Индейка маринад рецепты. Как приготовить индейку в духовке

Если шашлык из свинины вам кажется слишком жирным, из говядины – жестким, из курицы – суховатым, из баранины – специфическим, попробуйте приготовить его из индейки. Это мясо считается диетическим, его энергетическая ценность невысока, так что шашлык из него не будет слишком тяжелым. В то же время он получится достаточно сочным и очень сытным. При этом обойдется он намного дешевле, чем шашлык из свинины или говядины. По вкусу же он не уступит им, разумеется, если его правильно подготовить. Основная подготовка заключается в мариновании мяса. Маринады для шашлыка из индейки отличаются разнообразием, так что выбрать тот, который максимально отвечает вашему вкусу, не составит труда.

Как мариновать индейку

Даже из самого лучшего мяса не удастся сделать вкусный и сочный шашлык, если не знать правила его приготовления. Если же не только нарушить технологии, но еще и выбрать некачественный продукт, готовое блюдо почти наверняка не будет соответствовать вашим ожиданиям. Чтобы пикник у вас удался на славу, обязательно изучите советы, как выбирать индейку на шашлык и правильно ее мариновать.

• На шашлык не берут замороженное мясо и вообще подвергавшееся заморозке. Дело в том, что при его размораживании структура мяса нарушается, продукт теряет часть влаги, из-за чего готовые блюда из него получаются менее сочными, чем сделанные из свежего мяса. Если вы покупаете индейку на шашлык, отдайте предпочтение свежему или охлажденному мясу. А вот от какой части птицы будет это мясо – уже дело вкуса.
• Нарезать индейку на шашлык нужно кусками среднего размера. Лучше всего делать куски размером около 5 см. В этом случае они успеют полностью прожариться до того, как начнут сгорать, и при этом останутся достаточно сочными.
• Перед приготовлением шашлыка любое мясо необходимо замариновать, и индейка не является исключением. Кислота, содержащаяся в маринаде, препятствует сворачиванию белка, и, если мясо не успеет пропитаться маринадом, оно при жарке на углях очень быстро станет жестким. Мариновать индейку обычно нужно от 2 до 8 часов, иногда даже требуется чуть меньше времени. Время маринования зависит от размера кусков и от состава маринада.
• Как уже было сказано, маринады для индейки в большинстве своем содержат в составе кислые продукты. Они способны вступать в реакцию с алюминием, в результате чего образуется вредное вещество. Чтобы не навредить себе и другим участникам пикника, мариновать мясо в алюминиевой посуде недопустимо. Гораздо лучше использовать для этого эмалированные, нержавеющие, стеклянные или керамические емкости.
• Если мариновать индейку под прессом, она будет готова к жарке на углях намного быстрее.
• Соль вытягивает из продуктов жидкость, по этой причине подсаливают мясо на шашлык незадолго до того, как нанизывать его на шампуры. В противном случае шашлык может получиться сухим.

Общие принципы приготовления шашлыка из индейки останутся неизменными, независимо от того, какой рецепт маринада вы выберете, но время маринования чаще всего зависит именно от состава маринада.

Маринад для шашлыка из индейки на кефире с перцем

• мясо индейки – 2 кг;
• кефир – 0,5 л;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• томатная паста – 100 мл;
• соль, смесь молотых перцев – по вкусу.

Рецепт по случаю: :

Способ приготовления:

• Помойте индейку, обсушите полотенцем. Нарежьте кусками примерно по 40–50 г. Проследите, чтобы ни с одного куска не свешивалась шкурка, так как она почти наверняка при жарке мяса на углях начнет обгорать.
• Натрите куски смесью перцев.
• Очистите луковицы, нарежьте их кольцами. Лук лучше брать некрупный, чтобы колечки были аккуратными. Толщина их не должна быть слишком маленькой, оптимальная составляет около 3 мм.
• Помойте перец, разрежьте, удалите плодоножку и семена. Нарежьте мякоть перца кусками размером около 3–4 см.
• Томатную пасту смешайте с кефиром, чтобы получился однородный состав.
• К мясу положите перец и лук, размешайте все руками, чтобы овощи равномерно распределились.
• Залейте кефирным соусом, еще раз хорошо перемешайте.
• Накройте емкость с индейкой крышкой или тарелкой, уберите в холодильник.

