Dijon hardalının normal hardaldan farkı nedir? Dijon hardalı yapımı

Dijon hardallı bir tarif var. Size evde hazırlamak için tarifler sunuyorum. Birkaç tarif buldum, pek farklı değil ama bazılarında salça var, bazılarında yok. Senin için Çeşitli seçenekler Burada verilenler: ru.wikihow.com ve tvcook.ru ve en sevdiğiniz yemek tarifini deneyin. Dijon hardalı ve özellikleri hakkında birkaç söz söyleyeceğim.

Dijon hardalı Fransız hardalının dünyaca ünlü bir çeşididir. Adını ilk üretildiği yer olan Fransa'nın Dijon şehrinden almıştır. Hazırlanmasının özelliği, bileşiminde bulunan bileşenlere bağlıdır. Ve bu, su veya sirke ile değil, olgunlaşmamış üzümlerin veya beyaz şarabın ekşi suyuyla seyreltilmiş, soyulmuş siyah hardal tohumlarından elde edilen bir tozdur. Çeşitli soslar, salata sosları hazırlamak için kullanıldığı gibi, kızartılmış etlerle de servis edilir. Ekşi bir tadı vardır ve oldukça kuvvetlidir. Fransa'da 20'den fazla Dijon hardalı çeşidi üretiliyor ve en popülerlerinden biri beyaz şarap hardalı.

Dijon hardalı (klasik)

İçindekiler: soğan (doğranmış) - 85 gr (1 su bardağı), sarımsak (doğranmış) - 2 diş, bal - 30 gr (2 yemek kaşığı), hardal (kuru) - 120 gr, bitkisel yağ - 15 gr (1 yemek kaşığı. l.) , tuz - 10 gr (2 çay kaşığı), Tabasco sosu - 4 damla, sek beyaz şarap - 400 gr (2 bardak)

Hazırlık:

Küçük bir tencerede sarımsak, şarap ve soğanı kaynatın. Soğan küçük parçalar halinde kesilmeli ve sarımsak ezilmelidir. Sıcaklığı düşük seviyeye düşürün. Karışımı 5 dakika kadar ağzı açık olarak pişirin. Tavayı ocaktan alıp karışımı bir kaseye dökün. Soğumaya bırakın.

Başka bir küçük tencereye kuru hardalı koyun. Soğan ve sarımsak parçalarını çıkarmak için şarap karışımını tavaya süzün. Homojen bir kütle oluşana kadar iyice karıştırın. Daha sonra Tabasco sosunu, tuzu, yağı ve balı ekleyin. İyice karıştırmak için.

Tavayı kısık ateşte yerleştirin ve karışım koyulaşana kadar sürekli karıştırın. Bu aşamada hardalı gözetimsiz bırakmayın, çünkü koyulaştırma sırasında sürekli karıştırmak iyi bir kıvam için çok önemlidir. Hardalı koyulaştığı anda ocaktan alın. Hardalı metal olmayan bir kapta 8 haftaya kadar saklayın.

Dijon hardalı (tam tahıllı versiyon)

İçindekiler: kahverengi hardal tohumu - 45 gr (1/4 su bardağı), sarı hardal tohumu - 45 gr (1/4 su bardağı), sek beyaz şarap - 50 gr (1/2 su bardağı), beyaz şarap sirkesi - 50 gr (1/2 su bardağı) ) cam), tuz - 1/2 çay kaşığı. (tutam), açık kahverengi şeker - 5 g (1 çay kaşığı) - isteğe bağlı.

Hazırlık:

Küçük bir kase alın. İçine tüm malzemeleri koyun ve iyice karıştırın. Kalın plastik ambalajla (veya sıkı oturan bir kapakla) örtün ve oda sıcaklığında 2 gün bekletin.

- Hardalı karıştırıp servis etmeden önce bu gerekli bir adımdır. Dijon'un tüm lezzetlerini ortaya çıkarmak için bileşenlerin etkileşime girmesi gerekir.

Plastik filmi çıkarın. Hardal karışımını kaseden blendere aktarın. Karışımın kaba bir dokuya ulaşması yalnızca 30 saniye sürer.

- Bu tarifte eşit bir tutarlılık elde etmenin imkansız olduğunu unutmayın, bu nedenle hardalı işlemek için yarım gün harcamayın.

Hardalı, sıkı kapanan kapaklı küçük bir kaba aktarın. Kapağını kapatıp buzdolabında 3 aya kadar saklayın. Zamanla (küçük miktarlarda) hardalın tadı iyileşir.

- Hardal tohumlarında bulunan bir yağ olan alil izotiyosiyanat, keskinlik ve sıcaklık verir ancak zamanla kaybolur. Hardalı ne kadar uzun süre saklarsanız o kadar yumuşak olur.

