Paskalya keki. Eski Paskalya pastası "Prens"

50 gr mayayı bir bardak kremada eritin ve 600 gr buğday unu, iki bardak krema, ezilmiş kakule (10 tane), 1 ezilmiş hindistan cevizi, kıyılmış badem (50 gr), 100 gr üzerine kalın bir hamur koyun. ince doğranmış şekerlenmiş meyveler ve yıkanmış, kurutulmuş kuru üzüm.

Hamuru iyice yoğurun ve bir buçuk ila iki saat kadar mayalanmaya bırakın. Daha sonra hamuru tekrar yoğurun, tereyağı ve ezilmiş galeta unu ile yağlanmış uzun bir kalıba koyun.

Kalıbı yarısına kadar doldurun, hamuru tekrar kalıbın yüksekliğinin 3/4'üne kadar kabartın ve kısık ateşte fırına verin.

Bu kadar zengin hamurdan yapılan Paskalya kekleri en iyi şekilde küçük tavalarda pişirilir.

Paskalya süzme peyniri - hazırlamanın incelikleri

Diyelim ki hazırlamanın sizin için uygun olacağı bir gün seçtiniz (bu sadece boş zamanınıza bağlı değil, aynı zamanda Paskalya'yı hazırladıktan sonra bir gün boyunca formda baskı altında yatmanız gerektiği gerçeğini de hesaba katmalısınız. veya iki, hatta üç).

Bu gün için önceden süzme peynir satın almanız ve fazla sıvıyı boşaltmak için bir gazlı bez torbaya asmanız gerekir, bunun için normal süre 24 saattir (ancak soğuk bir yerde, süzme peynir sıcak bir yerde asılı kalırsa, ekşi olacak).

Bu tür bir işlemin süresi, süzme peynirin nemine bağlıdır. Yeterli zamanınız yoksa çok ıslak süzme peynir bastırmayı deneyebilirsiniz. Evde sütten hazırlanan, kaynatılıp az miktarda asitle fermente edilen süzme peynirden lezzetli ve yumuşak bir Paskalya elde edilecek, onu içebilirsiniz. eşit hacimler süt ve kefir, o zaman asit eklemeye gerek yoktur, süzme peynirin verimi alınan süt kütlesinin 1/5'idir, yani. Bir kilogram süzme peynir elde etmek için 5 litre süt almanız gerekir. Bütün bunları Paskalya'ya hazırlanmanın ana sürecinden bir gün önce yapmak daha iyidir, çünkü... ev yapımı süzme peynir, sıvıyla çok zengin bir şekilde tatlandırılır.

Bu yüzden zaten süzme peynir hazırladık. Daha sonra ne tür bir Paskalya (pişmiş veya çiğ) yapmak istediğimize karar veriyoruz. Her birinin kendi artıları ve eksileri vardır. Çiğ Paskalya hızlı bir şekilde hazırlanır ve herhangi bir çaba veya hile gerektirmez. Haşlanmış Paskalya çok daha iyi ve daha uzun süre saklanır (ve Paskalya yemeklerini yalnızca Paskalya gününde değil, Paskalya Haftası ve sonrasında da yeriz).

Ayrıca süzme peynirinizin ekşi bir kokusu olduğunu düşünüyorsanız, ısıl işlem görmüş seçeneğe yönelmeniz de sizin için daha iyidir. Başka bir incelik - ekşi meyvelerden kuru üzüm veya reçel eklenmesi de Paskalya'nın daha hızlı ekşimesine katkıda bulunur, bu nedenle bunları küçük, çabuk yenen bir Paskalya'ya eklemek daha iyidir. Süzme peynirini öğüttüğünüzden emin olun (mutfak robotu, kıyma makinesi veya elek kullanabilirsiniz - ikincisi daha zordur). Şekeri pudra şekeri haline getirin. Geriye kalan kaliteli malzemeleri satın alın: tereyağı, köy ekşi kreması (veya çok yağlı), temiz fındık...

Paskalya süzme peyniri yapmak için ipuçları

1. Paskalya'nın şeklini korurken Paskalya kutusundan kolayca çıkarılabilmesi için Paskalya kutusunu doldurmadan önce hafif nemli gazlı bezle astarlanması gerekir.
2. Paskalya için kalın, yağlı ekşi krema kullanmak en iyisidir. Ekşi kremadaki fazla nemi gidermek için ekşi kremayı kanvas bir torbaya koyun veya birkaç kat gazlı bezle sarın, hafifçe sıkın ve ardından birkaç saat boyunca presin altına koyun.
3. Süzme peynirini elek ile ovalamak yerine iki kez kıyma makinesinden geçirebilirsiniz. Paskalya için süzme peynir pişmiş sütten yapılabilir. Hazırlama teknolojisi normal süzme peynirle aynıdır, sadece süt ilk önce fırında birkaç saat ısıtılır (süt ne kadar uzun süre ısıtılırsa rengi o kadar yoğun olur). Bu tür süzme peynirlerden yapılan Paskalya, güzel bir pembe renge ve hoş bir ince tada sahiptir.
4. Paskalya en az 12 saat basınç altında soğukta tutulmalıdır.
5. Paskalya'da kuru üzüm koyarsanız, onları iyice yıkamanız, ayırmanız ve bir havlu veya peçete üzerinde kurutmanız gerekir.
6. Paskalya için şekerlenmiş portakallar ince kıyılmış, limon kabuğu rendesi rendelenmiş, baharatlı katkı maddeleri bir kahve değirmeni içinde ince öğütülmüş ve ince bir süzgeçten geçirilmelidir.
7. Badem çekirdekleri üzerine kaynar su dökülüp 20-30 dakika bekletilirse kabukları kolaylıkla soyulabilir. Daha sonra çekirdekleri kurutup doğrayın.

Yani tarifler.

Haşlanmış Paskalya

1,5 kg süzme peynir, 7-8 yumurta sarısı (beyazları Paskalya kekleri için kremaya girer), 450 gr şeker, 600 gr ekşi krema, 300 gr yumuşatılmış domuz yağı. yağlar Oldukça keyfi kombinasyonlar halinde seçilebilecek tatlandırıcı katkı maddeleri: vanilin, limon veya portakal kabuğu rendesi, buharda pişirilmiş haşhaş tohumu, fındık (herhangi biri), kuru üzüm (ikincisinden, belirtilen miktarda süzme peynir için yaklaşık yarım bardak alın). Süzme peyniri öğütün, sarıları ve şekerin yarısını beyaz olana kadar öğütün, süzme peynir, ekşi krema vb. İle birleştirin. yağ, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kısık ateşte veya su banyosunda, koyulaşıncaya ve kaynamaya başlayıncaya kadar yaklaşık 2-3 saat sürekli karıştırarak pişirin (seçenekler: sıcak olana kadar ateşte ısıtın, ancak kaynatmayın veya "ilk baloncuğa kadar").

Daha uzun süre pişirilen Paskalya (büyük kabarcıklarla kaynatılmadan) şeklini daha iyi korur ve iyi saklanır. Bir kapta soğutun soğuk su, sürekli karıştırarak, kalan şekeri, kuru üzümleri, kuruyemişleri, baharatları bir gün boyunca pres altında bir kalıba ekleyin, soğuk bir yerde, örneğin buzdolabında ve alt rafta, Paskalya için bir tane koymanız gerekir. Paskalya'dan akan sıvıyı toplamak için kap.

