Biberiye baharatının diğer adı nedir? Biberiye: Rusya Federasyonu'nun farklı bölgelerinde açık alanda dikim ve bakım

Biberiye, kokulu yaprakları çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılan, çok yıllık, yaprak dökmeyen bir çalıdır.

Tanım:

Bitki tabandan dallanmış olarak 0,5-2 m yüksekliğe ulaşır. Yapraklar kösele, doğrusal, küt, altta beyaz tüylü, 15-35 mm uzunluğunda ve 1,5-3 mm genişliğindedir. Yaprak koltuklarında üç ve altı yapraklı kısa sürgünler bulunur ve her sürgünde 5-10 adet mavi-mor çiçek bulunur. Çiçek salkımlarından 1,5-2 mm uzunluğunda fındık şeklinde küçük kahverengi tohumlar oluşur.

Özellikleri ve kökeni:

Bu kültürün anavatanı Akdeniz'dir. Adı Latince "deniz çiy" anlamına gelen "rosmarinus" kelimesinden gelir. Bitki, deniz kıyısında, deniz köpüğü serpintisinde uzun süre büyüdüğü için bu adı almıştır. Hellas'ta bu bitki aşk tanrıçası Afrodit'e adanmıştır. Orta Çağ'da yeni evlilere düğünlerinde biberiye dalları hediye edilir, bayramlarda da evleri biberiye dallarıyla süslenirdi. Eski Romalılar ve Yunanlılar biberiyeye çok değer veriyorlardı: Bu bitkinin gençliği korumaya, mutlu olmaya ve kötü rüyalardan kurtulmaya yardımcı olduğuna inanıyorlardı. Biberiye her zaman sadakat ve hafızanın sembolü olarak görülmüştür. Antik Yunan'da ölülerin mezarlarına bu bitkiden yapılmış çiçeklerden bir çelenk konurdu. Rusya'da hafızayı geliştirmek için ağırlıkların üzerine biberiye yağı sürülürdü. Bu bitkinin hem taze hem de kuru yaprakları mutfak amaçlı kullanılır. Biberiye yaprakları, okaliptüs, çam, limon ve kafur karışımı gibi hafif bir acılık ve zengin bir aroma ile hassas bir tada sahiptir. Bu aromatik baharat en çok İtalyan ve Fransız mutfaklarında popülerdir.

Başvuru:

Pişirme sırasında biberiye aromasını mükemmel bir şekilde korur, bu nedenle domuz eti, kuzu eti, dana eti ve tavşandan yemekler hazırlanırken sıklıkla eklenir. Biberiye sadece kızarmış etleri değil aynı zamanda çeşitli sebzeleri (patlıcan, kabak, domates, ıspanak, bezelye, patates, karnabahar), mantarları ve yumurtaları baharatlamak için de kullanılır. İtalyan tariflerinde biberiyeden sıklıkla bahsedilir; dalları her zaman kuzu yemeklerine eklenir. Biberiye, "Provence otları" ve "garni buketi" gibi baharatlı karışımların bir parçasıdır. Ayrıca içinde bulunur, onlara hafif bir aroma verir ve dekorasyon için kullanılır. Mangal hazırlanırken ateşe biberiye dalları atılır, ızgara veya kömürde pişirilmeden önce tavuğun üzerine biberiye yaprakları serpilir.

Biberiye yaprakları %2 oranında esansiyel yağ, reçineler, tanenler, acılık ve diğerleri içerir. Yağ, sineol, borneol, kafur, limonen, kamfen, pinen,bornil asetat içerir.

Şefin İpuçları:

Domates çorbasını biberiyeyle tatlandırmayı deneyin; bu yemeğin tadı ve aroması sizi harika bir şekilde şaşırtacak. Defne yapraklarıyla tatlandırılmış yemeklerin yanı sıra ince marinatlar ve balık yemeklerine biberiye eklenmesi önerilmez. Aromatik biberiye yaprakları şarap kokteyli ve elma jölesinin tadını büyük ölçüde artıracaktır. Kapalı bir kapta, kuru ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Biberiye oldukça aromatik bir baharattır, bu nedenle ölçülü kullanılmalıdır.

Biberiye - ekimi, özellikleri, uygulaması

• 30.05.2016
• Şifalı Bitkiler
• Irina Mart
• 1944

- türlerinden biri şifalı biberiye olan muhteşem bir baharatlı aromatik bitki. Bitki olarak kullanılmasının yanı sıra oldukça dekoratiftir. İnce, iğne benzeri yaprakları olan bu yaprak dökmeyen çalı, Akdeniz kıyılarında yabani olarak yetişir. Çiçeklenme sırasında güzel leylak çiçekleri ile kaplıdır. Çeviride “biberiye” “deniz tazeliği” anlamına gelir. Eski Romalılar, kıyı dalgalarının narin çiçeklerine böyle bir gölge verdiğine inanarak ona deniz çiyi adını verdiler.

Biberiyenin özellikleri

Baharatlı, hafif çam kokusu ve acı tadı vardır. İçerdiği uçucu yağlar sayesinde yemek pişirmede ve aromaterapide yaygın olarak kullanılmaktadır. Baharat olarak Afrika, Hindistan ve Rusya'da yaygın olarak kullanılmaktadır.

Biberiye - şifalı bir bitki. Yiyeceklere eklenmesinin sindirimi iyileştirdiğine, sinir gerginliğini hafiflettiğine, beyin dolaşımını iyileştirdiğine, hafıza ve görme üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğuna ve soğuk algınlığıyla mücadeleye yardımcı olduğuna inanılıyor.

Antik Roma'da büyülü özelliklere sahip olduğu düşünülüyordu ve hatta ciddi hastaların bulunduğu odaları bile dezenfekte ediyorlardı. Esansiyel yağın taze kokusunun hastalıkları ve tüm kötülükleri uzaklaştırdığına inanılıyordu. Bazı ülkelerde refahın sembolü olarak yeni evlilere biberiye dalları sunma geleneği günümüze kadar gelmiştir.

İç kullanım. Sinir bozuklukları, menopoz, iktidarsızlık ve mide koliklerinde su infüzyonu kullanılır.

Harici kullanım. Nörit, tromboflebit, romatizma ve ayrıca yara iyileştirici ajan olarak kullanılır.

