لیست اسامی صدف های دریایی نوع و طبقات نرم تنان

نرم تنان با حدود 130000 گونه، بعد از بندپایان از نظر تعداد گونه دوم هستند و دومین گروه بزرگ قلمرو حیوانات را نشان می دهند. نرم تنان عمدتاً ساکنان آبزی هستند. فقط تعداد کمی از گونه ها در خشکی زندگی می کنند.

نرم تنان معانی کاربردی مختلفی دارند. در میان آنها موارد مفیدی مانند صدف مروارید و مروارید وجود دارد که برای به دست آوردن مروارید طبیعی و مروارید از معادن استخراج می شود. صدف و برخی از گونه های دیگر برداشت و حتی برای غذا پرورش داده می شوند. برخی از گونه ها از آفات محصولات کشاورزی هستند. از نقطه نظر پزشکی، نرم تنان به عنوان میزبان میانی کرم ها مورد توجه هستند.

مشخصات کلی نوع

حیوانات متعلق به نوع نرم تن با موارد زیر مشخص می شوند:

• سه لایه، - i.e. تشکیل اندام ها از اکتو-، انتو- و مزودرم
• تقارن دو طرفه، اغلب به دلیل جابجایی اندام ها مخدوش می شود
• بدنه بدون قطعه، معمولاً توسط یک پوسته پوشیده شده است، کل، دوکفه ای یا متشکل از چندین صفحه
• چین پوست - مانتویی که برای کل بدن مناسب است
• رشد عضلانی - پایی که برای حرکت خدمت می کند
• حفره سلومیک با تعریف ضعیف
• وجود سیستم های اساسی: دستگاه حرکت، دستگاه گوارش، تنفس، دفع، سیستم گردش خون، سیستم عصبی و تولید مثل

بدن نرم تنان دارای تقارن دو طرفه است؛ در گاستروپودها (که شامل حلزون برکه ای می شود) نامتقارن است. فقط ابتدایی ترین نرم تنان علائم تقسیم بندی بدن و اندام های داخلی را حفظ می کنند؛ در اکثر گونه ها به بخش هایی تقسیم نمی شود. حفره بدن ثانویه است که به شکل یک کیسه پریکارد و یک حفره غدد جنسی ارائه می شود. فضای بین اندام ها با بافت همبند (پارانشیم) پر شده است.

بدن نرم تنان از سه قسمت سر، تنه و پاها تشکیل شده است. در دوکفه ای ها سر کاهش می یابد. ساق، برآمدگی عضلانی دیواره شکم بدن، برای حرکت استفاده می شود.

در پایه بدن، چین بزرگی از پوست ایجاد می شود - گوشته. بین گوشته و بدن یک حفره گوشته وجود دارد که در آن آبشش‌ها، اندام‌های حسی وجود دارد و روزنه‌های روده عقبی، سیستم دفعی و تولید مثلی در اینجا باز می‌شوند. گوشته پوسته ای ترشح می کند که بدن را از بیرون محافظت می کند. پوسته می تواند جامد، دوکفه ای یا متشکل از چندین صفحه باشد. پوسته حاوی کربنات کلسیم (CaCO 3) و ماده آلی کنچیولین است. در بسیاری از نرم تنان پوسته کم و بیش کاهش یافته است (به عنوان مثال، در برخی از سرپایان، در راب برهنه، و غیره).

سیستم گردش خون بسته نیست. اندام های تنفسی با آبشش ها یا ریه هایی که توسط بخشی از گوشته تشکیل شده اند نشان داده می شوند (به عنوان مثال، در حلزون های حوضچه، حلزون های انگور و باغچه، راب های برهنه). اندام های دفعی - کلیه ها - در انتهای داخلی خود به کیسه پریکارد متصل هستند.

سیستم عصبی از چندین جفت عقده عصبی تشکیل شده است که توسط تنه های طولی به هم متصل شده اند.

شاخه نرم تنان شامل 7 طبقه است. مهمترین آنها:

• گاستروپودها (Gastropoda) - حلزون های آهسته خزنده
• دوکفه ای (Bivalvia) - نرم تنان نسبتاً کم تحرک
• سفالوپودها (Cephalopoda) - نرم تنان متحرک

کلاس گاستروپود

این طبقه شامل نرم تنانی است که دارای صدف (حلزون) هستند. ارتفاع آن از 0.5 میلی متر تا 70 سانتی متر است. بیشتر اوقات، پوسته گاستروپودها به شکل کلاه یا مارپیچ است؛ فقط نمایندگان یک خانواده پوسته ای از 2 دریچه را ایجاد می کنند که با یک رباط الاستیک متصل می شوند. ساختار و شکل پوسته در طبقه بندی نرم تنان از اهمیت بالایی برخوردار است [نمایش] .

1. پوسته Placospiral - یک پوسته به شدت پیچ خورده، که حلقه های آن در همان صفحه قرار دارند.
2. پوسته توربو مارپیچی - چرخش های پوسته در صفحات مختلف قرار دارند
3. پوسته راست دست - مارپیچ پوسته در جهت عقربه های ساعت می پیچد
4. پوسته چپ - مارپیچ در خلاف جهت عقربه های ساعت می پیچد
5. پوسته کریپتوسپیرال (بی پیچ) - آخرین حلقه پوسته بسیار گسترده است و تمام موارد قبلی را کاملا می پوشاند.
6. پوسته مارپیچی باز (تکاملی) - تمام حلقه های پوسته قابل مشاهده هستند

گاهی اوقات پوسته مجهز به درپوشی است که در قسمت پشتی در پشت پا قرار دارد (مثلاً در چمن ها). وقتی پای خود را داخل سینک می‌کشید، درب آن محکم دهان را می‌پوشاند.

در برخی از گونه هایی که به سبک زندگی شنا روی آورده اند (به عنوان مثال، پتروپودها و کیلنوپودها)، هیچ پوسته ای وجود ندارد. کاهش پوسته همچنین مشخصه برخی از گاستروپودهای زمینی است که در خاک و بستر جنگل زندگی می کنند (به عنوان مثال، راب).

بدن گاستروپودها از یک سر، پاها و نیم تنه به خوبی جدا شده تشکیل شده است - یک کیسه داخلی. دومی در داخل سینک قرار می گیرد. روی سر یک دهان، دو شاخک و در پایه آنها دو چشم وجود دارد.

دستگاه گوارش. در انتهای جلوی سر دهان قرار دارد. دارای یک زبانه قوی است که با یک رنده سخت کیتین یا رادولا پوشیده شده است. با کمک آن، نرم تنان جلبک ها را از روی زمین یا گیاهان آبزی می تراشد. در گونه های شکارچی، یک پروبوسیس طولانی در قسمت جلوی بدن ایجاد می شود که می تواند از طریق سوراخ در سطح پایین سر بیرون بیاید. در برخی از گاستروپودها (به عنوان مثال، مخروط ها)، دندان های تک تک رادولا می توانند از دهانه دهان بیرون بزنند و به شکل استایلت یا هارپون توخالی هستند. با کمک آنها، نرم تنان سم را به بدن قربانی تزریق می کند. برخی از گونه های گاستروپود درنده از دوکفه ای تغذیه می کنند. آنها در پوسته خود سوراخ می کنند و بزاق حاوی اسید سولفوریک ترشح می کنند.

از طریق مری، غذا وارد معده کیسه‌ای شکل می‌شود که مجاری کبدی در آن جریان دارد. سپس غذا وارد روده می شود که در یک حلقه خم می شود و در سمت راست بدن با مقعد - مقعد - به پایان می رسد.

عقده های عصبی در حلقه عصبی اطراف حلق جمع آوری می شوند که از آن اعصاب به تمام اندام ها گسترش می یابد. شاخک ها حاوی گیرنده های لمسی و اندام های حسی شیمیایی (طعم و بویایی) هستند. اندام های تعادل و چشم وجود دارد.

در اکثر گاستروپودها، بدن به شکل یک کیسه مارپیچی بزرگ از روی ساق پا بیرون زده است. از بیرون با یک مانتو پوشیده شده است و به سطح داخلی پوسته نزدیک می شود.

اندام‌های تنفسی نرم تنان با آبشش‌هایی که در قسمت جلوی بدن قرار دارند و با راس آن‌ها به سمت جلو هدایت می‌شوند یا در قسمت عقب راست بدن قرار دارند و با راس آنها به سمت عقب هدایت می‌شوند (opisthobranchial) هستند. در برخی از گاستروپودها (به عنوان مثال، شاخه برهنه)، آبشش واقعی کاهش یافت. آنها به اصطلاح اندام های تنفسی را توسعه می دهند. آبشش های تطبیقی ​​پوستی علاوه بر این، در گاستروپودهای آبزی زمینی و ثانویه، بخشی از گوشته نوعی ریه را تشکیل می دهد، رگ های خونی متعددی در دیواره های آن ایجاد می شود و تبادل گاز در اینجا رخ می دهد. به عنوان مثال، حلزون حوضچه، اکسیژن اتمسفر را تنفس می کند، بنابراین اغلب به سطح آب می رسد و یک سوراخ تنفسی گرد در سمت راست در پایه پوسته باز می کند. در کنار ریه قلب قرار دارد که از یک دهلیز و یک بطن تشکیل شده است. دستگاه گردش خون بسته نیست، خون بی رنگ است. اندام های دفعی با یک کلیه نشان داده می شوند.

در میان گاستروپودها هم گونه های دوپایه و هم هرمافرودیت ها وجود دارند که غدد جنسی آنها هم اسپرمین و هم تخم تولید می کنند. لقاح همیشه لقاح متقابل است، توسعه، به عنوان یک قاعده، با دگردیسی. توسعه مستقیم در تمام خشکی ها، آب های شیرین و برخی از گاستروپودهای دریایی مشاهده می شود. تخم ها در نخ های مخاطی بلندی که به اشیاء متحرک متصل شده اند گذاشته می شوند.

متعلق به کلاس گاستروپودها است

• حلزون معمولی برکه اغلب روی گیاهان آبزی در حوضچه ها، دریاچه ها و رودخانه ها یافت می شود. پوسته آن جامد، 4-7 سانتی متر طول، پیچ خورده مارپیچی، با 4-5 فر، راس تیز و دهانه بزرگ - دهان است. یک پا و سر می توانند از دهان بیرون بزنند.

  گاستروپودها همچنین شامل میزبان های میانی ترماتود هستند.

• میزبان واسط گربه فلوک Bithynia leachi در آب های شیرین کشور ما گسترده است. در منطقه ساحلی رودخانه ها، دریاچه ها و برکه های پوشیده از پوشش گیاهی زندگی می کند. پوسته قهوه ای تیره و دارای 5 حلقه محدب است. ارتفاع پوسته 6-12 میلی متر.
• میزبان میانی فلوک کبد، حلزون حوضچه کوچک (Limnea truncatula)، در روسیه گسترده است. پوسته کوچک است، بیش از 10 میلی متر ارتفاع ندارد، 6-7 حلقه تشکیل می دهد. در برکه‌ها، مرداب‌ها، گودال‌ها و گودال‌ها زندگی می‌کند، جایی که اغلب در مقادیر زیادی یافت می‌شود. در برخی مناطق بیش از 1 میلیون حلزون حوضچه ای در هر هکتار از باتلاق ها وجود دارد. هنگامی که باتلاق ها خشک می شوند، حلزون های حوضچه ای در زمین فرو می روند و در زمان خشکی در زمین زنده می مانند.
• میزبان میانی لانست فلوک نرم تنان زمینی هلیسلا و زبرینا هستند. در اوکراین، مولداوی، کریمه و قفقاز توزیع شده است. سازگاری با زندگی در شرایط خشک؛ در استپ باز روی ساقه گیاهان علفی زندگی می کنند. در طول هوای گرم، هلیسلا اغلب روی گیاهان به صورت خوشه‌ای تجمع می‌یابد، بنابراین خود را از خشک شدن نجات می‌دهد. هلیسلا دارای یک پوسته مخروطی کم با 4-6 حلقه است. پوسته روشن، با راه راه های مارپیچی تیره و دهان گرد گسترده است. زبرینا دارای یک پوسته بسیار مخروطی با 8-11 حلقه است. پوسته سبک است، با نوارهای قهوه ای از بالا تا پایه. دهان بیضی شکل نامنظم است.

