Receta de Okroshka en casa. Anteriormente sobre el tema.

Okroshka es el invitado más común en la mesa en primavera y verano.

El plato frío es maravillosamente refrescante, aporta vitaminas y deleita con sabores inusuales. De hecho, hay una gran cantidad de recetas de okroshka.

¿Elegimos lo mejor?

La mejor okroshka: principios generales de preparación.

Los pepinos son un ingrediente constante y constante en la popular sopa. Se pueden agregar en cantidades ilimitadas, pero es mejor mantener una cantidad igual entre todos los componentes. Esto hará que el sabor de la okroshka sea más armonioso.

¿Qué más ponen?

Salchichas. Según la tradición vienen cocidos y sin tocino. Puedes agregar cualquier otro producto cárnico.

Huevos. De uso frecuente, previamente hervido. Nunca se añade crudo.

Rábano. No funciona en todas las recetas, pero le damos un sabor especial a la sopa.

Papa. Se utiliza hervido, a menudo se excluye.

Verdor. Las cebollas son imprescindibles, para darle sabor puedes agregar eneldo y perejil.

Okroshka tiene muchas opciones de relleno. Se prepara con kéfir, crema agria, agua mineral, suero y kvas. Para alegrar el sabor, agregue sal, pimienta, limón u otro ácido. Okroshka se consume sólo fría, de lo contrario la sopa pierde su sabor.

La mejor okroshka elaborada con kéfir y agua mineral.

Según muchos, no se necesita kvas para preparar una deliciosa sopa fría. Para esta querida y mejor okroshka, se utilizan kéfir común y agua mineral carbonatada.

Ingredientes

2 patatas;

8 rábanos;

Pepinos 2 piezas;

0,25 kg de salchicha hervida;

Kéfir 700 ml;

La misma cantidad de minerales;

Varios verdes

Preparación

1. Hervir los huevos de gallina y los tubérculos de patata lavados y dejar enfriar bien. Luego hay que pelarlos y cortarlos en cubos de medio centímetro.

2. Lavar los pepinos y los rábanos, picarlos también y luego añadirlos a las patatas.

3. Echamos la salchicha, que troceamos de la misma forma.

4. Tome cebollas verdes, perejil, eneldo, en general, varias verduras a su criterio. Clasificamos todo, lo lavamos, sacudimos unas gotas de agua y lo cortamos.

5. Mezcle el kéfir con sal y vierta en una cacerola.

6. Verter en porciones y diluir con agua con gas directamente en los platos. Puedes agregar jugo de limón al gusto.

Okroshka simple con kvas

Una receta antigua de okroshka sencilla hecha con kvas, que tiene un sabor tradicional. Se usa kvas de pan, es mejor tomarlo casero y agrio, quedará más sabroso.

Ingredientes

0,3 kg de patatas hervidas;

0,2 kg de salchicha hervida;

0,3 kg de pepinos frescos;

Rábanos 0,2 kg;

4 huevos duros;

0,15 kg de cebollas verdes;

Un vaso de crema agria;

2 litros de kvas;

Verdes frescos.

Preparación

1. Cortar las patatas y los huevos en cubos.

2. Cortamos también la salchicha de la receta y la añadimos a la masa total.

3. Corta los extremos de los pepinos, córtalos en tiras pequeñas o utiliza un rallador grueso.

4. Agregue los rábanos.

5. Agregue verduras.

6. Mezclar todo y agregar kvas y sal.

7. Esperar a que se disuelva la sal y colocarla en platos. Agregue la crema agria en porciones.

8. Si planeas usar okroshka de inmediato, simplemente puedes revolver la crema agria inmediatamente en una cacerola con kvas y el resto de los ingredientes.

La receta de okroshka a base de suero más sencilla

Para la receta más sencilla de okroshka, ni siquiera necesitas patatas, lo que reduce el tiempo de preparación de la sopa. Como relleno se utiliza suero, que debe estar bien enfriado.

Ingredientes

1 litro de suero;

Tres huevos;

Dos pepinos;

0,2 litros de crema agria;

8 rábanos;

0,2 kg de cualquier salchicha;

Un manojo de cebollas;

Un manojo de eneldo;

Medio limón.

Preparación

1. Picar inmediatamente la cebolla lavada y el eneldo. Eche las verduras a la sartén, agregue una cucharadita de jugo, exprima el jugo de medio limón y frote todo con las manos.

2. Cortar los huevos precocidos y enfriados y añadirlos a las verduras.

3. Lavar los pepinos y los rábanos, quitarles todas las colas y puntas, trocearlos y colocarlos en una cacerola.

4. A continuación, añade la salchicha picada.

5. Agregue la crema agria y revuelva para crear una ensalada deliciosa.

6. Sacar el suero, verterlo y remover. Probamos de sal. Le damos el sabor deseado e inmediatamente enviamos la sopa a la mesa.

La mejor okroshka con pollo

Esta receta realmente merece el título de la mejor okroshka, ya que te permite preparar la sopa más saludable. Sin productos químicos en forma de salchicha, la pechuga de pollo se utiliza como producto cárnico.

Ingredientes

0,4 kg de pechuga;

Dos pepinos;

Tres huevos;

Dos patatas;

Mucha vegetación;

700 ml de kéfir;

Medio litro de agua purificada;

Un limón.

Preparación

1. Llena la pechuga con agua para que el líquido cubra ligeramente el pollo. Hervir durante 20 minutos. Agrega sal, pimienta, laurel y cocina por otros 10 minutos. Dejar enfriar, cortar al gusto, pero los trozos deben ser pequeños.