Biberiyenin kullanım alanları

Yemek pişirmede- baharat olarak. Balık ve et ürünlerinin yanı sıra mantarlarla da mükemmel uyum sağlar. Çorbalara, salatalara, marinatlara ve hamur işlerine eklenir. Biberiye yağı tatlandırmak için kullanılır. Bunu yapmak için temiz bir şişeye birkaç biberiye yaprağı koyun ve içini herhangi bir bitkisel yağla doldurun. Daha sonra şişe sıkıca kapatılmalı ve karanlık bir yere konulmalıdır. 2-3 hafta sonra yağ hazırdır. Bu, yemek pişirmede kullanılabilecek doğal bir lezzet üretir.

Biberiye esansiyel yağının harici kullanımları çok çeşitlidir. Örneğin biberiye yağının strese yardımcı olmak için ideal bir masaj yağı olduğu biliniyor. Evde hazırlamak kolaydır. 5-7 damla esans yağını 10 ml bitkisel yağ ile karıştırın. Bu masaj stresi etkili bir şekilde azaltır ve aynı zamanda artrit, miyalji ve romatizmal ağrılar için de kullanılır.

Biberiye yağı kompresi yardım eder:

• küçük yanıklar için
• iltihap için
• aşınmaları tedavi ederken

Bir kase sıcak suda 5-7 damla biberiye yağı eritilerek kompres hazırlanabilir. Daha sonra bir parça bezi suya batırıp kompres uygulamanız gerekir.

Çok etkili ve biberiye banyoları. Bir su banyosuna 7-10 damla biberiye damlatmak aşağıdaki rahatsızlıkları giderecektir:

• Stres
• Aşırı çalışma
• Menstruasyondan önce

Çok etkili ve biberiye ile inhalasyonlar. Okaliptüs ve nane ile karıştırılarak astım, bronşit ve öksürüğe karşı mükemmel bir ilaçtır. Tahriş olmuş boğazı rahatlatır ve sağlığı iyileştirir.

Odanın uçucu yağla düzenli olarak fümigasyonunun hafızayı iyileştirdiği, düşünceleri düzene soktuğu, sürekli zihinsel strese yardımcı olduğu fark edildi.

İç kullanım Biberiye esansiyel yağı kalbi ve karaciğeri güçlendirir, kolesterolü düşürür ve menstruasyonu destekler. Bunu yapmak için 1 çay kaşığına 2-3 damla esansiyel yağ ekleyin. bal ve bir bardak bitki çayı iç.

Kozmetolojide biberiye esansiyel yağı antiinflamatuar, yenileyici ve antibakteriyel bir madde olarak kullanılır. Biberiye, yağlı ve problemli ciltlerin bakımına yönelik ürünler arasında yer almaktadır. Yağ bezlerinin artan salgısını azaltır, gözenekleri sıkılaştırır ve cildi eşitler.

Kremaya birkaç damla biberiye esansiyel yağı eklemek cildin yumuşamasına ve tonunun iyileşmesine yardımcı olacaktır.

Biberiye uygulanır ve kuru cildin bakımı için. Pürüzlü yüz cildini yeniler ve yumuşatır, elastikiyetini artırır.

Ciltteki yara izlerini, çizikleri ve sikatrisleri gideren ürünlerin yanı sıra selülit önleyici ürünler de içermelidir biberiye esansiyel yağı.

Saç maskelerine birkaç damla biberiye yağı eklemek kökleri güçlendirir, saç dökülmesini ve kepeği önler. Badem yağını baz alıp içine taze toplanmış birkaç yaprak ekleyerek kendi saç yağınızı yapabilirsiniz. 2 hafta bekletin. Bu yağ 10-15 dakika kadar köklere uygulanmalıdır.

Macar Kraliçesinin Suyu

Bu mucize tedaviyi duymuş olabilirsiniz. Şöhreti yüzyıllardır azalmadı. Bu canlandırıcı tonik, Macaristan Kraliçesi Erzsebet'in 70 yaşına kadar gençliğini korumasına yardımcı oldu. Zaten yaşlılıkta kraliçenin o kadar muhteşem göründüğüne ve Polonya kralını bile baştan çıkardığına dair söylentiler vardı.

Bu aromatik suyun ana mucizevi bileşeni biberiyeydi. Yüzlerce yıldır gut hastalığını hafiflettiği bir üne sahiptir.

Macar Kraliçesinin Suyu Sabah aromasına sahiptir, çok canlandırıcıdır ve modern yorumuyla esas olarak canlandırıcı bir yaz parfümü olarak kullanılır. Bazı kaynaklar suyun aynı zamanda gül yağı da içerdiğini söylüyor. Ama yine de ana bileşen biberiyeydi.

“Macar suyu” yüz toniği olarak kullanılabilir ve ayrıca kafa derisine de sürülebilir.

İşte seçeneklerden biri “Macar suyu” hazırlanıyor(konsantre versiyon - 100 ml alkol başına):

• Em. biberiye 26 damla
• Em. limon 12 damla
• Em. melisa 12 damla
• Em. nane 2 damla
• Em. güller 0,5 damla
• Em. neroli 0,5 damla

Esansiyel yağları karıştırın ve alkole ekleyin. Portakal çiçeği suyu ekleyebilirsiniz. Her şeyi iyice çalkalayın. Dik olsun. Karışım önce her gün (5-7 gün), ardından haftada bir kez çalkalanmalıdır.

Büyüyen Biberiye

Rağmen biberiye — Akdeniz bitkisi, ülkemizde onu nasıl yetiştireceklerini zaten öğrendiler. Temel kurallara uyarsanız başarı sağlanır:

• Biberiye ışığı ve sıcaklığı sever. Bu nedenle uygun bir iniş alanı seçmeniz gerekir.
• Donmaya kesinlikle tolerans göstermez. Toprağa ekim ancak gece soğuğunun son geçişinden sonra mümkündür.
• Biberiye için toprak kireçli, gevşek ve hafif olmalıdır. Asitli veya yağlı topraklarda iyi kök salmaz.
• Biberiye nemi sever. Ancak su basmasına tahammül edemez.
• Bir tencerede biberiye yetiştiriyorsanız, karışımın eşit şekilde büyümesi için periyodik olarak kendi ekseni etrafında döndürülmesi tavsiye edilir.