Замаринованное в кефире мясо индейки можно жарить на углях через 3–5 часов. Не забудьте подсолить мясо перед жаркой. Нанизывая его на шампуры, чередуйте куски индейки с кусками перца и кольцами лука – в этом случае шашлык получится не только вкуснее и ароматнее, но и красивее, особенно если вы используете яркий перец красного или желтого цвета.

Маринад для шашлыка из индейки с майонезом

• филе индейки – 2 кг;
• майонез – 0,3 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• приправа для шашлыка – по вкусу.

Способ приготовления:

• Филе индейки промойте в проточной воде, обсушите бумажными салфетками. Нарежьте кусками, подходящими по размеру для приготовления шашлыка.
• Майонез выложите в миску, всыпьте туда приправу, влейте уксус. Перемешайте до получения однородной консистенции.
• Снимите с луковиц шелуху, порежьте их тонкими полукольцами. Положите в майонез и перемешайте.
• Залейте получившимся маринадом подготовленное мясо индейки. Тщательно все перемешайте, чтобы соус покрыл каждый кусок.

В маринаде, приготовленном по данному рецепту, держать индейку нужно 2–4 часа. Этого будет вполне достаточно для того, чтобы шашлык из нее получился нежным и сочным. Солить перед приготовлением мясо не нужно, так как и майонез, и комплексная приправа для шашлыка уже содержат в составе соль.

Маринад для индейки с лимонным соком и соевым соусом

• индейка – 2 кг;
• лимон – 2 шт.;
• соевый соус – 100 мл;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• черный молотый перец – по вкусу;
• сушеный майоран – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте мясо индейки, отделив его от костей, вымыв и обсушив, затем нарезав на куски размером от 4 до 5 см.
• Смешайте перец с майораном. Посыпьте получившейся смесью мясо, хорошо размешайте, чтобы специи распределились равномерно, покрыв каждый кусок.
• Снимите с лука шелуху. Нарежьте лук мелкими кусочками.
• Помойте лимоны, в чистую миску выдавите из них сок, разрезав пополам.
• На специальной терке натрите цедру – ее нужно немного, примерно чайную ложку. Положите цедру в лимонный сок.
• Влейте в миску с лимонным соком соевый соус, перемешайте.
• Добавьте к соусу измельченный лук.
• Положите в соус куски индейки, все хорошо перемешайте.
• Накройте миску тарелкой, сверху установите груз.

Маринуйте индейку в лимонном соке и соевом соусе 2–4 часа. Стоять она в это время должна в холодном месте. Солить маринад не нужно, так как соевый соус и без того сделает мясо достаточно соленым.

Маринад для шашлыка из индейки с квасом и медом

• мясо индейки – 2 кг;
• мед – 100 г;
• хлебный квас – 1 л;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мясо индейки порежьте на куски по 5 см, предварительно его вымыв и обсушив.
• Очистите лук и нарежьте его кольцами средней толщины.
• Помойте перцы, срежьте у них плодоножки. Нарежьте перцы кольцами примерно такой же толщины, что и луковые.
• Мед растопите до жидкого состояния, влейте в посуду с мясом, хорошо перемешайте.
• Добавьте к мясу приправы и овощные кольца, осторожно перемешайте.
• Залейте все квасом и уберите на 2–4 часа в холодильник.

Рецепт этого маринада называют русским. Квас является отличной альтернативой уксусу или вину, придавая шашлыку из индейки очень приятный вкус.

Маринады для шашлыка из индейки не походят один на другой, и они сказываются на вкусе и аромате мяса. Если хочется найти лучший вкус, можно попробовать приготовить шашлык с использованием разных маринадов, а после уже остановить выбор на каком-то одном.

Согласно статистическим данным, в День Благодарения американцы съедают 50 миллионов индюшек. Обходится им все такое объедалово в сумму около миллиарда долларов. Но напрасно вы думаете, что это классическое блюдо в Америке умеют готовить все поголовно, хотя определенные традиции все же существуют. Не последнюю роль здесь играет технология подготовки птицы, о чем и поговорим.

