Empanade su meksičke pite s mesom. Empanadas Hector Jimenez-Bravo Empanadas recept sa lisnatim tijestom
Kuku! Ne mislite valjda da sam ja nestao i zaboravio blog u korist plaže?) Ali ne, jednostavno zadnjih nedelju i po dana imamo neprekidan niz gostiju, što se dešava ljeti kada živite nedaleko od morske obale. No, gosti su, naravno, ugodni kućni poslovi, među kojima kuhanje i isprobavanje novih jela zauzimaju važno mjesto. Odavno sam želeo da probam empanadu, tradicionalnu špansku pitu koju moji komšije u Bilbau često prave tokom malih prijateljskih gozbi. Recept je nevjerovatno jednostavan i ukusan, i, što je najvažnije, omogućava vam da ga varirate ovisno o vašim željama.
Empanade su poznate u cijelom španjolskom govornom području, ali najpoznatije su galicijske empanade, odakle sam i počeo. Inače, poznati su ne samo po svom ukusu, već i po veličini, moj prijatelj Galicijan je, na primjer, nazvao moje empanadas empanadillas, odnosno mini empanadas :)
U galicijskoj empanadi, punjenje je obično tunjevina i paradajz sos izdašno začinjeno začinima i lukom. Galicijske empanade su obično prilično tanke i sočne punjene. Ali generalno, postoji onoliko empanada koliko je zemalja i regija u hispanoameričkom svijetu, svaka od njih ima svoju omiljenu empanadu.
Ovaj recept pomalo podsjeća na kastilsku empanadu, prije svega, jer se u fil stavljaju piletina i grožđice (što je čest slučaj u vinskim regijama), ali, međutim, samo jedno ostaje nepromijenjeno u empanadi, pikćem tijestu , paradajz sos, mirisni začini i sočni žuti luk.
Dakle, za empanade nam treba: 
Za test
1. 300 grama brašna
2.120-130 grama putera, najbolje hladnog
3. Jedno jaje
4. Kašika hladne vode
Za punjenje
1. 200 grama pileća prsa ili meso
2. 200 grama paradajz pirea. Pažnja! Ne koncentrisana testenina, već pire krompir, ako nema pire krompira, razblažite pastu sa vodom
3. Češanj belog luka ili suvi beli luk
4. Mljeveni cimet
5. Svježi peršun ili cilantro
6. Jedna sijalica
7. Dvije supene kašike suvog grožđa
8. Maslinovo ulje ili mješavina na bazi njega
Da, da, mešati se u sve bolje rukama i ne plašite se uopšte, empanada će vam se samo kasnije zahvaliti! Rukama se takva mješavina vrlo brzo miješa, vješte španjolske domaćice prave je za samo nekoliko minuta, iako je, slažem se, u početku vrlo neobična.
Važna stvar: puter mora biti hladan, inače će tijesto biti prilično ljepljivo i teško ga je kasnije razvaljati.
I opet važna tačka, tijesto brzo postaje homogeno, ali se može lijepiti. Ako vam se čini da je masa previše viskozna, možete dodati jednu ili dvije žlice brašna. Inače, temperatura utiče i na kuvanje, ako je kuhinja prilično vruća, testo se može ostaviti 40 minuta u frižideru.
Sada je vrijeme da počnete sa pripremom fila.
Višak tečnosti isparim tako što upalim vatru ispod tiganja na veliku snagu, ali istovremeno stalno mešam smesu.
Vatru ispod tiganja možete ugasiti i onda sve sastojke dobro promešati. Ako želite da se smjesa brže ohladi, prebacite je u posebnu posudu.
Ali tada počinje ono najzanimljivije, zapravo, tu na scenu stupa priprema samih empanada. Čini mi se da je jedna od glavnih garancija njihovog uspjeha ukusno prhko tijesto. Naravno, možete kupiti tijesto, ali ako imate vremena i prostora, bolje je da ga skuvate sami. 
