La influencia de la ciencia en la cultura alimentaria de los pueblos del mundo. Tradiciones y cultura alimentaria de los pueblos del mundo

Las diferentes naciones y pueblos se diferencian entre sí no solo en apariencia, idioma, cultura y vida, sino que también tienen diferencias en salud, es decir, son inherentes a diversas enfermedades. El papel decisivo de este factor se debe en gran parte a la nutrición.
Se sabe desde hace mucho tiempo que los residentes de los países costeros sufren menos de enfermedades cardiovasculares, hay muchos hígados largos entre los montañeses del Cáucaso y la deficiencia de vitaminas es menos común entre los residentes de los países del sur. Todas estas características, según los científicos, son causadas por la singularidad de la nutrición.
¿Cuáles son las principales preferencias de los diferentes pueblos?

La base de la cocina Gran Bretaña componen carnes, pescados, verduras, cereales. De los primeros platos, los más populares son las sopas y los caldos. De la carne, los británicos prefieren la carne de res, ternera y cerdo magro. Varias salsas (la mayoría de las veces de tomate) se sirven con carne, patatas o verduras se sirven como guarnición. Varios budines ocupan un lugar importante en la dieta de los británicos. De los cereales, los británicos prefieren las gachas, la famosa "avena". Entre las bebidas, la cerveza es especialmente popular (sin alcohol, por supuesto, té con leche).

germánico la cocina se distingue por una amplia variedad de platos de verduras. Entre ellos, las judías verdes, la coliflor, las zanahorias, el repollo rojo, las papas hervidas y las legumbres son especialmente populares. Los alemanes comen mucho cerdo, aves, ternera y pescado, especialmente salchichas y embutidos. Consumen muchos huevos. Entre los platos dulces, cabe destacar las ensaladas de frutas. La cerveza se considera la bebida nacional alemana. De las bebidas no alcohólicas, los alemanes prefieren el café con leche.

En el corazón de la cocina primordial España mentiras de comida simple: cebollas, ajo, tomates, pepinos, Pimiento morrón, verdes. De las sopas, los españoles prefieren las cremas, la sopa de ajo es especialmente popular. Junto con la carne de res, ternera, cerdo y cordero joven, los españoles disfrutan de platos de aves. En cuanto a los platos dulces, a los españoles les gustan especialmente los pasteles rellenos de crema de almendras. Los españoles beben mucho vino natural de bajo contenido alcohólico.

V De Italia el plato nacional son los espaguetis, servidos con varias salsas, queso rallado o mantequilla. La dieta de los italianos incluye no solo verduras conocidas: tomates, berenjenas, calabacines, alcachofas, sino también menos conocidas: achicoria, lechuga, hojas de diente de león. De las sopas, los italianos prefieren las sopas en puré, transparentes, con pasta. También comen mucho queso. El queso se sirve con sopas, la pizza se prepara con él. El arroz es muy utilizado en la cocina italiana. La bebida nacional de los italianos es el vino de uva.

Cocina extremadamente rica porcelana... Incluye una variedad de productos: cereales, verduras, carne, pescado, invertebrados marinos, algas, aves de corral, brotes jóvenes de bambú. Sin embargo, la palma en la cocina china es sin duda el arroz. Los chinos preparan muchos platos a base de soja: aceite de soja, tofu, leche de soja, etc. Los productos de harina son muy populares: fideos, fideos, tortillas, bolas de masa y galletas dulces. Los chinos comen muchas verduras: todo tipo de coles, batatas, patatas, rábanos, cebollas, ajos, tomates. Los chefs virtuosos chinos han aprendido a cocinar con verduras de manera inusual deliciosos platos... Los chinos prefieren el cerdo a la carne. De la carne de aves de corral, se da preferencia a los pollos y patos. Los huevos también se comen tanto por pollo como por pato. El pescado y el marisco son muy populares. La bebida más común es el té, y no solo negro, sino también verde.

Tradicionalmente, en De Rusia prefieren platos agrios: pan de centeno, chucrut, kvas de arándanos, etc. Hay muchas sopas en la dieta de una persona rusa: sopa de repollo, borsch, mezcolanza, champiñones, pescado, okroshka, botvinya. La selección de cereales es sumamente rica. La cocina rusa se caracteriza por platos de despojos: gelatina, platos del hígado, lengua, riñones. El pescado, que antes estaba presente constantemente en la mesa rusa, se está convirtiendo en un plato cada vez más escaso. Las especias en la mesa suelen ser eneldo, perejil, apio, cilantro, cebolla, ajo, rábano picante y mostaza. De los platos dulces, la gelatina espesa se considera primordialmente rusa. De bebidas: gelatina líquida, kvas, bebida de frutas y té, una vez importados de China y muy queridos por el pueblo ruso. De los platos de harina, la cocina rusa es famosa por los panqueques y pasteles con varios rellenos. Por supuesto, la mesa de un ruso moderno no se distingue por una clara adhesión a la comida tradicional, han aparecido nuevos productos y nuevos platos, tomados de las artes culinarias de otros países. Según los datos estadísticos medios, la dieta de una persona rusa carece de vitaminas y muchos micro y macroelementos, y predominan los carbohidratos, las grasas y los azúcares.

Platos favoritos en Estados Unidos son ensaladas de frutas y verduras, carnes y aves con guarnición de verduras, postres de frutas. Desde los primeros platos, los estadounidenses prefieren los caldos, las sopas trituradas. Las carnes más populares son la ternera, el cerdo magro, el pollo y el pavo. La cocina no es picante: todos los platos están ligeramente salados y no demasiado picantes. Para la guarnición se utilizan verduras: frijoles, frijoles, guisantes, maíz y patatas. A los estadounidenses no les gustan los cereales y la pasta. Restaurantes de comida rápida populares en los EE. UU. Donde puedes comprar hamburguesas, hamburguesas con queso, perritos calientes y otros alimentos Comida rápida... Los estadounidenses beben mucho café negro, que generalmente no es fuerte. La cerveza de jengibre y el té helado de limón también son populares.

Los países escandinavos incluyen Dinamarca, Suecia, Noruega y Finlandia... La base de la cocina escandinava es el marisco. Las ensaladas y los primeros y segundos platos se preparan con pescado, sin olvidar los sándwiches, que son muy populares en estos países. El sándwich se prepara en varias filas a partir de varios productos. Los escandinavos consumen mucha carne, dando preferencia a la carne de res, ternera, cerdo. Otra característica de la cocina escandinava es el uso generalizado de leche y productos lácteos. Los platos de papilla y patatas también son tradicionales para ellos. Los escandinavos prefieren el café como bebida.

Un rasgo característico de la cocina. Francia es una abundancia de verduras, especialmente tubérculos. La cocina francesa utiliza todo tipo de carnes. Los platos de pescado y marisco son muy populares: camarones, ostras, langostas, vieiras. De las bebidas, los franceses prefieren los jugos de frutas, las aguas minerales, el café es muy popular.

V Japón la base de la cocina se compone de productos vegetales, verduras, arroces, pescados, mariscos. La carne se utiliza pero no es la base de los alimentos. El plato favorito de los japoneses es el arroz. Se concede gran importancia a los platos elaborados con legumbres y soja. La mayoría de los platos nacionales japoneses se sirven con especias picantes, que se elaboran con rábanos, rábanos y hierbas. Las verduras saladas y en escabeche son populares.

De la descripción presentada, se puede concluir que no todas las personas comen alimentos adecuadamente balanceados. Incluso tal breve reseña La cocina de diferentes países da testimonio de las peculiaridades del estilo de vida y la salud de los habitantes de estos países. Entonces, a juzgar por la dieta, podemos decir que los japoneses y los habitantes del Mediterráneo tienen menos riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares que los habitantes de Rusia, Alemania o Estados Unidos, ya que la dieta japonesa contiene mucho arroz, soja, mariscos y pescados, y los habitantes del Mediterráneo consumen muchas verduras, frutas, mariscos y vino seco. Vale la pena observar más de cerca la dieta de los habitantes de estos países y aprovechar su experiencia nutricional. Pero la salud de las personas y de cada persona depende individualmente no solo de las tradiciones de la nutrición nacional. Mucho depende de una dieta correcta, organizada y equilibrada.

Los científicos han notado durante mucho tiempo que los diferentes pueblos y naciones no se diferencian exclusivamente entre sí signos externos, idioma, cultura y forma de vida, y también tienen diferencias obvias en salud, es decir, tienen ciertas enfermedades.

La nutrición juega un papel decisivo en este factor.

No es ningún secreto ni noticia que las enfermedades cardiovasculares amenazan en menor medida a los habitantes de los países costeros, los montañeses del Cáucaso se distinguen por una longevidad envidiable y los sureños en toda su vida pueden no saber qué es la deficiencia de vitaminas, etc. Según la opinión autorizada de los científicos, tales características son causadas por un tipo de nutrición.

¿Qué tipo de adicciones a la comida son inherentes a las diferentes naciones?

Reino Unido. La base de la cocina inglesa es la carne, los cereales, el pescado, las verduras. Para el primero, los caldos populares y las sopas en puré se preparan con mayor frecuencia. Los británicos dan preferencia en la carne a la carne de vacuno, ternera, cerdo magro. Se supone que la carne se sirve con una variedad de salsas (tomate con mayor frecuencia) y verduras y papas como guarnición. Varios budines ocupan un lugar importante en el menú de los británicos. Se prefiere especialmente las gachas de avena, la famosa "avena". Las bebidas populares son el té con leche, la cerveza.

Alemania. La diferencia entre la cocina alemana está en la variedad de platos de verduras. Las judías verdes, las zanahorias, la coliflor, las legumbres, las papas hervidas y el repollo rojo son especialmente populares. A los alemanes les encanta el cerdo, la ternera, las aves y el pescado, comen muchas salchichas, salchichas, huevos. Se prefieren las ensaladas de frutas para el postre. Se cree que la cerveza es una bebida nacional alemana, y de las no alcohólicas prefieren el café con leche.

España. La cocina española original se basa en alimentos sencillos: tomates, ajo, pimientos, hierbas, cebollas. Al principio, a los españoles les gustan las cremas, la sopa de ajo es especialmente popular. Junto con la ternera, el cordero joven, la ternera y el cerdo, los españoles comen platos de aves con especial gusto. Para los golosos, la cocina española ofrece pasteles de natillas de almendras. En cuanto a bebidas, el vino natural bajo en alcohol es especialmente preferido por los habitantes de este país sureño.

Italia. El espagueti es un plato nacional de los italianos, una especie de tarjeta de visita de Italia. Este plato se sirve con diferentes salsas, mantequilla o queso rallado. La dieta italiana promedio consiste no solo en vegetales conocidos: tomate, calabacín, berenjena, alcachofas, sino también menos conocidos: achicoria, hojas de diente de león, lechuga. Los primeros platos, según la tradición, son sopas claras-puré o con la adición de pasta. En Italia, los quesos son muy populares, que se sirven con sopas, se agregan a platos de verduras y pizzas. El arroz también se usa mucho en la cocina italiana y el vino de uva se considera la bebida nacional de los italianos.

Porcelana. La gastronomía de este país es sumamente variada y rica. Sus componentes son una variedad de productos: pescado, cereales, carnes, aves, verduras, algas, brotes jóvenes de bambú. Pero la palma en la cocina china se ha asignado durante mucho tiempo al arroz. Muchos platos chinos están hechos de soja: mantequilla, requesón, leche, etc. Los productos de harina más populares son las tortillas, los fideos, las albóndigas, los fideos y las galletas de azúcar. A los chinos les gustan mucho las verduras: repollo de todas las variedades, patatas, batatas, ajo, rábanos, cebollas, tomates. Los chefs chinos virtuosos pueden cocinar alimentos extraordinariamente deliciosos a partir de verduras. La carne más preferida es el cerdo, así como el pollo y el pato. Los huevos de estas aves también comen. El marisco y el pescado son muy apreciados. El té es, por supuesto, la bebida más difundida en el país y de todas las clases.

