لیوان تیرامیسو. دسر "تیرامیسو" در یک لیوان، دستور پخت

آیا شما خوش شانسی هستید که توانسته اید لطیف ترین دسر خامه ای تیرامیسو را که توسط ایتالیایی ها اختراع شده است امتحان کنید؟ طعم آن افراد کمی را بی تفاوت می کند؛ می خواهید بارها و بارها آن را امتحان کنید.

امروزه، برای دانستن طعم واقعی یک غذای خارج از کشور، لازم نیست به ایتالیا پرواز کنید. شما فقط باید دستور غذای مورد علاقه خود را پیدا کنید. اتفاقاً اخیراً برای اولین بار تیرامیسو را امتحان کردم و آنقدر آن را دوست داشتم که با وجود محتوای کالری آن نتوانستم این دسر شگفت انگیز را رد کنم. علاوه بر این، معلوم است که این دسر خوشمزه به راحتی تهیه می شود.

تیرامیسو - داستان مبدا

چندین نسخه از منشاء تیرامیسو وجود دارد. یکی از آنها می گوید که این دسر شگفت انگیز در پایان قرن هفدهم توسط قنادی ها در شهر سینا ایتالیا برای دوک بزرگ کوزیمو اختراع شد. III مدیچی که به تبحر شیرینی ها معروف بود. این دسر «سوپ دوک» نام داشت، کوزیمو از آن خوشحال شد و دستور غذا را به فلورانس برد و از آنجا به سرعت به استان ترویزو رسید، جایی که اجیدان قبل از جلسات عاشقانه شروع به خوردن این دسر کردند. از آنجا بود که تعبیر نام دسر تیرامیسو شروع شد.از ایتالیایی "tira mi su" به عنوان "Eccite me." اگرچه می توان آن را "بالا مرا بالا برد" ترجمه کرد - این به خلق و خوی اشاره دارد.

ترکیب کیک تیرامیسو

ترکیب این دسر خوشمزه در واقع برای لذت بردن مفید است. تیرامیسو شامل سه جزء اجباری است - کوکی های ساوویاردی هوا، پنیر ماسکارپونه خامه ای لطیف و شراب ایتالیایی مارسالا.

امروزه دیگر یافتن تمام مواد لازم برای تهیه تیرامیسو در نزدیکترین سوپرمارکت دشوار نیست. پنیر خامه ای ماسکارپونه در شیشه های پلاستیکی 250 و 500 گرمی به فروش می رسد.

کوکی‌های ساوویاردی یا همان طور که به آن‌ها «لیدی فینگر» نیز گفته می‌شود، در بسته‌های 200 و 400 گرمی نیز فروخته می‌شوند، انتخاب گسترده‌ای وجود دارد. می توانید خودتان آنها را درست کنید یا از کیک های اسفنجی ساده استفاده کنید.

شراب مارسالا به دلیل طعم و مزه اش حتی به عنوان آشپزی نیز شناخته شد. این شراب سیسیلی با طعم مشخصی از قیر کشتی و کارامل سوخته است. اما حتی اگر چنین شرابی ندارید، می توان آن را با موفقیت در دستور العمل ها با براندی، کنیاک، رم یا مادیرا جایگزین کرد.

5 خوشمزه ترین دستور پخت تیرامیسو

تیرامیسو - یک دستور العمل کلاسیک در خانه

اگر تا به حال دسر ایتالیایی تیرامیسو را تهیه نکرده اید، توصیه می کنم با دستور کلاسیک شروع کنید. با تهیه تیرامیسو حداقل یک بار در خانه، آن را به دست خواهید آورد، تفاوت های ظریف کار با هر محصول را احساس خواهید کرد، بافت دسر را درک خواهید کرد و طعم واقعی آن را تشخیص خواهید داد. پس از آن می توانید آزمایش کنید و از مواد اضافی و روش های سرو استفاده کنید.

عناصر:

پنیر ماسکارپونه - 500 گرم.
شکر - 200 گرم.
تخم مرغ - 4-5 عدد.
قهوه سیاه - 250 میلی لیتر
براندی، کنیاک یا رم - 50 میلی لیتر
کوکی ساوویاردی - 300 گرم.
کاکائو برای تزئین

برای هم زدن سفیده ها و زرده ها به دو فنجان عمیق، یک ظرف ته صاف که برای فرو بردن کوکی ها در قهوه راحت باشد، و یک شیشه مستطیل شکل برای خود تیرامیسو نیاز دارید.

شکر را داخل زرده ها بریزید و با همزن شروع به هم زدن کنید تا یک قوام چسبناک و همگن به دست آید، به یاد داشته باشید که شکر کاملا حل نمی شود، یعنی. کریستال ها قابل مشاهده خواهند بود.

2. سفیده ها را جداگانه بزنید تا پف کند.

3. پنیر ماسکارپونه را در مخلوط شکر و زرده بریزید.

درست تر است که پنیر را فقط با یک کاردک چوبی ورز دهید تا یک توده الاستیک همگن به دست آید.

می توانید از همزن هم استفاده کنید اما با سرعت کم تا ماسکارپونه داغ نشود و خاصیت خود را از دست ندهد.

4. حالا سفیده های زده شده را به مخلوط پنیر اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا یکدست شود.

5. محلول قهوه را آماده کنید. می‌توانید بعد از دم‌کردن از آن به‌عنوان دانه‌های آسیاب شده قهوه استفاده کنید یا می‌توانید قهوه فوری معمولی، ۳ تا ۴ قاشق چای‌خوری در هر ۲۵۰ میلی‌لیتر آب جوش دم کنید.

