پیش غذای سبزیجات سرد. پیش غذا سبزیجات و قارچ

13.3. غذاهای سرد و تنقلات از سبزیجات و قارچ

بادمجان و کدو سبز برای خاویار پخته می شوند، بادمجان ها به صورت میوه های کامل در پوست پخته می شوند، کدو سبز پوست کنده و خرد می شود. بادمجان های پخته شده را پوست بگیرید، تفاله آن را خرد کنید و بجوشانید تا غلیظ شود.

همراه با پیاز تفت داده شده و پوره گوجه فرنگی. خاویار را با ادویه، سرکه و سیر له شده چاشنی می کنند.

برای خاویار کدو، کلم سفید را با پیاز و گوجه فرنگی تفت داده شده خورش می دهند و کدو سبز خرد شده پس از پخت به کلم تمام شده اضافه می کنند. به روش خاویار بادمجان اما بدون سیر مزه دار کنید.

خاویار سبزیجات از چغندر، هویج و تربچه تهیه می شود. چغندر را به صورت پوره آب پز می کنند و هویج و تربچه های سفید شده خام هستند. بعد از مخلوط کردن سبزیجات پوره شده، پیاز ریز خرد شده، سیر، نمک و فلفل را اضافه کنید.

فلفل ها، کدو سبز و بادمجان ها با سبزیجات پر می شوند، همانطور که در بخش "ظروف سبزیجات" نشان داده شده است. هویج، ریشه سفید، پیاز و پوره گوجه فرنگی برای گوشت چرخ کرده در روغن تفت داده می شود. محصولات نیمه تمام آماده در فر پخته می شوند، با اضافه کردن کمی آب (فلفل، بادمجان)، یا با سس گوجه فرنگی ریخته می شوند و به مدت 20 ... 30 دقیقه (کدو سبز) می پزند. سرد سرو کنید، روی آب یا سس بریزید و با سبزیجات بپاشید.

گوجه فرنگی تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد. به عنوان گوشت چرخ کرده برای آنها می توانید از سالاد گوشت و ماهی، قارچ شور یا ترشی با سبز یا پیاز، تخم مرغ خرد شده با پیاز خرد شده، گوشت کریل آب پز استفاده کنید. گوشت چرخ کرده را با سس مایونز، تخم مرغ چرخ کرده را با خامه ترش و قارچ را با سس سالاد چاشنی می کنیم.

برای تهیه کدو حلوایی در ماریناد، تکه های کدو تنبل سرخ شده در روغن را با سس ماریناد ریخته، 10 ... 15 دقیقه بجوشانید و خنک شود.

اسنک قارچ اغلب از قارچ شور (کمتر ترشی) و تازه یا خشک قارچ پخته شده تهیه می شود.

قارچ‌های شور (ترشی) که در ظروف بشکه‌ای یا شیشه‌های شیشه‌ای عرضه می‌شوند، از آب نمک (ماریناد) جدا می‌شوند، شسته می‌شوند، برش داده می‌شوند و با پیاز یا کلم، چاشنی‌شده با روغن، و قارچ‌ها با کلم - همچنین با شکر و شکر سرو می‌شوند. فلفل. ضایعات و تلفات برای آب نمک (ماریناد) برای قارچ در وان و ظروف شیشه ای به ترتیب 18 و 25 درصد است.

برای تهیه قارچ ژله ای، ژلاتین از قبل متورم شده در آب نمکی که از قارچ ها فشرده شده حل می شود. محلول ژلاتین را در لایه نازکی از قالب ریخته، قارچ های نمکی خنک شده و ریز خرد شده و هویج های خرد شده را روی لایه یخ زده ژله قرار داده، محلول ژلاتین باقی مانده را داخل آن ریخته و خنک می کنیم. پیش غذای تمام شده با خیارشور یا سبزیجات آب پز با سس سالاد تزئین می شود.

همچنین می توانید قارچ های تازه را بعد از جوشاندن و خرد کردن به آن اضافه کنید. در این حالت ژلاتین در آب قارچ حل می شود.

قارچ های تازه، از قبل پخته شده و به صورت نوار بریده شده، زیر سس مایونز سرو می شوند. قارچ هایی که با سس مایونز پوشانده شده اند با زلشیو پاشیده می شوند.

خاویار قارچ از قارچ های خشک و شور تهیه می شود. قارچ های خشک را آب پز می کنند، با نمک مخلوط می کنند، خرد می کنند و به مدت 10 ... 15 دقیقه همراه با پیاز سرخ شده سرخ می کنند. با ادویه، سرکه، شکر مزه دار کنید.

برای تهیه غذاهای سرد و تنقلات از سبزیجات و قارچ از سبزیجات تازه، آب پز، شور و ترشی، قارچ و سبزی استفاده می شود. پخت و پز غذاهای سرد با تهیه مخلفات، سس ها و سس ها شروع می شود. برای مخلفات از سبزیجات آب پز (سیب زمینی، چغندر، هویج، گل کلم، نخود سبز، لوبیا، لوبیا سبز، مارچوبه) و همچنین سبزیجات خام (سالاد، جعفری، پیاز سبز، خیار، گوجه فرنگی)، قارچ و میوه استفاده می شود. .

سبزیجات بسته به هدف آشپزی آنها بریده می شوند. برش مناسب به ظروف ظاهری زیبا می بخشد و باعث می شود که انواع مختلف سبزیجات هنگام پخت با هم به طور همزمان پخته شوند. برای خرد کردن، از دستگاه های برش سبزیجات با دیسک های چاقوی قابل تعویض استفاده می شود که سیب زمینی و سبزیجات ریشه ای را به صورت دایره، مکعب، میله، بشقاب و نوار برش می دهند.

در مغازه های سبزیجات، شرکت ها خطوط یا مناطقی را برای فرآوری سیب زمینی و سبزیجات ریشه ای، گیاهان، پیاز، کلم و سایر سبزیجات اختصاص می دهند.

برای تهیه مواد غذایی با کیفیت بالا، لازم است از پردازش تکنولوژیکی مناسب محصولات اطمینان حاصل شود. یک نیاز بهداشتی مهم برای پردازش تکنولوژیکی محصولات، رعایت جریان فرآیند تولید هنگام پردازش مواد خام است. در فرآیند فرآوری آشپزی محصولات باید شرایطی ایجاد شود که نه تنها آنها را از آلودگی میکروبی محافظت کند، بلکه به حفظ حداکثر ارزش غذایی و بیولوژیکی محصولات کمک کند و منجر به افزایش قابل توجه کیفیت طعم و مزه محصولات شود. ظروف آماده شده و از بین بردن میکروارگانیسم های بیماری زا، لاروها و تخم های کرم که در مواد خام بودند.

نحوه فرآوری سبزیجات تأثیر بسزایی در حفظ مواد مغذی دارد. به عنوان مثال، روش های پردازش مکانیکی می تواند تغییرات شیمیایی کاملاً عمیقی در محصولات ایجاد کند. هنگام پوست کندن و خرد کردن، سطح آن آسیب می بیند، تماس با اکسیژن هوا تسهیل می شود و فرآیندهای آنزیمی تسریع می شود که منجر به تیره شدن سیب زمینی، قارچ، سیب و اکسیده شدن ویتامین ها می شود. شستشو نه تنها آلاینده ها، بلکه برخی از مواد مغذی محلول را نیز از بین می برد.

در طی مرتب سازی، محصولات با کیفیت نامناسب و ناخالصی های مکانیکی حذف می شوند.

هنگامی که سبزیجات پخته می شوند، تغییرات فیزیکی و شیمیایی عمیقی رخ می دهد. برخی از آنها نقش مثبتی دارند (نرم کردن سبزیجات، ژلاتینه شدن نشاسته و غیره)، ظاهر ظروف را بهبود می بخشد (تشکیل یک پوسته قهوه ای طلایی هنگام سرخ کردن سیب زمینی). سایر فرآیندها باعث کاهش ارزش غذایی (از دست دادن ویتامین ها، مواد معدنی و غیره)، تغییر رنگ و غیره می شوند.

رنگ های مختلف سبزیجات توسط رنگدانه ها (مواد رنگی) ایجاد می شود. هنگام پختن، رنگ بسیاری از سبزیجات تغییر می کند.

در طول عملیات حرارتی، ویتامین ها دستخوش تغییرات قابل توجهی می شوند. وقتی غذاها در معرض حرارت مکرر قرار می گیرند، ویتامین C زیادی از دست می رود.

برای کاهش تلفات هنگام تهیه ظروف، سبزیجات را در آب جوشانده یا بخارپز می کنند.

غذاهای سرد و تنقلات روی میز روسی
فراوانی و تنوع غذاهای سرد و تنقلات از ویژگی های بارز میز جشن روسیه است. آنها از سبزیجات تازه و کنسرو شده، قارچ، تخم مرغ، گوشت، ماهی، مرغ و سایر محصولات تهیه می شوند.
انواع سس ها به عنوان چاشنی برای تنقلات استفاده می شود - خامه ترش، سس، ترب، خردل، سرکه، سس مایونز، که به ظروف تند و تندی خاصی می بخشد.
هنگام انتخاب مجموعه و تعداد تنقلات برای میز تعطیلات، باید به ترکیب معقولی از سبزیجات، گوشت، ماهی و سایر غذاها توجه کنید. هر میز تعطیلات یک میز میان وعده است و بنابراین باید به تعداد کافی تنقلات وجود داشته باشد. غذاهای سرد و تنقلات باید به خوبی ارائه شوند. زیبایی و وقار میز چیدمان به طرح آن بستگی دارد. اولین تصور ایجاد شده توسط ظاهر تنقلات اغلب ارزیابی کل جشن را از پیش تعیین می کند.
برای سرو تنقلات عمدتاً از ظروف چینی و سفالی استفاده می کنند - کاسه سالاد و گلدان (برای سالاد)، سینی و کاسه شاه ماهی، بشقاب (اسنک بار، اتاق های کوچک غذاخوری)، کاسه خاویار، ظروف (بیضی و گرد)، قایق آب خوری و غیره. .
دمای ظروف سرد و تنقلات هنگام سرو نباید از 10 تا 12 درجه سانتیگراد بیشتر شود.

توجه داشته باشید:
* - دستور العمل های علامت گذاری شده با ستاره را می توان در روزهای روزه داری تهیه کرد.

* پیش غذای کلم سفید

عناصر:
1 سر کلم، 5-6 عدد. هویج، 5-6 حبه سیر، نمک.

آماده سازی

یک کلم را به مدت 5 دقیقه در آب نمک در حال جوش بریزید و در آبکش بریزید و اجازه دهید آب آن کشیده شود و برگها را جدا کنید.
هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، با سیر ریز خرد شده مخلوط کنید و در برگ های کلم به شکل رول بپیچید.
آنها را در یک قابلمه بریزید، آب نمک در حال جوش (1 قاشق غذاخوری نمک به ازای هر 1 لیتر آب) بریزید تا فقط روی آنها را بپوشاند.
در صورت تمایل می توانید اسید سیتریک، شکر یا عسل اضافه کنید.
بعد از 2 روز میان وعده آماده است.
با خامه ترش، سس مایونز یا کره سرو کنید و با جعفری تزئین کنید.

رول کلم

عناصر:
300 گرم کلم سفید، 1 غده سیب زمینی، 1 خیار تازه کوچک، 60 گرم ژامبون، 2 تخم مرغ، 1/2 فنجان خامه ترش، نمک، سبزی.

آماده سازی

سیب زمینی و تخم مرغ را آب پز کنید.
برای تهیه فیلینگ، سیب زمینی، خیار، ژامبون، تخم مرغ را به ورقه های نازک یا مکعبی خرد کنید، نمک اضافه کنید و با خامه ترش مزه دار کنید.
کلم را در آب نمک بجوشانید، سپس برگ های کلم را به شکل لوله درآورده و آن ها را با مواد پر کنید.
لوله ها را در ظرف سالاد یا بشقاب بریزید و با گیاهان تزئین کنید.

سالاد کلم سفید با نخود سبز

عناصر:
200 گرم کلم، 100 گرم نخود سبز، 1 پیاز، 1 تخم مرغ آب پز، 1/2 فنجان سس مایونز، سرکه، فلفل، نمک، شوید یا جعفری.

آماده سازی

کلم را به صورت نواری خرد کنید، نمک، سرکه و حرارت را اضافه کنید و هم بزنید تا ته نشین شود، سپس آب به دست آمده را آبکش کنید. پیاز را حلقه حلقه کنید و با آب جوش بریزید و روی آب سرد بریزید.
کلم و پیاز را مخلوط کرده، نخود سبز، نمک و فلفل را اضافه کرده و سس مایونز بریزید.
با گیاهان و برش های تخم مرغ تزئین کنید.

سالاد روسی

عناصر:
200 گرم کلم سفید، 150 گرم کرن بری، 3 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش، نمک.

آماده سازی

کلم را خرد کنید، با زغال اخته مخلوط کنید، کمی نمک بزنید و با خامه ترش مزه دار کنید.

* سالاد کلم سفید با زغال اخته و هویج

عناصر:
300 گرم کلم، 100 گرم زغال اخته، 2 هویج، 75 گرم پیاز سبز، 4 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 قاشق چایخوری سرکه 9 درصد، نمک، جعفری.

