Ensaladas de la cocina del monasterio. Cocina de Cuaresma

“Es muy importante aprender el ascetismo cristiano.
El ascetismo no es vida en una cueva y ayuno constante,
El ascetismo es la capacidad de regular, entre otras cosas, el consumo de ideas y el estado de nuestro corazón.
El ascetismo es la victoria de una persona sobre la lujuria, sobre las pasiones, sobre el instinto”.
© Patriarca Kirill
Del discurso de Su Santidad el Patriarca Kirill de Moscú y de toda Rusia en directo en el canal de televisión ucraniano “Inter”

Hoy en día, los santos padres rusos de la Iglesia Ortodoxa Rusa, que pertenecen al monaquismo (el clero negro), son la principal fuerza determinante y orientadora para la modernización de toda la gran Rusia democrática y la piadosa transformación de la espiritualidad de los sabios y heroicos. Gente rusa.

Foto grupal de los fieles Maestros Supremos y Reformadores rusos antes del banquete en el Gran Palacio del Kremlin:

La comida monástica es un ritual colectivo. Los monjes comían dos veces al día: el almuerzo y la cena, y algunos días comían sólo una vez (aunque esta “una vez” podía ser bastante larga); Por diversas razones, en ocasiones se excluyeron por completo las comidas. Lo principal no era la cantidad de comida, sino la calidad de los platos: magros o rápidos, el papel del plato en los rituales y el momento de las comidas.

Pescado magro al horno frío aderezado con mayonesa magra y verduras picadas.

Esturión al horno entero sin piel
(antes de hornear, quitar con cuidado la piel del pescado desde la base de la cabeza hasta la cola).

Lucioperca rellena de champiñones, aguacate, patatas (aguacate y patatas 1:1) y hierbas y cocida al horno. Los monjes consideran que el lucioperca es el pescado más magro, porque... contiene sólo un 1,5% de grasa.
Añadir aguacates, aceitunas y nueces ricos en grasas a la dieta monástica permite compensar la falta de grasa en los días de ayuno, en los que, según las reglas monásticas, se deben comer platos sin aceite.

Una idea de cena ceremonial monástica a mediados del siglo XIX. nos permite recopilar una relación de los platos que se sirvieron el 27 de noviembre de 1850, día de celebración de la memoria del fundador del monasterio.

“El registro de alimentos durante la festividad es sagrado. Jacob 1850 día 27 de noviembre
Para tomar un refrigerio en la cima
1. 3 kulebyaki con carne picada
2. 2 picas al vapor en dos platos
3. Perca en gelatina con carne picada en dos platos
4. Carpa cruciana hervida en dos platos
5. Dorada frita en dos platos
En la comida del hermano para el almuerzo.
1. Kulebyaka con gachas
2. caviar prensado
3. Beluga ligeramente salada
4. Botvinya con pescado salado
5. Sopa de repollo con pescado frito
6. Sopa de pescado a base de carpa cruciana y lota
7. Salsa de guisantes con pescado frito
8. Repollo frito
9. Pan seco con mermelada
10. Canpot hecho con manzanas
Merienda para el clero blanco
1. Caviar y pan blanco en 17 platos
2. Golovizka fría con rábano picante y pepinos en 17 platos"

Ejemplos de servicio:

Poner la mesa monástica de Cuaresma para la cena.
Rodajas de tomate con queso magro de soja, lonchas de chorizo ​​magro de pescado, pescado y bocadillos vegetales, platos calientes de Cuaresma en porciones, diversas bebidas monásticas (kvas, bebida de frutas, zumos recién exprimidos, agua mineral), plato de frutas, pasteles monásticos dulces y salados.

Recetas culinarias monásticas.
Monasterio estauropégico de San Daniel
¿En qué se diferencian fundamentalmente los laicos de los monjes en nutrición? A los primeros simplemente les encanta comer deliciosamente, los segundos hacen lo mismo, pero con un significado profundo y piadoso y con elevadas intenciones espirituales. Por supuesto, esta gran sabiduría espiritual es poco accesible a la comprensión de los laicos comunes y corrientes.

Acusando a la intelectualidad rusa atea de su tiempo, sacerdote. Pavel Florensky dijo esto sobre su actitud hacia la comida:
“El intelectual no sabe comer, mucho menos saborear, ni siquiera sabe qué significa “comer”, qué significa alimento sagrado: no “comen” el don de Dios, ni siquiera comen comida, pero “engullelo” sustancias químicas».

Probablemente muchas personas no comprenden claramente la importancia de la comida en la vida de un cristiano.

Almuerzo monástico modesto:

Bocadillos fríos:
- rodajas de verduras rizadas,
- lucioperca rellena pintada
- salmón tierno de nuestra salazón especial
Aperitivo caliente:
- juliana de setas del bosque frescas al horno con salsa bechamel
Ensalada:
- verdura con camarones “Frescura del Mar”
Primer Curso:
- pescado solyanka “estilo monástico”
Segundo curso:
- filete de salmón con salsa tártara
Postre:
- helado con fruta.
Bebidas:
- bebida de frutas del monasterio de marca
- kvas
Y, por supuesto, para el almuerzo sirven:
- Pan recién horneado, pasteles de miel y bollería variada, salada y dulce, a elegir.

Ejemplos de servicio:

Bocadillos monásticos de Cuaresma para la mesa monástica común.

Salmón procedente de la salazón especial del monasterio.
Para exprimir el jugo de limón, los chefs del monasterio recomiendan envolverlo en una gasa para evitar que entren las semillas del limón.

Solyanka de pescado cuaresmal con salmón.

Solyanka de pescado de Cuaresma hecha de esturión con rasstegaychik relleno de hígado de lota.

Salmón al vapor con mayonesa magra, teñido con azafrán.

Pilaf de arroz cuaresmal, teñido con azafrán, con rodajas de pescado y diversos mariscos, que Dios envió hoy a los hermanos monásticos para el almuerzo.

Ramo de frutas para la mesa monástica común.

Tronco monástico de chocolate y nueces de Cuaresma.
Masas de chocolate y nueces de tres colores (chocolate negro, chocolate blanco Y chocolate con leche) se preparan como se indica en la receta anterior “Dulces de Monasterio de Cuaresma con trufa”. Luego se vierten capa a capa en un molde, previamente cubierto cuidadosamente con film plástico.
El uso generalizado de diversas nueces y chocolate en la comida monástica permite que la comida monástica sea sabrosa y bastante completa.

Dulces Monásticos de Cuaresma con trufa.
Ingredientes: 100 g de chocolate amargo, 1 cucharadita de aceite de oliva (los días en que el aceite esté prohibido no añadir aceite de oliva, pero los caramelos quedarán un poco más duros), 100 g de nueces peladas, 1 cucharadita de buen coñac o ron, un poco rallado nuez moscada.
Triturar las nueces en un mortero, calentar el chocolate con el agregado de aceite de oliva, revolviendo, al baño maría a 40 grados. C, agregue las nueces trituradas, la nuez moscada rallada y el coñac, revuelva; Tomar la masa tibia con una cucharadita y colocarla en un plato con cacao en polvo (al gusto, se puede agregar azúcar glass al cacao en polvo) y, enrollando en el cacao en polvo, formar bolitas del tamaño de una nuez.

Recordemos que en los monasterios la carne no se consume muy a menudo, en algunos ni siquiera se consume. Por lo tanto, el "hechizo" "Carpa cruciana, carpa cruciana, conviértete en lechón" no funciona.

En las grandes fiestas patronales, los hermanos reciben el “consuelo”: una copa de vino tinto, francés o, en el peor de los casos, chileno. Y, por supuesto, se están preparando platos para un menú especial navideño.

El menú de desayuno de Su Santidad el Patriarca Kirill de Moscú y de toda Rusia en uno de los días de abril de 2011.
Los menús de alimentos patriarcales son cuidadosamente elaborados y equilibrados por nutricionistas para mantener en el patriarca la energía adecuada necesaria para la conducción incansable de su enorme labor espiritual, organizativa y representativa.
En los menús patriarcales, todas las materias primas y platos preparados se someten a las mismas pruebas que en la cocina del Kremlin. Todos los platos de la mesa patriarcal son fruto de largos análisis, discusiones y degustaciones interminables de especialistas culinarios, médicos y nutricionistas del más alto nivel.
Para el Patriarca Kirill la fe indispensable en la misericordia y protección de Dios es un asunto espiritual elevado, y el trabajo de la guardia patriarcal del FSO y de los médicos y laboratorios correspondientes es un asunto terrenal cotidiano.

Platos fríos:
Caviar de esturión con tortitas de trigo sarraceno.
Esturión del Caspio ahumado, con galantina de uva y pimiento dulce.
Stroganina de salmón con queso parmesano y mousse de aguacate.

Aperitivos:
Rollo de faisán.
Gelatina de ternera.
Paté de liebre.
Pastel de panqueques de cangrejo azul.

Aperitivos calientes:
Urogallo frito.
Hígado de pato en salsa de ruibarbo con frutos rojos frescos.

Platos de pescado calientes:
Trucha arcoíris escalfada en champán.

Platos de carne calientes:
Strudel de pato ahumado.
Lomo de corzo con galantina de arándano rojo.
Venado asado a la parrilla.

Comidas dulces:
Pastel de chocolate blanco.
Fruta fresca con galantina de fresa.
Cestas con frutos rojos frescos en gelatina de champán.

El chef del monasterio está encantado de compartir sus recetas. ensalada de vegetales con camarones y pescado solyanka.

En primer lugar, para que todo resulte sabroso y agradable a Dios, es necesario empezar a cocinar leyendo una oración. ¿Lo has leído? ¡Ahora manos a la obra!