6. الکل را به قهوه دم کرده اضافه کنید.

قبل از فرو بردن کوکی ها در قهوه، باید قهوه را کاملا خنک کنیم.

7. حالا کوکی های ساوویاردی را یکی یکی در محلول قهوه آغشته کرده و در تمام ته ظرف خود پخش کنید.

به یاد داشته باشید که در تیرامیسو ایتالیایی واقعی، پایه، i.e. لایه زیرین همیشه کیک اسفنجی است نه خامه.

8. شیرینی ها را با نیمی از خامه پنیر خامه ای به دست آمده پر کنید.

9. سپس لایه کوکی های آغشته به نوشیدنی قهوه را تکرار کنید.

10. باقی مانده خامه را با پوشاندن تمام کوکی ها در آن بریزید.

11. مقدار زیادی کاکائو را از طریق یک صافی روی کل سطح دسر خود بپاشید.

12. روی آن را با فیلم بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید.

بهتر است تیرامیسو را به مدت 5-7 ساعت بگذارید، شکر حل شده، کلوچه ها عطر قهوه را می دهند و در خامه خیس می شوند.

تیرامیسو بدون تخم مرغ - دستور پخت با عکس در خانه

طرز تهیه و روند پخت و پز مشابه دستور العمل کلاسیک قبلی است، فقط در اینجا بدون تخم مرغ انجام می دهیم. در مورد الکل، ما از لیکور آمارتو استفاده می کنیم، اما اگر آن را در دسترس ندارید، می توانید آن را با کنیاک، رم یا براندی جایگزین کنید.

عناصر:

پنیر ماسکارپونه - 500 گرم.
خامه 33٪ - 250 گرم.
پودر قند - 120 گرم.
آب - 300 میلی لیتر
قهوه طبیعی - 2 قاشق غذاخوری. ل
لیکور آمارتو - 50 میلی لیتر
کوکی ساوویاردی - 35 عدد.
کاکائو - 2 قاشق غذاخوری. ل

ابتدا قهوه را با آب داغ دم کنید. شما باید آن را در یک ظرف مناسب دم کنید، زیرا ما کوکی ها را در محلول قهوه فرو می کنیم.
الکل را به قهوه اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید تا کاملا خنک شود.

3. خامه غلیظ را با همزن بزنید تا سفت شود.

برای اینکه خامه بهتر هم بزنه باید از قبل خنک بشه.

4. پنیر ماسکارپونه و پودر قند را به خامه اضافه کنید و همه چیز را با همزن با سرعت کم هم بزنید تا یکدست شود.

5. حالا فرم مورد نظر تیرامیسو را انتخاب می کنیم. از آنجایی که کوکی‌های ساوویاردی طولانی هستند، استفاده از شکل مستطیلی راحت‌تر خواهد بود.

6. هر کوکی را به نوشیدنی قهوه آغشته کرده و در ردیف هایی در کف قالب قرار دهید.

کوکی ها را برای مدت طولانی در قهوه نگهداری نکنید، در غیر این صورت خیس می شوند.

7. بعد از این، نیمی از خامه و خامه ماسکارپونه را روی کلوچه ها گذاشته، با قاشق آنها را صاف کنید.

8. لایه بعدی کوکی ها را دوباره قرار دهید که فراموش نمی کنیم آن را در نوشیدنی قهوه فرو کنیم.

9. لایه رویی کرم است. این مقدار ماسکارپونه و خامه خامه بسیار زیادی تولید می کند که به این دسر خوش طعم می دهد. سطح تیرامیسو را با کاردک یا قاشق صاف کنید.

10. روی دسر تیرامیسو را با فیلم بپوشانید و بگذارید حداقل 5-7 ساعت یا ترجیحا یک شب در یخچال بماند.

11. درست قبل از سرو، روی آن پودر کاکائو بپاشید. برای این کار آن را از صافی الک کنید.

تیرامیسو با گیلاس و شکلات - دستور پخت در یک لیوان

اگر می خواهید مهمانان خود را با یک دسر زیبا غافلگیر کنید، تیرامیسو را می توانید با گیلاس، توت فرنگی تزیین کرده و در یک لیوان برای هر مهمان سرو کنید. به نظر من بچه ها با چنین دسری بسیار خوشحال خواهند شد. اگر خطر تهیه دسر را با اضافه کردن تخم مرغ خام ندارید، می توانید بدون آنها غذا بپزید. و اگر این یک دسر برای کودکان است، می توانید بدون الکل انجام دهید. در هر صورت تهیه این دسر آسان و ساده است و قطعاً سفره تعطیلات را تزیین خواهد کرد.

مواد لازم (برای 4 وعده):

پنیر ماسکارپونه - 250 گرم.
خامه 33٪ - 250 گرم.
پودر قند - 90 گرم.
آب - 250 میلی لیتر
قهوه طبیعی - 2 قاشق غذاخوری. ل
لیکور قهوه - 50 میلی لیتر
کوکی ساوویاردی - 240 گرم.
شکلات تیره - 60 گرم.
وانیلین - یک خرج کردن
گیلاس تازه یا یخ زده - 350 گرم.