Dijon hardalı (domates salçalı)

İçindekiler: hardal tozu - 50 - 60 gr, sek beyaz şarap - 1 su bardağı, bal - 1 yemek kaşığı. l., soğan (büyük) - 1 adet, sarımsak - 1 diş, bitkisel yağ - 1 çay kaşığı, tuz - 1 çay kaşığı, Tabasco sosu - 1 çay kaşığı, domates salçası - 1 çay kaşığı

Hazırlık:

Soğanı soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Sarımsakları ve soğanı küçük parçalar halinde kesin. Daha sonra bir tencereye 100 ml su dökün, doğranmış soğan ve sarımsağı, şarabı, balı koyup karıştırın. Tavayı ateşe koyun, kaynatın ve kısık ateşte 5-7 dakika pişirin. Daha sonra karışımı soğutun ve bir elek ile süzün.

Hazırlanan turşuya hardal tozu ekleyin ve bir karıştırıcı veya çırpma teli ile çırpın. Daha sonra yağı, Tabasco sosunu (birkaç damla) veya salçayı dökün ve tuz ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Hardal karışımını içeren tencereyi kısık ateşte yerleştirin ve sürekli karıştırarak, karışım ekşi krema gibi koyulaşana kadar pişirin.

Elde edilen hardalı soğutun, cam kavanozlara dökün ve kapakları sıkıca kapatın. Daha sonra 2 gün buzdolabına koyun. Hazır hardal hazırlandıktan hemen sonra yenilebilir ancak beklemek daha iyidir. Dijon hardalının gerçek tadı iki gün sonra ortaya çıkıyor.

Afiyet olsun!

Birkaç yüzyıl boyunca Dijon hardalı özellikle mutfak uzmanları arasında popüler olmuştur. Ünlü mutfak ustalarının orijinal tariflerini evde yeniden yaratmayı hayal ediyor musunuz? O halde ipuçlarımızı kullanın ve lezzetli Fransız yemekleri hazırlayın!

Dijon hardalı: Normal hardaldan farkı nedir?

Pek çok kişi bu sosun neden bu kadar popüler olduğunu ve sıradan baharatlardan ne kadar farklı olduğunu merak ediyor? Özellikler:

Krem kıvamında.
Bunu oluşturmak için hardal yağından tasarruf ediyorlar, ancak her zamanki gibi ayçiçek yağı kullanıyorlar.
Yumuşak tadı.
Soluk sarı renk tonu.
Çeşitli bileşenler kullanılmaktadır. Sosuma beyaz şarap eklenir ve baharat ve normal bir sofra sirkesi, su ve baharatlar.

Yaklaşık 20 çeşit Fransız sosu var.

Dijon hardalı nasıl yapılır?

En popüler iki pansuman çeşidi klasik ve tam tahıldır. Sizi tariflerin her biri için akıllara durgunluk veren baharatların nasıl hazırlanacağını öğrenmeye davet ediyoruz.

Geleneksel sosu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

İnce doğranmış soğan – 200 gram.
2 diş sarımsağı ezin.
Bal – 4 çay kaşığı.
Baharat tozu – 120 ml.
Bitkisel yağ – 2 tatlı kaşığı.
Tabasco – 4 damla.
Kuru beyaz şarap – 2 bardak.

Biz yaratırız lezzetli yemek bal ile:

Şarabın döküldüğü, sarımsak ve soğanın eklendiği küçük bir tencereye ihtiyacınız olacak.
Karışımı kaynatın.
Isıyı azaltın ve kapalı sosu 5 dakika pişirin.
Karışımı derin bir tabağa dökün ve soğutun.
Tavaya kuru hardal tozu ve süzülmüş şarap karışımını dökün. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
Tereyağı, bal ve Tabasco sosunu ekleyin. Karıştırmak.
Kabı kısık ateşte yerleştirin. Pişirme sırasında sos, koyu bir kıvam elde edilinceye kadar sürekli karıştırılır.
Ortaya çıkan kütleyi soğutun. Çanak plastik bir kapta 8 haftaya kadar saklanabilir.

Tam tahıllı sos aşağıdaki bileşenlerden oluşturulur:

Kahverengi ve sarı hardal tohumları - her biri ¼ bardak.
Kuru beyaz şarap – yarım bardak.
Beyaz şarap sirkesi – 50 gram.
Tuz - yarım çay kaşığı.
Esmer şeker (baharatlı yiyecekleri tercih ediyorsanız) – 1 çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

Tüm malzemeleri küçük bir kaseye ekleyin ve karıştırın. Kabı örtün naylon poşet ve oda sıcaklığında 48 saat demlenmeye bırakın.
Daha sonra karışım blender haznesine boşaltılır ve 30 saniye boyunca karıştırılır.
Lütfen bu tarifin tekdüze bir tutarlılık gerektirmediğini unutmayın.
Raf ömrü 90 gün.

Sosun hazırlandıktan 3 gün sonra tüketilmesi gerektiğini lütfen unutmayın, çünkü tüm tatların karışması için zaman olacaktır ve sos yumuşak ve baharatlı hale gelecektir.

Dijon hardallı salatalar: tarifler

Bu baharatla salata yapmak ister misiniz? Her ikisini de mükemmel şekilde tamamlayacak birkaç popüler tarif sunuyoruz günlük menü ve şenlik masası.

Taze domates, peynir ve bıldırcın yumurtası salatası.
Somon fileto salatası.

