mostaza francesa. Mostaza francesa en casa Cómo hacer mostaza francesa

En los estantes de las tiendas puedes encontrar frascos de granos en salsa. Esta es la mostaza francesa. Extraño, ya que estamos acostumbrados a una pasta uniforme de color mostaza. Aquí, toda la atención se centra en los granos. Es esta variedad la más popular en la cocina.

A pesar de pertenecer a la Col, según apariencia la planta es muy similar a otras mostazas. La longitud del tallo de la planta alcanza un metro. Hay hojas ramificadas que se extienden. Florece con la disolución de flores de color amarillo brillante recogidas en inflorescencias. Después de la floración, se forman vainas, llenas de semillas negras brillantes de forma ovalada.

Las semillas de mostaza francesa (foto adjunta) son muy utilizadas. Entonces, la mostaza alílica y los aceites esenciales están hechos de ella. Este último es un ingrediente importante para la mostaza de mesa. El cocinero francés de ella, solía preparar muchos platos.

Por cierto, por extraño que parezca, la mostaza es una planta de miel. De ella se obtiene una cantidad bastante grande de miel, que no solo es sabrosa, sino también saludable.

Compuesto

Las semillas de mostaza incluyen muchos componentes útiles. Entonces, la mostaza francesa contiene vitaminas D, A, E. aminoácidos, cenizas, aceites esenciales, fibra, ácidos grasos, componentes minerales como hierro, fósforo, magnesio, cobre, sodio.

Vale la pena señalar que el contenido calórico del producto es bastante alto, por lo que no se recomienda usarlo sin control. De lo contrario, afectará negativamente la salud.

Aplicación en la cocina

La mostaza negra también se llama real, francesa, a veces india. Los granos tienen un amargor medio, un fuerte picante y un aroma brillante, pero algo picante.

El uso de mostaza francesa en granos es genial. Muy a menudo, la mostaza francesa se usa en la preparación de platos de carne y verduras. Cualquier carne se marina en ella, ya que la mostaza tiene la propiedad de "bloquear" la humedad. Como resultado, la carne es muy jugosa.

Los granos puros de mostaza francesa, tanto molidos como enteros, se usan para carne, champiñones, pescado, salchichas, y se agregan a los adobos necesarios para enlatar o encurtir champiñones, verduras y diversos aderezos.

mostaza francesa en casa

La mostaza francesa es la más popular en la cocina en comparación con otras variedades. No es de extrañar que tantas personas estén ansiosas por aprender a hacer mostaza francesa en casa.

¿Crees que la mostaza francesa es difícil de hacer? De nada. La salsa preparada se puede utilizar en muchos platos debido a su versatilidad. Necesitarás semillas de mostaza en dos tonos (blanco y negro), 40 g cada uno. El polvo de mostaza también se usa en la cantidad de 40 G. Además, necesita 2 dientes de ajo, 0,18 kg de nabo y 0,4 l de vino (variedades blancas y secas). De acuerdo con la receta para la preparación de mostaza francesa, también debe tomar miel en la cantidad de 2 cucharadas. l, sal (2 cucharaditas) y 1 cucharada. aceite de oliva

Proceso de cocción:

mostaza francesa rapida

La mostaza francesa tiene alguna diferencia con respecto a lo que estamos acostumbrados: contiene semillas enteras. Además, su tono puede ser diferente. Esta mostaza es un poco más débil que la nuestra.

Si prefiere una versión más picante, puede mezclar dos tipos de mostaza a la vez: la francesa y la nuestra.

La receta propuesta para hacer mostaza francesa en casa implica el uso de 0,1 kg de semillas de mostaza, 3 cucharadas. miel y 50 ml de cualquier jugo de fruta y. La sal ayudará a llevar el sabor a la perfección.

Proceso de cocción:

Ahora ya sabes cómo se hace la mostaza francesa en casa. Usándolo como ingrediente en aderezos para ensaladas, agregará sofisticación al plato y enfatizará las notas de sabor.

Video receta para hacer mostaza granulada

mostaza francesa conocida por sus propiedades gastronómicas desde hace miles de años. Va especialmente bien con productos de carne Ayuda al cuerpo a absorber grasas y proteínas. Se utiliza para marinar y empanar carnes, realza y mejora su sabor. Además, es una especie de conservante que evita el desarrollo de bacterias.

Los beneficios de la mostaza francesa:

La mostaza francesa contiene en su composición fibra dietética en una cantidad bastante grande, así como proteínas, azúcar y grasas. Hay una buena composición de vitaminas B, gracias a lo cual su uso afecta el estado de ánimo, la función cerebral y sistema nervioso. Igualmente importantes son las vitaminas A, D y E. Además, tiene tres de las propiedades más importantes: antibacteriana, antifúngica y antiinflamatoria. Este condimento es un profiláctico para los trastornos intestinales, ya que las bacterias le temen. Debido a que la mostaza francesa consiste en granos integrales, tiene un alto contenido de aceites esenciales, lo que activa perfectamente las propiedades protectoras del cuerpo, por lo que debes comerla durante un resfriado.

Daño y contraindicaciones:

Si hay rasgos positivos, por supuesto, debe ser negativo. Su uso excesivo puede ser la causa de la exacerbación de enfermedades del tracto gastrointestinal. Incluso a las personas sanas no se les recomienda usarlo a la hora de acostarse para evitar el insomnio, porque la mostaza francesa tiene un efecto excitante. Dado que las semillas de mostaza contienen aceites esenciales, pueden causar una reacción alérgica. Y, por supuesto, los niños no deben usarlo.

Es un condimento con un sabor agrio y agrio, que ha sido ampliamente utilizado en la cocina. Para preparar la salsa que nos es familiar, que se puede comprar en cualquier tienda, se cultiva mostaza, se recolectan las semillas, se secan, se trituran y luego se cocinan.