دستور پخت مرحله به مرحله:

خامه را با همزن بزنید و پودر قند و وانیل و ماسکارپونه را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، می توانید با استفاده از مخلوط کن با سرعت کم هم بزنید.
قهوه را در آب داغ دم کنید. شما می توانید قهوه فوری دم کنید، اما من قهوه طبیعی را ترجیح می دهم.
لیکور را در نوشیدنی قهوه بریزید، اگر آن را برای کودکان درست می کنید، لیکور اضافه نکنید، خوشمزه هم می شود. نوشیدنی باید کاملا خنک شود.
در دستور العمل های قبلی برای دسر تیرامیسو، کوکی های ساوواردی را به عنوان لایه زیرین قرار دادیم. در همین دستور چند قاشق غذاخوری باترکریم ته لیوان می چینیم.
و مرحله بعدی کمی متفاوت از دستور العمل های قبلی است - کوکی های ساوویاردی را فقط از یک طرف در نوشیدنی قهوه فرو می کنیم (این قسمت بالای دسر خواهد بود). کوکی های خشک باید با خامه در تماس باشند. اگر کلوچه ها بزرگتر از قطر لیوان هستند، از نصف کردن کوکی ها نترسید.
لایه بعدی گیلاس است - لایه میوه را کاملاً بگذارید.
خامه را روی آن قرار دهید.
ما به همان ترتیب تکرار می کنیم - کوکی ها، گیلاس (کمی کوچکتر از قبل)، یک لایه خامه در بالا وجود دارد.
تنها چیزی که باقی می ماند تزئین دسر با شکلات است. برای این کار شکلات تلخ را با چاقو برش دهید یا روی رنده درشت رنده کنید.
در نهایت، یک گیلاس تازه را روی آن قرار دهید (می توانید از گیلاس کوکتل استفاده کنید). دسر را با یک شاخه نعنا به زیبایی تزیین کنید.

کیک تیرامیسو با توت فرنگی و موز - ویدئو - دستور تهیه

فرق دسر و کیک چیست؟ کیک را می توان با کلوچه ساوویاردی یا کیک اسفنجی تهیه کرد.

دستور اول مشابه تیرامیسو کلاسیک در خانه است، فقط در دستور غذا از توت فرنگی و موز استفاده شده است.

این کیک با بیسکویت ساوویاردی و با میوه تزئین شده است.

کیک تیرامیسو با کیک اسفنجی

یک دستور فوق العاده دیگر برای کیک تیرامیسو را به شما پیشنهاد می کنم که بدون کلوچه ساوویاردی تهیه می شود. کیک اسفنجی برای کیک آماده می شود. میتونید کیک آماده بخرید یا کیک اسفنجی رو خودتون درست کنید.

عناصر:

برای بیسکویت:

تخم مرغ - 6 عدد.
آرد - 250 گرم.
شکر - 1 لیوان
وانیلین - 1 قاشق چایخوری.

برای خیس کردن کیک ها:

آب - 250 میلی لیتر
قهوه طبیعی - 2 قاشق غذاخوری. ل
رام - 40 میلی لیتر
شکر - 3 قاشق چایخوری.

برای خامه:

پنیر ماسکارپونه - 500 گرم.
خامه 33٪ - 250 گرم.
شکر - 90 گرم.
پودر کاکائو - 30 گرم.

دستور گام به گام

ابتدا یک نوشیدنی قهوه آماده می کنیم. قهوه را با آب جوش دم کرده، شکر را اضافه کرده و در رام بریزید و بگذارید خنک شود.

کیک های اسفنجی را خودمان می پزیم.

2. برای این کار ابتدا 6 عدد تخم مرغ را حدود 1 دقیقه بزنید. اگر کمباین ندارید، باید حدود 3-4 دقیقه وقت بگذارید.

3. سپس شکر و وانیلین را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر هم بزنید تا یک جرم پف دار زیبا به دست آید که حجم آن تقریبا دو برابر شود.

4. حالا آرد را از صافی در مخلوط تخم مرغ الک کنید. در این مدت آرد با اکسیژن غنی شده و کیک اسفنجی بلند و پف دار می شود.

5. با قاشق خمیر را هم بزنید تا یکدست شود.

6. خمیر به دست آمده را به دو شکل با کاغذ یا فویل پوشانده و با روغن نباتی چرب کنید.

7. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. کیک ها را حدود 25 دقیقه بدون باز کردن درب فر بپزید. کیک های تمام شده باید خنک شوند.

8. برای خامه، خامه غلیظ را 2 دقیقه بزنید تا پف کند و خامه را در یخچال قرار دهید.

9. در همان کاسه پنیر ماسکارپونه را با شکر بزنید.

10. پنیر و خامه را با هم مخلوط کرده و به آرامی با قاشق هم بزنید. کرم آماده است.

11. ما شروع به جمع آوری کیک می کنیم. لایه زیرین یک کیک اسفنجی است، آن را با نوشیدنی قهوه خیس کنید. با قاشق آن را با دقت روی پوسته بریزید.

12. یک لایه خامه نسبتاً ضخیم روی لایه کیک خیس شده قرار دهید و آن را صاف کنید.

13. روی آن پودر کاکائو بپاشید.

14. کل دنباله را دوباره تکرار کنید - بیسکویت، نوشیدنی قهوه، خامه. برای تزئین رویه و کناره کیک فقط از لایه رویی خامه می توان استفاده کرد.

15. کیک آماده است، فقط روی آن پودر کاکائو بپاشید.

پیش نیاز تیرامیسو این است که دسر یا کیک باید 5-7 ساعت در یخچال خنک شود یا بهتر است یک شب بماند.