2. Pelar y cortar los huevos cocidos, transferirlos al pollo.

3. A continuación enviamos allí pepinos rallados con hierbas picadas.

4. Cortamos las patatas cocidas o prescindimos de ellas. Transfiera a sopa fría.

5. Vierta kéfir y agua en la sopa, agregue sal. Remueve bien, los granos tardan mucho en disolverse en el líquido frío. Probamos de sal.

6. Enjuagar el limón, cortarlo por la mitad y exprimir un poco de jugo, ajustando el ácido al sabor deseado.

7. Enviar a enfriar o poner inmediatamente en platos y servir.

Okroshka simple con acedera

Una variación de la okroshka simple con el sabor amargo que proviene de la acedera. Necesitará hojas tiernas y tiernas, es mejor cortar y quitar los tallos inmediatamente. El relleno de esta sopa fría se prepara con kéfir y agua corriente. También puedes utilizar agua mineral. Si se desea, se pueden añadir patatas hervidas para saciedad.

Ingredientes

Un manojo grande de acedera;

Un manojo de cebollas;

Dos pepinos;

Tres huevos;

Seis rábanos;

0,8 litros de kéfir;

0,4 litros de agua;

Unos 200 gramos de salchicha o carne hervida.

Preparación

1. Lave, corte y coloque los pepinos frescos en una cacerola.

2. Agregue los huevos picados y las hierbas.

3. A continuación echamos acedera en la okroshka. Debe cortarse lo más fino posible para que el ácido de la sopa se distribuya uniformemente.

4. Tome la salchicha (carne hervida), córtela y tírela a la futura sopa.

5. Lavar el rábano, cortarle los extremos por ambos lados, cortarlo en rodajas pequeñas y finas. Añade al cazo con el resto de los ingredientes.

6. Combine el kéfir con agua, agregue sal y bata hasta que quede suave con una cuchara. Lo probamos, si no hay suficiente ácido, entonces puedes agregar un poco de limón.

7. Vierta la mezcla de kéfir en la sopa fría, revuelva y déjela reposar al menos media hora en el frigorífico.

La receta más sencilla de okroshka con crema agria y agua.

La receta más sencilla de okroshka no contiene kvas, kéfir ni suero. Todo lo que necesita es crema agria y cualquier ácido. La receta requiere jugo de limón, pero puedes reemplazarlo con limón seco o vinagre de sidra de manzana.

Ingredientes

Un vaso de crema agria;

Un litro de agua;

Tres pepinos;

Cuatro tubérculos de patata;

Un limón pequeño;

0,2 kg de salchicha;

8-10 trozos de rábano;

Cuatro huevos;

Preparación

1. Es recomendable hervir las patatas y los huevos con antelación. Todo se enfría y se corta en cubos normales. Colocar en una cacerola o sopera.

2. Agregue verduras.

3. Echar la salchicha.

4. Los pepinos y los rábanos se deben cortar en rodajas finas para que no haya dificultades al masticar. Lo ponemos también en un cazo con sopa fría.

5. Agregue la crema agria, revuelva, puede agregar sal de inmediato.

6. Llénelo con agua recetada. Deje que los sabores se combinen revolviendo la sopa con una cuchara grande durante un par de minutos. Evaluamos el sabor.

7. Agriar la sopa con jugo de limón. O agregue vinagre de sidra de manzana. También puedes agregar ácido cítrico, pero es mejor diluirlo por separado en un vaso y probar la okroshka con más frecuencia al agregarla.

La mejor okroshka con remolacha

Para preparar la mejor okroshka con remolacha, necesitarás kvas casero elaborado con pan negro. Para no retrasar la preparación de la sopa fría, puedes hervir las remolachas y las patatas con antelación.

Ingredientes

1 remolacha;

2-3 pepinos medianos;

2 patatas;

1 manojo de eneldo;

300 gramos de salchicha hervida;

0,15 kg de cebollas verdes;

1,5 litros de kvas;

150 ml de crema agria;

Ácido cítrico, sal.

Preparación

1. Pele las remolachas hervidas y simplemente frótelas con virutas grandes.

2. También puedes rallar pepinos. O cortar en tiras pequeñas y finas. Colocar en la sartén con las remolachas.

3. Corte los huevos y las patatas cocidas en cubos y transfiéralo a la sopa fría.

4. Agregue la salchicha cortada en trozos pequeños.

5. Agregue las verduras picadas y las cebolletas.

6. Ahora agregue sal, agregue un poco de ácido cítrico diluido y vierta el kvas.

7. Revuelva la okroshka de remolacha y viértala en platos.

8. Coloque encima una cucharada de crema agria. Ofrecemos limón y sal para sopa fría.

Okroshka simple con carne y vinagre.

Para preparar una okroshka simple necesitarás carne, es mejor usar trozos magros de ternera o cerdo. La grasa y la manteca de cerdo de la sopa fría son difíciles de digerir. Además, a muchas personas no les gusta el sabor de la grasa congelada.

Ingredientes

0,5 kg de carne;

4 patatas;

300 ml de crema agria;

1 manojo de eneldo;

1 manojo de cebollas;

3 pepinos;

Vinagre, sal;

12-15 rábanos.

Preparación

1. Hervir la carne hasta que esté cocida. Utilizamos el caldo para sopas, salsas y otros platos. Dejar enfriar y colocar en el congelador durante una hora. La pieza se volverá más densa y será más fácil de cortar en cubos.