Paskalya pembesi

800 gr süzme peynir, 200 gr sıvı olmayan reçel (ne kadar az şurup olursa o kadar iyi), 100 gr tereyağı, 2-3 bardak taze köy ekşi krema, şeker - tadı ve reçelin tatlılığına bağlı olarak ( Yaklaşık 1-2 bardak). Şekeri toz haline getirin, ekşi krema ve tereyağı ile öğütün, püre haline getirilmiş süzme peynirle karıştırın. Reçel homojen hale getirilebilir ve diğer malzemelerle aynı anda kütleye eklenebilir veya iyice karıştırma ve öğütme aşamasında şurup (bir karıştırıcıda) ve sonunda meyveler eklenebilir, böylece Paskalya'da bütün kalırlar. . Doldurmadan önce kalıbı ince bir peçeteyle hizalayın, önceki tarifte olduğu gibi soğuk olarak bastırın.

Paskalya "Tavuk"

200 gr süzme peynir, 100 gr tereyağı, 100 gr şeker, 2 haşlanmış yumurta(sarısı), vanilin. Süzme peynirini bir elekle öğütün, tereyağını, vanilyayı ve pudra şekerini ayrı ayrı öğütün. Şimdi her şeyi karıştırın, yavaş yavaş yumurta sarısını ekleyerek her zamanki gibi kalıba yerleştirin.

Çikolatalı Paskalya

Çikolatayı rendeleyin veya bıçakla kazıyın, pudra şekeriyle karıştırıp bir kenara koyun. Daha sonra süzme peyniri alın, bir elekle ovalayın, tereyağı ve ekşi krema ile karıştırın, iyice karıştırın, süzme peynirin içine bir bardak doğranmış şekerlenmiş meyve, çikolata ve pudra şekeri dökün, hepsini karıştırın, böylece kütle tek tip bir renge sahip olsun. Her şeyi ince bir bezle (muslin, gazlı bez) kaplı bir kalıba yerleştirin, soğuğa çıkarın ve baskı altına alın. Bir buçuk gün sonra Paskalya'yı kalıptan çıkarın ve servis yapın.

İki kilo taze süzme peynir, 200 gr çikolata, 200 gr toz şeker, 200 gr tereyağı, iki bardak ekşi krema, bir bardak şekerlenmiş meyve.

Vanilyalı Paskalya

İyi preslenmiş süzme peynir bir elekten geçirilir, krema yavaş yavaş içine dökülür, karıştırılır, 12 saat peçeteye sarılır, peçete düğümlenir ve fermantasyon sonucu oluşan peynir altı suyunun süzülmesi için asılır. Daha sonra süzme peynirin içine bir bardak şeker ve vanilya (ezilmiş) dökün ve her şeyi iyice karıştırın. Daha sonra süzme peynir ince bir bezle kaplı, üzeri tahtayla örtülü bir tavaya konur ve yarım saat basınç altında tutulur. Yarım saat sonra Paskalya fasulye torbasından dikkatlice çıkarılır, kumaştan arındırılır, bir tabağa konur ve üzeri süslenir. yapay çiçek. Bu Paskalya altı ila sekiz kişi için yeterli olmalı.

600 gr süzme peynir, üç bardak krema, bir bardak şeker ve yarım çubuk vanilya.

Faydalı ipuçları

Paskalya keklerini pişirirken aşağıdakileri unutmayın:

• Paskalya kekinin hamuru sıvı olmamalı (kekler yayılacak ve düzleşecek) ve kalın olmamalıdır (kekler çok ağır olacak ve çabuk bayatlayacaktır).
• Hamur, bıçağa yapışmadan bıçakla kesilebilecek yoğunlukta olmalı ve Paskalya keklerini bölerken un ilavesine gerek kalmayacaktır.
• Kek hamuru elden veya masadan tamamen çıkacak şekilde mümkün olduğu kadar uzun süre yoğrulur.
• Paskalya keki hamuru taslaklardan hoşlanmaz ancak sıcaklığı sever, bu nedenle Paskalya kekleri 30-45 derece sıcaklıkta sıcak bir yere konulmalıdır.
• Paskalya keklerini pişirmek için kullanılan tava sadece yarısına kadar hamurla doldurulur, tavanın yüksekliğinin 3 / 4'üne kadar yükselmesine izin verilir ve ardından fırına yerleştirilir.
• Pişirmeye hazır Paskalya pastası, 1 yemek kaşığı çırpılmış yumurta ile yağlanır. kaşık su ve tereyağı, üzerine fındık, iri şeker ve galeta unu serpin.
• Kekin eşit şekilde kabarmasını sağlamak için pişirmeden önce ortasına tahta bir çubuk batırılır. Belirli bir süre sonra çubuk çıkarılır. Kuru ise kek hazırdır.
• Pastayı nemlendirilmiş bir fırında (bunu yapmak için altına bir kap su koyun) 200-220 derece sıcaklıkta pişirin.
• 1 kg'dan hafif Paskalya pastası 30 dakika, 1 kg - 45 dakika, 1,5 kg - 1 saat, 2 kg - 1,5 saat ağırlığında pişirilir.
• Kekin üstü yanmaya başlarsa üzerini kuru kağıtla örtün.
• Bitmiş kek fırından çıkarılır, yan tarafına yerleştirilir ve alt kısmı soğuyana kadar bu pozisyonda bırakılır.

Hazırlanan her şey düzgün ve parlak bir şekilde dekore edilirse, kurdeleler, yeşillikler, çiçeklerle süslenmiş bir sepete veya beyaz desenli bir havluya konursa şenlik havası daha da artacaktır. İyi bir gelenek var - daha önce Paskalya pastasının hamuru Perşembe'den Cuma'ya kadar olan gece yoğrulur, Cuma günü pişirilirdi ve Cumartesi günü pasta kutsanmak için kiliseye götürülürdü.

İnananlar Paskalya kekleri hazırlar ve Paskalya yumurtalarını boyamaya başlarlar.

Paskalya pastası bir kilise ritüel yemeğidir. Paskalya pastası nereden geliyor ve Paskalya pastaları neden Paskalya'da pişiriliyor ve kutlanıyor?

Hıristiyanlar özellikle Paskalya Günü'nde cemaat almalıdır. Ancak birçok Ortodoks Hıristiyan, Büyük Perhiz sırasında Kutsal Gizemleri alma geleneğine sahip olduğundan ve Mesih'in Dirilişinin Parlak Günü'nde yalnızca birkaçı cemaat aldığından, Liturji kutlandıktan sonra, bu gün inananlara genellikle özel adaklar denir. Paskalya ve Paskalya kekleri, Mesih'in gerçek Paskalya'sının birliğini hatırlatan ve tüm inananları birleştiren kilisede kutsanır ve kutsanır.

Ortodoks Hıristiyanlar tarafından Kutsal Hafta'da kutsanmış Paskalya kekleri ve Paskalya keklerinin tüketimi, Paskalya haftasının ilk gününde Tanrı'nın seçilmiş halkının bir aile olarak yediği Eski Ahit Fısıh Bayramı'nın yemeye benzetilebilir (Çık. 12:3-4). ). Ayrıca, Hıristiyan Paskalya kekleri ve Paskalya keklerinin kutsanması ve kutsanmasından sonra, tatilin ilk gününde inananlar, kiliselerden eve gelip oruç tutma başarısını tamamladıktan sonra, neşeli birliğin bir işareti olarak tüm aile bedensel takviyeye başlar. - Orucu bıraktıktan sonra herkes kutsanmış Paskalya keklerini ve Paskalya'yı Aydınlık Hafta boyunca kullanarak yer.

Paskalya pastası yapmanın püf noktaları

Pastanın başarısı büyük ölçüde onu pişirme yeteneğine bağlıdır. Harika bir hamur yapabilirsiniz, ancak pastayı pişirirken bozabilirsiniz - az pişirerek, yakarak, ortası düşecek şekilde sallayarak. İşte Paskalya kekleri yaparken uyulması gereken birkaç temel kural.