Biberiye 4 şekilde yetiştirilir: kesimler, katmanlama ve çalıyı bölme. Toprağa ekim yaparken ekim derinliği 1,5 cm olup, bir ay içinde sürgünler ortaya çıkar. Bu süreci hızlandırmak için önce tohumların ıslatılması gerekir. Ekilen tohumların bulunduğu yatak filmle kaplanmalıdır. Bu, toprağı kurumaya ve olası donmaya karşı koruyacaktır. Bahçe yatağının bakımı olağandır - düzenli sulama, gevşetme, yabani otların çıkarılması.

Tohumlardan fide yetiştirmek– en uygun seçenek. Fideler Şubat-Mart aylarında ekilebilir ve sabit ısının başlamasından sonra toprağa ekilebilir.

Çalı yetiştirmeyi planlıyorsanız (daha sonra kış için barınak ile birlikte) açık toprağa fideler 50-60 cm mesafeye dikilmelidir. Yeşillik için biberiye yetiştirmek istiyorsanız, onları daha yakın bir mesafeye (10-15 cm) dikmeniz yeterlidir.

Kesimlerle yayılma. Haziran ayı sonlarında çalılıktan 8-10 cm'lik genç sürgünler kesilir. Daha sonra yaklaşık yarıya kadar bir açıyla yere yapıştırılırlar. Kesimler önce açığa çıkarılmalı ve “Kornevin” veya benzeri başka bir ürünle işlenmelidir. Kesimler oldukça hızlı bir şekilde kök salıyor.

Bunu farklı şekilde yapabilirsiniz. Alt yapraklardan 10 santimetrelik bir kesim yapın ve suyla dolu koyu cam bir vazoya koyun. Oraya birkaç aktif karbon tableti ekleyin. Yaklaşık 2 hafta sonra kökler ortaya çıkacak ve ardından bir tencereye ekebilirsiniz.

Saksıda yetişen biberiyeniz varsa düzenli olarak yeniden dikmeniz gerekir. Bitkinin sulamadan sonra su içmediğini görürseniz (su hemen boşalır), bu saksının köklerle dolu olduğu anlamına gelir. Bu, bitkinin acilen yeniden dikilmesi gerektiği anlamına gelir.

Ayrıca üst kısımları büyüme noktalarında sıkıştırmanız gerekir. Bu bitkinin daha gür olmasını sağlayacaktır.

Açık alanda biberiye yetiştiriyorsanız, kışlamadan önce üzerinin iyice örtülmesi gerekir. Kar yağdığında ilave kar serpin. Ancak sert bir kışta bitki yine de ölebilir. Bu nedenle en iyi seçenek bitkiyi kazıp kutulara nakletmek ve ardından bodruma yerleştirmektir.

Yaprak dökmeyen çok yıllık bitkinin iyileştirici nitelikleri ve aroması eski çağlardan beri takdir edilmektedir. Biberiye çeşidine bağlı olarak okaliptüs ve kafur aroması, limon, çam notaları ve denizin yumuşaklığıyla karışır. Çim çalıları Akdeniz kıyısında, yakındaki dağlarda ve ormanlarda doğal olarak bulunur. Bitki, dekoratif çiçekleri nedeniyle değerlenir ve yetiştirilir, ancak daha çok gıda ve tıbbi amaçlarla baharat olarak kullanılması nedeniyle yetiştirilir.

Yaprak dökmeyen çok yıllık biberiye Latince'den denizin çiyi olarak tercüme edilir, bitki Lamiaceae familyasının bir üyesidir. Dik çim sürgünleri 0,5 ila 2 metre yüksekliğe ulaşır. Yoğun yapraklıdırlar. Kösele tipinin doğrusal yaprakları 1,5-3 santimetre uzunluğundadır. Plakalar kavisli kenarlarla dardır. İğne şeklindeki yaprakların üst kısmı parlak, yeşil, koyu veya açık renkli, alt kısmı ise tüylüdür. Yeşillik koyu gri sürgünlerin karşısında bulunur.

Yaşamın aktif döneminde çalılar, yoğun mor salkımlarda, daha az sıklıkla beyaz renkte toplanan küçük çiçeklerle kaplıdır. Yazın ikinci yarısında bitki küçük, kahverengi renkli tohumlar üretir.

Baharat kültürünün ana biyolojik nitelikleri şunları içerir:

• kuraklığa dayanıklılık;
• ışık talepleri;
• düşük sıcaklıklara karşı artan hassasiyet;
• hastalıklara ve zararlılara karşı direnç.

Biberiye geçirgen topraklarda yetişmeyi tercih etse de kuru, kumlu, çakıllı toprakları da tolere edebilir. Peyzaj ve toprak sabitleme amacıyla yamaçlara çalılar ekilir.

Dekoratif çok yıllık bitkinin çiçeklenmesi nisan ayından itibaren 3-4 hafta sürer. Tohumlar yaz sonunda toplanabilir.

Biberiye bahçenin güney yamaçlarında yabani otlardan arındırılmış olarak kullanılır. Büyüme mevsimi boyunca beslenmeye ihtiyacı vardır. Yaşamın ikinci yılından itibaren, kokulu baharat ekimleri sonbaharda süperfosfatla, ilkbaharda ise mahsulün kök sisteminin bulunduğu yerde amonyum sülfatla beslenir.

Ot hasadı, plantasyonun 3-4 yaşlarında olduğu Temmuz-Ağustos aylarında yapılır.. Esansiyel yağ sürgünlerden ve yapraklardan elde edilir. Toplanan yapraklar gölgelik altında gölgede kurutularak içecek ve yemeklere eklenir. Kuru halde çim 3 yıl muhafaza edilebilir.

Bitkinin faydalı özellikleri

Alt çalının çiçekli sürgünlerinin yaprakları ve üst kısımları, tıbbi preparatların bir parçası olan esansiyel bir yağ içerir. Pinen, kamfen, sineol, kafur ve diğer maddelerden oluşan parfüm ve alkollü içecek üretiminde kullanılır.

Çok yıllık yaprakların infüzyonu aşağıdakilerle başa çıkmaya yardımcı olur:

• soğuk algınlığı;
• safra kesesinin fonksiyon bozukluğu;
• bağırsaklarda kramplar;
• emziren annelerde süt eksikliği;
• nevraljik ve romatizmal ağrılar.