Ejemplos de servicio:

Ensalada de Cuaresma en capas según la receta del monasterio.
Coloque la ensalada en capas, cada capa bajo mayonesa magra, sal al gusto.
1ra capa: carne de cangrejo enlatada, finamente picada (o palitos de cangrejo),
2da capa - arroz hervido,
3ra capa: calamares hervidos o enlatados, finamente picados,
4ta capa - col china picado muy fino,
Quinta capa: esturión estrellado al vapor, finamente picado,
bª capa- arroz hervido.
Adorne con mayonesa magra, caviar, una hoja de vegetación y sirva en la mesa monástica.

Vinagreta según la receta del monasterio.
La vinagreta incluye: cocida entera al horno, pelada y cortada en cubos: patatas, zanahorias, remolachas; guisantes verdes enlatados, cebolla, encurtidos, aceite de oliva.
A veces, los cocineros del monasterio preparan una vinagreta con la adición de frijoles hervidos y champiñones (hervidos, salados o en escabeche).
Al gusto, puede agregar arenque salado finamente picado a la vinagreta.

Plato de langosta en porciones de Cuaresma hervida en caldo de verduras kurt (sumerja una langosta viva boca abajo en un caldo de kurt hirviendo con zanahorias, cebollas, hierbas, sal y condimentos, hierva la langosta durante 40 minutos y luego déjela reposar durante 10 minutos debajo de la tapa ) con una guarnición de arroz hervido, teñido con azafrán, y verduras con una salsa de harina magra hecha de caldo de esturión, servido por separado en una taza, con la adición de cebolla, hecha puré a través de un colador, escalfada hasta que esté transparente (no permita que se dore ) y especias; decorar con una rodaja de limón.

Todavía hay mucha información interesante sobre productos, platos y quienes los comen.

Cualquiera que, viviendo en un monasterio, haya visitado el refectorio del monasterio, se sorprende de lo deliciosa que es la comida allí, aunque los productos son de lo más sencillos. A la pregunta ¿cuál es el secreto?

Los propios monjes responden unánimemente: "Aquí no hay secretos, solo que cuando cocinas y cuando comes, debes rezar". Pero todavía hay algunos principios generales, que se observan en la mayoría de los monasterios, siguiendo las instrucciones de los santos padres.

En primer lugar, no puedes comer hasta saciarte; la comida no debe sobrecargar tu estómago. Hay que salir de la comida con una ligera sensación de hambre, lo cual, por cierto, es absolutamente correcto, ya que según todas las leyes de nuestra naturaleza, la saciedad se produce media hora después de comer.

En segundo lugar, siempre que sea posible, los alimentos deben ser de origen vegetal y sin especias. Como nos explicaron en el Monasterio Solovetsky, “hay una delgada línea entre satisfacer la sensación de hambre y complacer los caprichos de la carne. Un monje necesita aprender a distinguir bien entre gula y rabia gutural. es la primera herramienta del diablo con la que se acerca al corazón de un monje, sugiriendo que ésta es la única alegría que le queda del mundo."

Para evitar tales tentaciones, los monjes se adhieren a reglas simples: La comida debe ser sencilla, nutritiva, saludable y contener vitaminas esenciales. La comida sirve para saciar y mantener las fuerzas, nada más.

Monasterio de la Natividad de la Virgen de Brest

Galletas de salmuera de Cuaresma

1 vaso de salmuera (preferiblemente de tomates enlatados), 1 cucharadita. refresco, tres cuartos de vaso de aceite vegetal, tres cuartos de vaso de azúcar, 1 paquete (11 g) de azúcar de vainilla, harina.

Mezcle salmuera, aceite vegetal y azúcar, agregue el azúcar de vainilla y la harina. La masa debe quedar lo suficientemente densa como para poder extenderla formando una capa de 1 cm de grosor. Cortar las galletas con un cortador de galletas y hornear en el horno bien calentado hasta que estén doradas.

Jalea de avena (carne en gelatina cuaresmal)

500 g de avena, 3 cortezas de pan de centeno (levadura), sal, azúcar - al gusto.

Vierte agua tibia sobre la avena hasta cubrir completamente. Coloque las cortezas de pan en la sartén y colóquelas en un lugar cálido durante un día, revolviendo ocasionalmente. Colar con una gasa, añadir 0,5 litros de agua, sal y azúcar. Colocar a fuego lento, revolviendo constantemente, llevar a ebullición, dejar reposar 5 minutos después de hervir. Retirar del fuego, verter en tazones y dejar endurecer.

Pan de jengibre de Cuaresma

4 tazas de harina, 2 tazas de azúcar. Un vaso de pasas, nueces finamente picadas, aceite vegetal y decocción de frutos secos, 25 g de canela molida, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio, sal al gusto.

Muele bien el azúcar, la sal y la canela con aceite vegetal. Agregue las pasas picadas en una picadora de carne y picadas. nueces. Diluir con una decocción de frutos secos y agregar refresco. Luego agregue gradualmente la harina, agregue el vinagre y revuelva. Vierte la masa en un molde engrasado y enharinado y mete al horno. Hornear a 170ºC durante 50-60 minutos.

***

Recetas de platos de Cuaresma:

• recetas de cuaresma- Ayunos y días festivos ortodoxos.
• Vida sin aceite (Recetas de Cuaresma)-Victoria Sverdlova
• Recetas de Cuaresma: desayunos
• Recetas de Cuaresma: ensaladas y snacks- Jardín aburrido
• Recetas de platos de Cuaresma: Sopas de Cuaresma
• Recetas de platos de Cuaresma: platos principales- Nina Borisova, Maxim Syrnikov
• Recetas de Cuaresma: repostería y postres- Nina Borisova
• Recetas de Cuaresma: bebidas durante el ayuno- Maxim Syrnikov, Nina Borisova
• - Alexey Reutovsky
• La historia de la cocina rusa: en Rusia estamos condenados a comer gachas- Maxim Syrnikov
• Platos especiales de Cuaresma: cruces, alondras, escaleras, urogallo.- Maxim Syrnikov
• Kolivo: receta de Athonita- Jardín aburrido
• mesa de frutas- Pravoslavie.Ru
• Recetas para el Ayuno de la Natividad: sopa de lentejas, ensalada de pan, sopa verde, guiso de calamares, berenjena, aperitivo de aguacate, solyanka con calamares y cuba, cuscús, kozinaki, tostadas con manzanas, etc. - Ekaterina Savostianova
• Recetas para el año nuevo- Ekaterina Savostianova
• Maslenitsa: 10 mejores recetas- Ortodoxia y paz
• Cómo hice la antigua salsa romana garum(con fotografías y comentarios) - reconstrucción culinaria - Maxim Stepanenko

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Laura de la Trinidad-Sergio

Gachas de mijo con calabaza

1 litro de agua, 100 gramos de calabaza, un vaso de mijo.

Clasificar el mijo y enjuagar. Rallar la calabaza, añadir agua y cocinar durante media hora. Después de esto, agregue el mijo, la sal, el azúcar y cocine hasta que estén tiernos.

Ensalada de apio

600 g de raíz de apio, 200 g de zanahoria y manzana, 2 cucharaditas de jugo de limón

Ralle la raíz, agregue zanahorias ralladas, manzana, espolvoree con jugo de limón para que la manzana no se oscurezca. Sazone con aceite vegetal.

Convento de la Trinidad Serafín-Diveevo

chuletas de obispo

Media barra de pan blanco, 3-4 cebollas, un vaso de nueces peladas (sustituyen a la carne y al pescado), dos patatas, un diente de ajo.

Pasar todos los demás ingredientes por una picadora de carne. Agrega el ajo, la sal y la pimienta molida.

No es necesario añadir aceite a la carne picada, porque... Al freír, las colettes absorben muy bien el aceite.

No escatimes en pan rallado; durante la fritura se forma una costra, lo que evita que las chuletas se deshagan. Haz las colettes pequeñas y gruesas para poder darles la vuelta más tarde.

Creo que puedes experimentar: agrega una lata de frijoles o champiñones enlatados a la carne picada, o duplica la proporción de papas.

Convento de la Asunción Pyukhtitsky

Gachas de guisantes

500 g de guisantes, 2 - 4 cebollas, aceite vegetal, sal al gusto.

Coloca los guisantes en una cacerola grande, lávalos bien con agua fría y añade 1,5 litros de agua. Dejar reposar 1 hora, luego poner a fuego alto y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, retire con cuidado la espuma y cocine hasta que estén tiernos, revolviendo con frecuencia. El tiempo de cocción depende de la variedad y calidad de los guisantes y puede oscilar entre 45 minutos y 2-3 horas. Los guisantes deben hervir: convertirse en una masa homogénea, como un puré. Salpimentar al gusto, añadir la cebolla finamente picada, frita en aceite vegetal y colocar en platos, espolvoreando con aros de cebolla fritos por encima. La papilla de guisantes se puede enfriar en el molde, luego cortar en trozos y servir como aperitivo frío.

Monasterio estauropegial Spaso-Preobrazhensky Solovetsky

Lentejas con remolacha

500 g de lentejas verdes, 1 remolacha grande, aceite vegetal, sal y especias al gusto.

Lavar las lentejas y verter agua fría y llevar a ebullición a fuego alto. Retire la espuma, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento tapado durante 40 minutos, agregando sal. Pelar las remolachas crudas y rallarlas con un rallador grueso. Coloca las remolachas en la sartén con las lentejas y cocina por 5 minutos. Agregue ajo picado y especias: pimienta negra molida, cúrcuma y garam masala. Retirar del fuego y dejar reposar durante 30-60 minutos. Puedes agregar aceite vegetal. Resulta muy plato sabroso con sabor a borscht.