1. Maya taze, açık renkli ve hoş bir maya kokusuna sahip olmalıdır.

2. Fırın iyi ısıtılmalıdır.

3. Un olmalı en iyi çeşitler, kuru, elenmiş.

4. Yağ taze ve en yüksek kalitede olmalıdır. Hamura eklemeden önce eritmeniz, beklemeniz ve ardından ılık karışımı hamurun içine dökmeniz gerekir.

5. Sarılar beyazlardan dikkatlice ayrılmalı, dikkatlice kırılmalı, bir elekten geçirilmeli ve ancak daha sonra beyaz olana kadar iyice dövülmelidir.

6. Hemen hemen tüm Paskalya kekleri aşağıdaki gibi üç kez kabarmalıdır:

maya, un (bir kısım) ve sütü alın, hamuru yoğurun. yarım saat çırpma teli ile çırpın, üzerini örtün ve ılık bir yere koyun, böylece mayaya zar zor dokunulur, asitleşmesine izin verilmez;

daha sonra bir spatula veya tahta kaşıkla tekrar çırpın, geri kalan her şeyi ekleyin, sürekli iyice karıştırın, toplam 45 dakika, hatta 1 saat yoğurun, üzerini örtün ve hamur iki katına veya daha fazla oluncaya kadar sıcak bir yere koyun;

Bundan sonra hamuru tekrar elinizle veya bir spatula ile yaklaşık 10 dakika yoğurun, rulolar, kekler halinde kesin veya bir kalıba koyun, tekrar kabarmasını bekleyin ve sallamamaya son derece dikkat ederek içine koyun. pişirmek için fırın.

7. Hamur kalıpta pişiyorsa kalıbın 1/4 veya 1/3'ünü doldurup, 3/4'ü dolduğunda fırına verin.

8. Büyük Paskalya kekleri ve babaları orta ateşte neredeyse bir saat, hatta bir buçuk saat (eğer çok yüksekse) pişirilir. Ham ürünü fırından çıkarmamak için (pişirmeden önce) içine bir veya iki kıymık veya payet yapıştırmanız gerekir. Bir saat veya biraz daha sonra kıymığı çıkarın, eğer tamamen kuruysa ve hamur ona yapışmıyorsa ürün hazır demektir. Aksi takdirde bir süre daha fırında bırakılması gerekir. Ayrıca fırın kapılarını çarpmaktan veya sallamaktan kaçınarak dikkatlice kapatmalısınız, aksi takdirde hamur düşecektir. Bitmiş ürünü aynı dikkatle çıkarmalı, bir eleğe (alt kısmı terlemeyecek şekilde) veya özel bir tahtaya koymalı, soğuyana kadar temiz bir havlu veya peçete ile örtmelisiniz.

9. Paskalya keklerini ve babalarını, yağla yağlanmış ve ekmek kırıntıları serpilmiş sürgülü tavalarda pişirmek daha iyidir, alt kısmı yağa batırılmış bir parşömen kağıdı çemberiyle kaplanabilir. Bu tür formlar bakır veya kalaydan yapılmış, yuvarlak, bazen sekizgen veya altıgen şeklindedir ve bu son derece güzeldir. Bu durumda Paskalya pastasının veya babanın kenarları çok renkli sır şeritleriyle süslenebilir. Paskalya kekleri ve babaları için kalıplar da kalın kağıttan yapıştırılabilir, ancak bu küçük olanlar içindir (yükseklik ve çap). Bu form ayrıca tereyağı ile yağlanmalı ve ekmek kırıntıları serpilmeli, pişirirken düz bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir. Ayrıca tabanı ve duvarları yağlı kağıtla kaplı, galeta unu serpilmiş tencerelerde de pişirebilirsiniz.

10. Paskalya pastası veya baba sıcakken kağıdı çıkarmak daha kolay olduğundan, pişirildikten sonra ürünün kalıptan çıkarılması ve ürünün biraz soğumasına izin verilmesi gerekir. Uzun bir Paskalya pastasının veya babanın düşmesini önlemek için, büyük, sıkı bir yastığa veya daha iyisi bir şilteye yerleştirilmiş bir havluya konulmaları gerekir. Aynı havluyla bir süre yuvarlanır, böylece ürün soğudukça biraz daha sertleşir. Daha sonra tabağa çok dikkatli bir şekilde yerleştirin (üzerine bir peçete koyabilirsiniz).

11. Paskalya kekleri, babaları ve çöreklerine tat ve koku için limon kabuğu rendesi, acı badem, tarçın, kakule, safran, hindistan cevizi, limon veya gül yağı koyabilirsiniz.

12. Bu eşyalar istediğiniz herhangi bir sır veya fondan ile sırlanabilir.

13. Paskalya kekleri, çörekler veya babalar zaten kesilmişse, sıcak bir yerde veya fırındayken, onlara hava akımının ulaşmasına izin vermemelisiniz; bu sırada mutfağa kimsenin girmesine izin vermemek en iyisidir.

14. Paskalya keklerini ve babalarını pişirmek için büyük bir el becerisine ve beceriye sahip olmanız gerekir; bunları ustaca ve sıklıkla pişirenler için bile çoğu zaman başarısız olurlar; başarısızlığın nedenini açıkça adlandırmak bile mümkün değildir. Ancak lezzetli oldukları ve çay ve kahvenin yanına çok yakıştıkları için yine de hazırlamanız gerekiyor. Üstelik Paskalya masasında renkli yumurtaların yanı sıra Paskalya pastası da ana ve vazgeçilmez aksesuardır.

15. Paskalya kekleri veya babaları bayatlamışsa tazelenebilir, üst tabakası kesilebilir, az miktarda şurupla nemlendirilebilir (bir bardak sert şarap, bir bardak su, bir çorba kaşığı şeker, karıştırılıp ısıtılabilir) ), 15-20 dakika boyunca sıcak bir fırına (fırın) koyun. Bu durumda ürünü parşömen kağıdıyla sarabilirsiniz. Kulich veya baba şurupla ıslatılacağı için taze olanlardan daha lezzetli olacak.

Kulich kraliyet

6 su bardağı un, 50 gr. maya, 15 yumurta sarısı, 200g. tereyağı, 200g. şeker, 3 su bardağı krema, 10 kakule tanesi, 1 küçük hindistan cevizi, 100 gr. şekerlenmiş meyveler, 50g. badem, 100g. Kuru üzüm

Mayayı bir bardak kremada eritin ve unun yarısından sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamur kabarınca tereyağı ve şekerle ezilmiş yumurta sarılarını ekleyin, kalan unu, kremayı, ezilmiş kakuleyi, doğranmış bademleri, hindistan cevizini, şekerlenmiş meyveleri ve kuru üzümleri ekleyin. Hamuru iyice çırpın ve mayalanmaya bırakın. Hamur kabarınca tekrar yoğurun, yağlanmış bir kalıba koyun, kalıbın yarısı doldurulmalıdır. Hamuru 3/4 oranında kabarmaya bırakın ve pişirin.

Paskalya keki

500g. un, 30g. maya, 120g. şeker, 1 bardak süt, 380g. tereyağı, 5,5 çay kaşığı tuz, 0,5 portakal ve limondan limon kabuğu rendesi, 5 yumurta, 150 gr. kuru üzüm, 1 masa. kaşık limon suyu, 250g. pudra şekeri, 4 yemek kaşığı. kaşıklar sıcak su kalıp için tereyağı ve un, süslemek için 6 adet rengarenk marmelat.

Mayayı biraz şeker ve unla sütün içinde eritin. Yoğurun ve 20 dakika bekletin. Yükselen hamura eritilmiş tereyağı, şeker, yumurta, tuz, rendelenmiş limon ve portakal kabuğu rendesi, kuru üzümleri ekleyip hamuru yoğurun. Hamuru yağlanmış ve unlanmış bir tavaya koyun ve 30 dakika kadar mayalanmaya bırakın. 200 derecede 30-40 dakika fırında pişirin. Bitmiş pastayı tavada soğutun ve söndürün. Limon suyu, pudra şekeri ve sudan şekerleme yapın, pastayı yayın ve çok renkli marmelat dilimleri (küçük küpler halinde kesilebilir) ile süsleyin.

