Karaçalıdan ne pişirebilirsin? Pastil, likör ve salamura meyveler. Sloe pastil Sloe suyu

Yaban eriği kompostosu

Eşek eriği olgunluk derecesine göre sınıflandırılır, yapraklar çıkarılır, ciddi şekilde hasar görmüş ve küflenmiş meyveler alınır ve suda yıkanır. soğuk su. Aynı zamanda %50 konsantrasyonda şeker şurubu hazırlanır (1 kg yaban eriği başına 610 gr su ve 610 gr şeker). Ayıklanıp yıkanan meyveler, kaynayan şeker şurubuna 5 dakika batırılır, ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır. Daha sonra dikenler şuruptan çıkarılır ve kavanozlara sıkıca paketlenir. Şurup kaynatılır ve yaban eriğinin üzerine dökülür. Kavanozların üzeri vernikli kapaklarla kapatılır ve sterilizasyon için 75 °C'ye ısıtılmış su dolu bir tavaya yerleştirilir. 0,5 l - 12-15 dk, 1 l - 15-20 dk kapasiteli kavanozlar için 100 °C'de sterilizasyon modu. İşlemden sonra kavanozlar hava geçirmez şekilde kapatılır, ters çevrilir ve soğutulur.

Yaban eriği reçeli

Yaban eriğinin taşı ayrılmaz ve bu nedenle taşla vlodov'dan reçel yapılır. Olgunlaşmış bütün meyveler soğuk suyla yıkanır, süzülmesine izin verilir ve şeker şurubuna daha iyi batırılması için meyveler delinir. Hazırlanan yaban eriği bir emaye tavaya yerleştirilir ve üzerine% 50 konsantrasyonda sıcak şeker şurubu (1 kg hazırlanmış meyve başına 610 gr şeker ve 610 gr su) dökülür. Toplamda yaban eriği reçeli yapılırken hazırlanan 1 kg meyve başına 1,3-1,4 kg şeker alınması tavsiye edilir. Yaban eriği reçeli, pişirme seansları arasında 5-6 saat bırakılarak üç seferde kaynatılır.Şurup hazırlandıktan sonra kalan şeker, her pişirme başlangıcında %70 konsantrasyonda şurup şeklinde (260 g şeker ve 1 kg yaban eriği başına 130 g su).

İlk ıslatmanın ardından şurup başka bir temiz tavaya dökülür, üzerine %70 konsantrasyondaki şurubun 1/3'ü eklenir, 10 dakika kaynatılır ve ilk tavadaki yaban eriğinin üzerine dökülür. İkinci ve üçüncü pişirmeler de aynı şekilde gerçekleştirilir.

İlk pişirme sonunda şurubun kaynama noktası 102 °C, ikinci pişirme sonunda -103 olmalıdır. Üçüncü pişirme sırasında reçel yumuşayana kadar yani şurubun kaynama noktasına kadar kaynatılır 104 -105 °C (sonraki hermetik sızdırmazlık ile) veya hermetik olmayan kapatma ile 108 °C. Bitmiş reçel, sıcak, temiz, kuru kavanozlara paketlenir, vernikli kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılır, ters çevrilir ve soğutulur.

Yaban eriği suyu

Diken taşını ayırmak zor olduğundan, buharlaştırma yoluyla suyunun elde edilmesi en tavsiye edilir. Dikenler ayıklanır, yapraklar ve küflü meyveler çıkarılır, soğuk suyla yıkanır, süzülmesine izin verilir ve meyveler meyve sıkacağı içine konur. Sıcak meyve suyu ısıtılmış, temiz kavanozlara dökülür, hava geçirmez şekilde kapatılır, ters çevrilir ve soğutulur. Tatlı diken suyu elde etmek için meyveyi meyve sıkacağı içine yüklerken şeker ekleyin (1 kg meyve için 100-150 g).

Yaban eriği jölesi

Jöle, iki şekilde elde edilebilen berraklaştırılmış diken suyundan yapılır: bir meyve sıkacağı içinde buharlaştırılarak veya az miktarda su ile kaynatılarak. İkinci durumda, yıkanan meyveler emaye bir leğene konulur, meyveleri kaplayacak şekilde suyla doldurulur ve dikenler tamamen yumuşayana kadar kaynatılır. Bu şekilde elde edilen meyve suyu, bir kevgir içine yerleştirilen 2-3 kat gazlı bezden süzülür. Meyve suyu boşaltılır ve kalan meyveler sıkılarak gazlı bezin uçları toplanır. Bu yöntemlerden biriyle elde edilen meyve suyu bir emaye tavaya konur, kaynatılır, şeker kısımlar halinde eklenir (daha iyi çözünmesi için) (1 litre meyve suyu başına 1 kg) ve jöle yumuşayana kadar kaynatılır. Bitmiş sıcak jöle ısıtılmış kavanozlara dökülür, hava geçirmez şekilde kapatılır ve ters çevrilmeden soğutulur.

Yaban eriği reçeli

Olgun meyveler yıkanır, suyunun süzülmesine izin verilir, dönüş buharlı meyve sıkacağı içine yerleştirilir ve yumuşayana kadar buharla haşlanır. Sıcakken, yumuşatılmış meyveler, çapı 1,5 mm'yi geçmeyen deliklere sahip bir saç veya paslanmaz çelik elekten geçirilir. Elde edilen püre, haşlama işlemi sırasında oluşan meyve suyuyla birlikte bir emaye kabına konur, sürekli karıştırılarak kısık ateşte kaynatılır ve kısımlar halinde şeker eklenir (1 kg hazırlanan püre başına 1 kg). Sıcak kaynatılan reçel, hazır olana kadar temiz, ısıtılmış kavanozlara paketlenir, vernikli kapaklarla kapatılır, hava geçirmez şekilde kapatılır, kavanozlar ters çevrilerek soğutulur. 40-50°C sıcaklığa soğutulduktan sonra kavanozlar kapakları yukarı bakacak şekilde yerleştirilir.

