چه نوع کیک کریسمس در کشورهای مختلف تهیه می شود؟ دستور پخت. شیرینی های سنتی کریسمس و سال نو از کشورهای مختلف کیک کریسمس ساخته شده از خمیر مخمر

کریسمس یکی از تعطیلات اصلی در اروپا است. تقریباً در هر خانواده ای جشن گرفته می شود. مردم دور هم جمع می شوند، سفره می چینند و عصر را در محیطی آرام و راحت می گذرانند. هر کشوری غذاهای سنتی خود را دارد. و این نه تنها در مورد غذاهای اصلی روی میز جشن صدق می کند. V کشورهای مختلفآه ، انواع کیک کریسمس نیز پخته می شود.

در انگلستان ، یک کیک "طولانی" پخته می شود ، که چند هفته قبل از تعطیلات آماده می شود. این کیک سنتی کریسمس با میوه های خشک و آجیل باید در مکانی تاریک نگهداری شود و درست قبل از سرو برش داده شود.

هنگام تهیه کیک از آلمان می توانید با زمان پخت بازی کنید. کیک سنتی کریسمس Stolle آلمان را می توان یک ماه و یک روز قبل از تعطیلات آماده کرد. این هیچ تغییری در ذائقه او ایجاد نمی کند.

درست مانند انگلستان و آلمان، تقریباً هر کشوری دستور پخت کیک کریسمس منحصر به فردی دارد. و بهترین و "خوشمزه ترین" دستور العمل ها در زیر ارائه شده است.

کیک کریسمس انگلیسی

عناصر:

• آرد - 250 گرم.
• شکر - 250 گرم.
• عسل گندم سیاه - یک قاشق غذاخوری.
• پوست یک پرتقال.
• کره - 250 گرم.
• تخم مرغ - چهار قطعه.
• جوز هندی - یک چهارم قاشق چایخوری.
• کنیاک - 300 میلی لیتر.
• میخک یک چهارم قاشق چایخوری است.
• وانیلین - نصف قاشق چایخوری.
• نمک - یک سوم قاشق چایخوری.
• میوه های خشک - 600 گرم.
• بادام - صد گرم.
• فندق - پنجاه گرم.
• پسته - پنجاه گرم.
• زنجبیل - یک قاشق چایخوری.
• دارچین - نصف قاشق چایخوری.
• بکینگ پودر - دو قاشق چایخوری.

تهیه کیک

چنین کیک کریسمس با میوه های خشک یک و نیم تا دو ماه قبل از کریسمس آماده می شود. باید خیس و تزریق شود. این یک پیش نیاز برای پخت و پز است. بنابراین ، در حدود یک هفته ، تمام میوه های خشک را در یک ظرف قرار دهید و کنیاک را روی آنها بریزید. همه اینها را با یک درب ببندید و بگذارید گیلاس ، آلو ، کشمش روشن و تیره ، زردآلو خشک و کرن بری در نوشیدنی الکلی خیس بخورند. تمام آجیل های آماده شده باید خشک شوند. برای این کار آن ها را روی سینی فر بریزید و به مدت پنج تا شش دقیقه در فر با دمای صد و نود درجه قرار دهید و فراموش نکنید که آنها را هم بزنید. پس از خشک شدن، آجیل باید خنک شود. میوه های خشک و آجیل را می توان تکه تکه کرد، اما با توجه به دستور اصلی، نیازی به انجام این کار ندارید. علاوه بر این ، هرچه آجیل و میوه های خشک شده در کیک کریسمس بیشتر باشد ، خوشمزه تر خواهد بود.

حالا می توانید شروع به تهیه خمیر کنید. کره نرم را در ظرف مناسبی بریزید و شکر را اضافه کنید و با همزن بزنید. پوست رنده شده یک پرتقال بزرگ و یک قاشق عسل را اضافه کنید. در مرحله بعد ، باید همه تخم مرغ ها را در یک کاسه قرار دهید و محتویات کاسه را بعد از هر تخم مرغ اضافه شده هم بزنید.

آرد گندم را که دوبار الک کرده اید، بکینگ پودر، تمام ادویه هایی که طبق دستور برای پای کریسمس آماده شده است، نمک را در مخلوط پف دار ریخته و همه مواد را مخلوط کنید. میوه های خشک را در آبکش بریزید تا باقیمانده کنیاک آبکش شود و داخل خمیر بریزید، آجیل ها را هم بفرستید. خمیر را دوباره خوب ورز دهید.

خمیر کیک کریسمس آماده است. شما باید یک ظرف پخت تهیه کنید. در انتهای آن قرار دادن کاغذ پخت ضروری است ، آن و کناره های قالب را با روغن چرب کنید. خمیر را به فرم چرب شده منتقل کنید. اکنون مهمترین لحظه فرا می رسد - پختن کیک. این فرآیند زمان زیادی طول خواهد کشید. از آنجا که پای از تعداد زیادی میوه خشک و آجیل تشکیل شده است ، هنگام پخت آن ، لازم است دما و مقدار زمان را به شدت رعایت کنید.

ابتدا فر باید از قبل تا صد و پنجاه درجه گرم شود. ظرف پخت را در وسط فر قرار دهید و به مدت یک ساعت و نیم بپزید. سپس کیک را از فر خارج کرده و با یک ورقه فویل روی آن را با دقت بپوشانید. این کار از سوختن بالای کیک جلوگیری می کند و یک ظرف آب که در انتهای فر قرار می گیرد ، از ته کیک محافظت می کند. درجه حرارت را به صد و سی درجه کاهش دهید ، پای را به فر برگردانید و حدود دو ساعت دیگر بپزید.

کیک را از فر خارج کرده و منتظر بمانید تا سرد شود. سپس کیک را از قالب خارج کرده و برگردانید. در چندین مکان با خلال دندان سوراخ کنید و کیک را با کنیاک اشباع کنید. به تدریج روی کیک باید صد تا صد و پنجاه میلی لیتر براندی بریزید. بگذارید کیک خیس بخورد و در کاغذ پخت بپیچید. سپس آن را در فویل بپیچید و سپس آن را در کیسه ای قرار دهید محصولات غذاییو کراوات

تزئین کیک

این شکل از پای انگلیسی کریسمس را می توان تا یک ماه در یخچال نگهداری کرد. در این مدت ، الکل تبخیر می شود و فقط یک عطر فوق العاده باقی می ماند. حدود یک هفته قبل از تعطیلات، کیک باید تزئین شود. برای انجام این کار ، باید یک بسته لعاب وانیلی بردارید و یک تخم مرغ را با پروتئین بزنید تا یک توده هوا شود و کل کیک را با آن تزئین کنید. بعد از تزئین ، کیک را در یخچال قرار دهید. لازم نیست آن را با چیزی بپوشانید. در شب کریسمس ، آن را روی میز جشن سرو کنید.

پای آلمانی Stolle

این پای کاملا شکل معمول نیست و نمادی از مسیح کوچک در لباس های قنداق است. این غذای لذیذ بخشی جدایی ناپذیر از کریسمس در آلمان است.

ترکیب محصولات مورد نیاز:

• آرد - چهار لیوان.
• کره - 240 گرم.
• مخمر خشک - 30 گرم.
• شکر قهوه ای - شش قاشق غذاخوری.
• پوست یک لیموی بزرگ.
• شکر - سه قاشق چایخوری.
• تخم مرغ - 12 عدد.
• آجیل متفاوت است - سه لیوان.
• میوه های آب نبات - یک لیوان.
• شیر - یک لیوان.
• رم تیره - یک لیوان.
• وانیل - یک چوب.
• کشمش تیره - نصف لیوان.
• نمک - دو قاشق چایخوری.

برای تزئین:

• کره - دویست گرم.
• پودر قند - یک لیوان.
• وانیل - یک چوب.

فرآیند پخت و پز

ابتدا باید پرکن کیک کریسمس را آماده کنید. باید یک ظرف شیشه ای بردارید و مرکبات شیرین شده، کشمش تیره و نوع متفاوتآجیل ، بادام زمینی ، فندق ، گردو و بادام مناسب است. روی یک لیوان رم تیره بریزید و بگذارید شش تا هشت ساعت خیس بخورد. سپس آن را در آبکش بگذارید ، بگذارید خشک شود و آرد بپاشید.

اکنون، با توجه به دستور کیک کریسمس Stolle، باید خمیر را آماده کنید. شیر گرم را در یک کاسه مناسب بریزید ، مخمر خشک ، شکر و شش قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید ، با فویل بپوشانید و حدود نیم ساعت در یک مکان گرم قرار دهید.

سپس در یک کاسه با خمیر، پوست یک عدد لیموترش، چوب وانیل خرد شده، کره نرم، شکر قهوه ای، زرده ها، آرد گندم الک شده را رنده کرده و ورز دهید. خمیر را روی میز آرد پاشی شده بگذارید ، کمی خرد کنید و آجیل و میوه های آب نبات آغشته به رم را روی آن قرار دهید. خمیر را خوب ورز دهید و به یک کاسه منتقل کنید. با حوله بپوشانید و به مدت دو ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید.

وقتی خمیر خوب بالا می آید ، باید به شکل بیضی پهن شود. پس از آن ، شما باید در وسط تمام طول بیضی یک فرورفتگی ایجاد کنید ، سپس یک قسمت آن را خم کنید تا از قسمت دیگر عبور کند. کاغذ پخت را روی یک ورقه فر قرار دهید، با قلم مو با کره بمالید و خمیر را روی آن قرار دهید. آن را با یک حوله بپوشانید و یک ساعت دیگر در جای گرم نگه دارید.

فر را با دمای صد و هشتاد درجه گرم کنید. یک ورقه پخت را با خمیر داخل آن قرار دهید و نیم ساعت بپزید. سپس ورقه پخت را بردارید و روی آن را با فویل بپوشانید. پای را به فر برگردانید و چهل دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. در حالی که کیک در حال پخت است ، باید مخلوط را برای تزئین آماده کنید.

کره را در حمام آب ذوب کنید ، یک وانیل خرد شده را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. پای داغ تمام شده را با کره چرب کرده و پودر بپاشید. این روند را سه بار تکرار کنید. باید پوسته سفید بگیرید. کیک کریسمس آلمانی معطر و خوشمزه را می توانید روی میز جشن سرو کنید.

کیک کریسمس سنتی ایتالیایی

در ایتالیا ، یک کیک غنی و معطر Panettone به طور سنتی برای کریسمس پخته می شود ، که در آن لازم است تا آنجا که ممکن است میوه های آب نبات و میوه های خشک شده بریزید ، زیرا اعتقاد بر این است که هرچه بیشتر سیر شود ، سال آینده موفق تر و بهتر خواهد بود. بودن.