Muhallebi Paskalya pastası

12 su bardağı un, 4 yumurta, 125g. tereyağı, 0,75 su bardağı şeker, 1 su bardağı süt, 70gr. maya, 2 su bardağı demlenmiş çay, 0,75 su bardağı kuru üzüm, 2 çay kaşığı tuz.

Önceki gece saat 20.00'de mayaya 0,5 bardak ılık su dökün ve kabarmasını bekleyin. 0,5 su bardağı unu, 0,5 su bardağı kaynar sütle demleyin ve iyice karıştırın. Un iyi demlenmezse, karıştırarak biraz ısıtın. Mayalanan mayayı mayalanmış unla karıştırın, kalan sütü, yumurtayı, tuzu, unu ekleyin, kalın bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun, iyice yoğurun ve sabaha kadar ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.

Sabah saat 6-7'de hamurun içine ılık ama sıcak değil tereyağı ve şekerli ılık çay dökün. Hamura damak zevkinize göre aromatik baharatlar ekleyin ve kalan unu ekleyin, karıştırın. Masanın üzerine yerleştirin ve kabarcıklar görünene kadar çırpın. Hamuru bir kaseye aktarın ve mayalanmaya bırakın. Bir saat sonra hamura kuru üzümleri ekleyin, iyice yoğurun ve yarım saat daha mayalanmaya bırakın. Yağlanmış kalıplara hamuru yerleştirip mayalanmaya bırakın. Kekin üstünü yumurta sarısı ile yağlayıp 180 derecelik fırında pişirin.

Novgorod Paskalya pastası

2kg. buğday unu, 3,5 su bardağı, ılık süt, 80-100g. maya, 20 yumurta sarısı, 1 su bardağı şeker, 2 su bardağı eritilmiş tereyağı, tuz.

Mayayı ılık sütte eritin ve unun yarısından hamur yoğurun. Hamur kabarınca, şekerle beyazlaşana kadar ezilmiş sarıları, eritilmiş tereyağını, biraz tuzu ve kalan unu ekleyin. Hamur elinizden çıkana kadar yoğrulur. Hamur kreplere göre biraz daha kalın olmalıdır. Tekrar yükselmesine izin verin. Hamuru çırpın ve yağlanmış ve unlanmış tavalara yerleştirin. Kekler kabarınca orta sıcaklıktaki fırında 1 saat pişirin.

Safranlı Paskalya pastası

Hamuru için: 2,5 su bardağı un, 50 gr. maya, 300 ml. krem.

Hamuru için: 4 su bardağı un, 5 yumurta akı, 15 sarısı, 400 gr. tereyağı, 1 su bardağı şeker, 10 kakule tanesi, 1/3 su bardağı kuru üzüm, 0,5 çay kaşığı safran tentürü, 1 küçük hindistan cevizi, 100 gr. doğranmış şekerlenmiş meyveler, 1/3 su bardağı badem.

Un, maya ve ısıtılmış kremadan kalın bir hamur hazırlayın. Hamur kabarınca un, yumurta sarısı, tereyağı ve şekerle öğütülmüş, ezilmiş kakule taneleri, hindistan cevizi, kuru üzüm, safran tentürü, şekerlenmiş meyveler ekleyin. Hamuru iyice yoğurun ve 1,5-2 saat ılık bir yere koyun. Daha sonra çırpılmış yumurta aklarını ekleyin, yoğurun, yağlanmış ve galeta unu serpilmiş uzun bir kalıba aktarın ve hamurun kabarmasını bekleyin. Orta derecede ısıtılmış bir fırında pişene kadar pişirin. Tarif iki Paskalya keki pişirmek için tasarlanmıştır, bu şekilde hazırlanan hamurdan küçük Paskalya kekleri yapılması tavsiye edilir.

Kulich şeffaf

Un - 2,5 su bardağı, yumurta (sarısı) - 8 adet, taze maya - 50 gr, süt - 1 su bardağı, şeker - 1/2 su bardağı, tereyağı - 100 gr.
Sarıları beyaz olana kadar öğütün, önceden seyreltilmiş maya ile ılık sütü dökün, un, şeker ekleyin, iyice karıştırın ve kabarmaya bırakın. Daha sonra eritilmiş (sıcak değil!) tereyağını dökün, hamuru yoğurun ve kalıbı 1/3 oranında doldurun. Hamur tavada kabarınca fırına verin. Fırında (150 santigrat dereceden yüksek olmayan) 1,5 saat pişirin. Pastanın üst kısmı yanarsa üzerine nemli kağıt koyun.

Sibirya Kuliç

Un - 1 kg, süt - 1,5 su bardağı, yumurta - 6 adet, tereyağı - 300 gr, şeker - 2 su bardağı, maya - 50 gr,
kuru üzüm - 150 gr, tuz ve vanilya şekeri - tadı.

Mayayı 0,5 su bardağı ılık sütte eritip 4 su bardağı un ekleyip hamuru yoğurun. Daha sonra tuzu, şekerle beyazlaşana kadar çırpılmış yumurta sarısını, eritilmiş tereyağını ve yumurta aklarını köpük haline gelinceye kadar ekleyin. Hamuru iyice yoğurun ve üzerine un serpin. Kaseyi hamurla bir havluyla örtün ve gece boyunca sıcak bir yerde bırakın. Hamurun "uzaklaşmaması" için tabak yeterince yüksek olmalıdır. Sabah kalan unu ve vanilya şekerini hamura ekleyin ve hamuru çok kalın olmayacak, tabağın duvarlarından çıkacak şekilde yoğurun. Fermantasyon için hamurun bulunduğu kaseyi hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar yerleştirin. Daha sonra hazırlanan kuru üzümleri ekleyip hamuru tekrar karıştırıp hazırlanan kalıplara dökün.

Gevşek bir kek elde etmek için kalıbı yüksekliğinin 1/3'üne kadar, daha yoğun bir kek elde etmek için ise yarısına kadar doldurun. Kalıpları sıcak bir yere koyun ve bir havluyla örtün. Hamur 3/4 oranında kabardığında kekin üstünü tatlı su veya çırpılmış yumurta ile yağlayın ve hamurun bulunduğu tavaları fırına yerleştirin. Bitmiş pastayı sırla örtün ve süsleyin.

Kremalı Paskalya pastası

Un - 3,5 su bardağı, tereyağı - 200 gr, şeker - 1 su bardağı, süt - 1/2 su bardağı, maya - 12-16 gr, yumurta - 3 adet.,
kuru üzüm (çekirdeksiz) - 2 su bardağı.

Un, tereyağı, şeker ve sıcak sütten oluşan hamuru yoğurun, iyice yoğurun. Daha sonra 1/2 bardak daha sütü içinde eritilmiş maya ile birlikte hamurun içine dökün, üzerini bir havluyla örtün ve hamurun kabarması için ılık bir yerde bırakın. Hamurun hacmi arttığı anda sarıları ve beyazları hamurun içine çırpın, kuru üzümleri ekleyin.

Bitmiş hamuru kalıplara yerleştirin ve fırına koyun.

Eskimiş Paskalya keki"Prens"

Şeker - 400 gr, kuru üzüm - 200 gr, yumurta (sarısı) - 50 adet, safran tentürü - 1 bardak, rom - 2 bardak, süt - 1 su bardağı, tereyağı - 3 su bardağı, tuz - tatmak, un - ne kadar hamur alacak .