2. Lavar bien los pepinos y los rábanos y dejar secar. Luego córtelo en trozos finos. Puedes utilizar cubos, pajitas, platos, pero no gruesos.

3. Las patatas hervidas también deben cortarse, asegúrese de quitarles la piel.

4. Clasificamos el manojo de eneldo y cebollas verdes, inmediatamente pellizcamos el daño. Lavar, sacudir las gotas de agua y picar finamente.

5. Pelar los huevos cocidos, cortarlos al azar, pero no muy grueso.

6. Revuelva todo con crema agria y sal.

7. Agregue 1,5-2 litros de agua helada. Ajusta el espesor de la sopa fría a tu gusto.

8. Ahora vierta vinagre de mesa hasta que tenga un sabor agradablemente ácido. Déjalo reposar media hora en el frigorífico y ya puedes servir.

Puedes agregar no solo pepinos a la okroshka, sino también tomates frescos. Cogemos tomates firmes, pero maduros y jugosos, les quitamos la piel y los cortamos en trozos. A continuación, prepara sopa fría según cualquiera de las recetas, por cierto, se pueden incluir pepinos.

Okroshka requiere la presencia de una gran cantidad de verduras, y cuanto más variada sea, más sabroso quedará. Agregue perejil, eneldo, diferentes tipos de cebollas, un poco de albahaca, cilantro a su gusto y emborráchese con el maravilloso aroma.

En lugar de kéfir, la sopa fría se puede condimentar con yogur o leche horneada fermentada. Si la bebida de leche fermentada resulta espesa, antes de hacer esto es necesario batirla bien con una cuchara o diluirla con una pequeña cantidad de agua.

Para evitar esperar a que la sopa se enfríe, es necesario utilizar líquido helado. El resto de los ingredientes también se pueden conservar en el frigorífico hasta que estén cocidos.

Okroshka se puede preparar no solo con salchichas o carne hervida. Las sopas frías no son menos sabrosas con productos cárnicos ahumados. Es mejor utilizar variedades de salchichas bajas en grasa, quitar la piel y las películas de la carne y el pollo.

Hay muchas formas de hacer okroshka. Este plato puede ser vegetariano o con carne, con kéfir, suero, kvas o agua hervida con mayonesa. En general, cada ama de casa experimentada tiene su propio plato estrella, que sirve en la mesa en el calor del verano o que prepara para el 1 de enero, para ayudar a sus seres queridos a recuperarse del consumo excesivo de comida grasa, salada y otra comida chatarra en la víspera de Año Nuevo. Hay varias versiones bastante universales de este plato; una vez dominado, puedes experimentar con los ingredientes según tu gusto.

Esta es quizás la versión más común de preparar la tradicional “sopa fría”. Será apropiado tanto en el calor del verano como después de una gran fiesta. Lo pensamos: primero debes obtener la cantidad necesaria de esta bebida. En verano suele estar en oferta, pero en invierno esto puede resultar complicado. Muchas amas de casa usan kvas casero, lo que tiene un efecto extremadamente positivo en el plato final, pero esto debe pensarse con anticipación para que la bebida esté lista a tiempo.

Para 1 porción de sopa, debe tomar un vaso de kvas, 1 pepino pequeño, varios rábanos (si los hay), papas medianas (previamente hervidas con piel), 1 huevo (hervido), carne de cerdo hervida, jamón o salchicha hervida. 50 g También necesitarás una cucharada de crema agria, un poco de mostaza picante, sal y pimienta molida y tantas hierbas como tengas a mano.

Algunas amas de casa discuten sobre cómo hacer okroshka: picar finamente todos los ingredientes o dejarlos grandes para que puedas probar cada uno. En principio, tanto la primera como la segunda opción tienen derecho a existir, pero inicialmente el nombre del plato surgió del verbo "desmoronarse". Es decir, resulta que el corte fino será más correcto. Aunque si en la familia es costumbre, por ejemplo, añadir ingredientes a las ensaladas en trozos grandes, entonces puedes hacer lo mismo con la okroshka.

Pelar las patatas, los huevos también, lavar las verduras y cortar todo en cubos aproximadamente iguales. Pica finamente las verduras. Luego combine todos los ingredientes, agregue sal, mostaza y pimienta, agregue kvas y mezcle. Al servir, agregue una cucharada de crema agria a cada plato.

Cómo hacer okroshka con suero

En esta versión, el plato se prepara principalmente en verano, ya que resulta muy ligero y saludable. Para 4 porciones de okroshka, tome un litro de suero, un pepino grande, 2 patatas medianas (hervidas con piel), 100 g de salchicha hervida, 2 huevos, hierbas, crema agria al gusto.

Esta receta tiene un pequeño secreto. Antes de eso, debes picar las verduras y triturarlas con sal en el mismo bol donde se enviarán el resto de los ingredientes en el futuro. En este caso, liberará jugo, gracias al cual el plato adquirirá un sabor picante adicional y un aroma único.

Los componentes restantes se limpian, se cortan en cubos y se envían a las verduras. Luego agrega sal, mezcla y mete en el frigorífico. Al servir, vierta el suero y agregue la crema agria.

Más precisamente, el plato se prepara en agua hervida. Está destinado principalmente a quienes no les gusta la okroshka hecha con kvas o suero. El proceso lleva un mínimo de tiempo, literalmente unos 20 minutos. Para un litro y medio de agua hervida fría, tome 5 huevos duros, un manojo de cebollas verdes y perejil, 4 pepinos frescos, unos 300 g de salchicha doctora, 200 g. de mayonesa, sal, pimienta molida, un poco de mostaza.

