دانلود ارائه درس خرابی تجهیزات آشپزخانه. ارائه در SBO با موضوع تمیز کردن آشپزخانه (درجه 8)

خلاصه درس با موضوع "جهت گیری اجتماعی - خانوار". موضوع درس: "غذاهای شمالی"

در طول کلاسها

ماهی در رودخانه ها وجود دارد. اسلاید 10
همه اینها به شکل گیری سنت های آشپزی ساکنان شمال کمک کرد.
اسلاید 11. اساس غذاهای ملی ما غذاهای دهقانی روستایی بود. تحت تأثیر شرایط طبیعی ، تاریخی و اقتصادی-اجتماعی توسعه یافت.
اسلاید 12. هر خانه دارای اجاق روسی بود. به نظر شما چرا به فر نیاز بود؟ ویژگی های آن باعث عملیات حرارتی محصولات می شود: جوشاندن ، پختن ، خسته شدن ، کمتر سرخ کردن.
ماهیگیری در منطقه آرخانگلسک گسترده بود. این به دلیل مجاورت دریاها ، وجود رودخانه ها و دریاچه های متعدد در این منطقه است. ماهی کاد بیش از دیگران مورد احترام بود ، شمالی ها "کاد خوار" نامیده می شدند. اسلاید 13. اغلب روی میز شمالی ها وجود داشت غذاهای ماهی.
رایج ترین سوپ در شمال کدام بود؟
اسلاید 14. سوپ ماهی - ukha ، رایج ترین در شمال بود. پومورها یک سوپ ماهی دو یا حتی سه گانه می پختند: ابتدا آنها ماهی های کوچک را به مقدار زیاد می جوشاندند ، و سپس ماهی های با ارزش تر را می ریزند. در نقاط مختلف منطقه آرخانگلسک ، سوپ ماهی به روش خود تهیه می شد. پومورس - با شیر ، ساکنان آرخانگلسک - با جگر ماهی و Onezhan - با قارچ شور.
اسلاید 15. همچنین در شمال روسیه ، یک مکان بزرگ روی میزها بود و هنوز هم هست ظروف قارچ... قارچ ها نمک خورده ، جوشانده ، خورشتی ، پخته و سرخ می شدند. اسلاید 16
غذاهای سبزیجات در شمال روسیه بسیار محبوب بودند. اسلاید 17
در یکی از روستاهای شمالی یک مشکل وجود دارد:
سیب زمینی ، سیب زمینی
چه افتخاری دارید!
اگر سیب زمینی نبود
چی میخوری؟
بله ، امروزه تصور غذاهای شمالی بدون سیب زمینی نه تنها دشوار است بلکه به سادگی غیرممکن است. اما زمانی بود که شمالی ها تا آنجا که می توانستند در برابر کشت سیب زمینی مقاومت می کردند. و سیب زمینی ها به راحتی در شمال ریشه ندادند ، برخی از سیب زمینی ها یخ زدند و مردند ، و قسمت دیگر بسیار کوچک بود. اما کلم و شلغم ، اسلاید 18 ، جای قابل توجهی روی میز داشت که از زمانهای قدیم به وفور رشد کرده است.
اسلاید 19. بر خلاف ماهی ، گوشت (و طیور) در غذای طیور جایگاه ناچیزی را اشغال کردند. گوشت - عمدتا گوسفند و شکار - توسط پومورها فقط برای پختن سوپ کلم با ترشی استفاده می شد. مصرف محدود گوشت نه تنها برای پومورها ، بلکه برای ساکنان اکثر مناطق استان آرخانگلسک نیز مشخص است.
واقعیت این است که در روسیه گوشت گوساله مدت زمان طولانیغذا نمی خورد ، دهقانان ذبح گوساله را برای صرف گوشت نرم ، جرم می دانستند. گاو در خانواده های دهقان نان آور بود ، شیر می داد ، و در نتیجه ، کره ، خامه ترش و پنیر. از او به هر طریق ممکن مراقبت و محافظت می شد.
و آشپزی گوشت شمالی با استفاده از مقدار زیادی بازی مشخص شد. کبک ، کباب فندقی ، گوزن سیاه ، اردک وحشی ، خرگوش نیز خورده می شد و گوشت گوزن و گوزن می خوردند. در مناطقی که بازیهای بیشتری وجود داشت ، شمالی ها رضایت بخش تر زندگی می کردند. اکنون ما انواع مختلف گوشت می خوریم ، اما سنت ها را نیز فراموش نمی کنیم.
یکی دیگر از غذاهای سنتی شمالی فرنی است. اسلاید 20. فرنی یکی از قدیمی ترین غذاهای روسی است. محبوبیت آن در بین مردم در درجه اول به این دلیل است که رضایت بخش ترین و مغذی ترین غذا است.
اسلاید 21 گندم سیاه فرنی مورد علاقه در روسیه بود. با شیر ، ماست ، قارچ خورده شد. اسلاید 22. جو و جو رایج ترین غلات در شمال بودند. از هر دوی آنها نه تنها غلات بلکه آرد نیز به دست آمد. ژله خوشمزه از جو دوسر درست شد. اسلاید 23. در Pomorie ، آنها همچنین فرنی می پختند که به آن "mes mes" می گفتند. این یک فرنی بلغور جو دوسر نپخته بود که به شدت با آب مخلوط شده بود. این غذا مغذی بود ، اما خوشمزه نبود ، و به همین دلیل آنها گفتند: "همه غذا خوردند و در خشکی نشستند. مخلوط خشک در سراسر گلو خواهد بود. "اسلاید 24.
اسلاید 25. "نان و نمک!" - مرد روس می گوید و از کسانی که روی میز شام می بیند استقبال می کند. از قدیم الایام از میهمانان عزیز در روسیه با نان و نمک استقبال می شد. حکمت عامیانه می گوید: "نان سر همه چیز است" و ضرب المثل دیگری به آن می گوید: "نان اگر نان نباشد بد است". برای دهقانان ، نان همیشه "هدیه ای از طرف خدا" ، "پدر نان آور" بوده است. و تصادفی نیست که هر کار مرتبط با نان - از کاشتن غلات تا پختن نان - تقریباً ماهیتی تشریفاتی داشت.
