Yumurtaların iyi olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Yumurtaları taze tutmak için: doğru şekilde saklayın ve kontrol edin

Yumurtaların tazeliğini belirlemek için birçok geleneksel yöntem vardır.

1. Yumurta kabuğunu inceleyin: Taze yumurtanın kabuğu serttir. Eğer kabuk yumuşaksa yumurta mutlaka çürüktür.

2. Taze bir yumurta güneşte parlıyor, yani içindeki sarısını görebiliyorsunuz.

Yumurtaları mumlamak için özel bir cihazın, ovoskopun çalışması bu olguya dayanmaktadır. Bir kamera ve içine yerleştirilmiş bir lambadan oluşur. Odanın yumurta şeklinde oval delikleri vardır. Ovoskopla incelendiğinde taze yumurtanın içeriğinin koyu olmadığı, neredeyse şeffaf olduğu ve sarısının eski yumurtaya göre daha az fark edildiği görülür. Yumurtanın küt ucundaki hava odası, ovoskopla bile açıkça görülebilmektedir: Uzun süreli depolama boyutu artar.

3. Yumurtayı elinizde iyice sallayın. Yumurta sarısının bir yandan diğer yana hareket ettiğini hissediyorsanız, böyle bir yumurtayı atmak daha iyidir.

4. Yumurtayı suya koyun. Taze bir yumurta altta kalacak, eski bir yumurta yüzeye çıkacak.

5. Haşlanmış taze yumurtaların soyulması eskilerine göre daha zordur. Bayat olanların kabukları da kolaylıkla çıkar.

6. Yumurtayı masanın üzerinde düz bir yüzeye yerleştirin ve kuvvetlice çevirin. Taze bir yumurta hiç dönmez. Ancak bayat bir yumurta serbestçe döner.

7. Taze yumurta, bayat yumurtadan daha ağırdır. Ancak herkes yumurtaların tazeliğini ağırlığa göre belirleyemez...

Bunu biliyor muydun...

• Sofralık yumurtaların raf ömrü 25 gündür.
• Tazeliğe göre yumurtalar diyet ve sofraya ayrılır. Bir tavuk en geç yedi gün önce bir yumurta bıraktıysa, bu bir diyet yumurtasıdır; ortaya çıktıktan bir hafta sonra yumurta sofra yumurtası haline gelir.

Mağazadan satın alınan yumurta ile ev yapımı yumurta arasındaki fark nedir? Satın alırken ve evde tazeliklerini nasıl kontrol edebilirim? Farklı yollar. Tazelik derecelerinin yanı sıra seçim ve saklama kuralları.

Makalenin içeriği:

Yumurta satın alırken dikkat edilmesi gereken en önemli husus yumurtanın tazeliğidir. Bu çok popüler bir üründür çünkü hazırlanması kolaydır, çok besleyicidir ve vücut için değerli birçok bileşeni içerir. Ancak tüm bunlar sadece taze olanlar için geçerlidir, çürük olanlar gıdaya uygun değildir ve sağlığa zararlı olabilir. Yumurtaların tazeliğini kontrol etmek oldukça basittir ve doğrudan satın alma sırasında ve evde.

Mağazadan satın alınan yumurta ile ev yapımı yumurta arasındaki farklar nelerdir?

Fark şudur:

• Tat nitelikleri. Diyetteki farklılıklar ve kümes hayvanları ile fabrika çiftliği kümes hayvanlarının yetiştirilme özellikleri nedeniyle ürettikleri yumurtaların tadı farklılık gösterir. Evcil tavuklar her gün temiz havada güneş ışınları altında geçirirler, horozla yakın iletişim kurarlar ve doğal yiyecekler yerler: tahıl, solucanlar, çimen. Fabrikada yetiştirilen kuşlar, karşı cinsten bireylere erişimi olmayan özel hücrelerde sürekli yaşar ve özel dengeli yiyecek ve vitaminler alırlar. Bu nedenle evcil yumurtalar genellikle döllenir ve tadı daha zengindir.
• Besin değeri. Her iki yumurta da insan vücuduna faydalı birçok enzim, protein, amino asit ve vitamin içerir.
• Zararsızlık. Fabrikada kuşların sağlığı ve hijyeni sıkı bir şekilde takip ediliyor ve hastalıklara karşı aşıları yapılıyor. Kümes hayvanlarının sağlığı ve hijyeni tamamen sahibinin sorumluluğundadır. Bu nedenle ev yapımı yumurta satın almak isteyenler, güvenebilecekleri vicdanlı bir satıcı bulmaya özen göstermelidir. Öte yandan fabrikada yetiştirilen tavuklara hangi katkı maddeleri ve antibiyotiklerin verildiği ve bunun bu ürünleri yiyen tüketiciyi nasıl etkileyeceği tam olarak bilinmiyor. Özel bir sahibin "kimyasal madde" satın alması pahalıdır, dolayısıyla ev yapımı yumurtalar bu açıdan özellikle alerjisi olanlar için daha güvenlidir.
• Kabuk rengi. Beyaz veya kahverengi yumurtalar hem evcil hem de fabrikada yetiştirilen kuşlarda bulunabilir. Ancak ürünler genellikle büyük ölçekli üretimde sınıflandırıldığından, fabrika yumurtaları kabuk renginin bütünlüğü ile ayırt edilebilir. Bir tepsideki yerli yumurtalar kremadan kahve kahvesine kadar tüm tonları içerebilir.
• Boyut. Özel mülk sahipleri, kuşları çiftliklerinde besliyor farklı yaşlarda. Ve gençler küçük yumurtalar bıraktığından ve yaşlılar büyük olduğundan, genellikle sahibinin tepsisinde bir fark vardır. Ancak fabrika ürünleri ebatlarına göre özel makinelerle kalibre edilmektedir.
• Sarısı rengi. Ev yapımı ürünlerin sarılarının parlak sarı, parlak turuncu olduğuna ve kuluçka kümes hayvanlarından elde edilen yumurtaların sarısının renginin daha az doygun olduğuna inanılmaktadır. Ancak son zamanlarda fabrika ürünü, kümes hayvanı yemindeki özel katkı maddeleri nedeniyle bu yumurta sarısı rengiyle de övünebilir.
• Koku. Nasıl ki bir hastanenin şifalı kokusu evdeki unlu mamullerin hoş kokusundan farklıysa, fabrika yumurtalarının kokusu da ev yapımı yumurtaların kokusundan farklıdır. İlkinde kısırlık ve boşluk vardır, ikincisinde ise derinlik ve zenginlik hissedilir.
• Fiyat. Ayrıcalık ve kalite için daha fazla ödeme yapmak gelenekseldir. Bu nedenle mağazadan satın alınanlar ev yapımı olanlardan daha ucuzdur. Ayrıca kümes hayvanlarında yumurtlamanın esas olarak sıcak mevsimde gerçekleşmesi nedeniyle evcil yumurtalar soğuk mevsimde önemli ölçüde daha pahalı hale gelmektedir.

Bu ilginç! Mağazalarda neden sadece tavuk ve bıldırcın yumurtası satılıyor? Çünkü bunlar kaz ve ördeklerden 10 kat daha sık uçan kuşlardır. Ancak bu arada ikincisinin salmonellozdan muzdarip olma olasılığı 5 kat daha fazla. Bu konuda en güvenli olanı bıldırcındır. Onlar, en küçükleri ve hatta satın alabileceğiniz en büyüğü olan devekuşu olanlar en besleyici olanlardır, tavuklardan 5 kat daha fazla fosfor, potasyum ve demir içerirler. Bir kilo devekuşu yumurtasından yapılan omlet bütün aileyi doyurabilir!

Yumurta tazelik seviyeleri

1. Diyet yumurtaları. Bu en taze üründür. Kuş onu en fazla bir hafta önce yıktı. Mağazalarda bu tür yumurtalar kırmızı "D" harfiyle işaretlenmiştir ancak bunları satışta bulmak zordur. Tipik olarak bu tür ürünler evcil tavuklardan elde edilir veya pazardan veya küçük bir çiftlikten satın alınır. Onlar en lezzetli olanlardır. Üstelik en iyileri 3-4 gün önce toplanıp karanlık bir yerde oda sıcaklığında olgunlaştırılanlardır. Bu tür yumurtalardaki tüm enzimler mükemmel durumdadır ve vücut tarafından kolayca emilir. Beyazı ve yumurta sarısı elastiktir, kalındır, tavanın üzerine yayılmaz, üzerine kompakt bir şekilde uzanır. Diyet yumurtalarının tek bir dezavantajı vardır: Haşlandığında temizlenmesi iğrençtir, beyazı kabuğa yapışır ve parçalara ayrılır.
2. Sofra yumurtaları. Diyet olanlar, kuşun onları bırakmasının üzerinden 8 gün geçtikten sonra sofralık olanlar haline gelir. Bunlar çoğunlukla mağazalarda satılanlardır. Mavi “C” ile işaretlenmiştir. Sofralık yumurtaların raf ömrü 25 gündür. Temizlemesi kolay olduğundan salata yapmak için mükemmel şekilde kaynatılırlar. Bir tavada iyice yayılırlar ve yaşlandıkça çap da artar.