A lo largo de años al cocinar solo aumentó su potencial. Muchos científicos posteriores lograron establecer los increíbles beneficios de este producto. En particular, se comprobó que mejora la absorción de proteínas y grasas por parte del organismo, por lo que su tándem con carnes y pescados se considera el más prometedor.

Ingredientes:

• mostaza seca - 230 g
• sal - 8g
• azúcar - 50g
• vinagre de vino - 75g
• canela y clavo - 1g cada uno
• chalotes - 100 g
• agua - 90 g.

Metodo de cocinar:

1. El polvo de mostaza se tamiza a través de un tamiz, se prepara con agua hirviendo y se mezcla para formar una masa espesa.
2. La masa se vierte con agua hirviendo y se pone durante 12-18 horas en un lugar cálido. Después de eso, se drena el agua hirviendo de la mostaza, la masa se diluye con vinagre de vino, se agrega sal, azúcar, canela y clavo.
3. Además, las chalotas se saltean en aceite vegetal, se frotan en un colador y se introduce mostaza en la masa; toda la mezcla está bien amasada.

La receta clásica más fácil.

Una forma rápida y confiable de preparar mostaza es mezclar el polvo con azúcar, sal y aceite vegetal. Proporciones requeridas:

Ingredientes:

• Mostaza en polvo 7 cucharaditas
• Azúcar 1,5 cucharaditas
• pizca de sal
• Aceite vegetal - una cucharadita
• Agua hervida tibia a pedido

Metodo de cocinar:

1. Mezcle la mostaza en polvo con sal y azúcar, vierta toda la mezcla en un frasco seco y agite nuevamente.
2. Luego agregue agua tibia hervida en pequeñas porciones.
3. El agua debe estar a 38-40 grados, para que el polvo de mostaza se cocine al vapor, pero no se hierva y no pierda sus propiedades.
4. Tan pronto como la futura salsa tenga la consistencia deseada, se cierra en un frasco y se deja en un lugar cálido durante 5 horas.
5. Cuando se acabe el tiempo de exposición añadir 1 cdta. aceite vegetal.
6. Es necesario para la nitidez del condimento.
7. Combinada con aceite vegetal, la mostaza se vuelve picante y conserva su sabor.

Mostaza francesa clásica

La mostaza sabrosa e inesperadamente picante fue elaborada por primera vez por los franceses en el siglo XVII. Pero fue preparado exclusivamente a partir de granos. Gusto agradable, papilas gustativas no irritantes, se enamoró de los monarcas y la gente común. Fueron los franceses quienes introdujeron una innovación: convertir todo lo picante en picante añadiendo azúcar y vinagre.

Ingredientes:

• Mostaza en polvo 30 gramos
• Semillas de mostaza 70 gramos
• Vinagre de sidra de manzana 20-25 gramos
• Azúcar 2-3 cucharadas
• sal media cucharadita
• Agua 70-80 mililitros
• Cucharadita de aceite de girasol

Metodo de cocinar:

1. Vierta la mostaza en polvo, el azúcar y la sal en un recipiente espacioso. Mezcle todo bien, luego agregue gradualmente agua tibia a unos 40 grados.
2. La consistencia debe ser un poco más espesa que el condimento regular. Mezclar todo bien y dejar en infusión durante 30 minutos.
3. Cuando el polvo esté empapado e infundido, agregue los granos y vierta el vinagre. Aquellos a los que les guste el octet regular pueden agregarlo, pero el sabor será más picante. Una vez que todo esté bien mezclado, agrega el aceite y transfiere toda la mezcla a una jarra.
4. Dentro de las 12 horas, la salsa debe infundirse, solo entonces se puede servir en la mesa. Guarde la mostaza francesa casera en el refrigerador.

mostaza francesa con miel

Ingredientes:

• Semillas de mostaza - 100 gramos
• Vinagre de sidra de manzana - 50ml
• Jugo de fruta - 50 mililitros (por ejemplo, manzana)
• Miel - 3 art. cucharas
• sal - 1 pizca

Metodo de cocinar:

1. Para hacer mostaza francesa, necesitamos semillas de mostaza. Pueden ser claros u oscuros.
2. Puedes usar ambas opciones, es aún más hermoso.
3. Tengo granos ligeros. Necesitan ser lavados y remojados en vinagre. Dejamos las semillas de esta forma en el refrigerador por un par de días.
4. Después de dos días, sacamos los granos del refrigerador.
5. Ponemos una olla de agua en la estufa. Colocamos las semillas allí para que el agua las cubra por completo.
6. Puede arrojar pimienta de Jamaica o granos de pimienta negra a voluntad. Llevar a ebullición y retirar del fuego después de un minuto.
7. Enfriamos las semillas. Tomamos una licuadora y trituramos 3 cucharadas. cucharadas de semillas hervidas junto con miel, sal y jugo de frutas. Agrega esta mezcla líquida al resto de las semillas cocidas.
8. No escurrimos la decocción de semillas, sino que la dejamos así.
9. Mezclamos todo y lo ponemos en el refrigerador por un día para preparar.
10. Ahora este aderezo se puede usar para cualquier plato salado. La mostaza francesa tiene un sabor muy refinado.

mostaza de cebolla francesa

Ingredientes:

• granos de mostaza clara (o una mezcla de luz y oscuridad) - 1 taza;
• vinagre de uva blanca o de manzana - 1 taza;
• chalota o cebolla - 250 g;
• aceite de oliva o de girasol - 70-100 ml;
• canela molida - ½ cucharadita;
• pimienta negra molida - ½ cucharadita;
• azúcar - 120 g;
• sal - 1 cucharadita o al gusto;
• refresco - 1/3 cucharadita

Metodo de cocinar:

1. Antes de cocinar, las semillas de mostaza se lavan en un recipiente. La arena emergente se drena, luego se lava en un tamiz para eliminar la arena. Deja escurrir el agua y coloca la mostaza en una cacerola o una jarra de un litro.
2. Vierta los granos con vinagre hirviendo, cierre la tapa y déjelo durante 8-12 horas. Los granos de mostaza aumentan significativamente de tamaño. Además, todo se prepara de forma rápida y sencilla.
3. Cebolla finamente picada, frita en aceite hasta que esté transparente. Vierta la soda (para formar una salsa). Habrá una reacción y la cebolla soltará mucho jugo.
4. Freír la salsa de cebolla por un tiempo más a fuego medio y hacer puré con una licuadora de inmersión.
5. A la mostaza se le añade azúcar, sal, especias y salsa de cebolla.
6. Remover. ¡Y eso es!
7. La mostaza francesa está lista.

mostaza Dijon (francesa)

Ingredientes:

• Vino seco - 1 copa;
• Mostaza en polvo - 50 gramos;
• Cebolla - 1 cabeza grande;
• Ajo - 1-2 dientes;
• Miel - 1 cucharada. una cuchara;
• sal - 0,5 cucharaditas;
• Aceite vegetal - 1-2 cucharaditas;
• Tabasco - 1 cucharadita
• Salsa de tomate - 1 cucharadita (opcional).

Metodo de cocinar:

1. Hervir la cebolla y el ajo en vino durante cinco minutos a fuego medio.
2. Luego colar.
3. Agregue sal y mostaza en polvo al caldo caliente, mezcle
4. Luego, debe dejar caer el aceite vegetal, el tabasco y la miel y mezclar nuevamente.
5. Además, se recomienda cocinar esta masa a fuego lento hasta que espese. Probé a calentarlo en el microondas a baja potencia (300-450) durante un minuto y espesó.
6. En principio, la mostaza está lista, pero se recomienda ponerla en el refrigerador por un par de días hasta que el sabor se revele por completo.

Mostaza Dijon casera con albahaca

¿En qué se diferencia la mostaza Dijon de la mostaza normal? El hecho de que en lugar de vinagre se utilice vino blanco seco en su preparación, por lo que el sabor de la mostaza es más refinado y tierno que el de la mostaza ordinaria. La mostaza resultará aún más sabrosa e interesante si le agrega una pequeña cantidad de semillas de mostaza durante la cocción.

Ingredientes:

• Vino blanco (seco) 500 ml
• Mostaza 100 g
• ajo 2 dientes
• Azúcar 2 cucharadas
• Sal al gusto
• Albahaca seca 1 cucharadita
• Cebolla 1 ud.
• Aceite vegetal 1 cda.

Metodo de cocinar:

1. cortar arbitrariamente cebolla grande y dos dientes de ajo. Vierta el vino sobre las verduras, hierva y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
2. Colar la mezcla a través de un colador.
3. Agregue mostaza en polvo al líquido, mezcle. Lleve la mezcla a ebullición nuevamente.
4. Sazone la mostaza con azúcar, sal, albahaca seca. Agregue aceite vegetal, mezcle bien.
5. Transfiera la mostaza a un frasco, después de enfriar, póngala en el refrigerador. Guarde la mostaza en el refrigerador.

mostaza francesa con chile

Ingredientes:

• polvo de mostaza - 50 g;
• vino blanco seco - 200 ml;
• ajo - 2-3 dientes;
• cebolla (mediana) - 1 pieza;
• pasta de tomate - 1 cucharadita;
• sal - 0.5 cucharadita o al gusto;
• aceite de oliva (u otro aceite vegetal) - 1 cucharada. l.;
• miel líquida - 1 cucharada. l.;
• chile molido (o salsa Tabasco) - 0.5 cucharaditas.

Metodo de cocinar:

1. Vierta el vino seco en una cacerola o cacerola, agregue la cebolla y el ajo picados en trozos grandes, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante 7 minutos.
2. Colar el vino en un bol, desechar la cebolla y el ajo. Agregue polvo de mostaza seco y sal al vino caliente, mezcle bien. Si el vino no es suficiente (un poco se evapora), agregue agua caliente hasta la consistencia que desees.
3. Agregue la pasta de tomate y el chile a la mostaza.
4. También vierta aceite de oliva en la mezcla de mostaza.
5. Y agrega miel líquida. Una vez más, mezcle bien la mostaza hasta que quede suave.
6. Ponga la mostaza en un frasco limpio y seco de 250 gramos, atornille la tapa.
7. Deje que la mostaza se enfríe por completo a temperatura ambiente, después de lo cual aún debe infundirse en el refrigerador durante 2-3 días.
8. Además, la mostaza Dijon sabrosa y tierna preparada se puede usar para el propósito previsto.
9. La nitidez en la mostaza Dijon ciertamente está presente, pero de alguna manera es ligera y no tan perceptible como en la mostaza común.

habas de mostaza francesa

Ingredientes:

• Vino blanco seco - 400 ml
• Cebolla - 180 g
• Ajo - 2 dientes
• Sal - 2 cucharaditas
• Miel - 2 cucharadas
• Aceite de oliva - 1 cucharada.
• Mostaza en polvo - 60 g
• Semillas de mostaza blanca - 40 g
• Semillas de mostaza negra - 40 g

Metodo de cocinar:

1. Cortar la cebolla y el ajo en trozos pequeños. Coloque en una cacerola.
2. Sirve el vino. Enviar al fuego. Llevar a hervir. Hervir durante unos cinco minutos.
3. Colar el caldo resultante y enfriar a temperatura ambiente. Disuelva la sal y la miel en él.
4. Agregue aceite de oliva y mostaza en polvo. Revuelva hasta que quede suave.
5. Verter en una cacerola. Espolvorear semillas de mostaza. Revuelva y envíe a un fuego pequeño. Cocine a fuego lento durante 7-10 minutos hasta que espese.
6. Vierta en frascos limpios y secos. Enfriarse. Dejar en el frigorífico durante 2 días.