اسلاید 26. در شمال ، بیشتر نان چاودار پخته می شد ، در پوموری ، جایی که چاودار به ندرت کاشته می شد ، جو نیز پخته می شد ، اسلاید 27. اما فقط در روز پخت خوب بود ، و سپس به سرعت خشک می شد. آرد گندم برای همه در دسترس نبود ("چاودار مادر همه را به طور کامل تغذیه می کند ، و گندم به دلخواه") ، و شمالی ها آن را به طور معمول برای پخت و پز تعطیلات خریداری کردند.
به طور کلی ، بسیاری از آداب و رسوم با "نان" ، یعنی با محصولات پخته همراه است.
به عنوان مثال ، در Onega ، در روزی که عروس و داماد ملاقات کردند ، مادر شوهر آینده یک "خرده" روی میز مقابل آنها گذاشت. اسلاید 28-یک نان چاودار بزرگ با نمکدان در بالا به
رایج ترین پای شمالی ، اسلاید 29. kulebyaka (ماهی فروش) است. جالب اینجاست که از نظر روس ها ، کولبیاکا یک پای بسته شکل دراز با هر نوع پر کردن است: کلم ، تخم مرغ ، قارچ و غیره. اما از نظر شمالی ها ، کولبیاک یک پای است که فقط ماهی یا ماهی خرد شده دارد. دیگر کولبیاک در اینجا شناخته نمی شود. کولبیاکی یک غذای اجباری در هر مهمانی جشن بود.
دومین محصول پخته شده محبوب در شمال ، شانگا است. اسلاید 30. و تصادفی نیست که ما شمالی ها نه تنها کادخوار ، بلکه شانژیک نیز خوانده می شویم. و ما ، شمالی ها ، این نان های گرد و کم را به آرامی و با محبت می خوانیم - shanezhki.
پنکیک ها جایگاه ویژه ای در بین محصولات پخته شده دارند. اسلاید 31. غذاهای روسی هیچ نوع پنکیک و پنکیکی نمی شناسند! Yashnye (از آرد جو) ، چاودار ، گندم سیاه ، بلغور جو دوسر ، گندم ، نخود ، از خمیر بدون مخمر و ترش ، از بلغور ، با پخت و پخت ... بر خلاف shanzhki ، پنکیک به سرعت پخته می شود. او ماهی تابه را روی یک سنگ داغ در دهانه فر قرار داد ، خمیر را ریخت ، یک بار آن را برگرداند و بعد از یک یا دو دقیقه روی یک بشقاب قرار داد. صبحانه خوشمزه و مهمتر از همه سیر کننده است ، و این شرایط مهمی در کار سخت دهقانان است. علاوه بر این ، آرد کمی برای پنکیک مورد نیاز است ، که برای خانه داران اقتصادی شمال نیز مهم بود. به خصوص تعداد زیادی پنکیک در Shrovetide پخته شد.
نان زنجبیلی نیز در شمال پخته می شد ، اما آنها به عنوان غذا در نظر گرفته نمی شدند. به آنها "نوازش کودکانه" می گفتند. و معروف ترین نان زنجبیلی در شمال ما گوزن بود. اسلاید 32.
قدیمی ترین بزها - Kholmogory و Mezen - از خمیر سیاه ساخته می شوند ، گاهی اوقات با خمیر سفید رنگ می شوند. خولموگوری کوزولی شبیه یک گوزن است. شکل روی چهار پا ، سر ، بوته ای از شاخهای شاخه دار ، سیب روی شاخها ، روی سیب های پرنده یا به عبارت بهتر بالهای پرندگان از خمیر سفید (سیبی با بال شبیه تصویر خورشید بالدار است) از خمیر قالب می شود و به نظر می رسد کل بز از یک جهان بت پرستی بسیار قدیمی منتقل شده است.
اسلاید 33. پایها همه جا پخته می شدند. این نام پای است که به روش خاصی محافظت می شود - با یک سوراخ در بالای آن. امروزه ، در آشپزی ما ، چنین پایهایی بسته و کشیده پخته می شوند و گاهی اوقات بر روی برچسب قیمت "کشش" می نویسند ، ظاهراً معتقدند که هنگام پخت این پای باید فقط کشیده شود. و قبلاً ، هنگام سرو ، یک آبگوشت قوی چاشنی با کره و گیاهان دارویی یا سس در این پای "بدون دکمه" ریخته می شد ، که باعث می شد گوشت چرخ کرده نرم و آبدار شود.
در روزهای تعطیل ، کلیسا و خانواده ، در هر خانه پای و پای می پختند اسلاید 34. (خود کلمه "پای" از کلمه قدیمی روسیه "جشن" گرفته شده است). اسلاید 35. آنها پای با شلغم ، کلم ، قارچ ، فرنی ، انواع توت پخته کردند. در بهار ، برای خوشحالی بچه ها ، "لارک" با چشم کشمشی پیچیده شد. اسلاید 36
کیک عید پاک برای عید پاک پخته شد. اسلاید 37.
خلاصه کردن.در اواسط قرن گذشته ، متخصص آشپزی K. Avdeeva نوشت: "بدون محکوم کردن غذاهای آلمانی یا فرانسوی ، من فکر می کنم که برای ما ، از هر نظر ، روسی ، سالم تر و مفیدتر است ، آنچه ما عادت کرده اند ، آنچه در طول قرن ها تجربه شده است ، از پدران به فرزندان منتقل شده است و با منطقه ، آب و هوا ، شیوه زندگی توجیه می شود. خوب است که از شخص دیگری استفاده کنید ، اما نباید مالکیت خود را رها کنید و همیشه باید آن را اساس همه چیز در نظر بگیرید. "
و اکنون از شما دعوت می کنم تا وظایف روی کارت ها را تکمیل کنید تا دانش ما تقویت شود. وظیفه: تعیین انواع پای.
آفرین. امروز در درسی که از تاریخ ، جغرافیا ، زیست شناسی چیزهای زیادی آموختید ، با سنت های غذاهای شمالی ما آشنا شدید ، انواع پای شمالی را آموختید. منطقه شمالی ما سرشار از سنت است. و امروز ما فقط بخش کوچکی از آنها را لمس کرده ایم. هنوز چیزهای زیادی برای یادگیری وجود دارد. برای شما آرزوی موفقیت می کنم.