Té al estilo Solovetsky

Mezcle tres tipos de té en proporciones iguales: negro, verde y rojo (hibisco). Tome una mezcla de hierbas: menta, bálsamo de limón, orégano, tomillo, mora, un poco de manzanilla y mezcle en cantidades iguales. La colección de hierbas puede representar entre un cuarto y una décima parte del té.

Es mejor poner primero las hierbas en agua hirviendo, esperar 5 minutos y luego agregar la mezcla de té. Espera nuevamente 5 minutos y cuela con un colador. Este té se puede almacenar y calentar.

Monasterio Spaso-Preobrazhensky Valaam

Sopa de repollo Valaam (con champiñones)

Un puñado de setas secas, 4 patatas, 250-300 g de col blanca, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, sal y pimienta para probar.

Remoje los champiñones secos en agua fría por la noche. Por la mañana, cuela el agua a través de un colador fino o una gasa en un recipiente aparte (no la viertas, la necesitaremos más tarde). Lavar los champiñones, cortarlos en rodajas y colocarlos en agua hirviendo con sal. Cocine durante 1 hora hasta que esté listo. Picar la cebolla en cubos pequeños, cortar las zanahorias en tiras finas y sofreír en aceite vegetal hasta que estén doradas. Agregue las papas cortadas en cubitos y el repollo finamente rallado a la sartén. Después de 10 minutos, agregue las zanahorias y las cebollas preparadas y cocine por otros 15 minutos. El repollo no debe cocinarse demasiado, sino que debe quedar ligeramente crujiente. Poco antes de que esté lista, añade una hoja de laurel a la sopa y vierte la infusión de champiñones reservada. Vierta en tazones y sazone con pimienta negra al gusto.

Ensalada de papas

3-4 patatas, 1 zanahoria, 200 g de judías verdes congeladas, 100 g de guisantes congelados, 10 aceitunas, 1 cebolla, varias ramitas de eneldo y perejil, sal al gusto, aceite de girasol sin refinar.

Hervir las zanahorias y las patatas con piel, enfriar, pelar y cortar en cubos. Vapor judías verdes y guisantes verdes. Combine las patatas, las zanahorias, los frijoles, los guisantes, las aceitunas deshuesadas en rodajas y la cebolla picada en un tazón grande. Espolvoree con hierbas finamente picadas: perejil y (o) eneldo y vierta sobre aceite de girasol. Agrega sal al gusto y mezcla suavemente.

500 g de trigo sarraceno, 1 zanahoria grande, 1 cebolla, 300 g de judías verdes congeladas, 2 cucharadas. l. puré de tomate (puedes usar tomates triturados en su propio jugo), 1 cucharada. l. harina, aceite vegetal, hierbas picadas, sal al gusto.

Cocine gachas de trigo sarraceno desmenuzables. Mientras se cocina la papilla, prepara la parte vegetal del plato. Para ello, pique finamente las zanahorias, corte las cebollas en cubos pequeños y fríalas en una sartén honda en aceite de girasol hasta que estén doradas. Hervir las judías verdes en un poco de agua con sal durante 5 minutos desde el momento de hervir, escurrir el caldo y pasar las judías a la sartén con el resto de las verduras. En una sartén seca talla pequeña Agrega la harina y sofríe. Agregue el aceite vegetal, el puré de tomate y mezcle, sin permitir que se formen grumos. Diluido agua caliente Hasta que la crema agria espese, calentar hasta que hierva y verter en una sartén con las verduras. Cocine por unos minutos, agregue sal si es necesario. Coloque las gachas de trigo sarraceno y las verduras en platos, espolvoree con las hierbas picadas y sirva inmediatamente.

Alexey Reutovsky

Desde tiempos inmemoriales, las comidas en el monasterio eran rituales, como todos los demás aspectos de la vida religiosa.

En muchos monasterios donde vivían hermanos legos y monjes ordenados, el ritual de comer se guardaba con especial cuidado. Cada grupo individual tenía su propio fregadero para lavar los platos y una mesa, aunque todos almorzaban en un área común.

cocina monástica

La cocina monástica es bastante estricta. Según la tradición, sólo se hacía una comida al día. Antes de esto, los monjes caminaron por todo el monasterio hasta el refectorio, lavándose cuidadosamente la cara y las manos. Antes de comer era necesario leer las oraciones. Sólo después de esto podría comenzar la comida.

No se permitían conversaciones mientras se comía. Sin embargo, esto se permitió en casos extremos, pero sólo de manera muy silenciosa y por gran necesidad.

Cualquier alimento que no se comiera al final de la comida se colocaba en una canasta y se distribuía entre los pobres.

El refectorio era un gran salón común. Como regla general, estaba ubicado a una distancia suficiente de la iglesia. El motivo de este acuerdo es bastante claro. La iglesia debe estar libre de ruidos y olores extraños.

La cocina del monasterio estaba bajo el control de un monje asignado a esta tarea.

Hay muchos rituales asociados con los platos monásticos, incluido lo que deben ser y en qué cantidad se deben servir.

En los grandes monasterios, la cocina principal se utilizaba para preparar las comidas principales. El pan y otros productos horneados se preparaban en una cocina independiente.

La cocina para los peregrinos se encontraba separada.

Cocina del monasterio de Cuaresma

La cocina monástica de Cuaresma es un espacio ideal para la práctica espiritual.

Según la tradición, la cocina del monasterio durante la Cuaresma debe ser sana y saludable. Esto ayuda a limpiar el alma.

Sin embargo, no hay que pensar que las recetas de la cocina monástica de Cuaresma son aburridas y monótonas. Por supuesto, existen algunas prohibiciones. Por ejemplo, los platos cuaresmales de la cocina monástica no pueden ser grasosos ni fritos; se excluyen las conservas y las salsas diversas, así como los alimentos de origen animal. Se cree que dichos alimentos pueden provocar la aparición de enfermedades y trastornos mentales. Quizás la única excepción sea el pescado, que se puede comer en determinados días de ayuno.

Las recetas de cocina monástica durante la Cuaresma incluyen una gran cantidad de productos. origen vegetal. Se trata principalmente de verduras, cereales y setas. Contrariamente a la creencia popular, con ingredientes tan simples se pueden obtener excelentes primeros y segundos platos, así como bocadillos originales.

Cocina monástica durante la Cuaresma

Como ya sabemos, la cocina monástica durante la Cuaresma debe ser predominantemente de origen vegetal. aqui esta el mas grande valor nutricional las legumbres tienen. ellos contienen mayor número ardilla.

Las legumbres se pueden utilizar para preparar una variedad de sopas y ensaladas. Las legumbres también se suelen utilizar para preparar segundos platos. Por ejemplo, los guisantes son excelentes guisantes.

Para saturar el cuerpo con carbohidratos, utilizamos papilla. Se pueden preparar a partir de cualquier cereal: mijo, arroz, maíz, avena, cebada, cebada perlada, etc.

También está permitido comer setas en cualquier forma durante el ayuno. Podemos, por ejemplo, hacer una excelente sopa con champiñones secos, o podemos hacer un segundo plato. También se permite comer champiñones en escabeche. Sin embargo, no debes dejarte llevar por ellos por el alto contenido en vinagre.

En general, las setas son un alimento bastante pesado para nuestro estómago. Por tanto, lo más recomendable sería diluirlos con verduras.

Podemos comer verduras tanto frescas como como platos principales. Los segundos platos más comunes. estofado de vegetales y verduras al horno. Las patatas se hornean especialmente.

También se recomienda comer frutas y aceitunas. Por cierto, las aceitunas se pueden comer directamente con el hueso.

Naturalmente, durante la Cuaresma está permitido comer pan y bollería. Por lo general, el pan es un alimento al que se le da especial importancia.

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Ha llegado la Cuaresma de 2018, durante la cual los ortodoxos se preparan para la Pascua, que este año es temprana y cae el 8 de abril.

La Cuaresma es la primera, larga (dura siete semanas) y estricta. Durante la Cuaresma, los creyentes deben abstenerse de alimentos de origen animal, orar y asistir a los servicios y trabajar en su espiritualidad y moralidad.

Las siete semanas de Cuaresma tienen tradiciones separadas y están dedicadas a un santo específico.

Partes y semanas de Cuaresma 2018

Primera semana(semana) de la Gran Cuaresma se llama “Semana Fedorova”. Popularmente comienza con el “Lunes Limpio”. Estos días los cristianos ortodoxos recuerdan a todos los santos que se alzaron en defensa del cristianismo. Especialmente el sábado se honra al gran mártir Teodoro de Amasea, que fue ejecutado por su fe. Atormentado por el hambre y el hierro, no renunció al cristianismo hasta su muerte.

Segunda semana La Gran Cuaresma está dedicada a los recuerdos de Gregorio Palamas, quien a la edad de 20 años renunció a todas las bendiciones que la vida le deparaba y se convirtió en ermitaño en el Monte Athos, y pasó de monje a arzobispo de Tesalónica. El sábado de esta semana se considera el Día de los Padres.

Tercera semana llamado Adoración de la Cruz. La Cruz vivificante se instalará en las iglesias. Según la leyenda, es capaz de curar enfermedades y tiene una fuerza extraordinaria. El miércoles de esta semana es especial porque está en plena Cuaresma.