Astım ataklarını hafifletmek için sigara karışımlarına bitki eklenir. Ağız ve boğaz iltihabı, çıbanlar ve sivilcelerle mücadele etmek için yaprak infüzyonunun harici kullanımı gereklidir. Kadınlarda ve erkeklerde nevrit ve genital bölgenin iltihabı için banyolara çözelti eklenir.

Kozmetolojide bitki cildin ve saçın durumunu iyileştirmek için kullanılır. Kellik için etkilidir.

Baharatlı bileşimlerin bir parçası olarak bitki, kümes hayvanı yemeklerini ve sosları tatlandırmak için gereklidir. Bitkiyi çaya ekleyin.

Biberiye türleri

Doğal koşullar altında, herdem yeşil çok yıllık bitkinin birkaç çeşidi vardır. Ancak iç mekan çiçekçiliğinde ve bahçeciliğinde iki tür kullanılır: şifalı veya sıradan biberiye ve secde.

Biberiye officinalis

Bu tür çim en yaygın olanıdır. Bahçelerde, pencere pervazlarındaki saksılarda, 1,5-2 metre yüksekliğe ulaşan, yoğun dar yapraklı dik çalılar bulunur. Sıradan biberiye veya tıbbi biberiye, baharat olarak tüketilmek üzere yetiştirilir. Yaprakları ve sürgünleri halk ilaçlarında hastalıkların tedavisinde kullanıldığı için değerlidir. Ve bitkinin bazı kısımlarından elde edilen esansiyel yağ, gençliği uzatmaya ve hastalıklardan kurtulmaya yardımcı olarak mükemmel bir ton sağlar.

Şifalı bitki yazlık evler ve bahçeler için dekorasyon olarak kullanılır. Çalılar ilkbaharda mavi, mor, pembe ve beyaz salkım salkımlarıyla kaplıdır. Bitkilerin kendine özgü aroması faydalı böcekleri çeker.

Biberiye secde

Güney bölgelerde küresel taçlı yayılan bir çalı bulabilirsiniz. Boyları 70 santimetreyi geçmeyen sürgünler o kadar büyür ki 1,5-2 metre uzar. Bu türün iğne inceliğindeki yaprakları, ilkbaharda açık yeşilden sonbaharda mavimsi bir renk tonuna dönüşme özelliğine sahiptir.

Büyüme kabiliyeti nedeniyle çalılar, çit oluşturmak veya kır evi topraklarındaki alanları belirlemek için kullanılır.

Biberiye çeşitleri

Yetiştiriciler, bahçeleri ve evleri süsleyen yeni uzun ömürlü biberiye çeşitleri geliştirdiler. Dışa doğru, bir çeşidi diğerinden hemen ayırt edemezsiniz, ancak yine de yaprak plakasının alanı, rengi, şekli ve renk tonlarında farklılık gösterirler. Biberiye officinalis en fazla çeşidi temsil eder.

Biberiye Korsika Mavisi

Yaprak dökmeyen çok yıllık Korsika Mavisi, 3-4 metre derinliğe nüfuz eden güçlü bir kök sistemine sahiptir. Karşıt yapraklar gri-yeşil renktedir. Küçük mavi çiçekler yoğun salkımlarda toplanır. Çeşitlilik Nisan sonu - Mayıs başında çiçeklenmeye başlar ve 20 gün boyunca devam eder.

Bu bitki çeşidi tıbbi amaçlar için kullanılmaktadır. Çiçek tarhlarına ve bordürlere ekilir. Bir rezervuarın eğimlerini korumak için bir çalı uygundur. Bitkinin kumlu, çakıllı topraklara dikilmesi tercih edilir. Çok yıllık bitki asidik ve bataklık toprağı olan alanlardan korkar.

Biberiye Mavi Kış

Bu dekoratif çalı çeşidi, mavi-yeşil iğne benzeri yapraklarıyla değerlidir. Bitki kışa dayanıklıdır ve eksi 17 dereceye kadar donlara dayanıklıdır. Biberiye, baharatla birlikte melisa, papatya ve nanenin de yetiştiği kokulu bahçelerde aktif olarak kullanılır. Çimlerin üzerinde mor çiçekli gri-yeşil sürgünleri tekli kompozisyonlar halinde kullanabilirsiniz. Çok yıllık bitki, gül çalıları ve şakayıklar için arka plan görevi görür.

Biberiye Kırım

19. yüzyılda Kırım Yarımadası'ndaki Nikitsky Bahçesi'ndeki işçiler biberiye yetiştirmeye başladı. Alt çalı şubat ayında çiçek açmaya başlar. Bu sırada yapraklar ve sürgün uçları hasat edilir. Yaklaşık 1 metre yüksekliğindeki bitki, gri-yeşil iğneler şeklinde kösele yapraklarla kaplıdır. Deniz, tazelik ve lavanta kokularını birleştiren eşsiz bir aroma yayıyorlar.

Kırım'da kayalık yamaçlarda, sırt ve bordür tasarımında biberiye çalıları bulabilirsiniz. Tıbbi amaçlar için biberiye tarlaları yarımadanın güneşli yerlerinde bulunmaktadır.

Çeşitlilik, sıcaklıktaki hafif bir düşüşten bile korkar, bu nedenle kokulu çalıları kış için iç mekana getirmek daha iyidir.

Biberiye Hassasiyeti

Dekoratif çiçekli çok yıllık bitki, 3-4 santimetre uzunluğa kadar ince yaprak iğnelerine sahiptir. Sonbaharda yaprakların yeşil rengi gri-maviye dönüşür. Bitki çeşidi, nisan ayında mavi, narin çiçek kümeleri üretir.

Sürgünler bahçede başarılı bir şekilde yetişir ancak kışları soğuk geçen bölgelerde apartman veya evin koşulları onlar için uygundur. Otsu bitki, temiz havanın iyi havalandırıldığı güneşli yerleri sever.

Kaplarda ürün yetiştirmek için besleyici toprak karışımıyla dolu seramik saksıları seçin. Toprağın asitliği nötr veya hafif alkali olmalıdır.

