Brioche çörekler Fransa'dan gelen harika fırınlanmış ürünlerdir. Fransız börek çörekler Fransız börek çörekler için tarifler

Yuvarlak bir hamur parçasına sahip kırmızı bir çörek - onu görmüş ve hatta tatmış olabilirsiniz, ancak adını bilmiyor olabilirsiniz. Paris pastanelerinin sabah yıldızı, bir mutfak sanatı klasiği olan brioche ile tanışın. Şekli sayesinde bu çörek Fransız mutfağının tanınabilir bir sembolü haline geldi. Tadı nitelikleri onu pişirme tutkunları için hassas bir sevgi nesnesine dönüştürdü. Fransız böreğinin tarifi Paris kafelerinin çok ötesinde biliniyor ve evde gerçek börek hazırlamanıza olanak tanıyor.

Görünüm tarihi

İlk tatlı çörek Kuzey Fransa'ya yerleşen Norman Vikingler tarafından yapılıp yenildi. Bölgenin inekleri üretildi krema içeriği yüksek bol miktarda süt. Tereyağı büyük miktarlarda üretiliyordu ve süt üretiminin bir yan ürünü olarak görülüyordu ve çoğunlukla yerel halk tarafından tüketiliyordu. Hamuru bu tereyağından yapılan çörekler, aslında Norman köylülerinin ekmeğiydi.

Böreğin adı 15. yüzyıldan beri bilinmektedir. Bazı kaynaklara göre Fransa'nın kuzeyindeki Saint-Brieuc şehrinden geliyor. Diğer kaynaklara göre terim, börek çöreği hamuru yapma sürecini ifade eden fiilin bir türevidir.

Fransız tatlı çörek tarifi ilk olarak 1742'de kaydedildi. 16. yüzyılda Paris'te ortaya çıktılar ve sosyal statünün sembolü haline geldiler. Normandiya tereyağı pahalıydı ve çok az kişi için uygun fiyatlıydı, ancak çörek sevgisi sosyal sınır tanımıyordu. Zenginler için eşit miktarda un ve tereyağı bulunan börek ile fakirler için oranın 4:1 olduğu börek arasında bir ayrım vardı.

Fransız çöreği tarih ve kültürde hak ettiği yeri almıştır. Manet onu natürmortlarla ölümsüzleştirdi. Tarihsel ifade "Kek yemelerine izin ver!" orijinalinde "Bırakın çörek yesinler!" gibi geliyor. Yazarlık Avusturya Kraliçesi Marie Antoinette'e atfediliyor ve çağrı ekmek almaya gücü yetmeyen yoksul köylülere yapılıyordu. Köylüler dinlemedi, mesele Büyük Fransız Devrimi ve kraliçenin idam edilmesiyle sona erdi. Brioche, Fransız tarihinde ölümcül bir rol oynadı.

Günümüzde çörekler son derece olumlu duyguları beraberinde getiriyor. Binlerce turist ve Parisli her gün börek fırınlarında kahvaltı yapıyor. Çörek tarifi Fransız ulusal gururunun kaynağı olmaya devam ediyor; hem seçkin Le Cordon - Bleu okulunun ustalarına hem de blog yazarı Yulia Minyaeva gibi amatör aşçılara ilham veriyor.

Özellikleri ve çeşitleri

Brioche'ye genellikle zengin mayalı hamurdan yapılan ekmek denir. Çörekler ince, çıtır bir kabuğa ve kremsi, tereyağlı bir tada sahip havadar, lifli bir kırıntıya sahiptir. Fransızlar bunları geleneksel olarak kahvaltıda veya atıştırmalık olarak servis edilen unlu mamuller olarak sınıflandırıyor.

Fransız böreği farklı boyut ve şekillerde gelir. Kırmızı hamurlu meşhur somun, Paris'in "kafalı" böreğidir (brioche à tête). Brioche Nantes - büyük somun küçük çöreklerden oluşur. Alsas çeşidi, meyve eklenmiş yuvarlak bir kek şeklindedir. St. Tropez'in bir versiyonu, 1950'lerde icat edilen ve Brigitte Bardot'ya ithaf edilen kremalı bir pastadır. Börek hamuruna şekerlenmiş meyveler, kuruyemişler ve çikolata parçaları eklenir ve bitmiş ürünlere pudra şekeri ve tarçın serpilir. Brioche, açık ve kapalı turtaların, hamur işlerinin ve çeşitli dolgulu ruloların temelini oluşturur.

Lezzetin sırları

Böreklerin bölgesel farklılıklarından bağımsız olarak, temel hamur tarifinde iki gerekli nokta vardır:

Klasik börek tarifi

Pişirme süresi 20 dakikadır. Yaklaşık yemek pişirmek için. 10 çörek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

Pişirme işlemi:

Tereyağını hazırlayın: küçük parçalar halinde kesin ve oda sıcaklığında bırakın. Tereyağı hafifçe yumuşamalı ancak soğuk kalmalıdır.
Unu, hamurun yoğrulacağı kaseye eleyin. 40 gr şeker, 0,5 çay kaşığı tuz ve 5 gr maya ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
Yumurtaları (3 adet) ayrı bir kaseye kırın, 50 ml soğuk su ekleyin ve homojen bir karışım elde edilinceye kadar çırpma teli veya çatalla kuvvetlice çırpın.
Suyla çırpılmış yumurtaları unlu kaseye dökün ve yoğurmaya başlayın. Amaç pürüzsüz dokuya sahip elastik bir hamur elde etmektir.
Tereyağı zamanı! Hamuru yoğurmaya devam ederek üzerine parça parça tereyağı ekleyin. Tereyağını çırpmak hamurun yapışkan olmasını sağlayacaktır. Hamur ipeksi bir kıvama gelinceye ve yapışkanlığını kaybedinceye kadar yoğurmaya devam edin.
Hamuru top haline getirin, bir kaseye koyun ve üzerini streç filmle örtün. Yaklaşık 1,5 saat oda sıcaklığında bekletin. Hamur yaklaşık bir buçuk kat artacaktır.
Yükselen hamuru unlu bir yüzeye koyun ve iyice yoğurun.
Hamuru serin bir yere koymak üzere hazırlayın. Klasik tarifte hamurun şu şekilde katlanması tavsiye edilir: Hamuru yaklaşık 1 cm kalınlığında bir kare şeklinde açın ve zihinsel olarak 3 parçaya bölün. Üç dikdörtgenin kenarlarını ve küçük kenarlarını da merkeze doğru katlayın.
Katlanmış hamuru, ek yeri aşağı bakacak şekilde unlanmış bir kaba koyun, üzerini streç filmle örtün ve 8-12 saat buzdolabında bekletin. Bu süre zarfında hamur iki kat kabaracak, yoğunluk kazanacak ve esnek hale gelecektir.
Soğutulmuş hamuru ılık bir yere koyun ve oda sıcaklığında bir saat bekletin.
"Kafalı" Paris böreği oluşturmak için hamuru 10 eşit büyüklükte topa bölün ve her birinden iki eşit olmayan toptan oluşan bir "kuka" oluşturun. Büyük olana bir delik açın ve küçük topu içine yerleştirin. Bu teknoloji sayesinde Fransız şekerlemeciler, çöreğin "gövdesinin" üstünde eşit bir "kafa" ile çörek oluşturabiliyorlar.
Brioche'leri fırın kalıplarına yerleştirin. Hamur parçası kalıbın yarısından fazlasını kaplamamalıdır. Parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine de pişirebilirsiniz. Birbirinden küçük bir mesafede bulunan parçalar pişirme işlemi sırasında genişleyecek ve birkaç çörekten oluşan geleneksel bir somun elde edeceksiniz. Tadı etkilemez!
Hamurun kabarması için oda sıcaklığında 1,5 saat bekletin.
Pişirmeden önce, börek yüzeyini bir hamur fırçası kullanarak yumurta sarısı (veya bir tutam tuzla çırpılmış yumurta) ile fırçalayın.
Fırını önceden ısıtın. Hamuru 190°C'de yaklaşık 20 dakika pişirin. Hazır olduklarında çörekler altın kahverengi bir kabuk oluşturacaktır.
Piştikten sonra börekleri kalıplardan çıkarın ve soğumaya bırakın.