Sarıları ılık sütle çırpın. Az miktarda ılık süt ve un içinde eritilmiş mayayı ekleyin. Hamuru yoğurun ve mayalanmaya bırakın. Daha sonra şekeri, eritilmiş (sıcak değil) tereyağını, safran tentürünü, romu ekleyin ve her şeyi karıştırın. Hamuru istenilen kalınlıkta yoğurun, taze elenmiş unu azar azar ekleyerek tekrar kabarmasını sağlayın ve hazırlanan tavalara yerleştirin. Kalıptaki hamur da aynı şekilde kabarmalıdır. Kekleri orta dereceli fırında pişene kadar pişirin.

Paskalya pastası ağırlıksız -
İçinde hamur yoğuran ellerin neşesi var,
Her şeyin bir yeri var:
Kuru kayısı ve kuru üzüm içerir (N. Buranova)

Onsuz hayal edemeyeceğiniz şey İsa'nın Dirilişinin parlak tatili? Tabii ki, olmadan Paskalya keki.

Kuliç(bazı bölgelerde - Paska) ritüel bir ekmektir, pişirilmesi kutsal Paskalya bayramına denk gelecek şekilde zamanlanmıştır. Yunancadan tercüme edilen "Kulich", "kraker" anlamına gelir ve bu ismin dini kökenleri vardır.

Ve hala, Paskalya pastası nedir ve diğer pişmiş ürünlerden farkı nedir?

Kuliç- Bu geleneksel olarak yuvarlak veya oval şekilli, her zaman uzun bir ekmektir.

Tepe Paskalya keki pudra şekeri veya pudra şekeri ile süslenmiştir. Paskalya keki hamurunda yüksek miktarda unlu mamuller (şeker, tereyağı ve yumurta) bulunur. Paskalya keklerinin hamuruna genellikle tarçın, vanilya, kakule, kuru üzüm ve kuru kayısı eklenir.

Paskalya pastası nereden geldi?

Kesinlikle Paskalya keki Oruçtan sonra orucu açmak için ilk yiyecektir. Yıl boyunca ekmek her yemeğin yanında bulunur ve bu süre zarfında yalnızca bir kez Paskalya bayramı olur. Aynı zamanda Paskalya pastası sadece orucu bozmaya hizmet etmiyor, aynı zamanda Büyük Günü simgeliyor ve mutlaka kilisede kutlanıyor.

Aslında Paskalya pastası, tüm Aydınlık Hafta boyunca Diriliş'in ilk gününde kutsanan ve kürsüye yerleştirilen kutsal ekmek olan artos'un küçük kardeşidir. Artos'a göre Paskalya pastası da şekil olarak benzer. İncil'de geçen artos - "mayalı ekmek" kelimesi, İsa'nın Son Akşam Yemeği'nde kutsadığı ekmeği ifade eder.

Başka bir açıklama daha var Paskalya pastasının kökeni. Kökenlerinin Hıristiyanlıktan çok pagan olduğuna inanılıyor. Yumurtalı uzun ekmek gibi Kulich, doğurganlık tanrısı Phalosus'un veya çocuk doğuran erkek udun iyi bilinen bir pagan sembolüdür. Bu sembolik şekilde, İsa'nın Paskalya kutlamalarının pagan putperestliğinin karanlığından Mesih'in dirilişinin ışığına geçiş anlatılmaktadır.

Paskalya pastası hazırlama kuralları

Ancak hamurun hazırlanması ve pişirilmesi Paskalya keki imkansız herhangi bir ekmek veya rulo pişirmekle karşılaştırın.

Paskalya pastası pişirmek bir kutsaldır. Bu, tatilin titreyen bir beklentisidir. İnsanlar çıkan Paskalya pastasının bu yıl aynı olacağını söylüyor. Eğer Paskalya pastası büyük bir başarıydı- kırmızı, gür ve uzun, sonra hepsi gelecek yıl aileyi sağlıklı ve müreffeh tutmak.

Paskalya için Kulichözel enerji güçleriyle donatılmıştır. Bu nedenle Paskalya keklerini hazırlamaya başlamadan önce evin genel temizliğini yaparlar ve evin ve vücudun temiz olması için yıkanırlar. Pencereler sıkıca kapatılır ve mümkünse kapı açılmaz. Hiçbir şey evin huzurunu ve sükunetini bozmamalı; sessizce konuşmalısınız, hatta vuran ayakkabıların çıkarılması gerekiyor.

Paskalya pastası Kutsal Perşembe günü, belki de Cumartesi günü pişirilir, ancak asla Kutsal Cuma günü yapılmaz.

Pişirmeye başlamadan önce Paskalya kekleri ev hanımı dua okuyor, mutfakta mutlaka görseller olmalı.

Dua ederek başlayalım.

Paskalya pastası için tüm ürünler en taze ve en iyi olmalıdır. Ve sıcaktır, evinizin sıcaklığını emer.

İyi şeyler hazırlamaya yardımcı olacak bazı bilgelikler vardır Paskalya keki.

1. Paskalya keki hamuru sıcaklığı sever ve taslaklara tolerans göstermez.
2. Hamuru mümkün olduğu kadar uzun süre yoğurmanız gerekir; uygun şekilde yoğrulan hamur, yemeğin kenarlarından kolayca çıkmalıdır. Hamur ellerini seviyor. Hamur karıştırıcınız olsa bile hamuru elinizle yoğurmanız daha iyi olur, böylece ısıyı emer.
3. Yoğrulan hamur doğru kıvamdaydı; yayılmadı ama çok da yoğun değildi. Doğru hamur bir bıçakla kesilebilir - ve ona yapışmaz ve un eklemeden Paskalya keklerine bölünebilir.
4. Hamur üç kez kabarmalıdır: ilk kez maya sütte çözüldüğünde, ikinci kez hamur yoğrulduğunda, üçüncü kez hamur zaten bölünüp fırın tepsilerine veya kalıplara yerleştirildiğinde.
5. Hamurun kabardığı odanın sıcaklığı 30 derece civarında olmalıdır. Hafifçe önceden ısıtılmış bir fırın kullanabilirsiniz.
6. Paskalya keklerini pişirmeye yönelik formların yalnızca yarısına kadar hamurla, hatta belki üçte biri ile doldurulması gerekir, böylece Paskalya pastasının "büyümesi" için yer bırakılır.
7. Kalıba yerleştirilen hamur, ancak kek neredeyse kalıbın tepesine kadar "büyüdüğünde" pişirmeye hazırdır.
8. Pastanızın eşit şekilde pişmesini ve kabarmasını mı istiyorsunuz? Hamur kalıplarını fırına koymadan önce tavanın ortasındaki hamurun içine tahta bir çubuk sokun. Daha sonra dışarı çektiğinizde kekin pişip pişmediğini kolaylıkla anlayabilirsiniz. Kuru çubuk - pasta hazır.
9. Keklerin çıkarılmasını kolaylaştırmak için kalıplara irmik serpilir. Ve kavanozun üzerine ıslak bir kağıt koymazsanız, üst kısım zaten yanacaktır, ancak içindeki hamur henüz pişmeyecektir.
10. Bitmiş Paskalya keklerini yumuşak bir havluya veya bir yastığa bir kenara koyun, böylece Paskalya pastasının havadar gövdesi kırışmaz.
11. Pastayı şekerle çırpılmış yumurta akı ile süslemeniz gerekiyor. Renkli sprinklerle süslenebilir Paskalya kekleri.

Kutsanmış Paskalya pastası, aileyle bayram yemeğini paylaşmak için eve götürülür. Kesmek Paskalya keki yatay olarak, daireler halinde ihtiyacınız var. Üst kısmı hemen yenmez - kek büyükse kesiği kapatmak için kullanılır, böylece pastanın yumuşak merkezi bayatlamaz.

