند (این غذا را کروشپاتزل می نامند). علاوه بر این، پیراشکی از انواع مختلف محبوب است که می تواند نه تنها به عنوان یک غذای جانبی برای گوشت، بلکه به عنوان یک ظرف جداگانه با سس نیز خدمت کند.

ماهی و غذای دریایی

اگرچه اتریش دور از ساحل واقع شده است، اما غذاهای اتریشی شامل مقدار مناسبی از غذاهای ماهی است. به خصوص محبوب هستند و، و همچنین و. ماهی در اتریش پخته و سرخ می شود. در همان زمان، غذاهای دریایی - و غیره. - آنها در بین مردم محلی محبوبیت خاصی ندارند.

غذاهای گیاهی

برای گیاهخواران، اتریش یک بهشت واقعی است. غذاهای منطقه ای طیف گسترده ای از غذاهای "سبز" را ارائه می دهد. ماده اصلی بسیاری از آنها کلم ترش در همه اشکال است. حبوبات و فلفل قرمز نیز محبوب هستند و سیب زمینی نه تنها به عنوان غذای جانبی برای گوشت و ماهی استفاده می شود، بلکه می تواند به عنوان یک غذای مستقل نیز استفاده شود.

دسر

اتریش سال هاست که مانند آهنربا شیرینی ها را از سراسر جهان جذب می کند. این تعجب آور نیست - طیف غذاهای شیرین در غذاهای اتریشی گسترده تر از سایر غذاهای اروپایی است.

اشترودل از دیرباز کارت ویزیت قنادی های اتریشی بوده است. پایی که از خمیر بسیار نازکی تهیه می شود که به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود، معمولاً با پر کردن سیب و اضافه کردن آجیل تهیه می شود. با این حال، در چند دهه اخیر، اشترودل زردآلو، گیلاس و کشک و همچنین اشترودل با. طبق دستور العمل سنتی، خمیر کشیده برای اشترودل باید به قدری نازک باشد که بتوانید از طریق آن نامه عاشقانه ای را که توسط دست یک دختر ناز نوشته شده است بخوانید.

کیک شکلاتی و زردآلو "Sachertorten" نیز در سراسر جهان شناخته شده است. نویسنده آن شیرینی‌پز وینی ادوارد ساچر است که اولین بار در قرن نوزدهم این غذای خوشمزه را تهیه کرد. از آن زمان، قنادی ها به دقت دستور پخت او را دنبال کردند.

دیگر شیرینی های محلی که در خارج از اتریش کمتر شناخته شده اند عبارتند از کیک رم، رول دانه خشخاش و پودینگ با سس شکلات. قابل ذکر است که در رستوران ها و کافه های اتریش معمولا خامه فرم گرفته با هر نوع پخته ای سرو می شود.

نوشیدنی ها

0.5 لیتر سرانه در روز - طبق آمار، این دقیقاً همان مقداری است که اتریشی ها می نوشند. اعتقاد بر این است که اتریش اولین کشور اروپایی بود که مد قهوه را معرفی کرد. امروزه کافی شاپ ها در وین به بازدیدکنندگان پیشنهاد می دهند که از بین پنجاه نوع نوشیدنی معطر انتخاب کنند.

قهوه در اتریش هم سیاه و هم با افزودن خامه می نوشند. یک نوشیدنی محبوب تابستانی ماتسارگان است - قهوه سرد و. انواع دیگری نیز وجود دارد - با خامه زده شده، با و با ادویه های مختلف.

در بین مشروبات الکلی، نخل متعلق به. در اتریش در مقادیر باورنکردنی تولید می شود و تقریباً هر منطقه دارای انواع خاص خود است که از نظر قدرت یا مواد مورد استفاده متفاوت است.

شراب ها به شکل خالص خود به ندرت در اتریش مصرف می شوند - به عنوان یک قاعده، فقط در تعطیلات. در عین حال، انواع کوکتل های مبتنی بر آن محبوب هستند. این می تواند شراب با نوشابه، با آب میوه های مختلف، و همچنین با افزودن رم و.

خواص مفید و موارد منع مصرف

متخصصان تغذیه تاکید می کنند که گردشگران با غذاهای اتریشی همچنان باید مراقب باشند. اول از همه، همانطور که قبلا ذکر شد، بیشتر غذاها کالری بسیار بالایی دارند. در نتیجه، به سختی می توان آنها را به طرفداران یک سبک زندگی سالم توصیه کرد.