آماده سازی

کلم را خرد کنید، نمک اضافه کنید، سرکه را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا نرم شود. وقتی کلم جا افتاد، آن را از روی حرارت بردارید، در آبکش بریزید و اجازه دهید آب آن خارج شود.
کلم خنک شده را با زغال اخته، پیاز سبز خرد شده، هویج رنده شده یا خرد شده، شکر و روغن نباتی مخلوط کنید.
هنگام سرو، با گیاهان تزئین کنید.

سالاد کلم سفید با آجیل

عناصر:
200 گرم کلم، 100 گرم آجیل، 1 سیب بزرگ، 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق آب لیمو، 3 قاشق غذاخوری. قاشق مایونز، 1/2 فنجان شیر ترش (کفیر)، فلفل، نمک.

آماده سازی

سیب را پوست بگیرید و هسته آن را روی یک رنده درشت رنده کنید و با آب لیمو بپاشید.
کلم تازه را خرد کرده و در آبکش بریزید و با آب جوش سرد بشویید و بگذارید آبکش شود.
آجیل خرد شده را با کلم و سیب مخلوط کنید.
با سس تهیه شده از سس مایونز، کفیر، فلفل آسیاب شده و نمک مزه دار کنید.
سالاد را به مدت 1/2 ساعت در جای خنک قرار دهید و قبل از سرو هم بزنید.

سالاد کلم سفید با میوه ها

عناصر:
300 گرم کلم، 1 سیب کوچک، 2 آلو، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کشمش، 1/2 هویج، پیاز سبز، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق مایونز، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق کفیر، نمک، شکر.

آماده سازی

کلم را به صورت نوار برش دهید، با نمک و شکر مخلوط کنید، با دستان خود بمالید تا آب آن ظاهر شود و آب آن را بگیرید.
هویج و سیب رنده شده روی رنده درشت، کشمش پخته شده، آلو خرد شده، کمی پیاز سبز خرد شده را اضافه کنید، با سس مایونز و کفیر مزه دار کنید و مخلوط کنید.

سالاد کلم با پرتقال

عناصر:
500 گرم کلم سفید یا قرمز، 2 پرتقال، 1 لیمو، 1-2 سیب، 1/2 فنجان سس مایونز، نمک.

آماده سازی

کلم سفید یا قرمز را به صورت نواری خرد کنید و کمی با نمک بمالید. پرتقال و لیمو را به مکعب های کوچک، سیب ها را به صورت نواری خرد کنید.
کلم، سیب، پرتقال را با لیمو بپوشانید، روی آن را با سس مایونز یا خامه فرم گرفته بریزید.

سالاد کلم با گیلاس

عناصر:
300 گرم کلم سفید، 150 گرم گیلاس بدون هسته، 1 خیار کوچک، 1 هویج، 1/2 فنجان سس مایونز، نمک.

آماده سازی

کلم را خرد کرده و با نمک خرد کنید تا آب آن ظاهر شود، با خیار تازه بریده شده به صورت نواری، گیلاس و هویج خرد شده روی رنده درشت مخلوط کنید.
با نمک و سس مایونز مزه دار کنید.
در یک کپه در یک کاسه سالاد بریزید و با گیلاس تزئین کنید.

* سالاد کلم با برنج و کشمش

عناصر:
1 سر کوچک کلم قرمز و سفید، 2 قاشق غذاخوری. قاشق برنج، 0.5 فنجان کشمش، نمک، فلفل، 0.5 فنجان سس سالاد.

آماده سازی

کلم را خرد کنید، نمک اضافه کنید، با دست بمالید و بگذارید 15 دقیقه بماند. برنج را بجوشانید و خنک کنید، کشمش ها را به مدت 1 ساعت در آب خیس کنید و خشک کنید.
همه چیز را با نمک و فلفل مخلوط کرده و روی سس بریزید.

*سالاد کلم قرمز با آب آلبالو

عناصر:
500 گرم کلم، 1/2 فنجان آب گیلاس، 1 سیب، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه، 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1 پیاز، نمک، شکر.

آماده سازی

کلم را ریز خرد کرده و آب آلبالو را بریزید و بگذارید خیس بخورد.
پیازهای ریز خرد شده را با روغن نباتی، سرکه، نمک، شکر مخلوط کنید، کلم را با آب گیلاس داخل کلم بریزید و دوباره مخلوط کنید.
سیب رنده شده بپاشید و با کنسرو گیلاس تزئین کنید.

سالاد گل کلم با سبزیجات و انگور (انگور فرنگی)

عناصر:
150 گرم گل کلم، 2 گوجه فرنگی، 2 عدد خیار، 1 سیب کوچک، 75 گرم انگور، 3/4 فنجان سس خامه ترش، سبزی، نمک.

آماده سازی

گوجه فرنگی تازه، خیار و سیب را به ورقه های نازک برش دهید. همه چیز را مخلوط کنید، گل کلم پخته شده در آب نمک، انگور (انگور فرنگی رسیده) را اضافه کنید.
با سس خامه ترش مزه دار کنید.
به جای سس، می توانید از سس سالاد مخلوط با سس مایونز استفاده کنید.
با انگور و سبزی تزئین کنید.

سالاد گل کلم، پنیر و آجیل

عناصر:
300 گرم گل کلم، 100 گرم پنیر، 0.5 فنجان گردو پوست کنده، 2 حبه سیر، سس مایونز، نمک، شوید.

آماده سازی

کلم را به صورت گلچه جدا کرده و در آب نمک بجوشانید.
سیر و پنیر را رنده کنید، شوید را ریز خرد کنید، آجیل را ریز خرد کنید و کمی تفت دهید.
همه مواد را با هم مخلوط کرده و با سس مایونز مزه دار کنید.

سالاد کلم ترش با پرتقال و آجیل

عناصر:
250 گرم کلم، 1 پرتقال بزرگ، 1 قاشق غذاخوری. قاشق کشمش، 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق گردوی خرد شده 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق سس مایونز، جعفری.

آماده سازی

کلم را نگینی خرد کنید، خلال های پرتقال، کشمش شسته شده و مغزهای خرد شده (نه خیلی ریز) را اضافه کنید.
سالاد را با سس مایونز مزه دار کنید و با جعفری خرد شده بپاشید.

*سالاد پروانسال

عناصر:
300 گرم کلم ترش، 4 قاشق چایخوری لنگون بری ترشی (زغال اخته)، 2 عدد سیب ترشی، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، دارچین، میخک.

آماده سازی

کلم ترش، کل کلم، به صورت مربع برش داده می شود.
ترشی لینگون بری را در آبکش آبکش کنید. سیب ها را هسته بگیرید و هر کدام را به 6 تا 8 قسمت تقسیم کنید. دارچین و میخک را به ماریناد آبکش شده لینگونبری و سیب اضافه کنید و در ظرف در بسته بجوشانید و بگذارید دم بکشد.
کلم، لینگون بری و سیب را در یک کاسه لعابی بریزید، شکر بپاشید، 2-3 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق ماریناد را با روغن مزه دار کرده و مخلوط کنید.

* سالاد کلم ترش با میوه ها

عناصر:
500 گرم کلم، 2 سیب، 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق کرن بری یا لینگونبری، 0.5 فنجان کشمش و آلو، 4-5 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی.

آماده سازی

کلم ترش را با سیب های ریز خرد شده مخلوط کنید، زغال اخته یا لنگون بری، کشمش و آلو را اضافه کنید، از قبل شسته شده و 2 تا 4 ساعت خیس کنید.
سالاد را با روغن نباتی مزه دار کنید.
می توانید شکر و پیاز سبز را به دلخواه اضافه کنید.

* پیش غذا "ترشی اورال"

عناصر:
150 گرم کلم ترش، 150 گرم چغندر ترشی، 2 عدد خیار شور، 2 عدد گوجه فرنگی ترشی، 150 گرم قارچ ترشی، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق لینگون بری خیس شده، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق کرن بری تازه.

آماده سازی

ساقه یک کلم را برش دهید، سپس سر را به برگ های جداگانه جدا کنید و به صورت چکرز برش دهید، چغندر را به صورت ورقه ای، گوجه فرنگی و خیار را به صورت ورقه ای برش دهید.
از قارچ ها به طور کامل استفاده کنید.
سبزیجات را به صورت لایه لایه در بشقاب قرار دهید، با زغال اخته و لینگون بری تزئین کنید.

* خیار شکم پر

عناصر:
600 گرم خیار تازه، 100 گرم سیب زمینی آب پز جوان، 100 گرم هویج، 30 گرم برگ سیر، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن نباتی، گیاهان، نمک.

آماده سازی

خیارها را از طول برش دهید و با قاشق مقداری از تفاله آن را بردارید. سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک خرد کنید، هویج ها را رنده کنید، سیر و سبزی ها را ریز خرد کنید، نمک اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.
خیارها را با سبزیجات پر کنید و روی آنها روغن بریزید و با جعفری تزئین کنید.

سالاد خیار تازه با پنیر

عناصر:
2 عدد خیار، 1 عدد هویج آب پز، 100 گرم پنیر، 3 قاشق غذاخوری. قاشق مایونز، نمک.

آماده سازی

هویج پخته شده، پنیر و خیار را به صورت نوار بریزید، مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و با سس مایونز مزه دار کنید.

*سالاد خیار با آجیل

عناصر:
خیار 3 عدد گوجه فرنگی 2 عدد گردو رنده شده 1 پیمانه نمک.

آماده سازی

خیارها را به قطعات بزرگ برش دهید، گوجه فرنگی ها را به صورت خلالی برش دهید، آنها را روی خیارها قرار دهید، نمک اضافه کنید و با آجیل رنده شده بپاشید.

گوجه فرنگی پر شده با تخم مرغ و پیاز

عناصر:
8 گوجه فرنگی، 4 تخم مرغ، 60 گرم پیاز سبز، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق مایونز یا خامه ترش، 1 قاشق چایخوری سس گوجه فرنگی، نمک، فلفل، شوید.

آماده سازی

قسمت بالای گوجه فرنگی رسیده را با ساقه ها جدا کنید و قسمتی از دلمه را با دانه ها جدا کنید و کمی نمک و فلفل بپاشید. تخم‌مرغ‌های آب پز را نگینی خرد کرده و با پیاز سبز ریز خرد شده مخلوط کنید، قسمتی از گوجه‌فرنگی‌ها را برش داده و جدا کنید. با سس مایونز یا خامه ترش با سس گوجه فرنگی مزه دار کنید و مخلوط کنید.
گوجه فرنگی ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید.
هنگام سرو، با شوید بپاشید.

گوجه فرنگی پر شده با قارچ

عناصر:
8 گوجه فرنگی، 160 گرم قارچ شور یا ترشی، 60 گرم پیاز سبز، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش، نمک، فلفل، شوید.

آماده سازی

گوجه فرنگی را مانند بالا آماده کنید.
قارچ شور یا ترشی (قارچ سفید، کلاهک شیر زعفرانی یا قارچ شیر) را ریز خرد کنید و با پیاز سبز ریز خرد شده مخلوط کنید، با خامه ترش یا سس سالاد مزه دار کنید.
گوجه فرنگی ها را با گوشت چرخ کرده قارچ پر کنید.
هنگام سرو، با شوید بپاشید.

لاله گوجه فرنگی

عناصر:
6-8 گوجه فرنگی به همان اندازه، 100-150 گرم پنیر یا پنیر فتا، 3-4 حبه سیر، 1 فلفل دلمه ای.

آماده سازی

گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت ضربدری برش دهید و هسته آن را با قاشق چای‌خوری جدا کنید. پنیر را روی رنده ریز رنده کنید و با سیر و فلفل ریز خرد شده مخلوط کنید.
گوجه ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید.

*گوجه فرنگی پر شده با سیب و آجیل

عناصر:
8 عدد گوجه فرنگی، 4 عدد سیب، 1/2 فنجان گردو یا فندق پوست گرفته، 2 قاشق غذاخوری. قاشق ترب رنده شده، آب 1/3 لیمو، نمک، سالاد سبز.

آماده سازی

ساقه گوجه فرنگی های درشت و رسیده را جدا کرده و با قاشق وسط آن را بردارید و داخل آن را کمی نمک بزنید و بگذارید کمی بماند.
سیب های پوست کنده را رنده کنید، با مغزهای خرد شده، ترب کوهی مخلوط کنید، آب لیمو را اضافه کنید و نمک را به دلخواه اضافه کنید.
گوجه ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید و با برگ های سبز سالاد تزئین کنید.

*گوجه سبز شکم پر

عناصر:
6-7 گوجه سبز، 5 عدد فلفل دلمه، 1 فنجان گردوی پوست کنده، 1 سر سیر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق جعفری خرد شده، شوید، گشنیز، کرفس، سرکه، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.