İlk yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Haşlanmış bıldırcın yumurtası – 10 adet.
Kiraz domatesleri – 30 gram.
Mozzarella peyniri – 100 gram.
Yeşil salata.
Zeytinyağı – 2 yemek kaşığı.
Şarap sirkesi – 1 yemek kaşığı.
Tatmak için biber ve tuz.
Fransız baharatı - 1 yemek kaşığı.

Salatanın hazırlanışı:

Yumurtalar ve domatesler dilimler halinde kesilir.
Mozzarella küpler halinde doğranır.
Salatayı elinizle yırtın.
Malzemeleri bir tabağa koyun, yağı, ardından sirkeyi ve hardalı dökün.
Tuz ve karabiber ekleyin.

Yemek hazır!

Lezzetli bir somon tarifi şunları gerektirecektir:

Bir bardak pirinç.
1 limon.
Hardal tozu – 6 gram.
Füme somon – 100 gram.
Ampul.
Salatalık turşusu – 2 adet.
Ayçiçek yağı – 1 yemek kaşığı.
Şeker – 1 çay kaşığı.
Tatmak için tuz ve karabiber.
Yemeğin dekorasyonu için maydanoz ve dereotu.

Salatanın Yapılışı:

Bitene kadar pirinci pişirin.
Sos: Tereyağı, limon suyu, tuz ve karabiberle karıştırılmış hardal.
Soğanları ve salatalıkları küpler halinde kesin.
Pirinç, salatalık, soğan ve ince doğranmış yeşillikleri karıştırın.
Salatayı sosla gezdirin.
Somon filetoyu rulolara sarın ve üzerine salatayı yerleştirin.

Fransız Dijon hardalı

Bu baharatın vücut için faydaları:

Sinir sisteminin aktivitesi üzerinde faydalı bir etkisi vardır.
Beyin dolaşımını uyarırız.
Hafızayı ve dikkati geliştirir.
Kısırlık tedavisinde kadınlara önerilir.
Enflamasyonu hafifletir.
Bakterisidal özelliklere sahiptir.

Aksine faydalı özellikler Sos, mide mukozasını tahriş ettiği için büyük miktarlarda kullanılmaz.

Hardal gibi popüler bir baharat olmadan bir Rus ziyafeti hayal etmek imkansızdır. Bu açık sarı veya kahverengi sos, yemeklerin tadını mükemmel şekilde artırır. Et, balık, sosis, jöleli et ile servis edilir; her türlü atıştırmalık, sandviç, konserve ve sosların hazırlanmasında kullanılır.

Hardal sosu, Turpgiller (Lahana) familyasına ait baharatlı bir bitkinin öğütülmüş (ve bazen bütün) tohumlarından yapılır. En yaygın hardal türleri beyaz, kahverengi ve siyahtır. Baharatın kraliçesi Asya ülkelerinde, Akdeniz'de, Orta Doğu'da, Avrupa'da - uzak kuzey ve sıcak çöller dışında hemen hemen her yerde yetişir. Bitkinin öğütülmüş taneleri keskin, keskin ve hatta hafif acı bir tada sahiptir.

Baharat sadece lezzetli bir baharat olarak değil aynı zamanda ilaç olarak da ünlüdür. farmakolojik etki bileşimde bitki tohumlarının varlığı nedeniyle uçucu yağlar Tıpta çeşitli hastalıkların tedavisinde kullanılan enzimler, proteinler ve eser elementler. İyileşme özellikleri hardallar eski Romalılar ve Yunanlılar tarafından biliniyordu; Hipokrat ve İbn Sina'nın risalelerinde anlatılmıştır.

Dijon hardalı nedir ve ortaya çıkış tarihi nedir?

Hardalın ilaç olarak kullanımı M.Ö. 3000 yıllarında başlamışsa, MS 9. yüzyıldan itibaren gıda olarak da kullanılmaya başlanmıştır.

Başlangıçta baharat, mahsulü başarıyla yetiştiren ve işleyen Fransız rahiplerin masalarında göründü.

Her ne kadar o zamanlar Roma ve Yunanistan'da hardal sosu bir gıda katkı maddesi olarak özellikle yaygın olmasa da, Fransa'nın Dijon şehrinde mutfak uzmanları acı sosu her zamanki haliyle aktif olarak hazırlayıp satıyordu.

Orta Çağ'ın başlarında, zengin Avrupalılar zaten baharatlı sos için kelimenin tam anlamıyla "deliydi" ve bunu düzenli olarak Fransız tedarikçilerden satın alıyordu. Baharatlı oryantal ve Asya baharatları bile popüler baharatların yerini alamadı. Kral Louis XIII, 1634'te bir kararname yayınladı; bu sayede Dijon şehrinde, orijinal tarife göre hardal sosu üreten bir girişimciler grubunun ortaya çıkışı onaylandı.

1747'de Dijonlu bir aşçı, hamsi, kapari ve olgunlaşmamış beyaz üzümlerden preslenmiş ekşi meyve suyu (virjus) ilavesiyle hardal hazırlama fikrini ortaya attı.

O zamandan beri, tadı çeşitli katkı maddeleri (sarımsak, tarhun, acı veya yenibahar, deniz yosunu) ile belirlenen Dijon hardalı hazırlamanın yaklaşık 20 çeşidi ortaya çıktı.

