Evde konserve nehir balığı. Evde kış için konserve balık: yağ ve domatesli tarifler

Konserve balıklar günlük tüketilecek bir ürün değildir ancak zaman zaman yorgunluk anlarında ve ocakta uzun süre oyalanmak istemedikleri anlarda, her ev hanımına büyük yardımcıdırlar. Bugün mağazalarda büyük miktarda balığı kolayca bulabilirsiniz ve neredeyse hiç kimse ev yapımı konserve balık yapmayı düşünmüyor bile. Ne için? Markete gittim, aldım ve pişirdim. Her şey yoluna girecek, ancak konserve gıdaların hazırlanmasında kullanılan bazı zararlı maddeleri ve düşük kaliteli ürünleri ambalaj üzerinde belirtmeyen, çok temiz olmayan önemli sayıda üretici var. Neden uzakta yemek yemiyorsun? doğal ürün? Tarifi en azından şeffaf ve anlaşılır olan ev yapımı konserve balığın kurtarmaya geldiği yer burasıdır. Hazırlarken içine neyi, ne miktarda koyacağınızı tam olarak bilirsiniz. Ve kocamın balığa gitme teşviki olacak! Yani sizi en azından balığı kendiniz pişirmeye çalışmanız gerektiğine ikna ettiysek, bu makale tam size göre.

Konserve balık nasıl yapılır

Konserve balıkların mağazadakinden daha az lezzetli olmaması için nasıl yapılacağını düşünelim. Bunda karmaşık bir şey yok, özellikle de mutfak cephaneliğinizde çok pişiriciniz varsa. Bu durumda “Konserve balık nasıl yapılır?” sorusunun cevabı ortaya çıkıyor. Ürünlerin hazırlanmasına ve çoklu pişiriciye yerleştirilmesine gelir, ardından ünite her şeyi kendisi yapar. Ancak mutfağınızda henüz çoklu pişiriciniz yoksa sorun değil, her şeyi elle yapacağız!

Evde konserve balık hazırlamak için pahalı kırmızı çeşitlerden başlayarak kesinlikle herhangi bir balığı kullanabilirsiniz. deniz balığı ve kedinizin zaten çok fazla yediği çeşitli "göbekli küçük şeyler" ile bitiyor. Nitekim konserve balık hazırlarken iki bileşene özellikle dikkat edilmelidir. Öncelikle balığın iyice yıkanması için çoğu durumda balığın kemiklerinden arındırılmasına gerek yoktur, çünkü pişirme işlemi sırasında hepsi yumuşar ve sağlığa zararlı olmaktan çıkar. Herhangi bir konserve balığın ikinci bileşeni turşudur, balık kütlesinin tadı ve hatta kıvamı doğrudan kalitesine bağlıdır.

Ayrıca evde konserve yiyecek hazırlarken yalnızca kaliteli baharat ve otları seçin. Siyah ve yenibahar, Defne yaprağı, karanfil, hindistan cevizi, kişniş, zencefil - hepsi nihai ürünün tadını önemli ölçüde etkileyebilir. Ayrıca bitkisel yağ ve salçanın kalitesinden de ödün vermeyin. Aslında lezzetli ve sağlıklı ev yapımı konserve balık hazırlamanın tüm sırları burada. Göreceksiniz, mağazadakinden daha kötü, hatta daha iyi olmayacak!

Ev yapımı konserve balık tarifleri

Ve işte ailenizi çok çeşitli müstahzarlarla şımartabileceğiniz ev yapımı konserve balık tarifleri. Nehir ve deniz balıklarını bitkisel yağ ve salça kullanarak konserve etmek için tariflerin yanı sıra balık turşusu tarifleri de sizler için hazırladık. Okuyun ve deneyin!

Tarif 1

Sizin için sunduğumuz ev yapımı konserve yemeklerinin ilk tarifi evrensel olarak adlandırılabilir. Her tür balık ve marinat için uygundur; ürünler birleştirilebilir ve birbiriyle değiştirilebilir, ürünün son tadı etkilenmez ve pişirme işlemi de aynı derecede basit kalır. Yani, bu konserve yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• balık – fırfır, levrek, turp sazanı, sazan, hamamböceği, çipura (domateste pişirmek için en uygun olanı), pembe somon, uskumru, ringa balığı, saury – 1 kg
• ketçap – 1 paket
• bitkisel yağ – 200 ml
• havuç – 4 adet.
• domates – 3 adet.
• soğan – 5 kafa
• tuz, baharatlar (siyah ve yenibahar, defne yaprağı, kırmızı biber, kırmızı biber, tatlı kırmızı biber) - tatmak

Bu tarifin en emek yoğun kısmı büyük balıkların temizlenmesi ve içlerinin boşaltılmasıdır. Küçük balık kullanırsanız daha kolay olur, hiçbir şeyin bağırsaklarını temizlemenize gerek kalmaz. Balık hazırlandıktan sonra sebzeleri kesin: soğan ve havuç halkalar halinde, domatesler küpler halinde. Daha sonra sebzeleri çoklu pişiricinin ızgarasına veya büyük bir tavanın dibine yerleştirip balığı üstüne yerleştirip baharatlarla kaplayıp bitkisel yağ ve ketçap döküyoruz. Balığın üzerine bir kat daha domates koyun. Tüm malzemeleri kaynatın ve 1 saat pişirin. Balığın tüm kemiklerinin kaynatılıp yumuşaması için bu gereklidir. Bu saatin sonunda balıklar soğutulup buzdolabında birkaç gün saklanabilir, hatta kavanozlara bile sarılabilir. Balığı korumaya karar verirseniz, önceden sterilize edilmiş kavanozlara yoğun bir tabaka halinde koyun, üzerini folyo ile örtün ve 100 ° C sıcaklıkta "Pişirme" modunda 5 saat boyunca fırına veya çok pişiriciye koyun. Bu süre dolduğunda bitkisel yağı bir tencerede kaynatın, kavanozlara ekleyin ve yuvarlayın.

Tarif 2

Yağda konserve balık için de basit bir tarif var. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• herhangi bir balık – 1,5 kg
• soğan - 6 kafa
• bitkisel yağ – 1 l
• tuz, defne yaprağı, siyah ve yenibahar, karanfil - tatmak

Kullanılıyorsa balığı temizleyin ve bağırsaklarını çıkarın. büyük çeşitler. Tuzlayın ve baharat serpin. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve çoklu pişiricinin rafına veya tavanın altına yerleştirin. Üstüne defne yaprağı, karabiber, karanfil ekleyin, önceden tuzlanmış ve biberlenmiş balıkları soğanın üzerine yerleştirin. Yağı ve biraz suyu dökün, ardından kapağı kapatın ve orta ateşte veya “Pişirme” modunda 1,5 saat pişirin. Sıcak balığı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, üzerini soğanla örtün, balığın pişirildiği sıvıyı dökün ve yuvarlayın.

Tarif 3

Ve son olarak herkesin favorisi yağda uskumru. Hazırlamak için şunları alın:

• uskumru – 2 adet.
• rafine bitkisel yağ – 200 ml
• tuz – 1 çay kaşığı
• karabiber – 10 adet

Balığın bağırsakları çıkarılmalı, yüzgeçleri ve başı kesilip yıkanmalıdır. Daha sonra balıkları çapraz olarak 2-3 cm genişliğinde parçalar halinde kesin ve balık parçalarını tuz ve karabiber serperek bir kavanoza koyun. Bitkisel yağı kavanozun kenarına 1,5-2 cm kalacak şekilde dökün, kavanozları lastiksiz kapaklarla kapatın ve 180°C sıcaklıkta 15 dakika fırına koyun. 15 dakika sonra sıcaklığı 100°C'ye düşürün ve balığı 6 saat pişirin, ardından kavanozlara koyun veya soğutup yiyin. Size lezzetli hazırlıklar ve afiyetler dileriz!

Günümüzde evde konserve balık hazırlama ihtiyacı acil değil gibi görünüyor, çünkü mağaza raflarındaki balık ürünleri ve konserve çeşitleri her tüketiciyi tatmin edebilir.

Yine de, konserve balığın gerekli olduğu zamanlar vardır ve endüstriyel yöntemlerle yapılan konserve balıklarla ilgili sıklıkla şikayetlerimiz olur: İçlerindeki balıklar doğal olmaktan uzak çıkıyor ve bazı nedenlerden dolayı bize katkı maddelerini sormuyorlar. işte orada, konserve kavanozunu açarken zaten bir gerçekle karşı karşıya kalıyoruz.

İşte tam da bu yüzden bazı insanlar evde konserve yapmayı tercih ediyor. Bu oldukça gerçekçi ve konserve balık hazırlamak için birçok seçeneğin yanı sıra ısıl işlem yöntemleri de var.

Hangi tür balıkları korumak daha iyidir?

Bayıldım. Daha spesifik olarak, özellikle lezzetli konserve nehir balıkları hamamböceği, fırfır, havuz sazanı, levrek, sazan, çipuradan yapılır...

Deniz balıklarından saury, pembe somon, uskumru ve ringa balığı tercih edilir.

Her balık, en dikenli ve kemikli olanı bile pişirme işlemi sırasında kemiklerini yumuşatır ve herhangi bir tehlike oluşturmaz.

Konserve balık hazırlamak için ne tür pişirme kaplarının kullanılması en iyisidir?

Düdüklü tencere kullanabilirsiniz (çoğu hızlı yol pişirme), çoklu pişirici. Durum böyle değilse normal bir fırın yeterli olacaktır.

Evde konserve ürünleri hazırlamak için hangi seçenekler mevcuttur?

Tereyağı veya domates ve sebze eklenmesiyle.

Domatesli konserve balık tarifi (hızlı kullanım için)

Orta boy havuç – 4 adet.

Soğan – 5 kafa

Olgun domates – 3 adet.

Hazır ketçap – 1 paket

Tuz, karabiber, defne yaprağı, bitkisel yağ - tatmak

Balıkları temizleyin, bağırsaklarını çıkarın ve iyice durulayın. Kestiğiniz halkaları düdüklü tencereye yerleştirin soğan ve havuç dilimleri. Balıkları üstüne koyun, üzerine bitkisel yağ ve ketçap dökün, tuz serpin, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Domatesleri dilimleyip üstüne yerleştirin. Tercih ettiğiniz diğer baharatları ekleyebilirsiniz.

Malzemeleri düdüklü tencerede kaynatın, ateşi kısın ve 1 saat pişirin. Düdüklü tencerenin kapağını ancak tamamen soğuduktan sonra açın. Bu konserve yiyecekler buzdolabında birkaç gün saklanabilir.

Konserve balık tarifi (uzun süreli depolama için)

Hazırlanan balıkları tuzlayın ve zevkinize göre baharat serpin. Emaye bir kaba koyun ve 1,5-2 saat marine etmeye bırakın.

Kavanozları hazırlayın (tercihen aynı boyutta): yıkayın ve kurutun.

