Kalori içeriği Dogwood pastil. Kimyasal bileşim ve besin değeri

Lezzetli kızılcık hatmi şekerli veya şekersiz yapılabilir. İlk durumda, et için mükemmel bir baharat alacaksınız. Gürcü kharçosuna şekersiz kızılcık hatmi eklenebilir veya tavuk kızartırken kullanılabilir. Yemeklere burukluk ve lezzet katar. Hazırlanması için hiçbir katkı maddesi olmadan sadece rendelenmiş meyveler kullanılır. Tatlı kızılcık tatlısı hatmi hem çocuklar hem de yetişkinler tarafından şımartılabilecek lezzetli bir ikramdır. Bal ve fındık veya şeker ile hazırlanabilir.

İçindekiler

kızılcık - 500 gr
toz şeker - 200 gr

Hazırlık

1. Hatmi için olgun, koyu kızılcık meyveleri seçmelisiniz. Kuyrukları, yaprakları ve diğer döküntüleri ayırarak sıralanmalıdırlar. Daha sonra meyveleri yıkayıp suyunun süzülmesine izin verin.

2. Meyveler yeterince yumuşak değilse üzerlerine kaynar su döküp kaynatıp ocaktan alabilirsiniz. Bir kapakla örtün ve yavaşça soğumaya bırakın. Et suyunu başka bir tabağa dökün ve komposto hazırlamak için kullanın.

3. Meyveler çok olgunsa, bu aşamayı atlayabilir ve doğrudan bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz. Yumuşak kızılcık, kemikleri ve derileri ayırmak için bir elekten geçirilmelidir. Ayrıca biraz suda kaynatılabilir, tatlandırılabilir ve soğutulabilirler. Bu içecek susuzluğunuzu gidermede çok iyidir.

4. Ezilmiş kızılcıkları toz şekerle karıştırın ve kısık ateşte pişirin.

5. Berry püresi yanmaması için kuvvetlice karıştırılmalıdır. 10-15 dakika sonra kıvamı koyulaşacaktır. Püreyi oda sıcaklığına soğutun.

6. Tepsiyi streç film ile kapatın. Üzerine kızılcık kütlesini aktarın ve düzeltin.

Cornel yabani veya yapay olarak yetiştirilebilir, ayrıca meyvelerin sarı olduğu albino bitkileri de vardır.

Olgunlaşmamış meyveler ekşi-ekşi bir tada sahiptir ve olgunlaştıktan sonra hoş bir aromaya sahiptirler ve tatlı-ekşi hale gelirler.

Hem çalıları hem de ağaçları bulabileceğiniz yaklaşık elli kızılcık türü vardır. Enlemlerimizde en popüler olanları yakut, Pyatigorsk armut biçimli ve Vladimir çeşitleridir.

Swida alt cinsinin bazı türlerinin meyveleri insanlar için toksik olabilir.

Kızılcık meyveleri brendi, şarap, meyve suları, şurup ve marmelat üretiminde kullanılır.

kızılcık nasıl kurutulur

Kurutma, çok fazla zaman veya para gerektirmeyen kızılcık hasadı için en uygun yoldur.

Hasat için, yumuşak ve olgunlaşmamış, parlak kırmızı bir renge sahip, tamamen olgun, sağlıklı meyveleri seçmek daha iyidir.

Vahşi veya ekili olabilirler.

Çilekleri geçtikten sonra, akan suyun altında durulayın. soğuk su... Bazen dezenfeksiyon için suya sirke veya soda eklenir. Daha sonra saplar çıkarılır.

Üç şekilde kurutulmuş kızılcık

İlk yol güneşte

Tohumlarla yıkanmış meyveler, nemin minimum olduğu bir yere, kalın kağıt veya bez üzerine serilir. Ayrıca, döşemeden önce meyveleri 2-5 dakika kaynar suda haşlayabilirsiniz.

Kızılcık, doğrudan güneş ışığından ve nemden kaçınarak açık havada kurutulmalıdır.

Üniform bir kuruma sağlamak için periyodik olarak karıştırılması unutulmamalıdır. 3-5 gün sonra meyveler kuruduğunda, depolama için hasat edilir.

