Bilimin dünya halklarının yemek kültürü üzerindeki etkisi. Dünya halklarının gelenekleri ve yemek kültürü

Farklı milletler ve halklar birbirinden sadece görünüm, dil, kültür ve yaşam biçiminde değil, aynı zamanda sağlıkta da farklılıklar gösterir, yani çeşitli hastalıklarla karakterize edilirler. Bu faktörün belirleyici rolü büyük ölçüde beslenmeye aittir.
Kıyı ülkelerinin sakinlerinin kardiyovasküler hastalıklardan daha az muzdarip olduğu uzun zamandır bilinmektedir, Kafkasya'nın yaylaları arasında birçok asırlık vardır ve güney ülkelerinin sakinleri arasında beriberi daha az yaygındır. Bilim adamlarına göre tüm bu özellikler beslenmedeki özgünlükten kaynaklanmaktadır.
Farklı halkların ana tutkuları nelerdir?

Mutfağın temeli Birleşik Krallık et, balık, sebze, tahıllardır. İlk kurslardan en popüler çorbalar patates püresi ve et suyudur. Etten İngilizler sığır eti, dana eti, yağsız domuz eti tercih ediyor. Et, çeşitli soslarla (çoğunlukla domates) servis edilir, patates veya sebzeler süslenir. İngilizlerin diyetinde büyük bir yer çeşitli pudingler tarafından işgal edilmiştir. Tahıllardan İngilizler, ünlü "yulaf ezmesi" olan yulaf lapasını tercih ediyor. İçecekler arasında bira özellikle popülerdir (alkolsüz, tabii ki sütlü çaydan).

Almanca Mutfak, çok çeşitli sebze yemekleri ile ayırt edilir. Bunların arasında çalı fasulyesi, karnabahar, havuç, kırmızı lahana, haşlanmış patates, baklagiller özellikle popülerdir. Almanlar çok fazla domuz eti, kümes hayvanları, sığır eti ve balık, özellikle sosis ve sosis yerler. Çok yumurta yerler. Tatlı yemekler arasında meyve salatalarına dikkat edilmelidir. Bira, ulusal Alman içeceği olarak kabul edilir. Alkolsüz içeceklerden Almanlar sütlü kahveyi tercih ediyor.

Otantik mutfağın kalbinde ispanya basit yiyecekler yatıyor: soğan, sarımsak, domates, salatalık, dolmalık biber, yeşillikler. Çorbalardan İspanyollar kremalı çorbaları tercih ediyor, sarımsak çorbası özellikle popüler. Sığır eti, dana eti, domuz eti ve kuzu eti ile birlikte İspanyollar kümes hayvanları yemeklerinin tadını çıkarırlar. Tatlı yemeklere gelince, İspanyollar özellikle badem kreması ile doldurulmuş turtalara bayılırlar. İspanyollar çok fazla doğal düşük alkollü şarap içerler.

AT İtalya Ulusal yemek, çeşitli soslar, rendelenmiş peynir veya tereyağı ile servis edilen spagettidir. İtalyanların diyeti sadece iyi bilinen sebzeleri değil - domates, patlıcan, kabak, enginar, aynı zamanda daha az bilinen - hindiba, marul, karahindiba yaprakları içerir. Çorbalardan İtalyanlar, makarnalı şeffaf çorba püresini tercih ediyor. Ayrıca çok peynir yerler. Peynir çorbalarla servis edilir, onunla pizza pişirilir. İtalyan mutfağında pirinç yaygın olarak kullanılmaktadır. İtalya'nın ulusal içeceği üzüm şarabıdır.

Son derece zengin mutfak Çin. Çeşitli ürünleri içerir: tahıllar, sebzeler, et, balık, deniz omurgasızları, algler, kümes hayvanları, genç bambu filizleri. Ancak Çin mutfağındaki palmiye, şüphesiz pirince aittir. Çinliler soyadan birçok yemek hazırlar: soya fasulyesi yağı, soya fasulyesi peyniri, soya sütü vb. Un ürünleri çok popülerdir: erişte, erişte, yassı kekler, köfte, tatlı kurabiyeler. Çinliler çok fazla sebze yerler: her türlü lahana, tatlı patates, patates, turp, soğan, sarımsak, domates. Çinli mutfak virtüözleri alışılmadık şekilde sebzelerden yemek yapmayı öğrendi lezzetli yemek. Etten Çinliler domuz eti tercih ediyor. Kanatlı etinden tavuk ve ördek tercih edilir. Yumurta da hem tavuk hem de ördek tarafından yenir. Balık ve deniz ürünleri son derece popülerdir. En yaygın içecek çaydır ve sadece siyah değil, aynı zamanda yeşildir.

Geleneksel olarak, Rusya ekşi yiyecekleri tercih et Çavdar ekmeği, lahana turşusu, kızılcık kvası, vb. Bir Rus insanının diyetinde çok fazla çorba var: lahana çorbası, pancar çorbası, hodgepodge, mantar, balık, okroshka, botvinya. Tahıl seçimi son derece zengindir. Rus mutfağı sakatat yemekleri ile karakterizedir: jöle, karaciğerden gelen yemekler, dil, böbrekler. Rus masasında sürekli olarak bulunan balık, giderek daha nadir bir yemek haline geliyor. Masadaki baharatlardan genellikle dereotu, maydanoz, kereviz, kişniş, soğan, sarımsak, yaban turpu, hardal bulunur. Tatlı yemeklerden kalın jöle, ilkel olarak Rus olarak kabul edilir. İçeceklerden - sıvı jöle, kvas, meyve içeceği ve bir zamanlar Çin'den ithal edilen ve Rus halkına çok düşkün olan çay. Un yemeklerinden Rus mutfağı, çeşitli dolgulu krepler ve turtalar ile ünlüdür. Tabii ki, modern bir Rus masası, geleneksel beslenmeye açık bir bağlılıkla ayırt edilmez, diğer ülkelerin mutfağından ödünç alınan yeni ürünler ve yeni yemekler ortaya çıktı. Ortalama istatistiklere göre, bir Rus insanının diyeti vitaminlerden ve birçok mikro ve makro elementten yoksundur ve karbonhidratlar, yağlar ve şekerler baskındır.

en sevdiğim yemek Amerika Birleşik Devletleri meyve ve sebze salataları, sebze garnitürlü et ve kümes hayvanları, meyve tatlılarıdır. İlk kurslardan Amerikalılar et suyu, çorba ve patates püresini tercih ediyor. En popüler etler sığır eti, yağsız domuz eti, tavuk ve hindidir. Mutfak baharatlı değil - tüm yemekler hafif tuzlu ve çok baharatlı değil. Garnitür için sebzeler kullanılır: fasulye, fasulye, bezelye, mısır ve patates. Amerikalılar mısır gevreği ve makarnayı sevmezler. Fast food restoranları, hamburger, çizburger, sosisli sandviç ve diğer yiyecekleri satın alabileceğiniz ABD'de popülerdir. Fast food. Amerikalılar genellikle çok güçlü olmayan çok fazla sade kahve içerler. Zencefilli bira ve limonlu buzlu çay da popülerdir.

İskandinav ülkeleri ise Danimarka, İsveç, Norveç ve Finlandiya. Deniz ürünleri, İskandinav mutfağının temelidir. Salatalar, birinci ve ikinci yemekler, bu ülkelerde son derece popüler olan sandviçlerden bahsetmiyorum bile, balıklardan hazırlanır. Çeşitli ürünlerden birkaç sıra halinde bir sandviç hazırlanır. İskandinavlar, sığır eti, dana eti, domuz eti tercih ederek çok fazla et tüketirler. İskandinav mutfağının bir diğer özelliği de süt ve süt ürünlerinin yoğun kullanımıdır. Onlar için geleneksel, yulaf lapası ve patates yemekleri. İçeceklerden İskandinavlar kahveyi tercih ediyor.

Mutfağın karakteristik bir özelliği Fransa sebzelerin, özellikle kök sebzelerin bolluğudur. Fransız mutfağında her türlü et kullanılır. Balık ve deniz ürünleri yemekleri çok popüler: karides, istiridye, ıstakoz, tarak. İçeceklerden Fransızlar meyve sularını, maden sularını tercih ediyor, kahve çok popüler.

AT Japonya Mutfağın temeli sebze ürünleri, sebzeler, pirinç, balık, deniz ürünleridir. Et kullanılır, ancak beslenmenin temeli değildir. Japonların en sevdiği yemek pirinçtir. Baklagillerden, soya fasulyesinden yapılan yemeklere büyük önem verilmektedir. Japon ulusal yemeklerinin çoğu, turp, turp ve bitkilerden hazırlanan baharatlı baharatlarla servis edilir. Tuzlu ve salamura sebzeler popülerdir.

Sunulan açıklamadan, tüm insanların uygun şekilde dengeli beslenmediği sonucuna varılabilir. Bu bile kısa inceleme farklı ülkelerin mutfağı, bu ülkelerin sakinlerinin yaşam tarzının ve sağlığının özelliklerine tanıklık eder. Bu nedenle, beslenmeye bakarak, Japon diyetinin çok fazla pirinç, soya, deniz ürünü içerdiğinden, Japonların ve Akdeniz sakinlerinin Rusya, Almanya veya Amerika Birleşik Devletleri sakinlerinden daha az kardiyovasküler hastalık riski altında olduğunu söyleyebiliriz. ve balık ve Akdeniz sakinleri çok fazla sebze, meyve, deniz ürünleri ve kuru şarap tüketirler. Bu ülkelerin sakinlerinin diyetlerine daha yakından bakmaya ve beslenme deneyimlerini kullanmaya değer. Ancak insanların ve her bireyin sağlığı, yalnızca ulusal beslenme geleneklerine bağlı değildir. Çok şey doğru organize edilmeye bağlıdır, rasyonel beslenme.

Bilim adamları uzun zamandır farklı halkların ve ulusların birbirinden farklı olduğunu belirttiler. dışa dönük işaretler, dil, kültür ve yaşam tarzı ve ayrıca sağlıkta açık farklılıklar vardır, yani. bazı hastalıkları var.

Bu faktörde beslenme önemli bir rol oynar.

Kardiyovasküler hastalıkların kıyı ülkelerinin sakinlerini daha az tehdit ettiği bir sır ve haber yok, Kafkasya'nın yaylaları kıskanılacak uzun ömür ile ayırt ediliyor ve güneyliler bir ömür boyu beriberi'nin ne olduğunu vb. Bilim adamlarının yetkili görüşüne göre, bu tür özelliklere tuhaf bir diyet neden oluyor.

Farklı ulusların yeme alışkanlıkları nelerdir?

Büyük Britanya. İngiliz mutfağının temeli et, tahıllar, balık, sebzelerdir. İlk olarak, popüler et suları ve püresi çorbalar en çok hazırlanır. İngilizler eti tercih ediyor sığır eti, dana eti, yağsız domuz eti. Etin çeşitli soslarla (çoğunlukla domates) ve garnitür olarak - sebzeler, patateslerle servis edilmesi gerekiyor. İngiliz menüsünde önemli bir yer çeşitli pudingler tarafından işgal edilmiştir. Tahıllardan özellikle tercih edilen yulaf lapası, ünlü "yulaf ezmesi". Popüler içecekler sütlü çay, biradır.

Almanya. Çeşitli sebze yemeklerinde Alman mutfağı arasındaki fark. Çalı fasulyesi, havuç, karnabahar, baklagiller, haşlanmış patates ve kırmızı lahana özellikle popülerdir. Almanlar domuz eti, sığır eti, kümes hayvanları ve balıkları sever, çok fazla sosis, sosis, yumurta yerler. Tatlı olarak meyve salataları tercih edilir. Biranın ulusal Alman içeceği olduğuna inanılıyor ve alkolsüz içeceklerden sütlü kahveyi tercih ediyorlar.

İspanya. Orijinal İspanyol mutfağı basit yiyeceklere dayanmaktadır - domates, sarımsak, tatlı biber, otlar, soğan. İlk başta İspanyollar kremalı çorbaları sever, sarımsak çorbası özellikle popülerdir. İspanyollar dana eti, genç kuzu, sığır eti ve domuz eti ile birlikte kümes hayvanları yemeklerini özel bir zevkle yerler. Tatlı olarak, İspanyol mutfağı badem kremalı turtalar sunar. İçeceklere gelince, doğal düşük alkollü şarap özellikle bu güney ülkesinin sakinleri tarafından tercih ediliyor.

İtalya. Spagetti, İtalya'nın bir tür kartviziti olan İtalyanların ulusal yemeğidir. Bu yemek çeşitli soslar, tereyağı veya rendelenmiş peynir ile servis edilir. Ortalama bir İtalyan diyeti sadece iyi bilinen sebzelerden değil - domates, kabak, patlıcan, enginardan değil, aynı zamanda çok iyi bilinmeyen - hindiba, karahindiba yaprağı, maruldan oluşur. Geleneğe göre ilk yemekler, açık çorba püresi veya makarna ilavesidir. İtalya'da çorbalarla servis edilen, sebze yemeklerine ve pizzaya eklenen peynirler çok sevilir. Pirinç, İtalyan mutfağında da yaygın olarak kullanılmaktadır ve üzüm şarabı, İtalyanların ulusal içeceği olarak kabul edilir.

Çin. Bu ülkenin mutfağı son derece çeşitli ve zengindir. Bileşenleri çeşitli ürünlerdir: balık, tahıllar, et, kümes hayvanları, sebzeler, deniz yosunu, genç bambu filizleri. Ancak Çin mutfağındaki hurma uzun zamandır pirince verildi. Birçok Çin yemeği soya fasulyesinden hazırlanır: tereyağı, süzme peynir, süt vb. Çok popüler un ürünleri tortilla, erişte, köfte, erişte, şekerli kurabiyedir. Çinliler sebzelere çok düşkündür: her çeşit lahana, patates, tatlı patates, sarımsak, turp, soğan, domates. Virtüöz Çinli şefler, sebzelerden alışılmadık derecede lezzetli yemekler pişirebilirler. Etler arasında tavuk ve ördek etinin yanı sıra en çok domuz eti tercih edilmektedir. Bu kuşların yumurtalarını da yerler. Son derece sevilen deniz ürünleri ve balık. Çay, elbette, ülkedeki en yaygın içecek ve her türden.