ادبیات:
چرموخینا L.A. غذاهای شمالی. - آرخانگلسک: شمال غربی. انتشارات کتاب ، 1992.-319 ص.

کلکایوا گلمیرا بالتابابنا ،

معلم-عیب شناس ،

مدرسه شبانه روزی ویژه (اصلاحی) شماره 1 ، پتروپاولوفسک

هدف درس:غذاهای ملی را معرفی کنید کشورهای مختلف... برای آشنایی با غذاهای ملی قزاقستان ، با مهمان نوازی انگمردم قزاقستان ، سنت ها و آداب و رسوم آن. با استفاده از دانش قبلاً به دست آمده در مورد موضوع: "انواع خمیر" ، تهیه محصول آرد - bauyrsaki را آموزش دهید.

توسعه و اصلاح جهت گیری اجتماعی و روزمره ، تفکر منطقی ، حافظه.

ایجاد علاقه به مطالعه موضوع.

تجهیزات:: کامپیوتر ، پروژکتور ، صفحه نمایش ، ارائه "آشپزی مردم جهان" ، خمیر انواع مختلف.

کار واژگان:مخمر.

در طول کلاسها:

1. سازمان لحظه

- بچه ها ، ما در درس های عملی غذاهای مختلف می پختیم. بیایید به یاد بیاوریم که چه چیزی را پخته ایم (پنکیک ، پای با سیب زمینی ، کیک شیرینی زنجفیلی ، سالاد اولیویه ، وینایگرت ، دریانیکی ، سالاد میوه ، بورساکی ، سوپ و غیره)

- چه غذاهای مورد علاقه دیگر را می شناسید؟

- کدام یک را خودتان پختید؟

- آیا می دانید این ظروف ، تاریخ ظاهر آنها چه مردم جهان هستند؟ و هیچ کس حتی حدس نمی زند که ما این ظروف را از ملل دیگر وام گرفته ایم. افراد زیادی از ملیت های مختلف در منطقه ما زندگی می کنند. هر ملتی سنت ها ، فرهنگ و البته غذاهای خاص خود را دارد ، به عنوان مثال. غذاهای ملی.

پیام موضوع درس:

- و امروز موضوع درس ما:

غذاهای مردم جهان. غذاهای ملی قزاقستان

غذاهای ملی-یکی از اجزای فرهنگ هر ملتی است. این نشان دهنده اصالت ، شخصیت ، تاریخ او است. باید درک کرد که علیرغم این که غذاهای سنتی مردم مختلف متفاوت است ، هر یک از آنها طی قرنهای متمادی به گونه ای شکل گرفته است که به طور کامل مواد مغذی را برای بدن انسان تأمین می کند ، تا تطبیق م effectiveثر آن با شرایط خاص طبیعی و آب و هوایی تسهیل شود. شرایط زندگی

چندین عامل اصلی که ویژگی غذاهای سنتی را تعیین می کند وجود دارد: منابع طبیعی , شرایط آب و هوایی, جغرافیای کشور, شیوه زندگی مردم(شغل سنتی) ، اعتقادات مذهبی ، نفوذ کشورهای همسایه... برای مردمی که در مناطق ساحلی ساکن بودند ، یک غذای معمولی شامل بیشتر غذاهای دریایی مختلف ، برای مردمی که در مناطق جنوبی زندگی می کردند - میوه ، سبزیجات ، گیاهان دارویی.

آشپزخانه روسی

سوپ کلم - سوپ کلم تهیه کنید / حالا تازه و شور /. یک ویژگی شگفت انگیز سوپ کلم روسی این است که حتی با استفاده روزانه خسته نمی شوند.

پنکیک

در روسیه ، یا دقیقتر ، حتی هزار سال قبل از تشکیل کشور ، پنکیک ها در طول مراسم یا تعطیلات باستانی تهیه می شدند. از آنها برای پیشگویی یا قربانی نمادین استفاده می شد. فقرا و فقرا با پنکیک درمان شدند. آنها دقیقاً همان نوع پنکیک هایی را پختند که امروزه نیز پخته می شوند ، به استثنای احتمالاً پر کردن.

پنکیک - نمادی از Shrovetide است.

فرنی

در روسیه ، از قدیم الایام ، فرنی نه تنها یک مکان مهم ، بلکه یک جایگاه محترم در رژیم غذایی روزانه را اشغال کرده بود ، در واقع یکی از غذاهای اصلی روی میز ، هم برای فقرا و هم برای ثروتمندان بود. از این رو اولین ضرب المثل در مورد فرنی:

فرنی مادر ماست.

در دوران قدیم ، تعطیلاتی بدون فرنی وجود نداشت. فرنی برای کریسمس ، عروسی ، مراسم خاکسپاری ، غسل تعمید و غیره پخته شد.