Biberiye Çiy Damlası

Çok yıllık çeşitlilik, baharatlı bitkinin şifalı türlerine aittir. Çıkıştan 63-65 gün sonra teknik olgunluğa ulaşır. Bitkinin sürgünleri yoğun bir şekilde yeşilliklerle kaplıdır, sapların yüksekliği 40 santimetreyi geçmez. Yüksek oranda uçucu yağ içeren yapraklar koyu yeşil renkte ve doğrusal mızrak şeklindedir.

Çeşitlilik saksıda yetiştirmeye uygundur. Yeşil kütlenin toplam ağırlığı çalı başına 50 grama ulaşır.

Biberiye Beyaz

Beyaz çiçek salkımına sahip nadir bir bitki türü. Büyüme mevsimi boyunca, 0,5 ila 1 metre yüksekliğe sahip çiçekli bir alt çalı, bahçenin gerçek bir dekorasyonu haline gelebilir. Çok yıllık bitkinin ve kar beyazı çiçek salkımlarının güzelliği, iğne benzeri yapraklarının parlak yeşiliyle daha da güçlenir. Çeşitlilik şifalı biberiyeye aittir. Yaprakları ve sürgünleri demlenerek canlılık ve gücü arttırmak için kullanılır.

Biberiye Bol

Çiçekli çalının secde formu, çok yıllık Ampelous ile temsil edilir. Kaplarda yetiştirildiğinde bitkinin sürgünleri kıvrılarak saksının duvarı boyunca hayali bir şekilde asılı kalır. “Yaşayan” bir duvar oluşturmak için uzun, dar yeşil yapraklarla kaplı bükümlü dallardan oluşan bir şelale kullanabilirsiniz. Biberiye ve kayalık bahçelerin geniş görünümünü süsleyecek.

Çeşitlilik hafif donlara bile tolerans göstermediğinden iç mekanda yetiştirmek daha iyidir.

Biberiye Biryusa

Yaprak dökmeyen çalıların yoğun yapraklı sürgünleri, bahçenin ve evin gerçek bir dekorasyonu haline gelecektir. Çok yıllık alt çalı, kenarları kıvrılmış, parlak yapraklarının tazeliğini her zaman koruyacaktır. Dik sürgünlerdeki bal içeren çiçek salkımları Mart ayında ve yine Eylül ayında ortaya çıkar. Küçük çiçekler üst yaprakların koltuklarında bulunur ve açık maviden mora kadar bir renk yelpazesine sahiptir.

Çeşitliliğin bir özelliği kuraklığa karşı direnci ve düşük sıcaklıklara duyarlılığıdır. Bitkiyi küvetlerde yetiştirmek, kış için serin ve aydınlık bir odaya getirmek daha iyidir.

Tıbbi veya sıradan biberiye (İngiliz Biberiye, lat. Rosmarinus officinalis) yemek pişirmede, halk hekimliğinde ve aromaterapide yaygın olarak kullanılan bir bitkidir. Pek çok insan tarafından hem ev ihtiyaçları hem de çeşitli ritüeller için yaygın olarak kullanılan böyle bir bitkiyi bulmak zordur.

Baktığınızda hafif kabuklu ve dar yapraklı bu dallı çalının küçük bir iğne yapraklı bitkiye benzediğini görebilirsiniz.

Yaprakları yaklaşık üç santimetre uzunluğundadır. Orta damar açıkça görülebilmektedir, alt kısım beyaz ve tüylüdür. Yaprak ayasının üst kısmı koyu yeşil, parlak ve pürüzsüzdür. Yapraklar yoğun ve dokunuşa köseledir.

Deniz çiyinin çiçekleri ve bitkinin adı bu şekilde çevrilmiştir, mavidir. Petrus'un zamanında lambalara ondan elde edilen yağ eklenirdi. Belki de bu yüzden çalının başka bir adı da lamba otudur.

19. yüzyılın başında Nikitsky Botanik Bahçesi'nde birkaç çalı ortaya çıktı. Ancak biberiye ancak yüz yıl sonra kendi toprakları dışında ekime aktarıldı. Galler'de kadınlar, kocalarının alkol bağımlılığını tedavi etmek için deniz çiyini kullanıyor. Tirol'de yeşil dağ çayırlarında toplanıyor ve dumanı kötü ruhları evden uzaklaştırmak için kullanılıyordu. Ancak en popüler kullanımı baharatlı gıda katkı maddesidir.

Makaleden öğreneceksiniz:

Baharat olarak biberiye

Taze veya kurutulmuş biberiye yaprakları klasik olarak adlandırılan baharatlar arasındadır. Kokusu çam ve narenciye aroması karışımına benzer. Yaprakların tadı hafif baharatlı bir keskinliğe sahiptir. Biberiye, taze veya kurutulmuş bir baharat olarak aşağıdaki yemeklerde kullanılır:

• etten yapılmış– tavşan, domuz eti ve ördek için en uygunudur. Kızartılmış, haşlanmış, ızgaralanmış veya haşlanmış etlerle eşleştirilir;
• balıktan– her türlü;
• sebzelerden– lahana, kabak, domates, patlıcan, patates vb.;
• peynirler– yumuşak ve sert çeşitler;

Yetiştirilmesi herhangi bir büyük soruna neden olmasa da, oldukça egzotik bir baharat olmaya devam ediyor. Negatif sıcaklıklara karşı toleransı düşük olan bir bitki, ancak uzun süredir ılıman iklimlerde yıllık döngüde başarılı bir şekilde yetiştirilmektedir. Nasıl ve nerede kullanılabileceğini bulmaya çalışalım.

Ne kadar ve nereye eklenmeli?

Herhangi bir baharat veya çeşni, yalnızca ana ürünün tadını biraz arttırdığı ve onu bastırmadığı takdirde iyidir. Biberiye bir istisna değildir. Yapraklarında uçucu eter bileşiklerinin bulunması nedeniyle kokusu hemen yayılmaya başlar. Miktarı abartırsanız, yemeği umutsuzca mahvedebilir ve ona acı bir tat verebilirsiniz.

Bir kilogram balık veya et için bir düzineden fazla taze yaprak yeterli değildir. Kuru malzemeler için yarım çay kaşığı yeterlidir. Bu baharat genellikle pişirmenin en başında eklenir veya sadece marine edilir - hepsi tarife bağlıdır.