Satın alırken yumurtaların tazeliği nasıl kontrol edilir

İdeal bir mağazada, satışa sunulan yumurtaların tazeliğini kontrol etme talebinize karşılık olarak bir ovoskop getirilecektir. Bu cihazı kullanarak ürünün içindeki hava haznesinin boyutunu görebilir ve kaliteli olup olmadığını anlayabilirsiniz. Ancak ovoskop olmadan da yapabilirsiniz. Bir yumurtanın çürük olup olmadığını kontrol etmek için aşağıdaki yöntemleri kullanın.

Görsel inceleme

Uygun bir ürün, uygun olmayan bir üründen ayırt edilebilir:

• Kabuk tarafından. Eğer yumurta pürüzlü, mat ve sert ise tazedir. Koyu lekelere (mikrobiyal büyüme izleri) sahip yumuşak bir kabuk, çürümüş olduğu anlamına gelir. Mavi renk tonuna sahip pürüzsüz, parlak kabuk, eski olduğunu ve bozulmuş olabileceğini gösterir. Doğru, satıcıların onlara pazarlanabilir bir görünüm kazandırmak için yumurtaların yüzeyini yıkadığı ve hatta ovaladığı oluyor. Ancak risk almamak daha iyidir, bu tür "hasarlı" ürünler daha kötü depolanacaktır. Bu arada tepsideki tüm yumurtaların kabuklarının aynı olmasına dikkat edin. Ancak mat olanlar parlak olanlarla değişiyorsa, bu satıcının yeni ürüne eski bir ürün eklediğini ve vicdanlı denemeyeceğini gösterir.
• Kokuyla. Koku yayan yumurtaların satışa sunulması pek olası değildir, ancak yine de bu işaret göz ardı edilemez. Taze ürün çürük kokmaz. Kabuğu kireç kokusu yayar. Yumurta ne kadar eski olursa kokuları o kadar emer. çevre ve kireçli aromasını kaybeder.
• Işığa. Yumurtayı parlak bir lamba (en az 100 W) veya güçlü bir el feneri kullanarak kontrol edebilirsiniz. Bu yönteme aynı zamanda mumlama (İngilizce “mum” kelimesinden gelir) de denir, çünkü eski günlerde ürünü aydınlatmak için kullanılırlardı. Yumurtaların kör ucunda puga adı verilen bir hava odası bulunur. Bu oda ne kadar büyük olursa ürün o kadar eski olur. Diyet yumurtaları için böyle bir puganın boyutu 4 mm'ye kadar olmalı ve sofralık yumurtalar için - 9 mm'den fazla olmamalıdır. Taze bir ürünün sarısı ortadadır veya hafifçe yer değiştirmiştir, eğer kabuğun kenarındaysa veya konumu belirlemek zor olacak kadar bulanıksa, bu bozulmuş bir üründür. Bir embriyonun veya halka şeklinde oluşmuş bir pıhtının varlığı kabul edilemez. Koyu lekeler mikropların çoğaldığını gösterir; bunlar zehirlenmeye neden olabilecek yumurtalardır. Beyazı pembe renkte, sarısı ise kan odasına girdiğinde kırmızı-turuncu bir renk alır; zararlı bir ürün değildir ancak faydaları minimaldir.

Hatırlamak! İyi ürünleri çürük ürünlerle bozmamak için, tazeliğinden emin olmadığınız sürece tüm yumurtaları tek bir tabağa veya yemeğin diğer malzemeleriyle ortak bir kaseye kırmayın. Önce ayrı bir kapta birer birer kontrol etmek daha iyidir.