İkinci yol fırında

Bütün kızılcık meyveleri bir fırında veya özel bir kurutucuda kurutulur. Başlangıçta, onları 50-60 ° C sıcaklıkta tutmak ve ardından 70-75 ° C'ye yükseltmek gerekir.

Bu yöntem ilkinden daha az zaman alır.

Üçüncü yol

Lavaş kızılcık ağacından hazırlanır. Meyveler yıkanır, taşı çıkarmak için kağıt hamuru silinir. Yulaf ezmesine doğranmış hamur, kurutma için, tercihen ahşap bir tepsi veya tahta üzerinde sürekli ince bir tabaka halinde serilir.

İyi havalandırılan bir yerde açık havaya maruz bırakılır. Kuruduktan sonra uzun hamur şeritleri oluşur - lavaş.

Kurutmadan önce, pide ekmeğini çürümeye karşı korumak için doğranmış hamura biraz tuz ekleyebilirsiniz. Lavaş baharat olarak kullanılır.

Kurutulmuş kızılcıkların kıvamlı ve tatlı olması için önceden kurutmaya hazırlanan meyveler 6-8 sıcak şeker şurubuna daldırılır ve soğumaya bırakılır.

Daha sonra bir kevgir içine atılır ve tekrar ısıtılmış şurupla dökülür, 5-6 sonra meyveleri şurupla kaynatın. Yine meyveler bir kevgir içinde yatırılır ve kurutma için kağıt üzerine serilir.

Kurutulmuş kızılcıkları, keten torbalara veya karton kutulara koyarak karanlık ve kuru bir yerde saklamak en iyisidir.

Kuru kızılcık ağacının yararları ve zararları

Kurutulmuş kızılcık, taze meyvelerin tüm faydalı özelliklerini korur. Cornel, içeriği frenk üzümünden daha üstün ve neredeyse kuşburnuna eşit olan C vitamini ile doyurulur.

Ayrıca, küçük kızılcık meyveleri şunları içerir: tüm çizgi faydalı maddeler:

Kurutulmuş meyveler pektin ve tanen içerir, bu nedenle vücuttan oksalatları, toksinleri ve ağır metalleri uzaklaştırmak için kullanılırlar.

Çilek tohumlarında çok sayıda bitkisel yağlar ve tanenler. Bu nedenle antibakteriyel, yara iyileştirici, iltihap önleyici etkiye sahiptirler ve ishal tedavisinde kullanılırlar.

Cornel iştahı ve metabolizmayı iyileştirir, metabolizmayı arttırır, kilo kaybını destekleyen gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirir. Baharatlı, asitli veya yağlı yiyeceklerin neden olduğu rahatsızlığı giderebilir.

Kızılcık meyveleri hemoglobin seviyesini yükseltir, bu nedenle sıklıkla kan hastalıkları için kullanılırlar. kan dolaşım sistemi ve şeker hastalığı... Kan basıncını normalleştirir ve ayrıca kan damarlarının duvarlarını daha güçlü ve daha elastik hale getirir. Ayrıca migren, baş dönmesi ve kulak çınlaması için sıklıkla kullanılır ve gut, tifo ve dizanteriden muzdarip olanlar için de faydalıdır.

Bağışıklığı artıran C vitamini sayesinde çaya eklenen kuru meyveler ve kızılcıkların antienflamatuar özellikleri soğuk algınlığı için reçete edilir, vücut ısısını düşürür.

Kuru meyveler, gücü geri kazanmaya ve sık idrara çıkma, aşırı terleme ve diğer sorunları çözmeye yardımcı olur.

yatmadan önce ve ayrıca heyecan verici bir psişeye sahip insanlar;
mide asiditesi ve kabızlıktan muzdarip insanlar;
hamile kadın;
küçük çocuklar ve yaşlı insanlar için büyük miktarlarda.

Her şeyin ölçülü olarak iyi olduğunu unutmamalıyız, bu nedenle aşırı miktarda çilek tüketmek istenmeyen sonuçlara yol açabilir.