Для чего и как замариновать целую индейку для последующего запекания в духовке – суть вопроса

1. Мясо индюка довольно постное, в особенности грудка, а масса средней птицы составляет 5-6 кг. Из этого обстоятельства вытекает следующее.
2. Готовится такая тушка по классическому рецепту довольно долго. Результат почти всегда один – сухое жестковатое мясо, в том числе и хваленая грудка.

Что греха таить, о том, как мариновать индейку для запекания в духовке целиком, я и сама раньше не задумывалась, предпочитая готовить или гуся. Видимо, так бы и продолжалось дальше, пока случайно не увидела кулинарное шоу Элтона Брауна «Good Eats» на канале Food Network.

Одни думают, что здесь важны соевый соус и мед, другие – медово-горчичный маринад. На самом деле нужна технология просаливания (brining), иными словами – маринование в рассоле. Короткого времени будет достаточно, чтобы в итоге тушка была мягкая и сочная.

Прием бурно обсуждался в среде англоязычных авторитетных блогеров. Я доверилась их рекомендациям и не пожалела: во-первых, время приготовления сократилось чуть ли не в два раза; во-вторых, мясо получилось нежным и вкусным.

В чем магия рассола?

Речь не о том рассоле, которым народ активно поправляет здоровье после буйного застолья. Поговорим о растворе для замачивания продукта перед последующей термической обработкой. Чтобы понять, как замариновать целую индейку для запекания в духовке, достаточно краткого экскурса в школьную программу по физике и химии. Кому не интересно – пропускаем теорию и приступаем к практике.

Вся магия простого рассола покоится на трех китах:

• Диффузия – процесс взаимопроникновения микрочастиц одного вещества между молекулами другого, который приводит к спонтанному вырав ниванию их концентраций по всему объему. В нашем случае маринад для индейки целиком обеспечивает проникновение молекул соли в клетки мяса.
• Осмос – вариант односторонней диффузии, когда микрочастицы растворителя попадают через мембрану в сторону наиболее концентрированного раствора. У нас в роли растворителя выступает вода, которая насыщает клетки мяса вместе с солью. Тушка, оставленная в рассоле на ночь, будет весить на 7-8% больше от своего начального веса.
• – нарушение уникальной белковой структуры. Изначально белок в мясе имеет скрученную конфигурацию, после воздействия соляного раствора происходит развертывание полипептидной цепи. Иными словами, перед запеканием в мясе образуется матрица, удерживающая влагу внутри клеток, тем самым она предотвращает обезвоживание тушки во время термообработки.

Как это работает в процессе

Сейчас вкратце опишу суть процедуры работы маринада. Еще раз повторюсь – это не маринование с уксусом, как у нас принято считать, а скорее замачивание в рассоле. Технология реализации брининга – не ракетные технологии, здесь все просто. Весь процесс можно описать аксиомой о том, что природа не терпит пустоты.

Когда мы собирались мариновать индейку целиком для запекания в электрической духовке, мы погружаем тюрку в раствор воды, соли и сахара, тем самым нарушаем равновесие вещей в природе. Создается дисбаланс, когда концентрация компонентов вокруг тушки намного выше, чем внутри нее.

Посредством осмоса и диффузии клетка перемещает посолочные вещества внутрь и наружу, пытаясь восстановить равновесие с окружающим раствором. Само собой, при этом происходит и ароматизация мяса. Когда концентрация соли в клетках увеличивается, плотно смотанная в клубок структура белка постепенно раскручивается. Некоторые виды белков практически полностью денатурируются и сжижаются.

В начале процесса происходит обезвоживание мяса. По мере диффузионного накопления элементов рассола в тканях тушки, наступает постепенный переход от фазы ее обезвоживания к фазе оводнения. Благодаря тому, что мясо наберет влаги, оно будет нежным и сочным, и никакой майонез или винный уксус тут не нужен.

Практика: как мариновать индейку целиком для дальнейшего запекания в духовке

Друзья, надеюсь, я не надоела своими теоретическими изысканиями, так приступим же к делу! Честно говоря, рецепт маринада от Элтона Брауна меня насторожил, поскольку классическая технология посола содержит несколько иные пропорции компонентов. Тем не менее все сделала по его рецептуре и не пожалела.

Блюдо было готово уже через два с половиной часа, а это почти в два раза меньше, чем при традиционной готовке без предварительной обработки. Мясо получилось нежнейшим и с насыщенным вкусом. Теперь я знаю, как замариновать дома целую индейку для запекания в духовке, и могу порекомендовать секрет подготовки изысканного блюда.

