Avusturya mutfağı: ulusal yemeklerin özellikleri. Avusturya'nın ulusal mutfağı, geleneksel yemekleri ve yemekleri nelerdir? Avusturya tarifleri

Turistlerimiz çok uzun zamandır Avusturya'ya aşık oldular ve bu güzel ülkeye seyahat ederken yerel mutfağı denemelisiniz, bu yüzden bu yazıda size Avusturya'nın başlıca yemeklerinden bahsedeceğim.

Avusturya mutfağının gelişimi, Macaristan, Bohemya, Bavyera ve Kuzey İtalya gibi komşu bölgelerden büyük ölçüde etkilenmiştir, bu nedenle Avusturyalılar sadece et yemeklerini değil aynı zamanda Avrupa'nın en lezzetli tatlılarını da mükemmel şekilde pişirmeyi öğrendiler.

Çorbalar

Avusturya mutfağında çok sayıda çorba görebilirsiniz, bölgeye göre çorbalar farklı şekilde hazırlanır. Genellikle Avusturya'da turistlerin fazlasıyla ana yemeği vardır, ancak çorbalar Avusturya kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır, bu yüzden ana yerel çorbalara bakalım.

• Patates çorbası (Erdäpfelsuppe).
• Ekmek çorbası (Brotsuppe)Çorba, kruton ve sosis içerir.
• Bira çorbası (Biersuppe)Çorbada çiğ yumurta, krema, baharatlar bulunur ve kruton her zaman çorbayla birlikte servis edilir.
• Sebze çorbası (Gemüsesuppe)- hafif sebze çorbası, havuç, lahana, patates içerir.
• Arpa çorbası (Gerstensuppe)- Çorbada yumurta, krema, inci arpa ve sebzeler bulunur. Genel olarak Gerstensuppe, peynir ülkesinde tamamen farklı bir tarife göre hazırlanan ulusal bir İsviçre yemeğidir.
• Gulaş Avusturya'daki gulaş, Macaristan veya Çek Cumhuriyeti'ndeki gulaştan çok farklıdır; gulaşta kızarmış sosis, soğan halkası, patates ve kırmızı biber bulunur.
• Mercimek çorbası (Linseneintopf)- tarifi yeşillik, patates, domuz pastırması, domuz göğsü veya sosis içeren haşlanmış çorba.
• Schöberl- köfte çorbası.
• Mantar çorbası (Pilzsuppe)- Kurutulmuş Chanterelles veya Porçini mantarından yapılan geleneksel Avusturya çorbası. Kompozisyon ayrıca maydanoz, baharatlar, defne yaprağını da içerir.
• Süt çorbası (Stosuppe)- patates, kimyon tohumu, tuz ve karabiber ile ekşi süt veya ekşi kremadan yapılan çorba.

Ana et yemekleri

Şinitzel- un, yumurta ve galeta unu ile kaplanmış, bol miktarda eritilmiş domuz yağı veya tereyağında altın rengi kahverengi olana kadar kızartılmış ince bir dana eti tabakası. Genellikle Wiener şnitzel, soğuk patates salatası ile servis edilir, ancak garnitür olarak sebze salatası, salatalık salatası ve maydanoz serpilmiş haşlanmış patateslerin yanı sıra pirinç veya patates kızartması da kullanılır. Bir dilim limon, kızılcık sosu ve yeşil kerevizle servis edilir. Wiener schnitzel Viyana'da mutlaka denemeniz gereken bir yemek!

Tavuk Viyana (Backhendl)- Tuz, karabiber ve biraz limon suyuyla ovulmuş, kanatları ayrılmış şekilde dört parçaya kesilmiş tavuktur. Parçalar önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, sonra da galeta ununa batırılıp bol miktarda eritilmiş tereyağında veya kapaklı bir tavada kızartılır. Yemek maydanoz, bir dilim limon, yeşil salata veya patates salatası ile servis edilir.

Tafelspitz- elma soslu haşlanmış dana filetosu. Garnitür olarak haşlanmış havuç, patates, yeşil fasulye ve dereotu servis ediliyor.

Beuschel- Bu, dana etinin akciğerinden veya kalbinden yapılan bir güveçtir. Krema sosu ve ekmek köftesi ile servis edilir.

Soğanlı rosto sığır eti (Zwiebelrostbraten)- Fırında pişirilen, kızarmış soğan ve kızarmış patates veya makarnayla servis edilen bir parça dana eti.

Vanilyalı biftek (Vanillerostbraten)- aynı rosto, sadece sarımsaklı. Vanilya eskiden pahalıydı ve sarımsağa "fakir adamın vanilyası" deniyordu.

Krautfleckerln- Avusturya fleckerl makarnası ile lahana yemeği.

Avusturya tatlıları

Avusturyalılar çok fazla tatlı yerler ve bence şehre gelen ziyaretçilerin aşağıdaki gibi Avusturya tatlılarını denemeleri gerekir:

Turta- çeşitli dolgularla bir tüpe sarılmış rulo hamur şeklinde bir Avusturya un yemeği. Armut, kiraz ve diğerlerinden yapılan turtalar yaygın olmasına rağmen, Viyana meyveli turtasında dolgu olarak elma kullanılır.

Linz Turtası- Bu, ufalanan un ve badem ezmesinden oluşan kısa hamurlu hamurun temeli olan reçelli bademli turtadır. Pastanın karakteristik bir özelliği, üst kısmın ince bir hamur kafesi ile değiştirilmesidir.

Sacher pastası- Avusturyalı şekerci Franz Sacher'in icadı olan çikolatalı kek. Sachertorte, bir veya iki kat kayısı reçeli içeren, üst ve yan kısımları çikolata sırıyla kaplanmış çikolatalı pandispanyadır.

Kaiserschmarrn- tatlı bir un yemeği; Kaiserschmarrn'ı hazırlamak için tatlı gözleme hamuru kullanılır: un, süt, yumurta, şeker ve bir tutam tuz.

Gömlekli Moor (Mohr im Hemd)- Çikolata sosu ve çırpılmış krema ile kaplanan, bazen dondurma ile servis edilen çikolatalı puding şeklinde bir tatlıdır.

İçecekler

Avusturyalılar lezzetli ve kaliteli yemekleri severler. Kahve ve bu yerlerde olması şaşırtıcı değil "Viyana kahvesi". Tüm kafeler mükemmel kahve sunar, bu nedenle Avusturya tatlısı ile kahve içmeye zaman ayırdığınızdan emin olun. Avusturyalılar kahvenin yanı sıra soğuk mevsimde sıcak çikolatayı ve sıcak şarabı da severler.

Bu, baharat ve şeker ilavesiyle şaraptan yapılan sıcak alkollü bir içecektir. Çoğu zaman sıcak şarap Noel pazarlarında satılır. Avusturya'da sıcak şarabın Çek Cumhuriyeti veya Almanya ile karşılaştırıldığında çok lezzetli ve keyifli olduğunu belirtmekte fayda var.