Rusya . Geleneğe göre, Rus halkı ekşi yemekleri sever : lahana turşusu (ekşi) lahana, kızılcık kvası, çavdar ekmeği vb. Bir Rus insanının diyeti birçok ilk dersi içerir: çorbalar (mantar, balık), lahana çorbası, pancar çorbası, okroshka, tuzlu su. Tahıl seçimi genellikle son derece zengindir. Rus mutfağı, sakatat yemekleri (jöle, karaciğer, böbrekler, dil) ile ayırt edilir. Eskiden balık çok daha yaygındı, şimdi balık yemi daha nadir hale geliyor. Masada en sık bulunan baharatlar: maydanoz, sarımsak, dereotu, hardal, kereviz, kişniş, yaban turpu, soğan. Tatlı olarak, tatlı - kalın bir jöle olarak, geleneksel bir Rus yemeği. İçecekler - bir zamanlar Çin'den getirilen ve Rus halkına çok düşkün olan sıvı jöleler, meyve içecekleri, kvas, çaylar. Rus mutfağı un yemekleri ile ünlüdür: krepler, çeşitli dolgulu turtalar. Doğal olarak, modern bir Rus masasında geleneksel beslenmeye açık bir bağlılık yoktur, çünkü farklı ülkelerin mutfaklarından ödünç alınan birçok yeni ürün ve yeni yemek ortaya çıkmıştır. Ortalama veriler, bir Rus insanının diyetinin vitaminlerin yanı sıra birçok makro ve mikro elementten yoksun olduğunu ve bol miktarda (ve bazen fazla) şeker, yağ ve karbonhidrat içerdiğini göstermektedir.

AMERİKA BİRLEŞİK DEVLETLERİ. Amerikalıların en sevdiği yemekler arasında sebze salataları, meyveler, meyve tatlıları, kümes hayvanları ve sebze garnitürlü et bulunur. Amerikalılar ilk kez püresi çorbalar, et suyu yerler. En çok tercih edilen et hindi, tavuk, dana eti, domuz etidir. Bu arada, mutfak baharatlı değil - neredeyse tüm yemekler baharatlı ve hafif tuzlu değil. Garnitürler için fasulye, patates, fasulye, mısır, bezelye kullanın. Amerikalılar özellikle makarna ve tahıl gevreklerini sevmezler. Amerika Birleşik Devletleri'nde, her zaman bir hamburger, çizburger, sosisli sandviç ve benzeri "fast" yiyecekleri yiyebileceğiniz fast food restoranları yaygındır. Amerikalılar zencefilli bira, limonlu ve buzlu çay, çok fazla siyah kahve içerler, ancak bunlar çok güçlü değildir.

İskandinav ülkeleri. İskandinav ülkeleri - İsveç, Norveç, Finlandiya ve Danimarka. Mutfağının temeli deniz ürünleridir. Çorbalardan salatalara kadar birçok yemek balık bazında hazırlanır. Tabii ki, deniz ürünlerinden ikinci yemekler de aynı derecede çeşitlidir ve İskandinav ülkelerinde sandviçlere çok düşkündürler, büyük çoğunluğu aynı deniz ürünlerinden ve bazıları çeşitli ürünlerden oluşan birkaç sıra halinde hazırlanır. İskandinavlar eti sever ve domuz eti, dana eti ve sığır eti de dahil olmak üzere çok miktarda yer. İskandinav mutfağının bir diğer özelliği de süt ve süt ürünlerinin yaygın olarak kullanılmasıdır. Ayrıca bu ülkeler için tahıllar ve patatesler gelenekseldir. İçeceklerden İskandinav halkı kahveyi tercih ediyor.

Fransa. Fransız mutfağının karakteristik bir özelliği, sebzelerin, özellikle de kök mahsullerin bolluğudur. Her tür et, birçok balık çeşidi ve deniz ürünleri yaygın olarak uygulanabilir: ıstakoz, karides, istiridye, tarak. İçeceklerden maden suları, kahve ve meyve suları özellikle tercih edilmektedir.

Japonya. Japon mutfağının temeli sebze ürünleri, pirinç, deniz ürünleri, balık ve sebzelerdir. Et kullanılsa da beslenmenin temeli değildir. Favori gıda ürünü Japonca pirinçtir. Soya ve fasulyeden elde edilen yemekler çok önemlidir. Ulusal Japon yemeklerinin çoğu, yeşillik, turp, turptan hazırlanan sıcak baharatlarla kullanılmasını içerir. Salamura ve salamura sebzeler de popülerdir.

Açıklamadan, kısa olmasına rağmen, yerleşik geleneklere göre tüm insanların doğru ve dengeli beslenmediği sonucuna varılabilir. Çeşitli ülkelerin mutfak geleneklerinin böylesine üstünkörü bir incelemesi bile şunları gösterebilir: sağlık ve sakinlerinin yaşam tarzı. Örneğin, beslenmeye bakılırsa, Japonlar çok fazla soya, pirinç, balık yediğinden, Akdeniz ve Japonya sakinleri, örneğin Almanya, Rusya veya Amerika Birleşik Devletleri sakinlerinden daha az kardiyovasküler hastalık geliştirme riski altındadır. ve çeşitli deniz ürünleri ve Akdeniz sakinleri yeterince meyve, deniz ürünleri, sebze ve kuru şarap tüketiyor.

Geleneksel beslenme deneyimlerini kullanarak böyle bir diyete daha yakından bakmak muhtemelen mantıklıdır. Ancak bu, elbette, tek faktör değildir. sağlık genel olarak milliyetler ve her kişi bireysel olarak, çok şey ne kadar düzgün organize edilmiş ve rasyonel beslenmeye bağlıdır.

Ortalama yaşam süresi 82 ​​yıl, obezite derecesi %21'dir.

İzlandalılar balık severler ve uzmanlardır. Tüm dünyada yılda 15 kilo balık yenirse, İzlandalı başına ortalama 90 kilo balık düşüyor! Beslenme uzmanları, önemli derecede obeziteye rağmen yüksek yaşam beklentisine katkıda bulunan esansiyel yağ asitleri açısından zengin çok sayıda balık olduğuna inanmaktadır.

Balık çeşitli şekillerde hazırlanır, kızartılır, buğulanır, haşlanır ve marine edilir. Ulusal yemek, aslında çürük balık olduğu için oldukça egzotik olan harcarl'dır. Mutfakta süt ürünleri var, son zamanlarİzlandalılar, menüde, geleneksel mutfakta pratik olarak bulunmayan birçok sebzeye yer veriyor.

Geleneksel İzlanda yemekleri birçokları için açık bir egzotiktir. Ve elbette, herkes denemeye cesaret edemez. Seçimde hata yapmamak için (herkes İzlandalı çürümüş köpekbalığı eti veya bir koç başı inceliğini denemek istemeyecek, ikiye kesilmiş ve zar zor haşlanmış), örneğin tanıdık yemekleri seçmek daha iyidir, marine edilmiş somon, füme kuzu, volkanik ekmek.

Brezilya: Pirinç ve fasulye kilo vermenize yardımcı olacak

Yaşam beklentisi - 73,5 yıl, obezite derecesi -% 15.

Geleneksel Brezilya yemekleri, garnitür olarak pilav veya fasulye ile servis edilir. Bu garnitürler lif, dolgu ve protein bakımından yüksektir. bitki kökenli. Kalorisi çok yüksek olmasa da oldukça doyurucu olan pilav ve fasulye garnitürleri iştahınızı kontrol etmenizi sağlar.

Brezilya'nın bölgesel mutfağı her yörede çok farklıdır. Ancak taç yemeği, temeli fasulye ve çeşitli çeşitler et, lahana ve portakal, sos ve baharatlarla servis edilir. Şimdi bu yemeğin köklerinin, sahiplerinin masasından arta kalanları hayvan yemi ile karıştıran kölelerin mutfağında olduğunu hayal etmek zor, bu da parlaklığı - et ve yoksulluk - fasulyeyi açıklıyor. Yemek gelişti, Afrika kökleri var, ancak yemeğin son oluşumuna Portekizliler ve Hintliler katıldı. Artık yemek tüm yiyecek satış noktalarında servis ediliyor ve diğer ülkelerdeki ulusal restoranlarda da hazırlanıyor.

Lübnan: Oryantal bir tada sahip Akdeniz yemekleri

Şüphesiz Lübnan mutfağı geleneksel olarak Ortadoğu'dur, ancak Arap yemek kültürü ile birlikte bol sebzeli Akdeniz ülkelerinden çok şey emmiştir. Çok daha az hayvansal yağ ve et var, ancak çoğunlukla zeytin olmak üzere çok fazla sebze, sarımsak, meyve ve bitkisel yağ var.

Lübnan mutfağı var bütün çizgi diyet olarak kabul edilebilecek besinler. Örneğin, geleneksel humus, bitkisel yağ ile karıştırılmış ve limon suyu ile tatlandırılmış bir bezelye (nohut) yemeğidir. Yemekte kullanılan bitkisel malzemeler - patlıcan, nane, sarımsak ve diğer faydalı katkı maddeleri. Geleneksel Lübnan mutfağında taze sebzelerden yapılan salata çeşitleri oldukça fazladır.

O halde doğu yemeklerini sağlığınıza zarar vermeden denemek istiyorsanız işe Lübnan mutfağından başlayın.

Ermenistan: sağlıklı Kafkas yemekleri

Ruslar, Kafkas yemeklerinin mangal, pide ve şavurma olduğunu düşünmeye alışmışlar. Ancak Ermeni mutfağı, sağlıklı ve sağlıklı yemeklerin eşsiz bir şekilde pişirilmesidir. Evet, et yemeklerinin bolluğu yadsınamaz. Ancak tüm et yemekleri, garnitür olarak kullanılabilecek çok çeşitli salatalarla servis edilir. Örneğin mercimek domates ile servis edilir, soğan, ot, patlıcan ve diğer sebzeler yemeğe eklenir. Tüm et yemekleri de bol yeşillik ile servis edilir.

Ermeni mutfağında mayonez veya ekşi krema kullanılmaması çok ilginç. Örneğin, salatalık ve turplu bir bahar salatası, yağsız kefir ve sarımsak sosuyla servis edilir. Patates, buğday ve domatesten yapılan bir çorba olan dzawarapur gibi birçok vejetaryen çorba vardır.

Ermeni mutfağının gastronomik gelenekleri en zengin olanlarıdır. Egzotik olarak adlandırılabilir mi? Belki evet. Ama şüphesiz, sağlıklı bir diyet seçerseniz, Ermeni yemekleri orada olmalı.

Bulgaristan: sır baharatlarda

Dünyanın dört bir yanındaki mutfak uzmanları, Bulgar yemeklerinin sıra dışılığının tam olarak baharatlarda olduğunu kabul ediyor. Bulgar şefler baharat ustalarıdır. Ve onlarla birlikte, en tanıdık yemek bile sıra dışı olacak. Sebzeler Bulgar mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır ve sebzeler hem taze hem de işlenmiş olabilir. Ayrıca Bulgar mutfağında sebzeler sadece et ve balık yemekleri ile değil, un, yumurta ve ekşi süt yemekleri ile de birleştirilir. Sirke, baharatlı domates sosları, kırmızı ve karabiber servis ettiğinizden emin olun. Otlardan fesleğen, maydanoz, nane yaygın olarak kullanılmaktadır.

Bu, ulusal mutfakların sırlarının sadece küçük bir kısmı. Yiyecek Farklı ülkeler dünya halklarının yaşam tarzları ve alışkanlıkları farklı olduğu gibi aynı şekilde farklıdır. Ancak herhangi bir ulusun mutfağında, insanların sağlığını koruyan ve uzun ömürlü olmasını sağlayan yemek tarifleri bulabilirsiniz.

Rosstat, sağlıksız yiyeceklerin Rusları mahvettiğini bildiriyor. Belki de bazen beslenmenizi çeşitlendirmek için diğer ulusların mutfaklarına bakmalısınız? Ya da belki yeterince sağlıklı yemeklerin bulunduğu Rus mutfağına dikkat edin?

İyi çalışmalarınızı bilgi tabanına gönderin basittir. Aşağıdaki formu kullanın

Bilgi tabanını çalışmalarında ve çalışmalarında kullanan öğrenciler, yüksek lisans öğrencileri, genç bilim adamları size çok minnettar olacaktır.

MOSKOVA ŞEHRİ EĞİTİM BÖLÜMÜ

23 Nolu KONAKLAMA SANAYİ VE YÖNETİM YÜKSEKOKULU

DERS ÇALIŞMASI

disipline göre

Ev bilimi organizasyonu

Dünya halklarının yemek kültürünün ulusal özellikleri

Yerine getirilmiştir

Prohorov V.A.

Moskova 2010

Sorunun formülasyonu

Amaç: Dünya halklarının yemek kültürü gelenekleri alanında araştırmalar yapmak ve beslenmeyi insan kültürünün bir parçası olarak göstermek.

Geliştirilecek Temel Konular: Dünya halklarının dini ve beslenmesi, insan kültürünün bir bileşeni olarak beslenme, Hıristiyanlıkta beslenme, Yahudilikte beslenme, İslam'da beslenme, Budizm'de beslenme, evrensel kültürün bir parçası olarak beslenme, tıbbi beslenme , diyetler ve spor beslenmesinde diyet çeşitleri , çocuklar için diyet yemekleri.

Temel edebiyat - listeye göre

Ses dönem ödevi- 30'dan fazla daktiloyla yazılmış sayfa (iki aralıklı)

Kurs çalışmasının gelişiminin ilerlemesi hakkında kafaya raporun süresi

a) önce toplanan materyal ve kurs çalışmasının gelişimi hakkında bir rapor

giriiş

Bölüm 1. Dünya halklarının dini ve beslenmesi

1.1 Hıristiyanlıkta yemek kültürü

1.2 Yahudilikte yemek kültürü

1.3 Budizm'de yemek kültürü

1.4 İslam'da yemek kültürü

1.5 Dünya çapında değişen yemek kültürü

Bölüm 2

2.1 Sağlıklı yiyecek

2.2 Sporcu beslenmesinde diyetler ve diyet türleri

2.3 Çocuklar için diyet yiyecekleri

Çözüm

bibliyografya

Yapmak

Herkes, vücudun normal çalışması için yiyeceklerin gerekli olduğunu bilir.