Na dobar način, ovdje je potrebna oklagija, ali je još nemamo, a ja tijesto razvaljam flašom. Čim se tijesto razvalja, počinjemo rezati krugove prečnika oko 10 cm. Opet, dobre vijesti za lijene - ja to radim sa širokom čašom))
Kako napraviti empanade: 
A sada malo istorije. Moja ćerka je prijateljica sa studentima španjolskog aerospace univerziteta. Rekli su joj za empanada. I ispričali su kako se pripremaju. Ali, pošto moj španski nije dovoljno dobar da bih tačno razumeo recept, morala sam da proguglam i proučim sve predložene recepte za ove ukusne pite. Moj recept je mešan. Ali nisam dobio iste žute pite kao njihove. Kažu da u tijesto dodaju juku. Ali kako i zašto, ne razumemo. Možda je upravo ona dala tako sjajnu boju njegovim pitama. Požalili smo našu domaću juku. Ali i bez juke, pite su ispale veoma lepe i ukusne. Tanko, veoma hrskavo testo i sočno pikantni fil. Mogu sa sigurnošću reći da ću ih kuhati više puta.
Pitao sam ćerku po čemu se ovi momci razlikuju od nas. Malo je razmislila, a onda je odgovorila da su vrlo pozitivni. Stalno se smeju. Jedan od njenih prijatelja po imenu Huan (ali on traži da ga nazove Juanyusha) objasnio je zašto se smeju: „Ovde je veoma toplo, vreme je uvek dobro, olyalya... Mi smo uvek dobri, zato se uvek smejemo. A ti imaš u Rusiji hladno. Ne možeš da se smešiš jer su ti zubi hladni."
Stiglo proleće? Jesu li vam zubi hladni? Nasmiješimo se!
Smile.
Danas je sjajan dan da budete ponosni na ono što jeste.
Malo o empanadama
Meksičke empanadas pite su slične našim pitama, samo što se spremaju od lisnatog tijesta i, kao i mnoga meksička jela, empanados sa mesom imaju pikantan svježe ljuti okus i vrlo ukusan miris.
Možete napraviti još empanada i zamrznuti neke od njih bez pečenja. Dakle, kada želite da počastite svoju porodicu ukusnom večerom, samo izvadite te empanade iz zamrzivača i stavite ih u rernu da se ispeku. Ukusna večera će biti gotova za 20 minuta!
Vrijeme kuhanja: 1 sat 10 minuta
Sastojci za 8 porcija:
Način kuhanja:
1. Izvadite lisnato tijesto iz zamrzivača i odmrznite prema uputama na pakovanju.
2. U velikom tiganju pomešajte govedinu ili piletinu sa lukom, zelenom i crvenom paprikom i belim lukom.
3. Kuvajte na srednjoj vatri, često mešajući, dok luk i paprika ne omekšaju i meso ne počne da porumeni, oko 8 do 10 minuta. Ocijedite masnoću koja se stvorila u tepsiji.
4. Dodajte zelje, kim i seckani paradajz i nastavite da pržite, mešajući, još 5 minuta. Zatim ostavite da se smjesa hladi 15 minuta.
5. Zagrijte rernu na 200 C. Razvaljajte tijesto i od njega pravite krugove od 10-15 centimetara.
7. U smesu pospite oko 1 veliku kašiku (15 ml) rendanog sira.Krug testa sa filom preklopite na pola. Pritisnite ivice testa da se zalepe. Zatim pritisnite ivice zupcima viljuške. Stavite na podmazan pleh. Ponovite sa preostalim testom i filom.
8. Pecite empanade 18 do 20 minuta ili dok ne porumene. Zatim ih izvadite iz rerne i ostavite da se malo ohlade pre serviranja.
Savjeti: Neki ljudi dodaju pasulj iz konzerve, začinsko bilje i malo mljevenog čilija u preljev od empanada. Empanade se obično služe uz ljuti sos, zelje i salata od svežeg povrća.
Prijatno!
Želite li znati kako meksičku kuhinju pripremaju profesionalci?
Pozivamo vas na meksički sombrero!
Empanadas: Cooking Argentine Pies
Empanade su pravi kulinarski simbol Argentine. Kako ih kuhati, pročitajte u ovom članku.