کلاس دوکفه ای (Bivalvia)

این طبقه شامل نرم تنان با پوسته ای متشکل از دو نیمه متقارن یا دریچه است. این حیوانات بی تحرک و گاهی کاملاً بی حرکت هستند که در کف دریاها و آب شیرین زندگی می کنند. آنها اغلب در زمین فرو می روند. سر کاهش یافته است. در مخازن آب شیرین، جو بدون دندان یا مروارید گسترده است. از میان گونه های دریایی صدف از همه مهمتر است. گونه های بسیار بزرگ در دریاهای گرمسیری یافت می شوند. وزن پوسته یک تریداکنای غول پیکر تا 250 کیلوگرم است.

پرلوویتسا یا بی دنداندر ته سیال و شنی رودخانه ها، دریاچه ها و برکه ها زندگی می کند. این حیوان غیرفعال به صورت غیر فعال تغذیه می کند. غذای بدون دندان از ذرات ریز معلق در آب (کوچکترین بقایای گیاهان و جانوران)، باکتری ها، جلبک های تک سلولی، تاژک داران و مژک ها تشکیل شده است. نرم تنان آنها را از آب عبوری از حفره گوشته فیلتر می کند.

بدن ماهی بی دندان به طول 20 سانتی متر از بیرون با پوسته دوکفه ای پوشیده شده است. یک انتهای جلویی منبسط و گرد و یک انتهای عقب باریک و نوک تیز وجود دارد. در سمت پشتی، دریچه ها توسط یک رباط الاستیک قوی به هم متصل می شوند که آنها را در حالت نیمه باز نگه می دارد. پوسته تحت عمل دو عضله بسته - قدامی و خلفی - بسته می شود که هر کدام به هر دو دریچه متصل هستند.

در پوسته سه لایه وجود دارد - شاخی یا کنچیولین که از بیرون به آن رنگ سبز مایل به قهوه ای می دهد، یک لایه چینی مانند ضخیم میانی (شامل منشورهای آهک گازدار، واقع عمود بر سطح - پوسته) و یک لایه مادر مروارید داخلی (بین نازک ترین برگ های آهکی لایه های نازکی از کنچیولین وجود دارد). لایه ناکرئوس بر روی هر یک از دو دریچه توسط یک چین صورتی مایل به زرد از گوشته قرار گرفته است. اپیتلیوم گوشته پوسته را ترشح می کند و در برخی از گونه های صدف مروارید آب شیرین و دریایی نیز مروارید تشکیل می دهد.

بدن در قسمت پشتی پوسته قرار دارد و یک رشد عضلانی از آن گسترش می یابد - پا. در حفره گوشته در دو طرف بدن یک جفت آبشش لایه ای وجود دارد.

در قسمت عقب، هر دو دریچه پوسته و چین های گوشته به یکدیگر محکم نمی شوند؛ دو دهانه بین آنها باقی می ماند - سیفون. سیفون ورودی پایینی برای وارد کردن آب به داخل حفره گوشته عمل می کند. جریان مستقیم آب به دلیل حرکت مژک های متعددی که سطح بدن، گوشته، آبشش ها و سایر اندام های حفره گوشته را می پوشانند، انجام می شود. آب آبشش‌ها را می‌شوید و تبادل گاز را فراهم می‌کند؛ همچنین حاوی ذرات غذا است. از طریق سیفون خروجی بالایی، آب مصرفی به همراه فضولات به بیرون تخلیه می شود.

دهان در انتهای جلویی بدن بالای پایه پا قرار دارد. در طرفین دهان دو جفت لوب دهانی مثلثی شکل وجود دارد. مژک های پوشاننده آنها ذرات غذا را به سمت دهان حرکت می دهند. به دلیل کاهش سر در جو مروارید و سایر دوکفه ای ها، حلق و اندام های مرتبط (غدد بزاقی، فک و غیره) کاهش می یابد.

دستگاه گوارش جو مروارید شامل یک مری کوتاه، یک معده کیسه‌ای شکل، یک کبد، یک روده میانی حلقه‌ای بلند و یک روده عقبی کوتاه است. یک برآمدگی کیسه مانند به معده باز می شود که در داخل آن یک ساقه کریستالی شفاف وجود دارد. با کمک آن، غذا خرد می شود و خود ساقه به تدریج آمیلاز، لیپاز و سایر آنزیم های موجود در آن را حل می کند و آزاد می کند که پردازش اولیه غذا را تضمین می کند.

سیستم گردش خون بسته نیست؛ خون بی رنگ نه تنها از طریق عروق، بلکه در فضاهای بین اندام ها نیز جریان دارد. تبادل گاز در رشته های آبشش اتفاق می افتد، از آنجا خون به رگ آبشش وابران و سپس به دهلیز مربوطه (راست یا چپ) و از آن به بطن آزیگوس فرستاده می شود، که از آن دو رگ شریانی شروع می شود - قدامی و خلفی. آئورت - شریان بزرگ. بنابراین در دوکفه ای ها قلب از دو دهلیز و یک بطن تشکیل شده است. قلب در کیسه پریکارد در سمت پشتی بدن قرار دارد.

اندام‌های دفعی یا کلیه‌ها شبیه کیسه‌های لوله‌ای سبز تیره هستند که از حفره پریکارد شروع شده و به داخل حفره گوشته باز می‌شوند.

سیستم عصبی از سه جفت عقده عصبی تشکیل شده است که توسط رشته های عصبی به هم متصل شده اند. اندام های حسی به دلیل کوچک شدن سر و سبک زندگی کم تحرک رشد ضعیفی دارند.

کلاس سفالوپودا

سازماندهی شده ترین نرم تنان را با هم متحد می کند که سبک زندگی فعالی دارند. سفالوپودها شامل بزرگترین نمایندگان بی مهرگان - اختاپوس، ماهی مرکب، ماهی مرکب هستند.

شکل بدن سفالوپودها بسیار متنوع است و به سبک زندگی آنها بستگی دارد. ساکنان ستون آب که بیشتر ماهی مرکب را شامل می شود، بدنی کشیده و اژدری شکل دارند. گونه های اعماق دریا، که در میان آنها اختاپوس غالب است، با بدنی کیسه مانند مشخص می شود. در ماهی‌های ماهی که در لایه زیرین آب زندگی می‌کنند، بدن در جهت پشتی وسطی صاف می‌شود. گونه های پلانکتون باریک، کروی یا چتر دریایی مانند سفالوپودها به دلیل اندازه کوچک و بدن ژلاتینی خود متمایز می شوند.

بیشتر سفالوپودهای مدرن پوسته خارجی ندارند. به عنصری از اسکلت داخلی تبدیل می شود. فقط ناتیلوس ها دارای یک پوسته بیرونی و پیچ خورده مارپیچی هستند که به محفظه های داخلی تقسیم شده است. در ماهی های دریایی، پوسته، به عنوان یک قاعده، ظاهر یک صفحه آهکی متخلخل بزرگ است. اسپیرولا یک پوسته پیچ خورده مارپیچی را در زیر پوست پنهان می کند. در ماهی مرکب، فقط یک صفحه شاخی نازک از پوسته نگه داشته می شود که در امتداد سمت پشتی بدن کشیده می شود. در اختاپوس ها، پوسته تقریباً به طور کامل کاهش یافته و فقط کریستال های کوچکی از کربنات آهک باقی می ماند. آرگونات‌های ماده (یکی از گونه‌های اختاپوس‌ها) یک محفظه مخصوص مولدین ایجاد می‌کنند که بسیار شبیه به یک پوسته خارجی است. با این حال، این فقط یک شباهت ظاهری است، زیرا توسط اپیتلیوم شاخک ها ترشح می شود و فقط برای محافظت از تخم های در حال رشد در نظر گرفته شده است.

یکی از ویژگی های متمایز سفالوپودها وجود اسکلت غضروفی داخلی است. غضروف، از نظر ساختار شبیه به غضروف مهره داران، خوشه سر گانگلیون ها را احاطه کرده و یک کپسول غضروفی را تشکیل می دهد. شاخه ها از آن خارج می شوند و منافذ چشم را تقویت می کنند و اندام های متعادل را تقویت می کنند. علاوه بر این، غضروف های حمایت کننده در دکمه سر دست، پایه شاخک ها و باله ها رشد می کنند.

بدن سرپایان شامل سر با چشم های مرکب، تاجی از شاخک ها یا بازوها، قیف و نیم تنه است. چشم های بزرگ و پیچیده در دو طرف سر قرار دارند و از نظر پیچیدگی کمتر از چشم مهره داران نیستند. چشم ها دارای عدسی، قرنیه و عنبیه هستند. سفالوپودها نه تنها توانایی دیدن در نور قوی تر یا ضعیف تر، بلکه سازگاری را نیز توسعه داده اند. درست است، نه با تغییر انحنای لنز، مانند یک فرد، بلکه با نزدیک کردن یا دورتر کردن آن از شبکیه به دست می آید.

روی سر در اطراف دهانه دهان تاجی از شاخک های بسیار متحرک وجود دارد که بخشی از یک پای اصلاح شده است (از این رو نام آن است). اکثریت قریب به اتفاق گونه ها دارای مکنده های قوی در سطح داخلی خود هستند. ماهی مرکب از شاخک ها برای گرفتن طعمه استفاده می کند؛ اختاپوس نر از یکی از شاخک ها برای حمل محصولات تولید مثلی استفاده می کند. در فصل تولید مثل این شاخک اصلاح شده و در دوران جفت گیری می شکند و به دلیل قابلیت حرکت به داخل حفره گوشته ماده نفوذ می کند.

قسمت دیگر ساق به قیف تبدیل می شود که نقش مهمی در حرکت دارد. تا سمت شکمی بدن رشد می کند و از یک انتها به داخل حفره گوشته باز می شود و از طرف دیگر به محیط خارجی باز می شود. حفره گوشته در سرپایان در سمت شکمی بدن قرار دارد. در محل اتصال بدن و سر، از طریق یک دهانه عرضی شکمی با محیط خارجی ارتباط برقرار می کند. برای بستن آن، در بیشتر سفالوپودها، حفره های نیمه قمری زوجی در سمت شکمی بدن تشکیل می شوند. در مقابل آنها، در سمت داخلی گوشته، دو غده سخت که با غضروف تقویت شده اند، قرار دارند. دکمه سرآستین در نتیجه انقباض عضلانی، دکمه های سرآستین در فرورفتگی های نیمه قمری قرار می گیرند و روپوش را محکم به بدن می چسبانند. هنگامی که دهانه شکم باز است، آب آزادانه به داخل حفره گوشته نفوذ می کند و آبشش های خوابیده در آن را شستشو می دهد. پس از این، حفره گوشته بسته می شود و عضلات آن منقبض می شوند. آب به زور از قیف که بین دو دکمه سرآستین قرار دارد رانده می شود و نرم تنان با دریافت یک فشار معکوس، با انتهای عقب بدن به جلو حرکت می کند. این روش حرکت واکنشی نامیده می شود.

همه سرپایان شکارچی هستند و از انواع سخت پوستان و ماهی ها تغذیه می کنند. آنها برای گرفتن طعمه از شاخک و برای کشتن از آرواره های شاخی قدرتمند استفاده می کنند. آنها در حلق عضلانی قرار دارند و شبیه منقار طوطی هستند. رادولا نیز در اینجا قرار می گیرد - یک روبان کیتینی با 7-11 ردیف دندانه. 1 یا 2 جفت غدد بزاقی به داخل حلق باز می شوند. ترشح آنها حاوی آنزیم های هیدرولیتیک است که پلی ساکاریدها و پروتئین ها را تجزیه می کنند. اغلب ترشحات جفت دوم غدد بزاقی سمی است. این سم همچنین به بی حرکت کردن و کشتن طعمه های بزرگ کمک می کند.