Bira Avusturya'da buna bayılıyorlar, en popüler çeşitleri lager (Märzen), filtresiz bira Zwicklbier ve buğday birası Stiegl'dir. Viyana'daki birçok restoran size kaliteli bira sunacaktır, ancak kendi bira fabrikası olan bir restoranı seçmenizi tavsiye ederim. Avusturya birasının en popüler markaları: Gösser, Stiegl, Egger, Puntigamer, Villacher, Kaiser, Zipfer.

Avusturya'da şarap çok popüler, çünkü orada 2000 yıldan fazla bir süredir üretiliyor, yalnızca yerel şarap üreticileri iç pazarı hedefliyor, bu nedenle Avusturya'da Rusya'da bulamayacağınız şarap çeşitlerini tatma fırsatınız var.

Bu ulusal yemekleri Viyana'nın neresinde deneyebilirsiniz?

Salm Brau

Adres: Viyana, Rennweg 8. Belvedere'nin yakınında bulunan mükemmel restoran. Burada kendi imzalı biraları olan Salm Bräu'yu üretiyorlar. Burada biranın yanı sıra Viyana ve Avusturya'nın güzel et yemeklerini de tadabilirsiniz; Wiener şnitzeli, domuz kaburgası veya boğum yemenizi tavsiye ederim. Geleneksel kostümler giymiş garsonlar çok keyifli.

Figlmüller

Adres: Wollzeile 5. Wiener şnitzelinin hazırlanmaya başladığı Stefansdom yakınındaki restoran.

Viyana kaburgaları

Adres: Viyana, Weihburggasse 22. Bu restoran Viyana domuz kaburgasının doğduğu yerdir. Burada en iyi şekilde pişirilirler, dikkatli olun, 1 porsiyon 1 metre kaburgadır, bu yüzden iki kişilik bir porsiyon almak daha iyidir. Kaburga severlerin seçebileceği çok şey var; restoran kaburgaları 20 tarife göre hazırlıyor. Kaburgaların daha iyi sindirilmesi için Avusturya Kaiser birasını aldığınızdan emin olun.

Zanoni ve Zanoni

Adres: Viyana, Lugeck 7. Mükemmel İtalyan dondurmasını, leziz tatlıları ve harika kahveyi denemek istiyorsanız Aziz Stephen Katedrali'ne çok yakın bir konumda bulunan Zanoni & Zanoni kafeye mutlaka uğrayın. Menüde dondurmalı tatlılardan oluşan gerçekten geniş bir seçenek sunuluyor ve dil bilgisi olmayan kişilerin seçim yapmasına yardımcı olacak resimlerle dolu güzel bir menü var.

Avusturyalılar yemek pişirme alanında muhafazakar olarak adlandırılamaz; ulusal mutfak yüzyıllar boyunca oluşmuş ve Fransız, Slav ve Alman geleneklerinin unsurlarını özümsemiştir. Başlangıçta, Avusturya mutfağı daha çok köylü menüsünü andırıyordu ve ancak zamanla gurme yemekleri de içermeye başladı. İncelememiz şu soruya ayrılmıştır: Viyana'da ne denenmeli?

İlginç gerçek! Sosisler ve sosisler haklı olarak ulusal mutfağın gururu olarak kabul edilir. İstatistiklere göre ülkede bir buçuk binin üzerinde et lezzeti çeşidi üretiliyor. Başkentin restoran ve kafelerinde "Frankfurter" adı altında servis ediliyor.

Ulusal Avusturya mutfağı hakkında genel bilgi

Her Avusturya bölgesi kendi mutfak geleneklerini geliştirmiştir. Örneğin Viyana'da geleneksel yiyecekler boeschel, şnitzel, tafelspitz ve füme etlerdir. Lahana turşusu genellikle garnitür olarak kullanılır. Avusturya-Macaristan İmparatorluğu'nun varlığı sırasında ortaya çıkan Viyana gulaşı. Yemek daha çok köfte ve patatesle servis edilen et güvecine benziyor. Bu arada, Viyana'daki köfte pastırma ile tatlandırılmış bağımsız bir yemektir.

Avusturya tatlıları yakından ilgiyi hak ediyor. Avusturya kökenli pek çok ikram tüm dünyada bilinmektedir. Buna Sachertorte ve elmalı turta dahildir. Tatlılara mükemmel bir katkı kahvedir. Yerel sakinler bu içeceği nasıl hazırlayacaklarını ustaca biliyorlar.

İlginç gerçek! Avusturya'da yaklaşık 50 bin hektar üzüm bağı yetiştiriliyor ancak eyalet dışında Avusturya şarabı Fransız veya Gürcü kadar yaygın değil. Ancak Viyana'da dinlenirken bir kadeh sek beyaz şarap içmenin keyfini çıkarın.

Et yemekleri

Avusturyalılar etten çok sayıda ikram hazırlıyor; elbette en popüler yiyecekler sosis ve sosislerdir. Set öğle yemeğinin bir parçası olarak veya salata ile yenilebilirler. Avusturya'nın tüm ulusal et yemeklerini listelemek zor; menüde domuz eti, dana eti, dana eti, tavuk ve av etinden yapılan onlarca lezzetin yer aldığını söylemek yeterli. Sonbaharda av sezonu açılır ve yerel mutfak işletmelerinde geyik eti, karaca ve yaban domuzundan yapılan yiyecekler sunulur ve Şubat ayında mutfak festivalleri düzenlenir.

Soruya göre - Avusturya mutfağında ilk önce ne denenmeli? Yerel sakinler cevap veriyor - elbette Avusturya şnitzeli. İlk kez 1884 tarihli bir yemek kitabında bahsedilmiş olsa da tarihçiler tarifin çok daha önceden bilindiğini iddia ediyor.

Avusturya mutfağında şnitzelin ortaya çıkışının iki versiyonu vardır. İlk versiyona göre 14-15. yüzyıllarda Milanolu tüccarlar tarafından getirildi. Bir başkasına göre ise tarif 19. yüzyılın ortalarında Mareşal Radetzky tarafından getirilmişti. Avusturya imparatoruna sunduğu raporda et hazırlamanın alışılmadık bir yönteminden bahsetti.

Bunu bildiğim iyi oldu! Orijinal tarifte arka bacağın üst kısmı olan dana eti kullanılıyor.

Viyana'da şnitzel o kadar büyük servis ediliyor ki, bir porsiyon iki kişiye yetiyor. Her gastronomi kuruluşunun şarküteri etlerini diğerlerinden daha iyi hazırladığını duyarsanız şaşırmayın. Viyana'da şnitzelin maliyeti 7,20 € ile 20 € arasındadır.

Viyana'nın en leziz sosislerini şehrin her yerine kurulan sokak tezgahlarında tadabilirsiniz. Avusturya'ya ilk kez gelen bir turist açısından “Wurstelstand” alışveriş çadırlarını bulmanın en kolay yolu Albertina Meydanı, Ringstrasse ve Graben caddeleridir.