Mostaza picante en casa

Ingredientes:

• mostaza en polvo - 150 gr;
• agua - 1.5 tazas;
• aceite de oliva - 1 cucharada. una cuchara;
• miel - 1 cucharada una cuchara;
• canela molida - 0.5 cucharaditas;
• clavo molido - un tercio de una cucharadita;
• pimienta negra molida - un tercio de una cucharadita;
• sal al gusto

Metodo de cocinar:

1. Todas las especias se toman a voluntad y en las cantidades deseadas, tomamos algo así. Si necesita menos mostaza, tómela en consecuencia. menos agua y menos especias.
2. Hervimos agua. En un recipiente con tapa, es deseable (tomamos un recipiente de metal) verter un vaso de agua hirviendo. Luego, revolviendo constantemente el agua, agregue el polvo de mostaza.
3. Hay que verterlo hasta que espese, es decir, deben quedar surcos en la superficie y no nivelarse (es decir, como natillas cuando se hacen).
4. Luego nivelamos la superficie en el medio, traemos una cuchara y le echamos agua hirviendo. El agua debe estar sobre la mostaza en una capa de aproximadamente 5-7 mm, sin violar la masa total.
5. Cierra con cuidado el recipiente y envuélvelo durante un día o más, pero no menos.
6. Al cabo de un día, añadir a la mostaza aceite (tenemos aceite de oliva), miel o azúcar de caña.
7. Espolvorea sal y pimienta uniformemente sobre toda la superficie, pero no en una capa continua. Tomamos sal finamente molida del molino, pimienta del molino también.
8. Esparza los dientes uniformemente sobre la superficie. Es mejor no exagerar con ella.
9. Espolvorea canela sobre la superficie. Suaviza el olor acre de la mostaza, no afecta particularmente el sabor, pero también debe tener cuidado con él. En general, es mejor no oler la mostaza sin especias)))
10. Mezclamos todo bien. Listo. Lo probamos, si falta algo, agregamos más.
11. Guardamos la mostaza en el refrigerador. Suficiente de esta cantidad para un mes en alguna parte. Ella se mantiene bien. A veces se libera agua, entonces solo necesitas mezclarla.
12. Al usarlo, cierre la tapa para que no se erosione. Abierto, recogido, cerrado. O transferir a frascos pequeños.

salsa de mostaza francesa

Ingredientes:

• Pepino encurtido 80 g
• Mostaza francesa 1-2 cucharaditas sin tobogán
• Aceite vegetal 150 ml.
• Huevo de gallina 1 ud.
• ajo 1 diente
• eneldo al gusto
• Azúcar 1-1.5 cucharaditas sin tobogán
• pizca de sal
• Vinagre de sidra de manzana 2-3 cucharaditas

Metodo de cocinar:

1. En el vaso de la batidora, añade un huevo de gallina a temperatura ambiente, sal, azúcar, vinagre de sidra de manzana (6%) al gusto. Mezclar con una licuadora de inmersión.
2. Agregue la cantidad mínima de azúcar y vinagre, al final de la cocción siempre puede ajustar la salsa para dulzura y acidez.
3. El recipiente para la licuadora debe ser alto y angosto, tomé un recipiente específicamente para la foto, para que lo puedan ver mejor.
4. Agregue eneldo fresco picado y ajo machacado al gusto.
5. Vierta el aceite vegetal en un chorro delgado, mientras bate continuamente con una licuadora de inmersión.
6. Batir hasta que la mezcla tenga una consistencia espesa.
7. Cortar el pepino encurtido en cubos pequeños.
8. Puedes rallar si puedes con un rallador fino, pero no olvides exprimir el exceso de líquido antes de agregarlo a la salsa.
9. Si tiene un pepino amargo, agregue menos.
10. Agregue el pepino en escabeche y la mostaza francesa a la salsa, revuelva para combinar. Pruebe la salsa, ajuste la dulzura y la acidez.

Mostaza francesa clásica

Ingredientes:

• Semillas de mostaza - 160 g.
• Mostaza seca - 2 cucharadas. yo
• Agua hervida - 1/2 taza.
• Vinagre - 1/4 pila.
• jugo de naranja - 1/4 taza
• Sal - 1/4 cucharadita.

Metodo de cocinar:

1. Prepare los ingredientes: semillas de mostaza amarilla (o una combinación de amarillo y marrón), 2 cucharadas. cucharadas de mostaza seca, medio vaso de agua hervida, un cuarto de taza de vinagre, un cuarto de taza de jugo de naranja y media cucharadita de sal.
2. Moler las semillas de mostaza en un mortero o molinillo de café. Agregue mostaza seca, sal, vinagre y jugo de naranja.
3. Vierta medio vaso de agua y revuelva. Cubra con film transparente y deje que se hinche durante 2-4 horas.
4. Para darle sabor, si lo desea, puede agregar ralladura de limón y 1 cucharadita de eneldo seco. Mezclar en una licuadora hasta hacer puré. Transfiera a un frasco y guárdelo en el refrigerador.

Mostaza francesa "motivo de París"

Esa es la cantidad de ventajas que tiene esta especia anodina, pero bastante fragante, que se puede comprar fácilmente en el supermercado más cercano. Sin embargo, no buscamos formas fáciles y le diremos cómo hacer una especia francesa en casa. En general, la receta de mostaza granulada es bastante simple, donde todo el énfasis está en las especias.