Empanadas in južna amerika doneli su, naravno, Španci, ali sada se u svakoj zemlji prave na svoj način, i drugačije nego u Španiji. Posebno su poznate argentinske empanade. Ali postoje i mnoge regionalne vrste, ovisno o provinciji. U Mendozi umesto vode koriste mleko, u Buenos Airesu ponekad dodaju kvasac da bi stvorili efekat lisnatog testa, u provinciji Salta dodaju papriku...
Uobičajeno je da se u fil stavljaju masline i sjeckana jaja. Tipičan začin, pored uobičajene soli, bibera i paprike, je kumin.
Čine ih velikim, gotovo veličine dlana. Diskovi su izrezani promjera ~15 cm. Ali zapravo se u gradu nitko ne bavi takvim glupostima kao što je miješenje i razvlačenje tijesta i izrezivanje diskova: praznine raznih vrsta i veličina prodaju se u bilo kojem supermercadu.
I općenito, u Argentini je ovo jednostavno: telefonom nazovete jednu od brojnih specijaliziranih ustanova i nakon 30 minuta narudžbina se isporučuje na navedenu adresu: kutija vrućih empanada sortiranih po sorti.
Uz njih je priložena slika po kojoj možete odrediti koji se fil ispod koje forme krije. Za svaku vrstu empanada postoji poseban način modeliranja - repulgue.
Kao i paste, empanade se prže i peku. Testo za obe vrste je sveže. Jedina razlika je u tome što za prženje ima jako malo masti, a u drugom, za rernu, ima je pristojna količina.
Prije nego pređemo na sam recept, nekoliko riječi o sadržaju, odnosno o punjenju.
Gledajući fotografiju, neki će reći: pa šta je posebno u ovim empanadama - pite su pite... postoje u ovom ili onom obliku po cijelom svijetu. Kada Argentinci čuju za ovo, iskreno se začude: kako, a u drugim zemljama postoji nešto slično?! Da, da, oni čvrsto vjeruju da su empanade izmišljene u Argentini, baš kao i kuhano kondenzirano mlijeko - dulce de leche. Nakon iznenađenja, dolazi znatiželja: kako ih kuhate, s kojim nadjevom? Kada čuju za kupus ili svježi sir, prave velike oči, ali iz pristojnosti kažu da će i to povremeno probati. Ali spominjanje jabuka, džema ili suhih kajsija jednostavno će izazvati šok: kako, empanade s voćnim punjenjem ?!
A kako biste, na primjer, reagirali na opciju pita sa kukuruzom ili blitvom? Ili štaviše - na kombinaciji mesa sa grožđicama?
Empanade sa mesom su, naravno, van konkurencije. Postoji nekoliko glavnih vrsta mesnih punjenja, pa čak i mnogo regionalnih opcija. Popularne su i piletina, šunka i sir, mocarela sa paradajzom, već pomenuta blitva i kukuruz. I tunjevina, obično konzervirana.
empanadas recept
Sastojci:
Za test: 700 g brašna, 100 g svinjske masti (masti), 10 g soli, 300 ml vrele vode
kuhanje: Otopiti svinjsku mast. Sol se otopi u vruća voda. Postepeno dodavajući vodu i masnoću, zamesiti plastično testo. Zamesiti jako dobro - trebalo bi da malo mjehuri i da se ne lepi za ruke.
Zamotajte tijesto u prozirnu foliju i ostavite najmanje 30 minuta na sobnoj temperaturi. Razvaljajte na suhom stolu, bez dodavanja brašna, slojem od 2 mm, izrežite diskove željenog promjera, stavite ih na hrpu, prekrijte prozirnom folijom.
Na sredinu svakog diska stavite fil, navlažite ivice vodom i zatvorite koncem. Ako se empanade pripremaju s različitim nadjevima, koristite različite vrste šavova.
Stavite empanade na podmazan pleh sa strane. Podmažite žumancem pomešanim sa par kašika mleka. Pecite u jako zagrejanoj rerni (230-250°C) 12-15 minuta.