Marine edilmiş balıkları kavanozlara sıkıca yerleştirin ve üzerini folyo ile örtün. Bu, balığın ve meyve suyunun kapaklara yapışmasını önlemek için yapılır. Kavanozları 130-150° sıcaklıktaki fırının alt sırasına yerleştirilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Meyve suyunun kaynamaya başladığını fark ettiğiniz anda sıcaklığı 100°'ye düşürmeli ve kavanozları yaklaşık 5 saat bekletmelisiniz. Bundan sonra bitkisel yağı kaynatmanız ve kavanozları üstüne kadar doldurmanız gerekir.

Kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla yuvarlayın.

Konserveler salça veya ketçap ilavesiyle de hazırlanabilir.

Konserve balık tarifi

Soğan – 2-3 baş

Domates salçası – 2 yemek kaşığı. kaşıklar

Maydanoz ve kereviz kökü

Karabiber, defne yaprağı, tuz - tatmak

Kızartmak ve kavanozlara eklemek için bitkisel yağ

Balıkları temizleyin, bağırsaklarını çıkarın ve iyice durulayın. Çok küçükse başları ve kuyrukları bırakın; balık orta veya büyükse porsiyonlara bölünmeli, kafa ve kuyruklardan et suyu az miktarda su ile kaynatılmalıdır.

Konserve yiyecekler bitkisel yağ ilavesiyle kendi suyunda hazırlanabilir. Kızartma ve sebze ile pişirilebilir.

Balıkları tuzlayıp karabiber serpin ve 2 saat bekletin. elma sirkesi veya limon suyu.

Daha sonra una bulayıp bitkisel yağda hafif kabuklanana kadar kızartın.

Ayrı olarak havuçları ve kökleri kızartın, küpler halinde kesin ve soğanı yarım halkalar halinde kesin.

1) Balıkları ve malzemeleri düdüklü tencereye koyun

2) Balıkları ve malzemeleri kavanozlara koyun

2/3'ünü balık suyuyla (düdüklü tencere veya kavanoz) doldurun, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Ancak et suyu eklemeye gerek yok, balığı kendi suyuyla pişirebilirsiniz.

Kavanozları folyo ile kaplanmış fırında yaklaşık 4 saat (minimum ayarda) sterilize edebilirsiniz.

Bunları ayrıca kaynattıktan sonra düşük ısıya indirilmesi gereken büyük bir su tenceresinde de sterilize edebilirsiniz. Sterilizasyon süresi yaklaşık 5 saattir.

Balığın düdüklü tencerede pişmesi yaklaşık 2 saat sürer. Bundan sonra önceden hazırlanmış kavanozlara (sterilize ve kuru) aktarılmalı ve steril kapaklarla sarılmalıdır.

Gezegenimizin nüfusunun çoğunluğu konserve yiyecekler kullanıyor. Farklı nedenlerden dolayı.

Bu, zamandan tasarruf sağlar ve güzel kaplarda paketlenmiş her türlü lezzeti geniş bir yelpazede sunar. Bugün doğrudan konserve balık tarifleriyle ilgileniyoruz.

Kadınlar konserve yiyeceklerin birçok salata, çorba ve garnitür için mükemmel bir temel olduğunu söyleyecektir. Ve bağımsız bir yemek olarak kendilerine çok güveniyorlar. Erkekler konserve balığın basit, hızlı ve mükemmel bir atıştırmalık olduğunu söyleyecektir - balığa gittiniz, çantanıza bir kutu attınız ve hiçbir şey pişirmenize gerek yok.

Geriye kalan tek şey, Avrupa mutfaklarını dörtnala gezmek ve çok çeşitli içeriklere sahip küçük bir paket yardımıyla ne gibi ilginç şeylerin yaratılabileceğini görmek ve konserveyi ilk kullanan kişinin adını hatırlamak. Adı Nicholas Appert'ti.

"Kürk manto altında" ringa balığına mükemmel bir alternatif. Neden?

Neye ihtiyacınız olacak:

• küçük genç patatesler - 0,6 kg;
• soğuk füme konserve somon - 0,3 kg;
• hafif tuzlu salatalık - 0,25 kg;
• kapari - 0,03 kg
• tuz;
• biber;
• dekorasyon için dereotu.

Yakıt ikmali:

• capelin havyarı - 1 kavanoz;
• kalın mayonez - 0,1 kg;
• yarım limonun suyu ve kabuğu rendesi
• frenk soğanı - soğan - küçük bir demet.

Ne yapalım:

1. Sosu hazırlamak için frenk soğanını karıştırın, soğanı durulayın ve ince ince doğrayın. Capelin havyarını, mayonezi, doğranmış soğanı, ince doğranmış limon kabuğu rendesini bir kaseye koyun ve limon suyunu dökün. Tuz ve biber.
2. Patatesleri yıkayın ve sert bir fırça kullanarak kabuklarını kazıyın. Tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. Suyu boşaltın ve patatesleri bir tencerede kısık ateşte kurutun.
3. Sosu sıcak patateslerin üzerine ekleyin ve yarım saat pişmeye bırakın.
4. Bu süre zarfında salatalıkları ve somonu orta boy küpler halinde kesin. Kaparileri ikiye bölün. Kapari, somon ve salatalıkları patates ve sosla birlikte bir tencereye koyun. Dene. Gerekirse tuz ve karabiber ekleyin.
5. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve kaseyi bir saat buzdolabına koyun.
6. Bir salata kasesine koyun, otlar ve bir dilim limonla süsleyin. Sert.

Neye ihtiyacınız olacak:

• hafif tuzlu konserve somon - 0,6 kg;
• greyfurt - 0,3 kg;
• zeytinyağı - 0,05 l;
• limon - 0,1 kg;
• kireç - 0,05 kg;
• biber;
• Dereotu;
• dekorasyon için kırmızı havyar.

Ne yapalım:

1. Somonu küçük küpler halinde kesin ve bir bıçakla doğrayın. Bir kaseye yerleştirin.
2. Ayrı bir kaseye zeytinyağını dökün. Limonu ve limonu soymadan dilimleyin. Ortaya çıkan karışımı karıştırın ve doğranmış somonla birleştirin.
3. Somonu yarım saat kadar marine etmeye bırakın.
4. Daha sonra karışıma biber ve ince kıyılmış dereotu ekleyin. Karışım.
5. Greyfurtu yıkayıp soyun. Beyaz filmleri çıkarın. Hamuru ince ince doğrayın.
6. Marine edilmiş somonu marinattan çıkarın. Somona ince doğranmış greyfurt ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
7. Boru halkalarını kullanarak salatayı servis tabaklarına aktarın.
8. Tartarı yüzeydeki kırmızı havyarla süsleyin. Beyaz ekmek üzerine veya kızarmış ekmek üzerine salata ile servis edilebilir.

Neye ihtiyacınız olacak:

• kendi suyunda konserve ton balığı - 0,25 kg;
• sarı kiraz domates (Ildi çeşidi ve benzeri) - 0,2 kg;
• kapari - 0,02 kg;
• yeşil yaprak salatası - 0,1 kg;
• rendelenmiş parmesan - 0,05 kg;
• zeytinyağı - 0,06 l
• limon suyu - 0,03 l;
• tuz;
• biber;
• Haşlanmış bıldırcın yumurtası - 6 adet.

Ne yapalım:

1. Marul yapraklarını iyice yıkayıp kurulayın ve elinizle iri iri yırtın. Bir tabağa yerleştirin.
2. Bıldırcın yumurtasını ve kiraz domatesleri ikiye bölün ve serilen marul yapraklarının üzerine yerleştirin.
3. Bir ton balığı konservesi açın, balık parçalarını çıkarın ve bunları yumurtaların ve kiraz domateslerin etrafına yerleştirin.
4. Üzerine kaparileri bütün olarak serpin ve üzerine salata ve rendelenmiş Parmesan peyniri serpin.
5. Sosu hazırlayın: zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiberi birleştirin. Mümkün olduğu kadar karıştırın ve salatanın üzerine dökün.

Konserve sardalya eklenirse omlet çok özgün bir tat alır. Alışılmadık balık notaları omletin tadı hakkındaki fikrimizi değiştiriyor.

Neye ihtiyacınız olacak:

• yağda sardalye - 1 kutu;
• dolmalık biber - 0,15 kg;
• soğan - şalgam - 0,12 kg;
• yeşil soğanlar;
• tuz;
• biber;
• tereyağı
• tavuk yumurtası - 6 adet.

Ne yapalım:

1. Soğanları işleyin, yıkayın ve kurutun. Birkaç dakika tereyağında ince şeritler halinde kesin.
2. Biberleri işleyin ve küçük küpler halinde kesin. Soğanlı bir tencereye dökün ve 5 dakika kızartın.
3. Bir kutu sardalya açın. Yağı boşaltın. Balıkları çatalla hafifçe ezin. Sardalyaları bir tencereye koyun. İyi yıkanmış, işlenmiş, doğranmış yeşil soğanları ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve orta ateşte 2 dakika boyunca kapalı tutun.
4. Yumurtaları bir karıştırıcıyla çırpın veya tuzla çırpın, karabiber ekleyin. Elde edilen karışımı tencerenin içeriğine dökün.
5. Kısık ateşte, üstü kapalı olarak, pişene kadar 5 dakika daha pişirin.

Neye ihtiyacınız olacak:

• konserve pembe somon - 2 kutu;
• pirinç - 0,05 kg;
• patates - 0,3 kg;
• havuç - 0,1 kg;
• soğan - şalgam - 0,2 kg;
• bitkisel yağ - 0,05 l;
• dereotu yeşillikleri - 0,005 g;
• karanfil biber - 4 adet;
• defne yaprağı - 1 adet;
• karabiber - 3 adet.

Ne yapalım:

1. Bir tencereye su dökün ve ocağa koyun. Kaynamak.
2. Bu süre zarfında ürünleri hazırlayın.
3. Defne yaprağını, biberi ve soğanı kaynar suya atın (bir tane bırakın). Tuz.
4. İşlenmiş, yıkanmış, orta boy doğranmış patatesleri ekleyin. 10 dakika sonra iyice yıkanmış pirinci ekleyin.
5. Kalan soğanı işleyin, soyun ve küçük küpler halinde kesin.
6. Havuçları yıkayın, soyun ve kaba bir rende ile rendeleyin.
7. Soğanı şeffaf olana kadar soteleyin, üzerine havuç ekleyin. 7 dakika soteleyin.
8. Sotelenen sebzeleri çorbayla birlikte tencereye aktarın.
9. Yeşillikleri ayırın, iyice durulayın ve kurulayın. İnce doğrayın. Çorbaya ekleyin.
10. Kutuları açın. Balıkları çatalla ayırarak sıralayın. Büyük tohumları çıkarın. Bitkisel yağ ekleyin. Balıkları çatal yardımıyla ezin.
11. Hazırlanan pembe somonu çorbaya koyun. Kaynamak. 5 dakika pişirin. Tavayı ocaktan alın. Yarım saat kadar kapağın altında demlenmeye bırakın.
12. Daha sonra çorbayı et suyu kaplarına veya servis kaselerine boşaltın. Üzerine doğranmış otlar serpin.