Rusia . Tradicionalmente, a los rusos les gustan los platos amargos. : chucrut (agrio) repollo, kvas de arándanos, pan de centeno, etc. La dieta de una persona rusa incluye muchos primeros platos: sopas (champiñones, pescado), sopa de repollo, borscht, okroshk, mezcolanza. La selección de cereales es en general muy rica. La cocina rusa se distingue por platos elaborados con despojos (jaleas, hígado, riñones, lengua). El pescado solía ser mucho más común, ahora la comida para peces es cada vez menos común. Especias presentes con mayor frecuencia en la mesa: perejil, ajo, eneldo, mostaza, apio, cilantro, rábano picante, cebolla. De postre, como gelatina dulce y espesa, un plato primordialmente ruso. Bebidas: gelatina líquida, bebida de frutas, kvas, tés, una vez traídos de China y que a los rusos les gusta mucho. La cocina rusa es famosa por sus platos de harina: tortitas, pasteles con varios rellenos. Naturalmente, no hay una adherencia obvia a la nutrición tradicional en la mesa de un ruso moderno, porque han aparecido muchos productos nuevos y nuevos platos, tomados de las cocinas de diferentes países. Los datos estadísticos promedio sugieren que la dieta de una persona rusa es deficiente en vitaminas, así como en muchos macro y microelementos, y tiene una abundancia (y a veces un exceso) de azúcar, grasas y carbohidratos.

ESTADOS UNIDOS. Los platos estadounidenses favoritos incluyen ensaladas de frutas y verduras, postres de frutas, aves y carnes con guarnición de verduras. Para el primero, los estadounidenses comen puré de sopas, caldos. La carne más preferida es pavo, pollo, ternera, cerdo. Por cierto, la cocina no es picante, casi todos los platos no son picantes y están ligeramente salados. Para las guarniciones se utilizan frijoles, patatas, frijoles, maíz, guisantes. A los estadounidenses no les gusta especialmente la pasta y los cereales. En los Estados Unidos, los restaurantes de comida rápida son comunes donde siempre se puede comer una hamburguesa, hamburguesa con queso, hot dog y comida "rápida" similar. Los estadounidenses beben cerveza de jengibre, té con limón y hielo, mucho café negro, que, sin embargo, no difiere en fuerza.

Paises escandinavos. Los países escandinavos son Suecia, Noruega, Finlandia y Dinamarca. Su cocina se basa en el marisco. Muchos platos se preparan a base de pescado, desde sopas hasta ensaladas. Por supuesto, los segundos platos de mariscos son igualmente diversos, y en los países escandinavos los sándwiches son muy aficionados, en la inmensa mayoría, todos los mismos mariscos, y algunos se cocinan en varias filas, que consisten en una variedad de productos. Los escandinavos aman la carne y comen mucha, esto es cerdo, ternera y ternera. Otra característica de la cocina escandinava es el uso generalizado de leche y sus productos. Los cereales y las patatas también son tradicionales en estos países. En cuanto a las bebidas, los escandinavos prefieren el café.

Francia. Un rasgo característico de la cocina francesa es la abundancia de verduras, especialmente tubérculos. Todos los tipos de carne, muchos tipos de pescado y mariscos son ampliamente aplicables: langostas, camarones, ostras, vieiras. Las bebidas preferidas son aguas minerales, café y zumos de frutas.

Japón. La base de la cocina japonesa son los productos a base de hierbas, arroces, mariscos, pescados y verduras. Aunque se utiliza carne, no es la base de la nutrición. Favorito producto alimenticio Japonés es arroz. Los platos de soja y frijoles son de gran importancia. La mayor parte de la comida japonesa nacional implica su uso con especias picantes, que se preparan a partir de hierbas, rábano y rábano. Las verduras en escabeche y en escabeche también son populares.

De la descripción, aunque breve, aún se puede sacar la conclusión de que no todos los pueblos comen de manera correcta y equilibrada, de acuerdo con las tradiciones establecidas. Incluso una descripción tan superficial de las tradiciones culinarias de diferentes países puede indicar salud y el estilo de vida de sus habitantes. Por ejemplo, a juzgar por la nutrición, los habitantes del Mediterráneo y Japón tienen un riesgo mucho menor de desarrollar enfermedades cardiovasculares que, digamos, los residentes de Alemania, Rusia o Estados Unidos, ya que los japoneses comen mucha soja, arroz, pescado y varios mariscos, y los habitantes del Mediterráneo consumen suficientes frutas, mariscos, verduras y vino seco.

Probablemente tenga sentido examinar más de cerca una dieta de este tipo, utilizando su experiencia en la nutrición tradicional. Pero este, por supuesto, no es el único factor que depende de salud nacionalidades en su conjunto y cada individuo individualmente, mucho depende de qué tan bien organizada y racionalmente esté la comida.

La esperanza de vida media es de 82 años, el grado de obesidad es del 21%.

Los islandeses son amantes y conocedores del pescado. Si en todo el mundo se consumen 15 kilogramos de pescado por año, entonces para un islandés, en promedio, ¡hay 90 kilogramos de pescado! Los nutricionistas creen que es la gran cantidad de pescado rico en ácidos grasos esenciales lo que contribuye a la alta esperanza de vida, a pesar del considerable grado de obesidad.

El pescado se prepara de diversas formas, frito, al vapor, guisado y marinado. El plato nacional es harkarl, bastante exótico, ya que en realidad es un pescado podrido. Hay platos lácteos en la cocina, en tiempos recientes Los islandeses incluyen muchas verduras en el menú, que están prácticamente ausentes en la cocina tradicional.

Los platos tradicionales islandeses son un claro exótico para muchos. Y, por supuesto, no todo el mundo se atreve a probarlo. Para no confundirse con la elección (no todos querrán probar el manjar islandés de carne de tiburón podrida o cabeza de carnero, cortada por la mitad y apenas escaldada), es mejor elegir platos familiares, por ejemplo, salmón en escabeche, cordero ahumado, pan volcánico.

Brasil: el arroz y los frijoles te ayudarán a adelgazar

La esperanza de vida es de 73,5 años, el grado de obesidad es del 15%.

Los platos tradicionales brasileños se sirven con arroz o frijoles. Estas guarniciones son ricas en fibra, abundante y rica en proteínas. origen vegetal... Las guarniciones de arroz y frijoles, que no son muy altas en calorías, pero sí lo suficientemente satisfactorias, ayudan a controlar el apetito.

La cocina regional de Brasil es muy diferente en cada zona. Pero el plato estrella es la feijoada, que se basa en frijoles y diversas carnes, servida con repollo y naranjas, salsa y especias. Ahora es difícil imaginar que las raíces de este platillo estén en la cocina de los esclavos que mezclaban las sobras de la mesa de los dueños con la comida de los animales, esto es lo que explica el brillo - carne y pobreza - frijoles. El plato ha mejorado, tiene raíces africanas, pero los portugueses y los indios participaron en la formación final del plato. Ahora el plato se sirve en todos los puntos de venta de comida, y también se prepara en restaurantes nacionales de otros países.

Líbano: comida mediterránea con sabor oriental

Sin duda, la cocina libanesa es tradicionalmente de Oriente Medio, pero junto con la cultura culinaria árabe, ha absorbido mucho de los países mediterráneos con abundancia de verduras. Hay significativamente menos grasas animales y carne, pero muchas verduras, ajo, frutas y aceite vegetal, principalmente aceite de oliva.

La cocina libanesa tiene toda la linea platos que pueden considerarse dietéticos. Por ejemplo, el hummus tradicional es un plato hecho con guisantes molidos (garbanzos), mezclado con aceite vegetal y sazonado con jugo de limón. Los ingredientes vegetales se utilizan en el plato: berenjena, menta, ajo y otros aditivos útiles. Hay muchos tipos de ensaladas de verduras frescas en la cocina tradicional libanesa.

Entonces, si quieres probar platos orientales, pero sin dañar tu salud, comienza con la cocina libanesa.

Armenia: comida caucásica saludable

Los rusos están acostumbrados a pensar que los platos caucásicos son shashlik, lavash y shawarma. Pero la cocina armenia es una culinaria única de platos saludables y saludables. Sí, la abundancia de platos de carne es indudable. Pero todos los platos de carne se sirven con una amplia variedad de ensaladas que se pueden utilizar como guarniciones. Por ejemplo, las lentejas se sirven con tomates, cebollas, hierbas, berenjenas y otras verduras se agregan al plato. Todos los platos de carne también se sirven con muchas verduras.

Es muy interesante que la mayonesa o la crema agria no se utilicen en la cocina armenia. Por ejemplo, la ensalada de primavera con pepinos y rábanos se sirve con kéfir bajo en grasa y salsa de ajo. Hay muchas sopas vegetarianas, como el dzawarapur, una sopa hecha de patatas, trigo y tomates.

Las tradiciones gastronómicas de la cocina armenia son las más ricas. ¿Es exótico? Tal vez sí. Pero sin duda, si eliges comida sana, los platos de la cocina armenia deberían estar ahí.

Bulgaria: el secreto está en las especias

Los expertos culinarios de todo el mundo admiten que la originalidad de los platos búlgaros está en las especias. Los chefs búlgaros son maestros en condimentos. Y con ellos, incluso el plato más familiar será inusual. Las verduras se utilizan ampliamente en la cocina búlgara y las verduras pueden ser frescas y procesadas. Además, en la cocina búlgara, las verduras se combinan no solo con platos de carne y pescado, sino también con platos de harina, huevo y leche fermentada. Se debe servir en la mesa vinagre, salsas de tomate picantes, pimientos rojos y negros. La albahaca, el perejil y la menta se utilizan ampliamente a partir de hierbas.

Esto es solo una pequeña parte de los secretos de las cocinas nacionales. Comidas en diferentes paises difiere de la misma manera que difiere el modo de vida y los hábitos de los pueblos del mundo. Pero en la cocina de cualquier nación, puede encontrar recetas de comida que apoyen la salud de las personas y aseguren la longevidad.

Rosstat informa que la comida poco saludable está matando a los rusos. ¿Quizás a veces, para diversificar su comida, debería echar un vistazo más de cerca a las cocinas de otras naciones? ¿O tal vez prestar atención a la cocina rusa, que tiene suficientes platos saludables?

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DEPARTAMENTO DE EDUCACIÓN DE LA CIUDAD DE MOSCÚ

COLEGIO DE GOSTERPIIMTSVA E INDUSTRIA DE GESTIÓN № 23

TRABAJO DEL CURSO

por disciplina

Organización de la ciencia del hogar

Características nacionales de la cultura alimentaria de los pueblos del mundo.

Terminado

Prokhorov V.A.

Moscú 2010

Formulación del problema

Establecimiento de objetivos: Realizar investigaciones en el campo de las tradiciones de la cultura alimentaria de los pueblos del mundo y mostrar la nutrición como un componente de la cultura humana.

Los principales temas a desarrollar: religión y nutrición de los pueblos del mundo, nutrición como componente de la cultura humana, nutrición en el cristianismo, nutrición en el judaísmo, nutrición en el Islam, nutrición en el budismo, nutrición como componente de la cultura humana, medicina nutrición, dietas y tipos de dietas en nutrición deportiva, alimentos dietéticos para niños.

Literatura principal - según la lista

Volumen Papel a plazo- no más de 30 hojas mecanografiadas (a dos espacios)

Plazo del informe al responsable sobre el avance del desarrollo del trabajo del curso

a) un informe sobre el material recopilado y una oda al desarrollo del trabajo del curso antes

Introducción

Capítulo 1. Religión y nutrición de los pueblos del mundo

1.1 Cultura de la comida en el cristianismo

1.2 Cultura de la comida en el judaísmo

1.3 Cultura de la comida en el budismo

1.4 Cultura de la comida en el Islam

1.5 Cambiando la cultura alimentaria en el mundo

Capítulo 2. La nutrición como componente de la cultura humana

2.1 Comida saludable

2.2 Dietas y tipos de dietas en nutrición deportiva

2.3 Alimentos dietéticos para niños

Conclusión

Bibliografía

Manteniendo

Todo el mundo sabe que la alimentación es necesaria para el funcionamiento normal del organismo.