Menüde en az beş çeşit yemek var; sosisler baget veya rulo ile birlikte satılıyor; garnitür olarak patates kızartması, salata veya lahana turşusunu tercih edebilirsiniz.

İlginç gerçek! Viyana'da sosis ve sosisler kaynatılmaz, fırınlanır veya kızartılır.

Elbette Avusturya mutfağında en popüler sosisler sayılıyor. Lezzetin adı ülkeyi doğru bir şekilde belirtse de sosisler Almanya menşelidir. Almanlara göre, Frankfurt'ta yaşayan kasap Johan Georg Lachner tarafından icat edildiler. Ancak Avusturyalılara göre tarif aynı Lachner'e ait, ancak aşçı Almanya'dan Viyana'ya taşındıktan sonra ortaya çıktı.

İlginç gerçek! Orijinal tarife göre sosisler domuz eti, domuz yağı, baharat ve buz içeriyor. Kabuk patlayabileceğinden ve meyve suyu dışarı sızabileceğinden kaynatılmamalıdır.

Sebze, yaban turpu, soğan sosu ve patates kızartması ile et suyunda haşlanmış dana etinden hazırlanan bir başka ulusal Avusturya yemeği. Yiyecekler doğrudan tencerede servis edilir. Yemek oldukça doyurucu, Plachutta restoran zincirinde deneyebilirsiniz. Kuruluş bu özel yemeğin hazırlanmasında uzmanlaşmıştır. Sipariş verirken porsiyon boyutlarının çok büyük olduğunu ve bir tanesinin iki kişiye yeteceğini unutmayın. Avusturya yemeği tafelspitz'in maliyeti 18 € ile 33 € arasında değişmektedir.

Bunu bildiğim iyi oldu! Avusturya'ya gitmeden önce, yemeğin genellikle nasıl yenildiğini internetten kontrol etmek iyi bir fikir olacaktır. Restoranlarda tafelspitz, açıklamalar içeren talimatlarla birlikte gelir veya garson size nasıl ilerleyeceğinizi söyler - tabağa biraz et suyu dökülür, ardından et ve garnitür eklenir, porsiyon yenir, et suyu tekrar dökülür, sığır eti ve sebzeler serilir.

Garnitürler

Şnitzel için geleneksel garnitür. Haşlanmış patatesler tuz, maydanoz, soğan ve sirke ile tatlandırılır. Avusturya'daki birçok işletmede şnitzelin fiyatına salata ücreti dahildir, ancak ayrı olarak da sipariş edilebilir. Maliyet 3,50 €'dan 8 €'ya kadar.

Avusturya'nın birçok bölgesi ve Viyana için lahana turşusu, Avusturya mutfağındaki birçok et yemeğinin yanı sıra temel bir garnitürdür. Lahana turşusu yapmanın çok sayıda yolu vardır. En yaygın tarif pratik olarak genel kabul gören tariften farklı değildir, tek fark lahanaya havuç ve kızılcık eklenmemesi, defne yaprağı, ardıç, kimyon tohumu ve dereotu eklenmesidir.

Çorbalar

Avusturya'daki çorbalar atıştırmalık kategorisine giriyor, ulusal mutfak hem basit hem de orijinal tariflerden oluşan geniş bir seçim sunuyor. Dağlardaki yaşam kalori tasarrufunu teşvik etmediğinden, tüm geleneksel Avusturya yemekleri ve çorbalar bir istisna değildir. Avusturya yemekleri, çeşitli köklerin ve baharatların kullanılmasıyla karakterize edilir.

Karaciğer köfte çorbası (Leberknödelsuppe)

Avusturyalılar ilk yemekleri severler ve geleneksel olarak her öğle yemeğine Leberknedlsuppe adı verilen küçük ciğer köfteli et suyu çorbasıyla başlarlar.

Krep çorbası

İlk yemek, çeşitli soslarla birlikte et suyundan (tavuk suyu da kullanılır) yapılır. En popüler olanı şeritler halinde kesilmiş krep ve yeşilliklerdir.

Viyana gulaşı

Avusturya tarifi birçok yönden Macar versiyonuna benzer. Yemeğin adının çevirisi taksici gulaş anlamına geliyor. Yemek, çırpılmış yumurta, salatalık turşusu ve sosisle servis ediliyor.

Bunu bildiğim iyi oldu! Viyana'da geleneksel gulaşın tadına bakmak oldukça zordur, birçok kuruluş konuklara bir analog sunar - Rindgulasch sığır eti yemeği. Maliyet 11 € ile 14 € arasında değişmektedir.

Tatlı

Avusturya mutfağı çeşitli tatlılar açısından zengindir. En ünlü tatlı yemeği strudel'dir. Orijinal tarife göre elmalar hamura sarılır ancak bugün Avusturya'da meyve ve meyvelerden farklı dolgularla yemek hazırlanmaktadır. Halen orijinal teknoloji kullanılarak pişirilen ünlü Sachertorte'yi mutlaka deneyin. Ulusal mutfakta çok çeşitli tatlılar vardır - turtalar, kurabiyeler, rulolar, sufle, pudingler.

Avusturya mutfağı elmalı turta olmadan özgünlüğünü ve özgünlüğünü kaybeder. Tatlının özelliği hamurun en ince olmasıdır. İkram, dondurma, ekşi krema ve pudra şekeri ile servis edilir.

Tatlının ilk tarifi, bilinmeyen bir yazarın 1696'da yayınlanan bir yemek kitabında ortaya çıktı. Bugün bu nüsha Viyana kütüphanesinde saklanmaktadır.

İlginç gerçek! Yemeği denemek için, 18. yüzyıldan beri faaliyet gösteren Viyana'nın en eski kafesi Albertinaplatz 2'deki Café Mozart'ı ziyaret edin. Ayrıca 19. yüzyılın ortalarında Habsburg saray pasta şefi tarafından kurulan Café Gerstner'i de ziyaret edebilirsiniz. Avusturya turtasının ortalama maliyeti 7 €'dur.

Bir başka ulusal Avusturya yemeği, gözenekli bir yapıya, büyük miktarda dolguya ve çok katmanlılığa sahip yumuşak Viyana waffle'larıdır. Üst malzeme olarak meyveler, meyveler, krema, çikolata ve dondurma kullanılır. Bir waffle'ın ortalama maliyeti 4 €'dur.

Bu pasta haklı olarak tüm dünyada tatlıların kralı olarak kabul ediliyor. Kayısı kaplı, bitter çikolata ve kremayla süslenmiş çikolatalı pandispanyalardan yapılmıştır. Yemeğe yazar Franz Sacher'in adı verilmiştir.

İlginç gerçek! Pastayı yapmak için kullanılan orijinal teknolojinin gizli tutulması dikkat çekicidir. Gerçek Sacher'i yalnızca Viyana Operası yakınındaki aynı adı taşıyan otelin kafesinde deneyebilirsiniz.