آماده سازی

فلفل، دانه، سبزی و سیر را نگینی خرد کرده و در هاون بکوبید، کمی نمک و فلفل بزنید و روی گوجه سبز شسته و خرد شده را با این گوشت چرخ کرده پر کنید.
گوجه فرنگی ها را در یک ردیف در تابه بچینید و در تابه نسبتا داغ بپزید تا نرم شوند.
آجیل، 2 حبه سیر، 2 شاخه گشنیز را به یک توده همگن خرد کنید، به تدریج روغن نباتی را اضافه کنید. روغن مخلوط آماده شده را در ظرفی جداگانه فشار دهید و سرکه، فلفل و نمک را به مخلوط اضافه کنید تا مزه دار شود.
گوجه‌فرنگی‌های خنک شده را در بشقاب بچینید، روی آن‌ها را با مخلوط مغزی غلیظ بپوشانید و روی هر گوجه‌فرنگی روغن فشرده بریزید.

گوجه فرنگی پر شده با هویج و سیر

عناصر:
گوجه فرنگی 10 عدد، 4-5 عدد. هویج، 2 حبه سیر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری گردوی پوست کنده، 0.5 فنجان خامه ترش (سس مایونز)، نمک، شکر به مزه، جعفری.

آماده سازی

سر گوجه فرنگی ها را جدا کرده، تفاله آن را جدا کرده و با هویج رنده شده، سیر خرد شده و مغزها مخلوط کنید.
مخلوط را با نمک، شکر، خامه ترش یا سس مایونز مزه دار کنید، گوجه فرنگی ها را با آن پر کنید و با قسمت های بریده شده بپوشانید.
با جعفری تزئین کنید.

*گوجه فرنگی پر شده با فلفل سبز

عناصر:
8 گوجه فرنگی بزرگ، 100 گرم فلفل سبز، 200 گرم گلابی، 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، نمک، شکر، آب لیمو یا سرکه.

آماده سازی

قسمت بالای گوجه فرنگی ها را جدا کرده و هسته آن را جدا کنید. غلاف های فلفل دلمه سبز را از طول برش دهید، پوست بگیرید و خیلی نازک خرد کنید. قسمت بالای گوجه فرنگی ها را به صورت نوار برش دهید.
گلابی ها را پوست گرفته، هسته آن را جدا کرده و به صورت نوار برش دهید.
همه محصولات را با روغن نباتی، شکر، کمی نمک، آب لیمو یا سرکه به طعم و مزه مخلوط کنید.
گوجه فرنگی ها را با فیلینگ آماده شده پر کنید و روی آن ها را با نوارهای فلفل سبز تزئین کنید.

گوجه فرنگی "سورپرایز"

عناصر:
4 گوجه فرنگی، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آجیل خرد شده، 4 قاشق غذاخوری. قاشق سبزیجات معطر ریز خرد شده (آویشن، ریحان)، 2 قاشق چایخوری روغن نباتی، جعفری.

آماده سازی

گوجه فرنگی ها را بشویید و از وسط نصف کنید و هسته آن را بردارید.
نصف ها را با مخلوط شکر، آجیل، گیاهان و روغن نباتی پر کنید، مخلوط کنید و با جعفری تزئین کنید.

گوجه فرنگی پر شده با ژامبون و نخود سبز

عناصر:
5 گوجه فرنگی، 75-100 گرم ژامبون بدون چربی، 100 گرم نخود سبز کنسرو شده، 1/2 فنجان سس مایونز، کاهو، نمک.

آماده سازی

قسمت بالای گوجه فرنگی های متراکم و بزرگ را جدا کنید و با قاشق تفاله آن را بردارید. ژامبون را به مکعب های کوچک برش دهید، با نخود سبز، سس مایونز و نمک مخلوط کنید.
گوجه فرنگی ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید.
نصف های پر شده را روی برگ های کاهو قرار دهید.

گوجه فرنگی پر شده با پنیر

عناصر:
8 گوجه فرنگی، 50 گرم کره، 120 گرم پنیر، 3 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش، آب لیمو، فلفل، نمک، سبزیجات.

آماده سازی

گوجه‌فرنگی‌های گرد کوچک را بردارید، روی آن‌ها را جدا کرده و با دقت تفاله آن را جدا کنید. میوه ها را کمی نمک بزنید و برگردانید تا آب آن بیرون بیاید.
پنیر رنده شده، خامه ترش، آبلیمو و فلفل را به کره له شده اضافه کنید. مخلوط را بکوبید و گوجه های آماده را با آن پر کنید.
هر میوه را با یک "درپوش" بپوشانید. بالا بریده
با شاخه های جعفری و شوید تزئین کنید.

پیش غذا "اشتهاآور"

عناصر:
500 گرم گوجه فرنگی، 400 گرم بادمجان، 2 پیاز، 1-2 حبه سیر، 100-150 گرم مایونز، 25 گرم پنیر (Poshekhonsky یا غیره)، 100 گرم روغن نباتی، نمک، جعفری.

آماده سازی

برای گوجه فرنگی (اندازه متوسط)، قسمتی از میوه را از پایین ببرید. سپس آن ها را به آرامی فشار دهید تا دانه ها خارج شوند و مقداری از پالپ آن جدا شود. گوجه های آماده شده را با گوشت چرخ کرده پر کنید.
برای تهیه آن وسط گوجه ها را ریز خرد کرده و تفت دهید. بادمجان های پوست کنده را به مدت 30 دقیقه در آب نمک خیس کنید، فشار دهید، مکعبی کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید، سیر را خرد کنید.
سبزیجات را برای گوشت چرخ کرده ترکیب کنید، نمک اضافه کنید و با سس مایونز مزه دار کنید.
گوجه فرنگی های پر شده را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید، روی مایونز باقی مانده بریزید، با پنیر رنده شده بپاشید، به مدت 3-5 دقیقه در فر بپزید، سپس خنک کنید.
هنگام سرو، با گیاهان تزئین کنید.

گوجه فرنگی با پرتقال در خامه

عناصر:
2 گوجه فرنگی، 1-2 پرتقال، 0.5 فنجان خامه.

آماده سازی

هر گوجه فرنگی رسیده و سفت را به 4 قسمت برش دهید و برش های پرتقال را از وسط نصف کنید و دانه ها را بردارید.
هم بزنید و داخل خامه بریزید.

گوجه فرنگی با سیر و پنیر

عناصر:
4 گوجه فرنگی، 50 گرم پنیر هلندی، 2 قاشق غذاخوری. قاشق مایونز، 3-4 حبه سیر، جعفری، فلفل، نمک.

آماده سازی

گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش دهید، سیر را ریز خرد کنید. پنیر را رنده کنید.
برش های گوجه فرنگی را با سیر خرد شده، نمک و فلفل بپاشید، با پنیر بپاشید، روی سس مایونز بریزید و با گیاهان تزئین کنید.

سالاد گوجه فرنگی، خیار و سیب

عناصر:
2 عدد گوجه فرنگی، 2 عدد خیار تازه، 1 عدد سیب، 1/2 فنجان خامه ترش، برگ سبز سالاد، شوید، جعفری، نمک و شکر به میزان دلخواه.

آماده سازی

گوجه فرنگی و خیار را ورقه ای برش دهید، سیب را مکعبی کنید، شوید و جعفری را ریز خرد کنید.
سبزیجات و سبزی ها را با خامه ترش، نمک، شکر مخلوط کرده و در یک کاسه سالاد که با برگ های سبز کاهو پوشانده اید قرار دهید.

سالاد گوجه فرنگی و نخود سبز

عناصر:
4-6 گوجه فرنگی، 1 قوطی نخود سبز کنسرو شده، 1 عدد پیاز بزرگ، 3 عدد تخم مرغ، سس مایونز، جعفری یا ریحان، فلفل، نمک.

آماده سازی

پیاز را به صورت حلقه های بسیار نازک برش دهید و به مدت 2 دقیقه در آب جوش فرو کنید سپس روی صافی آبکش کنید. گوجه فرنگی های خیلی رسیده را به صورت ضربدری برش بزنید.
تخم مرغ ها را سخت بجوشانید، خنک کنید و به صورت نوار یا مکعب برش دهید.
همه محصولات را با هم ترکیب کنید، نخود سبز، سبزی خرد شده، فلفل، نمک را اضافه کنید، با سس مایونز مزه دار کنید و با دقت مخلوط کنید.
هنگام سرو، با گیاهان تزئین کنید.

گوجه فرنگی با قارچ

عناصر:
2 گوجه فرنگی، 2 قاشق غذاخوری. قاشق قارچ سرخ شده، 1 تخم مرغ آب پز، 1 پیاز، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سس خامه ترش، پیاز سبز، جعفری و شوید، نمک.

آماده سازی

برش های ضخیم گوجه فرنگی نمک زده را روی یک بشقاب صاف که با سبزی های ریز خرد شده پاشیده شده است قرار دهید.
یک تخم مرغ خرد شده، قارچ سرخ شده، پیاز، سس خامه ترش را روی هر دایره قرار دهید و با پیاز سبز ریز خرد شده بپاشید.

*سالاد تند

عناصر:
4-5 گوجه فرنگی، 1/2 فنجان گردو، 3 حبه سیر، 1/2 پیاز، 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، فلفل، نمک

آماده سازی

سیر را با نمک و مغزها له کنید تا خمیر یکدستی به دست آید. گوجه فرنگی ها را به ورقه های نازک برش دهید.
یک لایه گوجه فرنگی را روی یک ظرف قرار دهید، فلفل، نمک و مخلوط آجیل و سیر بپاشید. سپس دوباره یک لایه از مخلوط گوجه فرنگی و سیر و مغز را اضافه کنید.
برش های گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید، با نیم حلقه های پیاز بپوشانید و روی روغن نباتی بریزید.

*سالاد تابستانی

عناصر:
250 گرم گوجه فرنگی، 1 عدد خیار، 1 عدد پیاز، 2 عدد تره فرنگی با پیکان، 2 عدد فلفل دلمه زرد، 1 عدد ریشه رازیانه (یا کرفس)، 200 گرم دانه ذرت پخته شده.
برای سس: 4 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه سیب، ادویه جات ترشی جات، 2 قاشق چایخوری عسل، 6 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی.

آماده سازی

گوجه فرنگی و خیار را به صورت حلقه ای، پیاز را به صورت حلقه ای، فلفل را به صورت نواری، رازیانه را به صورت ورقه های نازک برش دهید.
همه چیز را ترکیب کنید، ذرت را اضافه کنید، مخلوط کنید، روی یک سس سرکه، ادویه جات، عسل و روغن بریزید.

*گوجه فرنگی با تمشک

عناصر:
4 گوجه فرنگی، 4-8 قاشق غذاخوری. قاشق تمشک یا آب تمشک.

آماده سازی

گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش دهید و با تمشک یا آب تمشک مزه دار کنید.

چغندر شکم پر

عناصر:
4 چغندر، 1 سیب کوچک، 10 عدد. آلو، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کشمش، 3 قاشق غذاخوری. قاشق آجیل پوست کنده، خامه ترش، سرکه، نمک.

آماده سازی

چغندرها را بشویید و در آب با سرکه بپزید. چغندرهای پخته شده را پوست بگیرید و وسط تفاله آن را با قاشق جدا کنید. گوشت چرخ کرده را در سوراخ ایجاد شده قرار دهید.
برای تهیه آن، سیب را پوست بگیرید، هسته آن را با دانه ها جدا کنید و به صورت مکعبی برش دهید (برای جلوگیری از تیره شدن آنها، آنها را در آب کمی اسیدی قرار دهید). آلو را بشویید، مقدار کمی آب به آن اضافه کنید و بگذارید ۵ تا ۶ ساعت بماند. دانه ها را خارج کرده و پالپ را ریز خرد کنید.
کشمش (بدون دانه) را با آب بریزید، بگذارید 1-2 ساعت در آن بماند، سپس روی صافی آبکش کنید.
آجیل های کمی تفت داده شده را ریز خرد کنید. تفاله چغندر حذف شده را به مکعب های کوچک برش دهید.
همه چیز را مخلوط کنید و با خامه ترش مزه دار کنید و کمی نمک به آن اضافه کنید.
باقی مانده خامه ترش را روی چغندرهای پر شده بریزید و آجیل خرد شده بپاشید.

*چغندر به سبک صومعه

عناصر:
500 گرم چغندر، 2 پیاز، 100 گرم آجیل پوست کنده، 150 گرم آلو، 3 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری. قاشق تخم گشنیز، 1 قاشق غذاخوری. قاشق عسل

آماده سازی

چغندرها را بجوشانید تا نرم شوند، پوست آن را بگیرید و برش بزنید.
آلو را بجوشانید و به قطعات کوچک برش دهید. پیاز را ریز خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید.
مغز آجیل را خرد کنید، با عسل و پیاز تفت داده شده ترکیب کنید، چغندر، آلو، دانه های گشنیز آسیاب شده را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

*سالاد چغندر با خیار تازه

عناصر:
2 چغندر آب پز، 1 عدد خیار تازه، 2-3 قاشق غذاخوری گردوی پوست کنده، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق عسل، جعفری و شوید.

آماده سازی

چغندر آب پز و خیار تازه را به صورت نواری خرد کنید، مغزها را خرد کنید و سبزی ها را ریز خرد کنید.
همه مواد را با هم ترکیب کنید و با عسل مزه دار کنید.

سالاد رنگین کمان

عناصر:
2 چغندر، 2 تخم مرغ، 1/2 پیاز، 2 قاشق غذاخوری. قاشق نخود سبز کنسرو شده، 4 قاشق غذاخوری. قاشق سس مایونز، جعفری، نمک.