Ingredientes:

• Agua fría - 1 vaso;
• Mostaza en polvo - 1 taza;
• Granos de mostaza - ¾ taza;
• Vino blanco seco - 1 vaso;
• Vinagre 5% - 1 taza;
• Azúcar morena - ½ taza;
• Cebolla - 1 cabeza;
• sal - 1 cucharadita;
• canela - 1 cucharadita;
• Cúrcuma - 1 cucharadita;
• Yemas de pollo - 2 piezas;

Metodo de cocinar:

1. Tomemos primero la mostaza. En un recipiente hondo, mezcle el polvo y los granos con agua y deje en infusión durante 30 minutos.
2. Ahora haremos vinagre picante, para lo cual mezclamos un 5% de ácido con vino, canela, cúrcuma, sal y cebolla cortada por la mitad en una cacerola. A continuación, póngalo en la estufa y, después de hervir, manténgalo encendido durante otro cuarto de hora.
3. Después de eso, debemos quitar la cebolla y colar el líquido aromático a través de un colador.
4. Y ahora ha llegado el momento de la verdad cuando, al combinar la mostaza hinchada, la mezcla de vinagre picante y las yemas batidas en un tazón, y luego hervir a fuego medio con agitación regular hasta que espese y luego enfriar, obtenemos la mostaza muy granular que, como usted puede ver, cocinar no es difícil en absoluto.
5. Guarde este condimento en el refrigerador, y antes de usarlo debe calentarse ligeramente.

mostaza de grano francés

Ingredientes:

• Frijoles de mostaza amarilla - 1/3 taza;
• Mostaza negra en granos - 2 cucharadas;
• Mostaza en polvo - 2 cucharadas;
• Agua - 125 ml;
• vinagre de sidra de manzana - ¼ de taza;
• Ralladura de limón - 1 cucharadita;
• Jugo de naranja - ¼ de taza;
• Eneldo seco - 1 cucharadita;
• Sal - ½ cucharadita;
• Miel - ¼ de taza.

Metodo de cocinar:

1. Ya que estamos preparando la mezcla de mostaza, comenzaremos nuestra cocción con su elaboración. Mezclamos granos claros y oscuros y los molemos un poco en un molinillo de café.
2. Vierta mostaza en polvo, sal en la mezcla resultante y sazone con vinagre, jugo de cítricos y agua hirviendo en los volúmenes indicados. Mezclar todo y dejar actuar 5 minutos.
3. Ahora necesitamos transferir la masa de mostaza al recipiente de una licuadora o procesador de alimentos, agregar la ralladura, el eneldo seco y batir hasta que quede cremoso.
4. Así que, en principio, nuestra mostaza francesa en granos está lista, pero entre todos los ingredientes nos queda la miel. podemos mezclarlo composición general, pero simplemente no podemos sumar. Esto es, como dicen, cuestión de gustos.
5. Guarde esta mezcla de especias en el refrigerador. Y el alcance de su aplicación es realmente enorme. Este condimento se puede agregar a las ensaladas, como salsa para verduras, carnes y platos de pescado, y también engrasa sus sándwiches. Créame, usted y sus invitados estarán satisfechos.

mostaza Dijon (francesa)

Ingredientes:

• Semillas de mostaza en blanco y negro,
• agua,
• una mezcla de especias "hierbas de Provenza",
• miel liquida,
• canela,
• clavel,
• sal,
• guisantes de pimienta de Jamaica,
• vinagre de vino o vino blanco (yo usé vinagre)
• aceite de oliva.

Metodo de cocinar:

1. Cocino todo a ojo, tomé un poco de todo, porque. Esta es la primera vez que hago esta mostaza. Puse una cacerola pequeña al fuego, puse una mezcla de "hierbas provenzales", 2 clavos, algunos guisantes de pimienta de Jamaica, y cuando todo hirvió, agregué sal, 1 cucharadita y herví durante un par de minutos.
2. Mientras tanto, en un recipiente especial, traté de triturar las semillas con un mortero; esta no es una tarea fácil y no aplasté todas las semillas.
3. Vertí semillas de mostaza en un frasco, vertí agua hirviendo con condimentos (a través de un tamiz), agregué una cucharadita de miel y un poco de canela.
4. El líquido debe cubrir las semillas, pero no debe ser demasiado, de lo contrario, las semillas flotarán como si estuvieran separadas.
5. Vierta vinagre (1 cucharadita) y aceite de oliva. Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego poner en el refrigerador.
6. Si no funcionó muy bien para triturar las semillas, puede agregar una cucharada de mostaza en polvo durante el proceso de cocción o agregar mostaza, lo que prefiera, al terminado.
7. Personalmente, no agregué nada, todo me convenía.

mostaza francesa

Ingredientes:

• Semillas de mostaza claras - 150 g
• Zumo de frutas o agua - 100-150 ml
• Vinagre de frutas - 100 ml
• Azúcar y / o miel - 2-3 cucharadas.
• Sal - alrededor de 0,5 cucharaditas o al gusto

Metodo de cocinar:

1. Al comprar mostaza granulada, que a veces los diferentes fabricantes llaman "francesa", cada vez pensaba en cómo cocinar este condimento yo mismo.
2. En mi menú familiar, la mayoría de las veces, la mostaza granulada se sirve con platos de carne, huevos y forma parte de los aderezos para ensaladas a base de mayonesa o aceite vegetal.
3. Te mostraré una variante de mostaza granulada dulce, salada, medianamente picante, pero puedes ajustar la proporción de azúcar y vinagre a tu gusto. Lee mas:
4. Para preparar mostaza francesa, prepare los ingredientes de acuerdo con la lista.
5. Enjuague la mostaza granulada en agua, luego, en un recipiente, cacerola o cacerola adecuada, vierta vinagre de manzana (u otro) y jugo de fruta (u otro) sin pulpa.
6. Coloque en el refrigerador y deje que las semillas de mostaza se hinchen durante 1-2 días.
7. Luego caliente la masa hasta que hierva en la estufa o en el microondas. Considerado a ser mas tiempo cocinando, menos picante será la mostaza, pero no comparé, pero cocine por aproximadamente 1 minuto.
8. Ponga a un lado 2-3 cucharadas. cucharas de los granos obtenidos y hágalos puré con una boquilla batidora o un empujador.
9. Agregue azúcar (y/o miel) y sal, así como las gachas resultantes de las semillas de mostaza, a la masa restante de granos calientes. Remover.
10. Pruebalo. En este punto, todavía no es el mismo y no tiene la misma consistencia, pero ya es posible comprender si es necesario agregar algo más. Puede ser azúcar, miel, sal o un poco más de vinagre.
11. Coloque la mostaza francesa resultante en frascos estériles, déjela madurar durante al menos un par de días más. Almacenar en refrigerador.