A lo largo de la vida en el cuerpo humano, el metabolismo y la energía se intercambian constantemente. La fuente de los materiales de construcción y la energía necesaria para el cuerpo son los nutrientes que provienen del entorno externo, principalmente de los alimentos. Si la comida no entra al cuerpo, la persona siente hambre. Pero el hambre, desafortunadamente, no le dice qué nutrientes y en qué cantidad necesita una persona. A menudo comemos lo que es sabroso, lo que se puede preparar rápidamente, y no pensamos en la utilidad y la buena calidad de los productos que comemos.

Los médicos dicen que una buena nutrición equilibrada es una condición importante para mantener la salud y el alto rendimiento de los adultos, y para los niños también es una condición necesaria para el crecimiento y el desarrollo. Para crecimiento normal, desarrollo y mantenimiento de la actividad vital, el organismo necesita proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y sales minerales en la cantidad que necesita. La mala nutrición es una de las principales causas de enfermedades cardiovasculares, enfermedades del sistema digestivo, enfermedades asociadas con trastornos metabólicos. Comer en exceso con regularidad, el consumo de cantidades excesivas de carbohidratos y grasas es la razón del desarrollo de enfermedades metabólicas como la obesidad y la diabetes mellitus.

Pero ahora ha surgido un nuevo peligro: la contaminación química de los alimentos. También ha aparecido un nuevo concepto: productos ecológicos. Obviamente, cada uno de nosotros tenía que comprar verduras y frutas grandes y hermosas en las tiendas, pero, desafortunadamente, en la mayoría de los casos, después de probarlas, descubrimos que eran aguadas y no cumplían con nuestros requisitos de sabor. Esta situación ocurre si los cultivos se cultivan con el uso de una gran cantidad de fertilizantes y pesticidas. Estos productos agrícolas no solo pueden tener mal sabor, sino también ser peligrosos para la salud.

El nitrógeno es una parte integral de compuestos vitales para las plantas y los organismos animales, como las proteínas. En las plantas, el nitrógeno proviene del suelo y luego, a través de los cultivos de alimentos y forrajes, ingresa a los organismos de los animales y los humanos. Hoy en día, los cultivos agrícolas reciben casi por completo nitrógeno mineral de los fertilizantes químicos, ya que algunos fertilizantes orgánicos no son suficientes para los suelos empobrecidos en nitrógeno. Sin embargo, a diferencia de los fertilizantes orgánicos en los fertilizantes químicos, no hay liberación libre en condiciones naturales nutrientes. Esto significa que no existe una nutrición "armoniosa" de los cultivos agrícolas que satisfaga los requisitos de su crecimiento. Como resultado, hay una nutrición excesiva de nitrógeno de las plantas y, como resultado, la acumulación de nitratos en ella. Un exceso de fertilizantes nitrogenados conduce a una disminución en la calidad de los productos vegetales, un deterioro en sus propiedades de sabor, una disminución en la tolerancia de las plantas a enfermedades y plagas, lo que, a su vez, obliga al agricultor a aumentar el uso de pesticidas. También se acumulan en las plantas. El mayor contenido de nitratos conduce a la formación de nitritos, que son perjudiciales para la salud humana. El uso de tales productos puede causar intoxicaciones graves en una persona e incluso la muerte. El efecto negativo de los fertilizantes y pesticidas es especialmente pronunciado cuando se cultivan hortalizas en invernaderos. Esto sucede porque en los invernaderos, las sustancias nocivas no pueden evaporarse y ser arrastradas por las corrientes de aire sin obstáculos. Después de la evaporación, se depositan en las plantas.

Las plantas pueden acumular en sí mismas casi todas las sustancias nocivas. Es por eso que los productos agrícolas que se cultivan cerca de empresas industriales y carreteras principales son especialmente peligrosos.

Capítulo 1. Religión y nutrición de los pueblos del mundo

Religión y cuestiones nutricionales

Una de las ocupaciones humanas más antiguas fue la cocina. Durante mucho tiempo, diferentes pueblos han formado no solo habilidades culinarias, sino también apegos y preferencias. Las características culinarias se formaron bajo la influencia de muchos factores: ubicación geográfica, características climáticas, oportunidades económicas, ciertas tradiciones y más. El menú de los pueblos que viven a orillas de los mares y océanos, naturalmente, estuvo dominado por el pescado y el marisco; los nómadas (criadores de ganado) comían lo que la cría de animales podía proporcionar, es decir, leche y carne; los habitantes de la estepa forestal utilizaban productos ganaderos y forestales en su dieta; Los residentes de los países del sur usaban una gran cantidad de verduras y frutas para cocinar. Así, se determinó un conjunto de productos de partida para cocinar. Otro factor importante que influye en el desarrollo de las cocinas nacionales es la tecnología de la cocina, la forma en que se procesa. El factor decisivo fue el uso del fuego, es decir, el dispositivo del hogar. La ubicación geográfica y el clima también eran de suma importancia en este asunto. En un invierno bastante duro, la estufa rusa servía como fuente de calor y como dispositivo para cocinar al mismo tiempo. Los sureños usaban fuego abierto, a menudo arreglando la cocina separada de la vivienda. A su vez, el dispositivo del hogar determinaba las características del tratamiento térmico. Es más conveniente cocinar, guisar y hornear en el horno, es preferible freír a fuego abierto (en un asador, en una rejilla). Las preferencias gustativas y la dieta también se desarrollaron dependiendo de las características climáticas y geográficas: los pueblos del sur usaban ampliamente diversas especias, salsas picantes y condimentos para cocinar, mientras que los norteños preferían alimentos relativamente suaves. La mayoría de los pueblos tienen la tradición de comer tres veces al día. Para los sureños, el desayuno suele ser ligero, mientras que el almuerzo y la cena son abundantes. El grado de influencia de las religiones sobre las características de la nutrición nacional es diferente para diferentes pueblos. Muy a menudo, las prescripciones y prohibiciones de la iglesia encajan orgánicamente en el sistema de tradiciones culinarias ya establecidas. Sin embargo, la influencia de la iglesia en su conjunto sobre las peculiaridades de las cocinas nacionales es un hecho indiscutible y significativo. Todo el mundo sabe que los musulmanes no comen cerdo, ya que consideran que el cerdo es un animal "inmundo". Los pueblos de la India que profesan el hinduismo (su abrumadora mayoría en el país) no comen carne de animales en absoluto, muchos hindúes son estrictamente vegetarianos. Como resultado, la cocina de cada nación adquiere sus propias características específicas. Así se desarrollaron las cocinas nacionales, cuyo elemento esencial siguen siendo las recetas religiosas. En China, un sistema de práctica religiosa se ha desarrollado de una manera asombrosa. El budismo, el taoísmo y el confucianismo existen en igualdad de condiciones en el país. Si el budismo es una de las religiones del mundo, las dos últimas están predominantemente extendidas en China. Los habitantes de Japón también profesan tanto el budismo como el sintoísmo (la religión nacional japonesa). Existe una situación similar en muchos países del mundo. Además, no existe una unidad estricta dentro de las confesiones. Los cristianos se han dividido durante mucho tiempo en católicos, protestantes y ortodoxos, musulmanes; en sunitas y chiitas, hay varias direcciones dentro del budismo, e incluso el hinduismo no es homogéneo. También puede observar una combinación de lo religioso y lo nacional en la vida de las personas, incluso en materia de cocina. La interpenetración de lo nacional y lo religioso ha llevado a la originalidad y singularidad de los pueblos y las peculiaridades de su alimentación.

1.1 Culturacomida en el cristianismo

El cristianismo, en términos de nutrición, es una religión "ligera". No existen prohibiciones estrictas y absolutas sobre el uso de este o aquel producto o plato. En el cristianismo, hay un principio razonable: abandonar los extremos. Se desaconseja la glotonería y el "descuido en la alimentación de la carne". Dado que estamos geográficamente en la "zona" de la ortodoxia, al menos por las abuelas y los crucigramas sabemos que la comida se divide en magra y modesta.

Esta prohibido: El concepto de comida modesta incluye todos los productos obtenidos de animales de sangre caliente: carne y productos cárnicos, leche y productos lácteos, grasas animales, huevos, así como platos que los contengan, productos culinarios y de repostería. Lo modesto, por supuesto, no está prohibido de una vez por todas. Solo en ocasiones especiales: publicaciones. Hay cuatro días de ayuno al año: Veliky, Petrov, Uspensky y Rozhdestvensky.

Poder: La comida magra se consume principalmente durante el ayuno. En primer lugar, se trata de cereales, legumbres, verduras, setas, plantas comestibles, frutos secos, especias, miel. Los aceites vegetales, el pescado y los productos pesqueros, así como los productos no pesqueros del mar (cangrejos de río, cangrejos, camarones, langostas, ostras) también son magros. Sin embargo, el pescado y el marisco solo están permitidos en determinados días. El jueves es un día de pesca. Todos saben eso.

En el calendario ortodoxo, más de la mitad del año se dedica al ayuno. Naturalmente, las azafatas hicieron todo lo posible y crearon una gran variedad de platos magros. En la antigua cocina rusa puede encontrar una gran cantidad de platos de setas y pescado, varios cereales, platos de legumbres, verduras (repollo, nabos, rábanos, pepinos, etc.) y hierbas, frutos del bosque, así como una variedad de productos de harina. hecho de masa simple sin levadura. Comieron grandes cantidades de cebollas, ajo, rábano picante, eneldo y perejil. Los más populares para los días de ayuno fueron los guisos, campañoles, malta, kulag, avena, gelatina de avena con aceite vegetal y papas al horno. Dado que la literatura rusa no está completa sin la cocina rusa, es fácil encontrar muchas recetas increíbles de platos magros allí. En este sentido, la novela de Ivan Shmelev "El verano del señor" es una enciclopedia para una joven ama de casa durante la Cuaresma. La persona rusa tiene una cualidad única: la privación de algunas oportunidades lo empuja a buscar otras. La vieja cocina magra rusa es sabrosa, creativa y saludable. Ni un solo nutricionista dirá nada en contra de las verduras y los cereales. Y ya nueces, perejil, ensalada ... un tesoro nutrientes! En cuanto al catolicismo y al protestantismo, que son parte del cristianismo, las leyes de la alimentación toman formas más leales allí que en la ortodoxia.

1.2 Cultura alimentaria en el judaísmo

Los judíos, mucho más que los cristianos, están encerrados en las prohibiciones y normas relativas a la alimentación. Son bastante escrupulosos con estas normas, ya que ven esto como una de sus principales diferencias con los representantes de otras religiones.

Poder: Comida kosher. Los animales deben tener dos características para ser considerados kosher (aptos). Deben masticar chicle y tener pezuñas hendidas (con un corte profundo). Los productos animales como la leche y los huevos solo se pueden comer si provienen de especies kosher de animales y aves. Por cierto, en las etiquetas de muchos productos puede encontrar la designación de kosher o no kosher de los mismos.

Esta prohibido: Un cerdo es un animal completamente prohibido. A veces se ha sugerido que la prohibición tiene algo que ver con la limpieza. Pero las consideraciones de higiene no tienen nada que ver con eso, solo la limpieza ritual juega un papel importante.

