Суп борщ рецепт приготовления пошаговая. Как приготовить борщ: от него за уши будет не оттащить любого

Многие из нас любят побаловать свою семью вкусным борщом. Кто-то варит этот вкуснейший суп по старому рецепту прабабушки, а кто-то открывает интернет, где очень много разнообразных рецептов. А все мы знаем, что борщ должен быть именно насыщенного красного цвета. На сегодняшний день можно встретить полно различных советов, как приготовить борщ красивого красного цвета. Но мало знать эти советы, нужно ими правильно воспользоваться.

Вообще, по цвету этого супа уже можно сказать, вкусный он или нет, чего в нем не хватает, сытный ли он. Поэтому цвету борща уделяют особое внимание. Важно знать не только пропорции ингредиентов, но и способ их подготовки. Здесь, как и практически в каждом блюде, есть некоторые нюансы, которые нужно учитывать. Многие блюда, как мы знаем, можно готовить, не придерживаясь строгих правил. Но с борщом совсем по-другому. Только соблюдение определенных этапов приготовления поможет добиться вам желаемого результата, а именно – наваристого супа красного цвета.

Итак, цвет – это самое главное в нашем супе. Важно, чтобы он был не только насыщенным, но и выглядел очень аппетитно. Что же придает этому супу красный оттенок? Конечно же, свекла и помидоры. Это, пожалуй, самые главные ингредиенты в борще, не считая мясо. О мясе мы будем говорить подробнее чуть позже. На цвет будет влиять сорт свеклы и помидоров. А также на него влияет и то, насколько кислая в супе капуста.

Что касается капусты, то она может быть как квашеной, так и свежей. Чаще, на выбор капусты влияет сезон. Летом чаще всего мы предпочитаем свежую капусту, а зимой – берем квашеную из зимних запасов.

Что же нужно делать, чтобы добиться нужного оттенка борща? Вот несколько секретов, которыми пользуются все известные шеф-повара:

1. Не нужно кипятить свеклу. Свекла теряет цвет в процессе варки, а потому следует примерно треть всей свеклы натереть на мелкой стороне серки. Протертую свеклу нужно добавить в суп только в конце приготовления, и, доводя до кипения, снять с огня и дать настояться.
2. Свеклу нужно варить отдельно. Отваривать свеклу нужно в кожуре, после чего натереть на терке, так оттенок будет насыщенным.
3. Нужно добавить кислоты. В ее качестве хорошо подойдет уксус, лимонная кислота и помидорный рассол. Добавлять ее нужно не в сам суп, а в заправку, при этом следует выпарить посторонний запах.
4. Приоритетнее использование квашеной кислой капусты. Яркость цвета зависит от кислотности борща, которая, в свою очередь, зависит от квашеной капусты.
5. Заправку следует выдерживать на слабом огне. В таком случае свекла будет томиться, и потеряет в цвете лишь малую часть.
6. Помидоры придадут борщу красивый красный цвет. С помидор при этом нужно снять кожуру и добавить их к заправке. Лучше всего перемолоть помидоры в блендере.
7. В борщ нужно добавить томатную пасту. Развести томатную пасту следует в стакане бульоном из супа в пропорции 1:1. То есть, полстакана пасты и полстакана бульона.

Если вы все выполните правильно, то поразите своих домашних вкуснейшим борщом, от которого они непременно будут в большом восторге.

Мясной бульон для борща

Каждая хозяйка знает, как приготовить борщ на мясном бульоне. И у каждой хозяйки свой рецепт приготовления мясного бульона для этого супа. Лучше всего брать говядину. Но если вы предпочитаете больше свинину, то можно приготовить бульон и на свином мясе. Здесь нет каких-то особых правил, поскольку у каждого есть свои какие-то предпочтения насчет него. Кто-то любит говядину, кто-то – свинину, а кто-то вообще предпочитает для бульона использовать крольчатину.

Здесь мы рассмотрим приготовление бульона именно на говяжьем мясе. Предпочтительнее брать именно грудинку, поскольку там мясо мягкое и сочное, оно лучше всего проварится. Некоторые мясолюбы утверждают, что для супа нужно брать именно второе и третье ребро. Для того чтобы бульон был понаваристей, можно добавить бараньи кости.