غذای اوکراینی

سوپ کلم شبیه چه غذایی است؟ بورش

/ پیام های دانشجویی /

1. ابتدا ، بورشت سوپ خوک نامیده می شد. گیاهی است با برگ های تیز و متخلخل. امروزه ، بسیاری آن را علف هرز می دانند و نمی دانند چه نقشی در ظاهر یکی از غذاهای مورد علاقه ما در منوی ما داشته است.

تعداد کمی از مردم طعم گراز را می دانند ، در حال حاضر بورش از چغندر تهیه می شود. کلم ترش با چغندر نیز استفاده می شود.

2. در خانه های غنی ، برش را با گوشت می پختند.

1. این غذا در روسیه آنقدر محبوب شده است که در برخی خانه ها 3 بار در روز خورده می شود. آیا ممکن است از اینجا باشد که کلمه "زیاده روی کنید" ، یعنی. معیار را تصویب کنید

4. بورشت غذای زیبایی است.

وارنیکی

از زمان های قدیم ، اعتقاد بر این است که کوفته ها دارای خواص جادویی خاصی بودند. آنها لزوماً هنگام گاو در حال زایش در مزرعه آماده شده بودند ، با این کار صاحبان آنها می خواستند حیوان را با سلامتی کامل تامین کنند. و دختران در روز فرشته اندرو در پیراشکی طلسم شدند.

علاوه بر همه اینها ، اگر خواب پیراشکی را دیدید ، این چیزهای مثبت و خوب زیادی را به شما نوید می دهد. اگر در خواب پیراشکی می سازید ، یک تجارت سودآور برای شما رقم می خورد ، اگر آنها را بخورید ، موفقیت بزرگ یا حتی عروسی برای شما تضمین می شود.

در مورد پر کردن ، کوفته های خرد شده ، پنیر و گیلاس همیشه کاملاً اوکراینی در نظر گرفته شده اند. همینطور بود پیراشکی سیب زمینی، با کلم ، فرنی گندم سیاه.

گالوشکی- یک ظرف ، که قطعاتی از خمیر است که در آب جوش جوشانده شده است. کوفته های اوکراینی به عنوان سرو می شوند ظرف جداگانه(با کره یا خامه ترش) یا سوپ آب پز با پیراشکی. همچنین انواع مختلفی از آنها (به عنوان ظرف جداگانه) به نام "پیراشکی تنبل" وجود دارد.

آشپزی اوزبیک

مانتیس

غذای مورد علاقه ازبک ها مانتی است. مطمئناً هر کس حداقل یک بار در زندگی خود این معجزه را امتحان کرده است.

PILAF
پلو از زمان های قدیم شناخته شده بود ، آن را یک غذای محترم می دانستند و در موارد استثنایی سرو می شد: برای تعطیلات ، عروسی یا مراسم خاکسپاری. V طب سنتیاین ظرف فوق العاده شفابخش تلقی می شد و برای بیماری های مختلف ، خستگی بدن و پس از یک بیماری جدی توصیه می شد. بیش از 100 نوع پلو وجود دارد.

سامسا

سامسایا سمبوسه- انواع پای معمولی (معمولاً مربع ، مثلث یا گرد) پر شده با گوشت چرخ کرده چاشنی پیاز و ادویه جات ترشی جات (عمدتا گوشت گوسفند ، گوشت گاو ، مرغ) ، دم چربی ، سیب زمینی ، کدو تنبل ، نخود فرنگی ، عدس.

آشپزخانه قفقازی

سوپ خارچو "

شاید بتوان سوپ خارچو را درخشان ترین نماینده غذاهای ملی گرجستان دانست. تاریخ امروزه نمی تواند اولین دستور العمل این سوپ را بیابد ، زیرا گرجی ها آنقدر آن را آماده کرده اند که خودشان به یاد نمی آورند چه زمانی این سوپ ظاهر شد.
نام سوپ به عنوان "سوپ گوشت گاو" ترجمه می شود ، زیرا این گوشت گاو است که اصلی ترین ترکیب در اینجا است.

این غذا بسیار تند ، دلچسب و فوق العاده مقوی است.

شیش کباب ، لولا کباب ، باقلوا ،

غذای ایتالیایی

پیتزا - یک غذای ملی ایتالیایی ، به شکل یک پای باز گرد با گوجه فرنگی و پنیر آب شده ، که در آن می توان انواع پرکن (گوشت ، ژامبون ، سالامی ، غذاهای دریایی ، سبزیجات ، میوه ها ، قارچ ، گیاهان و غیره) را پخت (بسته به دستور غذا و طعم) ...

اسپاگتی ، لازانیا

فیزمینوتکا

عمومی

درانیکی- بلاروس ، سوشی- ژاپنی ، سالاد کره ای, لواش ارمنی ، شیرینی -غذای سنتی بسیاری از مردم ترک و مغولستان. این کلمه از زبان تاتاری کریمه وام گرفته شده است "پای خام". این یک پای است که از خمیر بدون مخمر پر شده با گوشت چرخ کرده (طبق دستور مدرن) یا گوشت ریز خرد شده (طبق دستور سنتی) با ادویه جات ترشی جات (گاهی تند) ، سرخ شده در روغن گیاهی (طبق دستور مدرن) یا حیوانات (بیشتر - گوسفند) چربی (طبق دستور سنتی). ... گاهی پنیر ، سیب زمینی ، قارچ ، کلم ، تخم مرغ با پیاز و برنج به عنوان پر کننده استفاده می شود.

