Tarif: Tukhum barak - yumurtalı. Tacik tukhum-barak - fotoğraflı adım adım tarif Çiğ yumurta ile doldurulmuş Özbek köfte

Tanım

Tukhum-barak- Suda yumurta ve süt dolgulu hamurdan yapılmış zarflardan oluşan ulusal Tacik mutfağından bir yemek. Benzetmeler yaparsak, biraz alışılmadık bir şekilde hazırlansalar da, çoğu zaman aşina olduğumuz köftelere benziyorlar. Normal gözleme yerine dikdörtgenler açıp kıymayı sıvı dolguyla değiştireceğiz. Pişirme sırasında bu tür köftelerin güvenliği konusunda endişeleniyorsanız, o zaman yapmamalısınız çünkü kaynar sudaki yumurta karışımı hemen mükemmel bir yapışkan malzeme haline gelecektir.

Bu Tacik yemeğini fotoğrafla hazırlamak için ayrıntılı bir tarif aşağıda sunulmuş ve görsel talimatlar verilmiştir. Bu sayede bu zor yemeği ilk kez bile hazırlamanın üstesinden kolaylıkla gelebilirsiniz. Doldurmaya gelince, yumurta ve süt bazına ek olarak, çok çeşitli şifalı otları ve hatta baharatları fanatizm olmadan güvenle ekleyebilirsiniz. En sevdiğiniz kurutulmuş otlarla bile bu yemeğin gerçek tadını bozmamalısınız. Tacik usulü tukhum-barak yemeğini evde pişirmeye başlayalım.

İçindekiler

(100ml)
(270 gr)
(1 çay kaşığı)
(5 parça.)
(tatmak)
(tatmak)
(tatmak)
(4 yemek kaşığı.)
(4 yemek kaşığı.)
(tatmak)
(tatmak)
(2-3 dilim)

Pişirme adımları

Öncelikle tukhum-barak için basit, yoğun bir hamur yoğuralım. Bunu yapmak için bir kasede bir tavuk yumurtasını, hazırlanmış ılık suyu ve tadına göre tuzu karıştırın. Daha sonra buğday ununu yavaş yavaş yumurta karışımına eleyin ve uygun hamuru yoğurun. Dinlendikten sonra hamuru uygun bir uzun oklava kullanarak çok ince bir tabaka halinde açın.Şimdi bu katmanı, fotoğrafta gösterildiği gibi un serptikten sonra birkaç katmana yuvarlamamız gerekiyor.

Ortaya çıkan uzun hamur şeridini çok keskin bir bıçakla birkaç sıra halinde aynı dikdörtgenler halinde kesiyoruz: bu şekilde kesinlikle aynı boyutta hamur şeritleri elde edeceğiz.

Hamur şeritlerini dikkatlice açın ve üst üste yerleştirin.

Keskin bir bıçak kullanarak hamuru tekrar dikdörtgenler halinde kesin: genişlikleri yüksekliklerinin iki katı olmalıdır.

Daha sonra bunları aşağıdaki fotoğrafta gösterildiği gibi hemen birbirine yapıştırıyoruz. Zarfın alt köşelerini, pişirme sırasında dolgunun dışarı sızmaması için büküyoruz.

Hazırlanan hamur kalıplarını kuru, temiz bir havlunun üzerine yanlarına yerleştirin.

Kalan yumurtaları derin bir kaseye kırın, kokusuz bitkisel yağ ve oda sıcaklığındaki sütü ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın, tuzlayın ve karabiber ekleyin. Yemek için seçilen tüm yeşillikleri yeterince ince yıkayıp doğrayın ve süt-yumurta karışımına ekleyin. Kolaylık sağlamak için, hemen ateşe bir tava tuzlu su koyun, kaynatın, dolgulu bir kase ve zarfları ocağın yanına bırakın. Şimdi hamuru dolguyla doldurmaya başlıyoruz. Yumurtayı ve otları bir kepçe kullanarak dikkatlice zarfın içine dökün.

Hamurun kenarlarını aynı dolguyla nemlendirip sıkıca yapıştırıp köşelerini büküp tavaya yerleştiriyoruz. Köfteleri bitene kadar pişirin.