İnsan vücudu yaşam boyunca sürekli bir metabolizma ve enerji alışverişinden geçer. vücudun ihtiyaçlarının kaynağı Yapı malzemeleri ve enerji, çoğunlukla gıda ile birlikte dış ortamdan gelen besinlerdir. Vücuda yiyecek girmezse, kişi aç hisseder. Ancak açlık, ne yazık ki, bir kişinin hangi besin maddelerine ve hangi miktarda ihtiyacı olduğunu size söylemeyecektir. Çoğu zaman lezzetli olanı, çabuk hazırlanabileni yiyoruz ve kullanılan ürünlerin kullanışlılığını ve kalitesini düşünmüyoruz.

Doktorlar, tam teşekküllü dengeli bir diyetin, yetişkinlerin ve çocukların sağlığını ve yüksek performansını korumak için önemli bir koşul olduğunu söylüyor. gerekli kondisyon büyüme ve gelişme. İçin normal büyüme, hayati fonksiyonların gelişmesi ve sürdürülmesi, vücudun ihtiyaç duyduğu miktarda protein, yağ, karbonhidrat, vitamin ve mineral tuzlara ihtiyacı vardır. İrrasyonel beslenme, kardiyovasküler hastalıkların, sindirim sistemi hastalıklarının, metabolik bozukluklarla ilişkili hastalıkların ana nedenlerinden biridir. Düzenli aşırı yemek yeme, aşırı miktarda karbonhidrat ve yağ tüketimi, obezite ve obezite gibi metabolik hastalıkların gelişmesine neden olur. diyabet.

Ama şimdi yeni bir tehlike var - yiyeceklerin kimyasal kontaminasyonu. Yeni bir konsept de ortaya çıktı - çevre dostu ürünler. Açıkçası, her birimiz büyük satın almak zorunda kaldık, güzel sebzeler ve meyveler, ancak ne yazık ki, çoğu durumda onları tattığımızda sulu olduklarını ve tat gereksinimlerimizi karşılamadıklarını gördük. Bu durum, mahsuller çok miktarda gübre ve pestisit kullanılarak yetiştirilirse ortaya çıkar. Bu tür tarım ürünleri sadece kötü bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda sağlığa da zararlı olabilir.

Azot, proteinler gibi hayvan organizmalarının yanı sıra bitkiler için hayati önem taşıyan bileşiklerin ayrılmaz bir parçasıdır. Bitkilerde azot topraktan gelir ve daha sonra gıda ve yem bitkileri yoluyla hayvan ve insan organizmalarına girer. Günümüzde, bazı organik gübreler azot bakımından fakir topraklar için yeterli olmadığından, tarımsal ürünler neredeyse tamamen kimyasal gübrelerden mineral azot almaktadır. Ancak, organik gübrelerin aksine, kimyasal gübrelerde serbest salınım yoktur. doğal şartlar besinler. Bu, tarımsal ürünlerin büyümelerinin gereksinimlerini karşılayan "uyumlu" beslenmesinin de işe yaramadığı anlamına gelir. Sonuç olarak, bitkilerin aşırı azot beslenmesi ve bunun sonucunda içinde nitrat birikimi vardır. fazlalık azotlu gübreler bitkisel ürünlerin kalitesinin düşmesine, tat özelliklerinin bozulmasına, bitki hastalık ve zararlılara karşı direncinin azalmasına neden olmakta ve bu da çiftçiyi pestisit kullanımını artırmaya zorlamaktadır. Ayrıca bitkilerde birikir. Artan nitrat içeriği, insan sağlığına zararlı olan nitritlerin oluşumuna yol açar. Bu tür ürünlerin kullanımı bir kişide ciddi zehirlenmelere ve hatta ölüme neden olabilir. Gübrelerin ve zirai ilaçların olumsuz etkisi, özellikle kapalı toprakta sebze yetiştirirken belirgindir. Bunun nedeni, seralarda zararlı maddelerin buharlaşmaması ve hava akımları tarafından engellenmeden taşınamamasıdır. Buharlaşmadan sonra bitkilere yerleşirler.

Bitkiler hemen hemen tüm zararlı maddeleri kendi içlerinde biriktirebilirler. Bu nedenle yakınlarda yetişen tarım ürünleri endüstriyel Girişimcilik ve ana karayolları.

Bölüm 1. Dünya halklarının dini ve beslenmesi

Din ve beslenme sorunları

İnsanın en eski mesleklerinden biri yemek yapmaktı. Uzun zamandır, farklı insanlar sadece mutfak becerileri değil, aynı zamanda bağlılıklar ve tercihler de geliştirdiler. Mutfak özellikleri birçok faktörün etkisi altında şekillendi: coğrafi konum, iklim özellikleri, ekonomik fırsatlar, belirli gelenekler ve daha fazlası. Denizlerin ve okyanusların kıyılarında yaşayan halkların menüsüne doğal olarak balık ve deniz ürünleri hakimdi; göçebeler (pastoralistler) hayvancılığın verebileceği şeyleri, yani süt ve eti yediler; orman bozkırlarının sakinleri, diyetlerinde hayvancılık ürünleri ve orman ürünleri kullandılar; güney ülkelerinin sakinleri yemek pişirmek için çok miktarda sebze ve meyve kullandılar. Böylece, pişirme için bir dizi başlangıç ​​ürünü belirlendi. Ulusal mutfakların etkilendiği bir diğer önemli faktör, pişirme teknolojisi, işlenme şeklidir. Belirleyici faktör, ateşin kullanımı, yani ocağın cihazıydı. Coğrafi konum ve iklim bu konuda da büyük önem taşıyordu. Oldukça sert bir kışın Rus sobası, aynı zamanda bir ısı kaynağı ve bir pişirme cihazı olarak hizmet etti. Güneyliler açık ateş kullandılar ve genellikle evlerinden ayrı bir mutfak kurdular. Buna karşılık, ocağın düzeni, ısıl işlemin özelliklerini belirledi. Fırında pişirmek, güveç yapmak ve pişirmek en uygunudur, açık ateşte kızartmak (tükürükte, rendeleyin) tercih edilir. Tat tercihleri ​​ve beslenme biçimleri de iklimsel ve coğrafi özelliklere bağlı olarak gelişmiştir: Güneyliler yemeklerinde çeşitli baharatları, baharatlı sosları ve çeşnileri yaygın olarak kullanırken, kuzeyliler nispeten yumuşak yiyecekleri tercih etmiştir. Çoğu insanın günde üç kez yemek yeme geleneği vardır. Güneyliler genellikle hafif bir kahvaltı yaparlar, öğle ve akşam yemekleri bol miktarda bulunur. Dinlerin ulusal beslenmenin özellikleri üzerindeki etkisinin derecesi, farklı halklar için farklıdır. Çoğu zaman, kilise reçeteleri ve yasakları, önceden kurulmuş mutfak gelenekleri sistemine organik olarak uyar. Ancak kilisenin bir bütün olarak ulusal mutfakların özellikleri üzerindeki etkisi tartışılmaz ve önemli bir gerçektir. Domuzun "kirli" bir hayvan olduğunu düşünerek Müslümanların domuz eti yemediğini herkes bilir. Hinduizm'i savunan Hindistan halkları (ülkenin büyük çoğunluğudur) hiç hayvan eti yemezler, birçok Hindu katı vejeteryandır. Sonuç olarak, her ulusun mutfağı kendine özgü özellikler kazanır. Bu güne kadar temel bir unsuru dini reçeteler olan ulusal mutfaklar böyle oluştu. Çin'de bir dini uygulama sistemi inanılmaz bir şekilde gelişmiştir. Budizm, Taoizm, Konfüçyüsçülük ülkede eşit düzeyde var. Budizm dünya dinlerinden biriyse, son ikisi ağırlıklı olarak Çin'de yaygındır. Japonya sakinleri ayrıca hem Budizm hem de Şinto'yu (Japonya'nın ulusal dini) kabul ederler. Benzer bir durum dünyanın birçok ülkesinde mevcuttur. Ayrıca itiraflarda kesin bir birlik yoktur. Hıristiyanlar uzun zamandır Katolikler, Protestanlar ve Ortodokslar, Müslümanlar Sünniler ve Şiiler olarak bölünmüştür, Budizm'de çeşitli yönler vardır ve Hinduizm bile homojen değildir. Ayrıca yemek pişirme konuları da dahil olmak üzere insanların yaşamlarında dini ve ulusal bir kombinasyonu gözlemleyebilirsiniz. Ulusal ve dininin iç içe geçmesi, halkların özgünlüğüne ve özgünlüğüne ve beslenmelerinin özelliklerine yol açtı.

1.1 kültürhıristiyanlıkta yemek

Hıristiyanlık, beslenme açısından "hafif" bir dindir. Belirli bir ürün veya yemeğin kullanımı konusunda katı ve mutlak yasaklar yoktur. Hıristiyanlıkta makul bir ilke izlenebilir: aşırılıklardan vazgeç. Oburluk ve "eti doyurmadaki dikkatsizlik" hoş karşılanmaz. Bölgesel olarak Ortodoksluğun "bölgesinde" olduğumuz için, en azından büyükannelerden ve çapraz bulmacalardan, yiyeceklerin yalın ve mütevazı olarak ayrıldığını biliyoruz.

Yasaktır: Fast food kavramı, sıcak kanlı hayvanlardan elde edilen tüm ürünleri içerir: et ve et ürünleri, süt ve süt ürünleri, hayvansal yağlar, yumurtalar ve bunları içeren yemekler, mutfak ve şekerleme ürünleri. Skoromnoe, elbette, bir kez ve herkes için yasak değildir. Sadece özel durumlarda - gönderiler. Yılda çok günlü dört oruç vardır: Veliky, Petrov, Uspensky ve Rozhdestvensky.

Olabilmek: Mercimek esas olarak oruçlarda tüketilir. Her şeyden önce, bunlar tahıllar, baklagiller, sebzeler, mantarlar, yenilebilir bitkiler, fındık, baharatlar, baldır. Yalın ayrıca bitkisel yağlar, balıklar ve ondan elde edilen ürünler ile balık dışı deniz ürünleridir (kerevit, yengeç, karides, ıstakoz, istiridye). Ancak balık ve deniz ürünlerine sadece belirli günlerde izin verilmektedir. Perşembe balık günüdür. Bunu herkes biliyor.

Ortodoks takviminde, yılın yarısından fazlası görevlere düşüyor. Doğal olarak, ev kadınları çok uğraştılar ve çok çeşitli etsiz yemekler buldular. Eski Rus mutfağında bol miktarda mantar ve balık yemekleri, çeşitli tahıllar, baklagiller, sebzeler (lahana, şalgam, turp, salatalık vb.) ve otlar, yabani meyveler ve çeşitli unlar bulabilirsiniz. mayasız basit hamurdan ürünler. Soğan, sarımsak, yaban turpu, dereotu, maydanoz bol miktarda yenmiştir. Lenten günleri için en popüler olanlar güveç, tarla faresi, malt, kulaga, yulaf ezmesi, bitkisel yağlı yulaf ezmesi jöle, fırında patates idi. Rus edebiyatı, Rus mutfağı olmadan yapamayacağı için bol bol bulmak kolay. harika tarifler Mercimek yemekleri hemen orada. Bu anlamda, Ivan Shmelev'in "Rab'bin Yazı" adlı romanı, Lent sırasında genç bir ev hanımı için bir ansiklopedidir. Bir Rus insanının benzersiz bir kalitesi vardır: bazı fırsatlardan mahrum bırakılması, onu başkalarını aramaya iter. Eski Rus Mercimek yemekleri lezzetli, yaratıcı ve sağlıklıdır. Tek bir beslenme uzmanı sebze ve tahıllara karşı bir şey söylemez. Ve fındık, maydanoz, salata ... bir depo faydalı maddeler! Hıristiyanlığın bir parçası olan Katoliklik ve Protestanlığa gelince, gıda yasaları orada Ortodoksluğa göre daha sadık biçimler kazanır.

1.2 Yahudilikte kültür yemeği

Yahudiler, gıda ile ilgili yasaklar ve normlar içinde kilitli kalan Hıristiyanlardan çok daha fazlasıdır. Bu normlara yaklaşımlarında oldukça titizler ve bunu diğer dinlerin temsilcilerinden temel farklılıklarından biri olarak görüyorlar.

Olabilmek: Koşer yemek. Hayvanlar, koşer (fit) olarak kabul edilmek için iki karakteristik özelliğe sahip olmalıdır. Geviş getirmeli ve yarık toynakları olmalıdır (derin kesimli). Süt ve yumurta gibi hayvansal ürünler ancak koşer hayvan ve kuş türlerinden geliyorsa yenebilir. Bu arada, birçok ürünün etiketinde koşer veya kaşer olmayanların tanımını bulabilirsiniz.

Yasaktır: Domuz tamamen yasak bir hayvandır. Bazen yasağın saflıkla bir ilgisi olduğu ileri sürülür. Ancak hijyen kaygılarının bununla hiçbir ilgisi yoktur, yalnızca ritüel temizlik bir rol oynar.

Koşer olmayan hayvanlar tarafından üretilen her şey yasaktır. Bu nedenle deve sütü ve devekuşu yumurtası koşer değildir. Hayvanlarla ilgili başka yasalar da var. Doğal nedenlerle ölen hayvanlar veya başka hayvanlar tarafından öldürülen hayvanlar yasaktır. Hayvanların bazı kısımları, hatta izin verilenler bile yasaktır. Bu kısımlar siyatik siniri içerir. Dikkatlice çıkarılmalıdır - bu oldukça karmaşık bir işlemdir, aksi takdirde hayvanın tüm sırtı atılmalıdır. Diğer bir yasak ise visseral yağdır. Kan yasaktır. Yumurtadaki küçük bir kan lekesi bile onu koşer yapmaz. Yahudi beslenme yasaları, et ve süt yemeklerini birlikte pişirmeyi yasaklar. Et ve süt ürünlerini aynı anda yiyemezsiniz. Ve bir detay daha: Sadece memelilerin eti sütle yenemez. Et ve süt ürünleri yakınlarda olsa bile, yemek tavsiye edilmez. Örneğin balık sütle yenebilir, çünkü süt, örneğin bir buzağı için olduğu gibi bir balık için yaşam kaynağı değildir. Antik çağda tavuk da "et" olarak kabul edilmezdi.

İhtiyaç: Yemekten önce herkes ellerini yıkama töreninden geçmelidir. Sadece onları suya sıçramanız gerekiyor. Masada oturanların eline doğrudan ekmek vermemek adettendir - bu kötü bir alâmet olarak kabul edilir, çünkü dilencilerin sahibinden sadaka istediği anlaşılıyor.