Fransız çöreklerini tereyağı, bal, reçel veya solo ile çay ve kahve için hamur işi olarak servis edin.

Fransız hamur işleri dünyanın hemen her köşesinde bilinmektedir. Bu şaşırtıcı değil, çünkü onun tadı sizi çılgına çeviriyor, mutfağınızda her fırsatta benzer bir şey yaratmak için sizi mutfak deneyimi kazanmaya zorluyor.

Kruvasan, Profiterol, Pötiför - bu hamur işleri çayın, kahvenin yanına yakışır, partilerde tatlı ve meze olarak servis edilir. Çöreklerin amacı hangi dolguyu seçtiğinize bağlıdır.

Pişirmenin adı birkaç yüzyıl önce ortaya çıktı. Daha spesifik olmak gerekirse, 15. yüzyılda.

Ancak modern börek çöreği Fransız sofrasına çok daha sonra geldi ve bunu aynı adı taşıyan ünlü pasta şefine borçlular.

Bazı kaynaklar ismin kökenini gösteren başka bilgiler de içeriyor: çörekler ilk olarak Brie şehrinde pişirildi. “Çırpmak” veya “yoğurmak” fiiline dayanan üçüncü bir açıklama daha var.

Pişirme özellikleri

Brioche çörekler, maya ilavesiyle hamurdan pişirilir. İnanılmaz derecede havadar çıkıyorlar ve bunun nedeni şeflerin hamuru yoğururken özel bir tarif izlemesi.

Pişirme malzemeleri, bitmiş pişmiş ürünün nem içeriğini etkileyen süt, yumurta, un, maya ve tereyağını içerir. Ürünler, ihtişamı ve yumuşak yapısı sayesinde tüm dünyada beğeni kazanmıştır.

Pişirmenin sırrı, hamuru yoğurmanın alışılmadık yönteminde yatmaktadır. Daha doğrusu geleneksel yönteme göre yoğrulur ama hazır olunca hemen serin bir yere konulur.

Bir gün sonra hamur buzdolabından alınarak sıcak bir yere aktarılır ve burada hızla boyutlanarak havadar bir yapı kazanır.

Ayrıca çabuk kabardığı hamur için dar tabaklar seçilir. Modern koşullarda, klasik yöntem çok fazla zaman aldığından çörekler biraz farklı şekilde yoğrulur.

Ayrıca size börek çöreklerinin sahip olduğu alışılmadık şekli de anlatacağım. Bitmiş top şeklindeki hamur, nervürlü bir yüzeye ve genişleyen bir üst kısma sahip kalıplara yerleştirilir.

Ayrıca pişirme yüzeyine (fotoğraftaki gibi) küçük bir hamur topu yerleştirilir ve ancak daha sonra fırına konur.

Nantes kökenli diğer çörekler de yaygınlaştı. Orada, birbirine yakın yerleştirilmiş birkaç toptan ve üstüne başka bir küçük topun yerleştirilmesinden börek çörekleri oluşturuldu.

Özellikle hamurunun havadar ve yumuşak olması, yuvarlak şekli ve parlak yüzeyi Fransız çöreğini diğer unlu mamullerden ayıran özelliklerdir.

Tarif No. 1: Kahvaltı çörekleri

Havadar bir ikram pişirmek için aşağıdaki ürünleri stoklamanız gerekir:

iki çay kaşığı gevşek maya; yarım kilogram ince un; 30 mi su; bir buçuk çay kaşığı tuz; ¾ bardak süt; 2 büyük veya 3 orta boy yumurta; 0,125 kg tuzsuz tereyağı; 5 yemek kaşığı. şeker kaşığı; bir çay kaşığı vanilya özü veya iki paket vanilya şekeri.

Çiğ ürünlerin yüzeyini yağlamak için bir çiğ yumurtaya ihtiyacınız olacak. Bitmiş unlu mamullerin yüzeyini yumuşak tereyağıyla yağlayın.

Detaylı tarif:

Derin bir kaseye ılık su dökün.
Kuru mayayı ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
Karışımı bir peçeteyle örtün ve 7-10 dakika bekletin.
Küçük bir kapta yumuşak tereyağını ve toz şekeri birleştirin. Bir karıştırıcı kullanarak karışımı kabarık bir duruma getirin.
Ayrı bir büyük kapta elenmiş un ve tuzu karıştırın.
Vanilya ekstraktını veya vanilya şekerini ılık sütte eritin.
Mikseri düşük devirde çalıştırarak süt karışımını yavaş yavaş una ekleyin.
Daha sonra seyreltilmiş mayayı ekleyin.
Yumurtaları çırpın ve hamuru sert ve homojen hale gelinceye kadar birkaç dakika daha yoğurun. Sürecin sorunsuz ilerlemesi için özel bir ataşman kullanın.
Tereyağı-şeker karışımını, mikserle çalışmayı bırakmadan, kelimenin tam anlamıyla her seferinde bir kaşık olmak üzere parçalar halinde ekleyin. Her seferinde bir sonraki kısmı eklemeden önce karışımın pürüzsüz ve düzgün bir yapı kazanması gerekir.
Yağ bittiğinde hamuru mikser ile 3-4 dakika daha yoğurmaya devam edin, ardından cihazı bir kenara koyun ve kütleyi top şeklinde yuvarlayın.
Kasenin iç duvarlarını yumuşak yağla yağlayın, hamuru oraya aktarın ve üzerini bir peçeteyle örtün.
25-30 derece sıcaklıkta hamur 1 saat 45 dakika kabaracak, ardından karıştırıp tekrar top oluşturmanız gerekiyor.
Bu kez hamurun üzerini streç filmle kaplayıp buzdolabına koyun. Bütün geceyi orada geçirecek.
Ertesi sabah kaseyi çıkarın ve bir saat boyunca ılık bir yere koyun.
20x10 cm ölçülerindeki iki kalıbı sıvı yağla yağlayın.
Hamuru 4 parçaya bölün ve her birini top haline getirin.
İki topu kalıplara yerleştirin ve bir havluyla örtün.
Hamur tavanın kenarlarına kadar yükselip ortasında bir dikiş bulunan çift tümsekli bir somun oluşturana kadar bekleyin.
Yumurtayı çatalla çırpın ve fırın yüzeyini bir pasta fırçasıyla fırçalayın.
Çörekleri pişirmeye gönderin. 175 derecede yarım saat içinde hazır olacaklar.

Sıcak çörekleri çıkarın ve bir soğutma rafına yerleştirin. Ama önce altın kahverengi kabuğunu daha yumuşak ve yumuşak hale getirmek için tereyağıyla yağlayın. Artık eğlenmek ve arkadaşlarınıza ikram etmek için yeterli çörek çöreğiniz var.

Tarif No. 2: Brioche çörekler

Lezzetli Fransız hamur işleri hazırlık aşamasında sabır gerektirir. Bir tarifin hazırlanması iki gün sürerken, diğerinin hazırlanması birkaç saat sürüyor. Bizim durumumuzda ürünler yumuşak ve yumuşaktır, ağzınızda erir.

Çay veya kahvenin yanında tüketilebilmelerinin yanı sıra tatlı kek yapımında da faydalıdırlar. Ama ilk önce ve ilk olarak içindekiler listesini hatırlayın:

¼ paket sıkıştırılmış maya; yarım kilogram un; 7 yumurta (bunlardan biri pişirmeden önce yüzeyi yağlamak için kullanılacaktır); 0,250 kg tereyağı; 4 yemek kaşığı. şeker kaşığı; bir çay kaşığı tuz ve bir buçuk çay kaşığı vanilya şekeri.

Pastayı aşağıdakilerden hazırlayacaksınız: 0,2 kg çörek; 0,6 l süt; 0,250 kg toz şeker; dört sarısı; iki yumurta; 50 gr şekerlenmiş portakal kabuğu; 100 gr kuru üzüm ve aynı miktarda konserve veya çözülmüş kiraz.

Çörekler hazırlama yöntemi:

Tereyağını birkaç dakika dondurucuya koyun.
Sertleştiğinde küçük küpler halinde kesin.
Unu derin bir kaseye eleyin, tuzu, normal şekeri ve vanilya şekerini ekleyin, mayayı ufalayın.
Karışımı elinizle öğütün ve ayrı bir kapta çırpılmış 6 yumurtayı ekleyin.
Doğranmış tereyağını ekleyin.
Kanca şeklinde özel bir ataşman kullanarak hamuru bir karıştırıcıyla yoğurun.
Kütle tamamen pürüzsüz ve homojen hale gelinceye kadar işlem birkaç dakika devam etmelidir.
Yağlanmış bir kaba alıp tezgahın üzerinde 6 saat bekletin.
Belirlenen sürenin sonunda çörek hamurunun tekrar yoğrulması ve bir kenara bırakılması gerekir, ancak bu sefer buzdolabında ve bütün gece boyunca.
Ertesi sabah yuvarlak çörekler haline getirin. Bunu yapmak için, küçük bir yumurta büyüklüğünde bir hamur parçasını sıkıştırın ve bir top haline getirin.
Hazırlıkları bir fırın tepsisine yerleştirin ve 30-40 dakika bekletin.
İş parçaları "büyüdüğünde" makas kullanarak ortasından küçük bir kesim yapın (fotoğrafa bakın), üzerine yumurta sürün ve 190 dereceye kadar ısıtarak fırına koyun.
Çeyrek saat sonra pişmiş ürünleri çıkarın ve havada soğutun.

Kek tarifi:

Bitmiş çörekleri parçalara ayırın ve kiraz, kuru üzüm ve şekerlenmiş meyvelerle dönüşümlü olarak yaylı bir tavaya (parşömen kağıdı ile kaplanması gereken) yerleştirin.
Şu şekilde hazırlanan muhallebinin üzerine dökün: Metal bir kapta sarıları ve yumurtaları toz şekerle çırpın. Karışım beyazlaşana ve düzgün bir kıvama gelinceye kadar bir mikser veya çırpma teli kullanın. Bir deredeki kabarık karışıma sıcak sütü dökün. Yumurta aklarının pıhtılaşmasını ve pullaşmasını önlemek için karışımı sürekli çırpın.
Muhallebiyi yavaş yavaş kalıba dökün, tüm malzemeler emilene kadar bekleyin.
Daha sonra kek kalıbını yarısına kadar ılık suyla doldurulmuş bir fırın tepsisine yerleştirin.
Yapıyı önceden 150 dereceye kadar ısıtılmış fırına yerleştirin. 1 saat sonra keki fırından çıkarıp soğuyunca kalıptan çıkarıp parçalara ayırabilirsiniz.

Kelepçeli tavanın film veya pişirme kağıdı ile kapatılması gerektiğine bir kez daha dikkatinizi çekiyorum, aksi takdirde krema dışarı sızacaktır.

Herhangi bir hazırlık çalışması gerektirmeyen kaliteli formlar vardır. Eğer tam olarak emrinizde olan şey buysa, endişelenecek bir şey yok.

Pasta ağzınızda eriyor, yakın gelecekte yaptığınıza pişman olmayacaksınız.

Videolu tarifim

Tatlı Fransızca topuz-çörek- Bu ev yapımı pişirme ince çıtır kabuklu ve hoş kremsi tada sahip havadar yumuşak hamurdan yapılır.