آنچه برای پخت و پز نیاز دارید:

• آرد - یک و نیم کیلوگرم.
• کره -300 گرم.
• تخم مرغ - ده قطعه.
• شیر - دو لیوان.
• مخمر - 80 گرم.
• شکر - سه لیوان.
• کشمش - سیصد گرم.
• جوز هندی - دو قاشق چایخوری.
• پوست یک پرتقال بزرگ.
• میوه های آب نبات - یک لیوان.
• زردآلو خشک - 300 گرم.
• هل - یک قاشق چایخوری
• شکر وانیلی - سه بسته.

تهیه کیک

مخمر را در یک کاسه بریزید ، چهار قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید ، نصف لیوان شیر گرم شده بریزید و هم بزنید. چهار قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید ، هم بزنید و بیست دقیقه در یک مکان گرم بگذارید. چهار فنجان آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید ، شیر گرم اما نه داغ را بریزید و هم بزنید. مخمر و تخمیر شیر را به توده حاصل اضافه کنید و خوب هم بزنید. حدود یک ساعت و نیم در یک مکان گرم قرار دهید.

خمیر باید سه بار رشد کند و شاداب شود. این واقعیت که فرآیند تخمیر به خوبی پیش می رود، خواهید دید که چه زمانی سوراخ ها ظاهر می شوند. این بدان معنی است که زمان ورز دادن خمیر فرا رسیده است. در یک کاسه جداگانه ، شش تخم مرغ و چهار زرده را با همزن بزنید ، سپس آنها را به خمیر اضافه کنید. کره را در حمام آب ذوب کرده و در حالت گرم با خمیر ترکیب کنید. سپس شش فنجان آرد گندم الک شده و ادویه جات و گیاهانی که طبق دستور تهیه شده است را اضافه کنید.

خمیر کیک کریسمس ایتالیایی Panettone را برای مدت طولانی و کامل ورز دهید. در ابتدا به دستان شما می چسبد ، اما فقط می توانید کمی آرد اضافه کنید. در نتیجه فرآیند ورز دادن ، خمیر نرم و کره ای می شود. خمیر الاستیک را در یک کاسه بزرگ قرار دهید ، روی آن را با یک حوله بپوشانید و به مدت یک و نیم تا دو ساعت در یک مکان گرم قرار دهید.

حالا باید فیلینگ پای را آماده کنید. کشمش را بشویید و آب جوش روی آن بریزید. پوست یک پرتقال را روی یک رنده ریز رنده کنید. زردآلو خشک و میوه های قندی را به قطعات کوچک خرد کنید. خمیر آماده شده رشد قابل توجهی داشته است. لازم است دوباره آن را ورز دهید، تمام مواد پر شده را روی آن ریخته و دوباره ورز دهید. پس از آن ، باید یک ظرف پخت نسوز بردارید ، قسمت پایین و طرف آن را با کاغذ پخت بپوشانید و به خوبی با کره چرب کنید. خمیر را در آن قرار دهید و حدود یک ساعت زمان دهید تا دوباره بالا بیاید.

خمیر رشد کرده را در فر که از قبل با دمای صد و هشتاد درجه گرم شده بود قرار دهید. حدود یک ساعت طول می کشد تا کیک پخته شود. کیک آماده را در قالب بگذارید تا کاملاً خنک شود. سپس آن را به آرامی از قالب جدا کنید. نیازی به تزئین کیک کریسمس سنتی ایتالیایی Panettone نیست. این غذا در کنار میز با یک فنجان چای و قهوه سرو می شود.

کیک کریسمس هلندی

• آرد - 600 گرم.
• تخم مرغ - دو قطعه.
• کره - 400 گرم.
• سمولینا - شش قاشق غذاخوری.
• شکر - 350 گرم.
• بیکینگ پودر - دو قاشق غذاخوری.
• آب - چهار قاشق غذاخوری.
• آب لیمو - پنجاه میلی لیتر.
• سیب - یک و نیم کیلوگرم.
• گردو - 100 گرم.
• دارچین - چهار قاشق چایخوری.
• نارنجی یک تکه است.
• کشمش - 100 گرم.
• رم - شش قاشق غذاخوری.
• لیمو - دو قطعه.
• مربای زردآلو - 200 گرم.
• نمک - یک قاشق چایخوری.

مراحل تهیه پای

ابتدا باید خمیر پای را ورز دهید. برای این کار باید یک کاسه نسبتا بزرگ بردارید و آرد گندم را داخل آن الک کنید. شکر، بکینگ پودر و نمک را اضافه کنید. کره نرم شده را تکه تکه کرده و به آرد اضافه کنید. در آب بریزید ، تخم مرغ ها را بزنید و پوست دو لیمو را اضافه کنید. از همه این مواد خمیر را ورز دهید. در صورت لزوم ، هنگام ورز دادن آرد اضافه کنید. خمیر باید کشدار باشد و به دست نچسبد. خمیر آمادهبا فیلم چسبناک بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

در حالی که خمیر در یخچال است، باید فیلینگ پای سیب کریسمس هلندی را آماده کنید. اولین کاری که باید انجام دهید این است که سیب ها را با آب لیمو خیس کنید. چرا آب دو لیمو را در یک کاسه فشار دهید. سیب ها را بشویید ، پوست آن را جدا کنید ، هسته آن را بردارید و به مکعب های کوچک اندازه بیش از دو سانتی متر برش دهید. سیب ها را در یک کاسه آب لیمو قرار دهید و هم بزنید. علاوه بر این ، در حالی که به تهیه بقیه پر کردن ادامه می دهید ، فراموش نکنید که سیب ها را در آب لیمو بچرخانید. کشمش ها را بشویید و روی آن ها آب جوش بریزید. مغزها را خرد کرده و پوست یک عدد پرتقال را رنده کنید. سپس در کاسه ای با سیب کشمش بخارپز ، مغزهای خرد شده ، پوست یک پرتقال ، صد گرم شکر ، دارچین ، سه قاشق غذاخوری بلغور را بریزید و همه مواد را خوب مخلوط کنید. حدود یک ساعت و نیم کنار بگذارید تا خوب اشباع شوند.

خمیر سرد شده را از یخچال خارج کرده و قسمت سوم را از آن جدا کنید. بقیه خمیر را پهن کرده و در ظرفی که با روغن چرب کرده و با باقی مانده بلغور پاشیده شده قرار دهید. خمیر باید کف و کناره های قالب را بپوشاند. فیلینگ را در یک لایه ضخیم روی آن قرار دهید. قسمت بریده شده خمیر را رول کرده و به نوارهایی با عرض حدود یک و نیم سانتی متر تقسیم کنید. نوارهای به دست آمده را به صورت مشبک روی لایه پر کننده قرار دهید.

کیک پختن

فر را با دمای دویست درجه گرم کنید و پای را داخل آن بفرستید. پخت یک پای سیب کریسمس هلندی یک ساعت و نیم طول می کشد. باقی مانده است که کارامل را آماده کنید. مربای زردآلو را در قابلمه کوچکی بریزید و روی رام بریزید و هم بزنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی کارامل به جوش آمد، بلافاصله حرارت را خاموش کنید. به محض استخراج پای از فر، باید با کارامل زردآلو چرب شود. می توان آن را هم گرم و هم سرد سرو کرد.

تزئین کیک تولد بسیار ساده است. می توانید از هر دو پیشنهاد کلاسیک استفاده کنید و آنها را با دستور العمل های کیک های کریسمس با عکس تزئین کنید. همه چیز به ترجیح شخصی بستگی دارد.

طبق سنت قرن ها، در کریسمس در روسیه آنها غذای لاغر نمی خورند، اما به هیچ وجه غذای چرب نمی خورند. بنابراین، به عنوان یک دسر، مرسوم است که پای کریسمس را با انواع توت ها روی میز سرو کنید. در اینجا دستور العمل چنین غذایی در تفسیر یولیا ویسوتسکایا ، و همچنین تنوع با لذت اروپایی ها آمده است.

کیک کریسمس با انواع توت ها

به عنوان عنصر اصلی ، جولیا ویسوتسکایا توصیه می کند که انواع توت ها را مصرف کنید: هم تازه و هم منجمد ، از مربا و حتی خشک شده. فقط این است که پختن هر بار با رنگ های جدید برق می زند، زیرا کیک های کریسمس اینجا هستند. در اینجا لیستی از مواد لازم برای چنین شاهکاری وجود دارد:

فرآیند پخت و پز

با وجود این واقعیت که مواد زیادی وجود دارد ، تهیه دسر زمان زیادی از مهماندار نمی گیرد. بنابراین ، ابتدا ، کره را برای خمیر ذوب می کنیم. آرد را در یک کاسه جداگانه الک کنید ، پنیر را در آنجا بگذارید ، کره ذوب شده را بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید. که ما نمایندگی می کنیم، به طور سنتی بدون آجیل زمینی انجام نمی دهیم. قبل از آسیاب کردن بادام ، می توانید آن را در تابه کمی گرم کنید و برای طعم و مزه خاص غذا ، می توانید از هسته انواع تلخ میوه استفاده کنید. آجیل آسیاب شده و یک تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید. حالا همه مواد را خوب ورز می دهیم.

شکل دادن به پای

ما یک ظرف پخت با لبه های موج دار می گیریم ، آن را با روغن چرب می کنیم. حالا خمیر به دست آمده را طوری در داخل قالب پخش می کنیم که نه تنها ته، بلکه لبه ها را نیز پر کند. هنگام تشکیل پایه آینده پای ، از دستان خود استفاده کنید ، خمیر را به پایین و کناره های قالب فشار دهید. هنگامی که تمام جرم توزیع شد ، ما پایه خود را به مدت نیم ساعت به فریزر می فرستیم ، که از قبل با چنگال سوراخ شده است.

پختن فیلینگ

در همین حال، بیایید به تهیه یک فیلینگ جشن خوشمزه بپردازیم. باز هم ، هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد: فقط خامه ترش ، شکر ، انواع توت ها ، وانیلین و زرده ها را مخلوط کنید. تنها یکی نکته مهمکمبود آب در توت ها است. اگر آنها را یخ زدایی کردید ، مایع را تخلیه کنید ، اگر آنها را از مربا برداشته اید ، شربت را صاف کنید. پس از مخلوط کردن همه مواد و انتظار نیم ساعت مشخص شده در دستور ، فرم یخ زده را بیرون می آوریم و پر کردن را درون آن قرار می دهیم. شما باید پای کریسمس را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت حداقل یک ساعت بپزید و تراکم خوب پر شدن نشان دهنده آمادگی ظرف است. به سختی می توان آمادگی را با خلال دندان بررسی کرد ، حتی اگر از لبه آن. مدت زمان پخت به این دلیل است که خمیر به صورت یخ زده به فر فرستاده می شود. به هر حال، اگر می خواهید این دستور غذا را متنوع کنید، می توانید با خیال راحت مواد توت را با میوه ها جایگزین کنید. به این ترتیب ، می توانید کیک کریسمس را با سیب ، پرتقال ، گلابی و حتی موز بپزید.