آماده سازی

چغندرهای پخته شده را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. تخم مرغ آب پز، پیاز و جعفری را ریز خرد کنید.
همه چیز را مخلوط کنید، نمک، نخود سبز و سس مایونز را اضافه کنید.

سالاد چغندر با سیب و آلو

عناصر:
1 چغندر، 2 سیب (Antonovka)، 5-6 عدد. آلو، 2 قاشق غذاخوری. قاشق گردوی له شده، 2 حبه سیر، 1/3 فنجان خامه ترش، 1/3 فنجان سس مایونز، نمک، شکر به مزه، سبزی.

آماده سازی

چغندرها را در فر بجوشانید یا بپزید، خنک کنید و پوست بگیرید.
چغندرها و سیب ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، سیر را ریز خرد کرده و در هاون خرد کنید، آلو را که قبلا در آب جوشیده سرد خیس کرده اید، تکه تکه کنید.
همه مواد را با هم ترکیب کنید، آجیل را اضافه کنید، نمک، شکر، خامه ترش و سس مایونز را مزه دار کنید.
با جعفری یا شوید تزئین کنید.

سالاد چغندر با آجیل

عناصر:
2 چغندر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق گردوی پوست کنده، 1/2 فنجان خامه ترش، 1 قاشق غذاخوری. قاشق کرن بری، فلفل، نمک، جعفری.

آماده سازی

چغندرها را بجوشانید، پوست بگیرید و به صورت نواری خرد کنید. به مدت 10-15 دقیقه روی آجیل ها آب داغ بریزید و مغزها را از پوسته جدا کنید و در فر خشک کنید (5-10 دقیقه) و ریز خرد کنید.
چغندرها را نمک و فلفل کنید و با مغزها مخلوط کنید.
در ظرف سالاد بریزید و روی خامه ترش بریزید و با کرن بری و جعفری تزئین کنید.

سالاد چغندر با پرتقال

عناصر:
3 چغندر، 2 پرتقال، 6 حبه سیر، 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق آب لیمو، 1/2 فنجان سس مایونز، 3 جوانه میخک، نمک.

آماده سازی

چغندرها را پوست بگیرید و روی یک رنده با سوراخ های بزرگ رنده کنید و در آبکش بریزید و آب آن را بگیرید. آب لیمو، میخک را به آب چغندر اضافه کنید و بگذارید بجوشد. آب آن را روی چغندرها بریزید و بگذارید بجوشد و خنک شود.
چغندر صاف شده را با سیر خرد شده مخلوط کنید، نمک را به مزه اضافه کنید، در ظرف سالاد بگذارید، با برش های پرتقال (بدون دانه) تزئین کنید و روی مایونز بریزید.

سالاد دسر

عناصر:
2 چغندر، 2 عدد سیب، 3/4 فنجان گردو پوست کنده، 4 قاشق غذاخوری. قاشق کشمش، 3/4 فنجان سس مایونز، نمک.

آماده سازی

چغندر و سیب های پخته شده را به صورت نواری خرد کنید، با کشمش پخته شده، آجیل سرخ شده و خرد شده مخلوط کنید، با سس مایونز مزه دار کنید و نمک را به مزه اضافه کنید.

*سالاد چغندر و تربچه با آلو

عناصر:
4 چغندر، 1 تربچه، 0.5 فنجان آلو، روغن نباتی، نمک.

آماده سازی

چغندر آب پز و تربچه پوست کنده را روی رنده درشت رنده کنید.
آلوها را بشویید، روی آن‌ها آب جوش بریزید، بگذارید 20 تا 25 دقیقه پف کند، هسته‌ها را جدا کرده و ریز خرد کنید. آن را با چغندر، تربچه مخلوط کرده و روی روغن نباتی بریزید.
نمک را به مزه اضافه کنید.

*سالاد چغندر با آلو و برنج

عناصر:
500 گرم چغندر، 200 گرم آلو، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 لیوان برنج آب پز.

آماده سازی

چغندرها را در فر بپزید، خنک کنید و به صورت ورقه ای برش دهید.
آلو را بشویید و یک لیوان آب جوش بریزید که ابتدا شکر را در آن حل کنید. به محض نرم شدن آلو، هسته های آن را جدا کرده، برش دهید، با چغندر و برنج آب پز مخلوط کنید.
دم کرده آلو صاف شده را داخل سالاد بریزید و هم بزنید.

* سالاد چغندر با پیاز و آجیل

عناصر:
2 چغندر، 4 پیاز، 0.5 فنجان آجیل پوست کنده، 3 حبه سیر، روغن نباتی، نمک.

آماده سازی

چغندرها را بجوشانید، پوست بگیرید، خرد کنید و با اضافه کردن روغن نباتی روی حرارت ملایم سرخ کنید.
پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
سبزیجات را خنک کنید، نمک اضافه کنید، سیر را فشار دهید یا ریز خرد کنید، آجیل خرد شده را اضافه کنید و مخلوط کنید.

* سالاد هویج و پرتقال

عناصر:
4 هویج، 2 پرتقال، 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، 1/2 فنجان تخمه آفتابگردان.

آماده سازی

هویج ها را روی یک رنده ریز رنده کنید، با پالپ پرتقال خرد شده مخلوط کنید، در روغن نباتی بریزید و با دانه های آفتابگردان پوست کنده و سرخ شده بپاشید.

سالاد ویتامین

عناصر:
1 هویج، 2 ریشه کرفس، 1 سیب بزرگ، 2 گوجه فرنگی، 1 عدد خیار، 75 گرم آلو یا گیلاس (بدون هسته)، 1 فنجان خامه ترش، جعفری یا شوید، فلفل، نمک، آبلیمو.

آماده سازی

هویج، کرفس، خیار تازه و سیب را به صورت نواری، آلو و گوجه فرنگی را به صورت ورقه ای خرد کنید. همه را مخلوط کنید.
خامه ترش، نمک، فلفل و آبلیمو را اضافه کنید.
در یک کاسه سالاد بریزید و با سبزیجات تزئین کنید.

سالاد "اشتهاآور"

عناصر:
3 هویج، 2 عدد سیب، 2 عدد خیار، 2 عدد گوجه فرنگی، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آب لیمو، 1 لیوان خامه ترش، 2 قاشق چایخوری شکر، نمک، جعفری.

آماده سازی

هویج، سیب، خیار تازه را به نوارهای نازک یا مکعبی، گوجه فرنگی تازه را به صورت ورقه ای برش دهید. خامه ترش را با نمک و شکر و آبلیمو هم بزنید.
در لایه ها، سیب، هویج، خیار و گوجه فرنگی را به طور متناوب قرار دهید.
با خامه ترش زده شده بریزید.
با برش های گوجه فرنگی و شاخه های سبزی تزئین کنید.

*سالاد هویج با زغال اخته و مربا

عناصر:
4 هویج، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کرن بری، 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق مرباخوری زغال اخته، 0.5 فنجان گردوی پوست کنده.

آماده سازی

هویج ها را روی یک رنده ریز رنده کنید، با مربای زغال اخته مخلوط کنید، در یک کاسه سالاد قرار دهید، روی آن را با کرن بری تازه بپوشانید و با آجیل خرد شده برشته شده بپاشید.

سالاد "لطافت"

عناصر:
300 گرم هویج، 100 گرم پنیر، 3 تخم مرغ، 120 گرم سس مایونز، پیاز سبز، سبزیجات.

آماده سازی

هویج خام، پنیر (Poshekhonsky، هلندی و غیره)، تخم مرغ آب پز را روی یک رنده خوب رنده کنید.
همه چیز را مخلوط کنید، با سس مایونز مزه دار کنید، در یک کاسه سالاد بریزید، با گیاهان خرد شده و پیاز بپاشید.

*میان وعده هویج تند

عناصر:
هویج پوست گرفته 1 کیلوگرم.
برای ماریناد: 4-5 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه، 3 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 قاشق چایخوری نمک، 1/2 فنجان روغن نباتی، 1 سر بزرگ سیر، 10 عدد گردو، 2 قاشق چایخوری دانه گشنیز، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده، فلفل قرمز آسیاب شده (در نوک چاقو) .

آماده سازی

هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید.
برای تهیه ماریناد، حبه های سیر پوست کنده و گردو را خرد کرده، دانه های گشنیز را سرخ کرده و خرد کنید (یا له کنید)، سرکه، روغن، شکر، نمک، فلفل قرمز و سیاه را اضافه کنید و مخلوط کنید.
ماریناد را روی هویج ها بریزید و یک روز در جای خنک بگذارید.

*خاویار هویج

عناصر:
1 کیلوگرم هویج، 500 گرم پیاز، 1 لیوان رب گوجه فرنگی، 1 لیوان روغن نباتی، 6 برگ بو، 3 حبه سیر، فلفل، نمک.

آماده سازی

رب گوجه فرنگی رقیق شده با آب را به غلظت خامه ترش غلیظ و پیاز ریز خرد شده در یک قابلمه بریزید، در روغن نباتی بریزید، 4 برگ بو را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و زیر درب بپزید. وقتی مخلوط به جوش آمد، حرارت را کم کنید و بجوشانید تا پیاز کاملاً نرم شود و با روغن قرمز آغشته شده باشد.
هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، در ماهیتابه در 2 قاشق غذاخوری سرخ کنید. قاشق روغن نباتی، 1/3 فنجان آب اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود. پیاز و هویج را با هم مخلوط کرده و بعد از مخلوط کردن خوب در فر گرم شده قرار دهید.
در خاویار آماده شده، برگ بو، سیر له شده را با نمک و فلفل اضافه کنید.
خاویار را می توان در ظرف شیشه ای دربسته در یخچال به مدت چند ماه نگهداری کرد.

*سالاد هویج و فلفل

عناصر:
10-12 هویج جوان، 2 فلفل شیرین، 2 پیاز، 50-60 میلی لیتر شراب سفید خشک، 1/2 فنجان روغن نباتی، نمک.

آماده سازی

هویج ها را پوست بگیرید و به ورقه های کوچک برش دهید. فلفل را از وسط نصف کرده، هسته و دانه ها را جدا کرده و به صورت نواری برش دهید. پیاز را خرد کنید.
شراب را با روغن نباتی به جوش آورید، هویج، فلفل، پیاز و نمک را اضافه کنید. سبزیجات را بجوشانید تا نیمه پخته شده زیر درب و سپس بدون درب.
سرد سرو کنید.

سالاد هویج با سیب و آجیل

عناصر:
2 هویج، 1 سیب بزرگ، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق گردوی پوست کنده، 1/2 فنجان سس مایونز.

آماده سازی

هویج و سیب پوست کنده (بدون هسته و دانه) را خرد کنید، آجیل ریز خرد شده را اضافه کنید، مخلوط کنید و با سس مایونز مزه دار کنید.

سالاد هویج با پنیر

عناصر:
3-4 هویج، 100 گرم پنیر، 3 تخم مرغ، 1/2 فنجان سس مایونز، پیاز سبز، جعفری یا شوید.

آماده سازی

هویج خام، پنیر (Poshekhonsky، هلندی و غیره)، تخم مرغ آب پز را روی یک رنده خوب رنده کنید، مخلوط کنید، با سس مایونز مزه دار کنید.
در یک کپه در یک کاسه سالاد بریزید، با پیاز سبز خرد شده بپاشید و با سبزیجات تزئین کنید.

سالاد پفک سبزیجات

عناصر:
3 هویج، 1/2 فنجان کشمش، 150 گرم پنیر، 2 حبه سیر، 2 چغندر، 1/2 فنجان آجیل پوست کنده، 200 گرم سس مایونز، سبزیجات.

آماده سازی

هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، با کشمش از قبل خیس شده و خشک شده مخلوط کنید، در یک لایه یکنواخت روی یک ظرف صاف قرار دهید و با سس مایونز بمالید.
پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید، با سیر ریز رنده شده مخلوط کنید، به طور مساوی روی یک لایه هویج قرار دهید و همچنین با سس مایونز چرب کنید. چغندرهای پخته شده را روی رنده درشت رنده کرده و با گردوی خرد شده مخلوط کرده و روی یک لایه پنیر قرار دهید.
روی آن سس مایونز بریزید و با گیاهان تزئین کنید.
می توانید سالاد را با پنیر ریز رنده شده بپاشید.

*سالاد هویج با سیب و کشمش

عناصر:
2-3 هویج، 2-3 سیب، 1 فنجان کشمش، عسل.

آماده سازی

هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، سیب ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید. کشمش را به مدت 20-30 دقیقه در آب جوشیده خیس کنید.
همه مواد را با هم ترکیب کنید و با عسل کمی رقیق شده با آب مزه دار کنید.

*سالاد تربچه و سیب

عناصر:
2 تربچه، 2 سیب، آب 1/2 لیمو، 1 قاشق غذاخوری. قاشق عسل، 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، نمک.

آماده سازی

تربچه و سیب را رنده کنید، مخلوط کنید و در آب لیمو، عسل، روغن نباتی و نمک بریزید.

سالاد تربچه با قارچ

عناصر:
1 تربچه، 60 گرم قارچ پورسینی خشک، 2 عدد تخم مرغ، 1 عدد پیاز، 4 قاشق غذاخوری. قاشق مایونز، فلفل، نمک.