کلم پر شده- در قرون XIV-XV از غذاهای ترکی وام گرفته شد. این غذای در غذاهای ترکی "دولما" نام داشت و تفاوت قابل توجهی با رول های کلم مدرن داشت. سرآشپزهای اسلاوی مطابق سنت آشپزی خود تغییراتی در آن ایجاد کرده اند. بنابراین ، کلم موجود در دلمه با برگ های انگور ، گوشت گاو و گوشت خوک جایگزین شد. و به جای برنج در کلم پر شده ، ارزن برای اولین بار استفاده شد. این ظرف فقط در پایان قرن 18 نام "رول کلم" را دریافت کرد.
به تدریج ، تقریباً هر غذای ملی دستور العمل مخصوص کلم پر شده را دارد. در روسیه ، آنها عمدتا از گوشت خوک و گوشت گاو خرد شده با افزودن برنج و برگ کلم سفید تهیه می شوند. رول کلم "به زبان ایرانی" با لوبیا قرمز پخته می شود و برگ های جوان انگور هنوز در غذاهای قفقازی استفاده می شود و رول های کلم شرقی هنوز دولما نامیده می شوند.

دامپلینگ
هیچ اطلاعات موثقی وجود ندارد که ظاهر اولین پیراشکی ها را در یک کشور خاص تأیید کند ، اما بیش از حد کافی افسانه ها و نسخه ها در این زمینه وجود دارد. کوفته های کلاسیک روسی ، بسیار محبوب در سیبری.

ظاهر پیراشکی چگونه است؟ / در گوش / "آواز خواند" - گوش و "پرستار بچه" - خمیر. طبق نسخه دوم ، پیراشکی ها در حمله مغول-تاتار ظاهر شدند و ریشه چینی دارند.

– امروز ما با سنت ها و آداب و رسوم مردم مهمان نواز قزاقستان آشنا می شویم . ما نحوه پخت یک محصول آرد - bauyrsaki را یاد خواهیم گرفت.

مهمان نوازی از ویژگی های بارز قزاقستان بود.

"Tөrge shyғygyz" مهمانان را به محل افتخار در دستارخان دعوت کرد. با ما بهترین رفتار را در خانه داشت. مهمان نوازی مردم قزاقستان با نگرش گرم نسبت به یک فرد ، خواه بستگان نزدیک یا مهمانان گاه و بیگاه همراه است. پذیرش هر مسافری از سرزمین های دور ، رسم نیاکان قدیم بر قزاق ها بود. در عین حال ، مرسوم بود که از مهمان نپرسید که او کیست و از کجا است. لازم است گرم شود ، درمان شود ، استراحت کند. با توجه به گرم شدن ، مهمان خودش همه چیز را به شما می گوید. مهمان تا زمانی که راضی نشد آزاد نمی شود. قزاق ها میز شام با میز گرد کم داشتند - دستارخان.

- بیایید به یاد بیاوریم با چه غذاهای غذاهای قزاقستانی آشنا هستید؟ (kumis ، besparmak ، shubat ، baursaks و غیره).

- امروز ، ما غذای ملی قزاق ها را آماده می کنیم ، بدون آن حتی یک جشن برگزار نشد - باویرساکی.

باویرساکی- پیراشکی های کوچک سرخ شده در دیگ. آشپزهای قزاق ، تاتار و باشکیر بهتر از همه می دانند که چگونه بورساک بپزند ، زیرا این غذای سنتی برای آنها است. بورساکی ، دستور غذا بسته به اینکه افراد متعلق به کدام غذا باشد ، معمولاً از خمیرمایه یا خمیر مخمر.

- بیایید انواع خمیر (بدون خمیر ، خمیر ، کیک ، مخمر ، کره ، پای ، و غیره) را به خاطر بیاوریم.

- چه چیزهایی را می توان از مخمر ، مخمر ، کره ، نان کوتاه ، شیرینی چوکس تهیه کرد؟

(او هر سه نوع خمیر ، بدون خمیر - روی پیراشکی ، مخمر - روی پای ، بورساک ، پف - سامسا را ​​بصری بررسی می کند)

- به من بگو ، باویرساک از چه خمیری تهیه می شود؟ - مخمر.

- ویژگی خمیر مخمر چیست؟ (مخمر ، افزایش می یابد ، به سرعت اسیدی می شود).

- آفرین. امروز ، در درس دوم ، نحوه پخت یک محصول آرد - bauyrsaki را یاد می گیریم.

- دستور تهیه بورساک را در دفترچه یادداشت کنید.

جمع بندی درس.

– امروز در درس با چه چیزی آشنا شدیم؟

2 درس.

کار عملی.

الف) دستورالعمل های ایمنی کار با چاقو را مرور کنیم.

1. چاقو و چنگال را با دسته به جلو منتقل کنید.
2. هنگام برش خمیر ، خمیر را با دست چپ نگه دارید و چاقو را با دست راست خود نگه دارید.
3. باید غذا را طوری برش دهید که تیغه چاقو عمود بر تخته برش باشد.
4. وقتی کارتان تمام شد ، چاقو را سر جایش بگذارید.

ب) ما دست های خود را می شویم ، لباس های مخصوص می پوشیم.

مطابق کارت دستور ، خمیر را آماده می کنیم.

ج) ما چاقو ، تخته برش ، وردنه می گیریم.

د) خمیر را به چند توده تقسیم کنید. ما به همه تقسیم می کنیم.

پخت بورساک

خلاصه درس.

- امروز چی پختیم؟

- این غذای ملی کیست؟

- با چه نوع آماده سازی خمیر آشنا شدید؟

- دنباله آشپزی چیست؟

- دنباله پخت بورساک چگونه است؟

ارزیابی کار توسط معلم. علامت گذاری برای درس.