Ancak en yaygın baharat, bitkinin öğütülmüş veya bütün tohumlarının beyaz üzümlerden elde edilen genç şarapla karıştırılmasıydı.

Bundan önce Dijon yemeklerinde öncelikli olarak sirke kullanıyordu. Sos üretim teknolojisinin değişmesi ve sirkenin yerini beyaz üzüm şarabının almasıyla hardal kremsi bir dokuya, yumuşak ve hafif bir tada kavuştu.

18. yüzyılda, Fransızlar zaten dünyanın en popüler baharatı olan Dijon hardalını aktif olarak üretip satıyordu.

19. yüzyılda Dijon icadı güneşli Fransa sınırlarının çok ötesinde ün kazandı.

İtalyan, Hollandalı ve İskoç gurmeler, akşam yemeği partilerine mutlaka bir kavanoz iştah açıcı ve aromatik katkı maddesini yanlarında götürdüler.

Rusya'da baharat bitkisi 18. yüzyılda yetiştirilmeye başlandı. Başlangıçta Sarepta şehri bölgesinde (modern Volgograd yakınında) dikildi, dolayısıyla “Sarepta hardalı” adı verildi. Yıllar sonra Volga bölgesinin yanı sıra Kuzey Kafkasya ve Sibirya'daki tarlalarda da ürün ekilmeye başlandı.

Rus ve Dijon sosu arasındaki farklar

Dijon hardalı, sıradan Rus hardalından temel olarak özel bir tohum türünden, yani siyahtan hazırlanmasıyla farklılık gösterir. Üretimden önce tahıllar koyu renkli kabuklardan arındırılarak hazır hale getirilir. gıda ürünü hoş bir altın rengi alır. Dijon hardalı tipik olarak bitkinin bütün tohumlarından yapılır. Ancak meşhur Fransız sosunun içine öğütülmüş tanelerin konulduğu çeşitleri de vardır. Zengin bir tat ve aroma vermek için aşçılar baharat ve otlar eklerler ve baharata özel bir yumuşaklık veren sirke yerine kullanılan beyaz üzüm şarabıdır. Bu sayede hafif tatlı ve narin Dijon hardalı, acı ve baharatlı baharatlardan hoşlanmayanlar tarafından bile seviliyor.

Sosun Rus versiyonu zengin tadı, keskin baharatlılığı ve keskinliği ile ünlüdür. Bu oldukça doğal: Ruslar tarifte sirke ve beyaz hardal tohumu kullanıyorlar. Normal sos her zaman öğütülmüş tohumlardan yapılırken, Fransız versiyonunda çoğunlukla tam tahıllar kullanılır.

Normal Rus hardalı esas olarak aşağıdakilere göre hazırlanır: geleneksel tarif solo notaların az miktarda tuz, şeker, asetik asit ile takviye edilmiş bitkinin kuru öğütülmüş tanelerine (hardal tozu) ait olduğu yer. Dijon hardalı en az iki düzine hazırlama seçeneğine sahiptir. Bileşiminde farklı bileşenler ve farklı miktarlarda tohum içerebilen.

Yemeklerde sos kullanımı

Yukarıda açıklanan iki hardal türü de uygulama kapsamları açısından farklılık gösterir. Güçlü Rus hardalı genellikle balık, jöleli et ve özellikle kömürde pişirilmiş etle baharat olarak servis edilir.

Dijon hardalı salatalara eklenir, marinatlara eklenir, karmaşık bileşime sahip soslar örneğin mükemmel bir temel oluşturur.

Lezzetli sandviçlerin yapımında ve ayrıca pişirmeden önce et için marine sosu olarak kullanılır. Dijon hardalı ile önceden yağlanmış, çok lezzetli çıkıyor.

Sos, sosis, sosis, haşlanmış dana eti, domuz dili ve sebze mezeleriyle iyi gider.

Fransız mutfağında bu lezzetlere eşlik etmek için özel bir terim olan “dijonnaise” kullanılıyor. Ulusal yemekler Dijon hardalı içeren veya hardal sosuyla servis edilmesi amaçlanan.

Dijon hardalı, diğerleri gibi, sadece yenmekle kalmaz, aynı zamanda gıda üretiminde emülgatör olarak da kullanılır (örneğin, mayonezin istenen kıvamını, plastisitesini ve viskozitesini elde etmek için).

Gıdaya eklenen hardal, ürünü dezenfekte eder ve tatlandırır, et liflerinden meyve sularının sızmasını önler.

Ürünlerin gelecekte kullanıma hazırlanmasında doğal bir koruyucu olarak kullanılır.

Dijon hardalı neyden yapılır?

Dijon hardalı için klasik tarif, belirli bir çeşit bitkinin, yani siyahın tohumlarının kullanılmasını içerir. Kompozisyon beyaz üzüm şarabı veya taze üzüm suyu (üzüm şırası) ve ayrıca bal içerir. çok sayıda tuz, bitkisel yağ, Tabasco sosu, doğranmış soğan ve sarımsak. Bazen aşçılar fesleğen ve yenibahar eklerler.