Turşu yaban eriği

0,5 litrelik temiz kavanozların dibine 3-4 adet yenibahar bezelye, 1 adet kırık tarçın, 2-3 adet yerleştirin. karanfiller ve ardından ayıklanıp soğuk suyla yıkanan diken meyveleri kavanozlara konur. Aynı zamanda turşunun dolgusunu hazırlayın. 0,5 litre kapasiteli 10 kutu için emaye tavaya 1,2 litre su dökün ve 820 gr şeker ekleyin. Karışım, şeker tamamen eriyene kadar kaynatılır ve sıcakken 3-4 kat gazlı bezden süzülür. Filtrelenen şurup tekrar kaynatılır ve içine% 80 konsantrasyonda 17,5 g asetik asit dikkatlice dökülür. Sıcak turşu (sıcaklık 80-85 °C) yaban eriği kavanozlarına dökülür. Doldurulan kavanozlar kaynatılmış lake kapaklarla kapatılır ve bir tencereye konur. sıcak su pastörizasyon için 60-70°C'ye ısıtılır. 0,5 lt kapasiteli teneke kutular için 85 °C'de pastörizasyon süresi 15 dakika, 1 lt kapasiteli kutular için 20 dakikadır. İşleme sırasında tavayı bir kapakla kapatın, içindeki su seviyesi kavanozların boynunun üst kısmının 3 cm altında olmalıdır. Pastörizasyondan sonra kavanozlar hava geçirmez şekilde kapatılır, ters çevrilir ve soğutulur.

Sloe pastili

Pastila yaban eriği püresinden yapılır. Hazırlanma yöntemi “Diken reçeli” tarifinde anlatılmıştır. Elde edilen püre emaye bir leğene konur ve orijinal hacmi yarı yarıya azalıncaya kadar (ölçüldüğü gibi) sürekli karıştırarak kısık ateşte kaynatılır. Çörek otu ekşi bir tada sahip olduğundan ve önemli miktarda asit içerdiğinden, ısıtılmış reçele (1 kg püre başına 100-150 g) şekerin parçalar halinde (daha iyi çözünmesi için) eklenmesi önerilir.

Soğuk halde haşlanmış püre, parşömen kağıdına yayılır, beyaz duman çıkana kadar kalsine edilmiş bitkisel yağ ile 1,5-2 cm'lik bir tabaka halinde yağlanır ve kurutulur.

Güneşte kurutma işlemi sırasında 2-3 gün sonra başka bir parşömen kağıdına çevrilir ve üstündeki tabaka çıkarılır. Kurutma işlemi sırasında daha yoğun bir kıvam elde eden hatmi, daha fazla kuruması için tahta bir blok veya ip üzerine serilir. Hatmi bir tüpe sarıldığında birbirine yapışmadığında hazır sayılır. Bitmiş hatmi bir tüpe sarılır veya herhangi bir şekilde kesilir ve parşömen kağıdıyla kaplı kontrplak kutularda saklanır. İçin Uzun süreli depolama Kurumasını önlemek için hatmi parçaları kuru, temiz kavanozlara konulur ve hava geçirmez şekilde kapatılır.

Dünya yemek pişirme tarihi, tatlı yemek ve tatlılar için binlerce tarif biliyor. Modern şekerlemeciler tarafından icat edilen orijinal olanlar ve belirli bir ülke veya bölgeye özgü geleneksel olanlar vardır. Pastila, elma, yumurta akı ve şekere dayalı bir yemektir. Üç basit bileşen, yalnızca lezzetli değil aynı zamanda çok sağlıklı bir yemek yaratmanıza yardımcı olur.

Meyveli marshmallow, kilo veren kızlar ve küçük çocuklar için uygun, sağlıklı bir tatlıdır. Pastila, az miktarda şeker ilaveli veya ilavesiz, yalnızca meyve ve meyvelerden hazırlanır. Tatlıların sadece zararlı değil aynı zamanda sağlıklı olduğu durum da budur. Sonuçta vitaminlerin, mikro elementlerin ve meyve lifinin tüm faydaları devam ediyor.

Pastila hazır olarak satın alınabilir. Artık bu incelik çok popüler ve onu yalnızca özel mağazalardan değil, herhangi bir süpermarketten de satın alabilirsiniz. Veya kendiniz pişirebilirsiniz. Bu çok basit ve hızlı bir şekilde yapılır ve ev yapımı şekerlemelerin maliyeti birkaç kat daha düşük olacaktır.

Evde elmalı hatmi nasıl yapılır - fotoğraflı tarif

Marshmallow yapmak için sadece elmalara, kızılcık gibi meyvelere ve biraz şekere ihtiyacınız var. Öncelikle temel kalın meyve ve meyve püresini yapmanız gerekir. Baz, elma veya erik gibi sulu değil, pektin açısından zengin meyveler veya meyveler içermelidir. Ancak tatlandırıcı bir katkı maddesi olarak, zevkinize göre kesinlikle herhangi bir meyveyi kullanabilirsiniz.