کارت آموزش

بورساکی

1. شیر را گرم کنید ، می توانید کمی آب اضافه کنید.
2. مخمر ، نمک ، شکر ، کره یا روغن آفتابگردان را اضافه کنید.
3. خمیر را ورز دهید.
4. در جای گرم قرار دهید.
5. بعد از بلند کردن ، آن را دوبار له کنید و بگذارید دوباره جا بیفتد.
6. میز را با آرد بپاشید ، بگذارید خمیر آمادهو ورز دادن
7. خمیر را به ضخامت 1-1.5 سانتی متر باز کرده و به صورت مربع برش دهید.
8. روی خمیر بریده شده را بپوشانید و بگذارید 20-25 دقیقه دیگر بماند.
9. در یک کاسه عمیق بریزید تعداد زیادی ازروغن و حرارت
10. خمیر را به آرامی در روغن جوش فرو کنید.
11. از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
12. روی دستمال بگذارید تا شیشه روغن اضافی داشته باشد.

منطقه "آشپزخانه" بسته به هدف کاربردی ، در آشپزخانه ، می توان بخشهای زیر را تشخیص داد: بخش غذاخوری. تجهیزات: میز متحرک ، ویلچر. وسایل فنی: دستگاه های پخش عمده ، ظروف مخصوص ، لیوان های نوشیدنی ، جا نگهدارنده محصولات غذایی... بخش آشپزی تجهیزات: گوشه ای از فضای کار آشپزخانه با سینک ظرفشویی ، اجاق برقی ، وسایل آشپزخانه ، لوازم آشپزخانه خانگی. وسایل فنی: پاک کننده مواد غذایی ، ویژه تخته گوشت، وسایل کمکی برای باز کردن قوطی ها ، بطری ها ، تشک های ضد لغزش برای ظروف ، یک وسیله ایمن برای تیز کردن چاقوها. بخش خانوار. وسایل فنی: اسکوپ ، برس ، اسفنج ، جاروبرقی ، زمین شوی.

ابعاد: 960 در 720 پیکسل ، فرمت: jpg. برای بارگیری یک اسلاید رایگان برای استفاده در درس تربیت ، روی تصویر کلیک راست کرده و روی "ذخیره تصویر به عنوان ..." کلیک کنید. شما می توانید کل ارائه "توانبخشی اجتماعی معلولین .ppt" را در یک فایل بایگانی با حجم 7625 کیلوبایت بارگیری کنید.

کودکان دارای معلولیت

"توانبخشی اجتماعی معلولین" - تلفن تلفن همراه با تقویت صدا. آموزش مرحله به مرحله مهارت های خانگی. لباس مخصوص. تشخیص های اجتماعی و محیطی مرحله 3 ضمیمه مخصوص قاشق ، چنگال ، چاقو. بخش آشپزی بازکن قوطی ، مکانیکی و برقی. تلویزیون های Teletext برای دریافت برنامه های زیرنویس بسته.

"Cabinet SBO" - "اتاق خواب و مهد کودک". محل مطالعه شامل میز و صندلی برای دانش آموزان است کار عملی؛ تخته سیاه ؛ کابینت با مزایا و مواد آموزشی, ادبیات متدیک. « محوطه آشپزخانه»مجهز به سینک ظرفشویی برای شستن ظروف و غذا ؛ اجاق برقی 4 شعله ، یخچال ، مبلمان آشپزخانه و کابینت ، کابینت حوله و لوازم خانگی ؛ ظروف آشپزخانه؛ چای و ظروف غذاخوری.

"درسهای جهت گیری اجتماعی" - برونا. آجر. کم اهمیت. خانه محل زندگی افراد است. خانه چوب -. آجر آجر. درس جهت گیری اجتماعی و خانگی. ورود به سیستم سازنده. پنل کوتاه. خانه از پانل -. پنل کدام؟ سازندگان. ورود به سیستم بزرگ. شهری. پانل ها. خانه آجر -. بالا. روستیک

"آموزش برای افراد معلول" - این کنوانسیون اشکال خاصی از آموزش را برای معلولان تعریف نمی کند و یک چارچوب زمانی مشخص برای ورود "ورود" به سیستم های آموزشی کشورهای شرکت کننده تعیین نمی کند. تعداد معلولان - دانش آموزان م institutionsسسات آموزش عالی متوسطه دولتی و شهری (در ابتدا سال تحصیلی، انسان).

"درسهایی در مورد SBR" - فرایند و نتیجه جذب و بازتولید فعال تجربه اجتماعی و نقشهای اجتماعی. اصلاحی و تکاملی. هدف درس های SBE - سازگاری اجتماعی در زندگی مستقل. مباحث درس. معلم SBO Onuchina Vera Vasilievna. آموزشی. روش - راهی برای انتقال و تثبیت دانش در مورد یک موضوع.