امیدوارم از دستور پخت این دسر ایتالیایی لذت ببرید. من به شما اطمینان می دهم که هر خانم خانه ای می تواند آن را تهیه کند و لذت و تعارف مهمانان تضمین شده است.

خوشحال می شوم که از طرفداران این دسر شوید و پس از تهیه آن، نظرات خود را در وبلاگ من به اشتراک بگذارید.

1. قهوه را در 1 لیوان آب داغ حل کنید. شکر را به آن اضافه کنید، هم بزنید و کنار بگذارید تا خنک شود. اگر لیکور قهوه دم دست دارید، 2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. به جای قهوه فوری می توانید از 1 فنجان اسپرسو دم کرده استفاده کنید.

2. در یک کاسه بزرگ، ماسکارپونه را بزنید تا کرم رنگ و یکدست شود. عصاره وانیل را اضافه کنید و هم بزنید. در ظرفی دیگر با استفاده از همزن خامه را بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. خامه فرم گرفته را به آرامی با 2 اضافه در ماسکارپونه بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.

3. فنجان های شیشه ای زیبا را بردارید و یک قاشق از مخلوط خامه را در کف هر کدام قرار دهید. ساوویاردی را به 4 قسمت تقسیم کرده و به سرعت در شربت قهوه فرو کنید و 1 لایه روی خامه قرار دهید. 2-3 قاشق غذاخوری دیگر از مخلوط خامه را روی آن بریزید و لایه ها را تا بالای فنجان تکرار کنید. با یک لایه مخلوط خامه تمام کنید.

4. روی فنجان ها را با فیلم بپوشانید و حداقل 6 ساعت ترجیحا بیشتر در یخچال بگذارید. سرد سرو کنید. درست قبل از سرو، روی آن را با پودر کاکائو یا شکلات ریش ریش شده بپاشید. کوکی های ساویاردی در حال حاضر در هایپر مارکت ها بسیار رایج هستند. نام دیگر آن لیدی فینگرز است. دستور تهیه شده از وبلاگ انگلیسی Pretty simple sweet. با تشکر فراوان از نویسنده

دسر مورد علاقه همه با خامه لطیف هوا. این توسط ایتالیایی ها اختراع شد، اما در سراسر جهان تهیه می شود. Tiramisù در ایتالیایی به معنای "من را بلند کن" است. این ممکن است به دلیل اثر نیروبخش قهوه و کاکائو موجود در دسر باشد. یا شاید منظور ایتالیایی‌ها حالت عاطفی است و این ترجمه را باید به‌عنوان «مرا شاد کن» فهمید. با این حال، مهم نیست. نکته اصلی این است که تیرامیسو بسیار آسان در آشپزخانه خانه شما آماده می شود و خانواده و دوستان شما را خوشحال می کند!

شما نیاز خواهید داشت:

پنیر ماسکارپونه 250 گرم
کوکی ساویاردی 12 عدد
تخم مرغ 2 عدد
شکر 1 قاشق چایخوری
پودر قند 3 قاشق غذاخوری
پودر کاکائو
لیوان مارتینی 4 عدد

من معمولا آشپزی می کنم- بدون خامه فرم گرفته و سفیده تخم مرغ. این دسر فوق العاده را می توان به صورت تکه تکه تهیه کرد و در لیوان های مارتینی سرو کرد. ببین چقدر زیباست!

طرز تهیه عکس مرحله به مرحله:

برای تهیه این زیبایی، شما نیاز دارید قهوه قوی. از آن شما آشپزی خواهید کرد اشباع برای تیرامیسو.می توانید قهوه دم کنید، از نوشیدنی فوری استفاده کنید یا به سادگی آب جوش را روی قهوه ریز آسیاب شده بریزید .

1 قاشق چایخوری قهوه و 1 قاشق چایخوری شکر، آب جوش (نصف لیوان) بریزید و سرد.

۱ قاشق غذاخوری به قهوه سرد اضافه کنید. لیکور من معمولا Amaretto را اضافه می کنم، اما می توان آن را با کنیاک جایگزین کرد.

آغشته سازی تیرامیسو آماده است. حالا خامه را و مهمتر از همه با احتیاط بمالید تخم مرغ ها را بشوییدچون دسر پخته نشده زرده ها را از سفیده ها جدا کنید.این کار را می توان با استفاده از جداکننده مخصوص یا با ریختن تخم مرغ از یک نیمه پوسته به سمت دیگر انجام داد.

سفیده تخم مرغ را بزنیدبا میکسر به یک کف قوی تبدیل می شود تا جرم زده شده از لیسک چکه نکند.

به پروتئین ها اضافه کنید 1 قاشق غذاخوری. شکر پودر شدهو به هم زدن ادامه دهید تا کف کند.

اکنون زرده ها را با 2 قاشق غذاخوری بزنید. شکر پودر شدهتا سفید شدن و افزایش حجم. همزن نیازی به شستشو ندارد.

پنیر ماسکارپونهدر بسته بندی های مختلف به فروش می رسد. برای این نسخه از تیرامیسو، گرفتن یک بسته کوچک راحت است 250 گرم.

ماسکارپونه را با زرده های زده شده ترکیب کنید و هم زدن. همزن نیازی به شستشو ندارد.

1 قاشق چایخوری به خامه اضافه کنید. لیکور و دوباره بزنید.