İşaretiniz:

Pişirme süresi: 23 saat 0 dakika

Miktar: 1 porsiyon

İçindekiler

Elmalar, meyveler: 1 kg
Tadımlık şeker

Pişirme talimatları

Püreyi hazırlamak için elmaları soyun ve içini temizleyin. Elmaları küçük parçalar halinde kesin ve bir tencereye koyun.

Meyvelerin pürüzlü bir kabuğu veya tohumları varsa, onları bir elekle ovalamak daha iyidir, böylece hatmi içine yalnızca hassas bir meyve püresi girer. Bunu yapmak için önce meyveleri bir blender veya kıyma makinesinde öğütün.

Daha sonra bu kütleyi bir elekle ovalayın.

Kek elekte kalacak ve homojen püre elmalarla birlikte tavaya düşecektir.

Biraz şeker ekleyin.

Elmaları meyve püresiyle birlikte su eklemeden kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.

Tavanın içeriğini pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. Sulu meyveler kullandıysanız, püreyi kalınlaşana kadar biraz kaynatın.

Bir fırın tepsisini parşömenle örtün. Parşömenin kalitesi çok önemlidir. Bundan emin değilseniz parşömeninizi az miktarda bitkisel yağla yağlayın.

Meyve karışımını parşömen üzerine yerleştirin ve tüm alana eşit şekilde dağıtın. Meyve tabakasının kalınlığı sadece birkaç milimetre olmalıdır, o zaman hatmi çabuk kurur.

Fırın tepsisini fırına yerleştirin, 20 dakika boyunca 50-70 derecede açın. Daha sonra fırını kapatıp hafifçe açın. Birkaç saat sonra ısınmayı tekrarlayın. Sonuç olarak kütleyi tek bir katman haline gelecek ve kırılmayacak veya yırtılmayacak noktaya kadar kurutmanız gerekir.

Bunu bir köşeyi kaldırarak kontrol edebilirsiniz. Pastilin tek kat halinde kolayca çıkması gerekir. Genellikle hatmi hazır olana kadar 1-2 gün içinde kurur.

Hatmi kuruduğunda, doğrudan parşömen üzerinde uygun büyüklükte katmanlar halinde kesin.

Ev yapımı Belev pastila - klasik bir tarif

Belevskaya hatmi, son yüz elli yıldır Tula bölgesinin ayırt edici özelliklerinden biri olmuştur. Hazırlanması için, bitmiş tatlıya hafif bir ekşilik ve aroma ile şaşırtıcı derecede hassas bir tat veren yalnızca Antonov elmaları kullanılır.

Önerilen tarif şunları içermiyor: çok sayıda malzemeler, pişirme işlemi basit ama oldukça zaman alıcıdır. Neyse ki, hatmi kurutmak ve istenilen duruma getirmek için zamana ihtiyaç vardır, aşçının katılımına neredeyse gerek yoktur. Bazen sürecin nasıl gittiğini izlemek ve hazırlık anını kaçırmamak için fırına gitmesi gerekebilir.

İçindekiler:

Elmalar (Antonovka çeşidi) – 1,5-2 kg.
Yumurta akı – 2 adet.
toz şeker – 1 yemek kaşığı.

Pişirme algoritması:

Antonov elmaları iyice yıkanmalı ve saplardan ve tohumlardan çıkarılmalıdır. Elma püresinin yine de bir elekten geçirilmesi gerekeceğinden soymaya gerek yoktur.
Elmaları yanmaz bir kaba koyun ve 170-180 dereceye kadar ısıtılmış fırına koyun. Elmalar "yüzer", fırından çıkarın ve bir elekten geçirin.
Elma kütlesine toz şeker normunun yarısını ekleyin. Bir süpürge veya blender ile çırpın.
Ayrı bir kapta, bir karıştırıcı kullanarak beyazları şekerle çırpın, önce sadece beyazları, ardından çırpmaya devam ederek bir kaşık dolusu şeker (ikinci yarı) ekleyin. Protein hacmi birkaç kez artmalı, ev hanımlarının dediği gibi hazır olma durumu "sert zirveler" ile belirlenir (protein slaytları bulanıklaşmaz).
2-3 yemek kaşığı çırpılmış yumurta beyazını bir kenara ayırın ve geri kalanını elma püresine karıştırın.
Fırın tepsisini fırın kağıdıyla kaplayın, üzerine oldukça ince bir tabaka koyun ve kuruması için fırına koyun. Sıcaklık fırın– 100 derece, kuruma süresi – yaklaşık 7 saat, kapı hafif açık olmalıdır.
Bundan sonra, marshmallow'u dikkatlice kağıttan ayırın, 4 parçaya bölün, kalan proteinle kaplayın, katmanları üst üste koyun ve bu kez 2 saat boyunca tekrar fırına koyun.
Hatmi çok hafif, aromatiktir ve uzun süre saklanabilir (tabii ki evinizden saklarsanız).

Kolomna pastila tarifi

Çeşitli arşiv kaynaklarına göre Kolomna, hatmilerin doğduğu yerdir. Birkaç yüzyıl boyunca oldukça büyük miktarlarda üretildi ve Rusya İmparatorluğu'nun çeşitli bölgelerinde ve yurt dışında satıldı. Daha sonra üretim sona erdi, gelenekler neredeyse kayboldu ve ancak yirminci yüzyılın sonunda Kolomna şekerlemecileri tarifleri ve teknolojileri restore etti. Kolomna pastilasını evde hazırlayabilirsiniz.