Bu hafif çorba suda pişirilir. Soteleme kullanılmaz. Çiğ sebzeler vücuda aşırı yüklenmeyin ve saury onu zenginleştirir ve açlığı mükemmel bir şekilde tatmin eder.

Neye ihtiyacınız olacak:

• konserve saury - 1 kavanoz;
• patates - 0,3 kg;
• havuç - 0,1 kg;
• soğan - 0,1 kg;
• limon suyu - 0,02 l;
• baharat;
• tuz;
• biber.

Neye ihtiyacınız olacak:

1. Patatesleri yıkayın, işleyin, soyun ve tekrar yıkayın. Küpler halinde kesin.
2. Bir tencere suyu ocağa koyup kaynatın.
3. Doğradığınız patatesleri kaynayan suya atın. Maksimum ateşte pişirin.
4. Soyulmuş havuçları kaba bir rende ile öğütün. Patatesler neredeyse hazır olduğunda tencereye ekleyin.
5. Soyulmuş soğanı yıkayın, ince şeritler halinde kesin ve tavaya atın, ardından havuçları atın.
6. Isıyı orta dereceye düşürün ve çeyrek saat kadar pişirin.
7. Saury kutusunu açın, yağını boşaltın, balıkları çıkarın, ikiye bölün ve çorbaya ekleyin.
8. Daha sonra çorbaya limon suyu ekleyin. Tüm baharatları ekleyin. Tatmak için biber ve tuz. Çorbayı karıştırın ve çeyrek saat daha pişirin.
9. Ateşten alın. Demlenmesine izin verin. Plakalara dökün. Kıyılmış otlar serpin ve servis yapın.

Neye ihtiyacınız olacak:

• pembe somon - 0,25 kg;
• patates - 0,35 kg;
• havuç - 0,1 kg;
• krem %33 - 0,2 l;
• tereyağı;
• sebze yağı;
• dereotu - 0,25 kg;
• tuz;
• öğütülmüş beyaz biber.

Ne yapalım:

1. Patatesleri yıkayın, işleyin, soyun ve tekrar yıkayın. Tamamen pişene kadar suda kaynatın. Et suyunun neredeyse tamamını boşaltın. Tavada yaklaşık 0,25 litre bırakın.
2. Havuçları işleyin, yıkayın ve soyun. Kaba bir rende ile öğütün. Tereyağında soteleyin.
3. Patatesleri ve patates suyunu, havuçları, kemiklerinden ayrılmış pembe somonu, ince kıyılmış dereotunu, kremayı bir blender kasesine koyun ve orta hızda püre haline getirin.
4. Kalın çorbayı kremayla inceltin.
5. Çorbayı blenderdan tavaya aktarın, ısıtın ve servis yapın.

Neye ihtiyacınız olacak:

• hemen içeri girmek domates sosu- 1 banka;
• kurutulmuş mantarlar - 0,1 kg;
• fasulye - 0,25 kg;
• patates - 0,4 kg;
• lahana - 0,4 kg;
• pancar - 0,3 kg;
• domates salçası - 0,06 kg;
• bitkisel yağ - 0,09 l;
• maydanoz (kök) - 0,05 kg;
• soğan - 0,12 kg;
• kızarmış un - 0,02 kg;
• Defne yaprağı;
• karanfil karabiber;
• tuz.

Ne yapalım:

1. Fasulyeyi içine batırın soğuk su. Kurutulmuş mantarları fasulyeyle birlikte aynı suda bekletin.
2. Üç saat sonra onları tavaya aktarın. Suyla doldurmak için. ½'si bitene kadar kaynatın.
3. Pancarı, maydanoz kökünü ve havuçları yıkayın, işleyin ve soyun. Küçük küpler halinde kesin. Az miktarda su ile kaynatın.
4. Soğanı işleyin, soyun, orta boy küpler halinde kesin.
5. Derin bir tencerede soğanları, haşlanmış sebzeleri, kızartılmış unu, salçayı birleştirin, biraz et suyu dökün ve kaynatın.
6. Su kaynayınca yıkanmış, işlenmiş, doğranmış patatesleri fasulye ve mantarlı tavaya ekleyin. İnce kıyılmış lahanayı ekleyin. Biraz tuz ekleyin. Çeyrek saat kadar pişirin. daha sonra pancar ve kökleri, defne yaprağını, yenibaharı ekleyin. Pancar çorbasını patates ve lahana hazır olana kadar kaynatın.
7. Pişirmenin en sonunda pancar çorbasına sosla birlikte domates sosundaki çaça ekleyin.
8. Kaynatın, ocaktan alın. Pancar çorbasının çeyrek saat demlenmesine izin verin. Sonra servis yapın.

Neye ihtiyacınız olacak:

• konserve balık (herhangi biri) - 1 kutu;
• işlenmiş peynir - 0,1 kg;
• pirinç - 0,075 kg;
• soğan - şalgam - 0,12 kg;
• galeta unu;
• sebze yağı;
• tuz;
• öğütülmüş karabiber;
• tavuk yumurtası - 1 adet.

Ne yapalım:

1. Pirinç pişmeye bırakın.
2. Balık kavanozundaki sıvıyı boşaltın. Geriye kalanları çatalla doğrayın.
3. İşlenmiş peyniri kaba bir rende ile öğütün. Balığa ekleyin.
4. Bu zamana kadar pirinç pişmiş olacak. Suyu ondan boşaltın. Balığa pirinç ve rendelenmiş peynir ekleyin.
5. Soğanı işleyin, yıkayın ve soyun. Küçük küpler halinde kesin. Birlikte ekle çiğ yumurta balık ve diğer malzemelerin bulunduğu bir kaseye. Biber, tuz, karışımı iyice karıştırın. Kıyma sıvı çıkarsa biraz galeta unu ekleyin.
6. Hazırlanan kıymayı ıslak ellerle istediğiniz şekle sahip toplar haline getirin. Bunları ekmek kırıntılarına batırın.
7. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. Köfteleri kızarıncaya kadar kızartın.
8. Bitmiş köfteleri tavadan çıkarın. Bir tabağa yerleştirin. Acı sos ve taze sebzelerle servis yapın veya patates püresi. ancak köfteleri bağımsız bir yemek olarak servis edebilirsiniz.

Ve tabii ki konserve balıklı turtalardan bahsetmeden edemiyoruz. Lezzetli ve sulu - her zaman masanızı süsleyecek ve sevdiklerinizi memnun edecekler.

Neye ihtiyacınız olacak:

• mayalı hamur - 0,5 kg;
• su - 0,375 l;
• yağda veya diğer balıklarda sardalye - 1 kutu;
• soğan - şalgam - 0,1 kg;
• pirinç - 0,15 kg;
• sebze yağı;
• tuz;
• biber;
• yumurta - 1 adet.

Ne yapalım:

1. Pirinci tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın.
2. Konserve yiyeceği açın ve içindekileri çıkarın. Balıkları kavanozdaki sos veya yağla birlikte çatal kullanarak doğrayın.
3. Soğanları işleyin, yıkayın, soyun ve küçük küpler halinde kesin.
4. Doğranmış soğanı, doğranmış balığı ve haşlanmış pirinci geniş bir kaseye koyun. Her şeyi iyice karıştırın.
5. Hamuru iki parçaya bölün. İlk parçayı parşömenle kaplı (bitkisel yağla yağlanmış) bir fırın tepsisine yerleştirin. Dolguyu, kenarlardan birkaç santimetre uzağa hareket ettirerek hamurun üzerine yerleştirin. Yüzeyi pürüzsüz hale getirin. Hamurun ikinci yarısını örtün. Kenarları sıkıştırın.
6. Pastanın tamamını çırpılmış yumurta ile yağlayın. Fırın tepsisini önceden 200°Ϲ'ye ısıtılmış fırına taşıyın. Pastayı yarım saat pişirin. Pasta kızartılmalıdır.

Bunlar, bizce konserve balık tarifleri arasında, onlardan hazırlanabilecek çeşitler arasında en lezzetli olanlardır.

Nehrinizde veya gölünüzde yakalanabilecek hemen hemen her balık konserveye uygundur. Büyük veya orta boy balıklar kullanılır ve bazen en küçük balıklar bile kullanılır - hamamböceği, minnow, dış hasar veya hastalık olmaksızın. Elbette konserve için sadece taze yakalanmış balıklara ihtiyaç vardır.
Balıkları korumak için yalnızca bitkisel yağları kullanabilirsiniz: ayçiçeği, zeytin, mısır. Çeşitli yağ ve hayvansal ürünlerin kullanılması tavsiye edilmez. Ayrıca konserve yarı sebzeler de hazırlayabilirsiniz: domateste balık. Bu balık, kullanılan baharatların kendisine kazandırdığı müstehcenlik ile ayırt edilir.
Evde çeşitli boyutlarda cam kavanozlarda balık konservesi hazırlanır. Hacmi 0,5 olan cam kapların kullanılması çok daha uygundur; 0,7 ve 1 l. Böyle bir kapta balıklar iyice haşlanacak veya haşlanacaktır.
Muhafaza için kullanılan kaplar sterilize edilmelidir. Polietilen veya başka bir şey değil, yalnızca metal kapaklar kullanılır.
Konserve balıklar fırında, hafifçe ısıtılarak ve istenen sıcaklık korunarak pişirilebilir. Konserve balıklar ateşte de pişirilebilir, bunun için içi balık dolu kavanozlar geniş bir su dolu tencereye konulabilir. Isı etkisinin eşit olması ve kavanozların "çatlamaması" için tavanın altına bir havlu koymanız gerekir. Kavanozları yarıya kadar suyla doldurun. Gerekirse su ekleyin.