Popüler baharat tarifi

Bilenler için acı sos ve gastronomik lezzet tutkunlarının bir kavanoz lezzet için mutlaka Batı Avrupa'ya gitmesi veya markalı bir mağaza aramak için çaba harcaması gerekmiyor. sunuyoruz lezzetli tarif Evde Dijon hardalı yapımı.

Tarif Bilgileri

Mutfak:Avrupalı
Yemek türü: sos
Porsiyon: 10-12
72 saat

İçindekiler:

hardal tohumu (siyah veya kahverengi) - 4 yemek kaşığı. l.
sek beyaz şarap – 1 bardak (200 ml)
sarımsak – 1 diş
soğan – 1 adet. (100-120 gr)
doğal arı balı – 1 yemek kaşığı. l.
bitkisel yağ – 1 çay kaşığı.
tuz – 0,5 çay kaşığı. (veya tadına bakmak)
Tabasco sosu - 4-6 damla

Hazırlık:

Sarımsakları bir presle öğütün, soğanı bir bıçakla mümkün olduğunca ince doğrayın.
Hardal tohumlarını bir kahve değirmeni veya mutfak robotu kullanarak toz haline getirin.
Beyaz şarabı bir tencerede soğan ve sarımsakla birleştirin. Ateşe koyun ve karışımı 6-7 dakika kısık ateşte pişirin. Tavayı ocaktan alın ve sıvının oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
Sarımsak ve soğan parçacıklarını çıkarmak için suyu süzün. Üzerine öğütülmüş bitki tohumlarının tozunu ekleyin, her şeyi bir blender veya çırpma teli ile çırpın.
Şimdi bitkisel yağ ve tuz ekleyin. Tavayı tekrar ateşe koyun. Karışımı koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.
Sonunda Tabasco sosunu, balı ekleyin ve 3 dakika daha pişirin. Hardal ekşi krema kıvamında olmalıdır.
Dijon sosunu soğumaya bırakın ve ardından kuru bir kaba (cam kavanoz) aktarın ve üzerini kapatın. 3 gün boyunca demlenmesi için buzdolabına koyun.

Tüm basit incelikler bu kadar. Bitmiş baharat, topaksız, düzgün bir yapıya sahip olmalıdır. Dijon hardalı ev yapımı Sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır çünkü yapay katkı maddeleri veya koruyucu maddeler içermez. Bu sos buzdolabında 2 ay boyunca bozulmadan saklanır ve istediğiniz zaman kendinize baharatlı bir lezzet ısmarlayabilirsiniz.

Buzdolabında saklanan hardal kavanozunun bir kapakla sıkıca kapatılması gerekir, aksi takdirde sos aromasını ve keskinliğini hızla kaybeder ve kurumaya başlar. Sosun kavanozdan kuru bir kaşıkla alınması tavsiye edilir. Ham suya maruz kalması durumunda hardal bozulmaya başlayacaktır.

Dijon hardalı yerine ne koyabilirsiniz?

Ülkemizde siyah veya kahverengi hardal tohumunun elde edilmesi kolay değildir. Bu nedenle sosu hazırlamak için beyaz veya Sarepta hardal tohumlarını kullanabilirsiniz. Baharatı hazırlamak için çok az zamanınız varsa, tam tahıllar yerine mağazadan hazır hardal tozu satın almak daha iyidir, o zaman öğütme aşaması ortadan kaldırılabilir.

Fransız baharatlarını değiştirmek için başka bir seçenek daha var. Mağazadan normal hardal sosu satın alın, 1 çay kaşığı ince rendelenmiş yaban turpu kökü ekleyin (Tabasco sosunun baharatlılığının yerini alacak), 1 yemek kaşığı. l. şeker ve 3-4 yemek kaşığı. l. Beyaz şarap. Tüm malzemeleri eşit şekilde karıştırın. Sos hazır. Beyaz şarap yerine bazen biraz limon suyu, kuru solüsyon kullanın sitrik asit, birkaç damla sofra sirkesi (tercihen elma sirkesi).

Eti pişirmeden önce yağlamak için Fransız hardalı yerine diğer baharatları kullanabilirsiniz: köri, kırmızı biber, küçük hindistan cevizi, zencefil.

Süpermarketten hazır sos satın alıp almayacağınıza veya kendi Dijon baharatınızı hazırlayıp hazırlamayacağınıza karar vermek size kalmış. Bununla birlikte, ev hanımı evde üretim yaparken, kendi lezzet tercihlerini ve akrabalarının tercihlerini dikkate alarak baharatlılığı, tatlılığı değiştirebilir ve katkı maddeleri deneyebilir. Dijon hardalı, küçük sos teknelerinde veya yaban turpu kaselerinde soğuk olarak servis edilir.

Yararlı video

Dijon hardalı fasulyesi mükemmel bir salata sosu yapar. Gerçekten doyurucu ve lezzetli bir salatayı seviyorum:

Hardal, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında ve vücudun çeşitli hastalıklardan tedavisinde kullanılan en popüler baharat olan bir baharattır.