İçindekiler:

Elmalar (en iyi ekşi, sonbahar, Antonov tipi) - 2 kg.
Şeker – 500 gr.
Tavuk proteini - 2 yumurtadan.

Pişirme algoritması:

Kurallar önceki tariftekiyle neredeyse aynı. Elmaları yıkayın ve fazla nemi almak için kağıt havluyla kurulayın.
Her birinden çekirdeği çıkarın ve bir fırın tepsisine (önceden parşömen veya folyo ile kaplı) yerleştirin. Yakmamaya dikkat ederek yumuşayana kadar pişirin.
Elmanın posasını bir kaşıkla çıkarın; daha fazla püre yapmak için bir elekten geçirebilirsiniz. Sıkılması gerekiyor, bir kevgir ve gazlı bez kullanabilirsiniz, pürede ne kadar az meyve suyu kalırsa kurutma işlemi o kadar erken gerçekleşir.
Elma püresini kabarık olana kadar çırpın, yavaş yavaş şeker (veya pudra şekeri) ekleyin. Ayrı olarak yumurta aklarını şekerin yarısıyla çırpın ve elmalı karışımla dikkatlice birleştirin.
Yüksek kenarları olan bir fırın tepsisini folyo ile kaplayın, karışımı yayın ve kuruması için fırına koyun (100 derecede 6-7 saat).
Bitmiş yemeğin serpilmesi gerekiyor toz şeker porsiyon kareler halinde kesin, dikkatlice bir tabağa yerleştirin. Ailenizi tadıma davet edebilirsiniz!

şekersiz marshmallow nasıl yapılır

Bazı ev hanımları, sevdikleri ev halkının yemeklerinin sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı olmasını da sağlar. Bu gibi durumlar için şekersiz elmalı marshmallow tarifi uygundur. Elbette bu seçeneğe klasik denilemez ama bu tarif, yemeklerinin kalori içeriğini takip eden ve kilo vermek isteyen tatlı severler için bir çözüm.

İçindekiler:

Elmalar (Antonovka çeşidi) – 1 kg.

Pişirme algoritması:

Elmaları yıkayın, kağıt veya normal pamuklu havluyla kurulayın ve 4 parçaya bölün. Sapı ve tohumları çıkarın.
Düşük ısıya koyun, kaynatın ve "yüzen" elmaları püre haline getirmek için bir daldırma blenderi kullanın.
Ortaya çıkan püre, elma kabuğunu ve kalan tohumları çıkarmak için bir elekten geçirilmelidir. Bir karıştırıcı (blender) kullanarak kabarık olana kadar çırpın.
Fırın tepsisini fırın kağıdıyla kaplayın ve aromatik elma karışımını oldukça ince bir tabaka halinde yayın.
Fırını ısıt. Sıcaklığı 100 dereceye düşürün. Kurutma işlemi kapı aralıkken en az 6 saat devam eder.
Ancak böyle bir hatmi, elbette çocuklar bunu öğrenmedikçe, parşömene sarılmış olarak uzun süre saklanabilir.

Şekerlemeler için iyi elmaları, ideal olarak Antonov elmalarını seçmek önemlidir. Önemli nokta elma püresi iyice dövülmeli ve havayla doyurulmalıdır.
Taze yumurta alın. Beyazları önce soğutup sonra bir miktar tuz eklerseniz daha iyi çırpılır.
Önce şekersiz çırpın, ardından bir seferde bir çay kaşığı veya çorba kaşığı şeker ekleyin. Toz şeker yerine toz kullanırsanız çırpma işlemi daha hızlı ve kolay olacaktır.
Pastila sadece elmalardan veya elma ve meyvelerden hazırlanabilir. Herhangi bir orman veya bahçe meyvesi (çilek, ahududu, yaban mersini, kızılcık) önce haşlanmalı, bir elekten geçirilmeli ve elma püresi ile karıştırılmalıdır.

Pastila çok fazla ürün gerektirmez, sadece çok fazla zaman gerektirir. Daha sonra kurutma işlemi insan müdahalesi olmadan gerçekleşir. Yarım gün bekledikten sonra nefis lezzetimiz hazır.

Yorumlarınızı ve derecelendirmelerinizi sabırsızlıkla bekliyoruz - bu bizim için çok önemli!

Çok basit bir ev yapımı yaban eriği pastil tarifi. Adım adım tarif 52 kişilik evde yemek pişirmek için fotoğraflı ev yemekleri. Yalnızca 245 kilokalori içerir.

Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 52
Kalori Miktarı: 245 kilokalori
Porsiyon sayısı: 8 porsiyon

Karmaşıklık: Çok basit tarif
Milli mutfak: ev mutfağı
Yemek türü: Yazarın tarifleri

On iki porsiyon için malzemeler
şeker 150 gr
Yaban eriği püresi 1 kg
bitkisel yağ ne kadar sürer

Adım adım hazırlık
Olgun meyveler yıkanır, kurutulur, buharlı meyve sıkacağı içine yerleştirilir ve yumuşayana kadar buharla haşlanır.
Yumuşayan meyveler sıcakken elekten geçirilir.
Elde edilen parça ve meyve suyu bir emaye kabına konur ve yavaş yavaş şeker eklenerek, orijinal hacim yarıya inene kadar sürekli karıştırılarak kısık ateşte kaynatılır.
Soğuk halde haşlanmış kütle, parşömen kağıdı üzerine 1,5-2 cm'lik bir tabaka halinde yayılır, kalsine bitkisel yağ ile yağlanır ve güneşte kurutulur.
Kurutma işlemi sırasında, iki ila üç gün sonra, marshmallow başka bir parşömen kağıdına çevrilir ve üstündeki tabaka çıkarılır.
Kurutma işlemi sırasında daha yoğun bir kıvam elde eden hatmi, kuruması için tahta bir blok üzerine serilir veya bir ipe asılır.
Hatmi bir tüpe sarıldığında birbirine yapışmadığında hazır sayılır.
Bitmiş hatmi isteğe göre parçalar halinde kesilir ve parşömen kağıdıyla kaplı kontrplak kutularda saklanır.