روده منشعب و دارای غدد گوارشی است. در بسیاری از گونه ها، درست قبل از مقعد، مجرای غده جوهر به مجرای روده عقبی باز می شود. یک ترشح تیره (جوهر) ترشح می کند که می تواند مقدار زیادی آب را کدر کند. جوهر به عنوان پرده دود عمل می کند، دشمن را منحرف می کند و گاهی حس بویایی او را فلج می کند. سفالوپودها از آن برای فرار از دست شکارچیان استفاده می کنند.

سیستم گردش خون تقریبا بسته است. قلبی با 2 یا 4 دهلیز و همچنین 2 یا 4 کلیه که تعداد آنها مضربی از تعداد آبشش ها است.

سیستم عصبی با ساختارهای توسعه یافته لامسه، بویایی، بینایی و شنوایی بالاترین سازمان را دارد. عقده های سیستم عصبی یک توده عصبی مشترک را تشکیل می دهند - یک مغز چند منظوره که در یک کپسول غضروفی محافظ قرار دارد. دو عصب بزرگ از قسمت خلفی مغز منشا می گیرند. سفالوپودها رفتار پیچیده ای دارند، حافظه خوبی دارند و توانایی یادگیری را از خود نشان می دهند. سفالوپودها به دلیل کمال مغزشان «پریمات های دریا» نامیده می شوند.

گیرنده های نوری منحصر به فرد سفالوپودها به کوچکترین تغییرات نور پاسخ می دهند. برخی از سفالوپودها به دلیل بیولومینسانس فتوفورها قادر به درخشش هستند.

تمام سفالوپودها جانوران دوپایه هستند. برخی از آنها دارای دوشکلی جنسی کاملاً مشخص هستند. نرها معمولاً کوچکتر از ماده ها هستند و مجهز به یک یا دو بازوی اصلاح شده - هکتوکتیل ها هستند که با کمک آنها "بسته هایی" با مایع منی - اسپرماتوفورها - در طول دوره جفت گیری منتقل می شوند. لقاح خارجی-داخلی است و نه در دستگاه تناسلی زن، بلکه در حفره گوشته او اتفاق می افتد. این شامل گرفتن اسپرم توسط غشای ژلاتینی تخمک است. پس از لقاح، ماده ها خوشه هایی از تخم ها را به اجسام پایین می چسبانند. برخی از گونه ها از فرزندان خود مراقبت می کنند و از تخم های در حال رشد محافظت می کنند. ماده محافظت کننده از فرزندان می تواند بیش از 2 ماه از گرسنگی بمیرد. در اختاپوس‌ها، ده‌پان‌ها و ناتیلوس‌ها، یک نمونه کوچک از والدین از هر تخم بیرون می‌آید، تنها در ماهی مرکب رشد با دگردیسی اتفاق می‌افتد. جوان به سرعت رشد می کند و اغلب تا یک سال به بلوغ جنسی می رسد.

معنی صدف

صدف صدف مروارید آب شیرین با ضخامت لایه مرواریدی حدود 2.5 میلی متر برای ساخت دکمه های مروارید مادر و سایر زیورآلات مناسب است. برخی از دوکفه ای ها (صدف، صدف، گوش ماهی)، حلزون انگور از نرم تنان گاستروپود (در برخی کشورهای اروپایی در مزارع حلزون پرورش داده می شود)، به عنوان غذا مصرف می شود؛ در میان سرپایان، ماهی مرکب از نظر محتوای کالری و ترکیب پروتئین بسیار ارزشمند است (بیشتر سالانه بیش از 600 هزار نفر از آنها در جهان صید می شوند.

صدف های گورخر رودخانه ای به مقدار زیاد در مخازن ولگا، دنیپر، دون، دریاچه ها، مصب دریای سیاه و مناطق نمک زدایی دریاهای آزوف، خزر و آرال یافت می شوند. روی سنگ‌ها، شمع‌ها و سازه‌های هیدرولیکی مختلف: جریان‌های آب، لوله‌های تامین آب فنی و آشامیدنی، توری‌های محافظ و غیره رشد می‌کند و مقدار آن می‌تواند به 10 هزار نسخه در هر متر مربع برسد و زیرلایه را در چندین لایه پوشش دهد. این امر عبور آب را دشوار می کند، بنابراین تمیز کردن دائمی رسوب صدف گورخری ضروری است. از روش های کنترل مکانیکی، شیمیایی، الکتریکی و بیولوژیکی استفاده کنید. برخی از دوکفه ای ها گذرگاهی در کف کشتی ها و قطعات چوبی تأسیسات بندری (کشتی کرم) داشتند.

جو مروارید و برخی دوکفه ای های دیگر نقش مهمی در بیوسنوزهای دریایی و آب شیرین به عنوان تصفیه کننده های طبیعی آب - بیوفیلترها دارند. یک جو مروارید بزرگ می تواند 20-40 لیتر آب را در روز فیلتر کند. صدف های ساکن در 1 متر مربع از بستر دریا می توانند حدود 280 متر مکعب آب را در روز فیلتر کنند. در این حالت نرم تنان مواد آلی و غیر آلی را از آب آلوده استخراج می کنند که برخی از آنها برای تغذیه خود استفاده می شود و برخی به صورت توده هایی متمرکز می شوند که برای تغذیه میکروارگانیسم ها استفاده می شود.

بنابراین، نرم تنان یکی از مهم ترین بخش های سیستم خودپالایی یک مخزن هستند. به ویژه در سیستم خود تصفیه بیولوژیکی بدنه های آبی، نرم تنان دارای مکانیسم های خاصی برای مقاومت در برابر آلودگی آب با مواد سمی و نمک های معدنی هستند و همچنین برای زندگی در آب با مقدار اکسیژن کاهش یافته سازگار هستند. اساس مکانیسم مولکولی چنین سازگاری، کاروتنوئیدهای موجود در سلول های عصبی نرم تنان است. جو مروارید و سایر نرم تنان تغذیه کننده فیلتر نیاز به محافظت دارند. آنها را می توان در ظروف مخصوص پرورش داد و برای تمیز کردن مخازن مصنوعی از آلودگی، دفع زباله و به دست آوردن محصولات غذایی اضافی استفاده کرد.

صید صدف به ویژه در ژاپن، ایالات متحده آمریکا، کره، چین، اندونزی، فرانسه، ایتالیا و انگلیس اهمیت دارد. در سال 1962، تولید صدف، صدف، گوش ماهی و سایر دوکفه ای ها به 1.7 میلیون تن رسید؛ تا کنون ذخایر طبیعی صدف های خوراکی با ارزش کاهش یافته است. در بسیاری از کشورها، نرم تنان دریایی و آب شیرین به طور مصنوعی پرورش داده می شوند. از سال 1971، در بخش شمال غربی دریای سیاه، صدف ها در یک مزرعه آزمایشی پرورش داده می شوند (بازده صدف صدف در سال است)، تحقیقات در مورد پرورش صدف نیز در حوضه های دریاهای دیگر انجام می شود که سواحل ما را شستشو می دهند. کشور. گوشت صدف به راحتی قابل هضم است، حاوی مقدار زیادی ویتامین، کاروتنوئید، عناصر میکرو (ید، آهن، روی، مس، کبالت) است. به عنوان غذا توسط مردم و همچنین برای پرواربندی حیوانات اهلی استفاده می شود. نرم تنان تغذیه کننده با فیلتر همچنین می توانند در یک سیستم پایش زیستی برای نظارت بر ترکیب شیمیایی آب در مخازن استفاده شوند.

سفالوپودها که در همه دریاها به جز دریاهای نمک زدایی رایج هستند، علیرغم اینکه شکارچی هستند، اغلب خودشان به عنوان غذا برای بسیاری از ماهی ها و پستانداران دریایی (فوک ها، نهنگ های اسپرم و غیره) خدمت می کنند. برخی از سرپایان خوراکی هستند و در معرض صید تجاری هستند. در چین، ژاپن و کره، استفاده از این حیوانات به عنوان غذا به قرن ها قبل باز می گردد. در کشورهای مدیترانه ای نیز تاریخ بسیار طولانی دارد. به گفته ارسطو و پلوتارک، اختاپوس و ده پا غذای رایج در یونان باستان بوده اند. علاوه بر این، آنها در پزشکی، عطرسازی و در ساخت رنگ های درجه یک استفاده می شدند. در حال حاضر، برنامه های ذاتی رفتار پیچیده در آزمایشگاه روی سرپایان در حال مطالعه است.

طبقات نرم تنان و ویژگی های آنها

همه نمایندگان این طبقه دارای بدنی نرم و غیر مفصلی، پوسته یا بقایای آن و چین خاصی از پوست هستند - گوشته که حفره گوشته را تشکیل می دهد.

گوشته آنها موادی ترشح می کند که از آنها پوسته تشکیل می شود (مواد شاخی، آهک و مروارید). برخی از نرم تنان دارای سر، پاهای عضلانی و نیم تنه هستند. بسیاری از آنها چشمان کوچکی دارند.

اختاپوس (lat. Octopus vulgaris) متعلق به سرپایان است

نرم تنان نه تنها از نظر اندازه، بلکه از نظر ساختار تشریحی و رفتار متفاوت هستند. به عنوان مثال، حدود 80 درصد از گونه های این جانوران متعلق به کلاس گاستروپودها، حدود 19 درصد متعلق به کلاس دوکفه ای ها و تنها حدود 1 درصد متعلق به بقیه کلاس نرم تنان هستند.

گوش ماهی (lat. Pectinidae) از خانواده نرم تنان دوکفه ای دریایی است

طبقات نرم تنان: گاستروپودها

گاستروپودها (حلزون ها) بزرگترین طبقه در خانواده نرم تنان هستند (حدود 90 هزار گونه). این گروه شامل حلزون انگور، راب، کلاف و حلزون برکه ای می باشد. حلزون‌ها و حلزون‌های حوضچه‌ای در آب‌های شیرین کوچک زندگی می‌کنند و راب‌ها در مکان‌های مرطوب روی زمین (معمولاً در باغ‌ها و مزارع سبزیجات) و حلزون‌های انگور فقط در تاکستان‌ها زندگی می‌کنند.

تقریباً همه حلزون ها از گیاهان تغذیه می کنند، اما گاهی اوقات آنها حشرات کوچک را می خورند. در میان آنها شکارچیانی وجود دارد، به عنوان مثال راپانا (آنها در دریاها زندگی می کنند - صدف و صدف می خورند).

گاستروپودهای دریایی (lat. Gastropoda)

ساختار گاستروپودها

گاستروپودهای کلاس نرم تنان دارای یک پوسته هستند که شبیه یک حلقه کوچک است. و در برخی از نرم تنان (به عنوان مثال، راب)، پوسته کاهش یافته یا کاملاً در زیر پوست پنهان می شود. مانند همه نمایندگان این گونه، آنها یک پا، یک تنه و یک سر دارند. روی سرشان یک دهان، چشم و دو یا یک جفت شاخک دارند. پای عضلانی نرم تنان تقریباً تمام قسمت شکمی بدن را اشغال می کند.

در گاستروپودها، گوشته شبیه یک جیب است که یک "ریه" با سوراخ های تنفسی را تشکیل می دهد. اکسیژن هوای اتمسفر "ریه" را پر می کند و از طریق دیواره گوشته مستقیماً به رگ های خونی شاخه دار آن نفوذ می کند و دی اکسید کربن از رگ خونی خارج می شود.

همه گاستروپودها غذا را با به اصطلاح رنده می خرند - زبانی که با دندان های متعدد (دندان های شاخی) پوشیده شده است. آنها غدد بزاقی دارند - از مجاری مستقیماً به روده های جلویی جریان می یابند؛ غده گوارشی دارند که عملکرد کبد و لوزالمعده را ترکیب می کند.