Kuru kızılcık uygulaması

Yemek pişirmede, çeşitli rahatsızlıkların önlenmesi ve tedavisi için kullanılabilir. Böylece kuru meyve kompostosuna, soslara ve bazı et ve balık yemeklerine baharat olarak kolayca sindirilebilir meyveler eklenebilir.

Ayrıca kurutulmuş kızılcıktan şuruplar, jöleler ve marshmallowlar yapılır.

Meyvelerin özü, yağlı ciltler için maskeler için kozmetolojide kullanılır.

Soğuk algınlığı tedavisinde meyvelerin kaynatma ve tentürleri kullanılır: bademcik iltihabı, grip ve anemi.

Kavrulmuş kızılcık tohumları, içerdikleri antioksidanlar nedeniyle kahve çekirdekleri yerine sıklıkla kullanılır. Kemikler ayrıca hemoroidleri tedavi etmek için kullanılır (günde 15 adet kuru meyve).

Kuru kızılcık meyveleri üzerindeki tentürden dermatit, egzama ve diğerleri gibi cilt hastalıkları için kompresler yapabilirsiniz.

Kuru kızılcık çok sağlıklıdır ve normal kuru meyve gibi yenebilir.

Şifalı kızılcık meyveleri, mutfak şaheserleri oluşturmak ve birçok hastalığı önlemek için kullanılır.

Kızılcıkları kurutarak hazırlamak en iyisidir, bu onun gücünü kaybetmemesine yardımcı olacaktır. faydalı özellikler ve önemli nakit maliyetleri gerektirmez.

Güçlü bir tonik etkiye sahiptir, hemoglobini artıran, hafızayı geliştiren ve insan bağışıklık sistemini güçlendiren bir anti-inflamatuar ve tutturma maddesidir, bu nedenle içerdiği için vitamin eksikliğinin yanı sıra sonbahar-ilkbahar döneminde de vazgeçilmezdir. faydalı malzemeçok fazla.

Gürcistan'da ilk kez kızılcık hatmi denedim, görünüşünde ev yapımı meyve hatmisinden farklıydı - ince tabaklar, kağıttan biraz daha kalın. Ve uygulamasını tatlı bir tatlı olarak değil, et için bir baharat ve ... kharcho'ya ilginç bir katkı olarak buldu. Malzemeler sadece kızılcık içerir. Tatlı ruloları yapmak istiyorsanız, bal ve fındık stoklamalısınız.

Tercihen olgunlaşmış bir kızılcık seçiyoruz. Ancak, değişen derecelerde olgunlukta prefabrik bir hodgepodge - kızılcık satıyoruz.

Kızılcık yıkarız, yaprakları, kuyrukları vb. Çıkarırız.

Kızılcık öğütüyoruz, ellerinizle olgun meyvelerden bir kemik sıkabilirsiniz. Bu, tarifin karmaşıklığı ile belirlenen en zor aşamadır.

Kitlenin güzel bir kırmızı-kırmızı renk olduğu ortaya çıkıyor.

Kütleyi ara sıra karıştırarak 10-12 dakika kaynatın.

Fırın tepsisini parşömenle kaplayın ve zeytinyağı ile yağlayın.

Hatmiyi 5 mm'ye kadar bir tabaka ile yayarız, 80-100 C'de bir konveksiyon fırınında kuruturuz. Fırını 150C'ye önceden ısıtabilir, sıcaklığı düşürebilir ve kütleyi koyabilirsiniz.

Birçok tarifte sıcaklık 150 C'dir - hatmi böyle bir ısıtma ile yanar, benim hatamı yapmayın. Tarife göre 2-3 saat içinde lokum hazır. İnce bir tabaka yaptım ve 1,5 saatte benim için kurudu, sonra yine de bir gece kapalı bir fırında soğudum.

Kızılcık ezmesi hazır. Fırın tepsisinden çıkarın, şeritler halinde kesin.

Bu ince hatmi "kızılcık lavaş" olarak da adlandırılır. Bana göre çok uygun bir isim. Çekirdeklerini ve kabuklarını atmayın, meyve ilavesiyle komposto hazırlayabilirsiniz.