خامه را با سفیده تخم مرغ زده شده مخلوط کرده و به آرامی با کفگیر یا قاشق هم بزنید.

کرم برای تیرامیسوآماده.

کوکی ساوویاردیهمچنین در بسته بندی های مختلف عرضه می شود و به شکل زیر است:

شما به 12 چوب نیاز دارید - 3 عدد چوب ساویاردی در هر لیوان: 2 قطعه را تکه تکه کنید و 1 قطعه را کامل برای تزئین بگذارید.

شروع به مونتاژ دسر کنید. آن را در یک لیوان قرار دهیدچوب ساویاردی. در انتهای لیوان قرار دهید دوشکسته شده به 3-4 قسمتچوب ساوویاردی. اشباع قهوه را بریزید - 4 قاشق چایخوری. با استفاده از قاشق، لیوان را با احتیاط از خامه تا انتها پر کنید.

این کار را با تمام عینک انجام دهید.

تیرامیسو همیشه با پودر کاکائو روی آن پاشیده می شود. پاشیدن آن از طریق صافی چای راحت است.

اما قبل از انجام این کار، دسر بخورید. حداقل 4 ساعت در یخچال قرار دهیدترجیحا یک شبه و قبل از سرو با پودر کاکائو بپاشید. اگر فورا آن را بپاشید، کاکائو در یخچال خیس می شود و اثر مخملی خود را از دست می دهد.

لیوان های راحت - برای یک نفر سرو می شود.

من هم با این لیوان ها آشپزی می کنم.

لطفا عزیزانتان را شاد کنید و آنها را شاد کنید! تیرامیسو- این خوشمزه است!

تیرامیسو در لیوان دستور پخت مختصر

شما نیاز خواهید داشت:

پنیر ماسکارپونه 250 گرم
کوکی ساویاردی 12 عدد
تخم مرغ 2 عدد
قهوه قوی 0.5 فنجان (حجم لیوان 200 میلی لیتر)
شکر 1 قاشق چایخوری
لیکور آمارتو 1 قاشق غذاخوری. به اشباع و 1 قاشق چایخوری. در خامه
پودر قند 3 قاشق غذاخوری
پودر کاکائو
لیوان مارتینی 4 عدد

اشباع تیرامیسو 1 قاشق چایخوری. قهوه و 1 قاشق چایخوری آب جوش (نصف لیوان) شکر را بریزید و هم بزنید و خنک کنید.
۱ قاشق غذاخوری به قهوه سرد اضافه کنید. لیکور خامه تیرامیسو 2 عدد سفیده تخم مرغ را با 1 قاشق غذاخوری بزنید. شکر پودر شده.
2 زرده را از سفیده جدا کنید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. پودر قند را بزنید تا سفید و غلیظ شود.
پنیر ماسکارپونه را با زرده های زده شده ترکیب کنید، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. لیکور یا کنیاک، هم بزنید. سفیده های زده شده را اضافه کنید و با قاشق به آرامی مخلوط کنید.
۱ عدد چوب کوکی ساویاردی را داخل لیوان قرار دهید. دو چوب ساوویاردی را که به 3 تا 4 تکه خرد شده اند، در انتهای لیوان قرار دهید. اشباع قهوه را بریزید - 4 قاشق چایخوری. با استفاده از قاشق، لیوان را با احتیاط از خامه تا انتها پر کنید.
این کار را با تمام عینک انجام دهید. دسر آماده باید 4-5 ساعت در یخچال نگهداری شود. قبل از سرو تیرامیسو روی آن پودر کاکائو بپاشید.

در تماس با

در پست آخر خیلی ها تیرامیسو را معروف ترین و محبوب ترین دسر نامیدند. این کاملاً منصفانه است، این دسر در سراسر جهان شناخته شده است و مدت هاست که از مرزهای ایتالیا که زادگاه این شاهکار محسوب می شود، فراتر رفته است. برای خیلی‌ها مثل من، تیرامیسو اولین آشنایی با چیزی جالب و غافلگیرکننده بود، دسری که با کیک‌ها، کلوچه‌ها، رول‌های کاسترد با خامه و تارتلت‌های لیمو متفاوت بود. می‌دانم که برای خیلی‌ها امتحان کردن تیرامیسو در کافی‌شاپ‌های محلی و مقایسه اینکه کدام یک واقعی است (اگرچه، ما هیچ چیز در مورد آن نمی‌دانستیم) باعث افتخار شد.

تیرامیسو یک دسر فوق العاده لطیف و مطبوع است! به طور سنتی، حاوی پنیر خامه‌ای ماسکارپونه، تخم‌مرغ، خیساندن قهوه و کوکی‌های ساوویاردی است. آنها او را دوست دارند زیرا همه او را دوست دارند. ترکیبی عالی از خامه سبک و بی وزن و کیک اسفنجی آغشته به قهوه به شما این امکان را می دهد که از بهترین دنیاهای مختلف لذت ببرید. البته، امروز هیچ کس نمی گوید اولین دستور غذا چیست، که همه چیز با آن شروع شد، اما این مهم نیست. هر کس دسر را متفاوت می بیند، اما همیشه یک شاهکار است، یکی دو قاشق که هیچ کس آن را رد نمی کند. خیلی شیرین نیست، با کمی تلخی کاکائو و طعم غنی قهوه در انتها - به سختی می توان چیزی جهانی تر به دست آورد. در دهان شما ذوب می شود، ابتدا شما را با بافتی کرمی می پوشاند و سپس یک قهوه قوی از عطر و طعم آزاد می کند که در لایه ظریف بیسکویت قرار دارد.