با میوه های خشک

دستور العمل بعدی ما یک راه حل خوب برای خانم های خانه دار است. به هر حال ، به صورت تمام شده ، این پای را می توانید تا 2 هفته در یخچال نگهداری کنید ، و برای جلوگیری از کهنگی ، هر روز شیرینی های جشن را با کنیاک بپاشید. طرز تهیه کیک کریسمس را از یولیا ویسوتسکایا با میوه های خشک یاد خواهیم گرفت و برای این کار مواد زیر را آماده خواهیم کرد:

• آرد گندم از بالاترین درجه - 350 گرم ؛
• تخم مرغ تازه - 5 قطعه ؛
• کره - 350 گرم؛
• شکر قهوه ای - 350 گرم؛
• زردآلو خشک -200 گرم؛
• کشمش - 200 گرم ؛
• آلو - 200 گرم ؛
• قره قاط خشک شده - 200 گرم ؛
• انجیر خشک - 200 گرم ؛
• آجیل بادام و فندق ، 150 گرم از هر نوع ؛
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری؛
• کنیاک - 2 قاشق غذاخوری قاشق

مهم! میزان رطوبت میوه خشک بر زمان پخت تأثیر می گذارد. اگر مواد خیس در خمیر وجود داشته باشد، کیک کریسمس بلافاصله پخته نمی شود. در این حالت می توان آمادگی ظرف را با خلال دندان بررسی کرد.

تکنولوژی آشپزی

می توان فر را به موازات شروع اختلاط اجزا گرم کرد ، دمای نهایی 180 درجه است. ما میوه های خشک را برداشته و آنها را به قطعات با اندازه مساوی برش می دهیم. آجیل را در مخلوط کن یا در غذاساز خرد کنید. در مرحله بعد ، شکر قهوه ای و کره را بزنید ، و سپس یک تخم مرغ را در هر زمان اضافه کنید ، و بعد از هر بار به آرامی به هم زدن ادامه دهید. پایه قهوه ای حاصل را با آجیل رنده شده و تکه های میوه خشک ترکیب کنید ، سپس آرد گندم و بیکینگ پودر را در اینجا الک کنید.

چنین کیک کریسمس هنگام پخت بسیار بالا می رود، بنابراین باید از شکل عمیق و گرد استفاده شود. ظرف را با روغن چرب کنید و کمی آرد بپاشید و خمیر را بگذارید و به فر از قبل گرم شده بفرستید. فرآیند پخت در 2 مرحله انجام می شود:

• به مدت 15 دقیقه با دمای 180 درجه میپزیم.
• دما را به 160 درجه کاهش دهید و کیک کریسمس یولیا ویسوتسکایا را 45 دقیقه دیگر در فر نگه دارید. و برای اینکه رویه آن نسوزد روی شیرینی ها را با کاغذ روغنی بپوشانید.

باقی مانده است که با قرار دادن یک چوب چوبی در آن مطمئن شوید که غذای جشن کاملاً آماده شده است. اگر کیک کاملاً پخته شد ، آن را از فر خارج کرده و روی آن کنیاک بپاشید. محصولات پخته شده دارای رنگ تیره غیر معمول هستند.

کیک سنتی کریسمس روسی

اقوام مختلف اروپا غذاهای متفاوتی برای سفره کریسمس آماده می کنند. این امر در مورد پایها نیز صدق می کند. اگر تصور یک جشن جشن در آلمان بدون کیک سنتی استولن دشوار باشد ، سفره روسی به سختی می تواند بدون پای با گوشت انجام دهد. علاوه بر این ، در روسیه از زمان های قدیم ، غذاهای پخته شده با تکه های مرغ برای تعطیلات سرو می شد ، و در حال حاضر به عنوان یک غذای روزانه ، نان های پخته شده پر از گوشت چرخ کرده را می پزند. خمیر اغلب با خامه ترش شروع می شد. ما نیز از این سنت منحرف نخواهیم شد. برای خمیر به مواد زیر نیاز داریم:

• آرد گندم از بالاترین درجه - 3.5 فنجان ؛
• خامه ترش 15٪ - 200 گرم؛
• تخم مرغ تازه - 2 قطعه ؛
• مارگارین پخت - 200 گرم ؛
• شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری ؛
• بکینگ پودر برای خمیر - 2 قاشق چایخوری.

پای مرغ سنتی کریسمس ما با مواد زیر پر می شود:

• پای مرغ - 2 قطعه ؛
• سینه مرغ - 1 قطعه ؛
• پیاز - 3 عدد؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات (به مزه).

برای اینکه پر شدن بیش از حد خشک به نظر نرسد ، علاوه بر فیله ، از گوشت نرم و آبدار برگرفته از پای مرغ استفاده می کنیم.

ورز دادن خمیر خامه ترش

ابتدا مواد مایع را مخلوط می کنیم: خامه ترش، مارگارین پخت نرم شده و تخم مرغ، نمک و شکر گرانول را به مخلوط حاصل اضافه می کنیم. سپس آرد غنی شده با اکسیژن (از قبل الک شده) و بیکینگ پودر را به خمیر اضافه کنید. ما خمیر را ورز می دهیم تا زمانی که به کشش ایده آل آن اطمینان پیدا کنیم. بسیاری از کیک های کریسمس با خمیر فله ای مخلوط شده با مواد پر می شوند (این دستور قبلی بود). دستور غذا کاملاً سنتی است. بنابراین از قوانین عدول نخواهیم کرد و خمیر را حدود یک ساعت در یخچال قرار می دهیم. این زمان کافی برای تشکیل گلوتن است. در همین حال ، ما آماده کردن پر کردن را شروع می کنیم.

پختن گوشت پر کردن و شکل دادن یک پای

گوشت را از استخوان و پوست جدا کرده و به مکعب های کوچک برش دهید، پیاز ریز خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید. می توانید مواد را با دستان خود مخلوط کرده و کمی فشار دهید تا پیاز آب میوه خود را به گوشت بدهد. خمیر را از یخچال بیرون می آوریم و به 2 قسمت تقریبا مساوی تقسیم می کنیم. سپس می گیریم مستطیلی شکلبرای پخت ، که کف آن با نصف خمیر پوشانده شده است. فراموش نکنید که کف و کناره های قالب را از قبل با سبزیجات یا کره چرب کنید. یک لایه خمیر را روی میز بچرخانید ، و سپس آن را در یک ظرف قرار دهید ، با دستان ما طرفین را تشکیل دهید. سپس ما پر کردن را روی یک لایه خمیر پهن می کنیم ، آب آن را فراموش نکنید - این به ظرف جشن عطر و طعم می دهد.

آخرین نکته این است که لایه بالایی کیک را تشکیل دهید و لایه دوم خمیر را روی فیله آبدار قرار دهید. ما محصول را می پوشانیم و لبه ها را با هر نوع الگوی - موج ، بافت ، همپوشانی و غیره. در مرکز ما یک سوراخ کوچک برای هود تشکیل می دهیم. در صورت تمایل می توانید مقداری خمیر برای تزئین روی کیک بگذارید، مثلا به شکل یک برگ حک شده. 20 دقیقه اول در دمای 200 درجه شروع به پخت می کنیم و سپس 20 دقیقه دیگر دمای فر را به 170 کاهش می دهیم. در پایان فرآیند به طور سنتی آزمایش آماده بودن ظرف را می دهیم. به هر حال، گوشت را می توان با بیرون کشیدن یک تکه از سوراخ مرکزی نیز بررسی کرد.

کیک کریسمس بلغاری Banitsa با پنیر فتا

اگر در مورد غذاهای سنتی جشن در اروپا صحبت می کنیم، نمی توانیم از یکی دیگر از گزینه های پخت خوش طعم از بلغارستان آفتابی استفاده نکنیم. سعی کنید پای پنیری بانیکا را با استفاده از خمیر فیلو آماده درست کنید. این منوی سنتی تعطیلات شما را متنوع می کند و زمان زیادی را نمی گیرد. به عنوان مواد لازم شما نیاز دارید:

• شیرینی پف دار فیلو - 1 بسته؛
• پنیر فتا - 300 گرم ؛
• شیر کم چرب - 2.5 فنجان؛
• تخم مرغ تازه - 4 قطعه ؛
• کره - 50 گرم.

فرآیند پخت و پز

قبل از یخ زدایی ، پنیر فتا را با چنگال در یک کاسه جداگانه خرد کنید. قطعات نباید خیلی کوچک باشند. 3 تخم مرغ را به پنیر اضافه کنید و مواد را کاملاً مخلوط کنید. چندین لایه در بسته خمیر تمام شده وجود دارد. ما شروع به قرار دادن کیک در قالب از لایه اول می کنیم ، زیرا قبلاً آن را با کره چرب کرده ایم. ما تمام فیلینگ را توزیع نمی کنیم تا برای پوشاندن ورق های بعدی کافی باشد. اگر مقدار فیلینگ را با قاشق چایخوری اندازه بگیریم، روی 1 ورق فیلو 5-6 قاشق غذاخوری پنیر فتا می‌مالیم. لایه های بعدی خمیر را با روغن چرب کنید تا خمیر به هم نچسبد. ما مطمئن می شویم که هیچ حفره ای در داخل ایجاد نشده است. بنابراین ، ما لایه های خمیر و پر کردن را متناوب می کنیم و آخرین ورقه برای تکمیل طرح فراخوانی می شود.

بدون پر کردن شیر ، چنین کیک خشک می شود. برای تهیه آن ، تخم مرغ را با شیر تکان دهید و به طور یکنواخت روی پای تازه تشکیل شده بریزید. ما یک غذای سنتی بلغاری را در فر از قبل گرم شده با 180 درجه به مدت 40 دقیقه می پزیم. آمادگی را می توان با تعیین کرد ظاهر، که توسط یک پوسته طلایی قرمز رنگ از لایه بالایی نشان داده می شود.

نتیجه

همانطور که می بینید ، کیک های کریسمس ، دستور العمل هایی که برای شما ارائه کرده ایم ، از نظر تنوع متفاوت است. می توانید شیرینی ها را روی میز به شکل دسر با انواع توت ها یا میوه های خشک سرو کنید، یا می توانید به عنوان پیش غذا با گوشت یا پنیر فتا سرو کنید - همه اینها به روحیه مهماندار بستگی دارد.