Ингредиенты и оборудование

У меня была птица весом 6 кг, но перечисленного количества компонентов хватит и на семикилограммовую тушку. Можно найти птичку и помассивнее, но есть ли смысл и, главное, возможности ее запечь – она просто не влезет в стандартный духовой шкаф. Итак, берем:

• Соль – 250 г.
• Сахар – 100 г.
• Черный перец горошком – 1 ст.л.
• Сушеный тимьян – 1 ст.л.
• Сушеный розмарин – 1 ст.л.
• Сушеный шалфей – 1 ст.л.
• – 3,7 л.
• Вода холодная – 3,7 л.
• Лед – 3-4 стакана (по возможности).

Минимальный набор специй работает безотказно – проверено. Нет, я не настаиваю на этом списке, попадались мне и рекомендации по замачиванию птицы в апельсиновом маринаде. Однако предпочитаю вложить четвертинки апельсина внутрь тушки перед запеканием – пикантный вкус гарантирован. Нужно попробовать в будущем добавить еще и киви для пущей кислинки.

Многие теряются, в чем замочить такое количество мяса. Подойдет ведро или глубокий тазик. Я, например, воспользовалась десятилитровым пластиковым контейнером. Понадобится еще какой-нибудь груз, чтобы тушка не всплывала и полностью находилась в рассоле.

Важно! Не забываем заранее разморозить индюшку, если это необходимо!

Говорят, это «счастье» в Америке продается готовым в коробках, у нас я такого не наблюдала, поэтому приготовила бульон самостоятельно. Ничего сложного здесь нет – не сложнее, чем или холодец. Итак, прежде как целиком мариновать индейку в рассоле для запекания в духовке, готовим овощной отвар:

• Вода – 4 л.
• Луковица – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Сельдерей черешок – 3 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Помидор – 1 шт.

Собственно говоря, для овощного бульона традиционными ингредиентами являются морковь, лук и сельдерей. Но и другие компоненты можно по желанию использовать. Подойдет капуста, брокколи, цуккини, сладкий перец. И вообще – кладите, что есть под рукой и соответствует вашему вкусу. Например, чеснок я не брала, потому что его аромат нам не по вкусу.

Приготовление отвара не отнимет много времени. Заливает все ингредиенты водой, доводим до кипения и варим 40 минут. После процеживаем и используем по назначению.

Подготовка рассола

• В большой кастрюле к процеженному маринаду добавляем специи, соль, сахар и варим 10 минут. После снять с огня и остудить до температуры 20-25°C.
• Помещаем индейку в ведро, заливаем бульоном, добавляем холодную воду и лед. Количество воды обязательно должно быть одинаковым с количеством рассола, в противном случае концентрация соли будет повышена.

Важно! Тушку нужно полностью погрузить в маринад, если не получается – переворачивать через каждые 5-6 часов. Держать мясо в рассоле – два часа на каждый килограмм веса, т.е. шестикилограммовая птица будет просаливаться 12 часов. Не нужно на сутки или двое – так только пересолите продукт, лучше недодержать.

Закрытую емкость с мясом убираем в холодильник или какое-нибудь холодное место. Не буду рассуждать о химии процесса, только запомните – оптимальная температура раствора должна быть на уровне -2…+2°C.

Коротко о приготовлении мяса

Ну вот, теперь вы знаете, как замариновать своими руками целую индейку для запекания в духовке, ничего особо сложного здесь нет, а результат – отменный. Не вопрос – можете использовать лимонный или гранатовый маринад, но поверьте – и этот простой рассол способен творить чудеса. А из гранат получится хороший соус.

Перед запеканием вынимаем птицу из раствора, хорошо промываем в проточной воде как снаружи, так и внутри. Затем фаршируем, кладем тушку на спинку в противень, наливаем в него стакан воды – и в разогретый до 220°C духовой шкаф.

Анюта Бубличкина

Планируете запечь индейку на Рождество? Побаловать своих близких индюшачьими бедрами из духовки на ужин в будний день? А, может, собрались на природу и будете готовить шашлык? Или ждете в гости подружек, которые придерживаются низкокалорийной диеты и думаете запечь филе?