طبقات نرم تنان: سرپایان

علاوه بر این، راسته سفالوپودها شامل ماهی مرکب، ماهی مرکب و اختاپوس (حدود 675 گونه مدرن) است. این نرم تنان عمدتاً در دریاهای شور و گرم زندگی می کنند و از ماهی، خرچنگ و سایر حیوانات تغذیه می کنند. ماهی مرکب و ماهی مرکب فعالانه به دنبال طعمه خود می روند و اختاپوس ها در کمین آن هستند.

ناتیلوس (lat. Nautilus pompilius) - سفالوپود دریایی که 500 میلیون سال پیش ظاهر شد، تنها در میان سرپایان مدرن در نظر گرفته می شود که دارای یک پوسته محفظه خارجی است.

ساختار سرپایان

علاوه بر این، آنها می توانند به سرعت رنگ بدن خود را که در سرپایان از یک سر و نیم تنه تشکیل شده است، تغییر دهند. اکثر حیوانات تاجی در اطراف دهان خود دارند که شامل 8 بازو (در ماهی مرکب و ماهی مرکب) و یک جفت شاخک با مکنده های بزرگ است. شاخک ها و بازوها از ذرات پاها تشکیل شده اند. اما قسمت دوم پاها یک قیف تشکیل می دهد که به خود حفره گوشته متصل است.

پوسته سرپایان داخلی است، اغلب کاهش یافته یا کاملاً وجود ندارد. توجه به این نکته مهم است که حفره گوشته آنها شبیه به موتور جت عمل می کند: از طریق شکاف های گوشته، آب مستقیماً به داخل حفره های گوشته کشیده می شود و سپس به زور از طریق خود قیف به بیرون پرتاب می شود. سفالوپودها با آرواره های شاخی نسبتاً ضخیم و قدرتمند خرد می شوند، در حالی که بقیه با رنده خرد می شوند. آنها دارای دو جفت غدد بزاقی داخلی هستند.

ماهی مرکب (lat. Teuthida) یکی دیگر از نمایندگان سرپایان است

خاستگاه نرم تنان.

بسیاری از دانشمندان بر این عقیده هستند که همه نرم تنان از اجداد - موجودات دریایی کرم مانند یا به طور دقیق تر، از حلزون ها به وجود آمده اند. به عنوان شواهد، آنها شباهت لارو بسیاری از معده‌پایان نرم تنان دریایی و همچنین لاروهای کرم‌های دریایی چندشاه را ذکر می‌کنند. علاوه بر این، برخی از نرم تنان ابتدایی شباهت نسبتاً نزدیکی مستقیم به خود آنلیدها دارند.

با این حال، برخی از دانشمندان بر این باورند که نرم تنان از سرده سرپایان غول پیکری که در دوره اردویسین، 470-440 میلیون سال پیش زندگی می کردند، سرچشمه گرفته اند (Cameroceras lat. دوربین مداربسته)پوسته های فسیل شده آن در آمریکای شمالی، آمریکای جنوبی و اسپانیا پیدا شده است.

Cameroceras (lat. Cameroceras) متعلق به جنس ارتوکون سرپایان غول پیکر است.

و مقالات جدید در صفحات مجله آنلاین "دنیای زیر آب و همه اسرار آن" شما را با جزئیات بیشتری با جالب ترین نمایندگان کلاس نرم تنان و همچنین این ویدیوهای جدید آشنا می کند:

دنیای بی مهرگان آبزی غنی و متنوع است و این مقالات در مورد آنها به شما می گویند:

نرم تنان حفره های ثانویه گسترده، حیوانات بی مهرگان هستند. بدن آنها نرم و بدون تقسیم است؛ در بیشتر آنها به سر، تنه و پا تقسیم می شود. ویژگی اصلی نرم تنان وجود در اکثر گونه ها است سینک سنگ آهکو مانتو- چین های پوستی که اندام های داخلی را می پوشاند. حفره دهان نرم تنان با پارانشیم پر شده است. سیستم گردش خون بسته نیست. بیش از 130000 گونه مدرن و تقریباً همین تعداد گونه فسیلی شناخته شده است. نرم تنان به کلاس های زیر تقسیم می شوند: گاستروپودها, دوکفه ای, سرپایان.

کلاس گاستروپودها

کلاس گاستروپودها- این تنها طبقه ای است که نمایندگان آن نه تنها بر آب، بلکه بر زمین نیز تسلط دارند، بنابراین، از نظر تعداد گونه های نرم تنان، این کلاس پرتعداد است. نمایندگان آن از نظر اندازه نسبتا کوچک هستند: نرم تنان دریای سیاه راپاناتا ارتفاع 12 سانتی متر، حلزون انگور- 8 سانتی متر، مقداری راب های برهنه- تا 10 سانتی متر، گونه های بزرگ گرمسیری به 60 سانتی متر می رسد.

یک نماینده معمولی کلاس است حلزون برکه ای بزرگزندگی در برکه ها، دریاچه ها، نهرهای آرام. بدن آن به یک سر، یک تنه و یک پا تقسیم می شود که تمام سطح شکمی بدن را اشغال می کند (از این رو نام کلاس).

بدن نرم تن با یک گوشته پوشیده شده و در یک پوسته پیچ خورده مارپیچی محصور شده است. حرکت نرم تنان به دلیل انقباض موج مانند ماهیچه های پا اتفاق می افتد. در قسمت زیرین سر یک دهان و در طرفین آن دو شاخک حساس وجود دارد که چشم در پایه آنها قرار دارد.

حلزون برکه ای از غذاهای گیاهی تغذیه می کند. در گلوی آن زبانه ای عضلانی با دندان های متعدد در قسمت زیرین آن وجود دارد که حلزون حوضچه مانند رنده با آن، بافت های نرم گیاهان را می تراشد. از طریق گلوو مریغذا وارد می شود معده، جایی که شروع به هضم می کند. هضم بیشتر در کبد، و به روده ها ختم می شود. غذای هضم نشده از طریق مقعد به بیرون پرتاب می شود.

حلزون حوضچه با کمک ریه- یک جیب مخصوص گوشته که در آن هوا از سوراخ تنفس وارد می شود. از آنجایی که حلزون حوضچه ای هوای جوی را تنفس می کند، باید هر از گاهی به سطح آب برود. دیواره های ریه با شبکه بافته می شود رگ های خونی. در اینجا خون با اکسیژن غنی شده و دی اکسید کربن آزاد می شود.

قلبحلزون حوضچه از دو اتاق تشکیل شده است - دهلیزو بطن. دیواره های آنها به طور متناوب منقبض می شود و خون را به داخل رگ ها فشار می دهد. از کشتی های بزرگ از طریق مویرگ هاخون وارد فضای بین اندام ها می شود. این سیستم گردش خون نامیده می شود باز کن. از حفره بدن، خون (وریدی - بدون اکسیژن) در رگ نزدیک به ریه جمع آوری می شود، جایی که با اکسیژن غنی می شود، از آنجا وارد دهلیز، سپس به بطن و سپس از طریق آن می شود. شریان ها- عروق حامل خون غنی شده با اکسیژن (شریانی) به اندام ها جریان می یابد.

اندام دفعی است جوانه. خونی که در آن جریان دارد از محصولات سمی متابولیک آزاد می شود. این مواد از طریق دهانه ای که در کنار مقعد قرار دارد از کلیه دفع می شوند.

سیستم عصبی با پنج جفت نشان داده می شود عقده های عصبیاعصاب در قسمت‌های مختلف بدن قرار دارند و از آن‌ها به همه اندام‌ها می‌رسند.

ماهی های برکه ای هرمافرودیت هستند، اما تحت لقاح متقابل قرار می گیرند. تخم ها روی سطح گیاهان آبزی گذاشته می شوند. افراد جوان از آنها رشد می کنند. توسعه مستقیم است.

گاستروپودها شامل راب ها، به دلیل ترشح فراوان مخاط نامگذاری شده است. سینک ندارند. آنها در زمین در مکان های مرطوب زندگی می کنند و از گیاهان، قارچ ها تغذیه می کنند، برخی از آنها در باغ های سبزی یافت می شوند و به گیاهان زراعی آسیب می رسانند.

گاستروپودهای گیاهخوار شامل حلزون انگورکه به کشاورزی نیز آسیب می رساند. در برخی کشورها از آن به عنوان غذا استفاده می شود.

در میان گونه های متعدد گاستروپودها، نرم تنان دریایی به دلیل پوسته های زیبای خود مشهور هستند. آنها به عنوان سوغاتی استفاده می شوند، دکمه ها از لایه مروارید درست می شوند و برخی از مردم آفریقا و آسیا از پوسته یک نرم تن بسیار کوچک کاوری پول و جواهرات به دست می آورند.

کلاس دوکفه ای- حیوانات منحصراً آبزی آنها آب را از طریق حفره گوشته خود پمپ می کنند و مواد مغذی را از آن انتخاب می کنند. به این روش غذا خوردن می گویند فیلتر کردن. این نیاز به تحرک خاصی از ارگانیسم ها ندارد، بنابراین نمایندگان این کلاس در مقایسه با نمایندگان کلاس های دیگر کمی ساده سازی را در ساختار نشان می دهند. همه نرم تنان این کلاس دارند پوسته دوکفه ای(از این رو نام کلاس). دریچه های پوسته ای توسط یک رباط الاستیک ویژه که در سمت پشتی نرم تنان قرار دارد به هم متصل می شوند. ماهیچه ها به دریچه های پوسته متصل می شوند - کنتاکتورهاانقباض آنها به نزدیک شدن دریچه ها به هم کمک می کند و پوسته بسته می شود؛ وقتی شل می شوند، پوسته باز می شود.

نمایندگان این صنف هستند , جو مروارید, صدف, صدف ها. بزرگترین نرم تن دریایی است tridacna، وزن تا 300 کیلوگرم.

رایج ترین نرم تنان در آب های شیرین کشور می باشد. بدن بی دندان، متشکل از بالاتنهو پاها، پوشیده از مانتویی که از پهلوها به صورت دو چین آویزان است.

بین چین ها و بدن یک حفره وجود دارد که در آن وجود دارد آبششو پا. بی دندان سر ندارد. در انتهای خلفی بدن، هر دو چین گوشته به یکدیگر فشرده شده و دو چین را تشکیل می دهند. سیفون: پایین (ورودی) و بالا (خروجی). از طریق سیفون پایینی، آب وارد حفره گوشته می شود و آبشش ها را شستشو می دهد که تنفس را تضمین می کند. انواع جلبک های تک سلولی ساده و بقایای گیاهان مرده با آب آورده می شوند. ذرات غذای فیلتر شده از طریق دهان وارد دهان می شوند معدهو روده هاجایی که در معرض دید قرار می گیرند آنزیم ها. بدون دندان به خوبی توسعه یافته است کبد، که مجاری آن به معده می ریزد.

دوکفه ای ها توسط انسان استفاده می شود. صدف‌ها و صدف‌ها خورده می‌شوند؛ مثلاً دیگران برای تولید مروارید و مروارید پرورش داده می‌شوند: صدف‌های مروارید، جو مروارید.

کلاس سرپایان

نوین سرپایانحدود 700 گونه وجود دارد که منحصراً ساکنان دریاها و اقیانوس ها با غلظت بالایی از نمک هستند، بنابراین آنها در دریاهای سیاه یا آزوف یافت نمی شوند.

سفالوپودها شکارچیانی با اندازه متوسط ​​تا بزرگ هستند. بدن آنها شامل بالاتنهو سر بزرگ، پا تبدیل به شاخک هاکه اطراف شیپور. اکثر آنها دارای 8 شاخک یکسان هستند، به عنوان مثال. اختاپوس هایا 8 کوتاه و 2 بلند مانند ماهی مرکب.