Мясо перед варкой следует хорошо промыть холодной водой. Затем положить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы между верхней точкой мяса и поверхностью воды было 3-5 см. Варить мясо нужно на среднем огне. Так вода будет закипать около одного часа, что очень хорошо для мясного бульона. Появляющуюся пену нужно убирать большой ложкой. Шумовку лучше не использовать, так как пена будет пролезать через дырки, и падать обратно в суп.

Ничего страшного не произойдет, если вы зачерпнете немного воды, главное – не оставляйте в кастрюле пены.

Следует следить за тем, чтобы в кастрюле не появлялось пузырьков, то есть не нужно давать мясу закипать. При появлении пузырьков следует вливать в кастрюлю холодную воду. Так нужно делать до того времени, пока не начнет появляться белая пена.

Теперь в бульон нужно добавить овощи. Все, что нам нужно, это:

• Морковь;
• Сельдерей;
• Зелень;
• Гвоздика.

Головку лука следует хорошо очистить и воткнуть в нее гвоздику. Сельдерей и морковь нужно разрезать вдоль, а зелень связать в пучок хлопчатобумажной ниткой. Все это нужно положить в кастрюлю с бульоном. Не помешает добавить туда и щепоточку тимьяна. Огонь нужно убавить до самого минимального, кастрюлю при этом следует плотно закрыть крышкой. Через минут 10 не забудьте проверить бульон, он должен чуть-чуть закипеть. В это время нужно бульон немного посолить, после чего продолжить варить мясо около полутора часов.

По истечению времени нужно вынуть овощи из бульона и выкинуть их – они нам больше не понадобятся. Мясо и кости нужно также достать из бульона. После чего мясо срезается с костей и режется на маленькие кусочки. Что касается бульона, то его нужно процедить через марлю, которая должна быть сложена в несколько слоев. Это для того, чтобы все ненужные частицы отделить от бульона. Дальше бульон нужно довести до кипения и добавить в него мясо. Следом уже идет приготовление самого борща. То есть, наш бульон готов.

Несколько важных моментов

Есть некоторые важные моменты в приготовлении данного блюда. Если их выполнить, то борщ будет более вкусным и сытным. Итак, овощи нужно нарезать как можно ровнее. Для приготовления стоит выбирать исключительно качественные продукты. Если у вас появилось сомнение в том, что капуста недостаточно свежая или кислая, то лучше ее не использовать, а сходить за новой. Кроме капусты все овощи должны быть твердыми. Проследите за тем, чтобы в томатной пасте не было каких-либо консервантов, чтобы использовались только натуральные помидоры. Вместо пряностей лучше использовать натуральные овощи. Единственная пряность – это соль. Следите за тем, чтобы овощи не переваривались. Для этого нужно класть в суп следующую партию овощей сразу же после его закипания. Важно проследить еще и за тем, чтобы после добавления капусты борщ не закипел. Для этого все последние действия нужно делать быстро. Помните, когда капуста прокипит хотя бы несколько минут, она придаст супу неприятный запах.

Борщ вкуснее всего есть со сметаной и с бородинским хлебом. Многие любят кушать борщ с домашним хлебом, у которого хрустящая корочка. Можно посыпать его сухарями, но не много. Кто-то не любит есть это блюдо со сметаной, употребляя его с майонезом. Что касается укропа, то его нужно добавлять в тарелку, а не в кастрюлю.

Немного истории

Полезно узнать и немного истории этого вкуснейшего блюда. Борщ – это традиционное славянское блюдо. Тогда каждая женщина должна была знать, как приготовить борщ. Позором считалось для всей семьи то, что жена или дочь не умели правильно готовить данное блюдо. Тогда не было столько рецептов приготовления, как сейчас. Но в каждой семье были свои секреты, которые не принято было распространять.

Эти секреты передавались из поколения в поколение: от матери к дочерям, а от этих дочерей к их дочерям и т.д. Любопытным фактом является то, что название «борщ» этот суп получил благодаря растению «борщевик». Именно листья этого растения были тогда главным ингредиентом блюда. Позже этот суп стали готовить уже на свекольном квасе. И уже только после этого стали использовать для приготовления саму свеклу.