Sallayarak

1. Tartım. Yakınınızda terazi varsa yumurtayı tartın. 75 g'dan daha ağır örnekler en yüksek kategoriye aittir. Kabuk "B" harfiyle işaretlenebilir. Seçilen yumurtalar ("O" olarak işaretlenmiştir) 65 ila 75 g arasındadır. Birinci kategorideki yumurtalar 55 ila 65 g, ikincisi - 45 ila 55 g ve üçüncüsü - 35 ila 45 g arasındadır (sayılarla işaretlenmiştir) Sırasıyla "1", "2" ve "3"). Ürünü tartarak ağırlığın etikete uyup uymadığını anlayabilirsiniz. Örneğin seçilen bir yumurtanın ağırlığı olması gerekenden daha azsa, bu bir kusur olduğunu gösterir: küçüldüğü ve içindeki su buharlaştığı için daha hafif hale gelmiştir. Yumurtanın ağırlığını öğrendikten sonra, neyin satın alınmasının daha iyi olduğuna da karar verebilirsiniz - daha fazla su içeren ancak daha az besin içeren eski bir tavuktan büyük bir yumurta veya genç bir tavuktan küçük bir yumurta - bunlar en besleyici olanlardır . Kategori 1 yumurtaların en iyi ve en dengeli bileşime sahip olduğuna inanılmaktadır.
2. Sallayarak. Bir “sohbet kutusunu” bu şekilde kolayca tanımlayabilirsiniz. İçeriğinin yumurtanın içinde sallandığını hissediyorsanız elinizde çürük bir ürün var demektir. Bu, yumurta depolama sırasında kuruduğunda ve iç kabuk kabuktan ayrıldığında meydana gelir.
3. Eğirme. Yumurtaların tazeliğini bu şekilde anlamak için en az bir kez kaydırma yapabilmeniz gerekir. düz yüzeyçürük yumurta. Bu şekilde karşılaştırabilirsiniz: çürük olan daha fazla dönüş yapacak, yani taze olandan daha uzun süre dönecek.

Lütfen aklınızda bulundurun! Bazen mağazalarda farklı işaretlere sahip yumurtalar bulabilirsiniz. Etikette "Premium" yazıyorsa bu, tavukların sıkı bir şekilde kontrol altında tutulduğu ve neredeyse mükemmel olduğu anlamına gelir. Evcil hayvan olarak büyüdüyseler, serbestçe dolaşıyorlarsa ve doğal yiyecekler yiyorlarsa yumurtaları “Organik” veya “Biyo Yumurta” olarak etiketleniyor. "Güçlendirilmiş", ürünün daha fazlasını içerdiği anlamına gelir faydalı maddelerörneğin selenyum veya iyot. Bu bilgilerin doğruluğunu teyit etmek mümkün değildir. Bu nedenle kendinizi kandırmamak daha iyidir, bunların hepsinin bir pazarlama hilesi olma olasılığı yüksektir.

Evde yumurtaların tazeliği nasıl kontrol edilir

Bir ürünün tazeliğini kontrol etmek için daha bilgilendirici yöntemler evde mevcuttur ve tüm manipülasyonlar biraz zaman alır. Şimdi yumurtaları evde nasıl test edeceğimize bakalım.

Basit yollar

Yapılabilir:

• Yumurta kırmak. Eklemeden önce çiğ yumurta başka ürünlere bölüştürün, ayrı bir kaba kırın ve inceleyin. Taze olanlarda jöle benzeri, yanlara çok fazla yayılmayan, ince, nemli ve daha sıvı bir yüzey tabakasına sahip kabarık beyazlar olacaktır. Yumurta sarısı beyazın üzerine çıkacak. Protein katmanları farklı değilse ve yumurta sarısı düzse bu, ürünün tazeliğinin düşük olduğu anlamına gelir. Ama böyle bir yumurtayı yiyebilirsin. Yumurtadan gelen hoş olmayan bir koku, mikrobiyal büyümenin bir işaretidir, ısıl işlemden sonra bile bunu yememelisiniz, zehirlenebilirsiniz.
• Yumurta haşlamak. Yan tarafında (kabuk ile zar arasında havanın bulunduğu yer) bir girinti ile hızlı ve düzgün bir şekilde soyulan sert haşlanmış yumurta, ürünün sofraya hazır olduğunu ve bir süredir saklandığını gösterir. En taze haşlanmış yumurtanın temizlenmesi iğrençtir, bayat olandan çok daha zordur, hava kesesinin yeri farkedilmez. Suda "yıkamak" bile temizliği kolaylaştırmayacaktır. soğuk su suyu kaynattıktan sonra.
• Su kullanmak. Bir ürünün tazeliğini doğru bir şekilde belirlemenin çok güvenilir bir yolu. Yumurtaları su içinde kontrol etmeden önce, ne kadar eski olursa, o kadar çok su yani hava içerdiğini ve o kadar iyi yüzeceğini hatırlamakta fayda var. Bir kabı suyla doldurun (en az 10 cm) ve ham numuneyi içine yerleştirin. Taze diyet ürünü yatay kalacaktır. Yumurtanın küt uçlu bir şekilde alttan çıkması, kuşun onu bir haftadan daha uzun bir süre önce yumurtladığı ve bunun bir sofra ürünü olduğu anlamına gelir. Ortaya çıkan ürün en az bir aylık ve bozuk.