روی شاخک ها هستند مکنده ها، که به کمک آن طعمه نگهداری می شود. فقط یک گونه گرمسیری مکنده ندارد - ناتیلوس، اما دارای تعداد زیادی شاخک است. نمایندگان کلاس بزرگ است چشم ها، شبیه چشم انسان. در زیر، بین سر و بدن، شکافی وجود دارد که به حفره گوشته متصل می شود. یک لوله مخصوص به این شکاف باز می شود که به آن می گویند آب پاش، که از طریق آن حفره گوشته با محیط ارتباط برقرار می کند و بخشی اصلاح شده از ساق پا است.

بسیاری از نمایندگان سفالوپودها پوسته ندارند، فقط در ماهی های دریایی زیر پوست قرار دارد و در ناتیلوس یک پوسته چند حفره ای وجود دارد. بدن در یکی از آنها قرار دارد، بقیه پر از هوا هستند که به شناور شدن سریع حیوانات کمک می کند. در بسیاری از سرپایان، به لطف حالت حرکت جت آنها، سرعت به 70 کیلومتر در ساعت می رسد (ماهی مرکب).

پوست بسیاری از سفالوپودها می تواند فوراً تحت تأثیر تکانه های عصبی تغییر رنگ دهد. رنگ می تواند محافظ (استتار شده برای مطابقت با رنگ محیط) یا تهدید کننده (رنگ متضاد، اغلب در حال تغییر) باشد. این به دلیل سطح بالای توسعه سیستم عصبی است که دارای یک مجموعه است مغزمحافظت شده توسط یک پوسته غضروفی - جمجمه"، اندام های حسی که رفتار پیچیده را تعیین می کنند، به ویژه، تشکیل رفلکس های شرطی.

به عنوان مثال، در صورت خطر، غدد بزاقی سمی ترشح می کنند که طعمه را می کشد، یا مجاری غده جوهر مایعی ترشح می کند که یک نقطه سیاه در آب ایجاد می کند، نرم تنان زیر پوشش آن از دشمنان فرار می کند.

سفالوپودها جانورانی دوپایه هستند. آنها با توسعه مستقیم مشخص می شوند.

سفالوپودها از اهمیت صنعتی بالایی برخوردار هستند: از آنها به عنوان غذا (ماهی مرکب، اختاپوس، ماهی مرکب) استفاده می شود؛ رنگ قهوه ای، سپیا و جوهر طبیعی چینی از محتویات کیسه جوهر ماهی مرکب و ماهی مرکب تهیه می شود. در روده نهنگ‌های اسپرم، ماده خاصی از بقایای هضم نشده سرپایان - عنبر تشکیل می‌شود که در صنعت عطرسازی برای ایجاد ثبات در بوی عطرها استفاده می‌شود. سفالوپودها منبع غذایی برای حیوانات دریایی - نوک پاها، نهنگ های دندان دار و غیره هستند.

من اغلب در مورد نام غذاهای دریایی صدفی (یا از نظر علمی دوکفه ای و گاستروپود) ​​گیج می شوم. بنابراین، من مجموعه کوچکی از اطلاعات جالب، تصاویر و توضیحات محبوب ترین (خوشمزه) زیرگونه ها را جمع آوری کرده ام.

این نرم تنان هم در آب شور و هم در آب شیرین زندگی می کنند، سبک زندگی بی تحرکی دارند، به اجسام جامد یا... بستگان خود متصل هستند. ماهیگیران دقیقاً در زمان های قدیم آنها را به این ترتیب صید می کردند: یک میله چوبی را در آب فرو می کردند و پس از گذشت کمی بیش از یک سال ، قسمت پایین آن را با صدف ها "آویزان" می کردند. با کمک یک پا یا پوسته، برخی از گونه ها قادر به حرکت سریع هستند. نرم تنان عمدتا از جلبک های تک سلولی، پلانکتون های ریز و سایر ذرات آلی موجود در آب تغذیه می کنند. آب دریا از طریق دریچه های کمی باز وارد آبشش ها می شود و از میان نرم تنان، گویی از فیلتر عبور می کند. غذا به بدن منتقل می شود و ذرات معدنی حذف می شوند. بنابراین، نرم تنان فیلترهای آب فعال هستند: یک فرد تا 3 لیتر آب در ساعت از طریق خود پمپ می کند. آنها ترجیح می دهند در آب های جاری زندگی کنند زیرا با استفاده از جریان های دریایی، نرم تنان می توانند بدون تلاش زیاد تغذیه کنند - مقدار مورد نیاز آب را از آبشش ها عبور دهند. با توجه به این ویژگی های بدن، آنها فقط در آب نسبتاً تمیز زندگی می کنند.

پوسته نرم تنان دارای دو دریچه است که با باز کردن ماهیچه ها کنترل می شوند و در صورت لزوم می توانند محکم به یکدیگر بچسبند. این به حیوان نرم بدن اجازه می دهد تا به طور قابل اعتماد خود را از محیط جدا کند. سطح داخلی صدف ها با لایه ای از مروارید پوشیده شده است و بدن نرم تن با یک فیلم گوشتی - گوشته پوشیده شده است. اغلب ممکن است دانه های شن در سینک وجود داشته باشد: باید آنها را به خوبی با آب جاری بشویید یا حتی بهتر است قبل از پختن، آنها را یک یا دو ساعت در آب نمک خیس کنید (یا صبر کنید تا دانه های شن تبدیل به مروارید شوند)! برخی از انواع صدف ها به صورت خام و برخی دیگر به صورت خورشتی، سرخ شده یا آب پز مصرف می شوند. فراموش نکنید، خوردن فقط صدف تازه بسیار مهم است: پوسته صدف و بتا یا باید محکم بسته شود (به جز گوش ماهی که با پوسته باز فروخته می شود) یا از لمس بسته شود (برای صدف). من توصیه می کنم پوسته هایی را که در طول عملیات حرارتی باز نشدند، نخورید.

صدف / صدف / cozze.

صدف ها از نظر اندازه (از 5 تا 20 سانتی متر)، رنگ پوسته (از آبی-سیاه تا قهوه ای طلایی)، طول عمر (از 5 تا 30 سال) و طعم گوشت متفاوت هستند. اعتقاد بر این است که صدف های آب گرم دارای گوشت لطیف تر و نرم تری هستند، در حالی که صدف هایی که در آب سرد یافت می شوند گوشت خشن تری دارند. از نظر محتوای پروتئین، گوشت صدف نسبت به گوشت گاو و ماهی برتری دارد. صدف هایی که از ژوئن تا فوریه صید می شوند بیشترین طعم را دارند.

تمام داخل پوسته خوراکی است (به جز ساق پا)، در سس سفید (از کره، جعفری، سیر و شراب سفید) یا در سس قرمز (از گوجه فرنگی، همان سیر و شراب سفید، ریز خورش شده) بسیار خوشمزه است. موسیر سرخ شده، پونه کوهی، آویشن و فلفل قرمز تند).

زیرگونه خاصی از صدف اسب ریشدار صدف / cozza pelosa وجود دارد که نام روسی آن را پیدا نکردم. ایتالیایی ها به خصوص آنها را دوست دارند و از آنها قدردانی می کنند.

در سواحل مدیترانه دهکده فرانسوی Bousing وجود دارد. آن را پایتخت صدف ها می دانند - در آنجا می توان آنها را در هر کافه ای یافت، جایی که آنها را همراه با سوسیس کبابی پخته و با شراب های محلی سرو می کنند. با این حال، سنت های باشکوه خوردن صدف نه تنها در فرانسه وجود دارد. به عنوان مثال، در اودسا، این محصول گاهی اوقات درست در ساحل - روی یک ورق آهنی که روی آتش ثابت شده بود، تهیه می شد.

درست مانند گوش ماهی، ماهیچه و گوشته صدف خورده می شود. این نرم تنان مقدار زیادی آب را از بدن خود عبور می دهد و به عنوان نوعی فیلتر عمل می کند. بنابراین، آنها را به این صورت آماده می کنند: پوسته ها را می شویند و مرتب می کنند و چند ساعت در آب سرد نگه می دارند. بعد دوباره شسته و در آب نمک به مدت 15-20 دقیقه میپزم. پس از این، پوسته ها را باید باز کنید و گوشت را از آنها جدا کنید و دوباره در آب جوشانده بشویید. بعد از این می توانید سالاد، پیش غذای سرد و گرم و سوپ را از صدف تهیه کنید.

البته صدف ها بسیار سالم هستند. گوشت آنها حاوی بیش از 30 ریز عنصر مفید و همچنین ویتامین های B: B1، B2، B6، ویتامین D و PP است.

صدف / صدف / شتر مرغ.

صدف ها به دلیل گوشت خوشمزه و سالمی که دارند صدها سال است که خورده می شوند. همیشه اعتقاد بر این بود که ذخایر صدف پایان ناپذیر است، اما در نتیجه ماهیگیری کنترل نشده در اواسط قرن نوزدهم، این سوال مطرح شد که نیاز به تنظیم مجموعه آنها و معرفی پرورش مصنوعی وجود دارد. افسانه ای وجود دارد که فصل صدف فقط در ماه هایی که حرف "ر" در نام آنها وجود دارد (یعنی از سپتامبر تا آوریل) ادامه می یابد، زیرا اولاً در ماه های تابستان صدف های وحشی تولید مثل می کنند و ثانیاً به دلیل مشکلات نگهداری و حمل و نقل آنها در فصل گرما. با این حال، در حال حاضر 95 درصد صدف های مصرفی در مزارع پرورش می یابند و روش های مدرن کشت آنها امکان مصرف آنها را در تمام طول سال فراهم می کند. من هرگز فکر نمی کردم که ایالات متحده بزرگترین تولید کننده صدف در جهان است؛ آمریکایی ها سالانه 2.5 میلیارد صدف می خورند. دوره رشد صدف از 3 تا 4 سال طول می کشد و در این مدت صدف از 5 تا 15 سانتی متر بزرگ می شود. اگرچه ارتفاع افراد برخی از گونه ها به 45 سانتی متر می رسد.

در طبیعت، 2 جنس صدف وجود دارد: اروپایی (Ostrea یا مسطح) و اقیانوس آرام (Crassostrea یا عمیق). صدف‌های اروپایی معمولاً به خاطر منطقه‌ای که در آن رشد کرده‌اند نامگذاری می‌شوند: بلون، گرت، اولرون و غیره. اقیانوس آرام - با توجه به تکنولوژی کشت: fine de claire، speciales de claire. صدف‌هایی که در آب‌های خنک‌تر زندگی می‌کنند، خوشمزه‌تر هستند و گوشت آنها لطیف‌تر و آبدارتر است. برای صدف های مسطح، اندازه با صفر نشان داده می شود که بزرگترین آنها چهار صفر است. برای صدف های عمیق، اندازه با اعداد نشان داده می شود و بزرگترین اندازه شماره یک است. به طور سنتی صدف ها به تعداد ده ها نفر فروخته می شوند.

صدف ها را معمولا به صورت تازه و با کمی فلفل و با آب لیمو می نوشند. بهتر است صدف های سایز متوسط ​​را سفارش دهید (لطیف تر هستند) و صدف های خیلی بزرگ همیشه در دهان شما جا نمی شوند :). یک باور عمومی وجود دارد که صدف تازه جیرجیر می کند. بنابراین، اگر صدف تازه ای را در دستان خود گرفته اید و صدای جیر جیر می شنوید، دیگر جیرجیر را متوقف کنید :). ناهار صدف با کروتون نان چاودار با کره و همچنین سس سرکه شراب به خوبی تکمیل می شود. روش سنتی مصرف به این صورت است که پوسته را در دست چپ بگیرید، بدن نرم تن را از ماهیچه ای که در وسط پوسته قرار دارد جدا کنید، کمی فلفل و چند قطره آبلیمو به آن اضافه کنید و صدف را بنوشید. از سمت فرورفته پوسته. اما آنها بلافاصله آن را نمی بلعند، بلکه از آب آن لذت می برند و گوشت را به آرامی می جوند. خوب، بهترین مکان در جهان (IMHO) برای خوردن این غذای لذیذ، سواحل شهر کانکاله فرانسه است، جایی که می توانید چند ده تا از تازه ترین صدف ها را در یک بازار کوچک غذاهای دریایی روی خاکریز انتخاب کنید. فروشنده بلافاصله آنها را برای شما باز می کند. و می توانید آنها را با آویزان کردن پاهای خود در کنار خاکریز به سمت اقیانوس، پرتاب بی احتیاطی فلپ ها در شن های ساحلی بخورید (این رسم است!). در همین شهر می توانید از موزه صدف و مزرعه ای دیدن کنید که به نظر من خوشمزه ترین صدف های روی زمین را پرورش می دهد!