Sıcak ya da yumuşak, tatlı ya da acı; mutfak dünyasında farklı varyantlar Bu baharat için tarifler. Her ülkenin, orada geleneksel olan kendi hardalı vardır. Rusya'da - her zamanki baharatlı Rus hardalı, Fransa'da - Dijon, Münih'te - tatlı Bavyera, Amerikalılar da sıcak hardalı tercih ediyor.

Hardalın açık sarıdan zengin kahverengiye kadar farklı renk tonları vardır. Bu renk etkisi, hardal tanelerinin işlenme yöntemine ve süresine ve ayrıca bileşiminde bulunan çeşitli katkı maddelerine bağlıdır. Hardalın, bir sandviçin üzerine sürülebilen, etin üzerine dökülebilen veya basitçe içine daldırılabilen sos benzeri bir kıvamı vardır. Bütün hardal tohumları, hazır hardaldan daha hafif bir aroma ve tada sahip oldukları için fırında et pişirmek için baharat olarak kullanılır. Ayrıca ete yumuşaklık ve yumuşaklık da verir. Hardal hem öğütülmüş hem de tam tahıllardan hazırlanır. Hardal tozundan hazırlanan hardal genellikle sos olarak kullanılır.

Hardalın doğduğu yer kabul ediliyor Asya. Bu baharattan Sanskritçe'de bile bahsediliyor; onlar bunu eskiden biliyorlardı. Antik Dünya. İÇİNDE Antik Yunan Yemeklere hardal tohumu ekleyen Romalılar, onlardan modern hardala çok benzeyen bir macun yaptılar. Rusya'da hardal, 18. yüzyıldan itibaren yetiştirilmeye başlanmış, başta Sarepta hardalı olmak üzere, Sarepta şehri sayesinde bu ismi almıştır. Ayrıca Rusya'da hardal Sibirya, Kafkasya ve Volga bölgesinde yetiştirilmektedir. Bu baharatın yetiştirilmesi ve işlenmesinde dünya liderleri Asya, Hindistan, Çin, Pakistan'ın yanı sıra Fransa ve Hollanda'dır.

Dijon hardalı, özellikleri

En ünlü hardal Dijon'dur. İlk kez 1947 yılında Dijon şehrinde hazırlandığı için bu adı almıştır. Dijon hardalı için ilk tarifte siyah hardal tohumu kullanılıyordu, ancak şimdi beyaz hardal tohumlarından yapılıyor. Dijon hardalı hazırlamak için doğru tarifi takip etmek için önce kabuklar tohumlardan çıkarılır, böylece hardalın rengi sarıya döner. Ayrıca üzüm suyu, olgunlaşmamış olanlar, otlar ve tuz da eklenir. Otlar arasında tarhun, tuzlu ve lavanta kullanılması tercih edilir. Başka şifalı bitkiler kullanırsanız artık Dijon hardalı olmayacaktır.

Bugün, çeşitli katkı maddeleri içeren Dijon hardalı yapmak için yaklaşık 20 orijinal tarif bilinmektedir. Bu tür hardalı kendiniz hazırlamak fazla çaba gerektirmez ve bunu herhangi bir ev hanımı yapabilir.
Aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır:

Öğütülmüş hardal - 70 gr.
Zeytinyağı – 1 yemek kaşığı. kaşıklar.
Beyaz şarap - 100 gram.
Sarımsak - 1 diş.
Soğan - 1 adet.
Tuz - tatmak.
Tabasco sosu - tatmak için.

Önce sebzeleri kesip bir kaba koyun, ardından içine şarap dökün. Sebzeleri kaynayana kadar kısık ateşte pişirin. Şarap kaynadıktan sonra ısıyı en aza indirin ve 7 dakika daha pişirmeye devam edin, ardından ocağı kapatın ve karışımın soğumasını bekleyin. Hardal tozu bir kaseye dökülmeli ve soğutulmuş şarapla dökülmelidir (sarımsak ve soğan koymayın). Ortaya çıkan karışım pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile iyice dövülmelidir.

Zeytinyağı, tuz ve “çırpılmış hardala” ekleyin. Tabasco" tatmak. Daha sonra elde edilen kütle, ekşi krema kıvamına gelinceye kadar kısık ateşte kaynatılır, ardından soğutulur, saklanacağı bir kaba aktarılır ve 2 gün soğuk bir yere (buzdolabına) yerleştirilir. Bu süreden sonra Dijon hardalı hazır sayılabilir ve baharatlı hafif tadının tadını çıkarabilirsiniz.

Süpermarketlerden hazır Dijon hardalı satın alabilirsiniz. En büyük üreticileri Fransa'da bulunmaktadır. Dijon hardalı hem baharatlı hem de hafif olabilir, ayrıca çeşitli soslar ve yemekler hazırlamak için de kullanılır ve kil kaplarda saklanmalıdır.

Normal Rus hardalı et, balık ve diğer yemekler için favori bir sostur. Geleneksel olarak kullanılır jöleli et ile. Ama onu sadece yemekle kalmıyor, aynı zamanda tedavi ediyorlar, örneğin hardal sıvaları yapıyorlar.
Basit, normal hardal yapmak kolaydır. İşte basit bileşenleri:

Hardal tozu – 100 gram.
Su – 0,5 su bardağı.
Sirke - 0,5 su bardağı.
Şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık.
Ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
Tuz – 1 yemek kaşığı. kaşık.
Baharatlar - tatmak.