Las verduras se lavan y se cortan en cubos, la salchicha también se pica bastante fina, se pican las verduras y se mezcla todo. Se pelan los huevos cocidos, se separa la clara de la yema, se trituran y se añaden al resto de ingredientes. La yema se amasa, se mezcla con mayonesa y mostaza, luego se diluye con agua, luego se sala al gusto y se le agrega pimienta. Luego el líquido resultante se vierte sobre los ingredientes restantes. Puedes agregar hielo al servir.

Okroshka es un plato absolutamente veraniego. Es difícil encontrar una persona que no la ame. En nuestra nueva reseña te contamos cómo preparar la okroshka perfecta que tu familia agradecerá. Es imposible imaginar un caluroso día de verano sin okroshka fresca y deliciosa. Este es un plato ideal para esta época del año, porque la okroshka se sirve fría. También es un almacén de vitaminas y minerales útiles.

Verdes, rábanos, pepinos: estos productos se pueden consumir casi sin restricciones. La receta de okroshka es casi universal. No existen muchas variaciones sobre este tema, aunque algunas familias todavía tienen sus propias sutilezas culinarias a la hora de preparar este plato. Le contamos cómo hacer que su okroshka favorita sea aún más sabrosa y atraer las miradas de admiración de familiares e invitados satisfechos. ¡Que tengas un delicioso verano!

Una pequeña historia

Okroshka es un sello distintivo de la cocina rusa tanto como los panqueques con caviar rojo y ensalada Olivier. El significado de este plato está en el propio nombre. Esta palabra proviene de la misma raíz "miga" y sugiere que todos los ingredientes de la okroshka deben cortarse muy finamente. Es imposible establecer exactamente cuándo apareció la okroshka en la cocina rusa. La versión más común se refiere a los transportistas de barcazas en el Volga. Para el almuerzo les dieron pescado, que tuvieron que remojar en kvas debido a problemas dentales.

Posteriormente, los campesinos empezaron a experimentar y a añadir al pescado patatas, rábanos, pepinos y todo lo que crecía en su huerto. Así apareció la okroshka. Tradicionalmente, la okroshka contiene los siguientes ingredientes: patatas, huevos, zanahorias, pepinos, rábanos, salchichas o jamón, crema agria, kvas o kéfir. La receta clásica es reconocida como la mejor, pero hoy en día existen alternativas originales y sabrosas a la okroshka habitual que puedes y debes probar.

1. Experimenta con los ingredientes

La receta tradicional de okroshka se considera, con razón, la mejor. Sin embargo, esto no significa que tenga prohibido experimentar. Al contrario, pruebe combinaciones inusuales e interesantes, trate a sus familiares y amigos y memorice sus recetas favoritas. En lugar de productos cárnicos, puedes agregar pescado o marisco a la okroshka. Okroshka también puede contener champiñones (tanto frescos como en escabeche). También puedes preparar okroshka no con kvas o kéfir, sino con cerveza.

2. Prueba la okroshka con kvas casero

Por supuesto, no todas las amas de casa quieren dedicar tiempo a preparar kvas casero, pero como excepción, vale la pena intentarlo. Con kvas casero, la okroshka resulta tan aromática y deliciosamente deliciosa que probablemente te olvidarás para siempre del kvas comprado en la tienda. Te contamos lo fácil que es hacer kvas en casa. Necesitará 1 kilogramo de pan de centeno (lo ideal es tomar Borodinsky), 6 litros de agua hervida, 10 cucharadas de azúcar, 30 gramos de pasas y 20 gramos de levadura seca. Cortar el pan en cubos pequeños y secar en el horno. Vierta agua caliente sobre las galletas resultantes y déjelas por 8 horas. Cepa. Agrega azúcar, pasas y levadura al líquido. Deja fermentar el kvas durante 12 horas. Cuando aparezca un sabor amargo, refrigere la bebida por otras 12 horas. ¡Listo!

3. Prepare okroshka con masa madre casera

Si no te gusta mucho el kvas o no quieres experimentar, prepara okroshka con masa madre de kéfir. Esta es otra opción popular para preparar tu plato favorito de la cocina rusa. Para preparar un entrante de este tipo en casa, es necesario mezclar agua con alto contenido de gas y kéfir en una proporción de 1:1. Agrega el jugo de un limón, así como la crema agria y sal al gusto. Déjalo reposar. Vierta el entrante resultante sobre los ingredientes preparados para okroshka y disfrute de la deliciosa comida.

4. Presta atención a la mostaza.

Algunas amas de casa añaden mostaza a la okroshka. ¿Cómo hacerlo bien? Hervir los huevos (tanto como sea necesario), quitarles las yemas. Luego hay que moler las yemas con sal, azúcar y mostaza. Agrega kvas. Enfriar el entrante. Entonces todo es bastante sencillo: verter sobre las verduras y añadir la crema agria.

5. No te limites al jamón.

A algunas personas les gusta la okroshka con salchicha o jamón, y otras le añaden carne de res o ternera. También resulta muy sabroso e incluso noble hasta cierto punto. Si aún elige salchichas o jamón, compre un producto de la más alta calidad. Sólo en este caso la okroshka quedará rica y muy sabrosa.

6. Elige sólo los productos más frescos

Y, por supuesto, no olvide comprobar la frescura de todos los productos. Esto siempre se debe hacer, pero para la okroshka esta regla no podría ser más relevante. El hecho es que si todos los ingredientes son frescos, entonces la okroshka literalmente se derretirá en la boca, y su sabor delicado y al mismo tiempo rico hará girar la cabeza y las papilas gustativas. Si algún ingrediente está obsoleto, existe el riesgo de que tenga un impacto negativo en el resultado final.