گوش ماهی / گوش ماهی / capesante.

گوش ماهی در تمام اقیانوس های جهان و در بسیاری از دریاها زندگی می کند (حتی در دریای سیاه نیز یافت می شود!). پوسته دوکفه ای یک نرم تن نمادی از اصل آب زنانه است که همه موجودات زنده را به وجود می آورد - این پوسته گوش ماهی است که در نقاشی ساندرو بوتیچلی "تولد زهره" به تصویر کشیده شده است. پوسته دارای قطر 15-20 سانتی متر است که در داخل آن یکی از غذاهای اصلی دریایی - گوشت گوش ماهی است.

گوشت گوش ماهی لطیف و طعم کمی شیرین دارد. آنها را می توان به صورت خام خورد یا برای پخت و پز از سالاد تا غذاهای اصلی استفاده کرد. آنها به ویژه در غذاهای فرانسوی محبوب هستند (غذای مورد علاقه من سنت ژاک، گوش ماهی پخته شده در سس قارچ، پنیر، خامه و شراب با خرده نان است). فیله گوش ماهی تقریباً فاقد چربی و کربوهیدرات است، اما تأثیر مفیدی بر قدرت مردان دارد. امروزه گوش ماهی از نظر کمیت پس از صدف و صدف در رتبه سوم تولید پوسته در جهان قرار دارد.

وقتی گوش ماهی تازه می‌خرید، در داخل پوسته گوشت خامه‌ای و گاهی یک کیسه قلیه نارنجی روشن پیدا می‌کنید. خاویار قوام کمی متفاوت از گوشت گوش ماهی دارد، اما کمتر خوشمزه نیست - آن را همراه با گوشت بپزید. تمام غشاها و سیاهرگ های تیره دیگر باید برداشته شوند و خورده نشوند. گوشت گوش ماهی را می توان به صورت منجمد نیز فروخت، اما هنگام خرید آن باید مراقب باشید - گوش ماهی به خوبی آب را جذب می کند که اغلب توسط فروشندگان آن استفاده می شود. گوشت اشباع شده با آب سنگین تر می شود - بنابراین قبل از خرید گوش ماهی را در دست خود وزن کنید؛ وزن آن باید کمتر از یک تکه یخ به همان اندازه باشد.

گوش ماهی پختن طولانی را دوست ندارد - هر چه ساده تر و سریعتر پخته شود، بهتر است. آن را به مدت 1 تا 2 دقیقه از هر طرف در یک ماهیتابه بسیار داغ که کمی روغن زیتون پاشیده اید سرخ کنید و دلمه آماده است. سرو در پوسته خودش بسیار راحت و زیباست.

این رایج ترین پوسته دوکفه ای است. در داخل یک نرم تن است که قسمت های خوراکی آن ماهیچه و گوشته است. علاوه بر این، مردم از زمان های بسیار قدیم این نرم تن را می خورند - ساکنان مناطق ساحلی خاور دور از آن استقبال می کردند، مدت ها قبل از اینکه اروپایی ها برای اولین بار این محصول را در ادبیات در سال 1704 ذکر کنند. گوش ماهی را در آب نمک حدود 7-10 دقیقه بجوشانید. پس از پخت، محصول خنک شده و برش داده می شود. همچنین می توان آن را پخته یا سرخ کرد. دلمه برای تهیه پیش غذای لذیذ و سالاد اول مناسب است.

گوشت گوش ماهی حاوی پروتئین کامل و لیپیدهای فعال است. این غذای دریایی منبع ارزشمندی از مواد معدنی مانند سدیم، کلسیم، منیزیم، فسفر، آهن، مس، منگنز، روی، ید و غیره است. همچنین حاوی ویتامین های B1، B2، B6، B12 است. گوش ماهی، مانند سایر غذاهای دریایی، به عنوان محصولات "طعم مطلق" طبقه بندی می شوند که نیازی به ادویه یا چاشنی ندارند.

خروس دریایی (یا به سادگی نرم تنان) / صدف / ونگول.

خروس ها بیشترین زحمت را به من دادند؛ خود شیطان در انواع و زیر گونه های این صدف ها سرش را می شکست (حتی تعریف علمی دقیقی از صدف وجود ندارد)! با این حال، دو گروه اصلی وجود دارد: پوسته نرم و پوسته سخت/فاسولاری، اگرچه نرم بودن به این معنی نیست که پوسته واقعا نرم است - به سادگی نازک تر و شکننده تر از صدف سخت است.

صدف‌های پوسته سخت پوسته‌ای براق دارند و گوشت آن مانند زبانی بلند با نوک نارنجی روشن به نظر می‌رسد؛ از آن‌ها است که سوپ خوشمزه منهتن منهتن درست می‌شود که توصیه می‌کنم آن را در بار صدف در نیویورک امتحان کنید. ایستگاه بزرگ مرکزی معمولا صدف ها شکلی گرد دارند (به استثنای صدف های دریایی / صدف های تیغی / کانولیکیو که به صورت مستطیل- مستطیل و پوسته خرما هستند / dattero di mare - گرد- کشیده، اما گرفتن و خوردن دومی ممنوع است) - ببینید. تصاویر بالا

صدف های پوسته نرم دارای نوارهای طولی و عرضی هستند. و محبوب ترین زیرگونه های آنها آماند، ونوس و پالوردس هستند که بهترین ها در نظر گرفته می شوند - ببینید. تصاویر بالا

هنگام انتخاب صدف، از قوانین کلی استفاده کنید - آنها باید بسیار تازه باشند، اگرچه به ندرت زنده خورده می شوند. غذای خروس مورد علاقه من لینگوین آل فونگوله است که پاستا بلند ایتالیایی مورد علاقه من نیز هست.

کاردیوم / کاکل

اندازه این پوسته ها کمی کوچکتر است و پوسته گردتری نسبت به خروس دارد. دقیقاً مانند برادران بزرگترشان استفاده می شوند.

شقایق (سمت چپ) / چشمک / بوچینی دی مادیان و شیپور (راست) / ویلکس / chiocciole di mare.

حلزون های ساحلی و حلزون های دریایی هستند. بدن نرم نرم تن در یک پوسته آهکی مارپیچی زیبا به طول تا 20 سانتی متر پنهان شده و با "پرده" بسته شده است. گوشت پرتقالی خوشمزه آنها به طور ایده آل توسط بدن جذب می شود و منبع پروتئین کامل و ریز عناصر - به ویژه ید و فلوئور است.

صدف های کوچک مستقیماً در پوسته های خود آماده می شوند - یک شب در آب تازه رها می شوند و سپس به مدت 5-10 دقیقه در آبگوشت نمک آماده شده با ادویه جات ترشی جات و گیاهان می پزند. گاهی حلزون ها را بعد از پختن در محلول سرکه آغشته می کنند. حلزون ها را گرم یا سرد و اغلب با لیمو، روغن زیتون و سرکه سرو می کنند و گوشت را با سوزن های کوچک و با احتیاط از پوسته ها جدا می کنند. گوشت بسیار آبدار، کمی لاستیکی، با طعم قوی است. خوشمزه ترین حلزون هایی که خوردم در رستوران Astoux et Brun در کن، نزدیک کاخ فستیوال ها و یکشنبه بازار ماهی بود، آنها به عنوان پیش غذا برای همه بازدیدکنندگان سرو می شوند. و فقط زمانی که ظروف اصلی بیرون آورده می شوند، می توانید از جویدن آنها خودداری کنید.

حالا در مورد سرپایان. سرپایان، این را به عنوان یک جناس ناخوشایند نگیرید، هشت پا و ده پا هستند. اولی ها اختاپوس، دهپایان ماهی مرکب و ماهی مرکب هستند. از بین این همه شرکت باشکوه، ماهی مرکب در دسترس ترین و محبوب ترین است. بیایید با آنها شروع کنیم.

ماهی مرکب

حدود 300 گونه ماهی مرکب وجود دارد که عمدتاً در آبهای گرمسیری زندگی می کنند. اندازه ماهی مرکب می تواند بسیار متفاوت باشد: از 2-5 سانتی متر و وزن 300 گرم برای یک ماهی مرکب معمولی تا 18 متر طول و یک دو تن برای یک ماهی مرکب غول پیکر (اختاپوس). متأسفانه چنین ماهی مرکب قابل خوردن نیست.

همه ماهی مرکب دارای بدنی مخروطی به نام گوشته با باله های الماسی شکل و 10 شاخک در اطراف دهانه هستند. گوشته دارای یک کیسه جوهر است؛ مایع سیاه رنگی که در آن است برای دفاع از خود به ماهی مرکب خدمت می کند.

آنها گوشته و شاخک های ماهیچه ای ماهی مرکب را می خورند که یک محصول پروتئینی است: 80 درصد ماده خشک موجود در آنها پروتئین است. گوشت ماهی مرکب نیز سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است. مکنده های ماهی مرکب که در ماهیتابه خشک می شوند یک غذای لذیذ خاص محسوب می شوند.

بریدن لاشه ماهی مرکب بسیار ساده است: رباط های بین سر و بدن برداشته می شود و پس از آن سر به همراه احشاء جدا می شود. کل لاشه توخالی باقی مانده را می توان پر کرد؛ چشم ها و فک ها از سر خارج می شوند.

فروشگاه ها معمولا فیله ماهی مرکب را می فروشند. در هر صورت، قبل از پختن، باید پوست نازکی را که روی گوشت را پوشانده است جدا کنید. برای این کار ماهی مرکب را چند دقیقه در آب داغ نگه می دارند و پس از آن پوست به راحتی جدا می شود. گوشت تمیز شده را 2-3 دقیقه بپزید.

غذاهای ماهی مرکب در غذاهای مدیترانه ای رایج است: آن را پر یا سرخ می کنند، به صورت حلقه ای برش می دهند و در سالاد استفاده می کنند.

اختاپوس ها

صدها گونه اختاپوس شناخته شده است و همه آنها بدنی متشکل از بدنی کیسه مانند و سر بزرگی دارند که در جلوی آن هشت شاخک با مکنده در دو ردیف وجود دارد. در میان گونه های مختلف، اختاپوس غول پیکر (Paractopus dofleini) نیز وجود دارد که طول بدن آن به 60 سانتی متر و طول کل آن به 3 متر می رسد. با این حال، اختاپوس هایی با ابعاد متوسط ​​تر خورده می شوند: به اصطلاح "muscardini" با وزن 40-100 گرم. و نمونه های بزرگتر 2-4 کیلوگرمی. موسکاردینی ارزان تر است و هزینه آن به نسبت وزن افزایش می یابد.

سفالوپودها معمولاً توسط اسپانیا، فرانسه و هلند به روسیه عرضه می شوند. اما ما ماهیگیری خودمان را نیز داریم: در دریاهای خاور دور تا 14 گونه اختاپوس با وزن 400 گرم تا 12 کیلوگرم وجود دارد. اختاپوس مانند سایر غذاهای دریایی سالم است، گوشت آن ارزش غذایی بیشتری نسبت به ماهی مرکب دارد. یک محصول باکیفیت در هنگام فشار دادن چروک و الاستیک نمی شود.