آماده سازی

قارچ ها را که از قبل در آب خیس کرده اید بجوشانید و خنک کنید و ریز خرد کنید. تربچه را به صورت نواری خرد کنید، پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید، تخم مرغ ها را خرد کنید.
همه چیز را مخلوط کنید، با نمک، فلفل و سس مایونز مزه دار کنید.

*سالاد تربچه با آجیل

عناصر:
2-3 تربچه، 10-12 گردو، 2 عدد هویج، 1/2 لیمو، 3-4 حبه سیر، نمک.

آماده سازی

تربچه و هویج را روی رنده ریز رنده کنید، مغزها و سیر را خرد کرده و مخلوط کنید.
آب لیمو، نمک، پوست لیمو خرد شده را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

سالاد تربچه با پنیر و سس مایونز

عناصر:
500 گرم تربچه، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نمک، 2 سیب، 100 گرم پنیر، سس مایونز یا خامه ترش.

آماده سازی

تربچه را روی یک رنده درشت رنده کنید، نمک اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید ۷ دقیقه بماند. سپس روی تربچه آب جوشیده سرد بریزید و نمک را بشویید و در آبکش بریزید تا مایع باقی مانده خارج شود.
سیب (بدون هسته و دانه) و پنیر را رنده کنید، با تربچه مخلوط کنید و با سس مایونز یا خامه ترش مزه دار کنید.

فلفل پر شده با پنیر

عناصر:
6-8 غلاف فلفل شیرین، 200-300 گرم پنیر، 100-150 گرم کره، 2-4 حبه سیر، سبزی.

آماده سازی

ساقه فلفل را جدا کرده و دانه ها را جدا کنید.
پنیر و کره سرد شده را روی رنده درشت رنده کنید، سیر را روی رنده ریز رنده کنید، فلفل ها را مخلوط کرده و پر کنید. آن را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
فلفل را خلال کرده و با جعفری تزئین کنید.
به جای پنیر می توانید از پنیر فرآوری شده استفاده کنید.

فلفل پر شده با ژامبون و پنیر

عناصر:
4 غلاف فلفل شیرین، 100 گرم پنیر، 100 گرم ژامبون، 60 گرم کره، 1 تخم مرغ، سبزی.

آماده سازی

پنیر و ژامبون را از چرخ گوشت رد کنید و با کره نرم شده مخلوط کنید. یک تخم مرغ آب پز ریز رنده شده اضافه کنید.
ساقه فلفل را جدا کنید، دانه ها را جدا کنید، با گوشت چرخ کرده پر کنید.
در جای خنک قرار دهید تا گوشت چرخ کرده سفت شود.
فلفل را به ضخامت 1/2 سانتی متر برش دهید و با سبزیجات تزئین کنید.

*سالاد فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و گلابی

عناصر:
2 غلاف فلفل دلمه، 2 گوجه فرنگی، 2 گلابی، 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، سرکه، شکر، نمک.

آماده سازی

هسته و دانه ها را از فلفل جدا کنید. گوجه فرنگی و گلابی را مکعبی، فلفل را به صورت نواری خرد کنید.
همه چیز را با روغن نباتی مخلوط کنید، نمک، شکر و سرکه را به مزه اضافه کنید.

سالاد سبزیجات با ژامبون

عناصر:
3 غلاف فلفل شیرین، 1 عدد خیار تازه، 100 گرم کلم سفید، 1 گوجه فرنگی، 3 قاشق غذاخوری. قاشق برنج آب پز، 100 گرم ژامبون، 1/4 پیاز، 1/2 قاشق چایخوری خردل، سبزیجات، نمک، سس مایونز.

آماده سازی

فلفل را به صورت نوار خرد کنید، خیار، ژامبون را به صورت مکعبی، گوجه فرنگی را به صورت خلالی خرد کنید، کلم را خرد کنید، با برنج خرد شده، پیاز ریز خرد شده، سبزی، خردل، نمک، مزه دار با سس مایونز مخلوط کنید، مخلوط کنید.

سالاد فلفل و آجیل

عناصر:
500 گرم فلفل دلمه ای شیرین، 1 فنجان گردو پوست کنده، 5 حبه سیر، 3/4 فنجان خامه ترش، 1 قاشق چایخوری آبلیمو، نمک، فلفل آسیاب شده، جعفری

آماده سازی

فلفل را بپزید، پوست آن را بگیرید و به نوارهای نازک برش دهید.
سیر و مغزها را له کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، با فلفل، آبلیمو و خامه ترش مخلوط کنید. با جعفری خرد شده بپاشید.

سالاد نخود سبز

عناصر:
1 قوطی (1/2 لیتر) نخود سبز کنسرو شده، 2 عدد پرتقال، 1 عدد خیار تازه، 1 عدد سیب، 2 عدد فلفل دلمه ترشی، 100 گرم پنیر سفت، 4 عدد گردو، 4 قاشق غذاخوری. قاشق مایونز، سالاد سبز، جعفری.

آماده سازی

نخود فرنگی ها را صاف کرده، پوست پرتقال ها را بگیرید و به حلقه ها تقسیم کنید.
سیب و خیار را پوست بگیرید، به مکعب های کوچک برش دهید، فلفل را به صورت نواری، پنیر را مکعبی کنید، آجیل ها را خرد کنید.
همه چیز را با سس مایونز مخلوط کنید، روی برگ های کاهو قرار دهید، با نصف مغزها، نوارهای فلفل و سبزی های ریز خرد شده تزئین کنید.

سالاد مارچوبه با توت فرنگی

عناصر:
500 گرم مارچوبه، 250 گرم توت فرنگی کوچک، 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق مایونز، نمک، شکر، آب لیمو.

آماده سازی

مارچوبه ها را از الیاف جدا کنید، بشویید، آب جوش نمک و شیرین بریزید، بپزید، صاف کنید، به قطعات 2 سانتی متر برش دهید، خنک کنید و با آب لیمو بپاشید.
توت فرنگی را با مارچوبه ترکیب کنید، روی سس مایونز بریزید.

*بادمجان در سس آجیل

عناصر:
1 کیلوگرم بادمجان، 1/2 فنجان روغن نباتی، 1/2 فنجان گردو پوست کنده، 2-3 پیاز، 2-3 حبه سیر، 1 قاشق چایخوری جعفری ریز خرد شده، گشنیز، کرفس، 3 فنجان آب ، سرکه ، نمک.

آماده سازی

بادمجان ها را به ضخامت 2 سانتی متر برش دهید و نمک اضافه کنید و بگذارید 10 تا 15 دقیقه بماند سپس فشار دهید تا آب تلخ آن خارج شود. سپس بادمجان ها را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
داغ را در یک کاسه سالاد بریزید و روی آن را با پیاز و سبزیجات ریز خرد شده بپوشانید.
روی سس آجیل تند بریزید: آجیل ها را با سیر و گشنیز خرد کنید، نمک و سرکه را هم بزنید تا مزه دار شود، آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
سرد سرو کنید.

* پیش غذا 3 عدد بادمجان

عناصر:
500 گرم بادمجان، 500 گرم گوجه فرنگی، 250 گرم فلفل دلمه ای، 400 گرم پیاز، 1/4 سر سیر، 1/2 فنجان روغن نباتی، جعفری، 6 دانه فلفل، 1-2 برگ بو، نمک.

آماده سازی

بادمجان ها را بشویید و به ضخامت 2 سانتی متر برش دهید و نمک اضافه کنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند سپس آب آن را بگیرید و دو طرف آن را در روغن نباتی سرخ کنید. پیاز را خرد کرده، نمک اضافه کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
روی غلاف های فلفل آب جوش بریزید و وقتی خنک شد دانه ها را جدا کرده و درشت خرد کنید. گوجه فرنگی ها را به ورقه های بزرگ برش دهید.
بادمجان های سرخ شده را در ردیفی در قابلمه ای با دیواره های ضخیم بریزید، روی آنها گوجه فرنگی، سپس فلفل، جعفری، پیاز سرخ شده قرار دهید. پیاز - دوباره سبزیجات به همان ترتیب تا زمانی که ظرف ها پر شوند. در بالا باید گوجه فرنگی، برگ بو و دانه فلفل وجود داشته باشد. روغن را در آن بریزید و روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بجوشانید و سپس در فر با حرارت ملایم قرار دهید و بجوشانید تا پخته شود.
سیر و جعفری را با نمک له شده به ظرف آماده اضافه کنید.
پیش غذا را سرد یا گرم سرو کنید.

*بادمجان پر شده با سبزی

عناصر:
750 گرم بادمجان، 500 گرم گوجه فرنگی، 1/2 فنجان روغن نباتی، 1/2 سر سیر، 1 دسته جعفری، 1-2 دسته شوید، 2-3 برگ بو، نمک.

آماده سازی

بادمجان ها را بشویید، از طول به صورت ورقه ای برش دهید. هر برش را با سیر پر کنید، از طول به ورقه های نازک برش دهید. سبزی ها را ریز خرد کنید، نمک اضافه کنید و با دست بمالید تا آب آن خارج شود.
بادمجان ها را با سبزی های آماده شده پر کنید، گوشت چرخ کرده را با برش های بادمجان فشار دهید تا هر کدام به شکل یک کل در بیاید.
بادمجان ها را در قابلمه ای سفت بریزید و گوجه فرنگی ها و روغن چرخ کرده را داخل گوشت کوب بریزید و برگ بو را اضافه کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد سپس حرارت را کم کنید و بجوشانید تا نرم شوند.
بادمجان های تمام شده را خنک کرده، در ظرف سالاد بریزید، روی سسی که در آن خورش شده بود بریزید و با سبزی های ریز خرد شده بپاشید.

*3 میان وعده سبزیجات

عناصر:
بادمجان 3-4 عدد فلفل دلمه قرمز و سبز 3 عدد هویج 3-2 عدد پیاز گوجه فرنگی رسیده و شوید 1 سر سیر روغن نباتی نمک درشت.

آماده سازی

بادمجان ها را به ورقه های نازک برش دهید و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. سبزیجات باقیمانده را ریز خرد کرده یا خرد کنید.
همه چیز را لایه لایه در یک تابه لعابی یا شیشه شیشه ای قرار دهید - یک ردیف بادمجان، پیاز، هویج، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و شوید، دوباره بادمجان و غیره. گوجه فرنگی و شوید بیشتری اضافه کنید.
روی هر لایه نمک، سیر خرد شده بپاشید و با قاشق فشار دهید تا آب سبزیجات آزاد شود.
اگر مایع کافی وجود نداشت، ماریناد ساخته شده از اسید سیتریک، شکر، ادویه جات ترشی جات و آب را اضافه کنید.
اگر چند لایه قارچ عسلی را که در آب نمک جوشانده اند تا زمانی که در تابه یا شیشه پخته شوند، اضافه کنید، پیش غذا خوشمزه تر می شود.
ظرف را محکم با درب بپوشانید و به مدت 2 روز در جای خنک قرار دهید.

*خاویار بادمجان

عناصر:
بادمجان 1 کیلوگرم، گردو پوست گرفته 1.5 پیمانه، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری گشنیز یا جعفری خرد شده، 1 سر سیر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه یا اسید سیتریک رقیق شده، نمک.

آماده سازی

بادمجان ها را در فر بپزید تا نرم شوند، آنها را بین دو تخته زیر فشار قرار دهید تا آب تلخ آن خارج شود. آجیل و سیر را با نمک در هاون به صورت یک توده همگن خرد کنید، روغن را اضافه کنید و سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید.
بادمجان های فشرده شده را در ظرفی بریزید و آسیاب کنید و به تدریج توده آجیل را اضافه کنید.
در سرکه یا اسید سیتریک بریزید و دوباره خوب مخلوط کنید.

*خاویار بادمجان پخته شده

عناصر:
750 گرم بادمجان، 750 گرم گوجه فرنگی، 300 گرم فلفل سبز شیرین، 400 گرم پیاز، 1/2 سر سیر، 1/2 دسته جعفری، 200 گرم روغن نباتی، 2-3 برگ بو، دانه فلفل، نمک.

آماده سازی

بادمجان ها را به طور کامل در فر بپزید، آنها را بین دو تخته زیر فشار قرار دهید تا آب تلخ آن خارج شود.
پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه ای بریزید و 100 گرم روغن و گوجه فرنگی چرخ کرده بریزید و دانه فلفل و برگ بو را اضافه کنید و تفت دهید. وقتی آب داخل تابه نصف شد، نصف فلفل سبز خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید تا تقریبا تمام آب آن تبخیر شود و روغن رنگی تمام جرم را بپوشاند.
بادمجان های خشک را از چرخ گوشت رد کنید و در ماهیتابه ای عمیق با روغن باقی مانده بجوشانید تا جرم غلیظ شود و به قوام فرنی بلغور غلیظ شود.
هر دو جرم را با هم ترکیب کنید، فلفل سبز ریز خرد شده، جعفری را اضافه کنید و در فر قرار دهید.
سیر له شده با نمک، برگ بو را به خاویار تمام شده و هنوز داغ اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و زیر درب خنک کنید.

*خاویار از کدو سبز و گوجه فرنگی

عناصر:
1 کیلوگرم کدو سبز، 1-2 پیاز، 300 گرم گوجه فرنگی یا 100 گرم پوره گوجه فرنگی، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، 100 گرم پیاز سبز، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، فلفل، نمک.