Diken, Avrupa, Asya ve Uzak Doğu'da vahşi doğada yaygındır ve geçilmez dikenli çalılıklar oluşturur.
Doktorlar tarafından biliniyordu Antik Yunan ve bu bitkinin meyvelerini ishal için tavsiye eden Roma. IV. Michurin dönüşten iki kişiyi çıkardı hibrit çeşitlerçok lezzetli meyvelerle.

Sloe meyveleri tanenler ve aromatik maddeler içerir. Pektin ve pektin benzeri maddeler açısından çok zengindirler, bu nedenle örneğin elma ile birlikte pektin üretimi için kaynak görevi görebilirler.

Eşek eriği, C vitamini ve malik asit, şekerler (meyve olgunlaştıkça miktarları artar ve mayhoş tadı yavaş yavaş tatlıya dönüşür), prunasin glikozidi ve mineral tuzları içerir.
Dikenlerin çiçekleri ve yaprakları biyolojik olarak aktif maddeler açısından zengindir.

Bitkinin farklı kısımlarının farmakolojik etkileri aynı değildir, hatta tam tersidir. Yaban eriği meyveleri (taze, kaynatma veya ekstrakt şeklinde jöle, komposto, reçel ve tentür haline getirilmiş taze) büzücü bir etkiye sahiptir ve mide ve bağırsak bozukluklarında (ülseratif kolit, dizanteri, gıda kaynaklı toksik enfeksiyonlar ve kandidiyaz) kullanılması tavsiye edilir. Bağırsak bulaşıcı hastalıkları için tıbbi bir içecek Sloe şarabı da kabul edilir. Taze meyve suyu sarılığa yardımcı olur. Yaban eriği çiçeklerinden elde edilen preparatlar, meyvelerin aksine, çocuklar da dahil olmak üzere kabızlık için müshil görevi görür. Bu ilaçlar bağırsak hareketliliğini düzenler, idrar söktürücü görevi görür, terletici ve hipotansiftir.

Hem meyveler hem de çiçekler metabolizmayı iyileştirir ve gastrit, spazmodik kolit, sistit, ödem ve böbrek taşları için endikedir. Romatizma, çıbanlar, püstüler cilt hastalıklarına yardımcı olur.

Yaban eriği çiçeklerinin kaynatılması ağız, boğaz ve yemek borusunun mukoza zarının iltihaplanmasında kullanılır.

Yaban eriği yaprağı çayı hafif bir müshildir; diürezi artırır. Kronik kabızlık, sistit, prostat adenomu için içilir. Sloe yaprağı çayı, hareketsiz bir yaşam tarzı sürdüren insanlar için faydalıdır.

Toplama ve depolama
Sloe meyveleri sonbaharda olgunlaştığında hasat edilir. Ahşap bir kaba dökülür, nemli bir bezle örtülür ve mahzende saklanır. Veya yabancı maddelerden ve yumuşak meyvelerden arındırılır ve soğuk, havalandırılan bir alanda kutularda ince bir tabaka halinde serpilir. Bu şekilde meyveler bir ay boyunca muhafaza edilir. Bu sırada meyvelerde fermantasyon meydana gelir, yumuşak, sulu ve tatlı hale gelir ve ekşi tadı zayıflar.
Bu noktada çürümeye ve küflenmeye başlayacakları için çiğ veya işlenmiş olarak tüketilmeleri gerekir.

Eşek eriği güneşte, çatı altında veya özel kurutucularda 45-50° sıcaklıkta kurutulabilir. Kuru meyve verimi %25'tir. Torbalara veya bir miktar kaplara dökülerek depolanırlar. Kışın komposto ve jöle için kullanılır.

Tarifler

Dikenler ayıklanır, yıkanır, şekerle birlikte (1 kg meyve için 100 gr şeker) meyve suyu tenceresine konur. Elde edilen meyve suyu kavanozlara dökülür ve sterilize edilir; Hermetik olarak kapatılmış ve soğutulmuştur.

Olgun meyveleri yabancı maddelerden temizleyin, iyice durulayın ve az miktarda su ile kabı bir havlu veya kapakla kapatarak pişirin. Meyveler iyice yumuşadığında bir elekten geçirin. Elde edilen püreye şeker ekleyin (1 litre püre başına 200 gr oranında), kaynatın ve kaynayan kavanozlara dökün. Kapları ağzına kadar doldurun, hemen hava geçirmez şekilde kapatın ve içindekiler tamamen soğuyana kadar kapakları aşağıda bırakın.
Sloe püresi için kullanılır bebek maması diğer meyveler ve meyvelerle karıştırılır.