Recetas de okroshka

1. Okroshka con jamón sobre kvas

Aquí tienes una receta de okroshka clásica con jamón sobre kvas, que debes preparar para captar la esencia de este delicioso plato.

2. Okroshka con rábanos sobre kéfir

Okroshka también se puede preparar con kéfir. Resulta no menos sabroso que la versión preparada con kvas.

3. Okroshka vegetariana

¡Okroshka puede ser vegetariana! Si no comes carne, no te enfades. Prepara una versión vegetariana de okroshka, ¡te encantará!

4. Okroshka de pescado con kvas

Puedes sustituir el jamón habitual por pescado y preparar okroshka de pescado con kvas. Resultará muy original y sabroso. ¡Una excelente manera de agregar algo nuevo a una receta favorita!

5. Okroshka con camarones

Las opciones para utilizar mariscos al preparar okroshka no terminan ahí. Puedes agregar camarones a la okroshka. La valiosa proteína que contienen encaja perfectamente en el concepto ligero de este plato veraniego. ¡Buen provecho!

Okroshka puede considerarse con razón un favorito indiscutible de la cocina rusa de verano. Según la definición de V. Pokhlebkin, la okroshka es una sopa fría hecha con kvas, cuyo componente principal no es pan, como en la cárcel, sino masa vegetal. En este caso, los componentes de carne o pescado se pueden mezclar con la masa vegetal en una proporción de 1:1. Dependiendo de estos componentes, las okroshkas se dividen en verduras, carne y pescado.

La historia de la okroshka, así como la historia de muchos otros platos nativos rusos, es extremadamente confusa y se ha perdido a lo largo de los siglos. Algunos consideran que el antepasado de la okroshka es el rábano con cebolla y kvas agrio, que se preparaba en Rusia hace más de diez siglos. Otros afirman que la okroshka es sólo una de las variantes del turi, en la que un componente tan esencial como el pan se sustituyó por verduras hervidas picadas. De una forma u otra, este plato sencillo, sabroso y abundante ha sobrevivido durante siglos y hasta el día de hoy sigue siendo una de las sopas frías de verano más queridas en Rusia.

Entonces, cómo cocinar okroshka. Para preparar okroshka en su sentido moderno, necesitará verduras de temporada al gusto, carne o pescado hervido y kvas. Para la okroshka solo debes usar kvas de okroshka agrio, blanco y especial. El kvas rojo dulce para beber es completamente inadecuado para la okroshka y estropea el sabor de este plato. En general, existen tantas recetas y métodos para preparar y servir okroshka como familias rusas a las que les encanta disfrutar de este plato frío y refrescante en el calor del verano. Sin duda, cada hogar, cada familia tiene su propia receta especial de okroshka. La cantidad y composición de los ingredientes utilizados para preparar la okroshka varía no sólo de una región a otra, sino también de una casa a otra. Algunas personas usan carne y verduras hervidas, otras prefieren verduras y hierbas frescas, algunas no pueden imaginar la okroshka sin rábano picante y crema agria, mientras que otras prefieren un aderezo hecho con yemas de huevo y hierbas. Lo más importante en okroshka es elegir la mejor combinación de todos sus ingredientes que a usted personalmente le gustaría.

Parecería que es imposible decir algo nuevo sobre cómo preparar okroshka, e incluso un niño puede hacer frente a su preparación, pero esto es un juicio demasiado superficial y erróneo. Incluso un plato tan simple y omnipresente requiere habilidad por parte del cocinero, así como conocimiento de los conceptos básicos y secretos. Hoy "Culinary Eden" ha tratado de recopilar para usted los consejos y secretos más importantes y necesarios para preparar okroshka, gracias a los cuales podrá complacer a sus seres queridos no solo con una sopa ligera de verano, sino también con una verdadera pequeña obra maestra de la cocina rusa.

1. Como se mencionó anteriormente, solo el kvas de okroshka blanco sin azúcar es adecuado para okroshka. Muy a menudo, la aversión por la okroshka se debe precisamente a que no se bebe kvas dulce y equivocado, que es completamente inadecuado para el crumble elaborado con carne y verduras. Solo el kvas blanco te dará la oportunidad de disfrutar plenamente del refrescante sabor de la okroshka. Desafortunadamente, es bastante difícil comprar ese kvas en una tienda, pero esto no es motivo de desesperación. Puedes prepararlo tú mismo fácilmente. Para seis litros de agua necesitarás 300 gramos. malta de centeno, 100 gr. malta de cebada y 200 gr. harina de centeno. Mezclar todos los ingredientes secos, agregar una pequeña cantidad de agua hirviendo y dejar reposar durante 20 minutos. Luego llevar el volumen a seis litros con agua tibia, agregar la levadura y dejar fermentar durante 12 horas. Cuando el kvas haya fermentado bien sacarlo al frío y dejar madurar entre 12 horas y 1 día.