Küçük bir kap alıp içine su dökmelisiniz, ardından içine şeker, tuz ve baharatları koyup kaynayana kadar bekletmelisiniz. Elde edilen süzülmüş salamurayı hardal tozuna dökün ve karışımı sürekli karıştırın. Daha sonra karışıma ayçiçek yağı ve sirke ekleyip pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırmanız gerekir. Ortaya çıkan hardal bir gün buzdolabına konulmalıdır. Bundan sonra sos yenilebilir ancak cam kavanozda saklanmalıdır.

Dijon hardalı ile normal hardal arasındaki temel farklar

Dijon farklı fransız hardalı sıradan Rus'tan, daha zengin bir tada ve aromaya sahip. Normal hardalın çok belirgin keskin ve ateşli bir tadı vardır. Dijon, içine eklenen baharatlar ve şifalı bitkiler (kekik, tarhun, lavanta) sayesinde daha yumuşak, daha narin bir tada ve aromaya sahiptir. Sofralık Rus hardalı Rusya'da seviliyor, Avrupa'da Dijon tercih ediliyor.

Doğal olarak bu iki hardal türü arasındaki temel fark farklı yemek tarifleri ve bileşimlerinde bulunan bazı bileşenler. Dijon hardalında, normal hardalın aksine, otlara ek olarak, olgunlaşmamış üzüm meyvelerinden sıkılmış meyve suyu eklenir veya bunun yerine beyaz şarap veya şarap sirkesi eklenir.

Jöleli eti bir kaşık dolusu baharatlı hardal olmadan hayal etmek zor. Hardal hemen hemen her mutfakta kullanılır - Rus, Fransız, Kafkas vb. Ancak Rusya'da baharatlı hardalı severler, Avrupa'da ise daha hafif, hatta tatlı tadı tercih ederler. Hardalı hazırlayıp içine farklı malzemeler eklediğinizde tadı değişir. Besin takviyeleri Hardal hazırlamak için kullanılan, hazırlandığı ülkenin lezzet tercihlerine ve çeşidine bağlıdır. Bu nedenle mağazalarda bu baharatlı ve sağlıklı ürünün zengin çeşitliliğini bulabilirsiniz.

Dijon hardalı dünya çapında bilinmektedir. Bu narin, hafif baharatlı, hoş tadı bilmeyen yoktur herhalde. Görünümünü aynı adı taşıyan Fransız şehrine borçluyuz. Bu ürünler mağaza raflarında geniş bir ürün yelpazesinde sunulmaktadır. Ancak evde böyle bir baharat hazırlamanın zor olmadığı ortaya çıktı.

Kralların sürekli seçimi

Herkes Burgundy'yi cazibe merkezleri ve eşsiz Fransız lezzetiyle ünlü tarihi bir bölge olarak bilir. Ancak çok az insan, Dijon'u çok sevdiğimiz o hassas tadı bize veren şeyin bu nispeten küçük alan olduğunun farkındadır. Orijinal dizinin bir fotoğrafı yukarıda gösterilmiştir.

Tarihçiler hardalın M.Ö. 3000 yıllarında kullanıldığını iddia etmektedir. Üstelik sadece yemek pişirmede değil tıpta da kullanılıyordu. Asya'dan Avrupa'ya geldiği sanılıyor. Ancak daha sonra tüm dünyayı fetheden tarifi yalnızca Dijon'da yaratabildiler.

Küçük Fransız kasabası, Orta Çağ'ın başlarında hardal üretiminin merkeziydi. Hardaldan 1292'den beri kraliyet kayıtlarında bahsedilmektedir. Philip VI'nın bu baharatı sevdiği biliniyor. Uzun zamandır soyluların evlerinde, ev sahiplerinin rafine zevkini vurgulayan, yemeğin vazgeçilmez bir tamamlayıcısıydı. Baharatın nüfusun diğer kesimleri arasında popüler hale gelmesi ancak 18. yüzyılda gerçekleşti.

Her tahılda benzersizlik

1937 yılında Bakanlık Tarım Fransa, Dijon hardalının menşeinin gerçekliğini doğrulayan bir sertifika yayınladı. Yani, ürünün belirli bir bölgede, kesin olarak belirlenmiş kurallara göre üretilmesidir.

Ancak Dijon hardalını normal hardaldan ayıran en önemli şey bileşimidir. Klasik baharat kahverengi taneler, beyaz şarap, su ve tuzdan yapılır. Ayrıca tohumlar bütün veya ezilmiş olabilir. Ancak Dijon yakınlarında yetiştirilmeleri gerektiğine inanılıyor.

Ayrıca Dijon hardalı olgunlaşmamış meyve suyu, tarhun, lavanta vb. içerebilir. Rafine tatları ve ağızda kalan hoş tatlarıyla öne çıkan düzinelerce tarif var. Ama hepsinin ortak noktası yumuşak bir kıvam ve viskoz bir yapıya sahip.