İyice olgunlaşmış meyveleri ezin, bir kaba koyun ve aynı hacimde sıcak (80°) suyla doldurun. Kapağı kapatın ve suyunun ayrılması için iki gün bekletin. Dayanıklı bir torbadan süzün. Ortaya çıkan meyve suyu çökelti verir, ardından gazlı bezle kaplı bir elekten tekrar süzülür. 1 litre meyve suyuna, uzun süre karıştırılarak eritilen 1,5 kg şeker ekleyin. Bu şekilde hazırlanan şurupta uzun zamandır C vitamini korunur.

Kullanırken şurubu aşağıdaki oranda suyla seyreltin: 1 kg şurup başına - 5-7 litre su.
Az miktarda suda eritilmiş limon suyu veya sitrik asit ekleyerek şurubun asitliğini artırabilirsiniz.
Çocuklara ve hastalara yaban eriği şurubu tavsiye edilir.

Emaye bir kaseye yaban eriği suyunu dökün, kaynatın, şekeri ekleyin (1 litre meyve suyuna 1 kg şeker) ve yumuşayana kadar kaynatın. Bitmiş jöleyi steril kavanozlara dökün, üzerini kağıtla örtün ve serin bir yere koyun.

0,5 litrelik kavanoz için: 3-4 adet yenibahar bezelye, 1 adet tarçın, 2-3 adet. karanfiller.
Marine için: 0,1 litre su, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı sirke.
Hazırlanan kavanozlara yenibahar, tarçın, karanfil ve yıkanmış yaban eriği koyun. Sıcak turşuyu dökün, kavanozları kapaklarla kapatın, 15 dakika sterilize edin, hava geçirmez şekilde kapatın ve soğutun.

Meyveleri olgunluk derecesine göre ayırın, yaprakları ve bozulmuş meyveleri çıkarın, soğuk suyla durulayın. Aynı zamanda %50 konsantrasyonda şeker şurubu hazırlayın (1 kg yaban eriği başına 610 gr su ve 610 gr şeker).

Ayıklanmış ve yıkanmış meyveleri 5 dakika kaynar şeker şurubuna batırın, ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Daha sonra dikenleri şuruptan çıkarın ve kavanozlara sıkıca yerleştirin. Şurubu kaynatın ve meyvelerin üzerine dökün. Kavanozları vernikli kapaklarla kapatın, 100°'de sterilize edin, hava geçirmez şekilde kapatın ve soğutun.
0,5 litre kapasiteli kavanozları 12-15 dakika, 1 litre kapasiteli kavanozları ise 15-20 dakika sterilize edin.

Kiraz eriği ve yaban eriği reçeli tohumlarla hazırlanır. Açık renkli kiraz eriği çeşitleri ve yoğun etli mor-siyah dikenler, olgunluk derecesine ve büyüklüğüne göre sıralanır. Ayıklanmış meyveleri soğuk yıkayın Akar su, sapları çıkarın, delin ve meyveleri çatlamaya karşı koruyan% 1'lik sodyum bikarbonat - kabartma tozu (1 litre suya 10 g) çözeltisi içinde 20-25 dakika bekletin. Daha sonra çözeltiyi boşaltın ve meyveleri iyice yıkayın. soğuk su, süzün, emaye bir kaba koyun,% 25 sıcak şeker şurubunu dökün ve 3-4 dakika haşlayın.

Şurubu boşaltın ve hesaplamaya göre hazırlanan daha güçlü şeker şurubunu dökün: 1 kg çilek için - 1,2 kg şeker ve 1 bardak su. Çilekleri tamamen soğuyana kadar (4-5 saat) bu şurupta bırakın. Bundan sonra 10-15 dakika kaynatın ve tamamen soğuyana kadar bırakın. 8-10 saat sonra reçeli tekrar kaynatın ve kısık ateşte 25-30 dakika yumuşayana kadar pişirin.

Bitmiş reçeli 90-95° sıcaklıkta kavanozlara dökün ve kapatın. Şişeleme 80-90° sıcaklıkta yapılırsa reçel 90-95° sıcaklıkta pastörize edilir: 0,5 l - 10 dakika, 1 l - 14-15 dakika kapasiteli kavanozlar.

Olgun meyveleri yıkayın, suyunun akmasını sağlayın, dikenleri meyve sıkacağı içine koyun ve yumuşayana kadar buharla haşlayın. Meyveleri bir elek ile ovalayın, püreyi suyuyla birlikte bir emaye kaseye koyun, karıştırarak kısık ateşte kaynatın ve parçalar halinde şeker ekleyin (1 kg püre başına 1 kg).

Sıcak, haşlanmış reçeli kavanozlara koyun, vernikli kapaklarla kapatın ve kapatın. Kavanozları baş aşağı yerleştirin, 40-45°'ye soğutun ve kapakları yukarı çevirin.

Pastila dikenlerden hazırlanır (yukarıya bakın).
Püreyi emaye bir kaba koyun ve hacmi yarı yarıya azalıncaya kadar (ölçüldüğü gibi) sürekli karıştırarak kısık ateşte kaynatın. Dikenlerin mayhoş bir tadı olması ve önemli miktarda asit içermesi nedeniyle ısıtılan reçele parça parça şeker ilave edilmelidir (1 kg reçel başına 100-150 gr).

Soğuk haşlanmış püreyi bitkisel yağla yağlanmış parşömen kağıdına 1,5-2 cm'lik bir tabaka halinde yerleştirin ve kurutun.

Güneşte kururken 2-3 gün sonra marshmallow'u başka bir parşömen kağıdına çevirin ve üstündeki kağıdı çıkarın. Hatmi yoğun bir kıvam alınca ahşap bir tahtanın üzerine yayın.