Todo lo que sea producido por animales no kosher está prohibido. Por lo tanto, la leche de camello y los huevos de avestruz no son kosher. Hay otras leyes con respecto a los animales. Se prohíben los animales que hayan muerto por causas naturales o los animales que hayan sido sacrificados por otros animales. Algunas partes de animales, incluso las permitidas, están prohibidas. Estas partes incluyen el nervio ciático. Debe retirarse con cuidado; este es un procedimiento bastante complicado, de lo contrario, se debe tirar toda la parte trasera del animal. La grasa interior es otra prohibición. Prohibida la sangre. Incluso una pequeña mancha de sangre en un huevo lo hace no kosher. Las leyes nutricionales judías prohíben cocinar carne y productos lácteos juntos. Tampoco puede comer carne y productos lácteos al mismo tiempo. Y un detalle más: solo la carne de los mamíferos no se puede comer con leche. Incluso si la carne y los productos lácteos estuvieran uno al lado del otro, no se recomienda comerlos. El pescado, por ejemplo, se puede comer con leche, porque para el pescado la leche no es una fuente de vida, como, por ejemplo, para un ternero. El pollo tampoco se consideraba "carne" en la antigüedad.

Necesario: Antes de comer, todos deben realizar el ritual de lavarse las manos. Basta con echarlos en un poco de agua. Es costumbre no dar pan directamente a las manos de los que están sentados a la mesa; esto se considera un mal presagio, porque parece que los mendigos están pidiendo limosna al dueño.

Un judío es, ante todo, una persona con imaginación y un buen conocimiento de la zoología. Al mirar un trozo de carne, claramente representa no solo los cuernos y las pezuñas de la bestia muerta, sino también su forma de comer hierba. Un judío, con la ayuda de un desafortunado trozo de carne, no solo observa la cadena alimentaria, sino que también se siente parte de ella. Lo que vale mucho.

El judaísmo es la religión del pueblo judío con un número correspondiente de creyentes. El fundador del judaísmo es el profeta Moisés, que nació en cautiverio egipcio. El mismo Moisés, como Jesucristo más tarde, ayunó durante 40 días. Los requisitos dietéticos de los judíos están determinados principalmente por los respectivos capítulos del Antiguo Testamento (Levítico 7: 22-27). “Y el Señor dijo a Moisés:“ Dile a los hijos de Israel: no coman grasa, ni del buey, ni de la oveja, ni de la cabra. La grasa de los muertos y la grasa de los despedazados por la bestia se pueden usar para cualquier negocio; pero no lo comas. Porque cualquiera que coma la grasa del ganado que se sacrifica al Señor, esa alma será cortada de su pueblo. Y no comas sangre en todas tus moradas, ni de aves ni de ganado. Y cualquiera que coma sangre, esa alma será cortada de su pueblo ". Y además, Levítico, capítulo 11, versículos 2-11; 13-21; 26-27; 29; 32-35: "Dile a los hijos de Israel: estos son los animales que puedes comer de todos los animales de la tierra". "Coma cualquier ganado que tenga pezuñas hendidas y un corte profundo en las pezuñas y mastique chicle". “Simplemente no comas estos de los que mascan chicle y tienen pezuñas hendidas: el camello, porque rumia, pero sus pezuñas no están hendidas. Él es inmundo para ustedes ". “Y un jerbo, porque rumia, pero sus pezuñas no están partidas; él es inmundo para ustedes ". "Y una liebre, porque mastica chicle, pero sus pezuñas no están partidas, no está limpio para ti". "Y el cerdo, porque tiene pezuñas hendidas, pero no masca chicle, es inmundo para vosotros". “No comas su carne, ni toques sus cadáveres; son inmundos para ti ". "De todos los animales que hay en el agua, coman estos: los que tienen plumas y escamas en el agua, ya sea en los mares o en los ríos, se los comen". "Y todos los que no tienen plumas ni escamas, ya sea en los mares o en los ríos, de todos los que flotan en las aguas y todo lo que habita en las aguas, son inmundos por ustedes". “Deben ser malos para ti; no comas su carne, y aborrezcas sus cadáveres ". "Pero desprecia a estas aves: el águila, el buitre y el águila marina". "Una cometa y un halcón con su raza". "Cada cuervo con su especie". "Avestruz, búho, gaviota y halcón con su raza". "Búho, pescador e ibis". "Cisne, pelícano y buitre". "Las garzas están gritando con su raza, la abubilla y el murciélago". "Todos los animales, reptiles, alados, que caminan sobre cuatro patas, están sucios para ti". "De todos los reptiles alados que caminan sobre cuatro patas, solo comen aquellos que tienen patas más altas que las patas para saltar al suelo". "Todo ganado cuyas pezuñas estén hendidas, pero no hondo y que no masque goma de mascar, será inmundo para vosotros; todo el que lo toque quedará inmundo hasta el anochecer". "De todas las bestias de cuatro patas, las que andan sobre sus pies son inmundas para ti". "Esto es lo inmundo para ustedes de los animales que se arrastran por el suelo: un topo, un ratón, un lagarto con su raza". "Y todo aquello sobre lo que caiga muerto uno de ellos, toda vasija de madera, o ropa, o piel, o saco, o todo lo que se utilice para los negocios, será inmundo". "Si alguno de ellos cae en una vasija, lo que hay en ella será inmundo y romperá la vasija misma". "Todo alimento que coman, en el que haya agua de tal vaso, será inmundo, y toda bebida que beban será inmunda en todos esos vasos". "Todo aquello sobre lo que caiga algo de su cadáver será inmundo: el horno y el hogar deben romperse, son inmundos". Toda la comida de los judíos se divide en permitida (kosher) y prohibida (tref). Kashrut (permisibilidad o idoneidad) es un concepto que se asocia con mayor frecuencia con la cuestión del uso de un alimento en particular. Los mamíferos "puros" permitidos incluyen artiodáctilos de rumiantes, tanto silvestres como domésticos; mientras que un animal dotado de una sola de estas características (por ejemplo, un cerdo es de pezuña hendida, pero no rumiante) es "inmundo", es decir, prohibido. Por otro lado, el cerdo es considerado un animal "inmundo", porque el diablo lo poseyó. Está prohibido comer carne de camello, jerbo, liebre, cerdo, reptiles, algunas aves. No comer carne aves de presa, así como pantanos y aves acuáticas (excepto ganso y pato). De los peces, se permite comer aquellos que tengan al menos una aleta y escamas fácilmente desmontables. La carne para cocinar debe drenarse de sangre, ya que el alma de un ser vivo está en la sangre. Estas son las prescripciones relativas a la idoneidad o inadecuación de los alimentos. Además, se permitió consumir la carne de animales y aves de corral, sacrificados solo de acuerdo con las reglas del sacrificio ritual. Se desarrollaron las reglas para el sacrificio de ganado y aves de corral: la muerte debe ocurrir instantáneamente; para ello, se formaron especialmente talladores, cuyas funciones también incluyen un examen minucioso del animal antes del sacrificio. Así nació el apellido judío Reznik, muy extendido en Rusia. También se reguló la observancia de los ayunos. Según las leyes del Antiguo Testamento, este libro sagrado de los judíos, el ayuno tenía un significado especial, servía como expresión propia de la humildad, el arrepentimiento y la entrega a Dios, aunque en el futuro el ayuno será “un gozo y gozo celebracion; amad solamente la verdad y la paz ”(Éxodo 8:19). Por ley, el ayuno para los judíos se estableció solo en el gran día de la "Expiación", que por lo tanto se llama principalmente "ayuno". Esto se describe en detalle en el Antiguo Testamento (el tercer y cuarto libro de Moisés: Lev. 16:29 y Núm. 29: 1-39). Además, el ayuno podría declararse durante varios días en tiempos de desastre público o en preparación para algún asunto importante. Luego se ordenó a la gente que se abstuviera de comer y pidiera a Dios misericordia y ayuda. También era posible ayunar de forma individual, por ejemplo, antes de realizar una acción importante o en relación con una desgracia. Los antiguos judíos observaban los ayunos cuidadosa y estrictamente, que duraban 24 horas, de tarde a noche. Ayunos judíos modernos: ayuno en honor a la salida de los israelitas de Egipto - "El Décimo de Av"; comienza la noche anterior y continúa hasta la noche Día siguiente... Por lo general, esta publicación se combina con el día del recuerdo de los judíos que murieron como resultado de las acciones del nazismo de Hitler. En este post, está prohibido no solo comer y beber, sino también hablar. Otro ayuno moderno se celebra el día de "Soltar", "Día del Juicio", en la víspera del cual el judío se reconcilia con sus enemigos y pide perdón a los ofendidos. Una comida festiva asociada con la celebración del Día del Juicio Final es pan con miel, manzanas con miel, dátiles, granadas, así como una cabeza de pescado o cordero. La Pascua está dedicada a la liberación de los judíos del cautiverio egipcio y fue celebrada por los antiguos judíos con una cena de carne de cordero y vino. Después de Pascua, el pan sin levadura llamado matzá se consume durante 7 días. El caso es que, al salir de Egipto, los fugitivos no tuvieron tiempo de fermentar pan para el viaje. En la festividad de Shavuot, Moisés recibió la doctrina de las leyes en el monte Sinaí, es decir, la Torá. En este día, los judíos comen alimentos lácteos y harinosos: queso, requesón, crema agria, panqueques con requesón, tortas, pan de jengibre con miel, porque "la Torá es dulce y agradable como la leche y la miel".

1.3 Cultura alimentaria en el budismo

Las prohibiciones y permisos relacionados con la comida en el budismo tienen sus raíces en el primer mandamiento del Buda, que dice "No matarás" o "No dañarás a ningún ser vivo". Al ser de origen religioso, esta regla ha tenido un gran impacto en sus seguidores en el campo de la elección de alimentos. El hecho es que este mandamiento, según las enseñanzas budistas, se basa en el principio de rectitud mutua inherente a todos los seres vivos. Todos los organismos vivos intentan mantener esta unidad de existencia. Por tanto, se puede entender por qué los budistas son vegetarianos. Además, podemos decir que el énfasis principal está en la prohibición de la carne. No hay prohibición de vegetales.

Poder: Aunque principio general El budismo prohíbe el uso no solo de carne, sino también de todos los productos animales; en la práctica, muchos budistas comen ambos. El hecho es que existe la opinión de que Buda murió por envenenamiento con carne. Por un lado, esto hace que la carne y todos los productos animales sean aún menos comestibles y, por otro, muestra que incluso el propio Buda usó carne en su dieta. Otra razón por la que los budistas comen carne es que están convencidos de que la carne está permitida en el caso de que un animal sea sacrificado no por ellos ni por su bien. Después de todo, la principal razón de la ilegalidad sigue siendo la matanza de un medio de vida.

Uno quisiera decir sobre el Buda, que fue envenenado por una chuleta supuestamente rancia: "El Señor ha castigado". Pero es difícil imaginar que Buda se castigara a sí mismo. Por otro lado, la historia del envenenamiento puede ser un movimiento psicológico complejo. Sólo los líderes estúpidos son capaces de cambiar los postulados de uno por el contrario. El Buda no puso todo patas arriba, pero con sutileza oriental dejó en claro que esto es posible. También puedes chuletas. Sólo sé cuidadoso.

1.4 Cultura de la comidayo soyen el islam

Los musulmanes son guiados en su elección de lo que está permitido y prohibido exclusivamente por el Corán y la Sunnah (la biografía del profeta Mahoma). Puedes: En el Islam, todo lo creado por Dios se basa en la permisividad. Es decir, opera el principio: todo está permitido (halal) que no está explícitamente prohibido (haram). Y todo lo que está prohibido se considera repugnante. Es decir, lo nocivo está prohibido. Todo lo que provenga de la tierra puede considerarse prohibido solo si es perjudicial para la salud o venenoso. En cuanto a las plantas y todo lo que está hecho de ellas, solo está prohibido lo que conduce a un enturbiamiento de la mente o puede privar a una persona de la vida o la salud. La carne de animales marinos y pescado es absolutamente legal y no requiere ningún ritual especial.

Esta prohibido: Algunos alimentos están prohibidos por sí mismos, como el vino, el cerdo, la carroña, la sangre, etc. Las prohibiciones también se aplican a suplementos nutricionales, rellenos, especias, tripas naturales para embutidos, espesantes gelatinosos, etc.