تصمیم گرفتم آن را به شکل کیک جمع کنم تا دسر شبیه یک استاد واقعی سفره تعطیلات شود! کیک های ساویاردی رو خودمون برای خیساندن آماده میکنیم، طرز تهیه درست خامه رو بهتون میگم و چیکار میشه کرد که طعمش بیشتر بشه. و در دکور از امواج استفاده کردم که بیشتر از مفهوم تیرامیسو حمایت می کند - "من را بلند کن" و به دسر هوای و بی وزنی بیشتری می بخشد. و همه اینها را می توان بدون هیچ ابزاری، فقط یک قالب و یک کیسه شیرینی تهیه کرد. اگر نیازی به کیک ندارید، تیرامیسو را در فنجان های تکه تکه درست کنید، آن را در قالب سرامیکی قرار دهید و با تمام خانواده از یک کاسه معمولی بخورید. آیا جنگیدن با قاشق بر سر دو تکه آخری که فقط چند دقیقه بعد از گذاشتن دسر روی میز مانده بود شگفت انگیز نیست!؟..

بیایید با کوکی‌های ساوویاردی (که به آن لیدی فینگر نیز می‌گویند) شروع کنیم که معمولاً برای دسر تیرامیسو استفاده می‌شود. ما خودمان آن را می پزیم، اما به شکل کیک های گرد، تا راحت تر و سریع تر آنها را به شکل کیک جمع کنیم.

سفیده ها را از زرده جدا کنید (2 عدد).

سفیده و زرده را بین دو لیوان تقسیم کنید. به هر کدام 30 گرم شکر اضافه کنید.

مخلوط را در هر لیوان با همزن تمیز بزنید تا کف سفید برفی شود. با سفیده ها مرنگی از قله های نرم بدست می آورید. و با زرده ها به یک توده کرکی برسید.

مخلوط ها را با یک کاردک سیلیکونی ترکیب کنید. این کار را با دقت انجام دهید تا حجم از دست نرود. در عین حال سعی کنید جرم را از کف لیوان با کاردک بلند کنید تا همگنی بیشتری حاصل شود.

آرد (60 گرم) را روی آن الک کنید.

دوباره با کاردک به آرامی مخلوط کنید.

خمیر را داخل کیسه ای با نازل 12-14 میلی متری منتقل کنید. خمیر باید به طرز شگفت انگیزی هوا باشد و شکل خود را به خوبی حفظ کند.

دو عدد کیک به قطر 16 سانتی متر از کیسه لوله کنید من برای این کار از حصیر سیلیکونی و حلقه استفاده کردم. اگر یک تابه جامد دارید، کف آن را کاغذ روغنی قرار دهید، این به جدا شدن کیک ها از قالب ها کمک می کند. به طور کلی، اگر همه چیز را بکوبید و آن را به درستی مخلوط کنید، دایره ها را می توان بدون حلقه ها پخت (در زیر خواهید دید که شکل آنها تغییر نکرده و خمیر شناور نشده است). اما، اگر هنوز از نتیجه مطمئن نیستید، از حلقه استفاده کنید. این خمیر را باید فوراً بپزید؛ اگر حلقه های یکسانی وجود نداشت، مثلاً 16 و 18 را بردارید. این کمتر از انتظار برای اولین کیک و سپس پختن کیک دوم ترسناک خواهد بود.

از کیسه ای استفاده می کنیم تا بیسکویت های هم ضخامت را بدون اتلاف وقت برای صاف کردن خمیر بدست آوریم، خیلی هوادار است و خود به خود پخش نمی شود.

پودر قند را از صافی روی آن بپاشید. این باعث ترد شدن پوسته رویی می شود.

می توانید یک دقیقه صبر کنید و دوباره روی پودر بروید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. حالت بالا به پایین. پخت 15-18 دقیقه طول می کشد. منتظر یک رژگونه مطمئن باشید. بلافاصله کیک های آماده را با یک حلقه (یا چاقو و قالب گرد) به قطر 14 سانتی متر برش دهید، به این ترتیب از پوسته دور لبه ها خلاص می شویم، دسر لطیف تر می شود.

ببین، این لطافت یک افسانه است!

قهوه - 125 + 200 گرم
پودر قند - 50 گرم
ماسکارپونه - 250 گرم
خامه 33٪ - 250 گرم
زرده - 4 عدد
ژلاتین برگ اوالد - 10 گرم
الکل - 25 گرم

بیایید به سراغ خود کرم برویم. هیچ کس نمی تواند بگوید کدام دستور غذا برای اولین بار بوده است و آیا لازم است ... یک چیز بدون تغییر باقی می ماند - یک بافت خامه ای ظریف با طعمی غنی و ظریف. معمولاً در خامه از تخم مرغ یا زرده استفاده می شود، همیشه از پنیر ماسکارپونه و گاهی مواد دیگری نیز اضافه می شود.

تصمیم گرفتم فقط از زرده، ماسکارپونه و خامه استفاده کنم. من فکر می کنم این جالب ترین و غنی ترین ترکیب است.

بیایید با تهیه شربت قهوه شروع کنیم. برای این کار به 125 گرم اسپرسوی خوب نیاز دارید. اگر بتوانید خودتان آن را دم کنید، عالی خواهد بود. یا به یک کافی شاپ بروید و برای رفتن 325 گرم اسپرسو بخواهید. در هر صورت از هر قهوه فوری بهتر خواهد بود.