آماده سازی

کدو سبز را پوست کنده و دانه ها را جدا کرده و به ضخامت 2 تا 2.5 سانتی متر برش دهید و در فر بپزید و ریز خرد کنید یا چرخ کنید.
پیاز را نگینی خرد کرده، تفت دهید تا نیم پز شود، گوجه فرنگی های مکعبی خرد شده را اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا پیاز و گوجه فرنگی نرم شوند.
کدو سبز را به توده به دست آمده اضافه کنید و مخلوط را بجوشانید تا غلیظ شود، سپس سرکه، نمک، شکر، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید، هم بزنید و خنک کنید.
هنگام سرو، پیاز سبز ریز خرد شده بپاشید.
لازم نیست خاویار را با سرکه و شکر چاشنی کنید.

*سالاد "سلامتی"

عناصر:
200 گرم کدو تنبل، 3 عدد هویج، 8 عدد گردو، 3 قاشق غذاخوری. قاشق کشمش، نمک، شکر، آب لیمو.

آماده سازی

کدو تنبل و هویج را به صورت نوارهای نازک برش دهید یا روی رنده درشت رنده کنید.
آجیل خرد شده، کشمش شسته و خشک شده، نمک، شکر، آبلیمو را اضافه کنید و مخلوط کنید.

*سالاد کدو تنبل تند

عناصر:
کدو تنبل (انواع رژیمی)، سیب، هویج، ریشه کرفس، مغز آجیل، آب لیمو، نمک.

آماده سازی

سبزی ها را خرد کرده و مخلوط کنید، مقداری گردوی خرد شده، آب لیمو و نمک را به دلخواه اضافه کنید.

*وینیگرت سبزیجات با کلم ترش

عناصر:
1) 150 گرم کلم ترش، 100 گرم خیار تازه، 50 گرم چغندر و هویج درشت رنده شده، 50 گرم سیب ریز خرد شده، 100 گرم گوجه فرنگی خلال شده، 100 گرم کدو تنبل یا خربزه ریز خرد شده، 20 گرم آجیل و کشمش، جعفری، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، 1/2 قاشق چایخوری پوست لیمو رنده شده؛
2) 200 گرم کلم ترش، 100 گرم هویج، 100 گرم چغندر، 2 عدد خیار شور، 2 عدد پیاز، 3 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، 2 قاشق چای خوری ترب کوهی رنده شده؛
3) 200 گرم کلم ترش، 100 گرم تربچه، 100 گرم چغندر، 50 گرم پیاز سبز، 3 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، 1 قاشق چایخوری آب لیمو؛
4) 200 گرم کلم ترش، 2 فلفل دلمه یا 2 گوجه فرنگی، 100 گرم چغندر، 2 پیاز، 3 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی؛
5) 100 گرم کلم ترش، 125 گرم چغندر، 125 گرم سیب زمینی، 75 گرم ترشی، 1 پیاز یا 100 گرم پیاز سبز، 50 گرم هویج، 25 گرم جعفری، 3 قاشق غذاخوری. قاشق سس سالاد (2 قاشق غذاخوری سرکه سیب، 2 قاشق غذاخوری عسل، 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی)؛
6) کلم ترش 150 گرم، 2-3 عدد. سیب زمینی، 1 چغندر، 2 هویج، 1 خیار شور، 50 گرم نخود سبز، 1 سیب، 5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، شکر، جعفری، نمک.

آماده سازی

سیب زمینی، چغندر و هویج را آب پز کنید، به مکعب برش دهید. چغندرها را جداگانه با روغن نباتی مزه دار کنید تا سبزی های دیگر لک نشوند.
سپس تمام سبزیجات را با هم مخلوط کرده و روی سس بریزید و نمک را به دلخواه اضافه کنید.
وینگرت تمام شده را در کاسه های سالاد یا روی بشقاب ها قرار دهید، با سبزی ها و برش هایی از سبزیجات آب پز تزئین کنید.

وینیگرت "پوکروفسکی"

عناصر:
1 چغندر، 1 غده سیب زمینی، 200 گرم کلم ترش، 1 سیب، 100 گرم آلو، 2-3 حبه سیر، 1 لیوان سس مایونز، 100 گرم قارچ یا قارچ ترشی آب پز، 1 تخم مرغ، نمک، سبزیجات.

آماده سازی

سیب (بدون دانه و پوست)، آلو، چغندر آب پز و سیب زمینی را به صورت نوارهای کوچک خرد کنید، با کلم ترش خرد شده، سیر له شده، نمک مخلوط کنید، با سس مایونز مزه دار کنید و مخلوط کنید.
در یک کپه در یک کاسه سالاد بریزید و با آلو، قارچ، تخم مرغ آب پز و سبزیجات تزئین کنید.

*سالاد اسفناج و تربچه

عناصر:
200 گرم اسفناج، 200 گرم تربچه، 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، 1 قاشق چایخوری عسل، لیمو یا آب ترش دیگر به مزه.

آماده سازی

اسفناج را بشویید، آب آن را خالی کنید و به نوارهای باریک (تا 5-6 میلی متر) برش دهید. تربچه را روی یک رنده متوسط رنده کنید.
سبزیجات را جداگانه با عسل، آب لیمو، روغن نباتی مزه دار کرده و لایه لایه – ابتدا اسفناج، سپس تربچه و غیره قرار دهید.
لایه آخر باید یک لایه تربچه باشد و روی آن باید کپه های کوچک اسفناج سبز رنگ باشد.

*سالاد سبزیجات در سس

عناصر:
200 گرم سالاد سبز، 2 گوجه فرنگی، 1 پرتقال، 100 گرم انگور تیره، 1 عدد خیار تازه، 1 فلفل دلمه ای.
برای سس: عسل، روغن نباتی (دو برابر عسل)، اسید سیتریک.

آماده سازی

سالاد سبز را خرد کنید، گوجه فرنگی خرد شده، پرتقال، انگور، خیار و فلفل دلمه را اضافه کنید.
سس را از عسل، روغن نباتی و اسید سیتریک رقیق شده تهیه کنید.
همه مواد سالاد را با هم ترکیب کرده روی سس بریزید و مخلوط کنید.

سالاد ذرت با پنیر

عناصر:
1 قوطی ذرت کنسرو شده، 150-200 گرم پنیر، 3-4 تخم مرغ، سس مایونز.

آماده سازی

پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید، تخم مرغ های آب پز را مکعبی کنید، ذرت، سس مایونز را اضافه کنید و مخلوط کنید.
پنیر را می توان با چوب خرچنگ جایگزین کرد.

سالاد "اصل"

عناصر:
1 قوطی کنسرو ذرت، 1 فلفل قرمز شیرین، 3-4 کیوی، سس مایونز.

آماده سازی

فلفل قرمز (بدون هسته و دانه) و کیوی را به صورت مکعبی خرد کنید، ذرت کنسرو شده، سس مایونز را اضافه کنید و مخلوط کنید.

سالاد "پرلست"

عناصر:
کنسرو ذرت، سیب، هویج، خیار تازه یا ترشی، سس مایونز، گیاهان.

آماده سازی

هسته و دانه ها را از سیب ها جدا کنید، هویج ها را بجوشانید و پوست بگیرید. آنها را به مکعب، خیار به صورت نوار برش دهید.
سبزیجات و سیب را با هم ترکیب کنید، ذرت کنسرو شده را اضافه کنید و مخلوط کنید.
سالاد را با سس مایونز مزه دار کرده و با گیاهان تزیین کنید.

نخود فرنگی به سبک تاجر

نخود خشک را بشویید، 4 تا 6 ساعت در آب سرد خیس کنید و در همان آب بپزید. وقتی نخودها نرم شدند، آب آن را خالی کرده، خشک کنید و از صافی بمالید.
گردوی آسیاب شده، فلفل و نمک را به پوره به دست آمده اضافه کنید.
به طور جداگانه در بشقاب، کره را خوب چرخ کرده و مایه آماده شده را کم کم به آن اضافه کنید. مخلوط را خوب خنک کنید و سپس هم بزنید و کم کم پنیر رنده شده را اضافه کنید.
وقتی سفید شد و حجمش زیاد شد، رب نخود فرنگی آماده است.

*سالاد سیب زمینی روسی

عناصر:
3 عدد سیب زمینی، 2 عدد هویج، 200 گرم نخود سبز کنسرو شده، 100 گرم قارچ ترشی، 2 عدد خیار شور، 1 عدد سیب، 1 عدد ریشه جعفری، 1 عدد سیب ریشه کرفس، نمک، روغن نباتی.

آماده سازی

سیب زمینی و هویج را بجوشانید، سرد کنید و پوست بگیرید.
همه محصولات را به مکعب های کوچک برش دهید، ترکیب کنید، نخود سبز، نمک، روغن نباتی را اضافه کنید و مخلوط کنید.

*سالاد سیب زمینی با سیب

عناصر:
5 سیب زمینی آب پز، 2-3 سیب آنتونوف، 2 هویج، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق گردوی پوست کنده، 1 قاشق چایخوری آب لیمو، 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، شکر، نمک.

آماده سازی

سیب زمینی های پخته شده را به مکعب های کوچک خرد کرده، نمک، شکر، آبلیمو را مزه دار کرده و مخلوط کنید.
هسته و دانه‌ها را از سیب‌ها جدا کرده، به مکعب‌های کوچک برش دهید و برای جلوگیری از قهوه‌ای شدن آن‌ها، آب لیمو بپاشید.
آجیل ها را خرد کنید. هویج خام را روی یک رنده درشت رنده کنید، نمک، شکر، آب لیمو و روغن نباتی را مزه دار کنید.
محصولات آماده شده را در لایه ها در یک کاسه سالاد یا روی یک ظرف قرار دهید: سیب زمینی، سیب با آجیل، هویج.
سالاد را با نصف مغز گردو تزیین کنید.

سالاد سیب زمینی با قارچ و ژامبون

عناصر:
250 گرم سیب زمینی، 100 گرم قارچ ترشی و ژامبون، 1 عدد خیار شور کوچک، فلفل، نمک، سس مایونز.

آماده سازی

سیب زمینی ها را بجوشانید، خنک کنید و به مکعب های کوچک برش دهید. همچنین ژامبون، قارچ و خیار را خرد کنید.
همه چیز را با فلفل، نمک و سس مایونز مخلوط کنید.

سالاد سیب زمینی با تخم مرغ، آجیل و کشمش

عناصر:
2-3 سیب زمینی، 2 تخم مرغ، 100 گرم آجیل، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کشمش، 0.5 فنجان سس خامه ترش، نمک، فلفل، سبزی.

آماده سازی

سیب زمینی ها را آب پز کنید و به ورقه های نازک برش دهید و از وسط نصف کنید. تخم مرغ های آب پز را به همین ترتیب خرد کنید.
سیب زمینی و تخم مرغ را در یک کاسه سالاد بریزید و هر لایه را با نمک و فلفل بپاشید.
کشمش های از قبل بخارپز و خشک شده و هر آجیل خرد شده و برشته شده را روی آن قرار دهید.
سس را روی سالاد بریزید، با آجیل، کشمش و سبزیجات تزئین کنید.

سالاد سیب زمینی با قارچ

عناصر:
5-6 سیب زمینی آب پز، 250 گرم قارچ شور یا ترشی، 100 گرم پیاز یا پیاز سبز، 150 گرم خیار شور، 150 گرم سس مایونز یا خامه ترش (یا مخلوط سس مایونز و خامه ترش، هر کدام 75 گرم)، سبزی ها

آماده سازی

قارچ ها را با آب جوش سرد بشویید، سیب زمینی های پخته شده را پوست بگیرید. قارچ ها، سیب زمینی ها و ترشی ها را به ورقه های نازک، پیازها را به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای خرد کنید، پیاز سبز را ریز خرد کنید.
همه مواد را با هم مخلوط کرده و با سس مایونز یا خامه ترش یا مخلوط خامه ترش و سس مایونز مزه دار کنید.
هنگام سرو، با گیاهان تزئین کنید.

لابردان (سالاد سیب زمینی با شاه ماهی و پیاز با سس خردل)

عناصر:
3 سیب زمینی، 60 گرم پیاز یا پیاز سبز، 100 گرم فیله شاه ماهی، آبگوشت، سبزی.
برای کاه: 75 گرم خردل آماده، 75 گرم زرده تخم مرغ، 75 گرم شراب سفید، 75 گرم سرکه، 75 گرم شکر، 75 گرم آبگوشت، 75 گرم کره ذوب شده، نمک.

آماده سازی

سیب زمینی های آب پز شده را پوست گرفته و ریز خرد کرده و با فیله شاه ماهی ریز خرد شده مخلوط کنید.
پیاز ریز خرد شده یا پیاز سبز، کمی آب گوشت به آن اضافه کنید و به شکل نان درآورید و سس خردل را بریزید.
برای سس، همه مواد را در یک قابلمه بریزید، روی آتش بگذارید و بپزید تا مخلوط غلیظ شود، هم بزنید اما به جوش نیاید.
می توانید خیار شور یا خیار شور را به سس اضافه کنید.
در صورت تمایل می توان مقدار سس موجود در دستور غذا را کاهش داد.