çörek(Fransız une brioche) - bira mayası ile yağ ilavesiyle yapılır. Brioche, 16. yüzyılda Normandiya'da ve 17. yüzyılda Batı Fransa'nın Vendée kentinde pişirildi. Geleneksel olarak somun, pişirmeden önce birlikte kalıplanan 6 yuvarlak şekilli hassas tereyağlı hamur parçasından yapılır.

Kelime ilk olarak 1404'te ortaya çıktı ve etimolojisi uzun süredir tartışma konusu oldu. Birçok kişi brioche'nin ilk olarak Brie'de pişirildiğini düşünüyordu. Alexandre Dumas, börekteki ana malzemenin brie peyniri olduğuna inanıyordu. Kelimenin broeyr (yenmek) fiilinden geldiği ancak daha sonra anlaşıldı. Brioche'nin, Fransız pasta şefi Brioche'nin adını taşıyan, birkaç kaynaşmış toptan oluşan küçük bir topuz olduğuna dair bir görüş var.

Tuhaflık, hamur üzerinde pişirildiğinde, soğuğa yerleştirildiği için büyümenin bir gün gecikmesiydi. Ertesi gün hamur kendisine çok sıkı gelen bir forma yerleştirildi. Çok hızlı bir şekilde yükseldi ve kubbe şeklinde değil, sayısı hamurdaki kesiklere göre belirlenen bir dizi küçük top şeklindeydi. Börek hamuru yumuşak ve havadardı. Çok zengin, tatlı, çayla servis ediliyordu.

Çörekler çeşitli dolgularla pişirilirdi: fındık, kuru üzüm, kurutulmuş armut, peynir, Korsika çan çiçeği. Kırsal böreklerin lezzeti çeşitlilik gösteriyordu. Hamur ayrıca kulebyak, pirzola, Lyon sosisi vb. üretiminde de kullanılır. Parisli çörek(börek à tête, kafalı) - üstüne küçük bir tane ile süslenmiş büyük bir hamur topu. Hamura genellikle kuru üzüm ve ince ezilmiş çikolata eklenir.

Börek hazırlamak için gereken sürenin uzunluğu, kademeli olarak teknolojinin basitleştirilmesine yol açarak ürünlerin tadını değiştirdi, ancak pişirme işlemi daha az zahmetli bir iş haline geldi. Bugün çörek- Bu, birbirine bağlı 3-4 küçük toptan oluşan bir yarı ekmek veya çörektir.

Edouard Manet'nin çörek konusunda zayıflığı vardı. Sadece çörek ile içmekle kalmadı, aynı zamanda natürmortlarda ve tür sahnelerinde çörek tasvir etti. Eşinin ev sahipliği yaptığı müzikli akşamlarda, çörekçay masasının ana ikramıydı. çörek Marmelat veya bir top meyveli dondurma ile servis edilir ve canlı gül ile süslenir.

çörek

Kuru maya - 1 paket
Su - 3/4 bardak
Şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Tuz - 1 çay kaşığı
Buğday unu - 3 su bardağı
Yumurtalar - 3 adet.
Yumuşak tereyağı - 1/2 bardak
Rendelenmiş peynir - 1 su bardağı

Mayayı ılık suyla seyreltin ve bir süre bekletin. Tuz, şeker ve 1 su bardağı unu ekleyip iyice karıştırın. Yumurtaları ekleyin (birer birer ekleyin, her seferinde iyice karıştırın). Hamur pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun. Tereyağını ekleyin ve kalan unu porsiyonlar halinde ekleyin, her seferinde hamuru iyice yoğurun.

Hamuru unlanmış bir masanın üzerine yerleştirin. Yumuşak olana kadar yoğurun. Yağlanmış bir tavaya yerleştirin, hamurun yüzeyini hafifçe yağlayın, bir havluyla örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar ılık bir yerde bırakın.

Daha sonra peyniri karıştırın ve tekrar un serpilmiş bir masanın üzerine koyun. Hafifçe yoğurun. Hamuru üç parçaya bölün ve onlardan bir "örgü" örerek "sosisler" oluşturun. Örgüyü bir fırın tepsisine yerleştirin ve boyutunun yaklaşık iki katına çıkmasını sağlayın. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve yarım saat pişirin. çörek altın kahverengi olmalıdır.

Fransız çörekleri- çörek

500 gr un
30 gr maya
1 çay kaşığı. Sahra
1 yemek kaşığı. l. ılık süt
200 gr tereyağı
4 yumurta
½ çay kaşığı. tuz

Ürünleri yağlamak için 2 yumurta sarısı

Unu bir kaseye dökün ve üzerine bir havuz açın. Mayayı süt, şeker ve az miktarda unla karıştırın. Hamur yaklaşık 15-20 dakika kadar kabarmalıdır.

Tereyağını eritip hafifçe soğutun. Uygun hamurla birlikte unun içine dökün ve hamuru yoğurun. Pürüzsüz olana kadar yoğurun ve 30 dakika kabarmasını bekleyin.

Hamuru rulo haline getirip 20 eşit parçaya bölün. Daha sonra her parçayı biri 2/3, diğeri 1/3 olmak üzere iki parçaya bölün. Toplar haline getirin. Kalıpları yağla yağlayın ve içine büyük toplar yerleştirin. Ortasına küçük bir çöküntü yapın ve içine küçük toplar yerleştirin. Bir buçuk saat mayalanmaya bırakın.

Hamurun dinlenmesine izin verilmemelidir. Ekşi ve ağır hale gelecektir. Böreklerin üzerine yumurta sürün ve 220°C sıcaklıktaki fırında 15-20 dakika pişirin.

Hamur önceden hazırlanabilir. Uygun hamurla yoğurup buzdolabına koyun. Sabah kesip pişirin.

çörek hava

500 gr un
3 yumurta
1 çay kaşığı. tuz
6 gr kuru maya
80 gr şeker
150 gr yumuşatılmış tereyağı
1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi (isteğe bağlı)
Vanilya şekeri
30 gr süt tozu
Ilık su
Yağlamak için 1 yumurta

Hamuru hazırlayın. Bunu yapmak için mayayı 1 yemek kaşığı karıştırın. l. şeker, 1 yemek kaşığı. l. 5 yemek kaşığı un. l. ılık su. Örtün ve 15 dakika bekletin.

Unun geri kalanını bir kaseye eleyin, ortasını havuz şeklinde açıp tuz, şeker, yumurta, süt tozu ve hamuru ekleyin. Sürekli karıştırarak oldukça yumuşak bir hamur elde edene kadar yeterince ılık su ekleyin. 10 dakika kadar yoğurun, tereyağını ekleyin ve homojen, havadar bir hamur elde edene kadar (uzun) tekrar yoğurun.