Cuarta semana Durante la Gran Cuaresma se honra la memoria del monje Juan Climacus. A los 16 años abandonó todos los beneficios y se fue al desierto.

quinta semana La Cuaresma nos recuerda a María de Egipto, considerada la patrona de los pecadores arrepentidos. La propia María, según la leyenda, llevó una vida pecaminosa desde los 12 años; después de 17 años se dio cuenta de sus errores, se arrepintió y recibió el perdón. Después se fue a las tierras desérticas, donde oró hasta el fin de sus días.

sexta semana La Cuaresma también se llama Semana de las Palmas. Hoy en día, los creyentes honran aquellos días en que la gente reconoció a Cristo como su rey y arrojaron ramas de palma bajo sus pies, abriéndole un camino honorable. En Rusia, las ramas se reemplazan por ramas de sauce.

después de que comience semana Santa. Es en este momento que necesitas expiar los pecados y limpiar tu alma, pasar tiempo con tus seres queridos, tratando de no dejar que extraños se acerquen a ti.

Recetas de platos de Cuaresma para la Cuaresma 2018

mesa de cuaresma- No sólo se consideran beneficiosos para la salud los alimentos magros: las verduras y los cereales son los productos culinarios más sofisticados, que a menudo requieren un arte especial de preparación y dan resultados sorprendentes...

Durante la Cuaresma, se excluyen de la dieta la carne, los huevos, los productos lácteos y las grasas animales. Se permite pescar el Domingo de la Anunciación y de Ramos. El caviar de pescado es aceptable el sábado de Lázaro...

Ensaladas
Preparar ensaladas durante un ayuno estricto permite diversificar enormemente la mesa. EN Prestado Por supuesto, las verduras frescas están menos disponibles que durante los ayunos de verano, pero las preparaciones pueden usarse ampliamente: verduras y frutas congeladas, secas, encurtidas, tofu, agregar arroz cocido u otros cereales.

Para aliñar las ensaladas se utiliza aceite de girasol, mayonesa de soja, salsas o se seleccionan ingredientes lo suficientemente jugosos para que la ensalada quede sabrosa sin ingredientes adicionales.

Ensalada de varias verduras
100 g de colinabo, 50 g de guisantes enlatados, 2 zanahorias, 2 manzanas frescas, pepinos, 50 g de lechuga o cebolla verde, 50 g de ciruelas o ciruelas pasas, 1 tomate o pimiento dulce fresco, 1 cucharadita de azúcar, 200 g de mayonesa de soja, pimiento. , sal al gusto, eneldo.

Colinabos jóvenes pelados y hervidos, cortados en rodajas finas las zanahorias. Enjuague las ciruelas, agregue agua caliente para que se hinchen, retire las semillas y córtelas en rodajas. Picar también las ciruelas deshuesadas.

Cortar los tomates en 5-6 partes, cortar el pimiento dulce fresco, quitando el tallo junto con los granos, en tiras. Pelar las manzanas, quitarles las semillas y cortarlas del mismo modo que las verduras. Corta las hojas de lechuga lavadas en 2-3 partes y pica los pepinos en rodajas.

Mezcle verduras y frutas picadas, agregue los guisantes enlatados, un poco de sal y pimienta y sazone con mayonesa al servir. Puedes agregar azúcar (preferiblemente azúcar en polvo) y jugo de limón a la ensalada. La ensalada de verduras se puede preparar con otras verduras disponibles.

la vinagreta
Pele las patatas y las remolachas hervidas y córtelas en cubos pequeños o en rodajas finas. Corta los pepinos y las cebollas encurtidos en cubos. Clasifique el chucrut y córtelo en trozos grandes.

Si el chucrut tiene un sabor muy ácido, enjuágalo con agua fría o incluso déjalo en remojo un rato, exprímelo y pícalo. Picar finamente la cebolla. Luego mezcle todas las verduras, agregue sal y sazone con aceite vegetal. Las patatas se pueden sustituir total o parcialmente por frijoles hervidos.

Ensalada de algas cuaresmales

Las algas secas se remojan, se hierven y se lavan bien. Por separado, se fríen las cebollas picadas, se mezclan con el repollo preparado y se sazonan con salsa de soja, ajinomoto y otras especias al gusto.

ensaladas coreanas

Muchas ensaladas coreanas tienen componentes magros y, por lo tanto, son muy adecuadas para una comida de Cuaresma. Puedes comprarlos ya hechos o prepararlos tú mismo. Para preparar ensaladas, necesitará un rallador especial (solo una mano experimentada podrá cortarlo tan fino como sea necesario).

Aquí hay algunas opciones clásicas: 1) zanahorias (ralladas finamente), 2) zanahorias y rábanos verdes (el segundo es más pequeño, pique ambos productos), 3) repollo (cortado en cuadrados de 2x2 cm, agregue zanahorias o remolachas picadas, pero muy poco de este último, sólo por el color). Las verduras preparadas se salan, se mezclan, se trituran y se dejan reposar hasta obtener el jugo, se escurre o se exprime.

Calentar aceite de girasol inodoro en una sartén. En este momento, sazona las verduras con vinagre, pimiento rojo, ajinomoto y cilantro. Picar finamente el ajo y colocarlo en un montón sobre las verduras, verter el aceite caliente directamente sobre el ajo y mezclar todo. Dejar reposar y enfriar.

Ensalada de repollo, zanahorias, manzanas y pimientos dulces.

La col blanca lavada se corta en tiras, se muele con una pequeña cantidad de sal, se escurre el jugo, se mezcla con manzanas peladas y picadas, zanahorias, pimientos dulces, se sazona con azúcar y aceite vegetal. Espolvorea con hierbas finamente picadas.

300 g de repollo, 2 manzanas, 1 zanahoria, 100 g de pimiento dulce, 4 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar, hierbas.

caviar de remolacha

Picar finamente la cebolla, rallar las zanahorias en un rallador grueso. Freír todo en aceite vegetal hasta que esté dorado. Luego agregue la remolacha fresca rallada. Cinco minutos antes de cocinar, agregue sal al gusto y pasta de tomate.

1 cebolla, 1 zanahoria, 3-4 remolachas medianas, 100 g de aceite vegetal, 1/2 taza de pasta de tomate diluida en agua, sal.

Ensalada de rábanos con mantequilla

Pelar y enjuagar bien el rábano, ponerlo en agua fría durante 15-20 minutos, luego dejar escurrir el agua, picar el rábano en un rallador, sazonar con aceite vegetal, sal y vinagre, poner en una ensaladera y decorar con hierbas. Puedes agregar cebollas picadas salteadas en aceite vegetal al rábano rallado.

Rábano 120 g, aceite vegetal. 10 g, 3 g de vinagre, 15 g de cebolla, verduras.

Ensalada de vitaminas

Picar finamente el repollo fresco y rallar las zanahorias con un rallador grueso. Mezclar todo y agregar sal. Agregue los guisantes (enlatados). Vierta vinagre, aceite vegetal, espolvoree con pimienta negra molida y hierbas. Puede agregar pepinos frescos y cebollas verdes.

300 g de col fresca, 1 zanahoria grande, 5 cucharadas de guisantes, sal, 1 cucharada de vinagre. 10 g de aceite vegetal, 2 g de pimienta negra.

Ensalada “Verano”

Coloque los tomates en un colador, vierta agua hirviendo sobre ellos y luego inmediatamente vierta agua fría sobre ellos. Quitar la piel. Cortar los tomates pelados en rodajas finas. Cortar la manzana pelada por la mitad y quitarle el corazón. Corta la manzana también en rodajas. Cortar la cebolla y el pimiento en tiras pequeñas. Mezclar todo. Sal, agrega azúcar, agrega jugo de limón y vierte sobre aceite vegetal.

2 tomates maduros, 1 manzana, 1 cebolla pequeña, 1 peripod dulce, 3 cucharadas de aceite vegetal, sal, azúcar, 1 cucharada de jugo de limón.

Tomates rellenos de mezcla de verduras.

Lavar los tomates, cortarles la parte superior con un cuchillo afilado y quitarles el corazón con una cuchara. Zanahorias hervidas Picar finamente, picar finamente la manzana, rallar los pepinos en un rallador grueso. Coloque todas las verduras en un bol, agregue los guisantes, la sal, el aceite vegetal y revuelva. Rellena los tomates con esta carne picada. Espolvoree eneldo encima.

5 tomates pequeños, 1 zanahoria, 1 manzana, 2 pepinos encurtidos, 100 g de guisantes enlatados, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1/3 de cucharadita de sal, eneldo.

Ensalada de arroz

Hervir el arroz en agua con sal. Picar las verduras, mezclar con arroz enfriado, sal y pimienta, agregar azúcar y vinagre al gusto.

100 g de arroz, 2 pimientos dulces, 1 tomate, 1 zanahoria, 1 pepino encurtido, 1 cebolla.

Puerro

Picar finamente la parte verde del puerro en aros (necesitas cuatro tallos), sofreír en margarina con ajo y tomillo. Agrega la parte blanca de los tallos. Verter todo mitad y mitad con vino blanco y caldo de verduras antes de meter el recipiente al horno, tapar con papel vegetal, meter al horno y reservar 30 minutos.

4 tallos de puerros, 2 dientes de ajo, un manojo de tomillo fresco, 115 g de mantequilla (es posible margarina vegetal), 2 vasos de chardonnay, 285 ml de caldo de verduras, sal marina y pimienta negra.

Alforfón desmenuzado con champiñones y cebolla

3 vasos de agua, 1,5 vasos de trigo sarraceno, 2 cebollas, unas setas porcini secas. Vierta agua sobre el grano, cubra con champiñones picados y ponga a fuego alto, cerrándolo con una tapa.