Bir Yahudi, her şeyden önce, hayal gücü ve iyi bir zooloji bilgisi olan bir kişidir. Bir et parçasına baktığında, sadece öldürülen canavarın boynuzlarını ve toynaklarını değil, aynı zamanda ot yeme şeklini de açıkça hayal ediyor. Yahudi, talihsiz bir et parçasının yardımıyla besin zincirini gözlemlemekle kalmaz, kendisini de bunun bir parçası olarak hisseder. Buna değer nedir.

Yahudilik, karşılık gelen sayıda inananı olan Yahudi halkının dinidir. Yahudiliğin kurucusu, Mısır esaretinde doğan peygamber Musa'dır. Musa'nın kendisi, sonraki İsa Mesih'te olduğu gibi, 40 gün oruç tuttu. Yahudilerin beslenme düzenine ilişkin düzenlemeler öncelikle Eski Ahit'in ilgili bölümleri tarafından belirlenir (Levililer 7:22-27). “Ve Rab Musa'ya dedi: İsrail oğullarına de ki: Ne öküzden, ne koyundan, ne de keçiden yağ yemeyeceksiniz. Ölülerin yağı ve parçalanmış canavarın yağı herhangi bir iş için kullanılabilir; ve yeme onu yeme. Çünkü Rab'be kurban olarak sunulan sığırların yağını her kim yerse, o can halkından kesilecektir. Ve bütün meskenlerinizde, ne kuşlardan ne de sığırlardan kan yemeyeceksiniz. Ve kim herhangi bir kan yerse, o can kavminden kesilecektir.” Ve ayrıca, Levililer, bölüm 11, ayetler 2-11; 13--21; 26--27; 29; 32-35: "İsrail oğullarına de ki: İşte yeryüzündeki her hayvandan yiyebileceğiniz hayvanlardır." "Çift toynakları olan ve toynaklarında derin bir kesik olan ve geviş getiren her hayvan, yer." “Yalnızca geviş getiren ve toynakları çatallı olanları yemeyin: bir deve, çünkü geviş getirir, ama toynakları çatallı değildir. O senin için kirli." “Ve bir jerboa, çünkü geviş getiriyor, ama toynakları yarık değil; o senin için kirli." "Ve bir tavşan, çünkü geviş getiriyor, ama toynakları yarık değil, o senin için temiz değil." "Ve bir domuz, çünkü toynakları yarık, ama geviş getirmez, o sizin için murdardır." “Etlerini yemeyin ve cesetlerine dokunmayın; onlar senin için kirli." "Suda olan bütün hayvanlardan şunları yiyin: Denizlerde veya nehirlerde suda tüyleri ve pulları olanlar onları yerler." "Denizde ve nehirlerde tüyleri ve pulları olmayanların, sularda yüzenlerin ve sularda yaşayanların hepsi sizin için kirlidir." “Senin için kötü olmalılar; etlerini yemeyin ve cesetlerinden iğrenmeyin.” "Kuşlardan iğrenin: kartal, akbaba ve deniz kartalı." "Uçurtma ve şahin türüyle." "Kendi türünden her kuzgun." "Bir devekuşu, bir baykuş, bir martı ve bir şahin türüyle." Baykuş, balıkçı ve ibis. "Kuğu, Pelikan ve Akbaba". "Irk, ibibik ve yarasa ile Herons zuya." "Bütün hayvanlar, sürüngenler, kanatlı, dört ayak üzerinde yürüyenler sizin için şerdir." “Dört ayak üzerinde yürüyen kanatlı sürüngenlerden sadece ayakları ayaklarından yüksek olanları yerler ki yere zıplasınlar.” "Dövme toynakları olan ama derin kesik olmayan ve geviş getirmeyen her hayvan sizin için murdardır; ona dokunan akşama kadar murdar olacaktır." "Dört ayaklı hayvanlardan patileri üzerinde yürüyenler size murdardır." "Yerde sürünen hayvanlardan size murdar olan şudur: Köstebek, fare, cinsiyle birlikte kertenkele." “Ve onlardan bir ölünün üzerine ne düşerse, her tahta kap, veya esvap, veya deri, veya çuval veya iş için kullanılan her şey murdar olacaktır.” "Onlardan herhangi biri herhangi bir kaba düşerse, içindekiler murdar olur ve kabın kendisini kırar." “Üzerinde böyle bir kaptan su bulunan yenen her yemek murdar olacak ve böyle bir kapta içilen her içecek murdar olacaktır.” “Üzerine cesetlerinden bir şey düşen her şey murdar olacaktır; ocak ve ocak kırılmalı, murdardırlar.” Tüm Yahudi yemekleri izin verilen (koşer) ve yasa dışı (tref) olarak ikiye ayrılır. Kaşrut (izin verilebilirlik veya uygunluk), genellikle belirli bir yemeği yeme sorunuyla ilişkilendirilen bir kavramdır. İzin verilen "saf" memeliler, geviş getiren artiodaktilleri içerir - hem vahşi hem de evcil; bu işaretlerden yalnızca birine sahip bir hayvan (örneğin, bir domuz artiodaktildir, ancak geviş getiren değildir), "saf olmayan", yani yasaktır. Öte yandan, şeytan onun içine girdiği için domuz "kirli" bir hayvan olarak kabul edilir. Deve, jerboa, tavşan, domuz, sürüngen ve bazı kuşların etlerini yemek yasaktır. et yiyemiyorum yırtıcı kuşlar, bataklık ve su kuşlarının yanı sıra (kaz ve ördek hariç). Balıklardan en az bir yüzgeçli ve kolayca sökülebilir pulları olanları yemesine izin verilir. Yemek pişirmek için etin kanaması gerekir, çünkü canlı bir varlığın ruhu kandadır. Bunlar, gıdanın uygunluğu veya uygunsuzluğu ile ilgili kurallardır. Ayrıca, sadece ritüel kesim kurallarına göre kesilen hayvan ve kümes hayvanlarının etlerinin tüketilmesine izin verildi. Hayvancılık ve kümes hayvanlarının kesilmesi için kurallar geliştirildi - ölüm anında gerçekleşmelidir; Bunun için oymacılar özel olarak eğitildi ve görevleri ayrıca kesimden önce hayvanın kapsamlı bir incelemesini de içeriyordu. Böylece Rusya'da yaygın olan Yahudi soyadı Reznik doğdu. Görevlerin gözetilmesi de düzenlenmiştir. Eski Ahit'in yasalarına göre, Yahudilerin bu kutsal kitabı, orucun özel bir anlamı vardı, gelecekte oruç tutmak “sevinç ve sevinç ve Tanrı'ya adanmışlığın uygun bir ifadesi olarak hizmet etti. neşeli bir kutlama; sadece gerçeği ve barışı sevin” (Çık. 8:19). Yasaya göre, Yahudiler için oruç tutmak, yalnızca, bu nedenle ağırlıklı olarak "oruç" olarak adlandırılan büyük "Arınma" gününde kuruldu. Bu, Eski Ahit'te ayrıntılı olarak yazılmıştır (Musa'nın üçüncü ve dördüncü kitapları: Lev. 16:29 ve Sayılar 29:1-39). Ayrıca, halkın başına bela olan durumlarda veya bazı önemli işlerin hazırlıkları sırasında birkaç gün oruç tutulabilir. Daha sonra insanlara yemekten kaçınmaları ve Tanrı'dan merhamet ve yardım istemeleri emredildi. Örneğin, önemli bir görevi yerine getirmeden önce veya talihsizlikle bağlantılı olarak, bireysel olarak oruç tutmak da mümkündü. Eski Yahudiler, akşamdan akşama kadar 24 saat süren oruçları dikkatli ve sıkı bir şekilde tuttular. Modern Yahudi gönderileri: İsraillilerin Mısır'dan çıkışının onuruna görev - "Av'ın Onuncu"; önceki gece başlar ve akşama kadar devam eder ertesi gün. Genellikle bu yazı, Nazi Nazizminin eylemleri sonucu ölen Yahudileri Anma Günü ile birleştirilir. Bu yazıda sadece yemek yemek içmek değil, konuşmak da yasaktır. Bir başka modern oruç, Yahudi'nin arifesinde düşmanlara katlandığı ve rahatsız olanlardan af dilediği "Serbest Bırakma", "Kıyamet Günü" gününde gerçekleştirilir. Kutlama ile ilişkili şenlikli yemek kiyamet gunu, - ballı ekmek, ballı elma, hurma, nar ve ayrıca balık veya koyun eti. Paskalya, Yahudilerin Mısır esaretinden kurtuluşuna adanmıştır ve eski Yahudiler tarafından bir akşam yemeği kuzu eti ve şarapla kutlanmıştır. Fısıhtan sonra 7 gün boyunca matzah adı verilen mayasız ekmek yenir. Gerçek şu ki, Mısır'dan ayrılan kaçakların yolculuk için ekmek mayalamak için zamanları yoktu. Shavuot bayramında Musa, Sina Dağı'nda kanunların öğretisini, yani Tevrat'ı aldı. Bu gün Yahudiler süt ve unlu yiyecekler yerler: peynir, süzme peynir, ekşi krema, süzme peynirli krepler, kekler, ballı kekler, çünkü "Tevrat, süt ve bal gibi tatlı ve hoştur."

1.3 Budizm'de kültür yemekleri

Budizm'de yemekle ilgili yasaklar ve izinler, Buda'nın "öldürmeyin" veya "canlı hiçbir şeye zarar vermeyin" diyen ilk emrine dayanmaktadır. Dini bir kökene sahip olan bu kuralın, yiyecek seçimi alanındaki yandaşları üzerinde büyük etkisi oldu. Gerçek şu ki, Budist öğretilerine göre bu emir, tüm canlıların doğasında bulunan karşılıklı doğruluk ilkesine dayanmaktadır. Tüm canlı organizmalar bu varoluş birliğini korumaya çalışır. Böylece Budistlerin neden vejetaryenliğe bağlı kaldıkları anlaşılabilir. Ayrıca asıl vurgunun etin yasaklanması üzerinde olduğunu söyleyebiliriz. Sebze yasağı yoktur.

Olabilmek: Rağmen Genel prensip Budizm sadece etin değil, tüm hayvansal ürünlerin tüketimini yasaklar, pratikte birçok Budist her ikisini de yer. Gerçek şu ki, Buda'nın et tarafından zehirlenerek öldüğü bir görüş var. Bu, bir yandan eti ve tüm hayvansal ürünleri daha da yenmez hale getirirken, diğer yandan Buda'nın kendisinin bile diyetinde et kullandığını gösterir. Budistlerin et yemelerinin bir başka nedeni de, hayvan kendileri veya onlar için kesilmediği takdirde etin caiz olduğuna inanmalarıdır. Sonuçta, kabul edilemezliğin ana nedeni hala yaşayanların öldürülmesidir.

Kendini bayat bir pirzola ile zehirlediği iddia edilen Buda hakkında şunu söylemek isterim: "Tanrı cezalandırdı." Ancak Buda'nın kendini cezalandırdığını hayal etmek zordur. Öte yandan, zehirlenme hikayesi karmaşık bir psikolojik hareket olabilir. Bocalama körfezinden, yalnızca aptal liderler bir varsayımı tam tersi için değiştirmeye muktedirdir. Buda her şeyi alt üst etmedi, ancak Doğu inceliğiyle bunun mümkün olduğunu açıkça belirtti. Belki pirzola da. Sadece dikkatli ol.

1.4 Yemek kültürübenİslam'da

Müslümanlara, yalnızca Kuran ve Sünnet (Peygamber Muhammed'in biyografisi) tarafından izin verilen ve yasaklananların seçiminde rehberlik edilir. Mümkündür: İslam'da Allah'ın yarattığı her şeyin temeli caizdir. Yani ilke geçerlidir: açıkça yasaklanmayan (haram) her şeye izin verilir (helal). Ve yasak olan her şey iğrenç kabul edilir. Yani zararlı olan haramdır. Topraktan çıkan her şey, ancak sağlığa zararlı veya zehirli ise yasak sayılabilir. Bitkilere ve onlardan yapılan her şeye gelince, sadece zihni bulanıklaştıran veya insanı hayattan veya sağlıktan mahrum bırakan şeyler yasaktır. Deniz hayvanlarının ve balıkların etine kesinlikle izin verilir ve özel bir ritüel gerektirmez.

Yasaktır: Şarap, domuz eti, leş, kan vb. bazı yiyecekler kendi içlerinde haramdır. yasaklar aynı zamanda besin takviyeleri, dolgu maddeleri, baharatlar, doğal sosis kılıfları, jelatin koyulaştırıcılar, vb.

Hayvansal (süt ürünü olmayan) kaynaklı yağlar içeren ürünlerin tüketilmesi önerilmez. Kullanılması önerilmez: gliserin, formik asit, yenebilir jelatin (kurutulmuş hayvan kemiklerinden yapıldığı için), kırmızı karmin (böcek özü).

İhtiyaç: Yiyecek ve içecek sağ elle alınmalıdır. Ekmek ve kırıntılara özel dikkat gösterilmelidir - Müslümanlar ekmeği kutsal bir ürün olarak kabul eder ve ekmeğin sofradan yere düşmemesi için tüm önlemleri alır. Ekmek, yemeye başlamadan önce, ister kek olsun, ister tartlı ekmek olsun, iki elle aksatılmadan, acele etmeden parçalara ayrılmalıdır ve misafirlere ekmek kırma şerefi ikramın sahibine aittir. Mümkünse su otururken içilmelidir. İslam'ın mutfak mesajı çok makul. Zararlı - yemeyin. Faydalı - rica ederim. İstisnalar acı verici değildir.