Karmaşık Yöntemler

1. Kabuğun sıcaklığının ölçülmesi. Yumurtayı tercihen sabunla iyice yıkayın. Tamamen kuruyana kadar durulayın ve kurulayın. Daha sonra dilinizin ucunu dönüşümlü olarak keskin ve küt uçlarına dokundurun. Eğer donuk olan size kesinlikle baharatlı olandan daha sıcak geliyorsa bu iyidir, taze bir ürünle karşı karşıya olduğunuz anlamına gelir. Ancak farkı hissetmiyorsanız ve kabuğun sıcaklığı her iki taraftan da kesinlikle aynı görünüyorsa, yumurta oldukça yaşlı demektir.
2. Ultraviyole kullanma. Numuneyi ultraviyole ışınları altında aydınlatın. İç kısmının parlak kırmızı rengi taze olduğunu gösterecektir. Renk ne kadar soluksa ürün o kadar eskidir. Yenilmeye uygun olmayan bir yumurtanın içi ultraviyole ışınları altında mor görünür ve üzerinde koyu lekeler de bulunabilir.

Dikkat! Paketin üzerinde belirtilen veya yumurtanın üzerinde işaretlenen son kullanma tarihine bakmayı unutmayın. Seçme şansınız varsa, kabuğa damgalanmış kopyaları satın almayı deneyin, çünkü paketin üzerindeki etiket yeniden yapıştırılabilir.

Yumurta saklama kuralları

• Depolama sıcaklığı. Bunları serin ve karanlık bir yerde saklamak en iyisidir. En uygun seçenek buzdolabıdır. Gerçek şu ki, 6°C'nin altındaki sıcaklıklarda salmonella bakterileri çoğalmaz. Ancak oda sıcaklığında bu süreç hızlanır ve daha sonra soğutma durumu düzeltmez.
• Raf ömrü. Sofralık yumurtalar, kabuğa zarar gelmemesi koşuluyla 25 günden fazla saklanamaz. Kabuğu çatlamış ürünler hemen kullanılmalıdır.
• Depolama Özellikleri. Yumurtayı uzun süre taze tutmak için küt tarafı yukarı bakacak şekilde saklamanız gerekir. Ayrıca kabuk üzerindeki havanın içeriye girmesini engelleyen doğal koruyucu tabakanın bütünlüğünün sağlanması da gereklidir. Bu nedenle ürünü uzun süre saklayacaksanız yıkamanız önerilmez çünkü su korumayı yıkar. Yumurtaları saklarken sabit bir sıcaklığın sağlanması da gereklidir; sıcaklık değişiklikleri raf ömrünü kısaltacaktır.

Lütfen aklınızda bulundurun! Paskalya için haşlanmış yumurta Büyük miktarlar, buzdolabında bir hafta ve oda sıcaklığında - dört günden fazla saklanamaz. Kabuklarını ayçiçek yağıyla yağlarsanız muhafazası daha iyi olur. Bu gözenekleri kapatacak ve ürüne hava girmesini önleyecektir.

Yumurta satın alarak aslında bir dürtmeyle domuz satın almış oluyoruz. Sonuçta, ambalajın üzerindeki pullar her zaman gerçeğe uymuyor ve ev yapımı bir ürünü satarken piyasada tamamen yoklar.

Uygun şekilde saklanırsa yumurtalar bir aydan fazla yenilebilir kalabilir. Ancak tavuk çiftliklerinde ve yumurta satış noktalarında gerekli koşullar her zaman sağlanamamakta, bu da ürünün bozulmasını hızlandırmaktadır.

Yumurtaların tazeliğini doğrulamak veya derecesini belirlemek için aşağıda tartışacağımız basit bir teknik kullanabilirsiniz.

Yumurtaların sudaki tazelik açısından kontrol edilmesi

Tuzlu su kullanarak yumurtaların tazeliğini kolay ve hızlı bir şekilde belirleyebilirsiniz.

Taze yumurtaların içinde neredeyse hiç hava yoktur ve kabuk zara sıkı bir şekilde oturur, bu nedenle böyle bir yumurtayı tuzlu su içeren bir kaba indirirseniz dibe çöker ve yatay pozisyon alır.

Depolama sırasında, hava yavaş yavaş yumurta kabuğunun gözeneklerinden nüfuz eder, zar kabuktan uzaklaşarak hava kesesini arttırır. Yumurta ne kadar uzun süre saklanırsa içeride o kadar fazla hava bulunur ve bu da yanlış ve yüksek sıcaklıklarda saklanırsa bakteri oluşumuna ve ürünün hızla bozulmasına katkıda bulunur. Böyle bir yumurta suya indirildiğinde yüzeyde yüzer.