نوش جان!

چه کریسمسی بدون محصولات پخته جشن! سنت "خوشمزه" ساخت پای کریسمس چندین قرن پیش در اروپا شکل گرفت. کیک های مختلفی در کشورهای مختلف تهیه می شود، اما موضوع آنها در همه جا با مراسم مقدس تولد منجی مرتبط است.

به عنوان مثال، در فرانسه در شب قبل از کریسمس مرسوم است که کیک را به شکل چوب بپزند - از این گذشته، هیزمی که در شومینه می سوزد نمادی از پیروزی نور بر تاریکی، آسایش خانه، رفاه و شادی است. به هر حال ، برای صرفه جویی در وقت تعطیلات زنان خانه دار ، سرآشپزهای فرانسوی دستور تهیه چوب های تنبل را - نه از خمیر بلکه از کوکی ها - اختراع کردند. در آلمان ، یک تظاهرات غیر معمول در حال آماده سازی است: لایه های خمیر به گونه ای پیچیده شده است که شکل حکاکی کریسمس شبیه بچه در پوشک است. و ساکنان انگلستان ، ایرلند و دیگر کشورهای اروپایی دوست دارند برای تعطیلات نان زنجبیلی به یکدیگر هدیه دهند ، همان نماد کریسمس با کوتیا با صحنه تولد.

بیشتر پایهای ملی کریسمس حاوی میوه های خشک ، آجیل ، میوه های آب نبات و ادویه جات ترشی جات هستند. اما شباهت های آشپزی آنها به همین جا ختم نمی شود. تقریباً به همه دستور العمل ها کمی الکل اضافه می شود: کیک تمام شده در کنیاک یا رم خیس می شود، یا میوه های خشک در آن خیس می شوند، در حالی که حتی کودکان مجاز به خوردن شیرینی های کریسمس هستند. و البته از بهترین و تازه ترین محصولات برای تهیه پای استفاده می شود.

روسیه سنت های خاص خود را برای تهیه جشن های سال نو و کریسمس دارد. اما در هر کجا که باشید، هیچ چیز مانع از تهیه پای خوشمزه کریسمس طبق دستور العمل های قدیمی انگلیسی، یونانی یا آلمانی برای تعطیلات ارتدکس مورد علاقه شما نمی شود.

کیک "ورود" از کوکی ها

بیسکویت شیرین بیسکویت (18 عدد)، 1 قاشق چایخوری پودر کاکائو، 225 گرم خامه غلیظ، 1 قاشق چایخوری شکر دانه ریز.

برای تهیه کرم: در یک کاسه عمیق ، خامه ، شکر و پودر کاکائو را مخلوط کرده و هم بزنید تا کرم به شکل مخروطی در بیاید. تقریباً نیمی از خامه شکلاتی پخته شده را روی بیسکویت ها بمالید و بیسکویت ها را به صورت لایه ای تا کنید تا کیک به شکل یک چوب شکل درآید. مستطیل کوکی را محکم در فویل بپیچید و با بقیه خامه به مدت 12 تا 20 ساعت در یخچال قرار دهید. روز بعد ، ساقه را با دقت باز کنید ، به یک بشقاب منتقل کنید و با بقیه خامه پخش کنید. با یک چنگال، شیارهایی را روی خامه بکشید که شبیه به الگوی پوست درخت است، کنده را با شکر گرانول در بالا بپاشید. در صورت تمایل می توانید کیک را با یک شاخه گل هوایی تزئین کنید.

500 گرم عسل ، 500 گرم شکر (ترجیحاً قهوه ای) ، 1250 گرم آرد ، 300 گرم کره ، 2 تخم مرغ ، 3 قاشق چایخوری ادویه نان زنجبیلی (دارچین ، زنجبیل ، فلفل ، گشنیز) ، 1 لیمو ، 50 گرم کاکائو پودر ، 3 -4 هنر. قاشق رم یا برندی ، 2 قاشق چایخوری نوشابه.

عسل، شکر و کره را در یک قابلمه گرم کنید و هر از گاهی هم بزنید تا ماسه کاملا حل شود. مخلوط را به یک کاسه بزرگ منتقل کرده و اجازه دهید تا کاملاً خنک شود. آرد ، ادویه نان زنجبیلی ، پوست رنده شده ، کاکائو را با تخم مرغ مخلوط کرده و به مخلوط عسل اضافه کنید. خمیر را کاملاً ورز دهید (اگر با میکسر کار نکرد - با دست). نوشابه و رم را در یک فنجان هم بزنید ، مخلوط را به خمیر اضافه کنید و دوباره ورز دهید - تا زمانی که خمیر به چسبندگی متوقف شود (اگر خمیر خیلی نرم و چسبناک بود ، آرد بیشتری به آن اضافه کنید تا متراکم و کشدار شود). خمیر را به شکل توپ در آورید و در پلاستیک بپیچید و به مدت 7-4 ساعت در یخچال قرار دهید. شیرینی های زنجبیلی را با قالب برش داده و در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت حدود 20 دقیقه بپزید. برای رنگ آمیزی شیرینی زنجفیلی می توانید از پروتئینی که با پودر قند زده شده استفاده کنید.

500 گرم کوکی ، 250 گرم کره ، 1 قوطی شیر تغلیظ شده ، 3 زرده تخم مرغ ، 200 گرم آلو ، 200 گرم زردآلو خشک ، 100 گرم کشمش ، 100 گرم گردو ، 100 گرم بادام ، 100 گرم کنیا به

کوکی ها را خرد کرده ، کره را اضافه کرده و ورز دهید. مخلوط به دست آمده را کف قالب بگذارید و با چنگال سوراخ کنید و در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه بپزید. زرده ها را با شیر تغلیظ شده مخلوط کرده ، بزنید و روی خمیر تمام شده بریزید. آجیل و میوه های خشک را در مخلوط کن خرد کنید ، براندی اضافه کنید ، مخلوط کنید و روی شیر تغلیظ شده قرار دهید. 30-45 دقیقه دیگر در فر بپزید تا غلیظ شود. با آجیل و میوه های خشک تزئین کنید.

250 گرم کره، 2.5 فنجان آرد، 1 فنجان بادام پوست کنده و کمی تفت داده شده، ½ پیمانه شکر، 1 زرده تخم مرغ، ½ قاشق چایخوری جوش شیرین، 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر، پودر قند و پودر وانیل برای پاشیدن.

کره نرم شده را با همزن با شکر بزنید و زرده تخم مرغ را اضافه کنید و 7 تا 10 دقیقه دیگر هم بزنید. آرد، جوش شیرین و بیکینگ پودر را کم کم به یک توده همگن اضافه کنید، در آخر بادام های خرد شده را اضافه کنید. خمیر را کاملا ورز دهید، آن را به اندازه یک انگشت پهن کنید و با قالب های کورابی برش دهید. بیسکویت ها را حدود 20 تا 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتی گراد بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

کورابی کمی سرد شده را در پودر قند و وانیل فرو کنید (این کار را می توانید در یک بشقاب عمیق یا داخل آن انجام دهید کیسه پلاستیکی). کوکی های آماده را در یک اسلاید روی یک ظرف قرار دهید ، هر لایه را با پودر قند باقی مانده بپاشید.

شما همچنین می توانید کورابی را با بادام کامل بپزید و در هنگام مجسمه سازی کوکی ها 1-2 عدد آجیل داخل آن قرار دهید.

500 گرم آرد ، 100 گرم شکر ، 350 گرم کره ، 140 میلی لیتر شیر ، 1 زرده تخم مرغ ، 100 گرم بادام ، آسیاب شده در آرد ، 75 گرم بادام خرد شده ، 125 گرم کشمش تیره ، 100 گرم کشمش روشن ، 50 گرم گیلاس خشک ، 100 گرم لیمو شیرین، 100 گرم پرتقال قندی، 1 کیسه شکر وانیلی، پوست 1 لیمو، 5 قاشق غذاخوری. قاشق رم ، 60 گرم مخمر تازه ، 150 گرم پودر قند ، 1/3 قاشق چایخوری نمک.

یک روز قبل از پخت ، تمام میوه های خشک ، میوه های آب نبات و بادام را خرد کنید ، در رم بریزید ، مخلوط کنید و با یک درب بپوشانید تا مخلوط تزریق شود. روز بعد آرد را در ظرفی الک کرده و وسط آن را سوراخ کرده و خمیر مایه را در آن خرد کنید و کمی شکر بپاشید و در شیر گرم بریزید. وقتی مایه پراکنده شد نمک و 250 گرم کره نرم شده اضافه کنید و خمیر صافی ورز دهید. روی آن را با یک حوله بپوشانید و بگذارید خمیر در یک مکان گرم بالا بیاید. وقتی خمیر دو برابر شد، آن را ورز دهید و میوه های نباتی، بادام و میوه های خشک دم کرده با رم را اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید خمیر دوباره بالا بیاید. خمیر همسان را روی میز گذاشته و آرد پاشی کرده و به شکل مستطیل در ابعاد 30 در 40 سانتیمتر در می آوریم و خمیر را از طول تا کرده و با احتیاط به قالبی که با کاغذ روغنی پوشانده شده است منتقل کنید. اجازه دهید کیک فاصله داشته باشد و به مدت 40 دقیقه در فر ، از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتی گراد قرار دهید. مواد داغ را از قالب بردارید ، باقیمانده کره ذوب شده را بمالید و پودر قند بپاشید.

400 گرم بلغور جو دوسر ، 250 میلی لیتر شیر ، 1 تخم مرغ ، 3 قاشق غذاخوری. قاشق شکر قهوه ای، 2 قاشق غذاخوری. آرد، 1 قاشق چای خوری دارچین، ½ قاشق چای خوری میخک، ½ قاشق چای خوری هل، ½ پوست لیمو، ½ فنجان کشمش، ¼ فنجان بادام له شده، 1 قاشق چای خوری بیکینگ پودر، کمی نمک.

شیر را روی بلغور جو دوسر بریزید. تخم مرغ و شکر را بزنید ، بلغور جو دوسر خیس خورده را اضافه کرده و هم بزنید. آرد را با بیکینگ پودر ، پوست ، کشمش ، آجیل ، ادویه جات ترشی جات مخلوط کرده و به بلغور جو دوسر اضافه کنید. قالب را با کره چرب کنید ، با بلغور جو دوسر خشک بپاشید و خمیر را پهن کنید. ظرف را در فر گرم شده با دمای 175 درجه سانتی گراد به مدت 40 دقیقه قرار دهید.