2. En la auténtica okroshka rusa, es necesario combinar correctamente dos tipos de verduras: algunas abundantes y de sabor neutro (patatas hervidas, zanahorias, nabos, colinabos, pepinos frescos), otras picantes y picantes (cebollas y cebolletas, eneldo fresco). , perejil, apio). Las verduras hervidas, de sabor neutro, generalmente se cortan en cubos pequeños, y cuanto más pequeñas puedas cortar las verduras, más sabrosa quedará tu okroshka. Estas verduras deben constituir aproximadamente la mitad del volumen total del okroshka desmenuzado de verduras y al menos una cuarta parte del volumen del okroshka de carne o pescado. Las verduras y hierbas picantes para okroshka deben consumirse lo más frescas posible. Además, al menos la mitad del volumen de verduras picantes debe ser cebolla verde finamente picada. Antes de desmenuzar las hierbas en okroshka, asegúrese de separar todos los tallos duros y las hojas amarillentas y flácidas.

3. Al elegir carne para la okroshka de carne, trate de elegir la carne más fresca y magra. Lomo o carbonato son ideales. Lo mejor es combinar dos tipos de carne o carne de animal y de ave. Según V. Pokhlebkin, en la antigua okroshka rusa preferían combinar la carne de cerdo, pavo y urogallo. Hoy en día, la opción más ventajosa para el picadillo de carne casero es una combinación de pechugas de cerdo, ternera y pavo o pollo. Para hervir adecuadamente la carne para okroshka y conservar completamente su sabor y jugosidad, sumerja todo el trozo de carne en agua hirviendo con un poco de sal y cocine hasta que esté tierno. Retire la carne terminada del caldo, enfríe y córtela en cubos pequeños. ¡No sumerja la carne en agua fría como para cocinar caldo! Esto hará que se seque y la mayor parte del sabor y los nutrientes se perderán.

4. Cualquier tipo de pescado dulce y sin espinas es ideal para la okroshka de pescado. La tenca, el lucioperca, el bacalao, el salmón rosado magro o la trucha son perfectos. El pescado para okroshka se hierve de una forma especial. Cortar el filete de pescado, completamente libre de espinas y piel, en cubos pequeños, enrollarlo ligeramente en harina y colocarlo en una servilleta de gasa o en una bolsa especial para cocinar. Ate bien la servilleta con hilo grueso o cordel. Sumerja el pescado así preparado en agua hirviendo con un poco de sal y cocine durante 10-15 minutos. Enfriar el pescado terminado en una servilleta, retirarlo y añadirlo inmediatamente al crumble, procurando que no se seque demasiado. En casos extremos, se puede utilizar pescado enlatado, por ejemplo, salmón rosado en su propio jugo. En general, el okroshka de pescado se considera obsoleto, menos sabroso que el okroshka de carne o de verduras; sin embargo, el okroshka de pescado bien preparado no es de ninguna manera inferior a sus homólogos y, según muchos amantes de los platos de pescado, es superior en muchos aspectos a Okroshka tanto de carne como de verduras en sus cualidades gustativas.

5. Además de kvas y kroshev, en okroshka también hay un tercer componente, no menos importante: el aderezo. El repostaje, a su vez, se divide en dos tipos. El primer tipo es un aderezo picante que se añade al crumble. Por lo general, se compone simplemente de un buen pepinillo encurtido o de yemas de huevo duro machacadas con mostaza y pimienta negra. El aderezo picante se diluye en medio vaso de kvas, se sazona con una mezcla desmenuzable y se deja reposar durante media hora para que se absorba en la carne, y solo entonces se vierte la okroshka con kvas. El segundo tipo de aderezo son huevos finamente picados, previamente cocidos y crema agria, que se utilizan para condimentar la okroshka como último recurso. Para enfatizar el sabor de la okroshka de carne o verduras, a veces se agregan champiñones salados o manzanas en escabeche al aderezo picante. La mostaza se puede reemplazar con rábano picante fresco finamente rallado, o puedes agregar ambos si te gustan los platos picantes.

6. Por supuesto, la okroshka rusa preparada de acuerdo con todas las reglas y cánones es extremadamente sabrosa y aromática, pero observar todas las sutilezas de su preparación lleva bastante tiempo. Si en un caluroso día de verano quieres cocinar algo rápido y refrescante, probablemente necesitarás una versión moderna y rápida de okroshka tipo "dacha". Cortar en cubos pequeños un par de patatas hervidas, 200 gramos de carne hervida o salchicha fresca hervida, un pepino grande y seis rábanos. Mezcle bien todos los ingredientes, agrégueles 50-60 g. hierbas frescas finamente picadas (cebollas verdes, eneldo y perejil), una cucharada de rábano picante fresco rallado, una cucharadita de mostaza, sal y pimienta. Remueve nuevamente y deja reposar en frío durante 20-30 minutos. Coloque el crumble terminado en platos, vierta kvas, espolvoree con huevos picados y sazone con una cucharada de crema agria. Servir inmediatamente.

7. Otra opción muy sencilla para preparar okroshka es perfecta para quienes siguen una dieta destinada a adelgazar. Se trata de la llamada okroshka verde, un plato inusualmente ligero y refrescante a base de verduras y hierbas frescas, que se condimenta con kéfir frío o una mezcla de kéfir y kvas blanco en una proporción de 1:1. En un rallador fino, ralle seis rábanos frescos y tres pepinos tiernos y pique finamente entre 100 y 150 gramos. verduras (cebollas verdes, eneldo, perejil, acedera) y dos huevos duros. Mezcle todos los ingredientes preparados, agregue sal, colóquelos en platos y vierta el kéfir frío. Esta okroshka ligera saciará perfectamente tu hambre, te refrescará y te dará fuerzas en el día más caluroso, sin agravar en absoluto tu estómago.

