Empanadalar Meksika etli turtalarıdır. Hector Jimenez-Bravo'dan Empanadas Puf böreği ile Empanadas tarifi

Guguk! Kaybolduğumu ve plaj lehine blogu unuttuğumu düşünmüyor musunuz?) Ama hayır, sadece son bir buçuk haftadır, yaşadığınız yaz aylarında meydana gelen sürekli bir dizi misafirimiz oldu. deniz kıyısından çok uzakta değil. Ama misafirler elbette keyifli ev işleridir ve bunlar arasında yemek yapmak ve yeni yemekler denemek önemli bir yer tutar. Uzun zamandır Bilbao'daki komşularım tarafından küçük dostça ziyafetlerde yapılan geleneksel bir İspanyol pastası olan empanada'yı denemek istiyordum. Tarif inanılmaz derecede basit ve lezzetli ve en önemlisi, tercihlerinize göre değiştirmenize izin veriyor.

Bu tarif biraz belli belirsiz bir Kastilya empanadasını andırıyor, çünkü her şeyden önce dolguya tavuk ve kuru üzüm konuluyor (bu genellikle şarap bölgelerinde böyledir), ancak yine de empanada'da değişmeyen tek bir şey var, kurabiye hamuru , domates sosu, güzel kokulu baharatlar ve sulu sarı soğan.

Yani, empanadalar için şunlara ihtiyacımız var:

Test için

1. 300 gram un

2.120-130 gram tereyağ, tercihen soğuk

3. Bir yumurta

4. Yemek kaşığı soğuk su

Doldurmak için

1. 200 gram tavuk göğsü veya et

2. 200 gram domates püresi. Dikkat! Konsantre makarna değil, patates püresi, patates püresi yoksa, macunu suyla seyreltin

3. Bir diş sarımsak veya kuru sarımsak

4. Öğütülmüş tarçın

5. Taze maydanoz veya kişniş

6. Bir ampul

7. İki yemek kaşığı kuru üzüm

8. Zeytinyağı veya buna dayalı bir karışım

Evet, evet, her şeye müdahale ellerle daha iyi ve hiç korkmayın, empanada size ancak daha sonra teşekkür edecek! Böyle bir karışımın çok hızlı bir şekilde karıştırıldığı ellerde, yetenekli İspanyol ev kadınları bunu sadece birkaç dakika içinde yapıyor, ancak katılıyorum, ilk başta çok sıra dışı.

Önemli bir nokta: Tereyağı soğuk olmalıdır, aksi takdirde hamur oldukça yapışkan olur ve daha sonra açması zor olur.

Ve yeniden önemli nokta, hamur hızla homojen hale gelir, ancak yapışabilir. Size kütlenin çok viskoz olduğunu düşünüyorsanız, bir veya iki yemek kaşığı un ekleyebilirsiniz. Bu arada sıcaklık da pişirmeyi etkiler, mutfak oldukça sıcaksa hamur buzdolabında 40 dakika bekletilebilir.

Şimdi dolguyu hazırlamaya başlama zamanı.

Tavanın altındaki ateşi yüksek güçte açarak ama aynı zamanda karışımı sürekli karıştırarak fazla sıvıyı buharlaştırıyorum.

Tavanın altındaki ateş kapatılabilir ve ardından tüm malzemeler iyice karıştırılır. Karışımın daha hızlı soğumasını istiyorsanız ayrı bir tabağa aktarın.

Ama sonra en ilginç olanı başlıyor, aslında burada empanadaların hazırlanması sahneye çıkıyor. Bana öyle geliyor ki, başarılarının ana garantilerinden biri lezzetli bir çıtır hamur. Elbette hamuru satın alabilirsiniz ama zamanınız ve yeriniz varsa kendiniz pişirmek daha iyidir.