تاریخچه ظاهر پانتون، مانند طعم، نیز غیر معمول است. افسانه ای وجود دارد که می گوید که دستگاه panettone توسط یک نانوا فقیر اختراع شد که رویای ازدواج موفق با دختر محبوب خود را داشت. همه کسانی که آن را چشیدند آنقدر از دسر آماده شده خوششان آمد که نانوا سفارشات پایانی نداشت. او به سرعت ثروتمند شد و دخترش که یک عروس حسود شد ، بسیار موفق ازدواج کرد. طولی نکشید که panettone به یکی از محبوب ترین ها در جهان تبدیل شد.

• آرد گندم - 500 گرم ؛
• کره - 200 گرم؛
• کشمش - 150 گرم ؛
• شکر - 125 گرم ؛
• میوه های شیرین - 100 گرم؛
• بادام - 50 گرم ؛
• مخمر (خشک) - 8 گرم ؛
• زرده تخم مرغ - 4 عدد؛
• شیر - 125 میلی لیتر ؛
• پوست لیمو - 1 قاشق چایخوری ؛
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - یک خرج کردن.

دستور آشپزی:

1. شیر گرم در یک کاسه عمیق ریخته می شود ، مخمر و 1 قاشق چایخوری شکر به آن اضافه می شود. همه چیز را خوب مخلوط کرده و 10-15 دقیقه بگذارید.
2. آرد گندم الک شده، با شکر ساده و وانیلی، پوست لیمو مخلوط می شود.
3. زرده ، مخمر رقیق شده در شیر ، نمک به مخلوط آرد اضافه می شود ، خمیر ورز داده می شود.
4. در یک قابلمه ، 125 گرم کره را ذوب کنید ، بگذارید کمی خنک شود ، به خمیر اضافه کنید و آن را خوب ورز دهید.
5. روی خمیر را با یک حوله یا دستمال تمیز می پوشانند و به مدت یک ساعت در جای گرم می گذارند تا جا بیفتد.
6. پس از زمان مشخص شده ، کشمش ، میوه های آب نبات ، بادام به خمیر اضافه می شود ، همه چیز به خوبی مخلوط شده و نیم ساعت دیگر باقی می ماند.
7. بعد از 30 دقیقه از خمیر گلوله ای تشکیل می شود که به قالب چرب شده منتقل می شود.
8. یک بار دیگر ، نیم ساعت بگذارید.
9. باقیمانده کره ذوب می شود بدون آنکه بجوشد.
10. خمیر را با کره ذوب شده چرب کنید و در فر قرار دهید.
11. Panettone حدود یک ساعت و نیم در دمای 180 درجه سانتی گراد پخته می شود.

پانفورته

برای تهیه کیک به موارد زیر نیاز دارید:

• آرد گندم - 100 گرم؛
• زردآلو خشک - 100 گرم ؛
• انجیر - 100 گرم ؛
• گردو (یا بادام) - 50 گرم ؛
• فندق - 50 گرم ؛
• پودر کاکائو - 2 قاشق غذاخوری؛
• جوز هندی (آسیاب شده) - 1 قاشق چایخوری ؛
• زنجبیل (زمین) - 0.5 قاشق غذاخوری ؛
• گشنیز - 0.5 قاشق غذاخوری ؛
• فلفل سفید (آسیاب شده) - یک خرج کردن ؛
• کره - 25 گرم.

• عسل - 100 میلی لیتر؛
• شکر - 80 گرم ؛
• آب - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پودر قند (برای سرو) - 20 گرم.

دستور آشپزی:

1. تهیه شربت:در یک قابلمه عمیق ، آب ، عسل و شکر را مخلوط کنید ، مخلوط را به جوش بیاورید و ، اغلب هم بزنید ، 2-3 دقیقه بجوشانید.
2. مخلوط داغ اجازه داده می شود تا دمای اتاق سرد شود.
3. در یک کاسه عمیق،: (یا)، زنجبیل، جوز هندی و فلفل سفید را مخلوط کنید.
4. میوه های خشک شده با چاقو درشت خرد می شوند، با آجیل مخلوط می شوند، پودر کاکائو، آرد اضافه می شود، همه چیز خوب مخلوط می شود.
5. مخلوط به دست آمده را با شربت خنک شده می ریزند تا کاملاً تمام مواد خشک را بپوشاند. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
6. ظرف پخت با کاغذ روغنی پوشانده شده ، با کره چرب شده و توده حاصل به آن منتقل می شود و به طور مساوی در شکل توزیع می شود.
7. پانفورته در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت پخته می شود.
8. کیک تمام شده از قالب خارج می شود ، اجازه می دهد سرد شود و با پودر قند بپاشید.
9. پانفورته را با پودر قند پاشیده و در کاغذ روغنی پیچیده شده، می‌توان تا شش ماه در یخچال نگهداری کرد.

حلقه های خزنده

برای تهیه خمیر به موارد زیر نیاز دارید:

• آرد گندم - 200 گرم ؛
• کره (نرم شده) - 50 گرم ؛
• بلغور - 40 گرم؛
• آب - 50 میلی لیتر ؛
• زرده تخم مرغ - 1 عدد ؛
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری قاشق

• عسل - 200 گرم ؛
• شکر - 75 گرم ؛
• آب - 200 میلی لیتر ؛
• بلغور - 4 قاشق غذاخوری قاشق (بدون اسلاید) ؛
• پودر کاکائو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پوست نصف پرتقال و نصف لیمو.
• میخک زمین - یک خرج کردن.

دستور آشپزی:

1. آرد را الک کرده و با بقیه مواد حجیم: بلغور و شکر مخلوط می کنیم.
2. زرده را با کره نرم شده مخلوط کرده ، با مخلوط آرد ترکیب کرده ، آب اضافه کرده و خمیر سفت را ورز می دهیم.
3. خمیر تمام شده به مدت یک ساعت در یخچال قرار می گیرد.
4. پر کردن را آماده کنید:آب ، شکر ، عسل ، پودر کاکائو ، پوست لیمو و پرتقال ، کمی میخک آسیاب شده را مخلوط کنید.
5. مخلوط به دست آمده را روی آتش کوچک قرار داده و می جوشانیم تا غلیظ شود ، به تدریج بلغور را اضافه کرده و مرتباً هم بزنید.
6. جرم به پایان رسیده اجازه می دهد تا خنک شود.
7. خمیر به شکل مستطیل باز شده و از طول به 4 نوار مساوی بریده می شود.
8. فیلینگ را روی هر نوار قرار دهید، نوارها را به شکل لوله درآورید و حلقه ها را تشکیل دهید.
9. برش های کوچکی روی هر حلقه با چاقوی تیز ایجاد می شود.
10. کوکی های آماده به یک ورقه پخت پوشیده شده با پوست منتقل می شوند.
11. حدود نیم ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید.

Dresden stollen

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• آرد گندم (حق بیمه) - 1 کیلوگرم ؛
• مخلوطی از کشمش و میوه های شیرین - 600 گرم؛
• کره - 300 گرم ؛
• شکر - 100 گرم ؛
• مخمر تازه - 50 گرم ؛
• شیر - 250 میلی لیتر ؛
• رام - 200 میلی لیتر؛
• لیمو (اندازه متوسط) - 1 عدد؛
• مخلوطی از ادویه جات ترشی جات (دارچین ، شکر وانیلی و جوز هندی) - 1 قاشق غذاخوری. قاشق (بدون اسلاید)؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری (بدون اسلاید).

• کره - 50 گرم؛
• پودر قند - 3 قاشق غذاخوری. قاشق (بدون بالا).

دستور آشپزی:

1. کشمش و میوه های قندی زیر آب جاری شسته شده و در آبکش دور ریخته می شوند.
2. به محض تخلیه آب، کشمش و میوه های شیرین شده را در یک کاسه عمیق قرار داده و روی آن رام ریخته و به مدت 10-12 ساعت می گذاریم.
3. پس از زمان مشخص شده ، مخلوط کشمش با میوه های قندی دوباره در آبکش ریخته و خشک می شود.
4. 1-2 ساعت قبل از پخت استولن ، کره را از یخچال بیرون می آوریم تا نرم شود.
5. آرد الک شده ، با نمک و ادویه جات ترشی جات ترکیب می شود.
6. خمیر را آماده کنید:شیر گرم در یک کاسه عمیق ریخته می شود ، مخمر حل می شود ، 50 گرم اضافه می شود. شکر و کمی آرد. مخلوط حاصل تا یکنواخت شدن مخلوط می شود ، با یک حوله یا دستمال پوشانده می شود و در یک مکان گرم برداشته می شود.
7. پس از بالا آمدن خمیر ، کره نرم شده ، شکر ، آرد به آن اضافه شده و خمیر ورز داده می شود.
8. خمیر به دست آمده را با یک حوله تمیز می پوشانند و در جای گرم قرار می دهند تا جا بیفتد.
9. به محض بالا آمدن خمیر ، آن را با دست ورز دهید و مجدداً در محلی گرم قرار دهید تا سفت شود.
10. لیمو را کاملاً شستشو داده و پوست آن را روی یک رنده ریز مالیده می شود.
11. بعد از اینکه خمیر برای بار دوم بالا آمد ، مخلوط کشمش و میوه های آب نبات شده ، پوست لیمو را اضافه کرده و خوب ورز دهید.
12. خمیر به دو قسمت مساوی تقسیم می شود ، که هر کدام به صورت دایره ای روی میز قرار می گیرند ، که قبلاً با یک لایه نازک آرد پاشیده شده است.
13. هر دایره خمیر را از وسط تا کرده ، روی یک ورقه پخت گذاشته شده که قبلاً با کاغذ روغنی پوشانده شده بود ، روی آن را با یک دستمال پوشانده و اجازه داده بود کمی پهن شود.
14. به محض مناسب شدن خمیر ، آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتی گراد به مدت 50-60 دقیقه قرار می دهیم.
15. آمادگی استولن با کبریت یا خلال دندان بررسی می شود.
16. کره ذوب می شود بدون اینکه بجوشد.
17. استولن ها را با کره ذوب شده چرب کرده و بلافاصله آنها را با پودر قند بپاشید.
18. بعد از اینکه کاملاً خنک شد ، آن را در پوست پیچیده ، در یک کیسه بسته بندی کرده و در یک اتاق تاریک و خشک به مدت 14 تا 30 روز قرار می دهیم. در طول این مدت، آدیت ها حتی خوشمزه تر می شوند: به خوبی اشباع می شود و بافت متراکم تر می شود.