Какой бы из этих кулинарных шедевров вы не решили освоить, главное, что вам нужно – выбрать правильный маринад для индейки . Да, именно в этом заключается 80 процентов успеха готового блюда. Именно маринад отвечает за сочность, вкус и аромат готового продукта.

Но в чем замариновать филе? Что больше подойдет для шашлыка и что использовать для приготовления целой тушки? Вариантов маринада для любого мяса огромное количество. Некоторые из них оставляют после себя слегка сладковатое послевкусие, какие-то нежно обжигают остротой, некоторые характеризуются ненавязчивой кислинкой… Найти идеальный рецепт проще простого, тем более, что здесь собраны самые лучшие!

Великолепный маринад для индейки в духовке

Вообще, духовой шкаф – это лучший «друг» любой хозяйки. Любое мясо, приготовленное путем запекания, не только вкусное, но и полезное. И готовить в духовке можно как отдельные части индейки, так и всю тушку, если, конечно, размеры позволяют. Преимущества приготовления мяса в духовке неоспоримы:

• отсутствие брызг по всей кухне (и чистая плита как бонус);
• нет необходимости постоянно контролировать процесс;
• максимальная польза (мясо сохраняет свои свойства);
• непревзойденный вкус;
• праздничная подача.

Любой, даже самый простой ужин, станет немного праздничнее, если на стол поставить запеченное мясо. Ну а дни рождения, юбилеи и уж, тем более, новогодние праздники вообще сложно себе представить без такого коронного кулинарного шедевра как мясо. Особенно торжественно выглядит целая запеченная тушка индюка. Какой же маринад для индейки в духовке в данном случае выбрать?

Для начала стоит отметить, что вес тушки будет не маленький. А значит и мариновать мясо потребуется довольно долго. Но поверьте, оно того стоит. Прежде чем говорить о маринаде, стоит предупредить: не берите слишком большую тушку. Это может свидетельствовать о «зрелом» возрасте птицы. В таком случае никакой маринад не сможет размягчить волокна мяса до нужного состояния. Если вы решили запечь целую индейку, то попробуйте следующий рецепт:

• тушка весом не более 6 килограммов;
• 2-3 апельсина;
• пару ложек зерен горчицы;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 100 миллилитров растительного масла;
• 0,5-1 килограмм лука;
• соль, молотый перец;
• смесь прованских трав.

Даже глядя на ингредиенты становится понятно, что этот рецепт маринада для индейки довольно прост. Нет необходимости искать пыль с рога единорога, чешую дракона и тому подобные «магические» составляющие. Все, что необходимо, можно купить в любом магазине. Главное в этом всем – качественная тушка индейки и вы легко найдете ее в магазине «Мясной Рай».

В нашем ассортименте высококачественная фермерская продукция, соответствующая даже самым высоким стандартам. Мы скрупулезно подбираем корм для птиц, не используем каких-либо химикатов и гормонов. Поэтому можем гарантировать не только вкусное, но и безопасное, а, значит, полезное мясо, которое смело можно вводить в качестве прикорма маленьким детям без риска вреда для здоровья.

Теперь приступаем непосредственно к процессу приготовления. Тушку тщательно моем и обсушиваем, если потроха остались – удаляем. Птица должна быть комнатной температур, так волокна охотнее впитывают себя вкусы и ароматы маринада.

Смешать сок из апельсинов, горчичные зерна и растительное масло. Добавить в полученную смесь натертый или мелко рубленный чеснок. Натереть смесью тушку со всех сторон, потом посолить, приправить перцем и специями. Порезать лук кольцами и начинить им индейку. Выкладываем птицу грудкой вверх и отправляем на сутки мариноваться, не забывая периодически ее переворачивать.

Этот маринад для запекания индейки можно использовать не только для целой тушки, но также для голеней. Только их можно оставить на 5-6 часов или на ночь. Этого будет достаточно, чтобы голени пропитались и во время приготовления источали невероятные, аппетитные ароматы на всю кухню.

Если вы не сильно любите аромат цитрусовых в сочетании с мясом, то можете заменить сок апельсина на кефир или натуральный йогурт без добавок. Кисломолочные продукты придают особой нежности мясу, смягчая его, но не лишая послевкусия. Достаточно смешать кефир, немного растительного масла и горчицу, добавить соль и специи. После, нужно хорошо смазать индейку снаружи и внутри.