Punjenje od tune
Sastojci: 2 konzerve tunjevine u ulju, 1 srednja glavica luka, 1 mala crvena Paprika, 2 kašike. l. biljno ulje, 2 tvrdo kuvana jaja, 12-15 kom. zelene masline bez koštica (2-3 žlice nasjeckane), sol, biber, peršun
kuhanje: Crni luk i biber sitno nasjeckajte, prodinstajte na biljnom ulju dok ne omekšaju. Od tunjevine ocijediti ulje ili vodu, sitno izmrviti u činiji, dodati prženi luk i biber, sitno seckana tvrdo kuvana jaja, masline, so, biber, sitno seckani peršun.
Punjenje od mesa
Sastojci: 500 g mlevenog junećeg mesa (ili ručno iseckanog nemasnog junećeg mesa), 1 glavica luka, 5 stabljika zelenog luka, 1 crvena paprika, 12-15 maslina, 2 tvrdo kuvana jaja, slatka i ljuta mlevena paprika, kim, so, biber, 100 ml goveđe juhe, goveđeg loja ili biljnog ulja za prženje
kuhanje: Crni luk i biber sitno iseckati, propržiti na masti ili ulju, dodati meso, brzo pržiti na jakoj vatri. Čim meso promeni boju skloniti sa vatre, dodati začine, masline i malo goveđe čorbe. Posolite i pobiberite, promešajte, ohladite i stavite u frižider. Punjenje mora biti ohlađeno! Pre pečenja u fil dodati seckana tvrdo kuvana jaja.
Chicken Stuffing
Sastojci: 1/2 kuvane piletine, 1 crvena paprika, 1 glavica luka, 2 čena belog luka, 1 paradajz, šaka zelenih maslina, 2 tvrdo kuvana jaja, mlevena paprika, kim, so, biber, malo pilećeg bujona, biljno ulje za prženje
kuhanje: Odvojite pileće meso od kože i kostiju, narežite na kockice. Crni luk i biber sitno iseckati, prodinstati na biljnom ulju, dodati seckani beli luk, sitno seckani paradajz bez semenki, začina, soli i bibera. Kuvati na laganoj vatri, mešajući dok se ne formira gusta homogena masa. Maknite sa vatre, dodajte masline i sjeckana jaja. Ohladiti, ohladiti u frižideru.
Ukusne pite Empanadas - jednostavne, zadovoljavajuće i vrlo ukusno jelo. Ove slatke pite brzo su stekle široku popularnost i popularnost. Danas se s pravom smatraju tradicionalnim jelom u većini zemalja Latinske Amerike, kao iu Španiji i Portugalu.
"Empanada" na španskom znači punjena pita. Nadjev može biti i slatka i slana, ali slani juneći fil sa dodatkom raznih začina, začina i začinskog bilja smatra se klasičnim.
Danas ću pokazati 2 opcije za pravljenje Empanadas pite. Tradicionalna verzija je napravljena od domaćeg prhkog tijesta sa nekoliko opcija punjenja. A također i pojednostavljena, ali ne manje ukusna verzija pravljenja pita - od gotovog lisnatog tijesta, provirila od Gordona Ramsaya. Počnimo?!
Pripremite sastojke za fil. Mesni fil od mljevene govedine pržene sa začinima i začinima obično se dopunjava malom količinom sjeckanog kuhanog jajeta kako bi okus dobio nježnost i svilenkastost. Još jedan popularan dodatak su grožđice i masline, ali ova opcija je na vama, možete li ih koristiti ili ne.
Odvojeno, vrijedi spomenuti test. Pite sam pravila od 2 vrste tijesta odjednom. Gotovo lisnato tijesto (verzija Gordona Ramsaya) i domaće prhko tijesto, o čemu ću detaljnije govoriti.
Tehnologija izrade prhkog tijesta za pite Empanadas prilično je tradicionalna i mnogima poznata. Značajka je, možda, samo dodavanje octa i jaja u tijesto. Ove dodatne komponente čine tijesto gustim i elastičnijim. Pogodnije je i lakše raditi s takvim tijestom, a same pite bolje drže oblik.