Birkaç deniz çiy yaprağı da alkollü kokteyller için baharat olarak uygundur - şarap kokteyli, likör ve hatta votka.

İtalyan veya Fransız mutfağının hayranları, buket garniye, baharat olarak kullanıldıktan sonra hazırlanan yemekten kolayca çıkarılan bir biberiye dalının dahil olduğunu biliyor.

Biberiyenin değiştirilip değiştirilemeyeceği henüz belli değil mi? Tadı ve kokusu deniz çiğine benzeyen başka hangi bitki var?

Yemek pişirmede ne değiştirilebilir?

Biberiyenin yerine başka bitkilerden elde edilen birkaç bitki daha kullanılabilir:

Biraz taze portakal kabuğu rendesi biberiyeye benzer bir baharat olarak kullanılabilir.

Yukarıdakilerden hiçbiri mevcut değilse, olağan olanı eklemek oldukça mümkündür. Defne yaprağı.

Bitki severler biberiyenin saksı bitkisi olarak da iyi yetiştiğini bilmelidir. Minyatür iğne yapraklı bir bonsai'ye benziyor. Odunlaşmış ince sürgünler çok esnektir ve istenilen şekle getirilmesi kolaydır.

Biberiye nereden alınır

OZON'daki teklifler:

Biberiye ile tarifler

Biberiye nasıl yetiştirilir

Deniz çiyinin hem açık zeminde hem de iç mekanlarda yetiştirilmesi mümkündür. Açık zemin için tohumlardan fide almanız gerekecektir. Mart ayı başlarında fide kutularına ekilirler. Bunları doldurmak için eşit miktarda kum, turba ve bahçe toprağından toprak yapılır. Ekimden önce tohumlar yarım saat boyunca herhangi bir fungisit çözeltisi ile dökülür ve toprak ya bir saat kızartılır ya da üç gün dondurulur.

Toprak hazır olduğunda kutuları sıkıca doldurun ve iyice sulayın. Tohum yerleştirme 4-5 mm'den derin olmamalıdır.

Fideler ortaya çıkmadan önce aydınlatmanın önemi yoktur. Sıcaklık ve nem daha önemlidir. Toprağın kurumasını önlemek için kutuların camla kapatılması gerekir. Bu olursa, üzerine su püskürtülmesi gerekir. Biberiye tohumlarından yeşil sürgünler çıktığı anda bitki iyi güneş ışığına alınır.

4-5 hafta sonra fideler ayrı saksılara ekilir. Haziran ayı başlarında genç çalılar açık toprağa ekilir. Yatak, rüzgârdan korunacak şekilde güney tarafında olmalıdır. Bitkiler arasındaki mesafe 0,4 - 0,5 metre olmalıdır. Temel bakım, ayıklama ve sulamadan oluşur. Yabani otlar düzenli olarak çıkarılmalı ve sulama düzenli fakat ılımlı olmalıdır.

Kışın ılıman iklimlerde bitki iç mekanlarda muhafaza edilebilir.

Evde bir tencerede biberiye nasıl yetiştirilir

Evde deniz çiyi yetiştirmek için, bir mağazadan hazır bir bitki satın alabilir veya bir çalıyı açık yerden ekebilir veya kesip bir tencereye köklendirebilirsiniz.

Kışın, bitkiyi orta derecede nemli serin bir odada tutmak en iyisidir. Bitkinin nadiren ama düzenli olarak sulanması gerekir. İlkbaharın gelmesiyle birlikte saksı iyi aydınlatılmış bir yere alınarak sulama daha sık ve bol yapılır. Ancak suyla aşırı doldurmayın. Biberiye evde yetiştirildiğinde sadece ev bitkisi görevi görmekle kalmaz, aynı zamanda havayı dezenfekte edebilir ve gerekirse yemeklerde baharat olarak kullanılabilir.

22.09.2017

Biberiye sadece yemek pişirmek için iyi değildir, aynı zamanda tıbbi özellikleriyle de ünlüdür. Bu aromatik bitkinin hafızayı geliştirmekten stresi hafifletmeye kadar her konuda yardımcı olduğuna inanılıyor. Pripravkino.ru biberiyenin ne olduğu hakkında bilgi, faydalı özellikleri ve kullanım kontrendikasyonları hakkında tüm detayları içerir.

Biberiye, Noel ağacı iğnelerine benzeyen küçük gri-yeşil yaprakları olan ve hem taze hem de kurutulmuş olarak baharat olarak kullanılan, acı-tatlı, limonsu, hafif çam aromasına sahip bir bitkidir.

Bitkinin yaprakları ve sapları uzun süredir yemek pişirme ve tıbbi amaçlarla kullanılmaktadır.

Biberiye neye benziyor - fotoğraf

Biberiyenin fotoğrafına bir bakın; görünüş ve koku olarak bu baharat iğne yapraklı bir bitkiye benzese de aslında nane akrabasıdır.

Genel açıklama

Biberiye (botanik adı Rosmarinus officinalis), Lamiaceae familyasının çok yıllık yaprak dökmeyen çalıları cinsine aittir. Anavatanı Akdeniz'dir ve genellikle okyanus yakınında yetişir ve Latince adı ros marinus, "deniz çiyi" anlamına gelir.

Bazı bitkilerin boyu 180 m veya daha fazlasına kadar büyür, ancak standart çeşitler genellikle 90 cm civarındadır.

Biberiye çiçekleri soluk ila parlak mavi renktedir.

Tazeyken yaprakların rengi üst kısmı grimsi yeşil, alt kısmı gümüşi beyazımsıdır. İÇİNDE
kuruduğunda grimsi-yeşilimsi, üst kısmı daha koyu.

Kurutulmuş biberiye İspanya, Fransa ve Fas'tan bize getiriliyor. Ancak biberiye ılıman iklimlerde de yetiştirilir.

Baharat nasıl alınır

Biberiyeyi hasat etmek için en uygun zaman çiçeklenmeden hemen önce, aromanın en yüksek olduğu zamandır. Baharat için dalların üst üçte birinde bulunan en genç, en yumuşak yaprakları alın.

Biberiye yılın herhangi bir zamanında hasat edilebilir ancak çiçek açarken budanmamalıdır.