SASAN KONSERVE ZEYTİNYAĞI
Koruma için pullu sazan ve ayna sazan gibi egzotik balıkları kullanabilirsiniz. Sağlıklı, taze bir balık alın, pullarını ve bağırsaklarını temizleyin ve altında iyice durulayın. Akar su. Kafayı çıkarın; yağlı ve zengin balık çorbası için ona ihtiyacınız olacak. Arka ve yan yüzgeçleri kesin. Sazanı sırt boyunca ikiye bölün. Keskin bir bıçak kullanarak balığın kaburga kemiklerini çıkarmadan omurgasını dikkatlice çıkarın.
Balık etini 4-5 cm'lik küçük parçalar halinde kesin. Kıyılmış sazanı bir kaseye koyun ve tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Soğanları soyun ve ince ince doğrayın. Balıkları soğanla karıştırın. Balık kavanozlarını yerleştireceğiniz geniş bir tava hazırlayın. Ateşin üzerine koyun ve suyun yavaşça ısınmasını sağlayın. Konserve için ihtiyacınız olan baharatları hazırlayın. Maydanoz kökünü soyun, suyla durulayın ve 1,5-2 cm'lik parçalar halinde kesin.
Bundan sonra hazırlanan cam kavanozları ve kapakları sterilize etmeye devam edin. Kavanozları iyice yıkayıp minimum ayarlarda çalışması gereken fırına yerleştirin. 4-5 dakika sonra fırının ısısını açmalısınız. Kavanozları ısıyla sterilize etmek için fırının sıcaklığını 120-150 dereceye getirmek yeterlidir. Kavanozların yaklaşık 20 dakika sterilize edilmesi gerekir, ardından yanmamak için dikkatlice fırından çıkarın ve havluyla kaplı bir masanın üzerine koyun. Kavanozları asla soğuk bir yüzeye koymayın, aksi takdirde sıcaklık kontrastı camın patlamasına neden olur.
Kapakları sterilize etmek için 5-7 dakika kaynar suya batırmanız yeterlidir. Daha sonra bunları dikkatlice oradan çıkarın ve kalan suyu silkeleyin.
Her kavanozun dibine maydanoz kökü, karabiber ve defne yaprağını yerleştirin. Daha sonra soğanla karıştırılmış balıkları sıkıca yerleştirin, kalan baharatları ekleyin ve balığı bir filmle kaplayacak şekilde zeytinyağını dökün. Kavanozlar ağzına kadar doldurulmaz, balığı kavanozun "boynuna" kadar koymaya gerek yoktur.
Dolu kavanozların kapaklarını vidalayın. Kavanozları pişireceğiniz tavanın dibine iki kat havlu serin ve tavayı kısık ateşten çıkarmadan kavanozları yerleştirin. Konserve yiyecekler birbirine değmemeli, birbirinden belli bir mesafede olmalıdır. Tavayı bir kapakla kapatın, ısıyı artırın ve kaynatın. Konserve sos kaynayana kadar ısıyı azaltmayın. Konserve balık yaklaşık 45 dakika kaynatıldıktan sonra ısıyı hafifçe orta dereceye düşürün.
Konserve balıkları 6 saat pişirin. Bu sürenin sonunda ateşi kapatın ancak tavayı ocaktan çıkarmak için acele etmeyin, aksi takdirde yanabilirsiniz. Kavanozları sudan çıkarmadan önce biraz soğumasını bekleyin. Hazırlanan konserveleri hemen soğuk bir yere almayın, 6-7 saat odada bekletin.

AYÇİÇEĞİ YAĞLI TURNA KONSERVESİ
Konserve turna balığı hazırlamak için oldukça eski bir balığa ihtiyacınız olacak, ancak çok "eski" değil. "Katı" boyuta ve ağırlığa ve koyu yeşil renge sahip olan "eski" turna balığının pişirilmesi uzun zaman alacak ve eti konserve için fazla kuru olacak.
Bu nedenle, ileride kullanmak üzere hasat için "değerli" bir örnek seçtikten sonra, balığın bağırsaklarını çıkarın ve akan su altında durulayın. Daha sonra keskin bir bıçakla ince bir film gibi çıkardığınız turna balığının derisini çıkarın. Turna balığı omurga boyunca iki yarıya bölün. Büyük kemikleri çıkarın ve balığı, genellikle balık kızartırken uygulandığı gibi, tek tip orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
Soğanları soyun ve ince ince doğrayın. Maydanoz ve yaban turpu köklerini soyun ve suyla durulayın. Yaban turpu ve maydanoz köklerini her biri 2-3 cm'lik küçük parçalar halinde kesin. Sarımsakları soyun. Kavanozları pastörize edin ve pişmiş yiyecekleri içlerine yerleştirmeye başlayın. Kavanozların dibine defne yaprağı, yaban turpu ve maydanoz kökü, birkaç tane karabiber ve 1-2 diş sarımsak koyun. Daha sonra balıkları ve soğanları birbirleriyle değiştirerek kavanozlara sıkıca paketlemeye başlayın.
Bitkisel yağı tuzlayın ve karabiber ekleyin, tuz tamamen eriyene kadar her şeyi iyice karıştırın. Daha sonra kavanozların içindekileri bu yağla boğazına kadar doldurun. Kavanozları önceden sterilize etmeyi unutmayan kapaklarla kapatın.
Hazırlanan konserve turna kavanozlarını bir tencereye suya koyun ve ısıyı gerektiği gibi ayarlayarak 6-6,5 saat pişirin: Tavadaki su iyice kaynatılmalıdır. Pişirdikten sonra konserveyi oda sıcaklığında soğumaya bırakın ve ardından serin ve karanlık bir yere koyun.
İhtiyacın olacak: turna balığı - 1 kg, bitkisel yağ - 600 gr, sarımsak - 5 diş, yaban turpu kökü - 1–2 adet, maydanoz kökü - 1–2 adet, defne yaprağı - 3–4 adet, karabiber - 5–6 adet. ., soğan - 2 adet., tuz - 100 gr, kırmızı biber - 1/4 çay kaşığı. l.

KIRMIZI SOĞANLI KONSERVE KARPUL
Orta boy bir balık alın ve mükemmel kalite, kabuğunu soyun ve bağırsaklarını çıkarın. Suyla durulayın ve suyun iyice akmasını sağlayın. Başı, kuyruğu ve yan yüzgeçleri çıkarın. Sazanları sırt boyunca kesin ve ardından kaburgalar boyunca 3-3,5 cm'lik küçük parçalar halinde kesin.
Kırmızı soğanı soyun ve dilimler halinde kesin. Baharatları hazırlayın ve kavanozları ve kapakları sterilize edin. Kavanozun dibine bir dereotu çiçeği yerleştirin. Sazanı sıcak ve kuru kavanozlara koyun, her balık tabakasına soğan, tuz, karabiber serpin ve baharat serpin. Balıkların üzerine, balık seviyesinden 2,5-3 cm yukarıda olacak şekilde zeytinyağı dökün. Konserve sazanı sterilize edilmiş kapaklarla vidalayın. Doldurulmuş kavanozları, kavanozların birbirine değmeyecek şekilde biraz suyla dolu bir tencereye yerleştirin ve tencereyi ateşe verin. Kapağını kapatıp 5 saat pişirin.
Bundan sonra kavanozları çıkarın ve kurulayın. Hazırlanan konserveyi üç ila dört gün odada bırakın, ardından karanlık ve serin bir yere koyabilirsiniz. Konserve sazanın hazırlandığı tarihten itibaren 6 ay içerisinde tüketilmesi tavsiye edilir.
İhtiyacın olacak: sazan - 1,5 kg, kırmızı soğan - 600 gr, zeytinyağı - 700–800 gr, tuz - 100–150 gr, şeker - 1 çay kaşığı. l., karanfil - 10 adet., dereotu - 1 çiçeklenme veya 2 yemek kaşığı. l. tohumlar, karabiber - 1 yemek kaşığı. l., tarçın - 1-2 çubuk.

Alabalık Konservesi “Baharatlı”
Taze yakalanmış balıkları alın, temizleyin ve bağırsaklarını çıkarın. Başını ve kuyruğunu kesmelisin. Bundan sonra alabalık etini ılık suyla iyice durulayın ve kuru bir havlunun üzerine koyun, böylece suyun akması ve alabalığın biraz kuruması sağlanır. Balığı omurga boyunca kesip omurgayı çıkarmanız gerekir. Balıkları 3-4 cm genişliğinde, yaklaşık 10 cm uzunluğunda dilimler halinde kesin. Ayrı bir kapta balıkları tuzlayıp karabiberleyin.
Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin. Bir tavada az miktarda bitkisel yağı ısıtın ve soğanı açık altın rengine kadar kızartın. Soğanın üzerine hardal tohumlarını ve yenibaharı ekleyip kısık ateşte 2-3 dakika pişirin. Kavanozları ve kapakları hazırlayın, sıcak buharla sterilize edin. Sarımsakları soyun ve kavanozların dibine yerleştirin. Önce yıkamayı unutmadan oraya bir defne yaprağı yerleştirin.
Daha sonra alabalığı kavanozlara yerleştirin ve parçaları birbirine mümkün olduğunca yakın paketlemeye çalışın. Üzerine yağda kızartılmış soğanları ve baharatları koyun. Kalan baharatları ekleyin: karanfil ve hindistan cevizi, kalan bitkisel yağı dökün. Son olarak kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla kapatın. Kavanozları suyla dolu bir tencereye koyun, kapağını kapatın ve 4,5-5 saat pişirin. Konserve alabalık serin ve kuru bir yerde yaklaşık 6 ay saklanabilir.
İhtiyacın olacak: alabalık - 1 kg, soğan - 3 baş, karanfil - 1 çay kaşığı. l., küçük hindistan cevizi - 1 yemek kaşığı. l., bitkisel yağ - 600 gr, defne yaprağı - 4–5 adet, sarımsak - 150 gr, tuz - 100 gr, karabiber - 1/2 çay kaşığı. l.

ZEYTİNYAĞLI ZENCEFİLLİ KONSERVE
Kafayı morinadan çıkarın, ardından pullardan ve bağırsaklardan temizleyin ve uzunluğu 3–3,5 cm'yi geçmeyen parçalar halinde kesin. Kesilmiş balıkları ayrı bir kapta tuzlayıp karabiberleyin. Tavaya küçük boyutlar dökün Gerekli miktar suyu kaynatın ve sirke, önce ezilmesi gereken zencefil ve hardal tohumlarını ekleyin.
Kaynadıktan sonra ateşi kısıp şekeri, tarçını ve küçük dilimler halinde kesilmiş kırmızı biberi ekleyin. Baharatları sirkeli solüsyonda 3-4 dakika kaynattıktan sonra ocaktan alın. Kavanozları sıcak buharda hazırlayıp sterilize edin ve kapakları kaynatın. Bir defne yaprağını, birkaç karabiberi ve siyah frenk üzümü yapraklarını kuru ve sıcak kavanozlara koyun.
Morina parçalarının üzerine baharatlarla birlikte sirke sosunu dökün ve her şeyi iyice karıştırın. Bundan sonra balık parçalarını kavanozlara koyun ve bitkisel yağla doldurun. Kapaklarla kapatın ve kaynaması için fırına koyun. Kavanozları, aralarında "güvenli" bir mesafe olacak şekilde fırın tepsisine eşit şekilde yerleştirin. Fırını önceden 30-40 dereceye ısıtın, konserve balıkları içine koyun ve 160-180 derece sıcaklıkta 5-6 saat pişirin. Konserve yiyeceklerin pişirilmesi 6-7 saat sürmelidir. Bundan sonra fırının ısısını kapatın, kavanozları çıkarın ve serin ve karanlık bir yere koyun. Konserve morina balığı hazırlandığı andan itibaren üç ay saklanabilir.
İhtiyacın olacak: morina balığı - 1kg, zeytinyağı - 700–800g, zencefil - 70–80g, şarap sirkesi - 2/3 l, hardal tohumu - 1 çay kaşığı. l., siyah frenk üzümü yaprakları - 7–9 adet, karabiber - 6–8 adet, şeker - 2 çay kaşığı. l., tuz - 100–120 gr, su - 1/4 l, tarçın - 4–5 adet, acı biber - 1–2 bakla, defne yaprağı - 5–7 adet.