Hoy en día, podemos encontrar más de un tipo de mostaza en las tiendas. Sin embargo, el francés tiene una gran demanda.

Muchas personas quieren cocinarlo en casa por su cuenta. eso Buena elección, ya que la mostaza "propia", con estricta observancia de la receta, es la más deliciosa.

Al hacerlo, podrá darle el sabor que espera y tanta especia y picante como desee.

Pertenece a una planta de la familia de las coles. Se considera una cultura bastante valiosa. Mucha gente usa mostaza en polvo para hacer una salsa. Este polvo se prepara tostando el orujo de la planta.

En las áreas donde crece la mostaza, casi no hay enfermedades de virus e infecciones. Hay tres tipos de mostaza: negra, inglesa y seca.

Propiedades útiles de la mostaza.

La mostaza se considera no solo sabrosa, sino también muy planta útil. Facilita la expectoración al toser, puede aumentar el apetito y ayuda a la digestión.

A la medicina popular hay muchas recetas de mostaza que tratar el dolor en los dientes, alta presión, gástrico trastornos y neumonía.

Los polvos de mostaza contienen sustancias de calentamiento que afectan la circulación sanguínea.

Facilitan la respiración para los resfriados crónicos. Para superar el desarrollo de bronquitis y neumonía, muchos usan emplastos de mostaza. Sin embargo, se aconseja a aquellos que sufren de úlceras, colitis, que no usen esta planta.

Muchas amas de casa prefieren cocinar mostaza con sus propias manos. Para hacer esto, es más fácil tomar mostaza en polvo, que le da diferentes sabores dependiendo de la adición de especias con especias y otros aditivos.

A veces se añaden nueces con castañas a la mostaza. Por desgracia, las instrucciones con recetas no siempre están en los paquetes de polvo. Al preparar mostaza, tenga en cuenta que debe consumirse de inmediato.

No elija polvo grueso con impurezas o cáscaras. Sin embargo, si encuentra tales sustancias, vuelva a sembrar el polvo con un colador.

Preparar mostaza en casa no es difícil, pero se aconseja hacerlo en pequeñas cantidades. Después de todo, la salsa recién preparada es más ardiente y agradable, y cuando almacenamiento a largo plazo perderá esas propiedades.

La mostaza francesa se considera la más singular porque tiene muchas recetas. Para preparar mostaza a partir de polvo, solo necesitará 25 g Vierta una cucharada de líquido hervido en el polvo y frote hasta obtener una consistencia de prueba.

Luego agregue otra cucharada de líquido. Entonces puede eliminar los grumos resultantes y la masa resultará homogénea. El agua hirviendo ayudará a eliminar el exceso de amargura.

Ahora deje reposar la mezcla durante un cuarto de hora, después de lo cual los aceites esenciales se evaporarán de la mostaza.

Agregue 25 g de azúcar y grasa vegetal y 5 g de sal. Después de cocinar, agregue vinagre al 9% (o jugo de limón).

Al final, frote bien la solución resultante.

Considere el hecho de que proporciones similares son adecuadas para todos los tipos de mostaza. También diferente tipo lata de mostaza francesa ser con diferentes proporciones de ingredientes. Por ejemplo, a menudo se añade miel o cerveza a la mostaza.

Para preparar la mostaza, paciencia y tiempo. El resultado debería sorprenderte tanto a ti como a tus invitados.

La mostaza más común en la mesa está hecha de polvo. Tomar 200 g de este producto y tamizar con un colador. Luego, revolviendo bien, vierta agua hirviendo. La mezcla debe quedar en forma de una masa espesa.

Ahora agregue agua hirviendo y deje reposar durante unas 20 horas. Después de eso, drene el líquido y agregue 3 cucharadas de vinagre. Vierta unas 2 cucharadas de azúcar y una cucharada pequeña de sal, más canela y clavo.

La segunda etapa de preparación requiere freír la cebolla (100 g), frotarla y agregarla a la consistencia resultante será el siguiente paso.

Recetas de mostaza francesa

Receta 1

mostaza con granos. Necesitas preparar semillas de mostaza con polvo. Luego, debe verter el polvo en un recipiente y verter agua hirviendo en un chorro fino hasta que se forme una masa plástica. Alise y vierta lentamente agua hirviendo sobre una cuchara.

Espere a que se enfríe. Escurrir el líquido con cuidado y agregar azúcar con sal y pimienta al gusto. Agregue las semillas y agregue el vinagre. Luego, mezcle bien y, revolviendo, agregue aceite.

Receta 2

Tomar 230 g de polvo seco y mezclar bien. Vierta solo el agua hirviendo removida, y no deje de remover hasta obtener una masa espesa.

Habiendo logrado un resultado excelente, vierta el líquido hervido y déjelo en un lugar cálido durante 18 horas.

Escurrir el agua y diluir la masa en vinagre de vino (75 g). A continuación, agregue 2 cucharadas de azúcar y sal (8 g), canela y clavo (gramos cada uno).

Mientras la mezcla acumulará sabor, tome 100 g de cebolla y fríalos en aceite, limpie en un colador y agréguelos a la masa. Mezclar y comer.

Receta 3

Cuchara para mezclar agua fría con 25 g secos y con ¾ de vaso de mostaza granulada. Dejar reposar durante media hora.

Tomando otro recipiente, mezcle una cucharada de vino ligero seco con una cucharada de vinagre al 5%, azúcar moreno (½ taza), cebolla, canela, sal y cúrcuma (10 g cada uno). Espere hasta que hierva, luego continúe hirviendo durante 15 minutos sin tapar.