Kompozisyonun çok yumuşak olması için tarife beyaz şarap eklenir. Sonuç, özellikle gurmelerin takdir ettiği hassas bir yapıdır.

Fransız sosundan farklı olarak bizimki daha baharatlı. Yağı çıkarıldıktan sonra kalan kekten elde edilen tozdan yapılır. Yani bir nevi israfsız üretim. Kuru bileşime ayçiçek yağı eklenir. Ancak bu tür yağlar keskinliği ve sertliği etkisiz hale getiremez (bunu yalnızca hardal yağı yapabilir). Bu nedenle yerli baharatlar çok “kötü” çıkıyor. Dijon tarifinde tahıllar işlenmez. Bu nedenle tamamen farklı bir tada sahiptirler.

Baharatların faydalı özellikleri

Dijon hardalı sadece hoş tadı nedeniyle değil aynı zamanda vücut üzerindeki faydalı etkileri nedeniyle de sevilmektedir. Antiseptik ve antibakteriyel özelliklere sahiptir. Ayrıca baharatta bol miktarda vitamin, mineral ve esansiyel yağlar bulunur.

Aşağıdakileri içerir yararlı malzeme, Nasıl:

kalsiyum;
potasyum;
magnezyum;
A, B, D, E gruplarının vitaminleri;
çinko;
sodyum;
demir ve diğerleri.

Dijon hardalı, özel esansiyel yağların varlığı sayesinde yağların parçalanmasını teşvik eder, metabolizmayı geliştirir ve yiyeceklerin hızlı ve kolay bir şekilde sindirilmesine yardımcı olur. Ürün özellikle fazla kilolardan kurtulmak isteyenler için kullanışlıdır.

Tahıllarda bulunan mikro elementler uygun karbon ve protein dengesinin yeniden sağlanmasına yardımcı olur.

Unutulmaz bir tat

Dijon hardalı her türlü et ve sebzeyle iyi gider. Domuz eti, dana eti, kuzu eti, tavuk, balık vb.ye eklenir. Salataların, sosların ve sosların vazgeçilmezidir. Hardalın olduğu her yerde, kelimenin tam anlamıyla bir yemeği dönüştürebilir. Rafine, narin bir tada sahip olarak özel hale gelir.

Dijon hardalının büyük bir hayranı iseniz, bunu evde yapmanızı öneririz. Bunu yapmak zor değil. Ayrıca kompozisyonu her zaman beğeninize göre dengeleyebilirsiniz. Üstelik onlarca tarif olduğu için her seferinde farklı sosları kendiniz hazırlayabilirsiniz. Dijon hardalını evde yapmanın en popüler yollarından bazılarını sunuyoruz.

Tarif 1

Bu baharatın hafif bir tadı, tanıdık bir aroması ve kıvamı vardır. Özelliği, yemek pişirmek için klasik siyah değil beyaz tanelerin kullanılmasıdır. Kompozisyonu çok yumuşak ve hoş kılan bu tohumlardır. Bu Dijon hardalı tarifi evde yapılması en kolay olanıdır.

Sos için ihtiyacınız olacak:

100 gr beyaz hardal tohumu;
230 gr beyaz şarap;
1 çay kaşığı. sıvı;
1 çay kaşığı. rafine ayçiçek yağı;
sarımsak, tuz, yenibahar fasulyesi, karanfil, isteğe göre diğer otlar.

Pişirme metodu:

Bir gün bekletin ve yiyebilirsiniz. Hem beyaz hem de kırmızı etle çok lezzetli oluyor. Artık Dijon hardalı olmayacağı için asıl mesele ona sirke eklememek.

Tarif 2

Bu şekilde hazırlanan sos hafif bir acılık ve tatlı-ekşi bir tada sahiptir.

Tarif için almanız gerekenler:

200 gr koyu hardal tohumu;
100 gr beyaz şarap;
100 gr balzamik;
100 gr saf zeytinyağı;
1 yemek kaşığı. l, çiçek balı;
1 çay kaşığı. tuz;
1 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber.

Pişirme metodu:

Sosun etkileyiciliği hardal tohumlarının büyüklüğüne bağlıdır. Ne kadar büyük olursa baharatın tadı o kadar parlak olur.

Tarif 3

Bu sosun hazırlanması öncekilere göre daha uzun sürüyor. Ancak karışımın, hafif bir narenciye aroması ve ağızda kalan egzotik bir tat ile sıra dışı olduğu ortaya çıkıyor. Fotoğrafta bu tarife göre Dijon hardalının nasıl göründüğünü görebilirsiniz.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

200 gr hardal tohumu;
50 gr sıkılmış portakal suyu;
50 g saflaştırılmış bitkisel yağ (ayçiçeği veya zeytin kullanılabilir);
200 gr beyaz şarap;
1 yemek kaşığı. l. sıvı bal;
1 yemek kaşığı. l. tuz.

Bu Dijon hardalı tarifi birkaç aşamada hazırlanır:

Bu tarife damak tadınıza göre başka baharatlar da eklenebilir. Bu sos buzdolabında yaklaşık üç ay saklanabilir.