AYÇİÇEĞİ YAĞINDA MARİNE SARIMSAKLI levrek konservesi
Konserve levrek yapmak için taze yakalanmış orta boy levreklere ihtiyacınız olacak. Koruma için küçük balıkların kullanılmasını önermiyoruz, uzun süreli ısıl işleme dayanmaz ve kolayca parçalanır. Konserve kavanozunda "anlaşılmaz" bir kütleyle karşılaşmamak için, konservelenecek tünekleri yaklaşık olarak aynı boyutta seçin.
Balıkları alışılageldiği gibi temizleyin - kuyruktan başa kadar. Keskin bir bıçak kullanarak, "yırtık" kenarlar kalmayacak şekilde göbeği dikkatlice açın. Bağırsakları çıkarın. Aynı zamanda levrek safra kesesi patlarsa, bu balığı bir kenara koyun - muhafaza için kullanılamaz. Temizlenmiş ve bağırsakları çıkarılmış balıkların baş ve kuyruk yüzgecini kesin. Yan yüzgeçleri dikkatlice kesin. Balıkları akan su altında durulayın ve küçük parçalar halinde kesin. Ayrı bir kapta tünekleri hafifçe tuzlayın.
Levrek korumak için gerekli olan salamura sarımsak hazırlayın. Öncelikle temizlemeniz ve ardından az miktarda tuzlu suda yarıya kadar pişene kadar kaynatmanız gerekir. yaklaşık 4-5 dakika. Daha sonra suyu boşaltın. Ayrı bir kapta suyu kaynatın ve biraz tuz, şeker ve sirke ekleyin. Şeker ve tuz tamamen eriyene kadar iyice karıştırın ve ardından hindistan cevizi, beyaz karabiber ve tarçını ekleyin. Hazırlanan sıvıyı 2-3 dakika kaynatın, ardından turşuyu sarımsağın üzerine dökün ve sarımsağın bulunduğu tavayı sıkı bir kapakla kapatın.
Kavanozları buharda sterilize edin ve sterilizasyondan çıkardıktan sonra cam kabın dibine defne yaprağı, kişniş, dereotu ve kimyon koyun. Sarımsaklı turşuyu tuzlu levrek üzerine dökün, iyice karıştırın ve elde edilen karışımı turşuyla birlikte kavanozlara yükleyin, kavanozları "boynun" 2 cm altına doldurun. Marine etmenin yanı sıra tünekleri ayçiçek yağıyla doldurun ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.
Kavanozları kaynatmak için bir tencereye su koyun; tavanın altına bir havlu koymayı unutmayın. Tavayı bir kapakla kapatın. Konserve levreği orta ateşte yaklaşık 5 saat pişirmeniz gerekiyor. Konserve levrek, kavanozların uygun koşullarda muhafaza edilmesi durumunda uzun süre saklanabilir. Levrek avından altı ay sonra bile avınızın tadını çıkarabilirsiniz.
İhtiyacın olacak: levrek - 1 kg, beyaz sarımsak - 300 gr, beyaz karabiber - 10 adet, su - 1 l, şeker - 2 çay kaşığı. l., tuz - 1 yemek kaşığı. l., küçük hindistan cevizi - 2 çay kaşığı. l., tarçın - 1/2 çay kaşığı. l., ayçiçek yağı - 1/3 l, kişniş - 1 yemek kaşığı. l., dereotu tohumları - 1/2 yemek kaşığı. l., kimyon - 1 çay kaşığı. l.

BİTKİSEL YAĞDA SOĞANLI KONSERVE YEMEK
Yeni yakalanmış turna levreğinin pullarını çıkarın ve bağırsaklarını çıkarın. Başını ve kuyruğunu kesin. Akan su altında iyice durulayın. Bundan sonra, suyun akması ve turna levreğinin biraz kuruması için balığı kuru bir havlunun üzerine koyun. Daha sonra balık karkasını sırt boyunca kesin. Büyük kemikleri çıkarın ve ardından walleye'yi küçük küpler halinde kesin. Ayrı bir kapta balıkları tuzlayıp karabiberleyin.
Orta boy soğanları hazırlayın, soyun ve yaklaşık 2-3 mm genişliğinde olması gereken halkalar halinde kesin. Bir tavaya az miktarda bitkisel yağ dökün ve içindeki soğanı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Soğanla birlikte zencefili, hardal tohumlarını ve hindistan cevizini de kızartın. Turna levreği konservelemek için ihtiyacınız olan baharatları hazırlayın. Yaban turpu kökünü soyun ve ılık suyla durulayın. Bundan sonra küçük parçalar halinde kesin.
Gerekli hacimdeki cam kavanozları buharla sterilize edin ve soğumasına izin vermeden konserve yiyecekleri içlerine yerleştirmeye başlayın. Altına defne yaprağını, karabiberi ve yaban turpu kökünü yerleştirin. İlk kat balığı yerleştirin, üzerine bir çorba kaşığı ile kavrulmuş soğanı ve baharatları koyun, ardından bir kat daha balık ekleyin. Bu şekilde kavanozları balıkla doldurun ve omuzlarına kadar bitkisel yağla doldurun. Kapakları 5-7 dakika kaynatın ve konserve yiyecekleri bunlarla kapatın.
Konserve turna levrekini 6 saat pişirin. Yemek pişirmek için geniş bir tava seçin, içine suyun 1/5'ini dökün ve 55-60 dereceye kadar ısıtın. Kavanozları yerleştirmeden önce, tavanın altına birkaç kat havlu koymanız veya kauçuk olanları yerleştirmeniz veya daha iyisi tavsiye edilir. ahşap bardak altlıkları. Kavanozları birbirine değmeyecek şekilde karıştırmanız gerekiyor. Kapağını kapatıp orta ateşte kaynatın, ardından ısıyı ancak biraz azaltabilirsiniz ve pişirme işlemi sırasında kaynayacak suyun zaman zaman eklenmesi gerekir.
Konserve turna levreği belirlenen süre kadar piştikten sonra kavanozları tavadan çıkarın ve 4-5 gün oda sıcaklığında bırakın. Her şeyi doğru yaptıysanız kavanoz uzun süre dayanacak ve saklanacaktır.
İhtiyacın olacak: turna levrek - 1kg, bitkisel yağ - 700g, soğan - 300g, zencefil - 1 çay kaşığı. l., hardal tohumu - 1/2 yemek kaşığı. l., küçük hindistan cevizi - 1/2 yemek kaşığı. l., karabiber - 10 adet, tuz - 120–130 gr, öğütülmüş kırmızı biber - tatmak, defne yaprağı - 4–5 adet, yaban turpu kökü - 1–2 adet.

DOMATES SOSLU KONSERVE KADIKA
Kadife balığının domates sosunda muhafaza edilmesi tercih edilir. Bunu yapmak için 30-40 cm uzunluğa ulaşacak balıklara ihtiyacınız olacak. Yalnızca 24 saatten daha kısa bir süre önce yakalanan kadife balığını kullanabilirsiniz. Kadife balığını mukustan temizlemek için kaynar suyla haşlayın. Balıkları pullardan temizleyin, karnını kesin ve safra kesesine zarar vermemek için bağırsakları dikkatlice çıkarın. Kadife balığının kafasını, kuyruğunu ve yüzgeçlerini çıkarın. Bundan sonra balığı ılık ve ardından soğuk akan suda iyice durulayın, böylece eti küçük pullar ve mukus olmadan tamamen temiz olur.
Kadife filetoyu, suyu tamamen akana kadar bir havlunun üzerine koyun. Bundan sonra, yaklaşık 2x5 cm ölçülerinde uzunlamasına çubuklar halinde kesin. Bu keskin bir bıçakla yapılmalı ve büyük kemiklerin çıkarılması tavsiye edilir. Balıkları önerilen miktara veya damak tadınıza göre tuzlayıp karabiberleyin.
Gerekli tüm baharatları hazırlayın. Acı biber kabuğunu soğuk suyla durulayın ve bıçakla ince ince doğrayın. Yaban turpu kökünü soyun ve suyla durulayın, ardından ince bir rende üzerine rendeleyin. Aynısını sarımsakla da yapmalısınız. Kavanozları ve kapakları sterilize edin. Kavanozları yaklaşık 5 dakika boyunca buharda tutun ve kapakları kaynatın; kapaktaki lastik bandı çıkarıp kaynatmanız da tavsiye edilir.
Sıcak kavanozun dibine defne yaprağını, karabiberi, kişnişi, hindistan cevizini ve doğranmış yaban turpu kökünü yerleştirin. Domates sosunu sarımsak ve acı biberle tatlandırın, iyice karıştırın, "acı" topaklanma olmadığından ve baharatların çökelmediğinden emin olun. Daha sonra balıkları sıkıca yerleştirin ve her katmanın üzerine ayrı ayrı domates sosu dökün. Konserve balıkların yoğunluğu yüksek olmalıdır. Son olarak balığın üst tabakasını domates sosunun kadife balığını tamamen kaplayacak şekilde dökün.
Konserve yiyecekleri hazırlanan kapaklarla kapatın. Kavanozları orta ateşte bir tencerede kaynamaya bırakın. Su seviyesi kavanozun yarısına ulaşmalıdır. Kaynadıkça su ekleyin. Konserve kadife balığını domates sosunda 5-6 saat pişirmeniz gerekiyor. Pişirdikten sonra konserve yiyecek bir hafta boyunca izlenmelidir - eğer teknoloji bozulmamışsa ve kutular "şişmiyorsa", konserve kadife balığını 6-7 aya kadar serin ve karanlık bir yerde saklayın.
İhtiyacın olacak: Kadife balığı - 1kg, domates sosu - 600-700g, acı biber - 3-4 bakla, sarımsak - 4-5 diş, yaban turpu kökü - 3 adet, tuz - 100g, karabiber - 1/2 çay kaşığı. l., kişniş - 1/2 çay kaşığı. l., defne yaprağı - 3–4 adet., küçük hindistan cevizi - 1 yemek kaşığı. l.