Combine todos los ingredientes agregando dos yemas con una mezcla de vinagre colada. Ahora cocine a fuego lento hasta que espese y espere a que aparezcan burbujas. Luego, retirándolo de la estufa, coloque el recipiente en un líquido muy frío.

Continuar revolviendo durante 2 minutos hasta obtener una masa homogénea. Después de la desaparición final de las burbujas, retire el recipiente del hielo. Guarde la masa resultante en el refrigerador.

Solo remover antes de cada uso, calentando en la estufa.

Receta 4

Prepare mostaza en polvo y granos (50 g cada uno), 4 cucharadas de aceite vegetal y vinagre real o jugo de limón, 75 g de azúcar, 10 g de sal, pimienta de colores recién molida, clavo, nueces, pepinillo encurtido.

Vierta el polvo de mostaza en cualquier plato conveniente, vierta el líquido caliente en un chorro fino y mezcle hasta que se forme una masa plástica.

Nivele uniformemente y vierta con cuidado agua hirviendo sobre una cuchara.

Dejar enfriar y escurrir con cuidado el líquido. Si la mezcla resultó ser líquida, las semillas absorberán todo lo superfluo. Ahora añade azúcar y sal, añade vinagre, ralla la pimienta y mézclalo todo con las semillas.

Transfiera la salsa a un frasco de vidrio, atornille bien la tapa y déjela en cualquier mesa durante la noche. Si resulta demasiado espeso por la mañana, puede agregar vinagre de vino y pepino encurtido o agua corriente.

Esta mostaza es muy agradable con su acidez, granos ardientes y crujientes..

La mostaza se usa a menudo para mejorar el apetito.

receta de mostaza del siglo XVII

Se ha conservado una receta similar, que nos ha llegado desde el siglo XVII. Tiene un sabor agradable, no irrita las papilas gustativas y es demandado por casi todos.

A los franceses les gusta hacer salados picantes con la adición de glucosa y vinagre.

Necesitarás 30 g de mostaza en polvo y 70 g de granos, art. una cuchara vinagre de sidra de manzana, 75 g de azúcar, 5 g de sal, 80 g de agua y 10 g de aceite vegetal.

Vierta el polvo con sal y azúcar en un tazón grande. Mezclar todo y agregar líquido (40 C).

La consistencia debe ser más densa que cualquier condimento. Después de remover bien, dejar reposar unos 30 minutos, después de que el polvo haya absorbido todo esto, agregar los granos y agregar el vinagre.

Ahora vierta el aceite y póngalo en un frasco, déjelo reposar durante 12 horas. Sólo entonces sírvelo en la mesa y guárdalo en frío. Para mejorar el sabor, agregue rábano picante a la salsa y resultará más fuerte.

Para ello, mezcle 125 g de mostaza en polvo con especias, agregue líquido tibio y deje reposar durante una hora. Después de eso, mezcle todo nuevamente y agregue 20 g de rábano picante rallado con 10 g de aceite.

Dejar reposar en un lugar cálido por un día, luego pasar al frío.

Esperamos que nuestras recetas le sean útiles y atraigan a todos los familiares y amigos.

Al aprender a cocinar mostaza por su cuenta, puede enriquecer su menú con nuevas y sorprendentemente comidas deliciosas. La mostaza francesa pertenece a las salsas frías, come pescado, aves, huevos y queso con ella, ayuda a digerir los alimentos grasos y le da su sabor especial.

La mostaza es una planta anual de la familia de las coles. A partir de sus semillas se prepara el condimento del mismo nombre.

La mostaza, que se fabrica en Francia, se diferencia de la mostaza rusa en que se utilizan semillas de mostaza negra. No son tan picantes y tienen un sabor agradable.

Hay alrededor de 20 varios tipos de este producto, que se preparan de acuerdo con recetas diferentes. Algunos no son muy afilados, otros son fuertes, vigorosos.

La receta básica fue creada hace varios siglos. Incluye mostaza marrón y negra en proporciones iguales. Se pueden moler hasta convertirlos en polvo o agregarlos como granos integrales. El acidificante es vino blanco, jugo de uva agrio o vinagre de uva. La mantequilla y el azúcar casi nunca se usan en la receta principal.

Beneficio y daño para el cuerpo.

La mostaza francesa es muy útil. Ayuda a curar enfermedades como bronquitis, neumonía, reumatismo.

Este producto aumenta el apetito, tiene un efecto beneficioso sobre el tracto gastrointestinal.

Además, mostaza:

• estimula la circulación sanguínea;
• promueve la regeneración celular;
• afecta el metabolismo;
• ayuda a descomponer las grasas y digerir los alimentos pesados;
• mejora la condición del cabello y la piel.

Es necesario abstenerse del uso de mostaza para personas con enfermedades gastrointestinales: gastritis, úlceras estomacales, enterocolitis.

Cómo hacer mostaza francesa en casa

La mostaza francesa es popular y se puede comprar fácilmente en la tienda. Pero el producto preparado en casa por su cuenta será más sabroso. Para obtener mostaza francesa real, debe usar semillas de mostaza negra. Se muelen en mortero o con molinillo de café eléctrico hasta polvo. Tal polvo de mostaza, a diferencia de lo que se compra en la tienda, contiene aceite de mostaza. No es tan picante y huele diferente.

Para preparar la mostaza, al polvo de mostaza obtenido (100 g) se le añaden 10 g de sal, 20 g de azúcar, 5 g de cúrcuma para dar color y 5 g de hierbas.

Vierta el polvo de mostaza con agua fría, llevándolo a la consistencia de crema agria. Agregue 1 cucharada. yo jugo de limón o vinagre de vino de buena calidad y 1 cda. yo aceite vegetal. Todo se mezcla y se prueba. Cuando la mostaza se infusione en el frigorífico, será aún más sabrosa.