Hamurun üzerini selofanla kapatıp bir gece buzdolabında bekletin, sabah yoğurup börek yapın, 30 dakika kadar kabarmaya bırakın (bu hamurun daha havadar olmasını sağlayacaktır).

Börek oluşturma. Hamuru parçalara ayırın ve ona istediğiniz şekli verin (örgülü, sadece koloboks veya klasik - bir kek kalıbına bir parça hamur koyun ve üstüne bir çentik açarak küçük bir hamur külahı koyun). Yumurtayla fırçalayın. Önceden 200-220°C'ye ısıtılmış fırında altın rengi oluncaya kadar pişirin.

çörek R. Bertinet'in tarifine göre

500 gr buğday unu
50 gr şeker
15 gr taze maya
10 gr tuz
6 büyük yumurta
250 gr tuzsuz tereyağı (soğuk)
1 yumurta (bir tutam tuzla çırpılmış) (sır için)

Tereyağını küpler halinde kesin ve ambalaj kağıdının üzerinde bırakın. Unu bir kaseye eleyin, şekeri, tuzu ve mayayı ekleyin. Mayayı parmak uçlarımızla hamurun içine sürmeye başlıyoruz. Yumurtaları ekleyip karıştırın (Bertenet'in özel kazıyıcısı vardır). Karıştırıcı spatula kullanabilirsiniz, kenarlarını iyi kazır.

Uzun süre ve iyice karıştırın. Hamur çok sertleşiyor. Ama yoğurmaya devam edin. Hamur daha homojen hale geldiğinde unsuz bir çalışma yüzeyine koyun. Bir kazıyıcı kullanarak tüm hamuru kaseden kazıyın. Yoğurmaya başlayalım. Başlangıçta hamur itaat etmez ve ellerinize ve masaya yapışır. Ancak masaya yapışmayı bırakıncaya kadar yoğurmaya devam edin, ardından üzerine tereyağı parçalarını serpin.

Tekrar yoğurmaya başlayalım. Tereyağı parmaklarınızın arasından çıkıyor, hamur bir çeşit parçaya dönüşüyor. Bir araya getirilmesi zordur ancak hamur pürüzsüz, elastik ve ipeksi hale gelinceye kadar yoğurmaya devam ediyoruz. Bir noktada canlanır ama sonunda istenilen etki elde edilir. Hamur pürüzsüz, elastiktir ve tahtaya yapışmaz.

Yüzeyi hafifçe tozlayın ve unla kaplayın. Hamuru top haline getirin, bir kaseye koyun, üzerini keten bir havluyla örtün ve 2 saat kadar kabarmaya bırakın. Oda 25 derece olmalı ve hava akımı olmamalıdır!

2 saat sonra kontrol edin. Aniden henüz fazla artmadıysa, bir saat daha bırakabilirsiniz.
Yüzeyi biraz daha tozlayın ve bir kazıyıcı kullanarak hamuru kaseden çıkarın. Bertinet hamurun katlanmasını önerir: hamuru kenarlardan içeriye sarın.

Top haline getirin ve hafifçe unlanmış bir kaseye geri koyun. Bir havluyla örtün ve serin bir yerde 12-14 saat olgunlaşmaya bırakın. Hamurun sıcak kalması için ılık bir yerde bir saat bekletin.

Daha sonra onu top parçalarına ayırıyoruz, her toptan küçük bir top çekip ana topun üzerine geri takıyoruz, kurbağa yavruları elde ediyoruz. Kalıpları sıvı yağ ile yağlayın. Böreği yerleştirin. Bir havluyla örtün ve 2 saat mayalanmaya bırakın.

Tek formda pişirebilirsiniz, bunun için çörekleri çok sıkı olmayacak şekilde forma yerleştiriyoruz, prova edip pişirdikten sonra birlikte büyüyecekler ve büyük bir çörek elde edeceksiniz. Provadan sonra, çörekleri kullanmadan bir saat önce pişirilmesi gereken yumurta ile fırçalayın. Bunu yapmak için yumurtayı bir tutam tuzla çırpın. 200°C sıcaklıkta 20 dakika altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

Bitmiş çörekleri bir tel raf üzerinde soğutun. Çörekleriniz çok ise tamamen hazırlayarak dondurup oda sıcaklığında çözdürebilirsiniz.

çörek

Preslenmiş maya - 20 gr
Süt veya krema - 350 ml
Tavuk yumurtası - 3 adet
Şeker 3-4 yemek kaşığı. l.
Tuz - 1/3 çay kaşığı.
Birinci sınıf buğday unu – 750 gr
Yumuşatılmış tereyağı - 50 gr
Vanilya özü

Mayayı ılık sütün içine dökün ve 30 dakika bekletin. Daha sonra hamura yumuşatılmış tereyağı, vanilya özü, tuz, çırpılmış yumurta ve çift elenmiş unu ekleyin. Hamuru iyice yoğurun, bu yaklaşık 20 dakika sürebilir. Düzgün yoğrulmuş hamur esnemeli ancak ellerinizin gerisinde kalmalıdır. Bu olmazsa biraz daha un ekleyip ellerinizi tereyağıyla yağlayıp yoğurmaya devam etmeniz gerekiyor. Hamuru büyük bir kaseye aktarın, üzerini örtün ve tam olarak bir gün buzdolabında saklayın.

Ertesi gün hamuru buzdolabından alıp yoğurun ve tekrar yoğurun. Kalıpları sıvı yağ ile yağlayın. Her birine yaklaşık 100 gr hamur koyun. Hamurun kalıplarda biraz kabarmasına izin verin ve keskin bir bıçak veya bıçak kullanarak birkaç kesim yapın (sanki bir kar tanesi çiziyormuş gibi). Fırını önceden 180° C'ye ısıtın. Kalıpları fırına yerleştirin ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

Brioche'yi kalıplarda hafifçe soğutun, ardından çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde tamamen soğutun.

çörek tereyağı, reçel, reçel ile servis edilebilir. Çörekler tatlı olmasına rağmen pate veya örneğin çırpılmış yumurta ile servis yapabilirsiniz. Çırpılmış yumurtalı brioche harika bir kahvaltı seçeneğidir.

Bu yemeği hazırlamak için hazır çörek, yumurta, tereyağı ve frenk soğanına ihtiyacınız olacak. Tereyağını küçük bir tavada ısıtın, bir veya birkaç yumurtayı çırpın ve beyazları katılaşana, ancak sarısı akıcı kalana kadar hemen karıştırın.