Sunuma gelince, her şey basit. Beyaz ekmeğin hamurunu bir karıştırıcıda ufalanana kadar öğütün ve bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Bitmiş zarfları dolgulu bir tabağa koyun, hemen eritilmiş tereyağıyla doldurun ve hazırlanan kırıntıları serpin. Tacik tarifine göre Tukhum-barak hazır.

Afiyet olsun!

Hazırlık

Gerektiğinde değiştirilebilir tavuk yumurtaları Bıldırcın Sadece biraz daha fazlasına ihtiyacınız olacağını unutmayın.

Pişirmenin ilk aşaması hamurun hazırlanması olacaktır. Bunu yapmak için ayrı bir kapta bir yumurtayı, tüm unu ve biraz tuzu karıştırmanız gerekir.

O zaman oraya 100 mililitre süt eklemelisiniz. Hamur iyice karıştırılmalı ve yoğrulmalıdır.

Hamur sıkı ve elastik olmalıdır. Fotoğrafa başvurabilirsiniz. Hamur elinize yapışmamalı o zaman kesinlikle hazırdır. Topak kalmayacak şekilde iyice yoğurmaya çalışın.

Şimdi tarife göre hamuru iyice açmanız (ince, kalınlığı bir santimetreden az olmalı) ve büyük dikdörtgenler halinde kesmeniz gerekiyor. Bir pasta bıçağı kullanmak en iyisidir, ancak normal bir bıçak da işe yarayacaktır. Hamur kalın bir şekilde açılırsa, daha fazla pişirme daha zor olacaktır.

Daha sonra geniş bir tencereye su koyup ocağa alıp kaynamasını bekleyebilirsiniz. Suyu biraz tuzlayabilirsiniz. Şu anda dikdörtgenler halinde kesilmiş hamurdan küçük cepler yapmanız gerekiyor (fotoğrafa bakın).

Ve şimdi yemek pişirmenin en zor aşaması başlıyor. Dolguyu cebe dökmeniz ve hızlı bir şekilde kapatmanız gerekir.

Hemen cebi kaynar suya atmanız gerekir. Hemen ikinci Özbek mantısını yapmaya başlayın ve tekrar kaynar suya koyun. Tukhum barakını birlikte yapmak uygundur, çünkü zorluk, köftelerin yapıştırılıp pişirilememesinden kaynaklanmaktadır. Her şeyi aynı anda yapmanız gerekiyor, alışkın değilseniz bu size zor gelebilir.

Bu kadar adım adım tarifÖzbek yemeği hazırlarken çekilmiş bir fotoğrafla! Sonuç, tembel köftelerimize benzeyen lezzetli ve iştah açıcı zarflardır. Ekşi krema, tereyağı veya ile servis edilebilirler. soya sosu. Yemeğinizi en sevdiğiniz otlarla da süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Geleneksel olarak kullanacağız Çavdar unu. Ancak irmikli köfte yapabilirsiniz ancak bu durumda yemeğin kalori içeriğinin bir miktar artacağını unutmayın.

KBJU ve yemeğin tamamı için kompozisyon

Ve evde pilavı yumurtayla değil etli yersiniz! - Özbekistan'daki dikkatsiz öğrencileri bazen bu şekilde suçluyorlar. Mesela evinizde zenginlik var, masada et var, neden düzgün çalışmıyorsunuz?

Genel olarak akademik konular elbette çok önemlidir! Ama etin tavukla değiştirildiği ve tavuğun örneğin yumurtayla değiştirildiği bir yemeğin neden en kötüsü olarak kabul edildiğini konuşalım? Bunun haksızlık olduğunu düşünüyorum!
Ve bu kadar popüler bir düşüncenin adaletsizliği en açık şekilde görülüyor: basit bir yemek buna tukhum-barak denir. Günümüzde bu tür yiyecekleri yalnızca düşük gelirli insanlar hazırlıyor ve o zaman bile o kadar nadir bulunuyor ki neredeyse kayboluyor. Bu arada şiş kebap, pilav ve her türlü kaz dolması ile karnını doyurmuş olanlar için bu yemek hem orijinal hem de çok lezzetli görünecek - sizi temin ederim! Basit köylü yemeklerinin doğası öyledir ki, restorandaki her türlü sapkınlıktan sonra, en sıradan ama kaliteli malzemelerden hazırlanan bir yemek birdenbire yeni renklerle parıldar ve siz şunu düşünürsünüz: bu gerçek bir şey!