علاوه بر این، به دلیل محتوای زیاد، بسیاری از غذاهای محلی برای افرادی که از بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند، مناسب نیستند.

در عین حال، غذاهای اتریشی را به دلیل داشتن پروتئین بالا می‌توان در دوره‌های فعالیت بدنی به افراد توصیه کرد و سبزیجات و میوه‌های فراوان به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کند و تمام ویتامین‌ها و ویتامین‌های مورد نیاز بدن را تامین می‌کند. مواد معدنی

آماده کردن Sacher Torte

از نظر ظاهری، این لذیذ ممکن است کاملاً غیرقابل توجه به نظر برسد، اما در واقع، کیک Sacher مدتهاست که قلب افراد خوش خوراک را در سراسر جهان به دست آورده است. معمولا با قهوه شیرین و خامه فرم گرفته سرو می شود.

برای تهیه دسر به: شش عدد تخم مرغ، 90 گرم سیاه، 90 گرم دمای اتاق، 150 گرم شکر، 90 گرم آرد، یک کیسه شکر وانیلی و 200 گرم مربای زردآلو نیاز دارید. مواد لازم برای آیسینگ شکلاتی: 50 گرم شکر 120 گرم و شکلات تلخ 100 گرم.

شکلات را در حمام آب ذوب کنید. تخم مرغ ها را بشکنید و سفیده ها را از زرده جدا کنید.

120 گرم کره را با شکر بزنید. زرده ها را یکی یکی به کره اضافه کنید و مخلوط را با سرعت کم به هم زدن ادامه دهید.

شکلات آب شده را داخل مخلوط بریزید و کاملا مخلوط کنید.

در ظرفی جداگانه سفیده ها را بزنید و 30 گرم شکر باقی مانده را کم کم به آنها اضافه کنید. فر را با دمای 170 درجه گرم کنید.

نیمی از سفیده تخم مرغ زده شده را به مخلوط شکلاتی اضافه کنید و هم بزنید. لطفا توجه داشته باشید که باید از قاشق استفاده کنید نه از همزن. پس از این، آرد از قبل الک شده را به مخلوط اضافه کنید و با احتیاط مخلوط کنید و مراقب باشید که خمیر ته نگیرد. سفیده های باقی مانده را اضافه کنید.

خمیر را در قالبی که از قبل با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید و به مدت 40 تا 60 دقیقه در فر قرار دهید. آمادگی را با یک چوب چوبی بررسی کنید - باید کاملاً خشک شود.

شروع به تهیه لعاب کنید. ابتدا از شکر و آب شربت تهیه کنید و به تدریج شکلات تکه تکه شده را اضافه کنید. برای طعم دادن، می توانید چند قطره رم به مخلوط اضافه کنید. لعاب تمام شده را خنک کنید.

صبر کنید تا کیک اسفنجی خنک شود و آن را به دو لایه مساوی برش دهید. از مربای زردآلو به عنوان یک لایه استفاده کنید. روی و کناره های کیک را با آن چرب کنید. پس از این، شروع به پوشاندن کیک با لعاب در قسمت ها کنید و آن را با یک کاردک صاف کنید.

سگک آشپزی (مرغ وینی)

برای تهیه خوراکی به نام کاکائو به مواد زیر نیاز دارید: چهار دانه مرغ، یک قاشق غذاخوری، شش قاشق غذاخوری روغن نباتی، سه قاشق غذاخوری آرد گندم، یک عدد تخم مرغ، پنج قاشق غذاخوری آرد سوخاری و نمک و فلفل به دلخواه.

میله ها را بشویید، با یک حوله کاغذی خشک کنید و در یک بشقاب پهن و عمیق قرار دهید. آنها را با آب لیمو، نمک و فلفل بپاشید. پس از این، با فیلم چسبناک بپیچید تا گوشت به مدت نیم ساعت خوابانده شود.

در این زمان نان را آماده کنید. با استفاده از چنگال تخم مرغ ها را بزنید تا مخلوط یکدست شود. طبل های ترشی شده را یکی یکی در آرد بغلتانید، سپس در تخم مرغ زده شده فرو کنید و در آرد سوخاری بغلتانید. پس از این، پای مرغ را در روغن نباتی که از قبل گرم شده در ماهیتابه سرخ کنید.

پاهای تمام شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی تخلیه شود. بعد از این کار مرغ را به ظرف پخت منتقل کنید و به مدت نیم ساعت در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده قرار دهید.

سگک را با یک تکه لیمو و سبزیجات تازه سرو کنید.