Сегодня борщом принято считать первое блюдо именно украинской кухни. Но, не смотря на это, борщ любят и в России, и в Румынии, и в Литве, и еще много в каких странах. Нередко вы могли заметить, что некоторые путают борщ со щами. Неоднократно даже возникали споры на тему, что щи – это тот же борщ, только цвет у него не красный, а желтый или оранжевый. Так и нет верного ответа к разрешению этого спора.

Классический борщ (красный борщ) – это знаменитый свекольный суп, которым по праву могут гордиться народы восточной и центральной Европы. Особенно древнюю историю борщ со свеклой имеет в Украине, поэтому часто его называют украинским борщом. Но есть еще и борщ литовский, польский, русский, кубанский, московский и даже сибирский. И варят его по-разному в каждом отдельном регионе да еще и с вариантами: мясной, постный, а летом и холодный борщ, который часто называют холодником, свекольником... Объединяет главное – везде, где готовят борщ, он относится к самым любимым кулинарным блюдам. А умение вкусно готовить настоящий борщ в этих краях считается одним из основных добродетелей женщины, почти не уступая красоте и доброте. Поэтому приготовление борща – это некое таинство, а сам борщ для славян – один из главных афродизиаков. Вкусное это слово – борщ!

Зелёный борщ – это щавелевый суп, тоже блюдо национальных кухонь восточной Европы. Зелёный борщ не является разновидностью классического борща, имеет совершенно другую рецептуру и совсем другой цвет – зелёный. Он получается от щавеля и других зеленых ингредиентов.

1. Чтобы борщ получился густым, сварите в нем одну целую картофелину. Когда борщ готов, достаньте её, хорошенько разомните и верните в борщ.
2. При варке свеклы её цвет и цвет её отвара приглушается. Чтобы борщ получился сочного яркого цвета, примерно четверть свеклы, измельченной для борща, положите в миску, залейте кипятком и оставьте не менее, чем на 20 мин. Когда борщ уже сняли с огня, отожмите свеклу и полученный сок влейте в борщ.
3. Для улучшения вкусовых качеств борща рекомендуют взять кусочек хорошего сала растереть его с солью и чесноком, полученную смесь добавить в почти готовый борщ.
4. Не подавайте борщ сразу после завершения готовки! Дайте борщу настояться хотя бы около часа.

Борщ - это очень загадочное и необычное блюдо, о способах приготовления которого до сих пор идут споры. В разных славянских странах борщ варят по-своему - с сосисками, копченостями, рыбой, хреном, кабачками, фасолью и даже яблоками. В каждой семье существуют свои секреты вкусного борща, которые передаются из поколения в поколение, но неизменным остается одно - любовь к этому потрясающе вкусному блюду, перед которым невозможно устоять. любят и маленькие дети, поэтому в кулинарных книгах для новорожденных встречаются советы и рекомендации по приготовлению этого супа для грудничков. Сейчас борщ стал практически интернациональным блюдом, и если вы хотите порадовать свою семью борщом, выбирайте любой рецепт - украинский с пампушками, молдавский с курицей, старолитовский с грибами и кольраби, польский с хлебным квасом или сибирский с фрикадельками. Борщ всегда был символом домашнего тепла и уюта, поэтому важно, чтобы он был вкусным и ароматным.

Борщ начинается с бульона

Борщ обычно варят на крепком мясном бульоне из хорошей говядины, свинины или курятины, и если вы решили использовать говядину, берите грудинку, поскольку она более мягкая и сочная. Одни хозяйки добавляют в бульон бараньи кости, чтобы суп получился более наваристым, другие варят борщ с уткой, гусем и кроликом, третьи обходятся фаршем и тушенкой, а некоторые умудряются сварить вегетарианский вариант настоящего украинского борща. Если вы готовите мясной бульон, варите его как можно дольше, чтобы он получился более насыщенным. Кости варят 5–6 часов, а мясо - около 2,5 часов, только не забывайте снимать пену. В процессе варки к мясу можно добавить головку лука, морковь, сельдерей и пучок зелени, чтобы обогатить вкус бульона. После окончания варки овощи вынимают из кастрюли, бульон процеживают, мясо отделяют от костей, нарезают на кусочки и добавляют к бульону, иногда с ветчиной, сосисками и домашней колбасой.