İyi bir şekilde, burada bir oklavaya ihtiyaç var ama henüz bizde yok ve ben hamuru bir şişeyle yuvarlıyorum. Hamur açılır açılmaz yaklaşık 10 cm çapında daireler kesmeye başlıyoruz. Tembeller için yine iyi haber - Bunu geniş bir bardakla yapıyorum))

Empanada nasıl yapılır:

Ve şimdi biraz tarih. Kızım İspanyol uzay üniversitesi öğrencileriyle arkadaş. Ona empanadalardan bahsettiler. Ve nasıl hazırlandıklarını anlattılar. Ancak İspanyolcam tarifi tam olarak anlayacak kadar iyi olmadığı için Google'da bu lezzetli turtalar için önerilen tüm tarifleri araştırmak zorunda kaldım. Tarifim karışık. Ama onlarınkiyle aynı sarı turtaları almadım. Hamura yucca eklediklerini söylüyorlar. Ama nasıl ve neden, anlamıyoruz. Belki de turtalarına bu kadar parlak bir renk veren oydu. Ev yapımı yuccamızdan pişman olduk. Ancak avize olmadan bile turtaların çok güzel ve lezzetli olduğu ortaya çıktı. İnce, çok çıtır hamur ve sulu baharatlı dolgu. Onları bir kereden fazla pişireceğimi kesin olarak söyleyebilirim.
Kızıma bu adamların bizden ne farkı olduğunu sordum. Biraz düşündü, sonra çok olumlu olduklarını söyledi. Her zaman gülümserler. Juan adlı arkadaşlarından biri (ama ona Juanyusha demesini istiyor) neden gülümsediklerini açıkladı: "Burası çok sıcak, hava her zaman güzel olyalya ... Biz her zaman iyiyiz, bu yüzden hep gülümsüyoruz. Ve sen de varsın." Rusya'da soğuk. Dişlerin soğuk olduğu için gülümseyemezsin."
Ilkbahar geldi? Dişlerin soğuk mu? Hadi gülümse!

Gülümsemek.
Bugün kim olduğunla gurur duymak için harika bir gün.

Empanadalar hakkında biraz

Meksika empanada turtaları bizim turtalarımıza benziyor, sadece puf böreği ile pişiriliyorlar ve birçok Meksika yemeği gibi etli empanadoların baharatlı taze baharatlı bir tadı ve çok iştah açıcı bir kokusu var.

Daha fazla empanada yapabilir ve bazılarını pişirmeden dondurabilirsiniz. Ailenize lezzetli bir akşam yemeği ısmarlamak istediğinizde, empanadaları dondurucudan çıkarın ve pişirmek için fırına koyun. 20 dakikada lezzetli bir akşam yemeği hazır!

Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika

8 porsiyon için malzemeler:

Pişirme metodu:

Empanadalar, Arjantin'in gerçek bir mutfak sembolüdür. Nasıl pişirilir, bu makalede okuyun.

empanadalar Güney Amerika tabii ki İspanyollar tarafından getirildi, ancak şimdi her ülkede kendi yöntemleriyle ve İspanya'dakinden farklı olarak üretiliyorlar. Arjantin empanadaları özellikle ünlüdür. Ancak eyalete bağlı olarak birçok bölgesel tür de vardır. Mendoza'da su yerine süt kullanılır, Buenos Aires'te puf böreği etkisi yaratmak için bazen maya eklenir, Salta ilinde kırmızı biber eklenir...

Dolguya zeytin ve doğranmış yumurta koymak gelenekseldir. Her zamanki tuz, karabiber ve kırmızı bibere ek olarak tipik bir baharat kimyondur.

Onları neredeyse bir avuç içi büyüklüğünde yaparlar. Diskler ~ 15 cm çapında kesilir, ancak aslında şehirde hiç kimse hamuru yoğurmak, yuvarlamak ve diskleri kesmek gibi saçmalıklarla uğraşmaz: herhangi bir süper mağazada çeşitli tip ve boyutlarda boşluklar satılır.

Ve genel olarak, Arjantin'de bu basittir: birçok uzman kuruluştan birini telefonla ararsınız ve 30 dakika sonra belirtilen adrese bir sipariş teslim edilir: çeşitliliğe göre sıralanmış bir kutu sıcak empanada.

Hangi formun altında hangi dolgunun gizlendiğini belirleyebileceğiniz bir resim eklenmiştir. Her empanada türü için özel bir modelleme yöntemi vardır - repulgue.