Tavayı ocaktan alın, bir çorba kaşığı yumuşak süzme peynir veya süzme peynir, tadına göre tuz ve doğranmış frenk soğanı ekleyin. Tekrar karıştırın. Çöreklerden biraz kırıntı çıkarın, çöreklerin içini çırpılmış yumurta ile doldurun, çörekleri bir tabağa koyun ve tavadan kalan çırpılmış yumurtaları da yanına yerleştirin. Ve bir fincan sıcak çay döktüğünüzden emin olun.

çörek portakal ve kişniş ile
12 adet için

2 su bardağı un
2 çay kaşığı hızlı yükselen kuru maya
1/2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı. kaşık pudra şekeri
2 çay kaşığı iri öğütülmüş kişniş tohumu
1 portakalın rendelenmiş kabuğu
2 yumurta çırpılmış
1/4 bardak tuzsuz tereyağı, eritilmiş
Kaplama için 1 küçük çırpılmış yumurta

12 adet brioche kalıbını yağlayın, derin bir kaseye unu eleyin, maya, tuz, şeker, kişniş tohumu ve portakal kabuğu rendesini ekleyin. Ortasına bir çöküntü yapın, 2 yemek kaşığı ılık su, yumurta, eritilmiş tereyağı dökün ve gevşek bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun.

Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye açın ve pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 5 dakika yoğurun. Temiz, hafifçe yağlanmış bir kaba aktarın, üzerini plastik bir kapakla örtün ve hamur iki katına çıkana kadar ılık bir yerde 1 saat bekletin.

Unlu bir yüzeye koyun, hamuru biraz daha yoğurun ve ardından sosis şeklinde yuvarlayın. 12 parçaya bölün. Her parçanın dörtte birini ayırıp bir kenara koyun. Kalan hamur parçalarını toplar halinde yuvarlayın ve hazırlanan tavalara yerleştirin. Tahta kaşığın sapını una batırın ve her hamur topunun üzerine bir delik açın.

Küçük hamur parçalarını kısa sosisler halinde yuvarlayın ve deliklere yapıştırın. Brioche tavalarını fırın tepsisine yerleştirin. Hafifçe yağlanmış plastikle örtün ve hamur neredeyse tavaların üstüne çıkana kadar sıcak bir yerde bırakın. Fırını önceden 220 dereceye ısıtın.

Böreklerin üzerine çırpılmış yumurta sürün ve hafifçe kızarıncaya kadar 15 dakika pişirin. İstenirse kalan portakal kabuğu rendesini serpip tereyağı ile sıcak olarak servis yapın.

Topuz- çörek pasta kreması ve süt şurubu ile
Test için:

500 gr. un
90 gr. Sahra
60 gr. yumuşak yağ
1 yumurta
250 ml ılık süt
0,5 çay kaşığı. tuz
21 gr. yaş maya veya 1 paket kuru maya (7-9 gr.)

Krema için:

250 mi süt
2 yumurta sarısı
20 gr. nişasta
40 gr. Sahra
1 su bardağı vanilya şekeri veya bıçağın ucunda vanilya

Şurup:

Bir bardak süt
Vanilya şekeri
Tarçın

Yağlamak için sarısı, istenirse çikolata parçaları.

Unu eleyin, şekeri, mayayı ekleyin ve karıştırın. Ilık süt, yumurta dökün, yumuşak tereyağı parçaları ve tuz ekleyin. Hamuru 20 dakika kadar yoğurun. Sıcak bir yerde 1 saat bekletin. Hamur hacmi iki katına çıkmalıdır.

Hamur kabarırken pişirebilirsiniz muhallebi krem. Sarıları nişastayla öğütün, yumurta kütlesinin sıvı hale gelmesi için birkaç yemek kaşığı süt ekleyin. Kalan sütü kaynatın. Daha sonra yumurta karışımını bir çırpma teli ile sürekli karıştırarak ince bir akış halinde sütün içine dökün. Kalınlaşana kadar yaklaşık 2-3 dakika getirin. Bitmiş kremayı, üstü kabuklanmaması için streç filmle iyice örtün. Soğumaya bırakın.

Çalışma yüzeyini unla tozlayın. Hamuru yayın, üzerine un serpin. Yaklaşık 30'a 40'lık bir tabaka halinde açın. Hamuru kremayla yağlayın ve istenirse çikolata parçaları veya kuru üzüm serpin. Dikkatlice rulo halinde yuvarlayın ve parçalara ayırın. Tavayı pişirme kağıdıyla kaplayın veya tereyağıyla iyice yağlayın. Hamuru dikkatlice tavaya dökün, çörekler arasında boşluk bırakın; hala oldukça iyi kabaracaklar.

Çörekler yaklaşık 30-40 dakika kadar kabarmaya bırakın. Bu süre zarfında fırını 160 dereceye ısıtın. 40-45 dakika pişirin.

Bitmiş sıcak çörekler üzerine şurubu dökün

Süt şurubu: Sütü sıcak olana kadar ısıtın, tadına vanilya şekeri ve tarçın ekleyin.

Şerbeti pişirmek istemiyorsanız soğumuş çörekleri pudra şekeri (iki yemek kaşığı limon suyu ve pudra şekeri) ile süsleyin.

Kanadalı çörek
Hamur

80 gr. margarin
1 çay kaşığı maya
225 mi süt
500 gr. un
100 gr. Sahra
1 çay kaşığı. vanilin
1 tutam tuz
1 yumurta

Kuru üzüm - bir avuç
1 portakalın kabuğu rendesi
Kurutulmuş kızılcık - bir avuç
40 gr pudra şekeri
50 mi su
1 yumurta sarısı

Margarini bıçakla unun içine doğrayın. Mayayı ılık sütte eritin, şekeri, vanilin, tuzu ve yumurtayı ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve un ve margarinle birleştirin.

Yumuşak, elastik bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Bir bardağa koyun, bir havluyla örtün ve 1,5 saat ılık bir yere koyun. Daha sonra hamuru yoğurun, filmle örtün ve 2 saat buzdolabında bekletin. Süre dolduktan sonra hamuru tekrar yoğurun ve bir gece buzdolabında bekletin.

Bitmiş hamuru 0,5 cm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın.
Lezzetini, kuru üzümleri ve kızılcıkları eşit şekilde dağıtın. Sıkı bir rulo halinde yuvarlayın. 12 eşit parçaya kesin. Bir fırın tepsisine yerleştirin ve 1 saat boyunca prova için sıcak bir yere koyun. Ayrılanları biraz ilave su ile yumurta sarısı ile fırçalayın.