SOĞAN VE KİMYONLU DOMATES SOSLU SASAN
Taze yakalanmış balıkları kuyruktan başa doğru pullarını çıkararak temizleyin. Sazanın içini boşaltın ve kafasını kesin. Yan yüzgeçler ve kuyruk kolayca kesilebilir. Balıkları omurga boyunca ikiye bölün. Yarımları ılık suyla iyice durulayın ve etin kurumasını sağlamak için kuru bir havlu üzerine koyun. Daha sonra sazanı 4-5 cm genişliğinde küçük parçalar halinde kesin. Ayrı bir kaseye alıp damak tadınıza göre tuz ekleyin.
Koruma için yalnızca orta veya küçük soğan kullanın. Soyup halkalar halinde kesin. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve soğanı açık altın rengi olana kadar kızartın. Domates sosunu ayrı bir kaseye dökün, tuzlayın ve karabiber ekleyin, kızarmış soğanı ekleyin. Kırmızı biber kabuğunu sepals ve tohumlardan soyun, ince bir rende ile ovalayın ve sosa ekleyin. Oraya hardal tohumu, kişniş ve doğranmış sarımsak ekleyin.
Baharatların sos içinde eşit şekilde çözülmesi için domates sosu bazlı baharatları iyice karıştırın. Kavanozları ve kapakları sterilize edin. Sıcak kuru kavanozların dibine defne yaprağını ve kimyonu yerleştirin. Ayrıca önce soyulması, yıkanması ve 2-2,5 cm'lik parçalar halinde kesilmesi gereken maydanoz kökü. Bu baharatların üzerine sazanları yoğun katlar halinde yerleştirin ve her katın üzerine domates sosunu dökün. Kavanozların 3/4'ünü doldurup, domates sosunu kavanozun ağzına kadar dökün.
Sazan kavanozlarını 6 saat kaynatın. Konserveleri pişirdikten sonra 2 gün oda sıcaklığında beklettikten sonra serin ve karanlık bir yere alın. Konserve benek bu koşullarda 3-4 ay saklanabilir.
İhtiyacın olacak: sazan - 1kg, domates sosu - 800–850g, soğan - 300g, bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l., karabiber - 1/3 çay kaşığı. l., kimyon - 1/2 yemek kaşığı. l., kırmızı biber - 2 bakla, sarımsak - 4-5 diş, hardal tohumu - 1 çay kaşığı. l., kişniş - 1/2 çay kaşığı. l., defne yaprağı - 4–5 adet, tuz - 100 gr.

DOMATESTE levrek konservesi
Hazırlamak için taze orta boy balık alın, temizleyin ve bağırsaklarını çıkarın. Başı ve yüzgeçleri çıkarın, kuyruğu kesin. Levreği küçük parçalar halinde kesin ve tuzla baharatlayın.
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve balıkları un kullanmadan kızartın. Soğanı soyun, ince doğrayın ve bitkisel yağda altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Domates sosuna baharat ekleyin: kişniş, karanfil, hindistan cevizi, karabiber. Yaban turpu kökünü soyun, durulayın ve ince dilimler halinde kesin. Onu da sosa ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve biberleyin.
Derin bir tavaya bir kat balık koyun ve üzerine kızarmış soğanı koyun. Bundan sonra her şeyi domates sosu ve baharatlarla dökün. Yiyecekleri bu şekilde düzenlemeye devam edin. Tüm tünekler tavaya alındıktan sonra domates sosunu üzerine dökün ve yaklaşık 20 dakika pişirin.
Şu anda kavanozları sterilize etmeye başlayabilirsiniz. Onları 5-7 dakika sıcak buharın üzerinde tutun. Ayrıca konserve için kullanacağınız kapakları da kaynatın. Tünekler gerekli süre haşlandıktan sonra sıcak ve kuru kavanozlara aktarmaya başlayın ve haşlandıkları sosu üzerine dökün. Her kavanoza mutlaka bir büyük veya iki küçük defne yaprağı koyun.
Kavanozlarda levrek etini domates sosuyla doldurduğunuzdan emin olun. Kızarttıktan sonra kalan sos yeterli değilse konservelere normal domates sosu ekleyin. Kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatın ve bir tencerede 2,5-3 saat pişirin. Levrek konservesinin pişirildiği tavanın kapağını kapatmayı ve ara sıra su eklemeyi unutmayın.
Domates soslu konserve levrek sadece lezzetli ve sulu bir garnitür olarak değil, aynı zamanda balık güveçlerinin temeli ve hatta pizza yapmak için balık dolgusu olarak da kullanılabilir. Konserve levrek buzdolabında en fazla 3 ay saklanmalıdır.
İhtiyacın olacak: levrek - 1 kg, domates sosu - 1 l, soğan - 3 adet., kişniş - 1 çay kaşığı. l., karabiber - 10 adet., küçük hindistan cevizi - 1 yemek kaşığı. l., defne yaprağı - 4–5 adet, yaban turpu kökü - 1–2 adet, tuz - 100 gr, karabiber - 1/3 çay kaşığı. l., bitkisel yağ - 1,5 yemek kaşığı. l.

DOMATES SOSLU KONSERVE KAUÇUKLAR
Sulu olması ve mükemmel tadı nedeniyle fırfır eti de muhafaza için kullanılır. Bunu yapmak için, 10-13 cm'ye kadar "büyüyen" fırfırları alın. Fırfırları yıkayın, bağırsaklarını çıkarın, yan yüzgeçleri ve kuyruğu çıkarın ve kafayı kesin. Bundan sonra cildi pullarla birlikte dikkatlice çıkarın. Balıkları sırt boyunca kesin ve ardından yanlarını iki veya üç parçaya bölün. Ayrı bir kaseye alıp tuzunu ekleyin.
Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin. Ayrı bir kapta az miktarda suyu kaynatın, belirtilen miktarda sirkeyi dökün, zencefil, baharat ve soğanı ekleyin. Marinayı 2-3 dakika kaynatın. Bundan sonra ocaktan alın ve domates sosu, tuz ile karıştırıp iyice karıştırın.
Sterilize edilmiş kavanozların dibine defne yaprağını, karanfilleri ve kişnişi koyun. Fırfırlı eti dikkatlice baharatların üzerine yerleştirin ve her katmanın üzerine marine ile karıştırılmış domates sosunu dökün. Doldurulmuş kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla kapatın ve pişirin. Konserve fırfırları diğerleriyle aynı şekilde pişirin: 1/3'ü suyla doldurulmuş büyük bir tencerede, orta ateşte. Konserve yiyecek 5 saat içinde hazır olacak. Domates soslu konserveler uygun koşullarda saklandığında altı ay boyunca tüketime uygundur.
İhtiyacın olacak: fırfırlar - 1kg, domates sosu - 650g, su - 100g, sirke - 2 yemek kaşığı. l., soğan - 2 kafa, defne yaprağı - 4–5 adet, küçük hindistan cevizi - 1/2 yemek kaşığı. l., karanfil - 1 yemek kaşığı. l., kişniş - 1 çay kaşığı. l., karabiber - 6-8 adet., zencefil - 30 gr, tuz - tadı.

KONSERVE ROACH
Küçük ve orta boy hamamböcekleri konservelemeye uygundur. Pullardan temizleyin, içini boşaltın ve kafasını kesin. Kuyruk ve yan yüzgeçler kolayca kesilebilir. Balıkları omurga boyunca kesin ve omur kemiklerini çıkarın. Soğanları soyun ve dörde bölün. Kırmızı biberin sepallerini ve tohumlarını çıkarın. Sarımsakları soyun.
Pişmiş tüm ürünleri kıyma makinesinden geçirin. Bundan sonra elde edilen karışımı zevkinize göre tuzlayın ve karabiber ekleyin. Kişniş, karanfil, karabiber ve doğranmış defne yaprağını ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve bitkisel yağ içeren bir tavada biraz pişirin. Tavayı bir kapakla kapatın ve ezmeyi 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.
Bundan sonra, kızartma tavasını ocaktan almadan, elde edilen kütleyi domates sosuyla dökün ve bir kapakla örtün. 5 dakika daha kaynatmaya devam edin. Bu süre zarfında kavanozları sterilize edin ve kapakları kaynatın. Konserve pate için küçük kavanozlar öneriyoruz, bu onların kullanımını çok daha kolay hale getirecektir.
Balık karışımını tahta bir kaşıkla sıcak ve kuru kavanozlara koyun. hava balonları"kutularda. Daha sonra konserveyi sıkıca kapatın ve bir tencerede su içinde pişirin. Konserve hamamböceği pişirme teknolojisi önceki yöntemle aynıdır. Onlar. Orta ateşte pişirmeniz, tavayı kapakla kapatmanız ve kaynayınca tavaya su eklemeniz gerekiyor.
Ancak hamamböceği ezmesini yalnızca 4,5 saat saklamanız gerekir. Bu sürenin sonunda ateşi kapatın ve kavanozları oda sıcaklığında soğumaya bırakın. 5-6 saat sonra konserve hamamböceği ezmesini domates sosunda buzdolabında saklayın. Sandviçlerde ve sebze salatalarında başarıyla kullanacaksınız.
İhtiyacın olacak: hamamböceği - 1,5 kg, domates sosu - 500g, bitkisel yağ - 1,5 yemek kaşığı. l., soğan - 2 kafa, sarımsak - 5 diş, karabiber - 6–7 bezelye, defne yaprağı - 3–4 adet, kişniş - 1/2 yemek kaşığı. l., karanfil - 1/2 çay kaşığı. l., tuz - tatmak, kırmızı acı biber - 1-2 bakla, öğütülmüş karabiber - 1/3 çay kaşığı. l.

ZENCEFİLLİ DOMATES SOSLU YAYIN KONSERVESİ
Taze yakalanmış bir yayın balığı alın, bağırsaklarını çıkarın ve bağırsaklarını çıkarın. Başını ve kuyruğunu kesin, yüzgeçleri makasla kesin. Balıkları akan su altında iyice durulayın ve omurga boyunca kesin. Büyük vertebral kemikleri çıkarın. Yayın balığını 3-4 cm'lik şeritler halinde kesin.
Baharatları hazırlayın: Yaban turpu kökünü soyun, durulayın ve ince bir rende üzerine rendeleyin. Acı biberin sepals ve tohumlarını çıkarın. Sarımsakları soyun ve karanfilleri dörde bölün. Hazırlanan baharatları domates sosuna ekleyin ve daha önce listelenenlere ek olarak zencefil ve karabiber ekleyin. Sosu tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından iyice karıştırın.
Kavanozları tüm sterilizasyon kurallarına göre sıcak buharda sterilize edin, kapakları kaynatın ve hazırlanan malzemeleri içlerine yerleştirmeye başlayın. Kavanozun dibine defne yaprağını, karanfili ve kimyonu koyun. Daha sonra pişmiş balıkları eşit şekilde yerleştirin ve baharatların eklendiği baharatlı domates sosunu dökün. Yayın balığını, sosun kavanozdaki balık seviyesinin 2-2,5 cm üzerine çıkacak şekilde dökmeniz gerekir.
Bundan sonra kavanozları sıkıca vidalayın ve pişirmek için özel bir stand üzerinde suyla dolu bir tencereye koyun. Tavayı bir kapakla kapatın ve orta ateşte 6-6,5 saat pişirin. Pişirdikten sonra konserveleri iki gün boyunca oda sıcaklığında kapalı alanda bırakın. Bu sürenin başarılı bir sonucunun ardından, domates soslu konserve yayın balığı, güneş ışığından uzak, serin bir yerde saklanmalıdır.
İhtiyacın olacak: yayın balığı - 1kg, domates sosu - 600g, yaban turpu kökü - 10g, acı biber - 1-2 bakla, sarımsak - 50g, zencefil - 1 yemek kaşığı. l., karabiber - 1/2 çay kaşığı. l., defne yaprağı - 5 adet., karanfil - 1/2 çay kaşığı. l., kimyon - 1/2 çay kaşığı. l.