Avusturya mutfağının bir diğer ünlü ikramı ise çatalla püre haline getirilen ve pudra şekeriyle ezilen pandispanyadır. Erik reçeli ile servis edilir. Tatlıya imparatorluk deniyor çünkü İmparator Franz Joseph onu bu şekilde yemeyi seviyordu. Viyana'da Troçki, Stalin, Lenin ve Sigmund Freud'un vakit geçirmeyi sevdiği Central Cafe'de imparatorluk omletini deneyebilirsiniz. Kuruluş 1876'dan beri faaliyet göstermektedir. Kafeyi girişteki etkileyici kuyruktan tanıyabilirsiniz, ancak bu kuyruk çok hızlı hareket etmektedir. Tatlının maliyeti yaklaşık 9 €'dur. Porsiyonlar büyük, bir tanesi iki kişiye yetiyor.

Bu formu kullanarak konaklama fiyatlarını karşılaştırın

İçecekler

Yemekten Viyana'da neler deneyebiliriz diye baktık. Ancak kahve ve bira gibi içecekler olmadan Avusturya mutfağı düşünülemez. Kahvenin Avrupa'ya sadece içecek olarak tüketilmeye başlandığı, gerçek bir ritüele dönüştürüldüğü Avusturya üzerinden geldiğine inanılıyor.

İlginç gerçek! İstatistiklere göre, Viyana sakinleri ve Avusturya'nın her yerinde biradan birkaç kat daha fazla kahve içiyorlar. Her kahve dükkanı ziyaretçilerine en az 30 çeşit kahve sunmaktadır. Her birinin kendine özgü bir pişirme yöntemi vardır.

Turistler için kahvehaneler sadece kahve değil, belli bir ortam da sunuyor; içecek gümüş bir tepside servis ediliyor, hamur işleri veya tatlılar servis ediliyor ve masaya her zaman bir bardak su ve taze gazeteler konuyor.

Öncelikle bir kafede veya kahvehanede porsiyon boyutuna karar vermeniz gerekiyor, bunlardan iki tane var: küçük - kliner, büyük - gosser.

Viyana kahvesi için tek bir klasik tarif yoktur; her kahve dükkanı size bu içeceğin çeşitli çeşitlerini sunacaktır. Oldukça popüler bir çeşit Melange'dir. Ayrıca tek tip bir pişirme teknolojisi de yoktur. Bazı kuruluşlar şeker eklerken bazıları krema veya süt ekler. Melanj, bir içeceği süslemek için kullanılan süt köpüğünden yapılmış bir kapaktır.

İlginç gerçek! Viyana'da popüler kahve türleri - Avusturya'nın başkentinde geleneksel siyah kahvenin yanı sıra espresso, dondurmalı ve kremalı kahve, rom ve buzlu kahve sunulmaktadır.

Sıcak şarap

Soğuk mevsimde Viyana'daki her dükkanda sıcak şarap satılıyor. Hazırlamak için sek kırmızı şarap, limon kabuğu rendesi, şeker ve bir sürü baharat kullanılır. İçecek sıcak servis edilir, 4-5 dakika içinde içmeniz gerekir çünkü soğuduğunda tadı ve aroması kaybolur.

Geleneksel olarak Viyana ve Avusturya'da Noel tatilinin arifesinde fuarlarda sıcak şarap içilir. Açılan ilk fuar şehrin tarihi kesiminde, Spittelberg bölgesinde. Fuarı, merkez pazarın da bulunduğu ana Belediye Binası Meydanı'nda da ziyaret edebilirsiniz. Sıcak şarap ve diğer sıcak içeceklerin satıldığı 150'den fazla tezgah bulunmaktadır.

Avusturya birası

Avusturya bir bira ülkesi olarak kabul edilir ve bu sadece çok çeşitli köpüklü içecek türlerinden değil, aynı zamanda gelişmiş kullanım kültüründen de kaynaklanmaktadır. En popüler biralar:

• Ottakringer, Gold Fassl (Viyana);
• Gosser (Leoben);
• Stiegl (Salzburg);
• Weitrabrau (Weitr);
• Fohrenburg (Vorarlberg).

Her çeşit, dayanıklılık, yoğunluk ve içerik seti bakımından farklılık gösterir. Geleneksel olarak bira 0,5 litrelik kupalarda servis edilir, ancak daha küçük bardaklar veya litrelik sürahi de sipariş edebilirsiniz. Hafif atıştırmalıklar her zaman biranın yanında sunulur, içecek fiyatına dahildir.

Elbette bu, turistlerin ilgisini hak eden ulusal Avusturya yemeklerinin tam listesi değil. Viyana'da denenecekler listesinin en yaygın olanını sunduk. Bir asırdan fazla süredir misafirlerini ağırlayan başkentin birçok işletmesi, benzersiz, eski tariflere göre hazırlanan ikramlar sunuyor.

İlgili Mesajlar:

Avusturya'nın harika mutfağa sahip küçük bir ülke olduğu sıklıkla söylenir. Ve gerçekten de öyle. Yüzyıllar boyunca Avusturya mutfağı, farklı ülkelerin en iyi yemeklerini özenle biriktirmiş, bunları kendi ilkelerine ve pişirme teknolojisine göre dikkatle uyarlamıştır. Sonuç olarak, tanıdık tatları denemenize ve geleneksel tariflerde değişiklik yapmanıza olanak tanıyan, tamamen benzersiz mutfak gelenekleri oluşturuldu.

Genel özellikleri

Avusturyalılar yüzyıllar önce yemeğe karşı saygılı bir tutum geliştirdiler. Avusturya-Macaristan İmparatorluğu'nun sakinleri her zaman gürültülü ziyafetlere olan sevgileriyle ünlü olmuşlardır - ve bu ifade köylülerden soylulara kadar nüfusun tüm kesimleri için geçerlidir. Her ailenin nesilden nesile aktarılan orijinal yemek tarifleri vardı.

Aynı zamanda, 1914'teki nüfusu elli iki milyon olan Avusturya-Macaristan İmparatorluğu'na genellikle "yama işi" deniyor - sonuçta, kendi topraklarında çok sayıda milletten temsilciler yaşıyordu. Almanlar, Macarlar, Çekler, Slovaklar, Polonyalılar, Rusinler, Romenler, İtalyanlar, Yahudiler, Hırvatlar ve hatta çingeneler - hepsi eşsiz Avusturya mutfağının oluşumuna katkıda bulundu.

Dahası, çoğu dünya monarşisinde kraliyet sarayı ve aristokratlar "trend belirleyiciler" olarak kabul edildi ve ana mutfak trendlerinin "tonunu belirlediler", Avusturya-Macaristan'da ise her şey tam tersi oldu. İmparatorluk sarayındaki Viyanalı seçkinler, köylü mutfaklarında "doğmuş" yemeklerden keyif alıyordu.

Bu, geleneksel Avusturya mutfağının ana ayırt edici özelliklerinden biridir - dünya çapında tanınan yemekler arasında aşırı pahalı olanlar yoktur, oldukça "demokratiktir". Hem basit bir işçinin ailesinde hem de aristokrat evlerde şenlik masasında rosto, kızarmış bonfile ve Viyana butu servis edilirdi.