160-180 derecede 25 dakika pişirin. Fırınınızın özelliklerine odaklanın.

Sürenin bitiminden beş dakika önce sırları hazırlayın. Suyu ateşe verin ve pudra şekeri ekleyin, karıştırın, kaynatın, 2-3 dakika kaynamaya bırakın. Ateşten alın. Bitmiş ruloları 4-5 dakika soğutun ve sırla örtün.

Çayınızın tadını çıkarın!

Fransız mutfağı dünyanın en ünlü mutfaklarından biridir. Bu ülke sayesinde milyonlarca insanı memnun eden pek çok yemek icat edildi. Şekerleme ürünleri özellikle lezzetli ve orijinaldir. Bunlara brioche çörekleri de dahildir. Bu inanılmaz lezzetli bir hamur işi. Görünüşte, bu mutfak mucizesi sıradan ekmeğe benziyor, ancak ağızda hoş bir krema tadı bırakıyor.

Fransızlar bu inceliği yalnızca Pazar günleri ikram ediyorlar çünkü hazırlama süreci çok karmaşık ve zaman alıyor. Ancak sonuç kendini aşıyor, çünkü tatlı çok yumuşak ve havadar çıkıyor, alışılmadık derecede ince bir kabuk ve hoş bir çıtırlık var. Tadı o kadar eşsiz ki, bu şekerleme şaheserini yaratırken çekilen tüm acılar arka planda kayboluyor. Ayrıntılı börek çöreği tarifine adım adım fotoğraflarla bakalım.

Klasik börek seçeneği

Bunlar herhangi bir krema veya dolgu maddesi içermeyen gerçek Fransız börek çörekleridir. Hazırlanması çok çok uzun zaman alıyor, bu yüzden sabırlı olun çünkü hazır ürünler mağazadan satın alınanlarla karşılaştırılamaz. Aşağıdaki ürünlerin doğru şekilde hazırlanması ve tartılması gerekir:

Şeker – 50 gr;
Tuz – 10 gr;
Buğday unu – yarım kilo;
Taze maya – 15 gr;
Büyük yumurtalar - 6 adet (veya kabuksuz 350 gr yumurta);
Tuzsuz tereyağı - 250 gr (tercihen Fransız yapımı). Soğuk olmalı;
Sır için bir yumurtayı bir tutam tuzla çırpın.

Şimdi bu şaheseri evde nasıl hazırlayacağımıza bakalım. Şema aşağıdaki gibidir:

Öncelikle börek çöreği hamurunu yapalım. Tereyağını küpler halinde kesin ve paketin üzerinde bırakın. Daha sonra kalıpları yağlayabilirsiniz, böylece atmaya gerek kalmaz;
Bir kase alın ve unu içine eleyin, ardından içine tuz, şeker ve mayayı koyun. Mayayı hamurun içine sürmek için parmak uçlarınızı kullanın;
Yumurta ekleyin, iyice karıştırın. Fransızlar bunun için özel bir kazıyıcı kullanıyor, ancak siz karıştırıcı bir spatula kullanabilirsiniz. Çok rahattır ve yanları mükemmel bir şekilde ovalar;
Uzun süre ve büyük bir ısrarla karıştırmanız gerekir. Hamur sertleşmeli ve çok ağırlaşmalıdır;
Şimdi onu tahta olabilen bir çalışma yüzeyine yerleştirmeniz gerekiyor. Ancak geniş ve rahat olmalı. Henüz un serpmeyin. Kalan hamur karışımını kaptan kazıyın ve yoğurmaya başlayın. Zaten mikser küreğiyle yoğurmak çok zordur, bükülür ve kolaylıkla kırılabilir. Ama hamuru tahtadan ve elinden kazımak ona iyi gelecektir çünkü ilk başta çok yapışacaktır;
Bu sırayla devam ediyoruz: önce yoğurmanız, sonra kaldırmanız, ardından esnetmeniz ve katlamanız gerekiyor. Daha sonra tekrar kuvvetlice yoğurun. Hamurun kıvamı aynı seviyede kalır;
Yaklaşık bir saat geçiyor ve test kütlesinde daha iyiye doğru değişikliklerin olduğu fark ediliyor, güzel bir görünüme kavuşuyor;
Hamurun elinizden ve tahtadan yapışmaya başlayacağı anı bekliyoruz. Yüzeyine tereyağı parçaları dağıtın;
Tekrar yoğurmaya devam ediyoruz. Parmaklarınızın arasından çok fazla yağ çıkıyor. Ama panik yapmayın. Hamurumuz ipeksi, pürüzsüz ve çok elastik olana kadar acı sona gitmemiz gerekiyor. Çalışma yüzeyine veya ellere yapışmamalıdır;
Tahtaya ve bir kaseye biraz un serpin. Hamur karışımından top yapın, bir tabağa koyun ve üzerini keten bir bezle örterek 2 saat kabarmasını bekleyin. Odada hava akımı olmaması ve sıcaklığın 25 derece olması gerekir;
2 saat geçtikten sonra kütleyi kontrol etmeniz gerekir. Boyutu fazla artmadıysa bir saat daha bırakabilirsiniz. Mükemmel şekilde yükseldiyse, bir kazıyıcı veya spatula ile kaseden un serpilmiş bir tahtanın üzerine çıkarın. Fransızlar hamurun kenarlardan içe doğru sarılmasını tavsiye ediyor;
Top haline getirin ve tekrar unlanmış bir tabağa koyun. Bir bezle örtün ve 12-14 saat serin bir yerde bekletin, ancak buzdolabında değil. Bu nokta çok önemlidir. Bu Fransız tarifini farklı kılan da bu;
Bu sürenin sonunda hamuru sıcak bir yerde yaklaşık bir saat bekletin - ısınması gerekir;
Top parçaları oluşturuyoruz. Her boşluktan daha küçük bir top çıkarıp onu tekrar ana topun üzerine takıyoruz. Ortaya çıkan figürler “kurbağa yavruları” şeklindedir;
Kalıpları tereyağından kalan ambalajla yağlıyoruz. Daha sonra çörekleri içlerine koymanız, bir havluyla örtmeniz ve birkaç saat "yükselmesi" için bırakmanız gerekir;
Çörekler tek tavada pişirilebilir. Aynı zamanda, kalıba birbirlerine sıkı bir şekilde yerleştirilmeleri gerekir, çünkü pişirme ve prova sırasında boyutları artar ve birlikte büyüyebilirler;
Provadan sonra, çörekleri pişirme işleminin başlamasından bir saat önce yapılan sırla kaplamanız gerekir;
Altın kahverengi olana kadar 190 derecede yaklaşık 20 dakika pişirin;
Bitmiş ürünleri soğutun. Birçoğu varsa ve hemen yemeyecekseniz, çörekleri dondurabilir ve yemeden önce oda sıcaklığında yavaş yavaş çözebilirsiniz.