NANE İLE DOMATES SOSLU ALABALIK KONSERVESİ
Muhafaza için hazırlanan alabalığın pullarını çıkarın ve bağırsaklarını çıkarın. Başını ve kuyruğunu çıkarın, yüzgeçleri makasla kesin. Önce balıkları omurga boyunca kesin, ardından uzunlamasına kısımlarını orta büyüklükte parçalara bölün. Doğranmış balıkları derin bir kaseye koyun, tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, defne yaprağını ve karabiberi ekleyin. Karışımın tamamını bitkisel yağla dökün ve orta ateşte koyun. Tavayı bir kapakla kapatın. Yağ kaynadıktan sonra ısıyı azaltın ve balığı 10-13 dakika pişirin.
Küçük cam kavanozlar hazırlayın. Bunları buharla sterilize edin ve baharatları kuru, sıcak kavanozlara koymaya başlayın. Maydanoz kökünü soyun ve 2-3 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin. Melisa ve nane yaprakları ve sürgünleri taze veya kurutulmuş olarak kullanılabilir. Baharatları ve maydanoz kökünü kavanozun dibine yerleştirin.
Bu baharatların üzerine tavadaki balıkları yerleştirip kavanozları domates sosuyla doldurun. Doldurulmuş kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla vidalayın ve 2 saat pişirin. Konserve alabalıkları 1/3'ü su dolu bir tencerede domates sosunda pişirmeniz gerekiyor. Konserve alabalık kavanozlarını pişirdikten sonra buzdolabında saklayın ve hazırlandığı andan itibaren beş ay içinde kullanabilirsiniz.
İhtiyacın olacak: alabalık - 1kg, domates sosu - 600g, bitkisel yağ - 1/2 yemek kaşığı, karabiber - 1/2 çay kaşığı. l., defne yaprağı - 4–5 adet, nane - 1 çay kaşığı. l., melisa - 1 çay kaşığı. l., maydanoz kökü - 15g, tuz - 100g, öğütülmüş kırmızı biber - tadı.

BAHARATLI DOMATES SUYU KONSERVE SAZAN
Domates sosunda konserve yapmak için ayna sazan veya pullu sazan kullanmak daha iyidir, ancak konserve yiyeceği orta derecede kalorili ve sulu hale getirecek kadar büyük ve yağlıdır. Balıkları pullarından temizleyip kesin. Başını, kuyruğunu ve yüzgeçlerini çıkarın. Büyük omur kemiklerini çıkararak omurga boyunca kesin. Balıkları orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
Domates sosunu 1,5–2 yemek kaşığı ile iyice karıştırın. l. Khmeli-Suneli baharatları. Sazan parçalarını sterilize edilmiş kavanozlara eşit şekilde yerleştirin, her katmanın üzerine domates sosu ve baharatları dökün. Bu zorlu görevi tamamladıktan sonra daha önce iyice haşladığınız kavanozların kapaklarını kapatın. Konserve yiyecekleri bir tencerede su ile 5 saat kaynatın. Daha sonra kavanozları karanlık ve serin bir yerde saklayın.
Khmeli-suneli baharatını evde hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için kişniş tohumlarını, kuru dereotu ve fesleğeni birleştirmeniz gerekir. Maydanoz kökünü soyun ve ince bir rende ile ovalayın. Kıyılmış kökü toplam kütleye ekleyin, doğranmış kuru yaprakları ve fesleğen saplarını ekleyin. Bu baharatı hazırlamak için kırmızı biber olmadan yapamazsınız. Sepallerden temizleyin ve kıyma makinesinden geçirin.
Baharatlı bitkilerin toplam kütlesine, bunu yapmadan önce biraz yıkayıp doğramanız gereken kırmızı biber ve defne yaprağını ekleyin. Suneli şerbetçiotuna safran, kuru mercanköşk ve nane yaprakları da eklenir. Bu baharatı hazırlarken aşağıdaki kurallara uyun: Kırmızı biber ve safran hariç karışımın tüm bileşenlerini eşit oranlarda alın. Bunlardan daha az olmalı, yani kırmızı biber toplam kütlenin yaklaşık 2'si ve adaçayı 0,1 olmalıdır.
Khmeli-suneli, domates sosunda konserve balıklar için mükemmel bir baharattır. Baharatlı soslu sazan inanılmaz lezzetli olacak ve tatil masasında pilav için mükemmel bir garnitür olacak.
İhtiyacın olacak: sazan - 1 kg, domates sosu - 500 gr, khmeli-suneli baharatı - 1,5–2 yemek kaşığı. l.

FASULYE VE SOĞANLI KONSERVE TURNA
Yeni yakalanmış turna balığının içini boşaltın, derisini soyun, ince bir filmle çıkarın, yüzgeçleri çıkarın. Balığın başı ve kuyruğu da muhafazaya uygun olmadığından bir kenara koyup balık çorbası olarak kullanın. Turna balığını omurga boyunca kesin ve ardından kızartmada olduğu gibi yarımları birkaç orta parçaya bölün. Balıkları tuzlayıp karabiberleyin.
Turna balığını fasulyeyle korumak için başka bir diyet ürünü olan arpacık kullanmanızı öneririz. Soyup yarım halkalar halinde kesin. Fasulyeleri ayırın, akan su altında durulayın ve ardından kurutun. Kırmızı biberi soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Biberleri küçük parçalar halinde kesin. Fasulyeleri arpacık soğanı ve ezilmiş kırmızı biberle birleştirin.
Fasulyeli turna balığının beş yüz gramlık kavanozlarda muhafaza edilmesi tavsiye edilir. Bunları sterilize edin ve metal vidalı kapakları da kaynatın. Sıcak ve kuru kavanozlara, önce soyulması ve 2-3 cm'lik parçalar halinde kesilmesi gereken defne yaprağını, karabiberi ve yaban turpu kökünü koyun. Kavanozun dibini soğan ve biberli bir kat fasulye ile örtün, üzerine bir kat balık koyun. Balık parçalarını fasulyeyle değiştirerek kavanozları doldurmaya devam edin.
Son olarak kavanozların içindekileri konserve seviyesinin 3-4 cm üzerinde olacak şekilde zeytinyağıyla doldurun. Turna balığı ve fasulyeyi bir tencere suda yaklaşık 4,5-5 saat haşlayın. Sığ bir tavayı hacminin 1/2'sini dolduracak kadar suyla doldurun, böylece su konserve yiyeceğin 2/3'ünü kaplar. Kapağı kapalı olarak orta ateşte pişirin, kaynamanın güçlü ve sabit olduğundan emin olun. Fasulyeli konserve turna balığını buzdolabında saklayın ve üretim tarihinden itibaren 6 ay içinde yiyin.
İhtiyacın olacak: turna balığı - 1kg, fasulye - 300g, zeytinyağı - 600g, arpacık soğan - 4–5 soğan, kırmızı biber - 2–3 adet, karabiber - 10 adet, defne yaprağı - 6–7 adet, tuz - 2 yemek kaşığı . l., öğütülmüş karabiber - tatmak, yaban turpu kökü - 1-2 adet.

SOĞAN VE HAVUÇLU KONSERVE SAKİN
Büyük ve yağlı balıkları alın, akan su altında durulayın ve pullarını çıkarın. Başını ve kuyruğunu kesin, yüzgeçleri makasla kesin. Sazanın içini boşaltın, suyla iyice durulayın ve sırt boyunca kesin. Bu salatada omur kemikleri gereksizdir, bu nedenle mümkünse onlardan ve geri kalan büyük kemiklerden kurtulun. Sadece küçük, önemsiz tohumlara izin verilir ve pişirildikten sonra bu salatası yiyenler için tehlike veya rahatsızlık oluşturmayacaklardır.
Sazanı "temizledikten" sonra keskin bir bıçak kullanarak etini 2–2,5 cm genişliğinde flagella halinde kesin. Soğanları soyun ve geniş halkalar halinde kesin. Havuçları hazırlayın: soyun ve iyice durulayın. Bundan sonra havuçları şeritler halinde kesin.
Bir tavayı bitkisel yağla ısıtın ve balıkları hafifçe kızarana kadar kızartın. Daha sonra aynısını soğan ve havuç için de yapın, bunları birkaç dakika sıcak bitkisel yağa batırın ve oluklu bir kaşıkla karıştırın. Kızarmış yiyecekleri karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.
Kavanozları ve kapaklarını sterilize edin, kavanozun dibine defne yaprağı, karabiber ve kimyon koyun. Kavanozları turna eti, soğan ve havuç karışımıyla doldurun. Her şeyin üzerine bitkisel yağ dökün ve kapakları vidalayın. Konserve yiyecekleri bir tencerede suyla kaynatın ve ardından buzdolabında saklayın. Misafirlerinizin gelmesini bekleyen harika bir salatanız olacak!
İhtiyacın olacak: sazan - 1kg, bitkisel yağ - 700g, soğan - 300g, havuç - 500g, defne yaprağı - 5-6 adet, karabiber - 10 adet, kimyon - 1/2 çay kaşığı. l., tuz - tatmak, öğütülmüş kırmızı biber - 1/2 çay kaşığı. l.

ŞALGAM VE SARIMSAKLI KONSERVE
Kadife balığını pullardan temizleyin ve içini boşaltın. Balığın başını ve kuyruğunu çıkarıp yüzgeçlerini kesin. Balıkları omurga boyunca kesin ve büyük kemikleri çıkarın. Balık etini 7-9 cm genişliğinde dilimler halinde kesin. Ayrı bir kapta balıkları tuzlayıp karabiberleyin. Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve tavada ıspanakları hafifçe kızartın.
Şalgamları soyun, yıkayın ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Aynı şey yaban turpu kökü için de yapılmalıdır. Daha sonra doğranmış şalgamları yaban turpu ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Soğanları soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Zeytinyağında açık altın rengi olana kadar kızartın. Ayrı bir kapta kızarmış balık, soğan ve şalgam kütlesini birleştirin. Karışımı tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından karıştırın.
Defne yaprağını ve karabiberleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Kurutulmuş kereviz kullanabilirsiniz veya taze. Kök sebzeyi soyun ve 3 cm uzunluğunda flagella halinde kesin. Zaten kavanozlarda bulunan baharatlara kereviz ekleyin. Sarımsakları soyun ve her kavanoza 2-3 diş koyun. Hazırladığınız balık, şalgam ve soğan karışımını kavanozlara doldurun ve zeytinyağını ekleyin. Konserve yiyecekleri sterilize edilmiş kapaklarla sıkıca kapatın.
Kadife balığını şalgam ve sarımsakla birlikte fırında haşlayın. Bunu yapmak için aşağıdakileri yapmanız gerekir. Konserve yiyecekleri bir fırın tepsisine, kutular birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin. Kavanozları fırına koyun ve yakın. Kavanozların sıcaklık farkından patlamaması için ateşin en başından itibaren minimum düzeyde olması gerekir. Fırın sıcaklığını yavaş yavaş 100-120 dereceye yükseltin. Bu sıcaklıkta balıkları 4 saat pişirin.
Bu sürenin sonunda fırını kapatıp konserve balıkları bir süre sonra soğuduktan sonra çıkarabilirsiniz. Bundan sonra konserveler yaklaşık 12 saat oda sıcaklığında bekletilmeli, daha sonra serin ve karanlık bir yere konulmalıdır. Şalgam konservesi konservesinin raf ömrü 6 aydır. Bu süre zarfında garnitür hazırlamak için konserve yiyecekler kullanın ve sebze salatası balıkla.
İhtiyacın olacak: Kadife balığı - 1kg, şalgam - 200g, zeytinyağı - 650g, soğan - 3 baş, yaban turpu kökü - 15–20g, kereviz kökü - 60g, sarımsak - 100g, defne yaprağı - 4–5 adet, karabiber - 10 adet. , tuz - tatmak, karabiber - 1/2 çay kaşığı. l.