Günümüzde uzmanlar sıklıkla “Avusturya mutfağı” ve “Viyana mutfağı” kavramlarının tam olarak tanımlanıp tanımlanamayacağı konusunda tartışıyorlar. Mesele şu ki, Avusturya mutfağı aynı yemeklerin çok sayıda bölgesel varyasyonunu içeriyor. Buna karşılık, Viyana mutfağı öncelikle unlu mamulleri (kekler, turtalar) ile ünlüdür ve Viyana'nın ana mutfak şaheserlerini birleştirir.

Özellikler

Yukarıda belirtildiği gibi, Avusturya mutfağı çok sayıda milletin mutfak trendlerini birleştirmiştir ve dünyadaki en çeşitli ve orijinal mutfaklardan biridir. Ancak kendine has karakteristik özellikleri de vardır.

1. Avusturya mutfağı muhafazakardır. Elbette zamanla eski tarifler değiştiriliyor, bazı malzemeler başkalarıyla değiştiriliyor, ancak Avusturya'da en iyi lezzetin zamana karşı dayanıklı olması gerektiğine ciddi şekilde inanıyorlar. Başka bir deyişle, eski yemek kitapları burada büyük saygı görüyor.
2. Burada çok az gerçekten baharatlı yemek var. Avusturya'da baharatlar aşırı kullanılmaz.
3. Avusturya mutfağı dünyadaki en bölgesel yapıya sahip mutfaklardan biridir. Bugün Avusturya, her biri kendi mutfak geleneklerine sahip olan birçok bölgeye ayrılmıştır. Örneğin Viyana mutfağı, unlu mamulleriyle dünya çapında üne kavuşmuştur; Aşağı Avusturya'da menüde çok sayıda av eti yemeği bulunur; Burgenland'da beslenme Macar mutfağından etkilenmişti; Styria'da kabak yağı dışında pratikte başka tür yağ kullanılmıyor; Karintiya'da yerel halkın beslenmesinin temeli deniz ürünleridir; Yukarı Avusturya mutfağı Bavyera ve Bohemya geleneklerine dayanmaktadır. Peynir tutkunları Salzburg'a geliyor ve efsane peynir Tirol'de hazırlanıyor.
4. Avusturya lezzetleri kilo vermek isteyenlere göre değil. Hepsinin kalorisi çok yüksek. Üstelik buradaki porsiyonlar genellikle sadece büyük değil, aynı zamanda çok büyük. Avusturya'da iyi ve doyurucu yemek yemeyi severler ve burada fazla kilolu olmak hiçbir şekilde komplekslerin nedeni değildir.

Ana yemekler ve içecekler

Avusturya mutfağı, tarifleri bölgeden bölgeye farklılık gösterebilen çok çeşitli yemeklere sahiptir.

Unlu Mamüller

Avusturya'da ekmek çok popüler. En geniş fırın yelpazesi bunun açık bir kanıtıdır. Çoğu zaman, Avusturya masalarında ve karışımından pişirilen sözde "ev yapımı" ekmek görülür. Ona ekleyin ve. Ayrıca çoğu fırın ve süpermarkette kruvasan benzeri simit olan kipferli ve tatlı mayalı hamurdan yapılan kolatschen yuvarlak çörekler satın alabilirsiniz. Reindling - ve ile ekmek - hayranları var.

Ve elbette, shtolen olmadan hiçbir Noel tamamlanmaz - şekerlenmiş meyvelerle dolu bir kek, inanılmaz miktarda baharat ve aromatik badem ezmesi dolgusu.

Atıştırmalıklar

"Avusturya atıştırmalıkları" her şeyden önce soğuk etlerdir. Avusturya restoranlarında bira genellikle "wurstelstand" adı verilen bir yerde servis edilir. Bu, sosisler, küçük sosisler ve küçük sosislerden oluşan bir çeşit "et tabağıdır". Bu ihtişam sos olarak servis edilirken, minik çörekler garnitür haline geliyor.

İstatistiklere göre Avusturya'da bir buçuk binden fazla sosis türü var. Üstelik en basit, görünüşte en basit ciğer sosisi "Leberwurst" bile, farklı baharatlara ve farklı pişirme teknolojilerine sahip elliden fazla çeşit vardır.

Avusturya'daki sosislerin çoğunun oldukça yağlı olduğu unutulmamalıdır. Ayrıca burada sosisler ve sosisler asla kaynatılmaz - sadece kızartılırlar.

Et yemekleri

Avusturya mutfağı denildiğinde aklımıza gelen ana et yemeği elbette Wiener şnitzeldir. Narin, çok yumuşak, galeta unu ile kaplanmış, genellikle sebze salatası, çoğunlukla da patates ile servis edilir. Aynı zamanda bazı restoranlarda Wiener şnitzel veya'dan hazırlanır, ancak klasik kabul edilen dana eti yemeğidir.

Ancak Avusturya mutfağındaki et yemeklerinin listesi Wiener şinitzel ile sınırlı değil. Bir diğer ulusal yemek ise kızartılmış, elma yaban turpu ile servis edilen Tafelspitz'dir. Ayrıca birçok restoranda patates salatası ile fırında bakkhun ve ekmek kırıntılarında kızartılıp ve ile servis edilen bakhendel - Viyana tavuğu servis edilmektedir. Sonbaharda avlanma mevsimi boyunca restoranların ve lüks süpermarketlerin menülerinde karaca ve yaban domuzu eti yer alıyor.

Avusturya mutfağının bir diğer özelliği de sakatat yemeklerinin çokluğudur. Örneğin, dana ciğerlerinden yapılan bir güveç olan boeschel, Avusturya'da ve özel bir şekilde pişirilen Schweinschachse domuz eklemi popülerdir.

Et için garnitür olarak haşlanmış veya kızartılmış patatesler genellikle sirke sosuyla birlikte servis edilir.

Çorbalar

Çorbalar Avusturya mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Çoğu zaman çeşitli soslarla et suyunda pişirilirler. Bunlar erişte benzeri hamur şeritleri, dana ciğer köftesi, mantı ve ciğer olabilir. Peynir, sarımsak ve soğan çorbaları da popülerdir. Avusturya çorbalarının çoğunun karakteristik özelliği baharat ve çeşnilerin kullanılmasıdır.

Makarna

Makarna Avusturyalıların kalbini ancak son birkaç on yılda fethetti. Aynı zamanda, yerel şeflerin son derece yaratıcı olduğu ortaya çıktı: erişteleri sadece etle değil, aynı zamanda lahana turşusuyla da servis ediyorlar (bu yemeğe kruschpatzl denir). Ayrıca, sadece et için garnitür olarak değil, aynı zamanda soslu ayrı bir yemek olarak da kullanılabilen çeşitli türlerdeki köfteler popülerdir.