Bu yemeğin Fransa'da her gün yenmemesinin nedeni uzun hazırlık sürecidir.

Çikolatalı ve Patissiere kremalı brioche

Bu seçenek çok daha hızlı pişer ve kremalı çikolata dolgusu içerir. Büyük bir şirket için mükemmel olan birkaç rulodan büyük bir pasta alacaksınız. Aşağıdaki ürünleri stoklamanız gerekir:

Yağlamak için bir yumurta sarısı.

Test için:

Şeker ve tereyağı – her biri 60 g;
Un - yarım kilogram;
Süt – 250 ml;
Bir yumurta;
Tuz - yarım küçük kaşık;
Taze maya – 21 gr.

Şurupçu için:

Pudra şekeri – 50 gr;
Limon suyu – 3 büyük kaşık.

Kreması ve dolgusu için:

Süt - çeyrek litre;
2 yumurta sarısı;
Toz şeker – 40 gr;
Patates nişastası ve vanilya şekeri - her biri 20 gr.
Bitter bitter çikolata (kakao içeriği en az %70 olan) – 30 gr.

Pişirme talimatları aşağıdaki gibidir:

Testle başlayalım. Sütü biraz ısıtın ve içindeki mayayı çözün;
Ayrı bir kapta önceden elenmiş un, tuz ve şekeri birleştirin, her şeyi iyice karıştırın. Aynı kaba mayalı sütü, yumuşatılmış tereyağını ve parçalar halinde kesilmiş yumurtayı ekleyin. En az 20 dakika yoğurarak bir hamur kütlesi oluşturun;
İş parçasını hacmi iki katına çıkana kadar bir saat boyunca sıcak bir yere yerleştirin;
Şimdi kremaya karar verelim. Sarıları nişastayla öğütün, karışımın sıvı hale gelmesi için biraz süt ekleyin;
Kalan sütün içine her iki şeker türünü de dökün ve kaynatın. Önceden hazırlanmış yumurta karışımını dikkatlice aynı kaseye dökün ve her şeyi bir çırpma teli ile karıştırın. Kıvam koyulaşana kadar yaklaşık üç dakika daha karıştırın. Bitmiş ürünü filmle örtün ve soğutun;
Hamurumuz geldiğinde çalışma yüzeyine biraz un serpin, hamur kütlesini yayın, ayrıca biraz un serpin ve yaklaşık 30x40 cm ölçülerinde bir tabaka halinde yuvarlayın;
Hamur tabakasını soğutulmuş kremayla yağlayın, çikolatayı küçük parçalara bölün ve üstüne serpin, rulo haline getirin ve eşit porsiyonlara kesin;
Pişirme için 26 cm çapında bir kalıp kullanmak daha iyidir, üzerini pişirme kağıdıyla örtün ve parçaları dikkatlice üzerine taşıyın, kesilmiş tarafı yukarı gelecek ve yarım saat daha kabarmaya bırakın;
Sarısını suyla seyreltin ve gelecekteki çörekleri onunla fırçalayın;
170 derecede 40 dakika pişirin;
Bitmiş ürünleri soğutun ve şeker ve limon suyu şurubu ile süsleyin. Pasta kremalı çörekler hazır.

Dolgudaki çikolata, kuru üzüm, fındık, şekerlenmiş meyve, kiraz veya kuru armut ile değiştirilebilir. Marmelat veya bir top dondurma ile servis edebilirsiniz. Pasta kremasının çeşitli tariflere göre nasıl hazırlanacağını detaylı olarak anlattık.

Kendi börek çöreklerinizi yapmak zaman ve sabır gerektirir. Sonuç olarak, mağazadan satın alınanlarla karşılaştırılamayacak harika unlu mamuller yaratacak, kendinizi ve sevdiklerinizi memnun edebileceksiniz.

Video: Pasta kremalı börek çöreği tarifi

Kabarık, yumuşak, aromatik tereyağlı mayalı hamurdan yapılan Fransız çörekleri çok lezzetlidir. Çörekler ayrı ayrı kalıplarda pişirilebileceği gibi, birkaç hamur parçası da tek kalıpta birbirine yakın olarak toplanabilir. Klasik versiyonda, hamur çok uzun bir süre yoğrulur, soğutulur ve daha sonra kabardığı kalıplara konulur ve pişirilir... Ev versiyonu için, eski tarif, eğer istenirse hızlı aktif maya kullanılarak basitleştirilir. İsterseniz hamuru soğutma adımını atlayın, ayrıca yumuşak ve yapışkan hamurun yoğrulmasını ev aletlerine (ekmek makinesi...) emanet etmek daha kolaydır.

Gelecek yıl Paskalya için bu hamurdan Paskalya kekleri pişireceğim!

Hazırlayın: un, süt, tereyağı, yumurta, maya, şeker, baharatlar ve kuru üzüm.

Ilık sütü yumuşatılmış tereyağı, karıştırılmış yumurta, tuz ve şekerle birleştirin, karıştırın ve ardından elenmiş unu kuru aktif maya ve öğütülmüş baharatlarla tatlandırın. Hamuru yoğur. Elle yoğurduğunuzda, sulu ve unsuz görünecektir, ancak yoğurmaya ve yoğurmaya devam edin, ellerinizi bitkisel yağla yağlayın ve yumuşak, elastik bir hamur elde edeceksiniz. Bunu "hamur" modunda bir ekmek makinesi veya varsa diğer ev aletleri kullanarak yapmak daha kolaydır...

Dolguyu hamurun içine karıştırın: kuru üzüm (veya fındık, şekerlenmiş meyveler). Hamuru yaklaşık yarım saat kadar mayalanmaya bırakın.

Daha sonra hamuru yuvarlayıp 6 parçaya bölüp top haline getirin ve hepsini birlikte kalıba yerleştirin. Kalıbın boyutunu veya topların boyutunu, hamurun önce kalıbın yüksekliğinin yarısına kadar gelmesini sağlayacak şekilde seçin.

Hamur toplarını tavada yaklaşık 20 dakika kadar kabarmaya bırakın. Parlaklık sağlamak için üzerlerine yumurta sarısı sürün ve tavayı önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. 180-200 derecede yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

Fransız börek çörekler hazır.

Güzel kokulu, kabarıktırlar ve birkaç gün boyunca bayatlamazlar.

Çayınızın tadını çıkarın!