ویژگی غذاهای ملی اتریش این است که با سهولت آماده سازی مشخص می شود. در عین حال غذاهای آماده شده بسیار خوشمزه و رضایت بخش است.

مناطق مختلفی در اتریش وجود دارد و غذاهای سنتی هر کدام ویژگی های خاص خود را دارند. به عنوان مثال، در Bad Hofgastein آنها دوست دارند کاسرول را با سیب زمینی و گوشت چرخ کرده و همچنین کوفته سیب زمینی با میوه بپزند.

سولدن به خاطر پیراشکی هایش معروف است که نه تنها نماد شهر، بلکه کل کشور محسوب می شوند.

غذاهای اتریشی نیز وجود دارند که در همه زمینه ها با مهارت و لذت یکسان تهیه می شوند. به خصوص رشته فرنگی با پنیر، تکه های ژامبون و تخم مرغ محبوب هستند. چنین غذای معمولی را می توان به صدها روش مختلف تهیه کرد و طوفانی از احساسات مثبت را در بین مسافران برانگیخت.

غذاهای اتریشی قطعا ارزش امتحان کردن را دارد

شنیسل وینر معروف ترین غذای ملی اتریش در جهان است. نکته قابل توجه آن این است که از گوشت گوساله تازه تهیه می شود. هزینه چنین غذایی در رستوران های اتریشی به 15 یورو در هر وعده می رسد.
باکخون - مرغ پخته. رستوران های محلی آن را با سالاد سیب زمینی خوشمزه سرو می کنند.
Kaiserschmarren املتی است که به روشی خاص تهیه می شود. برای به دست آوردن آن، آشپزها علاوه بر تخم مرغ و شیر استاندارد از آرد، شکر، دارچین و کشمش استفاده می کنند. قبل از سرو روی آن پودر قند پاشیده می شود.
معروف ترین دسر اشترودل سیب است. تهیه آن به مهارت خاصی نیاز دارد، زیرا یک اشترودل اتریشی واقعی باید در دهان شما ذوب شود.
Sachertorte پاسخ های مشتاقانه زیادی به شما خواهد داد. این شیرینی شکلاتی هنوز هم دسر مورد علاقه همه اتریشی ها محسوب می شود.

در سفر به اتریش، هرگز نباید کافی شاپ های معروف را نادیده بگیرید. کافی شاپ های اتریشی به طور سنتی به این دلیل که به بازدیدکنندگان خود فرصت خواندن مجله، گپ زدن و بازی های مختلف در فضایی آرام را ارائه می دهند مشهور هستند. در یک کافی شاپ اتریشی می توانید یک فنجان بزرگ قهوه با شیر - گروسر، یک فنجان قهوه کوچک با شیر - کلاینر براونر، یک فنجان قهوه سیاه - شوارتزر، یک فنجان قهوه با خامه فرم گرفته - ملانژ سفارش دهید.

برای اکثر روس ها، دانش آنها از اتریش محدود به استراحتگاه های کوهستانی، والس اشتراوس و موسیقی موتسارت است. غذاهای ملی اتریش به ندرت به یاد می آیند، اگرچه بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ اتریش است و شایسته توجه است. پزشک معروف بقراط در دوران باستان این ایده را بیان می کرد: "ما همان چیزی هستیم که می خوریم" که امروزه اهمیت خود را از دست نداده است. مطالعه غذا به درک بهتر فرهنگ و سنت های یک کشور کمک می کند. غذاهای اتریشی ترکیبی از تجربه آشپزی کشورها و مناطق مختلف اروپایی است: ایتالیا، بوهمیا، مجارستان، باواریا. این تنوع به دلیل توسعه تاریخی کشور است که در دوره های مختلف سرزمین های بسیاری از ایالات مدرن را متحد کرد.

غذاهای ملی اتریش سرشار از انواع سوپ است. یکی از محبوب ترین ها در بین اتریشی ها "Leberknedlsuppe" است - سوپ با کوفته های جگر. یکی دیگر از اولین غذاهای اتریشی سوپ با چیپس پنکیک است؛ این سس همراه با گیاهان استفاده می شود و در بین مردم بسیار محبوب است. چنین سوپ هایی، علیرغم ویژگی های ملی خود، حاوی مواد نسبتاً ساده ای هستند. با این حال، همه سوپ ها چندان معمولی نیستند: سوپ اتریشی حتی می تواند شما را مست کند! شراب سفید به عنوان یک عنصر جدایی ناپذیر در برخی از اولین دوره های آشپزی اتریشی استفاده می شود: سوپ شراب خامه ای، سوپ خیار با شراب اتریشی.