No se recomienda el uso de productos que contengan grasas de origen animal (no lácteo). No se recomienda su uso: glicerina, ácido fórmico, gelatina comestible (ya que está hecha de huesos de animales secos), carmín rojo (extracto de un insecto).

Necesario: La comida y la bebida deben tomarse por todos los medios con la mano derecha. Se debe prestar especial atención al pan y las migas: los musulmanes reconocen el pan como un producto sagrado y toman todas las medidas para asegurarse de que el pan no se caiga de la mesa al suelo. Se supone que el pan, antes de empezar a comerlo, debe partirse en pedazos, ya sea un bizcocho plano o pan por peso, con ambas manos, sin prisa, y el honor de partir el pan para los invitados pertenece al anfitrión del convite. El agua, si es posible, debe beberse mientras está sentado. El mensaje culinario del Islam es muy razonable. Nocivo, no comas. Útil, de nada. Las excepciones no son dolorosas.

En aras de la justicia, debería decirse que los sistemas alimentarios que emanan de una religión en particular no dañan el cuerpo. A menudo útil. Sin embargo, no seas celoso. El ascetismo es una especie de libertinaje, eso sí. Una cosa más. Los sistemas alimentarios religiosos y la dieta son cosas diferentes. El Islam es la segunda religión más grande del mundo después del cristianismo. Actualmente, el Islam es profesado por aproximadamente mil millones de personas. Islam en la traducción del árabe significa "obediencia", "entrega a la voluntad de Dios". La patria del Islam es la Península Arábiga, la ciudad de La Meca, donde nació el profeta Mahoma alrededor del año 570. La religión está muy extendida, en muchos países el Islam es la ideología del estado. El Islam (otro nombre para el Islam) es profesado por Egipto, Irán, Irak, Afganistán, Arabia Saudita, los Emiratos Árabes Unidos, Pakistán, Marruecos, Líbano, Yemen, Bahrein, Azerbaiyán, Turquía, Tayikistán. En el libro sagrado de los musulmanes, el Corán, se registran muchas recetas de alimentos que los creyentes están obligados a observar. El capítulo 5 del Corán se llama "Comida" (árabe: Al-Maidah). Aunque habla principalmente de la necesidad de mejoramiento espiritual, se le da un lugar significativo a las cuestiones nutricionales. Sección 1 - "La perfección de la religión en el Islam": "Tienes prohibido comer lo que ha muerto por su propia muerte, y la sangre y la carne de un cerdo, y sobre el cual se ha pronunciado un nombre que no sea Alá, y el estrangulado (animal) ". Y lo que fue golpeado hasta la muerte, y lo mataron en la caída, y lo que fue traspasado por un cuerno, y lo que fue devorado por las fieras, excepto aquellos a quienes mataste ”( Viene sobre uno de los métodos de sacrificio de ganado). El significado es este: si un animal, comido por animales salvajes, se encuentra todavía vivo, entonces se permite que se coma su carne si el animal está debidamente acabado. Está prohibido comer carroña, derramar sangre y carne de cerdo: "porque, en verdad, esto es inmundo". La sección XXI del segundo capítulo del Sagrado Corán (llamado “La Vaca”) prescribe: “Oh pueblo, comed lo lícito y bueno de lo que hay en la tierra; no sigas los pasos del diablo. En verdad, es tu claro enemigo ".

1.5 El cambioculturanutriciónvel mundo

La apertura de las fronteras geográficas supuso el intercambio de tradiciones alimentarias de diferentes pueblos. El ritmo de vida creciente es la razón por la que la cultura alimentaria de América del Norte se está volviendo cada vez más popular en muchos países de todo el mundo. El modelo alimentario norteamericano se basa en la destrucción de la cultura alimentaria tradicional y la presencia cada vez mayor de comidas preparadas o preparadas rápidamente en el menú. Esto conduce a un aumento en el consumo de snacks que ofrecen los bares y restaurantes de comida rápida, así como de refrescos y otras bebidas azucaradas.

Capitulo 2.Nutricióncomo componente de la cultura humana universal

Si pregunta por qué comemos, pocas personas podrán responder a otra cosa que no sea que la comida es necesaria para mantener la vida y el crecimiento del cuerpo humano. Sin embargo, también hay un aspecto más profundo en la relación entre la comida y la vida espiritual de una persona. Es suficiente que el animal coma, juegue y duerma. También es muy importante que una persona disfrute de alimentos saludables, una vida diaria sencilla y un sueño reparador. Hay muchos productos naturales en este mundo que una persona puede usar como alimento. La conciencia excreta este alimento y determina si tiene buenas o malas cualidades. La gente elige conscientemente lo que cree que necesita. El proceso de selección interfiere con la comprensión de los conceptos básicos de la nutrición humana que el cielo ha prescrito para cada lugar y cada estación. Los colores de la naturaleza, como las inflorescencias de hortensias, se cambian fácilmente. El cuerpo de la naturaleza se transforma constantemente. Por el mismo motivo, esto puede verse como un movimiento sin fin o como un "movimiento inmóvil". Cuando la mente actúa en la selección de alimentos, la comprensión de la naturaleza se vuelve fija y se ignoran las transformaciones de la naturaleza, como los cambios estacionales.

El propósito de la nutrición natural no es crear personas conocedoras que puedan brindar una explicación informada y comprender hábilmente diferentes tipos comida, sino la creación de personas desconocidas que ingieren alimentos sin discriminación deliberada. Esto no contradice las leyes de la naturaleza. Con la conciencia de la "inconsciencia", sin perderse en las sutiles diferencias de formas, con la percepción del color, incoloro como un color, comienza la nutrición adecuada.

Gusto... La gente dice: "No conoces el sabor de la comida hasta que la pruebes". Pero incluso si lo prueba, el sabor de la comida puede diferir según el tiempo, las condiciones y la condición de la persona que lo está probando.

Si le pregunta a un científico qué sustancias determinan el sabor, intentará determinarlo resaltando los diversos componentes y determinando las proporciones de dulce, ácido, salado, amargo y picante. Pero el gusto no puede determinarse mediante el análisis ni siquiera con la lengua. Incluso si el lenguaje percibe cinco sensaciones gustativas, las impresiones de ellas son recopiladas e interpretadas por la conciencia. La persona física puede lograr una nutrición adecuada debido a que su instinto está en buen estado de funcionamiento. Está satisfecho con una comida sencilla, nutritiva, sabrosa y útil como medicina diaria. La comida humana y la vida espiritual son una.

2.1 Comida saludable

La nutrición del paciente es de gran importancia no solo para la restauración de las pérdidas en el cuerpo durante la enfermedad y para mantener la fuerza, sino también como un remedio eficaz. La ciencia moderna ha establecido que en cualquier enfermedad, la dieta tiene un cierto efecto y, en algunos casos, tiene una influencia decisiva en el curso y el resultado de la enfermedad. En consecuencia, la nutrición del paciente debe basarse en ciertos principios terapéuticos, por lo que se le denomina medicinal. La ciencia médica soviética ha realizado grandes avances en el campo de la nutrición terapéutica; Se han desarrollado principios de nutrición terapéutica no solo para enfermedades del estómago e intestinos, sino también para enfermedades del hígado, corazón, riñones, hipertensión, algunas formas de obesidad y enfermedades de la piel. sistema nervioso, con reumatismo, diabetes mellitus y muchas otras condiciones dolorosas. La nutrición médica se introduce ampliamente en la práctica médica; es un componente indispensable del sistema de tratamiento en hospitales, sanatorios, centros turísticos, en dispensarios nocturnos de empresas industriales; en nuestro país se despliega una amplia red de comedores y rincones de nutrición médica; La terapia nutricional también se prescribe a los pacientes durante el tratamiento en una clínica ambulatoria y cuando se brinda asistencia en el hogar.

La terapia nutricional se prescribe en forma de raciones de alimentos, que consisten en ciertos alimentos que se han cocinado adecuadamente. La dieta nutricional se llama "tabla de medicinas" o "dieta". Algunas dietas, como la diabetes, la obesidad, no solo deben contener ciertos alimentos, sino que la dieta diaria en general para estas enfermedades debe tener una composición química estrictamente establecida. Cuando el médico prescribe tales dietas, el paciente debe seguir un menú determinado y, en estos casos, cada plato debe prepararse exactamente de acuerdo con los estándares prescritos. En ocasiones el médico prescribe productos que se consideran agentes terapéuticos especiales para determinadas enfermedades, como el hígado para determinados tipos de anemia, el requesón y la miel para enfermedades hepáticas, sin embargo, en estos casos, el paciente debe seguir una determinada dieta. En muchos casos, las comidas para la nutrición terapéutica se preparan en casa, por ejemplo, cuando no hay necesidad de permanecer en una institución médica y el tratamiento se realiza de forma ambulatoria, o cuando el paciente es dado de alta del hospital o regresado de un centro médico. sanatorio y necesita seguir una dieta, pero no usa el comedor de comida médica. Es posible usar alimentos medicinales en casa solo según las indicaciones de un médico. La nutrición médica, realizada sin el consejo de un médico y sus instrucciones, puede, en lugar del beneficio esperado, causar daño al paciente. Los alimentos para los enfermos deben prepararse con productos frescos de alta calidad; Para la nutrición médica, los alimentos enlatados dietéticos elaborados con productos frescos deben utilizarse ampliamente. de la máxima calidad de acuerdo con la receta establecida y en estricto cumplimiento de las instrucciones tecnológicas. Al utilizar alimentos enlatados dietéticos, puede proporcionar al paciente verduras y frutas en cualquier época del año, mientras se ahorra mucho tiempo y trabajo para cocinar. El libro describe una gran cantidad de productos dietéticos y alimentos enlatados que, según las indicaciones del médico, pueden incluirse en la dieta del paciente; una serie de platos de nutrición racional que se dan en el libro también se pueden usar según las indicaciones de un médico y en nutrición médica, si no hay restricciones especiales sobre los alimentos permitidos para los alimentos y la naturaleza de su procesamiento, y la dieta se basa solo en un cierto composición química dieta, como la diabetes. La cocción de alimentos para enfermos, la cocina médica, tiene unas características propias que la distinguen de la cocción general. Sin embargo, es necesario recordar que los alimentos insípidos, poco atractivos y poco apetitosos afectan negativamente los resultados de la nutrición médica; si para algunas enfermedades del estómago se prescribe una dieta, calculada sobre una posible disminución en la cantidad de jugo gástrico secretado, entonces en este caso todos los platos deben estar bien decorados, diversificados y mejorar su sabor. Para estos y algunos otros pacientes, los platos de carne se cocinan hervidos, pero la carne o el pescado no deben cocinarse demasiado; es necesario dejar algunos de los extractos para preservar el sabor del producto. Es especialmente importante dar un sabor agradable a los platos incluidos en las dietas sin sal que se prescriben con frecuencia; el libro contiene recetas para una serie de platos recomendados para comidas sin sal. Otros platos también pueden tener mejor sabor si se cocinan sin sal agregando cebollas hervidas y luego fritas, acidificando o endulzando la comida; en borscht sin sal, por ejemplo, jugo de limón, vinagre natural, se puede agregar azúcar, a menos que el médico lo prohíba específicamente. En la comida del paciente, a menudo se recomienda limitar la cantidad de sal de mesa; Por lo tanto, no debe poner sal en los platos según su propio gusto, sino que debe cumplir con la norma: para sopas - 0.5 g por 100 g de sopa, para segundos platos de carne y pescado - 1 g por 100 g del peso neto del producto crudo, para cereales - 1,5 g por 100 g de cereales, en platos de huevo - 0,25 g por huevo, en platos de requesón - 1 g por 100 g de producto, en masa - 0,75 g por 100 g de harina , en salsas - 0.3- 0.5 g por 100 g de salsa. Para moler alimentos, use una picadora de carne o frótelos a través de un colador; sin embargo, para garantizar una friabilidad aún mayor de la carne picada y las gachas, también puede removerlas bien, eliminarlas y agregar proteínas batidas a algunos platos. También se recomienda enjuagar previamente los cereales para obtener cereales tiernos, secarlos en el horno y luego molerlos en un molinillo de café, luego batir con cuidado la papilla hecha con cereales molidos. A menudo, durante la terapia nutricional, es necesario eliminar los extractos de la carne y el pescado; para esto, los productos se hierven en agua o se cuecen al vapor; lo último es preferible, ya que se reduce la lixiviación de extractos y sales minerales en este método de cocción. En casa, es fácil cocinar chuletas al vapor en una cacerola común, en la que se vierte un poco de agua y se inserta un colador boca abajo; cuando el agua hierva, ponga la chuleta en un colador y cocine al vapor, tapando la olla con una tapa. También se prepara la tortilla al vapor: la masa para la tortilla se coloca en una taza o molde, que se coloca en una cacerola con agua hirviendo.