Кстати, если вы сделаете небольшие надрезы на шкурке, то волокна пропитываются лучше. Очень часто используют кефирный маринад для шашлыка из индейки. Мясо получается необыкновенно сочным и нежным. А самое главное, что все очень просто. И раз уж речь зашла о шашлыках, то помните, что резать мясо для шампура необходимо не очень мелко. В противном случае оно очень быстро высушится и потеряет весь сок.

В процессе приготовления главная ошибка – делать надрезы из которых сок выходит с большей активностью. В кефире или сметане можно мариновать любую часть индейки, в том числе грудку, бедра и голени. Это один из универсальных рецептов для любого вида мяса.

Проверенный маринад для филе индейки

Как написано выше, грудинку можно оставить на несколько часов в кефире, и это уже будет гарантией того, что у вас выйдет вкусное и сочное блюдо. Но ведь это не единственный способ. Особой популярностью последнее время, для замачивания мяса перед приготовлением, пользуется соевый соус. Маринад на его основе уже давно завоевал сердца многих любителей полакомиться вкусным и сочным блюдом. Единственное правило, которое всегда нужно помнить при использовании данного рецепта – это контроль количества соли. Ведь соевый соус и так достаточно соленый, и если вы не хотите получить пересоленное блюдо, то не стоит об этом забывать. Еще одно достоинство соуса – он придает корочке аппетитный золотистый цвет.

Как же приготовить маринад для на основе того самого соуса? Все просто! Смешать соевый соус, добавить несколько столовых ложек растительного (оливкового) масла, 2 чайные ложки меда. Все это хорошо перемешать. Если любите поострее, то можно добавить натертый имбирь, острый перец и любимые специи. Не хотите мед? Томатная паста или натуральный сок придадут блюду пикантности. Некоторые хозяйки к соевому соусу добавляют еще и крепкий заварной кофе. В общем, фантазируя, можно создавать самые необыкновенные сочетания.

Теперь приступаем к самому процессу. Для начала необходимо купить то самое филе, ну или грудку. Обращайте внимание при покупке на качество. Мясо должно быть свежим, охлажденным, а не замороженным, иметь ровный цвет без участков обветренных. Ну и, конечно же, не должно источать неприятный запах.

Если вы хотите получить максимально диетическое блюдо, то обязательно удалите шкурку.

Теперь сделайте небольшие надрезы на филейной части и залейте весь кусок мяса маринадом. Отправьте в холодильник на ночь. Перед тем, как запекать грудинку, в надрезы, которые делали, необходимо вставить разрезанные на пластинки зубки чеснока. Это придаст пикантности мясу.

Теперь помещаем филе в рукав и запекаем. Готовое блюдо можно будет подать с гарниром или использовать нарезанное слайсами мясо, например, на бутерброды, в качестве вкусного и полезного перекуса.

Кстати, маринад для индейки с соевым соусом можно использовать не только для филе, но также и для других частей тушки и даже целой птицы! Ну а если быть совсем откровенными, то этот рецепт можно использовать также для курицы и других видов мяса. Попробуйте, может быть именно он станет самым любимым в вашей семье!

Доброго времени суток, дорогие друзья и читатели моего блога! Ну вот, и наступила долгожданная весна. Лето уже не за горами, а потому, сейчас особо актуальна диетическая пища. Таким, является и мясо индейки. Из него можно приготовить большое количество разных, вкусных блюд. Итак, тема нашей сегодняшней статьи: вкусный маринад для индейки и рецепты.

По мнению диетологов, такое мясо весьма полезно и легко усваиваемое организмом. Для тех, кто желает похудеть низкокалорийная индейка является наилучшим вариантом. В индюшином мясе всего 114 ккал, белков 23,7 грамм, жиров 1,5 грамма. Помимо ценного источника белка, оно содержит следующие питательные вещества:

• Витамины группы B, включая и . Ниацин способствует пищеварению и превращению пищи в энергию. А витамин В6 имеет важное значение для развития мозга ребенка во время беременности, поддержания иммунитета и обмену веществ.
• Селен, который играет важную роль в метаболизме гормонов щитовидной железы и действует как антиоксидант. Если съедите 100 грамм мяса, получите 40% суточной нормы.
• Фосфор – этот минерал используется в построении здоровых костей и зубов. В индюшатине около 25% от рекомендуемой нормы в сутки.