سوپ اتریشی "Leberknodelsupe"

دوره های دوم

معروف ترین غذای دوم در اتریش شنیسل وینر است - لایه نازکی از گوشت گوساله که در آرد سوخاری پخته شده و در روغن داغ سرخ شده است. بسیاری از افسانه های جالب در ارتباط با تاریخ شنیسل وجود دارد. یکی از آنها ادعا می کند که در زمان های قدیم، قبل از خوردن گوشت، آن را با دانه های طلا می پاشیدند. با گذشت زمان، فلز نجیب با پوششی جایگزین شد که هنگام سرخ شدن رنگ طلایی به دست آورد. داستان دیگر مربوط به ادعای ایتالیایی ها مبنی بر "نویسندگی" دستور شنیسل است. در جامعه آشپزی، برای مدت طولانی مبارزه شدیدی برای تقدم منشاء این غذا وجود داشت که تنها در آغاز قرن بیست و یکم به نفع اتریش پایان یافت.

محبوب ترین و معروف ترین غذا در اتریش شنیسل وینر است.

مرغ وین (Backhandl) در قرن هجدهم، زمانی که غذای اشراف بود، به یک غذای ملی اتریشی تبدیل شد. امروزه همه می توانند با طعم آن آشنا شوند، زیرا تهیه آن به تلاش زیادی نیاز ندارد. برای تهیه سگک، مرغ را با نمک، فلفل سیاه و آبلیمو بمالید. سپس باید مرغ را 4 قسمت کرده و بالها را جدا کنید. این قسمت ها را متوالی در آرد، تخم مرغ زده شده و آرد سوخاری آغشته کرده و در حجم زیادی کره سرخ می کنند.

باک هندل اتریشی

تافلسپیتز گوشت گاو آب پز نرم با مخلفات است: پیاز سبز، ترب سیب، رستی (سیب زمینی رنده شده). تافلسپیتز معمولا با آبگوشت سرو می شود. این غذا طعم خود را مدیون انتخاب درست گوشت است: برای تهیه آن از گوشت گاو تصادفی استفاده نمی شود، بلکه فقط از قسمت بالای دنده آن استفاده می شود. حتی امپراتور معروف اتریش فرانتس جوزف طعم تافلسپیتز را تحسین می کرد.

غذای اصلی غذاهای اتریشی تافلسپیتز است.

نوشیدنی و دسر

در میان نوشیدنی های محبوب در اتریش، قهوه جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص داده است. برای اکثر اتریشی ها، کافی شاپ فقط مکانی نیست که می توانید یک میان وعده بخورید، بلکه یک مرکز تفریحی است که می توانید در فضایی آرام با دوستان خود چت کنید، روزنامه بخوانید یا بازی های مختلف انجام دهید. تاریخچه قهوه در اتریش به سال 1684 باز می گردد، زمانی که شهرنشین کلچیتسکی اولین کافی شاپ را افتتاح کرد. محبوبیت قهوه به ویژه پس از جنگ های اتریش و ترکیه افزایش یافت، زمانی که این نوشیدنی شرقی مورد علاقه ساکنان محلی قرار گرفت به طوری که حتی آهنگساز مشهور جهان، یوهان سباستین باخ، اثر خود را به نام "کافه کانتاتا" به این نوشیدنی اختصاص داد. امروزه در اتریش بیش از 30 روش برای دم کردن قهوه وجود دارد.

هر کافی شاپ اتریشی نیز مجموعه ای غنی از دسرها را ارائه می دهد. کیک شکلاتی ساچر که از نام این شیرینی‌پز اتریشی نامگذاری شده، شهرت جهانی یافته است. ساچر یک کیک اسفنجی شکلاتی با 1-2 لایه مربای زردآلو است که روی آن و کناره ها با لعاب شکلاتی پوشانده شده است. معمولا با خامه فرم گرفته سرو می شود. دستور تهیه کیک اصلی مخفی نگه داشته می شود؛ به طور کلی پذیرفته شده است که راز اصلی در لعاب شکلاتی نهفته است که از 3 نوع شکلات تشکیل شده است که به طور خاص برای کیک تولید می شود.

یکی دیگر از دسرهای معروف در اتریش اشترودل است - یک رول شیرینی پف دار با پر کردن (کشمش، انواع توت ها، سیب، پنیر). اولین ذکر اشترودل به سال 1696 در کتاب آشپزی یک نویسنده ناشناس برمی گردد که امروزه در کتابخانه شهر وین نگهداری می شود.