برای مشاهده ارائه با تصاویر ، آثار هنری و اسلایدها ، فایل آن را بارگیری کرده و در پاورپوینت باز کنیددر کامپیوتر شما.
اسلاید ارائه محتوای متنی:کار توسط معلم SBO Bulokhova O.G انجام شد. KGBOU "مدرسه شبانه روزی Aleiskaya" نظافت آشپزخانه درجه 8 قوانین نظافت آشپزخانه برای هر روز پس از صرف غذا ، بلافاصله ظروف را بشویید. ابتدا ، بقایای غذا از همه ظروف برداشته می شود ، می توانید این کار را با اسفنج ، دستمال یا حوله کاغذی انجام دهید و سپس آن را با افزودن مواد شوینده ، اما در مقادیر کم بشویید. اگر مواد شوینده را انتخاب می کنید ، کودک مناسب تر است ، از نظر ترکیب با مواد شوینده معمولی تفاوت چندانی ندارد ، اما حاوی رنگها و طعم های کمتری است. برای ایمنی ، می توانید آن را با جوش شیرین ، پودر خردل یا حتی صابون لباسشویی بشویید ، این محصولات به طور کامل با خاک مقابله می کنند و مواد شیمیایی مضر روی آن باقی نمی گذارد. ظروف آشپزخانه... هنگامی که ظروف را شستید ، سپس آنها را بشویید. آب پاک، سپس ظروف را وارونه قرار دهید یا با یک حوله خشک و تمیز پاک کنید. آنها همین کار را با کارد و چنگال انجام می دهند ، بقایای مواد غذایی را پاک می کنند ، می شستند و پاک می کنند. ظروفی که در آنها غذا تهیه می کنید به همان روشی که در یک غذاخوری معمولی است شسته می شوند. اگر به طور ناگهانی ، روی ظروف بقایای مواد غذایی خشک شده یا حتی سوخته وجود داشته باشد ، به هیچ وجه نباید آنها را با یک شیء تیز خراش داد ، به خصوص اگر ظروف مینای دندان باشد ، مینای دندان می تواند آسیب ببیند. برای اینکه خاک از بین برود ، گرم یا یکنواخت بریزید آب گرم، سپس بسته به شدت آلودگی ظرف ها را حدود نیم ساعت یا حتی یک ساعت بگذارید. در پایان این زمان ، خاک خود عقب می افتد و شما فقط باید با اسفنج و مواد شوینده راه بروید. هنگام تمیز کردن وسایل چوبی آشپزخانه ، مانند چوبی ، تخته ، تا آنجا که ممکن است از آب استفاده کنید. به خاطر داشته باشید که آنها را خشک کنید ، به خصوص اگر برای مدت طولانی از آنها استفاده نکنید ، ممکن است کپک زده شوند. حوله های آشپزخانه ، اگر کاغذ نیستند ، باید بسیار تمیز نگه داشته شوند و مطمئن شوید همیشه خشک هستند ، بیشتر آنها را عوض کنید. شما باید حوله های جداگانه ای برای ظروف داشته باشید ، نمی توان آنها را برای پاک کردن دست ها یا برای اهداف دیگری که مربوط به ظروف نیست استفاده کرد. از حوله هایی که برای پاک کردن ظروف کودکان استفاده می کنید نیز نمی توان برای ظروف معمولی استفاده کرد. پس از اتمام شستن ظروف ، شستن میز را شروع کنید. ارزش شستشوی کامل آن با جوش شیرین یا مواد شوینده را دارد. با یک اسفنج یا قلم مو بمالید ، مخصوصاً اگر در گوشه های میز باشد یا اگر خاکی وجود داشته باشد که حذف آن دشوار است. هنگامی که تمام خاک را پاک کردید ، میز را با آب تمیز پاک کنید تا باقی مانده شوینده را بشویید. خشک کنید. آشپزخانه به رعایت نظافت و نظم نیاز دارد ، این ضامن تهیه غذاهای با کیفیت و خوشمزه است. این می تواند شما و خانواده شما را از بیماری های روده نجات دهد. همه مبلمان آشپزخانه را هر روز از گرد و غبار پاک کنید ، اجاق گاز در صورت کثیف شدن نیاز به شستشو دارد و کف حداقل چند بار در هفته شستشو می شود. سقف ها و دیوارها را از گرد و غبار و تار عنکبوت خلاء کنید ، تمیز نگه داشتن پنجره ها و آستانه ها را فراموش نکنید ، همچنین گرد و غبار و خاک زیادی را جمع آوری می کنند. هرگز لباس های خود را در آشپزخانه ذخیره نکنید ، آنها می توانند کثیف شده و با بوهای خارجی اشباع شوند که حذف آنها برای شما بسیار مشکل خواهد بود. اجسام خارجی را در آشپزخانه نگه ندارید ، آنها گرد و غبار را به خوبی جمع می کنند. برای زباله و دیگر زباله ها ، باید سطل زباله ای با درب خوب بسته داشته باشید ، از کیسه های زباله نیز استفاده کنید ، آنها سطل زباله را تمیز نگه می دارند. با این حال ، سطل زباله خود را حداقل یک بار در هفته با مواد شوینده بشویید. شما نمی توانید یک سطل پر از زباله را یک شبه بگذارید ، این امر به ویژه در فصل تابستان بسیار مهم است. در دمای بالا ، مگس ها و میکروب های مضر در آنجا رشد می کنند و بوی بدی نیز ظاهر می شود. شاید اینها بیشترین ها باشند قوانین سادهکه باعث تمیزی آن می شود و باعث نمی شود زمان زیادی را در آشپزخانه بگذرانید. قانون اول ظروف کثیف را نباید در سینک ظرفشویی رها کرد. هنگام تهیه غذا ، لازم است بلافاصله همه چیز را بشویید و در جای خود قرار دهید. قانون دوم. حذف زباله روزانه. علاوه بر این ، حداقل هر 5-7 روز یکبار ، اسفنج ها را برای شستن ظروف تغییر دهید - متخصصان بهداشت ادعا می کنند که استفاده طولانی مدت آنها ، حتی با نظافت ظاهری ، توسعه میکروب های خطرناک برای انسان ها را در ضخامت آنها تهدید می کند. در صورت نیاز نظافت فنری را انجام دهید. از آنجا که آشپزخانه به چندین منطقه تقسیم می شود ، آشپزخانه را می توان به صورت مرحله ای تمیز کرد - اصلاً لازم نیست سعی کنید همه کارها را در یک روز انجام دهید. اولین کاری که باید انجام دهید این است که یخچال را یخ بزنید. ابتدا آن را از شبکه خاموش کنید ، سپس همه محصولات را از فریزر خارج کنید. ما همچنین تمام قفسه ها و ظروف داخل محفظه سردخانه را از محصولات آزاد می کنیم. در حالی که یخچال در حال یخ زدایی است ، ما همه چیزهایی را که در آن ذخیره شده بود مرتب می کنیم ، و واقعاً مناسب بودن آن را برای استفاده ارزیابی می کنیم. غذاهای مشکوک بهتر است دور ریخته شوند. ما کل یخچال ، قفسه ها و ظروف را می شویم. در این حالت می توانید از شوینده های ظرفشویی استفاده کنید. با روشن کردن یخچال ، می توانید اجاق گاز ، مایکروویو و فر را شستشو دهید. هنگام تمیز کردن آنها ، می توانید از محصولات مختلف استفاده کنید ، اما قبل از خرید آنها ، دستورالعمل های شستشو یا تمیز کردن دقیقاً برای چه چیزی را بخوانید. مواد شوینده می توانند مایع ، ژل ، کرم یا پودر باشند. قوانین نظافت آشپزخانه تجدید نظر اجباری در محتویات تمام قفسه ها و کابینت ها را تجویز می کند. همه چیزهایی که در آنها وجود دارد باید برداشته شود و مشاهده شود ، بررسی کنید که آیا پروانه ها در محصولات فله ای شروع به کار کرده اند ، آیا همه چیز اضافی و خراب باید دور ریخته شود. در مرحله بعد ، همه قفسه ها کاملاً شسته و پاک می شوند ، پس از تمیز کردن باید با یک محلول پاک شوند اسید سیتریکو خشک تمام سطوح بیرونی کابینت ها نیز شسته می شوند. در مرحله بعد ، تمام شمشیرها و لوسترهایی که در آشپزخانه استفاده می شود را کاملاً تمیز می کنیم ، لامپ ها را پاک می کنیم. همچنین پنجره ها و شیشه ها را بشویید ، آنها را درخشان کنید. هنگام تمیز کردن پنجره ها ، ما از محصولات تمیز کننده شیشه ای با کیفیت بالا استفاده می کنیم ، امروزه مشکلی در خرید آنها وجود ندارد. این به جلوگیری از ظاهر شدن خطوط روی شیشه ها و درخشش کریستالی آنها کمک می کند. در مرحله نهایی ، کاشی ها را مرتب می کنیم ، خاک روی دیوارها را پاک می کنیم ، تخته ها و کفها را می شویم. هنگام استفاده از محصولات مدرن تمیز کردن آشپزخانه ، توصیه می شود از آن استفاده کنید دستکش لاستیکی... ناخالصی های اسیدی و قلیایی موجود در محصولات تمیز کننده موثر می توانند باعث تحریک یا خشکی پوست شوند. فقط اعداد حروف روش "A" با آب گرم پاک یا شستشو دهید میز آشپزخانه... "U" پنجره را باز کنید. "اوه" سطل زباله را بیرون بیندازید ، یک کیسه جدید در سطل بگذارید. "B" ابتدا همه ظروف را بشویید و بگذارید. "K" سینک ظرفشویی را تمیز کنید. "R" هنگام خنک شدن اجاق گاز را پاک کنید. وظیفه: ترتیب اقدامات را تنظیم کرده و از حروف انتخاب شده یک کلید واژه بسازید. کلمه کلیدی ___________________. برنامه عملی کار: نظافت آشپزخانه 1. پنجره را باز کنید 2. ابتدا همه ظروف را بشویید و مرتب کنید. سطل زباله را دور بریزید ، یک کیسه جدید در سطل بگذارید. اجاق گاز را پاک کنید 5. سینک ظرفشویی را تمیز کنید 6. میز آشپزخانه را با آب گرم پاک کنید یا بشویید. 7. کف زمین را بشور.