Pastalar gibi, empanadalar da derin yağda kızartılır ve pişirilir. Her iki tür için de hamur tazedir. Tek fark, kızartma için çok az yağ olması ve diğerinde, fırın için makul miktarda yağ olmasıdır.

Tarifin kendisine geçmeden önce içerik, yani doldurma hakkında birkaç söz.

Fotoğrafa bakıldığında bazıları şöyle diyecek: Pekala, bu empanadaları özel kılan şey - turtalar turtalardır ... dünyanın her yerinde şu veya bu şekilde bulunurlar. Arjantinliler bunu duyduklarında içtenlikle şaşırıyorlar: Nasıl ve diğer ülkelerde benzer bir şey var mı?! Evet, evet, empanadaların tıpkı haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - dulce de leche gibi Arjantin'de icat edildiğine kesinlikle inanıyorlar. Sürprizden sonra merak gelir: Onları nasıl, hangi dolguyla pişirirsiniz? Lahana ya da süzme peynir denilince gözleri kocaman oluyor ama nezaket gereği ara sıra onu da deneyeceklerini söylüyorlar. Ancak elma, reçel veya kuru kayısıdan bahsetmek sadece bir şoka neden olacaktır: nasıl, meyve dolgulu empanadalar?!

Ve örneğin mısırlı veya pazılı turta seçeneğine nasıl tepki verirsiniz? Ya da dahası - kuru üzümlü et kombinasyonunda mı?

Etli empanadalar elbette rekabetin ötesindedir. Birkaç ana et dolgusu türü ve hatta birçok bölgesel seçenek vardır. Ayrıca tavuk, jambon ve peynir, domatesli mozzarella peyniri, daha önce bahsedilen pazı ve mısır da popülerdir. Ve ayrıca ton balığı, genellikle konserve.

empanada tarifi

İçindekiler:

Test için: 700 gr un, 100 gr domuz yağı (domuz yağı), 10 gr tuz, 300 ml sıcak su

Yemek pişirme: Domuz yağını eritin. tuz içinde çözülür sıcak su. Yavaş yavaş su ve yağ ekleyerek plastik hamuru yoğurun. Çok iyi yoğurun - biraz kabarmalı ve ellerinize hiç yapışmamalıdır.

Hamuru streç filme sarıp oda sıcaklığında en az 30 dakika bekletin. Un eklemeden kuru bir masanın üzerine 2 mm'lik bir tabaka ile açın, istenen çapta diskler kesin, bir yığına koyun, streç filmle kaplayın.

Her bir diskin ortasına dolguyu dökün, kenarlarını suyla nemlendirin ve bir ip ile kapatın. Empanadalar farklı dolgularla hazırlanıyorsa, farklı dikiş türleri kullanın.

Empanadaları yağlanmış fırın tepsisine yan taraflarına dizin. Birkaç yemek kaşığı sütle karıştırılmış yumurta sarısı ile yağlayın. Çok sıcak fırında (230-250°C) 12-15 dakika pişirin.

ton balığı dolması

İçindekiler: 2 kutu yağda ton balığı, 1 orta boy soğan, 1 küçük kırmızı dolmalık biber, 2 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ, 2 haşlanmış yumurta, 12-15 adet. çekirdeksiz yeşil zeytin (2-3 yemek kaşığı doğranmış), tuz, karabiber, maydanoz

Yemek pişirme: Soğanı ve biberi ince ince doğrayın, bitkisel yağda yumuşayana kadar soteleyin. Ton balığının yağını veya suyunu süzün, bir kasede ince ince ufalayın, kızarmış soğan ve biberi, ince kıyılmış katı yumurtaları, zeytinleri, tuzu, karabiberi, ince kıyılmış maydanozu ekleyin.