Как приготовить вкусный красный борщ

После того как бульон сварился, пора закладывать в него свеклу - именно наличие свеклы и отличает настоящий борщ от других первых блюд. Исключение - зеленый борщ, который можно приготовить как со свеклой, так и без нее, с добавлением щавеля, шпината, крапивы и черемши.

Сырую мелко нарезанную свеклу можно добавлять в бульон задолго до готовности мяса или же, сварив ее в кожуре и порезав на кусочки, заложить в суп на любой стадии варки борща. Можно вместе со свеклой положить в кастрюльку для приятной сладости половину чайной ложки сахара. Отварную свеклу также тушат с морковью, луком, помидорами или томатной пастой - получается вкусная заправка. Можно использовать маринованную или квашеную свеклу, свекольный рассол или ботву. Чешские хозяйки дают свекле немного забродить в теплой воде, а в деревнях свеклу настаивают на квасе. Для усиления красного цвета в борщ добавляют немного лимонного сока или свекольную вытяжку, которая получается после того, как вареную или сырую свеклу пропускают через соковыжималку. Впрочем, для этой цели можно добавить в суп и свекольный настой. Существует правило - свеклой борщ не испортишь!

Хитрости с овощами при варке борща

Если нарезанный лук заложить в бульон сразу же после свеклы, к окончанию приготовления борща он настолько разварится, что будет незаметен в супе, но придаст ему пикантный вкус и аромат. Морковку вводят в бульон чуть позже, порезав ее соломкой, и следом в кастрюлю отправляется картофель - при этом пару клубней лучше положить в суп целиком. Морковь и лук добавляют в борщ либо в сыром виде, либо с предварительным тушением или обжаркой, а сваренный целиком картофель можно потолочь или дополнительно добавить в жидкость картофельное пюре, чтобы борщ был более густым.

В конце варки можно заняться капустой, мелко нашинковав ее и добавив в борщ, хотя некоторые хозяйки вводят капусту сразу после свеклы. Дополнительно можно добавить в борщ кабачки, свежую или консервированную фасоль, болгарский перец, яблоки, стручки гороха, репу и кукурузу - выбор продукта зависит от рецепта и вкуса едоков. Не пренебрегайте специями, используйте сушеный укроп, петрушку, коренья, чеснок, черный перец, кинзу, майоран и свежий имбирь. И последние штрихи - добавленная прямо в кастрюлю с борщом томатная паста или измельченные в блендере помидоры с предварительно снятой кожицей.

Секреты приготовления борща с зажаркой

Зажарка делает ароматным, насыщенным, ярким, поскольку обжаренные овощи имеют более приятный вкус. Зажарка готовится просто - морковь и лук обжариваются до золотистого цвета на сале или на масле, а потом в сковороду добавляются томатная паста или свежие помидоры. Можно сначала обжарить лук с небольшим количеством муки, пока она не приобретет кремовый оттенок, и лишь потом добавить нашинкованную морковь, болгарский перец и отварную свеклу. В процессе обжарки овощей можно и нужно доливать воду, чтобы овощная смесь не пригорела, на этой стадии многие вводят в овощи уксус или лимонный сок, для пикантности можно добавить сахара и чеснока.

Современные кулинарные традиции направлены на то, чтобы максимально упростить процесс приготовления блюд, и многие хозяйки осваивают рецепты, как приготовить борщ в мультиварке, чтобы накормить семью вкусной едой в рекордные сроки. Но иногда хочется посвятить приготовлению обеда целый день и не торопясь варить бульон, шинковать и обжаривать овощи, экспериментировать с продуктами, выбирать ароматные специи и дать борщу настояться в течение получаса, как и положено. Не удивляйтесь, что кастрюлька опустеет к концу выходных, и не жалейте сметаны для заправки. А подавать это чудо можно не только с пампушками, но и с любым вкусным хлебом. В старину знали - если в доме есть борщ, домочадцы не успокоятся, пока его не съедят. Как говорили в народе, «где есть борщи, там и нас ищи».

Следует усвоить несколько непреложных правил. Бульон из говядины лучше всего готовить в эмалированной или керамической посуде. При необходимости бульон доливают только кипятком, поскольку холодная вода значительно ухудшает его вкус.