Hatmi, bir tüpe sarıldığında kırılmadığı veya birbirine yapışmadığı zaman hazır sayılır.

Bitmiş marshmallow'u bir tüpe yuvarlayın veya parçalara ayırın ve parşömen kağıdıyla kaplı küçük kontrplak kutularda saklayın. Uzun süreli depolama için, marshmallow'u (kurumaması için) kuru, temiz kavanozlara koyun ve hava geçirmez şekilde kapatın.

Nadiren erik ve yaban eriği şarabı yapıyoruz, çok daha az elma şarabı yapıyoruz. Bunun nedeni aynı zamanda elma şarabının yapımının biraz daha kolay olması ve elma hasadının (ağırlık açısından) erik hasadından çok daha büyük olmasıdır. Bu arada, mağazalarda (egzotik bir ürün olarak) bulunan Japon ve Çin erik şarabına oldukça fazla ilgi var ve bunu evde yapma teknolojisinden bahsetmek mantıklı.

İlk olarak erik şarabının kendisi hakkında birkaç söz. Kendi başına erik şarabı ne özel bir içecek ne de olağanüstü bir şeydir. Tamamen sıradan bir sofra şarabı. Ancak öte yandan oldukça orijinal bir bukete sahiptir (özellikle yarı kuru veya yarı tatlı versiyonda) ve belirli koşullarda üzüm şaraplarıyla, özellikle kırmızı et yemekleri (sığır eti, dana eti) ile bile rekabet edebilir. Kırmızı et için en iyi sosların erik ve kuru erikten yapıldığını herkes bilir. Ve özellikle meyveli tatlı olarak tatlıdır.

Erik şarabının içerdiği maddelerin kalp kası ve kan damarları üzerinde faydalı etkisi vardır. Kesinlikle eşsiz bir içecek, başlangıç ürününün erik şarabı olduğu slivovitz - rafine kaçak içkidir. Bir sindirim maddesi olarak slivovitz, yüksek kaliteli viskiye bile büyük bir avantaj sağlayacaktır.
Yani erik şarabı. Eriklerin suyu, elmalardan farklı olarak başlangıçta oldukça fazla miktarda şeker içerir. Ancak sorun şu ki gerçek erik suyunu elde etmek oldukça zordur. Erikler çok fazla pektin, jelleştirici madde içerir. Bu nedenle hiçbir zaman saf kuru erik suyunu satışta bulamazsınız. Yalnızca nektar, yani. oldukça kalın ve opak bir sıvı olan posalı meyve suyu. Ve o zaman bile, kural olarak% 50 su ile seyreltilir. Aksi takdirde akmayacaktır.

Bütün bunlar tamamen teknolojiyle ilgilidir. kendi emeğiyle ev yapımı erik veya yaban eriği şarabı. Bir yaban eriği basitçe yabani bir eriktir. Meyveleri bol miktarda bulunur, ancak büyük tanen ve büzücü içeriği nedeniyle neredeyse tamamen yenmez. Bu nedenle diken meyvelerinin tek akılcı kullanımı, işlenerek şaraba dönüştürülmesidir. Ve bu maddeler sayesinde, yaban eriği şarabı, hiç buketi olmayan sıradan sofra eriklerinden elde edilen şaraptan çok daha iyidir. Her türlü aromatik ve tatlandırıcı katkı maddesi içermediği sürece. Bu nedenle sofralık erikler yemeklik olarak kullanılmaktadır. taze, kompostolar, konserveler ve pavidlo - reçeller. Ancak evde yaban eriği (erik) şarabı yapımında ham madde olarak yaban eriği olmasına dikkat etmelisiniz.

Aşama 1. Erik veya yaban eriği hasadından sonra meyveler yıkanmaz ve aşağıda biraz (2-3 gün) kurumasına izin verilir. açık hava. Şu anda üzerlerine maya mantarları yerleşiyor ve bu da aslında şarabınızı yapacak. Bundan sonra meyveler güçlü bir kaba yerleştirilmeli ve pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar ezilmelidir. Yani her meyvenin püre haline getirilmesi ve püre haline getirilmesi gerekir. Bu püreye eklendi saf su 1:1 oranında (1 hacim suya 1 hacim püre eklenir) ve karışımın tamamı havada bırakılır. Tabii ki kabı gazlı bez veya cibinlik ile kapatmalısınız çünkü erik kokusu eşekarısı ve meyve sineği sürülerini çekecektir.

Orijinal ürünün suyla seyreltilmesi aslında erik şarabı ile elma şarabının hazırlanması arasındaki temel farktır. Bildiğiniz gibi elma şarabı yapılırken su ilave edilmeden saf elma suyu ve şeker kullanılıyor.

Aşama 2. Karışımın yüzeyinde köpük ve kabarcıklar görünmeye başladığında (fermantasyon süreci başlamıştır) ve posa, meyve suyu ve su karışımından ayrılmaya başladığında, karışımı ince bir ağdan süzün. Kuru çözünmeyen maddeler ve tohumlar komposta gönderilir ve elde edilen meyve suyu (aslında erik ekstraktıdır, ancak biz buna erik suyu diyeceğiz) fermantasyon için ağzı kapalı kaplara dökülür.

Meyve suyuna sek ve yarı sek şaraplarda 200-250 gr/litre, yarı tatlı ve tatlı şaraplarda ise 300-350 gr şeker eklenir. Şeker doğrudan meyve suyuna karıştırılarak eklenir.