Balık ve deniz ürünleri

Avusturya kıyıdan uzakta olmasına rağmen Avusturya mutfağında oldukça fazla balık yemeği yer alır. Özellikle popüler olanlar ve ve ayrıca ve. Avusturya'da balıklar fırında pişirilir ve kızartılır. Aynı zamanda deniz ürünleri - vb. - Yerel halk arasında pek popüler değiller.

Vejeteryan yemekleri

Vejeteryanlar için Avusturya gerçek bir cennettir. Bölgesel mutfak çok çeşitli "yeşil" yemekler sunmaktadır. Birçoğunun ana maddesi her türlü lahana turşusudur. Baklagiller ve kırmızı biber de popülerdir ve patatesler yalnızca et ve balık için garnitür olarak kullanılmaz, aynı zamanda bağımsız bir yemek olarak da kullanılabilir.

Tatlı

Avusturya uzun yıllardır dünyanın her yerinden tatlı tutkunlarını bir mıknatıs gibi kendine çekiyor. Bu şaşırtıcı değil; Avusturya mutfağındaki tatlı yemek çeşitleri diğer Avrupa mutfaklarından daha geniştir.

Strudel uzun zamandır Avusturyalı şekerlemecilerin arama kartı olmuştur. Kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyen, çok ince hamurdan yapılan, genellikle elma dolgusu ve fındık ilavesiyle hazırlanan bir turta. Ancak son birkaç on yılda kayısı, kiraz ve lorlu turtaların yanı sıra turtalar da popüler hale geldi. Geleneksel tarife göre, turta için gerilmiş hamur o kadar ince olmalıdır ki, içinden hassas bir kızın eliyle yazılmış bir aşk mektubunu okuyabilirsiniz.

Çikolatalı ve kayısılı kek “Sachertorten” de dünya çapında tanındı. Yazarı, şu anda yaygın olarak bilinen bu lezzeti ilk kez on dokuzuncu yüzyılda hazırlayan Viyanalı pasta şefi Eduard Sacher'dir. O zamandan beri şekerlemeciler onun derlediği tarifi dikkatle uyguladılar.

Avusturya dışında daha az bilinen diğer yerel tatlılar arasında romlu kekler, haşhaşlı çörekler ve çikolata soslu pudingler yer alır. Avusturya'daki restoran ve kafelerde çırpılmış kremanın genellikle herhangi bir unlu mamulle birlikte servis edilmesi dikkat çekicidir.

İçecekler

Kişi başına günde 0,5 litre - istatistiklere göre Avusturyalılar tam olarak bu kadar içiyor. Avusturya'nın kahve modasını tanıtan ilk Avrupa ülkesi olduğuna inanılıyor. Bugün Viyana'daki kahvehaneler ziyaretçilerine elli çeşit aromatik içecek arasından seçim yapma olanağı sunuyor.

Avusturya'da kahve hem siyah hem de krema ilavesiyle içilir. Popüler bir yaz içeceği matsargan - buzlu kahve ve. Başka çeşitler de var - çırpılmış kremalı, çeşitli baharatlı ve baharatlı.

Alkollü içecekler arasında hurma aittir. Avusturya'da inanılmaz miktarlarda üretiliyor ve hemen hemen her bölgenin, dayanıklılık veya kullanılan malzemeler açısından farklılık gösteren kendi özel çeşitleri var.

Saf haliyle şaraplar Avusturya'da nadiren tüketilir - kural olarak, yalnızca tatillerde. Aynı zamanda buna dayalı çeşitli kokteyller de popülerdir. Bu, sodalı şarap, çeşitli meyve suları ve rom ilavesi ile olabilir.

Yararlı özellikler ve kontrendikasyonlar

Beslenme uzmanları, Avusturya mutfağına sahip turistlerin yine de dikkatli olması gerektiğini vurguluyor. Her şeyden önce, daha önce de belirtildiği gibi, çoğu yemeğin kalorisi çok yüksektir. Sonuç olarak, sağlıklı bir yaşam tarzının taraftarlarına pek tavsiye edilemezler.

Ayrıca birçok yöresel yemek, içeriğinin yüksek olması nedeniyle sindirim sistemi hastalıklarından muzdarip kişiler için uygun değildir.

Aynı zamanda yüksek protein içeriği nedeniyle Avusturya mutfağı fiziksel aktivite dönemlerinde insanlara önerilebilir, sebze ve meyvelerin bolluğu gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olur ve vücuda gerekli tüm vitamin ve mineralleri sağlar. mineraller.

Sacher Torte'nin Hazırlanışı

Dışarıdan bakıldığında, bu incelik kesinlikle dikkat çekici görünmeyebilir, ancak aslında Sacher pastası uzun zamandır dünya çapında gurmelerin kalbini kazanmıştır. Genellikle kremalı tatlı kahve ile servis edilir.

Tatlıyı hazırlamak için ihtiyacınız olacak: altı yumurta, 90 gr siyah, 90 gr oda sıcaklığı, 150 gr şeker, 90 gr un, bir torba vanilya şekeri ve 200 gr kayısı reçeli. Çikolata sosu için malzemeler: 50 gr, 120 gr şeker ve 100 gr bitter çikolata.

Çikolatayı su banyosunda eritin. Yumurtaları kırın ve beyazlarını sarılarından ayırın.

120 gr tereyağını şekerle çırpın. Karışımı düşük hızda çırpmaya devam ederek sarıları birer birer tereyağına eklemeye başlayın.

Eritilmiş çikolatayı karışıma dökün ve iyice karıştırın.

Ayrı bir kapta beyazları çırpın ve kalan 30 gr şekeri yavaş yavaş onlara ekleyin. Fırını önceden 170 dereceye ısıtın.

Çırpılmış yumurta beyazlarının yarısını çikolatalı karışıma ekleyip karıştırın. Mikser değil kaşık kullanmanız gerektiğini lütfen unutmayın. Daha sonra önceden elenmiş unu karışıma ekleyin ve hamurun çökmemesine dikkat ederek dikkatlice karıştırın. Kalan beyazları ekleyin.

Hamuru önceden parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve 40-60 dakika pişirin. Hazır olup olmadığını tahta bir çubukla kontrol edin - tamamen kuru olmalıdır.

Sır hazırlamaya başlayın. Öncelikle şeker ve sudan bir şurup hazırlayın, yavaş yavaş parçalanmış çikolatayı ekleyin. Lezzet için karışıma birkaç damla rom ekleyebilirsiniz. Bitmiş sırları soğutun.

Pandispanyanın soğumasını bekleyin ve iki eşit parçaya bölün. Kayısı reçelini katman olarak kullanın. Pastanın üstünü ve yanlarını bununla yağlayın. Bundan sonra pastayı porsiyonlar halinde sırla kaplamaya başlayın ve bir spatula ile düzeltin.

Toka sapının pişirilmesi (Viyana tavuğu)

Buckhandle adı verilen bir yemek hazırlamak için şu malzemelere ihtiyacınız olacak: dört tavuk baget, bir çorba kaşığı, altı yemek kaşığı bitkisel yağ, üç yemek kaşığı buğday unu, bir yumurta, beş yemek kaşığı galeta unu ve tadına göre tuz ve karabiber.