El sabor de los segundos platos elaborados con carne y pescado hervidos se puede mejorar añadiendo las salsas permitidas por la dieta.

En esta sección del libro, hay tales platos que, según la receta o según el método de preparación, tienen sus propias características, debido a los requisitos de la nutrición médica. Cada plato contiene un diseño (receta) y un método de cocción; las comidas se dividen en grupos en relación con las enfermedades más comunes; Estos platos pueden ser recetados por el médico para otras enfermedades. Para garantizar la integridad del plato, la cantidad de productos en los diseños se indica en gramos de peso neto, es decir, después de eliminar los desechos: huesos, cáscaras, cáscaras, etc. Para las sopas, también se indica la cantidad de agua, pero hay que tener en cuenta que, según el tamaño de los platos y la fuerza del fuego, durante la cocción no siempre se produce la misma ebullición. Para preparar la sopa, suele tomar hasta 700 cc de líquido (unos 3 vasos); dependiendo del grado de ebullición, agregue agua hirviendo durante la cocción para que la sopa terminada resulte ser de aproximadamente 450-500 cc (2 vasos).

Para quienes padecen determinadas enfermedades, se da un menú aproximado de un día, y el número de comidas, y en algunos casos, donde es especialmente necesario, también la cantidad de comida. Este menú, además del menú de trastornos intestinales, está elaborado para pacientes crónicos a los que se les prescribe una dieta más o menos constante. Este menú solo debe usarse con las instrucciones expresas de un médico. Al describir los métodos de preparación de los platos incluidos en esta sección, se presta especial atención a los requisitos de la cocina medicinal. Procesamiento primario alimentos crudos, si no hay instrucciones especiales, debe hacerse de la misma manera que en la preparación de comidas de nutrición racional general que se dan en el libro.

2.2 Dietas y tipos de dietas en nutrición deportiva

La dieta Atkins se publicó en 1972 en los Estados Unidos. En 1985, su autor, el Dr. Atkins, fue nombrado "Persona del año" en su país. 28 años después, después de su muerte, los fanáticos descubrieron que pesaba 117 kg con una altura de 180 cm y tenía serios problemas cardíacos.

El principio de la dieta Atkins. Las primeras 2 semanas Atkins llama la "fase de reducción". En este momento, debe reducir los carbohidratos a 20 g por día (en comparación: en una manzana, 15 g de carbohidratos). El cuerpo comienza a recibir energía no de los carbohidratos habituales, sino de grasas y parcialmente proteínas, como resultado de lo cual una persona está perdiendo peso rápidamente (menos 5-10 kg en las primeras dos semanas, ¡es muy posible!). Más tarde, puede ingresar de 30 a 100 g de carbohidratos por día (recuerde: la medicina oficial cree que se requieren 300-400 g de estos macronutrientes para una vida normal).

Que puedes comer Ilimitado - cualquier carne, ave, además, cuanto más grasa mejor, porque la grasa es nuestro principal "combustible". También se aceptan huevos y mariscos. De las verduras, solo se permiten verduras de hoja verde, pepinos, repollo y varios tipos de cebollas, junto con champiñones y aceitunas. Y aquí está la fruta. Se prohíben las gachas de avena, la pasta y el pan.

NSluces de dietaAtkins

Pérdida de peso rápida

La carne es un alimento abundante, por lo que después de 2-3 días, cuando pasa el antojo por los dulces, la sensación de hambre prácticamente no surge.

Conserva la masa muscular a diferencia de otras dietas

METROdieta inusAtkins

· La enumeración de grasas y proteínas con falta de carbohidratos para el cuerpo humano no es natural. Es como verter combustible diesel en un automóvil que funciona con gasolina número 95. Puedes conducir por un tiempo, pero ¿qué pasará entonces con el coche?

· Se ha comprobado que una dieta de este tipo puede provocar diabetes mellitus, cálculos renales y de la vesícula biliar, problemas de corazón, tiroides, inmunidad y tejido óseo, y en las mujeres también la imposibilidad de concebir un hijo.

Dolores de cabeza, náuseas, estreñimiento, malestar olor de la boca, depresión, pérdida del sentido del humor: eso es lo que arruina la vida durante una dieta.

El principio de nutrición según Montignac.

Monsieur Michel Montignac reinventó de manera creativa la idea de compatibilidad de productos. Solo debe rechazar el azúcar refinado (sin refinar, es decir, marrón, se puede comer), la harina de trigo, el arroz blanco y el maíz, así como las bebidas dulces carbonatadas. No existen restricciones para los cereales sin pelar, el pan de grano, la pasta elaborada con trigo duro, frutas y otros productos con carbohidratos. Pero no deben consumirse con grasas, porque contribuyen a la secreción. insulina lo que hace que la grasa se acumule. Es decir, en una comida, puede combinar proteínas o grasas, o proteínas o carbohidratos. Es aconsejable comer las frutas por separado, media hora antes de cualquier otra comida, de esta forma se digieren mejor.

La primera fase de la nutrición Montignac es para aquellos que necesitan perder peso: se deben minimizar los carbohidratos y los alimentos grasos. En realidad, esto significa que durante 1-3 meses le quedan cereales, productos lácteos, carnes magras, aves sin piel, verduras y muchas frutas. La segunda fase es mantener el peso. Aquí puede usar todo (por supuesto, excepto los "marginados" que se mencionan anteriormente), solo para combinar correctamente.

NSsuites de suministro de energíaMETROontignacu

La dieta proporciona al cuerpo todos los nutrientes y vitaminas esenciales.

Las restricciones son mínimas, no hay hambre

· Puede comer golosinas y pasteles sin remordimientos (por supuesto, dentro de límites razonables).

· Monsieur Michel ofrece muchas recetas deliciosas y saludables que se adaptan a su dieta.

· ¡Esta nutrición ayuda no solo a reducir el peso, sino también a mantener lo logrado!

METROusos nutricionalesMETROontignacu

· Es poco probable que las golosinas preparadas funcionen; por lo general, combinan grasas y carbohidratos, y probablemente tengan harina y azúcar.

· Del mismo modo, es difícil encontrar platos calientes preparados.

Dnutrición robusta

La nutrición fraccionada ha sido recomendada por nutricionistas de todo el mundo durante los últimos 30 años en lo que respecta a la pérdida de peso.

Principio de alimentación fraccionada... Coma 5-6 veces al día en porciones pequeñas. En este caso, debe dar preferencia a los productos naturales saludables. ¡Menos harina, dulce, grasosa, frita, con pan rallado y bebidas azucaradas!

NSsoles de potencia fraccional

· Un principio de nutrición muy saludable y razonable, totalmente coherente con las ideas científicas sobre cómo y qué debe comer una persona.

· Falta de hambre aguda, provocando comer en exceso.

METROinus de nutrición fraccionada

· Si trabaja de una llamada a otra con una pausa para el almuerzo, debe llevarse los bocadillos adecuados de su casa y masticarlos en el lugar de trabajo.

· No espere resultados increíblemente rápidos: el peso desaparece lentamente, alrededor de 0,5 kg por semana.

D dieta de alternancia de carbohidratos

La dieta de la alternancia de carbohidratos se inventó en los años 90 del siglo XX. nutricionistas deportivos de los Estados Unidos específicamente para competencias de fitness.

El principio de la dieta de alternancia de carbohidratos.... La dieta ayuda a "secar" la grasa y resaltar los músculos en relieve. La cantidad de carbohidratos se alterna en los días: 1 ° y 2 ° día: 1 g de carbohidratos y 3 g de proteína por kg de peso corporal. 3er día - 5-6 g de carbohidratos y 1 g de proteína, 4to día - 4 g de carbohidratos y 1.3 g de proteína. Los dos primeros días se pueden extender a tres, el tercero, a dos, el cuarto, también a dos o tres días. Si solo la salud lo permite.

NSlas luces de la dieta de alternancia de carbohidratos

· Ideal para actividades de fitness.

Contras de una dieta alterna de carbohidratos

· No funciona con un estilo de vida sedentario.

HDieta baja en grasas

La dieta baja en grasas proviene de una dieta vegetariana que se originó en la antigua India.

El principio de una dieta baja en grasas.... ¿Exceso de grasa? ¡Así que no te lo comas! Los partidarios de esta dieta solo consumen poca grasa.

NSdietas bajas en grasas

· El contenido de calorías se reduce y, durante un tiempo, realmente perderá peso.

· A partir de esta dieta, puede hacer una forma de nutrición completamente aceptable, si no renuncia a las grasas por completo, pero las reduce a un mínimo seguro (40-60 g por día) y reemplaza las grasas animales con aceites vegetales y aceite de pescado.

METROdietas bajas en grasas

· Es imposible abandonar por completo las grasas: ayudan a asimilar las vitaminas A, D, E, F, P, PP, participan en la síntesis de hormonas y aumentan la inmunidad. Además, las personas que hacen dieta con bajo contenido de grasas tienen el cabello siempre frío, sin brillo, uñas quebradizas y piel escamosa.

· Comida baja en grasa - ¡muy insípida!

no comas después de ...

Surgió en los años 80 del siglo XX.

Principio. No comer después de las 18.00 (otras opciones: después de las 16.00, 17.00, 19.00).

NSluces

· Si lo tolera bien, puede adelgazar y mantenerlo.

· ¡Ideal para quienes tienen que madrugar y acostarse temprano!

METROinuses

· No tiene en cuenta el contenido calórico diario total de la dieta, la selección de nutrientes y la rutina diaria de una persona en particular.

· Si te acuestas tarde, es muy difícil aguantar toda la noche sin comer.

PARAdieta extranjera

Desde los años 60, esta dieta ha sido experimentada por más de una generación de artistas.

Principio. La dieta está diseñada para 12 días, repita, no antes de tres semanas. Tres días - kéfir. Los siguientes tres días: pollo hervido sin sal y sin piel (elija no un asador gordo, sino el gallo de pueblo muy cianótico). Luego, tres días: manzanas verdes o jugo de manzana sin azúcar. Y finalmente, los últimos tres días: queso bajo en grasa y vino tinto seco (aparentemente, como recompensa por el sufrimiento anterior). Cualquier producto en "tu" día, sin restricciones. Puedes beber tanta agua como quieras.

NSluces

· Realmente resulta perder 9-10 kg, si los problemas de salud no comienzan. Pero, ¿cómo mantener este peso más tarde?

METROinuses

· Los primeros seis días pierde peso debido a la nutrición con proteínas, según el Dr. Atkins con todas sus desventajas. Luego, debido a la deshidratación del cuerpo y el efecto laxante. No hay nada beneficioso para la salud en esto, especialmente porque la dieta priva al cuerpo de muchas sustancias esenciales.

"PARA Dieta Remlevskaya

Ella es el "espectáculo" o "dieta de los astronautas estadounidenses". De hecho, esta novedad es algo muy olvidado. En los años sesenta y setenta. tal dieta fue utilizada por actrices. Si necesita adelgazar con urgencia.