Et doldurma

İçindekiler: 500 gr dana kıyma (veya elde ince kıyılmış yağsız dana dana), 1 adet kuru soğan, 5 sap yeşil soğan, 1 adet kırmızı biber, 12-15 adet zeytin, 2 adet haşlanmış yumurta, tatlı ve acılı toz kırmızı biber, kimyon, tuz, karabiber, Kızartmak için 100 ml et suyu, dana donyağı veya bitkisel yağ

Yemek pişirme: Soğanı ve biberi ince ince doğrayın, yağda veya sıvı yağda kızartın, eti ekleyin, yüksek ateşte hızlıca kızartın. Etin rengi değişir değişmez ocaktan alın, baharatları, zeytinleri ve biraz dana et suyunu ekleyin. Tuz ve karabiber, karıştırın, soğutun ve buzdolabına koyun. Dolgu soğutulmalıdır! Pişirmeden önce, dolguya doğranmış haşlanmış yumurta ekleyin.

tavuk dolması

İçindekiler: 1/2 haşlanmış tavuk, 1 kırmızı biber, 1 soğan, 2 diş sarımsak, 1 domates, bir avuç yeşil zeytin, 2 haşlanmış yumurta, toz kırmızı biber, kimyon, tuz, karabiber, biraz tavuk suyu, kızartmak için sıvı yağ

Yemek pişirme: Tavuk etini derisinden ve kemiklerinden ayırın, küpler halinde kesin. Soğanı ve biberi ince ince doğrayın, bitkisel yağda soteleyin, doğranmış sarımsak, ince doğranmış çekirdeksiz domates, baharat, tuz ve karabiber ekleyin. Kalın homojen bir kütle oluşana kadar karıştırarak kısık ateşte pişirin. Ateşten alın, zeytinleri ve doğranmış yumurtaları ekleyin. Soğutun, buzdolabında soğutun.

İştah açıcı turta Empanadas - basit, tatmin edici ve çok lezzetli yemek. Bu sevimli turtalar hızla geniş bir popülerlik ve popülerlik kazandı. Günümüzde, Latin Amerika'nın çoğu ülkesinde, İspanya ve Portekiz'de haklı olarak geleneksel bir yemek olarak kabul ediliyorlar.

İspanyolca'da "Empanada" doldurulmuş turta anlamına gelir. Dolgu hem tatlı hem de tuzlu olabilir, ancak çeşitli baharatlar, baharatlar ve otlar ilavesiyle doldurulmuş tuzlu kıyma bir klasik olarak kabul edilir.

Bugün Empanada turtaları yapmak için 2 seçenek göstereceğim. Geleneksel seçenek - evden kısa hamur işiçoklu dolgular ile. Ve ayrıca Gordon Ramsay'den gözetlenen hazır puf böreğinden turta yapmanın basitleştirilmiş, ancak daha az lezzetli olmayan bir versiyonu. Hadi başlayalım?!

Dolgu için malzemeleri hazırlayın. Baharatlar ve baharatlarla kızartılmış kıymanın et dolgusu, tada yumuşaklık ve ipeksilik vermek için genellikle az miktarda doğranmış haşlanmış yumurta ile desteklenir. Bir diğer popüler ekleme kuru üzüm ve zeytindir ancak bu seçenek size kalmış, kullanıp kullanmayacağınız.

Ayrı olarak, testten bahsetmeye değer. 2 çeşit hamurdan aynı anda börek yaptım. Hazır puf böreği (Gordon Ramsay'ın versiyonu) ve daha detaylı olarak bahsedeceğim ev yapımı hamur işi.

Empanada turtaları için hamur işi hazırlama teknolojisi oldukça gelenekseldir ve birçok kişi için tanıdıktır. Bir özellik, belki de hamura sadece sirke ve yumurta eklenmesidir. Bu ek bileşenler, hamuru daha yoğun ve elastik hale getirir. Böyle bir hamurla çalışmak daha rahat ve kolaydır ve turtaların kendileri şeklini daha iyi korur.

Empanadalar için hamur işi hazırlamak için, un ve küp küp soğutulmuş tereyağını karıştırın ve küçük kırıntılara sürün. Bunun için bir blender kullanmak uygundur - işlem sizin açınızdan minimum çabayla çok kolay ve hızlıdır. Tereyağı yerine domuz yağı veya yemeklik yağ da kullanabilirsiniz.

Su, yumurta, tuz ve sirkeyi karıştırıp un ve tereyağı kırıntılarına ekleyerek hamuru yoğurun. hazır hamurüzerini streç filmle kapatıp buzdolabında 1 saat bekletin.