Adalet adına belirli bir dinden gelen beslenme sistemlerinin vücuda zarar vermediğini söylemekte fayda var. Çoğu zaman faydalıdır. Ancak, gayretli olmayın. Asketizm bir tür sefahattir, unutmayın. Bir şey daha. Dini gıda sistemleri ve diyet hala farklı şeylerdir. İslam, Hıristiyanlıktan sonra dünyanın en büyük ikinci dinidir. Şu anda, İslam yaklaşık bir milyar insan tarafından uygulanmaktadır. Arapça'dan tercüme edilen İslam, "teslimiyet", "kendini Allah'ın iradesine teslim etmek" anlamına gelir. İslam'ın doğum yeri, Peygamber Muhammed'in 570 civarında doğduğu Mekke şehri olan Arap Yarımadasıdır. Din yaygındır, birçok ülkede İslam devlet ideolojisidir. İslam (İslam'ın başka bir adı) Mısır, İran, Irak, Afganistan, Suudi Arabistan, Birleşik Arap Emirlikleri, Pakistan, Fas, Lübnan, Yemen, Bahreyn, Azerbaycan, Türkiye ve Tacikistan tarafından uygulanmaktadır. Müslümanların kutsal kitabı Kuran'da, müminlerin uyması gereken birçok gıda reçetesi kayıtlıdır. Kuran'ın 5. Bölümüne “Yiyecek” (Arapça Al-Maidah) denir. Öncelikle ruhsal iyileşme ihtiyacından söz etse de, beslenmeye önemli bir yer verilir. Bölüm 1 - "İslam'da Dinin İyileştirilmesi": "Kendi ölümüyle ölenleri, domuzun kanını ve etini, üzerine Allah'tan başka bir isim anılmış ve boğazlanmış bir hayvanı yemeniz size haram kılınmıştır. (hayvan). Ve dövülerek öldürülenler, ve bir düşüşle öldürülenler ve bir boynuz tarafından delinenler ve vahşi hayvanlar tarafından yenenler, öldürdükleriniz müstesna. Konuşuyoruz sığır kesim yöntemlerinden biri hakkında). Anlamı şudur: Yabani hayvanlar tarafından yenen bir hayvan hala canlı bulunursa, hayvanın eti düzgün şekilde kesilirse etinin yenmesine izin verilir. Leş yemek, kan dökmek ve domuz eti yemek yasaktır: "Çünkü o murdardır." Bölüm 2'nin XXII. kutsal Kuran(“İnek” olarak anılır) buyuruyor: “Ey insanlar, yeryüzünde olanlardan helal ve temiz şeyler yiyin; şeytanın izinden gitmeyin. Gerçekte, o sizin açık düşmanınızdır.”

1.5 DeğiştirmekkültürGıdaiçindedünya

Coğrafi sınırların açılması, farklı halkların yemek geleneklerinin değişimini gerektirdi. Artan yaşam hızı, Kuzey Amerika yemek kültürünün dünyanın birçok ülkesinde giderek daha popüler hale gelmesine neden oluyor. Kuzey Amerika yemek modeli, geleneksel yemek kültürünün yok edilmesi ve menüde hazır veya çabuk pişirilmiş yemeklerin artan varlığına dayanmaktadır. Bu da barlar ve fast food restoranlarında sunulan atıştırmalıkların yanı sıra gazlı ve diğer şekerli içeceklerin tüketiminde artışa neden oluyor.

Bölüm 2Gıdainsan kültürünün bir parçası olarak

Neden yediğimizi sorarsak, yaşamın devamı ve insan vücudunun büyümesi için gıdanın gerekli olduğu dışında pek az şey cevaplayabilecektir. Ancak yemek ile insanın manevi hayatı arasındaki ilişkide daha derin bir yön vardır. Hayvanın yemesi, oynaması ve uyuması yeterlidir. Bir kişinin sağlıklı beslenmenin, basit günlük yaşamın ve dinlendirici bir uykunun tadını çıkarması da çok önemlidir. Bu dünyada bir insanın yiyecek olarak kullanabileceği birçok doğal ürün var. Bilinç, bu besini birbirinden ayırır ve iyi ya da kötü niteliklere sahip olup olmadığına karar verir. İnsanlar bilinçli olarak ihtiyaç duyduklarını düşünürler. Seçim süreci, cennetin her yer ve her mevsim için emrettiği insan beslenmesinin temelinin anlaşılmasını engeller. Ortanca çiçek salkımları gibi doğanın renkleri kolayca değiştirilir. Doğanın bedeni sürekli dönüşüyor. Aynı gerekçelerle bu, sonsuz bir hareket veya "sabit bir hareket" olarak da görülebilir. Yiyecek seçiminde zihin iş başındayken, doğa anlayışı sabitleşir ve mevsimsel değişiklikler gibi doğanın dönüşümleri göz ardı edilir.

Doğal beslenmenin amacı mantıklı açıklama yapabilen ve ustalıkla anlayan bilgili insanlar yetiştirmek değildir. çeşitli tipler ancak bilinçli bir ayrım yapmadan yemek yiyen cahillerin yaratılışıdır. Bu tabiat kanunlarına aykırı değildir. "Bilinçsizliğin" farkındalığından, formların ince farklılıklarında kaybolmamaktan, renk kadar renksiz olan rengin algılanmasından doğru beslenme başlar.

Tatmak. İnsanlar, "Yemeğin tadına bakmadan tadını bilemezsiniz" derler. Ama denerseniz bile yemeğin tadı, tadına bakan kişinin zamanına, şartlarına ve durumuna göre değişebilir.

Bir bilim adamına tadı hangi maddelerin belirlediğini sorarsanız, çeşitli bileşenleri ayırarak ve tatlı, ekşi, tuzlu, acı ve baharatlı oranlarını belirleyerek bunu belirlemeye çalışacaktır. Ancak beğeni, analizle ve hatta dille belirlenemez. Dil beş tat duyusunu algılasa bile, onlardan gelen izlenimler bilinç tarafından toplanır ve yorumlanır. Doğal insan, içgüdüsünü doğru çalışma koşulunda tutarak doğru beslenmeye ulaşabilir. Basit yiyeceklerle tatmin olur, besleyici, lezzetli ve günlük ilaç olarak faydalıdır. İnsanın gıdası ve manevi hayatı birdir.

2.1 Sağlıklı yiyecek

Hastanın beslenmesi, sadece hastalık sırasında vücutta oluşan kayıpların geri kazanılması ve gücün korunması için değil, aynı zamanda etkili bir çare olarak da büyük önem taşımaktadır. Modern bilim, herhangi bir hastalıkta diyetin belirli bir etkisi olduğunu ve bazı durumlarda hastalığın seyri ve sonucu üzerinde belirleyici bir etkiye sahip olduğunu belirlemiştir. Sonuç olarak, hastanın beslenmesi belirli terapötik ilkeler üzerine kurulmalıdır, bu yüzden buna terapötik denir. Sovyet tıp bilimi, terapötik beslenme alanında büyük başarılar elde etti; Terapötik beslenme ilkeleri sadece mide ve bağırsak hastalıkları için değil, aynı zamanda karaciğer, kalp, böbrek, hipertansiyon, bazı obezite türleri, cilt hastalıkları, gergin sistem, romatizma, diabetes mellitus ve diğer birçok acı verici durumla. Klinik beslenme, tıbbi uygulamaya geniş ölçüde dahil edilmiştir; hastanelerde, sanatoryumlarda, tatil köylerinde, sanayi işletmelerinin gece dispanserlerinde tedavi sisteminin zorunlu bir bileşenidir; ülkemizde geniş bir kantin ağı ve klinik beslenme köşeleri konuşlandırıldı; terapötik beslenme, ayakta tedavi kliniğinde tedavi sırasında ve evde yardım sağlarken hastalara da reçete edilir.

Tıbbi beslenme, uygun mutfak işlemlerine tabi tutulan belirli gıdalardan oluşan gıda rasyonları şeklinde reçete edilir. Terapötik diyete "tedavi tablosu" veya "diyet" denir. Örneğin diyabet, obezite gibi bazı diyetler yalnızca belirli ürünleri içermemeli, aynı zamanda bu hastalıklarda bir bütün olarak günlük diyet kesinlikle belirlenmiş bir kimyasal bileşime sahip olmalıdır. Bir doktor bu tür diyetleri reçete ettiğinde, hastanın belirli bir menüyü izlemesi gerekir ve bu durumlarda her yemek tam olarak öngörülen normlara göre hazırlanmalıdır. Bazen doktor, belirli hastalıklar için özel ilaçlar olarak kabul edilen, belirli anemi türleri için karaciğer, karaciğer hastalıkları için süzme peynir ve bal gibi yiyecekler reçete eder, ancak bu durumlarda hastanın da belirli bir diyet izlemesi gerekir. Çoğu durumda, terapötik beslenme için yemekler evde hazırlanır, örneğin, bir tıbbi kurumda kalmaya gerek olmadığında ve tedavi ayaktan tedavi bazında yürütüldüğünde veya hasta hastaneden taburcu edildiğinde veya hastaneden döndüğünde. bir sanatoryum ve bir diyet izlemesi gerekiyor, ancak terapötik beslenme kantinini kullanmıyor. Terapötik beslenmeyi evde yalnızca bir doktorun yönlendirdiği şekilde kullanabilirsiniz. Doktor tavsiyesi ve talimatı olmadan gerçekleştirilen tıbbi beslenme, beklenen fayda yerine hastaya zarar verebilir. Hasta için yiyecekler yüksek kaliteli taze ürünlerden hazırlanmalıdır; tıbbi beslenme için taze ürünlerden yapılan diyet konserveleri yaygın olarak kullanılmalıdır. en yüksek kalite yerleşik tarife göre ve teknolojik talimatlara sıkı sıkıya bağlı kalınarak. Diyet konserve kullanarak, hastaya yılın herhangi bir zamanında sebze ve meyve sağlayabilir, yemek pişirmek için çok zaman ve emek tasarrufu sağlayabilirsiniz. Kitap, bir doktorun talimatıyla hastanın diyetine dahil edilebilecek birçok diyet ürününü ve konserveyi açıklar; Kitapta verilen bir dizi rasyonel beslenme yemeği, yenmesine izin verilen gıdalar ve işlenmelerinin doğası ile ilgili özel kısıtlamalar yoksa ve diyet temelliyse, bir doktorun talimatıyla ve klinik beslenmede de kullanılabilir. sadece belirli bir konuda kimyasal bileşim diyabette olduğu gibi diyet. Hasta için yemek pişirme - terapötik pişirme - onu genel pişirmeden ayıran kendine has özellikleri vardır. Ancak tatsız, çekici olmayan ve iştah açıcı olmayan yiyeceklerin terapötik beslenmenin sonuçlarını olumsuz etkilediği unutulmamalıdır; Bazı mide hastalıkları için, ayrılan mide suyu miktarını muhtemelen azaltmak için tasarlanmış bir diyet reçete edilirse, bu durumda tüm yemekler iyi tasarlanmalı, çeşitlendirilmeli ve lezzetlerini iyileştirmelidir. Bunlar ve diğer bazı hastalar için et yemekleri haşlama şeklinde pişirilir ancak et veya balık fazla pişirilmemelidir; ürünün tadını korumak için bazı ekstraktların bırakılması gerekir. Sıklıkla reçete edilen tuzsuz diyetlerde yer alan yemeklere hoş bir tat vermek özellikle önemlidir; Kitap, tuzsuz bir diyet için önerilen bir dizi yemek için tarifler içeriyor. Diğer yemekler de tuzsuz, haşlanmış ve sonra kızarmış soğan eklenerek, yemeğin asitlendirilmesi veya tatlandırılmasıyla hazırlanırsa daha doyurucu bir tat verilebilir; tuzsuz pancar çorbasında, örneğin limon suyu, doğal sirke, şeker bir doktor tarafından özellikle yasaklanmadıkça eklenebilir. Hastanın yemeklerinde genellikle sofra tuzu miktarının sınırlandırılması önerilir; bu nedenle, yemeklere kendi zevkinize göre tuz koymamalısınız, ancak şu normlara uymalısınız: çorbalar için - 100 gr çorba için 0,5 gr, ikinci et ve balık yemekleri için - 100 gr net ağırlık başına 1 gr tahıllar için ham ürün - 100 gr tahıl başına 1, 5 gr, yumurta yemeklerinde - yumurta başına 0.25 gr, süzme peynir yemeklerinde - 100 gr ürün başına 1 gr, hamurda - 100 gr un başına 0.75 gr, soslarda - 100 gr sos başına 0.3- 0.5 gr. Yiyecekleri öğütmek için bir kıyma makinesi kullanın veya bir elekle ovalayın; bununla birlikte, kıyılmış etin, yulaf lapasının daha da gevrek olmasını sağlamak için, bunları iyice karıştırabilir, dövebilir ve bazı yemeklere çırpılmış protein ekleyebilirsiniz. Ayrıca, tahılın önceden durulanması, fırında kurutulması ve daha sonra yumuşak yulaf lapası elde etmek için bir kahve değirmeninde öğütülmesi önerilir, ardından öğütülmüş tahıllardan yapılan yulaf lapası dikkatlice nakavt edilir. Çoğu zaman, klinik beslenmede, et ve balıktan ekstraktif maddelerin uzaklaştırılması gerekir; bunun için ürünler suda kaynatılır veya buharda pişirilir; ikincisi tercih edilir, çünkü bu pişirme yöntemiyle özütleyicilerin ve mineral tuzların sızması azaltılır. Evde, içine biraz su dökülen ve baş aşağı bir elek yerleştirilmiş sıradan bir tencerede buhar pirzola pişirmek kolaydır; su kaynadığında pirzolayı bir elek üzerine koyun ve tavayı bir kapakla kapatarak buharda pişirin. Bir buharlı omlet de aynı şekilde hazırlanır: omlet kütlesi kaynar su dolu bir tencereye yerleştirilen bir kaba veya kalıba yerleştirilir.

Haşlanmış et ve balıktan hazırlanan ikinci yemeklerin tadı diyetin izin verdiği soslar eklenerek geliştirilebilir.

Kitabın bu bölümü, reçeteye veya hazırlama yöntemine göre klinik beslenme gereklilikleri nedeniyle kendi özelliklerine sahip olan yemekleri içerir. Her yemeğin düzeni (tarifi) ve yapılış şekli verilmiş; yemekler en yaygın hastalıklara göre gruplara ayrılır; bu yemekler, doktorun talimatıyla diğer hastalıklar için reçete edilebilir. Yemeğin tam değerini sağlamak için, yerleşim planlarındaki ürünlerin sayısı net ağırlık üzerinden gram cinsinden belirtilir, yani. kemikler, kabuklar, kabuklar vb. çıkarıldıktan sonra. Çorbalar için su miktarı da belirtilir, ancak Unutulmamalıdır ki, yemeklerin boyutuna ve ateşin gücüne bağlı olarak, pişirirken her zaman aynı kaynama olmaz. Çorba hazırlamak için genellikle 700 cc'ye kadar sıvı alırlar (yaklaşık 3 bardak); kaynama derecesine göre pişirme sırasında kaynamış su eklenir, böylece bitmiş çorba yaklaşık 450-500 cc (2 su bardağı) olur.