DOMATES VE BİBERLE KONSERVE SASAN
Büyük, yağlı bir balık alın ve pullarını temizleyin. Başını, kuyruğunu ve yüzgeçlerini çıkarın; koruma için bunlara ihtiyacınız olmayacak. İyice durulayın ve suyun akmasını sağlayın. Balıkları omurga boyunca kesin ve büyük kemikleri çıkarın. Bundan sonra sazanı orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Ayrı bir kapta tuz ve karabiberi ekleyin.
Domatesleri akan su altında yıkayın, sepals'ı çıkarın, ardından domatesleri kuru bir havluya koyun ve kurulayın. Bir kıyma makinesi hazırlayın ve domatesleri içinden geçirin. Sarımsakları soyun ve domateslerle birlikte kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen kütleyi hafifçe tuzlayın, karabiber, hardal tohumu, doğranmış yapraklar ve Melissa saplarını ekleyin.
Dolmalık biberi yıkayın ve çekirdeklerini ve sepallerini çıkarın. Şeritler halinde kesin. Suyu kaynatın ve biberleri kaynar suyla haşlayın. Suyu boşaltmak için kuru bir havlunun üzerine koyun. Daha sonra balıkları doğranmış biberle karıştırın.
Hazırlanan konserve kavanozlarını sterilize edin ve malzemeleri sıcak ve kuru kavanozlara yerleştirmeye başlayın: biberli balık, defne yaprağı ve kimyon. Son olarak sarımsak ve domates karışımını balık seviyesinin 3 cm üzerinde olacak şekilde balığın üzerine dökün. Daha sonra kavanozların ağzını sıkıca kapatın ve 1/3'ü su dolu bir tencerede kaynatın. 5 saatlik yoğun pişirmenin ardından konserve yiyecekler uygun ısıl işleme tabi tutulacak ve tüketime ve depolamaya hazır hale gelecektir. Karanlık ve serin bir yerde, domatesli sarımsaklı sazan konservesi altı ay dayanacaktır. Bu süre zarfında konserve sazanları haşlanmış patateslerin yanı sıra balık çorbası yapmak için garnitür olarak kullanın.
İhtiyacın olacak: sazan - 1kg, domates - 600g, sarımsak - 200g, tuz - 120g, karabiber - 10 adet, hardal tohumu - 1 çay kaşığı. l., melis - 1 yemek kaşığı. l., dolmalık biber- 500g, kimyon - 1 saat. l., defne yaprağı - 4–5 adet.

Konserve balıkları seviyorsunuz ancak mağazadan satın aldığınız ürünün kalitesi konusunda şüpheleriniz mi var? Bunları kendi ellerinizle hazırlamak hiç de zor değil. Evde domatesli balık konservesi her türlü balıktan ve göre hazırlanır. farklı tarifler. Bunların en iyilerini yazımızda sunacağız.

Ev yapımı konserve balık

Konserve yiyeceklerin avantajlarından biri, ucuz balıkların bile inanılmaz lezzetli olmasıdır. Böyle bir yemeği sadece ocakta değil aynı zamanda düdüklü tencerede veya çok pişiricide de hazırlayabilirsiniz. Sonuç kesinlikle sizi memnun edecektir.

Evde domatesli konserve balık aşağıdaki sırayla hazırlanır:

1. Bir kilogram balığın (ringa balığı, capelin, ringa balığı) başı, bağırsakları ve kuyruğu temizlenir, yıkanır ve 4 cm'lik parçalar halinde kesilir.
2. Havuç ve soğan (her biri 300 gr) küp şeklinde doğranır. İstenirse havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir.
3. Domatesler (500 g) bir kıyma makinesi veya blender kullanılarak püre haline getirilir. Domates yerine salça alabilirsiniz (yaklaşık 3 yemek kaşığı), ancak daha sonra 500 ml hacme kadar su ile istenilen kıvama getirilmesi gerekir.
4. Kalın duvarlı bir tencereye veya çok pişirici bir kaseye önce domatesi katmanlar halinde, ardından balık, sebze ve baharatları (50 ml sirke, 100 ml ayçiçek yağı, 25 gr tuz ve iki kat fazla şeker) koyun.
5. Yemeğin ocakta kapağın altında pişirilme süresi 3 saat, çok pişiricide (“Güveç” modu) - 4 saat, düdüklü tencerede - 1,5 saattir. Balıklar tam anlamıyla domates sosunda kaynatılmalı, sonra çok yumuşak hale gelecektir, tıpkı endüstriyel konserve balıklarda olduğu gibi tüm kemikler yumuşayacaktır.

Evde domateste gobies nasıl pişirilir

Çocukluktan beri en sevilen konserve yiyeceklerden biri domates sosunda pişirilen boğalardır. Bu balık ucuz, erişilebilir ve lezzetlidir. Evde sadece 4 saatte hazırlanırlar ve mağazadan alınan ürünle aynıdırlar.

Hazırlanan (temizlenmiş ve yıkanmış) balık, emaye bir tavaya katmanlar halinde yerleştirilir. Katmanların arasına soğan halkaları, tuz, karabiber ve birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Bu şekilde tava ağzına kadar doldurulur. Daha sonra sofra sirkesi, ekşi bir sıvı oluşturacak şekilde su ile seyreltilir ve balığın üzerine dökülür. Buraya 100 ml bitkisel yağ da eklenir. Tava bir kapakla kapatılır ve sobaya gönderilir. Balıklar 4 saat kısık ateşte pişecektir. Pişirmenin bitiminden 40 dakika önce domates ekleyin (3 litrelik tavaya 3 yemek kaşığı). Bu balık buzdolabında iki aya kadar saklanabilir.

Evde domates çaça

En sevdiğiniz konserve yiyecek olan “Domatesli Çaça”yı kendiniz hazırlamak hiç de zor değil. Bu tarife göre yemek fırında 1 saat pişecek, ardından akşam yemeğinde güvenle servis edilebilecek. Ev yapımı domatesli çaça buzdolabında saklanabilir, ancak yemeğe sirke eklenmediği için uzun süre saklanamaz.

Bu tür konserve yiyecekleri hazırlamak için çaça yıkanır ve gerekirse kafa çıkarılır. Yarım halkalar halinde kesilmiş soğan bir tavada kızartılır. Daha sonra yanmaz bir pişirme kabına aktarılır, üzerine balık, tuz (1/2 çay kaşığı) ve şeker (1 çay kaşığı), kişniş, sarımsak ve diğer tat verici baharatlar konulur, üzerine bir bardak domates suyu dökülür ve 3 yemek kaşığı ketçap eklenir. Bundan sonra tüm malzemelerin karıştırılması ve 180° sıcaklıkta pişmesi için fırına yerleştirilmesi gerekir.

Kış için konserve balık

Aşağıdaki tarife göre hazırlanan konserve balıklar, önceden sterilize edilmeden kışa kapatılır. Aynı zamanda karanlık ve serin bir yerde çok iyi "kışlarlar", kavanozlar açılmaz ve yemek bozulmaz.

Kış için domatesli konserve balık aşağıdaki tarife göre hazırlanır:

1. Balık (1500 g) bağırsaklardan, kafadan ve kuyruktan temizlenir.
2. Rendelenmiş havuç ve soğan (her biri 500 gr) ayrı tavalarda bitkisel yağda kızartılır.
3. Domatesler (1500 g) kıyma makinesinde veya karıştırıcıda ezilir.
4. Domates, havuç ve soğan, tuz (3 yemek kaşığı), şeker (4 yemek kaşığı) ve bitkisel yağ (100 ml) ile karıştırılır.
5. Balıklar katmanlar halinde bir tavaya konur ve ardından 3 saat kısık ateşte bekletilir.
6. Güveç bitimine 10 dakika kala tavaya sirke (50 ml) dökülür.
7. Evde domates soslu konserve balıklar sterilize edilmiş kavanozlara konur, kapaklarla kapatılır ve konserve açacağı ile kapatılır.

Bu miktardaki malzemeden 5 adet yarım litrelik lezzetli ev yapımı reçel kavanozu elde edilir.

Otoklavda konserve balık nasıl pişirilir?

Otoklavda kesinlikle herhangi bir balığı koruyabilirsiniz. Çipura, levrek ve kapelin de lezzetlidir. Hatta taze dondurulmuş uskumru bile alabilirsiniz, o da çok lezzetli olacaktır.

Konserve balık, aşağıdaki tarife göre otoklavda domates içinde hazırlanır:

1. Uskumru (2 kg) temizlenip iri parçalar halinde kesilir.
2. Soğanlar (2 adet) bitkisel yağda kızartılır, ardından üzerine ince doğranmış domates (2 adet) eklenir.
3. Tavadaki sebzelere salça ekleyin, bitkisel yağ (her biri 2 yemek kaşığı), 2 bardak su, tuz ve şekeri tatlandırın.
4. Uskumru parçaları sterilize edilmiş yarım litrelik kavanozlara konur ve hazırlanan sosla doldurulur. Bundan sonra kavanozlar bir konserve açacağı kullanılarak kapaklarla kapatılır.
5. 110°'de 45 dakika pişecektir.

Aşağıdaki ipuçları lezzetli balıkları hızlı ve verimli bir şekilde pişirmenize yardımcı olacaktır. Bunlar aşağıdaki gibidir:

1. Evde her türlü taze veya dondurulmuş balıktan domates konservesi hazırlanır. Çipura, capelin, ringa balığı, uskumru, saury, çaça eşit derecede yumuşak ve yumuşaktır.
2. Bir tarifteki taze domatesleri her zaman salça veya meyve suyuyla değiştirebilirsiniz. Bu, yemeğin tadını daha da kötüleştirmeyecektir.
3. Konserve yiyecekleri daha uzun süre saklamak için yalnızca sterilize edilmiş kavanozlara koymanız önerilir.