Su kullanarak sadece yumurtaların tazeliğini kontrol etmekle kalmaz, aynı zamanda derecesini de belirleyebilirsiniz. Alacağınız yumurtaların haşlanmaya uygun olup olmadığını basit bir test yaparak öğrenebilirsiniz. diyet beslenme veya sadece kaynatılıp salataya eklenmeye uygundurlar.

Bir bardak sudaki yumurtaların tazeliğinin belirlenmesi

1. İlk yedi gün boyunca yumurtalar diyet olarak kabul edilir ve haşlanmış yumurta, çırpılmış yumurta, bisküvilerin yanı sıra çeşitli tatlılar ve ürünün tazeliğinin önemli olduğu diğer yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir. Bir bardak suya batırılan yumurta en dibe çöker ve yatay pozisyon alırsa şüphesiz tazedir ve her türlü yemek için kullanılabilir.
2. Bir veya iki hafta boyunca taze olan yumurtalar, kör ucu yukarı bakacak şekilde biraz yüzer, ancak keskin ucu yine de dibe değecektir. Bu tür yumurtalar sert kaynatılabilir ve omlet kızartmak için kullanılabilir, ancak haşlanmış yumurta hazırlarken böyle bir yumurta suya dağılacaktır. İki haftalık bir yumurtayı tavaya kırarsanız beyazı tavaya krep gibi yayılır ve güzel bir çırpılmış yumurta elde edemezsiniz.
3. İki haftadan daha eski ama yine de yenilebilir olan yumurtalar, camın ortasında küt ucu yukarı bakacak şekilde dikey bir pozisyon alacaktır. Keskin uç artık dibe değmiyor. Bu tür yumurtalar, kaynatıldığı andan itibaren yalnızca on dakika veya daha uzun süre içinde kullanılabilir ve gerektiğinde salatalarda veya diğer yemeklerde kullanılabilir. Yumurtaların bu kadar alışılmadık tazeliğinin avantajı, taze olanlardan farklı olarak her zaman mükemmel şekilde temizlenmiş olmalarıdır.
4. İnceleme sırasında yumurta su yüzeyine çıkıp yatay pozisyon alırsa kesinlikle bozulmuştur, içinde ayrışma süreci başlamıştır ve artık yiyecek olarak kullanılamaz.

Bıldırcın yumurtasının sudaki tazeliği nasıl kontrol edilir?

Yapısı tavuğunkiyle aynı olduğundan yukarıda anlatılan bilgilere göre sudaki tazeliğini kontrol edebilirsiniz. Taze yumurtalar dibe batacak, bozulmuş olanlar ise bardaktaki suyun yüzeyine çıkacak.

Artık yumurtaların sudaki tazeliğini nasıl öğreneceğinizi biliyorsunuz ve bunu istediğiniz zaman evde belirleyebilirsiniz. Ancak yumurtaları mümkün olduğu kadar uzun süre taze tutmak için satın aldıktan hemen sonra buzdolabına koymadan önce yıkamanıza gerek yoktur. Ve kullanımdan hemen önce suyun tazeliğini kontrol etmek daha iyidir. Suyla temas ettiğinde gözenekleri kapatan koruyucu kabuk yumurtalardan yıkanır, bu da havanın içeriye çok daha hızlı nüfuz etmeye başlaması nedeniyle ürünün raf ömrünü önemli ölçüde azaltır.

Herhangi bir ev hanımı, en iyi tada ve mutfak özelliklerine sahip oldukları için yalnızca taze yumurta satın almak ister. Aynı zamanda şımarık yumurtalar sadece planlanan yemeğin hazırlanmasına müdahale etmekle kalmaz, aynı zamanda sağlığa da zarar verebilir. Bozulmuş bir ürün vücudunuza zarar vermeden yumurtanın taze olup olmadığını nasıl anlarsınız? Cephaneliğinizde yumurtayı en küçük kusurlara karşı incelemenize olanak tanıyan bir ovoskop yoksa, doğaçlama yöntemler kullanmanız gerekecektir. Peki mağazadaki yumurtaların tazeliği nasıl kontrol edilir?

1. Görünüşe göre. Taze bir yumurtanın kusursuz, mat ve pürüzlü bir kabuğu varken, bayat bir yumurtanın yüzeyi parlaktır.
   
2. İşitsel olarak. Yumurtayı kulağınızın yakınında sallayın: Taze yumurta hiç ses çıkarmaz, eski yumurtanın derinliklerinde ise guruldama sesi duyulur.
   