Cuando hierva, reduzca el fuego a la mitad y continúe cocinando durante 10 minutos hasta que espese, luego reduzca el fuego nuevamente a bajo y cocine durante unos 5-7 minutos. hasta que el agua se haya evaporado por completo. Retirar del fuego y envolver tibio durante 15 minutos. Al mismo tiempo, sofreír la cebolla finamente picada y añadir sal. Agrega las cebollas fritas a la papilla y revuelve uniformemente.

pilaf de champiñones

Para el pilaf se prefieren platos de paredes gruesas, se calientan uniformemente y liberan calor lentamente. La proporción de los componentes principales: arroz, zanahorias, champiñones (congelados, frescos o secos remojados) es igual, es decir por medio kilo de arroz hay exactamente la misma cantidad de zanahorias y champiñones.

Puede reemplazar parcial o completamente los champiñones con carne de soja, pero debe recordarse que la carne de soja en sí no tiene el mismo sabor que los champiñones y, al utilizarla, el plato debe condimentarse con la ayuda de aromas y especias.

Calentar el caldero y el aceite que contiene (no escatimes en aceite para pilaf: su sabor mejora notablemente), sofreír las setas y las zanahorias, añadir sal y especias, cubrir por encima, sin revolver, con una capa de arroz lavado y verter con cuidado. en agua (1,5 volúmenes de arroz), de modo que el arroz quede cubierto de agua con un margen de más de un par de centímetros. Cierre bien la tapa, intentando no abrirla más innecesariamente.

Cuando escuchemos que el contenido del caldero está hirviendo bajamos el fuego al mínimo, en este momento prepararemos los ajos: necesitaremos varios dientes pequeños. Se colocan directamente en la tapa de arroz (el arroz ya se ha hinchado y ha absorbido toda el agua que tiene encima) enteros y se presionan ligeramente, sumergiéndolos en el arroz, después de lo cual se apaga el caldero, pero el pilaf continúa cocinándose debido al calor residual.

Después de diez a quince minutos puedes mezclar todo y servir. Los pepinos o tomates encurtidos caseros o el chucrut son una buena adición al pilaf.

Gachas de cebada dulce con semillas de amapola

Enjuagar la cebada y comenzar a cocer en abundante agua a fuego moderado, quitando la espuma. Cuando el cereal comience a segregar moco, escurrir el exceso de agua y cocinar hasta que el cereal esté suave y espeso, revolviendo.

Prepare semillas de amapola (menos de medio vaso de semillas de amapola por vaso de cereal): vierta agua hirviendo encima, déjela cocer al vapor, después de 5 minutos. Escurrir el agua, enjuagar las semillas de amapola, volver a añadir agua hirviendo y escurrirla inmediatamente en cuanto empiecen a aparecer gotas de grasa en la superficie del agua. Luego muele las semillas de amapola al vapor, añadiendo un poco de agua hirviendo.

Mezcle las semillas de amapola preparadas con gachas de cebada blandas y espesas, agregue miel, caliente a fuego lento durante 5-7 minutos, revolviendo continuamente, retire del fuego y agregue mermelada.

Gachas de mijo con calabaza

Hervir pequeños trozos de calabaza en agua durante 10 a 15 minutos. Lavar bien el mijo y añadirlo allí, salar un poco y endulzar. Revolviendo, cocine hasta que espese (min. 15-20). Puedes ponerlo en “listo” por un corto tiempo en el horno. Las proporciones entre calabaza y mijo se eligen según el gusto, la cantidad de agua se toma en función de los componentes anteriores, y con más calabaza se necesita menos agua.

PRIMERA COMIDA

Adaptación a la sopa-kharcho en ayunas.

Vierta medio vaso de arroz en dos o tres litros de agua hirviendo. Freír 3-4 cebollas, añadirlas al agua con arroz, laurel, pimienta de Jamaica (triturar los guisantes). Pasados ​​​​los 5 minutos, añade medio vaso de nueces trituradas.

Al cabo de otro rato añadir medio vaso de pasta de tomate (más versión clásica: ciruelas tkemali, que aquí no se encuentran, o medio vaso de zumo de granada): hierbas secas (albahaca, perejil), pimiento rojo, un poco de canela, lúpulo suneli (condimento clave para el sabor de la sopa).

Después de otros 5 minutos, puedes apagarlo por completo agregando hierbas frescas y ajo picado, y dejar reposar. En una versión aún más adaptada al entorno ruso, las patatas se pueden poner en agua hirviendo antes que el arroz.

Rassolnik

Remoje una pequeña cantidad de cebada perlada durante varias horas (no más de medio vaso para una olla de sopa estándar de tres litros). Hervir ligeramente. Coloque las patatas cortadas en cubos en agua hirviendo con cebada. Aparte, sofreír la cebolla y añadir la zanahoria al arroz y las patatas.

Más tarde, cuando las patatas estén listas, añadir los pepinillos picados y sazonar con salmuera (es bueno guisar estos pepinos en salmuera un poco antes). Al final de la cocción, agregue ajo picado, laurel, hierbas secas o frescas. Se puede servir con mayonesa de soja, si está disponible.

sopa coreana

Para esta sopa necesitas un condimento de soja especial: chai. Tiene una consistencia muy espesa, color marrón oscuro, sabor y olor específicos. Los japoneses tienen un análogo llamado "Mizo".

Para una versión magra de esta sopa, se fríen tres o cuatro cebollas con la adición de dos o tres cucharadas de chai; aquí también se puede agregar carne de soja al vapor. Después de esto, se agrega agua (hasta tres litros), después de hervir las papas y un poco más tarde la verdura "perfil".

Podría ser repollo coreano fresco o seco, calabacín picado o un par de rábanos verdes. La sopa se cuece hasta que las verduras estén listas. El tai debe aportar el sabor salado y picante, pero si te parece insuficiente, puedes añadir más sal y pimiento rojo. Sirva con arroz sin levadura, cocido en un recipiente de paredes gruesas, proporción de arroz y agua: dos a tres, reduzca gradualmente el fuego.

Sopa de lentejas

Remojar las lentejas un par de horas, ponerlas a cocer, pelar y cortar las patatas, las zanahorias y las cebollas fritas en aceite. Adiciones y especias exitosas a esta sopa: cilantro, tomillo, ajo, hierbas. Combina bien con carne de soja (freída con cebolla y zanahoria), tomates, aceitunas (su salmuera se añade directamente a la sopa) y mayonesa de soja al servir.

Sopa de verduras

Freír la cebolla picada, el perejil y el apio en aceite vegetal, agregar agua, agregar las zanahorias picadas, el colinabo y el repollo rallado y cocinar a fuego lento durante 20-30 minutos. Aproximadamente a la mitad de la cocción, agregue el ajo machacado y los condimentos; agregue puré de manzana o manzana rallada al final. Al servir, espolvorea la sopa con hierbas picadas.

2 cebollas, 1 raíz de perejil, apio, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 litro de agua, 2 zanahorias, 1 rodaja de colinabo, 1 taza de col finamente rallada (150 g), diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de comino, 1 manzana o 2 cucharadas de puré de manzana, sal, hierbas.

Sopa de guisantes con cebada perlada

Remojar los guisantes durante la noche en agua fría y, añadiendo la cebada perlada lavada, cocinar en la misma agua. Cortar las zanahorias, las cebollas y el perejil en cubos pequeños, sofreír en aceite y combinar con los guisantes cuando estén medio cocidos. Sal y espolvorea con hierbas.

1 litro de agua, 1 taza de guisantes, 1 cucharada de cebada perlada, 1/2 zanahoria, 1/2 cebolla, 1/2 raíz de perejil, 1 cucharada de aceite vegetal, hierbas, sal.

sopa de guisantes de cuaresma

Por la noche, verter agua fría sobre los guisantes y dejar que se hinchen y preparar los fideos.

Para los fideos, mezclar bien medio vaso de harina con tres cucharadas de aceite vegetal, agregar una cuchara. agua fría, sal, dejar que la masa se hinche durante una hora. Cortar la masa finamente extendida y seca en tiras y secar en el horno.

Cocine los guisantes hinchados sin escurrir hasta que estén medio cocidos, agregue las cebollas fritas, las papas picadas, los fideos, la pimienta, la sal y cocine hasta que las papas y los fideos estén listos.

Guisantes – 50 g, patatas – 100 g, cebollas – 20 g, agua – 300 g, aceite para freír cebollas – 10 g, perejil, sal y pimienta al gusto.

Sopa rusa de Cuaresma

Hervir la cebada perlada, añadir el repollo fresco cortado en cuadritos, las patatas y las raíces cortadas en cubos al caldo y cocinar hasta que estén tiernas. En verano se pueden añadir tomates frescos cortados en rodajas, que se colocan al mismo tiempo que las patatas.

Al servir, espolvorear con perejil o eneldo.

Patatas, repollo – 100 g cada uno, cebollas – 20 g, zanahorias – 20 g, cebada perlada – 20 g, eneldo, sal al gusto.

Borscht con champiñones

Los champiñones preparados se cuecen en aceite junto con las raíces picadas. Las remolachas hervidas se rallan o se cortan en cubos. Las patatas, cortadas en trozos alargados, se hierven en caldo hasta que estén blandas, se añaden otros productos (se mezcla la harina con una pequeña cantidad de líquido frío) y se hierve todo durante 10 minutos. Se agregan verduras a la sopa antes de servir. Si se le añade puré de tomate, se cuece junto con los champiñones.

200 g de setas porcini frescas o 30 g secas, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 cebolla, un poco de apio o perejil, 2 remolachas pequeñas (400 g), 4 patatas, sal, 1-2 litros de agua, 1 cucharadita de harina, 2 - 3 cucharadas de hierbas, 1 cucharada de puré de tomate, vinagre.