Бедро индейки, запеченное в апельсиновом маринаде

Поверьте, это очень вкусно и ароматно. Раньше не работала с апельсином, а тут стала добавлять его к мясу птицы.

Возьмите следующие ингредиенты:

• 1 кг бедрышек индейки;
• сок апельсина и его цедра (можно заменить лимоном);
• 120 мл сметаны или йогурта;
• 1 ч. ложка горчицы;
• небольшая головка чеснока
• 50 г масла сливочного (охлажденное);
• 50 мл масла оливкового;
• немного тимьяна и розмарина;
• соль и специи по вкусу (например, черный перец и немного чили).

Бедрышки индейки вымыть, подсушить. Вдоль кости бедра неглубоко надрезаем. Натираем солью и перцем. Измельчаем специи (можно это сделать в ступке). И тщательно перемешиваем с апельсиновым соком, оливковым маслом и горчицей. Получившимся маринадом натираем мясо индейки. Герметично укладываем в пакет и в холодильник. Забываем о нем минимум на час, в идеале 4-5 часов.

Затем, избавляемся от пакета. Делаем проколы в бедре ножом и обмазываем сметаной или йогуртом. Надрезы мы делаем для того, чтобы индейка хорошо пропиталась маринадом. Если этого не сделать, волокнистая структура птицы не пропитается изнутри.

Маленькие куски холодного масла заталкиваем в надрезы. Это, придаст мясу еще большую сочность. Кладем в рукав для запекания мясо. Раньше я делала такие блюда в фольге, но сейчас мне больше нравится именно рукав 🙂 Туда же закладываем: розмарин, цедру, тимьян и чеснок. Мне захотелось добавить немного овощей, и я положила баклажан и желтый перец болгарский.

Закрыть рукав и отправить в нагретую заранее духовку до 200°C. По истечению минут 20, уменьшить температуру до 160°C. Запекать еще 35-50 минут, в зависимости от размера бедра. За десять минут до готовности рукав раскрыть: для образования румяной корочки.

В качестве гарнира может быть все, что вам нравится: пюре, картофель отварной, рис, овощи запеченные. У меня был просто отварной картофель. Приготовьтесь набраться терпения, чтобы дождаться готового блюда - во время всего запекания. По дому разносится просто божественный аромат 🙂

Маринуем филе индейки на шашлык

Если на улице мороз, но жутко хочется приготовить шашлычки, сделайте их дома. Кстати, соли в этот маринад мы добавлять не будем. Вместо него добавим соевый соус. Для кило филе вам понадобятся следующие компоненты:

• большая головка репчатого лука;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 ст.л уксуса 9%;
• 100 мл воды;
• 1 ст.л. копченого дыма;
• 3 ст.л. соевого соуса.

Первым делом нарежьте мясо на одинаковые кусочки, положите в кастрюлю. Лук натрите на крупной терке. Так сок выделится гораздо больше, чем если бы нашинковали. Отправьте лук и измельченный чеснок к мясу.

Уксус разбавьте водой, залейте им индейку. Оставляем на 30 минут. Как промаринуется, добавьте ложку жидкого дыма и соевого соуса. Оставьте еще на полчаса.

Нанизайте по 3-4 кусочка мяса на каждую шпажку. Разогрейте масло и выложите шпажки на сковороду. Как подрумянится, переворачиваем на другую сторону.

Если вы делаете шашлык на природе, сделайте маринованный луковый салат. Возьмите 1,5 больших головки репчатого лука, нашинкуйте полукольцами. Положите в миску глубокую, добавьте соль и хорошенько помните руками. После измельчите зеленый лук и добавьте к репчатому. Хорошо перемешайте ложкой. Из специй добавьте еще по 1 столовой ложке сахара и уксуса 9%. Пока шашлык будет готовится, салат замаринуется. А перед подачей добавьте немного оливкового масла.

Филе на кефире с мятой для духовки

Этот рецепт, я нашла на одном кулинарном форуме. Девчонки очень хвалили и оказалось, не зря. Я немного изменила состав под свой вкус, получилось невероятно вкусно!