El principio de la dieta del Kremlin.... Lo mismo que Atkins, pero se le pide que juegue: 1 g de carbohidratos es igual a 1 punto. A su servicio hay una larga lista: qué producto es cuántos puntos "vale". Puede comer hasta 40 puntos al día si necesita perder peso, y hasta 60 sólo para mantener el peso.

NSluces de la dieta del Kremlin

· Ganar puntos es más fácil que comprender las grasas, las proteínas y los carbohidratos.

· El peso realmente está desapareciendo.

· No se observan sensaciones de hambre.

METROinus de la dieta del Kremlin

· Los productos son "refinados" de tal manera que los más populares son aquellos que contienen mucha proteína y grasa animal con un mínimo de carbohidratos. Por lo tanto , Dieta del Kremlin: la misma dieta Atkins, vista de perfil. En consecuencia, todas las consecuencias negativas son las mismas.

YO SOYDieta japonesa sin sal

La dieta japonesa fue inventada hace décadas por nutricionistas para tratar la obesidad. No tiene nada que ver con la dieta tradicional japonesa: 300-400 g de arroz al día más mariscos.

El principio de la dieta japonesa.... Todos los platos se cocinan y se comen sin sal, hervidos o al vapor. Se excluyen los fritos y horneados. Carne: 10 g por día. De esta forma, no puede comer más de 200 g de pan de centeno o trigo por día (idealmente, no debe contener sal). Las sopas, la carne magra y el pescado, los vegetales verdes, las bayas, los productos con ácido láctico, los huevos y los frijoles se consumen de manera ilimitada, pero las papas, las zanahorias y las remolachas, no más de 1 por día. Se aconseja beber té o café. Además de la sal y los encurtidos, los cereales, las pastas, los pasteles, el azúcar, las frutas dulces, las especias, los platos picantes y ácidos están completamente excluidos. Entonces se supone que debe pasar 20 días.

NSlas luces de la dieta japonesa

· En una semana, puede perder hasta 5 kg.

· La sal retiene el agua, por lo que si la excluye, el exceso de líquido desaparecerá, la hinchazón desaparecerá.

METROinus de la dieta japonesa

· Esté atento: bajo el mismo nombre hay otra dieta - proteína, como Atkins y el "Kremlin". No es solo limitante. Y excluye completamente el pan, las bayas. Patatas, zanahorias, remolachas, ¡que pueden ser perjudiciales para la salud y la apariencia!

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1. Alemanes y austriacos- Aman todo tipo de carne: cerdo, ternera, aves, venado, pero especialmente cerdo y comen casi todas las partes de la canal (icebein - piernas de cerdo). Los platos de carne picada y productos de ácido láctico, caldos, sopas trituradas, ensaladas son ampliamente utilizados. Son muy aficionados a los embutidos, los embutidos, las salchichas, y se utilizan para preparar aperitivos fríos de segundos platos y en los primeros platos calientes. Las verduras se consumen en grandes cantidades, especialmente las patatas y el repollo (en su mayoría guisados). Desde los primeros platos, se generalizan varios caldos: con huevos, albóndigas, arroz. El pescado se sirve con mayor frecuencia hervido y guisado. El surtido de platos a base de huevos es muy amplio. Platos tradicionales de Año Nuevo y Navidad: ganso frito, carpa. No son indiferentes a todo tipo de dulces. Las ensaladas de frutas, las compotas, la gelatina, la gelatina y la mousse son muy populares. Una tarta de manzana se considera el orgullo de todas las mujeres de Viena. Una característica especial de la cocina alemana y austriaca es el servicio de los primeros platos en pequeñas porciones. Las guarniciones de muchos platos se sirven por separado de los productos principales. La comida no debe ser picante. La bebida nacional alemana es la cerveza y el aguardiente (vodka). El té se consume de forma limitada, pero les gusta el café con leche. No es recomendable ofrecer platos de cordero y comidas picantes.

2. Cocina húngara- un surtido variado de productos: carne, lácteos, verduras y frutas. Los platos se cocinan con manteca de cerdo. La mantequilla se usa muy raramente (solo para nutrición dietética) y el aceite vegetal es aún menos común. A los húngaros les encanta la comida picante, usan ampliamente crema agria, cebollas, pimientos (especialmente pimentón). Comen platos de ternera, cerdo magro, despojos, pescado de agua dulce. Les encantan los platos de pasta. Tartas con frutos rojos y requesón espolvoreadas con azúcar glas. Los húngaros beben muchos líquidos. Los platos de carne picada se comen muy poco. Los platos de cordero son limitados. Debes tener en cuenta la dieta especial: desayunos ligeros, almuerzos y una copiosa cena. Después del almuerzo, se requiere café negro, seguido de agua con gas. Les encanta el agua mineral y de frutas. Solo comen pan blanco. No es apropiado ofrecer: platos de cordero, chuletas, pescado de mar, mariscos, caviar de salmón (rojo), arenque, espadín, balyk, gachas de trigo sarraceno, gelatina, pan de centeno.

3. Búlgaros de los productos cárnicos, prefieren el cordero, también utilizan carne de res, aves y, en menor medida, cerdo. Comen muchas verduras y frutas frescas en escabeche. La carne y las verduras se guisan con especias picantes: vinagre, ajo, pimienta, menta, etc. Utilizan principalmente aceite vegetal, con menos frecuencia mantequilla y muy raramente grasa de cerdo. La leche y los productos lácteos, así como los huevos y el queso, ocupan un lugar importante en la cocina búlgara. El plato nacional de los búlgaros es el queso feta con pan blanco y pimentón verde. El surtido de masas es amplio, solo comen pan blanco. Beben café negro u oriental. No es apropiado ofrecer: sopas de leche, okroshka, borscht, platos de cereales (excepto arroz), platos de chuletas, pan de centeno, patatas viejas (desde junio hasta la nueva cosecha).

4. Cocina polaca en muchos sentidos se parece a la cocina rusa y ucraniana. Los bocadillos fríos y calientes ocupan un lugar importante en la cocina polaca. El surtido de primeros platos es muy rico: varios caldos, cereales, sopas de limón, con la adición de pepinos frescos, cerveza, encurtidos de pepinos frescos, borscht, etc. en lugar de pan, se acostumbra servir patatas o albóndigas, tartas, cereales para los primeros platos. Chops y zrazy son los platos principales favoritos. Muchos platos se preparan con carne picada y despojos. Se ofrece una amplia variedad de tartas, pasteles, tortitas, tortitas, pasteles y tartas. La leche, la crema agria y los cereales (trigo sarraceno, cebada perlada, maíz) se utilizan en grandes cantidades. No es apropiado ofrecer platos de cordero, platos con salsas, pan de centeno y patatas viejas.

5. Rumanos les encantan los platos elaborados con verduras, maíz, lácteos, pescado, carnes naturales (principalmente ternera, cerdo, aves), cocidas en un asador. De las verduras, prefieren las judías verdes, la remolacha, los tomates, los pepinos, las berenjenas, las zanahorias y las patatas. Las verduras se utilizan para preparar platos de verduras independientes, ensaladas, guarniciones. Se elabora una amplia gama de platos a partir de maíz: cereales, ensaladas. El maíz se combina con diversas verduras y productos cárnicos y de pescado. La harina de maíz se usa para preparar maíz, una papilla hervida espesa que a veces reemplaza al pan. A partir de productos lácteos, se utilizan requesón, queso feta y varios tipos de quesos. Se prefiere la leche calentada. Desde los primeros platos, son habituales los caldos con arroz, sémola, albóndigas, sopa de fideos, borscht, sopas de verduras. A los turistas o pasajeros rumanos se les puede ofrecer cualquier plato de la cocina europea. Se debe ofrecer agua mineral fría. Se sirve café negro por la tarde. No es apropiado ofrecer platos de cordero, carne picada, pan de centeno, gelatina.

6. Cocina checa y eslovaca rico en platos de carne de cerdo y productos de su elaboración (jamón, embutidos, embutidos), de pollos y verduras (patatas, repollo), de ternera, productos lácteos (crema, crema agria). El rasgo más característico es la amplia oferta de platos fríos y snacks. Los bocadillos y canapés con varias masas de bocadillos son muy populares como bocadillos. Se preparan pasteles, panecillos, panecillos, panqueques, donas a partir de la masa. Los primeros platos se caracterizan por sopa de papa, sopa de fideos con pollo, así como sopas con diversas verduras. Las guarniciones de los platos principales se preparan solo con verduras. Varias especias y hierbas se utilizan para cocinar. Beben café negro y con leche. A los checos les encantan las tortillas, los huevos revueltos y todo tipo de platos con huevo, así como los platos dulces cocinados con crema batida combinada con chocolate y vainilla. Solo comen pan de trigo y en grandes cantidades. No es apropiado ofrecer cordero, carne picada, caliente platos de pescado, sopas condimentadas y pan de centeno.

7. Cocina yugoslava muy similar al búlgaro. El cordero, el cerdo, los pollos y las verduras se utilizan mucho en la cocina. Los platos de diversos tipos de pescados y mariscos se utilizan ampliamente. Los yugoslavos usan más grasa de cerdo que los búlgaros para la preparación de platos y productos de harina. Kaymak (elaborado con leche de oveja o vaca) es un componente esencial de muchos platos. Les encantan los platos de carne fritos sobre carbón. Los productos lácteos son muy populares: leche, yogur, kéfir, requesón. Los productos de harina están ampliamente representados: todo tipo de tartas, panecillos, tartas, pasteles. Desde los primeros platos, preparan caldos con diversas guarniciones, puré de gallina, coliflor, hígado, mezcolanza de carnes y pescados. El arroz y la pasta se utilizan a menudo como guarnición. La principal bebida caliente es el café. No es apropiado ofrecer carne y pescado hervidos y pan de centeno.

8. Británico come mucha carne: res, ternera, cordero, no cerdo graso y solo en su forma natural. Rosbif, el bistec son los platos nacionales favoritos (el rosbif se prepara sin condimentos), varias salsas, los adobos se sirven con carne, la mayoría de las veces se sirven salsa de tomate... Para decorar: papas fritas, puré de papas, verduras. De las verduras, se consumen principalmente repollos y nabos, que se comen hervidos. Les encanta la carne picada, se fríe y se hornea con cebollas y pimientos. Varios budines ocupan un lugar importante en la dieta. Se preparan como segundo (carne, cereal, verdura) y tercer plato (dulce, fruta). Los platos de huevo, sándwiches y sándwiches de canapé son tradicionales. El pavo relleno es un plato festivo. De los primeros platos, los caldos y las sopas trituradas son los más comunes. Las frutas y bayas frescas y enlatadas se consumen en grandes cantidades. Un plato de desayuno diario son las gachas de avena (gachas), que se cuecen en agua, sin azúcar ni sal. De las bebidas, la más extendida es el té negro fuerte con leche y azúcar. No es apropiado ofrecer salchichas y embutidos, sopas de pescado, pescado en gelatina, caviar, guarniciones de cereales, platos de harina, platos con salsa de harina (gravy).

9. Cocina escandinava (Dinamarca, Noruega, Suecia, Finlandia). Los elementos básicos de la cocina escandinava son el pescado y otros mariscos. Las ensaladas, primeros y segundos platos se preparan con pescado. No el último lugar lo ocupa la carne de vacuno, ternera, cerdo en la dieta. Los bocadillos, la leche y los productos lácteos se utilizan ampliamente. La mesa se complementa con frijoles, una variedad de verduras, frutas, bayas. Una gran variedad de platos de patatas: se utiliza como plato independiente y como guarnición. La bebida favorita es el café, se bebe no solo después del desayuno, sino a cualquier hora del día. Las bebidas alcohólicas populares incluyen cerveza, whisky y licores. En todos los países escandinavos, las comidas calientes se comen una vez al día, durante el almuerzo, pero que es bastante tarde. El resto del tiempo comen sándwiches y una variedad de bocadillos fríos. La elección de bocadillos llama la atención por su variedad. En Dinamarca, los sándwiches se llaman el rey de la cocina (más de 700 tipos), un sándwich de "varios pisos" se tiene en alta estima y algunos restaurantes se especializan solo en hacer sándwiches. No es apropiado ofrecer: suecos - pasta; Finlandeses: requesón y productos elaborados con él, así como papas fritas fritas.