1. 1. و
2. 2. خانه مسکن آپارتمان خانه خصوصی ، هتل
3. 3. خانه ها در خانه
4. 4. قوانین و دفعات نظافت آشپزخانه. مواد شوینده و پاک کننده آشپزخانه
5. 5. آشپزخانه در خانه های ما نیاز به مراقبت های بهداشتی مداوم و به ویژه دقیق دارد.
6. 6. آشپزخانه این اتاقی است که باید در آن نظافت مطلق حاکم باشد ، زیرا غذا در آنجا ذخیره ، تهیه و مصرف می شود. برای جلوگیری از رکود بوها ، آشپزخانه باید بعد از هر پخت تمیز و تهویه شود.
7. 7. میز ، سینک ظرفشویی و اجاق گاز باید بعد از هر بار استفاده ، و کف زمین حداقل یکبار در روز ، اما ترجیحاً بعد از هر وعده غذایی ، مخصوصاً اگر در خانواده بچه های کوچک یا حیوانات وجود دارد ، پاک شود.
8. 8. هفته ای یکبار سطل زباله ، کاشی ها را بشویید. چراغ ، مبلمان ، پنجره و درب هر 3 ماه. هنگام تمیز کردن کاشی ها ، تمام اثاثیه متحرک را کنار بگذارید و همزمان لوله گاز را پاک کرده و بررسی کنید.
9. 9. هر شش ماه تمام وسایل آشپزخانه را از داخل بشویید. از مواد شوینده معطر یا سمی در محفظه غذا استفاده نکنید.
10. 10. فیزیک چشم ها شانه های پاها
11. 11. تعداد زیادی مواد شیمیایی در بازار وجود دارد که برای تمیز و مرتب کردن هر منطقه آلوده طراحی شده است.
12. 12. هنگام تمیز کردن ، به شما توصیه می کنیم از محصولاتی استفاده کنید که با کمترین زمان و تلاش بهترین نتیجه را به همراه داشته باشند. ابتدا باید مواد شوینده و پاک کننده ها را برای مقاصد مختلف جدا از یکدیگر ذخیره کرد. در واقع ، پارچه ها و اسفنج های تمیز کننده آشپزخانه نباید در حمامی که شرایط بهداشتی متفاوت است استفاده شود. آنها باید در قفسه های مختلف یا در کشوهای مختلف نگهداری شوند. برای این که سهوا اشتباه نگیرید.