Необходимые ингредиенты:

• 300-400 г филе индейки;
• 250 мл кефира (2,5% жирн);
• лимон;
• небольшая горсть свежей рубленной мяты;
• соль.

Филе индейки разделить на четыре части, немного отбить и присолить. С лимона отжать сок и снять цедру. Смешать сок, цедру, мяту и кефир. Обильно намазать этим маринадом филе и оставить в холодильнике на несколько часов.

Выложить в форму для запекания, залить оставшимся маринадом. Поставить в предварительно нагретую до 180°C духовку, на 40 минут. Филе получается очень нежным, а мята придает пикантности. Приятного аппетита!

Филе индейки на гриле

Этот вариант маринования будет полезен, если у вас есть . Для одного филе, весом 400 грамм вам понадобятся следующие ингредиенты:

• половина лимона
• 3 ст.л. оливкового масла (или подсолнечного);
• 2-3 зубчика чеснока;
• ¼ ч.л. кумина;
• ¼ ч.л. сухого орегано;
• соль (или 2 ст.л. соевого соуса);
• перец по вкусу.

Мариноваться мясо будет всего 2 часа. Сначала удалите сухожилия и порежьте филе на порции для жарки на гриле. Потом слегка отбейте каждую порцию. В глубокой миске смешайте маринад из сока половины лимона, измельченного чеснока, орегано, кумина и соли с перцем. Кусочки филе поместите в маринад и оставьте в холодильнике на пару часов.

Выставьте средний огонь и разогрейте гриль-сковороду. Масла дополнительно не нужно, потому что он есть в маринаде. Выложите стейки. Готовьте с каждой стороны по 2-3 минуты. Хотя смотрите уже по внешнему виду мяса какова степень прожарки.

Голень на новый год с соевым соусом

Очень мягкие и сочные ножки. Станут украшением любого праздничного стола!

Для 2-х голеней индейки вам понадобится:

• 130 мл соевого соуса;
• 1 л белого вина (можно самое простое);
• 1 небольшая головка чеснока;
• перец красный или аджика - по вкусу;
• соль и душистый перец - по вкусу.

Голени индейки помыть, обсушить. По всей поверхности сделать проколы. Обмазать пропущенным через чеснокодавилку чесноком (старайтесь, чтобы он попадал в дырки).

Подогреть вино (не доводить до кипения). Добавить половину от приготовленной нормы: перец горошком, аджики, соли, соевого соуса 130 мл. Остудить.

В полученной смеси замочить индейку на 6-10 часов, оставить в холодильнике. Чем дольше, тем лучше. Чтобы расход вина был меньше, можно положить голени в пакет, залить маринадом и завязать. Периодически переворачивать.

По истечению времени, вынуть из маринада и натереть оставшейся солью, аджикой, перцем. Запекать в нагретой до 200˚C духовке примерно час. Готовность проверяем так: если, при проколе (ножом, вилкой) выделяется прозрачный сок - готово. В процессе запекания один раз перевернуть: для румяной корочки с обеих сторон.

Грудка для запекания в рукаве

Рецепт хоть и кажется сложным, но готовится просто. Справится любая хозяюшка! Для грудки весом 1 килограмм, необходимы ингредиенты:

• 2-3 ст. л. оливкового масла;
• 1 шт. луковицы (измельченной);
• 2 ст. л. бальзамического уксуса;
• 2 л. ст. сливок 30% жирн.;
• 1 ч. л. соли;
• перец, сухой чеснок, чили - по вкусу;
• 1 ст. л. сухих специй (напр, «итальянские травы»);
• бульонный кубик;
• 300 мл воды;
• 1 ст. л. картофельного крахмала.

Моем индейку, просушиваем бумажным полотенцем или салфеткой. В емкости перемешиваем: оливковое масло, зелень, соль, перец, чили, чеснок и измельченный лук. Полученной смесью хорошо обмазываем грудку.

Кладем в рукав, заливаем растворенным в воде бульонным кубиком. Рукав завязать и сделать пару небольших проколов. Отправляем в разогретую до 180˚C духовку на 50 минут.

После вынуть индейку из рукава, бульон процедить. Добавить в него бальзамический уксус, сливки и крахмал. Поучится очень вкусное дополнение. Подавать грудку с овощным приготовленным крем-соусом. Вкуснота!