Hay otras opciones de cocción.

Por ejemplo, ofrecemos una receta de mostaza con miel francesa:

• polvo de mostaza - 100 g;
• agua - 150 ml;
• miel - 1 cucharada yo

Cocinando:

1. El polvo de mostaza se vierte con agua helada (las enzimas ardientes no son efectivas).
2. La composición se mezcla, se agrega miel.

La mostaza con un sabor agradable y dulce está lista.

Para ejecutar la receta de mostaza granulada francesa en casa, necesitará los siguientes productos:

• semillas de mostaza negra - 100 g;
• semillas de mostaza blanca - 100 g;
• agua hirviendo - 400 ml;
• sal - 1/2 cucharada l.;
• azúcar - 1 cucharada l.;
• vinagre de vino de alta calidad - 3 cucharadas. l.;
• aceite vegetal - 2 cucharadas. yo

Cocinando:

1. Mezcla las semillas de dos tipos de mostaza.
2. Verter por la mitad y picar.
3. Mezcle los granos enteros y triturados y vierta en un frasco.
4. Vierta agua hirviendo.
5. Cubra el frasco con una tapa y envuélvalo con una toalla. Deja la mezcla así durante 3-4 horas.
6. Agregue sal, azúcar, vinagre y aceite a la mostaza. Mezcla.

El producto resultante se puede usar inmediatamente como condimento para varios platos. Manténgase refrigerado.

El uso de mostaza francesa en granos en la cocina.

Cuando se trata de usar mostaza en la cocina, resulta que no todos saben cómo hacerlo bien. La receta más habitual de carne marinada con mostaza y cocida al horno oa la parrilla. Pero también hay recetas. deliciosas ensaladas, snacks y otras opciones para cocinar carne usándolo.

Ensalada con mostaza francesa y col china

Un aderezo para ensaladas a base de mostaza francesa es adecuado para cualquier lechuga de hoja. Gracias a su textura espesa, su rico sabor y aroma, hará que un plato ordinario sea único.

Productos:

• col de Pekín - 1 kg;
• yogur natural - 125 ml;
• mostaza francesa - 1 cucharadita con tapa;
• miel - 1 cucharadita;
• sal y pimienta;
• jugo de 1/2 limón.

Cocinando:

1. hojas lavadas col china desgarrar con las manos.
2. Prepare un aderezo para ensaladas con los ingredientes enumerados en la receta.
3. Disponer las hojas en una fuente y rociar la salsa de mostaza agridulce por encima.

No es necesario mezclar la ensalada terminada al servir.

Carne al horno con mostaza granulada

La mostaza tiene un gran sabor que se absorbe rápidamente en la carne. Le permite crear adobos únicos, pero nunca se usa solo.

Productos:

• cerdo o ternera;
• vinagre;
• aceite vegetal;
• mostaza granulada;
• pimenton;
• sal;
• azúcar.

La carne con mostaza francesa se prepara de la siguiente manera:

1. La carne se corta en trozos finos y se bate fuertemente.
2. Luego se encurten en una mezcla de vinagre, aceite y mostaza. Si simplemente se vierte vinagre sobre la carne, se quemará con ácido y no será jugosa ni sabrosa. Por lo tanto, el aceite en la marinada debe ser el doble que el vinagre.
3. La mostaza debe constituir aproximadamente una cuarta parte de la marinada total, para el gusto, agregue 1 cucharada. yo Sáhara.
4. El adobo se bate con unas varillas, se le pone pimentón y un poco de sal.
5. Deje la carne en la marinada durante 20-25 minutos.
6. Después de 25 minutos, la carne está lista para freír. Cocine a fuego alto en una sartén o en la parrilla durante 1,5 - 2 minutos. de cada lado.

receta de pollo

Productos:

• pollo;
• aceite vegetal;
• mostaza francesa;
• romero seco;
• sal.

Descripción de la preparación:

1. Para el pollo a la parrilla, los muslos son más adecuados. Se escabechan sin vinagre.
2. Para la marinada, tome 1 parte de miel y 2 partes de aceite vegetal.
3. Combínalos gracias a la mostaza, que necesitarás tanto como la miel.
4. Como especias, agregue 1 cucharadita. romero y un poco de sal.
5. La marinada de pollo casi no se absorbe, por lo que no tiene sentido mantenerla durante un día. Puede freír los espacios en blanco inmediatamente después de sumergirlos en la marinada preparada. Cocine el producto a fuego moderado durante 5-6 minutos. de cada lado.

Los muslos quedan muy jugosos y sabrosos.

Para repostar necesitarás:

• aceite vegetal - 4 cucharadas. l.;
• vinagre - 1 cucharada l.;
• mostaza - 2 cucharadas. l.;
• eneldo verde - 2 ramitas.

Cocinando:

1. La mostaza se mezcla con vinagre, aceite y eneldo picado.
2. Todo batido y consigue un delicioso aderezo homogéneo para el pescado.

Se colocan en un plato trozos de arenque noruego ligeramente salado sin espinas, se colocan en el centro cebolla, cortar en aros y verter el aderezo de mostaza por encima. Espolvorea la parte superior con eneldo picado.

El mismo principio se utiliza en la preparación de otros aderezos para ensaladas y aperitivos fríos. La mostaza ayuda a mezclar el componente de aceite con otros componentes en una emulsión homogénea.

¿Cuál es la diferencia entre Dijon y mostaza francesa?

La mostaza de Dijon se elabora en Francia en la ciudad de Dijon. Esta es una de las variedades de mostaza francesa. Su receta tiene características propias, y las tradiciones de elaboración se remontan a la lejana Edad Media.

La mostaza francesa también se conoce como la planta de semilla negra de la que se elabora la mostaza Dijon.

Pertenece a la familia de las coles, cultivada y utilizada en países europeos. En Rusia, prefieren cultivar y usar en la cocina mostaza más picante, Sarepta.