10. A los franceses consumo inherente de pequeñas porciones de una variedad de platos preparados diferentes caminos de una amplia gama de productos. Una característica de la cocina es el uso de vinos naturales, secos y semisecos, coñac, licores, así como una amplia variedad de salsas y platos dulces. Las verduras son muy utilizadas. A los franceses les encantan los platos de carne, bistec a la parrilla, pescado, marisco, platos y guarniciones de verduras, tortillas. Un lugar especial lo ocupan las ensaladas de verduras frescas y enlatadas, así como las ensaladas de carne, aves y caza. Los primeros platos son en su mayoría sopas claras y sopas de puré (la sopa nacional de cebolla). El plato nacional es el queso y la bebida caliente es el café. Los platos de pescado de mar y de agua dulce son muy populares, así como mariscos, ostras, camarones, langostas, vieiras. De platos de carne: bistec con una corteza ligeramente frita y casi crudo por dentro; El estofado con salsa blanca es muy popular entre otros platos de carne. Desde los primeros platos les encanta la sopa de puerros con patatas y la sopa de cebolla condimentada con queso.

11. Cocina de los pueblos de los países árabes (Egipto, Argelia, Siria, Iraq, Líbano, Libia, Arabia Saudita) a pesar de algunas diferencias, tienen muchas características comunes por productos y métodos de preparación. Se utilizan mucho cordero, carne de cabra, aves, legumbres, arroz, verduras frescas y enlatadas. Un lugar significativo lo ocupan platos de pescado, huevos, productos con ácido láctico, especialmente queso, que se asemeja al queso feta. Varias especias se utilizan en grandes cantidades: cebollas, ajos, aceitunas, pimientos rojos y negros, canela, hierbas aromáticas. El aceite vegetal se utiliza para cocinar, principalmente aceite de oliva. Para la cocina árabe, el tratamiento térmico es típico; las sartenes se llevan a 300 grados durante la fritura. Dos comidas al día: un desayuno muy abundante y un almuerzo no menos abundante, antes o después de la puesta del sol. De las bebidas les gusta el té (fuerte con tomillo), el café, el agua hervida con hielo, varios jugos (recién exprimidos), usan mucho pan de trigo en forma de tortas planas (lavash, churek). No es apropiado ofrecer platos de cerdo.

12. italianos La pasta se usa mucho en la comida, la carne, el queso rallado y se les sirven varias salsas. Les gustan mucho los panecillos hechos con harina de trigo en grandes cantidades. Se utilizan una variedad de productos en los alimentos: verduras, pescado, mariscos, carne de res, cerdo bajo en grasa (aspecto natural), aves, frutas, bayas, queso, legumbres. Para cocinar, se utilizan muchas especias, especias y condimentos diferentes, así como aceitunas, alcaparras, achicoria, nuez moscada, etc. El desayuno suele ser ligero: pan, queso, café, pero el almuerzo es muy abundante. Primeros platos: sopas de puré, sopas claras y las sopas más populares con pasta (ministroni). El queso, como la pasta, es un alimento favorito. Al cocinar, se usa aceite de oliva, rara vez manteca de cerdo. Después del postre, comen queso y beben café. No es apropiado ofrecer mantequilla, cerdo graso y carne picada, centeno o pan mixto.

13. Pueblos de Indochina (Vietnam, Tailandia, Indonesia, Birmania).

Son típicos una gran cantidad de platos de pescado y marisco. La carne se consume poco, las aves de corral en cantidad suficiente. El arroz es muy utilizado, que se sirve desmenuzado con carnes, aves, verduras, mariscos y salsas. Las aves se cuecen en aceite de girasol. El arroz se cuece al vapor. La harina de arroz es muy utilizada. Los platos elaborados con legumbres no son menos populares: frijoles, soja y judías verdes especiales. La soja se utiliza para preparar requesón y salsas de soja. Los primeros platos se utilizan para preparar caldos con empanadas, picatostes, arroz, verduras, huevos; sopas de verduras, sopas dulces con arroz. Especialmente popular es la sopa de fideos (chaomi) con la adición de pollo, carne, mariscos y verduras. La bebida caliente nacional es el té verde, elaborado con frutas dulces frías, agua y jugos de frutas. No es apropiado ofrecer agua mineral y pan de centeno.

14. chino junto con productos frescos, secos, encurtidos y secos se utilizan en grandes cantidades. Los platos se cocinan en aceite vegetal y grasa de pollo, utilizando salsas y especias. Predominan los mariscos (medusas, camarones, pepinos de mar y sepias) y productos vegetales (soja, bambú, arroz, loto). Comen platos de ternera, cerdo, gallinas, patos, pescado, champiñones, verduras, y también les gustan las albóndigas y los fideos. El arroz es muy popular. El té verde se bebe muy caliente sin azúcar durante todo el día. La comida dulce se sirve entre platos calientes. El plato nacional son los huevos negros (apagados con lima). No es apropiado ofrecer platos de cordero, leche, productos lácteos, productos de pescado recién salados (caviar, arenque), queso, mantequilla, patatas, agua mineral, así como platos cocinados en ghee y margarina o con la adición de hojas de laurel.

15. Cocina coreana de muchas formas similares a los chinos, el arroz, las verduras, el pescado y los productos de harina también se utilizan ampliamente. El cerdo se consume en pequeñas cantidades. El condimento principal es la soja. Los productos lácteos casi nunca se consumen. Muchos platos se cocinan en aceite vegetal. Una especie de plato es un plato elaborado con pescado crudo (je). El arroz, los bocadillos y todas las especias se sirven por separado en diferentes cuencos y cuencos. Los primeros platos se utilizan para el desayuno, el almuerzo y la cena (caldos). Se preparan platos de frutas como postre. Beben cerveza, agua helada y hervida, comen mucho pan de trigo. Inadecuado para ofrecer: productos lácteos, delicias de pescado, jamón, embutidos ahumados, verduras hervidas, patatas, pan de centeno, café, cacao, agua mineral.

16. cocina japonesa principalmente de productos vegetales: verduras (incluidas las algas), arroz, soja, frijoles, así como pescados y mariscos. A los japoneses les encantan los platos de carne de res, cerdo, cordero y aves. El producto principal es el arroz. La mayoría de los platos se cocinan con diversas especias picantes en aceites vegetales y de pescado. El pescado se utiliza mucho en diversas formas, incluso crudo. El plato nacional es el sushi (populares pasteles de arroz con rodajas de pescado crudo). La salsa principal es la soja. Comen muchas frutas, galletas, café y té verde sin azúcar. No es apropiado ofrecer agua mineral. Todos los platos deben estar ligeramente salados.

17. Cocina de los pueblos de la India se compone de alimentos vegetales: arroz, maíz, lentejas, legumbres, verduras. Un gran número de especias, hierbas, condimentos, salsas. El consumo de carne está asociado a la división de la población por religión en hindúes y musulmanes. Los musulmanes no comen cerdo, pero aman la carne de cordero y de cabra. Los hindúes no comen carne. El yogur es popular entre los productos lácteos. Se utiliza como plato independiente y en adobos. La verdadera cocina vegetariana (seguidores del jainismo) es común en el sur de la India. Allí no comen: cebollas, ajos, tomates, remolachas. La base de su alimentación son los pimientos dulces, los dátiles, las lentejas, el arroz. La sopa de pan y lentejas es el plato principal para el desayuno y el almuerzo. En el este de la India, en Bengala, el pescado de agua dulce y un plato de camarones y langostas grandes y pequeños ocupan el primer lugar en el menú. Las frutas frescas y secas, los dulces y los helados son importantes. Su bebida favorita es el té negro fuerte y caliente (a veces con leche). No es apropiado ofrecer agua mineral y carne de res.

18. Mongoles Me encantan los platos elaborados con leche, productos cárnicos y productos de harina. El queso, el yogur y las bebidas se elaboran con leche. Mi comida favorita es la espuma de leche. No coma platos de pescado. El cordero hervido es muy utilizado. Les encanta el caldo de cordero, condimentado con mijo, arroz, fideos o fideos. De buena gana comen platos de aves de corral, salchichas, salchichas, jamón, ensaladas de verduras, tortillas. Beben compotas y koumiss. La bebida caliente nacional es el té. Prefieren el té “en baldosas”, fuertemente elaborado, sazonado con leche, mantequilla (o manteca de cerdo) y sal. No es apropiado ofrecer pescado y gastronomía de pescado, caviar, café, cacao, cerveza, agua mineral y de frutas.

19. Cubanos come muchas patatas y arroz. El plato más popular es el arroz con frijoles negros. En grandes cantidades: pimientos rojos y negros, hojas de laurel, canela, salsas picantes, pasta de tomate, vinagre, mayonesa. Limitado - sal. Les encanta el cerdo. Delicia de Año Nuevo: un cerdo entero asado en un asador. Muchos mariscos y platos de mariscos. Les encantan los huevos, los dulces, las frutas (les gusta comer todo esto en el desayuno, el almuerzo y la cena). También comen carne de res y aves. La sopa es opcional. La bebida caliente nacional es fuerte, café dulce, ron alcohólico. Usan mucho pan y solo trigo. No es apropiado ofrecer platos de cordero, alimentos salados, pan de centeno.

20. Americanos y canadienses- mezcla de tradiciones de muchas nacionalidades. Para los estadounidenses, el lugar principal lo ocupan los productos alimenticios: enlatados, preenvasados ​​y listos para comer. El bocadillo principal son los bocadillos. Se utilizan todo tipo de carnes y mariscos. Las verduras, los productos lácteos, los huevos, los cereales se utilizan ampliamente. La principal bebida caliente es el café. a la hora de servir a los estadounidenses, hay que tener en cuenta que no les gusta la comida muy caliente, pero sí las bebidas muy frías. Asegúrese de beber agua helada antes de comer. Los canadienses tienen una bebida tradicional: la cerveza. Usan poco pan.

21. Cocina de los pueblos de América Latina (México, Brasil, Venezuela, Perú, Chile, Uruguay, Ecuador y Colombia) uso generalizado de maíz, diversas verduras, especialmente tomates, frijoles, frijoles. Les encantan las tortillas de maíz con diversas especias. La base para condimentar muchos platos es la pimienta, el queso y varias salsas. Les encantan los platos elaborados con carnes naturales: ternera, cerdo, fritos hasta la mitad en parrillas y brasas. Les encantan las salchichas de carne (como el kupat georgiano). Otra característica es que los productos cárnicos y el pescado no se empanan. Las guarniciones de los platos principales se sirven por separado. Suelen prepararse a partir de verduras: patatas, maíz, etc. Las guarniciones se sazonan solo con mantequilla y las ensaladas se sazonan con aceitunas. Casi nunca se usan mayonesa y crema agria. Los primeros platos son limitados. Amplia aplicación de mariscos y pescados. Les encantan las frutas, los jugos, las salsas. Bebida caliente: café caliente dulce fuerte y mate. La dieta es típica: un desayuno ligero (pan, mermelada, mantequilla, jugo, café) y abundantes almuerzos y cenas. No es apropiado ofrecer mayonesa, crema agria, productos para empanizar.

22. España y Portugal les encantan los platos de pescado, también de ternera, ternera, cordero, cerdo. Una gran cantidad de platos se preparan a partir de jamón y salchichas ahumadas, aves y huevos. A los portugueses les encanta la carne guisada en ollas con verduras, especialmente frijoles. Se utilizan varios condimentos. Ají dulce y picante (Chile), ajo, hierbas, azafrán, comino. Prefiera el desayuno continental. Sopas como: sopa de crema, sopa de puré, vegetales, ajo.