شیرینی زنجبیلی آلمانی Lebkuchen

برای تهیه نان زنجبیلی به موارد زیر نیاز دارید:

• آرد گندم - حدود 500 گرم؛
• عسل - 200 گرم ؛
• شکر - 200 گرم ؛
• مارگارین - 100 گرم ؛
• ادویه جات ترشی جات (مخلوط: میخک ، گشنیز ، زنجبیل ، دارچین) - 30 گرم ؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نارنگی - 1 عدد؛
• لیکور "بیلی" - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ؛
• بکینگ پودر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

• شکلات - 150 گرم ؛
• خامه 33٪ - 100 میلی لیتر.

• سفیده تخم مرغ - 1 عدد ؛
• پودر قند - 150 گرم ؛
• رنگ های مختلف - در صورت درخواست.

دستور آشپزی:

1. مارگارین با چاقو به قطعات کوچک خرد می شود.
2. عسل ، مارگارین خرد شده ، شکر را در یک قابلمه عمیق قرار دهید ، روی آتش کوچک بگذارید و ، اغلب هم بزنید ، بدون جوشاندن جرم ذوب شوید.
3. شربت به دست آمده اجازه داده می شود تا تا دمای اتاق خنک شود.
4. آرد را الک کرده و با بکینگ پودر و ادویه های آسیاب شده مخلوط می کنند.
5. نارنگی کاملا شسته شده، خشک می شود و پوست آن روی یک رنده ریز مالیده می شود.
6. پوست نارنگی به مخلوط آرد اضافه می شود ، همه چیز به خوبی مخلوط می شود.
7. در یک کاسه عمیق ترکیب کنید: لیکور بیلی ، سرد شده مخلوط عسل، تخم مرغ. همه چیز را با همزن به مدت 1 دقیقه خوب هم بزنید.
8. آرد را به تدریج به مخلوط بدست آمده اضافه کرده و خمیر را ورز می دهیم که به مدت 8-10 ساعت در یخچال نگهداری می شود.
9. پس از گذشت زمان مشخص ، خمیر را از یخچال خارج کرده و به 3 قسمت مساوی تقسیم می کنیم که هر یک از آنها به لایه ای به ضخامت حدود 8 میلی متر می پیچند.
10. با کمک قالب ، کوکی های شیرینی زنجفیلی فر از خمیر بریده می شود.
11. روی یک ورقه پخت که از قبل با کاغذ روغنی پوشانده شده است، با فاصله ای از یکدیگر پهن کنید. واقعیت این است که اندازه نان زنجبیلی lebkuchen در طول فرایند پخت افزایش می یابد.
12. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت حدود 10 دقیقه بپزید. به محض اینکه سطح نان زنجبیلی طلایی شد ، آنها آماده هستند.
13. گاناش شکلاتی را آماده کنید:شکلات به قطعات کوچک شکسته شده و در حمام آب ذوب می شود.
14. خامه بدون جوشیدن گرم می شود.
15. شکلات ذوب شده با نیبل مخلوط می شود.
16. نان های زنجبیلی سرد شده به تناوب در گاناش شکلاتی غوطه ور شده و اجازه می دهند سرد شوند.
17. لعاب را آماده کنید:پروتئین را با پودر قند هم بزنید ، در صورت تمایل رنگ را اضافه کنید.
18. نان های زنجبیلی Lebkuchen با آیسینگ پخته شده پوشانده شده است.

یکی دیگر از دستور العمل های شیرینی سنتی آلمانی کریسمس، کوکی های غیر معمول Zimtsterne است: بسیار معطر و خوشمزه، آنها به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شوند.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• بادام - 300 گرم؛
• پودر شکر - 200 گرم؛
• سفیده تخم مرغ - 2 عدد ؛
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری؛
• دارچین (زمین) - 1 قاشق چایخوری؛
• کنیاک - 1 قاشق چایخوری ؛
• روغن نباتی - برای روغن کاری ورقه پخت.

دستور آشپزی:

1. بادام را با آب جوش ریخته و یک ربع می گذارند.
2. پس از زمان مشخص شده ، بادام ها را با استفاده از مخلوط کن پوست کنده و خرد می کنیم.
3. پودر قند را با سفیده تخم مرغ در دمای اتاق مخلوط کرده و به صورت کف خنک در می آوریم.
4. از پروتئین های ضرب شده در یک ظرف جداگانه ، باید 2 قاشق غذاخوری کنار بگذارید. قاشق ، توده به منظور روانکاری کوکی ها قبل از پخت مورد نیاز است.
5. قسمت عمده پروتئین های مخلوط شده با شکر وانیل ، دارچین آسیاب شده ، کنیاک ، بادام خرد شده (کمی بادام خرد شده باقی می ماند تا قبل از چرخاندن خمیر به یک لایه بپاشید) و خمیر را ورز دهید.
6. خمیر تمام شده را در پلاستیک پیچیده و نیم ساعت در یخچال نگه دارید.
7. یک میز تمیز را با یک لایه نازک بادام کوبیده بپاشید و خمیر را روی آن بغلتانید و به ضخامت حدود 1 سانتی متر بپیچید.
8. ستاره ها را با قالب های مخصوص از خمیر جدا می کنند.
9. یک ورقه پخت را با یک لایه نازک روغن نباتی چرب کنید و روی آن کوکی ها بمالید.
10. با استفاده از یک ویسک ، کوکی ها را با پروتئین زده شده با پودر قند چرب کنید.
11. کوکی ها به مدت نیم ساعت در دمای 130 درجه سانتی گراد پخته می شوند.
12. به محض آماده شدن کوکی ها ، آتش خاموش می شود ، درب آن کمی باز می شود و محصولات پخته شده اجازه می دهند درست در فر خنک شوند.

طبق سنت ثابت شده در نروژ 7 انواع متفاوتکوکی ها که یکی از آنها Piparkook خوشمزه است.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• آرد گندم (حق بیمه) - 400 گرم ؛
• کره (نرم شده) - 250 گرم؛
• شکر - 200 گرم ؛
• خامه 33٪ - 50 میلی لیتر؛
• هل (زمین) - 1.5 قاشق چایخوری؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری ؛
• بیکینگ پودر برای خمیر - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه (زمین) - 1 قاشق چایخوری؛
• دارچین (زمین شده) - 1 قاشق چایخوری.

دستور آشپزی:

1. کره نرم شده و شکر را با همزن بزنید تا یک توده کرکی به دست آید.
2. خامه ، سودا و 2 قاشق غذاخوری را به مخلوط روغن اضافه کنید. قاشق غذاخوری آب ، پس از آن همه چیز کاملاً مخلوط می شود.
3. آرد الک شده و با ادویه جات ترشی جات و بیکینگ پودر ترکیب می شود.
4. مخلوط خامه و کره را با مخلوط آرد ترکیب کرده و خمیر را ورز می دهیم.
5. سوسیس‌هایی با قطر حدود 8 سانتی‌متر از خمیر به دست می‌آیند، هر کدام را با فیلم چسبناک بسته بندی می‌کنیم و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار می‌دهیم.
6. خمیر را از یخچال خارج کرده و به برش های نازک برش دهید.
7. یک ورقه فر را با یک لایه نازک روغن چرب کنید و روی آن کوکی ها بمالید و به مدت 7 تا 8 دقیقه با دمای 190 درجه سانتی گراد بپزید.
8. Piparkook آماده شده اجازه می دهد کمی خنک شود ، از ورقه پخت برداشته و در نهایت روی قفسه سیمی سرد شود.

کوکی های کریسمس وانیل کیپفرل

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• آرد گندم - 250 گرم ؛
• پودر شکر - 250 گرم؛
• کره (نرم شده) - 200 گرم ؛
• فندق آسیاب شده (فندق) - 200 گرم ؛
• پودر قند الک شده - 75 گرم ؛
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری؛
• وانیل (غلاف) - 1 عدد ؛
• نمک - 1/8 قاشق چایخوری.

دستور آشپزی:

1. آرد از طریق الک الک می شود.
2. شکر وانیلی ، نمک ، کره نرم شده ، آجیل آسیاب شده ، 75 گرم پودر قند الک شده به آن اضافه می شود ، خمیر ورز داده می شود.
3. خمیر تمام شده را با یک حوله یا دستمال تمیز پوشانده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
4. با یک چاقوی تیز ، غلاف وانیل را از طول برش می دهند ، دانه ها خراشیده می شوند ، خود غلاف به قطعات 5 میلی متری بریده می شود و با دو لیوان پودر قند مخلوط می شود.
5. خمیر را از یخچال خارج کرده و به شکل گلوله هایی به قطر حدود 2.5 سانتی متر در می آوریم.
6. از هر توپ یک سوسیس به طول حدود 7 سانتی متر تشکیل می شود.
7. سوسیس های به دست آمده را روی یک ورقه پخت خشک قرار می دهند به طوری که فاصله بین آنها حدود 5 سانتی متر است که هر کدام به شکل هلال خم می شوند.
8. کوکی های وانیل کیپفرل در فر از قبل گرم شده با 190 درجه سانتی گراد به مدت 10-12 دقیقه پخته می شوند.
9. کوکی های تمام شده را روی فویل بگذارید، با پودر شکر وانیلی بپاشید، با احتیاط برگردانید، طرف دیگر را بپاشید.

کوکی‌های سنتی کریسمس یونانی Melomakarona به خاطر طعم عسلی و عطر ساده‌ای که دارند معروف هستند. این نه تنها برای کریسمس و سال نو، بلکه برای بقیه تعطیلات زمستانی.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• آرد گندم (درجه برتر) - 1100 گرم؛
• شکر - 650 گرم؛
• گردو (خرد شده) - 300 گرم ؛
• روغن زیتون - 600 میلی لیتر؛
• آب - 500 میلی لیتر ؛
• آب پرتقال - 200 میلی لیتر؛
• عسل (مایع) - 200 میلی لیتر؛
• آب لیمو - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ؛
• بیکینگ پودر برای خمیر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری ؛
• دارچین (زمین) - 1 قاشق چایخوری؛
• میخک (زمین) - 1/2 قاشق چایخوری ؛
• پوست پرتقال - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

دستور آشپزی:

1. آرد از طریق الک الک می شود و با بکینگ پودر و سودا ترکیب می شود.
2. در یک کاسه عمیق: روغن زیتون، 250 گرم شکر، دارچین، میخک، آب پرتقال، پوست پرتقال را با هم مخلوط کنید. همه چیز را با همزن به مدت 1-2 دقیقه بزنید.
3. آرد را به تدریج در مخلوطی از روغن زیتون و بقیه مواد داخل کاسه ای بریزید و به اندازه کافی سریع ورز دهید (در غیر این صورت خمیر کرکی نخواهد بود). خمیر به دست آمده نباید خیلی سفت یا چسبناک باشد.
4. از روی خمیر، تکه هایی را به اندازه آن جدا کنید گردوو به هریک شکل تخم مرغ بدهید.
5. روی ورقه پخت را با کاغذ روغنی پوشانده و با فاصله کمی از یکدیگر، شیرینی ها را روی آن قرار می دهند.
6. حدود 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده با 16 درجه سانتی گراد بپزید.
7. شربت را آماده کنید: 400 گرم شکر را با آب ، عسل ، آب لیمو مخلوط کرده و حدود 7 دقیقه روی حرارت متوسط ​​می جوشانند.
8. کوکی های خنک شده به طور متناوب به مدت 5-6 ثانیه در شربت آماده شده فرو می روند.
9. سپس آن را در یک اسلاید روی ظرف گذاشته و روی هر لایه گردو بپاشید.
10. کوکی ها به مدت 3 هفته در یک ظرف در بسته نگهداری می شوند.