Bir tukhum-barak'ın neye benzediğine bakın - kelimenin tam anlamıyla tercüme edilirse yumurtalı yapraklar. Peki, köfte var! Sadece iki fark var - şekil hilal değil, kare ve dolgu soğanlı patates değil, süzme peynir değil, kiraz değil, sıradan yumurta.
Diyeceksiniz ki bunda bu kadar karmaşık olan ne? Yumurtaları kaynatın, parçalara ayırın, pirinci, soğanı ekleyin ve köfte yapın - bu bilinen bir şey, kim bu tür turtaları yemedi? Ama asıl mesele şu ki, tukhum kışlası haşlanmış yumurtalarla değil çiğ yumurtalarla dolu!

Nasıl yapıldığını görün: Her zamanki gibi ince bir hamur tabakası uzun bir oklava ile açılır. Hamur bir oklava üzerine yuvarlanır ve ardından sanki bir akordeon gibi katmanlar halinde serilir.

Daha sonra şeritler halinde kesilir, şeritler masanın üzerine serilir ve şeritler aynı dikdörtgenler halinde kesilir. Bütün bunlar size gereksiz karmaşıklıklar gibi görünüyorsa, o zaman alın ve hamuru size daha kolay görünen şekilde kesin. Sadece sizi temin ederim: insanların icat ettiği şey en basitidir!

Hamur kesildikten sonra dikdörtgenin iki tarafı su ile ıslatılıp zarflar birbirine yapıştırılır. Zarfların köşeleri katlanır ve yapıştırılır - sonuçta sıvı kıyma sızarsa köftelerimizin en zayıf noktası köşeler olacaktır!
Kıyma ne olacak? Bunların sadece gevşek yumurtalar olduğunu mu düşünüyorsun? Hayır, her şey biraz daha karmaşık ama çok daha lezzetli! Her yumurta için bir çorba kaşığı iyi bitkisel yağ ve bir çorba kaşığı süt ekleyin. Tabii ki, karışım tuzlanmalı ve tadına göre biberlenmelidir.
Ayrıca yumurtalara ıspanaktan yeşil soğana kadar istediğiniz yeşillikleri de ekleyebilirsiniz. Tabii ki, her şeyi anlıyorum - şimdi iyi yaşıyoruz ve neredeyse herkes parmaklarını uzatıp şöyle diyor: "Eh, sadece bir şey değil, fesleğen, adaçayı ve hatta biberiyenin her türünü ekleyeceğim!" Ve yanılıyor olacak! Yeşil soğan gibi en basit yeşillikler burada en uygun olacaktır - sonuçta, yemek mutfak açısından çok sofistike olmayan yerlerden geliyor ve gösterişli değil, basit insanlar tarafından hazırlanıyor! Ben de sade yeşil soğan aldım ve biraz zerdeçal ekledim ve arkama bakmadım!
Şimdi daha dikkatli bakın ve yemek pişirirken esnemeyin!

Hazırlanan zarfları ocağa alın. Doldurma buraya gidiyor. Tuzlu suyu bir tencerede kaynamaya bırakın.
Dolguyu küçük zarflara dökün, zarfı kapatın, kenarını yumurta karışımıyla nemlendirin ve hemen kaynar suya atın! Ve böylece teker teker, hızlı, hızlı, sadece zaman ayırın! Bunları önceden mühürlemek ve aynı anda pişene kadar saklamak işe yaramayacaktır - dolgu sızdıracaktır. Ve kaynar suda - akmaya çalışalım, kaynar sudan protein hemen demlenecek ve dikişler ortadan daha güçlü hale gelecektir.
- Ah ah! - İtalyan mutfağını sevenler haykıracak. - Bazı köfteler fazla pişecek, diğerleri yeterince pişmeyecek ve al dente olmayacak!
Al dente olmasa bile, birisinin görüşüne göre bir veya iki tanesi fazla pişmiş olsa bile, bu tarifi bizim için saklayan sıradan insanların bakış açısından yargılarsak, olması gerektiği gibi pişirilir!