سالاد سبزیجات

عناصر:
2 سیب زمینی، 1 تخم مرغ، 0.5 هویج، 1 سیب، 2-3 گوجه فرنگی، 1 خیار تازه، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق پیاز سبز خرد شده، سس مایونز، فلفل، نمک.

آماده سازی

سیب زمینی آب پز، تخم مرغ و هویج و همچنین سیب، خیار، گوجه فرنگی و پیاز سبز را به مکعب های کوچک خرد کنید.
سبزیجات، نمک، فلفل را با سس مایونز مخلوط کرده و مخلوط کنید.

*سالاد نان

عناصر:
4 تکه نان چاودار، 3 عدد گوجه فرنگی ترشی، 1 پیاز کوچک، 1 حبه سیر، 50 گرم روغن نباتی، 1 قاشق چایخوری سرکه، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، جعفری، کاهو برای تزئین.

آماده سازی

برش های نان چاودار را در یک توستر یا روی یک ورقه پخت در فر برشته کنید، به صورت مکعبی برش دهید.
پیاز از قبل پوست گرفته را ریز خرد کنید. جعفری را خرد کنید.
پوست گوجه فرنگی های ترشی را جدا کنید، آنها را مکعبی کنید و اجازه دهید آب اضافی آن گرفته شود.
برای تهیه سس، روغن نباتی، سرکه، نمک، فلفل و سیر ریز خرد شده را با هم مخلوط کنید.
نان، پیاز و گوجه فرنگی را در یک کاسه عمیق بریزید و روی سس بریزید و مخلوط کنید و به آرامی تکان دهید.
سالاد تمام شده را روی ظرف سرو که با برگ های کاهو پوشانده شده قرار دهید، جعفری بپاشید و سرو کنید.

*خاویار قارچ

عناصر:
500 گرم قارچ، 1 پیاز، 1 هویج کوچک، 1 فلفل دلمه ای، 1 گوجه فرنگی، 50 گرم روغن نباتی برای سرخ کردن، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

آماده سازی

قارچ ها را بشویید، پوست بگیرید، به مکعب های کوچک برش دهید، در ماهیتابه ای با روغن نباتی گرم شده قرار دهید و به مدت 5 تا 8 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید.
پیاز شسته و پوست کنده را به صورت مکعبی خرد کنید، به قارچ اضافه کنید، هم بزنید، 3-4 دقیقه دیگر تفت دهید.
فلفل دلمه ای را بشویید و پوست بگیرید و مانند اجزای قبلی برش دهید.
گوجه فرنگی را خرد کرده، هویج و فلفل دلمه ای را به پیاز و قارچ تفت داده شده اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، هم بزنید و روی حرارت ملایم را به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید.
خاویار تمام شده را سرد سرو کنید.

عناصر:
2 عدد سیب زمینی، 150 گرم قارچ شور، 1 هویج، 1 خیار تازه، 100 گرم نخود سبز کنسرو شده، 1 پیاز، 1 حبه سیر، 1/2 فنجان خامه ترش، 2 قاشق غذاخوری. قاشق مایونز، سبزیجات.

آماده سازی

سیب زمینی و هویج آب پز شده، خیار تازه را به مکعب برش دهید. قارچ و پیاز شور یا شور را به صورت نواری خرد کنید.
سیر را روی یک رنده ریز رنده کنید یا از طریق پرس سیر فشار دهید.
همه چیز را با نخود فرنگی مخلوط کنید، با خامه ترش و سس مایونز مزه دار کنید، در یک کاسه سالاد قرار دهید و با گیاهان تزئین کنید.

پیش غذا قارچ و پنیر

عناصر:
300 گرم قارچ تازه یا 150 گرم قارچ خشک، 1 تخم مرغ، 100 گرم پنیر، 1.5 پیاز، 4 قاشق غذاخوری. قاشق مایونز، نمک.

آماده سازی

قارچ ها را بجوشانید، از چرخ گوشت رد کنید، تخم مرغ و پیاز پخته شده ریز خرد شده را اضافه کنید.
پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید، با قارچ مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و با سس مایونز مزه دار کنید.

آماده سازی

قارچ های خشک را خوب بشویید و چند ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس بجوشانید تا نرم شوند و به صورت نواری برش دهید.
هویج ها را به صورت نوارهای کوچک خرد کنید و به مدت 10-15 دقیقه در روغن بجوشانید و کمی آب اضافه کنید. پیاز را که به صورت حلقه های نازک برش داده اید را جداگانه در روغن تفت دهید. پیاز و هویج را با هم مخلوط کنید، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را اضافه کنید و 5 تا 7 دقیقه بجوشانید.
توده به دست آمده را با قارچ ترکیب کنید، مخلوط کنید و به مدت 10-12 ساعت در یک مکان سرد قرار دهید.

*ژله با قارچ

عناصر:
500-600 گرم قارچ تازه، 10 گرم ژلاتین، 2-3 حبه سیر، آب، سبزی، فلفل، نمک.
برای تزیین: ترشی سبزیجات، سس ترب.

آماده سازی

ژلاتین را به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید. قارچ ها را بجوشانید و صاف کنید. ژلاتین متورم شده را در آب قارچ حل کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
ته قالب کمی ژله بریزید و با سبزی تزیین کنید قارچ ها را روی آن قرار دهید و ژله باقی مانده را داخل آن بریزید. وقتی سفت شد به بشقاب منتقل کنید. با سس مایونز چرب کنید، ژامبون ریز خرد شده، سپس یک سیب درشت رنده شده و یک تخم مرغ آب پز را روی آن قرار دهید. پیاز، سیب، سفیده تخم مرغ و پنیر را لایه لایه روی یک ظرف قرار دهید.
هر لایه را با سس مایونز چرب کنید و زرده تخم مرغ خرد شده را بپاشید.

سالاد "اصل"

عناصر:
3 سیب ترش و شیرین، 2 گلابی، 200 گرم آلو (8-10 عدد)، 1 عدد پیاز، 2 عدد گوجه فرنگی رسیده، 1 لیوان گردوی پوست کنده و خرد شده، 1 نصف لیوان خامه ترش، 2 قاشق چایخوری شکر، نمک.

آماده سازی

سیب و گلابی را پوست بگیرید و مکعبی کنید. آلوها را از وسط نصف کرده و هسته ها را جدا کنید. پیاز را ریز خرد کنید، با آب جوش تفت دهید، خنک و خنک کنید.
آجیل ها را به آرامی در ماهیتابه خشک کنید (2 قاشق غذاخوری را برای تزئین نگه دارید). گوجه فرنگی ها را مکعبی خرد کنید.
همه محصولات را با هم ترکیب کنید، روی سس بریزید (شکر، نمک و پیاز را به خامه ترش اضافه کنید) و مخلوط کنید.
در یک کاسه سالاد بریزید و با برش های گوجه فرنگی و آجیل تزئین کنید.

سالاد لینگونبری

عناصر:
1 فنجان لنگون بری، 1 پیمانه گردوی خرد شده، 2 عدد هویج آب پز، 5 عدد تخم مرغ آب پز، پنیر رنده شده 1 پیمانه، 2 عدد سیب زمینی آب پز، سس مایونز، نمک. عناصر:
3-4 سیب، 3 هویج، لیمو یا آب ترش دیگر، 2 قاشق چایخوری روغن نباتی، 2 قاشق چایخوری عسل، فلفل، سبزی.

آماده سازی

هسته و قسمتی از تفاله سیب ها را جدا کرده و به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش قرار دهید و از وسط نصف کنید و با آب ترش بپاشید. هویج ها را روی رنده ریز رنده کنید و با کره، عسل و فلفل مخلوط کنید.
سیب ها را با فیلینگ آماده شده پر کنید و با گیاهان تزئین کنید.