Хороший бульон из говядины напрямую зависит от качества мяса. Самым важным условием его качества является свежесть. Не стоит покупать мясо, которое более двух суток пролежало на прилавке. Приобретенное мясо моют под проточной, холодной водой.

Для получения крепкого навара порезанное мясо опускают в холодную воду. В этом случае мясной сок будет легче выделяться из мяса. В том случае, когда говядина варится для вторых блюд, а бульон будет впоследствии использоваться для приготовления чего-нибудь другого, куски мяса опускаются в кипящую воду. Отваренное таким образом мясо будет сочным внутри.

Когда варится бульон из говядины, немаловажное влияние на вкус планируемого блюда будет иметь количество мяса, поскольку от него зависит концентрация мясного сока и жира в бульоне. На пятилитровую кастрюлю можно брать от 2 до 4 кг мяса. Если у вас мало мяса, в крайнем случае, можно добавить немного Они дадут недостающий навар. Рассчитывая количество необходимой воды, следует учитывать, что в процессе готовки бульон уваривается практически наполовину.

Из говядины, чтобы он был вкусным, а мясо нежным и мягким. Кулинары советуют варить мясо от 3 до 4 часов. В начале готовки кастрюлю с мясом ставят на сильный огонь для того, чтобы бульон быстрее закипел. Кастрюлю следует накрывать крышкой, только следите, чтобы вода из кастрюли не «убегала». После того, как вода сильно закипит, огонь немного уменьшают. Лучший бульон тот, который готовился на слабом огне.

Во время варки на поверхности бульона будет постоянно образовываться неприятного вида пена, которую нужно постоянно убирать с помощью ложки или шумовки. Некоторые люди не убирают эту пену, считая, что именно в ней заключается настоящий вкус бульона. Собирать пену или нет - зависит от ваших предпочтений. Лучший вариант в этом случае - это собирать пенку в отдельную емкость, в которую доливают 0,5л бульона. Через некоторое время бульон настоится и тогда нужно его процедить и добавить в основную кастрюлю.

В зависимости от того, какое блюдо вы намереваетесь готовить на основе этого бульона, в него можно добавлять такие ингредиенты, как коренья (морковь, петрушка, сельдерей, брюкву), овощи (лук репчатый), грибы и другие продукты.

Рецепт которого предназначен для и супов готовят так: в кипящий бульон добавляют соль, очищенные коренья (2 морковки, 1 петрушку, половину сельдерея), целую луковицу. Все овощи варятся 3 часа, после чего их вынимают из бульона и продолжают готовку блюда дальше.

После того, как мясо станет готовым (его можно будет с легкостью проколоть ножом или вилкой), в бульон добавляют немножко холодной воды (20-30 мл), мясо вынимают и дают отстояться 20-30 минут. Образовавшийся на поверхности жир аккуратно собирается отдельно, а сам бульон процеживают через мелкое сито. В процеженный бульон доливают предварительно собранный жир и снова все доводят до кипения. Такой бульон можно использовать и в качестве основы для других блюд, и как самостоятельное блюдо. В таком случае его подают в порционных тарелках или бульонных чашках, предварительно посыпав зеленью.

Соль добавляют в бульон по вкусу, поскольку она зачастую отличается по концентрации. Лучше досаливать бульон постепенно, но если вы все-таки пересолили бульон, поместите в него горстку риса, завернутую в марлю. Рис имеет свойство сильно поглощать соль, таким образом, вы можете исправить ситуацию.

Нельзя переваривать овощи, потому что тогда они потеряют свою первоначальную форму. Например, если говорить о капусте, то, стоит оценить какого она сорта. Если кочан зимнего сорта, то, как правило, листья плода грубее и менее сочные, а значит и вариться будут чуть дольше, чем, например, весенние сорта.

Зимний подвид в кипящем бульоне варят не меньше 15 минут, а вот весенний, он нежный, поэтому 5 минут будет достаточно, после чего можно закладывать картофель. Бульон для такого очаровательного блюда предпочтительней варить на косточке, потому что тогда он будет более ароматным и насыщенным. Конечно, если есть ограничения по здоровью, тогда варится просто на воде, то есть делают овощной бульон.

Важный момент при работе со свеклой!