3. Tatmak için. Yumurtanın tazeliğini kontrol etmenin oldukça egzotik bir yolu var - sıcaklığını dilinizle ölçmek. Yumurtanın keskin ve kör uçlarına dönüşümlü olarak dokunursanız, kör uçtaki sıcaklığın daha yüksek olduğunu hissedeceksiniz - bu, yumurtanın taze olduğu anlamına gelir. Sıcaklık her iki uçta da aynıysa, o zaman eski bir yumurtadır. Ancak bu yöntemi doğrudan mağazada kullanmanız önerilmez, en azından deli sanılabilirsiniz ve maksimumda bir tür hastalığa yakalanabilirsiniz.
   

• Yumurta taze ise dibe çöker ve yatay olarak uzanır.
  
• Yumurta bir ila iki haftalıksa kör ucu 45 derecelik bir eğimle yukarı doğru yükselir.
  
• Yumurta dik duruyorsa, bu onun iki haftadan daha eski olduğu anlamına gelir ve bunun yalnızca ek bir bileşen olarak kullanılması tavsiye edilir.
  
• Yumurtanın kör ucu yüzeyin üstündeyse, bu bozuk bir yumurtadır, geri koyun ve bir daha dokunmayın. Bir aydan fazladır ve böyle bir ürünün tüketilmesi kesinlikle tavsiye edilmez.
  

Tazeliği kontrol etmenin başka bir yolu tavuk yumurtaları– onları aydınlatın. Taze bir yumurtada tüm iç kısımlar açıkça görülürken, eski bir yumurtada lekeler görülür ve çürük olan hiç görünmez.

İlk test meyvesini verdi ve şimdi çiğ yumurtayı kırıyoruz. Görüyorsunuz, taze bir yumurtanın iki beyaz seviyesi vardır: sarısının yakınında kalın ve kalın olanın etrafında daha sulu. Bu taze bir yumurta. Beyazı tamamen suluysa ve sarısının etrafında neredeyse hiç fark edilmeyen bir film yoksa, bu eski bir yumurtadır.

Yumurtaların tazeliğini kendiniz kontrol etme imkanınız yoksa üreticiye güvenmeniz gerekecektir. Yumurtalar iki kategoriye ayrılır: diyet ve sofralık. Diyet yumurtaları her zaman üretim tarihini ve çeşidini belirten kırmızı bir damgayla işaretlenir. Satın alma tarihinden itibaren en fazla yedi gün önce üretildiğinde diyet yumurtası kabul edilir; daha sonra yumurtalar "sofra" kategorisine girer.

Sofralık yumurtalar, üretim tarihi olmaksızın kategoriyi belirten mavi bir damga ile damgalanmıştır. “O”, “1”, “2” isimleri sırasıyla “seçilmiş” (en büyük), “1 kategori” (biraz daha az) ve “2 kategori” (en küçük) anlamına gelir. Sofralık yumurtalar buzdolabında 30 güne kadar saklanabilir ve yumurtalar için ideal sıcaklık +5 +8 derecedir.

1. Yumurtaların keskin kokulu yiyeceklerin yakınında saklanması önerilmez; yumurta kabukları kokuları emebilir.
   
2. Yemekten önce, özellikle kabukta dışkı, tüy veya kan kalıntıları varsa, yumurtaları iyice yıkamalısınız.
   
3. Yumurtaları sivri ucu aşağı bakacak şekilde saklamak daha iyidir.
   

Bu durum hiç başınıza yemek hazırlarken geldi mi ve pişirme işlemi sırasında yumurtaların son kullanma tarihinin geçtiğini fark ettiniz mi? Yoksa yumurtalar üzerinde tarih işareti olmayan bir kapta mı saklanıyor, dolayısıyla kullanımının güvenli olup olmadığından veya atılması gerektiğinden emin olamıyor musunuz? Neyse ki yumurtanın bozuk olduğunu tespit etmek zor değil. Bu makaleden sadece bozulmuş bir yumurtayı nasıl tanımlayacağınızı değil, aynı zamanda tazelik derecesini de nasıl öğreneceğinizi öğreneceksiniz.

Adımlar

Tazelik testi

Tazeliğini belirlemek istediğiniz yumurtayı bir kaseye veya geniş bir bardağa koyun. soğuk su ve yüzüp yüzmediğine bakın. Yumurtanın içinde, kabuğun gözeneklerinden yumurtaya daha fazla hava girdikçe zamanla genişleyen küçük bir hava odası vardır. Yumurtaya ne kadar çok hava girerse, hava odası o kadar genişler ve yumurta yüzer hale gelir.