SEGUNDO CURSOS

Pimientos, berenjenas, calabacines rellenos

Pele los pimientos, las berenjenas, los calabacines tiernos de los tallos y las semillas (corte la cáscara de los calabacines) y rellénelos con verduras picadas, que incluyen cebollas finamente picadas, zanahorias, repollo, en partes iguales, y 1/10 del volumen total de perejil. y apio.

Todas las verduras utilizadas para la carne picada deben freírse primero en aceite vegetal. Freír también las berenjenas, los pimientos y los calabacines rellenos. Luego doblar hacia lo profundo utensilios de metal, vierte 2 tazas de jugo de tomate y mete al horno durante 30-45 minutos. para hornear.

Gachas de Tijvin

Lavar los guisantes, hervir en agua sin añadir sal, y cuando el agua haya reducido a 1/3 y los guisantes estén casi listos añadir la mezcla y cocinar hasta que estén tiernos. Luego sazone con cebolla finamente picada, frita en aceite y agregue.

1/2 taza de guisantes, 1,5 litros de agua, 1 taza de trigo sarraceno, 2 cebollas, 4 cm. cucharadas de aceite vegetal.

guiso sencillo

Cortar las patatas crudas en cubos grandes y en una sartén ancha, en aceite vegetal, lo más rápido posible (a fuego alto) y sofreír uniformemente por todos lados hasta que estén doradas. En cuanto se forme una costra, coloque las patatas aún medio crudas en maceta de barro, agregue las hierbas finamente picadas, la cebolla, la sal, agregue agua hirviendo, cubra con una tapa y meta al horno por 1 minuto. El guiso terminado se come con pepinos (frescos o salados) y chucrut.

1 kg de patatas, 1/2 taza de aceite vegetal, 1 cucharada de eneldo, 1 cm. una cucharada de perejil, 1 cebolla, 1/2 taza de agua, sal.

repollo estofado

Picar finamente la cebolla, ponerla en una sartén con aceite vegetal y sofreír hasta que esté dorada. Luego agregue el repollo finamente rallado y fría hasta que esté medio cocido. En 10 min. hasta terminar, agregue sal, pasta de tomate, pimienta roja o negra molida, guisantes de olor y laurel. Cierra la sartén con una tapa. Antes de servir, espolvorear con hierbas sobre la mesa.

2 cebollas medianas, 1 repollo pequeño, 1/2 taza de aceite vegetal, sal, pimienta, 2-3 guisantes, 1 hoja de laurel, 1/2 taza de pasta de tomate diluida en agua.

Patatas en salsa de ajo

Lavar las patatas peladas y secar con una toalla. Corta cada papa por la mitad. Calentar más de la mitad del aceite vegetal en una sartén y sofreír las patatas hasta que estén doradas. Luego prepara la salsa de ajo. Para ello, muele el ajo con sal, añade 2 cucharadas de aceite de girasol y revuelve. Vierta la salsa de ajo sobre las patatas fritas.

10 patatas pequeñas, medio vaso de aceite de girasol, 6 lóbulos de chenok, 2 cucharaditas de sal.

Gachas friables de arroz y avena

Enjuague el arroz y la avena, mezcle y vierta la mezcla en agua hirviendo. Mantenga a fuego alto durante 12 minutos, luego reduzca el fuego a medio y manténgalo por otros 5-8 minutos, luego retire del fuego, envuélvalo tibio y solo después de 15-20 minutos. abre la tapa. Sazone la papilla terminada con cebollas fritas en aceite y ajo y eneldo finamente picados. Calentar en una sartén a fuego lento durante 3-4 minutos.

1,5 tazas de arroz, 0,75 tazas de avena, 0,7 litros de agua, 2 cucharaditas de sal, 1 cebolla, 4-5 dientes de ajo. 4-5 cucharadas de aceite de girasol, 1 cucharada de eneldo.

Tochonka

Remojar las semillas de amapola durante 10 horas, escurrir el agua, exprimir y triturar en un mortero.

Remojar los frijoles durante 10 horas, hervir durante 2 horas y triturar los frijoles hervidos hasta obtener un puré, al que se le añaden en caliente puré de semillas de amapola, puré de patatas, cebolla finamente picada, azúcar, pimienta, perejil y triturar.

5 patatas, 0,5 tazas de frijoles, 2 cucharadas de semillas de amapola, 1-2 cebollas, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharada de perejil, 0,5 cucharadas de pimienta negra molida.

Chuletas de patata con ciruelas pasas

Hacer un puré con 400 gramos de patatas hervidas, añadir sal, añadir medio vaso de aceite vegetal, medio vaso de agua tibia y suficiente harina para formar una masa suave.

Déjelo reposar durante unos veinte minutos para que la harina se hinche, tiempo durante el cual prepare las ciruelas pasas, pélelas del hueso y vierta agua hirviendo sobre ellas. Estirar la masa, cortarla en círculos con un vaso, poner ciruelas pasas en el medio de cada una, formar chuletas pellizcando la masa en hamburguesas, enrollar cada chuleta en pan rallado y freír en una sartén en una gran cantidad de aceite vegetal.

Buñuelos de patata

Rallar algunas patatas, hervir algunas, escurrir el agua, añadir sal y añadir la cebolla finamente picada y sofreír en aceite vegetal. Mezcle toda la mezcla de papa, agregue harina y refresco y hornee panqueques con la masa resultante en aceite vegetal.

750 g de patatas crudas ralladas, 500 g de patatas hervidas (en puré), 3 cucharadas de harina, 0,5 cucharadita de refresco.

Arroz con verduras

Calentar aceite en una sartén, sofreír la cebolla, la zanahoria y el pimiento morrón. Luego agregue el arroz ligeramente hervido, sal, pimienta, un poco de agua y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Llevar hasta que esté cocido, el arroz debe absorber todo el líquido. Luego agregue los guisantes, el perejil y el eneldo.

2 vasos llenos de arroz, 100 g de aceite vegetal, 3 cebollas, 1 zanahoria, sal, pimienta, 3 pimientos dulces, 0,5 litros de agua, 5 cucharadas de guisantes.

KVASS, COMPOTAS

Compota de frutos secos

Lavar las frutas, y luego separar las manzanas y las peras, ya que tardan más en cocinarse.

Enjuague las frutas clasificadas 3-4 veces y colóquelas en agua hirviendo. Cocine las peras y las manzanas durante 35 a 40 minutos, otras frutas, 15 a 20 minutos. Agrega azúcar al final.

200 g de frutos secos, 5 cucharadas de azúcar, 1,5 litros de agua.

Compota de ruibarbo

Enjuague los tallos de ruibarbo en agua tibia. Retire la piel de los extremos engrosados ​​con un cuchillo. Luego cortar los tallos en trozos de 2-3 cm de largo, ponerlos en un bol, cubrir con agua fría y dejar reposar 15 minutos. Hervir el almíbar de azúcar. Retire el ruibarbo preparado del agua fría y sumérjalo en almíbar hirviendo, agregue la ralladura de limón y cocine durante 10-15 minutos.

200 g de ruibarbo (tallos), 150 g de azúcar, 4 vasos de agua, 8 g de ralladura de limón.

Compota de arándanos rojos con manzanas

Lavar las manzanas de invierno, cortarlas en rodajas y quitarles el corazón. Luego sumerja las frutas en almíbar de azúcar elaborado con una decocción de cáscaras y corazones de manzana. Deje hervir el almíbar y agréguele arándanos rojos.

150 g de arándanos rojos, 150 g de manzanas, 150 g de azúcar granulada, 600 g de agua.

HONGOS

Vinagreta de champiñones

Se pican los champiñones y las cebollas, se cortan en cubos las zanahorias hervidas, las remolachas, las patatas y el pepino y se mezclan. El aceite se sazona con vinagre y condimentos y se vierte sobre la ensalada. Espolvorea con hierbas encima.

150 g de champiñones encurtidos o salados, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 remolacha pequeña, 2-3 patatas, 1 pepinillo, 3 cucharadas de aceite vegetal, 2 cm. cucharadas de vinagre, sal, azúcar, mostaza, pimienta, eneldo y perejil.

caviar de champiñones

Los champiñones frescos se cuecen en su propio jugo hasta que el jugo se evapora. Los champiñones salados se remojan para eliminar el exceso de sal, los champiñones secos se remojan, se hierven y se dejan escurrir en un colador. Luego, los champiñones se cortan finamente y se mezclan con la cebolla picada y se fríen ligeramente en aceite vegetal. La mezcla se sazona y se espolvorean encima cebollas verdes finamente picadas.

400 g de champiñones frescos, 200 g salados o 500 g secos, 1 cebolla, 2 cucharadas de aceite vegetal, sal, pimienta, vinagre o jugo de limón, cebollas verdes.

Champiñones guisados

Calentar el aceite, añadir los champiñones en rodajas finas y la cebolla picada. Se agrega caldo a los champiñones hervidos; los champiñones frescos se cuecen en su propio jugo durante 15 a 20 minutos. Hacia el final del guisado, agregue sal y hierbas. Como guarnición se sirven patatas hervidas y ensalada de verduras crudas.

500 g de champiñones frescos o 300 g de champiñones hervidos (salados), 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 cebolla, sal, 1/2 taza de caldo de champiñones, perejil y eneldo.

PIES

Masa para tarta de Cuaresma

Amasar la masa con medio kilo de harina, dos vasos de agua y 25-30 g de levadura.

Cuando la masa suba, añade sal, azúcar, tres cucharadas de aceite vegetal, otro medio kilo de harina y bate la masa hasta que deje de pegarse a las manos.

Luego pon la masa en el mismo molde donde preparaste la masa y deja que suba nuevamente.

Después de esto, la masa está lista para seguir trabajando.