Kızılcık ağacının faydalı nitelikleri nasıl korunur? Bu leziz meyveyle ziyafet çekme fırsatına sahip olanlar, muhtemelen bu soruyla birden fazla kez uğraşmak zorunda kalmışlardır. Makalemiz bunu çözmenize ve en ilginç tariflerden bazılarını sunmanıza yardımcı olacaktır.

Bir dizi evcil kızılcık çeşidi vardır - atalarından meyvelerin ağırlığına göre farklılık gösterirler (bu gösterge bahçe türlerinde birkaç kat daha yüksektir). Ayrıca yetiştiriciler renkle "oynadı" - bugün bahçelerimizde beyaz ve mavi-mor kızılcık bulabilirsiniz. Meyvelerin şekli de bazı değişikliklere uğradı. Klasik elips biçimli meyvelere ek olarak armut biçimli veya küresel meyveler de vardır. Herhangi bir kızılcık ağacının faydaları yadsınamaz, bu nedenle bu meyvenin toplanması konusuna tüm sorumlulukla yaklaşılmalıdır.

Kızılcık nasıl toplanır?

kızılcıksonbaharda olgunlaşır. Birçok çilek gibi, bu süreç zamanla uzar - çalı üzerinde tamamen yeşil ve olgunlaşmış meyveler bulunur. Bu nedenle her 3-4 günde bir kızılcık toplanması tavsiye edilir. En iyi sonuç elde edilir filmi yaymak bir çalının altında ve ondan olgun meyveleri sallayarak. Bu, hasat sürecini inanılmaz derecede kolaylaştırır. Tam olarak olgunlaşmamış meyveler pratik olarak düşmez, ancak bu olsa bile, iç mekanda bir film üzerine serilebilirler ve hızla olgunlaşırlar.

kurutulmuş kızılcık

Kurutma, olgun, ancak olgunlaşmamış kızılcık için uygundur. Tohumların da iyileştirici özellikleri olduğundan, onları meyvelerden çıkarmanın bir anlamı yoktur. Temiz ve ayıklanmış bir kızılcık, bir bez veya kalın kağıt üzerine serilir ve temiz havada solmak doğrudan güneş ışığından kaçınırken. Geceleri çilekli paletler tavsiye edilir odaya getirmek... Kurutma sürecinde, kızılcık periyodik olarak karıştırılır. Bitmiş ürün keten torbalara, tahta kutulara veya karton kutulara konularak karanlık ve kuru bir yere çıkarılır.

donmuş kızılcık

Dondurulmuş kızılcık, faydalı özelliklerin çoğunu korur ve bu tür meyvelerin tadı bile iyileşir. Olgun meyveler dondurmak için uygundur. Ayıklanır, yıkanır, kurumaya bırakılır, palet üzerine döküldü ve koymak dondurucu... Bitmiş ürün plastik torbalara yerleştirilir ve iyice bağlanır.

Kuru kızılcık ve suyu

Su - 350 ml
Şeker - 500 gr
Cornel - 1 kg

Olgun meyveler sıralanır, yıkanır, kemikleri çıkarmak, 100-150 gr şeker ekleyin ve bir gün bekletin. Bundan sonra, meyve suyu boşaltılır (kaynatılıp kapatılabilir), meyveler eşit miktarda su ve şekerden oluşan sıcak şurupla dökülür, 85 ° C'ye ısıtılır ve 5 dakika bekletilir. Çilekleri süzün, bir fırın tepsisine koyun ve fırında kurutulmuş: 20 dakika boyunca iki kez - 65-70 ° С sıcaklıkta veya bir saatin çeyreği - 80 ° С sıcaklıkta.

kızılcık reçeli

Şeker - 1,5 kg
Su - 300 ml
Cornel - 1 kg

Cornel, yıkayın, kaynar suda 1 dakika haşlayın, kaynayan şuruba aktarın ve 7 dakika kaynatın. Daha sonra reçel kenara alınır, oda sıcaklığında soğumaya bırakılır ve tekrar kaynatılır. Bu prosedür bir kez daha tekrar et, daha sonra reçel bankalara serilir ve sarılır.