Za pripremu prhkog tijesta za Empanade, pomiješajte brašno i kockice ohlađenog putera i utrljajte u sitne mrvice. Za to je zgodno koristiti blender - proces je vrlo lak i brz, uz minimalan napor sa vaše strane. Umjesto putera možete koristiti i mast ili jestivo ulje.
Pomešati vodu, jaje, so i sirće, pa dodajući sve to u mrvice brašna i putera zamesiti testo. Gotovo tijesto prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na 1 sat.
Za pripremu pite od gotovog lisnatog tijesta ovo tijesto odmrznite, razvaljajte i kalupom ili tanjurićem izrežite krugove prečnika 11-12 cm, a otvore za pite stavite u frižider.
Za pripremu nadjeva nasjeckajte bijeli luk, bijeli dio zelenog luka i sitno nasjeckajte luk. Zeleni dio luka ćemo naknadno dodati gotovom nadjevu kako bi se sačuvao njegov delikatan ukus. Kuhajte 1-2 pileća jaja 8-10 minuta.
Pirjajte luk i beli luk na zagrejanom ulju ili maslinovom ulju dok ne omekšaju, oko 5 minuta.
Dodajte začine. U tradicionalnoj verziji to je obično so, mleveni kim, paprika, ljuta crvena paprika ili pahuljice čilija, prstohvat šećera. Verzija Gordona Ramsaya dodaje cimet i origano. Ja koristim sušeni origano i dodajem ga u procesu kuvanja, dodajem isjeckani svježi origano u već pripremljeni nadjev.
U tiganj dodati mleveno meso. Promešati i pržiti još 5-7 minuta, dok ne omekša.
U međuvremenu nasjeckajte ostatak zelenog luka i kuhano jaje.
U pripremljeni malo ohlađen fil dodati zeleni luk. U fil se može dodati i kuvano jaje ili u svaku pitu posebno u malim porcijama. Više volim drugu opciju.
Dobro promiješajte fil i dodajte još soli i začina po ukusu. Pustite da se nadjev malo ohladi prije nego što oblikujete pljeskavice.
Ohlađeno testo za pecivo razvaljajte na 0,5 cm debljine, a kalupom ili čašom izrežite krugove prečnika 11-12 cm. Čuvajte praznine u frižideru.
Kada su glavne komponente spremne, možete početi formirati pite. Postupak je identičan i za lisnato i za prhko tijesto.
Stavite 1-2 kašike u sredinu kruga testa. punjenja. Pravila sam 2 vrste pita:
- sa filom od mesa i kuvanim jajetom
- sa filom od mesa, jajetom, suvim grožđem i maslinama
Rubove tijesta navlažite vodom, preklopite krug na pola i zatvorite rubove. Postoje dva popularna načina za pričvršćivanje rubova Empanade: jedan je ručno, lagano štipajući tijesto vrhovima prstiju, drugi je da viljušku pospite brašnom i uz lagani pritisak pritisnete prema radnoj površini.
Koristila sam obje tehnike, to je olakšalo razlikovanje pita s različite vrste punjenja.
Gotove pite stavite na pleh obložen papirom za pečenje i ostavite na 20-25 minuta u frižider ili 10-15 minuta u zamrzivač.
Površinu ohlađenih pita premažite jajetom i pecite dok ne porumene, oko 15-20 minuta. Nadjev je već spreman, ostaje samo da se peče dok tijesto ne bude spremno. Prema još jednoj popularnoj tehnologiji kuhanja, pite od prhkog tijesta mogu se pržiti u dubokom prženju dok ne budu kuhane.
Naše ukusne latinoameričke empanade su spremne! Svi imaju različite ukuse, ali lično su nam se podjednako svidjele pite sa uobičajenim mesnim filom, te sa dodatkom maslina i grožđica, kako od prhkog i od lisnatog tijesta.
Empanade se obično serviraju vruće, uz slane. Umak se priprema za nekoliko minuta, od svježeg začinskog bilja. začinjen belim lukom i ljuta paprika, odlično ide uz pite i skladno ističe njihov ukus.