Kaplar %75'ten fazla doldurulmamalıdır, çünkü... Fermantasyon işlemi sırasında oldukça güçlü, yoğun bir köpük oluşur. Bundan sonra kaplar kapatılır ve su contaları takılır. En basit su contası, bir ucu bir kaba, diğer ucu bir su kabına (cam) indirilen bir tüp parçasıdır. Daha sonra karbondioksit kabı serbestçe terk edecek ve dışarıdaki hava içeri giremeyecektir.

Aşama 3. Fermantasyon. Fermantasyon işlemi olağan şekilde ve 20-25 derecelik bir sıcaklıkta ilerler. bir buçuk ay sürer. Gaz çıkışı durduğunda, genç şarabın (ve bu şaraptır, meyve suyu değil) tortudan boşaltılması ve olgunlaşması için diğer kapalı kaplara dökülmesi gerekir.

Aşama 4. Şarap olgunlaşması. Elma şarabının aksine erik ve yaban eriği şarabı çok ama çok yavaş berraklaşır. Çözünmeyen maddelerin parçacıkları o kadar küçüktür ki hiçbir filtre tarafından filtrelenemezler. Bu nedenle erik şarabında her zaman belli bir bulanıklık ve bir tür pus vardır. Ancak bu tadı hiçbir şekilde etkilemez. Ve 2-3 yıllık bir şarap bile temiz bir kaba (örneğin bir sürahiye) dökülüp içinde tam anlamıyla 2-3 gün bırakıldığında, dipte zar zor farkedilen bir tortu üretir. Bunu basitçe felsefi olarak ele almalıyız - bu erik şarabının bir özelliğidir. Bu arada, hipermarketlerde satılan aynı Japon ve Çin erik şarabı şeffaftır, iyi yıllanmış olduğundan değil, şarap olmadığı, şarap malzemesinden yeniden oluşturulmuş bir ürün olduğu için...

Erik veya yaban eriği şarabının olgunlaşması da birkaç ay sürer, bundan sonra şarap, özellikle de yaban eriği şarabı, kendine özgü mayhoş ve baharatlı aromasını kazanır. Olgunlaştırma işlemi sırasında erik şarabına karanfil, elma şarabı veya siyah üvez şarabı eklenir.
Yaban eriği şarabı buketi, olgun eriklerin ve eski bir bahçenin parlak, belirgin bir kokusuna sahiptir ve geçen yazın birçok çağrışımını ve anısını ve geleceğe dair hayalleri çağrıştırır. Özellikle soğuk kış aylarında...

Birçoğu var Bahçe arazileri Karaçalı büyüyor. Meyvelerle ne yapacaklarını bilmeden çoğu zaman ondan kurtulurlar. Bugün size karaçalıdan neler pişirebileceğinizi anlatacağız. Orijinal tadı nedeniyle yemek pişirmede kullanımı çok geniştir. Karaçalı, kış hazırlıklarının yanı sıra turtalar için mükemmel bir dolgu yapar.

Karadiken hatmi

Çekirdeklerini çıkarın, meyveleri emaye tavaya koyun ve hacmi yarı yarıya azalıncaya kadar pişirin. Isıyı çok düşük tutun ve sürekli karıştırın. Daha sonra ateşi kapatmadan, 1 kg başına 150 gr oranında şekeri parça parça ekleyin. haşlanmış püre. Yani başlangıçta 3 kg meyve aldıysanız, kaynattıktan sonra yaklaşık 1,5 kg çıktıysa 750 gram şekere ihtiyacınız var. Bitmiş pastili yağlanmış parşömen kağıdına yerleştirin.

Daha sonra güneşte kurutuyoruz; evde fırında birkaç dakika çalıştırarak kurutabilirsiniz. 2-3 gün sonra marshmallow'u başka bir kağıdın üzerine çevirin. Hatmi kuruyup sertleştiğinde, onu aktarın. ahşap tahta. Hatmi hazırlığı şu şekilde kontrol edilir: Bir tüpe yuvarlarsanız kırılmaz ve birbirine yapışmamalıdır. Uzun süre saklayacaksanız marshmallowları kavanozlara koyup yuvarlayın. Kısa süreli depolama için parşömen içinde saklayabilirsiniz.

Karaçalı turşusu

Çakalağı yıkayın, hazırlanmış kavanozlara koyun, yenibahar, tarçın, karanfil ekleyin, her birinden 1-2 adet. Şimdi turşuyu hazırlayalım. 1 litre suya 3 yemek kaşığı şeker ekleyin ve hepsini kaynatın. Sıcak turşuya 1 yemek kaşığı %9 sirke ekleyin ve meyvelerin üzerine dökün. Kavanozları 15 dakika sterilize edin ve yuvarlayın.

Karaçalı likörü

Likörü hazırlamak için 1 litre karaçalı meyvesine, 1 litre şekere, 1 litre votkaya ihtiyacımız var. Herhangi bir aletle, hatta tavayla bile ölçebilirsiniz, sadece her şey aynı olmalıdır. Dikenleri yıkayın, büyük bir kavanoza koyun, şeker ve votka ekleyin. Kapağı kapatın, şekeri daha iyi çözmek için ara sıra sallayın. Şeker tamamen eridiğinde saklayın veya kullanın. Likörün aromatik olduğu, çok güçlü olmadığı ve renginin güzel olduğu ortaya çıkıyor.