قابلمه را با قهوه روی اجاق بگذارید و مخلوط را بجوشانید تا 10 برابر از حجم آن کاسته شود. این مخلوط می جوشد، نگران نباشید. باید به میزان قابل توجهی غلیظ شود.

در این زمان روی بقیه اجزای کرم کار می کنیم. ماسکارپونه (250 گرم) را در ظرفی بریزید و در مایکروویو حرارت دهید تا کمی نرم شود. ما از خراب شدن، داغ شدن بیش از حد یا سوختن آن بسیار می ترسیم. بنابراین از پالس های 10 ثانیه ای استفاده کنید. دو بار کافی خواهد بود.

خامه غلیظ (250 گرم) را در یک کاسه بریزید و با همزن بزنید تا قله های نرم تشکیل شود. خامه را کنار بگذارید.

در کاسه سوم، زرده ها (4 عدد) و شکر (50 گرم) را جمع کنید. بلافاصله مخلوط را در حمام آب قرار دهید. با دور تند همزن بزنید تا کف سفید برفی شود. به یاد داشته باشید که آب داغ داخل ماهیتابه نباید به کف ظرف برسد، در غیر این صورت زرده ها منسجم می شوند.

می خواهیم گرم شوند (پاستوریزه) و شکر آب شود.

توده پف دار، حجم آن افزایش یافته و سفید می شود.

اگر انگشت خود را روی تیغه شانه بکشید، علامتی باقی می ماند.

ژلاتین برگ (10 گرم) را در آب یخ خیس کنید.

زرده ها را به ماسکارپونه منتقل کنید و مخلوط ها را مخلوط کنید. می توانید از همزن استفاده کنید، اما بدون تعصب. سپس خامه فرم گرفته را اضافه کنید و دوباره مخلوط را مخلوط کنید، این بار بهتر است از کفگیر استفاده کنید.

کیک ها را چند بار برگردانید و خیساندن را تکرار کنید. گول نخورید، اگرچه ممکن است به نظر برسد که کیک ها از بیرون خیس شده اند، اما اغلب در داخل خشک می مانند. برای اطمینان، می توانید کیک را از وسط نصف کنید و بررسی کنید که آیا به ضخامت کامل خیس شده است یا خیر.

ببینید چه چیزی از قسمت اول قهوه بیرون آمد - یک توده ضخیم. طعم زیادی دارد، اما مایع کمی دارد - این همان چیزی است که ما به آن نیاز داریم.

ژلاتین فشرده را به شربت هنوز داغ اضافه کنید.

قهوه را روی سطح خامه بریزید. با لیسک مخلوط کنید.

یک حلقه (16 سانتی متر) آماده کنید. قسمت پایین را با فیلم بپوشانید. و کناره ها را با فیلم استات بپوشانید. این به شما کمک می کند تا دسر یخ زده را از قالب خارج کنید.

حلقه را روی تخته قرار دهید. نصف خامه را داخل آن بریزید.

اولین لایه کیک را قرار دهید. مراقب باش. برای جلوگیری از فرو رفتن کیک در خامه، باید آن را تا حد امکان به صورت افقی قرار دهید. اگر می ترسید کیک ها را 10 دقیقه در فریزر نگه دارید سفت تر می شوند و در دست شما خم نمی شوند.

نصف دیگر خامه را بریزید و لایه دوم کیک را بچینید. به مدت 4-5 ساعت در فریزر قرار دهید.

قهوه - 100 گرم
پودر قند - 50 گرم
پودر کاکائو - 10 گرم
پنیر کشک خامه ای - 75 گرم
ماسکارپونه - 75 گرم
الکل - 3 گرم

وقتی دسر کاملا یخ زد، خامه را برای روی آن آماده کنید. این مرحله اختیاری است، می توانید به راحتی آن را نادیده بگیرید یا آن را با کرم مورد علاقه خود جایگزین کنید. فقط برای ساخت دکوری که از بالا می بینید (امواج) لازم است.

دوباره قهوه را 10 بار بجوشانید. همه مواد را با همزن بزنید تا یکدست شود.

نتیجه یک کرم صاف و ماندگار است. کرم را داخل کیسه ای با نازل منتقل کنید.

دسر را از حلقه خارج کنید، اما فیلم استات را جدا نکنید.

برای راحتی، دسر را روی نوعی تریبون (فنجان یا لیوان پهن) قرار دهید.

کرم را با هر دکوری لوله کنید تا کمی از مرزهای سطح بالایی بیرون بزند. موج زدم می توانید یک مارپیچ در یک دایره بسازید یا گل ها، گنبدهای گرد و غیره بکشید.

یک کاردک کوچک صاف (یا چاقو) بردارید. و دکور را با دقت تراز کنید. باید کاردک را به صورت دایره ای راه بروید تا مرزهای دکور یکدست شود. من کاردک را در یک زاویه کمی نگه داشتم، بنابراین تیرامیسو به سمت بالا مخروطی می شود. این امر پویایی و "هوا" را حتی بیشتر می کند. پس از این، فیلم استات را بردارید.

دسر را با پودر کاکائو از صافی بپاشید. برای گردگیری کناره ها، دسر را کمی به یک طرف بلند کنید. من به شما توصیه می کنم از آن استفاده کنید، رنگ آن به اندازه کافی کل ایده دسر را تکمیل می کند.