اشترودل اتریشی

نوشیدنی های الکلی سنتی در اتریش شامل شراب است. علاوه بر این، سنت های شراب سازی در مناطق مختلف به طور قابل توجهی متفاوت است. حتی دهکده های کوچک به خاطر شراب هایشان معروف هستند: هادرس، ماترن و هملیتز. برخی از تعطیلات ملی در اتریش به شراب سازی اختصاص دارد. به عنوان مثال، در دره Pulkautal، در دوشنبه پس از عید پاک، انبارهای شراب برای همه رایگان می شود. و در روستای گاملیتز هر ساله در آغاز ماه اکتبر جشنواره سنتی شراب برگزار می شود.

تفاوت های منطقه ای

برای درک اینکه در اتریش چه می خورند، کافی نیست از چندین رستوران و مغازه در وین یا سالزبورگ دیدن کنید. این به دلیل غنای غذاهای ملی است که در هر منطقه غذاهای متمایز خود را دارد. به عنوان مثال، در تیرول اینها سیب زمینی سرخ شده با تخم مرغ و بیکن است، در Carinthia آنها کیسه های خمیر با اسفناج و پنیر هستند. اتریش شرقی به خاطر سنت‌های غذاهای بوهمی-مجارستانی‌اش معروف است که با گولش، پنکیک و شیرینی‌های پف کرده نشان داده می‌شود. اتریش های غربی غذاهای ساده دهقانی را ترجیح می دهند، غذا در اینجا بسیار ساده است: نان سیاه، کوفته ها، اسفنج های قوی و آبجو سرد.

یک غذای سنتی در اتریش علیا پودینگ سیاه است که قدیمی ترین سوسیس موجود به حساب می آید. اتریشی هایی که در کوهپایه های آلپ زندگی می کنند غذاهای ساده اما رضایت بخشی را ترجیح می دهند، در حالی که ساکنان دره دانوب عاشق دسرهای خوشمزه و تنقلات سبک هستند. اشتایریا به خاطر شراب هایش که با غذاهای کوچک زیادی سرو می شود، معروف است.

آشپزخانه مدرن

امروزه ساکنان اتریش از محصولات متنوعی استفاده می کنند که لزوماً متعلق به غذاهای ملی نیستند. فست فود در اتریش با میان وعده هایی مانند کباب، شاورما و سوسیس وورستل نشان داده می شود. در اتریش مدرن، تقریباً هر محله‌ای دارای غذاخوری‌هایی است که می‌توانید در آن غذا بخورید. محبوبیت چنین تنقلاتی با حضور مهاجران زیادی از کشورهای شرقی، ترک ها و پناهندگان سوری در اتریش توضیح داده می شود.

فست فود اتریشی Nordsee

با این حال، محبوبیت فست فود، اتریشی ها را از مراقبت از سلامت خود باز نمی دارد: محصولات ارگانیک در این کشور بسیار محبوب هستند؛ قیمت آنها دو برابر معمولی است، اما تقاضای زیادی در بین ساکنان محلی دارد. محصولات زیستی شامل میوه ها، تخم مرغ، گوشت و شیر است. اتریشی های امروزی ارزش زیادی برای نان دارند و انواع مختلفی تولید می کنند: نان خانگی تهیه شده از آرد چاودار و گندم (اغلب با دانه های آفتابگردان یا دانه های زیره سیاه)، نان های گرد ساملن، نان شیرینی کیپفرل.

بیکر در اتریش

نتیجه

راه‌های زیادی برای آشنایی با فرهنگ یک کشور جدید وجود دارد: خواندن تاریخ، یادگیری زبان، بازدید از مناظر و غیره. آشنایی با غذاهای ملی می‌تواند احساسات مثبت بسیاری را به شما بدهد، زیرا ترکیبی از تجارت و تجارت است. لذت هر لذیذ در اتریش غذای مناسب با ذائقه خود را پیدا می کند: شنیسل سنتی یا تافلسپیتز لطیف، قهوه معطر یا شراب شیرین. در اتریش، غذاهای ملی آنقدر غنی است که انتخاب چیزی برای اولین بار دشوار است.

برای چشیدن غذاهای اتریشی توصیه می شود از اتریش دیدن کنید، زیرا در کشورهای دیگر حتی غذاهایی با همان ظاهر و نام معمولاً با استفاده از دستور العمل ها و فناوری های مختلف تهیه می شود که بر طعم و مزه تأثیر منفی می گذارد.