Bagetleri durulayın, kağıt havluyla kurulayın ve geniş, derin bir tabağa koyun. Üzerlerine limon suyu, tuz ve karabiber serpin. Bundan sonra eti yarım saat marine etmek için streç filmle sarın.

Şu anda ekmekleri hazırlayın. Bir çatal kullanarak yumurtaları karışım pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Marine edilmiş bagetleri birer birer una bulayın, ardından çırpılmış yumurtaya batırın ve galeta ununa bulayın. Bundan sonra tavuk bacaklarını bir tavada önceden ısıtılmış bitkisel yağda kızartın.

Fazla yağı boşaltmak için bitmiş bacakları kağıt havluların üzerine yerleştirin. Bundan sonra tavuğu bir fırın kabına aktarın ve önceden 180 derece ısıtılmış fırına yarım saat kadar koyun.

Toka sapını bir dilim limon ve taze sebzelerle servis edin.

Ulusal Avusturya mutfağının özelliği, hazırlanma kolaylığı ile karakterize olmasıdır. Aynı zamanda hazırlanan yemekler de oldukça lezzetli ve doyurucu çıkıyor.

Avusturya'da birçok bölge vardır ve her birinin geleneksel mutfağı kendine has özelliklere sahiptir. Örneğin Bad Hofgastein'de patatesli ve kıymalı güveç ve meyveli patates köfteleri pişirmeyi seviyorlar.

Sölden, yalnızca şehrin değil tüm ülkenin alametifarikası sayılan köfteleriyle ünlüdür.

Her alanda eşit beceri ve zevkle hazırlanan Avusturya yemekleri de var. Peynirli erişte, jambon ve yumurta parçaları özellikle popülerdir. Böylesine sıradan bir yemek yüzlerce farklı şekilde hazırlanabilir ve gezginlerde olumlu duygular uyandırabilir.

Avusturya mutfağı kesinlikle denemeye değer

• Wiener şnitzel, Avusturya'nın dünyadaki en ünlü ulusal yemeğidir. Öne çıkan özelliği taze dana etinden hazırlanmış olmasıdır. Avusturya restoranlarında böyle bir yemeğin maliyeti porsiyon başına 15 Euro'ya ulaşacak.
• Bakkhun - fırında tavuk. Yerel restoranlar lezzetli patates salatasıyla servis ediyor.
• Kaiserschmarren özel bir şekilde hazırlanan bir omlettir. Bunu elde etmek için aşçılar standart yumurta ve sütün yanı sıra un, şeker, tarçın ve kuru üzüm kullanırlar. Servis yapmadan önce üzerine pudra şekeri serpilir.
• En meşhur tatlısı ise elmalı turtadır. Hazırlanması özel beceri gerektirir çünkü gerçek bir Avusturya meyveli turtasının ağzınızda erimesi gerekir.
• Sachertorte size pek çok coşkulu yanıt verecektir. Bu çikolatalı lezzet hala tüm Avusturyalıların en sevdiği tatlı olarak kabul ediliyor.

Avusturya'yı ziyaret ederken ünlü kahvehaneleri asla göz ardı etmemelisiniz. Avusturya kahvehaneleri geleneksel olarak ziyaretçilerine rahat bir ortamda dergi okuma, sohbet etme ve çeşitli oyunlar oynama fırsatı sunmalarıyla ünlüdür. Avusturya'daki bir kafede büyük bir fincan sütlü kahve - Grosser, küçük bir fincan sütlü kahve - Kleiner Brauner, bir fincan sade kahve - Schwarzer, bir fincan kremalı kahve - Melanj sipariş edebilirsiniz.

Çoğu Rus'un Avusturya hakkındaki bilgisi dağ tatil yerleri, Strauss valsleri ve Mozart'ın müziğiyle sınırlıdır. Avusturya kültürünün ayrılmaz bir parçası olmasına ve ilgiyi hak etmesine rağmen, Avusturya'nın ulusal mutfağı nadiren hatırlanıyor. Antik çağda ünlü hekim Hipokrat, günümüzde de geçerliliğini kaybetmeyen “biz ne yersek oyuz” fikrini dile getirmişti. Yiyecekleri incelemek bir ülkenin kültürünü ve geleneklerini daha iyi anlamaya yardımcı olur. Avusturya mutfağı, çeşitli Avrupa ülkeleri ve bölgelerinin mutfak deneyimlerini birleştirir: İtalya, Bohemya, Macaristan, Bavyera. Bu çeşitlilik, çeşitli dönemlerde birçok modern devletin topraklarını birleştiren ülkenin tarihsel gelişiminden kaynaklanmaktadır.

Avusturya'nın ulusal mutfağı çeşitli çorbalar açısından zengindir. Avusturyalılar arasında en sevilenlerden biri “Leberknedlsuppe” - ciğerli köfte çorbası. Avusturya mutfağının bir başka ilk yemeği de gözleme cipsli çorbadır; bu sos otlarla birlikte kullanılır ve halk arasında çok popülerdir. Bu tür çorbalar, ulusal özelliklerine rağmen oldukça basit malzemeler içerir. Ancak her çorba o kadar da sıradan değil: Avusturya çorbası sizi sarhoş bile edebilir! Beyaz şarap, Avusturya mutfağının bazı ilk yemeklerinde tamamlayıcı bir malzeme olarak kullanılır: kremalı şarap çorbası, Avusturya şarabıyla salatalık çorbası.

Avusturya çorbası "Leberknodelsuppe"

İkinci kurslar

• Avusturya'daki en ünlü ikinci yemek, galeta ununa bulanmış ve kızgın yağda kızartılmış ince bir dana eti tabakası olan Wiener şnitzel olarak kabul edilir. Şnitzelin tarihiyle ilgili birçok ilginç efsane var. Bunlardan biri, eski zamanlarda et yemeden önce üzerine altın taneleri serpildiğini iddia ediyor. Zamanla asil metalin yerini, kızartıldığında altın rengi elde eden bir kaplama aldı. Bir diğer hikaye ise İtalyanların şnitzel tarifinin “yazarlığı” iddialarıyla ilgili. Aşçılık camiasında, bu yemeğin kökeninin önceliği konusunda uzun süredir şiddetli bir mücadele vardı ve bu, ancak 21. yüzyılın başında Avusturya'nın lehine sonuçlandı.

Avusturya'nın en popüler ve ünlü yemeği Wiener şnitzeldir.

• Viyana tavuğu (Backhandl), 18. yüzyılda aristokratların yemeği olduğu dönemde ulusal bir Avusturya yemeği haline geldi. Hazırlanması fazla çaba gerektirmediği için bugün herkes tadıyla tanışabilir. Toka sapını hazırlamak için tavuğu tuz, karabiber ve limon suyuyla ovalayın. Daha sonra tavuğu 4 parçaya bölüp kanatları ayırmanız gerekiyor. Bu parçalar sırasıyla una, çırpılmış yumurtaya ve galeta ununa batırılıp bol tereyağında kızartılır.