Sevdiklerinize iyi davranmak, onlara tüm yıl boyunca refah ve refah dilemek için çok sayıda Paskalya keki pişirmeniz gerekiyor.

Her bayramın geleneksel yemekleri vardır. Yeni Yıl menüsünü Olivier olmadan ve 8 Mart'ta Mimoza salatası olmadan hayal etmek zor. Aynı şekilde Paskalya masası da geleneksel olarak renkli yumurtalar, Paskalya pastası ve Paskalya süzme peyniri ile dekore edilmiştir. İyi bir ev hanımı asla Paskalya pastasını nereden alacağını sormaz. Kendisi size Paskalya pastasını nasıl pişireceğinizi ve birden fazla şekilde mutlulukla anlatacaktır.

Biraz tarih

Diğer tatiller gibi Paskalya'nın da sembollerinin kökenini anlatan ve anlamlarını açıklayan kendi hikayesi vardır. Kulich, Paskalya masasını süsleyen yuvarlak şekilli bir tereyağlı ekmektir. İsa Mesih'in kefeni de benzer bir şekle sahip olduğundan tam olarak yuvarlak şekilde pişirildi. Kulich kesinlikle zengin olmalı, çünkü efsaneye göre İsa'nın ölümünden önce kendisi ve öğrencileri mayasız ekmek yiyorlardı ve mucizevi dirilişten sonra mayalı ekmek (mayalı) yemeye başladılar. O zamandan beri Paskalya kekleri için hamur yapmak bir gelenek haline geldi.

Kendi Paskalya pastanızı yapmayı planlarken birkaç ipucuna dikkat edin:

• tereyağı sert olmamalıdır, o zaman kek yumuşak ve yumuşak olacaktır;
• tereyağı ısıtıldığında değil, oda sıcaklığında kendi kendine yumuşamalıdır;
• Paskalya keklerini pişirmek için özel olarak yapılmış kağıt kalıplarını kullanabilirsiniz;
• Form olarak teneke kutu kullanabilirsiniz. Ancak bu durumda yağlı pişirme kağıdı ile kaplanması gerekir;
• pişirme kağıdı, ofislerde kullanılan normal kağıtla değiştirilebilir. Ancak yağla uygun şekilde yağlanması gerekir;
• Hamurun ellerinize yapışmasını önlemek için su veya bitkisel yağla nemlendirin;
• Paskalya pastasının hazır olup olmadığı, Paskalya pastasının içine yapıştırılan bir kıymık veya ince bir şiş ile kontrol edilir. Kuruysa kek hazırdır;

Paskalya Kulich geleneksel

• 1 kg buğday unu;
• 6 yumurta;
• 1,5 bardak süt;
• 300 gr. margarin (veya tereyağı);
• 1,5 su bardağı şeker;
• 40 gr. maya;
• kurutulmuş meyveler ve kuruyemişler (150 gram kuru üzüm, 50 gram şekerlenmiş meyve ve badem).
• 0,5 paket vanilya şekeri;
• tuz;

Hazırlık:

1. Sütü hafifçe ısıtın ve içindeki mayayı çözün.
2. Unun belirtilen kısmının yarısını ekleyin. Karıştırmak. Hamur hazır.
3. Kaseyi hamurla bir havluyla örtün ve sıcak bir yere koyun.
4. Hamur hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakılmalıdır.
5. Sarıları ve beyazları ayırın. Sarıları vanilya ve şekerle çırpın, tereyağını çırpın.
6. Hamura tuz, yumurta sarısı ve tereyağı ekleyin. Her şeyi karıştırın.
7. Yumurta aklarını kalın, elastik bir köpük oluşana kadar çırpın. Bunları hamura ekleyin.
8. Kalan unu ekleyin. Ortaya çıkan hamur, yemeğin duvarlarının serbestçe gerisinde kalmalıdır. Çok dik olmaması ve iyi yoğrulması gerekiyor.
9. Hamurun üzerini tekrar kapatıp ılık bir yerde iki katına çıkana kadar bekletin.
10. Kuru üzümleri yıkayın, kurutun, un içinde yuvarlayın. Şekerlenmiş meyveleri kareler halinde kesin. Fındıkları soyun ve doğrayın. Yükselen hamura kurutulmuş meyveleri ve fındıkları ekleyin.
11. Bir kalıp hazırlayın (yuvarlak tabanlı!): tabanını yağlı pişirme kağıdıyla hizalayın, yanlarını tereyağıyla yağlayın ve üzerine un serpin. Formun 1/3'ünü hamurla doldurun.
12. Hamuru mayalanmaya bırakın. Tavanın yarısına kadar yükseldiğinde fırına girmeye hazır olacaktır.
13. Fırın çok sıcak olmamalıdır. Kalıbı 50 dakika ile 1 saat arasında bekletin. Tavayı pişerken dikkatlice çevirin. Üst kısmı erken kızarırsa yanmasını önlemek için üzerini suya batırılmış kağıtla örtün.

Bitmiş pastayı çikolata, şekerlenmiş meyve veya fındıkla süsleyin.

Hızlı kek

Pek çok ev hanımı, özellikle de işle meşgul olanlar veya küçük çocuklarla meşgul olanlar, Paskalya keklerinin en az sürede nasıl pişirileceği sorusuyla ilgilenmektedir. Aşağıdaki tarifin hazırlanması kolaydır ve çaba tasarrufu sağlar.

İhtiyacın olacak:

• 1 bardak süt;
• 4 yumurta;
• 1 yemek kaşığı. l. kuru maya (veya 50 gram taze);
• 1 su bardağı şeker;
• 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 100 gr. tereyağı;
• 3 su bardağı un;
• vanilin;
• kuru üzüm, şekerlenmiş meyveler.

Hazırlık:

1. 1. Sütü ısıtın.
   2. Ilık süte maya ve şekeri (sadece 1 yemek kaşığı) ekleyin. Karıştırın ve 15 dakika bekletin ki "arkadaş olsunlar".
   3. Yumurtaları kalan şeker ve vanilyayla çırpın.
   4. Tereyağını eritip hamura ekleyin. Bitkisel yağ, maya ekleyin ve iyice karıştırın.

1. 1. Yıkanmış ve kurutulmuş kuru üzümleri ve şekerlenmiş meyveleri ekleyin.
   2. Elenmiş unu yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Hamur dökülebilir olmalıdır.
   3. Hamuru kalıplara paylaştırın. Yükseleceğinden hamur kalıbın 1/3'ünden fazlasını kaplamamalıdır.
   4. Hamuru 3-4 saat kalıplarda bırakın - bu süre zarfında işe başlayabilirsiniz.

1. Kalıpları sıcak fırına (t=180 derece) yerleştirin. Pastayı bitene kadar pişirin.
2. Bitmiş pastayı krema ve şekerleme boncuklarıyla süsleyin.

Mayasız ve yumurtasız Paskalya pastası

Lezzetli bir Paskalya pastasının nasıl pişirileceğine dair birçok tarif var. Maya, süt ve yumurta olmadan hazırlanabileceği ortaya çıktı.

İhtiyacın olacak:

• 240 gr. un;
• 2 çay kaşığı. kabartma tozu;
• 0,5 su bardağı esmer şeker;
• 1 muz;
• 40 ml meyve suyu (ananas);
• 180 mi su;
• 50 gr. Kuru üzüm;
• tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. sebze yağı.

Hazırlık:

1. Püre yapmak için muzu ezin.
2. Yağ, su, meyve suyu ekleyin. Karıştırmak.
3. Tuz (bir tutam) ve kabartma tozu ekleyin.
4. Unu yavaş yavaş hamurun içine eleyin ve sürekli karıştırın.
5. Yapışkan bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun.
6. Kalıpları, hamur kalıbın hacminin 3/4'ünü kaplayacak şekilde doldurun.
7. Pastayı önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 50 dakika pişirin. Süre fırına bağlıdır.
8. Bitmiş kek soğuduğunda kalıptan çıkarılmalıdır. Krema ve diğer süslemelerle süsleyin.