Köftelerin birbirine yapışmasını önlemek ve daha da lezzetli hale gelmesini önlemek için, onları eritilmiş tereyağı ile bir tabağa dökün, ekmek kırıntılarını altın rengi gevrek oluncaya kadar kızartın ve hemen servis yapın, bunun yerine her şey hala sıcakken ve yiyenlere buhar bulutları yağdırırken ve sade, halkçı, gerçek yemeğin enfes kokusu!

Özbek mutfağının eski ve özgün yemeklerinden biridir. Bugün Harezm, Buhara ve Hiva'da tukhum-barak hazırlanıyor, diğer bölgelerde bu yemek daha az yaygın. Tukhum-barak pratik olarak catering satış noktalarında hazırlanmıyor. Tercüme edildiğinde, bu yemeğin adı şu şekilde geliyor: "tukhum" - yumurta, "barak" - kaynatın.
Tukhum-barak köfteye benzer ancak yumurta dolguludur. Yumurta-süt-tereyağı karışımı hamur zarflarına dökülerek zarflar kaynatılır. Bu yemeğin tüm karmaşıklığı tam da bu anda yatıyor - sıvı dolgunun hemen kaynar suya gönderilen bir zarfa dökülmesi. Daha sonra bir sonraki zarf doldurulur ve bu şekilde devam eder...
Bu yemeği hazırlamak için 1 yılı aşkın süredir zihinsel olarak hazırlandım. Ayrıntılı tarif ve tavsiye için Özbekistanlı aşçı Golib Saidov'a teşekkürler. Tarifi aynen uyguladım ve işe yaradı. Tek şey, tukhum kışlamın muhtemelen biraz büyük olduğu ortaya çıktı. Ne kadar çabalarsam çabalayayım mantı, echpochmak ve turtaların oldukça büyük çıkması benim tuhaflığımdır.)
Sonunda tukhum-barak'ı denediğime çok sevindim, çok lezzetli. Daha önce hiç böyle bir şey yememiştim. Golib'in tarifi susam yağı içeriyordu, onun izniyle bunu normal rafine ayçiçek yağıyla değiştirdim. Çünkü günümüzde iyi susam yağı bulmanın çok zor olduğuna inanıyor. Yani susam yağınız varsa ve kalitesine güveniyorsanız kullanabilirsiniz. Gerekli miktarı tarifin ilk adımında anlatacağım.
Tukhum-barak hem sıcak hem de soğuktur. Tembel olmayıp bu nefis yemeği hazırlamanızı öneririm.
Porsiyon sayısı zarf sayısıdır. Elimde büyükleri var (1 tane daha mahvettim), küçüğünü yaparsam 25 parça civarında olur.
Özbek mutfağının tukhum-baraka'sının fotoğraflarla adım adım basit bir tarifi. Evde 1 saat 10 dakikada hazırlanması kolaydır. Sadece 29 kilokalori içerir. Yazarın Özbek mutfağı tarifi.

Hazırlama süresi: 14 dakika
Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika
Kalori Miktarı: 29 kilokalori
Porsiyon sayısı: 15 porsiyon
Etkinlik: Akşam yemeği, öğle yemeği

Karmaşıklık: Kolay bir tarif
Milli mutfak: Özbek mutfağı
Yemek türü: İkinci kurslar

On beş porsiyon için malzemeler
Test için
Su 100 ml
Buğday unu 270 gr
Tuz 1 çay kaşığı.
Tavuk yumurtası 1 adet.
dolgu
Rafine ayçiçek yağı 150 ml
Süt 150 ml
Tuz 0,75 çay kaşığı.
Tavuk yumurtası 4 adet.
Yağlama
Rafine ayçiçek yağı 2 çay kaşığı.