Charlotte de manzana con pan negro

Manzanas (preferiblemente variedades ácidas, como Antonov) - 3 piezas, azúcar granulada - 100 g, canela, clavo y vainillina al gusto, almendras (tomé avellanas porque no había almendras) -20 g, vino blanco seco - 20 g, puré de pan negro – 1 vaso (tomé 2 vasos, me pareció que un vaso no era suficiente), aceite vegetal – 20 g, ralladura de 0,5 limón, cáscara de naranja – 20 g Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas y retirarlas. los granos, poner 2 cucharadas de azúcar, agregar canela, nueces trituradas, cáscaras de naranja, vino blanco.

Shangi de gachas de trigo sarraceno

Extienda los panes planos de masa magra, ponga gachas de trigo sarraceno cocidas con cebolla y champiñones, en el medio de cada uno, doble los bordes del pan plano.

Coloque el shangi terminado en una sartén engrasada y hornee en el horno.

El mismo shangi se puede preparar relleno de cebolla frita, patatas, ajo machacado y cebolla frita.

Panqueques de trigo sarraceno

Por la noche, verter tres vasos de agua hirviendo sobre tres vasos de harina de trigo sarraceno, remover bien y dejar actuar una hora. Si no tienes harina de trigo sarraceno, puedes prepararla tú mismo moliendo trigo sarraceno en un molinillo de café.

Cuando la masa se haya enfriado, diluirla con un vaso de agua hirviendo. Cuando la masa esté tibia añadir 25 g de levadura disuelta en medio vaso de agua.

Por la mañana añadir a la masa el resto de la harina, la sal disuelta en agua y amasar hasta obtener la consistencia de una crema agria, ponerla en un lugar cálido y hornear en una sartén cuando la masa vuelva a subir.

Estos panqueques quedan especialmente buenos con aderezos de cebolla.

Panqueques con condimentos (con champiñones, cebolla)

Preparar una masa con 300 g de harina, un vaso de agua, 20 g de levadura y colocarla en un lugar cálido.

Cuando la masa esté lista, vierte otro vaso de agua tibia, dos cucharadas de aceite vegetal, sal, azúcar, el resto de la harina y mezcla todo bien.

Remojar los champiñones secos lavados durante tres horas, hervir hasta que estén tiernos, cortar en trozos pequeños, freír, añadir las cebolletas o cebollas verdes picadas y ligeramente fritas, cortadas en aros. Después de esparcir los productos horneados en una sartén, rellénelos con masa y fríelos como si fueran panqueques normales.

Tortitas de guisantes

Hervir los guisantes hasta que estén tiernos y, sin escurrir el agua restante, triturar añadiendo 0,5 tazas de harina de trigo por cada 750 g de puré de guisantes. Forme panqueques con la masa resultante, enrolle en harina y hornee en una sartén con aceite vegetal.

Tartas con relleno de guisantes

Hervir los guisantes hasta que estén tiernos, triturarlos, agregar la cebolla frita en aceite vegetal, pimienta y sal al gusto.

preparar sencillo masa de levadura. Dividir la masa en bolitas del tamaño de una nuez y enrollarlas hasta formar tortas planas de 1 mm de espesor. Agrega el relleno. Hornee en el horno durante 20-25 minutos.

Productos de masa sin levadura

¿Cuáles son las características de la masa sin levadura que se prepara durante la Cuaresma? No podemos ponerle un huevo para fortalecerlo. Por eso, nuestras acciones dependen en mayor medida del “carácter” de la harina, de la fuerza de su gluten.

Si la harina es buena y has intentado hacer una masa muy compacta (proporción agua:harina = 1:3 en volumen, y no olvides ponerle sal; agregar sal también fortalece un poco la masa), obtendrás una excelente masa para albóndigas.

Pero bien puede surgir una situación en la que la calidad de la harina deja mucho que desear, no hay suficiente fuerza para amasar la masa y no hay fuerza masculina para ayudar. Luego puedes verter más agua (1:2,5), pero prepárate para el hecho de que la masa “flotará” durante el proceso de cocción, las albóndigas u otros productos quedarán resbaladizos y se desharán. Trata esto con oración y paciencia y come con humildad (siempre es útil).

En el futuro, cuando utilices la misma harina, podrás “superar” la debilidad de su carácter cambiando el método de cocción: cocerla al vapor (quedará algo así como manti) o freírla en aceite (como los chebureki).

Ambos métodos requieren una masa más suave. Se obtienen variaciones de masa interesantes sustituyendo el agua por salmuera u otro líquido. Hay métodos que utilizan agua caliente, lo que produce una masa con un sabor especial, con un ligero dulzor, y esta masa requiere más agua.

La masa se puede utilizar directamente para fideos, albóndigas, como guarnición o como componente de sopa, o como caparazón para relleno: repollo frito u otras verduras, puré de patatas, champiñones, cebollas, hierbas, bayas frescas o congeladas con azúcar, frutos secos hervidos y retorcidos, puré de judías o guisantes e incluso gachas de avena: por ejemplo, mijo o trigo sarraceno.

Preparamos masa común sin levadura, la dejamos reposar unos veinte minutos, la enrollamos en pequeños círculos finos y los freímos por ambos lados. Lo servimos en la mesa, donde se preparan varios rellenos: paté de frijoles, ensalada de verduras frescas, verduras guisadas y tal vez mermelada, macedonia de frutas. Ponemos el relleno directamente sobre el pan plano y lo comemos enseguida junto con el “plato”.

Galushki

Estirar la masa sin levadura, amasada con agua, hasta formar una torta de 1 cm de espesor, cortar en tiras de 2-3 cm de ancho, pellizcando trozos pequeños de cada tira y echar en agua hirviendo con sal (o caldo de verduras o champiñones). La masa para albóndigas también se puede preparar a partir de una mezcla de harina de trigo y trigo sarraceno. Las albóndigas hervidas en agua se escurren y se sazonan con cebolla frita. Las albóndigas hervidas en caldo se comen con líquido.

Empanadillas con champiñones

Remojar y hervir 150 g de champiñones secos, picar finamente, añadir 2 cebollas fritas en aceite, 2 cucharadas de migas de pan duro, pimienta, sal, un poco de caldo de champiñones, amasar todo y cocinar a fuego lento. La masa es la habitual de las empanadillas. Estirar finamente, hacer pequeñas bolas de masa y cocinar. Servir rociado con aceite.

Manti cuaresmal con calabaza

Para preparar manti se necesitan utensilios especiales: un baño maría o una cacerola con parte superior removible en la que se insertan rejillas con manti (cascan, cocina manti). Masa: para 1 kg de harina, medio litro de agua caliente, sal, amasar bien, dejar reposar.

Carne picada: calabaza cortada en cubos pequeños (medio centímetro), carne de soja en trozos proporcionales a la calabaza, especias: sal, pimiento rojo, ajinomoto. Extienda la masa en círculos finos del tamaño de un platillo pequeño. Coloca una cucharada colmada de carne picada en el medio.

La masa se pellizca por encima: con una bolsa o figurada. Las rejillas se engrasan con aceite vegetal. Colocarles el manti (no apiñarlos, sino se pegarán), introducirlos en una cacerola donde el agua ya esté hirviendo y cocinar al vapor durante 45 minutos.

Servir con salsa: salsa de soja(clásico, coreano, marrón) diluir a la mitad con agua, agregar solo un poco de vinagre, pimiento rojo (una cantidad notable), ajo picado.

Albóndigas con cerezas

Hacer una masa con harina y agua, no muy dura, extenderla hasta formar una costra fina. Pelar las cerezas y espolvorear con azúcar. Digerir el jugo que escurre con azúcar. Haga pequeñas albóndigas, hierva, escurra en un colador y vierta el jugo en un plato. Servir frío.

Albóndigas con manzanas

Para el relleno tomar 800 g de manzanas, 1/2 taza de azúcar. Pelar las manzanas, quitarles el corazón, cortarlas en tiras, espolvorear con azúcar, preparar albóndigas no muy masa fina y cocinarlos. Al servir, espolvorea las albóndigas con azúcar o miel.

Postre

Me gustaría empezar hablando de postres con los más sencillos, algo que no necesita cocción: frutas frescas o frutos secos lavados y cocidos al vapor (orejones, pasas, higos, dátiles, ciruelas pasas), frutos secos de las más diferentes tipos, halva, kazenaki, pastila, mermelada de diversas consistencias.

Los de Cuaresma incluyen muchos dulces y gelatinas, malvaviscos (tecnológicamente pueden ser magros). Entre los postres preparados destacan las gelatinas, gelatinas y macedonias de frutas. Estos últimos se preparan a partir de frutas predominantemente jugosas o se sazonan con almíbar preparado con frutas enlatadas o se preparan de forma independiente. Consideraremos por separado los productos horneados y los postres de harina.

postre de manzana

Mezclar manzanas asadas picadas con arroz hervido y agregue jengibre y curry. Las manzanas asadas también se pueden servir sin arroz con azúcar en polvo y canela.

Postre de cereales con frutos secos

Cocine una compota normal de orejones, pasas u otras frutas secas sin semillas. Cuando la fruta esté lista, agregue la sémola (u otros granos pequeños) en un chorro fino revolviendo, uniformemente, en una pequeña cantidad.

gelatina de cítricos

4 naranjas, limón, 100 g de azúcar, 15 g de agar-agar, medio vaso de agua. Disolver el agar-agar y el azúcar en agua tibia, agregar la ralladura de media naranja, el jugo de las naranjas y el limón, mezclar, colar, verter en moldes y refrigerar. Al servir, se sumergen brevemente los moldes en agua para que la gelatina se pueda separar fácilmente.