8. Para aquellos que prefieren los platos de pescado a los platos de carne, podemos ofrecerles una versión muy interesante y muy sabrosa de la okroshka de pescado. 500 gramos. Hervir el bacalao en agua ligeramente salada, enfriar y cortar en porciones. Hervir por separado 300 gr. espinacas y 200 gr. acedera, frótelas por un colador, mezcle con 1 cucharadita. azúcar y 1 cucharadita. Ralladura de limón recién rallada, diluir la pulpa resultante con 1,5 litros. kvas Rallar 3 pepinos en un rallador grueso y mezclar con 100 g. Cebollas verdes finamente picadas y colocar en platos. Coloque encima una porción de pescado hervido, vierta kvas con espinacas y acedera, agregue una cucharadita de rábano picante y sirva, adornado con una ramita de eneldo y una rodaja fina de limón.

9. A los vegetarianos definitivamente les encantará la okroshka de champiñones. Enjuagar con agua fría y picar finamente 400 g. champiñones salados. ¡No uses champiñones en escabeche! Corta 250 gramos en cubos pequeños. patatas cocidas, 50 gr. zanahorias hervidas y 200 gr. pepinos frescos. Picar 100 gr. cebollas verdes. Hervir 2 huevos. Muele las yemas con 2 cucharadas. l. mostaza, picar finamente las claras. Mezcle las verduras, los champiñones y las hierbas, agregue el aderezo de yemas y mostaza, colóquelos en platos y vierta el kvas blanco. Agregue las claras picadas y 1 cucharada a cada porción. cCrea agria.

10. Como cualquier otro plato verdaderamente popular, cuyas raíces se pierden en el pasado, la okroshka tiene parientes en todo el mundo. Se trata del chalop uzbeko, el holodnik bielorruso y el tarator búlgaro. Pero el pariente más famoso y popular de la okroshka rusa en la actualidad puede llamarse con razón sopa de gazpacho español. Esta refrescante y fría sopa de tomate se inventó en Andalucía, pero hoy en día ha ganado una merecida popularidad en todo el mundo. No es nada difícil de preparar. Escaldar cuatro tomates medianos, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en rodajas grandes. Pele tres pepinos, quíteles las semillas y la piel y pique en trozos grandes. Retire las semillas de dos pimientos dulces grandes y córtelos en seis trozos. Coloque todas las verduras preparadas de esta manera en una licuadora, agregue tres dientes de ajo, una cabeza pequeña de cebolla y 3-4 cucharadas. Aceite de oliva, muele todo en una licuadora hasta que quede suave. Si la masa queda demasiado espesa, se puede diluir con agua o jugo de tomate. Vierta la mezcla terminada en una cacerola, agregue sal, pimienta negra, 1-2 cucharadas. Vinagre de uva y refrigere por 30 minutos. Servir con pan rallado blanco y lonchas de jamón o jamón.

Desde la antigüedad, a los habitantes de Rusia les encantaban los rábanos con kvas; los campesinos en el campo comían pan y cebollas y acompañaban su sencillo almuerzo con kvas. Los transportistas de barcazas en el Volga mezclaban kvas con cucarachas secas y añadían patatas y otras verduras al plato. En el siglo XIX, la okroshka no era una sopa, sino un aperitivo, por lo que se hacía muy espesa, agregando todo lo que había en la casa, y cada ama de casa tenía su propio conjunto de productos para la okroshka. Un pariente de este plato es la botvinya, una sopa fría de kvas con hierbas. Okroshka es uno de los platos favoritos de la cocina rusa de verano, por eso hoy hablaremos sobre cómo cocinar correctamente okroshka. A pesar de la sencillez de esta sopa ligera, existen algunos secretos de su preparación que no todo el mundo conoce.

¿Qué es la okroshka?

Se elabora principalmente con kvas o kéfir, aunque en ocasiones se utiliza como base caldo de remolacha, suero, kumis, ayran, kombucha, cerveza, infusiones de frutos rojos, salmuera de pepino y col, agua mineral y agua corriente con crema agria o mayonesa. Los ingredientes importantes de la okroshka son las verduras: pepinos frescos, salados, encurtidos o una combinación de ellos, rábanos, patatas, cebollas verdes y huevos; Si lo desea, se le añaden espinacas, acedera y otras verduras. Okroshka también contiene carne: ternera, cerdo, pollo, hervida, frita o ahumada. La carne se puede sustituir por jamón, chorizo, embutidos, pescado, marisco o setas. A Okroshka le encantan muchas verduras y hierbas aromáticas: perejil, eneldo, albahaca, estragón, apio y menta. Algunas personas llaman okroshka Olivier al kvas, ¡y tienen toda la razón!

Si la okroshka no está hecha con una base de kvas, puede agregar limón, chucrut, arándanos o manzanas en escabeche para darle un toque picante, y mostaza y rábano picante para darle un toque picante. Antiguamente, en este plato se podían encontrar nabos, colinabos, zanahorias y otras hortalizas.

Principios generales y secretos de la preparación de okroshka.

Okroshka es fácil de preparar: los ingredientes se lavan, se hierven si es necesario, se fríen y se cortan en trozos pequeños. No es casualidad que el nombre del plato provenga del verbo “desmenuzar”. Los ingredientes se mezclan con cebollas verdes, hierbas y especias y luego se vierten con una base líquida: kvas, kéfir u otra bebida. Para la okroshka, debes usar kvas sin azúcar; generalmente se le llama blanco, pero hoy en día muchas personas preparan con éxito okroshka usando kvas dulzón normal comprado en la tienda.

Es importante cortar la comida en cubos pequeños y rallar los rábanos y los pepinos para que suelten jugo; esto hará que la okroshka sea aún más sabrosa.