از اختاپوس در پخت و پز هم به صورت آب پز و هم خام استفاده می شود، گاهی از پوست آن نیز استفاده می شود. با این حال، رایج ترین گزینه اختاپوس آب پز است.

اختاپوس یک غذای محبوب در سواحل مدیترانه است. آن را ترشی می کنند، در آرد سوخاری پخته می شود و با سس سرکه و کره سرخ شده سرو می شود.

کاسه ماهی

ماهی مرکب دارای بدنی پهن تر از ماهی مرکب است که توسط گوشته ای بیضی شکل با باله های باریک در طرفین، چهار جفت دست و پا و یک جفت شاخک با مکنده احاطه شده است. ماهی مرکب که کمتر در قفسه فروشگاه ها و منوی رستوران ها دیده می شود، اغلب با همان دستور العمل های ماهی مرکب یا اختاپوس تهیه می شود. در مدیترانه، محصول آب پز، که به عنوان سالاد در یک ماریناد روغن زیتون تند سرو می شود، بسیار محبوب است. ماهی های کوچولو که به خاطر طعم لطیف آجیلی خود ارزشمند هستند، اغلب سرخ می شوند. در پخت و پز دو اندازه از ده ماهی بیشتر مورد تقاضا است. کوچک (از 20 گرم) - برای تهیه پیش غذا، سالاد، کباب. و بزرگترها - با وزن 300-600 گرم که در ظروف اصلی استفاده می شود. از یک محصول بزرگتر به ندرت استفاده می شود: گوشت یک ماهی بزرگ درشت تر در نظر گرفته می شود. به طور کلی، ساقه ماهی یک موجود جالب و غیر معمول است: آنها قادر به تغییر رنگ و ساختار پوست خود در عرض چند ثانیه هستند. از جوهر آنها هنوز هم برای ساختن رنگی استفاده می شود که رنگ قهوه ای خالص دارد - سپیا (از sepia - نام علمی کوتل ماهی). به هر حال، جوهر دهنه در پخت و پز نیز استفاده می شود: اغلب برای تهیه غذاهای ایتالیایی - پاستا، ریزوتو و همچنین برخی از سس ها.

حلزون های دریایی

انواع مختلفی در بازارهای فیلیپین فروخته می شود. درک تفاوت های ظریف بین آنها برای یک اروپایی دشوار است. گاهی اوقات فروشندگان به طور خاص انتهای صدف ها را برش می دهند تا راحت تر بیرون آوردن حلزون ها را انجام دهند. اگر پوسته های از قبل خرد شده خریداری کرده اید، بدانید که باید آنها را در اسرع وقت بپزید.

اگر تصمیم به خرید صدف کامل دارید، نگران نباشید، من به شما می گویم که چگونه قسمت خوراکی آن را خودتان تهیه کنید. فقط باید آنها را بپزید و سپس بدن حلزون را می توان به راحتی با چنگال جدا کرد.

چگونه حلزون ها را انتخاب کنیم؟ با بو انتخاب کنید بویی ندارد، یعنی صدف ها تازه هستند و می توانید آنها را خریداری کنید. گاهی اوقات دیده می شود که پاهای خود را در پوسته خود حرکت می دهند.

چگونه حلزون بپزیم؟ می توان آن را در شیر نارگیل با سیر، پیاز و ادویه جات جوشانید. تمام پخت و پز بیش از 5-7 دقیقه طول نمی کشد.

تامیلوک - کرم دریایی

و در نهایت، عجیب ترین موجود فیلیپینی تامیل است. خود فیلیپینی ها اعتراف می کنند که گهگاه آن را می خورند. این بیشتر یک فعالیت توریستی است که برای آن مردم محلی به مناطق دور افتاده سفر می کنند و کرم ها را جمع آوری می کنند. تامیلوک در تنه درختان حرا در حال پوسیدگی یافت می شود. بدست آوردن آن یک شاهکار واقعی است. شما باید برای مدت طولانی در میان انبوه های کثیف در آب تا عمق زانو یا تا کمر پرسه بزنید و به دنبال نرم تنان لزج و بلند بگردید. در بازارهای تامیل به این شکل فروخته می شود - در یک ماریناد مخصوص که کرم را از فساد محافظت می کند. مواد تشکیل دهنده ماریناد: شکر، نمک، سرکه و فلفل.

پس از گشت و گذار در اینترنت، با تعجب متوجه شدم که تامیلوک یک کرم نیست، بلکه یک نرم تن است. برخی طعم آن را با صدف مقایسه می کنند. ساکنان محلی آن را با الکل می خورند.

در مورد من، تامیل برای معده اروپایی در نظر گرفته نشده است. طعم گل، قوام لزج، طعم سرکه... چیز خاصی نیست.

گیدک

Geoduck یک گاستروپود خوراکی بزرگ با وزن 1.5 کیلوگرم از گونه Panopea generosa است که در سواحل غربی ایالات متحده یافت می شود. پوسته نازک و شکننده این نرم تن، تا طول 20 سانتی متر، نمی تواند "گردن" بیرون زده (گردن) بلندتر را که ما معمولاً آن را "پا" می نامیم کاملاً بپوشاند - این "پا" سه برابر بزرگتر از پوسته است.

نام انگلیسی این نرم تن (geoduck، gweduck) در اواخر قرن نوزدهم ظاهر شد، از نام این نرم تنان در زبان سرخپوستان Nisqual (به همین دلیل "guiduck" تلفظ می شود) گرفته شده است و به معنای "عمیق" است. حفاری - این نرم تنان واقعاً خود را کاملاً در شن و ماسه دفن می کنند. گوشت صدف کاملاً سفت است و طعم آن شبیه آبریزان است، بنابراین آمریکایی ها معمولاً آن را تکه تکه می کنند، آن را می زنند و در کره با پیاز سرخ می کنند.

با این حال، بخش عمده ای از صید به ژاپن صادر می شود (جایی که گویداکا "موروگای" نامیده می شود)، تایوان و هنگ کنگ، جایی که آنها اغلب به صورت خام خورده می شوند (مثلاً در ژاپن آنها را جوشانده می کنند، پوست آنها را کنده می کنند، احشاء جدا می شوند، نازک بریده می شوند و به شکل ساشیمی در می آیند).

نرم تنان روی زمین تقریباً در همه جا یافت می شوند - در دریا و آب های شیرین، در خشکی، در اقیانوس ها - تا حداکثر اعماق، در کوه ها - تا خط برف ابدی. صدف فقط در بیابان های شنی وجود ندارد. اکنون حداقل 130 هزار گونه نرم تن در کره زمین وجود دارد و بیشترین تعداد گونه ها در مناطق استوایی زندگی می کنند. نرم تنان به هفت دسته تقسیم می شوند: گاستروپودها، تک پلاکوفوران ها، بیستپایان، شکم شیاردار، دوکفه ای ها، بیلچه ها و سرپایان.
نرم تنان به طرز شگفت انگیزی هم از نظر ظاهر و هم از نظر سبک زندگی متفاوت هستند. جو مروارید بی تحرک و ماهی مرکب سریع، کهربا ماهی شکننده کوچک و اختاپوس های غول پیکر - همه اینها نمایندگان نرم تنان هستند.
بیشتر نرم تنان وجود یک پوسته خارجی دارند که از کربنات کلسیم و ماده پروتئینی ساخته شده است. این پوسته از سه لایه ارگانیک، چینی و مروارید تشکیل شده است. یک لایه آلی نازک آن را از قرار گرفتن در معرض آب محافظت می کند، در حالی که لایه چینی مانند بار مکانیکی اصلی را بر عهده می گیرد.

دوکفه ای

صدف

کلاس نرم تنان زرهی یا کیتون ها یک گروه کاملاً دریایی است. این حیوانات بی تحرک در اعماق مختلف از جمله در منطقه جزر و مدی ساحلی زندگی می کنند. کیتون ها از روی پوسته شان که از هشت صفحه تشکیل شده است به راحتی تشخیص داده می شوند. به عنوان مثال، تونیسل. کیتون ها به دلیل ماهیت تغذیه خود حیواناتی در حال چرا هستند: آنها به آرامی می خزند و رسوبات جلبکی را از سنگ ها با دندان های قدرتمند رادولا می خراشند.

کلاس مونوپلاکوفورا

این گروه شگفت انگیز را به طور کامل می توان فسیل های زنده نامید. دیرینه شناسان بقایای فسیل شده مونوپلاکوفوران ها را در قرن نوزدهم پیدا کردند. و در سال 1952، در سواحل غربی مکزیک، در اقیانوس، در عمق 3590 متری، اولین نماینده زنده این طبقه، نئوپیلینا، کشف شد.

گاستروپودها

راب
در میان نرم تنان نیز موجودات ناخوشایند وجود دارد - راب ها، آفات باغ ها و باغ های سبزیجات. اگر به حلزون نگاه کنید، پوسته معمولی آن را نخواهید دید. و این نیست که راب ها آن را ندارند، بلکه فقط به یک صفحه کوچک تبدیل شده است (کوچک شده) که توسط گوشته پوشانده شده است.
انواع مختلفی از راب در کشور ما زندگی می کنند، همه آنها شبیه به یکدیگر هستند و تنها یکی از آنها برجسته است - راب باغ بزرگ. رنگ های متنوعی دارد (لکه های سیاه پراکنده در پس زمینه خاکستری) و طول چشمگیر آن به 15 سانتی متر می رسد.
همه راب ها، بدون استثنا، آفات مخرب گیاهان زراعی هستند. در طول روز آنها در یک مکان مرطوب نامحسوس می نشینند و هنگام غروب برای صرف غذا به تخت باغ می روند و در آنجا نه تنها سبزی لطیف، بلکه قسمت بالای سبزیجات ریشه ای را نیز می خورند. آنها به خصوص توت های خوشمزه - توت فرنگی و توت فرنگی وحشی را دوست دارند.
اما خود راب ها به عنوان غذا برای کسی جذاب نیستند. فقط وزغ ها و جوجه تیغی ها از خوردن آنها بیزار نیستند و سایر حیوانات از مخاط ناخوشایندی که بدن آنها را پوشانده است می ترسند.

Nudibranch ها نمایندگان شگفت انگیز کلاس گاستروپود هستند. اولاً آنها اصلاً پوسته ندارند که مشخصه همه نرم تنان است. ثانیاً فاقد حفره گوشته هستند. سوم، آبشش های آنها با حلزون ها متفاوت است: آنها امتداد بدن هستند و می توانند در اطراف مقعد یا در ردیف هایی در سراسر بدن قرار گیرند. لوب های کبد وارد این برآمدگی های بدن می شوند. چهارم، برخی از شاخه‌های برهنه از نرم تنان مانند پولیپ‌های سمی تغذیه می‌کنند. Nudibranchs از سلول های گزنده پولیپ نمی ترسند - ترفند این است که آنها را می خورند، اما آنها را هضم نمی کنند. این سلول‌ها در لوب‌های کبد تجمع می‌کنند و به عنوان سلاح و محافظ برای شاخه‌های برهنه عمل می‌کنند.