Yumurtayı kulağınıza götürün, sallayın ve bir susturma sesi duyup duymadığınızı kontrol edin. Zamanla yumurta kabuğundaki sıvı ve karbondioksit buharlaşır, sarısı ve beyazı kurumaya ve büzülmeye başlar, hava odaları yumurtanın artması. Büyük hava boşlukları yumurta için kabuk içinde boş alan yaratır, bu da susturma sesine neden olur.

Yumurtayı bir tabağa veya kaseye kırın ve beyazının ve sarısının durumunu kontrol edin. Yumurtanın saflığı ve bütünlüğü zamanla azalır, bu nedenle eski yumurta, taze yumurta kadar sağlam olmayacaktır. Yumurtanın tabağa yayılıp yayılmadığına veya kompakt kalmasına dikkat edin. Açıkça akıcı beyazlara sahip, akıcı veya görünüşte sulu bir yumurta zaten bozulmamış tazelikten uzaktır.

Çürük yumurtanın tanımı

Son kullanma tarihini kontrol etme

1. Ambalajın üzerinde belirtilen son kullanma tarihini kontrol edin. Ambalaj, yumurtaların son kullanma tarihini belirtebilir; örneğin, "Satma tarihi", genellikle ambalajlama tarihinden itibaren 30 gün sonra. Buzdolabında saklanan kabukları bozulmamış yumurtalar, son kullanma tarihinden itibaren bir ay içerisinde yenilebilir. Rusya ve BDT ülkelerinde bu tür işaretler bulunmuyor.

   Paketin üzerindeki "Son Kullanma Tarihi"ni kontrol edin. Ambalajın üzerinde “Son kullanma tarihi”, “Önceki kullanım” gibi sözcükleri bulabilirsiniz. Genellikle bu, paketleme tarihinden itibaren 45 gündür. Yumurtaları bu son kullanma tarihinden en geç iki hafta sonra tüketmeye çalışın.

   ABD'de yumurtalar, yumurtaların paketlendiği tarihi belirten 3 haneli bir kodla etiketlenir. Son teslim tarihine gerek yok Federal yasalar(Bazı eyaletler bunu zorunlu tutarken bazıları zorunlu kılmaz), ancak tüm yumurtaların paketleme tarihi ile işaretlenmesi gerekir. Tarih, Jülyen takvimine göre üç rakamla gösterilir. Örneğin, 1 Ocak'ta paketlenen bir yumurta 001, 15 Ekim'de paketlenen bir yumurta 288 ve 3 Aralık'ta paketlenen bir yumurta 365 olarak etiketlenir.

   Buzdolabında bekletilip oda sıcaklığında iki saatten fazla bekletilen yumurtaları atın. Yumurta buzdolabında saklanmış ve belli bir sıcaklığa kadar soğutulmuşsa bu sıcaklığın daha da korunması çok önemlidir. Daha sıcak bir ortamda soğutulmuş bir yumurta sisli hale gelebilir ve dışarıda bakterilerin çoğalmasına neden olabilir. Yumurta kabuğunun gözenekli bir yapıya sahip olması nedeniyle dışarıdan gelen bakteriler yumurtanın içine girerek burada çoğalabilir.

2. Kendi yumurtlayan tavuklarınız varsa, bu yumurtaları nasıl taze tutabileceğinizi öğrenin. Uzun süreli depolama için, yalnızca taze, yakın zamanda toplanmış, döllenmemiş, çatlaksız, güçlü bir kabuğa sahip yumurtaların seçilmesi önerilir. Toplanan yumurtalar basit bir kalemle imzalanmalıdır. Yumurtaları yıkamanıza gerek yoktur. Ev yapımı yumurtalar doğal olarak kaplanır koruyucu katman Böylece 10-15 derece sıcaklıkta 4 ay veya daha fazla ve buzdolabında 9 aya kadar saklanabilirler.

   • Yumurtaların tazeliğinden emin değilseniz veya iki aydan daha eski olduklarını düşünüyorsanız, bozulmuş veya eski yumurtaların belirtilerini hatırlamak, sahip olduğunuz yumurtaların bir tarifte kullanımının güvenli olup olmadığını belirlemenize yardımcı olacaktır.

Uyarılar

• Yumurtaların risk altındaki kişiler (yaşlılar veya çocuklar) tarafından tüketilmesi amaçlanıyorsa mümkün olan en taze yumurtaları seçin. Yumurtalar son kullanma tarihinden birkaç hafta sonrasına kadar yenilebilecek olsa da ekstra önlem almak iyi bir fikirdir. Bağışıklık sistemi zayıf veya yeterince gelişmemiş kişilerin sağlığına zarar vermemek için hastalık riskini en aza indirmek gerekir.