Ensalada de frutas

Hervir la pasta hasta que esté tierna, escurrir en un colador y enjuagar con agua fría, sazonar con verduras. aceite y revuelva. Cortar las uvas por la mitad y quitarles las semillas. Corta los plátanos en rodajas.

Pelar la manzana del corazón y cortarla en rodajas finas. Agrega mandarinas o naranjas en rodajas o medias rodajas. Espolvorea las frutas con azúcar con canela y jugo de limón. Picar finamente los higos y los dátiles, picar las nueces.

Coloca la fruta enlatada en un colador, mezcla con la pasta y demás ingredientes y agrega un poco de almíbar de fruta enlatada. Mezclar todo, espolvorear hojuelas de coco y/o chispas de chocolate.

gelatina de calabaza

Guisar la calabaza pelada en el horno hasta que esté transparente con un poco de agua. Vierta capas de pasas, nueces peladas (ligeramente picadas) y orejones (también cortados en 3-4 trozos) en un recipiente plano en el fondo, de medio dedo de grosor.

Cúbrelo todo con una calabaza encima. No deseche el jugo de calabaza restante de la cocción, úselo en lugar de agua para hacer gelatina (consulte las instrucciones en las bolsas de gelatina). Vierta la gelatina tibia preparada sobre la pieza de trabajo, luego póngala en el refrigerador y sírvala fría.

RECETAS DE PLATOS
MONASTERIOS RUSOS

ANTES DE COMER

DESPUÉS DE COMER

(oración por la pérdida de peso)

“¡Un ángel para tu comida!”

Para tomar un refrigerio en la cima
1. 3 kulebyaki con carne picada




En la comida del hermano para el almuerzo.
1. Kulebyaka con gachas
2. caviar prensado
3. Beluga ligeramente salada

5. Sopa de repollo con pescado frito
6. Sopa de pescado a base de carpa cruciana y lota

8. Repollo frito

10. Canpot hecho con manzanas

1. Pagos por estado

2. Ingresos no salariales

3. Donaciones.

bodeguero

Padre Hermógenes.

Y aquí está el menú de desayuno de Su Santidad el Patriarca Kirill de Moscú y de toda Rusia en uno de los días de abril de 2011.
Los menús de alimentos patriarcales son cuidadosamente elaborados y equilibrados por nutricionistas para mantener en el patriarca la energía adecuada necesaria para la conducción incansable de su enorme labor espiritual, organizativa y representativa.
En los menús patriarcales, todas las materias primas y platos preparados se someten a las mismas pruebas que en la cocina del Kremlin. Todos los platos de la mesa patriarcal son fruto de largos análisis, discusiones y degustaciones interminables de especialistas culinarios, médicos y nutricionistas del más alto nivel.
Para el Patriarca Kirill la fe indispensable en la misericordia y protección de Dios es un asunto espiritual elevado, y el trabajo de la guardia patriarcal del FSO y de los médicos y laboratorios correspondientes es un asunto terrenal cotidiano.

Platos fríos:
Caviar de esturión con tortitas de trigo sarraceno.
Esturión del Caspio ahumado, con galantina de uva y pimiento dulce.
Stroganina de salmón con queso parmesano y mousse de aguacate.

Aperitivos:
Rollo de faisán.
Gelatina de ternera.
Paté de liebre.
Pastel de panqueques de cangrejo azul.

Aperitivos calientes:
Urogallo frito.
Hígado de pato en salsa de ruibarbo con frutos rojos frescos.

Platos de pescado calientes:
Trucha arcoíris escalfada en champán.

Platos de carne calientes:
Strudel de pato ahumado.
Lomo de corzo con galantina de arándano rojo.
Venado asado a la parrilla.

Comidas dulces:
Pastel de chocolate blanco.
Fruta fresca con galantina de fresa.
Cestas con frutos rojos frescos en gelatina de champán.

NOTA AL MENÚ DE DESAYUNO PATRIARIAL. Esta comida de la mañana de San Cirilo fue compartida con él por otros primados de la Iglesia Ortodoxa Rusa, que también eran monjes, que vinieron a verlo a la celda monástica por la mañana.

Ensalada en porciones "Frescura del Mar"

Las hojas de lechuga se cortan en pedazos a mano; esto es importante.
El pepino y el tomate se cortan en trozos grandes.
A estos se les añaden varias ramitas de perejil picado, un aro de piña enlatada troceada y cinco trozos de langostinos troceados.
Todo esto se sazona con mayonesa provenzal y se coloca en un bonito montón sobre una hoja de lechuga.
Cubra con piñones.
Para decorar: se cortan cuatro camarones a lo largo y, junto con unas hojas de perejil, se colocan alrededor del “tobogán”.
NOTA. Esta ensalada, si se condimenta con mayonesa magra (ver receta a continuación), se puede comer durante la Cuaresma.

Solyanka de pescado de Cuaresma “estilo monástico”

El caldo se hierve con las cabezas y crestas limpias del salmón, el lucioperca y la carpa.
Por separado, se cocinan los filetes de pescado picados en trozos grandes (esturión estrellado, esturión, beluga u otro) hasta que estén tiernos.
Blanquear los pepinos encurtidos al vapor.
Saltee (cocine a fuego lento brevemente) los tomates y las cebollas.
En el caldo colado terminado agregamos trozos de pescado hervido, aceitunas en rodajas, aderezo de pepino y tomate frito.
Deje reposar la mezcolanza debajo de la tapa durante 15 minutos.
Servir con perejil, una rodaja de limón previamente rallado y una cucharada de crema agria.

Pan de centeno sin levadura mezclado con lúpulo

Ingredientes :
Para la prueba necesitas: 2 cucharadas de lúpulo (puedes comprarlo en la farmacia) y verter un vaso de agua hirviendo.
Cuando el lúpulo se hinche, añadir harina de centeno, añade un poco de sal y azúcar.
La masa no es elástica, un poco más fuerte que la de los panqueques y pegajosa. Para evitar que se pegue, moja tus manos con agua.
Se unta con aceite el molde en el que se horneará el pan y se hornea durante tres horas. Como resultado, el aceite se convierte en una fina película que evitará que el pan se queme.

Preparación

Se vierte la masa en el molde llenándolo hasta la mitad.
Aplanarlo con la mano mojada y dejar reposar en el horno a una temperatura de 37 grados. Durante unas dos horas y luego hornee a una temperatura de 220 grados. 1-1,5 horas.
La preparación se comprueba apretando la corteza superior e inferior: si la miga entre ellas se endereza rápidamente, el pan está bien horneado.
Después de hornear, la corteza se humedece con agua.
No se puede cortar el pan de centeno mientras esté caliente; debe enfriarse.
"Este pan no sólo es muy sabroso, sino también muy saludable", dice Alexander Titov, tecnólogo del Monasterio de San Daniel. — Reduce el colesterol en sangre y ayuda a normalizar el metabolismo. No solo no aumentará de peso con ese pan, sino que, por el contrario, podrá perder cinco kilos de más. Y lo más importante es que se conserva muy bien.

Tartas monásticas hechas con masa de Cuaresma

Ingredientes :
Para 1 kg de harina, tome 8 gramos de levadura, sal - 25 g, azúcar - 30 g, agua tibia - 250 ml, aceite vegetal - 150 g (le da esponjosidad a la masa).

Preparación

“Amasar bien la masa y dejar reposar durante 15 a 20 minutos”, dice la cocinera del monasterio Nadezhda Grasu. — Dividirlo en bolitas de 60 gramos. El secreto de nuestras deliciosas tartas exclusivas reside en la harina, traída del molino de la granja Danilovsky en la región de Riazán. Y por supuesto, todo lo hacemos con oración, ponemos un pedazo de nuestra alma en cada pastel. Después de todo, a la masa, como a un niño, le encanta el calor.
Los rellenos pueden ser muy variados, pero en el monasterio hay ocho tipos: patatas, col, arroz con pescado, arroz con setas, requesón, mermelada, canela y semillas de amapola. Hay otro de temporada: las manzanas. También los traen del jardín del monasterio de Riazán.
Cada pastel tiene su propia forma: el repollo es clásico, las patatas un triángulo y el requesón redondo con un agujero en el medio. Arroz con pescado, un clásico con dos muescas en el centro, con champiñones, la masa se aprieta como una bola de masa con una coleta. Se enrolla el pastel con mermelada.
Con canela mezclada con azúcar en polvo, enróllela hasta formar un rollo, haga una hendidura en el centro y meta un extremo en la hendidura, creando una forma de “árbol de Navidad”. El bizcocho de semillas de amapola se enrolla de la misma forma que el bizcocho de canela y luego se dobla por la mitad. Se hace una incisión en el pliegue hacia la mitad a lo largo del tubo doblado. Luego se separan las dos partes y la masa toma la forma de un corazón. Por cierto, los bollos de canela y semillas de amapola, antes de untar el relleno, se engrasan con aceite vegetal para que quede uniforme.
Las tartas se colocan en una bandeja para hornear engrasada y se meten en el horno a una temperatura de 46 grados. C durante 15 minutos. Luego precalienta el horno a 180-200 grados y hornea por 12 minutos.
Las tartas, de maravilloso sabor y ligeras para el delicado estómago monacal, están listas.

CUALQUIER GOURMET LAICO MÁS EXPERIMENTADO PUEDE APRENDER EL ARTE DE COMER DE ESTE MONJE GOURMET
Cocina del Padre Hermógenes,
Monasterio del Monasterio Stavropegic de San Daniel

“UNA MESA QUE COMIENZA Y TERMINA CON ORACIÓN NUNCA SE CAERÁ”
(San Juan Crisóstomo)