Bu nasıl bir koku ve tat

Biberiyenin acı-tatlı, hafif keskin bir tadı ve belirgin bir iğne yapraklı, limon çamı kokusu vardır. Taze olduğunda kafurik bir nota vardır; kurutulduğunda oldukça reçineli bir aromaya sahiptir.

Nereden satın alınır ve nasıl seçilir

Kurutulmuş biberiye genellikle marketlerin baharat bölümünde bulunur. Taze ürünler, üretim bölümünde diğer şifalı bitkilerle birlikte bulunabilir.

Mağazada kurutulmuş ve taze biberiye arasında seçim yapıyorsanız ikinci seçeneği tercih edin. Taze, kalite açısından kuruya göre daha üstündür ve daha hafif bir aromaya sahiptir. Kurutulmuşun keskin ve oldukça keskin bir tadı vardır.

Taze biberiye dallarının rengi koyu yeşil olmalı, herhangi bir leke veya solgunluk olmamalıdır.

Kışa nasıl saklanır ve hazırlanır?

Taze biberiye genellikle demetler halinde veya birkaç dal içeren küçük paketler halinde satılır. Orijinal plastik ambalajında ​​veya plastik poşete aktarılarak buzdolabında saklanır. Yani aromasını ve özelliklerini iki hafta boyunca korumalıdır.

Güçlü, reçineli biberiye donmuş depolama için idealdir.

Nasıl dondurulur

1. Bireysel biberiye dallarını küçük bir fırın tepsisine yerleştirin.
2. Birkaç saat dondurucuya koyun.
3. Dondurulduktan sonra dalları plastik bir torbaya veya plastik bir kaba koyun ve dondurucuda saklayın.

Büyük bir yaprak yığını yerine artık ihtiyacınıza göre bir veya iki dalı kolayca kırabilirsiniz.

Biberiye yapraklarını buz kalıplarında, zeytinyağında veya filtrelenmiş suda dondurabilirsiniz.

Nasıl kurutulur

Daha hassas bitkilerin aksine biberiye kurutulduğunda lezzetini, rengini ve yapısını iyi korur. Kurutma için üç yöntem vardır.

Doğal kurutma

Biberiye dallarını yıkadıktan sonra birbirine bağlayın, tabana bağlayın ve iyi havalandırılan bir alanda kuruması için asın.

Fırında kurutma

Dalları parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırını en düşük ayara getirin.

Dehidrasyon

Biberiye dallarını sebze kurutucusuna yerleştirin, sıcaklığı en düşük ayara getirin ve birkaç gün bekleyin. Biberiyenin daha kalın yapısından dolayı dehidrasyon süreci diğer bitkilere göre biraz daha uzun sürebilir.

Kurutulmuş biberiye, serin, karanlık ve kuru bir yerde, hava geçirmez bir kapta saklandığında raf ömrü 12 aydır.

Kimyasal bileşim

Biberiye birçok vitamin ve mineral içerir. Taze ve kurutulmuş biberiye aynı besin maddelerini içerir ancak farklı miktarlardadır. Örneğin kuruturken bir miktar manganez kaybolur, ancak kalsiyum ve demir miktarı artar.

Taze biberiye yaprakları, faydalı özelliklere sahip olan ve sağlığı geliştiren fitokimyasal (bitki) bileşikleri içerir.

Taze biberiyenin (Rosmarinus officinalis) 100 gramındaki besin değeri.

Fizyolojik rol

İşte biberiyenin vücut üzerindeki bazı etkileri:

• kan dolaşımını uyarır;
• düşük tansiyonu artırır;
• midedeki sindirim sürecini uyarır;
• bebeklerde şişkinliği, koliği, gazı ve hazımsızlığı giderir;
• depresyonu, kaygıyı ve sinirliliği tedavi eder;
• baş ağrısını hafifletir;
• antioksidan özellikleri nedeniyle yaşlanma sürecini yavaşlatır;
• serebral dolaşımı ve dolayısıyla konsantrasyon ve hafızayı iyileştirir;
• Antiinflamatuar özellikleri sayesinde biberiye, artrit ağrısını hafifletmeye yardımcı olabilir.

Biberiyenin tıbbi özellikleri uzun zamandır resmi ve halk hekimliğinde başarıyla kullanılmaktadır.

Sağlık yararları

Biberiye, fitobesinler, antioksidanlar ve esansiyel yağlardan oluşan sağlık yararları nedeniyle dikkati hak eden tanınmış bitkilerden biridir.

• Üst kısım ve çiçekler, rosmarinik asitin yanı sıra kineol, kampen, borneol,bornil asetat, α-pinen vb. gibi sağlığı teşvik eden çok sayıda uçucu esansiyel yağ içerir.
• Biberiye yapraklarının 100 gramı yalnızca 131 kalori sağlar ve kolesterol içermez. Besin maddelerine ek olarak, bu mütevazı bitki, diyet lifi (günlük değerin %37'si) gibi birçok dikkate değer bileşene sahiptir.
• Bu baharat B vitaminleri açısından son derece zengindir: folik asit, pantotenik asit, piridoksin, riboflavin. Yüksek düzeyde folat içeren bitkilerden biridir: 100 g'da yaklaşık 109 mcg (günlük değerin yaklaşık %27'si). Doğurganlık döneminde faydalıdırlar ve yenidoğanlarda nöral tüp defektlerinin önlenmesine yardımcı olurlar.
• Biberiye büyük miktarda A vitamini içerir (100 g başına 2924 IU veya günlük değerin yaklaşık %97'si). Diyette günde sadece birkaç dal, vücuttaki bu vitamini yenilemek için yeterli olacaktır. A vitamininin antioksidan özelliklere sahip olduğu ve görme ve sağlıklı cilt için faydalı olduğu bilinmektedir. A vitamini açısından zengin doğal besinler tüketmenin akciğer ve ağız kanserine karşı vücudun korunmasına yardımcı olduğu biliniyor.
• Taze biberiye yaprakları iyi bir antioksidan C vitamini kaynağıdır - 100 g'da yaklaşık 22 mg, bu da günlük değerin %37'sidir. Bu insan vücudundaki kolajen sentezi için önemlidir. Kolajen, kan damarlarının, derinin, organların ve kemiklerin bütünlüğünü korumak için gerekli olan vücuttaki ana yapısal proteindir. C vitamini açısından zengin gıdaların düzenli tüketimi bağışıklığı güçlendirir ve zararlı serbest radikallerin vücuttan atılmasına yardımcı olur.
• Ayrıca potasyum, kalsiyum, demir, manganez, bakır ve magnezyum gibi mineraller açısından da zengindir. Potasyum, kalp atış hızını ve kan basıncını kontrol etmeye yardımcı olan hücresel ve vücut sıvılarının önemli bir bileşenidir.
• Biberiye mükemmel bir demir kaynağıdır ve 100 g taze yaprak başına 6,65 mg (günlük değerin yaklaşık %83'ü) içerir.