Kendi Paskalya pastanızı yapmanın güzelliği, ev yapımı Paskalya pastasının sadece tariflere göre hazırlanamamasıdır. geleneksel tarif, aynı zamanda örneğin ekşi krema kullanarak.

İhtiyacın olacak:

• 200 gr. Ekşi krema;
• 1 çay kaşığı. kuru maya (veya 25 g taze);
• 170 ml süt;
• 50 gr. tereyağı;
• 150 gr. Sahra;
• 650-700 gr. un;
• 3 yumurta;
• 2-3 yemek kaşığı. l. konyak veya rom;
• 50 gr. Kuru üzüm;
• serpmek için fındık;
• vanilin.

Hazırlık:

1. Kuru üzümlerin üzerine rom veya konyak dökün.
2. Mayayı biraz ılık sütle seyreltin - 2 yemek kaşığı dökün. l. süt, daha sonra işe yarayacaklar.
3. Bir yumurtanın beyazını sarısından ayırın. İki yumurtayı ve üçüncünün beyazını şeker ve ekşi kremayla çırpın.
4. Her şeyi bir kapta birleştirin, karıştırın, tuz ekleyin ve yavaş yavaş unu ekleyin.
5. Hamur yumuşak ve hafif yapışkan olmalıdır. Üzerini bir havluyla örtüp yarım saat bekletin.
6. Yarım saat sonra hamura yumuşak tereyağı ekleyin ve karıştırın. Tekrar bir havluyla örtün ve bir buçuk ila iki saat bekletin.
7. Hamuru hafifçe yoğurun ve sıkılmış kuru üzümleri ekleyin. Kuru üzümlerin hamurun her yerine eşit şekilde dağılmasını sağlayacak şekilde hamuru yoğurun.
8. Hamuru kalıplara paylaştırıp iki katına çıkana kadar bekletin.
9. Sarısını 2 yemek kaşığı ile karıştırın. l. süt ve kekin üstünü karışımla fırçalayın. Fıstıkları doğrayıp kekin üzerine serpin.
10. Tamamlanana kadar 30 dakika boyunca fırına (t=200 derece) yerleştirin.

Süslemeler pastanın gerçekten şenlikli olmasına yardımcı olur: krema, marmelat, çok renkli şekerleme boncukları, fındıklar, badem ezmesi, şekerlenmiş meyveler, meyve figürleri. Paskalya pastası denilince akla hemen beyaz üstlü, yemyeşil yuvarlak ekmek gelir. Bu buzlanma. Aşağıdaki tarif, Paskalya pastası için kremanın nasıl yapılacağı sorusunu yanıtlıyor.

İhtiyacın olacak:

• 1 yumurta akı;
• 100 gr. şeker (ince);
• tuz (tutam).

Hazırlık:

1. Beyazları soğutun ve elastik köpük elde edilene kadar tuzla çırpın.
2. Çırpmayı bırakmadan şekeri ekleyin.
3. Şeker bittikten sonra 4 dakika daha çırpmaya devam edin.
4. Kek biraz soğuyunca üzerine kremayı sürün ve sertleşene kadar bekletin.

Kendi ellerinizle hazırlanan Paskalya yemekleri sadece harika bir tat vermekle kalmıyor, aynı zamanda tatillere de keyif veriyor dış görünüş ama aynı zamanda olumlu bir yük taşıyor, duygularla dolu ve İyi dilekler ev hanımları.

Söz verdiğim gibi bugün Paskalya pastası tarifimi ve hazırlama sürecini anlatacağım. Bunu ilk kez kendi başıma yapıyordum, bu nedenle mutfak sürecinin öncesinde günlük bir "teori kursu" vardı.

Bir düzineden fazla popüler makaleyi inceledikten ve yaklaşık bin yorumu okuduktan sonra en yaygın seçeneği seçtim ve kendim için bir eylem planı hazırladım. Ancak her zamanki gibi (kaç kişi - çok fazla tarif), onu biraz ayarlamak zorunda kaldım.

Paskalya pastası yapımı - adım adım tarif

İçindekiler

Test için:

• un - 1.400 gr;
• süt - 400 ml (her biri 2 yemek kaşığı 200 ml);
• taze maya - 50 gr (kuru, sanırım 14 gram);
• yumurtalar - 6 adet;
• tereyağı - 200 gr;
• şeker - 400 g (2 yemek kaşığı. 200 mi);
• kuru üzüm - 300 gr;
• vanilya şekeri - 10 gr (1 poşet);
• konyak - 1 yemek kaşığı. l.;

Glazür için:

• pudra şekeri - 1 yemek kaşığı;
• protein - 1 adet;
• limon suyu - 1 yemek kaşığı. l.

Hamur nasıl hazırlanır

Elbette ilk defa böylesine sorumlu bir görevi üstlenmekten korkuyordum, şüpheler beni eziyordu: yemyeşil, yumuşak, havadar keklerin istediğim gibi çıkıp çıkmayacağı. Ama bunu yapana kadar bilemezsiniz, bu yüzden doğru "dalgayı" ayarladım, herkesi mutfaktan kovdum, papağanı kilitledim, pencereyi ve kapıları çarptım ve başladım.

Öncelikle gazlı fırında küçük bir ateş yaktım, kapıyı kapattım - ısınmasına ve mutfağı ısıtmasına izin verdim. Fırından sobanın yüzeyi de ısınacak, üzerine hamurları ve hamurları yerleştireceğim. Yağı hemen sobanın üzerine koyun - yavaş yavaş ısınacak ve iyice yumuşayacaktır.

1. 400 ml sütü ölçün ve bir kaseye koyup ateşe koyun. Parmağımızla deneyip hissedene kadar ısıtıyoruz. iyi sıcaklık ama sıcak olmasın.

2. Mayayı sütün içinde ufalayın. Ukrayna sakinlerine Lviv mayasını öneriyorum - her zaman kullanıyorum, her şey harika çıkıyor.

Sonra zamanla farkettim ki küçük bir kase alıp karışımın tamamını hızla her zaman yemek pişirdiğim kazana döktüm.

3. 2 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker, hafifçe eriyene kadar karıştırın. İnce bir elekten 4 yemek kaşığı eleyin. un.

4. Hafif viskoz bir hamur elde etmek için bir kaşıkla iyice karıştırın.

5. Kazanı bir havluyla örtün ve sobanın üzerine koyun (zaten sıcaktır). Hamur yükselirken hamur işini hazırlayın: sarıları beyazlardan ayırın.

6. Kalan şekeri ve vanilya şekerini sarılara ekleyin ve karışım hafif beyazlaşana kadar öğütün.

7. Beyazları bir tutam tuzla karıştırıcıyla sabit bir köpük elde edene kadar çırpın.

8. Bu arada hamur kabarmış (boyutu iki katından fazla artmış) ve hafifçe çökmüştür - bu da hazır olduğu anlamına gelir. Yaklaşık 30-40 dakika sürdü.

9. Sarılarını ekleyin ve karıştırın.

10. Daha sonra yumuşatılmış, neredeyse sıvı tereyağını ekleyin.

11. Daha sonra bir kaşık dolusu alkol (konyak, rom) dökün ve tekrar karıştırın.

12. Çırpılmış beyazları ekleyin ve bir kaşıkla yukarıdan aşağıya doğru çok dikkatli ve iyice karıştırın.