نکاتی برای آشپز خانه

برای بریدن غذا از تخته های چوبی تمیز و بدون رنگ استفاده کنید. تخته های رنگ شده و لاک شده مناسب نیستند. سطح آنها به راحتی با چاقو آسیب می بیند و ذرات رنگ یا لاک می توانند وارد غذا شوند.
برای اینکه یک تخته چوبی غیر رطوبت سنجی شود، بلافاصله پس از خرید باید آن را سخاوتمندانه با روغن آفتابگردان روغن کاری کنید و بگذارید 2-3 روز خشک شود.
کلم ترش را با آب گرم یا گرم نشویید، زیرا باعث از دست رفتن بسیاری از مواد مغذی ارزشمند می شود.
مرسوم است که کلم تازه را برای سالاد با نمک خرد می کنند، اما در این حالت ویتامین C، قند و مواد معدنی با آب آن از بین می رود. گرم كردن كلم رنده شده با افزودن نمك و سركه با هم زدن مداوم كارآمدتر است.
وقتی کلم سفید تازه (برای سالاد) با سرکه و نمک گرم می شود، نکته اصلی این است که آن را بیش از حد گرم نکنید، در غیر این صورت خیلی نرم می شود.
هنگام پوست کندن سبزیجات، لکه های تیره روی دستان شما باقی می ماند. برای جلوگیری از این امر، قبل از کار باید دستان خود را با سرکه خیس کنید و آنها را پاک نکنید، بگذارید سرکه خشک شود. پس از پایان کار، فقط دستان خود را با آب بشویید.
گوجه فرنگی های تازه را باید با چاقوی تیز برش دهید: آب کمتری نشت می کند.
مایع موجود در کنسرو نخود سبز را دور نریزید: حاوی مقدار زیادی ویتامین، قند و مواد معدنی است. از آن برای درست کردن سوپ استفاده کنید.
اگر نمی‌توانید یک ظرف شیشه‌ای سبزیجات کنسرو شده را باز کنید، آن را چند دقیقه درب آن را در آب گرم یا داغ فرو کنید و پس از آن ظرف را به راحتی باز کنید.
هویج خام وجود دارد، و همچنین بهتر است آنها را با چربی - سبزیجات یا کره، خامه ترش یا خامه بپزید. کاروتن کاروتن در چربی ها حل می شود و بسیار بهتر جذب می شود.
اگر خیارها را پوست بگیرید و در شیر شکر زده بخیسانید تلخی آن از بین می رود.
افزودن آجیل به سالادها، به ویژه آنهایی که از سبزیجات و میوه های تازه تهیه می شوند، طعم و کیفیت غذایی آنها را بهبود می بخشد.
ظروف پخت سبزیجات باید از نظر حجم به درستی انتخاب شوند تا فضای کمتری برای هوا وجود داشته باشد.
می گویند ترب را اگر یک شب در آب سرد بگذارید راحت رنده می شود. اما در عین حال خیس می شود و طعم خود را از دست می دهد. توصیه می شود ترب را قبل از رنده کردن، به جای شستن، با چاقو پوست بگیرید.
ریختن سس روی سبزیجاتی که برای تزیین غذا یا محصول آشپزی استفاده می شود، توصیه نمی شود.
برای جلوگیری از تیره شدن هویج، پوست آن را باید با چاقوی تیز خیلی نازک جدا کرد.
اگر می خواهید گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید، ابتدا آنها را به مدت یک دقیقه در آب جوش فرو کنید و سپس با آب سرد بشویید و بعد از آن خیلی راحت پوست آن را جدا کنید.
جعفری یا کرفس و غذاهای با رنگ روشن موجود در سالاد برای تزئین سالاد مفید هستند: گوجه فرنگی، خیار، تربچه، هویج، فلفل قرمز شیرین، میوه ها. از تخم مرغ آب پز نیز استفاده می شود. علاوه بر این، طراحی باید بر ویژگی های سالاد تأکید کند: سالاد گوشت را می توان با یک تکه گوشت تزئین کرد، و سالاد ماهی را می توان با یک تکه ماهی تزئین کرد.
اگر هنگام پختن چغندر یک پوسته نان را در تابه قرار دهید، بوی نامطبوع آن را جذب می کند.
برای اینکه چغندرها را برای سالاد و وینیگرت سریعتر بپزید، آنها را بشویید و پوست بگیرید و مکعبی کنید و در قابلمه ای بریزید و به اندازه ای آب اضافه کنید که روی چغندرها را بپوشاند. در بسته بپزید و هر از گاهی هم بزنید و آب را کم کم اضافه کنید. تا زمانی که چغندرها آماده شوند، آب باید تقریباً به طور کامل تبخیر شده باشد. سپس 1 قاشق چایخوری سرکه را به تابه اضافه کنید تا چغندرها به رنگ اصلی خود باز گردند و هم بزنید.
نخود سبز اگر کمی شکر به آن اضافه کنید هنگام پخته شدن رنگ خود را حفظ می کند.
برای سالاد و وینیگرت بهتر است سیب زمینی، چغندر و هویج را در پوست آنها بجوشانید. حتی بهتر است سبزیجات را نپزید، بلکه آنها را در فر بپزید.
برای تهیه سالاد باید محصولات مورد استفاده به خوبی خنک شوند. سالاد تهیه شده از مواد گرم به سرعت ترش می شود.
همه سالادهای سبزیجات تازه باید بلافاصله قبل از سرو آماده شوند.
هنگام پردازش سبزیجات و میوه ها، باید از چاقوی فولادی ضد زنگ استفاده کنید، زیرا ویتامین C در اثر تماس با آهن از بین می رود.
پنیر خشک را اگر مدتی در شیر تازه یا ترش بگذارید، نرم می شود.
سبزیجات (چغندر، سیب زمینی، هویج و غیره) را نمی توان با هم طبخ کرد: هم طعم و هم رنگ را از دست می دهند.
بهتر است سیب زمینی، چغندر و هویج آب پز را در حالی که گرم هستند پوست بگیرید.
گاهی اوقات در سس مایونز خانگی امولسیون می شکند و روغن تا حدی جدا می شود. زرده تخم مرغ خام را در ظرف جداگانه ای کاملا آسیاب کنید و سپس با هم زدن سس مایونز روغنی را به آن اضافه کنید (هر بار 25 تا 30 گرم). هر قسمت جدید را فقط پس از اینکه قسمت قبلی کاملاً با زرده تخم مرغ ترکیب شد اضافه کنید (برای 1 کیلوگرم سس مایونز - 1-2 زرده تخم مرغ).
سبزی پژمرده شوید، جعفری و کرفس دوباره تازه می شود اگر آنها را در آب با سرکه قرار دهید.
اگر سالاد تربچه تلخ است، هویج رنده شده را به تربچه خرد شده اضافه کنید. و برای خوش طعم شدن سالاد، پیاز سرخ شده در روغن نباتی را اضافه کنید.
ظروف سبزیجات باید بلافاصله قبل از غذا و برای یک وعده غذایی تهیه شوند: هنگامی که گرم می شوند، نه تنها طعم، بلکه ارزش غذایی خود را نیز از دست می دهند.
اگر تربچه را زیاد نمک زدید (برای سالاد)، تربچه رنده شده بدون نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
رویه تربچه، شلغم، چغندر و سایر سبزیجات کمتر از خود سبزیجات ریشه دار مفید نیستند. سعی کنید از آن با اضافه کردن آن به سالاد، سوپ و تاپینگ استفاده کنید.
هرچه ریشه کرفس و جعفری کوچکتر و نازکتر خرد شود، هنگام خورش مواد معطر بیشتری آزاد می کند.
شما نباید ادویه های زیادی را در غذاهای سبزیجات و سوپ سبزیجات قرار دهید: آنها عطر سبزیجات تازه را از بین می برند.
اسفناج را با خاکشیر همراه نکنید: اسفناج خشن می شود و رنگ آن تغییر می کند.
هنگام پختن سبزیجات، در تمام مدت زمان پخت باید در ظرف را با درب محکم ببندید.
یک پیمانه شکر که در حین پخت به سبزیجات اضافه می شود طعم آنها را بهبود می بخشد.
سبزی ها و سبزی ها رنگ خود را حفظ می کنند اگر کمی نوشابه به آبی که در آن می جوشانند اضافه کنید.
خاویار بادمجان اگر از میوه های پخته شده تهیه شود کمی خوشمزه تر خواهد بود.
خاویار بادمجان یا کدو حلوایی که در فروشگاه خریداری شده است، اگر سیر له شده را به آن اضافه کنید طعم بهتری خواهد داشت. سیر را به رب جگر، سالاد گوجه فرنگی و خیار تازه و غیره اضافه کنید.
اگر کمی شکر گرانول به کره اضافه کنید پیازها بهتر سرخ می شوند.
غلاف لوبیا و نخود وقتی در آب نمک بسیار جوش پخته می شوند سبز می مانند.
کلم ترش را باید در دمایی در حدود صفر نگهداری کرد تا با آب نمک پوشانده شود. ویتامین C موجود در کلم بدون آب نمک به سرعت از بین می رود، بنابراین باید بلافاصله قبل از خوردن آن حذف شود. هنگام خارج کردن کلم از ظرف، باقیمانده آن را صاف کنید و فراموش نکنید که یک وزنه روی آن قرار دهید.
کلم ترش حتی در سرما نیز خواص مفید خود را از دست نمی دهد، اما باید بلافاصله پس از آب شدن آن را خورد. انجماد مکرر منجر به از دست دادن کامل ویتامین C می شود.
برای جلوگیری از تلخ شدن فلفل دلمه های شکم پر، باید آنها را 2 تا 3 دقیقه قبل در آب جوش نمک خیس کنید.
بهتر است سیب‌زمینی‌های سریع‌پز را برای سالاد و وینیگرت به صورت کسری بپزید: بجوشانید، 3 تا 5 دقیقه با حرارت کم بجوشانید، با درب بپوشانید و در دمای اتاق بگذارید. اگر آماده نیست دوباره بجوشانید.
سوسیس برش داده شده اگر برش را چرب کنید یا یک تکه لیمو را روی آن قرار دهید خشک نمی شود.
اگر تصمیم دارید سیب زمینی ها را در فر بپزید، ابتدا آنها را با روغن نباتی چرب کنید، سپس نرم تر می شوند و چروک نمی شوند.
بلافاصله پس از باز کردن، تمام کنسرو ماهی ها را در ظروف چینی یا شیشه ای انتقال دهید. حتی در یخچال نیز نمی توان آنها را در قالب باز نگهداری کرد.
قبل از پخت سیب زمینی باید آنها را کاملا شسته و برای جلوگیری از ترکیدن غده ها آنها را با چنگال سوراخ کنید.
قسمت سبز هویج باید قطع شود - تلخ است.
سبزیجات برای پوره باید داغ پاک شوند.
کدو سبز را باید نارس استفاده کرد، زیرا رسیده آن سفت و بی مزه است. خوشمزه ترین آنها کدو سبز کوچک تا طول 20 سانتی متر است.
برای سالاد بهتر است ریشه جعفری خام را رنده کنید.
شما باید کمی آب لیمو به خاویار قارچ اضافه کنید - و طعم آن بسیار بهتر می شود.
سالادها را باید بلافاصله قبل از غذا با خامه ترش، سس مایونز، سس و ... چاشنی کنید. اگر 2-3 ساعت بنشینند طعم آنها بدتر می شود و ارزش غذایی آنها کاهش می یابد.
شما نباید پیاز سبز شسته شده را نگهداری کنید، زیرا رطوبت به سرعت آنها را خراب می کند.

ضرب المثل معروف می گوید: «هر سبزی فصل خاص خود را دارد. بنابراین، در زمستان هیچ اثری از سبزیجات واقعی وجود ندارد، اما در پاییز این باغ نشینان یک دوجین سکه هستند. به طور کلی، در پاییز می توان فقط با سبزیجات کنار آمد، اگر ضرب المثل معروف دیگری نبود که می گوید در این زمان از سال باید جوجه ها را شمرد.

به هر حال، غذاهای سبزیجات به طور سنتی جایگاه بسیار مهمی را در رژیم غذایی ما اشغال می کنند - در اینجا شما ویتامین ها، طعم های غیر معمول با بافت های بی سابقه دارید، نه به ذکر رنگ های روشن، که یک نگاه به آن می تواند احساس تابستان را طولانی تر کند. و اگرچه، بیایید بگوییم، اکثریت هنوز می خواهند یک تکه گوشت سنگین یا یک کتلت آبدار را به عنوان غذای اصلی ببینند، دلیل واحدی وجود ندارد که چرا کلمه مقدماتی قبل از ظاهر آن را نمی توان به سبزیجات داد. در این مجموعه، من دوازده دستور غذا برای پیش‌غذاهای سبزیجات مورد علاقه‌ام جمع‌آوری کرده‌ام - غذاهای خوشمزه، پیچیده و آسان که می‌توانید غذایتان را با آن‌ها باز کنید یا اگر برنامه‌های غذایی گسترده‌ای برای آن عصر ندارید، خودتان را محدود کنید. کدو تنبل، بادمجان، فلفل، گوجه فرنگی و دیگر برادران کوچک ما شایسته دعوت به شام شما هستند!

ویژگی غذاهای ناسالم این است که هر از گاهی حتی کسانی که بی چون و چرا از سخت ترین رژیم غذایی پیروی می کنند به سمت آن کشیده می شوند - به طور دقیق تر، این افراد بدبخت هستند که در وهله اول به سمت آن کشیده می شوند. و در این مورد چه دستوری دارید؟ البته می‌توانید دندان‌هایتان را محکم‌تر بفشارید و امیدوار باشید که اگر نیمه‌شب ناگهان با یک قوطی نیمه خالی بستنی یا یک کیسه چیپس باز پیدا کردید، لق نخواهید گرفت. یا، در بهترین سنت های پزشکی مبتنی بر شواهد، می توانید واکسینه شوید تا هوس خود را برای غذای مذموم بدون آسیب رساندن به سلامتی خود برطرف کنید.

بادمجان و فلفل دلمه ای دو سبزی هستند که با پختن کاملا دگرگون می شوند. بادمجان ها به پوره ای زودگذر با طعم دودی و کمی تلخ تبدیل می شوند و شیرینی فلفل ها چندین برابر می شود. البته ایده درست کردن خاویار از بادمجان و فلفل شیرین جدید نیست، اما این یک کلاسیک است که فقط با تکرار مکرر بهتر می شود. خاویار از بادمجان و فلفل پخته شده روی گریل عالی است - در این مورد، عطر دودی سبک با طعم های مختلف مخلوط می شود - اما چنین خاویاری در زمستان بدتر نیست، زیرا سبزیجات را نیز می توان در فر پخت.

گوجه فرنگی خشک شده چیزی غیرقابل تصور است: در نگاه اول نامحسوس، طعم و عطر غلیظ گوجه فرنگی تابستانی را کاملاً حفظ می کند و به طور همزمان نت های جدید، غیرمنتظره و کمی تند به دست می آورد. در ایتالیا که گوجه فرنگی سان مارزانو آن را شاید بهترین گوجه فرنگی در جهان می دانند، گوجه فرنگی را در تابستان و زیر آفتاب سوزان مدیترانه خشک می کنند. با این حال، در غیاب آفتاب مدیترانه، معمولی ترین اجاق گاز می تواند کمک کند - خوب، گوجه فرنگی خشک شده که حداقل یک سال بدون مشکل ذخیره می شود، می تواند به ده ها روش استفاده شود: به نان اضافه می شود. سالاد، پاستا، سس، و صرفا به عنوان یک میان وعده بسیار خوشمزه، به یاد تابستان خورده می شود.

این غذا ترفندهای جدی در آستین خود دارد. اولاً، ظاهر - به سختی کسی حدس می‌زند که تهیه چنین پیش‌غذا کدو تنبل شیکی بسیار آسان است. ثانیاً، ترکیب موفق مواد - کدو تنبل خاکی، نوری با عطر غنی دریا، "کوزیناکی" شیرین ساخته شده از دانه های کدو تنبل، طعم ها را مانند یک کالیدوسکوپ جایگزین می کند. ثالثاً، شکل مناسب - چوب کدو تنبل به راحتی با دستان شما خورده می شود، بنابراین این یک قالب عالی برای یک میان وعده غیر معمول است. من می توانم آن را بیشتر فهرست کنم، اما امیدوارم که این استدلال ها بیش از حد کافی باشد!

به محض اینکه فصل اولین خیارها، تازه و ترد فرا رسید، به محض اینکه از خوردن آنها به همین شکل یا در سالاد خسته شدید، وقت آن است که خیارهای کم نمک درست کنید. و من، تصور کنید، من به خصوص خیارهای کم نمک را دوست ندارم - پس حالا، جایی برای من در این جشن زندگی نیست؟... اما خوشبختانه، این خیارهای چینی "شکسته" وجود دارد - یک پیش غذا که خیلی سریع پخته می شود. و طعم آن به قدری متعادل است که می شد خیار را مخصوصاً برای او اختراع کرد. برخلاف بسیاری از دستور العمل های چینی، این یکی به هیچ وجه پیچیده نیست و همه بدون استثنا یک نتیجه عالی و برای اولین بار دریافت می کنند.

احتمالاً فکر می کنید ترشی زیتون امتیاز کسانی است که پنجره هایشان مشرف به یک باغ زیتون است، در حالی که ما ساکنان عرض های جغرافیایی سرد باید به محتویات قفسه های ناچیز فروشگاه هایمان که نسبت به زیتون های خوب حساس هستند بسنده کنیم. این تا حدی درست است، اما فقط تا حدی: با پیروی از این دستور العمل، تمام موادی که در صورت تمایل می‌توان آن‌ها را حتی فراتر از دایره قطب شمال یافت، می‌توانید به سرعت زیتون‌های ترشی تهیه کنید که طعم آن به‌طور قابل‌توجهی بهتر از هر چیزی است که در آن یافت می‌شود. قفسه های فروشگاه قبلا ذکر شده است. به عنوان ماده اولیه برای این دستور، ما از رایج ترین زیتون های کنسرو شده و زیتون های بدون هسته استفاده می کنیم. حتی اگر از ارزان‌ترین آنها استفاده کنید، نتیجه فوق‌العاده خواهد بود، اما به دلایل واضح بهتر است به سراغ باکیفیت‌ترین آنها بروید.

فصل:
آشپزخانه روسی
غذاهای سنتی روسی
صفحه ششم بخش

غذاهای سرد و تنقلات
تنقلات از سبزیجات و قارچ

توجه داشته باشید:
* - دستور العمل های علامت گذاری شده با ستاره را می توان در روزهای روزه داری تهیه کرد.