Bazı hastalıklardan muzdarip olanlar için yaklaşık bir günlük menü ve yemek sayısı ve özellikle gerekli olduğu bazı durumlarda ürün sayısı da verilir. Bu menü, bağırsak rahatsızlıkları menüsü dışında, az ya da çok sabit bir diyet reçete edilen kronik hastalar için hazırlanmıştır. Bu menü sadece bir doktorun açık talimatı üzerine kullanılmalıdır. Bu bölümde yer alan yemek hazırlama yöntemleri sunulurken, tıbbi pişirme gereksinimlerine büyük önem verilmektedir. Birincil işleme çiğ yiyecekler, özel talimatlar olmadıkça, kitapta verilen genel rasyonel beslenme yemeklerinin hazırlanmasında olduğu gibi yapılmalıdır.

2.2 Spor beslenmesinde diyetler ve diyet çeşitleri

Atkins Diyeti 1972'de ABD'de yayınlandı. 1985 yılında yazarı Dr. Atkins, ülkesinde "yılın adamı" olarak tanındı. 28 yıl sonra, ölümünden sonra hayranları, 117 kg ağırlığında ve 180 cm boyunda ciddi kalp problemleri olduğunu öğrendi.

Atkins Diyetinin Prensibi. Atkins, ilk 2 haftayı "indirgeme aşaması" olarak adlandırıyor. Şu anda, karbonhidratları günde 20 g'a düşürmeniz gerekiyor (karşılaştırma için: bir elmada - 15 g karbonhidrat). Vücut, normal karbonhidratlardan değil, yağlardan ve kısmen proteinlerden enerji almaya başlar, bunun sonucunda bir kişi hızla kilo verir (ilk iki haftada eksi 5-10 kg oldukça gerçektir!). Daha sonra günde 30 ila 100 g karbonhidrat girebilirsiniz (hatırlayın: resmi tıp, normal yaşam için bu makro besinlerin 300-400 g'ının gerekli olduğuna inanmaktadır).

Ne yiyebilirsin? Sınırsız - herhangi bir et, kümes hayvanları, ayrıca, daha şişman, daha iyi, çünkü yağ bizim ana "yakıtımız". Yumurta ve deniz ürünleri de kabul edilir. Sebzelerden mantar ve zeytin ile birlikte sadece yeşil yapraklı sebzeler, salatalık, lahana ve çeşitli soğan türlerine izin verilir. Ve işte meyveler. Yulaf lapası, makarna, ekmek yasaktır.

Plucy diyetiANCAKtkinsa

Hızlı kilo kaybı

Et doyurucu bir besindir, bu nedenle 2-3 gün sonra tatlı özlemi geçtiğinde, açlık hissi pratik olarak ortaya çıkmaz.

Diğer diyetlerden farklı olarak kas kütlesini korur

Minus diyetiANCAKtkinsa

· Karbonhidrat eksikliği olan yağ ve proteinlerin insan vücudu için aranması doğal değildir. 95. benzinle çalışan bir arabaya dizel yakıt dökmek gibi. Bir süre araba kullanabilirsiniz, ama o zaman arabaya ne olacak?

Böyle bir diyetin diyabetes mellitus, böbrek ve safra kesesi taşları, kalp, tiroid bezi, bağışıklık ve kemik dokusu ile ilgili sorunları ve ayrıca kadınlarda çocuk sahibi olamamayı tetikleyebileceği kanıtlanmıştır.

Baş ağrısı, mide bulantısı, kabızlık, hoş olmayan ağızdan koku, depresyon, mizah duygusu kaybı - diyet sırasında hayatı bozan şey budur.

Montignac'a göre beslenme ilkesi

Mösyö Michel Montignac, ürün uyumluluğu fikrini yaratıcı bir şekilde elden geçirdi. Sadece rafine şekeri (rafine edilmemiş, yani kahverengi, yiyebilirsiniz), buğday unu, beyaz pirinç ve mısır ile tatlı gazlı içecekleri reddetmelisiniz. Rafine edilmemiş tahıllar, tahıl ekmekleri, makarnalık buğday makarnaları, meyveler ve diğer karbonhidratlı gıdalar için herhangi bir kısıtlama yoktur. Ancak yağ salınımına katkıda bulundukları için yağlarla birlikte tüketilmemelidir. insülin bu da yağın birikmesine neden olur. Yani, bir öğünde proteinleri veya yağları veya proteinleri veya karbonhidratları birleştirebilirsiniz. Meyveleri diğer öğünlerden yarım saat önce ayrı ayrı yemeniz tavsiye edilir - bu şekilde daha iyi sindirilirler.

Montignac'a göre beslenmenin ilk aşaması kilo vermesi gerekenler içindir: karbonhidratlar ve yağlı yiyecekler en aza indirilmelidir. Gerçekte bu, 1-3 ay boyunca tahıllar, süt ürünleri, yağsız etler, derisiz kümes hayvanları, sebzeler ve birçok meyve ile baş başa kalacağınız anlamına gelir. İkinci aşama kiloyu korumaktır. Burada her şeyi kullanabilirsiniz (doğal olarak, yukarıda belirtilen "dışlanmışlar" hariç), yalnızca doğru şekilde birleştirin.

Ptarafından güç kaynaklarıMontignacu

Diyet vücuda gerekli tüm besinleri ve vitaminleri sağlar

Kısıtlamalar minimum, açlık hissi yok

İkramları ve hamur işlerini pişmanlık duymadan yiyebilirsiniz (elbette makul sınırlar içinde).

· Mösyö Michel, diyetine uygun birçok lezzetli ve sağlıklı yemek tarifleri sunar.

Bu diyet sadece kilo vermeye değil, aynı zamanda elde edilenleri korumaya da yardımcı olur!

Minus tedarikiMontignacu

Hazır lezzetlerin uyması pek olası değildir - genellikle yağları ve karbonhidratları birleştirirler, muhtemelen un ve şeker içerirler.

· Benzer şekilde, hazır sıcak yemekleri almak da zordur.

Ddeneme beslenmesi

Fraksiyonel beslenme, konu kilo kaybı olduğunda son 30 yıldır dünya çapındaki beslenme uzmanları tarafından önerilmiştir.

Kesirli beslenme ilkesi. Küçük porsiyonlarda günde 5-6 kez vardır. Aynı zamanda sağlıklı doğal ürünleri tercih etmek gerekir. Daha az nişastalı, tatlı, yağlı, kızarmış, panelenmiş yiyecekler ve şekerli içecekler!

Pkesirli beslenme

· Bir kişinin nasıl ve ne yemesi gerektiğine dair bilimsel fikirlerle tamamen tutarlı, çok sağlıklı ve makul bir beslenme ilkesi.

Akut bir açlık hissinin olmaması, aşırı yemeye neden olur.

Mkesirli gücün kullanımları

· Bir öğle molası ile zilden zile çalışıyorsanız, evden doğru atıştırmalıkları yanınıza almalı ve iş başında çiğnemelisiniz.

· Delicesine hızlı sonuçlar beklemeyin - ağırlık yavaş, haftada yaklaşık 0,5 kg gider.

D karbonhidrat rotasyonu diyeti

Karbonhidrat değişim diyeti, yirminci yüzyılın 90'larında icat edildi. ABD'li spor beslenme uzmanları, özellikle fitness yarışmaları için.

Karbonhidrat değişim diyetinin prensibi. Diyet, yağı "kurutmaya" ve rahatlama kaslarını vurgulamaya yardımcı olur. Karbonhidrat miktarı gün geçtikçe değişir: 1. ve 2. günler - 1 g karbonhidrat ve vücut ağırlığının kg'ı başına 3 g protein. 3. gün - 5-6 gr karbonhidrat ve 1 gr protein, 4. gün - 4 gr karbonhidrat ve 1.3 gr protein. İlk iki gün üç, üçüncü - iki, dördüncü - ayrıca iki veya üç gün uzatılabilir. Keşke sağlık izin verse.

Pkarbonhidrat dönüşümlü diyet luces

· Fitness aktiviteleri için idealdir.

Karbonhidrat rotasyon diyetinin dezavantajları

· Hareketsiz bir yaşam tarzı ile çalışmaz.

Hcilt yağı diyeti

Az yağlı diyet, eski Hindistan'da ortaya çıkan vejeteryanlıktan gelir.

Düşük yağlı diyetin prensibi. Ekstra yağ mı? Bu yüzden yemeyin! Bu diyetin savunucuları sadece yağsız tüketir.

Paz yağlı diyet ipuçları

· Kalori içeriği azalır ve bir süreliğine gerçekten kilo verirsiniz.

· Bu diyetten, yağları tamamen bırakmazsanız, ancak güvenli bir minimuma (günde 40-60 g) indirirseniz ve hayvansal yağları bitkisel yağlar ve balık yağları ile değiştirirseniz, tamamen kabul edilebilir bir yeme şekli yapabilirsiniz.

Maz yağlı diyetler

· Yağları tamamen reddetmek imkansızdır: A, D, E, F, P, PP vitaminlerini özümsemeye, hormonların sentezine katılmaya, bağışıklığı artırmaya yardımcı olurlar. Ek olarak, az yağlı diyetlerin hayranları her zaman soğuktur, donuk saçlara, kırılgan tırnaklara ve pul pul cilde sahiptir.

· Az yağlı yiyecekler - çok tatsız!

sonra yemeyin...

1980'lerde ortaya çıktı.

Prensip. 18.00'den sonra yemek yemeyin (diğer seçenekler - 16.00, 17.00, 19.00'dan sonra).

PLucy

· İyi tolere ederseniz kilo verebilir ve koruyabilirsiniz.

· Erken kalkıp erken yatmak zorunda olanlar için ideal!

Mkullanımlar

Diyetin toplam günlük kalori içeriğini, besin seçimini ve belirli bir kişinin günlük rutinini dikkate almaz.

· Geç saatlere kadar ayakta kalırsanız, bütün geceyi yemek yemeden geçirmek çok zordur.

İleyabancı diyet

60'lı yıllardan beri, bu diyet birden fazla nesil sanatçı tarafından deneyimlendi.

Prensip. Diyet 12 gün için tasarlanmıştır, tekrarlayın - üç haftadan daha erken değil. Üç gün - kefir. Sonraki üç gün - tuzsuz ve derisiz haşlanmış tavuk (yağlı bir piliç değil, en mavimsi ülke horozu seçin). Sonra üç gün - yeşil elma veya şekersiz elma suyu. Ve son olarak, son üç gün - az yağlı peynir ve kuru kırmızı şarap (görünüşe göre, önceki acıların ödülü olarak). "Sizin" gününüzde herhangi bir ürün - kısıtlama olmaksızın. İstediğiniz kadar su içebilirsiniz.

PLucy

Sağlık sorunları başlamazsa, gerçekten 9-10 kg atıyor. Ama o zaman bu kilo nasıl korunur?

Mkullanımlar

· İlk altı gün proteinle beslenerek kilo verirsiniz - Dr. Atkins'e göre tüm eksileri. Sonra - vücudun dehidrasyonu ve müshil etkisi nedeniyle. Bunda sağlığa yararlı hiçbir şey yoktur, özellikle diyet vücudu birçok temel maddeden yoksun bıraktığından.

"İLE Remlevskaya diyeti

Aynı zamanda "gösteri" veya "Amerikan astronotlarının diyeti" dir. Aslında, bu yenilik unutulmuş eski bir yeniliktir. 1960'larda ve 70'lerde. böyle bir diyet aktrisler tarafından kullanıldı. Hızlı kilo vermeniz gerekiyorsa.

Kremlin diyetinin prensibi. Atkins ile aynı, ancak oynamaya davetlisiniz: 1 gr karbonhidrat 1 puana eşittir. Uzun bir liste hizmetinizde: Hangi ürün kaç puana "değer". Kilo vermeniz gerekiyorsa günde 40 bardağa kadar ve sadece kilonuzu korumak için 60 bardağa kadar yiyebilirsiniz.

PKremlin diyetinin Luce'ları

Puan kazanmak yağları, proteinleri ve karbonhidratları anlamaktan daha kolaydır.

Ağırlık gerçekten düşüyor.

· Açlık hissi görülmez.

MKremlin diyetinin kullanımları

· Gıdalar öyle bir “proochkana”dır ki, en yaygın olanları çok fazla hayvansal protein ve yağ içeren ve minimum karbonhidrat içerenlerdir. Böylece , Kremlin diyeti - aynı Atkins diyeti, profil görünümü. Buna göre, tüm olumsuz sonuçlar aynıdır.

bentuzsuz japon diyeti

Japon diyeti onlarca yıl önce beslenme uzmanları tarafından obeziteyi tedavi etmek için icat edildi. Geleneksel Japon diyetiyle hiçbir ilgisi yoktur - günde 300-400 gr pirinç artı deniz ürünleri.

Japon diyetinin prensibi. Tüm yemekler tuzsuz, haşlama veya buharda pişirilir ve yenir. Kızarmış ve fırınlanmış hariçtir. Et - günde 10 gr. Bu formda günde 200 gr'dan fazla çavdar veya buğday ekmeği yiyebilirsiniz (ideal olarak tuz içermemelidir). Çorbalar, yağsız et ve balık, yeşil sebzeler, meyveler, laktik asit ürünleri, yumurta ve fasulye, sınırsız yiyin, ancak patates, havuç, pancar - günde 1'den fazla değil. Çay veya kahve içilmesi tavsiye edilir. Tuz ve turşunun yanı sıra tahıllar, makarnalar, hamur işleri, şeker, tatlı meyveler, baharatlar, baharatlı ve ekşi yemekler tamamen hariç tutulmuştur. Yani 20 gün geçirmesi gerekiyor.

Pjapon diyetinin luces'i

Haftada 5 kg'a kadar kaybedebilirsiniz.

Tuz suyu tutar, bu nedenle hariç tutulursa fazla sıvı gider, şişlik azalır.

Mjapon diyetinin kullanım alanları

· Dikkatli olun: Aynı ad altında başka bir diyet var - Atkins ve "Kremlin" gibi protein. Sadece sınırlamaz. Ve ekmeği, meyveleri tamamen hariç tutar. Sağlığa ve görünüme zararlı olabilecek patates, havuç, pancar!