13. Unu ekleyip hamuru yoğurmaya başlayın.

Başlangıçta Paskalya pastasının tarifinde yalnızca 1 kg un gerekiyordu. Bu kiloyu terazide titizlikle tarttım. Ama kalan unu da hamurun içine eleyip yoğurduğumda hamur çok sıvı oldu, elle yoğurmak mümkün değildi. Sezgilerime güvenmem gerekiyordu.

200 gr un daha ekledim, yoğurduktan sonra elinizle yoğurabileceğiniz bir hamur oldu. Masanın serpilmesi ve ardından toz alınması, 200 gr un daha aldı. Sonunda iki kilogramlık torbadan geriye kalanları tarttım - yaklaşık 600 gram.

Belki bende aynı un var ve sen farklı bir miktar alacaksın.

14. Hamuru un serpilmiş bir masanın üzerine koyun ve yoğurmaya devam edin.

Amaç şuydu: hamurun pürüzsüz ve yumuşak olmasını sağlamak. Biraz daha un eklersem hamurun elime yapışmayacağını hissettiğimde un eklemeyi bıraktım. Yapışkan olmasına izin verin, sorun değil, masayı ve elleri periyodik olarak bitkisel yağla yağlamanız gerekiyor - ve düzen olacak, ancak Paskalya pastası havadar olacak. Toplamda yaklaşık yarım saat kadar ellerimle yoğurmaya devam ediyorum.

Hamur oksijene iyice doyurulur. Ve sonunda bir hazırlık işareti olarak şunu fark ettim: sertçe basıldığında hamur direnir, lastik bir top gibi yaylanır, ancak aynı zamanda çok yumuşaktır ve masanın üzerinde top şeklini yavaşça tutmaz. bulanıklık.

15. Temiz bir kazanı bitkisel yağla yağlayın, içine bir top hamur koyun, ayrıca yağla yağlayın ve havlulara sarılı olarak ocakta kabarmaya bırakın.

16. Kuru üzümleri ayırıyoruz, içlerinde yeterince kuyruk ve sadece çöp var.

17. 10-15 dakika kaynar su dökün.

18. Suyu süzün, kuru üzümleri bir havlunun üzerine dökün, tüm nemin emilmesi ve kuru üzümlerin mümkün olduğu kadar kuru olması için kenarlarını kapatın.

İstenirse Paskalya pastası tarifine şekerlenmiş meyve, kuruyemiş ve kuru kayısı ekleyebilirsiniz. Bunun gereksiz olduğunu düşündüm.

19. Bir saat sonra hamur iyice kabardı.

20. Un serpilmiş bir masanın üzerine koyun, ellerinizle düz bir kek şeklinde yoğurun ve kuru üzümlerin yarısını ince bir tabaka halinde serpin.

21. Kenarları bir zarfa katlayın. Tekrar elinizle yoğurarak düz bir kek haline getirin ve kalan kuru üzümleri serpin. Tekrar bir zarfa katlayın ve elinizle biraz yoğurun.

22. İkinci kez hamuru kabarması için kazana koyuyoruz.

Kalıpların hazırlanması ve Paskalya keklerinin pişirilmesi

1. Hamur “yükselirken” fırın tepsilerini hazırlayın. Küçük Paskalya pastaları için özel kağıt kalıplar, büyük Paskalya pastaları için ise Teflon kalıp aldım.

Herhangi bir şekilde pişirilebilir metal mutfak eşyaları: kupalarda, tencerelerde. İnsanlar etiketleri ve plastik kaplamaları çıkardıktan sonra uzun teneke kutular kullanıyor.

Çıkarmayı kolaylaştırmak için bu tür tabakların duvarları ve altları yağlı parşömen kağıdıyla kaplanmıştır. Ayrıca kağıdı silindirlere yuvarlıyorlar, altını zımbalıyorlar ve pişiriyorlar. Genel olarak, eğer bir arzunuz varsa, pişirilecek bir şeyler düşünebilirsiniz.

2. Tüm kalıpları eritilmiş tereyağı ile fırça ile yağlayın.

Testten daha mutlu olamazdım; bir saat sonra tekrar harika bir şekilde yükseldi.

3. Masanın üzerinde biraz yoğurun, gerekli parçaları koparın, toplar halinde yuvarlayın ve kalıplar hacminin yaklaşık üçte birine kadar doldurulacak şekilde yerleştirin.

4. Kalıpları hemen bir fırın tepsisine bir daha dokunmayacak şekilde yerleştirin, bir havluyla örtün ve hamur neredeyse kenarlara kadar yükselene kadar dinlendirin (20-30 dakika).

5. Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Altına su dolu bir fırın tepsisi yerleştirin (bunu pişirme sırasında da yaptım). Ayrıca fırına bir sprey şişesinden su püskürtüyoruz ve son olarak kekleri pişirmeye ayarlıyoruz. İlk 10 dakika kapıyı açmamalısınız.

Paskalya keklerinin bir kısmı eşit şekilde pişsin diye duvarlara yakındı, periyodik olarak çevirdim. Yarım saat sonra fırına tekrar su püskürttüm.

Küçük Paskalya kekleri büyüklere göre daha geç kızarmaya başladı (daha alçaktırlar ve tavandan gelen ısı onlara daha az ulaşır). Ve en büyüğü neredeyse tavana dayanıyordu ve çok geçmeden yanmaya başladı. üst sayfa metal

Hatta üzerini suya batırılmış bir parşömen çemberiyle kaplamak zorunda kaldım. Sonuç olarak, tüm kekler aynı anda - yaklaşık bir saat içinde - pişirildi. Tahta bir kürdan ile delindiğinde üzerinde hiç hamur kalmamıştı - kesin bir hazırlığın işareti.

Pişirmenin aromasının hayal bile edilemez olduğunu söylemiyorum bile, eşim bile uyandı. Ancak Paskalya kekleri hemen yenemez, ustaca soğutulmaları ve "olgunlaşmasına" izin verilmesi gerekir. Hemen çok hassastırlar, parçalara ayrılmaya ve güçlü baskı altında deforme olmaya hazırdırlar.

Bu nedenle, onları yumuşak bir şeyin üzerine koymak, yanlarına koymak, bir havluyla örtmek ve periyodik olarak çevirmek en iyisidir, bu özellikle büyük Paskalya kekleri için geçerlidir - kendi ağırlıkları altında deforme olabilirler.

Isındığında kekleri metal kalıplardan çıkarabilir, kağıt kalıplarda bırakıp süslemeye başlayabilirsiniz.

Yumurta akı sır nasıl yapılır ve süslenir

1. Sır hazırlamak için bir yumurta akını köpürene kadar çırpın. Çırpmayı bırakmadan yavaş yavaş bir bardak pudra şekeri ve bir çorba kaşığı limon suyu ekleyin. Sonuç böyle bir kütledir.

Ertesi gün komşumun büyükannesi beni sahanlıkta yakaladı: “Seryozha, komşular geceleri bazı testler yaptığını söylüyorlar; mutfakta her şey parlıyor. Şans eseri, daireyi havaya uçurmaz mısın?” Güldüm ve fotoğraf çekerken flaşın yanıp söndüğüne dair ona güvence verdim. Kendi kendime şöyle düşündüm: "Kim sabahın ikisinde pencerelerimi izlemek ister?" Komşu ise ağzı açık olarak dondu (akşamdan sabah saat ikiye kadar mutfakta neyin fotoğrafını çekebilirsiniz?). İşte o noktada yollarımız ayrıldı.

Sevgili okuyucular, sizler için bugünlük söyleyeceklerim bu kadar, izlenimlerinizi paylaşın, Paskalya pastası tarifini yazan olursa çok sevinirim. Annem ve babam Paskalya keklerini ekmek makinesinde pişiriyor; sağlığım hamuru ellerimle yoğurmama izin vermiyor ama sen yapabilirsin. Ben de yakın zamanda süzme peynirli Paskalya yaptım ve ben de memnun kaldım.