این چیزی است که شما باید دریافت کنید. لطفا توجه داشته باشید که بالای امواج به طور کامل با کاکائو پوشانده نشده است. از یک طرف می خواستم رنگی غیر یکنواخت بگیرم، اما از طرف دیگر فهمیدم که اگر کاکائو بیشتری بپاشم، مقدار بیشتری در پایه امواج جمع می شود و کاکائو شروع به تلخ شدن و انباشته شدن می کند. روی زبان

توجه به مهماندار

بیایید به چند نکته نگاه کنیم.

خواننده اینا پرسید که آیا 325 گرم اسپرسو زیاد است؟ در واقع خیر، چون یک سوم را کاملا تبخیر می کنیم و به خامه اضافه می کنیم. مقداری وارد اشباع می شود. اگر نگران هستید، می توانید 325 گرم آمریکایینو درست کنید، اما بعد نگویید که من سعی نکردم جلوی شما را بگیرم.

الکل.

این شاید یکی از مهم ترین مواد تشکیل دهنده باشد. بله، تیرامیسو، اول از همه، قهوه خیس شده و کرم لطیف است، اما بدون الکل بسیار ساده و مسطح خواهد شد. بنابراین، من به شدت توصیه می کنم الکل اضافه کنید، که دسر را بهتر و خوشمزه تر می کند. و اگر حساب کنید، این مقدار حتی به بچه ها هم آسیب نمی رساند)

در اینجا دو گزینه مناسب تر است: شراب مارسالا (این از شراب های کلاسیک است) یا لیکور قهوه Kahlua.

مارسالا- یک شراب دسر قوی در اصل از سیسیل است که شباهت هایی با مادیرا دارد، اما در محتوای قند بالاتر با آن تفاوت دارد. واضح است که شراب های سفید و قرمز قطعا برای ما مناسب نیستند. کاهلوا (کاهلوا) - لیکور قهوه مکزیکی، (محتوای الکل - 20-36٪).

هر دو نوشیدنی به تیرامیسو نت های طعمی روشن و کمی ترش می دهند. امتیاز دیگر این است که دسر کمتر احساس سیری می کند. گزینه های کمتر ترجیح داده شده عبارتند از: آمارتو، مادیرا، کنیاک، ویسکی و سایر لیکورها مطابق با سلیقه شما.

من پیشنهاد می کنم تیرامیسو را به شکل کیک درست کنید، زیرا در آنجا به ویژه چشمگیر به نظر می رسد. علاوه بر این، قطر 16 یا 18 سانتی متر برای آن ایده آل است. با این حال، این تنها گزینه نیست. گاهی اوقات تیرامیسو به صورت مستطیل مونتاژ می شود. این اتفاق می افتد که به صورت سرامیکی یا شیشه ای ساخته می شود. یا ایده کیک های تکه شده عالی است که برای آن ظروف شیشه ای کوچک مناسب است - لیوان های پهن، کاسه ها و چیزهای مشابه.

از آنجایی که تیرامیسو را منجمد می کنیم، می توان آن را به این شکل تا دو هفته نگهداری کرد. اگر متوجه شدید که نمی‌توانید فوراً آن را بخورید، آن را در فریزر نگه دارید.

پس انداز حیله گر

در برخی از نسخه های تیرامیسو، هم زرده و هم سفید استفاده می شود. اگر می خواهید در مصرف خامه صرفه جویی کنید، با استفاده از چهار سفیده باقیمانده (به اضافه 30 گرم شکر) یک مرنگ سوئیسی درست کنید. خامه همچنان نرم و مطبوع خواهد بود، اما طعم آن کمی تغییر می کند.

طرز تهیه مرنگ را در مواد نوشتم "".

ژلاتین.

در نهایت یک قطعه در مورد نحوه کار با ژلاتین نوشتم. اکنون تمام دستورالعمل های کار با آن را دوباره نمی نویسم، بلکه فقط پیوندی به مطالب ارائه خواهم داد "". امیدوارم مقاله مفید واقع شود.

محصولات:

1 بسته لایه کیک یا بیسکویت آماده

60 گرم شکر دانه ریز

60 گرم قهوه فوری

50 گرم کاکائو

برای خامه:

600 گرم خامه فرم گرفته 33%

250 گرم پنیر خامه ای "ماسکارپونه"

5 زرده

60 گرم شکر دانه ریز

شکر وانیل 3/4 قاشق چایخوری

آماده سازی:

1. زرده ها را با شکر در حمام آب بپزید و مدام هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.

2. پنیر ماسکارپونه خرد شده، شکر وانیل را اضافه کنید و وقتی جرم یکدست شد، از روی اجاق گاز بردارید و خنک کنید.

3. خامه را با همزن بزنید تا پف کند.

4. با مخلوط تخم مرغ ترکیب کنید و مخلوط کنید.

5. از 60 گرم بپزید. شکر و 60 گرم شربت آب شکر وقتی خنک شد قهوه را اضافه کنید (می توانید لیکور قهوه اضافه کنید - 50 گرم، من لیکور نداشتم، زیرا بچه ها در غذا خوردن شرکت کردند).

6. چوب های بیسکویت را با این شربت خیس کنید؛ در دستور من، بیسکویت ورقه شده

و لایه اول را در کاسه قرار دهید

در بالا - بخشی از کرم

سپس دوباره یک لایه بیسکویت و یک لایه خامه روی آن کاکائو بپاشید و به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید.

نوش جان!