Dado que la okroshka es una sopa fría, la carne y el pescado deben ser magros, mientras que los chefs recomiendan utilizar dos o tres tipos de carne o marisco, lo que enriquece la okroshka. Las patatas deben quedar suaves y quebradizas, y es mejor molerlas con sal para que las hierbas le den su sabor al plato.

Cómo preparar kvas para okroshka.

Los expertos creen que la okroshka más deliciosa se elabora con kvas casero elaborado con galletas de centeno. Si quieres preparar okroshka según la receta clásica, tendrás que aprender a preparar esta bebida tú mismo.

Cortar 1 kg de pan Borodino en cuadritos y secarlos en el horno hasta que estén oscuros, con cuidado de no quemar las galletas. Llénelos con 6 litros de agua hervida y déjelos durante 8 a 10 horas. Colar el kvas, agregar 10 cucharadas al líquido. l. azúcar, 30-50 g de pasas secas bien lavadas, 20 g de levadura seca y dejar fermentar el kvas durante medio día. La aparición de espuma indica que ha comenzado el proceso de fermentación. Tan pronto como el kvas se vuelva amargo, colóquelo en el refrigerador durante medio día más y use el sedimento como entrante para la siguiente porción de la bebida.

Receta de okroshka paso a paso

Intente hacer la clásica okroshka con carne. Si es la primera vez, siga las instrucciones paso a paso.

Necesitará: carne o lengua hervida - 200 g, papas hervidas - 3 piezas, huevos duros - 3 piezas, pepinos frescos - 3 piezas, rábanos - 5 piezas, cebollas verdes con parte blanca - 1 manojo, eneldo - 1 manojo, mostaza - 1 cucharada. l., kvas - 1,5 litros, crema agria - 2 cucharadas. l., jugo de 1 limón, sal y pimienta al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Picar finamente las cebolletas.

2. Rallar las patatas con un rallador grueso.

3. Mezclar la cebolla, las patatas y la sal, triturarlas con un machacador hasta obtener un puré.

4. Cortar la carne en cubos.

5. Muele los pepinos, los rábanos y los huevos en un rallador grueso.

6. Picar finamente las verduras con un cuchillo.

7. Mezcle todos los productos en un bol, agrégueles mostaza y crema agria.

8. Vierta kvas sobre los ingredientes de okroshka, agregue sal, pimienta y jugo de limón.

9. Coloque la okroshka en el frigorífico durante 2 horas. Antes de servir, cubra el plato con crema agria y medio huevo.

La sopa fría de verano está lista. ¡Okroshka definitivamente funcionará si tienes kvas sabroso y productos de calidad!

Okroshka en agua con mayonesa

El clásico con salchicha también se prepara con kvas, pero si no tienes, puedes usar agua mezclada con mayonesa, no es menos sabroso.

Hervir 4 patatas y cortarlas en cubos, hervir 4 huevos duros y picar con un cuchillo o triturar con un tenedor. Lave 3 pepinos frescos, quíteles la piel amarga si es necesario y córtelos también en cubos, como 300 g de salchicha hervida. Picar finamente un manojo de cebollas verdes, unas ramitas de eneldo y perejil.

Mezcle los productos en una cacerola, agregue 200 g de mayonesa y vierta entre 1,5 y 2 litros de agua, probando constantemente. El sabor de la okroshka debe ser bastante rico y agradable. Después de eso, sal, vierte el jugo de medio limón y agrega un poco de rábano picante, mostaza o pimienta negra si lo deseas. Decora la okroshka con rodajas de rábano encima.

Y, lo más importante, ¡nadie adivinará que la okroshka se cocina en agua!

Okroshka con caldo de ternera y remolacha

Hervir 2 remolachas y 3 patatas en diferentes platos, hervir 4 huevos. Una vez que la comida se haya enfriado, ralle las remolachas con un rallador grueso o córtelas en rodajas finas y estrechas. Picar las patatas, los huevos y 2 pepinos en cubos, picar 4 rábanos en cuartos finos y picar finamente un tomate pelado jugoso y carnoso. Cortar 250 g de pechuga de ternera, ternera o pollo.

Vierta el caldo de remolacha frío sobre la comida, agregue sal y pimienta y ajuste el espesor requerido de la sopa. Sirva el plato con hierbas y crema agria, decore con medio huevo. Si está preparando okroshka baja en calorías, reemplace las papas con calabacines tiernos sin semillas y agregue yogur bajo en grasa en lugar de crema agria.

Okroshka sobre jugo de tomate con tofu

Vierte agua hirviendo sobre 3 tazas de tomates cherry, pélalos y luego córtalos en 2 o 4 trozos. Picar 250 g de tofu y un pepino en cubos, cortar un pimiento morrón en tiras finas, picar un manojo de cebollas y un manojo de verduras.

Mezclar todos los ingredientes, sazonarlos con 1 cucharada. l. aceite de oliva, 1 cucharada. l. vinagre de vino, añadir un diente de ajo picado y albahaca seca en la punta de un cuchillo. Vierta 2 tazas de jugo de tomate sobre la comida, agregue sal y pimienta. Agregue crema agria si lo desea. Esta okroshka inusual atraerá a aquellos que están cansados ​​de los platos estándar y quieren probar algo especial.

En un día caluroso, la okroshka se puede servir con cubitos de hielo para que no solo sacie, sino que también sacie la sed, y encontrará recetas de okroshka con fotografías en el sitio web "Eat at Home". ¡Experimenta con nuevos platos y disfruta de los cálidos días de verano!