Hazır puf böreğinden turta hazırlamak için aynı hamurun buzunu çözün, açın ve bir kalıp veya tabak kullanarak 11–12 cm çapında daireler kesin, turta boşluklarını buzdolabına koyun.

İç harcını hazırlamak için sarımsağı, yeşil soğanın beyaz kısmını doğrayın ve ince ince doğrayın. soğan. Hassas tadını korumak için soğanın yeşil kısmını daha sonra bitmiş dolguya ekleyeceğiz. 1-2 tavuk yumurtasını 8-10 dakika kaynatın.

Soğanı ve sarımsağı sıcak yağda veya zeytinyağında yumuşayıncaya kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.

Baharat ekleyin. Geleneksel versiyonda bu genellikle tuz, öğütülmüş kimyon, kırmızı biber, acı kırmızı biber veya pul biber, bir tutam şekerdir. Gordon Ramsay'ın versiyonu tarçın ve kekik ekler. Kurutulmuş kekik kullanıyorum ve pişirme işlemi sırasında ekliyorum, önceden hazırlanmış dolguya doğranmış taze kekik ekliyorum.

Tavaya kıyma ekleyin. Karıştırın ve yumuşayana kadar 5-7 dakika daha kızartın.

Bu arada yeşil soğanın geri kalanını ve haşlanmış yumurtayı doğrayın.

Hazırlanan hafifçe soğutulmuş dolguya yeşil soğan ekleyin. Haşlanmış yumurta da dolguya hemen eklenebilir veya her turtaya küçük porsiyonlar halinde ayrı ayrı eklenebilir. İkinci seçeneği tercih ederim.

Dolguyu iyice karıştırın ve tatmak için daha fazla tuz ve baharat ekleyin. Köfteleri şekillendirmeden önce iç harcın biraz soğumasını bekleyin.

Soğutulmuş kurabiye hamurunu 0,5 cm kalınlığında açın, kalıp veya bardak kullanarak 11–12 cm çapında daireler kesin. Boşlukları buzdolabında saklayın.

Ana bileşenler hazır olduğunda turta oluşturmaya başlayabilirsiniz. İşlem hem puf böreği hem de kısa hamur işi için aynıdır.

Hamur çemberinin ortasına 1-2 yemek kaşığı koyun. dolgular. 2 çeşit turta yaptım:

• et dolgusu ve haşlanmış yumurta ile
• etli dolma, yumurta, kuru üzüm ve zeytin ile

Hamurun kenarlarını su ile ıslatın, daireyi ikiye katlayın ve kenarlarını kapatın. Bir Empanada'nın kenarlarını tutturmanın iki popüler yolu vardır: biri el ile, parmak uçlarınızla hamuru hafifçe sıkıştırmak, diğeri ise bir çatala un serpmek ve hafif basınçla çalışma yüzeyine doğru bastırmaktır.

Her iki tekniği de kullandım, bu, turtaları ayırt etmeyi kolaylaştırdı. farklı şekiller dolgular.

Bitmiş turtaları fırın kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine koyun ve buzdolabında 20-25 dakika veya dondurucuda 10-15 dakika gönderin.

Soğutulmuş turtaların yüzeyini yumurta ile fırçalayın ve yaklaşık 15-20 dakika altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Doldurma zaten hazır, sadece hamur hazır olana kadar pişirmeye devam ediyor. Bir başka popüler pişirme teknolojisine göre, kısa hamurlu turtalar pişene kadar derin yağda kızartılabilir.

Leziz Latin Amerika Empanadalarımız hazır! Herkesin farklı zevkleri vardır, ancak kişisel olarak, hem kurabiye hem de puf böreğinden, normal et dolgulu ve zeytin ve kuru üzüm ilavesiyle turtaları eşit derecede sevdik.

Empanadalar genellikle tuzlu yiyecekler eşliğinde sıcak olarak servis edilir. Sos, taze bitkilerden birkaç dakika içinde hazırlanır. sarımsak ile tatlandırılmış ve acı biber, turtalarla iyi gider ve lezzetlerini uyumlu bir şekilde ortaya çıkarır.