کوکی های Speculos

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• آرد گندم - 500 گرم ؛
• شکر نیشکر - 200 گرم ؛
• کره (نرم شده) - 180 گرم؛
• پودر قند - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ؛
• دارچین (زمین) - 2 قاشق چایخوری؛
• زنجبیل (زمین) - 1 قاشق چایخوری؛
• گشنیز (آسیاب شده) - 1 قاشق چایخوری ؛
• هل - 1 قاشق چایخوری ؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری ؛
• سودا - 0.5 قاشق چایخوری؛
• جوز هندی - 1/4 قاشق چایخوری ؛
• فلفل سفید (آسیاب شده) - 1/4 قاشق چایخوری ؛
• میخک (زمین) - روی نوک چاقو؛
• شیر - 80 میلی لیتر

دستور آشپزی:

1. آرد الک شده است ، با تمام مواد اصلی ، سودا و نمک مخلوط می شود.
2. کره نرم شده را با شکر بزنید تا پف کند.
3. 1/3 مخلوط آرد را به کره هم زده اضافه کرده و دوباره بزنید.
4. سپس شیر را اضافه کنید، دوباره بزنید تا یکدست شود. مخلوط آرد باقی مانده به تدریج معرفی می شود و خمیر ورز داده می شود.
5. خمیر به دست آمده را به 4 قسمت مساوی تقسیم می کنیم که هر کدام را با فیلم چسبناک پیچیده می کنیم و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم.
6. یک ساعت بعد، خمیر را بیرون آورده، به شکل کیک درآورده و کلوچه ها را با قالب فشرده می کنند.
7. بیسکویت ها را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار دهید ، آنها را به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید ، سپس حدود 13-15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتی گراد بپزید.
8. قبل از سرو با پودر قند بپاشید.

سنت تهیه شیرینی های جشن برای کریسمس چندین قرن پیش در اروپا سرچشمه گرفت. علاوه بر این، در هر کشور کیکی پخته می شد که نمادی از یک شی خاص مرتبط با مراسم مقدس تولد منجی بود. بنابراین، در فرانسه و آلمان، زنان خانه دار کیک را به شکل چوب می پزند - یک درخت که در شب کریسمس در شومینه می سوزد، نماد پیروزی نور بر تاریکی است و رفاه و شادی را به خانه می آورد. و در آلمان ، تبلیغات با پیچاندن لایه های خمیر به روش خاصی تهیه می شود - این شکل نمادی از نوزاد در لباس های قنداق است. در کشور ما ، تهیه میز کریسمس کمی متفاوت است ، ما سنت های متفاوتی داریم. اما هیچ کس زحمت تهیه یک کیک کریسمس خوشمزه برای کریسمس ارتدکس را بر اساس یک دستور العمل قدیمی انگلیسی یا آلمانی به خود نمی دهد.

تقریباً همه دستور العمل های کیک کریسمس مشابه هستند - آنها شامل تعداد زیادی ازمیوه های خشک، آجیل و میوه های شیرین شده و همچنین ادویه جات ترشی جات. دستور پخت کریسمس با مخمر بسیار شبیه کیک های عید پاک ما است. برای تهیه کیک کریسمس از تازه ترین و بهترین محصولات استفاده می شود. تقریباً همه دستور العمل ها حاوی الکل هستند (میوه های خشک در آن خیس شده یا کیک تمام شده در کنیاک یا رم خیس شده است) ، اما در عین حال ، کودکان می توانند کریسمس را در کریسمس بخورند.

عناصر:
200 گرم شکر
آرد 280 گرم
کره 200 گرم
3 عدد تخم مرغ،
150 گرم بادام
50 گرم گردو
100 گرم میوه های آب نبات ،
کشمش بدون هسته 80 گرم ،
شکلات تلخ 50 گرم
1 عدد نارنجی
1 عدد لیمو
1 کیسه بیکینگ پودر
کمی نمک،
کنیاک، ادویه جات ترشی جات (دارچین، زنجبیل، جوز هندی، میخک)، مایه کیک برای تزئین.

آماده سازی:
آب جوش را روی کشمش بریزید و روی آن را با کنیاک (30-50 گرم) بپوشانید. آجیل و شکلات را خرد کنید، در یک کاسه بریزید، میوه های شیرین شده، کشمش و ادویه ها را اضافه کنید. تخم مرغ ها را یکی یکی بزنید ، کره نرم شده را اضافه کرده و هم بزنید ، سپس شکر را اضافه کرده و دوباره بزنید. پوست لیمو و پرتقال را جدا کرده ، آب پرتقال را فشار داده و همراه با 3 قاشق غذاخوری به خمیر اضافه کنید. کنیاک. هم بزنید تا یکدست شود. در یک کاسه جداگانه ، آرد ، بیکینگ پودر و نمک را مخلوط کرده و به بقیه مواد اضافه کنید. هم بزنید و در تابه چرب شده بگذارید. به مدت 40 دقیقه در دمای 160 درجه سانتی گراد و سپس به مدت 40 دقیقه در دمای 150 درجه سانتی گراد بپزید. بعد از پخت، روی پای را با خلال دندان سوراخ کرده و با کنیاک (2 تا 3 لیوان) آغشته کنید. با آیسینگ تزئین کنید.

عناصر:
500 گرم کوکی
کره 250 گرم
1 قوطی شیر تغلیظ شده ،
3 زرده ،
200 گرم آلو،
زردآلو خشک 200 گرم ،
کشمش 100 گرم
گردو 100 گرم
100 گرم بادام
100 گرم براندی.

آماده سازی:
کوکی ها را خرد کرده، کره را اضافه کرده و ورز دهید. قالب را با مخلوط بگذارید ، با چنگال خرد کنید و به مدت 15 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید. زرده ها را با شیر تغلیظ شده مخلوط کرده، بزنید و روی خمیر تمام شده بریزید. آجیل و میوه های خشک را در مخلوط کن خرد کنید، کنیاک را اضافه کنید و مخلوط کنید. روی شیر تغلیظ شده قرار دهید و به مدت 30-45 دقیقه بپزید. تا زمانی که غلیظ شود. تزئین کنید.

عناصر:
100 گرم بادام، آرد شده،
75 گرم بادام له شده
125 گرم کشمش تیره
100 گرم کشمش سبک ،
50 گرم آلبالو خشک
100 گرم لیمو شیرین،
100 گرم میوه پرتقال آب نبات ،
1 کیسه شکر وانیلی
پوست از 1 لیمو ،
5 قاشق غذاخوری رم ،
500 گرم آرد
60 گرم مخمر تازه
شکر 100 گرم
140 میلی لیتر شیر
کره 250 گرم
1 زرده،
1/3 قاشق چایخوری نمک.
تزیین:
100 گرم کره
150 گرم پودر قند.

آماده سازی:
یک روز قبل از پخت ، تمام میوه های خشک ، میوه های آب نبات و بادام را خرد کنید ، با رم پر کنید ، هم بزنید ، روی آن را بگذارید و بگذارید تا دم بکشد. روز بعد آرد را در ظرفی الک کرده و وسط آن را سوراخ کرده و خمیر مایه را در آن خرد کنید و کمی شکر بپاشید و در شیر گرم بریزید. وقتی مخمر حل شد ، نمک و کره نرم شده را اضافه کرده و به یک خمیر یکدست ورز دهید. روی آن را با یک حوله بپوشانید و بگذارید در یک مکان گرم قرار گیرد. وقتی خمیر دو برابر شد، آن را چروک کرده و میوه های نباتی دم کرده رم، بادام و میوه های خشک را اضافه کنید. هم بزنید و دوباره بگذارید ور بیاید. خمیر را که روی آن آرد پاشی کرده اید روی میز قرار دهید و مستطیلی به ابعاد 30 40 40 سانتیمتر ایجاد کنید. بگذارید بماند و به مدت 40 دقیقه در دمای 180-200 درجه سانتی گراد بپزد. ادیت داغ را از قالب خارج کرده و کره آب شده را با قلم مو چرب کرده و پودر قند بپاشید.

عناصر:
500 میلی لیتر کرم 30٪ ،
1 پشته شکر پودر شده
¾ پشته پودر کاکائو
1 کیسه شکر وانیلی
6 عدد تخم مرغ
¾ پشته صحرا،
کمی نمک.

آماده سازی:
خامه سرد ، ½ فنجان پودر قند را هم بزنید ،
½ پشته پودر کاکائو و ½ کیسه شکر وانیلی تا کف غلیظ شود و در یخچال قرار دهید. سفیده را از زرده جدا کرده و زرده ها را با ½ فنجان بزنید. شکر تا سفید شدن، ¼ پشته را اضافه کنید. پودر کاکائو ، ½ کیسه شکر وانیل و کمی نمک و هم بزنید. در یک کاسه جداگانه ، سفیده ها را هم بزنید تا کف نرم شود و نصف فنجان را به تدریج اضافه کنید. شکر را هم بزنید تا غلیظ شود. سفیده و زرده را به آرامی با هم مخلوط کرده و خمیر را به طور مساوی روی ورقه پخت ، که با کاغذ پخت و روغن چرب شده است ، پخش کنید. در دمای 170-180 درجه سانتیگراد به مدت 12-15 دقیقه بپزید تا زمانی که کیک اسفنجی را لمس کنید بچرخد. یک حوله تمیز را با یک لایه ضخیم پودر قند بپاشید و یک بیسکویت گرم از یک ورقه پخت روی آن قرار دهید. کاغذ پخت را بردارید و با یک حوله رول کنید ، از انتهای باریک شروع کنید. اجازه دهید 30 دقیقه خنک شود، به آرامی باز کنید و خامه فرم گرفته را روی کیک اسفنجی قرار دهید، به فاصله 3 سانتی متر از لبه آن. رول را گرد کنید، روی ظرف قرار دهید و با خامه باقیمانده تزئین کنید و پوست را با چنگال بکشید. قبل از سرو با پودر قند بپاشید.