Avusturya Buckhandle

• Tafelspitz, garnitürlerle birlikte yumuşak haşlanmış dana etidir: yeşil soğan, elma yaban turpu, resti (rendelenmiş patates). Tafelspitz genellikle et suyuyla servis edilir. Bu yemeğin tadı, doğru et seçimine borçludur: hazırlanmasında rastgele sığır eti kullanılmaz, sadece sağrı üst kısmı kullanılır. Ünlü Avusturya İmparatoru Franz Joseph bile Tafelspitz'in tadına hayran kalmıştı.

Avusturya mutfağının ana yemeği Tafelspitz'tir.

İçecekler ve tatlılar

• Avusturya'da popüler olan içecekler arasında kahvenin özel bir yeri vardır. Çoğu Avusturyalı için kahve dükkanı sadece atıştırmalık alabileceğiniz bir yer değil, aynı zamanda rahat bir ortamda arkadaşlarınızla sohbet edebileceğiniz, gazete okuyabileceğiniz veya çeşitli oyunlar oynayabileceğiniz bir dinlenme merkezidir. Avusturya'da kahvenin tarihi, kasabalı Kolchitsky'nin ilk kahve dükkanını açtığı 1684 yılına kadar uzanıyor. Kahvenin popülaritesi özellikle Avusturya-Türk savaşlarından sonra arttı; oryantal içecek yerel halk tarafından o kadar sevildi ki, dünyaca ünlü besteci Johann Sebastian Bach bile "Kahve Kantatı" adlı eserini bu içeceğe adadı. Bugün Avusturya'da kahve demlemenin 30'dan fazla yöntemi var.

• Her Avusturya kahve dükkanında zengin bir tatlı seçeneği de sunulmaktadır. Adını Avusturyalı şekercinin adından alan çikolatalı Sacher pastası dünyaca ünlü oldu. Sacher, 1-2 kat kayısı reçeli içeren, üst ve yan kısımları çikolata sırıyla kaplanmış çikolatalı pandispanyadır. Genellikle krem ​​şanti ile servis edilir. Orijinal pastanın tarifi gizli tutuluyor, asıl sırrın pastaya özel olarak üretilen 3 çeşit çikolatadan oluşan çikolata sosunda olduğu genel olarak kabul ediliyor.

• Avusturya'daki bir diğer ünlü tatlı ise strudel'dir - dolgulu (kuru üzüm, çilek, elma, süzme peynir) puf böreği rulosu. Turtanın ilk sözü, bugün Viyana Şehir Kütüphanesi'nde saklanan, bilinmeyen bir yazarın yemek kitabında 1696 yılına kadar uzanıyor.

Avusturya turtası

• Avusturya'da geleneksel alkollü içecekler arasında şarap bulunur. Dahası, şarap yapımı gelenekleri farklı bölgelerde önemli ölçüde farklılık göstermektedir. Küçük köyler bile şaraplarıyla ünlüdür: Hadres, Mautern ve Hamlitz. Avusturya'daki bazı ulusal bayramlar şarap yapımına adanmıştır. Örneğin Pulkautal Vadisi'nde Paskalya'yı takip eden Pazartesi günü şarap mahzenleri herkesin erişimine açık hale geliyor. Gamlitz köyünde ise her yıl ekim ayı başında geleneksel bir şarap festivali düzenleniyor.

Bölgesel farklılıklar

Avusturya'da ne yediklerini anlamak için Viyana veya Salzburg'daki birçok restoran ve mağazayı ziyaret etmek yeterli değil. Bunun nedeni, her bölgenin kendine özgü yemekleri olan ulusal mutfağın zenginliğidir. Örneğin, Tirol'de bunlar çırpılmış yumurta ve domuz pastırması ile kızarmış patates, Karintiya'da ise ıspanaklı ve peynirli hamur torbalarıdır. Doğu Avusturya, gulaş, krep ve şişirilmiş hamur işleriyle temsil edilen Bohemya-Macar mutfağı gelenekleriyle ünlüdür. Batı Avusturyalılar basit köylü mutfağını tercih ediyorlar; buradaki yemekler çok basit: siyah ekmek, köfte, sert schnapps ve soğuk bira.

Yukarı Avusturya'nın geleneksel yemeği, var olan en eski sosis olarak kabul edilen siyah muhallebidir. Alp eteklerinde yaşayan Avusturyalılar basit ama doyurucu yemekleri tercih ederken, Tuna Vadisi sakinleri lezzetli tatlıları ve hafif atıştırmalıkları seviyor. Styria özellikle birçok küçük yemeğin yanında servis edilen şaraplarıyla ünlüdür.

Modern mutfak

Bugün Avusturya sakinleri, mutlaka ulusal mutfağa ait olmayan çeşitli ürünleri tüketmektedir. Avusturya'daki fast food, kebap, shawarma ve Wurstl sosisleri gibi atıştırmalıklarla temsil edilmektedir. Modern Avusturya'da hemen hemen her mahallede hızlıca bir şeyler atıştırabileceğiniz restoranlar vardır. Bu tür atıştırmalıkların popülaritesi, Avusturya'da Doğu ülkeleri, Türkler ve Suriyeli mültecilerden oluşan geniş bir diasporanın varlığıyla açıklanmaktadır.

Avusturya fast foodu Nordsee

Bununla birlikte, fast food'un popülaritesi Avusturyalıların kendi sağlıklarına dikkat etmelerini engellemiyor: Organik ürünler ülkede çok popüler, normal olanlardan iki kat daha pahalı, ancak yerel halk arasında büyük talep görüyor. Biyoürünler arasında meyveler, yumurtalar, et ve süt bulunur. Modern Avusturyalılar ekmeğe çok değer verirler ve çok sayıda çeşit üretirler: çavdar ve buğday unundan yapılan ev yapımı ekmek (genellikle ayçiçeği çekirdeği veya kimyon tohumu ile), yuvarlak Sammeln çörekleri, Kipferl simitleri.

Avusturya'da fırıncı

Çözüm

Yeni bir ülkenin kültürünü tanımanın birçok yolu vardır: tarihi okuyun, dili öğrenin, turistik yerleri ziyaret edin vb. İş ve eğlencenin bir birleşimi olduğu için ulusal mutfağı tanımak size birçok olumlu duygu verebilir. zevk. Avusturya'daki her gurme kendi damak tadına uygun bir yemek bulacaktır: geleneksel şnitzel veya yumuşak Tafelspitz, aromatik kahve veya tatlı şarap. Avusturya'da ulusal mutfak o kadar zengin ki ilk önce neyi deneyeceğinizi seçmek zor.

Avusturya mutfağının yemeklerini tatmak için Avusturya'yı ziyaret etmeniz tavsiye edilir, çünkü diğer ülkelerde aynı görünüm ve isimdeki yemekler bile genellikle farklı tarifler ve teknolojiler kullanılarak hazırlanır ve bu da tadı olumsuz etkiler.