سرپایان

سفالوپودها بزرگترین مغز را در میان نرم تنان دارند، آنها واکنش سریع و حافظه خوبی دارند. سرپایان شامل اختاپوس، ماهی مرکب و ماهی مرکب هستند. برخلاف سایر نرم تنان، سرپایان دارای شاخک هایی با مکنده هستند که به جای دست، به آنها خدمت می کند. سفالوپودها در اصالت خود از همه پیشی گرفتند! آنها نه تنها بزرگترین نرم تنان، بلکه پیچیده ترین نیز هستند. احتمالاً تصور خوبی از ظاهر ماهی مرکب و اختاپوس دارید. این نرم تنان پوسته ندارند ، بدن نرم آنها آن را "جذب" می کند و تنها چیزی که از پوسته باقی مانده بود یک صفحه نازک غضروفی - گلادیوس بود.
در ساختار این نرم تنان، سر و شاخک ها، که به عنوان پاها نیز شناخته می شوند، برجسته می شوند - بیهوده نیست که آنها را سفالوپود می نامیدند. با کمک چنین پاهایی، سفالوپودها می توانند دستکاری های نسبتاً ظریفی انجام دهند (بنابراین معلوم می شود که اینها "پاها" هستند). ماهی مرکب ده شاخک دارد، اختاپوس ها هشت شاخک دارند که با دو ردیف مکنده پوشیده شده است. اما اولین چیزی که توجه شما را جلب می کند حتی شاخک های متعدد نیست، بلکه چشمان رسا سفالوپود است. به عنوان مثال، چشم های اختاپوس بسیار شبیه به انسان است: آنها نه تنها خوب می بینند، بلکه حتی قادر به تطبیق (تمرکز در فواصل مختلف) هستند.
اختاپوس پلک‌هایی نیز دارد، اما آنها به روشی کاملاً متفاوت از انسان بسته می‌شوند: عضله orbicularis کره چشم را از همه طرف می‌بندد.
اختاپوس ها علاوه بر بینایی، حواس لامسه و بویایی خوبی دارند. در سفرهای خود در امتداد بستر دریا، اختاپوس ها عمدتاً به حس بویایی خود متکی هستند - چشمان آنها ممکن است در آب گل آلود از بین برود. اما این حیوانات خیلی خوب نمی شنوند: اعتقاد بر این است که آنها فقط به صداهای بسیار بلند واکنش نشان می دهند.
اختاپوس ها شکارچیان عالی هستند: علاوه بر هشت شاخک قوی، آنها سلاح دیگری نیز دارند - آرواره های شاخی که یادآور منقار یک پرنده شکاری است. نیش اختاپوس سمی است، سم آن عصبی است، یعنی سیستم عصبی قربانیان (ماهی، خرچنگ، میگو) را تحت تاثیر قرار می دهد و باعث فلج می شود. برای انسان نیز خطرناک است.
یکی دیگر از ویژگی های جالب سرپایان "موتور جت" است. در نزدیکی گردن آنها یک قیف گسترده دارند - یک سیفون که از حفره گوشته بیرون می آید. با جمع آوری آب در حفره، نرم تنان به زور آن را از سیفون بیرون می اندازد و به سمت جلو حرکت می کند. بنابراین، اختاپوس‌ها با تکان‌های نسبتاً سریع حرکت می‌کنند، و ماهی مرکب، با بدن‌های منظم خود، مانند موشک‌ها می‌شورند. تنها یک ناراحتی وجود دارد: سیفون به سمت شاخک ها هدایت می شود و بنابراین سفالوپودها باید به عقب شنا کنند. به هر حال، این همان جایی است که این عقیده از سوی آن کاسه ماهی (آنها نیز سرپایان هستند) همیشه "اینطوری عقب می روند." در واقع، هنگامی که آرام است، ابتدا مثل همه حیوانات دیگر، ابتدا سر خود را شنا می کند.
ماهی مرکب در بیشتر مواقع ابتدا به آرامی شنا می‌کنند و با باله‌هایشان به خود کمک می‌کنند. در هنگام شکار در مواقعی که سرعت بالا لازم است از نیروی محرکه جت استفاده می کنند. این روش حرکت به انرژی زیادی نیاز دارد، بنابراین حیوانات نمی توانند دائما از آن استفاده کنند.
اجداد سرپایان - اختاپوس ها، ماهی مرکب و خویشاوندان آنها - نرم تنان قدیمی و منقرض شده، آمونیت ها و بلمنیت ها هستند.
آمونیت ها شبیه حلزون های سیم پیچ بودند - آنها پوسته مشابهی داشتند که به شکل مارپیچ مسطح پیچ خورده بود. اما اندازه این پوسته ها، و در نتیجه خود نرم تنان، بسیار متفاوت بود - از بسیار کوچک، چند سانتی متر قطر، تا اندازه های فوق العاده بزرگ سه متری. 400 میلیون سال پیش، آمونیت‌ها در دریاهای باستانی سلطنت می‌کردند.
کمی بعد، بلمنیت ها ظاهر شدند، ظاهر آنها بیشتر یادآور ماهی مرکب مدرن است. تا به امروز، مردم پوسته های فسیل شده نوک تیز کوچکی از این نرم تنان را پیدا می کنند که به آنها «انگشتان شیطان» می گویند. پوسته بلمنیت، مانند پوسته آمونیت، به اتاقک هایی تقسیم می شد و به عنوان نوعی شناور عمل می کرد.
اما سفالوپودهای باستانی کمتری - ناتیلوس - تا به امروز زنده مانده اند. آنها عملاً در طول میلیون ها سال تغییر نکرده اند، ظاهر فعلی آنها تقریباً مانند دوران باستان است.
ناتیلوس می تواند به چنین اعماقی فرود آید که اگر نمی توانست فشار عظیم آب را تحمل کند، یک لوله فولادی محکم صاف می شد، اما این کار را می کند! راز آن به هیچ وجه در استحکام سینک نیست، بلکه در فشار هوا در محفظه های آن است که فشار آب خارجی را متعادل می کند.
تقریباً صد بازوی شاخک (اما نرها تعداد کمتری از آنها دارند)، بدون مکنده، از پوسته پیچ خورده ناتیلوس بیرون می آیند.
آرگونات ها نزدیک ترین خویشاوندان ناتیلوس هستند. پوسته آنها بسیار نازک و کمی فر است. آرگونات ها به این دلیل قابل توجه هستند که نرهای آنها 20 برابر کوچکتر از ماده آنها هستند! علاوه بر این، آنها به روشی شگفت انگیز تولید مثل می کنند. وقتی زمان بچه دار شدن فرا می رسد، یکی از شاخک های نر می شکند و محصولات تولید مثلی (یعنی سلول های تناسلی نر) را با خود می برد و به دنبال ماده می گردد. اینجاست که عبارت "دستت را پیشکش" معنای تحت اللفظی پیدا می کند! آرگونات مرد عجله ای برای رفتن به یک سفر طولانی ندارد - اندام "هوشمند" همه چیز را خودش انجام می دهد.
بستگان اختاپوس - ماهی مرکب - موجودات شگفت انگیزی نیستند. از نظر ظاهری ، آنها تا حدودی با همتایان خود متفاوت هستند: بدن آنها باریک تر است ، به جای هشت شاخک ده شاخک وجود دارد و یک جفت اضافی (این دو شاخک "بازو" نامیده می شوند) از بقیه بلندتر هستند. "بازوها" به نوعی امتداد با مکنده و قلاب ختم می شوند و برای شکار استفاده می شوند. هنگامی که یک ماهی مرکب به سرعت حرکت می کند، تمام شاخک های آن در یک دسته جمع می شوند - مانند یک فرمان، نرم تنان جهت حرکت را تغییر می دهد. اگر نیازی به عجله به جایی نباشد، با کمک باله ها شنا می کند و همچنین می تواند توسط جریان آب بیرون زده از زیر گوشته به آن کمک کند.
ماهی مرکب قادر است چنان سرعتی داشته باشد که از آب بیرون بپرد، در هوا هجوم بیاورد و دوباره به داخل آب شیرجه بزند. به عنوان مثال، ماهی مرکب Stenoteuthis از روش حرکتی مشابهی برای فرار از مدرسه ماهی تن حریص استفاده می کند.
چشمان ماهی مرکب جالب است. در برخی از گونه ها آنها اندازه های مختلفی دارند - یکی بزرگتر از دیگری است. چشم کوچک به حرکت در نزدیکی سطح آب کمک می کند، جایی که نور وجود دارد، و چشم بزرگ می تواند ضعیف ترین نور را در اعماق تاریک آب جذب کند.
بدن ماهی مرکب در اعماق دریا اغلب با طرحی از نقاط یا لکه های درخشان تزئین شده است. به آنها فوتوفور می گویند. هر فتوفور یک شکل نیمکره ای دارد. کف آن با پارچه براق پوشیده شده است که به عنوان بازتابنده آینه عمل می کند. در مقابل آن توده ای از سلول های فسفری قرار دارد. و در بالا یک عدسی شفاف وجود دارد که می تواند توسط یک دیافراگم (لایه ای از سلول های سیاه ضد نور) بسته شود. دیافراگم، در صورت لزوم، نقطه نورانی را "خاموش" می کند.
برخی از ماهی مرکب حتی ماهیچه هایی دارند که به آنها اجازه می دهد فتوفور را در جهات مختلف بچرخانند و جهت نور را تغییر دهند. معلوم می شود که فتوفور مانند چراغ جلو اتومبیل عمل می کند - طبیعت خیلی قبل از انسان چنین منبع نوری را اختراع کرده است. اغلب فتوفورها در کنار چشم ها یا حتی روی خود چشم ها قرار دارند. ظاهراً این به مشاهده اشیاء مختلف در تاریکی کمک می کند.
بر خلاف اختاپوس ها که دوست دارند رنگ عوض کنند، ماهی مرکب موجودات دائمی تری هستند. آنها در کف رنگارنگ زندگی نمی کنند، بلکه در ستون های آب شفاف زندگی می کنند. بنابراین ماهی مرکب می تواند رنگ خود را از طلایی به قرمز قهوه ای تغییر دهد، اما معمولاً بی رنگ می ماند. و تنها یک شوک عاطفی می تواند ماهی مرکب را مجبور کند که به طور اساسی "رنگ خود را تغییر دهد".
اما ده ماهی در لباس راه راه. البته این رنگ آمیزی همیشه با رنگ های منظره زیر آب ترکیب نمی شود، اما به استتار متفاوت کمک می کند. به نظر می رسد که راه راه ها بدن نرم تن را به چندین قسمت تقسیم می کنند و در نتیجه خطوط اصلی آن را پنهان می کنند. در دنیای حیوانات، یک اصل مشابه "جدا کردن رنگ" بسیار گسترده است. برخی از اختاپوس ها حتی بهتر از اختاپوس ها می توانند ظاهر خود را تغییر دهند و بسته به آنچه برای استتار نیاز است فوراً نوارها یا لکه هایی را روی خود نشان می دهند.
ساقه ماهی می تواند فضای اطراف خود را روشن کند. در شکاف کیسه جوهر آنها یک "حباب" از باکتری دارند که بسیار درخشان می درخشد. کف حفره با لایه ای از سلول های براق پوشیده شده است که به عنوان یک بازتابنده عمل می کنند. و برای خاموش کردن چراغ قوه خود، چند قطره جوهر به داخل حفره گوشته ترشح می کند: آنها کیسه را با باکتری ها با یک لایه نازک می پوشانند و نور را "خاموش می کنند".
مراسم جفت گیری ده ماهی جالب است. نر در کنار ماده شنا می کند و همه جا او را دنبال می کند. زن و شوهر هر از گاهی می ایستند، نر به جلو شنا می کند و شاخک های "عاشقان" به هم می پیوندند، گویی در آغوش هستند. چنین معاشقه ای می تواند بیش از یک ساعت طول بکشد ، اما نتیجه آنها همیشه یکسان است - ماده تخم می گذارد و آنها را روی ساقه های نازک در یک غار مخفی آویزان می کند. او از "بازوهای" کناری خود برای انجام این کار دشوار استفاده می کند. ساقه‌ای که از تخم مرغ می‌آید را به دور تکیه‌گاه می‌بندد و ساقه تخم دوم با ساقه اولی در هم می‌پیچد - در نتیجه خوشه‌ای شبیه به یک خوشه انگور تشکیل می‌شود (در ایتالیا به آنها می‌گویند. آن "انگور دریایی"). برخی از گونه‌های ماهی‌های دریایی که در کف آن تخم می‌گذارند، تخم‌های خود را با جوهر استتار می‌کنند.
بسیاری از اسرار سفالوپودها هنوز حل نشده است. مشکل، به ویژه، این است که نگهداری سرپایان در اسارت آسان نیست - آنها به کیفیت آب و مقدار اکسیژن محلول در آن بسیار حساس هستند.