Adım adım hazırlık
Tukhum-barak'ı hazırlamak için çok basit bir dizi ürüne ihtiyacınız var: süt, yumurta (büyük), tuz, su, un, bitkisel yağ. Susam yağı kullanıyorsanız dolgu için 50 ml kullanın. Susam yağı ve 100 ml rafine ayçiçek yağı. Bitmiş tukhum-barak'ı da susam yağıyla yağlayın.
Hamuru hazırlayalım. Bunu yapmak için yumurtayı, suyu ve tuzu karıştırın. Daha sonra un ekleyin ve köfteye benzer şekilde oldukça sıkı bir hamur yoğurun.
Dinlenen hamur daha yumuşak olacağı için başlangıçta hamuru her zaman istediğimden biraz daha sıkı yoğuruyorum. Hamuru filme sarın veya bir havluyla örtün. Hamuru 20 dakika dinlenmeye bırakın.
Şu anda dolguyu hazırlayabilirsiniz. Yumurtaları bir kaseye kırın, süt ve tereyağını ekleyin. Sonra yumurta kütlesini bir bıçakla kesiyoruz. Bazı nedenlerden dolayı, bu tam olarak yapılması geleneksel olan şeydir. Tarifin dışına çıkmadım. Sonunda sadece bir çırpma teli ile hafifçe karıştırabilirsiniz.
İlk önce hamuru elinizle yoğurarak bir daire oluşturun. Masayı unla tozlayın.
Hamuru periyodik olarak serperek 1-2 mm kalınlığında bir daire şeklinde yuvarlayın.
Daha sonra hamuru birkaç kez katlamanız gerekir.
Daha sonra parçalar halinde kesin (tercihen yaklaşık 5 cm uzunluğunda). Bende fazlası var.))
Bir şerit oluşturmak için her parçayı açın. Önce parçaları ortadan alıyoruz, daha uzunlar. Ve kurdeleleri üst üste koyuyoruz.
Şimdi şeritleri dikdörtgenler halinde kesmeniz gerekiyor. Zaten bir tarafta 5 cm olacak, ikincisini yaklaşık 10 cm yapın, tüm bu dikdörtgenleri kurumaması için bir havlunun altına saklayın.
Şimdi dolguyu dolduracağımız zarfları hazırlamamız gerekiyor. Her dikdörtgenin ikiye katlanması ve karşı kenarların örneğin bir şişle sıkıca sabitlenmesi gerekir (Golib'in tavsiyesi). Veya kenarlarını suyla hafifçe nemlendirip birbirine yapıştırabilirsiniz. Bunu elinizden geldiğince yapın, asıl önemli olan zarfların daha sonra dağılmamasıdır.)
Dolguyu dökeceğimiz 1 kenar ortaya çıkacak. Diğer tüm zarfları hazırlarken kenarların yapışmasını önlemek için bu kenarın iç kısmına hafifçe un serpin.
Tüm zarflar hazır olduğunda ve ocaktaki tencerede su kaynadığında en zor kısma geçiyoruz. Dolguyu zarflara dökmeye başlıyoruz. Kolaylık sağlamak için, dolguyu bir çaydanlık veya ağızlı bir sürahiye dökebilirsiniz (ağızlı bir ölçüm kabı kullanıyorum). Bu yine şefin tavsiyesi. Ancak zaten yeteneğiniz varsa, bunu bir kaşık veya kepçe yardımıyla yapabilirsiniz.
Zarf dolacak kadar yeterli dolguyu dökmeye çalışıyoruz, ancak kalan kenarı iyice kapatmak (kapatmak) da mümkün. Zarfın böyle görünmesi gerekiyor. Bu noktada kenarları iyi kapatmazsanız dolgu dışarı akabilir. Bu nedenle 11. adımı verimli bir şekilde uygulamanız gerekir.
Ortaya çıkan torbayı hemen kaynar suya koyun ve ardından ikinci zarfı doldurun, kenarlarını kapatın vb. Burada elbette bir asistan ekibinin olması uygundur. Hele ki benim gibi ilk kez yapıyorsanız. Bitene kadar yaklaşık 3-5 dakika pişirin. Doldurma çok çabuk pişiyor, asıl mesele hamurun pişmesi.
Oluklu bir kaşık kullanarak bitmiş tukhum - baraki'yi bir tabağa çıkarın. Katmanlar halinde yerleştirin, her katmanı yağla iyice yağlayın. Ayrıca en üstteki tukhum - kışlaları da hava almamaları için yağla yağlayın. Sıcak veya soğuk servis yapın. Her biçimde eşit derecede iyi.