Video “Biberiye – beyne iyi gelen bir yeşil”

Kontrendikasyonlar (zarar)

Biberiye kas aktivitesini uyarır, bu nedenle hamile bir kadının biberiyeyi büyük miktarlarda tüketmesi düşüğe neden olabilir.

Biberiye esansiyel yağı bazı kişilerde alerjik cilt reaksiyonlarına neden olabilir.

Hipertansiyon ve bireysel intoleransı olan hastalarda kontrendikedir.

Yemek pişirmede kullanın

Biberiye, çeşitli yemekleri ve malzemeleri tamamlayacak bir tada sahip, çok yönlü bir bitkidir.

• Kullanmadan önce, kiri temizlemek için taze dalları soğuk akan suda birkaç dakika durulayın.
• Kurutulmuş biberiyeyi tabağa eklemeden önce havanda dövdüğünüzden emin olun, çünkü pişirdikten sonra keskin yaprakların çıkarılması zor olacaktır.
• Hem taze hem de kurutulmuş biberiye sert, çam iğnesine benzer bir yapıya sahiptir, bu nedenle yemeklere eklenmeden önce genellikle bıçakla doğranır veya havanda ezilir.
• Çorbalara ve güveçlere bütün dallar eklenebilir ve daha sonra bitmiş yemekten çıkarılabilir.

Diğer pek çok aromatik bitkiden farklı olarak biberiye, uzun süre pişirildiğinde lezzetini ve kokusunu kaybetmez ve oldukça keskin olduğundan bu bitkiyi az miktarda kullanın.

¼ çay kaşığı taze biberiye = 1 çay kaşığı taze, doğranmış biberiye.

İnce doğranmış taze biberiye yaprakları aşağıdakilerle iyi gider:

• kızarmış ve pişmiş sebzeler: patlıcan, patates, kabak (kabak);
• sarımsaklı haşlanmış et;
• tavuk ve biftek;
• domates sosu;
• zeytin yağı;
• pişmiş veya kızartılmış balıkla;
• fasulye ve mercimek ile.

Hangi tabaklara koyuyorlar?

• Biberiye, çorbalara, güveçlere ve et sularına eklenecek garni buketinin bir parçası olarak kullanılabilir.
• Biberiyenin bilinen bir başka kullanımı da (tek başına veya diğer bitkilerle birlikte) zeytinyağını tatlandırmaktır.
• Biberiye, adaçayı, defne yaprağı, kekik ve biberle birlikte etin ızgarada marine edilmesi için iyidir. Izgara yaparken biberiye yapraklarını ve dallarını doğrudan yanan kömürlerin üzerine serpebilirsiniz. Yanan otların harika aroması, ızgarada pişirilen her şeye nüfuz edecektir.
• Bu aromatik bitki, tatlılarda ve tatlı hamur işlerinde şaşırtıcı derecede lezzetlidir.
• Ekmek hamuruna biberiye eklenir.

Yanında ne gider?

Biberiye bal, limon ve diğer turunçgillerle iyi gider. Sarımsak ve kapari ile iyi gider. Bu arada, bu kombinasyon balık ve kümes hayvanları soslarında da kullanılabilir.

Ancak biberiye defne yaprağıyla pek iyi gitmez.

Biberiye yağı nasıl yapılır

1. Sterilize edilmiş bir şişeye veya kavanoza ihtiyacınız olacak. Önce sıcak sabunlu suyla iyice yıkayın, ardından büyük bir tencerede 20 dakika kaynatın.
2. Bir kavanozu veya şişeyi sığabileceği kadar taze biberiye ile doldurun.
3. Biberiyenin tepesine kadar zeytinyağını dökün. Tipik olarak bu, 2 kısım yağa 1 kısım bitki şeklinde olur, ancak bu, kullanılan kaba bağlı olarak değişebilir.
4. Kavanozu veya şişeyi bir kapakla sıkıca kapatın ve sıcak bir yere koyun. Bu verandada veya pencere kenarında güneşli bir yer veya sıcak bir dolap olabilir. Yağı 2-3 hafta veya biberiye kararmaya başlayana kadar bırakın.
5. Kapağı çıkarın ve koklayın. Aroma sizin için yeterince güçlü değilse sıvıyı boşaltın, kavanozu taze bitki materyaliyle doldurun ve ardından aynı yağı tekrar doldurun. Yaklaşık bir hafta daha bırakın.
6. Yağ hazır olduğunda iyice süzün ve temiz bir şişeye dökün. Koku yağını serin bir yerde 6 aya kadar saklayabilirsiniz.

Tariflerde ne değiştirilmeli?

Her baharat farklıdır ve bazı durumlarda kurutulmuş bir bitki onun yerine işe yaramaz. Bununla birlikte, eğer bir tarif taze biberiye gerektiriyorsa ve elinizde kurutulmuş biberiye varsa, bu daha iyi bir alternatif olacaktır.

• 1 çay kaşığı taze biberiyeyi değiştirmek için ¼ çay kaşığına ihtiyacınız olacak. kurutulmuş biberiye.

Taze malzemeler kullanmayı tercih ederseniz, bunun yerine kekik veya fesleğen işe yarayacaktır:

• 1 çay kaşığı taze biberiye = 1 çay kaşığı. kekik veya fesleğen.

Kurutulmuş biberiye yerine aynı miktarda tarhun veya kekik kullanın. Biberiye, benzersiz tıbbi özelliklere sahip harika bir baharattır, ancak buna dayalı ilaç kullanacaksanız kontrendikasyonları göz önünde bulundurun. Herhangi bir bitkiyi kullanmadan önce daima bir doktora danışın. Biberiyenin baharat olarak kullanıldığı yemek pişirmede kullanımı zarar vermez.