Benzer Belgeler

Temel bilgiler diyet yemeği. Çeşitli diyetler için pişirme teknolojisi. Terapötik diyet gıda çeşitleri - soğuk mezeler, çorbalar, sebze, balık, et ve tatlı yemekler. Çeşitli diyet yemeklerinin mutfak hazırlama yolları.

dönem ödevi, eklendi 11/03/2013


Önerilerin özellikleri teknolojik ve soğutma ekipmanları yemek ünitesi. Hastalıkların karmaşık tedavisinin önemli bir parçası olarak diyetle beslenme. Okul öncesi eğitim kurumlarında çocuklar için beslenme organizasyonunun temel özellikleri.

test, 20.11.2012 eklendi


Terapötik beslenmenin işlevleri ve önemi. Genel özellikleri proteinlerin, yağların ve karbonhidratların özellikleri. Diyet tedavisi taktiklerinin özellikleri. Tıbbi kurumlarda terapötik beslenmenin organizasyonu. Bazı hastalıklar için beslenme.

özet, 30.06.2015 eklendi


miktar gereksinimleri ve niteliksel kompozisyon sporcular için diyetler. Beslenmenin enerji ve kalite yönü. Sporcuların diyetinin özellikleri. Düzenli ve yoğun antrenman ve müsabaka dönemlerinde beslenme.

sunum, 25.01.2015 eklendi


Sindirim aparatında protein sindirimi süreci: gerekli enzimler, son ürünler, emilim mekanizması. Karbonhidratların beslenmedeki rolü, sınıflandırılması ve kaynakları. Terapötik beslenmenin ilkeleri. Terapötik diyet menüsünün derlenmesi ve gerekçesi.

test, 13/01/2011 eklendi


Çocukların rasyonel beslenme ihtiyacı. Ergenler için ortalama günlük besin ve enerji normları: karbonhidratlar, proteinler, yağlar, vitaminler. Rasyonel beslenmenin ana yönleri. Bir sağlık kampında tıbbi beslenme, bir menü örneği.

dönem ödevi, eklendi 04/26/2012


Akılcı beslenme hakkında kısa bilgi. Rasyonel beslenme bölümünde yer alan yemek çeşitleri. Menü geliştirme bu tür beslenme, teknik ve teknolojik haritaların hesaplanması. Biber ve peynirden tavuk budu ve meze pişirmek için şemalar hazırlamak.

dönem ödevi, eklendi 06/13/2014


Gıda hijyeni sorunları. Rasyonel, irrasyonel beslenme, sindirim sistemi hastalıkları. Fazla kilonun nedenleri ve önlenmesi. Yetersiz beslenme sorununun üstesinden gelmek için DSÖ önerileri. Dengeli beslenmenin formülü, diyet.

sunum, 15.02.2014 eklendi


Evrimsel gelişim sürecinde insan diyeti. İnsan diyetini belirleyen ana faktörler. Yemek kültürü. İnsan beslenmesinin bilimsel temelli ilkeleri. Dengeli beslenme. Yeterli beslenme.

özet, eklendi 09/04/2006


Gözlem yapan kişilerin beslenme özellikleri ayrı yemekler. Benzer bir diyetle yemek yemenin menüsü ve özellikleri. "Tipik" bir gün örneğinde günlük enerji tüketiminin hesaplanması. Ayrı beslenmeye sıkı sıkıya bağlı kalınarak dengeli bir diyetin değerlendirilmesi.

1. Almanlar ve Avusturyalılar- her türlü eti severler: domuz eti, sığır eti, kümes hayvanları, geyik eti, ancak özellikle domuz eti ve karkasın hemen hemen tüm kısımlarını (icebein - domuz budu) yerler. Kıyma ve laktik asit ürünleri, et suyu, çorba püresi, salatalardan yapılan yemekler yaygın olarak kullanılmaktadır. Sosislere, sosislere, sosislere çok düşkündürler ve ikinci yemeklerde ve ilk sıcak yemeklerde soğuk mezeler hazırlamak için kullanılırlar. Sebzeler, özellikle patates ve lahana (çoğunlukla haşlama) olmak üzere bol miktarda tüketilir. İlk kurslardan çeşitli et suları yaygındır: yumurta, köfte, pirinç. Balık en çok haşlanmış ve haşlanmış halde servis edilir. Çok çeşitli yumurta yemekleri. Geleneksel Yeni Yıl ve Noel yemekleri kızarmış kaz, sazandır. Her türlü tatlıya kayıtsız değiller. Meyve salataları, kompostolar, jöleler, jöleler, muslar çok popüler. Viyana'nın her sakininin gururu bir elmalı turtadır. Alman ve Avusturya mutfağının bir özelliği de ilk yemeklerin küçük porsiyonlarda sunulmasıdır. Birçok yemek için yan yemekler ana ürünlerden ayrı olarak servis edilir. Yemekler baharatlı olmamalıdır. Ulusal Alman içeceği bira ve schnapps (votka). Çay sınırlı miktarda tüketilir, ancak sütlü kahveyi severler. Kuzu yemekleri ve baharatlı yiyeceklerin sunulması tavsiye edilmez.

2. Macar mutfağı- çok çeşitli ürünler: et, süt ürünleri, sebzeler ve meyveler. Yemekler domuz yağı ile hazırlanır. Tereyağı çok nadiren kullanılır (sadece diyet beslenmesi için) ve bitkisel yağ daha az yaygındır. Macarlar baharatlı yiyecekleri sever, yaygın olarak ekşi krema, soğan, biber (özellikle kırmızı biber) kullanır. Sığır eti, yağsız domuz eti, sakatat, tatlı su balığı yerler. Makarna yemeklerini severler. Çilek ve süzme peynir serpilir toz şeker. Macarlar çok fazla sıvı içerler. Çok az kıymalı et yemekleri yerler. Kuzu yemeklerinin sınırlı tüketimi. Özel bir diyet dikkate alınmalıdır: hafif kahvaltılar, öğle yemekleri ve doyurucu bir akşam yemeği. Akşam yemeğinden sonra, sodalı suyun servis edildiği sade kahve gereklidir. Maden ve meyve suyunu severler. Sadece beyaz ekmek yerler. Şunları sunmak uygun değildir: kuzu yemekleri, köfteler, deniz balıkları, deniz ürünleri, somon (kırmızı) havyar, ringa balığı, çaça balığı, somon, karabuğday lapası, jöle, çavdar ekmeği.

3. Bulgarlar et ürünlerinden kuzu eti tercih edilmekte, sığır eti, kümes hayvanları ve daha az oranda domuz eti de kullanılmaktadır. Bol miktarda taze, salamura sebze ve meyve yiyin. Et ve sebzeler sıcak baharatlarla pişirilir - sirke, sarımsak, biber, nane vb. Çoğunlukla bitkisel yağ, daha az sıklıkla tereyağı ve çok nadiren domuz yağı kullanırlar. Bulgar mutfağında önemli bir yer süt ve süt ürünlerinin yanı sıra yumurta ve peynirdir. Bulgarların ulusal yemeği beyaz ekmek ve yeşil biberli brynza'dır. Geniş bir hamur yelpazesi, sadece beyaz ekmek yerler. Siyah veya doğu kahvesi içerler. Sunmak uygun değildir: süt çorbaları, okroshka, pancar çorbası, tahıl yemekleri (pirinç hariç), pirzola toplu yemekleri, çavdar ekmeği, eski patatesler (hazirandan yeni hasata kadar).

4. Polonya mutfağı birçok yönden Rus ve Ukrayna mutfağına benzer. Polonya mutfağında soğuk ve sıcak mezeler büyük yer tutar. İlk kursların çeşitleri çok zengindir: taze salatalık, bira, taze salatalık turşusu, pancar çorbası vb. ekmek yerine, ilk kurslar için patates veya köfte, turta, mısır gevreği servis etmek gelenekseldir. Favori ikinci yemekler pirzola ve çılgındır. Kıyma, sakatattan birçok yemek hazırlanır. Turta, kulebyaki, pankek, pankek, kek ve kek çeşitleri de sunuluyor. AT Büyük miktarlar süt, ekşi krema ve tahıllar (karabuğday, arpa, mısır) kullanın. Kuzu yemekleri, soslu yemekler, çavdar ekmeği ve eski patateslerin sunulması uygun değildir.

5. Rumenler tükürükte pişirilmiş sebzeler, mısır, süt ürünleri, balık, doğal et (çoğunlukla sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları) yemeklerini severler. Tercih ettikleri sebzelerden yeşil fasulyeler, pancar, domates, salatalık, patlıcan, havuç, patates. Sebzeler bağımsız sebze yemekleri, salatalar, garnitürler hazırlamak için kullanılır. Mısırdan çok çeşitli yemekler hazırlanır: tahıllar, salatalar. Mısır, çeşitli sebzeler ve balık ve et ürünleri ile birleştirilir. Hominy, bazen ekmeğin yerini alan kalın demlenmiş bir yulaf lapası olan mısır unu ile hazırlanır. Süt ürünlerinden süzme peynir, beyaz peynir ve çeşitli peynir türleri kullanılmaktadır. Süt ılık tercih edilir. İlk yemeklerden pilavlı et suları, irmik, köfte, şehriye çorbası, pancar çorbası ve sebze çorbaları yaygındır. Rumen turistlere veya yolculara Avrupa mutfağından herhangi bir yemek sunulabilir. Soğuk maden suyu sunmak gereklidir. Akşam yemeğinden sonra sade kahve servis edilir. Kuzu eti, kıyma, çavdar ekmeği, jöle yemeklerinin sunulması uygun değildir.

6. Çek ve Slovak mutfağı domuz eti ve işleme ürünleri (jambon, sosis, sosis), tavuk ve sebzelerden (patates, lahana), dana etinden, süt ürünlerinden (krema, ekşi krema) zengin yemekler. Çoğu özellik- çok çeşitli soğuk yemekler ve atıştırmalıklar. Çeşitli sandviç kütlelerine sahip sandviçler ve kanepeler atıştırmalık olarak oldukça popülerdir. Hamurdan kekler, rulolar, kalachi, krepler, donutlar hazırlanır. İlk yemekler, patates çorbası, tavuklu şehriye çorbası ve çeşitli sebzeli çorbalar ile karakterizedir. İkinci yemekler için garnitürler sadece sebzelerden hazırlanır. Yemek pişirmede çeşitli otlar ve baharatlar kullanılır. Kahveyi sade ve sütlü iç. Çekler, omletleri, çırpılmış yumurtaları ve herhangi bir yumurta yemeğini ve ayrıca çikolata ve vanilya ile birlikte çırpılmış krema ile yapılan tatlı yemekleri severler. Ekmek sadece buğday ve bol miktarda yenir. Kuzu eti, kıyma, sıcak yemeklerin sunulması uygun değildir. balık yemekleri, terbiyeli çorbalar ve çavdar ekmeği.

7. Yugoslav mutfağı bulgarcaya çok benzer. Kuzu, domuz, tavuk ve sebzeler yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Çeşitli balık ve deniz ürünlerinden yapılan yemekler yaygın olarak kullanılmaktadır. Yugoslavlar, Bulgarlardan daha yaygın olarak yemek pişirmek ve un ürünleri için domuz yağı kullanıyor. Birçok yemeğin gerekli bir bileşeni kaymaktır (koyun veya inek sütünden yapılır). Kömürde kavrulmuş et yemeklerini severler. Süt ürünleri çok popüler: süt, kesilmiş süt, kefir, süzme peynir. Un ürünleri yaygın olarak temsil edilmektedir: her türlü turta, rulo, kek, hamur işi. İlk yemeklerden çeşitli garnitürlerle et suları, tavuklardan çorba-püre, karnabahar, ciğer, et ve balık köftesi hazırlarlar. Pirinç ve makarna genellikle garnitür olarak kullanılır. Ana sıcak içecek kahvedir. Haşlanmış et ve balık ve çavdar ekmeği sunmak uygun değildir.

8. İngilizceçok et yerler: sığır eti, dana eti, kuzu eti, yağlı domuz eti değil ve sadece doğal haliyle. Rozbif, dana biftek en sevilen ulusal yemeklerdir (rosto herhangi bir baharat olmadan hazırlanır), etler çeşitli soslar, turşular ile servis edilir, en sık servis edilir domates sosu. Garnitür için - kızarmış patates, patates püresi, sebzeler. Sebzelerden lahana ve şalgam ağırlıklı olarak tüketilir ve bunlar haşlanmış olarak yenir. Kıymayı severler, kızartılır, soğan ve biberle pişirilir. Diyette büyük bir yer çeşitli pudingler tarafından işgal edilir. İkinci (et, tahıl, sebze) ve üçüncü yemek (tatlı, meyve) olarak hazırlanırlar. Yumurtalı yemekler, sandviçler ve kanepeli sandviçler gelenekseldir. Şenlikli bir yemek doldurulmuş bir hindidir. İlk kurslardan et suyu ve çorba püresi en yaygın olanlarıdır. Taze ve konserve haldeki meyveler ve meyveler büyük miktarlarda tüketilir. Herkül lapası (yulaf lapası), suda, şekersiz ve tuzsuz olarak pişirilen günlük bir kahvaltı yemeğidir. İçeceklerden en yaygın olanı siyah, sütlü ve şekerli güçlü çaydır. Sosis ve sosis ürünleri, balık çorbaları, etli balık, havyar, tahıllı garnitürler, unlu yemekler, un bazlı soslu (sos) yemekler sunmak uygun değildir.

9. İskandinav mutfağı (Danimarka, Norveç, İsveç, Finlandiya).İskandinav mutfağının temelleri balık ve diğer deniz ürünleridir. Salatalar, birinci ve ikinci yemekler balıktan hazırlanır. Diyetteki son yer sığır eti, dana eti, domuz eti değildir. Sandviçler, süt ve süt ürünleri yaygın olarak kullanılmaktadır. Tablo fasulye, çeşitli sebzeler, meyveler, meyveler ile tamamlanmaktadır. Çok çeşitli patates yemekleri - bağımsız bir yemek ve garnitür olarak kullanılır. En sevdiği içecek kahvedir, sadece kahvaltıdan sonra değil günün her saatinde içilir. Alkollü içeceklerden bira, viski, likörler popülerdir. Tüm İskandinav ülkelerinde günde bir kez, öğle yemeği sırasında sıcak yemek yenir, ancak bu oldukça geç olur. Geri kalan zamanlarda sandviç ve çeşitli soğuk atıştırmalıklar yerler. Sandviç seçimi harika. Danimarka'da sandviçler mutfağın kralı olarak adlandırılır (700'den fazla çeşit), “çok katlı” sandviç büyük saygı görür ve bazı restoranlar sadece sandviç yapımında uzmanlaşmıştır. Şunları sunmak uygun değildir: İsveçliler - makarna; Finnam - süzme peynir ve ondan ürünler, ayrıca derin yağda kızartılmış patates.