عناصر:
2 عدد تخم مرغ،
آرد 200 گرم
1.5 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه،
شکر 150 گرم
25 گرم مارگارین ،
150 میلی لیتر آب.
برای اشباع:
2 قاشق غذاخوری صحرا،
1 قاشق غذاخوری آب لیمو
پوست ½ لیمو،
20 گرم لیکور.
برای تزئین:
پرتقال، تمشک و توت فرنگی.

آماده سازی:
سفیده و شکر را با هم مخلوط کرده و یک فوم قوی بزنید ، زرده ها ، کره نرم شده و آرد مخلوط شده با بیکینگ پودر را اضافه کنید ، هم بزنید و شیر را بریزید. خمیر تمام شده را در قالب کیک چرب شده و آرد پاشی شده بریزید و به مدت 30 دقیقه در دمای 175 درجه سانتی گراد بپزید. کیک را از قالب خارج کرده ، کمی سرد کنید و دوباره بگذارید. خیساندن را با جوشاندن شکر و آب و اضافه کردن پوست نصف لیمو و لیکور آماده کنید. سطح کیک را با خلال دندان در چند جا سوراخ کرده و اشباع کنید. در یک بشقاب بگذارید و با انواع توت ها و برش های پرتقال تزئین کنید.

عناصر:
خمیر:
آرد 150 گرم
1 کیسه مخمر خشک،
شیر گرم 250 میلی لیتر
1 قاشق چایخوری صحرا.
خمیر:
آرد 400 گرم
3 عدد تخم مرغ،
100 گرم کره
1 لیمو (پوست)
شکر 150 گرم
1 پشته مخلوط آجیل ، میوه های آب نبات و میوه های خشک ،
وانیلین

آماده سازی:
مواد لازم برای خمیر را مخلوط کرده ، با فویل بپوشانید و بگذارید 1 ساعت بماند. پوست لیمو را روی یک رنده ریز رنده کنید ، با شکر ، کره ، 2 تخم مرغ و یک زرده مخلوط کنید. آرد را با نمک مخلوط کنید ، آن را روی یک اسلاید روی میز بگذارید ، یک فرورفتگی ایجاد کنید و در خمیر بریزید ، به تدریج خمیر را ورز دهید. خمیر نباید چسبناک باشد. مخلوطی از میوه های خشک شده و آجیل را به آن اضافه کنید ، خوب ورز دهید ، خمیر را به شکل توپ درآورده و در یک کاسه قرار دهید. با پوشش پلاستیکی بپوشانید و 1 تا 1.5 ساعت بگذارید. وقتی خمیر بالا آمد آن را روی میز آرد پاشی شده بگذارید و کمی چروک شود. خمیر را در یک دستمال بپیچید و کنار بگذارید. قالب کیک را با کره چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید و با فویل پلاستیکی بپوشانید و بگذارید یک ساعت ور بیاید. پروتئین را با 1 قاشق غذاخوری هم بزنید. آب ، کیک را چرب کرده و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید. زمان پخت - 1 ساعت. کیک تمام شده را از فر خارج کرده ، چاقو را در امتداد لبه قالب بکشید و بگذارید کمی خنک شود. قالب را برداشته و روی قفسه سیمی خنک کنید.

عناصر:
¾ پشته. فندق،
پشته 2/4 بادام پوست کنده
¼ پشته بادام پوست نشده
¾ یک لیوان انجیر خشک ،
¾ پشته زردآلو خشک،
¾ یک پشته آرد،
پوست از 1 لیمو ،
1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
½ قاشق چایخوری جوز هندی
½ قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده،
½ قاشق چایخوری زنجبیل زمینی
¾ پشته عسل،
¾ یک لیوان شکر ،
1 قاشق غذاخوری اب.

برای پاشیدن:
2 قاشق غذاخوری شکر پودر شده
1 قاشق غذاخوری شکلات رنده شده

آماده سازی:
زردآلو و انجیر خشک را درشت خرد کنید. آرد ، ادویه جات و میوه های خشک را با آجیل ترکیب کنید. در قابلمه ای، عسل، شکر و آب را روی حرارت ملایم حرارت دهید تا بجوشد و مدام هم بزنید، چند دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید. کمی خنک کنید و این مخلوط را روی آرد بریزید. با قاشق خوب هم بزنید و به محض سرد شدن می توانید با دست ورز دهید. خمیر بسیار سنگین خواهد بود. روی ظرف مخصوص پخت را کاغذ مخصوص پخت بگذارید ، خمیر را داخل آن بریزید و محکم کنید. ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه قرار دهید. بعد از پخت کاملا خنک شده کاغذ را بردارید و پودر قند و شکلات بپاشید.

عناصر:
1 کیلوگرم آرد
80 گرم مخمر تازه ،
1 قاشق غذاخوری صحرا،
3 عدد تخم مرغ،
250 گرم کره نرم شده ،
250 میلی لیتر شیر
200 گرم پودر قند
1 کیسه شکر وانیلی
کمی نمک،
پوست 1 لیمو (پرتقال یا گریپ فروت) ،
میوه های خشک، آجیل خرد شده.

آماده سازی:
مخمر را در شیر گرم ، 1 قاشق غذاخوری بریزید. شکر، 2 قاشق غذاخوری آرد را مخلوط کرده و بگذارید در جای گرم برود. در یک کاسه، 2 تخم مرغ، کره و پوست را با هم مخلوط کنید، پودر قند، شکر وانیل، نمک و آرد را اضافه کنید. با خمیر مناسب ترکیب کنید و خمیر را ورز دهید. در یک مکان گرم قرار دهید ، با یک حوله بپوشانید و اجازه دهید دو بار افزایش یابد. خمیر را با روغن نباتی روی میز قرار دهید و به 9 قسمت تقسیم کنید و هر کدام را به صورت دسته ای به طول 40 تا 50 سانتی متر بغلتانید و با دست دسته ها را صاف کنید و میوه های خشک و آجیل بپاشید و لبه ها را به هم وصل کنید. از بسته های به دست آمده با پر کردن ، سه عدد خوک را ببندید: از 4 تاژک ، از 3 و از 2. روی یک ورقه پخت پوشیده از کاغذ پخت ، یک پیگت دایره ای پهن بگذارید ، روی آن - یک موی خوشه ای از 3 بافت و در بالا - نازک ترین. با سیخ محکم کنید تا کل ساختار در حین پخت بیرون نزند و به مدت 30 دقیقه روی آن را با حوله بپوشانید. با برس تخم مرغ زده شده و بادام بپاشید. سپس ورقه پخت را به همراه پای در فری که با دمای 175 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 20 دقیقه قرار دهید و سپس دما را به 150 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 30-40 دقیقه دیگر بپزید. با کره آب شده برس بزنید.

عناصر:
3 عدد تخم مرغ،
250 گرم شکر
250 میلی لیتر شیر
80 میلی لیتر روغن گیاهی ،
آرد 200 گرم
1 ساشه بکینگ پودر.
پر كردن:
250 گرم شکر
100 میلی لیتر آب،
250 گرم پوره پرتقال،
150 گرم شکلات تلخ
کره 50 گرم.

آماده سازی:
شکر را با تخم مرغ مخلوط کرده، شیر، روغن نباتی و آرد را با بکینگ پودر اضافه کنید. بریزید و در یک ظرف پخت چرب شده قرار دهید. در دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 25-30 دقیقه بپزید. در همین حین ، پوره را درست کنید: آب و شکر را مخلوط کرده و بجوشانید تا شربت غلیظ شود ، پرتقال را اضافه کرده و بجوشانید ، گاهی اوقات هم بزنید. پوسته را از فر خارج کرده ، لبه های آن را بریده ، تزیینات را خرد کرده و به توده نارنجی اضافه کنید. مواد را روی پوسته پهن کرده و سرد کنید. کره و شکلات را در بی ماری ذوب کرده و روی کیک بریزید.

عناصر:
کره 500 گرم
شکر 500 گرم
2 پشته شیر،
آرد 1.5 کیلوگرم
50 گرم مخمر تازه
1 عدد نارنجی
3 تخم مرغ و 1 زرده ،
کنجد یا بادام رنده شده به مزه.

آماده سازی:
مخمر را در کمی شیر گرم حل کرده ، آرد ، 3 تخم مرغ ، کره آب شده ، شکر ، شیر باقی مانده ، پوست پرتقال را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. در ظرفی بریزید و با حوله بپوشانید و 2 تا 3 ساعت در جای گرم بگذارید. وقتی خمیر بالا آمد ، آن را ورز دهید و بگذارید دوباره برود. یک ظرف پخت را با کره چرب کنید، خمیر را پهن کنید و 20 تا 30 دقیقه بگذارید تا سفت شود. با قلم مو زرده بزنید، کنجد یا بادام بپاشید و در دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت بپزید.

عناصر:
3 عدد تخم مرغ،
شکر 350 گرم
100 گرم کره
کشمش بدون هسته 50 گرم ،
50 گرم میوه های آب نبات ،
آجیل 25 گرم
2 پشته ارد،
1 پشته کفیر ،
1 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه،
1 قاشق چایخوری دارچین،
1 قاشق چایخوری میخک ،
1 قاشق چایخوری هل،
½ قاشق چایخوری زنجبیل.

آماده سازی:
تخم مرغ را با شکر و کره نرم کرده ، بیکینگ پودر و ادویه جات ، کشمش و آجیل را اضافه کنید. هم بزنید، در کفیر بریزید. خمیر را در قالب بلند بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه سانتی گراد به مدت 1 ساعت (شاید کمی بیشتر) قرار دهید.

عناصر:
400 گرم بلغور جو دوسر ،
250 میلی لیتر شیر
1 تخم مرغ ،
3 قاشق غذاخوری شکر قهوهای
2 قاشق غذاخوری ارد،
1 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه،
1 قاشق چایخوری دارچین،
½ قاشق چایخوری میخک ،
½ قاشق چایخوری هل،
پوست ½ لیمو،
کشمش ½ فنجان
¼ پشته بادام خرد شده ،
کمی نمک.

آماده سازی:
شیر را روی غلات بریزید. تخم مرغ و شکر را با همزن برقی ، بلغور جو دوسر خیس خورده را اضافه کرده و هم بزنید. آرد را با بکینگ پودر، پوست، کشمش، آجیل و ادویه ها مخلوط کرده و به بلغور جو دوسر اضافه کنید. قالب را با کره چرب کنید، جو دوسر بپاشید و خمیر را پهن کنید. ظرف را در فر گرم شده با دمای 175 درجه سانتی گراد به مدت 40 دقیقه قرار دهید.

لاریسا شوفتایکینا