kızılcık reçeli

şeker - 6 yemek kaşığı.
Su - 250 ml
Cornel - 1 kg

Olgun kızılcık yıkanır, emaye tavaya konur, su eklenir ve dolana kadar kaynatılır. yumuşatıcı meyveler... Bundan sonra, kızılcık bir elek ile ovulur. Elde edilen püreye şeker eklenir, kaynatılır, kavanozlara konur ve kapatılır.

kızılcık pastilası

Olgun kızılcık meyveleri yıkanır, kemikleri çıkarmak, elde edilen hamur bir bulamaç halinde ezilir ve bir elek (metalik olmayan bir ağ ile) ile ovalanır. Kütle üzerine serilir odun plakalar veya tepsiler bitkisel yağ ile yağlanmış (püre tabakası 1 cm'yi geçmemelidir) ve kurutulmuş açık havada Güneşin içinde. Kuruyan fakat elastikliği devam eden tabaka ters çevrilir ve arka yüzü kurutulur. Hatmiyi bağımsız bir incelik olarak ve çeşitli yemeklere ek olarak kullanırlar.

kızılcık marmelatı

Su - 500 ml
Cornel - 1 kg
Şeker - 600 gr

Olgunlaşmış ve yumuşak kızılcık marmelat yapmak için uygundur. onun dışında kemikleri çıkar, bir leğene koyun, su ekleyin ve meyveler yumuşayana kadar kaynatın. Elde edilen kütle ince bir elek ile öğütülür. Elde edilen püreye şeker eklenir ve marmelat bulaşıkların duvarlarının arkasında serbestçe kalmaya başlayana kadar kaynatılır. Ürün üzerine dökülür. suya batırılmış tabak, düzleştirilir ve havada kurutulur. Marmelatı kesin, her bir parçayı şeker veya pudra şekeri içinde yuvarlayın, içine koyun. cam kavanozlar ve serin bir yerde saklanır.

kızılcık şurubu

Şeker - 2 kg
Su - 1 l
Cornel - 3 kg

Şurubu hazırlamak için kullanın olgunlaşmış meyveler... Yoğurulur ve 24 saat dinlenmeye bırakılır. Suyu süzün, su ekleyin ve şeker ilavesiyle koyulaşana kadar pişirin. Ürün hazırlanan şişelere dökülür ve sıkıca kapatılır.

kızılcık kompostosu

Şeker - 500 gr
Su - 1 l

Bütün güzel meyveler 1 dakika haşlanır, hazırlanmış kavanozlara konur, şurubu dökün, pastörize edilmiş (sırasıyla 0,5 ve 1 l - 10 ve 15 dakika) ve sarılmıştır.

Tuzlu kızılcık

Su - 1,3 l
Cornel - 2 kg
sardunya - 5 yaprak
limon asidi- Tutam
Tuz - 1 yemek kaşığı

Bütün güzel meyveler bir kavanoza konur, belirtilen tüm malzemeler oraya atılır, soğuk su ile dökülür ve 20 gün boyunca serin bir yerde tutulur. İçindekiler karıştırılmalıdır (bunun için kavanozu günde 10 kez çevirin, içindekileri sallayın). Bu süreden sonra kızılcık tam teşekküllü bir tat kazanır ve tüketilebilir.

Turşu kızılcık

Şeker - 100 gr
su - 1.5 yemek kaşığı.
Karanfil - 5 adet.
Yenibahar - 5 adet.
Sirke - 2 yemek kaşığı

Cornel, marine ile dökülür, pastörize edilir (1 l - 20 dakika) ve sarılır.

kızılcık şarabı

Cornel, şurupla dökülen tahta bir havaneli ile yoğrulur. 1 litre su ve 200 gr şeker, soğumaya bırakın, şarap mayası ekleyin ve 48 saat mayalanmaya bırakın. Bundan sonra sıvı süzülür. Şurup eklenir 3 litre su ve 1 kg şeker... Şarap bir su contası ile kapatılır. Fermantasyon bittikten sonra ürün şişelenir ve kapatılır. Şarap 2 gün sonra içilebilir.

Cornel, doğanın paha biçilmez bir armağanıdır. Bu zengin kırmızı meyveleri stokladığınızdan emin olun.