10. Fransızca hazırlanan çeşitli yemeklerin küçük porsiyonlarının doğal tüketimi Farklı yollar geniş bir ürün yelpazesinden. Pişirmenin bir özelliği, doğal, kuru ve yarı kuru şaraplar, konyak, likörlerin yanı sıra çok çeşitli soslar ve tatlı yemeklerin kullanılmasıdır. Sebzeler yaygın olarak kullanılmaktadır. Fransızlar et yemeklerini, ızgara biftekleri, balıkları, deniz ürünlerini, sebze yemeklerini ve garnitürleri, omletleri sever. Taze ve konserve sebzelerden gelen salataların yanı sıra et, kümes hayvanları ve av hayvanlarından elde edilen salatalar tarafından özel bir yer işgal edilir. İlk yemekler çoğunlukla berrak çorbalar ve püre çorbalardır (ulusal soğan çorbası). Ulusal yemek peynir, sıcak içecek ise kahvedir. Deniz ve tatlı su balıkları yemeklerinin yanı sıra deniz ürünleri, istiridye, karides, ıstakoz, tarak da oldukça popülerdir. Et yemeklerinden - hafif kızarmış kabuklu ve içi neredeyse çiğ olan bir biftek; diğer et yemeklerinden beyaz soslu güveç çok popüler. İlk yemeklerden patatesli pırasa püresi çorbası ve peynirli soğan çorbası çok popüler.

11. Arap ülkeleri halklarının mutfakları (Mısır, Cezayir, Suriye, Irak, Lübnan, Libya, Suudi Arabistan) bazı farklılıklara rağmen, birçok ortak özelliklerürünler ve hazırlama yöntemleri. Koyun eti, keçi eti, kümes hayvanları, baklagiller, pirinç, taze ve konserve sebzeler yaygın olarak kullanılmaktadır. Balık, yumurta, laktik asit ürünleri, özellikle peynire benzeyen peynirlerden elde edilen yemekler önemli bir yer kaplar. Büyük miktarlarda çeşitli baharatlar kullanılır: soğan, sarımsak, zeytin, siyah ve kırmızı biber, tarçın, aromatik otlar. Yemek pişirmek için, başta zeytinyağı olmak üzere bitkisel yağ kullanılır. Arap mutfağı için ısıl işlem tipiktir, kızartma yaparken tavalar 300 dereceye getirilir. Diyet iki katına çıkar: çok doyurucu bir kahvaltı ve gün batımından önce veya sonra doyurucu bir öğle yemeği. Çay (kekikli sert), kahve, buzlu kaynamış su, çeşitli meyve suları (taze sıkılmış) gibi içeceklerden, yassı kek (lavaş, churek) şeklinde çok fazla buğday ekmeği kullanırlar. Domuz eti yemekleri sunmak uygun değildir.

12. İtalyanlar Makarna yemek, et, rendelenmiş peynir için yaygın olarak kullanılır ve onlarla çeşitli soslar servis edilir. Buğday unundan büyük miktarlarda ruloları çok sever. Yiyeceklerde çeşitli yiyecekler kullanılır: sebzeler, balıklar, deniz ürünleri, sığır eti, yağsız domuz eti (doğal), kümes hayvanları, meyveler, çilek, peynir, baklagiller. Yemek pişirmek için çok çeşitli baharatlar, baharatlar ve çeşnilerin yanı sıra zeytin, kapari, hindiba, hindistan cevizi vb. Kahvaltı, kural olarak hafiftir: ekmek, peynir, kahve, ancak öğle yemeği çok yoğundur. İlk yemekler: püre çorbalar, berrak çorbalar ve en popüler makarnalı çorbalar (Ministeroni). Peynir de makarna gibi sevilen bir yemektir. Yemek pişirirken zeytinyağı kullanılır, nadiren domuz yağı. Tatlıdan sonra peynir yiyip kahve içiyorlar. Tereyağı, yağlı domuz eti ve kıyılmış et yemekleri, çavdar veya karışık ekmek sunmak uygun değildir.

13. Çinhindi Halkları (Vietnam, Tayland, Endonezya, Burma).

Çok sayıda balık ve deniz ürünü yemekleri ile karakterizedir. Et az tüketilir, kümes hayvanları yeterli miktarlarda. Et, kümes hayvanları, sebzeler, deniz ürünleri ve soslarla ufalanan bir şekilde servis edilen pirinç, yaygın olarak kullanılmaktadır. Kuş ayçiçek yağında pişirilir. Pirinç buharda pişirilir. Pirinç unu yaygın olarak kullanılmaktadır. Baklagillerden yapılan yemekler daha az popüler değildir: fasulye, soya fasulyesi ve özel yeşil fasulye. Süzme peynir soya fasulyesinden hazırlanır ve soya sosları. İlk kurslardan turta, kruton, pirinç, sebze, yumurta ile et suyu hazırlayın; sebze çorbaları, pirinçli tatlı çorbalar. Özellikle popüler olan, tavuk, et, deniz ürünleri ve sebzelerin eklenmesiyle erişte çorbasıdır (chaomi). Ulusal sıcak içecek, soğuk tatlı meyvelerden, sudan ve meyve sularından yapılan yeşil çaydır. Maden suyu ve çavdar ekmeği sunmak uygun değildir.

14. Çince taze, kurutulmuş, salamura ve kurutulmuş ürünlerle birlikte bol miktarda kullanılmaktadır. Yemekler, soslar ve baharatlar kullanılarak bitkisel yağ ve tavuk yağında pişirilir. Deniz ürünleri (denizanası, karides, trepangs ve mürekkepbalığı) ve sebze ürünleri (soya fasulyesi, bambu, pirinç, lotus) baskındır. Sığır eti, domuz eti, tavuk, ördek, balık, mantar, sebze yerler ve ayrıca köfte ve erişte gibi. Pirinç çok popüler. Yeşil çay gün boyunca şekersiz çok sıcak içilir. Sıcak yemekler arasında tatlı yemekler servis edilir. Ulusal yemek siyah (kireçle söndürülmüş) yumurtadır. Kuzu eti, süt, süt ürünleri, taze tuzlanmış balık ürünleri (havyar, ringa balığı), peynir, tereyağı, patates, maden suyu ile eritilmiş tereyağı ve margarinle veya defne yaprağı ilavesiyle hazırlanan yemeklerin sunulması uygun değildir. .

15. Kore mutfağıÇin'e benzer birçok yönden pirinç, sebze, balık, un ürünleri de yaygın olarak kullanılmaktadır. Domuz eti küçük miktarlarda tüketilir. Ana baharat soyadır. Süt ürünleri neredeyse hiç tüketilmez. Birçok yemek bitkisel yağ ile hazırlanır. Tuhaf bir yemek, bir yemektir. çiğ balık(heh). Pirinç, mezeler ve tüm baharatlar farklı kase ve kaselerde ayrı ayrı servis edilir. İlk kurslar kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği (et suyu) için kullanılır. Meyve yemekleri tatlı olarak servis edilir. Bira içiyorlar, soğuk, kaynamış su içiyorlar, çok buğday ekmeği yiyorlar. Şunları sunmak uygun değildir: süt ürünleri, balık lezzetleri, jambon, tütsülenmiş sosisler, haşlanmış sebzeler, patatesler, çavdar ekmeği, kahve, kakao, maden suyu.

16. Japon mutfağı ağırlıklı olarak bitkisel ürünlerden: sebzeler (deniz yosunu dahil), pirinç, soya fasulyesi, fasulye, ayrıca balık ve deniz ürünleri. Japonlar sığır eti, domuz eti, kuzu eti ve kümes hayvanı yemeklerini severler. Ana ürün pirinçtir. Yemeklerin çoğu sebzeli ve baharatlı baharatlarla hazırlanır. Balık Yağı. Çiğ de dahil olmak üzere çeşitli şekillerde yaygın olarak kullanılan balık. Ulusal yemek suşidir (çiğ balık dilimli popüler pirinç kekleri). Soya bazlı sos. Çok fazla meyve, bisküvi yiyorlar, kahve ve yeşil çayı şekersiz içiyorlar. Maden suyu verilmesi tavsiye edilmez. Tüm yemekler hafif tuzlu olmalıdır.

17. Hindistan halklarının mutfağı bitkisel gıdalardan oluşur: pirinç, mısır, mercimek, baklagiller, sebzeler. Çok sayıda baharatlar, baharatlar, çeşniler, soslar. Et kullanımı, nüfusun dine göre Hindular ve Müslümanlara bölünmesiyle ilişkilidir. Müslümanlar domuz eti yemezler ama kuzu ve keçi etini severler. Hindular sığır eti yemezler. Yoğurt popüler bir süt ürünüdür. Bağımsız bir yemek olarak ve marinelerde kullanın. Gerçek vejetaryen mutfağı (Jainizm'in takipçileri) güney Hindistan'da yaygındır. Orada yemiyorlar: soğan, sarımsak, domates, pancar. Yiyeceklerinin temeli tatlı biber, hurma, mercimek, pirinçtir. Kahvaltı ve öğle yemeği için ana yemek ekmek ve mercimek çorbasıdır. Hindistan'ın doğusundaki Bengal'de tatlı su balıkları ve irili ufaklı karides ve ıstakozdan oluşan bir yemek menüde ilk sırada yer alıyor. Önemli bir yer taze ve kuru meyveler, tatlılar, dondurma tarafından işgal edilmiştir. En sevdiği içecek güçlü, sıcak, siyah çaydır (bazen sütlü). Maden suyu ve sığır eti vermek uygun değildir.

18. Moğollar sütten, et ürünlerinden ve un ürünlerinden yapılan yemekleri sever. Süt, peynir, kesilmiş süt ve içecekler yapmak için kullanılır. En sevilen yiyecek süt köpüğüdür. Balık yemekleri yemeyin. Haşlanmış kuzu eti yaygın olarak kullanılmaktadır. Darı, pirinç, erişte veya erişte ile tatlandırılmış kuzu suyunu severler. İsteyerek kümes hayvanları yemekleri, sosisler, sosisler, jambon, sebze salataları, omletler yiyin. Komposto ve kımız içiyorlar. Ulusal sıcak içecek çaydır. Güçlü demlenmiş, süt, tereyağı (veya domuz yağı) ve tuzla tatlandırılmış "slab" çayı tercih ederler. Balık ve balık gastronomi, havyar, kahve, kakao, bira, maden ve meyve suyu sunmak uygun değildir.

19. Kübalılarçok patates, pirinç ye. En popüler yemek siyah fasulyeli pilavdır. Büyük miktarlarda - kırmızı ve karabiber, defne yaprağı, tarçın, acı soslar, salça, sirke, mayonez. Sınırlı tuz. Domuz eti severler. Yılbaşı inceliği - tükürükte kavrulmuş bütün bir domuz. Bir sürü deniz balığı ve deniz ürünleri yemekleri. Yumurtaları, tatlıları, meyveleri severler (bütün bunları kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde yemeyi severler). Ayrıca sığır eti ve kümes hayvanları da yerler. Çorba gerekli değildir. Ulusal sıcak içecek güçlü, tatlı kahve, alkollü rom. Ekmek çok ve sadece buğday tüketilir. Kuzu yemekleri, tuzlu yiyecekler, çavdar ekmeği sunmak uygun değildir.

20. Amerikalılar ve Kanadalılar- birçok milletin geleneklerinin bir karışımı. Amerikalılar için ana yer gıda endüstrisi ürünleri tarafından işgal edilmiştir: konserve, paketlenmiş ve yemeye hazır. Ana atıştırmalık sandviçlerdir. Her türlü et ve deniz ürünleri kullanılır. Sebzeler, süt ürünleri, yumurtalar, tahıllar yaygın olarak kullanılmaktadır. Ana sıcak içecek kahvedir. Amerikalılara servis yapılırken çok sıcak yiyecekleri sevmedikleri, ancak çok soğuk içecekleri sevdikleri göz önünde bulundurulmalıdır. Yemeklerden önce buzlu su içtiğinizden emin olun. Kanadalıların geleneksel bir içeceği var - bira. Ekmek az yenir.

21. Latin Amerika halklarının mutfağı (Meksika, Brezilya, Venezuela, Peru, Şili, Uruguay, Ekvador ve Kolombiya) mısır, domates, fasulye, fasulye başta olmak üzere çeşitli sebzelerin yaygın kullanımı. Çeşitli baharatlarla yapılan mısır ekmeğini severler. Birçok yemek için baharatın temeli biber, peynir, çeşitli soslardır. Doğal et yemeklerini severler: sığır eti, domuz eti, ızgarada ve kömürde yarı pişene kadar kızartılır. Et sosislerini severler (Gürcü kupat gibi). Diğer bir özelliği ise et ürünleri ve balıkların pane olmamasıdır. İkinci yemek için yan yemekler ayrı olarak servis edilir. Genellikle sebzelerden hazırlanırlar: patates, mısır vb. Garnitürler sadece tereyağı ve zeytinyağlı salatalar ile tatlandırılır. Mayonez ve ekşi krema neredeyse hiç kullanılmaz. İlk kurslar sınırlıdır. Deniz ürünleri ve balıkların geniş uygulaması. Meyveleri, meyve sularını, sosları severler. Sıcak içecek - güçlü tatlı sıcak kahve ve dostum. Diyet tipiktir: hafif bir kahvaltı (çörek, reçel, tereyağı, meyve suyu, kahve) ve doyurucu bol öğle ve akşam yemekleri. Mayonez, ekşi krema, pane ürünleri sunmak uygun değildir.

22. İspanya ve Portekiz balık yemeklerini severler, ayrıca sığır eti, dana eti, kuzu eti, domuz eti. Jambon ve tütsülenmiş sosis, kümes hayvanları ve yumurtalardan çok sayıda yemek hazırlanır. Portekizliler, özellikle fasulye olmak üzere sebzeli tencerelerde pişirilen eti severler. Çeşitli baharatlar kullanılır. Tatlı ve acı biber (Biber), sarımsak, otlar, safran, kimyon. Kontinental kahvaltıyı tercih edin. Çorbalar gibi: kremalı çorba, püre çorbası, sebze, sarımsak.