При приготовлении вкусного борща свеклу непременно нужно потушить отдельно, а после первоначальной обработки заложить в основное блюдо. Для этого выбирается сочный корнеплод насыщенного алого цвета. Мякоть не должна иметь вкраплений, обычно по вкусу такая свекла очень сладкая.

Корнеплод нарезается тонкой соломкой и отправляется на разогретую сковороду, обжаривается 15-20 минут, после чего в массу добавляется несколько капель уксусной эссенции. Это необходимо для насыщенного цвета и улучшения вкуса. Морковь и репчатый лук нарезается, также как и свекла и обжаривается до румяного цвета.

Правильность приготовление ароматного и самого вкусного борща!

В первую очередь варят насыщенный, ароматный бульон на кости. Если берется свинина, тогда время варки составляет несколько часов, при использовании баранины приготовление может занимать до 5 часов, то есть чем нежнее продукт, тем меньше время приготовления бульона.

После бульон обязательно процеживают и доводят до кипения, а уже далее кладут капусту, картофель, пассированные овощи. Так как разновидностей рецептурных карт существует огромное количество, то и входящих ингредиентов может быть больше, тем самым закладка продуктов происходит несколько иначе.

Несколько рецептов самого вкусного борща

Ароматный борщ с фасолью

Для приготовления этого обалденного блюда необходимо:

• свинина (можно использовать свиные ребрышки);
• один крупный корнеплод свеклы;
• ¼ от среднего кочана белокочанной капусты;
• полстакана фасоли (любой);
• 4 штуки картофеля;
• одна головка репчатого лука;
• одна морковь;
• один болгарский перец;
• несколько столовых ложек томатной пасты (любой);
• небольшой корень сельдерея;
• специи (лавровый лист, соль).

Приготовление

Количество входящих ингредиентов рассчитано на 4 литра сваренного бульона. После того как жидкость процедили, мясо отделяют от кости и мелко шинкуют, а после сразу кладут обратно в бульон.

Все ингредиенты (кроме картофеля) нарезают тонкой соломкой. Это важно! Далее, приступают к приготовлению. Прежде чем поставить бульон замачивают фасоль в холодной воде. Сделать это можно на ночь, будет только лучше. Картофель нарезается средним брусочком.

Свеклу выкладывают на разогретую сковороду с растительным маслом, обжаривают, добавляют морковь и лук, а в конце кладут болгарский перец и корень сельдерея. Обжаривают несколько минут, добавляют томатную пасту, пассируют до полуготовности и выключают.

После того как бульон приготовили и процедили, его доводят до кипения и закладывают фасоль (предварительно слив с нее жидкость) варят почти до готовности и добавляют капусту. Как бульон вновь закипел, выкладывают картофель, варят 15 минут и добавляют пассированные овощи.

Таким образом, варят до готовности, а в конце доводят до вкуса. За 5 минут до окончания варки кладут лавровый лист и мелко шинкованную зелень. Если хочется добавить черный перец горошком, то не стоит класть его россыпью в борщ, ведь при разжевывании горошин это неприятно. Поэтому из марли нужно сделать аккуратный мешочек, всыпать в него нужное количество зернышек и поместить с краю придавив крышкой. После 5-10 минут варки специи удалить. Приятного аппетита!

Украинский борщ с чесноком и спаржевой фасолью

Такой борщ не оставит равнодушным ни одного человека на Земле!

Ингредиенты:

• свинина (ребрышки);
• растительное масло для обжарки овощей;
• капуста ¼ кочана (небольшого размера);
• несколько капель уксусной эссенции;
• одна свекла, морковь, репчатый лук;
• 5 картофелин;
• свежая кинза;
• специи.

Приготовление

В процеженный готовый бульон закладывают капусту, через 10 минут картофель. Нарезка такая же, как и в предыдущем рецепте. Заранее обжаривают свеклу, добавив к ней несколько капель уксусной эссенции, морковь, репчатый лук и спаржевую фасоль (можно купить в магазине в замороженном виде).

После закладки картофеля через 15 минут выкладывают обжаренные овощи и доводят до готовности. За 5 минут до окончания варки кладут мелко нашинкованную кинзу. выключают, настаивают 15 минут и разливают на порции. В каждую тарелочку добавляют натертый чеснок. По личному предпочтению подают борщ со сметаной или майонезом. Приятного аппетита!